helados y granizados

8/8/2019 HELADOS Y GRANIZADOS

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CREMA BASE DEHELADO

y 5 yemas.y 300 gr. de nata.y 300 gr. de leche.y 150 gr. de azcar.y Una pizca de sal.

INTRODUCIMOS TODOS LOS INGREDIENTES EN EL VASO DE LABATIDORA Y TRITURAMOS ( PODEMOS VARIAR LAS CANTIDADES DELOS INGREDIENTES SUSTITUYENDO UNOS POR OTROS, 500 GR. DELECHE Y SOLO 100 GR. DE NATA), PONER EN UN CAZO Y COCINAR 10MIN A FUEGO MEDIO.500 gr. de fruta. Por ejemplo: fresas, pltanos, melocotones, ciruelas, higos,mangos etc.Triturar en velocidad mx. y aadir a la crema base.OTROS SABORES COMO POR EJEMPLO AVELLANAS, ALMENDRAS,NUECES, CAF, CHOCOLATE... SE AADEN A LOS INGREDIENTES DE LACREMA BASE DESDE EL PRINCIPIO COCINANDO TODO JUNTO.

Colocar la crema en cubiteras y congelar para servir triturar a vel. Mx. con labatidora.

GRANIZADO DE CREMACATALANA

Ingredientes:

y 1 Litro de leche.


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y La piel de 1 limn (sin rallar).y Una pizca de vainilla o de canela.y 8 yemas de huevo.y 200 gr. de azcar.

Preparacin:

1. Calentar en un cazo la leche con la piel del limn y la vainilla o la canela hasta

que empiece a hervir. Sacar del fuego. Dejar infusionar y retirar la piel de limny la rama de canela.

2. A parte, mezclar en la batidora las 8 yemas de huevo con el azcar a velocidadalta, tipo azcar glass.

3. Pon en un cazo la mezcla de azcar y huevo, cocinar a fuego medio unos 5 min eir tirando la leche aromatizada.

4. Ir observando la consistencia de la crema. Remover as 5 minutos.5. Dejar enfriar y poner la crema en un recipiente y al congelador.6. A medida que se vaya congelando se va removiendo de vez en cuando para que

la crema no se quede como un bloque de piedra.7. Poner de nuevo en la batidora, triturar y servir.

GRANIZADO DE KIWI YLIMN

Ingredientes:

y 150 gr. de azcary Piel de un limn sin parte blanca.y 3 limones bien pelados sin parte blanca ni pepitas.y 5 kiwis pelados.y 400 gr. agua.y 900 ml. hielo.y Hojas de menta.

Preparacin:

1. En el vaso de la batidora se aade el azcar, la piel del limn y triturar1 minutoen velocidad mxima, debe quedar todo muy bien triturado.

2. Incorpora los limones y los kiwis y tritura en velocidad mxima durante 1minuto.

3. Echa el agua y los hielos y graniza en velocidad mxima hasta que no se oigaruido de hielos.

4. Sirve en copa larga con una pajita y adrnalo con hojas de menta

GRANIZADO ESMERALDA

Ingredientes:

y 2 manzanas verdes Grand Smith bien lavadas, sin el corazn, ni el rabito.y 2 limones grandecitos 2 limas (150 gr. aproximadamente) bien pelados sin

nada de parte blanca.y 100 gr. de azcar.y 300 gr. de agua.y 800 gr. de hielo.


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y 8 10 hojas de menta.

Preparacin:

1. Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora, excepto el agua y los hielos.Tritura 30 segundos en velocidad media-alta.

2. Aade unos 5 hielos y tritura 5 minutos en velocidad mxima para que latrituracin sea perfecta.

3. Por ultimo aade el agua y los hielos y tritura a velocidad alta hasta que no seoiga ruido de hielos grandes.

NOTA: Si lo deseas puedes pelar las manzanas, pero el sabor y el color delgranizado varan.

HELADO CREMOSO DELIMON

Ingredientes:

y 1 bote de leche Ideal de 400 gr. congelado en cubiteras.y 150 gr. de azcar.y Corteza de limn (solo la parte amarilla).y 150 gr. de zumo de limn.

