guia restaurantes y vinos

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elEconomista

GUÍA 2014

Son seis años haciendo esta guía de 200 restaurantes y 200 vinos, en la que procuramos hacer la mejor selección con las referencias en vinos y una recopilación de los mejores lugares donde el buen comer marca la diferencia. Es el compromiso que elEconomista tiene con los vinos españoles que están posicionándose en los mercados internacionales y con nuestra gastronomía, cada vez más presente en todo el mundo, y que sigue siendo una referencia.

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RÓLOGO: P. 4

ÍNDICE

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ODUCCIÓN RESTAURANTES

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ODUCCIÓN VINOS: P. 216


4PRÓLOGO


55

PRÓLOGO

Bienvenidos a esta sexta edición de la guía de vinos y restaurantes de elEconomista. Llegar hasta aquí (seis años ya) merece un respiro, pues supone haber logra-do sobrevivir al peor momento de la crisis. Aunque la orilla aún está lejos, haber superado esta complicada travesía es, desde luego, el mejor aval que pueden

presentar las bodegas y restaurantes que hemos seleccionado. Ya no tiene ningún interés si son brotes verdes o no. El aliento que

proporciona el hecho de que algo está cambiando debe ser sufi ciente para continuar pedaleando cuesta arriba, sin mirar atrás. El sector viní-cola, como otros, ha sabido aprovechar la crisis para generar músculo fuera de nuestras fronteras, una asignatura pendiente desde siempre. La internacionalización está sirviendo para vertebrar una industria, aún demasiado dispersa y fragmentada.

En estas coordenadas nos situamos en elEconomista, periódico que me honro en presidir como editor. Tras unos años difíciles, fi nalmente hemos encontrado las fórmulas que permiten la adaptación rápida a los nuevos soportes tecnológicos. Esto es: innovar para crecer. Estamos ante un modelo de éxito que nos ha lanzado al liderazgo absoluto de la prensa económica online en España y América Latina. Y también a liderar Europa, junto al Financial Times.

La presente guía es un buen símbolo de la receta que aplicamos a nuestro menú editorial basado en la innovación y el talento: este año también se edita en soporte digital, con lo que a su infl uencia en papel esperamos sumar una audiencia irrefutable. Sólo por eso ha merecido la pena llegar hasta aquí.

Por Alfonso de SalasPresidente de elEconomista

Llegar hasta aquí


6 INTRODUCCIÓN RESTAURANTES


77

Somos un país con un desbordante sector gastronómico. Es la conclusión a la que hemos llegado todos los miembros del equipo, tras la elaboración de esta nueva guía. Lo más llamativo de lo ocurrido des-de nuestra anterior edición es la llegada

de una nueva generación de cocineros que triunfa con ideas y hechuras absolutamente novedosas. Profesionales de treinta años o poco más que avanzan imparables con originales fórmulas y reinventan los espacios tradicionales. Gastrobares con una sola mesa gastronómica, recrea-ción de los bares de antaño con soluciones y estéticas rompedoras, multi-espacios con horario non-stop en los que almorzar o simplemente tomar una tapa con todas las garantías. Son buenos, son osados y cuidan el producto. Es la fi losofía new- age que impera en la actualidad. Felicité-monos. Y junto a ellos, los grandes maestros de la técnica y la creatividad. ¿Qué decir de Quique Dacosta, Ramón Freixa, Eneko Atxa, David Muñoz (el “niño prodigio”) o Josep Roca, entre otros? Todos ellos pasean España por el mundo y son la mejor representación de un país que no se deja arredrar ante difíciles coyunturas. Viven en el mismo fi lo de la vanguardia sin vértigo y sin pausa. Son nuestros genios particulares de una lámpara que sigue encendida. ¡Va por ustedes y por todos ellos!

Por Ana MarcosDirectora

Talento a manos llenas

INTRODUCCIÓN RESTAURANTES


8

Los 200 restaurantesrecomendados por elEconomista

ANDALUCÍAAcanthum. Huelva 16

Alejandro. Roquetas de Mar (Almería) 17

Álvaro Arriaga. Granada 18

Amaranto. Jaén 19

Aponiente. El Puerto de Santa María (Cádiz) 20

Calima. (Marbella, Málaga) 21

Choco. (Córdoba) 22

Kabuki Raw. Marbella (Málaga) 23

La Carboná. Jerez (Cádiz) 24

La Meridiana del Alabardero. Marbella (Málaga) 25

La Taberna del Alabardero. Sevilla 26

ARAGÓNBal d’Onsera. Zaragoza 27

La Granada. Zaragoza 28

Lillas Pastia. Huesca 29

ÍNDICE RESTAURANTES


99ÍNDICE RESTAURANTES

ASTURIASCasa Fermín. Oviedo 30

Casa Gerardo. Prendes 31

Casa Marcial. La Salgar (Arriondas) 32

El Corral del Indianu. Arriondas 33

El Puerto. Gijón 34

La Solana. Mareo de Abajo (Gijón) 35

Naguar. Oviedo 36

BALEARESEl Olivo. Deia (Mallorca) 37

Es Cranc. Mercadal (Menorca) 38

Flanigan. Puerto Portals (Mallorca) 39

Jardín. Prto. De Alcudia (Mallorca) 40

Zaranda. Capdella 41

CANARIASEl Gusto por el Vino. Sta. Cruz de Tenerife 42

M.B. Guía de Isora (Tenerife) 43

CANTABRIAAnnua. San Vicente de la Barquera 44

Cenador de Amós. Villaverde de Pontones 45

El Serbal. Santander 46

La Bombi. Santander 47

La Casona del Judío. Santander 48

Solana. Solana 49

CASTILLA-LA MANCHAAdolfo. Toledo 50

Amparito Roca. Guadalajara 51

Azafrán. Villarrobledo (Albacete) 52

El Bohío. Illescas (Toledo) 53

La Encomienda. Ciudad Real 54


10

Las Rejas. Pedroñeras (Cuenca) 55

Tierra. Torrico (Toledo) 56

CASTILLA Y LEÓN Baluarte. Soria 57

Blue Gallery. Burgos 58

El Almacén. Ávila 59

El Capricho. Jiménez de Jaimuz, León 60

El Nazareno. Roa (Burgos) 61

Estrella del Bajo Carrión. Villoldo (Palencia) 62

José María. Segovia 63

Maracaibo. Segovia 64

Mesón El Ermitaño. Benavente (Zamora) 65

Refectorio. Sardón de Duero (Valladolid) 66

CATALUÑAÀbac. Barcelona 67

Aq. Tarragona 68

Arola. Barcelona 69

Bravo. Barcelona 70

Caelis. Barcelona 71

Caldeni. Barcelona 72

Compartir. Cadaqués (Girona) 73

Dos Cielos. Barcelona 74

Dos Palillos. Barcelona 75

El Celler de Can Roca. Girona 76

Els Tinars. Llagostera (Girona) 77

Espai Kru by Rias de Galicia. Barcelona 78

Finca Prats. Lleida 79

Fonda Gaig/ Gaig. Barcelona 80

Freixa Tradició. Barcelona 81

Koy Shunka. Barcelona 82

L’Eggs. Barcelona 83

La Boella. La Canonja (Tarragona) 84

Lasarte. Barcelona 85

Llamber. Barcelona 86

Mas de Torrent. Torrent (Girona) 87

Mas Pau. Avinyonet de Puigventós (Girona) 88

Massana. Girona 89

Mercerino. Barcelona 90

Mil921. Barcelona 91



1111

Miramar en Enoteca. Barcelona 92

Moments. Barcelona 93

Néctari. Barcelona 94

Pakta. Barcelona 95

Roca Moo. Barcelona 96

Roig Robí. Barcelona 97

Sagàs. Barcelona 98

Sant Pau. Sant Pol de Mar (Barcelona) 99

Saüc.Barcelona 100

Suculent. Barcelona 101

Tanta. Barcelona 102

The Mirror. Barcelona 103



Tickets. Barcelona 104

Via Veneto. Barcelona 105

Windsor. Barcelona 106

COMUNIDAD DE MADRID99 Sushi Bar. Madrid 107

Ainhoa. Madrid 108

Al Trapo. Madrid 109

Álbora. Madrid 110

Araceli. Alcobendas (Madrid) 111

Arola Gastro. Madrid 112

Asia Gallery. Madrid 113

Aspen. Alcobendas (Madrid) 114

Atelier Belge. Madrid 115

Café de Oriente Museo del Traje. Madrid 116

Cañadío. Madrid 117

Casa Ciriaco. Madrid 118

Casa José. Aranjuez 119

Casa Marco. Madrid 120

Casa Rafa. Madrid 121

Casa Tere. Pozuelo de Alarcón 122

Combarro. Madrid 123

Coque. Humanes 124

De la Riva. Madrid 125

DiverXO. Madrid 126

Don Giovanni. Madrid 127

Doña Paca. Madrid 128



13

Edulis. Madrid 129

El 31. Madrid 130

El 38 de Pedro Larumbe. Madrid 131

El Barril de la Moraleja. Alcobendas (Madrid) 132

El Bodegón. Madrid 133

El Borbollón. Madrid 134

El Bund. Madrid 135

El Landó. Madrid 136

El Mentidero de la Villa. Madrid 137

El Oso. Madrid 138

El Paraguas. Madrid 139

El Prác&ico by Víctor Enrich. Alcobendas (Madrid) 140

El Puchero. Madrid 141

Filandón. Madrid 142

García de la Navarra. Madrid 143

Goizeko Wellington. Madrid 144

Horcher. Madrid 145

IO. Madrid 146

Kabuki Wellington. Madrid 147

La Casita. Torrelodones 148

La Cabra. Madrid 149

La Estancia. Colmenar del Arroyo 150

La Hoja. Madrid 151

La Manduca de Azagra. Madrid 152

La Taberna de Elia. Pozuelo de Alarcón (Madrid) 153

La Terraza del Casino. Madrid 154

La Torcaz. Madrid 155

Lago de Sanabria. Madrid 156

Lhardy. Madrid 157

Lúa. Madrid 158

Montepríncipe. Madrid 159

O’Pazo. Madrid 160

Ramón Freixa. Madrid 161

Rodrigo de la Calle. Madrid 162

Sacha. Madrid 163

Sala de Despiece. Madrid 164

Santceloni. Madrid 165

Sudestada. Madrid 166

Ten con Ten. Madrid 167

The Garden 2112. Madrid 168

Triciclo. Madrid 169




Tse Yang. Madrid 170

Vaca Nostra. Madrid 171

Víavélez. Madrid 172

Zalacaín. Madrid 173

COMUNIDAD VALENCIANAArbequina. Castellón 174

Casa Carmina. El Saler (Valencia) 175

La Embajada. Vicente Patiño (Valencia) 176

La Finca. Elche (Alicante) 177

La Perla de Jávea. Alicante 178

L’Escaleta. Cocentaina (Alicante) 179

Paco Gandía. Pinoso (Alicante) 180

Peix y Brases. Denia (Alicante) 181

Quique Dacosta. Denia (Alicante) 182

Ricard Camarena. Valencia 183

EXTREMADURAAldebarán. Badajoz 184

Atrio. Cáceres 185

GALICIAAcio. Santiago de Compostela (La Coruña) 186

Casa Ana. Santiago de Compostela (La Coruña) 187

Casa Solla. San Salvador de Poio (Pontevedra) 188

Culler de Pau. O Grove (Pontevedra) 189

Domus. La Coruña 190

Nito. Viveiro (Lugo) 191

LA RIOJAAsador Alameda. Fuenmayor 192

El Portal de Echaurren. Ezcaray 193

Tondeluna. Logroño 194

MURCIAVenezuela. San Pedro del Pinatar (Murcia) 195

NAVARRAEl Molino de Urdániz. Urdániz 196

Europa. Pamplona 197


1515


Maher. Cintruénigo 198

Mesón del Peregrino. Puente la Reina 199

Rodero. Pamplona 200

Túbal. Tafalla 201

PAÍS VASCOAkelare. San Sebastián (Guipúzcoa) 202

Andra Mari. Galdácano (Vizcaya) 203

Arzak. San Sebastián (Guipúzcoa) 204

Azurmendi. Larrabetzu (Vizcaya) 205

Boroa Jatetxea. Boroa (Vizcaya) 206

El Mirador de Ulía. San Sebastián (Guipúzcoa) 207

Etxanobe. Bilbao 208

Etxebarri. Durango (Vizcaya) 209

Nerúa. Guggenheim nuevo, Bilbao (Vizcaya) 210

Marqués de Riscal. Elciego (Álava) 211

Martín Berasategui. Lasarte (Guipúzcoa) 212

Mugáritz. Rentería (Guipúzcoa) 213

Sagartoki. Vitoria (Álava) 214

Zuberoa. Oyarzun (Guipúzcoa) 215


16ANDALUCÍA

Afi cionado a los fogones desde pequeño, Xanty Elías, adquirió su formación estudiando y pa-sando por diferentes restauran-tes onubenses hasta que se va al norte donde permanece dos años junto a Juan Mari Arzak. De regreso a su tierra natal con-tinúa trabajando hasta que en febrero de 2011 abre su propio local, Acanthum, convirtiéndolo en el primer restaurante gastro-nómico de Huelva a partir de una cocina de mercado creativa, pero sin estridencias, y en la que está presente la base tradicional. Para una buena primera toma de contacto es recomendable alguno de sus menús degusta-ción (Compartir, Traditionen y Acanthum). En la bodega, bue-na oferta vinícola. Elías ha sido premiado este año en Huelva por su iniciativa emprendedora y trayectoria empresarial.

Dirección: San Salvador, 17

Teléfono: 959 245 135

Horario: Cierra lunes y cenas solo J, V y S

Otros datos: Un reservado de hasta 18 personas. Parking cercano

Web: http: www.acanthum.com

1 Acanthum Huelva

Primero: Tartar de jamón ibérico con yema curada

Segundo: Infusión de chocos con sus tallarines

Postre: Pistacho en textura

El menúPRECIO MEDIO: 30€


1717

ANDALUCÍA

Abierto hace casi siete años por el chef que da nombre al restaurante, Alejandro Sánchez asienta su discurso culinario en la originalidad y creatividad a partir de las raíces y la tradición andaluzas con el pescado como ‘marca’ de la casa. Un producto que selecciona cada mañana en la lonja, al igual que hace con el resto de la cesta de la compra. A partir de aquí confecciona las

tres opciones de menú (ejecu-tivo, degustación y gran menú) que componen su oferta, dado que no hay posibilidad de comer a la carta, y que varían a diario dependiendo de la temporada y de lo que le ofrece el mercado. En cuanto al espacio resulta muy acogedor, con vistas al Medite-rráneo, una cocina acristalada a la vista del comensal y una bode-ga que ronda las 250 referencias.

Dirección: Avda. Antonio Machado, 32

Teléfono: 950 322 408

Horario: Cierra lunes, y las noches de martes y domingo

Otros datos: Dos reservados de 12 personas. Parking cercano

Web: www.restaurantealejandro.es

2 AlejandroRoquetas de Mar (Almería)

Primero: Migas de mi abuela, gamba roja y “caldo quemao”

Segundo: Salmonete de roca sin trabajo, con verdes

Postre: Chocolate, lima, té macha y jengibre



18

Álvaro Arriaga lleva siete años conquistando al público de esta ciudad con la cocina vasca de su tierra de origen pero lo hace en este restaurante desde hace me-nos de tres años. Se encuentra dentro del museo Memoria de Andalucía, en un mirador a 60 metros de altura donde las vistas a Sierra Nevada y Sierra Elvira son inmejorables. Su cocina par-te de una base muy tradicional

en la que conviven platos clási-cos como el chuletón a la brasa o las cocochas en salsa verde, con otros que llama “ingeniosos” porque son interpretaciones per-sonales curiosas; como ejemplo, un falso canelón de gamba roja o la salchicha fresca de centollo. En el menú degustación, con el que el cliente se divierte, queda patente este doble discurso. La repostería y el pan es artesanal.

Dirección: Avda. de las Ciencias, 2. Centro Cultural Caja Granada

Teléfono: 958 132 619

Horario: Cierra domingo noche y lunes

Otros datos: Reservado para 18-20 personas. Parking cercano

Web: www.restaurantearriaga.com

3 Álvaro Arriaga Granada

ANDALUCÍA

Primero: Falso canelón de gamba roja

Segundo: Cocochas de merluza en salsa verdePostre: Flan de

mascarpone

El menú

PRECIO MEDIO: 47€


19

En su carta de presentación hablan de los tres pilares de su cocina, técnica, producto y tradición, esto es, nueva cocina andaluza. A partir de aquí, con las ganas e ilusión de un joven equipo profesional, esta casa comienza a hacerse un hueco en algunas destacadas guías de nuestro país. Productos de cercanía, desde su localización en el casco histórico de la monumental ciudad de Úbeda, inspiración en el recetario tradi-cional y luego aplicación de las técnicas actuales y conocimien-tos adquiridos en su recorrido formativo, la suya es una cocina de contrastes que sorprenden al paladar. Dados los orígenes pasteleros de uno de sus coci-neros, con un negocio familiar dedicado al dulce, el apartado goloso merece atención en este restaurante.

Dirección: de los Hortelanos, 6

Teléfono: 953 752 100

Horario: Invierno, cierran L y cenas solo V y S. Verano, cierran D noche y L

Otros datos: Parking público cercano. Tienen terraza

Web: www.restauranteamaranto.es

4 AmarantoUbeda (Jaén)

ANDALUCÍA

Primero: Ferreros de morcilla Segundo: Raviolis de rabo de

toro, crema de queso payoyo y membrillo

Postre: Natillas espumosas de aceite de oliva, helado de

chocolate y pestiños



20ANDALUCÍA

La estrella conseguida por Ángel León hace unos años ha hecho de este restaurante y su artífi ce un lugar de peregrinaje para todo gastrónomo, y de él un cocinero más mediático y reconocido. Pero su labor y riesgo son me-recedores de todos los halagos teniendo en cuenta donde se encuentra. Tras dos meses de descanso, vuelve a abrir sus puertas con el mar y los pesca-dos humildes como argumento principal. Una propuesta de cocina diferente, única y por ello reconocible. Dos únicos menús para la nueva temporada, el Gran Menú 2013 y el Selección, cada uno con sus tres ‘lances’ en los que no faltan los platos con plancton, el ingrediente marino que ha hecho del relato de León una experiencia gustativa. Mien-tras espera, pruebe sus originales embutidos de mar.

Dirección: Puerto Escondido, 6

Teléfono: 956 851 870

Horario: Cierra domingo y lunes. Del 8 de enero hasta 14 de marzo

Otros datos: Parking cercano

Web: www.aponiente.com

5 Aponiente El Puerto de Santa María (Cádiz)

Primero: Tabla de pescados humildes ahumados

Segundo: El rabo de toro cocinado desde los fondos de los maresPostre: Sutil alfajor de Medi-

na Sidonia



2121

ANDALUCÍA

En su última etapa, Dani García amplió su propuesta combinando el menú degustación Oxímoron con un a la carta para quien pre-fi ere componer su propio menú. Para ello rescata algunos platos ‘antiguos’ a los que suma nuevas elaboraciones como el ajoblanco de sésamo, gamba blanca, maíz y guindilla; la gacha miga de cangrejo y hierbabuena o el co-chinillo con calabaza a la naranja.

Junto a esto, el prestigiado coci-nero (2 estrellas Michelín) vuelve a sorprender con su creatividad haciendo del menú degusta-ción una experiencia fruto de la tradición más vanguardista. Más de veinte platos sorprendentes, como el croché de camarones; nigiris helado de atún de Barbate; nitro tomates de remolacha y ostras; tartar de zanahoria al comino, o el jurel al curri rojo.

Dirección: Avd. José Meliá, s/n. Hotel Gran Meliá Don Pepe

Teléfono: 952 764 252

Horario: Cierra D y L. Julio y agosto, D. Cierra del 1/11 a 15/03

Otros datos: Sólo cenas. Parking propio. Terraza

Web: www.restaurantecalima.es

6 CalimaMarbella (Málaga)

Primero: Gachas-migas de cangrejo

Segundo: Puntillitas encebolladas al jengibre

Postre: Chocolate-whisky Lagavulin



22ANDALUCÍA

El discurso culinario de esta coci-na se desenvuelve entre tradición y modernidad, una carta marcada por el sur del que procede su autor pero llevada, desde su ima-ginación, mucho más allá a través de esas tierras lejanas que puedan inspirar al joven Kisko García y a la creatividad y renovación absolutas. Un planteamiento que le ha supuesto su primera estrella Michelín. Es sin lugar a dudas uno

de los chefs más destacados de la nueva restauración andaluza a partir del mejor producto regional y un restaurante donde el aceite de oliva adquiere un especial protagonismo, pues está presente con diferentes tipos en las mesas del salón. La bodega seleccio-nada para acompañar, con unas 300 referencias en total, prima los vinos de la zona en la que se encuentran.

Dirección: Compositor Serrano Lucena, 14

Teléfono: 957 264 863

Horario: Cierra domingos noche y lunes

Otros datos: Reservado para 10

Web: www.restaurantechoco.com

7 ChocoCórdoba

Primero: Picadillo cordobés con ensalada de queso y anguila

ahumadaSegundo: Lechón crujiente con

crema de ajo y naranjaPostre: Cremoso de limón de

Palma del Río con hojas crujientes

El menú

PRECIO MEDIO: 63€


2323

ANDALUCÍA

Kabuki Raw, enclavado en el fabuloso hotel de cinco estrellas Finca Cortesín, se confi rma de nuevo como un paso más en el mundo de los restaurantes ni-pones. La cercanía del Estrecho de Gibraltar, nueva meca de los pescados en España, junto a una huerta orgánica propia o la utilización de plancha japonesa por primera vez en Kabuki (con carbón japonés binchotan), lo hacen muy particular. El coci-nero Rafael Carrasco- formado con Tetsuya o Seiji Yamamoto, además de Ricardo Sanz-, reco-rre las lonjas más cercanas en busca de la excelencia. Un ban-quete de un único menú en un elegantísimo escenario de pocas mesas impecablemente vestidas y con la cocina a la vista. El otro restaurante del hotel, El Jardín de Lutz, de cocina creativa tam-bién merece una visita.

Dirección: Hotel Finca Cortesín. Carretera de Casares, Km 2

Teléfono: 952 937 800

Horario: Cierra domingos y lunes. Sólo cenas

Otros datos: Parking propio

Web: www.fi ncacortesin.com

8 Kabuki Raw Marbella (Málaga)

Primero: Langosta del estrecho escaldada en sake, concha fi na

Segundo: Cogote de mero negro

Postre: Usuzukuri de chocolate



24ANDALUCÍA

Formado en destacadas cocinas como es el Celler de Can Roca, en Gerona, o el restaurante El Serbal, en Santander, la de Javier Muñoz, chef de esta casa, es una oferta con atractivas dosis de creatividad, sin duda infl uida por aquellos fogones en los que se curtió, y en la que los vinos de Jerez adquieren un especial protagonismo, tanto por ser utilizados como ingrediente como porque sus platos están pensados para resultar bien acompañados por estos vinos. A partir de aquí, la carta prima la calidad de la materia prima donde la carne resulta siempre estupenda acompañada de buenos pescados de temporada y variedad de mariscos. Como no podía ser de otro modo, en la bodega abunda esos vinos de Jerez sin que no queden repre-sentadas otras zonas del país.

Dirección: San Francisco de Paula, 2

Teléfono: 956 347 475

Horario: Cierra martes

Otros datos: Dos reservados de 6 y 14 personas. Parking cercano

Web: www.lacarbona.com

9 La CarbonáJerez

Primero: Lomo de salmonete, arroz meloso al oloroso y ensalada

de microvegetalesSegundo: Chuletón de vaca de

CantabriaPostre: Tarta casera de ca-

nela con helado de Brandy



2525

ANDALUCÍA

En el corazón de la milla de oro marbellí, se trata de un restau-rante referente en la localidad, propiedad del grupo Lezama y ubicado en un entorno único. Benjamín Alloza es el respon-sable de la carta, cocinero del grupo desde hace más de quince años, quien confecciona una oferta enraizada en la tradición andaluza a partir de los productos de temporada. Para acompañar,

en la bodega reúne una surtida variedad de etiquetas nacionales y extranjeras. En cuanto al lugar, en su anterior etapa discoteca de lujo, conserva un majestuoso jardín donde sirven cenas durante las noches de verano. Para el resto del año, un bonito comedor en el que no falta la chimenea de leña. Además se puede picotear en su zona lounge, espacio ideal tam-bién para alargar la sobremesa.

Dirección: Camino de la Cruz, s/n

Teléfono: 952 776 190

Horario: Cierra lunes. Solo cenas

Otros datos: 3 reservados de 20 a 30. Parking. Terraza

Web: www.lameridiana.es

10 La Meridiana del AlabarderoMarbella (Málaga)

Primero: Carpaccio de langosti-nos al pil-pil con cuscús

Segundo: Solomillo de buey, Tatin de manzana, foie y queso rondello

Postre: Macaron de Pavlova con sorbete de frutos

rojos

PRECIO MEDIO: 37€ El menú


26ANDALUCÍA

También del grupo Lezama, abrió en Sevilla en 1992 en una mansión señorial del XIX que antes fue propiedad de diversas familias de la alta sociedad hispalense. Ubica-da en centro de la ciudad, cuenta con varios salones todos decora-dos de diferente manera dentro del clasicismo imperante. El pro-ducto autóctono de temporada determina los cuatro cambios de carta donde combinan tradición

y modernidad sin estridencias. Su chef y gerente es Juan Manuel Marcos, cuya propuesta completa con un menú degustación que se puede solicitar con maridaje de vinos; de no ser así la carta vinícola es completa e interesante. Dadas las dimensiones de esta casa, entre sus instalaciones incluye una cafetería y un hotelito de cuatro estrellas con tan solo siete habitaciones.

Dirección: Zaragoza, 20

Teléfono: 954 502 721

Horario: No cierra, solo en agosto por vacaciones

Otros datos: 9 reservados de 8 a 30. Parking cercano para clientes

Web: www.tabernadelalabardero.es

11 La Taberna del AlabarderoSevilla

Primero: Carpaccio de gamba roja con dados de Dry Martini

Segundo: Cola de toro guisada con cremoso de tubérculos

Postre: Tocino de cielo de mango con yogurt

griego



2727

ARAGÓN

Ubicado en El Tubo, zona em-blemática de Zaragoza, Carmen Arregui y Josechu Corella componen el tándem propietario de esta casa. Con ella encargada de la sala, la cocina de Corella muestra sus dotes creativas, un discurso en el que el producto de temporada de la tierra es el protagonista y que respeta al máximo, sin que pierda su esencia, un trabajo reconocido por la estrella Michelin que dis-frutan. Verduras típicas del valle del Ebro (borrajas, alcachofas, pimientos...) o carnes como el ternasco muestran una apuesta por lo aragonés extensible a la carta de vinos. La oferta consta de tres únicos menús degusta-ción (iniciación, de los sentidos, sibaritas), no hay carta. Dado su pequeño tamaño el hecho de conseguir una de sus cinco mesas exige reserva.

