historia de los tenedores - cubertería
DESCRIPTION
Trata acerca de la historia de la Cubertería y todo lo relacionado a la misma.TRANSCRIPT
TENEDORES (CUBERTERÍA)
CUBERTERÍA
La cubertería se refiere a cualquier instrumento empleado de forma manual para
servir, cortar, preparar y especialmente ingerir alimentos. Los elementos que
componen la cubertería occidental son generalmente los tenedores, las cucharas y los
cuchillos. Cada uno de ellos se puede especializar; por ejemplo hay cuchillo de
pescado y de carne (generalmente afilado), de pan (dentado), algunas veces de queso
o untadores, etc. La cubertería oriental considera también la inclusión de palillos en
lugar de tenedores. Los materiales más empleados en la elaboración de la cubertería
son el acero inoxidable, la plata (considerado el material por excelencia en la
cubertería), la alpaca y el plástico.
HISTORIA DE LOS CUBIERTOS
Las cucharas han sido utilizadas como utensilios para comer desde tiempos
paleolíticos. La gente prehistórica usaba conchas o trozos de madera como tales. En
el siglo I, los romanos agregaron mangos decorativos a las cucharas, fabricándolas de
diferentes tamaños. A lo largo de su historia, las cucharas se han fabricado de marfil,
hueso, cuernos, barro, porcelana, cristal, oro y plata.
Durante la Edad Media, los anfitriones proveían a sus invitados de cucharas hechas de
madera o cornamentas. La realeza tenía cucharas de oro y la gente acomodada de
plata. Entre los más difundidos desde el siglo XII está la Casa de Nemanjić grandes
artesanos de la cubertería. Alrededor del siglo XIV, se popularizaron las cucharas
fabricadas con estaño, latón y otros metales, más accesibles para la población en
general. Hasta el siglo XV se sabe que se "comía a cubierto" haciendo referencia
siempre al mantel que se ponía sobre la mesa para mostrar a los comensales que se
había tomado toda precaución contra el envenenamiento, cubriéndolos, de aquí el
origen de la palabra.
El origen de los tenedores de cocina puede rastrearse hasta la época de los griegos.
Eran más bien grandes, con dos dientes que ayudaban a cortar y servir la carne. En el
siglo VII, las cortes reales del Medio Oriente empezaron a usar tenedores para comer
en la mesa. Durante los siglos X al XIII, los tenedores eran usados comúnmente por
los ricos de Bizancio y una bizantina que se casó con un Duque de Venecia los llevó a
Italia, donde fueron ampliamente aceptados hasta el siglo XVI.
Grupo No. 2 Página 1
En 1533, los tenedores fueron llevados de Italia a Francia por Catalina de Médicis. Los
franceses también se tardaron en aceptar los tenedores, ya que pensaban que usarlos
era una afectación. Thomas Coryate llevó los primeros tenedores a Inglaterra,
después de verlos durante sus viajes a Italia. Los ingleses los ridiculizaban, por
considerarlos afeminados e innecesarios. Sin embargo, lentamente fueron aceptados
por los ricos. Se trataba de valiosas posesiones, hechos de materiales costosos para
impresionar a los invitados. Más tarde se pusieron de moda y eran considerados un
sofisticado lujo entre los nobles.
Los primeros tenedores para la mesa eran similares a los de cocina, con dos dientes
grandes que permitían detener la carne, pero de los que se resbalaban los trozos
pequeños de comida. A finales del siglo XVII se diseñaron en Francia tenedores con
cuatro dientes curvos, lo que evitaba que se cayera la comida. A partir del siglo XIX
este tipo de tenedores se empezó a fabricar en Alemania e Inglaterra y poco a poco
llegaron a América.
Los cuchillos han sido usados como armas, herramientas y utensilios para comer
desde tiempos prehistóricos. No obstante, es hasta tiempos relativamente recientes
que han sido diseñados para su uso en la mesa. Durante la Edad Media en Europa, los
anfitriones no proveían cuchillería para sus invitados, por lo que todos cargaban sus
propios cuchillos, generalmente colgados del cinturón. Eran delgados y sus puntas
afiladas servían para picar la comida y llevársela a la boca.