Preparacin:

1. Con el vaso de la batidora y las cuchillas muy secos, pulveriza el azcar envelocidad mxima.

2. Aade la piel de uno de los limones, secndola previamente con papel de cocinapara quitarle la humedad, y tritura 1 minuto en velocidad mxima.


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3. Incorpora la leche Ideal congelada en trozos. Tritralo unos segundos envelocidad mxima.

4. Con las varillas de la batidora (algunas batidoras tienen varillas para podermontar nata, claras...) montar la leche Ideal congelada (tiene que doblar suvolumen).

5. Por ltimo, con la mquina en marcha, incorpora el zumo de limn y pralainmediatamente para que no se baje la leche. Este helado se puede tomar as,cremoso o introducirlo en el congelador para que se ponga mas duro.

SUGERENCIAS: Puedes servir esta crema con fresas. Tambin puedesservirla en copas, metindolas un poco antes de servirlo en el congelador.Puedes forrar un molde de plum-cake con film transparente y hacer un moldede helado. Lo puedes servir con salsa de fresas o de otra fruta.Tambin puedes hacer una tarta he lada haciendo capas con bizcochos desoletilla y helado, terminando la misma con una capa de bizcochos (forra elmolde donde lo vayas a poner con film transparente para desmoldarlo mejor).Si le aades unas frutas escarchadas picadas lo transformas en un helado detutti frutti, tambin se le puede aadir una salsa caliente de fresas oframbuesas hechas con la fruta fresca y azcar.Otro helado masrpidotodavaseria: Congelar fruta fresca variada, y ya congelada, triturarla a la vez que leechamos en el vaso leche condensada o nata, si se pone nata hay que echarle50gr azcar.Consejo: Ten siempre botes de leche Ideal congelados o unas natillas claritascongeladas en cubiteras para poder hacer helados rpidos y cremosos.Si tienes utensilio de acanalar ctricos, antes de hacer el zumo, haz hilitos conla piel del limn y resrvalos para adornar el helado

HELADOCROCANTI

Ingredientes:

y 100 gr. de almendras tostadas.y 4 huevos.y 1 pizca de sal.y 500 gr. de nata lquida para montar.y 150 gr. de azcar glass.y Caramelo lquido para el molde.

Preparacin:

1. Carameliza el molde donde vaya a poner el helado. Reserve.2

. Echa las almendras en el vaso y trocelas 6 segundos en velocidad media. Saquey reserve.3. Separa las claras de las yemas (reserva las ltimas para ms tarde). Mntalas a

punto de nieve. Saca y reserva.4. Montar la nata. Cuando est semi montada, agrega el merengue y las yemas y

mezcla.5. Incorpora las almendras y mezcla delicadamente con la esptula.6. Vierte todo en el molde caramelizado y congela.

HELADO DE


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CHOCOLATE

Ingredientes:

y 1 tableta de chocolate Nestl postres.y 140 gr. de azcar.y 150 gr. de leche.y 2 huevos.y

700

gr. de nata lquida.y 1 cubilete de caf soluble (optativo).y 4 cucharadas de Coac (optativo).

Preparacin:

1. Triturar el azcar y el chocolate a velocidad mx., aadir el caf (si se quiereponer).

2. Aadir el caf, la leche y los huevos, mezclar con la batidora y en un cazococinar10 minutos, a fuego medio.

3. Se aade la nata (y el coac si se desea) y se mezcla unos segundos con labatidora.

4. Se vuelca en un recipiente y se deja en el congelador.

HELADO DE CHOCOLATEBLANCOINGREDIENTES

y 100g chocolate blancoy 300g nata liquiday 50g yogury 50g azucar glass

ELABORACION:

1.trocear el chocolate y calentarlo junto con 100g de nata a fuego lento y sin dejar de removerhasta que se haya desledo.2.retirar la cazuela del fuego y batir con unas varillas aadir el yogur y mezclarlouniformemente con el chocolate caliente.3.verter la mezcla en un recipiente fro y dejar enfriar a temperatura ambiente.4.montar el resto de la nata con el azcar y mezclar poco a poco la nata montada con elchocolate aunque este aun templado.5. verter la mezcla en un recipiente de un litro y ponerla en el congelador entre 6 y 8 horas a -18

6.adornar con chocolate rallado (queda mejor con el chocolate rallado negro por el contraste)

HELADO DEFRUTA


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Ingredientes:

y 1 kilo de fruta congelada.y 4 yogures naturales muy fros.y limn pelado sin blanco ni pepitas.y 200 grs. de azcar (al gusto).

