EVALUACION DE PROYECTOS HELADOS DE PAILA

PRESENTADO POR:

BRENDA AGUDELO VIDAL GUADALUPE CABRERA ARTEAGA BREINER CARVAJAL NARVAEZ PAULA A. ZAPATA MORA

UNIVERSIDAD SANTIAGO DE CALI FACULTAD DE INGENIERIA INGENIERIA INDUSTRIAL SANTIAGO DE CALI, JUNIO 16 DE 2011

EVALUACION DE PROYECTOS HELADOS DE PAILA

PRESENTADO POR: BRENDA AGUDELO VIDAL GUADALUPE CABRERA ARTEAGA BREINER CARVAJAL NARVAEZ PAULA A. ZAPATA MORA

PRESENTADO A: ADOLFO OLIVEROS

EN LA MATERIA: EVALUACION DE PROYECTOS

UNIVERSIDAD SANTIAGO DE CALI FACULTAD DE INGENIERIA INGENIERIA INDUSTRIAL SANTIAGO DE CALI, JUNIO 16 DE 2011

INTRODUCCION

El helado de paila tuvo su origen en Ibarra, Ecuador, fue la familia Surez quien concibi en 1880 la idea de preparar artesanalmente la pulpa pura de fruta sobre una paila de bronce, esta paila gira en torno a un soporte de madera, y sobre la batea, paja de pramo y hielo picado con sal en grano, Los helados de paila estn muy difundidos especialmente en el norte de Ecuador y sur de Colombia. Con el siguiente trabajo se podr investigar el consumo de helado de los habitantes de la ciudad de Cali, teniendo en cuenta si se acepta o no en el mercado un nuevo tipo de helado que es elaborado de manera tradicional y artesanal, teniendo en cuenta que es un helado ms saludable puesto que no contiene persevantes ni colorantes artificiales. Esta dirigido a analizar la viabilidad de comercializar helados de paila en la ciudad de Cali, puesto que la competencia en este sector es bastante grande se va a seguir la metodologa aprendida en clase para as se lograr con el cumplimiento de los objetivos, entrando hacer competencia a los diferentes fabricantes de helados ya existentes. Es importante para el desarrollo integral de las integrantes del grupo, tener claro los conceptos adquiridos para as poder realizar una idea de negocio que permita a futuro la realizacin personal y ayude a la generacin de empleo en el pas. El helado de paila es una tradicin de otra regin del pas, la cual se piensa ser implementada en la ciudad de Cali, dadas las condiciones climticas de la ciudad puede ser una fuente de negocio, ya que la mayora de las personas les gusta consumir helado y lo importante es que se puede elaborar de diversos sabores.

JUSTIFICACION

La creacin de la empresa productora de Helados de Paila busca atender al mercado comprendido por el sur occidente de la ciudad de Cali El presente trabajo tiene como finalidad el ayudar a investigar y encontrar posibles soluciones que ayuden a la empresa a conocer el mercado potencial en el que se espera introducir el producto. Debido a que estamos dentro de una sociedad facilista y mecanizada la cual a olvidado los principios fundamentales del aprendizaje, el antes mencionado proyecto; tiene una base cientfica y una base prctica en la cual se podr encontrar una diversa cantidad de conceptos, principios y leyes las cuales al fin de cuentas le sern muy tiles a la persona que busque en esta una fuente de informacin y una gua de aprendizaje. Hoy en da a pesar de la actual situacin del pas se ha desarrollado un gran incremento de personas dedicadas a la comercializacin y/o produccin de Helados pero sin una orientacin previa o algn conocimiento bsico de las tcnicas y maneras de manejar una empresa, ya que en la actualidad un producto no se vende solo, sino que detrs del antes mencionado existen muchas personas las cuales estn esperando de una oportunidad para lograr surgir.

OBJETIVOS

GENERAL Proponer la creacin de una empresa en la ciudad que represente para las estudiantes el afianzamiento de los conceptos vistos en clase.

ESPECFICOS o Estudiar la posibilidad de que la creacin de una empresa sea viable. o Disear metodologa de trabajo, definiendo actividades y tiempos. o Estudiar cual sera el mercado objetivo del producto helados de paila. o Identificar la cantidad de personas que conocen el producto para as saber cul es el mercado potencial al que se debe llegar y si es de inters conocerlo. o Definir el producto que prestara la empresa o Estudiar la competencia. o Realizar estudios de mercado para tener presentes cuales son las necesidades de los clientes.

HELADOS DE PAILA MI TIERRITA AUTORES NOMBRE: GUADALUPE CABRERA ARTEAGA IDENTIFICACION: 36754121 DIRECCION: CALLE 11 # 40 B 23 TELEFONO: 3340137 NIVEL ACADEMICO: ESTUDIOS UNIVERSITARIOS OCTAVO SEMESTRE INGENIERIA INDUSTRIAL. OCUPACION ACTUAL: ESTUDIIANTE RESPONSABILIDAD EN LA FUTURA EMPRESA: ELABORACION Y VENTA DEL PRODUCTO NOMBRE: PAULA ANDREA ZAPATA MORA IDENTIFICACION: 1144031047 DIRECCION: CARRERA 47 # 13 A - 66 TELEFONO: 3267277 NIVEL ACADEMICO: ESTUDIOS UNIVERSITARIOS OCTAVO SEMESTRE INGENIERIA INDUSTRIAL OCUPACION ACTUAL: ESTUDIIANTE RESPONSABILIDAD EN LA FUTURA EMPRESA: ADMINISTRACION NOMBRE: BREINER CARVAJAL NARVAEZ IDENTIFICACION: 1130594244 DIRECCION: CARRERA 39 # 43 - 26 TELEFONO: NIVEL ACADEMICO: ESTUDIOS UNIVERSITARIOS OCTAVO SEMESTRE INGENIERIA INDUSTRIAL OCUPACION ACTUAL: AUXILIAR DE INGENIERIA RESPONSABILIDAD EN LA FUTURA EMPRESA: MERCADEO NOMBRE: BRENDA AGUDELO VIDAL IDENTIFICACION: 67028125 DIRECCION: CARRERA 12 # 46 - 13 TELEFONO: 6604743 NIVEL ACADEMICO: ESTUDIOS UNIVERSITARIOS OCTAVO SEMESTRE INGENIERIA INDUSTRIAL. OCUPACION ACTUAL: ESTUDIIANTE RESPONSABILIDAD EN LA FUTURA EMPRESA: VENDEDORA

1. FUNDAMENTACIN DE LA IDEA 1.1. DEFINICIN

Un proyecto es una planificacin que consiste en un conjunto de actividades que se encuentran interrelacionadas y coordinadas, la razn de un proyecto es alcanzar objetivos especficos dentro de los lmites que imponen un presupuesto, calidades establecidas previamente y un lapso de tiempo previamente definidos. La gestin de proyectos es la aplicacin de conocimientos, habilidades, herramientas y tcnicas a las actividades de un proyecto para satisfacer los requisitos del proyecto. De igual manera es un emprendimiento que tiene lugar durante un tiempo limitado, y que apunta a lograr un resultado nico. Surge como respuesta a una necesidad, acorde con la visin de la organizacin, aunque sta puede desviarse en funcin del inters. El proyecto finaliza cuando se obtiene el resultado deseado, desaparece la necesidad inicial, o se agotan los recursos disponibles.

1.2. ORIGEN 1.2.1. LLUVIA DE IDEAS

Producto Batidos instantneos

Caractersticas Polvo instantneo para hacer Batidos agregando agua o leche Poderes curativos de la manzanilla Elaborado de 100% natural

Necesidad que satisface Practicidad en la preparacin de batidos

Te frio con sabor a manzanilla Helado de paila

Refrescante nutritivo nuevo en el mercado

forma Sed, antojo, golosina natural con alto contenido vitamnico. Hambre y disminucin de tiempo en preparacin.

Apera rellena pre cocida

Ahorro de tiempo en preparar alimentos

1.2.2. EVALUACIN DE CRITERIOS Producto Nivel de innovacin 3 Mercado Potencial 4 Conocimiento tcnico 3 Requerimiento de capital 5 total

Batidos instantneos Te frio con sabor a manzanilla Helado de paila Apera rellena pre cocida

15

4

5

3

5

17

5

5

5

5

20

5

4

4

5

18

Nota: Se evala de 1-5 donde 5 indica que cumple satisfactoriamente con el criterio evaluado.

Producto Batidos instantneos Te frio con sabor a manzanilla Helado de paila Apera rellena pre cocida

Barreras de entrada altas 3

Disponibilidad de M.P 2

Costo del producto 3

Total 8

4

4

3

11

5

5

3

13

3

5

5

13

Nota: Se evala de 1-5 donde 5 indica que cumple satisfactoriamente con el criterio evaluado.

1.2.3. IDEA SELECCIONADA Helados de paila El helado de paila es un producto natural, elaborado con pulpa de fruta, leche, azcar, no contiene preservantes ni colorantes del cual se tiene conocimiento sobre su preparacin artesanal. La idea nace con el conocimiento de una de las integrantes del grupo acerca de la elaboracin del producto y su experiencia con el debido a que es un producto de su regin. Este producto satisface las necesidades del mercado actual, hacia lo saludable y lo nutritivo y a su vez el antojo por golosina o simple sed, es un producto demandado en el mercado y este en particular ofrece beneficios nutritivos por su fuente natural. Se ofrecer al pblico en el establecimiento comercial, ofrecindolo por su principal atractivo que es su forma de elaboracin de manera tal que se puedan compartir momentos agradables con su familia.

1.3.

RAZN

El motivo de la realizacin del proyecto es aplicar aquellos conocimientos adquiridos durante el semestre en la materia Evaluacin de Proyectos para adquirir experiencia en el mbito empresarial, evaluar la factibilidad de una idea de negocio y ser personas emprendedoras.

1.4. JUSTIFICACIN El proyecto se hace para buscar la manera de crear empresa en el pas, realizando todos aquellos estudios necesarios para lograrlo y de esta forma contribuir al desarrollo econmico del pas, generando empleo. De igual manera se busca como una alternativa de vida para los integrantes del grupo interesados en la realizacin del proyecto, realizando el estudio pertinente y creciendo profesionalmente con la aplicacin de todas las bases tericas que se han desarrollado a lo largo de la carrera y consolidado en el semestre actual al estudio del proyecto.

1.5. PRINCIPALES PRODUCTOS Empresa dedicada a la fabricacin y venta de helado de paila con el fin de cautivar al consumidor ofreciendo un nuevo concepto de fabricacin y presentacin del producto, con variedad de sabores llevando momentos de alegra y diversin. Este negocio estar diseado para satisfacer las necesidades de los consumidores, la variedad de productos al ofrecer varios sabores y la calidad del producto. Si bien es cierto que por tradicin los helados de paila tienen un proceso de elaboracin 100% artesanal, tambin es verdad que con la industrializacin de este tipo de helados, se pretende obtener un producto de mejor calidad sin perder las caractersticas propias de sabor y calidad de los helados de paila. 1.6. PRINCIPALES CLIENTES

Cali es una ciudad habitada por gente joven segn estadsticas del DANE. El grueso de la poblacin es menor de 40 aos. Tambin se observa una mayor poblacin de mujeres en casi todos los rangos de edad, excepto entre la poblacin ms joven, igualmente se ve como la edad promedio de las mujeres es mayor que la de los hombres que se toma como nicho de mercado y vender el producto a elaborar, nos es indiferente el sexo, para personas de 4 aos en adelante.