Como los cuchillos también eran armas, su uso en la mesa era peligroso. Una vez que
se empezaron a usar los tenedores, ya no era necesario usar su punta afilada para
comer en la mesa, por lo que el rey Luis XIV de Francia decretó que se redondearan las
puntas de todos los cuchillos, para reducir la violencia. Con la aparición de los
cuchillos romos fabricados en Europa y debido a la escasez de tenedores, los
estadounidenses empezaron a usar la cuchara para detener la comida con la mano
izquierda mientras la cortaban con el cuchillo en la derecha y luego cambiaban la
cuchara de mano para llevársela a la boca.
Algunos países occidentales han desarrollado tradicionalmente una industria en torno
a la cubertería en general como es el caso de Inglaterra donde existe una gran
tradición, una de las más conocidas figuras es el Master Cutler que es el director de la
Company of Cutlers in Hallamshire establecida desde 1624. Uno de sus roles es el de
Grupo No. 2 Página 2
actuar como embajador de la industria de Sheffield (Centro de la industria de la
cubertería del Reino Unido).
Otros países, como puede ser Alemania, han desarrollado una industria basada en la
cubertería, algunas de las ciudades especializadas en ello son Solingen, famosa por sus
cuchillos. El modernismo en el siglo XX hizo su aparición en la cubertería de la mano
de Jean Puiforcat.
ELEMENTOS BÁSICOS DE LA CUBERTERÍA
La cubertería básicamente consta de tres utensilios que son indispensables para que
el comensal pueda degustar de sus alimentos debidamente, los mismos, son descritos
a continuación.
Cuchillos
El cuchillo es una especie de cubierto empleado desde hace mucho tiempo, quizás es
el instrumento más primitivo sobre la mesa, la verdad es que suple al tenedor en su
uso en la mayoría de los casos. El cuchillo suele hacer compañía en la mesa con los
tenedores, de esta forma por cada cuchillo (sea del tipo que sea) suele haber al menos
un tenedor.
Cucharas
Ya en la época del imperio otomano existía el empleo de dos tipos de cucharas: la
grande (lígula) y la pequeña (cochlea) elaboradas de metal o madera. En la actualidad
existen diferentes formas de cucharas, todas ellas difieren principalmente en el
tamaño, aunque dependiendo del uso que se haga pueden tener un mango más o
menos largo, por ejemplo las cucharas de comer sopa tienen una mango de longitud
normal (generalmente unos 20 centímetros), o un mango cada vez más fino (este tipo
de cucharas fueron diseñadas por la familia Nemanjic). El uso principal de las
cucharas suele ser el de captar líquidos más o menos viscosos, bien sea en forma de
sopas o de salsas, aunque su misión de remover queda patente en las cuchara de café
o de té. Las cucharas de los países asiáticos tienen formas diferentes y suelen estar
elaboradas de cerámica.
Tenedores
Los tenedores existen en la cubertería desde hace poco, son por decirlo así los últimos
cubiertos en introducirse en occidente (en oriente se emplea en su lugar los palillos),
la versión más medieval del mismo es el trinchador. Los tenedores hacen su misión
Grupo No. 2 Página 3
genérica de recoger alimentos sueltos. Se distinguen por el número de "dientes" que
suele ir desde dos hasta cinco, dependiendo de las funciones específicas que
desempeñen. Las crónicas medievales muestran un tenedor de dos dientes
(denominado trinchador), es empleado como herramienta de sujeción al cortar
carnes, o exponerlas al fuego. Sírvase como curiosidad que en algunos restaurantes se
enfría el tenedor para comer la ensalada.
TIPOS, FORMAS Y TAMAÑOS DEL CUBIERTO
En cuanto a sus diseños y tamaños, podemos decir que hay tantos como fabricantes.
Aunque la mayoría de cubiertos sigue una línea básica. Cada cubierto tiene una forma
y tamaño determinado que condiciona el uso que el mismo tiene dentro de la mesa. A
continuación, se detalla cada uno de ellos.
Cuchara Sopera
Cuchara de cavidad honda, de unos 22 centímetros de largo. Utilizada para sopas,
purés, gazpachos y legumbres, principalmente.
Tenedor Mesa
Cubierto, del mismo tamaño que la cuchara, y dentado. Puede ser de 4 o 5 dientes,
aunque hay muchos otros diseños. Utilizado para tortillas, la mayor parte de la
verdura y en compañía del cuchillo, la mayoría de las veces.