Preparacin:

1. Poner el azcar en el vaso y hacerlo glass en vel. Mx. unos segundos.2. Aadir la fruta congelada y el limn y tritralo bien.3. Aade los yogures y tritura en velocidad media-alta durante 1 minuto o dos

hasta que est bien triturado.

HELADO DEFRESAS

Helado de fresas

Ingredientes:

y 1 lata de leche Ideal congelada (en lugar de la leche evaporada puedes tener unasnatillas claritas congeladas tambin en cubiteras o en una fuente plana).y 300 gr. de fresas (lavarlas, quitarles el rabito y partirlas por la mitad) o

frambuesas congeladas.y 150gr. de azcar.

Preparacin:

1. Se echa el azcar en la batidora y se pulveriza en velocidad mx. unos segundos.2. Aadimos la leche congelada o las natillas congeladas troceadas y lo batimos.3. Dejamos a velocidad mxima y por arriba vamos echando las fresas hasta que se


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deshacen.

Y listo, ya tenemos nuestro helado de fresa casero y sin conservantes,colorantes ni aditivos.En ese momento queda un helado cremoso. Si lo quieres mas consistente,para hacer bolas por ejemplo, lo puedes poner otra vez a congelar hasta que lonecesites.

HELADO DEFRUTAS

Helado de Naranja

Ingredientes:

y 1 kg. de fruta pelada, troceada y congelada.y 1 lata de leche condensada (pequea).y 1 clara congelada o natural.

Preparacin:

1. Se saca la fruta unos 5 segundos antes del congelador y se tritura con la leche.Se puede cambiar la leche condensada por2 yogures y sacarina o mesura onatren para que sea mas light.

HELADO DE FRUTAS2


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Ingredientes:

y 2 yoguresy 350 grs. de mermelada del mismo sabor que los yogures.y 600 grs. de nata lquida.

Preparacin:

1. Coloca los yogures y la mermelada, mezcla durante unos segundos.2. Vierte la nata lquida y monta. Introduce en el congelador.

NOTA: Todos los ingredientes debern estar fros.

HELADO DE LECHE

MERENGADAIngredientes:

y 1 L. de leche.y 4 claras de huevo.y Canela en rama (un trozo).y 300 gr. de azcar.y 1 limn.y Canela en polvo.

Preparacin:

1. Poner la leche a hervir junto con la canela en rama, el azcar y la corteza dellimn. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego, dejarla enfriar y colarla unavez fra. Ponerla en el congelador. Cuando empiece a tomar cuerpo, incorporarlas claras a punto de nieve. Devolverla al congelador para que acabe de helarse.

2. Servir en copas, espolvoreando el helado con canela en polvo.3. Cuando est medio congelada ponla en el vaso de la batidora a velocidad media-

alta.4. Luego la vuelves a poner en el congelador con un papel film entre la tapa y el

helado para evitar que se cristalice.

HELADO DEMOKA

Ingredientes:

y 250 gr. de nata.y 100 gr. de azcar.y 400 gr. de mantequilla.y 2 huevos.y 150 gr. de caf fuerte, mas una cucharada de nescaf.

Preparacin:


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1. Montar la nata y reservar.2. En un cazo al fuego introducir los huevos y el azcar, batir con la batidora, a

velocidad baja, mientras se rehoga unos 3 min.3. Aadir el caf reforzado con el nescaf, agregar la mantequilla y seguir batiendo

hasta que todo quede bien mezclado.4. Mezclarlo todo con la nata montada envolviendo bien con la esptula y dejar

congelar.

(Se le puede aadir trocitos de chocolate).

HELADO DE PLATANO, NUECES YCHOCOLATE

Ingredientes:

y 1 bote de leche evaporada Ideal congelada en cubiteras.y 400 gr. de pltanos congelados a rodajas.y 100 gr. de azcar.y 100 gr. de nueces peladas.y Sirope de chocolate.

