elaboracion helados de paila

ANGEL RUMIGUANO MERCY CHASI TERCERO”B”

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVASGESTION EMPRESARIAL E INFOMATICA

ESCUELA DE GESTION EMPRESARIAL

CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORIA CP.

INTEGRANTES:

MERCY CHASI

ANGEL RUMIGUANO

ASIGNATURA

PLANIFICACXION ESTRATIGICA

TRABAJO

PROYECTO DE VINCULACION

TEMA:

ELAVORACION DE LOS ELKADOS DE PAILA

PROYECTO DE HELADOS DE PAILA PLANIFICACION ESTRATEGIA


Índice:

Introducción

Justificación

Por que

Para que

Tipo de proyecto

Sector

Objetivos

Objetivo General

Objetivo Específicos

Marco teórico

1.2.1 Análisis Histórico

Historia de los Helados

Metodología

Recursos

Cronogramas de actividades (que día mes año y hora del desarrollo)

Ejecución (elaboración un horario de trabajo

Anexos

Fotos, filmaciones, firmas de autorización.



EMPRESA

“MR” Tradición

TEMA

CULTURA Y TRADICIÓN EN LA PROVINCIA DE BOLÍVAR REALIZANDO HELADOS DE PAILA

MISIÓN

Fortalecer día a día nuestra cultura, innovando la producción de helados de paila que sean líder en el mercado sobre la base de una relación personal, justa y transparente con nuestros clientes, proveedores, la comunidad y el medio ambiente



En este momento mi empresa está empezando a fortalecerse y a evolucionar trayendo hacia ella clientes, se ha realizado actividades de observación y análisis identificando así sus necesidades también ha creado nuevas estrategias evaluando su correspondiente implementación. Por ejemplo, si una de las estrategias tiene por objeto aumentar la participación en el mercado, debe seleccionarse el mecanismo para medir su avance y así ser aprobada

La empresa se encuentra ubicada en la ciudad de Guaranda. Desde ahí ha venido operando y mejorando analizando todo tipo de estrategias para el crecimiento y desarrollo de ella misma.

Actualmente se encuentra en la etapa de ESTUDIO FINANCIERO, en esta etapa del estudio financiero, evaluamos la factibilidad y la rentabilidad del proyecto, teniendo en cuenta los estudios de la inversión y el estudio de los ingresos y egresos que hemos realizado previamente y esto contribuye a que próximamente se pueda pensar en manejar otras áreas. Helados de paila a organizada legalmente como una empresa comercial certificada por la cámara de comercio, está inscrita ante la Dian para la obtención del NIT (número de identificación tributaria) y el RUN conformada por tres socios, los cuales tienen participación directa en la empresa incluyéndose en todo tipo de actividades, desde su transformación, venta y aspectos legales. La razón social de helados de paila es que busca para el 2017 busca ser una empresa líder en elaboración, ventas e innovación de helados.

Helados de paila fue fundada con el propósito de ser una de las mejores empresas, ser competentes ,satisfacer las necesidades del cliente, innovar y aportar al desarrollo económico y laborar de la región por medio de helados, para satisfacer las necesidades de todos los clientes ofreciendo una gran variedad de helados y a precios muy económicos. De esta forma se definió la misión.

En el futuro la empresa se caracterizará por que se consolidará en el año 2017 como una Empresa de helados Será líder en calidad y servicio percibidos por el cliente y consumidor a nivel regional. Mantendrá su producto entre los mejores a través de la innovación y diferenciación, atendiendo mercados nuevos y obteniendo solidez económica y esto logrará satisfacer a los clientes con un



excelente producto. Además espera expandirse en otras áreas como producción de lácteos.

Justificación

La ciudad Guaranda, en los últimos años, ha estado sujeta a un gran cambio urbanístico se ha extendido hacia el norte, de la provincia de bolívar esto ha permitido un notable crecimiento económico y poblacional que ha generado avances en la industria, economía, comercio y hotelería, pero además ha configurado nuevos actores y nuevas demandas sociales. Esto exigió del gobierno local una reorganización geográfica, administrativa y de conducción gubernamental de la ciudad.