Cuchillo de Mesa
De igual longitud que el tenedor y la cuchara, ligeramente dentado, la mitad del filo
aproximadamente. Utilizado para cortar alimentos.
Pala de Pescado
Cubierto de pala plana, ancha. Sin filo. Puede ser recto o ligeramente curvado.
Utilizado para pescado tanto con espina como sin ella.
Tenedor de Pescado
Tenedor más plano que el de mesa y ligeramente más ancho. Utilizado para los
pescados. Si carecemos de estos cubiertos, se puede utilizar el tenedor de mesa.
Cuchillo de Carne
Suele ser algo más pequeño que el cuchillo de mesa, y con filo más dentado. Utilizado
para carnes magras, chuletones y carnes similares.
Grupo No. 2 Página 4
Cuchillo Afilador
Utilizado para dar un mejor filo de corte al cuchillo de trinchar, principalmente. Pero
también utilizado con otros cuchillos, como por ejemplo, el cuchillo jamonero.
Cuchillo de Trinchar
Cuchillo de grandes proporciones, aproximadamente unos 30 centímetros de longitud.
Utilizado para trinchar aves y otras piezas de caza, cuando se sirven enteras a la mesa.
Tenedor de Trinchar
También de tamaño similar al cuchillo de trinchar. Utilizado para sujetar la pieza que
deseamos trinchar. Dos dientes y amplia apertura central.
Cuchara de Servicio
Cuchara de grandes dimensiones y pala muy ancha. Utilizada para servir guarniciones
y otros acompañamientos en asados y platos similares.
Tenedor de Servicio
De tamaño similar a la cuchara de servicio, dentado (de 4 o 5 dientes), muy ancho y de
pala plana. Utilizado en compañía de la cuchara de servicio como ayuda auxiliar.
Pala de Servicio
Cubierto de pala ancha y calado, de tamaño similar a la cuchara y tenedor de servicio.
Utilizada para servir platos caldosos, como por ejemplo las legumbres.
Cuchara de Ensalada
Cubierto de amplia pala y escasa concavidad, muy largo, más de 30 centímetros
aproximadamente. Utilizado para revolver y servir las ensaladas.
Tenedor de Ensalada
Cubierto de pala ancha, apenas dentado (prácticamente son muescas) y de tamaño
similar a la cuchara de ensalada. Se utilizada como auxiliar de la cuchara de ensalada y
para las mismas funciones.
Cazo de Servir – Cacillo
Cubierto de mango muy largo, más de 32 centímetros aproximadamente, y amplia
concavidad. Utilizado para servir cremas, gazpachos, potajes, sopas, etc.
Grupo No. 2 Página 5
Cuchara Salsera
Cubierto de mango corto, menos de 20 centímetros aproximadamente, de cavidad
media y aplanada. Utilizado con las salseras de la vajilla y utilizado como su nombre
indica para servir todo tipo de salsas.
Pala de Queso
Pala ancha y plana, sin filo de corte, de unos 22 centímetros de largo.
Cuchillo de Queso
Cuchillo pequeño, de unos 17 centímetros de largo, utilizado en tablas de quesos.
Existe otra versión distinta a la del dibujo mostrado, que termina en punta curva, con
dos dientes, haciendo las veces de "tenedor" para pinchar los trozos de queso.
Cuchillo de Tarta
Cubierto de pala algo más ancha que el cuchillo de mesa, y poco filo. Utilizado para
cortar tartas de pasta dura y tartas similares.
Cortador de Tartas
Cubierto de mango corto, y amplios dientes. De gran utilidad para tartas de bizcocho
evitando su rotura si se hace con otros cubiertos. No es muy conocido y utilizado.
Pala de Tarta
Cubierto tradicional para este tipo de postres, de pala muy ancha y mango corto.
Utilizado tanto para cortar como para servir. Útil para tartas cremosas y del tipo
"mouse".
Cuchillo Para Mantequilla
Cubierto de pala ancha, de tamaño similar al cuchillo de postre. Sin filo o poco filo.
Tenedor Exprimidor
Tenedor de tamaño pequeño (similar al de postre) de largos dientes ligeramente
abiertos en las puntas. Utilizado para pinchar los cítricos o frutas a exprimir.
Cuchara de Consomé
Cuchara de pequeñas dimensión, más ancha de concavidad que la de postre. Utilizada
como su nombre indica para tomar consomés y caldos.