Dirección: Blasón Aragonés, 6

Teléfono: 976 203 936

Horario: Cierra domingo y lunes


Web: www.baldonsera.com

12 Bal d’OnseraZaragoza

Primero: Huevo poché con boga-vante, cuscús de brócoli y quinoa

Segundo: Carré de cordero de la Sie-rra de Guara al azafrán del Jiloca

Postre: Ciruela claudia, yogur, caramelo y aire de fl or de

saúco



28ARAGÓN

Desde sus inicios se ha identifi cado como uno de los referentes de la nueva cocina aragonesa: materia prima cer-cana, de la tierra, interpretada desde la vanguardia culinaria pero en todo momento sin per-der las referencias. Hay técnica, innovación, pero mucho fondo y carácter estacional. Sin duda una cocina sugerente en pleno centro de Zaragoza. Su autor, Manuel Barranco, jefe de cocina cuya fi losofía comparte con Carmelo Bosque, propietario de La Granada y del oscense Lillas Pastia, y chef destacado de la cocina arago-nesa. Se completa la oferta con una bodega que reúne en torno a 400 etiquetas. Respecto al comedor es tranquilo, sobrio, de cierto clasicismo compensa-do por un decorado más actual y moderno.

Dirección: San Ignacio de Loyola, 14

Teléfono: 976 223 903

Horario: Cierra domingos y lunes noche

Otros datos: Reservado de hasta 14. Parking público en el mismo edifi cio

Web: www.lillaspastia.es

13 La GranadaZaragoza

Primero: Ensalada de dorada y soja

Segundo: Pollo al chilindrónPostre: Yema tostada con

tallarín de cacao y nuez



2929

ARAGÓN

La cocina de Lillas Pastia, también dirigida por Carmelo Bosque, comparte identidad con La Granada, innovación, productos de temporada y arraigo a su tierra natal. Pero en este caso la trufa es su especialidad y por ello un clásico en su discurso gastronómi-co, una joya culinaria que conoce bien por su entorno cultural y geográfi co. Comenzó con la trufa negra (tuber melanosporum) pero

su curiosidad le ha llevado en los últimos años a trabajar también la blanca (tuber magnatum). Di-rección obligada para los amantes de este producto, se ubica en la planta baja del Círculo Oscense de Huesca donde el salón ahora comparte espacio con la cocina pues para ganar luminosidad ha cambiado de planta. Además de carta tiene dos menús, Degusta-ción y el ‘Carmen’.

Dirección: Plaza de Navarra, 4

Teléfono: 974 211 691


Otros datos: Un reservado en el torreón para 12. Terraza de verano

Web: www.lillaspastia.es

14 Lillas PastiaHuesca

Primero: Arroz cremoso de trufa negra

Segundo: Cordero con curry, terrina de nabo y tupinambo

Postre: Fresas maceradas con espuma de coco y sorbete

de rosas



30ASTURIAS

Luis Alberto Martínez y María Jesús Gil, que conforman una pareja feliz, son los dueños y se-ñores de Casa Fermín, fundado en 1924, que tiene un agradable comedor de dos alturas. Luis Al-berto, uno de los cocineros más reputados de Asturias, realiza una cocina creativa sin abando-nar los clásicos asturianos, junto a su hijo el joven chef, Guillermo Martínez. María Jesús, es un jefa

de sala que marca el buen hacer del servicio. En el apartado para compartir fi guran sus famosos caramelos de morcilla con salsa de cerezas. No falta la fabada tradicional, absolutamente deli-ciosa, y tiene gran predicamento el pixín alangostado con ravioli de carabineros. Casa Fermín, situado en el corazón de la ciu-dad, es el refugio de hombres de negocios, a la hora del almuerzo.

Dirección: C/de San Francisco, 8

Teléfono: 985 216 452

Horario: Cierra domingos

Otros datos: Tres reservados, de 2 a 40 personas. Parking cercano

Web: www.casafermin.com

15 Casa FermínOviedo

Primero: Cigala con tocino ibérico y costilla de Angus Black.Segundo: Merluza del pintxu con

rulo de calamar y fabes.Postre: Milhojas con crema

de vainilla de Tahiti.



3131

ASTURIAS

Los Morán, Pedro, un icono de la cocina asturiana, y Marcos, el hijo que apostó por la vanguar-dia, sin renunciar a las raíces de Prendes, conviven en amor y “compango” en los fogones. Una estrella Michelín. Dos cocinas muy potentes. La tradicional (irrepetible fabada de Prendes; croquetas del compango… ) y la de innovación: Marcos tiene un taller, donde crea (sopa de tomates y ahumados, bacalao con pil-pil de piparras). Y Geli, el “alma mater”, atiende con dinamismo y cordialidad la sala. Daniel, el sumiller, controla una carta de doscientos vinos. Ofre-cen dos menús (45 y 75 euros), todo en un marco con solera en plena naturaleza. Marcos dirige la gastronomía del restaurante Hispania en Londres, en Lom-bart Street, abierto en noviem-bre de 2012.

Dirección: Ctra. AS-19. Km. 8,5

Teléfono: 985 887 797

Horario: Cierra lunes

Otros datos: Dos reservados, desde 6 a 50 personas. Parking propio

Web: www.restaurantecasagerardo.com

16 Casa GerardoPrendes

Primero: Sopa de aceitunas con vermut y anchoas

Segundo: Salmonete con colifl or y miso

Postre: Chocolate Mar-tini y pasión



32ASTURIAS

Manzano -está entre los prime-ros espadas de este país- cele-bra este año el 20 aniversario de su restaurante Casa Marcial, ubicado en una recoleta aldea (a 5Km. de Arriondas) en la falda de la sierra del Sueve. Esta casa, de fi nales del XIX, tiene dos comedores -40 personas- en madera y piedra. Este año la novedad es la apertura de un pequeño salón, cocina vista, con terraza (aquí da tapas). Nacho -dos estrellas Michelín, únicas en el Principado- fue el primero en apostar por la vanguardia, sin renunciar a sus raíces. En Gijón, en el restaurante La Salgar, su hermana Esther, lleva viento en popa cinco años (Doctor Fleming 859. Tel; 985 331 155). Nacho dió el salto a Londres con dos restaurantes de éxito: Iberica Marylebone e Ibérica Canary Whart.

Dirección: La Salgar, 10

Teléfono: 985 840 991

Horario: Cierra lunes y noches de domingo y martes


Web: www.casamarcial.com

17 Casa MarcialLa Salgar-Arriondas

Primero: Champiñones, tuétano y fl ores-brotes de fl or de té

Segundo: Sardina a la brasa, emul-sión de su salazón patata y alga

Postre: Pan de avellanas, leche ahumada y

rúcula



3333

ASTURIAS

La mesa al aire libre para dos personas, puesta este año, es el punto de mira de la clientela de esta casa, con huerta, donde se asienta José Antonio Campo-viejo, uno de los valores en alza de la moderna cocina asturiana. Mantiene la estrella Michelín. De una sensibilidad creati-va, apuesta por una culinaria “luminosa” actual basada en la tradición del Oriente de Asturias.

No se puede pasar por alto su cordero xaldu, ecológico y asado en su jugo. La decoración del restaurante combina acertada-mente lo rústico con lo moderno. Mesas vestidas con lino blanco. Cuenta con tres espacios: una sala interior, terraza acristalada y el coqueto privado, en los que ofrecen dos menús de 40 y 77 euros. Yolanda Vega, su mujer, es responsable de sala y sumiller.

Dirección: Avenida de Europa, 14

Teléfono: 985 841 072

Horario: Cierra domingos noche, jueves y miércoles noche

Otros datos: Un reservado de diez personas. Terraza. Parking

Web: www.elcorraldelindianu.com

18 El Corral del IndianuArriondas

Primero: Charda escabechada con cítricos, ajo negro y fresco.

Segundo: Gochín astur-celta, jugo de cebolla roja.

Postre: Migas de piña con ruibarbo y helado de

lichi



34ASTURIAS

La estrella Michelín 2013, le ha dado un vuelco, para bien, a este restaurante, enclavado en lo que fue la antigua rula (lonja) de pes-cado, en el corazón del puerto de Gijón . Es un espacio con techos de 8 metros de altura, diáfano, acristalado, decorado en blanco con maderas. Gonzalo Pañeda, un chef de buena reputación y Antonio Pérez, jefe de sala y su-miller, son los dueños y señores

de esta “nave”, viento en popa, desde julio del 2011. Estuvieron, durante once años, en La Solana. Cambiaron la casona indiana en plena naturaleza, por este espacio moderno sobre el mar. La cocina sigue con los mismos “mimbres”: regional actualizada, producto de “alta expresión”. Siempre prevalece el sabor. El cochinillo, lo más demandado. Carta vinos de 100 referencias.

Dirección: C/ Claudio Alvargonzález, s/n

Teléfono: 985 168 186


Otros datos: Un privado de 10. Parking

Web: www.elpuertogijon.com

19 El PuertoGijón

Primero: Almeja con maruca ahumada, huevas y tomate.

Segundo: Lubina asada, aceite de lima y cebolleta morada.

Postre: Royal de chocolate, maracuyá y jengibre.

El menú

PRECIO MEDIO: 60€


3535

ASTURIAS

A tiro de piedra de Gijón, se encuentra este restaurante, una casona de estilo indiano construida en 1918. Con cinco comedores-salones, tres de ellos se encuentran en la planta baja; en la superior, los otros dos, perfectos para reuniones de empresa, con capacidad para 136 personas. La casona está ro-deada de un privilegiado paisaje, además de un antiguo hórreo, jardín con una bonita fuente de piedra en el centro. Sus propietarios Fernando Magdale-no, jefe de sala, y Marta Flórez, de larga trayectoria profesional, lo defi nen como “un sitio para todos”. Se hicieron cargo de su casona al marcharse Gonzalo Pañeda y Antonio Pérez. Ofrecen una cocina tradicional de buen producto de la zona: pescados y carnes. Gran terraza acristalada que en verano se abre.

Dirección: Camino de la Cuesta Gil, 14

Teléfono: 985 167 117

Horario: No cierra

Otros datos: Terraza acristalada para 50 personas. Parking propio

Web: No tiene

20 La SolanaMareu

Primero: Pañuelito de morcilla con espuma de manzana.

Segundo: Arroz meloso con Pitu de Caleya.

Postre: Tartita de queso de la Peral con nueces y

miel.



36ASTURIAS

En este restaurante se le hace a uno “la boca agua” (es lo que signifi ca Naguar, en asturiano). Un cómodo vestíbulo, una larga barra, cocina abierta por un gran ventanal y un acogedor salón comedor conforman los espacios de este local que rememora los viejos cafetines de principios del siglo XX. Aquí se conjuga la cafetería, con el gastrobar y el restauran-te clásico. Pedro Martino, un cocinero de gran predicamento (memorables sus cinco años en El Cabroncín, a las afueras de Oviedo, y después su etapa estrellada, una Michelin, en su restaurante L ´Alezna). En esta fase recupera su cocina con más arraigo popular. De producto, con presencia del “terroir”. De-sayuno potente, vinos y cervezas de autor, combinados y cócteles de “alto voltaje”.

Dirección: Avda, de Galicia, 14

Teléfono: 984 285 080

Horario: No cierra

Otros datos: Abierto de 7 horas a la madrugada

Web: www.naguar.es

21 NaguarOviedo

Primero: Croquetas cremosas de picadillo

Segundo: Espuma de pote asturia-no con churruscos

Postre: Tarta de queso con caramelo especiado



3737

BALEARES

Perteneciente a la prestigiosa cadena Orient Express, el hotel La Residencia es un impresio-nante alojamiento gran lujo que ha sabido encajar todas las comodidades con el estilo rural de la construcción, erigido sobre dos casas solariegas restaura-das de los siglos XVI y XVII. Un privilegiado reducto de paz donde se encuentra el restaurante, una antigua almazara donde se ha sa-

bido armonizar a la perfección los orígenes payeses del recinto con elegantes elementos como mesas vestidas de hilo, platos de Mu-rano... todo a la luz de las velas, porque solamente dan cenas. El cocinero Guillermo Méndez rea-liza una cocina de autor pegada al terruño con una fi rme apuesta por los productos autóctonos. En verano, espectacular terraza sobre la sierra Tramontana.

Dirección: Son Canals s/n. Hotel La Residencia

Teléfono: 971 639 011

Horario: Cierra lunes y martes en invierno. Sólo cenas

Otros datos: Dos reservados, de 12 personas. Parking propio. Terraza

Web: www.hotel-laresidencia.com

22 El OlivoDeia (Mallorca)

Primero: Sopa de pescado perfumada con azafrán

Segundo: Variación de cordero de la isla con salsa de romero

Postre: Chocolate en texturas



38BALEARES

Con solo 18 mesas, este restau-rante familiar es uno de los más solicitados de la isla. Situado en el centro de Fornells fue inaugurado hace 32 años y hoy José y Fernanda siguen al frente de este templo de la caldereta de langosta, mantenidas en viveros propios que los clientes pueden visitar. Cinco barcos pescan para ellos con el fi n de proveer al restaurante también

de otros mariscos y pescados fresquísimos. Otras especialida-des de la casa son las escupiñas (almejas mallorquinas), parrillada de pescados, la zarzuela de pescados, la paella de mariscos o los arroces caldosos (hechos con bogavante de la isla, como la ci-gala y la langosta). Y de postre, la tarta de queso a encargar al hacer la necesaria reserva. Menú del día (18 euros) salvo en agosto.

Dirección: Escoles, 31

Teléfono: 971 376 442-1

Horario: Cierra los X, excepto en verano. Diciembre, enero y febrero


Web: No tiene

23 Es CrancMercadal (Menorca)

Primero: Escupiñas Segundo: Arroz caldoso de

bogavantePostre: Tarta de queso

casera

El menú

PRECIO MEDIO: 45€


3939

BALEARES

A excepción de las dos mesas corridas del interior, Flanigan es toda una amplia terraza semi- cubierta que se asoma a Puerto Portals y sus yates de lujo. Son ya 26 años en la cresta de la ola a base de una cocina sencilla de calidad en la que el producto es rey. Espectaculares pescados y mariscos: gambas, langostas, bogavantes o lubinas junto a riquísimos calamares fritos, su inimitable gazpacho- servido en vasos de barro congelados-, o su famosa (y genuina) tarta fi na de manzana, que va allí donde su propietario Miguel Arias. Carta de vinos con referencias de lo más sencillas y de lo más elitista. Con más de 25 años, las últimas novedades son una barra para tomar copas y otro restaurante sobre el Flanigan, llamado Único, de carácter más exclusivo.

Dirección: Puerto Portals, Local 16

Teléfono: 971 679 191

Horario: Cocina abierta de 9 a 23h.; en verano, hasta 24 h. Terraza

Otros datos: Terraza

Web: www.fl anigan.es

24 FlaniganPuerto Portals (Mallorca)

Primero: Gazpacho y rabasSegundo: Rodaballo al horno

Postre: Tarta fi na de manzana con helado de

vainilla



40BALEARES

Con sólo 33 años y ya uni-estre-llada Michelín durante tres tem-poradas, Macarena de Castro es uno de los más pujantes valores de la cocina española. Formada en Zuberoa (Hilario Arbeláitz) y con Adúriz (Mugaritz), De Castro vive el Mediterráneo y practica una cocina de autor original y armoniosa. Para ello, recupera productos agrícolas o utiliza especies infravaloradas de su mar que incluye en un menú de 11 platos (85 euros) que cambia mensualmente. Muy agradable el Bistró del Jardín (40 euros), más desenfadado, como el adyacente Gastrobar Danny’s, donde tomar alta cocina en mi-niatura con tapas desde 3 euros y selección de vinos del mundo. Durante el invierno, abre en José Ignacio, muy cerca de Punta del Este (Uruguay) su Maca de Castro-Jardín.

Dirección: Tritones s/n. Puerto de Alcudia

Teléfono: 971 892 391

Horario: Abierto del 4 de abril al 31 de octubre. Cierra L y M.

Otros datos: Un semi- reservado para 8- 12 personas. Terraza en el Bistrot

Web: www.restaurantejardin.com

25 JardínAlcudia (Mallorca)

Primero: Nuestros caracolesSegundo: Lubina con picada

de tomatePostre: Requesón con

algarroba



4141

BALEARES

El cocinero Fernando Pérez Arellano continúa su exitoso “periplo”. Tras dejar Madrid hace cuatro años e instalarse en el Hilton Sa Torre, ahora recala en el hotel de cinco estrellas y nueva construcción Son Claret, inaugurado el pasado 7 de mayo. Arellano es uno de los chefs más reconocidos de la isla y vierte toda su experiencia y creatividad en la gastronomía mallorquina.

Su mujer, Itzíar Rodríguez, dirige la sala. En el hotel han abierto dos restaurantes : Olivera- informal y de platos más clásicos como la coca hojaldrada de cebolla caramelizada - y un gastronómi-co, muy exclusivo y sólo para 24 cubiertos. En éste último poseen dos variados menús, Entorno y Sinergias. Impactante carta de vinos con joyas tales como una vertical de Château Margaux.

Dirección: Hotel Son Claret. Carretera Capdellá- Galilea, km. 1,7

Teléfono: 971 138 627

Horario: Cierra domingos y lunes. Julio y agosto, sólo lunes

Otros datos: Un reservado para 40 personas. Terraza. Parking propio

Web: www.zaranda.es

26 ZarandaCapdella (Mallorca)

Primero: Huevo negro con caviar de sepia

Segundo: Lengua de ternera con ensalada tibia de patata y puerro

Postre: Cubismo de gató de almendra y dulce de

calabaza



42CANARIAS

Este templo de vino obligado para todo experto y afi cionado está de estreno porque acaba de abrir su nuevo wine bar-restaurante, en la puerta de al lado, comunicados y con el que comparte nombre. La cocina fresca de Adrián Bosch se acompaña de una oferta vinícola que supera las 800 referencias y donde los vinos canarios y una completísima selección de deno-minaciones nacionales conviven

con etiquetas foráneas. En lo que a comer respecta, tapas actua-lizadas en el gastro-bar y cocina elaborada en el comedor a partir de un recetario tradicional al que aplica técnicas de hoy, moderni-dad y buena presentación. Junto a ésto, un menú degustación para quien quiera ir más allá donde la tradición deja paso a una pro-puesta vanguardista compuesta por 12 platos.

Dirección: Avenida de San Sebastián, 55

Teléfono: 922 217 385-922 882 890

Horario: Cierra el domingo

Otros datos: Un reservado de hasta 16. Parking cercano

Web: No tiene

27 El Gusto por el VinoSta. Cruz de Tenerife (Tenerife)

Primero: Manitas de cerdo ibérico con ligera espuma de papa trufada

Segundo: Jarrete de ternera, cremoso de tubérculo y verduras especiadas

Postre: Plátano canario fl am-beado, bizcocho borracho y

helado de ron miel



4343

CANARIAS

Una inolvidable experiencia gastronómica en este restau-rante cuyas iniciales responden al nombre del gran Martín Berasategui, director y asesor de su cocina, reconocida este año con la segunda estrella Michelín y que en el día a día ejecuta el chef Erlantz Gorostiza. Crea-ciones originales, delicadas y perfectamente ejecutadas, pero sin perder ni la identidad ni el sabor auténtico de la materia prima empleada. En lo que respecta al escenario, se trata de un exclusivo establecimiento donde es recomendable reservar, dentro del lujoso resort Abama Golf. El hotel, dentro de su am-plia y variada oferta gastronó-mica, cuenta con el restaurante Kabuki, cuya propuesta de alta cocina japonesa ostenta también una estrella Michelín. Preciosa terraza para cenas.

Dirección: Abama Golf & Spa Resort. Ctra. General, TF-47, km. 9

Teléfono: 922 126 000

Horario: Cierra domingo y lunes. Cerrado del 16 de junio al 18 de julio

Otros datos: Reservado hasta 12. Aparcacoches y parking. Terraza

Web: www.abamahotelresort.com

28 M.B.Guía de Isora (Tenerife)

Primero: Huevo de corral, setas y caldo de hongos

Segundo: Lubina asada con molus-cos en texturas, salsa de curry,

espuma de algasPostre: Esponja helada

de chocolate



44CANTABRIA

Restaurante situado en una antigua ostrería sobre la bahía de San Andrés. El chef Óscar Calleja, con una estrella Mi-chelín, apuesta por una cocina contemporánea de originales presentaciones. En un comedor, el bistró- lounge Nácar, con una carta basada en el producto (ostras criadas por ellos en la ría, anchoas artesanas, rabas…) y menú bistronómico a 28 euros con platos como el arroz con pato, alioli de frambuesa y su piel crocante. En el comedor gastronómico, todo acristalado y en una plataforma sobre el agua, platos más sofi sticados como el profi terol de carbón y sésamo negro con salmón salvaje o el desierto de foie gras con rocas de avellanas, presente en la carta desde su inauguración en 2008. Dos menús de 38 y 58 euros. Agradabilísima terraza.

Dirección: Paseo de la Barquera, s/n

Teléfono: 942 715 050

Horario: Cierra D, L y M noche. Lunes. 15/06-15/09, D noche y L

Otros datos: Un privado de 10-12 personas previo encargo. Terraza

Web: www.annuagastro.com

29 AnnuaSan Vicente de la Barquera

Primero: “Mensaje en la botella”Segundo: Vaca de Cantabria,

tierra de setas y dátilPostre: Crepa con cajeta

siglo XXI



4545

CANTABRIA

Una antigua casona completa-mente restaurada, con un cuidado jardín, para una cocina que mima el producto. El cocinero Jesús Sánchez- con una estrella Mi-chelín-, ofrece platos creativos y singulares, muchos de ellos basa-dos en el producto local. En sala, su mujer Marián Martínez. Platos como el canelón de manzana y pularda con alcachofa y bombón de foie, tuétanos vegetales (borra-

ja, brócoli, alcachofa, zanahoria y nabo), paletilla de lechal cocinada a baja temperatura … y golosos y variados postres conforman un festín de sabores. Destacable la completa tabla de quesos “de la tierruca”. La sumiller Nuria Martínez maneja una carta de vinos con más de 320 referencias nacionales e internacionales. Ofrecen tres menús a distintos precios desde los 40 euros.

Dirección: Plaza del Sol, s/n

Teléfono: 942 508 243.

Horario: Cierra D noche y L; de octubre a junio, M y X noche

Otros datos: Tres reservados. Parking propio. Terraza

Web: www.cenadordeamos.com

30 Cenador de AmósVillaverde de Pontones

Primero: Lentejas elaboradas como un cus-cus

Segundo: Dorada asada, quinoa, albahaca, tomate y tomillo

Postre: Chocolate, almendra y sorbete de

sanguina

El menú

PRECIO MEDIO: 60€


46CANTABRIA

El nivel de la cocina santande-rina sube como la espuma de su bonito Cantábrico. Pero El Serbal no es nuevo, sino todo lo contrario. Abierto en 1999, a través de los años ha sabido revalidar su excelencia. Una sala moderna pero acogedora de tan sólo ocho mesas donde disfrutar de las innovadoras creaciones del chef Fernando Sáiz de la Maza. Con una estrella Michelín, utilizan

materias primas principalmente locales para una cocina contem-poránea, creativa y equilibrada, muy asentada en la tierra. En sala, todo un espectáculo de savoir faire con gueridon, terminacio-nes en sala y atento servicio. Espectaculares carros de quesos de Cantabria, panes y licores. En la carta de vinos, más de 300 referencias y una bonita bodega donde se puede ir a elegir el vino.

Dirección: Andrés del Río, 7

Teléfono: 942 222 515

Horario: Domingo noche y lunes

Otros datos: Un reservado para 9 personas. Parking cercano

Web: www.elserbal.com

31 El SerbalSantander

Primero: Tartar de salmón con helado de tomate y calamar

Segundo: Tronco de rape empa-rrillado con verduritas

Postre: Plátano fl ambeado con crema y helado de

yogur



4747

CANTABRIA

Lo que hace más de 20 años comenzó funcionando como una tasca de vinos es hoy uno de los restaurantes más emblemáticos de Santander. Enclavado en la zona de Puertochico, allí Bonifa-cio Movellán Pereda, junto a sus hijos César y Boni, ofrecen una cocina basada en la excelencia del producto y eminentemente marinera: mariscos y pescados frescos (a la sal, al horno con patatas panaderas, a la plancha o asados) que se capturan en barco propio. Otros platos muy solicitados son los maganos (chipirones) de guadañeta encebollados, las almejas a la sartén, cocochas de merluza o el revuelto de erizos. No faltan unas buenas carnes rojas. Muy recomendable entre los postres un tocinillo de cielo hecho en la casa o la riquísima tarta de hojaldre con mantequilla.

Dirección: Casimiro Sáiz, 15

Teléfono: 942 213 028

Horario: No cierra

Otros datos: Tres reservados de 12, 25 y 40 personas. Parking cercano

Web: www.restaurantelabombi.com

32 La Bombi Santander

Primero: Almejas a la sarténSegundo: Maganos ence-

bolladosPostre: Tocinillo de

cielo casero



48

Casona indiana renovada y decorada en un estilo moderno y rompedor por la que corren nuevos aires. Sergio Bastard es ahora el cocinero de este restau-rante que es un mix de gastrobar y restaurante convencional. Una carta con un amplio apartado de picoteo (croquetas de ibérico, buñuelos de bacalao…), ensala-das, dos arroces y completada con “Del Mar” (los bacalaos son protagonistas) y “De la Tierra”, con una apetecible maxi- ham-burguesa, entre otras opciones. Lo más interesante de esta casa es el menú gastronómico (70 euros) que Sergio prepara para tan sólo una mesa al día (y siempre que esté él); en él desa-rrolla su aspecto más vanguar-dista con platos como ravioli de carabinero y centollo, hoja y fl or de capuchina. Un joven chef que dará que hablar.

Dirección: Repuente, 20. Santander

Teléfono: 942 342 726; rest. Gastro, 670 953 327


Otros datos: Tres comedores privados. Parking propio. Terraza

Web: www.lacasonadeljudio.com

33 La Casona del Judío Santander

Primero: Remolacha, acedera deregaliz y hoja de remolacha.

Segundo: Cigala, higuera, amaranto con mantequilla noisette y espina-

ca en salmuera.Postre: Nuestro homenaje

a las abejas


CANTABRIA


4949

CANTABRIA

Es el restaurante de Cantabria sobre el que están todos los ojos puestos. La irrupción en escena del joven cocinero Ignacio Solana ha venido a sumar alicientes a esta comunidad, hoy con una pujante gastronomía. Con una estrella Michelín ya, el restau-rante se encuentra enclavado en lo alto de un precioso valle coronado por el santuario de la virgen Bien Aparecida, patrona

de Cantabria. Una ineludible pa-rada gourmet para disfrutar de la cocina de este chef, muy basada en el producto de aquella tierra. Un comedor acristalado con vistas para disfrutar de la mejor tradición culinaria- huevos fritos con patatas, alubias blancas con compango propio…-junto a otras preparaciones de mayor crea-tividad. “Naturaleza, producto, sabor”, es el lema del cocinero.

Dirección: La Bien Aparecida, nº 11

Teléfono: 942 676 718

Horario: Cierra lunes (excepto en verano).