Es la ciudad ecuatoriana, con un creciente mercado cada vez más atractivo, y al mismo tiempo en un núcleo de producción industrial, de servicios financieros y empresariales que se destaca como el principal polo de desarrollo andino del Ecuador. Quito representa un mercado amigable a la inversión, un ente articulador del sector productivo y generador de servicios para desarrollo de la región y el país.

1 La comparación de repartición del PIB en cantón Guaranda

De la Provincia bolívar subraya en primero lugar en alto nivel de las ramas agricultura y o, y en segundo puesto, el nivel elevado de las ramas comercio industria y servicios financieros y a empresas en bolívar en relación al resto del país. Dos ramas aparecen como preponderantes: “Comercios Restaurantes y Hoteles” e “Industria manufactura”, que juntos, representan más de dos tercios del PIB provincial. Cada una de las demás ramas tiene un peso incipiente, salvo la rama 7 transporte (9.4%), y la rama 8 servicios financieros y a empresas que representa un notable 8.2%.

Por que



La creación de la fábrica de Helados de Paila además, busca atender al mercado comprendido por cadenas de restaurantes, hoteles, hosterías, y eventos que ha evidencia un notable crecimiento gracias al turismo receptivo y turismo nacional que llegan a la ciudad capital con el afán de visitar todos aquellos lugares de corte colonial y turístico y obviamente disfrutar de la gastronomía tradicional del lugar, a pesar de que los helados de paila son originarios de la provincia de Bolívar, la acogida que ha tenido por los habitantes de la cuidad de Guaranda abre la posibilidad de masificar la producción del exquisito helado de paila.

El estudio a realizarse para la creación de una fábrica de Helados de Paila en canton Guaranda de la Provincia bolívar se enfoca en un conocimiento del entorno sobre el sector de la industria de helados en el Ecuador, la observación del tamaño y características del mercado, comportamiento de la demanda, análisis de la competencia, aprovechando ventajas estratégicas en cuanto a producción, canales de comercialización, distribución física y condiciones de acceso, bajos costos de mano de obra y materia prima, obtención de financiamiento por vías tradicionales y no tradicionales, es decir utilizar la creatividad y los conocimientos adquiridos durante el periodo académico y profesional con el fin de decidir dicha inversión.

Tipo de proyecto

Vinculación con la comunidad

Sector

En la cuidad de Guaranda de la provincia de bolívar

Objetivos

Objetivos del mercado:Suplir la necesidad de la región con productos de calidad y favorables a los cuales el cliente puede acceder con facilidad Abarcar el mayor número de clientes en los municipios cercanos para aumentar las actividades. Promover nuestros productos atreves de la degustaciones para atraer mayores clientes.

Objetivos de producción;



Producción rápida y cumplida de excelente calidad. Contar con la todo lo necesario para la elaboración del producto Mantener los niveles de calidad e higiene en cada uno de nuestros

productos.

Objetivos de finanzas:

Tener un crecimiento ascendente económicamente. Analizar bien que las ganancias seas sean muy adecuadas a la

producción. mantener mayor rentabilidad en la medida que se produzcan más

ventas.

Objetivos de organización:

Ser una empresa reconocida por su planeada organización y así entregar nuestros productos a tiempo y que estos sean de buena calidad.

Objetivos de recursos humanos:

Que nuestro personal este apto para realizar las actividades que le corresponden

Objetivo General

Mantener en el tiempo la exquisita tradición de los famosos helados de paila que satisfagan las necesidades y expectativas de nuestros clientes brindando siempre calidad, sabor y variedad.

Objetivo Específicos

Realizar estudios de mercado continuamente para tener presente cuales son las necesidades reales de nuestros clientes.



Generar un sistema de planificación estratégica que permita a la empresa proyectar sus acciones, con el propósito de optimizar la toma de decisiones.

Crear una logística adecuada en distribución de nuestro producto mediante una comunicación veraz y oportuna con todos los puntos de venta en la provincia.

Afianzar y mejorar la imagen de la empresa optimizando constantemente la calidad del producto y servicio.

Atención personalizada al cliente por medio de nuestros colaboradores de ventas para que puedan exponer sus diferentes expectativas.

Consolidar la empresa económica y financieramente mediante un control continuo de la liquidez y solvencia, para poder mantenerla a servicio de nuestros clientes.

