habilidades y destrezas que desarrollará el alumno situaciones especiales visíon,objetivo y...

Habilidades y Destrezas que Desarrollará el Alumno

Situaciones Especiales

Visíon,Objetivo y Misión

Historía y Antecedentes del Colegio Superior de Gastronomía

Objetivos Generales de la Asignatura

Reglamento Cocinas de Aprendizaje

Conceptos Sujetos a Calificación.

Cursos de Regularización y Exámenes Extraordinarios..

Sanciones

Derechos del Alumno

El Tecnológico Hotelero se fundó en la ciudad de México en el año de 1977. En ese momento se declaró como una sociedad constituida conforme a las leyes mexicanas, dedicada a proporcionar servicios educativos en hotelería, conforme a su objeto social.

Posteriormente, debido al enfoque gastronómico que adoptó la institución, se vio conveniente cambiar el nombre de Tecnológico Hotelero a Colegio Superior de Gastronomía, autorizado por la Secretaría de Educación Pública según oficio No. 246-96/3279 en fecha 22 de abril de 1996.

El Colegio Superior de Gastronomía tiene reconocimiento de validez oficial de estudios de la Carrera de “Licenciatura en Gastronomía” según el acuerdo No. 962172 de fecha de 21 de octubre de 1996, y ofrece una educación integral en el sector turístico y de servicio, pretendiendo beneficiar al desarrollo económico y cultural del país.

La “Licenciatura en Gastronomía” tiene una duración de cuatro años, divididos en ocho semestres, en los cuales el alumno deberá aprobar 65 materias con créditos obligatorios.

Historia y Antecedentes.









Sanciones

Derechos del Alumno

VisiónEl Colegio Superior de Gastronomía, la primera Universidad gastronómica

en América Latina, tiene como visión llegar a ser reconocido como modelo de excelencia en la formación gastronómica universitaria, a nivel nacional e internacional.

ObjetivoEl Colegio Superior de Gastronomía, la primera Universidad gastronómica

en América Latina, tiene como objetivo llegar a ser la institución educativa con la oferta más amplia y de mayor calidad en licenciaturas, especialidades y postgrados dentro del campo de la gastronomía.

MisiónEl Colegio Superior de Gastronomía, la primera Universidad gastronómica

en América Latina, es desde sus orígenes fiel a su misión de: • Formar Chef con la preparación gastronómica universitaria más completa.• Esta preparación integral permite a los egresados contar con los

conocimientos, las habilidades y los valores necesarios para prestar un servicio de excelencia profesional, con visión de negocios, liderazgo y responsabilidad social, en el contexto de la industria gastronómica, tanto nacional como internacional.

Misión, objetivo y Visión.









Sanciones

Derechos del Alumno

Conocimientos que Desarrollará el Alumno(1).

La carrera, que en su mayoría es práctica, tiene como finalidad la formación de profesionales de la Gastronomía. Al terminar la licenciatura el alumno podrá:

Proyectar la carta y los diferentes menús de un restaurante, tomando en consideración:

Orden gastronómico, según el tipo de cocinas y las reglas del buen comer.Las materias primas para la elaboración de los platillos, según la temporada del

año y la región donde se encuentre.Las características de la clientela.La variedad, diversidad y armonía de los platillos.Evitar la repetición de los menús, buscando diversidad y balance.

Definir con exactitud las recetas y los métodos de producción con especificaciones y tolerancias, observando:

Costo total del menú (rentabilidad).Características y funcionalidad de las instituciones.Eficiencia y capacidad del personal disponible.









Sanciones

Derechos del Alumno

Métodos modernos de alimentación.Planear el diseño de las instalaciones de cocina y su equipo de trabajo

para la mejor organización, rentabilidad y eficiencia.Dominar las técnicas de conservación, envasado y almacenado de los

diferentes productos según sus características.Distinguir los distintos tipos de servicios que se brindan en el salón

comedor.Proyectar nuevos conceptos de restaurantería, con base en

conocimientos actualizados de cocina y comercialización.Establecer procedimientos de control de las operaciones.Aplicar las técnicas de la Alta Dirección y del Desarrollo del Personal.Obtener una cultura gastronómica a nivel internacional.