1.7. DEFINICIN DEL NEGOCIO Golosinas 1.8. ANLISIS DEL SECTOR El helado de paila se encuentra en el sector alimentos, en el subsector golosinas en los que se puede encontrar obleas, chocolatinas, cholados, helado convencional, etc. Los cuales son de fcil acceso puesto que se ofrecen en gran variedad de sitios. El Sector del helado en Colombia, est conformado por un gran nmero de empresas que fabrican y distribuyen el producto. En Colombia se calcula que una persona consume entre dos y tres litros de helado por ao, cifra relativamente baja si se compara con otros pases suramericanos como Argentina o Chile, donde el consumo per cpita est alrededor de los 8 y 5,6 litros/ao, respectivamente. Por su parte, en Estados Unidos y algunos pases de Europa, se tienen promedios que superan los 15 litros, pues en dichos sitios, los helados no son considerados golosinas, sino alimentos.

El helado de paila se encuentra en el sector alimentos, en el subsector golosinas en los que se puede encontrar obleas, chocolatinas, cholados, helado convencional, etc. Los cuales son de fcil acceso puesto que se ofrecen en gran variedad de sitios.

1.8.1. MATRIZ ESTRATEGICA DEL SECTOR

B A R R E R A

S

E N T R A D A

A L T A

RENTABILIDAD ALTA PERO ESTABLE

RENTABILIDAD ALTA PERO RIESGOSA

B A J A

RENTABILIDAD BAJA PERO ESTABLE

RENTABILIDAD BAJA PERO RIESGOSA

BAJA S A L I D A BARRERAS

ALTA

1.8.2. COMPORTAMIENTO DEL SECTOR

1.8.2.1. ACTIVOS DE NUESTRA COMPETENCIA 1.8.2.1.1. ACTIVOS DARI

1.8.2.1.2. DON RICO

1.8.2.1.3. DANCALI

1.8.2.1.4. CREM HELADO

ACTIVOS TOTALES

$ 4,500,876,636

1.8.2.1.5. TABLA ACTIVOS- RENTABILIDAD COMPETENCIA EMPRESA TOTAL ACTIVOS 4,500,876,636 UTILIDAD O PERDIDA RENTABILIDAD

CREM HELADO DANCALI 6,969,609,909 2,614,964,898 8,2% DON RICO 3,529,219,000 150,139,000 3,1% DARI 694,341,657 708,878,898 20,8% TOTAL 104.809.796.503 41.004.994.013 114,67% PROMEDIO 20.961.959.301 10.251.248.503 28,67% Datos suministrados por La Cmara De Comercio sede Unicentro Cali La competencia que tenemos es muy grande puesto que su nivel de inversin es mucho mayor que el del helado de paila, dado que solo vamos a llegar de manera introductoria a la comuna 10 de la ciudad de Cali, se ofrecer el producto por su elaboracin artesanal y contenido nutricional abriendo as mercado.

1.8.3. DIAMANTE COMPETITIVO DE PORTER 1.8.3.1. ANLISIS DE LAS CINCO FUERZAS COMPETITIVAS

AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS Disponibilidad de sustitutos cercanos Relacin precio producto / precio sustituto Alta Se considera alta debido a la variedad en helados disponibles en el mercado. Se considera alta porque tanto los productos de competencia directa como los sustitutos son competitivos, manejan precios asequibles para el mercado. Es alto, debido a que los precios de los sustitutos, son relativamente ms elevados que los del producto que se va a ofrecer. Debido a que los consumidores son muy propensos a cambiar constantemente sus hbitos alimenticios y no consumen siempre los mismos productos.

Alta

Costo de cambio del usuario al sustituto

Alta

Propensin de los consumidores a sustituir

Alta

PODER DE NEGOCIACION DE LOS COMPRADORES

Sensibilidad al precio Compras a la industrial total compras Diferenciacin del producto Alta Se considera alta ya que los precios de la misma gama y sustitutos son competitivos Se considera baja porque en la actualidad a la vista del pblico existen variedad de helados. Se evala como alta porque los usuarios tienen bien recordado el nombre de la competencia Se considera alta ya que nuestro producto se va a distinguir de la competencia por su elaboracin, contextura y valor nutricional que son los que harn diferente de la competencia

Baja

Identificacin de marca

Alta

Impacto calidad/ desempeo

Alta

Utilidades de los compradores Palanca de negociacin Productos sustitutos

Alta

Se considera alta debido a que el producto es rentable.

Alta

Son Muchos ya que en la confitera hay variedad de productos y se tiene en cuenta que es un producto de compra impulsiva. Se considera alta debido a que los productos son bien distribuidos por diferentes canales que son de fcil acceso al consumidor. Se considera baja por que en el momento de adquirir el producto no se realiza de manera masiva. Se considera baja ya que los productos sustitutos tienen precios son competitivos con los helados de paila. Se cuenta con informacin de los gustos y preferencias de los compradores.

Concentracin de compradores

Alta

Volumen de compras

Baja

Costo de cambio de compradores Informacin de compradores

Bajo

Alta

PODER DE NEGOCIACION DE LOS PROVEEDORES Se considera baja puesto que son iguales y en algunos similares a los de la competencia Se considera alta debido a que existen pocos proveedores para algunos productos esenciales de la materia prima, como son los productos industriales. Se considera baja porque los insumos son de fcil acceso y son varios los proveedores que existen para la venta de estos. Se considera baja porque son varios los que ofrecen los insumos requeridos y son de fcil ubicacin. Entre mayor sea el volumen de compra, se pueden obtener menores costos.

Diferenciacin de insumos

Baja

Costo de cambio proveedor vs industria

Alta

Disponibilidad sustitutos cercanos

de

Baja

Concentracin de proveedores Importancia volumen para proveedor

Baja

Alta

Compras proveedores / total compras Impacto insumos sobre calidad

Alta

Se considera alta debido a que hay algunos proveedores que son nicos para los insumos industriales que se necesitan en la elaboracin de los helados de paila. Los clientes se ven afectados o beneficiados con la calidad del producto.

Alta

RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES EXISTENTES

Crecimiento de la industria Diferenciacin del producto

Alto Alta

Identificacin de marca Concentracin de competidores Costos fijos/valor agregado Costo de cambio Diversidad de competidores

Alta Bajo Baja Bajo Alta

Actualmente existen varios competidores en el campo. La diferencia entre un competidor a otro es su calidad y forma de llegar al mercado potencial. Las marcas lderes en el mercado gozan de reconocimiento entre los consumidores. Los competidores estn distribuidos en todo el sector. Los costos fijos para el montaje de este tipo de negocio son bajos. La variacin de precios es mnima. En el mercado se encuentran diferentes opciones.

1.8.3.2. BARRERAS DE ENTRADA

AMENAZA DE COMPETIDORES POTENCIALES

EVALUACIN

OBSERVACIONES Los competidores en su mayora son grandes y reconocidos con poder adquisitivo y pueden manejar un volumen considerable de insumos y materias primas para la elaboracin de su producto. Se evala como alta debido a que actualmente existen variedad en la presentacin del producto.

Economas de Escala

Alta

Diferenciacin del producto

Alta

Identificacin de marcas

Alta

Se evala como alta porque la competencia tiene sus productos ya posicionados en el mercado. Se evala como baja ya que la mayora de los productos que se realizaran existen en el mercado, lo que hace ms difcil la penetracin en el mercado. De acuerdo a informacin de balances general de la competencia los activos son altos para poner en marcha la produccin. Se considera baja, pues se va a distribuir el producto en un canal directo. Se considera alta porque la competencia tiene el poder adquisitivo y publicitario. Se debe conocer exactamente los gustos y preferencias del mercado objetivo. Se encuentran disponibles y son de uso comn. El empaque no requiere mayor inversin. Se considera alta ya que se rige sobre normas estipuladas por el gobierno reguladas y controladas por Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos y el Dagma mediante los registros y documentos de estas entidades. Se considera alta porque los consumidores siempre buscan algo nuevo.

Costos al cambiar de proveedor

Baja

Requisitos de Capital

Alta

Acceso a Canales de distribucin Ventajas absolutas de costo Curva de Experiencia Acceso a insumos Diseo de producto de bajo costo

Baja

Alta

Alta Baja Baja

Restricciones Gubernamentales

Alta

Expectativas de Reaccin

Alta

1.8.3.2. VARIABLES A CONSIDERAR

BARRERAS DE SALIDA EVALUACION Baja OBSERVACIONES Porque en cualquier momento se pueden vender los activos y son de comn uso en otro tipo de negocio.

Especializacin de Activos

Interrelacin Estratgica

Alta

Porque segn el tipo de convenios que se acuerden con los productores se logran establecer ventajas competitivas en cuanto a precio. Se considera alta puesto que nivel de recordacin de la marca es alto en los consumidores y son leales a ellos; lo que puede tender a rechazar un nuevo competidor. Se considera alta ya que aplica las normas establecidas actualmente y estn en constante revisin para confirmar la limpieza y adecuado manipulacin de alimentos. Modificaran para las exportaciones los registros sanitarios que serian regulados por el INVIMA.

Barreras Emocionales

Alta

Restriccin Gubernamental

Alta

1.8.4. ANLISIS Teniendo en cuenta la calificacin dada en las cinco fuerzas competitivas del sector nos dimos cuenta que sera alta con 16 calificaciones altas y 10 bajas. Situando el producto en la matriz estratgica de las barreras como una rentabilidad baja pero estable. Existe gran amenaza de productos sustitutos, el poder de negociacin con el cliente y con los proveedores es bastante alta, el cliente posee el poder adquisitivo mientras que con los proveedores es diferente, poseemos una desventaja con el poder de compra ya que somos una empresa pequea y nuestra competencia tiene la capacidad de comprar grandes cantidades y obtener mejores precios. 1.8.5. MATRIZ BARRERA Vs RENTABILIDAD 1.8.5.1. INVERSIN: Para el montaje de una empresa productora de helado de paila se requiere de una inversin alta, debido la adecuacin del local comercial, publicidad, juegos para nios, muebles y enseres, equipos tecnolgicos, recurso humano, insumos, promociones. 1.8.5.2. RENTABILIDAD :

De acuerdo con la inversin que se realizara, se saca el costeo unitario de producir un helado de paila, de lo cual se observara el precio de venta dando como resultado un margen de rentabilidad que se considera alto para la creacin de la empresa. Puesto que el canal de distribucin ser directo la rentabilidad del negocio aumentara ya que se evita en pago de distribuidores. La inversin que se debe hacer es alta pero se obtendrn beneficios de retorno altos lo cual indica que el producto se ubicara como ESTRELLA en la matriz estratgica del negocio referente al sector.

1.9.