Otros datos: Un semi-reservado para 8 personas. Parking propio

Web: www.restaurantesolana.com

34 Solana Ampuero

Primero: Tartar de salmón rojoSegundo: Merluza de anzuelo

con pil- pil de sus raspasPostre: Chocolate, naranja

y cacahuete



50CASTILLA-LA MANCHA

El restaurante está ubicado en un privilegiado lugar de Toledo: una casona del siglo XIV enclavada en plena judería. Redecorada hace un año en un estilo más actual, ofrecen una cocina tradicional contemporánea, con la caza como seña de identidad (medallones de venado, solomillo de jabalí…) y su plato icono por excelencia, la perdiz roja de Toledo, servida en dos texturas y dos vinos. En

la bodega, una casa contigua del siglo IX , reposan 40.000 botellas con más de 2.000 referencias de vinos de todo el mundo, incluido el que elaboran en su propia bodega, Pago del Ama. Este restaurante Adolfo es la casa madre de un grupo, propiedad del renombrado cocinero Adolfo Muñoz y su mujer Julita García, que también cuenta en Toledo con otras propiedades.

Dirección: Hombre de Palo, 7

Teléfono: 925 227 321

Horario: Cierra domingos noche

Otros datos: Parking concertado. 3 privados, 12, 20 y 40 personas. Terraza

Web: www.grupoadolfo.com

35 AdolfoToledo

Primero: Arroz con verdurasSegundo: Perdiz roja en dos

texturasPostre: Bizcocho de azafrán

con helado de chocola-te y naranja.



5151

CASTILLA-LA MANCHA

Uno de los grandes puntales de la culinaria manchega, con una cocina que, sin renunciar a lo clásico, apuesta por la renova-ción. Jesús Velasco es el creador de Amparito Roca, nombre que eligió en homenaje al popular pasodoble con el que empe-zaban las fi estas de su pueblo, Atienza. Entre sus platos tradi-cionales destaca la menestra de verduras con hongos de Soria o la pepitoria de gallina vieja, junto a otros más creativos como el falso arroz de magro con tomate y sepia. Enclavado en un chalet con jardín, posee un atractivo menú denominado “La Cocina de Siempre” que incluye tres medias raciones y un segundo plato con postre (sin bebidas), por 30 euros. También ofrecen otro menú, éste de temporada y más gastronómico, con bebida incluida, a 43 euros.

Dirección: Toledo, 19

Teléfono: 949 214 639

Horario: No cierra

Otros datos: Un reservado de 8 a 30 personas. Aparcacoches. Terraza

Web: www.amparitoroca.com

36 Amparito Roca Guadalajara

Primero: Risotto de verduras, gambas y trufa

Segundo: Callos y morrosPostre: Cremoso de chocolate

blanco con helado de yogur y tallarines de fram-

buesa




La cocinera Teresa Gutiérrez inauguró su restaurante en octu-bre de 2008 con una idea clara: reivindicar la cocina de La Man-cha, sus productos y sus sabores en estos tiempos, casi relegados únicamente a una escasa me-moria colectiva. Por eso, apostó por una cocina tradicional con un ligerísimo toque contempo-ráneo en el que los platos típicos de la tierra del Quijote estuvie-ran muy presentes. A la llegada, degustación de quesos manche-gos (7 variedades) con cuatro o cinco panes hechos en la casa a partir de masa madre (hogaza, cereales… ) y aceites. Carta de vinos de unas 100 referencias de las cuales un 70% son de la DO Mancha. Postres también de la tierra como la “Merienda manchega”. Poseen menú del día, Azafrán y Degustación por 13, 16 y 42 euros.

Dirección: Av. de los Reyes Católicos, 71

Teléfono: 967 145 298

Horario: Cierra lunes. Sólo abre noches de V, S y víspera de festivos

Otros datos: Dos reservados de 8 y 12 personas

Web: www.azafranvillarrobledo.com

37 AzafránVillarrobledo (Albacete)

Primero: Ajopringue de matanza con manzana y piñones

Segundo: Cordero manchego con setas y patatas al montónPostre: Migas dulces con

melón, romero y membrillo



5353

CASTILLA-LA MANCHA

La carrera del chef Pepe Rodríguez Rey comenzó mucho antes de que el programa Master Chef le hiciera popular para el gran público. Ya era un cocinero consagrado entre los mejores profesionales de España hace años, práctica-mente desde cuando junto a su hermano Diego como socio y director, dieron vida a un mesón familiar para situarlo entre los mejores restaurantes del país. Una

culinaria basada en la memoria y la cocina típica de su tierra que el chef revisó y reinterpretó con elaboraciones como la sopa de bacalao ahumada y su brandada o las espardeñas, centollo y sopa al cuarto de hora. Espléndida bodega con setecientas referencias gestio-nadas por el sumiller José Carlos de la Fuente y tres menús a 95 (Degustación), 49 (De tempora-da) y 37 euros, el del día.

Dirección: Avda. Castilla-La Mancha, 81

Teléfono: 925 511 126

Horario: Cierra D, L y M noches

Otros datos: Dos reservados para 8 y 30 personas. Aparcacoches

Web: www.elbohio.net

38 El BohíoIllescas (Toledo)

Primero: Sopa de colifl or, hue-vas de arenque y maíz frito

Segundo: Galleta de pichón y foie gras con morteruelo y frutasPostre: Chocolate especia-

do con café




Pisto, asadillo de pimientos, atascaburras (patatas y bacalao), gachas, migas con fresquísimos huevos fritos... o ¡con chanque-tes!, un plato que se sale de la norma, “importado” de Sanlúcar. Pero, en general, cocina manche-ga en estado puro en una antigua casa de labranza transformada en restaurante. Enclavado en pleno Campo de Calatrava y propiedad de Mercedes Barato, la caza es

otro de los puntales de esta casa, con el arroz con perdiz como pro-tagonista estelar. También caza mayor como el venado al tomillo salsero y, como no, asados como pierna lechal a la brasa o un cabrito frito con ajos. Los postres en línea: pan de Calatrava, natillas, pepino con miel o fl ores manchegas. Actualizada carta de vinos, con amplio apartado de referencias de la tierra.

Dirección: Carretera del Castillo de Calatrava, Km. 14,5

Teléfono: 926 879 169/609 6443 00

Horario: No cierra. Sólo almuerzos (cenas con reserva)

Otros datos: Un reservado para 10 personas. Parking propio

Web: No tiene

39 La EncomiendaLa Alameda (Ciudad Real)

Primero: AtascaburrasSegundo: Perdiz

escabechadaPostre: Natillas con

fl or manchega



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CASTILLA-LA MANCHA

Manolo de la Osa hace años que puso la cocina de su tierra en el mapa, pero su vitalidad técnica y creativa sigue en la cresta de la ola. En el comedor gourmet, variadas delicias de imaginativa ejecución con el estandarte manchego como enseña, tanto en productos como en platos y menús de 65, 80 y 100 euros (con maridaje). Bodega muy seria, con grandes añadas. En otro salón del local se encuentra la taberna gastronómica, más informal, donde tomar un menú de 35 euros (vinos incluidos), con platos como perdiz roja, ba-calao con pisto y alioli, brazuelo de cordero… también tapas muy variadas, vinos y copas. Ars Natura (Cuenca), segunda marca de la casa, sigue viento en popa tras tomar el testigo en cocina el chef Alberto Juberías, formado con De la Osa.

Dirección: General Borrero, 49

Teléfono: 967 161 089

Horario: Cierra M, X y D noche. Lunes todo el día

Otros datos: Cuatro reservados, de 6 a 25 personas. Terraza

Web: www.lasrejas.es

40 Las RejasPedroñeras (Cuenca)

Primero: Ajoarriero ahumado con morcilla, setas y espinacas

Segundo: Pichón asado con salsa de su jugo y ajos negros

Postre: Leche de oveja que-mada con hierbas




Una preciosa fi nca es el tranquilo lugar donde se ubica el hotel gourmand Valdepala-cios (Relais&Chateaux), una construcción de estilo francés con bonitos patios y todas las comodidades. Allí, el chef José Carlos Fuentes ofi cia bajo la hégira del “mar y montaña” en un contraste entre su Barcelona natal y la fi nca de interior en la que trabaja. Elegante y luminoso comedor para una sofi sticada y equilibrada cocina que utiliza productos de caza, huerta y granja propia. Espléndida carta de vinos con grandes referen-cias y refi nado servicio. Menú “Esencia Tierra”, de 15 platos, por 75 euros y 115 euros con maridaje de vinos. En verano, se puede cenar en la bonita terraza. Poseen otro restaurante más informal y económico, pensado incluso para ir con niños.

Dirección: Ctra. Oropesa -Puente del Arzobispo, km. 9

Teléfono: 925 457 534

Horario: Cierra lunes y martes al mediodía

Otros datos: Parking propio. Bow window para 70 personas. Terraza

Web: www.valdepalacios.es

41 TierraTorrico (Toledo)

Primero: Verduras de nuestro huerto, bacalao, tacos de ciervo y

dashi del mismoSegundo: Lomo de vaca, crema

de liquen y oxialisPostre: Naranja, cerveza

negra y santolina



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CASTILLA Y LEÓN

Procedentes del restaurante Al-vargonzález, en Vinuesa, donde estuvieron once años, el equipo de Óscar García, con él a la ca-beza, se traslada a Soria a fi nales de 2008 para poner en marcha este nuevo proyecto, Baluarte. En el centro capitalino, y dentro de un palacete, en un espacio minimalista la cocina que Óscar regenta se inspira en la tradición castellana que luego reinventan

en elaboraciones modernas. Su rica despensa procede de tierras sorianas y ahí encontramos hongos y trufas negras, ternera y cordero, embutidos, etc. Una cocina sensata y con los pies en la tierra, en defi nitiva casi una cocina tradicional puesta al día en la que siempre manda el producto. En lo que se refi ere al apartado vinícola, protagonismo absoluto de la Ribera del Duero.

Dirección: Caballeros 14, bajo

Teléfono: 975 213 658

Horario: Cierra D noche y L (salvo festivos)


Web: www.baluarte.info

42 BaluarteSoria

Primero: Huevo con ensalada líquida y panceta

Segundo: Rulo de cordero asado con patatas panadera

Postre: Coulant de chocolate con sorbete de menta

El menú

PRECIO MEDIO: 45€


58CASTILLA Y LEÓN

Saúl Gómez, cocinero y propieta-rio de este recoleto restaurante, está dotado para llegar a ser uno de los grandes cocineros de nuestro país, el tiempo lo dirá. Por ahora, en su comedor acristalado, con capacidad para solo 30 personas, conquista a todo el que por aquí pasa con un único menú degustación de 39 euros que compone a diario y que el comensal va conociendo

a medida que se le sirve; tan sólo se le pide una información previa: alergias y fobias. A partir de aquí su propuesta aúna territorio y buen producto con originalidad, vanguardia y conocimiento de las técnica. Para ir despertando su curiosidad, el menú consta de seis platos dulces y uno salado. Eso sí, la carta de vinos aparte. Una apuesta novedosa con la que Gómez va ganando su sitio.

Dirección: Paseo Comuneros de Castilla, 19

Teléfono: 947 057 451


Otros datos: Terraza de verano

Web: No tiene

43 Blue GalleryBurgos

Primero: Gamba roja sobre puré de wasabi y caldo de chicharro frito

Segundo: Lechazo asado a baja temperatura

Postre: Mousse de tres chocolates

El menú

PRECIO MEDIO: 39€


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CASTILLA Y LEÓN

Ampliado y reformado consi-derablemente hace unos ocho años, El Almacén es actualmen-te uno de los mejores restau-rantes españoles. Propiedad del reconocido sumiller Julio Delgado y de su mujer Isidora Beotas, encargada de los fogo-nes, la suya es una propuesta tradicional modernizada a partir del producto de temporada que incluye diferentes menús degus-tación a lo largo del año. Destaca la buena elaboración y presen-tación de los platos, entre los que no faltan nunca productos autóctonos como un chuletón de buey o las judías de El Barco de Ávila. Por supuesto, en esta casa el tema vinícola merece mención especial al estar a cargo de un gran profesional, cuya selección incluye etiquetas de las más variadas procedencias de dentro y fuera de nuestras fronteras.

Dirección: Carretera Salamanca, 6

Teléfono: 920 211 026


Otros datos: Un reservado de hasta 30 personas. Parking cercano. Terraza

44 El AlmacénÁvila

Primero: Huevo frito con carabineros

Segundo: Solomillo con queso de Posada de Valdeón

Postre: Galleta de almendra rellena de manzana sobre

crema de yogur



60CASTILLA Y LEÓN

Un restaurante bodega, abierto en una cueva centenaria, de vi-sita obligada para los carnívo-ros; su plato estrella, la chuleta de buey, por si había alguna duda. Estamos ante un negocio familiar, con más de veinte años de historia propiedad de José Gordón, a la cabeza del equipo pues es el renombrado maestro asador de esta casa.Ternera, vaca de trabajo y buey de verdad son las piezas que José adquiere en aldeas y ferias del norte que luego maduran en este estableci-miento hasta el momento en que alcanzan la textura, aroma y sabor exigidos. Por lo demás, la historia de este pueblo se cuenta en el barro de los pla-tos, en una bodega protagoni-zada por los vinos de la tierra y en la leña de encina de la parrilla. Tienen tienda online.

Dirección: Paraje de la Vega, s/n. Salida 303 de la A6 (Madrid-Coruña)

Teléfono: 987 664 224-227

Horario: Cierra noches de lunes y miércoles

Otros datos: Un reservado de hasta 12 personas. Parking propio. Terraza

Web: http:www.bodegaelcapricho.com

45 El CaprichoJiménez de Jamuz (León)

Primero: Ravioli de carrillera con trufa negra

Segundo: Chuleta de bueyPostre: Leche frita



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CASTILLA Y LEÓN

La familia Cristóbal lleva ya bastantes años a cargo de este restaurante, y son ahora los her-manos Javier y Roberto quienes se ocupan de la cocina y la sala, respectivamente. Una dirección curiosa porque es de las más celebradas y reconocidas a pesar de que su oferta se limita a asar lechazos, el éxito innegable de esta casa, que acompaña tan solo con ensalada y entradas

que pueden ser ibéricos, morcilla frita de Burgos, espárragos, langostinos al ajillo o queso de oveja. No hay más, ¡pero qué rico, sabroso y recomendable!. Eso sí, a tener en cuenta que sólo abren a la hora de la comida y si han recibido encargos para llevar solo atienden hasta el mediodía. Para beber, abundancia de vinos de la Ribera del Duero y curiosa presencia de etiquetas francesas.

Dirección: Puerta del Palacio, 1

Teléfono: 947 540 214

Horario: Sólo trabajan por encargo y al mediodía


Web: No tiene

46 El NazarenoRoa (Burgos)

Primero: Embutidos, espárragos Navarra, langostinos al ajillo,

morcilla y queso Segundo: Cordero lechal asado

con ensalada Postre: Hojaldre o

cuajada

El menú

PRECIO MEDIO: 35€


62CASTILLA Y LEÓN

Con las hermanas Pedrosa a la cabeza, este hotel con encanto cuenta entre sus atractivos la propuesta gastronómica de Alfonso Fierro, hijo de una de ellas. Rodeado de naturaleza, en su carta está muy presente la tradición castellana en compañía de elaboraciones más actuales y modernas. Es el producto el que determina la carta de cada tem-porada: verduras, setas o caza,

entre otras. Especialidades como las alubias de Saldaña, el revuelto de boletus con foie y yema o los pichones estofados. La oferta vinícola se compone de en torno a cien referencias españolas. La novedad de este año es la inaugu-ración de Villoldo (Lagasca, 134. Madrid. Tel. 910 224 552), como sucursal de la casa madre, que triunfa en Madrid con su cocina palentina de primera fi la.

Dirección: Mayor, 32

Teléfono: 979 827 005

Horario: Cierra el lunes

Otros datos: Reservado de hasta 30. Parking propio. Terraza de verano

Web: www.estrellabajocarrion.com

47 Estrella del Bajo CarriónVilloldo (Palencia)

Primero: Verduras a la brasa con huevo de corral a baja temperatura

y queso de cabra Segundo: Paletilla soasada

Postre: Tarta Tatin de manza-na reineta, caliente y con

crema agria



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CASTILLA Y LEÓN

José María Ruiz Benito, pro-pietario también de la sólida bodega Pago de Carraovejas (Peñafi el, Ribera del Duero) es toda una institución en Segovia. Emprendedor donde los haya, ha creado en esta casa uno de los mayores referentes de la cocina segoviana a la antigua usanza. Mesonero castellano y multi-premiado, el cochinillo es el gran protagonista de la carta. Posee criaderos propios y ha hecho nu-merosos estudios sobre el tema, a la vez que consiguió la deno-minación “Marca de Garantía”, para unos ejemplares que hace al horno de leña. Actualmente le ayudan sus hijos, José María y Rocío Ruiz. Interesante menú degustación de cocina segovia-na (judiones, escabechado de cordero…) y, como no podía ser menos, nutrida bodega. Bien surtida barra de tapeo.

Dirección: Cronista Lecea, 11

Teléfono: 921 461 111 / 921 466 017

Horario: No cierra

Otros datos: Ocho salones-comedor. Parking concertado

Web: www.restaurantejosemaria.com

48 José MaríaSegovia

Primero: Patatas de riñón y lomo de la olla

Segundo: Cochinillo asadoPostre: Ponche segoviano

con helado de turrón



64CASTILLA Y LEÓN

Una transgresora apuesta gastronómica en la capital se-goviana por su oferta, servicio y atrevimiento dado el peso que la cocina tradicional tiene en esta ciudad. Óscar Hernando es un cocinero excepcional, vinculado a la cocina desde pequeño pues el local lo abrieron sus padres en el año 72 y desde bien jovencito pululaba entre fogones y sala. Lo que comenzó siendo un clásico de judiones, sopa castellana, guisos o cochinillo, ha evolucio-nado en manos de Hernando hacia una cocina actualizada, de temporada y con el mejor producto de la tierra. Aún así, siempre conservando la mejor tradición de la zona como base. Como bodeguero que también lo es, la carta de vinos ronda las 360 referencias, foráneas incluidas, con una oferta que a nadie deja insatisfecho.

Dirección: Paseo Ezequiel González, 25

Teléfono: 921 461 545

Horario: Cierra los lunes

Otros datos: Un reservado de hasta 30 personas. Parking concertado

Web: www.restaurantemaracaibo.com

48 MaracaiboSegovia

Primero: Setas con yema de huevo, foie de Abejar y trufa

Segundo: Careta de cochinillo y crujiente con salsa de zanahorias

Postre: Helado de vino tinto con yogur de oveja



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CASTILLA Y LEÓN

Uno de los mejores restaurantes de la provincia de Zamora regen-tado por Pedro y Óscar Pérez, dos cocineros autodidactas que se fueron formando junto a sus padres, quienes abrirían este esta-blecimiento por primera vez mu-chos años atrás. Aquella cocina de guisos que hacía su madre ha dejado paso a unas elaboraciones más actuales pero sin perder de vista la culinaria tradicional de la

que aprendieron. Su carta está en constante movimiento, atenta al producto autóctono de tempora-da y nunca faltan los asados pues de hecho disponen de horno de leña. Tienen dos menús degus-tación, el de temporada y el que llaman “Nuestra cocina de siem-pre”, junto a una extensa oferta vinícola. La agradable buhardilla del restaurante invita a una larga y apacible sobremesa.

Dirección: Ctra. Benavente - León, Km. 1,2. N-630

Teléfono: 980 632 213

Horario: Cierra D noche y L (salvo festivos)

Otros datos: Un reservado de hasta 12 personas. Parking propio. Terraza

Web: www.elermitano.com

50 Mesón El ErmitañoBenavente (Zamora)

Primero: Cocochas de bacalao, pastel de patata, queso de

oveja, jamón, yemaSegundo: Solomillo de

ternera a la sal Postre: Queso de cabra, cho-

colate blanco, vino dulce, uvas, pasas, mosto



66CASTILLA Y LEÓN

Tras la rehabilitación de un mo-nasterio del siglo XII se inauguró en 2012, Le Domaine, único Relais& Château de Castilla y León, con 22 habitaciones y suites con vistas sobre los viñedos de la casa, todas con servicio de mayordomo. Andoni Luis Aduriz, el chef vasco de dos estrellas Mi-chelin en su restaurante Mugaritz, es el nuevo director gastronómico y para su restaurante gourmet,

Refectorio, ha destacado allí a Pablo Montero. Un impresionante marco de altos techos aboveda-dos para disfrutar de una cocina contemporánea y creativa; dos menús, Sacristía y Caballerizas, a 65 y 90 euros respectivamente y espectacular carta de vinos. La novedad más reciente es La Vino-teca, un espacio donde almorzar o cenar más desenfadadamente de raciones o platos sencillos.

Dirección: Hotel L’Domaine. Bodegas Abadía Retuerta. C.N. 122, km. 332,5

Teléfono: 983 680 368

Horario: Abierto de marzo a diciembre

Otros datos: Sólo cenas. Parking propio

Web: www.ledomaine.es

51 RefectorioSardón de Duero (Valladolid)

Primero: Espárrago de Tudela de Duero con yema y crisantemos

Segundo: Pescado del mercado y jugo de sus espinas

Postre: Dado de calabaza, café y boniato

El menú

PRECIO MEDIO: 85€


6767

CATALUÑA

Jordi Cruz está de moda, sin duda, y no sólo por Master Chef. A ello no es ajeno su vértigo culinario, que cada día se afi an-za más con nuevas propuestas urbanas (ha trasladado su Angle de Sant Benet a Barcelona, al local donde estaba Carles Gaig). Su cocina, sin ser de alta van-guardista en creatividad, sí man-tiene una gran precisión técnica y mucha armonía conceptual, con lo que ha logrado mantener una tensión coquinaria muy notable en un restaurante de lujo como el Àbac. Cruz es siempre esencial y refi nado en sus propuestas, un estilo que se mimetiza a la perfección con el mobiliario de diseño, los verdes jardines y el discreto servicio que son la decoración del esta-blecimiento, ubicado en la parte más alta de la ciudad. Menús de 125 y 145€.

Dirección: Av. Tibidabo, 1

Teléfono: 933 196 600


Otros datos: Dos reservados de 10 y 20 personas. Parking propio

Web: www.abacbarcelona.com

52 ÀbacBarcelona (Barcelona)

Primero: Tartare de ostras dulces y saladas

Segundo: Arroz de bogavante galle-go cocido en jugo de coralesPostre: Sobre tierras ahuma-

das, plátano, café, cacao, vainilla y bourbon



68CATALUÑA

La línea conceptual de este pe-queño restaurante que se ubica en promiscuidad con la muralla romana de Tarragona, frente a la catedral, es minimalista en el fondo, brillantemente ejecutada en la forma y gratifi cantemente conjuntada en lo global. Sin sorpresas, sin embargo. Gusto inequívoco por el binomio mar y montaña y enaltecimiento de la materia prima con el punto justo de efervescencia en los contras-tes. Ana y Quintín buscan, en la difícil plaza tarraconense, acer-car la cocina contemporánea a los ciudadanos, tradicionalmente apegados al producto puro y duro o a las composiciones más tradicionales. Su trabajo es arduo; pero acaso la amabilidad palatal y la precaución de sus platos sean una buena manera de agitar la realidad gastronómi-ca de la ciudad.

Dirección: Les Coques, 7

Teléfono: 977 215 954


Otros datos: Reservado para 18. Parking cercano con descuento

Web: www.aq-restaurant.com

53 AqTarragona (Tarragona)

Primero: Tartare de pato y gambas de Tarragona

Segundo: Carrillera con sepias y alcachofas

Postre: Suizo con helado de canela picante y espu-

ma de café



6969

CATALUÑA

Sergi, con Mauro Ciccarelli, uno de los suyos, ha cambiado completamente la carta del local. Lejos de veleidades y fusiones, ahora se presenta como puro Mediterráneo visto con los ojos generosos de Sergi y con un formato de “pica pica” global. Una cocina que divierte pero cuyo fondo siempre es serio, currado. Ensalada de “cabra” de mar y buey de mar de delicada textura

y “tartare” de buey cortado a mano con yema de huevo, soja y jengibre. Alitas de pollo con-fi tadas, deshuesadas y lacadas. Calamarcitos a la andaluza con un alioli de tinta. Cochinillo a baja desmigado y “liado” con verduras escalibadas. Pescado de roca en escabeche. Gambas de Roses a la sal. “Espardenyas” salteadas con ajo y perejil. Y una muy sugerente carta de vodkas, como el Beluga.

Dirección: Marina, 19-21. Hotel Arts

Teléfono: 934 838 090

Horario: Cierra lunes y martes

Otros datos: Terraza. Parking propio. Deejay

Web: www.hotelartsbarcelona.com/es/Gastronomia/Arola

54 Arola Barcelona

Primero: Pies de cerdo con chutney de mango

Segundo: Tartare de buey cortado a mano

Postre: Arroz con leche

El menú

PRECIO MEDIO: 70€


70CATALUÑA

Los últimos cambios que ha realizado Carles Abellán en su espectacular Bravo del hotel W han cambiado por completo la fruición del local. Ahora se dispone una gran barra de tapas a la entrada, con vistas a la gran terraza y a una exclusiva panorá-mica de las playas de Barcelona. Además, en lo culinario, Carles ha apostado por introducir su nuevo concepto, la “cocina de

Barcelona”, un trabajo que incide en la recuperación de la gas-tronomía de la ciudad. Con una carta tipo “fonda”, encontramos recetas como la bomba de la Bar-celoneta, las croquetas de pollo rustido, los mejillones “revolucio-narios”, el arroz “barcelonés”, la col rellena de rabo de buey, los fi deos a la cazuela, la “sarsuela”, etc. Sabores generosos con el mar destellando por doquier.

Dirección: Plaza Rosa dels Vents, 1 (Hotel W, planta E)

Teléfono: 932 952 636

Horario: No cierra

Otros datos: Terraza. Aparcacoches

Web: www.w-barcelona.es

55 BravoBarcelona

Primero: Mejillones a la brasaSegundo: SuquetPostre: Carro de

postres

El menú

PRECIO MEDIO: 75€


7171

CATALUÑA

Un restaurante de alto lujo en las formas y progresivo en las elaboraciones, siempre, eso sí, con el toque francés-catalán de su chef, Romain Fornell. Ubicado en el remozado y esplendoroso hotel El Palace (antiguo Ritz), el comedor tiene una estética sofi sticada, exclusiva y lujosa, pero limpia y contemporánea. Materia prima de relumbrón y elaboraciones donde juegan todos los sentidos. Una carta brillante, lujosa y muy fi el a los sabores esenciales. Cocina contemporánea, pues, con alta expresividad organoléptica y resultante coral muy conforta-ble. Este año, además, con la adquisición total de la propie-dad del restaurante, Romain propone, para el mediodía, un menú de alta tensión por tan sólo 39 € y con platos deluxe en ingredientes y elaboración.