Preparacin:

1. Glasea el azcar durante unos segundos en velocidad mx.2. Aade los pltanos y la leche y tritura hasta que quede una crema a velocidad

mx.3. Echa las nueces y mueve unos segundos en velocidad baja para que se mezclen

las nueces.4. Sirve en una copa y adorna por encima con sirope de chocolate.

HELADO DE QUESOPHILADELPHIA

Ingredientes:

y 100 gr. de ciruelas pasas, sin hueso.y 60 gr. de Coac.y 300 gr. de nata para montar, muy fra.y 150 gr. de azcar.y 50 gr. de agua.y 4 yemas.y Un pellizco de sal.y 400 gr. de queso Philadelphia.

Preparacin:

1. Poner las ciruelas a macerar en el coac.2. Montar la nata comprarla montada (no de spray) y reservar en el frigorfico.3. En un cazo, poner el azcar, el agua, las yemas, la sal y cocinar5 min. a fuego

medio.

4. Incorporar el queso poco a poco. Dejar enfriar.


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5. Una vez fro incorporarlo a la nata reservada, uniendo delicadamente de formaenvolvente.

6. Forrar un molde de plum-cake con papel film y echar aproximadamente la mitadde la mezcla. Colocar las ciruelas bien escurridas y terminar de echar la mezclarestante.

7. Tapar y meter en el congelador.

NOTA: Se puede servir con un chorro de salsa de tofe, con miel, etc

HELADO DE TIRAMISU1

Ingredientes:

y 250 gr. de mascarpone.y 30 ml. de caf fuerte.y 100 gr. azcar glass.y 1 copita de licor de almendras.y 1 pizca de canela molida.y 50 gr. bizcochos de soletilla.

Elaboracin:

1. Mezclar el mascarpone con el caf caliente y batirlo bien.2. Batir los huevos con el azcar glass, el licor y la canela, hasta que quede

espumoso.3. Desmenuzar los bizcochos de soletilla.4. Mezclar la espuma de huevo y las migas de los bizcochos despacito con el

mascarpone.5. Volcar en un molde y congelar.

HELADO DE TIRAMISU2

Ingredientes:

y 8 galletas mara.y 1 vaso de leche.y 1 cucharadita de nescaf.y 4 cucharadas de brandy.y 3 huevos.y 8 cucharadas de azcar.y 2 tarrinas de queso philadelphia.y Cacao en polvo.y Chocolate rallado (opcional).

Elaboracin:

1. Tritura las galletas en la leche con la mitad del azcar y cuece cinco minutos.

Retira del fuego y aade el Nescaf, el brandy y el chocolate rallado (al gusto).


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2. Bate las yemas con el resto del azcar, hasta que estn espumosas, aade elqueso y sigue batiendo hasta que est bien integrado. Monta las claras a punto denieve e incorpralas a la mezcla anterior, con movimientos envolventes.

3. Pon en el molde una capa de crema de galletas, encima, otra de crema de quesoy alternando, hasta terminar los ingredientes.

Guarda en el congelador hasta que se endurezca.Antes de servirlo espolvoralo con cacao.

HELADO DETURRON

Helado de turrn

Ingredientes:

y 170 gr. de Turrn (resto de Navidades). Puede ser de cualquier otro sabor.y 500 gr. leche evaporada Ideal.y Leche condensada a gusto.

Preparacin:1. Trocear y triturar el turrn. Reservar.2. La leche evaporada la pones en cubiteras y al congelador y la montas con ayuda de

las varillas de la batidora.3. Luego le aades la leche condensada y por ltimo el turrn reservado.

HELADO DEVAINILLA

Ingredientesdel helado:

y 500 gr. de nata lquida.y 500 gr. de leche entera.y 5 huevos.y 100 g. de azcar.y 1 vana de vainilla.y 1 pellizco de sal.y La piel de un limn.

Ingredientesparalasalsa:

y 250 gr. de fresones.


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y 50 gr. de azcar.y El zumo de una naranja.y El zumo de limn.

Preparacin:

1. Abre la vana de la vainilla por la mitad y ponla en el cazo con el resto de losingredientes del helado. Cuece unos 15 min a fuego medio sin dejar de remover.