Además, el Colegio Superior de Gastronomía promueve la formación integral de todos sus miembros, fomentando el desarrollo de la personalidad madura, la integración de un criterio ético, profesional y la responsabilidad social.

Conocimientos que Desarrollará el Alumno(2).









Sanciones

Derechos del Alumno

Preparación de Alimentos I

• QUE EL ALUMNO CONOZCA A TRAVÉS DE LA PRACTICA, LOS CONCEPTOS DE HIGIENE.APLICANDOLOS EN EL DESARROLLO DIARIO DEL APRENDIZAJE CULINARIO-PRACTICO.

• EL USO CORRECTO DE CUCHILLOS, ASÍ COMO LA REALIZACIÓN DE CORTES EN VERDURAS Y PAPAS, RELACIONANDO PROCEDIMIENTOS, MEDIDAS Y UTILIZACIÓN IDÓNEA, A TRAVÉS DE LA PRACTICA CONSTANTE .

• EL ALUMNO APRENDERÁ LA CORRECTA INTERPRETACIÓN DE LAS RECETAS, APRENDIENDO LA IMPORTANCIA DE CONCEPTOS COMO MISE EN PLACE Y EL RENDIMIENTO.

• EL ALUMNO ENTENDERÁ LA IMPORTANCIA DE LA PREPARACIÓN, A TRAVÉS DE LA PRACTICA, DE LOS FONDOS Y LAS PREPARACIONES BÁSICAS QUE LE SERVIRÁN PARA SU APRENDIZAJE A LO LARGO DE TODA LA LICENCIATURA.

• EL ALUMNO CONOCERÁ LA CORRECTA APLICACIÓN DE LOS MÉTODOS DE COCCIÓN, A CADA UNO DE LOS PRODUCTOS, DEPENDIENDO DE SUS CARACTERÍSTICAS Y DE LA PREPARACIÓN EN LA QUE SE UTILICEN.









Sanciones

Derechos del Alumno

Preparación de Alimentos II

• QUE EL ALUMNO CONSOLIDE A TRAVÉS DE LA PRACTICA, LOS CONCEPTOS DE HIGIENE. ESTABLECIDOS POR SERV SAFE APLICANDOLOS EN EL DESARROLLO DIARIO DEL APRENDIZAJE CULINARIO-PRACTICO.

• EL USO CORRECTO DE CUCHILLOS, ASÍ COMO LA REALIZACIÓN DE CORTES EN VERDURAS Y PAPAS, RELACIONANDO PROCEDIMIENTOS, MEDIDAS Y UTILIZACIÓN IDÓNEA, A TRAVÉS DE LA PRACTICA CONSTANTE .

• EL ALUMNO APRENDERÁ LA CORRECTA INTERPRETACIÓN DE LAS RECETAS, APRENDIENDO LA IMPORTANCIA DE CONCEPTOS COMO MISE EN PLACE Y EL RENDIMIENTO

• EL ALUMNO ENTENDERÁ LA IMPORTANCIA DE LA PREPARACIÓN, A TRAVÉS DE LA PRACTICA, DE LOS FONDOS Y LAS PREPARACIONES BÁSICAS QUE LE SERVIRÁN PARA SU APRENDIZAJE A LO LARGO DE TODA LA LICENCIATURA.


• SE PROFUNDIZARA EN LA FORMA QUE SE DEBEN LLEVAR LOS 13 MÈTODOS DE COCCIÒN.

• USO Y MANEJO DE LOS DIFERENTES CORTES DE CARNE Y LOS METODOS DE COCCION ADECUADOS DEACUERDO A SU CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS..

• SE ELABORARÀN GUARNICIONES Y SALSAS PARA CARNES Y PESCADOS.. • FINALIZAREMOS CADA CLASE CON LOS MONTAJES CORRECTOS DE PLATOS

FUERTES Y LA CONBINACIÒN ACECUADA DE GUARNICIONES.