Marco legal de la organización

La estructura legal de la empresa “MR” Tradición se enmarca dentro de Empresa Unipersonal la cual se escogió debido a que nuestra empresa apenas arranca y por al momento no hay una sociedad

Helados de paila se encuentra en el sector de producción y comercialización de helados y cumple con unas regulaciones de derechos del empleado, higiene y distribución, las cuales permiten operar de forma le gal y sin ningún tipo de temores.

Marco teórico

Análisis Histórico

La elaboración de helados tanto a nivel nacional como internacional ha adquirido una importancia económica y social de singular relevancia.

Desde la antigüedad hasta nuestros días el consumo de helados experimentó cambios desde el punto de vista tecnológico que posibilitó extender su consumo a prácticamente todas las clases sociales.

Historia de los Helados

El crecimiento de la industria de helados, en los últimos 5 años ha sido 50%


http://helados29midulzura.blogspot.com/


El sector producción, distribución y comercialización de helados a través de los últimos 5 años ha presentado un comportamiento de crecimiento que se manifiesta en datos tales como observación en el estado de aspectos como:

· Distribución· Rendimiento de la mano de obra· Aprovechamiento de la tecnología y materias primas · Instalación de una buena infraestructura.

Obtenidas de las principales empresas que lideran el sector y que han venido realizando operaciones por suficiente tiempo en dicho sector. Esta conducta se ha debe seguir promoviendo para no decaer su consumo por medio de incentivos de productos públicos y promoción de los mismos.

“La definición actual de los helados - mezcla de leche, derivados lácteos y otros productos alimenticios - dista bastante de cómo se originaron y desarrollaron hasta nuestros días. Mucho antes de la era cristiana, en China y otras regiones asiáticas se tomaban bebidas enfriadas con nieve. Además se enfriaban postres generalmente dulces con hielo picado. Existen versiones que indican que Marco Polo en su famoso viaje al Oriente trajo una bebida compuesta por zumos de frutas y el agregado de hielo picado o nieve, estas bebidas tomaron popularidad rápidamente, evolucionaron y son los actuales granizados. Otra versión habla que durante la invasión árabe a Europa, éstos introducen un producto llamado “Scherbet”, que significa Dulce Nieve. En Sicilia con la llegada de los árabes, el sorbete helado se popularizó ya que existían las dos materias primas necesarias: zumos de frutas y nieve del monte Etna. De aquí se extendió por toda Europa. En el siglo XV renace el helado gracias a la difusión de un artista Bernardo Buontalenti quien en los banquetes ofrecidos a sus visitantes presentaba unos helados elaborados con nata, frutas, dulces, aromas, huevos y nieve. Este tipo de helado se conoció rápidamente en toda

Europa. En el siglo XVII también en Sicilia, se introducen varias novedades en la preparación con la incorporación de azúcar y la adición de sal al hielo utilizado de modo de prolongar su vida útil.

Consumo per cápita de Helados



UBICACIÓN DE LA RUTA

La empresa “MR” Tradición se encuentra ubicada en la ciudad de Guaranda en el mercado 10 de noviembre entre la convección de 1884, espejo y siete de mayo.

En nuestro país el helado de paila es considerado uno de los postres más tradicionales y fue creado con el secreto de doña Rosalía Suárez oriunda de la ciudad de Guaranda, hace ya 130 años.

Análisis de la Situación Vigente de la competencia dentro del Mercado

Este mercado tiene mucha competencia, sin embargo hay que mantener siempre la innovación y la calidad.

“Pingüino, de Unilever Ecuador, que domina el mercado ecuatoriano y está presente en el país hace 56 años, es la primera empresa que ha dado pasos en ese sentido. Actualmente, Pingüino Ecuador produce el 90% de sus productos en la planta ubicada en Guayaquil, tiene cerca de 100 productos en el mercado y es líder en el segmento de postres fríos, con un 60% de participación.