ANLISIS DEL ENTORNO

Son los factores internos y externos que afectan la comercializadora. Sobre los factores internos (fortalezas y debilidades) se puede ejercer un control pero sobre los factores externos no. El mercado al cual est dirigido es un sector amplio debido a que la poblacin calea est compuesta de jvenes y potencialmente en crecimiento. 1.9.1. ENTORNO TECNOLGICO Por ser un producto artesanal la tecnologa es muy escasa, en la actualidad el producto se hace a mano, para esto una persona se encarga de mantener en movimiento la paila de bronce que se encuentra sobre la cama de hielo, la paja y la sal, mientras otra persona va vertiendo el jugo hasta que este tenga la consistencia requerida, si bien en la idea de negocio se espera mantener la artesana del producto, a futuro y con ayuda de expertos en el tema se podra llegar a tecnificar la produccin del mismo. 1.9.1.1 Caractersticas Innovadora: El producto como tal es un producto que en la ciudad de Cali no es muy conocido de ah que el sabor y consistencia del mismo es una caracterstica innovador, as como su elaboracin. Aplicaciones, el producto es de consumo, para satisfaccin de necesidades o como golosina. Productos competidores: helado en crema, en agua, en leche, cholados, salpicn, champs, lulada, sorbetes, agua, gaseosas y golosinas en general. Nuestro producto cuenta con procesos que se manejan de manera particular y secreta que asegura y marca la diferenciacin con respecto al competidor, para evitar la posible imitacin del producto. 1.9.2. ENTORNO COMPETITIVO En cuanto a la competencia dentro del mercado de los helados existen empresas nacionales y extrajeras, dentro de las nacionales podemos encontrar una extensa gama de pequeas y medianas empresas dedicadas a la produccin y distribucin de este tipo de productos, as tenemos entre los ms grandes e importante a las siguientes: DARI:

Helados Dari es una empresa 100% Vallecaucana fundada en el ao de 1955, con ms de 50 aos de experiencia en la comercializacin de deliciosos helados blandos con exquisitas salsas con frutas. Dari Frost de Colombia Ltda comenz operaciones el 19 de diciembre de 1955 con su primer punto de venta ubicado en la avenida sexta norte con avenida estacin; nuestro objetivo en ese entonces era la comercializacin de helado blando y comidas rpidas entre esas las recordadas y crocantes papitas a la francesa. Desde ese entonces se dio inicio a una nueva era de tradicin y sabor dando apertura a nuevos puntos de ventas y as dndonos a conocer entre propios y extraos.

DANCALI

50 aos deleitando el paladar de todos los caleos y colombianos. Sus productos se han caracterizado siempre, por exquisito sabor, calidad, diversidad de productos, sabores y presentaciones pero por sobre todo..... al alcance de todos. Actualmente, Dancali es el mayor productor de helados en el sur occidente del pas cuando anteriormente solo abasteca a la ciudad de Cali.

En Dancali se cumplen procesos de Pasteurizacin y Homogenizacin de la leche, el proceso de mezcla que es la base para la generacin de sus diferentes productos. Las materias primas bsicas para la generacin de todo su portafolio de productos son la leche, el azcar y la pulpa de fruta. DANCALI ofrece su lnea de panadera y pastelera, combinacin ideal para disfrutar los helados y postres.

CREAM HELADO

Muchos colombianos, y especialmente bogotanos, recuerdan los restaurantes Crem Helado tan tradicionales y preferidos por nuestras familias. Esto fue posible gracias a que el seor Horace Day, en 1.955 fund un negocio en donde elaboraba los helados Chikos, Conos y cajas de Helados con 2 mquinas electrofreezer. En 1.964 se decide iniciar la construccin de una planta de produccin en La Floresta. En el ao 2.006, MEALS DE COLOMBIA S.A, fabricante de CremHelado es adquirida por el prestigioso grupo Nacional de Chocolates y en l representa el negocio de helados. Con esta vinculacin, la compaa se proyecta con ms fuerza haciendo parte de uno de los conglomerados de compaas alimenticias ms poderosos en Latinoamrica. CHOLADOC

El cholado, popularmente conocido como cholao, es una ensalada de frutas tpica del departamento del Valle del Cauca (Colombia). Con una base de hielo en escamas, se adicionan las frutas, jarabes de diferentes sabores y leche condensada. Entre las frutas empleadas estn: banana, manzana verde, kiwi, fresa, coco, papaya, pia. Es originario del municipio vallecaucano de Jamund, donde suele comerse en los das calurosos.

DON RICO

Es una heladera ubicada en la Autopista Suroriental # 19a-05, en el Valle del Cauca Cali. 1.9.5. ENTORNO DEMOGRAFICO Cali es una ciudad habitada por gente joven segn estadsticas del DANE. El grueso de la poblacin es menor de 40 aos. Tambin se observa una mayor poblacin de mujeres en casi todos los rangos de edad, excepto entre la poblacin ms joven, igualmente se ve como la edad promedio de las mujeres es mayor que la de los hombres que se toma como nicho de mercado y vender nuestro producto. Edad Desde 4 aos en adelante Sexo Masculino y Femenino Tamao de la familia De 1 en adelante Ciclo de vida nios, y adultos; solteros o casados; con o sin hijos. INGRESO Nivel Educacional Todos Religin Todas Raza Todas Nacionalidad Todas Clase Socioeconmica alto, medio y bajo 1.9.6. ENTORNO PSICOGRAFICO Tipo de Vida Todos (excepto diabticos) Personalidad Todas

Comportamiento del cliente Beneficios golosina sana y nutritiva Respuesta promocional incremento de las ventas, Prestigio, entre otros. Lealtad Fidelidad Nuestro cliente est determinado como consumidor final ya que la comercializacin del producto se realizara de manera directa. 1.9.7. ENTORNO GEOGRAFICO Regin Sur occidente de Cali (valle del Cauca) Tamao de la muestra comuna 10 de la ciudad de Cali constituida por 16 barrios y sectores los cuales son:

El dorado Cristbal Coln Departamental Panamericano Colseguros Andes El Guabal Jorge Zawadsky Las Granjas La Libertad La Selva Olmpico Pasoancho San Judas Tadeo I y II Santa Elena Santo Domingo

Las Avenidas ms importantes que recorren la comuna 10 son:

Avenida Pasoancho Autopista Sur La Calle 14 La Carrera 39 y la carrera 44 la calle 13 la calle 9 con carrera 44 la carrera 50

La comuna 10 est localizada en un sector intermedio del sur oriente de Cali.

Limita al norte con las comunas 9 y 19, Al sur con las comunas 17 y 19, Al oriente con la comuna 11, Al occidente con la comuna 19.

Cuntos habitantes posee la comuna 10? Segn clculos estimados para 1995, nuestra comuna tiene aproximadamente 100.000 habitantes que se distribuyen en los 18 barrios, con un promedio aproximado de 5.500 habitantes por barrio. Sin embargo, por ser heterogneos en tamao y poblacin, los valores poblacionales extremos fluctan entre:

1.839 habitantes que habitan el barrio Las Acacias 27.842 habitantes en el complejo El Guabal-San Judas Tadeo, que concentra ms de una cuarta parte de los habitantes de la Comuna.

El promedio de habitantes por cada vivienda es cercano a 5 (4.95), ligeramente menor que el promedio para la ciudad (5.11). Los barrios Colseguros, La Selva y Olmpico, tienen el menor promedio de habitantes por vivienda, aproximadamente 4.4. Los barrios Santo Domingo, El Guabal y Jorge Zawadsky presentan los valores ms altos, aproximadamente 6.2 habitantes por cada vivienda. Cmo es la situacin econmica? La poblacin de la comuna se ha clasificado en el estrato 3, indicador que ofrece una aproximacin a la calidad de vida que tienen sus pobladores.

Una proporcin importante de las 44.717 personas que conforman la poblacin econmicamente activa est compuesta por profesionales, empleados y pequeos empresarios o comerciantes. Los comerciantes constituyen el 10% de la poblacin ocupada e incluyen a los aproximadamente 500 vendedores ambulantes relacionados con la plaza de mercado Santa Elena. El ingreso promedio para las familias de la comuna es de 3.36 salarios mnimos legales. La tasa de desempleo es de 10.93%, parecida a la que tiene la ciudad en su conjunto.

2.

ESTUDIO DE MERCADOS

2.1 INVESTIGACION DE MERCADOS El presente trabajo tiene como finalidad el ayudar a investigar y encontrar posibles soluciones que ayuden a la empresa a conocer el mercado potencial en el que se espera introducir el producto. Debido a que estamos dentro de una sociedad facilista y mecanizada la cual a olvidado los principios fundamentales del aprendizaje, el antes mencionado proyecto; tiene una base cientfica y una base prctica en la cual se podr encontrar una diversa cantidad de conceptos, principios y leyes las cuales al fin de cuentas le sern muy tiles a la persona que busque en esta una fuente de informacin y una gua de aprendizaje. Hoy en da a pesar de la actual situacin del pas se ha desarrollado un gran incremento de personas dedicadas a la comercializacin y/o produccin de Helados pero sin una orientacin previa o algn conocimiento bsico de las TECNICAS Y MANERAS DE MANEJAR UNA EMPRESA, ya que en la actualidad un producto no se vende solo, sino que detrs del antes mencionado existen muchas personas las cuales estn esperando de una oportunidad para lograr surgir.

2.2. Nuestro producto:

En el deseo de servir cada da mejor al cliente se ha desarrollado Helados de Paila de diversos sabores los cuales estn acordes a las exigencias del paladar

del cliente. Teniendo en cuenta diversas presentaciones para que as el producto est o llegue a estar en cada mesa, Lonchera, heladera de los caleos.

2.2.1. Caractersticas del Producto Los helados de paila se elaboran en base de jugos de frutas 100% naturales se considera un producto fresco, debido a que se utiliza insumos frescos y naturales razn por la cual no se emplea sustancias qumicas que puedan afectar el organismo de los consumidores y daen el sabor de nuestro producto por lo tanto no tendr cambios en su tradicional sabor y calidad. Los principales ingredientes que los conforman son: 1. Jugo de varias Frutas de alta calidad: Guanbana Pia Mora Coco Taxo Naranjilla Tomate de rbol Mango Maracuya Arazaa Ovo Fresa Uva Mandarina etc. Azcar al gusto Agua purificada

Si bien es cierto que por tradicin los helados de paila tienen un proceso de elaboracin 100% artesanal, tambin es verdad que con la industrializacin de este tipo de helados, se pretende obtener un producto de mejor calidad sin perder las caractersticas propias de sabor y calidad de los helados llamados tradicionalmente de paila. 2.2.2. Clasificacin por su Uso / Efecto En Colombia el helado an es considerado como una golosina y, por lo tanto, entra en el segmento de los productos de lujo. 2.2.3 Productos o Servicios Complementarios / Sustitutos

Dentro de los productos sustitutos del helado se menciona especialmente: Helados de Crema Pulpas de frutas

2.2.4. Planteamiento del problema Debido a que el mercado de los helados ha crecido de una forma muy abrumante, y en la actualidad es un producto de consumo masivo, a las personas les agrada los helados y viendo la necesidad de satisfacer los diversos gustos y salir de lo comn en lo que a lneas de sabores y tipos de helados, se refiere nos hemos visto en la necesidad de realizar una investigacin tenaz y objetiva sobre el producto antes mencionado; para poder determinar de una forma clara las mejores formas y las tcnicas que utilizaremos y pondremos en practica para el incremento de las ventas de los helados. El problema planteado inicia porque no existe un helado con las caractersticas que satisfaga las necesidades de segmento de consumidores que no les agrada consumir helados tradicionales. Esto causa que muchas personas que antes no consuman helados, consuman nuestro producto, ya que este tiene contenido nutritivo que lo hace diferenciar de las dems marcas que se encuentran en el mercado. Con el presente buscamos poder determinar los diversos canales de distribucin, tcnicos de ventas y los diversos factores en los cuales nuestra competencia an no ha intervenido y as ponerlos a nuestro favor. 2.2.5. Formulacin del problema Tendr aceptacin en el mercado de la ciudad de Cali un helado tpico de otra regin, hogareo y natural.