Grupo No. 2 Página 6
Cucharilla de Postre
Hermana pequeña de la cuchara de mesa, de tamaño algo menor de la mitad de ésta.
Utilizada para todo tipo de postres: cremas, "mouses", tartas, etc.
Tenedor de Postre
Al igual que la cucharilla, de tamaño algo menor a la mitad del tenedor de mesa.
Dentado corto (3 ó 4 dientes, generalmente) utilizado para postres y como elementos
de corte en alimentos blandos.
Cucharilla de Café
La más pequeña de toda la cubertería, de poca cavidad. Se utiliza de forma única para
revolver el café o infusiones. No se olvide sacarla de la taza cuando vaya a beber.
Tenedor de Ostras
Cubierto corto, dentado (generalmente 3 dientes), grueso y fuerte. Utilizado para
extraer el molusco de su concha a la que se encuentra adherido.
Tenedor de Fruta
Cubierto de tamaño medio (entre el tenedor de mesa y el de postre). Utilizado para
tomar la fruta y como sustituto de los cubiertos de postre si no los hubiese.
Cuchillo de Fruta
Cubierto corto, ligeramente dentado y del mismo tamaño que el tenedor de fruta. Se
utiliza de forma conjunta con el tenedor de fruta y para la misma finalidad.
Pinzas de Marisco
Cubierto de pinza, de un tamaño aproximado de 20 centímetros. Utilizado para
"cascar" o romper las partes más duras del marisco, como por ejemplo las patas. No
utilizar jamás los dientes.
Tenedor de Caracoles
Cubierto largo, de unos 22 centímetros. Con dos amplios dientes Se utiliza de forma
conjunta con el tenedor de fruta y para la misma finalidad.
Grupo No. 2 Página 7
LA CUBERTERÍA Y LOS MATERIALES QUE SE USAN EN SU ELABORACIÓN
Hay al menos tres tipos de cuberterías, que clasificamos según el material del que
están hechas: de plata (para fiestas muy exclusivas), de alpaca (para reuniones
importantes) y de acero inoxidable (para cada día).
Cubertería de Plata
La cubertería de plata se subdivide de la siguiente manera:
Cubertería de Plata Maciza
Evidentemente es cara, pero sigue conservando todo su valor. Su criterio de calidad
es su peso en plata pura y los golpes pueden estropear las piezas más delicadas.
Cubertería de Metal Plateado
La capa de plata es superficial y se fija por electrólisis sobre un soporte hecho de una
aleación de cobre y, en general, de cinc y de níquel. Desde luego que cuanto más
gruesa sea la capa de plata, la cubertería es más resistente. La conservación de la
plata y del metal plateado se ha simplificado mucho merced a los productos y los
tejidos especiales actuales. Y cuanto más se usa menos necesidad habrá de limpiarla.
Cubertería de Plata Sobredorada
En principio es una plata dorada, pero puede ser también un metal plateado y
sobredorado. Es muy rica y sólo encuentra lugar en una mesa de gran ceremonia.
Cubertería de Alpaca (aleación)
La alpaca, plata alemana o metal blanco es una aleación ternaria compuesta por zinc
(8 a 45 por ciento), cobre (45 a 70 por ciento) y níquel (8 a 20 por ciento), con un
color y brillo parecido al de la plata. Las aleaciones que contienen más de un 60% de
cobre son monofásicas y se caracterizan por su ductilidad y por la facilidad para ser
trabajadas a temperatura ambiente, la adición de níquel confiere una buena
resistencia a los medios corrosivos.
Cubertería de Acero Inoxidable
Los hay de diferentes tipos de pulimento, más o menos brillantes, más o menos mates,
pero cualquiera que sea su calidad, no necesitan apenas gasto de conservación. Esto
hace que hoy se prodiguen tantísimo en las mesas, y según el diseño pueden competir
en arte con la cubertería de metales nobles.
Grupo No. 2 Página 8
Cubertería de Plástico
Por lo general, este tipo de cubertería es desechable y se utiliza en fiestas o para
pequeñas reuniones que no necesariamente tienen que ser muy importantes, como
por ejemplo cumpleaños de los niños, fiestas de niños, etc.
