Sistema de Gestión

de la Calidad

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Regional Quindío

Centro de Comercio y Turismo

GUIA DE APRENDIZAJE N° 3. Sustancias tóxicas generadas en los procesos de trasformación de los alimentos

Fecha:

Versión 2.0

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1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Competencia: Resultados de Aprendizaje Tiempo Estimado de Ejecución

270405041 Orientar grupos poblacionales hacia la conservación y transformación de productos agropecuarios con criterios de economía familiar y seguridad alimentaria.

270405041/03 Reconocer las sustancias toxicas (hidrocarburos Aromáticas, Policíclicos, aminas Heterocíclicas), derivadas del proceso de preparación y almacenamiento de los alimentos.

10 horas

2. PRESENTACION

3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

Bienvenido(a) a la unidad N°3 del programa de formación TOXICOLÓGICA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA. El contenido de esta unidad está enfocado en explicar sustancias tóxicas (Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos, Aminas Heterocíclicas), derivadas del proceso de preparación y almacenamiento de los alimentos, la interacción, los hidratos de carbono y la toxicidad de los materiales en contacto con el alimento. Por medio de las actividades de la unidad se podrán desarrollar y retroalimentar los conocimientos sobre el tema. La actividad preliminar al desarrollo de la formación requiere de la revisión detenida del material del programa unidad N°3 “SUSTANCIAS TÓXICAS GENERADAS EN LOS PROCESOS DE TRASFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS”, de la exploración de los enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : Propiedades tecnológicas

Descripción: Luego de realizada la presentación a la junta directiva del laboratorio, uno de sus miembros el Señor Juan Gómez, quien es propietario de una panadería quedó impactado con su

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exposición y solicita de su asesoría. Él escuchó que cuando el pan se coloca dorado es porque ocurre un proceso químico y desea saber a qué se debe ello. Para tal fin realice lo siguiente: 1. Por medio de un informe explíquele técnicamente que reacciones químicas se generan. 2. Describa las características tecnológicas que aportan a los productos de bollería el proceso de horneado y si estas reacciones producen sustancias toxicológicas nocivas para la salud. 3. Realice un informe y envíelo a su instructor a través de la plataforma. Para realizar la actividad propuesta para la tercera unidad debe: • Estudiar el material del programa de la unidad N°3 – Sustancias tóxicas generadas en los procesos de trasformación de los alimentos. • Leer los documentos de apoyo. Envíe el documento por medio del enlace llamado “Actividad – Propiedades tecnológicas”, ubicado en el botón Actividades / Actividades unidad N°3. Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo Inválido", debe tener en cuenta que este error se debe a que: En el momento que está adjuntando el archivo, lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

Ambiente(s) requerido:

Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).

Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.

Editor de texto. Material (es) requerido: Material de apoyo: • Material descargable unidad N°3 • Material interactivo unidad N°3 • Documentos de apoyo unidad N°3

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : Actividad interactiva 3

Descripción:

En esta ocasión, la Empresa TóxiCol solicitó de sus servicios para transportar unos productos tóxicos que son altamente flamables hasta un vertedero autorizado. Para ello, responda las preguntas de selección múltiple que saldrán durante el desarrollo de la actividad, eligiendo la opción que considere indicada; si lo hace de manera correcta, al vehículo de transporte le saldrá una carretera pavimentada que lo ayudará a seguir su trayecto con normalidad, pero si la respuesta no es acertada aparecerá un terreno rocoso que le hará el

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4. EVIDENCIAS Y EVALUACION

camino un poco más tedioso. Sólo se permiten cuatro (4) intentos fallidos en la realización del juego. Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet). • Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.

Material (es) requerido: Material descargable unidad N°3 • Material interactivo unidad N° 3 • Documentos de apoyo unidad N° 3

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : Foro temático unidad 3

Descripción: El propósito de este foro es discutir acerca de las siguientes preguntas: 1. ¿Por qué se generan los hidrocarburos Aromáticos polícicliclos y Aminas heterocíclicas en los alimentos? 2. ¿Es importante que en el país se le dé más importancia a este tema? El aprendiz deberá analizar la situación de la forma más adecuada y contestar las respectivas preguntas, justificando las respuestas. El foro se encuentra disponible en el botón Foro de discusión/Foro temático unidad N°3, en el menú principal del programa o en la carpeta Actividades unidad N°3. Se deberá participar en el foro de discusión de la unidad N°3 de acuerdo con las instrucciones brindadas en la descripción del foro. Revisar el cronograma del programa para la entrega oportuna de las actividades.

Ambiente(s) requerido: • Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet). • Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.

Material (es) requerido: : Material descargable unidad N°3 • Material interactivo unidad N°3 • Documentos de apoyo unidad N°3

Descripción de la evidencia

Realización del informe donde explique las reacciones que se generan al fabricarse productos de panadería.

Realización de la actividad interactiva.

Participación en el foro temático. Entregable: Las actividades correspondientes a la Unidad 3 son

las siguientes:

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5. GLOSARIO Para consultar el glosario del programa diríjase al botón “Glosario”, ubicado en el menú principal del programa.

6. BIBLIOGRAFIA Y WEB GRAFIA Para consultar la bibliografía del programa diríjase a los materiales de la unidad, documentos de apoyo y enlaces externos del programa.

1. Actividad “Propiedades Tecnológicas”. Resuelta. 2. Actividad “Interactiva”. Resuelta. 3. Foro temático- Unidad 3.

Forma de entrega: Las actividades de la unidad N°3 deben entregarse de la siguiente manera: 1. La actividad “Propiedades tecnológicas” debe entregarse en formato de Microsoft Word o Pdf, a través de los pasos referenciados en la Unidad N°3 del botón Actividades. 2. La actividad interactiva debe realizarse en línea. 3. El foro temático debe realizarse en línea.

Criterios de Evaluación: Realiza el informe explicando las reacciones químicas que se generan y las características tecnológicas que aportan a los productos de bollería durante el horneado.

Explica si las reacciones químicas generadas en el horneado producen sustancias toxicológicas nocivas para la salud.

Realiza las actividades interactivas planteadas acorde con lo aprendido en el desarrollo del programa.

Participa en el foro, comparte información, genera opinión y realiza aportes investigativos según el tema planteado.

Entrega a tiempo las actividades de acuerdo con la fecha indicada por el instructor.

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Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autores Ana María Romero Instructora Comercio y Servicios 06 de febrero de 2013