1.2.3 Análisis de la Situación Proyectada

"El consumidor conserva los gustos tradicionales, exige un helado bueno y barato, Según el gerente de Mercadeo de Guaranda, la tendencia del



consumo en la Sierra y en la Costa apunta a los helados de palito, cuyos precios oscilan entre los $0,10, 0,60, 1,00

Recién, el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos colocó al helado dentro de los 122 artículos nuevos con los que monitorea el comportamiento de la inflación. La industria de helados planea una agresiva campaña de mercadeo para entrar con fuerza en los hogares e incrementar el consumo per cápita en la cuidad que es considerado en el consumo de este tradicional que es el helado de paila

Con la industrialización de los helados de paila se pretende a corto plazo cubrir el mercado de la cuidad de Guaranda a través de hoteles, restaurantes de prestigio, empresas de los sr/s MERCY Y ANGEL señalando que este helado será elaborado con frutas frescas de alta calidad, y con un servicio diferenciado de la competencia no solo de Guaranda, sino del resto de provincias.

1.3 Identificación del Producto

Publicidad y promoción

En la promoción del producto se exploraron estrategias tales como:

Promociones de lanzamiento como pague 3 y lleve el 4 totalmente gratis.

Si compras más de 10 de nuestros productos recibirá un hermoso vaso con animaciones.

Objetivos de publicidad

Los objetivos de publicidad escogidos, fundamentados en las condiciones actuales de la empresa son los siguientes:

Dar a conocer el producto Obtener un posicionamiento adecuado en el mercado para lograr

incursionar en nuevos mercados. Incentivar a los posibles consumidores por medio de mensajes tentativos

alusivos a los beneficios de nuestro producto. Hacer publicidad por todos los medios posibles.



Las fortalezas de esta empresa son:

Tienes una excelente ubicación. Tienen muy buena clientela. Una excelente presentación. Muy buena atención por parte de los empleados.

Las debilidades de esta empresa son:

Los precios

Las ventas y las utilidades de los mayores competidores en la industria han cambiado en los recientes años desplazando a algunas empresas consideradas como fuertes. Las razones por las cuales ha habido esta fluctuación son: los cambios de la exigencia de los consumidores, ya que no se han actualizado y el mal rendimiento del personal.

1.3.1 Características del Producto

Los helados de paila se elaboran en base de jugos de frutas 100% naturales se considera un producto fresco, debido a que se utiliza insumos frescos y naturales razón por la cual no se emplea sustancias químicas que puedan afectar el organismo de los consumidores y dañen el sabor de nuestro producto por lo tanto no tendrá cambios en su tradicional sabor y calidad.

Los principales ingredientes que los conforman son:

1. Jugo de varias Frutas de alta calidad:2. Guanábana3. Piña4. Mora5. Coco6. Taxo7. Naranjilla8. Tomate de árbol



9. Mango10. Maracuyá11. Arazá12. Ovo13. Fresa14. Uva15. Mandarina etc.

. Azúcar al gusto Agua purificada

Si bien es cierto que por tradición los helados de paila tienen un proceso de elaboración 100% artesanal, también es verdad que con la industrialización de este tipo de helados, se pretende obtener un producto de mejor calidad sin perder las características propias de sabor y calidad de los helados llamados tradicionalmente de paila.

Clasificación por su Uso / Efecto

En el Ecuador el helado aún es considerado como una golosina y, por lo tanto, entra en el segmento de los productos de lujo.

Productos o Servicios Complementarios / Sustitutos

Dentro de los productos sustitutos del helado se menciona especialmente:

Helados de Crema Pulpas de frutas

Metodología

Normativa Sanitaria, Técnica y Comercial



El organismo que rige la normativa sanitaria y técnica del producto es el Ministerio de Salud Pública, mediante el Sistema Nacional de Higiene y Medicina Tropical la información que esta institución solicita para asignar el registro sanitario es la siguiente:

Nombre del Producto

Elaborado por Lugar de origen del fabricante

Tipo de producto

Envases que se usarán para la comercialización Forma de conservación Tiempo máximo de consumo Composición declarada del producto de cada variedad o sabor.

Para la parte comercial la regula la organización Ecuatoriana de Código de Producto, la cual busca mejorar los sistemas de comunicación, la calidad del producto, mediante la implementación de un sistema que identifique los productos de forma única tanto en el Ecuador con en el mundo, de forma que sirva de enlace entre el comerciante y el fabricante.

ESTUDIOS DEL MERCADO

Inicialmente se realizara la introducción del producto, ofreciéndolo en las casas más cercanas, vamos a realizar degustaciones y precios de lanzamiento muy favorables para que conozcan la calidad de nuestro producto, además eventos en donde los invitados será el núcleo familiar.