Sanciones

Derechos del Alumno

Preparación de Alimentos III



• FINALIZAREMOS CADA CLASE CON LOS MONTAJES CORRECTOS DE PLTONES Y PRESENTACIONES INDIVIDUALES Y LA CONBINACIÒN ACECUADA DE GUARNICIONES, TANTO PARA BUFFETS COMO SERVICIO A LA CARTA.

• IMPORTANCIA DE LA COCINA FRIA DENTRO DEL MENU.

• MANEJO DEL MISE EN PLACE EN COCINA FRIA.

• ELABORACIÓN: TERRINAS,PATÉS,MOUSSES,GALANTINAS,CANAPES,ENSALADAS,VINAGRETAS Y ASPICS.









Sanciones

Derechos del Alumno

Preparación de Alimentos IV



• CONOCIMIENTO DEL EQUIPO DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.

• MANEJO DEL MISE EN PLACE EN REPOSTERÍA.

• USO DE RECETAS Y ADAPTACIÓN DE PROCEDIMIENTOS.

• ELABORACIÓN DE MASAS, PASTAS,CREMAS Y RELLENOS BÁSICOS.

• ELABORACIÓN DE PASTELES,PIES,POSTRES Y REPOSTERIA DE TEMPORADA.

• CREATIVIDAD EN EL MONTAJE DE POSTRES Y TECNICAS EN DECORACIÓN.









Sanciones

Derechos del Alumno

Reglamento Cocinas de Aprendizaje.(Uniforme).

1. LOS ALUMNOS DEBERÁN PORTAR EL UNIFORME COMPLETO,LIMPIO Y COMPLETAMENTE PLANCHADO PARA PODER ACCEDER A COCINAS DE APRENDIZAJE ASI COMO EL EQUIPO BASICO RECOMENDADO POR EL CHEF.

2. EL NO HACERLO ASI PODRA HACER QUE EL CHEF LOS PROHIBA LA ENTRADA CON LA RESPECTIVA FALTA DE ASISTENCÍA.

3. EL UNIFORME PARA EL PERSONAL DE LA COCINA ES:

• FILIPINA BLANCA OFICIAL• PANTALON MASCOTA OFICIAL CON DOBLADILLO, SIN ARRASTRAR• CUCHARA PARA PROBAR ALIMENTOS• GORRA NEGRA OFICIAL • RED NEGRA PARA CUBRIR EL CABELLO• ZAPATOS NEGROS ANTIDERRAPANTES ,CERRADOS HASTA EL

EMPEINE, SIN CORDONES NI PERFORACIONES.• MANDIL BLANCO• CALCETINES NEGROS• CABALLO LIMPIO• ENCENDEDOR









Sanciones

Derechos del Alumno

QUEDA PROHIBIDO EL USO DE APARATOS ELECTRONICOS DE COMUNICACIÓN COMO CELULARES, RADIOS LOCALIZADORES, ETC.EL USO DE ESTOS PODRA HACER QUE EL CHEF LO ESCLUYA DE LA CLASE Y SU CALIFICACION DIARIA SERA “0”.

ASISTENCIA:

1. SE PASA LISTA A LAS 07.10 HRS Y A LAS 11.20 HRS TOMANDO COMO REFERENCIA EL RELOJ QUE SE ENCUENTRA EN COCINA.

2. EL ALUMNO DEBE PRESENTARSE COMPLETAMENTE UNIFORMADO, SIN OBJETOS EXTRAÑOS A SU CAJA DE HERRAMIENTAS DE TRABAJO.

3. EN CASO DE QUE EL ALUMNO LLEGA TARDE NO TIENE DERECHO A PASAR A LA COCINA Y TENDRA FALTA DE ASISTENCIA.

Reglamento Cocinas de Aprendizaje.(Asistencia).









Sanciones

Derechos del Alumno

EL ALUMNO DEBERA DE CONTAR CON RECETARIO ACTUALIZADO PARA EL TRABAJO DIARIO, ESTE RECETARIO DEBERA TENER LAS SIGUIENTES CARACTERISTICAS:

• CONTAR CON LA INFORMACION DE LAS NOTAS TECNICAS QUE SE ENCUENTRAN EN EL AULA VIRTUAL, SÉMANA A SÉMANA.