2.2.6. Objetivos 1. Introducir en el mercado un producto nuevo que a ms de satisfacer los deseos del consumidor, sea una golosina y tenga un alto valor nutricional. 2. Lograr posicionamiento y aceptacin del producto en el mercado 2.2.7. Necesidades de Informacin 1. Conocer la actitud del consumidor frente a un producto nuevo. 2. Conocer cules son las preferencias del consumidor en cuanto a helados se refiere.

3. Conocer la importancia que el valor nutricional en el helado tiene para el consumidor. 4. Conocer cunto sabe el consumidor del helado de paila como tal. 5. Conocer el posicionamiento de la competencia en el mercado.

2.3. Anlisis de la Demanda 2.3.1. Factores que Afectan a la Demanda 2.3.1.1. Tamao y Crecimiento de la Poblacin del Valle del Cauca (Cali) En lo corrido de la dcada, la trayectoria de crecimiento de la actividad econmica nacional se ha caracterizado por presentar una gran expansin, justificada en el comportamiento ascendente de las diferentes actividades que conforman la dinmica colombiana. En efecto, el PIB en el periodo 2000-2006 ha registrado en promedio, un crecimiento del 4,4%, siendo el 2006 el de mayor ascenso con el 7,0%. A nivel departamental, el Valle del Cauca, mostr un comportamiento fluctuante, pero con tendencia ascendente (grfico producto interno bruto segn ramas actividad econmica). Segn el DANE, en el 2006 el PIB del Valle del Cauca arroj un crecimiento de 4,8%, cifra superior en 2 puntos a la registrada en el 2005 (2,8%) e inferior a la nacional y solo superior a la del Choc y Crdoba, no obstante, la actividad econmica sigui mostrando avances significativos. El desempeo del PIB departamental visto por ramas de actividad indica que la economa local estuvo influenciada, principalmente, por el sector financiero, el cual report una participacin del 24,48% en la generacin de valor agregado, seguido del industrial con 17,64%, servicios con 16,48% y comercio 12,02%, entre otros. Estos cuatro sectores explicaron el 70,62% del PIB del Valle del Cauca (grfico producto interno bruto). Durante el ao 2007, la variacin registrada por los precios en la ciudad de Cali muestra un comportamiento ascendente respecto al 2006, y en la misma tendencia de la registrada en el total nacional. El ao anterior, la variacin del IPC lleg a 4,99%, es decir 0,65 puntos porcentuales mas que en el 2006, frente al 5,69% registrado para el conjunto de las 13 ciudades principales. En los diez ltimos aos, la variacin del ndice en la ciudad, se ha caracterizado por exhibir una variacin ubicada por debajo del total nacional, exceptuando el periodo 2001-2003 (grafico, Cali y total nacional. ndice de precios al consumidor, variacin ao corrido). En el ltimo ao, la variacin presentada por Cali se ubic como la segunda ms baja de todas las ciudades, despus de Pasto. El IPC visto por grupos, muestra a los alimentos con una variacin de 7,27%, superior en 2,9 puntos porcentuales a la presentada en el ao 2006 y un crecimiento por encima del promedio de la ciudad. Le siguen en orden de importancia, los grupos de vivienda y transporte, los cuales registraron una variacin de 4,58% y 4,27%, respectivamente (cuadro 1). Cali no escapa a la tendencia colombiana de crecimiento de las reas urbanas en detrimento de la poblacin rural, tanto as que la ciudad (y su rea

metropolitana) duplic su participacin en la poblacin vallecaucana y del pas, hoy en da ms del 60% de la poblacin del Valle del Cauca habita en Cali y su rea metropolitana. Para detalles ver la tabla 2. En cuanto a la distribucin de la poblacin, Cali es una ciudad habitada por gente joven segn estadsticas del DANE. El grueso de la poblacin es menor de 40 aos. Tambin se observa una mayor poblacin de mujeres en casi todos los rangos de edad, excepto entre la poblacin ms joven, igualmente se ve como la edad promedio de las mujeres es mayor que la de los hombres. De acuerdo con la Consultora para los Derechos Humanos, Codhes, en el perodo 1999-2005 llegaron a Cali ms de 55.000 personas como resultado de desplazamientos, de los cuales casi 20.000 llegaron solo en el 2005. La mayora de esta poblacin desplazada se establecen en el sureste de la ciudad en el Distrito de Aguablanca. GRAFICO PRODUCTO INTERNO BRUTO

2.4.

BASE DE SEGMENTACION

2.4.1. Segmentacin "Segmentar un mercado significa dividirlo en partes o segmentos. Cada segmento debe estar conformado por grupos homogneos de consumidores, es decir, que tengan los mismos gustos y preferencias. Es posible dividir el mercado de consumidores en funcin de algunas caractersticas que los hagan particulares para as poder concentrar la estrategia de ventas en un solo tipo de cliente.9 Agrupar a los clientes potenciales de los helados de paila en segmentos adecuados requiere cumplir con ciertos criterios especiales y encontrar variables especficas para la divisin, las cuales se detallan en el cuadro GEOGRAFIA

Regin Cali (valle del Cauca) En cuanto a poblacin, en esta comuna habita el 5,05% de la poblacin total de la ciudad, es decir 103.087 habitantes, de los cuales el 46,1% son hombres (47.477) y el 53,9% restante mujeres (55.610). Esta distribucin de la poblacin por gnero es similar a la que se presenta para el consolidado de Cali (47,1% son hombres y el 52,9% mujeres). El nmero de habitantes por hectrea densidad bruta- es de 239,861 Tamao de la muestra 6 barrios de la comuna 10 de Cali, Panamericano, Departamental, Olmpico, San Judas, Guabal, Acacias con un promedio de habitantes de 51.260 y una confiabilidad del 95%. Densidad Urbana 3.816,2 habitantes por kilmetro cuadrado DEMOGRAFIA

Edad Desde 4 aos en adelante Sexo Masculino y Femenino Tamao de la familia De 1 en adelante Ciclo de vida nios, y adultos; solteros o casados; con o sin hijos. INGRESO

Nivel Educacional Todos Religin Todas Raza Todas Nacionalidad Todas Clase Socioeconmica alto, medio y bajo

PSICOGRAFIA

Tipo de Vida Todos (excepto diabticos) Personalidad Todas COMPORTAMIENTO DEL CLIENTE

Beneficios golosina sana y nutritiva Respuesta promocional incremento de las ventas, Prestigio, entre otros. Lealtad Fidelidad 2.11. ENCUESTA CUESTIONARIO Lugar: Fecha: Tiempo: Entrevistador: Nombre del Encuestado: Direccin: Nmero Telefnico: Estamos haciendo una investigacin acerca de los helados que la gente desea comprar. Tendra inconveniente en ayudarnos respondiendo unas pocas preguntas? 1. Cul es su sexo? Masculino ( ) Femenino ( ) 2. Cul es su edad? (1) 10 - 15 Aos (2) 16 30 Aos (3) 31 45 Aos (99) Mas de 45 Aos

3. Que posicin ocupa dentro de su familia? Padre Madre Hijo Otro

4. Consume Ud. Helado? SI ( ) NO ( ) 5. Con qu frecuencia compra helados? ms de una vez por semana aproximadamente una vez por semana una o dos veces al mes ___ menos de una vez al mes 6. Qu tipo de helado consume? RESPUESTA 7. Qu le parece el helado que Ud. consume? Excelente ( ) Bueno ( ) Regular ( ) Malo ( ) Muy malo ( ) 8. Cul es la razn por la cual compra este helado? ___ el sabor ___ el precio ___ el empaque ___ el prestigio de la compaa ABC otras ______________________ 9. Est conforme con el precio del HELADO que consume? SI ( ) NO ( ) 10. Est conforme con el sabor del HELADO que consume? SI ( ) NO ( ) 11. El contenido de pulpa de fruta natural en el helado es para m? sumamente muy importante no muy nada importante importante importante importante

12. En dnde compra y consume el helado? Centro comercial ( ) Tienda ( ) Locales especiales ( ) Almacenes de cadena ( ) 13. Si se lanzar al mercado un nuevo helado con diferentes caractersticas en sabor, composicin, consistencia; Ud. lo comprara? SI NO TALVEZ PORQUE PORQUE

14. Conoce Ud. El helado de paila? SI ( ) NO ( ) 15. A probado Ud. El helado de paila? SI ( ) NO ( ) 16. Qu opinin tiene acerca del helado de paila? RESPUESTA 17. le gustara a Ud. Poder conseguir helados de paila en la ciudad? SI ( ) NO ( ) Muchas gracias por su participacin en el estudio.

2.5.

ANLISIS DE LA OFERTA

2.5.1. EL MERCADO DEL PROYECTO Al analizar el mercado del proyecto de la creacin de una microempresa que elabore y comercialice helados, nos permite determinar

La competencia que existe en el mercado Los proveedores , es decir la procedencia de la materia prima e insumos Los consumidores a quienes ir dirigido el producto y como se llevara a cabo la distribucin del producto.

2.5.2. LA COMPETENCIA EN EL MERCADO

En cuanto a la competencia dentro del mercado de los helados existen empresas nacionales y extrajeras, dentro de las nacionales podemos encontrar una extensa gama de pequeas y medianas empresas dedicadas a la produccin y distribucin de este tipo de productos, as tenemos entre los ms grandes e importante a las siguientes: DARI DANCALI CREAM HELADO CHOLADOS 2.5.3. PROVEEDORES MATERIA PRIMA Son aquellos distribuidores mayoristas que proveern las materias primas e insumos para la elaboracin del helado de paila. Helado a base de leche Distribuidor: Leche Alpina Ingredientes: el cido Linoleico Conjugado (CLA) fortalece el Sistema Inmunolgico, la vitamina A protege el revestimiento de pulmones; la vitamina B refuerza la memoria y la C ayuda a cicatrizar mejor las heridas Distribuidor: Pulpa de Fruta pasteurizada FRUTASA Tipo empaque: Bolsa Doy Pack 250 g nicamente Tipo de embalaje: Caja cartn corrugado x 4 bolsas x 6 unidades Doypack 250 g (24 unidades x caja). No requiere refrigeracin durante transporte Vencimiento sin refrigeracin: 5 meses En contenedor de 20' estiban 900 cajas x 24 unidades. Cada Doy Pack 250 g rinde 1.2 litros de delicioso jugo. Frutas: maracuya, mora, mango, guanabana, fresa, lulo. Producto aprobado por la FDA de EE.UU.