Dirección: Gran Via de les Corts Catalanes, 668 (Hotel El Palace)

Teléfono: 935 101 130

Horario: Cierra lunes, domingos y sábados a mediodía


Web: www.caelis.com

56 CaelisBarcelona

Primero: Vichyssoise, caviar “Sturia” y salmón

Segundo: Macarrones rellenos de bogavante y foie gras

Postre: Pomelo y cítricos, sor-bete de pomelo - vainilla y

María Luisa



72CATALUÑA

Un bistronómico diferente, el Caldeni. Primero por su nueva vocación de “restaurante para compartir”; segundo, por la alta incidencia de las carnes en su carta. Y ahí está Dani Lechuga, el cocinero, con un historial que incluye el bulliniano Talaia Mar, Mugaritz y La Broche, para darle chispas y diversión a todo. De entrada, platos como la vichyssoise de calabacín y bacalao, el atún marinado o el salteado de mollejas de ternera con cococha de bacalao y al-cachofas. Luego el canelón de rabo con tallarines de calamar o el grandioso arroz con boletus y gamba. Y, por fi n, el clímax: las carnes. El tartare, el solomillo de Angus… Y, por cierto, está ya en marcha la apertura de su bar anexo, con una propuesta de tapas basadas en… naturalmen-te, la carne.

Dirección: Valencia, 452

Teléfono: 932 325 811

Horario: Cierra domingos y lunes


Web: www.caldeni.com

57 CaldeniBarcelona

Primero: Coca de foie gras y manzana

Segundo: Onglet de bueyPostre: Fresas con

yogurt



7373

CATALUÑA

Es el nuevo restaurante que los jefes de cocina de El Bulli –Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas- han abierto en Cada-qués. Los tipos que mejor cocinan del mundo, dedicados a dar placer directo, sin ínfulas, en la tradición (con algún que otro retruécano) y con la máxima perfección aun en lo más “normal”. Tranquila pero amplia terraza. Servicio joven y preciso. Todo es aparentemente

normal en la carta y, sin embargo, todo es extraordinario. Ensala-dita para comenzar: tomate y fresas con nieve de parmesano y albahaca. Anchoas trufadas con maíz y perlas de aceite. Una carta para “compartir”. Navajas tibias con cítrico y miso. Buñuelos de bacalao con aire de miel. Shabu shabu de sashimi de salmón y espárragos verdes. Y pollo con ratafía. Grande.

Dirección: Riera Sant Vicenç, s/n

Teléfono: 972 258 482

Horario: Cierra domingos noche y lunes (julio y agosto, sólo lunes)

Otros datos: Terraza. Parking cercano

Web: es.compartircadaques.com

58 CompartirCadaqués (Girona)

Primero: Tempura de langos-tinos y espárragos con espuma

de mole Segundo: Costillitas de conejo re-

bozadas con alioli de manzanaPostre: Bombones

líquidos



74CATALUÑA

Los gemelos Torres han conso-lidado en Barcelona su personal manera de ver la cocina de van-guardia. Ciertamente, su estilo no es parecido a ningún otro. ¿Qué es lo que les distingue? Varios conceptos que son, justamente, lo que los diferencia entre sí. Por un lado, sensibilidad contempo-ránea, que mira hacia Asia en cuanto a limpieza, esencialidad; por el otro, un gusto por lo

académico, por los sabores sin sonrojos. Y, en medio, Brasil, el Amazonas (tienen dos locales en aquel país) y su exotismo. Todo ello confi gura una carta chispean-te, pulcra, sugestiva, coloreada, robusta. Una carta delicada y opulenta a la vez que se “mira” desde el piso 24 del hotel ME, con todas las “barcelonas” esta-llando más allá de los ventanales. Menús de 95 y 140 euros.

Dirección: Pere IV, 272 (hotel ME)

Teléfono: 933 672 070


Otros datos: 2 reservados de 15 y 20 personas. Terraza. Parking propio

Web: www.doscielos.com

59 Dos CielosBarcelona

Primero: ÁfricaSegundo: Arroz negro con cañadillas y espardenyes

Postre: Bosque de choco-late y trufa



7575

CATALUÑA

Subyace en el éxito de Dos Palillos la historia de Albert Raurich como jefe de cocina de El Bulli durante 10 años. Y, también, su pasión por Asia. La resultante de ambos parámetros es una gran barra, con cocina en riguroso directo (y con platos absolutamente interactivos, que se elabora al momento el mismo cliente), la sensación de autenti-cidad “exótica” y el apabullante rigor organoléptico. Comer o cenar en Dos Palillos, además del espectáculo culinario que se desarrolla justo delante del plato, es recorrer de forma refi -nadísima y hasta onírica todos los sabores, colores y aromas asiáticos. Platos suculentos, provocaciones (el pollo crudo-caliente) y texturas inverosími-les convierten lo culinario en toda una experiencia singular en pleno Raval.

Dirección: Elisabets, 9 (hotel Casa Camper)

Teléfono: 933 040 513

Horario: Cierra domingo, lunes, martes y miércoles mediodía

Web: www.dospalillos.com

60 Dos PalillosBarcelona

Primero: Onsen tamagoSegundo: Japo burguer

Postre: Fruta kru



76CATALUÑA

El mejor restaurante del mundo. ¿Qué más? Vanguardia creativa furiosa (Jordi), Sensibilidad extraordinaria (Josep), academi-cismo y alta capacidad globaliza-dora (Joan). Tres hermanos, tres genios. Mundo salado, mundo dulce y vinos en una armonía inexplicable, suprema. Más allá de los sentidos, amigos. Entra-mos en el mundo de los sueños… Visitar la bodega, que explica en formato multimedia algunas de las mejores regiones vitivinícolas del mundo. Desgranar en cua-drafonía el monumental menú que recorre sabores y sensacio-nes, ensoñaciones y sofi sticacio-nes, esencias y ciencia fi cción. Demorarse en el salón con los gin tonics hasta perder el norte recordando brillos y destellos de lo vivido… La madurez de los tres Roca. ¿O no? Menús de 135 y 165 euros.

Dirección: Can Sunyer, 48

Teléfono: 972 222 157



Web: www.cellercanroca.com

61 El Celler de Can RocaGirona

Primero: Comerse el mundoSegundo: Toda la gamba

Postre: Manzana de feria



7777

CATALUÑA

Pasan los años y la popularidad intergeneracional de este res-taurante, uno de los “más” de la Costa Brava, no sólo no cesa sino que se incrementa. Y es gracias a Marc Gascons, que, manteniendo el producto estelar, los grandes platos ampurdaneses y los pro-pios clásicos de la casa, sigue tra-bajando en su carta más personal, más avanzada. Historia y futuro juntos y sin colisión. Ahí reside

el éxito de Els Tinars. Así pues, el cliente puede optar por darse un homenaje con el producto de la zona (pescados, mariscos), sentir suculencias atemporales o ir un poco más lejos. Mariscos, guisos, innovaciones. De todo. Marc es capaz de asombrarnos en todo tipo de registros, con una técnica sin resquicios y una clase sorprendente incluso con el restaurante a tope.

Dirección: Ctra. Sant Feliu de Guíxols-Girona, Km 7,2

Teléfono: 972 830 626

Cierra: Domingo noche y lunes.

Otros datos: Tres reservados de 22, 10 y 18 personas. Parking propio

Web: www.elstinars.com

62 Els TinarsLlagostera (Girona)

Primero: Patatas Tinars Segundo: Taco de rodaballo

Postre: Crepes Suzette

El menú

PRECIO MEDIO: 65€


78CATALUÑA

Abajo, el afamado y opulento Rías de Galicia. Y en el piso de arriba… El Espai Kru. En breve: cambio radical de decoración; menos me-sas; cocina vista comandada por Ever Cubillo; barra de cócteles y… un concepto culinario innovador. Marisco de alto standing, “bien sûr”, pero de menor tamaño y con elaboraciones más sofi sticadas. O sea, producto a precios posibles y con colores muy contemporá-

neos. Más aún: con conceptos culinarios de Ferran Adrià, socio de los Iglesias, los propietarios. Producto crudo (“kru”), desde el “vivo” hasta el marinado, y tocado desde la heterodoxia cosmopolita pero con los pies en España. Y luego la otra carta, la que “descubre el fuego”. Objetivo cumplido. Reinvención. La gran liturgia marina se bajó de la torre de marfi l.

Dirección: Lleida, 7

Teléfono: 934 248 152


Otros datos: Un reservado para 12 personas. Terraza. Aparcacoches

Web: www.espaikru.com

63 Espai Kru by Rías de GaliciaBarcelona

Primero: Almejas de Carril con sorbete de apio y lima

Segundo: Rodaballo salvaje marinado y frito Postre: Cañas de

crema



7979

CATALUÑA

Es éste un hotel sorprendente (cinco estrellas), como un espe-jismo de diseño contemporáneo en mitad de las feraces tierras de Lleida. Como un “hotel Califor-nia”, las formas vanguardistas de la arquitectura nos llaman a su puerta. Grandes espacios, jardines, mobiliario de fi rma, fl o-res frescas, un spa minimalista, gimnasio, espectacular bodega con mesa (para grupos), roof garden con telescopio profesio-nal (donde se celebran cenas astronómicas), habitaciones con jacuzzi exterior y tecnología punta, salones de todos los ta-maños… El restaurante presenta cocina catalana contemporánea sin ínfulas, amable y a precios mucho más que suaves. Sucu-lencias para todos los públicos. Sin duda, y en general, una de las mejores apuestas para pasar un “fi nde” en Lleida.

Dirección: Ctra. N-240, Km 102,5

Teléfono: 902 445 666

Cierra: Siempre abierto.

Otros datos: 5 reservados para 10-45 personas. Terraza. Parking propio

Web: www.fi ncaprats.com

64 Finca PratsLleida

Primero: Ravioli abierto de vieiras con colmenillas a la crema

Segundo: Cerré de cordero con salsa infusionada de albahaca

Postre: Sorbete de mojito



80CATALUÑA

Carles Gaig ha dejado, tras nueve años, su restaurante Gaig del hotel Cram, en el que ofrecía su versión más “high” y creativa, y lo ha trasladado a la Fonda Gaig, con lo que este último y exitoso espacio contendrá los dos universos del célebre cocinero y maestro catalán. El local se ha renovado a fondo potenciando el espacio de la cocina y acomodando la sala, que queda con menos mesas. También se ha incorporado a la Fonda todo el personal del Gaig. Con este nuevo look y las dos ofertas en la misma ubicación, los comensales podrán, en una sola sentada, disfrutar de la cocina más sofi sticada (catalana progresiva con gran producto) de Gaig o las propuestas más tradicionales de Fonda Gaig, como la versión más popular de sus canelones y otros platillos.

Dirección: Córcega, 200

Teléfono: 934 532 020

Horario: Cierra domingos noche, lunes y festivos noche


Web: www.fondagaig.com

65 Fonda Gaig / GaigBarcelona

Primero: Tartare de lubina y gambas

Segundo: Suquet de rapePostre: Crema

catalana



8181

CATALUÑA

La gloria de la cocina tradicional catalana en vivo, sin excusas ni falsos refi namientos, elaborada por uno de los referentes de la historia contemporánea de la misma, el padre de Ramon Freixa. ¡No olvidar pedir el pan! Junto a su mujer Doris, ha convertido este local, que ya ellos llevaron a la fama antes de pasarle la antorcha a su hijo Ra-mon, en uno de los más sabrosos

estandartes de la nueva tradición catalana. Con Ramon triunfando en Madrid, el Freixa Tradició ha vuelto a los orígenes de la mano de su creador, un cocinero de gran sabiduría y clase en las eje-cuciones, siempre brillantes. La carta está estrictamente funda-mentada en la tradición catalana de siempre, en la materia prima de rigurosa temporada, en gula, en potencias bien meneadas.

Dirección: Sant Elies, 22

Teléfono: 932 097 559



Web: www.freixatradicio.com

66 Freixa TradicióBarcelona

Primero: Tabla de embutidosSegundo: Arroz melosoPostre: Mantecado de

vainilla natural

El menú

PRECIO MEDIO: 50€


82CATALUÑA

Tras su descubrimiento por parte de Ferran Adrià, Hideki Matsuhisa y su socio Sam, han recorrido un largo camino que los ha llevado al estrellato. Del pri-mer Shunka –todavía abierto- al actual y más lujoso y contem-poráneo Koy Shunka. Ferran vio en Hideki no sólo a un maestro del sushi y el sashimi, sino a un japonés que se sintió fascinado por el Mediterráneo sin sonrojos.

Vio que era posible la hibridación entre uno y otro. Y, sumando sensibilidad y carácter, se hizo una nueva cocina que es “mel-ting pot” virtuoso. Sensaciones, emociones, producto, técnica. Tempuras de singular delicadeza, fusiones que se antojan clásicos, raro gusto en los tratamientos culinarios, sorpresa, diversión... Delirio. Uno de los grandes de Europa. Menús de 74 y 110 euros.

Dirección: Copons, 7

Teléfono: 934 127 939



Web: www.koyshunka.com

67 Koy ShunkaBarcelona

Primero: Tempura de guisantes frescos

Segundo: Sashimi de bonito, calamar, atún y chernaPostre: Trío de trufas

El menú

PRECIO MEDIO: 80€


8383

CATALUÑA

Paco Pérez –cinco estrellas Michelin- ha abierto el L’Eggs, restaurante dedicado al universo del huevo. Texturas, cocciones, sorpresas y equívocos entreve-rándose en un mundo donde cla-ras y yemas colisionan con todo tipo de productos y elaboracio-nes. La mayoría de huevos (sean fritos o en otras preparaciones) están previamente cocinados a baja temperatura, una muestra litúrgica de las intenciones de Paco. Elegancia, glamour mo-dernidad, sutileza… Pero bocas pegajosas al fi n. “Rancheros”, con espardenyas y albóndigas, con spaghettini “arrabbiata”; de codorniz sobre tuétano a la brasa…Tortillas como la “torti-pizza” (la masa es sustituida por una “francesa” superfi na), con mozzarella, tomate, panceta y al-bahaca. Revueltos indeclinables… Y mucho, mucho más.

Dirección: Paseo de Gracia, 116

Teléfono: 93 238 48 46

Cierra: No cierra

Otros datos: Horario ininterrumpido. Parking cercano

Web: www.leggs.es

68 L'EggsBarcelona

Primero: Huevos fritos con ja-món ibérico, patatas y ajo negro

Segundo: “Souffl é” de queso y bacon

Postre: Tocinillo del cielo



84CATALUÑA

Bien conocida por la elaboración de aceite oliva, esta bonita fi nca ofrece también servicio hotelero y uno de los mejores restau-rantes de la zona, especializa-do en recetas con verduras y hortalizas de su propio huerto. Además de la visita al molino para sus huéspedes, La Boella ofrece tranquilos paseos por sus jardines y, claro, la gastronomía, tanto para público gourmet como para celebraciones y convenciones. Con un concepto muy Mediterráneo, destacan en su menú los aceites–arbequina, arbosana y koroneiki-, que van pintando de sutilezas los platos. Éstos no presumen de alardes creativos o técnicos; pero están bien elaborados: canelones de carne asada y trufa con becha-mel gratinados, “fi deus rossos” con langostinos, cabrito lacado con salsa romero…

Dirección: Autovía Reus-Tarragona T11, Km 12

Teléfono: 977 771 515

Horario: No cierra

Otros datos: 3 reservados de 10 a 80 personas. Terraza. Parking propio

Web: www.laboella.com

69 La BoellaLa Canonja (Tarragona)

Primero: Trompetas con jamón y huevo poché

Segundo: Cola de buey estofa-da con verduritas

Postre: Repostería



8585

CATALUÑA

Cambio de jefe de cocina: Paolo Casagrande. Como el anterior, chef delegado de Martin Berasa-tegui en este discreto y “puesto” restaurante barcelonés que cuen-ta con dos Michelin, y que sigue manteniendo el perfeccionismo y la esencialidad limpia de la cocina del maestro vasco. Y todo el mun-do de colores y sensaciones que viajan desde el caserío a la evolu-ción; emociones en defi nitiva que

continúan admirando en esta su-cursal barcelonesa. Platos que nos acercan la cocina impecable de Martin con guiños mediterráneos: cocina de matices y cromatismos, con multitud de ingredientes, refl ejo del multiestrellado chef de San Sebastián, con los precisos toques de personalidad catalana para colorear un recetario bien conocido desde años. Menús de 75, 115 y 125 €.

Dirección: Mallorca, 259 (hotel Condes de Barcelona)

Teléfono: 934 453 242

Horario: Cierra domingos, lunes y festivos


70 LasarteBarcelona

Primero: Gamba roja templada, erizos y mayonesa de su coral

Segundo: Ventresca de atún a la parrilla, mango y alcaparras

Postre: Frutos rojos del bosque, yogur y coco

El menú

PRECIO MEDIO: 110€


86CATALUÑA

Frente al remozado mercado del Born, en un espacioso local de ladrillo visto de principios del XX, Fran Heras y Eva Arbonés, tras el éxito de su Llamber de Avilés (todavía abierto), han abierto una taberna culta y contemporánea en Barcelona. La idea, la misma: tapas, minitapas y platillos donde el producto cierto se pasea por la fantasía. Barra más “casual”, mesa más

opulenta. Foie gras con maíz en texturas; bonito marinado en salsa teriyaki, pesto de rúcula y piñones; “fondue” de parmesano con langostinos y espárragos. Y pulpo gratinado; arroz guisado con foie gras y “oricios”; fi lete de cerdo curado “maison” relleno de queso Rey de Silo. Potencia. Co-lores. Y también platos de pura inspiración asturiana. Fabada, sí, claro. Y quesos extraordinarios.

Dirección: Fusina, 5

Teléfono: 933 196 250

Horario: Cierra domingos, lunes y festivos


Web: www.llamberbarcelona.com

71 LlamberBarcelona

Primero: Guiso de setas de temporada con calamarcitos

y huevos de corralSegundo: Escalopines al cabrales

Postre: Casadielles con helado de

romero

El menú

PRECIO MEDIO: 35€


8787

CATALUÑA

Jordi Garrido ha aterrizado en el lujoso Mas de Torrent. Tras una experiencia personal en El Porta Fosc (Xàtiva) que lo lanzó al culto, este joven e inquieto chef ha visto en el exclusivo hotel la plataforma fi nal para su asalto al Parnaso. La simbiosis es virtuosa: él tiene una fi loso-fía sólida, fundamentada en la cocina de la tierra, en el trata-miento metafísico del entorno, en la ligereza, en las resultantes radicales; Mas de Torrent tiene un espacio opulento, reputa-do, y quiere un cocinero con personalidad para trascender la simple gastronomía burguesa. Hecho. Garrido se ha tomado el Ampurdán como el relato de su creatividad, y las ideas le surgen, frescas, entre la mítica de la geografía y la osadía de las sinapsis. Ahora la suerte está echada.

Dirección: Afueras de Torrent s/n

Teléfono: 972 303 292


Otros datos: Parking propio, terraza, jardín, salones privados en el hotel

Web: www.mastorrent.com

72 Mas de TorrentTorrent (Girona)

Primero: Steak tartare de ternera de l’Albera con nabos

Segundo: Lubina con cebolla, chipi-rones y caldo de cebolla tostada

con jengibrePostre: Calabaza, recuit

y naranja



88CATALUÑA

Ahí siguen, infatigables, los tres “míticos” de El Bulli seminal: Toni Gerez (sala); Xavi Sagristà (co-cina) y Artur Sagués (quesos). En una barroca masía del XVII con relajante hotel y especta-culares salones para festejos y celebraciones. Continúa la leyenda. Xavi y Toni, junto a Artur, han conseguido llevar a la cima contemporánea la rica cocina ampurdanesa, dotándola de nuevas suculencias, nuevas interpretaciones, nuevas emo-ciones. Xavi ha sido el artífi ce de esa evolución que se nutre tanto de la historia y la tradición como de las manipulaciones y técnicas más avanzadas, confi gurando una carta que, temporada tras temporada, nos descubre la grandeza de la historia cuando se proyecta sabiamente hacia el futuro. En un entorno más allá del tiempo.

Dirección: Ctra. De Figueres a Besalú/Olot

Teléfono: 972 546 154

Horario: Cierra domingos noche, lunes y martes mediodía

Otros datos: 2 reservados de 10-60 y 60-80. Terraza. Parking propio

Web: www.maspau.com

73 Mas PauAvinyonet de Puigventós (Girona)

Primero: Guisantes, esponja de bacalao y butifarra negra

Segundo: Crujientes de manitas de cerdo con cigalitas

Postre: Surtido de quesos artesanales



8989

CATALUÑA

No han bajado la tensión ni el trabajo duro en este restaurante, dirigido por Pere Massana y con-siderado “el mejor de Girona ca-pital”. Aquí la fi losofía es sencilla pero implacable: gran producto en todas las circunstancias; coc-ciones siempre en busca del alma de la materia prima; modernidad y color en las presentaciones. Massana es un restaurante para disfrutar de manera directa, sin

radicalidades; es decir, cocina de talante burgués aunque con una visión ecléctica de las estaciones y el mercado. Nada más que no sea el tratamiento religioso del producto. Pere es tozudo en esta fi losofía, aunque cada año sus elaboraciones sufran el justo “aggiornamento”. Platos donde reinan los sabores originales, sólo tocados lo necesario para aumentar el placer…

Dirección: Bonastruc de Porta, 10

Teléfono: 972 213 820

Horario: Cierra martes noche y domingo

Otros datos: Dos reservados de 12 a 25 personas

Web: www.restaurantmassana.com

74 MassanaGirona

Primero: Colmenillas a la cremaSegundo: Arroz meloso de

espardenyas y cabrachoPostre: Buñuelos líquidos

de chocolate

El menú

PRECIO MEDIO: 90€


90CATALUÑA

El hotel Mercer, en el gótico barcelonés, es una exhibición arquitectónica de la historia de la ciudad. Comienza en el siglo I, transcurre por el IV, sigue por el XIII, pasa por el XVI y el XIX y acaba en el XXI. Y entre las piedras, el comedor contiene la cocina de Rubén Barrios, que ejecuta el menú de forma preci-sa y sólida, con recetas sencillas pero sugerentes. Con una puesta

en escena de lujo –cubertería de plata-, los platos van desfi lando en el silencio y la quietud del comedor… Ostra Guillardeau con gelatina de gin tonic; carpaccio de presa ibérica con encurtidos, parmesano y frutos secos; gui-santes del Maresme con bacalao al pil pil; sepia con su tinta sobre parmentier de patata; cochinillo con piña al romero. Al lado, el Vermut Mercerino.

Dirección: Lledò, 7 (Hotel Mercer)

Teléfono: 933 107 480



Web: www.mercerbarcelona.com

75 MercerinoBarcelona

Primero: Verduras tibias con espuma de curry verde al tomilloSegundo: Vieiras, shiitakes confi -

tados y meloso ibéricoPostre: Cheesecake de

mango

El menú

PRECIO MEDIO: 45€


9191

CATALUÑA

Gula elegante en estos tiempos inciertos. Àlex Suñé. Productos y calidad innegociables y elabo-raciones suculentas y precisas. En Mil921 lo que hay es lo que se ve. Pocos inventos y muchas certidumbres, pues. La carta es diversa y contemporánea pero sin caer nunca en lo vacío o intrascendente. Sus huevos ecológicos fritos con brioche, crema de parmesano y trufa. O las sardinas ahumadas con berenjena escalibada, romesco y Modena. Y hasta el sashimi de salmón salvaje con shiitakes, caviar y salsa japonesa, donde a la fi nura del pescado le suma su generoso impacto de sensacio-nes briosas. Otra de las marcas de la casa está en los tartares, de carne y de atún, estrictamente cortados a mano. Y los arroces a la cazuela de hierro. También tiene medias raciones.

Dirección: Casanova, 211

Teléfono: 934 143 494

Horario: Cierra lunes noche y domingo


Web: www.mil921.com

76 Mil921Barcelona

Primero: verduras en texturas, mozzarella planchada

Segundo: dorada asada, patatas de pobre y suquet

Postre: pastel artesano de queso ecológico y

membrillo



92CATALUÑA

El cambio registrado el pasado año en este restaurante ha de-mostrado ser oportuno. Ahora, lleno de luz, con terraza y el Mediterráneo asomándose a las mesas, la cocina fulgurante del gran Paco Pérez adquiere todo su signifi cado. Porque Paco es el demiurgo del Mare Nostrum, el hombre que habla con las olas, piensa con la espuma y refl exiona en azul. Pero lo hace a través de su mente inquieta e inconformista, por la que desfi lan técnicas de última gene-ración, conceptos provocadores y sueños gourmet imposibles. Sus snacks. Brutales. Verdaderas sacudidas texturales. Después vendrán las interpretaciones hiperbólicas, los “trompe l’oeil” sorpresivos, las composiciones funambulistas, las metáforas vertiginosas… Paco Pérez o la vanguardia sin concesiones.

Dirección: Marina, 19-21 (hotel Arts)

Teléfono: 934 838 108

Horario: Cierra domingo y mediodías de miércoles a sábado

Otros datos: Terraza. Aparcacoches

Web: www.hotelartsbarcelona.com

77 Miramar EnotecaBarcelona

Primero: Carpaccio de langosta con ensalada de cítricos

Segundo: Cochinillo con man-zana asada y especias

Postre: Bombón blanco



9393

CATALUÑA

Raúl Balam, hijo de Carme Ruscalleda, está al mando de la cocina de su madre en Barcelona, en el hotel Mandarin. Aquí brillan algunas de las grandes elabo-raciones de Carme y también creaciones más propias de Raül, confi gurando un menú exqui-sito y singular. El restaurante, muy chic, está arrojado sobre la terraza y el jardín y posee una “mesa del chef”. La culinaria se

desarrolla, como en sus otros locales (Sant Pol y Tokio), a partir de la inspiración de los productos frescos y del entorno, buscan-do la poesía en los matices y texturas de los productos y sus armonías. En el diseño de la car-ta, algunos de los clásicos “made in Ruscalleda” y platos de la tradición catalana como el arroz caldoso, el fricandó o el “suquet” convenientemente revisitados.

Dirección: Paseo de Gracia, 38-40 (hotel Mandarin)

Teléfono: 931 518 888

Horario: Domingo noche y lunes

Otros datos: Reservado para 10. Parking propio y aparcacoches

78 MomentsBarcelona

Primero: Ensalada de pies de cerdo

Segundo: Lubina, habitas, aceitunas y kétchup

Postre: Los cinco quesos del mes con

contraste

El menú



94CATALUÑA

Cosmopolitismo. Sensibilidad. Clase. Pero con discreción. En el confortable y cálido silencio, sólo se oye el rumor delicado de la cocina de Jordi Esteve, un universo sensorial donde confl u-yen Japón y Catalunya, espíritu y gozos, exotismo y untuosidad. Jordi ha recreado en este íntimo restaurante, atendido por Conchi, su madre, su cosmos particular, fruto de sus inquietudes munda-

nas y espirituales. No es extraño, pues, que por encima de la carta, que presume de eclecticismo fi no, se encuentre uno de repente con bambú fresco, marcado a la plancha y acompañado de un pe-llizco de salmón. Por ejemplo. O con pétalos frescos de cerezo de Kyoto. Así es Jordi. Fascinación oriental con platos sin embargo personales. Mano, gusto y mente en espectáculo íntimo.