Cubertería de Oro
Tanto en la en la antigüedad, como actualmente existen los cubiertos de oro, sin
embargo, estos por lo utilizan muy pocas personas que pueden costear ese tipo de
lujos ya que su fabricación es sumamente cara.
TIPOS DE CUBIERTOS
Existen incontables tipos de cuberterías disponibles en el mercado, siendo que ellos
pueden variar desde conjuntos más simples, compuestos solamente por cubiertos más
básicos (totalizando cerca de 20 piezas), hasta juegos completos que traen cada uno
de los cubiertos específicos para el consumo de cada alimento (pudiendo ultrapasar
fácilmente el número de 100 piezas).
COMPOSICIÓN DE LA CUBERTERÍA
Los servicios comprenden, o bien 37 piezas: 24 cubiertos de mesa (12 tenedores y 12
cucharas), 12 cucharas de café y 1 cazo; o 50 piezas: uno de 37 y además 12 cuchillos
de mesa y una cuchara de servir; o 62 piezas: un servicio de 50 además de 12 cuchillos
de postre.
Cubiertos Especiales
La cubertería clásica contiene también numerosos cubiertos estudiados para un uso
determinado:
- Cubiertos de entremeses, de pescado y de fruta.
- Tenedores de ostras u ostiones, de caracoles (y pinzas) de melón, de langosta o
bogavante, de lunch y de pasteles.
- Cucharas de huevos, de helado, moka y sopa de pan.
Cubiertos de Servicio
Además del cazo y del servicio de trinchar, que hoy se emplean menos que
antiguamente (el caldo puede servirse antes de sentarse a la mesa y el trinchado de la
Grupo No. 2 Página 9
carne se hace en la cocina), hay cubiertos que son indispensables para servir ensalada
y otros especiales:
- Para entremeses, pescado, helado y espárragos.
- Cuchara de salsa, de azúcar en polvo, de cubos de hielo, de compota, de frutas,
de fresas, de natilla y de mermeladas.
- Cuchillos de mantequilla, de queso y de pan.
- Palas de tarta, de fritos y de espárragos.
La Cubertería Mínima
Siempre en una familia que no han de tener más de 6 personas a comer se puede
pasar con:
- 12 tenedores de mesa (6 podrán servir para el pescado)
- 6 cucharas de sopa.
- 6 cuchillos de mesa.
- 6 cuchillos de postre (mejor sería tener 12; si esto no fuera posible, habrá que
lavar rápidamente los cuchillos entre el queso y la fruta).
- 12 cucharas de café (6 pueden servir para el helado)
- 1 servicio de ensalada (que puede ser de otro material)
- 1 cubierto para servir.
Para las comidas íntimas, puede prescindirse de estos cubiertos especiales, pero si hay
una especial ocasión, se debe pensar en un menú de tal forma que no se requieran
estas piezas.
LAS FORMAS DE LA CUBERTERÍA
Existen dos formas en la cubertería, la clásica que crea una sensación de celebración
por lo general sus formas son antiguas y la moderna que por lo general nos da a
conocer diseños actuales, depende del gusto de cada cual y no de la propia materia.
Siendo el más adecuado con el estilo actual.
USOS DE LA CUBERTERÍA
Sea como sea existen dos variantes de uso de la cubertería sobre la mesa: La europea
y la americana. No obstante, existen ciertas reglas comunes como: que bajo ninguna
circunstancia se puede llevar el cuchillo a la boca, o que no se dejan los cubiertos
sobre la mesa una vez empleados.
Grupo No. 2 Página 10
Estilo Europeo
El tenedor va siempre en la mano izquierda, no existe excepción y cualquier operación
- El tenedor se sostiene con los dientes hacia abajo
- Se puede emplear como recogedor de alimentos en el plato
- El cuchillo va siempre en la mano derecha, no existe excepción y cualquier
operación
- El cuchillo se sostiene con el filo hacia abajo
- La pala de pescado se emplea con las mismas reglas que el cuchillo
Estilo Americano
En el estilo Americano (denominado a veces como continental o "método zigzag") se
distingue sólo en el empleo del cuchillo y del tenedor. Ambos cubiertos se emplean de
forma muy similar, cuando hay que cortar se usa el tenedor en la mano izquierda y el
cuchillo en la derecha, pero la diferencia estriba en el instante de ingerir el alimento
en el que se intercambian de tal forma que se pasa el tenedor a la mano derecha,
mientras se come con el tenedor el cuchillo descansa en el borde exterior del plato
(nunca sobre la mesa).
