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EDITORIAL

Los Principios Generales para la Higiene de Alimentos establecen una base sólida para asegurar la inocuidad de los alimentos y deben aplicarse de acuerdo a las normas sanitarias y directrices que rigen el estado peruano.

Los Principios siguen la cadena de alimentos desde la producción primaria hasta el consumo final, resaltando los controles de higiene básicos que se efectúan en cada etapa con enfoque a la adopción de un sistema de calidad HACCP.

La Higiene y Vigilancia de la Sanidad de los Alimentos compromete al Estado. En el caso de productos de base agropecuaria, esta responsabilidad es encargada al Ministerio de Agricultura, en caso de los productos industrializados al Ministerio de Salud, según el Decreto Supremo Nº 007-98 SA. La comercialización y el expendio de alimentos, está bajo el ámbito de los municipios respectivos. La vigilancia en el rotulado y publicidad de alimentos, es de responsabilidad del INDECOPI

ALTA DIRECCIÓN

Mg. Heriberto Triunfo Hidalgo Carrasco Director General - Dirección Regional de Salud Med. Alfredo Centurión Vargas Sub Director General – Dirección Regional de Salud

EQUIPO DE REDACCIÓN

Obsta. Rafu Iván Hidalgo Tuesta Director de Ejecutivo de Salud Ambiental

MV Ernesto Gómez Ruiz

Director San. Básico, Higiene Alimentaria y Zoonosis.

Mg. Aldo Villarreyes Cáriga. Higiene Alimentaría – DESA DIRESA

TAP. Martha Pilar Echeandia y Soberon

Higiene Alimentaría – DESA DIRESA

.Biol. José Luis Abanto Álvarez Entomología y Laboratorio Aguas y Alimentos DESA

INDICE Pág. PROCEDIMIENTO PARA INSCRIPCION DE REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 2 CUIDADO CON LOS PRODUCTOS ADULTE- RADOS EN NAVIDAD Y AÑO NUEVO 3 DIRECCIÓN EJECUTIVA DE SALUD AMBIEN- TAL PARTICIPA EN OPERATIVOS MULTI- SECTORIALES A PANADERIAS 4

BOLETIN Nº 06 Higiene Alimentaria

Ministerio de Salud Personas que atendemos personas

HIGIENE ALIMENTARIA DESA HUÁNUCO

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PROCEDIMIENTO PARA TRÁMITE DE INSCRIPCIÓN DE REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN LA VENTANILLA

UNICA DE COMERCIO EXTERIOR (VUCE)

EN EL GOOGLE INGRESAR LA PALABRA VUCE

EN EL VUCE INGRESAR A MERCANCIAS

RESTRINGUIDAS

LUEGO INGRESAR A AUTENTICACION SOL

INGRESAR CLAVE SOL Y RUC DE LA EMPRESA

AL INGRESAR AL SISTEMA INGRESAR LA

INFORMACION DE LA EMPRESA,

ESTABLECIMIENTO DE FABRICACION, PRODUCTOS

A REGISTRAR Y ADJUNTAR RESULTADOS DE

LABORATORIO Y PROYECTO DE ETIQUETA Y

TRANSMITIR.

LUEGO DE TRANSMITIR SOLICITUD A DIGESA

EN BUZON ELECTRONICO SE REMITE EL CPB

(COMPROBANTE DE PAGO BANCARIO) EL

MISMO QUE DEBE IMPRIMIR Y EFECTUAR EL

PAGO EN LOS BANCOS AUTORIZADOS (BANCO

CREDITO DEL PERU Y BANCO CONTINENTAL.)

REVISAR EN EL BUZON ELECTRONICO LA

INFORMACION QUE PODRIA SER ENVIADA

POR DIGESA PARA SUBSANAR LAS

OBSERVACIONES E IMPRIMIR EL REGISTRO

SANITARIO ENVIADO AL SISTEMA.