Dirección: Valencia, 28

Teléfono: 932 268 718



Web: www.nectari.es

79 NéctariBarcelona

Primero: Caldo dashi con ciruelas japonesas y daikon

Segundo: Risotto de setas, jamón ibérico y ave

Postre: Coco ahumado en dos texturas con pasión,

conguitos caseros y frambuesa

El menú

PRECIO MEDIO: 50€


9595

CATALUÑA

Albert Adrià es un cocinero sin límites. Sus paisajes culinarios recrean un recuerdo “perfecto” que genera orografías oníricas pero hiperreales. Ahora, con Pakta, lo ha vuelto a demos-trar. Pakta es una cosmogonía culinaria “nikkei” que Albert ha situado en otra dimensión, en “su” dimensión. Este Pakta, cómo no, es más “nikkei” que Lima. Lo étnico tornado extraor-dinario. Ejemplos de un menú infi nito: zanahorias acevichadas con sésamo; chalaca con zumo de limón, semillas de tomate y maíz crujiente; tofu casero de aguacate con erizos de mar y wasabi; granizado de remolacha con tomate y leche de tigre; tar-tare de atún sobre crujiente de alga nori, caviar tobiko, sésamo tostado y cristal de “kimchi”. Albert. Redefi niendo el “nikkei”. Menús de 68 y 90 €.

Dirección: Lleida, 5

Teléfono: No tiene. Reservas online

Horario: Cierra domingos, lunes y mediodías de martes a viernes


Web: www.pakta.es

80 PaktaBarcelona

Primero: Granizado de remola-cha con tomate y leche de tigre

Segundo: Ají de gallinaPostre: Buñuelos peruanos

de camote y miel



96CATALUÑA

El restaurante de los Roca en Barcelona, antes de ser los tres hermanos lanzados a la cima de la cocina mundial, ya celebró una profunda transformación. Con interiorismo de Sandra Tarruella, el restaurante cedió espacio al nuevo Roca Bar y se defi nió en un formato más interactivo. Así pues, dos formas de Roca en la ciudad: al fondo, junto al gran diorama, los platos de Felip Llufriu, surgidos de la cocina de El Celler; y junto al lobby, el informal bar. Ostras, champagne, cangrejo real en la barra… O los peculiares “rocadillos”, especie de molletes sellados con una máquina especial y con rellenos tan sugestivos como los de rabo de buey al vino tinto, pollo al mole o anguila con teriyaki. Y tapitas muy divertidas. Y clásicos “Roca”. Menús de 79 y 100 €.

Dirección: Rosellón, 265 (Hotel Omm)

Teléfono: 934 454 000



Web: www.hotelomm.es

81 Roca MooBarcelona

Primero: Tortilla de ceps con butifarra blanca

Segundo: Cordero con yogurt de oveja

Postre: Viaje a La Habana



9797

CATALUÑA

Joan Crosas en la sala y su hermana Imma en la cocina, son los responsables de este restau-rante creado por la gran Mercè Navarro, que todavía hoy da los últimos toques a sus afamadas recetas. El Roig Robí es selección de producto y concepción con-temporánea de la cocina catalana tradicional. Destaca en su carta la regularidad, por lo que éste es uno de los pocos restaurantes

que jamás defrauda ni traiciona la memoria gustativa. Efectiva-mente, este discreto restaurante ha sabido mejorar sin sobresaltos su cocina, y hoy es un clásico con todas las de la ley. Aquí hay ma-teria prima irreprochable, tensión, emoción y perfección. Cocina catalana en su máxima expresivi-dad con elaboraciones delicadas, sobrias, y con feeling atemporal. Menús de 30, 39 y 60 €.

Dirección: Séneca, 20

Teléfono: 932 189 222

Horario: Cierra sábados mediodía y domingo

Otros datos: 2 reservados de 4 y 25. Terraza. Parking cercano

Web: www.roigrobi.com

82 Roig RobíBarcelona

Primero: Humus con pulpoSegundo: Meloso de ternera con

cebollitas y puré de patataPostre: Crema de yogurt

con sorbete de man-darina

El menú

PRECIO MEDIO: 70€


98CATALUÑA

Oriol Rovira, el chef de Els Casals (en Sagàs, el restaurante que “cierra el círculo”: huerta, gana-dería, corral y piara propios) está también en Barcelona. Con una propuesta de “fi nger food” de alto nivel. En un establecimiento donde colisionan los porrones, las botellas de ginebra y las me-sas de roble, aparecen, siempre con productos de la casa madre de Els Casals, el tomate de “pit

de monja” en conserva suave con colifl or, cebollas, alcaparras; el bocadillo de jamón curado con crujiente pan Carasatu; la “bruschetta” siciliana de sardi-nas ahumadas con encurtidos y conservas; los “buns” chinos de cerdo, con papada y salsa de maní y jengibre; la chapata “Sagàs”, con panceta, alcaparras, higos, queso fresco y olivada; el picante “Bhán Mì” vietnamita…

Dirección: Pla de Palau, 13

Teléfono: 933 102 434

Horario: No cierra


Web: www.gruposagardi.com

83 SagàsBarcelona

Primero: Bikini de sobrasadaSegundo: Bocadillo de por-

chetta a la barbacoaPostre: Cuajada con

carquinyolis



9999

CATALUÑA

Considerada una de las mejores cocineras del mundo y gran in-térprete de la tradición catalana desde la creatividad poética y el talante cosmopolita, Carme Ruscalleda, junto a su marido y jefe de sala y Toni Balam, refl eja, temporada tras temporada, la sutileza y la elegancia del entor-no entendidas como elementos ligados a la alta sensibilidad organoléptica. Carme es la gran artista de la cocina glocal. Su cocina, de sencilla compleji-dad, de elegante humildad, de suntuoso minimalismo, llena de ensoñación y delicadeza sin renunciar a la fuerza del terruño, es cada temporada un viaje hacia placeres ignotos donde confl uyen sensaciones lúdicas, alquímicas, románticas y muy oníricas. Carme ha hecho de su paisaje personal, de su cocina propia, arte universal.

Dirección: Nou, 10

Teléfono: 937 600 622

Horario: Cierra domingos noche, lunes y jueves mediodía

Otros datos: Parking propio y aparcacoches

Web: www.ruscalleda.com

84 Sant PauSant Pol de Mar (Barcelona)

Primero: Guisantes del Maresme con butifarra del perol

Segundo: Pluma ibérica al punto sangrante

Postre: Fruta y verdura, naranja, endibia y

rúcula



100CATALUÑA

Xavi Franco es uno de los crea-dores de la bistronomía ilustrada barcelonesa y uno de los que supo ir más adelante y consoli-dar su cocina. Desde su traslado al lujoso hotel Ohla, su culinaria ha ido ganando en inteligencia, sensibilidad y precisión, llevando su fi losofía -cocina catalana con intervenciones muy actuales-, a posiciones de alta regularidad. Xavi ofrece aquí, además de los platos de temporada, algunos clásicos de su ya larga histo-ria como el tartare de anguila ahumada, manzana verde y caviar de arenque o el cochinillo confi tado y asado con patatas y chalotas salteadas. Franco propone, además de la carta, tres menús degustación -64, 84 y 114 €- y una cocina más informal a base de tapas más tradicionales en el gastrobar que da a la calle.

Dirección: Vía Layetana, 49 (hotel Ohla)

Teléfono: 933 210 189


Otros datos: Parking

Web: www.ohlahotel.com

85 SaücBarcelona

Primero: Ensalada de ventresca de atún con su cuscús

Segundo: Bacalao con judías de Santa Pau, ceps y su pil pil

Postre: Café, naranja y helado de chocolate e

hinojo



101101

CATALUÑA

El último restaurante (en realidad, “casa de comidas”) de Carlos, junto a su entusiasta socio Javier “Coto”. Nos ubicamos en plano Raval, en la rambla, un óleo arre-batado de colores, nacionalidades y aromas afortunadamente recu-perado para la ciudad con toda su riqueza ambiental. ¿Casa de co-midas? Sí: una de las tradiciones de la Barcelona culinaria fue la fonda “pobre”, en contraposición

con las de los burgueses. Ahí está una de las líneas argumentales de la “cocina de Barcelona” que vindica Carles, la popular, la casera, la posible. Boquerones marinados con su raspa; tartare de atún rojo son pan sardo; caballa en escabeche; alcachofas del Prat con cecina, mollejas y mayonesa de trufa; croquetas de rabo con trompetas de la muerte, brandada de bacalao….

Dirección: Rambla del Raval, 43

Teléfono: 934 436 579

Horario: Cierra D noche, lunes y jueves mediodía

Otros datos: Privado para 10 personas. Parking cercano

Web: www.suculent.com

86 SuculentBarcelona

Primero: Brandada de bacalao con olivada dulce

Segundo: Parpatana con judiones

Postre: Tocinillo con nata al ron

El menú

PRECIO MEDIO: 35€


102CATALUÑA

El Tanta representa el desem-barco del gran Gastón Acurio –el mejor cocinero de Perú y el crea-dor del renacer gastronómico y social peruano- en Barcelona. Un gran espacio, mesas muy separadas, larga barra para disfrutar de los famosos pisco sours, y una carta llena de color, ritmo y sabor. Un viaje, de hecho, por todos los paisajes y por todas las cocinas de Perú. Del Pacífi co

a los Andes y la selva. Platos tradicionales, “chifa”, “nikkei”, criollos… Y todo con la clase Gastón Acurio, claro. Croquetas de ají de gallina; ceviches clási-cos y evolutivos; tiradito a las dos cremas; causas limeña y “nikkei”; anticucho de corazón de ternera y de pollo; suspiro limeño…Un emocionante viaje a los sa-bores y aromas del Perú en pleno barrio del Ensanche barcelonés.


Teléfono: 936 674 372

Horario: No cierra


Web: www.tantabarcelona.com

87 TantaBarcelona

Primero: Maki anticucheroSegundo: Pato norteño

Postre: Pie de limón



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CATALUÑA

The mirror, en el hotel del mismo nombre, es un restauran-te de corte minimalista, de un impoluto blanco que se refl eja en los espejos, los cristales... Y entonces Paco Pérez. Cocina del mar en el límite. Anchoas 000. Producto supremo. Cocciones de precisión quirúrgica. Manitas de cerdo con cohombros y nabos. Almejas a la marinera estupefacientes. Las gambas al ajillo. La cola, la cabeza líquida, las patas crocantes y, debajo, el canelón de pasta fresca con las esencias. Brutal. Paco es también montaña. Solomillo de buey a la mode. Sin embargo, un año más hace falta el canelón de cigalas para llegar a la ilumina-ción. Y el “wow effect” fi nal: los arroces. Dos ideas enloquecedo-ras: el meloso de bogavante azul y sepia o el socarrat de marisco y espardenyas.


Teléfono: 932 028 685


Otros datos: Parking cercano.

Web: www.themirrorbarcelona.com

88 The MirrorBarcelona

Primero: Tartare de ostras con caviar Oscietra y aire de manzana

Segundo: Arroz a bandaPostre: Caliente y frio de manzana con helado de

tomillo y canela



104CATALUÑA

El gran espectáculo de la gas-tronomía “bulliniana” en plena ciudad. El circo de las sensacio-nes, las emociones, el vértigo gastronómico. Barras y mesas, cocinas y brasas, carritos y jamones colgados, cetáreas con mariscos, toldos de colores, ta-buretes y sillas… Y el gran Albert Adrià, probablemente el mejor cocinero del mundo fuera de listas. Tradición y vanguardia en “melange”. Producto y técnica al servicio del placer y la sorpresa. Las aceitunas “sferifi cadas”; el taco de lechuga con ceviche de corvina; el tartare de tomate… Ostra con su perla y jugo de lechuga de mar. Bogavante unilateral; solomillo de buey “máximo nivel”; “airbaguette” de panceta ibérica Joselito... “El Bulli de barrio”, en defi nición de Albert. El bar de referencia del mundo.

Dirección: Paralelo, 164

Teléfono: 932 924 254

Horarios: Domingos, lunes y mediodías de martes a sábado

Otros datos: Parking cercano. Terraza

Web: www.ticketsbar.es

89 TicketsBarcelona

Primero: Canelón de aguacate con buey de mar y romesco

ligero Segundo: Mollete de papada

Postre: El cornete de Tickets



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CATALUÑA

Via Veneto es el gran restauran-te de alta cocina burguesa de la ciudad, sí; pero el trabajo de su joven chef, Carles Tejedor, ha logrado consolidar una concep-ción gastronómica más puesta al día e incluso con exóticos toques cosmopolitas. Via Veneto es una máquina perfecta dirigida por Josep Monge, la leyenda, y Pere Monge, la saga continúa. Más de 40 años contemplan este

lujoso establecimiento, auténtico “turning point” de la alta cocina con los mejores salones privados de la ciudad. Aquí todavía se sirven en gueridón el pato “a la presse”, el steak tartare… Pero también “dim sum”, langostinos salteados con tabulé o fi lete de buey Charolais en tagliatta con patata rellena a la crema Café de París. Un restaurante de lujo de verdad para el siglo XXI.

Dirección: Ganduxer, 10

Teléfono: 932 007 244

Horario: Sábados mediodía y domingos

Otros datos: Siete reservados desde 4 a 100. Aparcacoches

Web: www.viavenetorestaurant.com

90 Via VenetoBarcelona

Primero: Dim sum de gambas de Palamós con su caldoSegundo: Pato asado a la

pressePostre: Nuestro

Irish coffee

El menú



106CATALUÑA

El Windsor, aunque manteniendo la misma grandeza estética de siempre, se ha lanzado con éxito al siglo XXI. Cierto que su cocina, generada por Carlos Alconchel, un chef “de la casa”, no se va mucho más allá de la cocina bur-guesa y confortable de inspiración catalana; pero sí se han abierto horizontes en determinadas armonías, en apuradas coccio-nes, en hechuras y diseños con

gracia. Confort bien ejecutado, sin sorpresas y que nunca falla. La entrada, ampliada; el bar, moder-nizado; el mobiliario, renovado… Aunque permanecen las grandes arañas, los sugestivos espejos, los cuadros, el lujo ambiental… Modernidad clásica. Se puede comer, tanto en los salones como en la terraza, cualquiera de sus cartas, bien la canónica, bien la de tapas y medias raciones.


Teléfono: 93 237 75 88

Cierra: Domingos


Web: www.restaurantwindsor.com

91 WindsorBarcelona

Primero: Ligeros ravioli de bogavante

Segundo: Rape con “calçots”Postre: Crema catalana en sifón con helado de

toffee y limón

El menú

PRECIO MEDIO: 60€


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COMUNIDAD DE MADRID

El grupo de los hermanos León, propietarios también de 19 Sushi Bar y 99 Ponzano Sushi Bar, amplió la empresa con la inauguración de 99 Sushi Bar La Moraleja, que no cierra ningún día y tiene una agradable terraza. En Hermosilla, el cocinero David Aráuz recorre a la perfección la distancia entre el clasicismo y el japo- fusión, con platos emble-máticos como el steak tartar de

kobe, el black cod o bacalao ne-gro gratinado con misho rojo, la tempura de langostinos tigre con salsa cremosa o el sushi de toro. Postres originales como la tarta de queso y sésamo negro. Carta de vinos de 300 referencias, con amplio apartado de champagnes. Mónica Fernández, en la sala y como directora del grupo, realiza una inmejorable labor. Menú degustación de 75 euros.

Dirección: Hermosilla, 4

Telefóno: 914 312 715

Horario: Cierra domingos, festivos y sábados al mediodía

Otros datos: Un reservado 10 personas. Parking cercano

Web: www.99sushibar.com

92 99 Sushi Bar Madrid

Primero: Sashimi de vieiras con confi tura de piel

de naranja y algasSegundo plato: Atún en tataki

con sésamo blanco y fruta de la pasión

Postre: Ichigo



108COMUNIDAD DE MADRID

Uno de los restaurantes vascos de referencia en Madrid funda-do y dirigido por José Manuel Ansorena. La base de su éxito es una materia prima selec-cionada de estupenda calidad con la que cada día elaboran el recetario más tradicional de la cocina vasco-navarra. Servicio de escuela de toda la vida y am-biente agradable en un marco clásico que resulta acogedor. Entre sus especialidades , guisos tan tradicionales como los callos, la menestra, las lentejas o el marmitako; en el apartado de los pescados, uno de sus indispensables es el bacalao al pil-pil o a la vizcaína, además de recomendables las cocochas o la merluza a las que se suman las carnes rojas a la parrilla. Todos sus postres son caseros y el arroz con leche se cuenta entre sus destacados.

Dirección: Bárbara de Braganza, 12

Teléfono: 913 082 726


Otros datos: Reservado 40 personas. Aparcacoches. Parking cercano

Web: www.restauranteainhoa.com

93 AinhoaMadrid

Primero: Pimientos de Guernica y anchoas fritas

Segundo: Chuletón de bueyPostre: Cuajada

casera

El menú

PRECIO MEDIO: 40€


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COMUNIDAD DE MADRID

El chef Paco Morales entra literal-mente Al Trapo como asesor del nuevo restaurante del Hotel de las Letras, antes aletargado pero de nuevo en marcha y redecorado. “Alta cocina informal” es la nueva enseña para una carta ecléctica estructurada por “Sensaciones”, con opciones que el cliente podrá matizar a su gusto. El laureado cocinero cordobés, entre los mejores de España, ha creado una

propuesta atractiva y a precios razonables que ha defi nido como “alta cocina informal”. El producto manda en una carta que deja li-bertad al comensal para seleccio-nar, combinar o compartir platos. Apartados como “Comer con las manos” o “Tan lejos, tan cerca”, se concretan en preparaciones como los bollos preñaos con morcilla o brioche con papada, cacahuetes y teriyaki.

Dirección: Caballero de Gracia, 11

Teléfono: 915 242 305

Horario: Cierra domingos y lunes a mediodía


94 Al TrapoMadrid

Primero: Callos con alubias frescas

Segundo: Bonito semicurado, almendras y aguacatePostre: Pannacotta de

té verde

El menú

PRECIO MEDIO: 35€



José Gómez (Jamones Joselito) y Cayo Martínez (La Catedral de Navarra) son los propieta-rios de este local especializado en ibéricos, con una cocina de enjundia a cargo de David García y dos grandes profesionales como José Mª Marrón y Jorge Dávila en sala. Una barra y mesas más desenfadadas en el piso de abajo conviven con un restaurante más formal en el primer piso. Es el lu-

gar para probar una cocina fi el al producto de estación con platos como pintada asada con caldo de cerveza ahumada y cerezas, o lubina en parrilla con crema de verduras de primavera y caldo de atún. Abajo, imprescindible pedir jamones y chacinas de Joselito, como la “Trilogía”, con distintas añadas de perniles. Dos menús a 18 euros (para la barra) y 48 euros + IVA en el restaurante.

Dirección: Jorge Juan, 33

Teléfono: 917 816 197


Otros datos: Un reservado para 10 personas. Parkings cercanos. Terraza

Web: www.restaurantealbora.com

95 ÁlboraMadrid

Primero: Salmorejo, jamón, huevo y crujientes

Segundo: Lubina asada con cre-ma de verduras y caldo de atún

Postre: Tarta de Naranja, frutos rojos y merengue

quemado



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COMUNIDAD DE MADRID

Otro de los más conocidos de la hostelería madrileña que tiene en La Moraleja el sexto de los locales abiertos por el grupo. Con parte de la terraza acristalada y convertida en su Invernadero hace las delicias de la clientela durante todo el año dado que se abre parcial o total-mente en función del tiempo. En su cocina castellana la materia prima asume el protagonismo sobre la elaboración, para nada excesiva con el fi n de respetar la identidad del producto. Los asados de carne se cuentan como especialidades, además de una variada oferta de pescados como platos principales. Para la espera, entradas recomenda-bles son la tortilla de bacalao, los pimientos o las anchoas. Y entre sus novedades, abundante oferta de ginebras premium para alargar la sobremesa.

Dirección: Plaza de la Moraleja, s/n. Edifi cio 1 post.

Teléfono: 916 508 348

Horario: Cierra domingo noche

Otros datos: Parking propio. Aparcacoches. Terraza

Web: www.grupoaraceli.es

96 AraceliAlcobendas (Madrid)

Primero: Jamón ibérico de bellota y espárrago blanco a la

parrilla con mojo picónSegundo: Bacalao con salsa de jabugo y crujiente de ibérico

Postre: Tatin de manzana




Inaugurado en 2008, el chef Sergi Arola y Sara Fort monta-ron este restaurante en lo que pretende ser un exponente de la mejor cocina del mediático chef, al cierre de estas líneas viviendo en París como chef del restaurante gastronómico del hotel W. Una propuesta de carta convencional y distintos menús: Sergi Arola (135 euros), Descu-brimiento (105 euros) y Lunch, 49 euros de martes a viernes sólo mediodía. Creaciones de autor originales, actuales y de temporada, con ‘pluses’ como variedad de panes caseros, tés e infusiones especiales y zona de coctelería a partir nueve de la noche solo para clientes. La no-vedad es la inauguración de un segundo Vi Cool (cocina desen-fadada low- cost) en Lagasca, 32, dirigido por el profesional y efi caz Josep María Fort.

Dirección: Zurbano, 31

Teléfono: 913 102 169- 310 394


Otros datos: Reservado en cocina para 12. Aparcacoches

Web: www.sergiarola.es

97 Arola Gastro Madrid

Primero: Molleja de ternera con especias en paisaje otoñal

Segundo: Pato en dos cocciones con peras al vino rellenas

de foiePostre: El chocolate

"da la vida"



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COMUNIDAD DE MADRID

Para quien entra por primera vez resulta sorprendente, por ser tan distinto al hotel en el que se ubica y por su exotismo, obra de Ignacio García de Vinuesa. Un espectacular restaurante que, además de bonito, es acogedor y auténtico. Su cocina, chino- cantonesa y chino-pekinesa, se cuenta entre las mejores de la capital. El empresario Roger Chan (grupo Zen) es su propieta-

rio, quien tiene en el Santiago Bernabéu una de sus últimas direcciones, un inmenso local llamado Zen Market y dedicado a la cocina asiática. En lo que a Asia Gallery respecta, el pato la-queado o los dim sum se cuentan como especialidades, pero su extensa carta incluye toda clase de elaboraciones chinas junto a tres propuestas de menú: Degus-tación; Asia Gallery e Indochina.

Dirección: Hotel Westin Palace. Plaza de las Cortes, 7

Teléfono: 913 600 049

Horario: No cierra

Otros datos: Dos reservados de 8 personas. Aparcacoches

Web: www.asiagallerymadrid.com

98 Asia GalleryMadrid

Primero: Vieiras al vapor con jengibre

Segundo: Autentico pato laqueado estilo Pekín

Postre: Tempura de hela-do con bizcocho




El que fuera el primer restaurante de La Moraleja, ha dado un giro copernicano para hacer una pro-funda reforma del local y puesta al día de la cocina. Miguel Arias, propietario y empresario hoste-lero de raigambre (además del cercano Café Pino, es propietario del celebérrimo Flanigan mallor-quín), ha cambiado la sala en un proyecto del arquitecto Joaquín Torres y su estudio A-cero y ha

fi chado como chef estrella a Joaquín Felipe (antes en el hotel Urban). Felipe ha conservado el espíritu de la casa con clásicos como la tortilla de patatas, la rica hamburguesa cortada a cu-chillo o la fi na tarta de manzana, pero también ha introducido novedades, como la ensaladilla de wakame y tartar de atún. Impagable terraza veraniega y bar de copas en local anejo.

Dirección: Plaza de la Moraleja, s/n

Teléfono: 916 252 500

Horario: No cierra. Cocina abierta de 13 a 0 horas


Web: www.restauranteaspen.com

99 Aspen Alcobendas (Madrid)

Entrante: Menestra de verdu-ras y huevo de codorniz

Segundo plato: Hamburguesa steak Aspen

Postre: Tarta fi na de manzana con helado de

macadamia.



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COMUNIDAD DE MADRID

El chef Etienne Bastaits regenta este pequeño bistrot decorado con gracia y objetos alegóri-cos (Tintín, Hércules Poirot, Simenon...). Cocina belga muy bien elaborada, con esas man-tequillas, natas y salsas varias aligeradas y perfectas, porque en este restaurante no se ha perdido ese estilo de alta cocina del chef. No falta el waterzoo, plato nacional fl amenco (estofa-do de pollo servido en hojaldre con arroz al horno) ni un tierno codillo de cerdo confi tado a la cerveza de cereza Kriek . Como dulce fi nal, el helado de speculoos (galleta típica) con chocolate blanco y crema inglesa. Unas 20 referencias de cerveza belga: de abadía, de triple fermentación, etc. Incluso ofrecen un atractivo menú ma-ridado por 39 euros. Excepcional relación calidad-precio.

Dirección: Martín de los Heros, 36

Teléfono: 915 597 503


Web: www.atelierbelge.es

100 Atelier BelgeMadrid

Primero: Sopa de cebolla con queso Emmental

Segundo: Salmón ahumado “en caliente”

Postre: Tartita de manzana fl ambeada al Calva-

dos




Es la última aventura empresa-rial del Grupo Lezama, propieta-rio también de representativos establecimientos madrileños como La Taberna del Alabardero, el Café de Oriente o La Mar del Alabardero. La compañía del sacerdote Luis Lezama ha desa-fi ado la crisis para hacerse cargo del restaurante del Museo del Traje, antes de otra empresa, y unirlo a una gran familia formada además por hoteles, caterings e incluso una Fundación. Esplendi-do lugar rodeado de jardines en un moderno comedor donde el chef Roberto Hierro, con 27 años de jefe de cocina en la compañía, desarrolla una magnífi ca cocina creativa y muy personal. Platos de cuchara todos los días y otras preparaciones más sofi sticadas. Servicio atento y profesional. Preciosa terraza con el buen tiempo.

Dirección: Avda. Juan de Herrera, 2

Teléfono: 915 502 055


Otros datos: Reservado para 25. Aparcacoches al mediodía y noches

Web: www.grupolezama.es

101 Café de Oriente Museo del TrajeMadrid

Primero: Crema de tupinambo, huevo poché y parmesano

Segundo: Mollejas de ternera con cigalas y aire de su jugo

Postre: Torrija Alabar-dero



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COMUNIDAD DE MADRID

El restaurante Cañadío de Santan-der se amplió hace dos años para abrir sucursal en la capital con Cañadío Madrid. Paco Quirós, junto a su mujer, Teresa Monteoli-va, dieron el salto y en octubre repitieron jugada inaugurando La Maruca (C/ Velázquez, 54), con gran éxito para ofrecer más de lo mismo: cocina cántabra de raigambre. En Cañadío Madrid, también como socios, cuentan

con los cocineros Jesús Alonso y Beatriz Fernández. Un local fun-cional y bullicioso con estupenda barra de tapeo, zona de carta “Basic” y el comedor principal de estilo marinero. Lo mejor de la cocina cántabra, con sus anchoas y rabas, bocartes, almejas de Pe-dreña… excelentes guisos (cocido montañés) y pescados. Entre los postres, una estrella: la famosísi-ma tarta de queso.