Uso Social
El uso de la cubertería ha sido considerado desde antiguo como un lujo, en algunas
ocasiones se expone como un ejemplo de status social. El uso de cuberterías labradas,
o de metales como la plata era un símbolo social. Hoy en día forma parte de algo más
común y está más o menos al alcance de todo el mundo.
Las cuberterías se han considerado tradicionalmente en algunos países con parte de la
dote de la novia, aunque hoy en día debido a la comercialización del producto forma
parte casi obligada de toda lista de boda.
DISPOSICIÓN SOBRE LA MESA
En la cocina occidental existen unas reglas más o menos precisas acerca de cómo se
coloca la cubertería sobre la mesa, las reglas son sencillas, la disposición hace
referencia al comensal y tiene como centro el plato.
Reglas Generales
Grupo No. 2 Página 11
Los cubiertos que se emplean primero se colocan siempre sobre la mesa en una
posición lo más alejada del plato (regla: de afuera para dentro), por ejemplo el cuchillo
y la cuchara (que van juntos a la derecha del plato), se colocan de tal forma que la
cuchara vaya por fuera ya que se suele servir por regla general primero la sopa o los
consomé.
- Todos los elementos de la cubertería adicionales tales como: pinzas para el
marisco, pinchos para los caracoles, etc. Se colocan siempre a la derecha del
plato.
- Los cubiertos se colocan a ambos lados a una distancia de aproximadamente 3
ó 4 cm del borde del plato
- Cuando se hace un alto durante la comida los cubiertos se colocan sobre el
plato de forma que se crucen. Nunca se dejan sobre la mesa.
- Cuando se ha acabado la porción del plato, se colocan los cubiertos en paralelo
sobre el plato con las puntas hacia el comensal y los mangos en el interior del
plato. Con este gesto se indica al camarero o al encargado del servicio de mesa
que ya se ha acabado y que puede retirar el plato (no hay que hacer ninguna
señal al camarero, basta con la posición de la cubertería sobre el plato).
- Los comensales zurdos pueden invertir el orden aquí descrito (derecha →
izquierda e izquierda → derecha)
- No se suelen poner más de tres cuchillos o tres tenedores, en caso de
necesitarse se reponen durante el servicio de mesa
Reglas sobre el tenedor
- El tenedor se pone siempre a la izquierda, junto con la servilleta
- El tenedor se coloca con las puntas mirando hacia el centro de la mesa
- Sin importar si el tenedor es de carne o pescado, irá siempre a la izquierda
- Si se necesita poner tenedores de carne y de pescado simultáneamente se
pondrá en el exterior el de pescado (suele servirse antes).
Reglas sobre el cuchillo
- El cuchillo siempre se encuentra a la derecha del plato
- El cuchillo se coloca con el filo hacia el plato
Grupo No. 2 Página 12
- El cuchillo siempre, en el caso de servirse sopa, junto a cuchara.
Reglas sobre la cuchara
- La cuchara va siempre a la derecha del plato
- Si hubiera cuchillo (que va igualmente a la derecha) la cuchara se pone en el
exterior (debido a que se usa antes)
- La concavidad de la cuchara hacia arriba
- La cuchara al finalizar la sopa:
Se deja sobre el plato inferior que hace soporte en el caso de consomés
Se deja en el plato hondo en el caso de sopas
Cubiertos de Postre
Por regla general se disponen llegado el momento del postre y tras la retirada de los
cubiertos empleados. Se disponen de la misma forma que los cuchillos, los tenedores y
las cucharas. En el caso de estar desde el principio sobre la mesa, se adopta una regla
de compromiso y se colocan en la parte superior del plato, con el mango de la
cucharita, o cuchillo, dirigido hacia la parte derecha y el del tenedor hacia la izquierda.
En una cena protocolaria, con servicio, los cubiertos de postre se ponen en la mesa al
mismo tiempo que se sirve éste.
¿Cómo se usan los cubiertos?
La utilización es muy sencilla: se empieza utilizando los cubiertos más alejados del
plato (de fuera hacia adentro). Procurar no utilizar los mismos cubiertos durante toda
la comida. Cambiarlos, siempre que sea posible, para cada plato.