2. Cuando termine, echa un chorrito de leche fra a travs o quita rpidamente elcazo del fuego.

3. Virtelo en un recipiente, colndolo a travs de un colador para separar la vanade vainilla y la cscara del limn.

4. Vierte la mezcla en cubiteras de hielo e introdcelas en el congelador, tapadascon film transparente. Cuando vayas a servirlo, echa los cubitos de helado en elvaso de la batidora y btelo en velocidad alta para mantecarlo y que no quedencristalitos. Srvelo inmediatamente en copas.

5. Vierte en el vaso de la batidora los ingredientes de la salsa. Triture bien y sirvela misma junto con el helado.

NOTA: Si quieres servir la salsa caliente, despus de haber triturado bien,calienta 1 min en el microondas .

HELADO ESPECIAL DECHOCOLATE

Ingredientes:

y Natillas:o 8 yemas de huevo.o 200 gr. de chocolate Postres Nestle.o 100 gr. de pasas.o 50 gr. de Brandy.o Una pizca de sal.

y Almbar:o 200 gr. de azcar.o 100 gr. de agua.

y Resto:o 750 gr. de nata lquida para montar.

Preparacin:

1. Monta la nata comprala montada. Ponla en un recipiente. Resrvala en elfrigorfico.

2

. En un cazo pon los ingredientes del almbar y cocinalos10

min. a fuego fuerte.3. Echa las yemas poco a poco, baja el fuego a medio durante 5 min. y cuandotermine aade el chocolate troceado y remueve hasta que se mezcle todo.Comprueba que la mezcla ha quedado homognea y sino psale la batidora.

4. Aade las pasas y el brandy y mzclalo no triture. Termina de unir con laesptula y deja que se enfre la mezcla en un recipiente.

5. Cuando est fro, incorpora la nata montada en forma envolvente. Vierte lamezcla en un molde de corona (de Tupper) e introdcelo en el congelador hastaque se congele.

6. Antes de servir, retralo del congelador y djalo reposar10 15 minutos parafacilitar el desmoldado.


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7. Adrnalo al gusto.

HORCHATA NATURAL DECHUFAS

Ingredientes:

y 250 gr. de chufas (sin ponerlas a remojo).y 500 gr. de agua.y 150 gr. de azcar.y 1 kg. de cubitos de hielo.y 1 trocito de corteza de limn.y 1 trocito de canela en rama.

Preparacin:

1. Pon en el vaso de la batidora las chufas, la corteza de limn y el trocito de canelaen rama y pulveriza todo en velocidad mx..

2. Cuando est todo glaseado aadir el agua y mezclar30 segundos, velocidadmx.

3. A continuacin se cuela en un colador de tela o un saquito de tela (aprieta bienhasta extraer todo el jugo).

4. Limpia el vaso.5. El lquido se pone de nuevo en el vaso de la batidora y se le aade el azcar y

los cubitos de hielo. Tritura a velocidad media-alta.6. Y ya est lista para tomar granizada.

NOTA: Si no te gusta con aroma a limn y canela, puedes lavar las chufas (300gr.), secarlas un poco y triturarlas en velocidad mxima. Esta pasta se pone enun bol con agua ( entre 500 y 750 de agua) y las dejas a remojo unas horas enla nevera. Cuando la vayas a consumir lo cuelas en una gasa de tela y aprietasbien. Aades el azcar (unos 150 gr. o al gusto), remueves y lista para tomarlquida.Consmela en el da. Tambin puedes congelarla.

LIMONES RELLENOS DE HELADO DELIMON


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Ingredientes:

y 1 limn para la crema.y 100 grs. de azcar.y 2 huevos.y 50 grs. de mantequilla.y Cscara de medio limn.y Limones para el relleno.

Elaboracin:

1. Pulveriza el azcar junto con la cscara del medio limn.2. Para la mquina y limpia las paredes con una esptula. Introduce el limn sin la

parte blanca y sin pepitas. Tritura 1 min. Limpia las paredes con la esptula.3. Introduce los dos huevos y la mantequilla en un cazo. Hacer como una natilla

hasta que cuaje nos daremos cuenta por que la crema se hace ms espesa.4. Finalizado retirar del cazo rpidamente y dejar enfriar.5. Partir los limones para el relleno por la mitad y vaciar, rellenar con la crema,

servir bien fros.