Dirección: Conde de Peñalver, 86

Teléfono: 912 819 192


Otros datos: Reservado de 14. Parking próximo. Aparcacoches J, V, S

Web: www.restaurantecanadio.com

102 Cañadío MadridMadrid

Primero: Cachón (sepia) en su tinta con arroz cremoso

Segundo: Tajada de merluza a la media sal

Postre: Tarta de queso




Desde el año 67 la familia Chicharro comparte la propiedad con Amparo Moreno, artífi ce de la sabrosa cocina que caracteriza esta casa de comidas desde sus comienzos. Asociado de por vida al periodista Julio Camba, el revuelto de patatas con huevo que lleva su nombre se cuenta como uno de los clásicos de Ciriaco. Se trata de una de las tabernas centenarias de Madrid,

con numerosos reconocimientos en su haber, y punto de encuentro de intelectuales y bohemios que disfrutaron, como se sigue hacien-do, de una cocina sencilla pero sabrosa y con fundamento, de buenos guisos y que mantiene es-pecialidades como los callos, los escabeches, la pepitoria de gallina, y postres emblemáticos como el fl an casero, las torrijas de Semana Santa y el ponche segoviano.

Dirección: Mayor, 84

Teléfono: 915 480 620

Horario: Cierra los miércoles y agosto


Web: No tiene

102 Casa Ciriaco Madrid

Primero: Guiso del díaSegundo: Pepitoria

de gallinaPostre: Flan casero

El menú

PRECIO MEDIO: 35€


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COMUNIDAD DE MADRID

La espectacular huerta de Aran-juez- Patrimonio de la Humani-dad-, encuentra buen aposento en esta casa donde la familia del Cerro lleva décadas dando bien de comer. Ahora es el hijo pequeño, Fernando del Cerro, quien está a los fogones. Su experiencia en la huerta, donde cultiva ecológicamente origina-les variedades de verduras como el pack choi, se vuelca en una carta que constituye un atractivo viaje al mundo de las hortalizas. Ofrecen dos menús diferentes, “Degustación” y “Clásico” (75 y 64 euros respectivamente), que cambian unas 8 veces al año según los productos de la huerta. Extraordinaria carta de vinos gestionada por Armando del Cerro que contiene las mejo-res referencias españolas y una nutrida lista de vinos franceses a muy buenos precios.

Dirección: Abastos, 32

Teléfono: 918 911 488


Otros datos: Parking próximo. Reservado de 16 y un semi-privado de 6

Web: www.casajose.es

104 Casa José Aranjuez (Madrid)

Primero: Pimiento asadoSegundo: Rodaballo, nueces y

criadillas de tierraPostre: Claudia en

yogurt




El éxito del que disfruta este restaurante italiano lo acredita la segunda dirección abierta en la calle Emilio Carrere, 9, al estilo pizzería. Su propietario, Marco di Tullio, da nombre a esta trattoría donde las pastas de toda clase constituyen su especialidad y que comple-tan con variedad de antipasti, ensaladas, carpaccios y carnes. En temporada también trabajan mucho la trufa. En sintonía con esta oferta, la carta de vinos es otro dominio italiano, aunque se completa con una selección de etiquetas españolas. Sin duda alguna el atractivo de esta casa reside en ser un pedacito de Italia traído a la capital donde la cocina es la protagonista por en-cima del decorado, sencillísimo. Además venden típicos produc-tos italianos que se encargan por teléfono.

Dirección: Gaztambide, 8

Teléfono: 915 432 069



Web: www.casamarco.net

105 Casa MarcoMadrid

Primero: Strudel de verduras con aceite de trufa blanca

Segundo: Tagliata (solomillo laminado) con rúcola y vinagre

balsámicoPostre: Tiramisú al

amaretto



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COMUNIDAD DE MADRID

Los hermanos Andrés inaugu-raron en el 58 con este esta-blecimiento especializado en marisco y, más de cincuenta años después, sus hijos, Rafael y Mi-guel Ángel, mantienen la misma fi losofía con la que abrieron sus padres. Por esta razón continúa siendo una dirección recomenda-ble para los amantes del marisco y por supuesto del buen pescado, y una casa que conserva a su fi el

clientela gracias a la calidad de un producto procedente de las cos-tas españolas: gamba de Huelva o Denia, bogavantes gallegos, alme-ja de Carril, además de rodaballos salvajes, merluza, bonito, lubina, etc. El apartado carnívoro tam-poco pasa desapercibido por sus deliciosas carnes rojas a la parrilla, elaboraciones de caza en tempo-rada. Guisos caseros tradicionales que cambian diariamente.

Dirección: Narváez, 68

Teléfono: 915 731 087

Horario: No cierra

Otros datos: Reservados de 6 a 20. Parking. Aparcacoches. Terraza

Web: www.restauranterafa.es

106 Casa Rafa Pozuelo de Alarcón (Madrid)

Primero: Rollitos de rape picantes con tempura

Segundo: Manos y morro de ternera guisados a la

madrileña Postre: Melón al

cava




En el centro de Pozuelo este restaurante constituye un clásico en la zona cuyo nombre respon-de al de su propietaria, a quien podemos ver por aquí aunque es el afable Amancio el encarga-do del día a día. Abierto hace más de 40 años, la suya es una cocina casera muy tradicional asentada en sabrosos guisos como su afamado cocido de los jueves. Un público incondicional

acredita ese buen hacer desde su apertura, con elaboraciones destacadas de la carta como el rabo de toro, los huevos con angulas, las pochas con merluza o las almejas, junto a postres caseros indispensables como son el arroz con leche, las natillas o el fl an. En sintonía con el clasicismo del establecimiento y la cocina, la bodega tiene el mismo corte con referencias por todos conocidas.

Dirección: Avenida Juan Pablo II, 64

Teléfono: 917 157 622

Horario: No cierra

Otros datos: Aparcacoches. Terraza

Web: No tienen

107 Casa Tere Pozuelo de Alarcón (Madrid)

Primero: Pochas con perdizSegundo: Bocaditos de merluza

con pimientos y arroz con almejas

Postre: Leche frita

El menú

PRECIO MEDIO: 60€


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COMUNIDAD DE MADRID

Un icono de la cocina gallega más genuina en el corazón de la capital que, junto a su “hermano pequeño” Sanxenxo, constitu-yen los dominios de Manolo Domínguez Limeres, secundado ahora por su hijo Diego. Este 2013 hace ya cuarenta años que abrió por primera vez sus puertas Combarro, siempre con productos de primerísima calidad y un impecable servicio; ahora cuenta con una zona más informal a la entrada, con unas cuantas mesas para un picoteo de altura: xoubas con pimientos de Padrón, ostras Flor de Arcade, nécoras de la ría o las ricas em-panadas de la casa (berberechos, perdiz…). Apabullante variedad de mariscos y pescados traídos diariamente en avión desde los puertos gallegos. En temporada, jornadas de lamprea, y todos los platos también para llevar.

Dirección: Reina Mercedes, 12

Teléfono: 915 54 77 84


Otros datos: 4 reservados desde 4 hasta 60. Aparcacoches. Terraza

Web: www.combarro.com

108 CombarroMadrid

Primero: Salpicón de mariscoSegundo: Rape con salsa

de erizosPostre: Souffl é

Alaska




El chef Mario Sandoval se defi ne como arqueólogo de los sabores, “pues el gusto es el más primario de los sentidos”. Con una brillante trayectoria y una estrella Michelín, Sando-val trabaja actualmente en las cocciones en horno de leña con diferentes maderas. Así, hace las verduras (bulbos de apio, na-bos, espárragos blancos….) con madera de quejigo, la cococha del atún con madera de barrica de vino tinto, cochinillo con encina o pichón con sarmien-to. Desde la llegada, el cliente realiza un ilustrativo itinerario desde la espectacular bodega, pasando por la cocina, hasta terminar en el comedor. Termi-nación de algunos platos en sala (un lujo) y carta de vinos con más de 3.000 referencias. Dos atractivos menús, ambos con posibilidad de ser maridados.

Dirección: Francisco Encinas, 8

Teléfono: 916 040 202

Horario: Cierra lunes y noches, excepto viernes y sábados. Julio y agosto

Otros datos: Aparcacoches y parking. Reservado para 18

Web: www.restaurantecoque.com

109 Coque Humanes (Madrid)

Primero: Coral marino de algas, moluscos y crustáceosSegundo: Cochinillo lacado

Postre: Migas de chocolate



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COMUNIDAD DE MADRID

Propiedad de José Morán desde hace catorce años, esta casa de comidas fue abierta en 1932 por la familia De la Riva. Es una de las direcciones más populares, con numerosos incondicionales, muchos de ellos atraídos por las largas sobremesas de mus ya que no dan cenas (solo si se trata de grupos y por encargo). Su cocina es tradicional y cam-bia en función del mercado y la

temporada; aquí no hay carta, los platos varían cada día y se cantan en directo al cliente. Eso sí, hay clásicos obligados que mantienen como la ensaladilla rusa, los bocartes con anchoas, los calamares en su tinta, el rabo de toro o el congrio en salsa verde. En general una culinaria sabrosa y contundente en un ambiente bullicioso. La bodega es dominio de vinos tintos.

Dirección: Cochabamba, 13

Teléfono: 914 588 954

Horario: No cierra. Solo sirven almuerzos

Otros datos: Aparcacoches

Web: www.restaurantedelariva.com

110 De la RivaMadrid

Primero: Bocartes con anchoasSegundo: Congrio en salsa verde o pecho de ternera

Postre: Flan casero

El menú

PRECIO MEDIO: 45€



El fl amante y merecidísimo tres estrellas Michelín de Madrid. Un chef tan único como su propio universo, algo que defi ne a los grandes cocineros. David Muñoz practica una culinaria sin red que aborda lugares, materias primas, técnicas o presentaciones impactantes para situarse en la más pujante vanguardia. Este año la experiencia DiverXO nos trae “Mariposas en el estómago”

o “Cerdos que vuelan” y no, no estamos en el cuento de Lewis Carroll. Ángela Montero, su mujer, dirige la sala. Ofrecen dos menús de 95 y 140 euros. Domingos y lunes, Muñoz siempre está en su StreetXO en Gourmet Experien-ce de El Corte Inglés de Callao. Esperemos que el chef, tras la concesión de su tercera estrella no se traslade a Londres, como ya tenía prácticamente decidido.

Dirección: Pensamiento, 28

Teléfono: 915 700 766



Web: www.diverxo.com

111 DiverXO Madrid

Primero: Coco verde, guiso de berberechos, zamburiñas y pochasSegundo: Carrillera al jengibre con

trufa y puré de aceite de olivaPostre: Chocolate con leche, terry laspang soungchong,

wasabi, yuzu y pimienta sansho

El menú



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COMUNIDAD DE MADRID

La exultante personalidad de Andrea Tumbarello, su propietario, marcan la fi losofía y ritmo de este pequeño local con aspecto de antiguo mesón de marcado estilo rústico. Sencilla decoración, mesas que se do-blan y un ambiente alborotado ... pero esa es la gracia. La trufa es para Tumbarello- apodado “Trufarello”-, una loca pasión y siempre es la gran protagonista en temporada. Originales pizzas, deliciosa lasagna della mamma o setenta variedades de pasta fresca hechas en la casa. Es famosa su “carbonara” o el risotto al Barolo. Impresionante carta de vinos italianos. En diciembre de 2013 inauguró otro Don Giovanni en el centro de Marbella y, en el cercano hotel de cinco estrellas Finca Cortesín (Casares, Málaga), abre siempre en julio y agosto.

Dirección: Paseo Reina Cristina, 23

Teléfono: 914 348 338


Otros datos: Parking cercano. Terraza cubierta

Web: www.dongiovanni.es

112 Don Giovanni Madrid

Primero: Tagliatelle con trufa negra al cava

Segundo: OssobucoPostre: Mousse de

yogur griego con miel de trufa y castaña




Cocina de base cordobesa con la fritura entre sus especialida-des y donde mandan los guisos y una buena variedad de arroces de la mano de su propietaria y cocinera, Mari Fran Blanco, quien da nombre a la casa y perfecta anfi triona desde que abriera hace casi 20 años. Un lugar de ambiente familiar para disfrutar los sabores de siempre hechos con cariño y como an-taño, esto es, en cazuelas y de-dicando horas a cada puchero. Con una clientela fi el desde sus comienzos, tiene elaboraciones estupendas y recomendables como el salmorejo, el rabo de toro, la carrillada, los callos o los pescados a la plancha o con salsa, y luego arroces que salen mucho como el del señoret (con todo pelado) o el de almejas y verduras. Los dulces son tam-bién obra de Mari Fran.

Dirección: Príncipe de Vergara, 285

Teléfono: 913 502 390

Horario: Cierra los domingos

Otros datos: Reservado de 8 a 14. Aparcacoches. Parking cercano

Web: www.restaurantedonapaca.es

113 Doña Paca Madrid

Primero: Revuelto ibérico con habitas

Segundo: Carrillada de ternera con boletus

Postre: Tarta de leche merengada



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COMUNIDAD DE MADRID

2012 fue el año del traslado de Edulis a una nueva ubicación en el barrio de Salamanca. Atrás quedaron las estrecheces del mi-núsculo local anterior, cambiado ahora por un bonito comedor, donde se sirven las creaciones de los cocineros Alfonso Figueroa y Víctor Iglesias. Una carta en la que se encuentran sus platos de siempre como los huevos escalfados con boletus y espuma

de patata, junto a otros de nuevo cuño. Cocina honesta de sabores reconocibles con un toque de modernidad en las técnicas. Entre las carnes, el steak tartare de ternera también se inscribe entre sus grandes clásicos. Carta de vi-nos correcta sin más y agradable servicio. Buena barra de tapeo abierta, con mini- raciones de cocina, desde las 13,30 hasta la madrugada y cócteles o copas.

Dirección: Velázquez, 11

Teléfono: 912 207 519


Otros datos: Un comedor privado de 12 a 14. Aparcacoches

Web: www.restauranteeddulis.es

114 EdulisMadrid

Primero: Coca de arenque caramelizada con tapenade

Segundo: Steak TartarPostre: Coulant de cho-

colate con helado de mango y vainilla

El menú

PRECIO MEDIO: 50€



El Club 31 ha vuelto y con su nombre coloquial de antes: “El 31”. El matrimonio formado por Marta Díaz Santamaría e Higinio Aldaz, propietarios del exitoso Higinio’s ( Juan Bravo, 12. Madrid), repiten aventura para recuperar este mítico restaurante tras una impor-tante remodelación del espacio. Cocina de alta escuela- como el servicio- con platos como el consomé Moskova (gelée con

caviar) o la terrina de hígado de oca. Además, apartado de Caviar y Ostras, junto a clásicos de antes: alcachofas rellenas de foie gratinadas o huevos “El 31” y sus callos (que también eran Jockey puros). Buena caza en tempo-rada y deliciosos postres como los souffl és o la créme brûlé. Ambiente elegante e interesante barra de coctelería con amplio horario. Gran carta de vinos.

Dirección: Alcalá, 58

Teléfono: 915 316 085

Horario: Cierra sábado al mediodía y lunes

Otros datos: Dos reservados de 12 personas. Aparcacoches

Web: www.el31.com

115 El 31Madrid

Primero: Raviolis de faisán y boletus al armagnac

Segundo: Venado con salsa de frambuesa y puré de

manzana verdePostre: Souffl é caliente al

Grand Marnier



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COMUNIDAD DE MADRID

“Mejorar lo bueno, renovar con lo mejor”. El maestro Pedro Larumbe se reinventa con la seriedad y savoir faire que siempre le han caracterizado. El antiguo espacio del restaurante gastronómico, quizás dema-siado formal para los tiempos que corren, es ahora un recinto moderno, luminoso y alegre con dos zonas diferenciadas: come-dor de cocina de mercado y un gastrobar (abierto desde las 9 a las 2 de la madrugada) en el que compartir modernas tapas, tostas y raciones fi rmadas por el chef navarro, tomar un aperitivo o disfrutar de un cóctel en el afterwork. Pero la calidad está ahí, y también la tradición, y la creatividad. Al lado, el restau-rante gastronómico, de mesas vestidas e impecable servicio, con una carta basada en pro-ductos de primera línea.

Dirección: Paseo de la Castellana, 38

Teléfono: 915 751 112


Otros datos: Un comedor privado para 16 personas. Parking cercano

Web: www.larumbe.com

116 El 38 de Pedro LarumbeMadrid

Primero: Arroz de sémola con cocochas de bacalao

Segundo: Steak tartar de solomillo

Postre: Cheesecake en copa con frutos

rojos




En un luminoso comedor con notas marineras, se pueden degustar especialidades como por ejemplo el pescado a la sal, con ejemplares de gran tamaño y especies como la lubina o la dorada, que se limpian en sala. También arroces como el de carabineros, o un sabroso fi deuá, estupendos para compartir. Mariscos y peces con “apellido”: merluza de Burela, percebes de Cedeira… Pequeño apartado de carnes y atractivos postres. Pertenece a ese emporio restau-rador fundado por Gerardo Oter, ya con más de 20 restaurantes en Madrid. Los agrupados bajo el nombre “El Barril de...”ofrecen cocina marinera y pescados y mariscos fundamentalmente. El maître Alfonso Almodóvar dirige efi cazmente un amable servicio. Agradable terraza en verano y acondicionada en invierno.

Dirección: Estafeta, 4. Plaza de la Fuente, s/n. La Moraleja

Teléfono: 916 509 586/607 018 099

Horario: Cerrado domingo noche

Otros datos: Reservado de 20 a 30. Terraza. Parking con acceso directo

Web: www.grupo-oter.com

117 El Barril de La MoralejaAlcobendas (Madrid)

Primer plato: Gamba roja de Denia cocida

Segundo plato: Rodaballo al horno

Postre: Hojaldre de man-zana con helado de

vainilla



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COMUNIDAD DE MADRID

Es uno de los restaurantes de alto nivel preferidos para celebrar reuniones de negocios, pero además puede presumir de una clientela fi el que disfruta con el buen hacer del chef José Macha-do, ya muchos años en la casa. Partiendo de una base tradicional, Machado aborda los sabores más tradicionales y reconocibles para adaptarlos a los nuevos tiempos en un recetario moderno y con

ricos toques creativos. La calidad del producto prima en estos fogones, atentos a la temporada y con magnífi cas elaboraciones de caza, verduras o guisos de legumbres. Y añaden estupen-dos pescados y carnes. Para las noches la oferta se amplía con un menú degustación de tres medias entradas, plato principal y postre. Bodega muy destacable con cien-to veinte referencias en carta.

Dirección: Pinar, 15

Teléfono: 915 623 137

Horario: Cerrado sábado al mediodía, domingos y festivos

Otros datos: Un reservado hasta 28 personas. Aparcacoches

Web: www.el-bodegon.es

118 El BodegónMadrid

Primero: Foie frío en terrina hecho en casa, confi tura de higos secos

Segundo: Atún rojo vuelta y vuelta, aceite de ajo y aceto de MódenaPostre: Crujiente de cacao con

salsa de cítricos y helado de amaretto

El menú

PRECIO MEDIO: 70€



Tradición, elaboración y buen producto. Los tres pilares en los que se asienta el éxito de esta casa ya con más de treinta años en la capital y que tiene al frente a sus propietarios, los hermanos Castro. Tres profesionales, cada uno en su parcela (barra, sala y cocina) que desde el principio han logrado conquistar al público madrileño con una propuesta de cocina vasco francesa. De su

carta son reseñables elabora-ciones como las cocochas, el steak tartar, el foie de la casa o el chateaubriand al whisky, a los que se añade un amplio reper-torio de platos de caza. Y entre los postres no pueden faltar los crêpes rellenos y fl ambeados ni tampoco el ponche El Borbollón. En el apartado vinícola, Rioja y Ribera del Duero dominan la selección. Magnífi ca barra.

Dirección: Calle Recoletos, 7

Teléfono: 914 314 134

Horario: Cierra sábado a mediodía y domingos

Otros datos: 3 reservados, de 12 a 22. Aparcacoches. Parking concertado

Web: www.elborbollon.es

119 El BorbollónMadrid

Primero: Ragout de habitas tiernas con foie templado

Segundo: Estofado de rabo de toro deshuesado

Postre: Crêpe relleno de he-lado fl ambeado al Grand

Marnier



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COMUNIDAD DE MADRID

Un restaurante enclavado en un chalet de tres pisos en la zona de Arturo Soria, con distintos comedores y reservados, con una preciosa y amplia terraza de verano. Cocina de Shanghai, ciudad que es un mosaico gastronómico de toda China, con preparaciones legendarias en carta como la sopa de aleta de tiburón, abalones o nidos de golondrina. Amplísima oferta con 200 platos a cargo de tres cocineros distintos, todos origi-narios de allá: uno para salteados y las salsas; otro para las grandes especialidades del recetario cantonés y por último un tercero, encargado de los dim- sum, las masas y las pastas, que se hacen diariamente. Una cocina fresca, honesta y muy sugerente, con delicados y equilibrados sabores e interesantes puntos de cocción y texturas. Precios ajustados.

Dirección: Arturo Baldasano, 22

Teléfono: 911 151 813


Otros datos: 5 reservados, de 6 a 40. Aparcacoches noches. Terraza

Web: www.elbund.com

120 El BundMadrid

Primer plato: Crisantemos rellenos de gambas

Segundo plato: Pato a la pekinesa

Postre: Helado de sésamo negro




Tom Cruise, Woody Allen y las más altas instancias de nuestro país han sido algunos de los clientes que han disfrutado de la comida de El Landó, un lugar enclavado en el corazón de Madrid, de decoración clásica al estilo del típico mesón madrile-ño. Ángel González, director y cuñado del archifamoso Lucio Blázquez (Casa Lucio), regenta este restaurante que hace honor al riquísimo recetario tradicio-nal español con unas materias primas de primera fi la. Siempre hay platos de cuchara como el cocido, los callos a la madrileña o el marmitaco, además de sus lentejas, arroces melosos o sopa castellana. Para empezar, im-prescindible su rico jamón ibérico con pan tumacay el tomate en fi nas rodajas. En buena sintonía familiar, no faltan unos ricos huevos estrellados.

Dirección: Plaza de Gabriel Miró, 8

Teléfono: 913 667 681

Horario: Cierran domingos

Otros datos: Un reservado para 18 personas. Aparcacoches

Web: www.casalucio.es

121 El LandóMadrid

Primero: Huevos estrelladosSegundo: Merluza rebozada

Postre: Natillas



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COMUNIDAD DE MADRID

Un clásico de Madrid que no deja de crecer. Hace un año y medio se trasladó a esta céntrica calle, en un bonito espacio donde estaba la desaparecida Casa Mandi. Un comedor con luz natural y de estilo clásico para degustar las creaciones del chef José Ynglada quien, junto a Borja Anabitarte como socio, ha optado por una cocina de mercado fresca y dinámica. Trufa, habitas, lubina

salvaje, lenguados… Esto se nota en una carta dinámica y atípica que ofrece desde una pularda re-llena de foie con salsa de boletus a un tiradito de pez mantequilla. Ricos postres. En la trasera del local se encuentra Mentidero& Gin, con horario ininterrumpido y entrada independiente por Zurbano número 17. Allí también se puede almorzar ligero, cenar o tomar una copa Premium.

Dirección: Almagro, 20

Teléfono: 91 308 12 85

Horario: Cierra D y S mediodía. Abren festivos y todo agosto

Otros datos: 5 reservados de 3 a 22 personas. Aparcacoches

Web: www.mentiderodelavilla.es

122 El Mentidero de la VillaMadrid

Primero: Canelón de carabine-ros al parmesano

Segundo: Carrilleras de ibérico a las trufas

Postre: Bizcocho caliente de chocolate




Su propietaria, María de Lorenzo, abrió este restaurante ya desde el primer momento con plena vocación astur. En el comedor, de estilo moderno, amplias mesas vestidas de blanco con una buena separación que permite privaci-dad. Todo un clásico de excelen-tes materias primas y guisos de primera como su fabada (fabes y compango propios), las verdinas o la carne gobernada; deliciosos

pescados (con el pixín como protagonista) y en temporada, setas y buena caza. Anchoas doble cero del Cantábrico hechas a mano en la casa. Postres case-ros- espectacular tarta de queso-, y una epatante carta de vinos, con vertical de Vega Sicilia incluida. En 2012 De Lorenzo inauguró otro restaurante del mismo estilo llamado Esbardos, ya en pleno Madrid (C/ Maldonado, 4).

Dirección: Avda. de Burgos, 214. Vía de servicio La Moraleja

Teléfono: 917 666 060


Otros datos: Varios reservados, de 12 a 40. Terraza. Parking propio

Web: www.restauranteeloso.com

123 El Oso Madrid

Primero: Anchoas del Cantábrico, tapa de fabada

Segundo: Pixín de barriga negra “Venta del Oso”

Postre: Tarta de queso y cuajada



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COMUNIDAD DE MADRID

Deliciosas recetas del norte, principalmente asturianas en sus comienzos y que con el paso del tiempo ha ido evolucionan-do a otros platos como pasta con almejas o una deliciosa hamburguesa de ternera. Sandro Silva y su mujer, Marta Seco, in-auguraron con toda ilusión este restaurante que hoy, tras una ampliación, tiene dos amplios salones de decoración actual y fresca. Excelencia de la materia prima y cuidadas presentacio-nes para una clientela fi el, con altas personalidades entre ellos. Silva opta por cierta actualiza-ción pero sin en extravagancias y sigue ofreciendo su riquísi-ma fabada, las verdinas con bogavante, albóndigas de rabo de toro o esos fritos de pixín con tinta de calamar, ya un clásico. Postres elaborados en la casa, como los frixuelos.

Dirección: Jorge Juan, 16

Teléfono: 914 315 840

Horario: Cierra domingos noche y domingos en julio y agosto

Otros datos: 3 reservados, 2 de 8 y uno de 12 personas. Aparcacoches

Web: www.elparaguas.com

124 El ParaguasMadrid

Primero: Colmenillas con trufas, foie y armagnac

Segundo: Merluza asada con carne de centolla

Postre: La reina de Saba (chocolate)




El chef y empresario Víctor Enrich, ahora como director, es el propietario de esta brasserie de concepto abierto: de unas bravas a unas ostras o desde un foie ahumado a los escargots a la madrileña (con salsa picante) o los huevos de corral estrellados. “Lo mejor de cada casa” tiene cabida en una carta desenfadada con importante protagonismo de los platos a la brasa. Los apartados en carta son Crudos y vapor, Ahumados y salazones del mar, Huerta, Granja, Arroces y fi deguas al horno, Risottos y pastas, Carnes a la brasa… siempre con el fi n de ensalzar el producto. Diariamente hay un plato de cuchara y, entre sema-na, menú de 20 euros con vino. Postres caseros. Barra de ostras con champagnes y carro de quesos con 10 variedades. Bonita y animada terraza.

Dirección: Estafeta, 2. Plaza de la Fuente. La Moraleja

Teléfono: 916 502 932/ 916 502 159

Horario: Cierra domingos noche (en verano no cierra)

Otros datos: Parking próximo. Terraza

Web: www.el-practico.com

125 El Pract&co by Víctor EnrichAlcobendas (Madrid)

Primer plato: Fideuá negra con alioli

Segundo plato: Rodaballo al horno de brasa con patatas panadera

Postre: Tarta de limón



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COMUNIDAD DE MADRID

Uno de los restaurantes históri-cos de Madrid (se inauguró en 1940) cuyo nombre responde a la realidad: su especialidad son los guisos caseros que se hacen al calor de la lumbre cada día desde las ocho de la mañana. Autenti-cidad a manos llenas con platos de cocina tradicional buscada por una fi el clientela, muchos altos ejecutivos. Croquetas de ave y jamón, pisto casero, caza 100%

española (deliciosa perdiz esto-fada) o casquería de altura, como los excelsos callos o sus criadillas rebozadas. Ofrecen un guiso cada día de la semana y tiene especial éxito su cocido madrileño de los miércoles. Poseen una sucursal (Padre Damián, 37. Aparcaco-ches) del mismo nombre con propuestas diferentes como civet de liebre o cochinillo asado. Todo para llevar también.