La estrategia de mercado para los helados es inicialmente bastante captar un mayor número de clientes y apoya el hecho de que el producto goza de una serie de

· Precios · Innovación · Sabor· Ubicación

Debido a las características especiales del mercado de los helados como se menciona en la sección de análisis de mercado, las estrategias de ventas que se van a utilizar son:

· Domicilios, · Venta directa al comerciante· Publicidad· Higiene · Sugerencia de los clientes· Degustaciones



· Incentivos a su personal de ventas · Buena atención · Precios económicos

PREPARACIÓN

Sobre una cama de hielo con sal protegida por la paila, coloque una paila de bronce, vierta la pulpa de la fruta con la azúcar; bata con una cuchara de madera haciendo girar la paila por 15 minutos aproximadamente, cuando empiece a tomar consistencia, agregue las claras sin dejar de batir por 15 minutos más.

1000 gr de la pulpa de fruta a selección 250 gr de azúcar 2 unid clara de huevo batidas a punto de nieve

1. Sobre una cama de hielo se coloca una paila de bronce y agregamos la pulpa de la fruta que hayamos elegido y el azúcar mezclamos bien.

2. Con una cuchara de madera hacemos girar la paila por aproximadamente 15 minutos.

3. Cuando empiece a tomar consistencia agregamos las claras batidas sin dejar de batir , hasta que tome la consistencia de un helado. Rinde 1 litro.

4. Leche:

La leche utilizada es leche en descremada entera la cual se reidrata utilizando agua, esta leche se agrega al inicio del proceso en los tanques mezcladores, la leche aporta calcio y vitamina B2 al helado; además aporta sólidos al helado y un porcentaje de grasas.

5. Agua:

El agua utilizada en la elaboración del helado es recibida de la red de distribución de agua y es previamente tratada para asegurarse de que sea apta para la preparación del producto, este tratamiento se hace en las instalaciones que posee la planta para dicha finalidad.

6. Azucares:

Término aplicado a cualquier compuesto químico del grupo de los hidratos de carbono que se disuelve en agua con facilidad; son incoloros, inodoros y normalmente cristalizables. Todos tienen un sabor más o menos dulce. Se utilizan en los helados para darle un sabor dulce.



7. Saborizantes:

Son sustancias utilizadas para dar diferentes sabores a los helados como por ejemplo utilizar un saborizante para dar el sabor a menta a un helado de menta.

8. Estabilizantes:

Los estabilizantes se definen como aquellas sustancias que impiden el cambio de la forma o la naturaleza química de los productos alimenticios a los que se incorporan, inhibiendo reacciones químicas o físicas, manteniendo el equilibrio químico de los mismos.

9. En nuestro proceso estos actúan formado enlaces entre los diferentes componentes que integran el helado, o sea los azucares, proteínas, grasas etc. Haciendo que estos formen las llamadas redes que atrapan el agua evitando que a bajas temperaturas esta cristalice en cristales largos.

Los proveedores:

Ofrece helados de paila de todos los sabores y presentaciones elaborados con 100 fruta natural. Realizamos exhibiciones para todos eventos sociales. Ventas al por mayor y Menor Comuníquese con: Ángel rumi guano 095320652 malcría yahoo.com Flirt s Produce Helados de Paila Pulpa de Fruta Helados de Crema E

Frutó S.A.FRUTON S.A. es una empresa se dedica a la comercialización de frutas y vegetales de la más alta calidad y al mejor precio, con la finalidad de ahorrar tiempo y eliminar las barreras de los intermediarios ya que su actividad se proyecta a la entrega a domicilio y la participación en el mercado al por mayor.098749829. e mail [email protected]

Matilde Chuque Distribuidora exclusiva de frutas y legumbreIñaquito s/n y Villa lenguaAdemás el abastecimiento de las frutas lo podemos realizar en la diversas ferias v mercados de la ciudad como son la feria de Calderón, Ofelia, mercado mayorista, san Roque, etc. donde se comercializa al por mayor todo tipo de frutas en cualquier época del año.Recursos

El perfil del talento de nuestro negocio debe tener un currículo vital y una experiencia acorde con los requerimientos necesarios para cada área de la


mailto:[email protected]


empresa; además debe cubrir algunos requisitos tales como en el área productiva y en todas las otras se exige un conocimiento media técnico en producción Láctea y en los otros la educación debe estar de acuerdo con su rango en nuestra empresa. Teniendo en cuenta que con éstos Helados de paila brinda a los consumidores más confiabilidad y credibilidad.