• METODOS DE COCCION Y HOJAS DESCRIPTIVAS DE CORTES DE PAPA Y CORTES DE VERDURA.

• EL RECETARIO DEBERA ESTAR ORGANIZADO POR ORDEN ALFABETICO.

• PROGRAMA DEL SEMESTRE O CURSO DE REGULARIZACION ESPECIFICO.

• RECETAS Y SUB-RECETAS, QUE FORMAN PARTE DEL PROGRAMA.

Reglamento Cocinas de Aprendizaje.(Recetario).









Sanciones

Derechos del Alumno

1. TODOS LOS ALUMNOS QUE PORTEN EL UNIFORME DE COCINA, TIENEN PROHIBIDO SENTARSE EN LAS ESCALERAS O BANQUETAS DEL INTERIOR Y EXTERIOR DE LA ESCUELA.

2. QUEDA ESTRICTAMENTE PROHIBIDO EL PASE AL ALMACEN O COCINAS DE APRENDIZAJE A TODOS LOS ALUMNOS QUE NO PORTEN EL UNIFORME DE COCINAS.

3. AQUELLOS QUE VAYAN AL ALMACEN POR INSTRUCCIÓN DE ALGUN PROFESOR, SERAN LOS UNICOS QUE PODRAN PASAR HACIA EL ALMACEN.

4. SOLO SE PODRA PROBAR ALIMENTOS EN LAS COCINAS DE APRENDIZAJE CON LA CUCHARA PARA PROBAR, Y TOMAR ALGUN LIQUIDO EN LAS AREAS DESIGNADAS PARA DICHO FIN ESTA PROHIBIDO COMER O MASTICAR CHICLE.

Reglamento Cocinas de Aprendizaje.(Comportamiento).









Sanciones

Derechos del Alumno

1. QUEDA ESTRICTAMENTE PROHIBIDO CONSUMIR BEBIDAS ALCOHOLICAS DENTRO DE LAS COCINAS DE APRENDIZAJE, EN CASO DE HACERLO SE LES DARADEBAJATEMPORAL.

2. PARA LLEVARSE LAS PREPARACIONES LOS ALUMNOS DEBERAN TRAER SUS RECIPIENTES CON EXCEPCION DE LOS ALUMNOS DEL 4. SEMESTRE QUE RECIBIRAN UN DOMO A LA SEMANA.

3. LA UTILIZACION DE ALUMINIO,VITAFILM O BOLSAS PLASTICAS ESTARÁ BAJO AUTORIZACION ESPECIFICA DEL CHEF A CARGO.

4. QUEDA ESTRICTAMENTE PROHIBIDO AL ALUMNADO PEDIR INSUMOS.

Reglamento Cocinas de Aprendizaje.(Comportamiento).









Sanciones

Derechos del Alumno

Conceptos Sújetos a Calificación.

Tenemos los siguientes conceptos que están sujetos a calificación durante el desarrollo de la MECANICA DE CLASES

HIGIENE

• Examen de Higiene y clase de inicio de módulo “Acondicionamiento de Cocinas de Practica”.

• Marcador Ser Safe, EVALUACION GRUPAL, a cargo del departamento de auditorias.

TEÓRICO Y DESEMPEÑO DIARIO.

• Desempeño diario del alumno , realización de Contra recetas y certificación por parte del chef.

• Exámenes semanales de Auto corrección en AULA VIRTUAL.

• Examen teórico final de Opción Múltiple en AULA VIRTUAL

DESEMPEÑO PRACTICO

• Examen practico final.









Sanciones

Derechos del Alumno

Examen Teórico Final,Opción Múltiple.

Se establece la realización de un Examen Teórico Final en el formato de opción múltiple con las siguientes condiciones:•El número de preguntas oscilara ente 80 a 100 preguntas.