Dirección: Larra, 13

Telefono: 914 450 5 77


Otros datos: Un reservado para 8 personas

Web: elpuchero.com

126 El PucheroMadrid

Primero: Habitas al “Puchero”Segundo: Supremas de

merluza fritaPostre: Crêpes

fl ambeados

El menú

PRECIO MEDIO: 35€



Ésta ha sido la última y exitosa apuesta del grupo Pescaderías Coruñesas. Un éxito sin parangón con llenos diarios a pesar de su amplitud. Enclavado en el monte de El Pardo, cuenta con cuatro comedores y diversas terrazas en plena naturaleza. La gran parrilla vista, situada a la entrada del restaurante, ya es toda una decla-ración de intenciones. Un bonito local decorado por Isabel López-

cemento visto, vigas de madera, esteras …- donde, a diferencia de El Pescador y O´Pazo (de los mismos propietarios), hay algo menos de marisco y se pueden tomar carnes rojas, arroces secos (verduras y chipironcitos), ensaladas y algunos platos de cuchara. Como es tónica en esta casa, deslumbrantes productos y ajustados precios. Ricos postres caseros y efi caz servicio.

Dirección: Ctra. Fuencarral- El Pardo (M- 612), Km. 1,9

Teléfono: 917 343 826


Otros datos: Reservados, de 10 a 100. Parking propio y aparcacoches

Web: www.fi landon.es

127 Filandón Madrid

Primero: Almejas de Carril medianas a la sartén

Segundo: Pixín a la parrillaPostre: Tarta de

queso

El menú

PRECIO MEDIO: 45€


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COMUNIDAD DE MADRID

Un restaurante vinoteca con barra y un sencillo comedor al fondo donde degustar cocina de temporada basada en el producto. Anchoas del Cantábri-co, ibéricos, salmón… También platos tradicionales como cro-quetas o albóndigas de ternera, sin olvidar los callos. Recomen-daciones del día y guisos como las patatas a la importancia con rape , el rabo de toro estofado o merluza a la romana en tacos junto a un bacalao con tomate casero. Importante carta de vinos a cargo del propietario y sumiller Luis García de la Navarra quien, junto a su hermano Pedro al frente de la cocina, inauguró hace dos años este restaurante. Propuestas semanales, tanto en el comedor como en la barra. En esta última, gran variedad de ca-napés y raciones y una selección de vinos por copas.

Dirección: Montalbán, 3

Teléfono: 915 238 770



Web: www.garciadelanavarra.com

128 García de la NavarraMadrid

Primero: Salmorejo con huevo y jamón

Segundo: Carrillada de ternera

Postre: Cuajada con miel




El gran Jesús Santos es el propietario de este restaurante que también ha sido escuela de numerosos cocineros hoy en el candelero. Cocina de temporada no exenta de creatividad con sesgo vasco, donde están las raíces de Santos y su primer restaurante, Goizeko de Bilbao. Platos como “triguerillos” a la mayonesa de trufa, habitas bio-lógicas estofadas con chipirones o cigalitas al ajillo, además de algún arroz y risotto entre las entradas. No faltan platos de cuchara y sopas, entre las que destacan unas deliciosas pochas en temporada. Tiene merecida fama su bacalao y diariamen-te ofrecen sugerencias según mercado. Un restaurante situado en los bajos del hotel Wellington, con puerta de calle y ambiente elegante. Ricos postres y muy buena bodega.

Dirección: Villanueva, 34

Teléfono: 915 770 138


Otros datos: Dos reservados de 10 y 20 personas. Aparcacoches

Web: www.goizekogaztelupe.com

129 Goizeko WellingtonMadrid

Primero: Risotto de pichón y hongos

Segundo: Bacalao en dos estilos de Bilbao

Postre: Canutillos rellenos de crema



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COMUNIDAD DE MADRID

El clasicismo desde todos los puntos de vista tiene en Horcher uno de sus máximos exponentes. El protocolo de la casa continúa exigiendo corbata y chaqueta a los hombres, al tiempo que conser-van el detalle hacia las señoras de ofrecerles almohadas para descalzarse. Luego, el decorado y la oferta culinaria responden tam-bién al mismo estilo. Con Carlos Horcher como responsable de los

fogones, el suyo es un plantea-miento asentado en el respeto a la tradición y al buen producto, con aires centroeuropeos y donde la caza constituye una de sus espe-cialidades pero sin que la oferta de pescados desmerezca en absoluto. Recomendables clásicos como el steak tartar, perdiz a la prensa o el Strogonoff a la mostaza de Pom-mery. La bodega resulta especta-cular por su calidad y cantidad.

Dirección: Alfonso XII, 6

Teléfono: 915 220 731

Horario: Cierra sábados al mediodía y domingos

Otros datos: 3 reservados de 10, 20 y 24. Parking cercano. Aparcacoches

Web: www.restaurantehorcher.com

130 HorcherMadrid

Primero: Arenques a la cremaSegundo: Lomo de corzo

asado al hornoPostre: Baumkuchen

El menú

PRECIO MEDIO: 95€



Un restaurante de mágico am-biente, con decoración de Ignacio García de Vinuesa, concebido como un multi-espacio. Zona de barra donde disfrutar toda la oferta del restaurante en raciones o tomar un champagne; comedor- bistrot en el que mezclan con sabiduría platos tradicionales (verduras de Navarra, alubias rojas…) con platos de tipo oriental como el tiradito de pez mantequi-

lla con trufa. Imprescindibles las deliciosas croquetas. Iñaki Oyarbi-de (hijo del gran Jesús Oyarbide) y su mujer, Ángela Labrada, son los propietarios de este IO, que también cuenta con una bonita pérgola exterior acondicionada en invierno. Carta de vinos con pro-puestas muy originales y picoteo, cócteles o copas Premium en ho-rario non- stop. Medias raciones y opciones para llevar.

Dirección: Manuel de Falla, 5

Teléfono: 913 440 616

Horario: Cierra lunes y domingos noche

Otro datos: Un reservado de 12 personas. Aparcacoches

Web: www.restauranteio.com

131 IOMadrid

Primero: Rollito de vieira al estilo vietnamita

Segundo: Bacalo ajoarriero con pasta de arroz y huevo

Postre: Tarta Tatin



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COMUNIDAD DE MADRID

Un grupo que siempre amplía horizontes: ahora con el Kabuki de la T-4 del aeropuerto de Barajas. Todo surgió de la alianza de Ricardo Sanz (apasionado de la comida japonesa, que regentaba un mesón) y el ingeniero José Antonio Aparicio. La casa originaria fue el sencillo Kabuki de Presidente Carmona nº 2 (Madrid) y a partir de ahí un conglomerado con Kabuki Abama (Tenerife), Kabuki Raw (Finca Cortesín en Casares, Má-laga), Komori (Valencia) y este Kabuki Wellington, de elegante ambiente, con barra de sushi y exquisita factura. Maravillosa y única materia prima con 60 variedades de pescados, algunos tan inusuales como el albur. Impactante carta de vinos con 370 referencias, agrupadas por conceptos y también por precios; carta de sakes únicos en Europa.

Dirección: Velázquez, 6

Teléfono: 915 777 877

Horario: Cierra sábados al mediodía, domingos y festivos

Otros datos: Reservado para 15-22 personas. Aparcacoches

Web: www.restaurantekabuki.com

132 Kabuki Wellington Madrid

Primero: Tempura de rodaballos baby

Segundo: Selección de nigiris (espardeña, chicharro y

ventresca de toro)Postre: Cremoso

de yuzu




Sensibles con los tiempos que corren, esta casa ha optado por revisar sus precios sin que esto afecte a la calidad, aseguran. Por ello, han ajustado tanto su menú de entre semana como el de los fi nes de semana a 26 y 36 euros respectivamente. Estamos en un estupendo lugar de estilo rústico que ofrece un espacio ideal para disfrutar, con tranquilidad, sobre todo en fi n de semana. El contraste lo pone la carta diseñada por David Cobos, chef de La Casita, quien basa sus elaboraciones en la cocina tradicional a la que luego imprime renovación, téc-nica y toques de modernidad, todo a partir del buen producto del que presumen. Propone un guiso distinto para cada día de la semana y en su oferta, ade-más, hay platos que pueden ser solicitados en medias raciones.

Dirección: Camino de Valladolid, 10. Salida 29 Ctra. de la Coruña

Teléfono: 918 595 505


Otros datos: Reservado de 30-40. Parking cercano. Aparcacoches. Terraza

Web: www.lacasitadetorre.com

133 La CasitaTorrelodones (Madrid)

Primero: Milhojas de calabacín con queso de cabra y jamón ibéricoSegundo: Rollitos crujientes de

lenguado con espinaca crujiente y aceite de pistacho

Postre: Tatin de manzana con helado de vainilla



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COMUNIDAD DE MADRID

Una de las novedades del año en Madrid. El joven chef Javier Aranda es una de las grandes promesas de la cocina española y con La Cabra ya ha comenzado a demostrarlo. Un recoleto espacio de estilo moderno, amplio y luminoso, abierto de 9 de la ma-ñana a 2 de la madrugada (dan desayunos, copas, etc..), con una moderna zona de tapeo a base de mesas altas donde también se

puede hacer un almuerzo rápido. Menú diario, medias raciones y 20 vinos por copas. Pero es en el comedor, de tan sólo 9 mesas, donde apreciará en toda su exten-sión la valía del chef, su técnica y creatividad. Para rematar delicio-sos postres e interesante carta de vinos con 90 referencias primoro-samente elegidas . En otra zona, amplio salón para sobremesa o tomar copas en cómodos sofás.

Dirección: Francisco de Rojas, 2

Teléfono: 914 457 750


Otros datos: Tres reservados para 15 personas. Parking concertado.

Web: www.restaurantelacabra.com

134 La CabraMadrid

Primero: Gamba blanca macerada en cítricos y cerezas

del JerteSegundo: Pescado del día en

suquet de asadosPostre: Chocolate

2013




Estamos ante la fi nca ganadera del siglo XXI en plena sierra oeste de Madrid donde los hermanos Jiménez Barbero- David, Alberto, Álvaro y Beatriz-, crían a sus animales en un “cinco estrellas”: paja nueva diaria, agua templada en invierno… Trazabilidad de las reses, de razas avileña y charole-sa, berrenda o retinta, que darán las mejores carnes, a degustar en el restaurante enclavado en la

explotación. Entrecot, solomillo, chuleta… siempre con la edad de sacrifi cio y tiempo de maduración en cámara. En fi n de semana, cor-tes especiales como el de macho castrado. Abundante casquería y guisos caseros. Menú degusta-ción a 55 euros. El plan perfecto es una visita guiada gratuíta (previa reserva) y comida en el restaurante, con menú degusta-ción de 55 euros.

Dirección: La Finca. Ctra. de Robledo Km. 1,800. 28213

Teléfono: 918 324 022

Horario: Cierra noches

Otros datos: Visitas guiadas gratuitas (previa reserva)

Web: www.carnedelafi nca.com

135 La EstanciaMadrid

Primero: Cecina de buey y steak tartar

Segundo: Costillar de ternera a baja temperatura

Postre: Quesos de Madrid y sus guarniciones



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COMUNIDAD DE MADRID

Dirección: Doctor Castelo, 48

Teléfono: 914 092 522

Horario: Cierra domingo y martes noche

Otros datos: Un comedor privado de 20 personas. Parking cercano

Web: www.lahoja.es

El matrimonio formado por Francisco Rodríguez y Con-chita Sánchez- Ferrer abrió las puertas de esta casa hace 31 años, procedentes de Asturias y entregados a esa cocina tradi-cional de sus orígenes. Paco es el encargado de la cocina, domi-nada por contundentes guisos, todo en un marco rústico de estilo astur. Junto a ellos, su hijo Javier actúa como sumiller. Este es el reino de la fabada, el pote asturiano, fabes con almejas, la merluza a la sidra o el pitu de corral en pepitoria, además de estupendas recetas de caza en temporada -dada su afi ción ci-negética- junto a buenas carnes rojas. Platos todos que sirven de manera generosa. El apartado dulce también es de elaboración propia, con el arroz con leche o la crema de manzana entre sus especialidades.

136 La HojaMadrid

Primero: Verdinas con langosta

Segundo: Pollo de corral en pepitoria

Postre: Arroz con leche




El continente, un espacio diseña-do por el reconocido arquitecto Francisco Mangado; el conte-nido, cocina navarra auténtica a partir de una materia prima excelente. Ésta es la propuesta de esta casa, con Juan Miguel Sola y su mujer Anabel a la cabeza. Raquel Sánchez, prima de Juan Miguel, es la responsa-ble de los fogones. La Manduca nació en Azagra, un pueblo de Navarra, y se trasladó a Madrid sin perder su carácter familiar y sus raíces, con lo que trajeron consigo verduras de excepción que han contribuido a hacer de esta dirección el lugar recomen-dable para disfrutar de alcacho-fas, espárragos y pimientos de cristal magnífi cos además de buenos pescados y carnes. Unos y otros sometidos a la mínima elaboración. Pura autenticidad y un verdadero placer.

Dirección: Sagasta, 14

Teléfono: 915 910 112

Horario: Cierra el domingo y agosto


Web: www.lamanducadeazagra.com

137 La Manduca de Azagra Madrid

Primero: Verduras naturales de Azagra

Segundo: Pimientos de cristal con huevos fritos

Postre: Torrija caramelizada con helado de galleta

María



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COMUNIDAD DE MADRID

Dirección: Vía Dos Castillas, 23.

Teléfono: 911627429/616 87 82 87



Web: www.latabernadeelia.es

Un santuario para carnívoros irredentos. Su propietario, Catalin Lupu, inauguró el local hace cuatro años con un comedor desprovisto de lujos en el que la protagonista es su gran parrilla a la vista. Y por supuesto la calidad de las carnes que Lupu madura en cámara seca (hasta 45 días) lo que no es habitual ya que hay merma en el peso… pero acentúa el sabor y la ternura. Chuletas de

diferentes tipos de reses, buey de verdad, wagyu con infi ltración máxima y un excepcional steak tartar. Otras opciones también como buenas ensaladas, huevos de corral, y algún detallito para los ictiófagos. Buena barra para tomar el aperitivo y agradable terraza (nutrida carta de puros para la sobremesa). Vinos a precio de tienda, sólo añaden 7 euros por el servicio.

138 La Taberna de EliaPozuelo de Alarcón (Madrid)

Primero: Setas de cardoSegundo: Chuletón de vaca

vieja (2 personas) con patatas fritasPostre: Tarta de

queso

El menú

PRECIO MEDIO: 40€



Se ubica en la última planta del elegante y palaciego Casino de Madrid, desde donde ofrece unas vistas de excepción y una inmejorable terraza de verano. Localización que contrasta con la estética del restaurante, moder-na, minimalista y reino del blan-co, obra de Jaime Hayón. Aquí ofi cia Paco Roncero que, con dos estrellas Michelín, es recono-cido por su cocina sumamente

creativa y vanguardista, asentada en la investigación constante y muy en la línea de Ferrán Adriá, con quien se formó. Novecientos vinos en carta a cargo de la su-miller Maria José Huertas. Apar-te, si están dispuestos a pagar por vivir una experiencia única y sensitiva, en el mismo edifi cio se encuentra Paco Roncero Taller, diseño y tecnología al servicio de la gastronomía más exclusiva.

Dirección: Alcalá, 15

Teléfono: 915 321 275


Otros datos: Reservado de entre 15 y 30. Aparcacoches. Terraza

Web: www.casinodemadrid.es

139 La Terraza del CasinoMadrid

Primero: Falso risotto de calamar con toques thai

Segundo: Salmonetes con ñoquis en suquet

Postre: Carbón vegetal dulce

El menú



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COMUNIDAD DE MADRID

El cocinero Segundo Alonso, propietario también de La Paloma, orquesta un festival de piezas de caza nacionales y exclusivas, ahora que casi todo es importación. Inigua-lable liebre a la royal, (con 43 horas de cocción), solomillo de venado ( llegado de Albacete) con una fi nísima salsa de fondo, tórtolas asadas con raviolis de boletus y trufas o caza de pluma (becadas,etc.) tan escasa hoy en día. Todo impecable, desde ese aire de restaurante de siempre, cálido y cómodo, al profesional servicio o la magistral cocina de Alonso, que también explora fuera del otoño otras parcelas con éxito. Exquisitos postres (hojaldre hecho en la casa). Con Alonso está en el restaurante su mujer, Mª José Barrios y su hija Lorena, quien gestiona una bodega muy bien surtida.

Dirección: Lagasca, 81

Teléfono: 915 754 130


Otros datos: Un reservado de 8 personas. Aparcacoches

Web: www.latorcaz.com

140 La TorcazMadrid

Primero: Boletus y chantarellas con trufa y huevo de corralSegundo: Liebre a la royal

Postre: Merengue con crema de castañas




En sus inicios una casa de comidas de las de toda la vida, cuando Juan Loriente se con-virtió en su propietario a fi nales de los ochenta la remodeló con-virtiéndola en un referente de la mejor cocina tradicional que tiene en los platos de cuchara una de sus especialidades junto a los guisos de caza, disponibles todo el año, y los escabeches. Juan, su artífi ce, propone una culinaria sabrosa, casera y de corte regional (callos, fabada asturiana, rabo de toro, patatas a la importancia, etc.). El éxito de esta dirección reside tanto en el producto como en su manera de elaborarlo y, sin duda alguna, en la afabilidad del propietario. En la barra de la entrada se agolpa un numeroso público que espera turno para comer cada día por lo que es recomendable hacer reserva.

Dirección: Ayala, 23

Teléfono: 915 767 421

Horario: Cierra domingos y festivos. Sólo almuerzos, V cenas


Web: www.restaurantelagodesanabria.com

141 Lago de SanabriaMadrid

Primero: Verdinas con boletus

Segundo: Bacalao al pil-pilPostre: Piononos de

Santa Fe



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COMUNIDAD DE MADRID

Toda una institución de la res-tauración madrileña, su historia se remonta a 1839, cuando abrió las puertas como pastelería, y desde entonces nunca ha cerrado siendo testigo de nuestra historia dadas las visitas recibidas y las re-uniones de toda índole acaecidas en sus salones. Afamado desde el principio por su cocido, en el que muchos de los ingredientes son de elaboración propia, añaden

morcilla francesa, salchicha trufa-da, y una bola hecha de miga de pan y carne de ternera. En gene-ral, esta cocina mantiene los aires afrancesados de sus comienzos como acreditan elaboraciones de la carta como la ternera príncipe Orloff o el pato a la naranja, entre otros. También archifamosos sus callos. Disponen de seis salones, además de la pastelería y tienda gourmet.

Dirección: Carrera de San Jerónimo, 8

Teléfono: 915 222 207-213 385

Horario: Cierra el domingo noche

Otros datos: 6 reservados desde 2 a 8 , hasta 65. Parking cercano

Web: www.lhardy.com

142 LhardyMadrid

Primero: Verduras de temporada con gambas e hilo parmesano

Segundo: Solomillo relleno de trigueros con torta del

Casar y pimientosPostre: Souffl é sorpresa




El cocinero Manuel Domínguez es ya un profesional de conso-lidada trayectoria que practica una gran cocina. De origen gallego- Lúa signifi ca “luna” en aquel idioma-, el chef plantea una culinaria basada en recetas tradicionales que, tratadas con creatividad, imaginación y técnicas contemporáneas, se convierten en exquisitos bocados. Y siempre, en todos los platos

del menú- que son cuatro, más aperitivo y postre-, un exquisito respeto por la materia prima, de primera calidad en esta casa, y guiada por el mercado del día. Todo, en un comedor sobrio y luminoso con un menú a 52 euros y una pequeña carta. Menú mari-dado, 78 euros. Cuidados postres a la altura de los salados. Amplia bodega con unas 150 referencias y ribeiros propios (blanco y tinto).

Dirección: Eduardo Dato, 5

Teléfono: 913 952 853


Otros datos: Reservado de 12 a 25. Parking cercano

Web: www.restaurantelua.com

143 Lúa Madrid

Primero: Taco de alubia de Tolo-sa, carabinero y caviar cítrico

Segundo: Rape sobre crema de ibéricos y tierra de tomatePostre: Ensalada de pan

y chocolate

El menú

PRECIO MEDIO: 60€


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COMUNIDAD DE MADRID

En pleno barrio de Malasaña, este restaurante de cocina tradi-cional ha ganado la confi anza de su clientela, desde que abriera hace 16 años, con una oferta rica en productos, recetas y precios ajustados. Propiedad de Justo Rodrigo, son famosas sus cro-quetas de ibéricos, así como la brandada de bacalao, su merluza del Cantábrico o el pichón asado al Pedro Ximénez. Preparaciones de sabores reconocibles y en la memoria, sin modernidades, que completa con una tentadora relación de postres también caseros, además de un menú de-gustación compuesto de cuatro platos, dos postres y una bebida al precio cerrado de 35 euros. Interesante la carta de vinos, seleccionada por Rodrigo, buen conocedor, atento al sector y sus novedades. Ofrecen muy buena relación calidad-precio.

Dirección: San Andrés, 31

Teléfono: 914 488 310

Horario: Cierra lunes, y noches de D, M y X


Web: www.restaurantemonteprincipe.com

144 MontepríncipeMadrid

Primero: Vieiras salteadas sobre crema de calabaza

Segundo: Pichón asado al Pedro Ximénez

Postre: Hojaldre de crema de limón y almen-

dras




Aquí manda esa excelente materia prima que reciben de Pescaderías Coruñesas, cono-cida como “la mejor lonja de Madrid” y propiedad, como este restaurante, de Evaristo García. Reformado en 2008 y ahora con una bonita y moderna decora-ción, ofrece una gran carta de pescados y mariscos: todo salva-je, de primerísima categoría y, en carta, sólo productos del mar, a excepción de los ibéricos… hasta este año, que han incorporado solomillo y steak tartar, así como la posibilidad de pedir medias raciones. La otra casa en Madrid capital, El Pescador (José Ortega y Gasset, 75. Tel. 914 021 290) continúa su fi losofía de platos más asequibles, como croque-tas o almejas rellenas, junto a excelsas piezas marinas: ojo al “lenguado Evaristo”, es único. Buena barra.

Dirección: Reina Mercedes, 20

Teléfono: 915 532 333


Otros datos: Dos reservados, 10 y 20 personas. Aparcacoches

Web: www.opazo.es

145 O’PazoMadrid

Primero: Salpicón de mariscoSegundo: Rodaballo salvaje

al hornoPostre: Filloas de

crema



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COMUNIDAD DE MADRID

El hotel de cinco estrellas Único encierra un exquisito comedor - con acceso directo desde la calle-, para sólo 30 comensales, en un entorno de lujo: Limoges, Murano, vermeil... una puesta en escena importante para la importante cocina del chef Ramón Freixa, con un profundo factor de juego y divertimento. Con dos estrellas Michelín y materias primas de primera fi la,

cuenta con una carta dividida en “Los clásicos” - hamburguesa Big Duck, callos y morros…-, y “La Vanguardia”, con platos de des-bordante creatividad. Originales y deliciosos postres. A destacar los exquisitos panes de la casa. Además de la carta, ofrecen tres menús (75, 95 y 115 euros). Unas 500 referencias de vinos en carta, con sustancial presencia internacional.

Dirección: Claudio Coello, 67. (Hotel Único)

Teléfono: 917 818 262


Otros datos: Reservado para 14. Aparcacoches. Terraza

Web: www.ramonfreixamadrid.com

146 Ramón Freixa Madrid Madrid

Primer plato: Estudio del tomateSegundo plato: Rape empanado

con frutos secos y mini-calçots

Postre: Momento dulce

El menú

PRECIO MEDIO: 95€



Rodrigo de la Calle, el joven chef que dio otra dimensión al mundo de las verduras con el movimiento de la “gastrobotánica” ha tomado su alternativa en Madrid para sentar plaza en el restaurante gas-tronómico del hotel Villa Magna, un cinco estrellas, donde también será chef ejecutivo. Llegado desde su restaurante de Aranjuez, en el que triunfó, además de una carta de 28 platos, ofrece cuatro menús

distintos: “Gastrobotánico”, “Vegetariano”, “Gastronómico” (perfecto para comidas de trabajo y “Revolución Verde”, una sinfo-nía vegetal- animal; los precios van desde 65 a 95 euros. De La Calle recurre a fondos, salsas o gelées de buey, carnes o ave, que combina a la perfección con esas escogidas verduras, siempre sostenibles, que trata como verdaderas joyas.

Dirección: Hotel Villa Magna. Paseo de la Castellana, 22

Teléfono: 915 871 2 34


Otros datos: Aparcacoches y parking propio. Reservados del hotel

Web: www.villamagna.es

147 Rodrigo de la CalleMadrid

Primero: Pochas guisadas, algas y caldo de costilla

Segundo: Arborio de verduras del desierto y anémonasPostre: Natillas de maíz,

cacao y quinoa



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COMUNIDAD DE MADRID

Sacha Hormaechea es el chef-propietario de este pequeño bistrot, con un también pequeño comedor decorado a la antigua usanza y que, en verano, instala una agradable y tranquila terraza. Los padres de Sacha, Carlos Hormaechea y Pitila Mosquera, dieron vida a este restaurante que sigue incombustible con el paso de los años y hace años ya a cargo de su hijo. Cocina que parte del producto de mercado y con base gallega de toque muy personal, apoyado por un equipo de siempre, tanto en sala como en cocina. Entre los platos más solicitados, resultan imprescin-dibles sus ostras escabechadas, y muy recomendables el steak tartar, la ventresca de atún, la falsa lasaña de erizo de mar o las fi lloas rellenas. Platos todos que forman parte de su más honda identidad.

Dirección: Juan Hurtado de Mendoza, 11 post. (entrada por J. R. Jiménez)

Teléfono: 913 455 952


Otros datos: Aparcacoches. Terraza

148 SachaMadrid

Primero: Falsa lasaña de changurro

Segundo: Steak tartarPostre: Delicias de

nata




De los creadores de Patrón Lunares, un restaurante estilo cantina marinera que triunfa en Palma de Mallorca, llega a Ma-drid de la mano de su creador, Javier Bonet, este original espa-cio que se especializa en carnes pero con buenos pescados y mariscos. Excelente materia prima a la vista en un moderní-simo local de diseño- proyecta-do por el estudio OH Lab-, con una larga barra donde tapear, comer o tomar una cañita. Carta como de pedido de mercado al por mayor, con producto, peso y precios. Producto y más produc-to, sólo ligeramente manipulado en cocina. Vinos por copas y precios muy asequibles con reducidas raciones, en la menta-lidad más joven y rompedora de las tendencias actuales. De cor-te boho- chic, aunque está en el castizo barrio de Chamberí.