¿Cómo se dejan los cubiertos al terminar?
Actualmente muchas personas no saben que cuando se asiste a un restaurante,
podemos comunicar a los mozos a través de los cubiertos, aquí les dejamos los
mensajes más usados mundialmente.
Grupo No. 2 Página 13
Esta posición muestra al mozo que Usted
aún no ha terminado y que sólo está
haciendo una pausa, con esto el mozo no
debería preguntarle si ya acabó.
Esta posición muestra al mozo que Usted
está esperando el siguiente plato.
Esta posición muestra al mozo que Usted
ya terminó y él puede retirar los platos.
Esta posición muestra al mozo que Usted
ya terminó, pero que no desea comentar
si estuvo bien o mal el menú,
simplemente "terminó", esto no es
descortesía o mala educación.
Grupo No. 2 Página 14
Esta posición muestra al mozo que Usted
ya terminó y que no le gusto el menú,
esto tampoco es descortesía o mala
educación, simplemente es su opinión
sobre la preparación de la comida.
LIMPIEZA DE LOS CUBIERTOS
La limpieza de los cubiertos dependerá del material de los mismos.
Los Cubiertos con Mango de Madera
Son ideales para comer carne, especialmente cuando se hace asada en la barbacoa. Los
cubiertos de madera toman el olor de la comida, reservarlos para las mismas
ocasiones. No lavar en el lavavajillas, lavar con agua bien caliente jabonosa para
retirar la grasa, aclarar y secar inmediatamente. Si están muy sucios el amoniaco
funciona muy bien.
Los Cubiertos de Plata
Poco se ven, pero mucha gente los prefiere a los de acero inoxidable o bien han estado
en la familia de generación en generación. La mejor forma de limpiarlos es utilizar un
paño impregnado con alcohol, secarlos y guardarlos. Puede utilizar también los
productos para limpiar plata. Recuerde que para que no se oscurezcan deben estar
lejos de la luz, guárdelos envueltos en papel de seda.
Los Cubiertos de Acero Inoxidable
Los más habituales de encontrar por su noble material. Se lavan con agua y jabón,
aclarar y secar para que no pierdan su brillo. Se pueden poner en el lavavajillas, pero
debe vigilar que el nivel de abrillantador sea el optimo. Las marcas de oxido se quitan
frotando un trozo de corcho sobre la zona afectada.
LAS MEJORES MARCAS DE CUBIERTOS
Los cubiertos más comunes son los de acero inoxidable; los hay de todos los precios
dependiendo de la calidad. Los cubiertos más apreciados son los de plata inglesa, plata
Grupo No. 2 Página 15
antigua italiana, y los de plata mexicana o peruana. Los cubiertos de plata siempre
vienen contramarcados con el 900 o 925.
Las marcas más populares de cubiertos son los Oneida, Wallace, Cambridge, Rogers,
Reed & Barton, Gorham, Dansk, Lenox, Mikasa, Pfaltzgraff, Hampton, and Towle, pero
existe una extensa gama de marcas.
Entre los cubiertos más finos están los Sheffield ingleses, los Tiffany americanos, y los
Christofle franceses, entre otros. Los cuchillos alemanes de Solinge son muy famosos
por su excelente calidad. Algunas de estas cuberterías alcanzan precios de hasta diez
mil dólares.
TIPOS DE CUBIERTOS
Cuchara Sopera Tenedor Mesa Cuchillo Mesa
Pala de Pescado Tenedor de Pescado Cuchillo de Carne
Grupo No. 2 Página 16
Cuchillo Afilador Cuchillo de Trinchar Tenedor de Trinchar
Cuchara de Servicio Tenedor de Servicio Pala de Servicio
Cuchara de Ensalada Tenedor de Ensalada Cazo de Servir o Cacillo
Cuchara Salsera Pala de Queso Cuchillo Para Quesos
Grupo No. 2 Página 17
Cuchillo de Tarta Cortadores de Tarta Pala de Tarta
Cuchillo para Mantequilla Tenedor Exprimidor Cuchara de Consomé
Cuchara de Postre Tenedor de Postre Cuchara de Café
Tenedor de Ostras Tenedor de Frutas Cuchillo Para Fruta
Grupo No. 2 Página 18
Pinza Marisco Tenedor Caracoles
Grupo No. 2 Página 19