HIGIENE ALIMENTARIA DESA HUÁNUCO

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CUIDADO CON LOS PRODUCTOS ADULTERADOS EN NAVIDAD Y AÑO NUEVO

Se debe adquirir los panetones, chocolates

para taza y salsas para aderezos en

establecimientos formales, que brinden

garantías que ofrecen productos de

calidad. En el caso de los panetones, si

estos presentan un precio por debajo del

mercado, es mejor no adquirirlos porque

pueden contener sustancias dañinas que

originarían desde alergias hasta

intoxicaciones agudas, antes de adquirir

un producto debemos verificar que cuente

con el registro sanitario y fecha de

vencimiento. Si se trata de panetones este

debe ser esponjoso y de textura blanda, es

decir que al presionarlo ligeramente, debe

volver a su forma original.

Las pasas y la masa no deben presentar

manchas blanquecinas, su color debe ser

natural y no deben ser compactos ni tiesos

porque indicarían la presencia de bromato,

lo que podría originar intoxicaciones

agudas.

"En el caso de las presentaciones en bolsa,

caja y lata, deben contar con una bolsa

interna y luego la bolsa, caja o lata,

litografiadas impresas para garantizar la

hermeticidad del producto y por ende su

calidad sanitaria" Por otro lado, si se trata

del chocolate para taza, solo puede

ofrecerse como tal si en la lista de

ingredientes declara el uso un mínimo de

30 % de pasta de cacao, porque si no solo

sería una tableta para taza sabor a

chocolate.

Se debe evitar la adquisición de latas

hinchadas, magulladas u oxidadas porque

indicaría que el producto ya no es idóneo

para su consumo.

Finamente al momento de comprar algún

tipo de licor, este no debe presentar

partículas en suspensión, ni turbiedad.

Además, toda bebida alcohólica con

menos de 10 grados debe indicar la fecha

de vencimiento en el rotulado.

Recomendaciones

Es necesario tener en cuenta los datos

mínimos que debe consignar el producto

en su etiqueta: nombre y dirección del

fabricante, registro sanitario, fecha de

vencimiento, código de lote, peso neto,

declaración de ingredientes y condiciones

de conservación.

HIGIENE ALIMENTARIA DESA HUÁNUCO

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DIRECCIÓN EJECUTIVA DE SALUD AMBIENTAL PARTICIPA EN OPERATIVOS MULTISECTORIALES A PANADERIAS

Con la finalidad de verificar las condiciones

higiénico sanitarias y de infraestructura de

las panaderías de acuerdo a la RM N°

1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para

fabricación, elaboración y expendio de

Productos de Panificación, Galletería y

Pastelería, la unidad de Higiene

Alimentaria de la DESA Huánuco en

coordinación con la Fiscalía de Prevención

del Delito y la Municipalidad Provincial de

Huánuco viene efectuando operativos

inopinados a las panaderías de la ciudad

de Huánuco, evidenciándose que en los

locales inspeccionados no se tiene en

cuenta las consideraciones de la

normatividad sanitaria en lo referente a

buenas prácticas de almacenamiento y

manipulación de alimentos, asimismo no

cuentan con la infraestructura adecuada

existiendo panaderías que cuentan con

horno artesanal que calientan utilizando

leña y que por inadecuado sistema de

ventilación existe presencia de humo en el

ambiente de producción conllevando a la

contaminación de los manipuladores de

alimentos de estos locales.

A ello se suma la existencia de panaderías

que vienen elaborando productos

industrializados a los que se les adiciona

aditivos para prolongar su vida útil para

comercializar sus productos en anaqueles

por periodos superiores a las 48 horas, sin

contar con el registro sanitario, a pesar de

ser considerados alimentos fabricados o

elaborados industrialmente como el

panetón o bizcocho de frutas y pasas,

tortas o kekes, pasteles, entre otros

productos de la línea de panadería y

pastelería constituyendo riesgo sanitario

para la salud pública de los consumidores

de los mismos.

FOTO N° 1 SITUACION HIGIENICO SANITARIA DEFICIENTE EN PANADERIA INSPECCIONADA.

FOTO N° 2 EQUIPOS EN PESIMAS CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Y LIMPIEZA.