2.5.4. DISEO DE LA INVESTIGACION: Para efectos del trabajo se realizara una investigacin concluyente porque permite tomar decisiones finales con base en los resultados de la investigacin, el procedimiento de recoleccin de datos que se utilizara ser la encuesta que permitir explicar las razones de los diferentes aspectos del comportamiento y expectativas del cliente as como sus preferencias. En otras palabras, investigar el por qu y el cmo se tom una decisin

2.6. FUENTES DE DATOS 2.6.1. CONSUMIDORES Los consumidores de nuestro producto sern las personas que gusten de los helados, para satisfacer necesidades de sed o ya sea por simple golosina. Las exigencias de los consumidores se deben interpretar en forma muy amplia en lo que se refiere a las caractersticas de este tipo de productos, es decir aspectos como calidad, higiene, frescura, empaque, precio, cantidad, variedad, etc.; adems de la atencin, seguridad que brinde el local donde se expende el producto; caractersticas que no solo incentivarn a la compra sino que darn prestigio a la microempresa, por ende un incremento significativo de las ventas para que luego de un tiempo se pueda alcanzar una participacin posicionamiento en el mercado al cual se vamos a dirigir el estudio. Es importante jerarquizar las necesidades que requieren los clientes. A continuacin se presenta en detalle la descripcin de las necesidades que se considera atribuyen valor a los helados segn lo apreciado en las encuestas realizadas:o o o

Variedad de sabores Que contengan un valor nutricional Precios accesibles

Es necesario realizar una segmentacin de mercado para determinar los consumidores a los cuales queremos llegar con nuestro producto. As, la segmentacin de mercado esta dada de la siguiente manera:

2.7. PRECIOS ndice de precios al consumidor Grfico Cali y total nacional. ndice de precios al consumidor, variacin ao corrido 1997-2007

Cuadro 1 Cali. ndice de precios al consumidor, variacin y contribucin ao corrido, por grupos de gasto 2006-2007

Tabla 2 Cali. ndice de precios al consumidor, variacin ao corrido, segn 10 principales contribuciones por subgrupo y gasto bsico 2007

2.7.1 Tamao y Crecimiento de la Poblacin de la comuna 10 Cali. En cuanto a poblacin, en esta comuna habita el 5,05% de la poblacin total de la ciudad, es decir 103.087 habitantes, de los cuales el 46,1% son hombres (47.477) y el 53,9% restante mujeres (55.610). Esta distribucin de la poblacin por gnero es similar a la que se presenta para el consolidado de Cali (47,1% son hombres y el 52,9% mujeres). El nmero de habitantes por hectrea densidad bruta- es de 239,861. Por otro lado, en cuanto a composicin tnica de la poblacin, en esta comuna el 15,3% de sus habitantes se reconoce como afro colombiano o afro-descendiente, mientras en la ciudad este porcentaje alcanza el 26,2%. De igual forma, la participacin de la poblacin indgena corresponde al 0,3% de la poblacin total, porcentaje ligeramente menor al del total de la ciudad (0,5%). Al considerar la distribucin de la poblacin por edades (Grfico 1-1), se encuentra una gran similitud entre hombres y mujeres. As mismo es interesante observar que la pirmide poblacional de esta comuna presenta una alta concentracin de poblacin para las cohortes cercanas a los rangos de edades de los 20 a 30 aos.

2.7.2. ASPECTOS SOCIALES. 2.7.2.1 ESTRATIFICACIN En cuanto a la estratificacin de las viviendas de esta comuna, tenemos que el estrato ms comn es el 3 (estrato moda), cualidad que comparte con la totalidad de la ciudad. Como se puede observar en el Grfico 1-2, el estrato 3 es aquel que presenta una mayor proporcin del total de lados de manzanas de esta comuna con el 78,9%. Es ms, en los estratos 2,4 y 5 se concentra el 21,1% de todos los lados de manzanas de la comuna.

En resumen, esta comuna concentra el 5,0% de la poblacin total de la ciudad en un rea que corresponde al 3,6% de la ciudad; lo cul implica una de las densidades ms altas de la ciudad. 2.2.7.2.2. ASPECTOS ECONMICOS El Censo Econmico de 2005 nos permite caracterizar econmicamente esta comuna. El 5,3% de las unidades econmicas de la ciudad se encontraba en el 2005 en esta comuna, de las cuales 63,4% pertenecen al sector comercio, 28,5% al sector servicios y 8,1% a industria (ver Grfico 1-8). Esta composicin es consecuente con el total de la ciudad donde el comercio predomina, representando el 60,4% de todas las unidades econmicas. As, est comuna presenta una vocacin mayor que toda la ciudad hacia el comercio.

Esta vocacin es corroborada, al analizar el trabajo generado por esas unidades econmicas. Para esta comuna encontramos que el 57,5% (Ver Grfico 1-9) corresponde a comercio, mientras que para el total de la ciudad el sector genera nicamente el 36,4% de los puestos de trabajo.

De esas unidades econmicas, el 97% corresponde a micro empresas, 2,9% a pequeas, el 0,07% a medianas, 0,04% a grandes (Las empresas fueron clasificadas segn el nmero de empleados). Por otro lado, si se emplea el pago de para-fiscales como una medida de la formalidad de la unidad econmica, encontramos que en esta comuna el 68,3% de las unidades econmicas son informales.

Por otro lado, el 3,9% de las unidades econmicas de esta comuna corresponden a puestos mviles y el 29,9% a viviendas con actividad econmica. Al comparar estos porcentajes con lo observado para el total de Cali, sobresale el hecho de que en esta comuna se presenta un porcentaje ligeramente menor de puestos mviles, as como un porcentaje mayor de viviendas con actividad econmica que en el total de la ciudad.

Finalmente, si bien la comuna se caracteriza por su vocacin comercial, es importante anotar que en ella se concentra el 7,8% de las unidades econmicas fabricantes de sustancias y productos qumicos. Adicionalmente en el sector servicios, esta comuna se caracteriza por contar con el 8,4% de los las organizaciones y los rganos territoriales en la ciudad.

2.7.2.3. HBITOS DE CONSUMO Hay que cambiar el concepto de que el helado es una golosina. Si ste es laborado con altos estndares de calidad, a base de productos naturales como leche, crema de leche, frutas y cero contenidos artificiales, puede entrar en la dieta diaria de nios y adultos en reemplazo de un caf, un yogurt y dems El consumo Per cpita de helado en Colombia es de 2.3 kilos al ao, La cifra puede considerarse bastante baja si se considera que en Estados Unidos y Nueva Zelandia este cifra se ubica entre 18.7 y 26.3 kilos anuales por habitante

2.8.

METODOS DE PROYECCIN DE LA DEMANDA

La proyeccin de la demanda puede ser realizada utilizando diferentes Mtodos que pueden ser agrupados en cuatro categoras:

2.8.1. DEMANDA PROYECTADA COMUNA 10 CALI (VALLE) DEMANDA PROYECTADA COMUNDA 10 CALI (VALLE) MES AO 2006 2011 2012 2013 2014 2015 PERIODO 1 2 3 4 5 CONSUMO APARENTE EN UNIDADES 36818 37554 38305 39071 39852

o ANALISIS DE OFERTA 2.11.1. OFERTA ACTUAL

Segn sondeo realizado en la comuna 10 de Cali (Valle), se toma como regencia de 8 tiendas que venden el producto similar al nuestro ofrecen al mercado un promedio de 160 unidades mensuales, por lo tanto al ao ofertan 15360 unidades de helados Crem Helado. OFERTA PASADA Y VIGENTE OFERTA MES AO PERIODO APARENTE EN 2006 UNIDADES 2006 2007 2008 2009 1 2 3 4 14167 14456 14752 15053

2010 5 15360 Fuente obtenida histricos Crem Helado

Para determinar la oferta proyectada nos basamos en el mismo procedimiento que la demanda, esto es una proyeccin hasta el mes de julio. n i=S-1 C 4 i = 15360 - 1 14167 i = 0.023 2.11.2. OFERTA PROYECTADA

2004 S = C (1 + I) S = 15360 (1 + 0.023) S = 15667 2005 S = C (1 + I) S = 15360 (1 + 0.023) S = 15980 2006 S = C (1 + I) S = 15360 (1 + 0.023) S = 16300 2007 S = C (1 + I) S = 15360 (1 + 0.023) S = 16626 2008 S = C (1 + I) S = 15360 (1 + 0.023) S = 16959

OFERTA PROYECTADA COMUNA 10 CALI (VALLE) OFERTA MES AO PERIODO APARENTE EN 2006 UNIDADES 2011 2012 2013 1 2 3 15667 15980 16300

2014 2015

4 5

16626 16959

OFERTA Y DEMANDA PROYECATADA PERIODO PERIODO 1 2 3 4 5 2011 2012 2013 2014 2015 Demanda Oferta Disponibilidad 80% de (unidades) (unidades) (unidades) cobertura 36818 37554 38305 39071 39852 15667 15980 16300 16626 16959 21151 21574 22005 22445 22893 16921 17259 17604 17956 18314

Segn los resultados obtenidos, existe mercado no cubierto por lo que es factible elaborar y comercializar el producto de nuestra microempresa en el Sector de la Comuna 10 de Cali. 2.8.1.1. ANLISIS DE LOS PRECIOS

Dentro de las estrategias que se van a aplicar para la determinacin del precio se busca decidir y definir el mejor precio tanto para el mercado como para los socios del negocio. Los factores que inciden en el precio: costos, competencia y demanda y se debe considerar aspectos como: Regular la produccin. La decisin de cunto producir depende tambin de la reaccin del consumidor al precio del producto. Regular el uso y la disposicin de los recursos econmicos es decir determinar el uso que se le han de dar a los factores de produccin y en qu proporcin se pueden combinar para maximizar la produccin. Regular el consumo consiste en actuar como agente racionador, ajustando la produccin a las necesidades de consumo de la sociedad. La estrategia que se utilizar es la poltica de un solo precio, es decir la empresa carga el mismo precio a todos los helados de paila en las mismas circunstancias. Respecto a los precios de este negocio la estrategia que se utilizara es ofrecer los precios ms bajos que la competencia, teniendo en cuenta que se le ofrecer mayor cantidad, calidad, sabor natural y variedad.

Se hace el anlisis con base a los precios de la competencia para los helados de crema.

PRECIOS EMPRESA PEQUEO DARI DANCALI CREAM HELADO CHOLADOS $1.800 $2.100 $2.000 $2.500 MEDIANO $2.800 $2.500 $2.500 $3.500 GRANDE $4.500 $3.800 $4.700 $5.000

2.8.1.2.

CANALES DE DISTRIBUCION

Los Canales de Distribucin son el conjunto de empresas o individuos que adquieren la propiedad, o participan en su transferencia, de un bien o servicio a medida que ste se desplaza del productor al consumidor o usuario industrial. Las decisiones sobre el Canal de distribucin o Comercializacin se encuentran entre las ms importantes que debe tomar la administracin, pues afectan de manera directa todas las dems decisiones de Mercadotecnia. Canal Directo o Canal 1 (del Productor o Fabricante a los Consumidores): Este tipo de canal no tiene ningn nivel de intermediarios, por tanto, el productor o fabricante desempea la mayora de las funciones de mercadotecnia tales como comercializacin, transporte, almacenaje y aceptacin de riesgos sin la ayuda de ningn intermediario [1]. Las actividades de venta directa (que incluyen ventas por telfono, compras por correo y de catlogo, al igual que las formas de ventas electrnicas al detalle, como las compras en lnea y las redes de televisin para la compra desde el hogar) son un buen ejemplo de este tipo de estructura de canal [2].

En general, la estrategia directa ofrece una atencin al cliente ms dedicada y, principalmente, una mayor facilidad para hacer negocios "Taylor made", es decir, adaptados a las necesidades del cliente. No obstante, esta estrategia tambin implica una mayor utilizacin de recursos. La estructura comercial de la empresa debe incluir un plantel de vendedores, servicio de atencin al cliente y personal de administracin, finanzas y logstica.