•El alumno solo dispondrá de una oportunidad para la realización del examen.

•Duración 20 minutos.

•Si la puntuación es igual o menor al 51% el alumno estará reprobado y no podrá presentar su examen final practico.

•Las puntuaciones entre 52% y 59%, si bien son un porcentaje reprobatorio le permiten al alumno realizar su examen final practico y tener opción a promedio, según el sistema de ponderaciones de la asignatura.

•El alumno debera firmar de enterado, el reporte de realizacion del examen en el que aparece su calificacion, si el alumno considera que hay algun error, tanto en la redaccion de las pregunta, como en la forma,

DEBERA NOTIFICARLO ANTES DE FIRMAR SU CALIFICACIÓN, NO HABRA REVISION DE EXAMEN









Sanciones

Derechos del Alumno

Exámenes Sémanales de Auto-corrección

Todos los fines de semana los alumnos realizaran exámenes de auto-correccion en el aula virtual del semestre en curso, estarán abiertos los exámenes durante todo el fin de semana, bajo las siguientes condiciones:

• El alumno deberá darse de alta en la asignatura especifica para poder tener acceso al AULA VIRTUAL EN EL DEPARTAMENTO DE SISTEMAS.

• Su realización es obligatoría.de no ser así se les otorgara una falta de asistencia.

• Su calificación es solo orientativa.• Se podrán realizar desde cualquier equipo conectado a Internet.• Cada Éxamen tendrá “2 OPORTUNIDADES”, en la primera de ellas el

alumno evaluara los conocimientos adquiridos en el trabajo semanal. En la segunda oportunidad corregirá errores y conocimientos.

• Si algunos de los conceptos no fue explicado en clase, lo notificara a su chef para que tome las medidas oportunas.









Sanciones

Derechos del Alumno

•.Todos los alumnos utilizaran el formato establecido para la realización de Contra recetas, que esta disponible en el aula virtual.

•Será obligación del alumno el realizar fotografías de la presentación de sus platillos para enriquecer sus recetas.

•Los alumnos deberá de asistir a las clases, con por lo menos tres tipos diferentes de platos, de un solo color y formas variadas, para ayudar a una correcta presentación y factura del recetario.

•La realización de recetarios es obligatoria para todo el alumnado, valorando conceptos de información, trabajo individual y factura. Estas contra recetas serán calificadas por los chefs en el transcurso del modulo, formando parte de su calificación diaria.

• En la revisión de recetarios, el chef sellara una por una las contra recetas presentadas por el alumno que tendrán que estar hechas en el formato establecido y con el nombre del alumno.

•El alumno solo podrá utilizar las contra recetas selladas el día del examen final, de no ser así, deberá realizar el platillo o platillos del examen sin receta, en el caso de compartir recetas en el examen final los alumnos serán reprobados.

Desempeño Diario (Contrarecetas).









Sanciones

Derechos del Alumno

Desempeño Diario (Aptitud del Alumno).

SERAN EVALUADOS CRITERIOS COMO:

1. TRABAJO INDIVIDUAL Y EN EQUIPO.• ACTITUD CON LOS COMPAÑEROS DE EQUIPO,AYUDA,SABER TRABAJAR

EN EQUIPO, PARTICIPACION CON LOS COMPAÑEROS.

2. ACTITUD FRENTE AL TRABAJO.• INTERES QUE MUESTRA EN EL DESEMPEÑO DE SUS

ACTIVIDADES,FACILIDAD,MEJORA CONTINUA,TAREAS,MANEJO DE EQUIPO Y ALIMENTO.

3. CREATIVIDAD.• IDEAS,INQUIETUDES,DESARROLLO DE LA CREATIVIDAD.

4. MISE EN PLACE.

5. EMPEÑO.• ATENCION A LAS INDICACIONES, IDENTIFICACION DE “PROBLEMAS Y

SOLUCIONES”.

6. PRESENTACION Y SABOR.

7. CONOCIMIENTO.• BASES ADQUIRIDAS HASTA EL SEMESTRE EN CURSO.









Sanciones

Derechos del Alumno

• Al inicio de cada modulo en cocinas de aprendizaje, el alumno realizara un curso introductorio a la higiene, según nuestra certificacion Serv Safe..