El personal de la empresa cuenta con las siguientes características importantes:

· Educación acorde a su cargo.

· Inteligencia emocional buena o excelente.

· Presentación personal excelente.

· buenas relaciones públicas con actitudes acordes a la labor desempeñada.

La empresa sigue un determinado proceso que consiste en estudiar el perfil para la incorporación y contratación del personal. Se cuenta con diferentes formas de captación tales como en el área de la producción se requiere personal capacitado para la elaboración de helados y en el campo de comercialización también personas que lo manejen Posteriormente se realiza una preselección donde se escogen los candidatos más apasionados para desempeñar los cargos, seguido de un proceso de selección y evaluación como pruebas psicotécnicas, buscando así el personal adecuado.

Inmediatamente la empresa “MR”TRADICION procede a la contratación, la cual se realiza de forma digital con una duración de 6 meses, contando con un periodo de prueba de 3 meses.La elaboración, transformación, tratamiento y manipulación de materias primas para producir bienes o productos materiales.

1. MORA Y CHOCOLATE2. PAILA DE BRONCE3. CUCHARON DE PALO4. HIELO 5. SAL EN GRANO6. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA



7. La empresa “MR” Tradición inició el proyecto debido a que la región amerita la creación de un proyecto de helados puesto que es una zona donde el clima es muy alto y por ello resultaría rentable, también por las ganas de obtener un mejor futuro empresarial y pera ofrecerle más oportunidades de trabajo a la personas de la región y posteriormente se comenzó a realizar el proceso de investigación y desarrollo de los helados el cual duró cerca de 3 meses de investigación y culminó con la estructuración de la empresa. En este proceso de gestación de la idea se han presentado algunas dificultades tales como: la obtención suficiente de la materia prima, pero también ha recibido apoyo de Johana Lorena Amaya y Johan Manuel Amaya lo cual ha permitido finalmente lograr consolidar nuestra empresa.

8. La participación del personal y de los autores del proyecto ha sido fundamental para asegurar el constante crecimiento de la organización así como del mejoramiento continuo de los productos.

La empresa “MR” Tradición en sus años/meses de actividades y gracias a las tendencias económicas y políticas del momento, ha generado un entorno propicio donde se han descubierto las siguientes oportunidades que implican ventajas para la empresa; estas son:

Acepta nuevos socios para el crecimiento de la empresa. Buena ubicación, y precios rentables que atraen clientes.

A su vez las amenazas que afectan a la empresa por causa de cambios en las fuerzas económicas, demográficas, políticas y culturales son:

Los precios de la competencia Escases de la materia prima.

· Problemas internos de la empresa.

9. El tiempo que se ha dedicado a este proyecto ha sido intenso al igual que el esfuerzo puesto en él, con el único propósito de alcanzar la excelencia en el mercado y buscar el desarrollo tanto profesional como personal en el logro de las metas.



Cronogramas de actividades (que diga mes año y hora del desarrollo)

ENERO 2015FECHA Y HORA

LUNES MARTES MIERCOLES VIERNES

02-02-201510:00-13:00

X

07-01-20159:00-11:00

x

9-01-201510:00-13:00

X

20/21-01-20159:00-12:00

X x

23-01-20159:00-12:15

x

Las fortalezas de esta empresa son:

Tienes una excelente ubicación. Tienen muy buena clientela. Una excelente presentación. Muy buena atención por parte de los empleados.

Las debilidades de esta empresa son:

Los precios

Las ventas y las utilidades de los mayores competidores en la industria han cambiado en los recientes años desplazando a algunas empresas consideradas como fuertes. Las razones por las cuales ha habido esta fluctuación son: los cambios de la exigencia de los consumidores, ya que no se han actualizado y el mal rendimiento del personal.



ANEXOS



Fotos, filmaciones, firmas de autorización.


elaboracion helados de paila

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