3. ESTUDIO TECNICO En el estudio tcnico se analizan elementos que tienen que ver con la ingeniera bsica del producto y/o proceso que se desea implementar, para ello se tiene que hacer la descripcin detallada del mismo con la finalidad de mostrar todos los requerimientos para hacerlo funcionable. De ah la importancia de analizar el tamao ptimo de la planta el cual debe justificar la produccin y el nmero de consumidores que se tendr para no arriesgar a la empresa en la creacin de una estructura que no este soportada por la demanda. Finalmente con cada uno de los elementos que conforman el estudio tcnico se elabora un anlisis de la inversin para posteriormente conocer la viabilidad econmica del mismo. En resumen, se pretende resolver las preguntas referente a dnde, cundo, cuanto, cmo y con qu producir lo que se desea, por lo que el aspecto tcnico operativo de un proyecto comprende todo aquello que tenga relacin con el funcionamiento y la operatividad del propio proyecto. 3.1 Objetivos: Verificar si el producto o servicio a ofrecer se puede llevar a cabo; si se cuenta con la materia prima adecuada, los equipos y herramientas necesarias e instalaciones ptimas para su produccin. Demostrar la viabilidad del proyecto, justificando la seleccin de la alternativa para abastecer el mercado. Recoleccin y anlisis de la informacin que permita determinar su factibilidad y rentabilidad.

Por lo que el estudio debe contener: Ingeniera bsica: Descripcin detallada del producto, incluyendo sus especificaciones, as como la descripcin del proceso de manufacturacin. Determinacin del tamao de la planta tomando en cuenta la demanda, la materia prima requerida, la maquinaria y equipo de produccin, la capacidad instalada, incluyendo especificaciones de origen, cotizaciones, fechas de entrega y formas de pago. Localizacin de la planta, incluyendo un estudio de la macro y micro localizacin para identificar las ventajas y desventajas del mismo. Diseo de la distribucin de la planta. Estimacin de los costos de construccin de los edificios y mejoras al terreno Estimacin de los costos en los que se incurrirn para llevar a cabo la habilitacin de la produccin o comercializacin del producto.

3.2 Tamao del Proyecto 1.6.1. TAMAO DEL PROYECTO Se refiere a la capacidad de produccin del proyecto, la cual se encuentra condicionada por el tamao del mercado, la capacidad financiera y empresarial de los ejecutores del mismo, la disponibilidad de insumos y tecnologas, y factores institucionales y legales. Se pretende llegar a los estratos 2, 3, 4 y 5, donde las familias buscan un sitio para compartir en los tiempos libres, vendindola idea de el producto artesanal y 100% natural. El origen de comercializar helados de paila, surge de la experiencia propia de uno de los integrantes del grupo al haber tenido cercana con el proceso de elaborar helado de forma artesanal, originario de otra regin del pas denominado helado de paila. Factores determinantes del proyecto: El Mercado: De la investigacin de campo realizada por medio de un sondeo en la comuna 10 de la ciudad de Cali se llega a determinar una demanda insatisfecha de helados, datos relacionados en el cuadro siguiente: OFERTA Y DEMANDA PROYECATADA DEMANDA OFERTA DEMANDA PERIODO PROYECTADA PROYECTADA INSATISFECHA EN UNIDADES EN UNIDADES 2011 2012 2013 2014 2015 36818 37554 38305 39071 39852 15667 15980 16300 16626 16959 21151 21574 22005 22445 22893

PERIODO 1 2 3 4 5

Con el estudio de mercado realizado se determina que la fabrica producir el 15% de la demanda insatisfecha.

Disponibilidad de Recursos Financieros:

En la ciudad de Santiago de Cali existen varias instituciones financieras, bancos privados que ofrecen crdito para actividades productivas; para el presente proyecto se estudiaran las diferentes entidades para la obtencin de recursos del proyecto.

Disponibilidad de Mano de Obra:

En lo relacionado con la oferta laboral, la tasa global de participacin registr un aumento de 0,2 puntos porcentuales, al totalizar 64,7% despus de haber estado en 64,5%. Esto indica que en los dos ltimos aos, hubo un mayor crecimiento de la fuerza laboral (3,3%) frente a la poblacin en edad de trabajar (3,0%). Por su parte, la demanda laboral muestra que la tasa de ocupacin aument en 1,2 puntos al registrar 57,4% en el 2007. En este sentido, el crecimiento de la poblacin ocupada (5,3%) super en mas de 2 puntos a la de la poblacin en edad de trabajar

(3,0%). En consecuencia, tanto la oferta como la demanda laboral en la ciudad de Cali presentaron un comportamiento creciente. Ver grafico siguiente.

Economas de Escala:

Una empresa logra hacer economas de escala cuando al incrementar su produccin se reduce el costo por unidad producida debido a que los costos fijos son compartidos entre un nmero mayor de bienes producidos. El proyecto prcticamente utilizar economas de escala, por que incorporar maquinara para la elaboracin de los helados de paila que ayudar a optimizar los recursos y generar mayor volumen de produccin a menor costo y tiempo. Disponibilidad de Tecnologa: Si bien el producto a realizar es de tipo artesanal, al promocionarlo en el punto de venta se exhibir la manera tradicional de la elaboracin, en la parte de produccin en masa, con el creciente desarrollo de la tecnologa hoy en da es posible automatizar el proceso de elaboracin de los helados de paila mediante la utilizacin de mantecadoras XP que es una mquina de fcil manejo, cumple las mismas funciones de la paila, los cuales se fabrican en grandes pases como Italia y Estados Unidos donde el consumo de helado Per capita ha obligado a automatizar la produccin y ha generar tecnologa avanzada.

Disponibilidad de Insumos y Materia Prima:

C.I. FRUPACK S.A. Calle 13 No. 32 - 80 Cali - Colombia Tel: (57 2) 3348568 Fax: (57 2) 3348570 Frutas, Productos de Frutas www.cifrupack.com

La pulpa FRUPACK; es el resultado de la combinacin de una excelente materia prima y un vigilante proceso industrial, con lo que se logra un sabor fresco y natural, pues es elaborada a partir de frutas frescas, seleccionadas, lavadas y desinfectadas, desintegradas y tamizadas. La pulpa obtenida es homogenizada para continuar con operaciones que incluyen tratamientos trmicos leves, para conservar caractersticas de sabor, color y aroma que regularmente se alteran con la aplicacin de altas temperaturas. La pulpa es envasada en empaque tipo doy pack de alta barrera, la cual ayuda en la conservacin de las caractersticas organolpticas y en la estabilidad del producto, El producto nico en el mercado por ser cien por ciento natural.

PRESENTACIN COMERCIAL: Peso Neto: 16 Oz (454g) Tamao por porcin 60g aproximadamente Porciones por envase: 7 porciones (vaso de 8oz) Empaque Doy pack Multibarrera Material: Polister (PET)/Polietileno de baja densidad (PEBD) Calibre 0.005 Medidas (cm): Ancho: 13.2 Larg0: 21 + 4 fuelle de fondo VIDA TIL Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Conservacin general Refrigerado Conservacin Transporte Refrigerado Temperatura Almacenaje 2 y 4C Temperatura Almacenes 2- 6C Vida til 120 das Precio de venta: este es variable de acuerdo a la temporada de cosecha de la fruta, teniendo como base que si se encuentra en cosecha se puede encontrar precios en el mercado para mayoristas de $2400 - $2800 por libra de pulpa. Si no se encuentra en cosecha el precio puede variar entre $2900 - $3200

Leche cruda

En el Valle del Cauca hay 10.000 predios ganaderos, lo que implica que igual nmero de familias dependen de este negocio. La tarea se dificulta porque los productores de leche se encuentran dispersos en la regin y cada uno produce en promedio entre 20 30 litros, es decir, que son pequeos empresarios que no tienen toda la capacidad de instalar tanques de enfriamiento en fincas.

La leche de vaca cruda es un lquido de color blanco amarillento que ha adquirido gran importancia en la alimentacin humana. Al hablar de leche se entiende nica y exclusivamente la natural de vaca. En caso contrario, debe especificarse la procedencia: de cabra o de oveja, entre otras. La leche cruda de vaca no se destina de forma directa al consumo humano, sino que se somete a diferentes tratamientos trmicos a travs de los cuales se obtienen las leches de consumo. Ventajas e inconvenientes de su consumo La leche constituye el mejor aporte de calcio, protenas y otros nutrientes necesarios para la formacin de huesos y dientes. Durante la infancia y adolescencia se aconseja tomar la leche entera, ya que conserva la energa y las vitaminas A y D ligadas a la grasa. En la edad adulta tambin es importante mantener un consumo adecuado, con el fin de favorecer la conservacin de la masa sea, contribuyendo as a prevenir la desmineralizacin de los huesos, causa frecuente de osteoporosis y fracturas. Este efecto cobra an ms importancia en las mujeres durante las etapas de adolescencia, embarazo, lactancia y menopausia. La grasa de la leche resulta fcil de digerir, ya que se encuentra en forma de pequeos glbulos rodeados de una fina capa protectora. Sin embargo, dado el contenido calrico de la leche entera, personas con sobrepeso, obesidad y alteraciones de lpidos en sangre hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia), pueden optar por la leche semidesnatada o desnatada, con menor cantidad de grasa y, en consecuencia, tambin de caloras y colesterol. La leche contiene adems triptfano, un aminocido (componente de las protenas) que estimula la produccin de serotonina, un neurotransmisor que produce en el organismo efectos calmantes e inductores del sueo. Por este motivo, se recomienda el consumo de leche antes de acostarse para ayudar a combatir el insomnio y los estados de ansiedad. Si se toma azucarada, el efecto es an mayor, ya que el azcar favorece tambin la liberacin de serotonina. A pesar de su valor nutritivo, la leche de vaca est contraindicada en algunas situaciones concretas, como en el caso de quienes sufren intolerancia a la lactosa, galactosemia y alergia a la leche. Empresa: Agroalimentos del Valle Ubicacin: Jamundi - Valle Precio: El costo de por litro de Leche cruda en el mercado para mayoristas se encuentra en $1100. Capacidad de Produccin:

La capacidad de produccin que tendr la fbrica de helados de paila a corto plazo ser del 15% de la demanda insatisfecha que se obtuvo dentro de la investigacin de mercado realizada anteriormente. Tamao ptimo

La determinacin del tamao ptimo del proyecto, se realizar a travs de aproximaciones teniendo como lmites la demanda insatisfecha y las posibilidades tecnolgicas que nos permitan determinar cual de las alternativas ser la de ms alta rentabilidad. 3.3 LOCALIZACION PTIMA DEL PROYECTO: El estudio de la localizacin del proyecto o de la planta, define claramente cual es el mejor sitio para ubicar la unidad de produccin. La localizacin ptima ser aquella que permita tener una mxima produccin, maximizando los beneficios y reduciendo a lo mnimo posible los costos. 3.3.1 Macro Localizacin: La macro localizacin define la zona o rea geogrfica en que se deber localizar la unidad de produccin tratando de reducir al mnimo los costos totales de transporte. En este contexto, la planta del proyecto de elaboracin y comercializacin de helados de paila, estar ubicada en la comuna 10 de Santiago de Cali, teniendo en cuenta que este sector constituye un lugar estratgico porque dispone de vas de fcil acceso como son la autopista sur, la calle noventa y la carrera 39, lo que facilita la llegada al mercado objetivo. En el siguiente mapa se identifica la zona donde se ubicar el presente proyecto:

Justificacin

La decisin de localizar en esta rea geogrfica la planta se debe a los siguientes factores: ofrecer el helados de paila.