• Este dia el alumno realizara un examen, que tendra un valor de 10% en la calificacion final de HIGIENE.

• Ese mismo dia, el alumno recibira las indicaciones oportunas, por parte del chef encargado, de las novedades que se implementen en el desarrollo del modulo.

• Los alumnos, acondicionaran la cocina que utilizaran a partir del siguiente dia, revisando el correcto funcionamiento del equipo y realizando un minucioso “Desengrasado” al equipo que utilizaran.

. Examen de Higene e Inicio de Modulo.









Sanciones

Derechos del Alumno

Mecánica de Clases1. El chef realizara una introducción de aproximadamente 10 minutos del trabajo a

realizar.

2. Las faltas serán justificadas en el área de control escolar, el chef no podrá justificar faltas.

3. Solo se dispondrá de 3 faltas “ No Justificadas” durante el desarrollo del MODULO NORMAL y solo 1 falta “No Justificada” en los CURSOS DE REGULARIZACION

• En este caso su calificacion diaria sera “0”.

• En este criterio se incluye la no realizacion de los examenes semanales de Auto-Correcccion

3. Las faltas “Justificadas”, no influiran en el promedio”Trabajo Diario”

4. En el Caso de no Justificar las Faltas o sobrepasar el numero autorizado, el alumno no podra realizar el examen teorico final y la materia se dara por reprobada.

5. El alumno “H” que será designado por riguroso orden de lista y tendra las siguientes responsabilidades:

• Deberá proveer a su cocina del equipo necesario para la realización de su receta, así como vigilar las tareas de limpieza,lidereando al grupo en este menester .

• Supevisará que el equipo movil sea regresado a la “Oficina del Chef en perfecto estado de limpieza y completo.

• Debera llegar 10 minutos antes del inicio de clase para la revision de requisicion y equipar cocina









Sanciones

Derechos del Alumno

Nuevo Recetario.

La actualización del recetario, así como de los programas de cada uno de los semestres, ha hecho que el disco de recetario, no contenga algunas de las recetas a realizar en algunos días específicos.

Esta recetas, serán proporcionadas por los chefs el día de su realización.

El alumno elaborara la Contra receta, según las indicaciones recibidas.









Sanciones

Derechos del Alumno

Ponderaciones









Sanciones

Derechos del Alumno

Cursos de regularizacion y Examen Extraordinario.

En el caso de reprobar el modulo normal los alumnos de 1º y 2º semestre, tendran la Obligacion de Realizar un Curso de Regularizacion por un periodo de 3 semanas antes de su examen extraordinario. Cubriendo el 50% del importe de los insumos de un modulo normal.

Los alumnos que cursen 3º y 4º semestre solo deberan presentar un examen extraordinario,tanto practico como teorico y presentar su recetario debidamente realizado y alfabeticamente colocado.

En el caso de que algun alumno de 3º y 4º semestre tuviera mas de las 3 faltas permitidas en el desarrollo normal del modulo, tambien debera presentar Curso de Regularizacion.Cubriendo el 50% del importe de los insumos de un modulo normal.

Las fechas,programas y examenes estaran tambien disponibles en el aula virtual.









Sanciones

Derechos del Alumno

Marcador Serv Safe.

Será el auditor el que modifique el marcador serv safe dependiendo del desempeño grupal, pudiendo el chef hacer las recomendaciones que crea oportunas:

• En el desarrollo del MODULO NORMAL, INICIAMOS CON 4.200 PUNTOS.

