Hoja de ConceptoPostres Mexicanos

1 Nombre del producto Postres Mexicanos

2 Definición mercadológica. Postre elaborado a base de arroz, leche descremada, canela, agua en envase apto para calentar en microondas

3 Mercado meta. Estudiantes de secundaria, preparatoria y universidad para que lo consuman en los descansos durante su horario de clases o en su casa como golosina.

4 Necesidades básicas a satisfacer.

Postre nutritivo fácil de transportar y calentar en microondas

5 Tecnologías a aplicar (paquete tecnológico) forma de obtenerlas:

La tecnología que se requiere es sencilla en cuanto a la producción del arroz con leche. En los casos de conservación y envasado no requerimos de tecnología muy avanzada, sin embargo, se acudirá a asesoría profesional en estas áreas. Para el proceso del producto se cuenta con la receta. Para el proceso de producción se empleará una estufa industrial con cuatro quemadores, ollas de presión de aluminio inoxidable, cucharas, recipientes para medir volúmenes y báscula- El etiquetado es manual. Refrigeradores para la conservación de los productos y mesa de trabajo.

6 Características funcionales. Postre con 25 gr de arroz, 47 ml de leche descremada, .35 gr de canela, 10 gr de azúcar. Envasado en un recipiente cilíndrico, transparente, de distintos materiales (multicapa), adecuado para el uso de microondas, sellado con una capa de poliestireno blanca, con una capacidad de 150 gr y una etiqueta con información nutricional y de elaboración del producto. Su consistencia es semigelatinosa y su textura es blanda.

7 Hábitos de consumo. El producto se consume en las horas de descanso durante las clases, mientras se realizan trabajos y tarea, en la escuela, universidad, casa. Solos o con amigos, frío o caliente.

8 Variables de competitividad. El arroz con leche se puede consumir frío o caliente.

9 Aspectos tecnológicos. El clave tecnológica para la elaboración del producto es la receta, para una producción de 300 porciones consiste en lo siguiente:Pesado y medición del arroz, la canela en raja, la leche descremada y el azúcar.Cocción del arroz con agua y canela a 60º C en ollas de presión.Incorporación de la leche descremada y el azúcar.Cocción a fuego lento, hasta que se evapore un 40% de las leche, a una temperatura constante de 60oC.Enfriar a temperatura ambiente.Envasado.Etiquetado.Además como parte de la tecnología de operación se cumplirán con las normas oficiales para la elaboración de alimentos.

10 Vida funcional. Debido a la presencia de azúcar, que funciona como conservador nuestro producto tendrá una vida de anaquel de tres días, mientras permanezca almacenado a una temperatura de refrigeración de 4-5o C.

11 Restricciones legales: Cumplir con los reglamentos de salubridad y la norma oficiales de producción de alimentos Ambientales: cumplir con los reglamentos del medio ambiente y del manejo de deshechos.

12 Productos en competencia. Productos de AA, Z, MM a un precio semejante, se consten fríos

13 Ángulos de diferenciación. Nuestro producto se puede meter al microondas y comer caliente o tibio.

14 Productos complementarios. Descripción del contenido del producto e información nutricional del mismo.

15 Costos. Para el primer mes de operaciones se necesitan $107,000.00 pesos mexicanos.