3.3.2 Micro localizacin: Es definir el sitio preciso para la ubicacin del proyecto. Criterios de Seleccin de Alternativas

Transporte y Comunicaciones: La comuna 10 de Cali cuenta con avenidas y vas de circunvalacin que acorta el tiempo de movilizacin entre los distintos puntos de la ciudad, uno de los sistemas de transporte es el MIO que se orienta a lograr la reestructuracin y modernizacin de la prestacin de servicios de transporte pblico de pasajeros. Las Avenidas ms importantes que recorren la comuna 10 son:

Avenida Pasoancho Autopista Sur La Calle 14 La Carrera 39 y la carrera 44 la calle 13 la calle 9 con carrera 44 la carrera 50 la carrera 44

Sistema Integrado de Transporte Masivo MIO La comuna 10 al igual que otras comunas de Cali, no poseen ningn Corredor Troncal del MIO. Sin embargo esta comuna es atravesada por tres lneas pretroncales de este mismo sistema, las calles son:

Autopista Sur. Avenida Pasoancho. Calle 25.

Estas lneas sern atendidas por buses de padrn con capacidad para transportar 50 pasajeros a las terminales intermedias. Red Vial. Red Vial Longitud (M)

Red Vial bsica:20685 Vas Principales:9065 Vas Secundarias:8520 Vas Colectoras3100 Red Vial Pavimentada91% Cercana a las Fuentes de Abastecimiento:

La necesidad de abastecimiento de frutas e insumos para la elaboracin de los helados, es otro factor importante para la localizacin, puesto que la comuna 10 de Cali tiene vas de acceso que permiten el ingreso de la materia prima sin ningn problema desde cualquier parte de la ciudad garantizando un abastecimiento seguro y disminucin del costo de la materia prima.

Cercana al Mercado

La fbrica de helados se encontrar en el barrio Panamericano direccin Cr 39 con calle 9, en este lugar se encuentran las canchas panamericanas. Hoy en da este conjunto de escenarios deportivos sigue vivo, llegando a ser un lugar de reunin familiar tanto para el deporte como para la recreacin, adems este sitio es parte de la ciclo va, evento deportivo que se realiza cada domingo, todo este entorno ser nuestro mercado, garantizando una entrega oportuna y gil del producto. Factores Ambientales:

Para el presente proyecto se tomar en cuenta la actualizacin de las agendas ambientales con participacin comunitaria, adelantada en el ao 1.996 por el DAGMA, que dentro de sus propsitos principales est la construccin de infraestructura y prestacin de servicios para el manejo integral de los desechos slidos, del aire, del agua y de proteccin del suelo, con el fin de Reducir los impactos negativos al medio ambiente, mejorar la calidad de vida de la poblacin, desarrollar prcticas amigables con el medio ambiente, crear conciencia y sentido de responsabilidad de la comunidad hacia los temas ambientales. La presente actualizacin busca completar e integrar las agendas ambientales con los Planes de Accin de Comunas y Corregimientos ordenados por la Constitucin Nacional, Ley 151 y el acuerdo 001 de 1.996 La Alcalda de Cali, en cumplimiento de este mandato, realiz en el primer semestre de 1.997 en las 20 comunas urbanas y los 15 corregimientos de Cali, un proceso de planificacin territorial para el periodo 1.998-2.000 que denomin "Plan de Accin para las Comunas", en l participaron entidades del Estado y sectoriales y una gran mayora de lderes y organizaciones comunitarias. Los resultados del plan, son las operaciones y proyectos que se pusieron a consideracin de las distintas dependencias sectoriales para avalar la viabilidad de los mismos y el comit de planeacin territorial asigne recursos del situado fiscal territorial. Los recursos provenientes del situado fiscal asignados a estos proyectos se ejecutarn en coordinacin con los C.A.L.I. y la supervisin de los habitantes de las Comunas RESUMEN DE LOS PROBLEMAS IDENTIFICADOS EN LA AGENDA AMBIENTAL

En la comuna DIEZ los problemas ambientales estn relacionados con los subsistemas Aire, Espacios Pblicos y Residuos Slidos, los cuales se presentan en los siguientes cuadros, en donde se resumen los hallazgos de la agenda ambiental realizada con la comunidad en trminos de : - Causas percibidas -Sntomas -Georeferencia de los eventos perturbadores del medio ambiente. Cuadro No. 1 Invasin del espacio pblico y privado

Fuente Agenda Ambiental Fundacin Gnesis - Dagma Cuadro No. 2 Contaminacin ambiental por residuos slidos

Fuentes: Plan de Accin de la Comuna y Situado Fiscal Territorial. Departamento Administrativo de Planeacin Municipal de Cali. 1997 En el Plan de Accin de la comuna DIEZ el problema ambiental fue relacionado por sus habitantes entre los seis problemas mas importantes; se le denomin como "Inadecuada disposicin de basuras y desechos", el cual hace referencia a los subsistemas Agua, Espacios Pblicos y Paisaje y Aire. Para dar tratamiento a las situaciones ambientales el Plan de accin identifico 5 proyectos relacionados con Ordenamiento Urbano, Normatizacin ambiental, Participacin y Educacin ciudadana. Solamente uno de estos, el proyecto de Campaa educativa de Civismo tiene asignacin presupuestal desde el situado fiscal, por un valor de 18,6 millones de pesos, para ser ejecutados a travs del DAGMA. REVISION DE LAS PRINCIPALES SITUACIONES AMBIENTALES La revisin de las situaciones ambientales de la comuna se obtuvo de diferentes fuentes: - De la percepcin de los habitantes y funcionarios sobre el estado de los situaciones ambientales. - De la revisin en terreno sobre situaciones o variaciones ambientales mas relevantes. - Del estado de los programas realizados o en ejecucin. Las afectaciones se realizan sobre los subsistemas: Subsistema suelo. Contaminacin El inadecuado manejo de los residuos slidos producidos por la Galera Santa Helena y en los sectores aledaos se identific como uno de los hechos de mayor afectacin para la Comuna, tanto en la Agenda Ambiental como en el Plan de Accin, lo mismo sucede en el sector comercial de la calle 13 o sector de La Luna, y en los barrios Las Acacias, San Cristbal y Olmpico. Subsistema Espacio Pblico y paisaje. La invasin del espacio pblico por vehculos y comerciantes, son tambin otras causas identificadas como graves en la Comuna. Los sitios crticos se encuentran alrededor de la Galera Santa Helena y su rea de influencia, en la avenida Pasoancho y la autopista suroriental. El Dagma en el sector de la Galera Santa Helena, ha realizado jornadas de aseo, programas de educacin ambiental mediante el proyecto de Aulas Ambientales y la construccin del Planchn sobre el canal colector de aguas que facilita el control de las fuentes de contaminacin ambiental. Con las actividades que se han realizado alrededor de la galera Santa Helena el problema de la disposicin de los residuos slidos en canales y caos se ha atenuado. El problema contina vigente en otros sectores de la Comuna, donde se arrojan basuras y escombros en las reas verdes y en los canales. Subsistema Agua. Contaminacin Los canales colectores de aguas lluvias continan siendo receptores permanentes de escombros, basuras y desechos orgnicas en los diferentes

barrios afectando directamente la calidad de vida de los habitantes de la Comuna. En la comuna 10 gran parte de los diagnsticos y acciones para el mejoramiento ambiental est orientados hacia la galera de Santa Helena y sus reas de influencia, hecho que puede disminuir la atencin sobre los dems sectores que pueden tener similares condiciones de afectacin sobre el ambiente, estos hechos se pueden evidenciar en la importancia que se di en el Plan de Accin a las labores en la Galera.

Estructura Impositiva o Legal

El buen clima de inversin registrado en Cali se debi a la facilidad para realizar negocios. Segn el estudio Doing Business en Colombia 2008 del Banco Mundial, que midi la forma en la cual las regulaciones gubernamentales fomentan la actividad empresarial; de una muestra de 13 ciudades en el pas, la capital del Valle del Cauca, fue la cuarta que ms facilidades ofrece para realizar negocios desde el punto de vista de indicadores de apertura de una empresa, registro de la propiedad, pago de impuestos, comercio exterior y cumplimiento de contratos Para que un establecimiento de comercio pueda abrir legalmente al pblico, debe cumplir una serie de requisitos a saber: Inscribirse en el registro mercantil Todo establecimiento de comercio debe inscribirse en el registro mercantil, entendido ese como el instrumento legal que tiene como objeto llevar la matricula de los comerciantes y de los establecimientos de comercio, as como la inscripcin de todos los actos, libros y documentos del comerciante. El registro mercantil es tramitado en la Cmara de Comercio. A la fecha no existe una sancin por la no inscripcin o por la no renovacin del registro mercantil. Diligenciar el certificado de uso de suelos Antes de proceder a la apertura de un establecimiento de comercio, es preciso diligenciar en la oficina de planeacin municipal o quien haga sus veces, el certificado de uso de suelos. El objetivo de este certificado, es que la autoridad competente certifique que la actividad desarrollada por el establecimiento cerificado, puede desarrollarse en el lugar.

Esto es importante si se tiene en cuenta que en determinados sectores de una ciudad no se pueden desarrollar ciertas actividades, como es el caso de los bares y expendios de bebidas alcohlicas, los cuales no pueden funcionar en determinadas zonas. As como tampoco una fabrica no se puede instalar un una zona clasificada como residencial. Adquirir el certificado de Sayco & Acinpro Los establecimientos de comercio que hayan uso de msica o difusin de cualquier obra protegida por derechos de autor, debe pagar los respectivos derechos. Si el establecimiento de comercio no hace utilizacin de este tipo de obras, debe de todas formas adquirir el certificado de no usuario de msica y dems obras sometidas a derechos de autor. Adquirir el concepto sanitario Todo establecimiento de comercio cuyo objeto social sea el expendio de productos alimenticios, debe disponer de su respectivo concepto sanitario. Igualmente, todos los empleados que manipulen alimentos, deben tener su certificado de manipulacin de alimentos. El concepto sanitario comprende aspectos como la seguridad de las instalaciones y el nivel de sanidad del establecimiento. Al no contar con este concepto, el establecimiento puede ser objeto de cierre, o las mercancas pueden ser decomisadas, en caso de presentar riesgo para los consumidores. Como puede realizar el trmite para obtener permiso sanitario alimentos INVIMA, l Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos es una institucin oficial de vigilancia y control de carcter tcnico cientfico, que trabaja para la proteccin de la salud individual y colectiva de los colombianos mediante la aplicacin de las normas sanitarias. Ubicado en la Cmara de Comercio de Armenia Carrera 14 No. 23-15, telfono (6)7414604 7414624 lnea gratuita: 018000910192 Nota: Decreto 4444/ 2005, le da la calidad de microempresario con el fin de obtener en primera instancia, el Permiso Sanitario y tiene un costo, de $ 408.250 en el 2011, vlido por 3 aos y no renovable. Antes de solicitar la visita tcnica, debe cumplir con los requisitos establecidos en este decreto. Pasos para la obtencin del Permiso Sanitario:

