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Los Valles Pasiegos

organizan unasjornadas gastronmicas

Durante la segunda quincena de noviembre

A. DEL SAJA. SantanderLos empresarios y gestores turs-

ticos de los Valles Pasiegos quie-ren que los visitantes lleguen a lazona no slo atrados por sus be-llezas naturales, sino, adems, porsu gastronoma y por ello la ge-rencia del Plan de DinamizacinTurstica ha organizado unas jor-nadas gastronmicas, que se cele-brarn del 13 al 30 de noviembre,con la participacin de una veinte-na de establecimientos de la co-marca, que ofrecern mens espe-ciales basados en la cocina local.Desde unos pimientos rellenos de

morcilla pasiega, hasta una truchadel Pisuea con queso y salazn,pasando por la olla ferroviaria,podrn degustarse durante los en-cuentros culinarios.

No se trata simplemente demostrar los frutos que los Valles

Pasiegos producen, sino de adap-tar stos a la cocina moderna,afirma ngel Sainz, presidente dela Mancomunidad de los VallesPasiegos. Queremos demostrarque tradicin e innovacin no slono estn reidas, sino que puedenir de la mano, explica, mientrasSantiago Flor, presidente de laAsociacin Turstica Valles Pasie-gos, resalta que una de nuestrasgrandes fortalezas es la calidad delos productos elaborados en la co-cina; desde la carne a las castaas,casi todo procede de aqu, es natu-ral y ecolgico, y de cuidada y pa-

ciente factura.Por otra parte, con estas jornadas

se intenta recuperar recetas y tra-diciones culinarias que el ajetreode los tiempos modernos amenazacon dejar en el olvido. Relaciona-do con esta labor, la Agencia de

Desarrollo Comarcal Pisuea, Pasy Miera est realizando un tallerde recopilacin y recuperacin deplatos de siempre, con la inten-cin de posteriormente elaborar

un recetario.Adems de dar a conocer los

productos y gastronoma pasiega,otro objetivo de las Jornadas espromocionar al sector hosteleropasiego. Tenemos locales de grancalidad culinaria, y muchos de

ellos han mostrado gran interspor estas jornadas, volcndose ensu organizacin, asegura ngelSainz. En el marco de estas jorna-das, el restaurador Ignacio Manza-

no, referente entre los estableci-miento culinarios asturianos yparticipante en la ltima cumbreinternacional de gastronoma Ma-drid Fusin 2006, impartir unaclase magistral sobre elaboracinde platos a diversos hosteleros de

la comarca el da 1bre. As pues, los viValles Pasiegos poprximamente desdecarrilleras de novilla

una tarta pasiega, lasiega o quesucos pmdico precio. Un dido a todos los dede esta comarca. Todcin en la web: wwgos.org.

GASTRONOMA40 Sbado 11 de noviembre de 2006 email: cantabria@eldiar

Cantabria

Francisco Javier Lpez Marcano, en rueda de prensa junto a fabricantes de sobaos y quesadas.