• La calificacion minima aprobatoria “6” se alcanza con 2.520 puntos

2. En el desarrollo del CURSO DE REGULARIZACION, INICIAMOS CON 2.100 PUNTOS

• La calificacion minima aprobatoria “6” se alcanza con 1.260 puntos









Sanciones

Derechos del Alumno

Examen Practico Final. PRIMERA CLASE SEGUNDA CLASE

TIEMPO DE EXAMEN 3HRS 20MIN 3HRS 20MINCOMIENZO DE EXAMEN 7:10AM 11:20AM

MONTAJE DE PLATILLOS 10:20AM 2:40PM

EL ALUMNO QUEDARA AUTOMÁTICAMENTE REPROBADO EN CASO DE:

• TRABAJAR EN EQUIPO; EL EXAMEN ES INDIVIDUAL• FALTARE DOS O MAS PLATILLOS• SALIR DE LA COCINA SIN PERMISO.• COMPARTIR RECETASDEBE PORTAR EL UNIFORME COMPLETO, LIMPIO Y PLANCHADO.RECETARIO CON TODAS LAS RECETAS AUTORIZAZAS Y CON SU NOMBRE EN FORMATOORIGINAL,NO SE ADMITEN COPIAS FOTOSTATICAS. EL EXAMEN FINAL ES REPROBATORIO SI LA CALIFICACIÓN DEFINITIVA ESREPROBATORIA

1° SEMESTRE 2º,3°,4ª SEMESTRE

PREPARACION 50% PREPARACION 50%PRESENTACIÓN Y SABOR 20% PRESENTACIÓN Y SABOR 30%

HIGIENE 30% HIGIENE 20%

EXAMEN FINAL 100% EXAMEN FINAL 100%









Sanciones

Derechos del Alumno

Examen Practico Final.

1. SI LA CALIFICACION DEL EXAMEN FINAL

PRACTICO ES REPROBATORIA,

2. LA ASIGNATURA ESTARA REPROBADA CON “5”.

3. NO HABRA DERECHO A PROMEDIO.

4. EL EXAMEN FINAL NO TIENE REVISION .

5. EL ALUMNO DEBE DE PEDIR AL CHEF QUE LE EXPLIQUE TODOS LOS CONCEPTOS QUE CONTRIBUYEN AL CRITERIO DE CALIFICACION.

6. DEBERA FIRMAR EL EXAMEN DE ENTERADO CON LA CALIFICACION PUESTA.









Sanciones

Derechos del Alumno

Sanciones.









Sanciones

Derechos del Alumno

Derechos del Alumno.

El alumno tiene el derecho de exigir que su chef le mantenga informado del estado de sus calificaciones.

El chef informara oportunamente de la realizacion de los exámenes sémanales de autocorreccion.

El chef informara oportunamente al alumno del numero de faltas de asistencia que acumula.

El alumno debera de ser informado de la calificacion recibida en cada uno de los examenes realizados y recibir la retroalimentacion oportuna por parte del chef.

El alumno tiene derecho a recibir un trato digno, cualquier tipo de insulto recibido por prate de algun profesor, debera ser reportado al Coordinador de Area.

Cualquier queja que el alumno desee realizar puede dirigirse a:

Chef Javier Santamaria.

Coordinador de cocinas de Aprendizaje.

E-mail: [email protected]

Campus Condesa .ext.117.

Campus Lomas Verdes. ext.110









Sanciones

Derechos del Alumno

CONCEPTO PUNTOS Contaminación Biológica 100Cubetas de trabajo 50Desinfección (Utensilios, áreas de trabajo) 50Trapos y Caballos 50

CONCEPTO PUNTOSContaminación Física 100Cabello 100Uñas 100Barba 100Uniforme 100Heridas 100J oyería 100

CONCEPTO PUNTOSManejo de Alimentos 100Limpieza en áreas de trabajo 100Estaciones Lavamanos 50Freidoras 100Extractores 100Rebanadoras 100Racks 30Refrigeradores y Camaras 100Repisas 50Tablas 50Tarjas 50Salir con Mandil puesto 50Sentarse 50Recargarse en mesas de trabajo 30Limpiar o secarse las manos en mandil 100Área para tu bebida 100Comer en cocinas 100Cunrebocas y Guantes al empacar alimentos y hielo 100

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

HIGIENE

HIGIENE PERSONAL

habilidades y destrezas que desarrollará el alumno situaciones especiales visíon,objetivo y...

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