1. El primer paso es solicitar la visita tcnica, la cual tiene un costo de $ 88.750, se debe cancelar en DAVIVIENDA cuenta nmero 00286999868-8 a nombre del INVIMA; luego se debe enviar a la Cmara de Comercio de Armenia en el segundo piso, a nombre del Ingeniero Mauricio Arturo Alarcn Serrano y en carpeta blanca legajada, el recibo de pago original y una carta con la siguiente informacin: Carta de Solicitud requiriendo el Trmite debidamente firmada por el Representante Legal de la microempresa indicando ciudad, fecha, nombre del establecimiento, domicilio, productos que fabrica, telfono, fax o correo electrnico (Si lo tiene). Se debe solicitar la visita y especificar los datos de la empresa o del negocio y del representante legal, los das en que se labora y otra informacin que considere relevante. Debe estar en los das y horas que se coloquen en este oficio, ya que de no encontrarse en el momento de la visita, se debe volver a realizar el pago para una visita posterior. 2. Luego de la visita y haber obtenido un concepto tcnico favorable, debe consignar en la misma cuenta de DAVIVIENDA a nombre del INVIMA el valor correspondiente al permiso sanitario, con un costo de $ 408.250. 3. Despus de tener el recibo de pago correspondiente, se deben enviar en carpeta blanca legajada, a la Cmara de Comercio de Armenia Carrera 14 No. 23-15 en el segundo piso, telfono 7412300 - 7413352, a nombre del Ingeniero Mauricio Arturo Alarcn Serrano, los siguientes documentos: Formulario debidamente diligenciado y firmado por el Empresario. Descargar el formulario en la pagina del INVIMA www.invima.gov.co en la seccin TRAMITES Y SERVICIOS > Formatos > Alimentos > Formularios de permiso sanitario para la fabricacin y venta de alimentos elaborados por microempresarios y de actualizacin de la informacin. Declaracin juramentada que se entender presentada con la firma de la solicitud del permiso sanitario, donde se indique la calidad de microempresario.(carta indicando que en la planta no hay mas de 10 empleados y que los activos de la microempresa no superan los 500 salarios mnimos, sin incluir el bien inmueble donde funciona la planta) Certificado de existencia y representacin legal cuando se trate de persona jurdica, o registro mercantil cuando se trate de persona natural, ambos expedidos por la la Cmara de Comercio de Manizales o su ciudad (NO SUPERIOR A 3 MESES) Copia del concepto tcnico FAVORABLE, emitido por el INVIMA seccional Armenia, no mayor a un ao Descripcin y composicin del producto o productos que se pretenden amparar bajo el permiso sanitario (Ficha tcnica segn modelo INVIMA de alimentos Decreto 3075/97). Se descarga de la misma ubicacin del Formulario de permiso sanitario.

Certificado de seguridad El certificado de seguridad es expedido por el respectivo departamento de bomberos, y busca que el establecimiento de comercio cumpla con las normas de seguridad en lo concerniente a extintores, salidas de emergencia, botiqun de primeros auxilios, y dems mecanismos y herramientas de seguridad que permitan en un momento dado atender una emergencia que se presente dentro del establecimiento. Control de pesas y medidas Las pesas y medidas que se utilicen en el establecimiento de comercio, debes estar debidamente calibradas de manera tal que cumplan con su objetivo de forma exacta, puesto que vender productos con medidas y pesos diferentes a los reales, es sancionable. Lista de precios El comerciante debe hacer pblico los precios de sus productos, lo cual puede hacer colocndolos en el empaque o en el envase, o en una lista general visible. Inscripcin en el Rut Todo comerciante debe inscribirse en el Rut, y en el caso de ser un comerciante perteneciente al rgimen simplificado, deber exhibir el Rut en un lugar visible del establecimiento de comercio. En trminos muy generales, los anteriores son los requisitos ms comunes que debe cumplir un establecimiento de comercio para poder abrir al pblico. Es importante tener claridad, que la polica nacional tiene facultad de sellar los establecimientos de comercio que no cumplan con determinados requisitos, por lo que se recomienda tener una carpeta con todos los documentos, para presentarlos a las autoridades que en cualquier momento pueden visitar el establecimiento. Infraestructura

Servicios sociales y pblicos. La infraestructura de servicios con que cuenta nuestra comuna es satisfactoria, comparada con el promedio de la ciudad. Leamos estos datos que nos da EMCALI en el Expediente Urbano y de Servicios Pblicos de 1994.

1. Salud. Establecimiento de Salud Nmero Puestos de Salud9 Centros de Salud5 Hospital/clnica1 Tasa de Mortalidad General:6.84 Defunciones por cada 1000 habitantes. 2. Educacin. Educacin Tasa de Escolaridad No de establecimientos Preescolar:52.6%46 Primaria:58.76%42 Secundaria:76.81%21 Tasa de Analfabetismo: 2.9% 3. Recreacin. Zonas de Recreacin Nmero Parques Pasivos9 Zonas Verdes17 Parques Activos210 Deportivas, Juegos Infantiles y Unidades Recreativas5 rea Total para Recreacin199.018 M2 ndice de Zona Verde por Habitante1.97 M2 4. Servicios Pblicos. Servicios Pblicos Cobertura total de recoleccin de basuras, Cobertura total de los servicios de energa, acueducto y alcantarillado, La Comuna dispone de 18.9 telfonos por cada 100 habitantes. Posibilidad de Eliminacin de Desechos La industria utiliza materias primas, energa, capital y trabajo humano para generar bienes socialmente deseables, pero tambin, sus procesos productivos arrojan al ambiente subproductos indeseables para los cuales, generalmente, no hay precios positivos ni mercados. Las fbricas generan residuos peligrosos como parte de su proceso productivo, los cuales pueden representar un riesgo para la salud humana y para el medio ambiente. Entre ellos estn las emisiones de contaminantes a la atmsfera, las descargas de aguas residuales y los residuos slidos peligrosos. De hecho, las autoridades y el pblico demandan un control ms estricto de estos residuos txicos y los efectos asociados.

Actualmente, y ante la necesidad de regular el manejo de los residuos generados en las diferentes actividades productivas, la Republica de Colombia cuenta con El Departamento Administrativo de Gestin del Medio Ambiente "DAGMA", es la mxima autoridad ambiental en el Municipio de Santiago de Cali y, como tal, es el organismo tcnico director de la gestin del medio ambiente y de los recursos naturales, responsable de la poltica y de la accin ambiental, encargada de aplicar las normas, los decretos que reglamenten, adicionen o modifiquen la materia; y, de mantener y preservar los parques y las zonas verdes, as como de la arborizacin y ornato del Municipio de Santiago de Cali.(Acuerdo 01/96, Art. 94 y 190). 3.3.3 Matriz Locacional: Para la determinacin de la matriz locacional se utilizar el mtodo cualitativo por puntos, el cual consiste en definir los principales factores determinantes de una localizacin, para asignarles valores ponderados de peso relativo de acuerdo con la importancia que se le atribuye, ver cuadro siguiente:

COMUNA 10 COMUNA 11 COMUNA 8 VARIABLES PE CALIFICA PONDERA CALIFICA PONDERA CALIFICA PONDERA FACTOR SO CION CION CION CION CION CION TRANSPO RTE 0,20 8,00 1,60 6,00 1,20 7,00 1,40 M. PRIMA DISPONIB LE 0,20 9,00 1,80 8,00 1,60 9,00 1,80 CERCANI A AL MERCAD O 0,20 8,00 1,60 5,00 1,00 6,00 1,20 CLIMA 0,10 9,00 0,90 5,00 0,50 6,00 0,60 MANO DE OBRA DISPONIB LE 0,10 8,00 0,80 8,00 0,80 5,00 0,50 ESTRATO 0,20 6,00 1,20 6,00 1,20 3,00 0,60 TOTALES 1,00 7,90 6,30 6,10

Seleccin de la Alternativa ptima: De acuerdo a los resultados que se presentan en la anterior matriz locacional se escoge la localizacin A (comuna 10), por tener la mayor calificacin total ponderada, con un nivel de confianza de 7.9 6.3 / 6.3 = 25.39 %, ofreciendo mayores ventajas en el funcionamiento de la fbrica de helados. Plano micro localizacin La fabrica se ubicara en la calle 9 con carrera 39, barrio panamericano, la construccin es esquinera, primer piso, tiene dos vas de acceso, dando como resultado ser un punto estratgico para el funcionamiento de la fabrica. Las especificaciones se encuentran en el plano. Anexo 1. 3.4 INGENIERA DEL PROYECTO La ingeniera del proyecto cubre dos reas, la obra civil que corresponde a la elaboracin de diseos y construccin de todo lo que significa infraestructura para acondicionamiento del terrero escogido, y por otra parte la ingeniera especializada que se encarga de definir el proceso y seleccionar a base de este la tecnologa ms apropiada para el desarrollo del proyecto 3.4.1 Objetivos

3.4.2 Proceso de Produccin El proceso de produccin es la transformacin de recursos o factores productivos en bienes y servicios mediante la aplicacin de una tecnologa (conjunto de los conocimientos tcnicos de la sociedad en un momento dado).

Partes del Proceso: La elaboracin artesanal e industrial de los diversos tipos de helados incluye las siguientes etapas: a. Recepcin y almacenamiento de los ingredientes y aditivos que componen los helados. b. Mezcla de los ingredientes acompaada de una homogenizacin, pasterizacin y maduracin de dicha mezcla. c. Batido con aire y congelacin. d. Envasado de los helados en tarrinas, conos, paquetes familiares, etc. e. Endurecimiento de los helados y conservacin por fro. En la siguiente figura se representan en resumen los pasos para la elaboracin de los helados.

3.4.3 Diagramas de Produccin Diagrama de Flujo Es la secuencia de fases u operaciones llevadas a cabo en la produccin o elaboracin de helados de paila como lo podemos observar en el cuadro.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA PRODUCCION DE HELADOS DE PAILA Decisin Almacenamiento interno Funcion manual Preparacion Proceso Terminado

ACTIVIDADES Orden de compra de materia prima recepcin y almacenamiento de materias primas Control de calidad de las materias primas almacenamiento de materias primas mezcla de ingredientes Pasteurizacin

T/H Responsable

0,1

operario

0,25

operario

0,2

operario

0,1

operario

0,25

Operario

1 Mantecacin 1 Envasado 0,5 Enfriamiento 6 Almacenamiento de producto terminado en cuarto frio Venta

Operario

Operario

Operario

Operario

0,15

Operario

0,16

Vendedor

TOTAL HORA

9,71

Requerimiento de Mano de obra Para la implementacin de la fbrica de helados de paila se requerir del siguiente personal:COSTO DE NOMINA CARGO AUXILIO DE SUELDOS TRANSPORTE SALUD PENSION $ 59.500 $ 22.763 $ 45.526 APORTE PARAFISCAL CAJA DE TOTAL ARP COMPENSACION, APORTES ICBF,SENA PARAFISCALES $ 3.689 $ 63.000 $ 197.064 $ 1.411 $ 24.102 $ 75.391 $ 2.823 $ 48.204 $ 150.782 TOTAL ANUAL

SUELDO NETO

1 ADMINISTRADOR 1 OPERARIO 1 VENDEDOR 1 H. CONTAD

$ 700.000 $ 267.800 $ 535.600 $ 150.000

$ 64.000 $ 32.000 $ 64.000

$ 70.875 $ 27.115 $ 54.230

TOTAL ANUAL

$ $ 1.158.128 13.897.536 $ $ 450.582 5.406.985 $ $ 901.164 10.813.971 $ 600.000 $ 30.718.492

3.5 FACTORES RELEVANTES PARA LA ADQUISICION DE MAQUINARIA a) proveedor b) precio c) dimensiones d) capacidad e) flexibilidad f) mano de obra necesaria g) costo de mantenimiento h) consumo de energa elctrica, otro tipo de energa o ambas i) infraestructura necesaria j) equipos auxiliares k) costos de fletes y seguros l) costo de instalacin y puesta en marcha m) existencia de refacciones en el pas

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