MANTECADO

Ingredientes:

y 800 gr. de leche.y 200 gr. de azcar.y 4 yemas de huevos.y 150 gr. de mantequilla (o 200 gr. de nata).y Corteza de limn.y Canela en rama.

Preparacin:

1. Introducir todos los ingredientes en un cazo, menos la corteza de limn y lavainilla. Batir unos segundos, aadir la piel de limn y la canela.

2. Cocinar15 min., a fuego medio e ir removiendo. Congelar en cubiteras, despuscuando est congelado volver a introducir el helado en el vaso de la batidora y

batir (mantecar) a velocidad casi mx..3. Volver a congelar y servir.

SORBETE DECHIRIMOYA

Ingredientes:

y 1 chirimoya mediana.y 2 cubiletes de leche en polvo.y 1

limn pequeo pelado.


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y 1 cubiletes de azcar o dos, segn gusto.

Preparacion:

1. Tritura primero el limn con la chirimoya (limpia de piel y pipas), la leche y elazcar. Velocidad mx.

2. Introduce en el congelador

SORBETE DELIMON

Ingredientes:

y 150 gr. de azcar.y Corteza de limn (sin nada de blanco porque amarga) bien seca (con papel de

cocina o microondas).y 3 limones pelados sin blanco ni pepitas.y 1 clara de huevo (opcional)(cuidado con las claras crudas por la salmonela, el

huevo debe estar limpio. Puedes ponerla congelada.y Hielo.

Preparacin:

1. Pulverizar el azcar en velocidad mxima unos segundos.2. Aadir la corteza de limn y repetir la operacin hasta que est bien pulverizado.3. Bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso con la ayuda de la esptula.4. Aadir los limones, la clara de huevo y los hielos y triturar unos 2 minutos en

vel. Mx. progresivo. Aydate de la esptula.

Este sorbete queda con una textura mas espumosa al aadirle la clara dehuevo y triturarla a mxima velocidad.Est muy rico y es muy refrescante. A mi me gusta mas que el limn granizadoy la presentacin es perfecta.

SORBETE DEMANDARINA

Ingredientes:

2. limones pelados sin pepitas ni piel blanca1. mandarina pelada sin pepitas100 gr. de azcar800 gr. de mandarinas peladas, partidas en cuartos y congeladas ( gurdelasen una bolsa )Si hiciese falta porque resulte muy difcil de triturar, aada 50 gr. de agua.

Preparacin:

1.

Con el vaso de la batidora muy seco, eche en el mismo el azcar y pulverice


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en velocidad mxima.2. Incorpore el resto de los ingredientes y triture en velocidad mxima, hastaconseguir una crema de mandarina homognea.3. Srvalo inmediatamente en copas adornndolo con unas hojas de menta algusto.

NOTA: Puede sustituir las mandarinas por otra fruta de su gusto (fresones,kiwi, naranja, etc.). Tambin puede aadir una vez hecho el s orbete un poco de

cava y mezclar con la esptula en velocidad lenta.

SORBETE DEMANGO

Ingredientes:

y 2 mangos pelados, troceados y congelados.y 2 limones pelados, sin banco ni pepitas y congelados.y 100 gr. de azcar.

Preparacin:

1. Pon el azcar en el vaso y pulverizar en velocidad mxima.2

. Aade el mango y los limones congelados y tritura en vel. Mx.3. Tiene que quedar bien triturado.

Consejo: El mangoes un alimentoestrella porque aporta unabuenacantidaddevitaminasantioxidantes, y no olvidis nunca ponerle el limn, yaque ste potencia el sabor de las frutas y permite que la fruta no se oxide. NOTA: Este sorbete se puede preparar de la misma manera con cualquier fruta(meln, sandia, melocotones, fresas, frutas del bosque, frutas variadas...). Si lafruta se pone congelada no necesita hielo, pero si no la tenemos congeladaponemos cubitos de hielo. Haced siempre el azcar glass porque resultadesagradable encontrar los cristales de azcar.


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