Dirección: Ponzano 11

Teléfono: 917 526 106

Horario: Cierra lunes y domingos noche


Web: No tiene

149 Sala de DespieceMadrid

Primero: Gambas blancas a la plancha

Segundo: Chuletón al modo carpaccioPostre: Flan de

queso



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COMUNIDAD DE MADRID

Lujo, derroche de detalles, impecable puesta en escena… y la inmensa cocina de Óscar Velasco. Una magistral culinaria clásica fundida con importantes toques de vanguardia desde su base. Sepia ahumada al sarmiento, con-somé de bogavante con fi deos de arroz y verduras o posibilidades tan mediterráneas como el San Pedro marinado con arbequina, perifollo y cítricos. Junto a él, un

servicio liderado por Abel Valver-de y un mundo del vino- con 700 referencias en carta- gestionado por el sumiller David Robledo. Carro de quesos de 55 referencias de todo el mundo, uno de ellos, elaborado en Valladolid espe-cialmente para esta casa; panes propios... Desde fi nales de 2012, nuevo “Cigar- bar” con 100 vitolas distintas, añadas míticas y ediciones especiales limitadas.


Teléfono: 912 10 88 40

Otros datos: Cierra sábados a mediodía y domingos. Un reservado para 20 personas. Aparcacoches. Cigar-bar

Web: www.restaurantesantceloni.com

150 Santceloni Madrid

Primero: Ravioli de ricotta ahumada con caviar, anchoa y aceitunas

Segundo: Carré de cochinillo al tomillo

Postre: Chocolate blanco y pera




Un puzzle de tendencias que hace tiempo dejó el sudeste asiático de sus inicios para enlazar distintas cocinas del mundo en el mismo plato. Creatividad a la vista con Estanis Carenzo y Pablo Giudice que no renuncian a ninguna nota en un festín permanentemente en evolución. Fusión en estado puro para unos platos que van desde un kimchi maison (fermentado en la propia casa) a una sopa de

mejillones, leche de coco y rabo de buey. Ofrecen dos menús de 7 y 9 “pasos” a 45 y 55 euros respectivamente. Barra con cócteles y picoteo sabroso. El otro restaurante de Carenzo y Giudice se llama Chifa, en la misma calle, el originario local de Sudestada, donde reina la fusión entre Améri-ca y Asia, con platos como el seco de cuello de cordero con puré de papa china.

Dirección: Ponzano, 85

Teléfono: 915 334 154


Otros datos: Parking próximo

Web: www.sudestada.es

151 Sudestada Madrid

Primero: Suiyiao de cerdo ibérico y gamba roja con aceite

de hierbasSegundo: Picanha madurada 100

días con mojo de sal ahumadaPostre: Khulfi de azafrán

con granita de limón marinado

El menú

PRECIO MEDIO: 55€


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COMUNIDAD DE MADRID

El segundo local de Sandro Silva y su mujer Marta Seco (restau-rante El Paraguas) ha sido un éxito desde su inauguración. Convertido ya en un fenómeno social, la gente se pelea por una mesa o viene de provincias a conocerlo, tanto que han tenido que ampliarlo con espectacula-res resultados. Un espacio muy bonito pero sin rigideces, con dinámico y sonriente servicio y la cocina de Sandro Silva, en una carta variada y apeteci-ble. Un sofi sticado y animado bistrot donde degustar desde un ceviche de zamburiñas a una lasagna de alcachofas o un falso risotto (de sémola) acompañado de trufa. Ricos postres caseros, como la tarta Ten con Ten de cuajada y queso. De jueves a sá-bado cocina abierta desde las 13 a 0,30. Animada barra de copas y para picar algo.

Dirección: Ayala, 6

Teléfono: 915 759 254

Horario: No cierra

Otros datos: Reservado de 12 personas. Aparcacoches noches. Terraza

Web: www.restaurantetenconten.com

152 Ten con TenMadrid

Primero: Arroz frito con zamburriñas

Segundo: Canelones de ossobuco

Postre: Crema fría de yogur y lima




Con dos años de vida ya, el nue-vo restaurante de Emilio Carcur- creador e ideólogo de la marca Thai Gardens- está enclavado en un precioso chalet de Arturo Soria, ofrece un luminoso come-dor, una agradable terraza cu-bierta y dos jardines de frondosa vegetación, uno de ellos con las mesas situadas alrededor de una piscina. Especializado en la cocina del norte de Tailan-dia, con originales y variados platos como pollo rebozado con salsa de tamarindo, guindilla y albahaca crujiente, buey al curry rojo o la ensalada de pulpo de pomelo dulce, cuenta con una amplia barra y zona de chill out, perfecta para degustar algún cóctel y delicados bocados. Ofrecen un interesante menú degustación por 34 euros. Casa thai adyacente ideada celebra-ciones privadas.

Dirección: Arturo Soria, 207

Teléfono: 914 169 751 -915 778 884

Horario: No cierra

Otros datos: Reservado para 20. Aparcacoches. Terraza-jardín

Web: www.thaigardensgroup.com

153 The Garden 2112 Madrid

Primero: Vieiras salteadas con especias

Segundo: Buey al curry rojo Postre: Fondant de cho-

colate con helado de violeta



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COMUNIDAD DE MADRID

En el barrio de las Letras un trío de lujo: David Alfonso, Javier Mayor y Javier Goya- - ex Nacho Manzano (Casa Marcial) y ex Paco Morales, Senzone-, han abierto Triciclo, un lugar activo y dinámico con barra donde tapear y comedor con carta en continuo cambio según mer-cado que dibuja un mapamundi de posibilidades: producto, platos gastronómicos y/o preparaciones con sabor internacional. Desde el

mojete manchego a un foie- gras, un tiradito de corvina salvaje, salteado de mollejas, pollo tomate-ro en cocotte hecho al momento o una estupenda cecina de León. Ambiente informal y agradable trato de un equipo formado únicamente por cocineros. Precios ajustados con posibilidad de tomar medios platos e, incluso, un tercio. Muy recomendables los platos del día.

Dirección: Santa María, 28

Teléfono: 910 244 798

Horario: Cerrado D noche y L a mediodía

Otros datos: Un semi-reservado para 12 personas. Parking cercano

Web: www.eltriciclo.es

154 TricicloMadrid

Primero: Salteado de setas de otoño

Segundo: Steak tartar con huevos y huevas

Postre: Brioche en vainilla y yogurt



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Un comedor de lujo en un elegan-te y relajado ambiente para disfru-tar de una deliciosa cocina china. Enclavado en el hotel Villa Magna (cinco estrellas), pero también con puerta de calle, Tse Yang es ya uno de esos clásicos que nun-ca fallan: dim sum gourmet, ta-llarines crujientes con carabinero, mushi de langosta, cabracho con soja fi na o ese inigualable pato lacado al estilo Pekín que trinchan

en sala. Un exquisito reducto don-de degustar su refi nada cocina y, a la vez, poder disfrutar de las tendencias más actuales de aquel país con fórmulas aligeradas, basadas en técnicas minuciosas. El prestigioso chef Chiu Kam Hoy sigue al frente. Carta de vinos que recoge unas 180 referencias, también internacionales, y en la que destaca una amplia selección de champagnes.

Dirección: Paseo de la Castellana, 22. Hotel Villamagna

Teléfono: 914 311 888/ 914 311 818

Horario: No cierra

Otros datos: Un semi-reservado de 10 a 20. Aparcacoches. Terraza

Web: www.cafesaigon.es

155 Tse Yang Madrid

Primero: Mushi de langostaSegundo: Solomillo de buey al

vinagre de arrozPostre: Rollitos de

chocolate con plátano

El menú

PRECIO MEDIO: 55€

COMUNIDAD DE MADRID


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Tras atravesar una zona fast- food dedicada a Hamburguesa Nostra (30 variedades distintas, con carnes de calidad y origina-les aderezos), de barras altas y pobladas de ejecutivos jóvenes- estamos en la recién estrenada zona fi nanciera de la capital, las Cuatro Torres-, se accede al res-taurante más convencional. Un comedor moderno, luminoso y funcional, desde el que se puede ver tanto la cocina como la zona de carnicería. Ésta última, con sala estanca de maduración y afi nado de muy distintas carnes, gestionada por un experto carnicero que aconseja e ilustra a los clientes si éstos lo desean, incluso haciendo cortes espe-ciales. Atractiva carta principal-mente basada en el producto- verduras de temporada, foie a la brasa, burrata …- con bodega de Lavinia.


Teléfono.: 91 378 88 06


Otros datos: Un semi-reservado para 8 personas. Aparcacoches

Web: www.vacanostra.com

156 Vaca Nostra Madrid

Primero: Nostra burrata con tomates asados y hojas verdes

Segundo: T-Bone de Black Angus

Postre: Fresas con nata


COMUNIDAD DE MADRID


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El gran cocinero Paco Ron llegó de su Asturias natal hace ya siete años para asentarse en Madrid, regido siempre por buen producto de base y domi-nio de los sabores tradicionales que luego renueva o, simple-mente, deja estar. Así, encon-tramos desde una deliciosa sopa de pescado o una fabada a preparaciones más imaginativas como el fi lete al whisky con es-pecias o las sardinas asadas con sopita de sardinas y crujiente de la espina. Apartado dulce con entidad, desde un arroz con leche a la más sofi sticada torrija caramelizada de Paco Ron. Su hermana Sara gestiona una carta de vinos con unas 160 re-ferencias nacionales y foráneas. Restaurante de dos alturas: la planta a pie de calle es una barra estupenda de vinos por copas y tapas; el comedor está abajo.

Dirección: Avda. General Perón, 10. Madrid

Teléfono: 915 799 539



Web: www.restauranteviavelez.com

157 Viavélez Madrid

Primero: Salpicón de bogavante

Segundo: Cabrito asado Postre: Burbujas de vainilla con fresas


COMUNIDAD DE MADRID


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Durante el 2013 Zalacaín celebró cuatro décadas de historia y lo hizo con un menú aniversario (90 euros) de platos tan clásicos suyos como lasagna de boletus, bacalao Tellagorri o crema de almejas con patatas confi tadas entre otros. Cocina y sala de alta escuela en un ambiente distingui-do y reposado - exigen chaqueta y corbata- , con distintos come-dores decorados en tonos rojizos

y maderas. Jesús María Oyarbide, su fundador, ya no está, pero que-da un gran equipo con Carmelo Pérez, José Luis Jiménez o Cus-todio López Zamarra. El cocinero Juan Antonio Medina ofrece una refi nada cocina vasco navarra de toques afrancesados. Y además, patatas souffl é, el volcán de chocolate y la gran teja que sirven con los cafés. Gran carta de vinos con 750 referencias.

Dirección: Álvarez de Baena, 4

Teléfono: 915 614 840

Horario: Cierra domingos, festivos y sábados al mediodía

Otros datos: Cuatro reservados, de 4 a 55 personas. Aparcacoches

Web: www.restaurantezalacain.com

158 Zalacaín Madrid

Primero: Pequeño búcaro “Don Pío”

Segundo: Muslo de pato al oporto con cebollitas

Postre: Pastel de café con salsa de vainilla


COMUNIDAD DE MADRID


174COMUNIDAD VALENCIANA

Este restaurante supuso la renovación de la cocina no sólo de la capital sino de la provincia. Modesto Fabregat, dueño y señor cocinero de Arbequina, le-vanto su santo y seña, hace trece años, realizando una culinaria de mirada contemporánea sobre unas materias primas autóctonas de primera calidad. Todo, en un marco diáfano y con una moder-na puesta en escena, incluida la

cava climatizada que contiene unas 200 referencias de vinos. El chef, muy atento con el mercado de cada momento, organiza sus ya famosas jornadas de las setas, las alcachofas de Benicarló y los pescados azules de la lonja deL Grao de Castellón. El bacalao es el plato estrella. Los arroces es otro punto fuerte. Miguel Monje, como responsable de sala, marca el buen hacer del servicio

Dirección: Bartolomé Reus, 45

Teléfono: 964 269 301

Horario: Cierra lunes noche y domingos

Otros datos: 2 reservados de 12 y 14 personas

Web: www.restaurantearbequina.com

159 ArbequinaCastellón

Primero: Pan de cristal sobre mousse de puerros, salmón

ahumadoSegundo: Urta, sepionet

y espárragosPostre: Piña con especias, sorbete de coco y grani-

zado de mojito

El menú

PRECIO MEDIO: 45€


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COMUNIDAD VALENCIANA

Carmina ha dejado el testigo a sus dos hijas Mari Carmen, arden los fogones, y María José, atiende , con un “saber hacer” la sala. En pleno Saler, a 10 Km. de Valencia, es lugar de peregrina-je en busca de los arroces, que no tienen parangón. Los platos más demandados son: la paella de sepia, alcachofas y guisantes; la de conejo con caracoles; la de pato de la Albufera o la de setas, rape y langostinos. El arroz a banda es todo un icono. Notable la fi deguá. Entre los caldosos, el de fesols y naps, y, a la ma-rinera. No faltan los mariscos, pescados y carnes. Este sabroso contenido está enmarcado en un comedor con paredes de azulejo de la zona con obra de artistas de la comarca. Toda una estampa valenciana en pleno Saler, una zona que tiene duende.

Dirección: Embarcadero, s/n

Teléfono: 961 830 254

Horario: Cierra lunes. Sólo almuerzos

Otros datos: Aparcamiento propio

Web: www.casacarmina.es

160 Casa CarminaEl Saler (Valencia)

Primero: Ensalada de tomate valenciano con atún en escabeche

Segundo: Paella de sepia con alcachofas

Postre: Arnadi de calabaza con su sorbete de cala-

baza y naranja




Vicente Patiño, uno de los jóvenes valores de la cocina va-lenciana, ofi cia de embajador en este local de culinaria que mira al Mediterráneo. Está enmarca-da en un deslumbrante palacete, con diversos privados (antiguas habitaciones), junto al Parterre. Pese a la puesta en escena fas-tuosa -con arañas, mesas y sillas vestidas de blanco- se ha abier-to a una clientela moderna. Una cocina original y propia, muy pegada al mercado con guiños de cosecha propia, vanguardia contenida y técnicas depuradas. Los pescados frescos de lonja son el punto de infl exión. El arroz meloso de pulpo, sepia y ajos tiernos es toda una referencia. Su famosa ensaladilla “rusa” le sigue en todos los restaurantes. Tiene dos menús: la Embajada (35 euros) y el Gastronómico (54 euros).

Dirección: Alfonso el Magnánimo, 7

Teléfono: 963 941 801

Horario: Cierra domingo y lunes noche

Otros datos: Cuatro reservados de 8 a 30 personas

Web: www.laembajada.es

161 La EmbajadaValencia

Primero: Láminas de espárrago blancos, chile ibérico y naranja

Segundo: Dentón con gazpacho de clóchinas y ensalada de anisados

Postre: Lavanda, yogurt y cereales



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En una antigua casa de labor, rodeada del jardín de las delicias, de pleno estilo rústico, Susi Diaz- ahora cocinera mediática en televisión pero de largo bagaje-, y José María García, el director, conforman una pareja feliz, que llevan 29 años como dueños y se-ñores de esta mansión. Una casa con buena estrella(en el 2006 lograron la primera Michelín). Susi apuesta por una culinaria

preciosista pero con absoluto protagonismo del producto y de proximidad- tiene la huerta en casa-, y con un acusado toque creativo. Los arroces están en su punto: negro con gambas; el me-loso con caldo de congrio y rape. La merluza sobre gazpacho tem-plado. Dos menús: Provocación (70 euros) y Casa (50 euros). Irene García, la hija y sumiller, ha creado una bodega muy personal

Dirección: Partida de Perleta 1. Nº 7

Teléfono: 965 456 007


Otros datos: Reservado para 20 personas. Parking propio. Terraza

Web: www.lafi nca.es

162 La FincaElche (Alicante)

Primero: Carpaccio atún rojo sobre virutas de foie gras

Segundo: Pescadilla del Mediterrá-neo sobre una crema de berros,

caviar y cocoPostre: Degustación de

chocolates negros




Un restaurante de renovada deco-ración, completamente acristalado frente al mar que permite disfrutar de unas impresionantes vistas al cabo de San Antonio y al Montgó. La familia Box es propietaria de este espacio donde hay un absoluto respeto por los mejores productos, pero con una vuelta de tuerca en cuanto a precisos puntos de cocción y depuradas presentaciones. Una excelsa

gamba roja de Jávea (homónima a la de Denia), los casi celestiales y minúsculos sepionets o los calamares a la romana de perfecta fritura. Y no hay que perderse algún arroz (2 dedos de altura), seña de identidad de esta casa. Primorosos postres hechos en la casa y soberbia bodega a la vista con más de 150 referencias de toda España, además de un capí-tulo de champagnes y destilados.

Dirección: Avenida Libertad, 21. Playa del Arenal

Teléfono: 966 470 772

Horario: Cierra lunes de octubre a abril

Otros datos: Parking exterior cercano

Web: www.perladejavea.com

163 La Perla de JáveaJávea (Alicante)

Primer plato: Gamba roja de Jávea y sepionets

Segundo plato: Arroz con cigalas, calamares y ajos tiernosPostre: Bizcocho líquido

de chocolate

El menú

PRECIO MEDIO: 45€


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El cocinero Kiko Moya es uno de los más pujantes valores de la cocina levantina. El restaurante es un bonito chalet ajardinado con vistas al Montcabrer. Un en-torno único para una cocina que hunde sus raíces en la tradición para jugar con ella, transfor-marla y realzarla. Un chef con personalidad propia que elabora platos como pepito de ternera con trufa de verano o churrasco de cordero con berenjena y miel de lavanda; hay que probar el queso de almendras. Tampoco faltan las salazones de la tierra, como una espectacular yema de huevo, garum y huevas de atún; y un voto por sus arroces. Un comedor clásico de toques actuales con un servicio amable y conocedor que, si se desea, ofrece espectaculares menús maridados, ya que poseen una gran carta de vinos.

Dirección: Cami Estacio del Nord, 205

Teléfono: 965 59 21 00

Horario: Cierra D, L, M y X noche

Otros datos: Dos reservados. Parking propio. Terraza

Web: www.lescaleta.com

164 L'EscaletaCocentaina (Alicante)

Primero: Yema en salazón, garum y hueva de atun

Segundo: Arroz de caracoles, alioli de hinojo y hierbas

Postre: Tocinillo de cielo




Un pueblo alicantino de interior limítrofe con Murcia, Pinoso (una villa agrícola rica en vides, almendros y olivos) se ha he-cho famoso por este restauran-te. Un local sencillo con mesas y sillas de madera, para no más de 30 personas. Lleva el nombre de su propietario, Paco Gandía que, con gran perso-nalidad, lleva veintisiete años ofreciendo la inigualable paella de conejo, caracoles y azafrán en rama. La cocinera es Josefa Navarro, la mujer de Paco, que actúa como director de orques-ta en sala. Josefa elabora pae-llas (de altura de dos dedos) con leña de sarmiento a fuego vivo, un espectáculo que hay que ver si les dejan. Mientras sale la paella (20-30 minutos) se sirve, entre otros platos, el rico revuelto de morcilla con ajitos tiernos y huevo.

Dirección: San Francisco, 10

Teléfono: 965 478 023

Horario: Cierra lunes. Sólo comidas

Web: www.pacogandia.com

165 Paco GandíaPinoso (Alicante)

Primero: Caracoles a la brasaSegundo: Arroz con conejo y

caracolesPostre: Sorbete

de cava



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Un impresionante edifi cio de moderno diseño frente al mar es el feudo de Tomás Arribas, antiguo socio de El Poblet, gran restaurador, dueño y señor de esta casa, inaugurada hace cuatro años. En la planta de calle está el bar de ostras y casual food . En la primera planta se encuentra el comedor de grandes ventanales y con una espectacular terraza. La calidad del producto es el santo

y seña: trufa, sepionet, erizos...el mar de Denia en la mesa. Las verduras cultivadas en su propia huerta ( Tomate de nuestra huer-ta con salazones). Bodega de 400 referencias seleccionadas. José Ignacio Arribas es jefe de sala y sumiller. Tomás coordina a sus cocineros. De la misma propiedad es “¿Qué tomás?”, una brasserie en Valencia (Convento Santa Clara,13 13.www.quetomas).

Dirección: Plaza Benidorm, s/n

Teléfono: 965 785 083


Otros datos: Un reservado de 35 personas. Terraza. Parking

Web: www.peixybrases.com

166 Peix y BrasesDenia (Alicante)

Primero: Bocaditos de foie con cristal de kikos y manzana verde

Segundo: Bullit de peix con aroma de hinojo marino y marcona Postre: Milhojas de cítricos

con helado de turrón




¿Qué decir de Quique Dacos-ta?. Acudir a su restaurante es una experiencia única en la que producto, creatividad, locura y sensibilidad se mezclan con preci-sión de cirujano. Con tres estrellas Michelín, Dacosta ofrece su “Made in the Moon”, con cuaren-ta propuestas en seis actos. Una sinfonía refi nada y vanguardista con piedras de parmesano, helado caliente de vainilla, proteína de

ostra... Deslumbrante. Y su menú “Universo Local”, reverencia aque-lla tierra. Cubo de cristal en el jardín para el aperitivo y se pasa al comedor de mesas desnudas que se visten conforme va avanzando el festín. Una gran bodega y el gran Didier Fertilati como maître. Su restaurante El Poblet (Valen-cia), hay que ir, ha conseguido este año 2013 su primera estrella Michelín.

Dirección: Ctra. Las Marinas, Km.3. Urbanización El Poblet

Teléfono: 965 784 179

Horario: Cierra lunes y martes. Cerrado noviembre a marzo


Web: www.quiquedacosta.es

167 Quique DacostaDenia (Alicante)

Primero: Gamba hervida con aroma de té de bledas

Segundo: Arroz carnaroli de pato, col verde, remolacha y avellanas

Postre: Pastisset de boniato-buñuelo calabaza

El menú



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Una puesta en escena sencilla pero con estilo, con predominio de la madera de roble pura y cálida. Un ambiente acogedor con una mesa singular que preside la sala frente a la cocina vista. Camarena se ha confec-cionado ese hábitat pequeño de donde fl uye una culinaria muy “concentrada” en las raíces de la tierra, verduras ecológicas y pescado, pero a la vez es una apuesta abierta y creativa de gran voltaje. Con una técnica depurada. Camarena en este nuevo rumbo se consolida como gran protagonista de la cocina de autor. En pocos meses, consi-guió en este local una estrella Michelín. Dos menús (90 y75 euros). También tiene otros dos locales: Canalla Bistró (José Serrano, 5. www.canallabistro.com) y el Central Bar (Mercado Central.www.centralbar.es).

Dirección: Doctor Sumsi, 4

Teléfono: 963 355 418

Horario: Domingos y lunes


Web: www.ricardcamarena.com

168 Ricard CamarenaValencia

Primero: Sopa de apio con pulpitos de roca

Segundo: Parpatana de atún con jugo de pimientos y ensalada de

guindillas dulces Postre: Cereza, yogur y

eucalipto



184EXTREMADURA

Inaugurado el 27 de diciembre de 1991, Fernando Bárcena es cocinero y propietario, acompa-ñado por su hija Ainhoa en los fogones. Un comedor de am-biente clásico por el que parece no haber pasado el tiempo. Su estilo, basado en los productos de la zona como el cerdo ibérico, se decanta por una cocina de mercado y creativa con un respeto absoluto por la materia prima. Con una decoración clási-ca, junto a la carta proponen un menú degustación (50 euros, IVA incluido) y, como novedad, un menú con siete tapas y un postre a 22 euros. Algunas de sus especialidades son los boquerones marinados con criadillas de la tierra, el carpaccio de venado e higadillo de pato fresco, solomillo de retinto o el bacalao negro al horno con vina-greta de perejil. Nutrida bodega.

Dirección: Avda. Elvas, s/n. Urb. Guadiana Las Terrazas

Teléfono: 924 274 261



Web: www.restaurantealdebaran.com

169 AldebaránBadajoz

Primero: Gambones al aroma de albahaca con pasta fresca

Segundo: Lacón asado con salsa de soja y canela

Postre: Crêpes rellenos de frambuesa en salsa de

naranja



185185

Enclavado en el casco histórico de Cáceres, el primer Relais& Châteaux de Extremadura es una casa solariega antigua de interior rabiosamente vanguar-dista salpicado de obras de arte. El chef Toño Pérez, junto a José Polo, sus propietarios, situaron Cáceres en el mapa de la alta cocina, con una culinaria basada y versada en los productos de aquella tierra. Criadillas de tierra,

pasta y hongos, cabrito asado al tomillo o solomillo de retinto, junto a otros como las ostras con jugo tibio de melisa o el caviar en tres pases, dan la medida de una cocina cosmopolita y refi nada. Impresionante y multi-premiada bodega con más de cuarenta mil botellas, muchas de colección. Delicioso patio, terraza con dos albercas y salón privado de entrada independiente.

Dirección: Plaza de San Mateo, 1

Teléfono: 927 242 928

Horario: No cierra

Otros datos: Reservado de 8 a 35. Aparcamiento propio. Terraza

Web: www.restauranteatrio.com

170 AtrioCáceres

Primero: Loncheja ibérica con calamar y curry

Segundo: Lechona crujiente y rustido de naranja

Postre: La cereza que no es cereza


EXTREMADURA


186GALICIA

Su fama y prestigio sube como la espuma en Galicia y, por extensión, en el resto de España. Iago Castrillón, junto a Eva Pizarro (que actúa de sumiller) son los propietarios de Acio, inaugurado en febrero de 2008. Situado cerca de la catedral, en el local hay una primera zona con barra y mesas de piedra para raciones y comidas desenfadadas; al fondo un pequeño comedor con 7 mesas

ya más formal. Castrillón practica una cocina de autor muy volcada en el producto gallego. Poseen huerta propia y hacen su propio pan de trigo y centeno con masa madre. Menú Express (12 euros) y menú Degustación a 43 euros (con maridaje, plus de 30 euros). Doscientas referencias nacionales e internacionales en carta, con especial atención a los gallegos, Jerez y champagnes.

Dirección: Galeras, 28

Teléfono: 981 577 003



Web: www.acio.es

171 AcioSantiago de Compostela (La Coruña)

Primero: Callos del mar y algasSegundo: Arroz de capón

de VillalbaPostre: Milhoja de manzana

con trufa blanca

El menú

PRECIO MEDIO: 40€


187187

GALICIA

Está enclavado en el barrio de Sar de la ciudad, en una antigua casona del XVII con un bonito patio ajardinado. Originalmente estuvo en el pueblo de Silleda, hasta que se trasladó a la capital gallega hace ya ocho años , donde los clientes pueden disfrutar de varios comedores. Ana García es el alma mater y cocinera de este restaurante que basa su fi losofía en una cocina de mercado y de autor en una prudente mezcla en la que no faltan toques modernos, sin restar protagonismo a la materia prima. Platos como el estofadi-to de setas silvestres y zamburi-ñas , el mero con arroz cremoso de verduras o lomos de bacalao confi tados con crujiente de jamón ibérico son un ejemplo. Además de la carta,un menú de 28 euros. Carta de vinos con originales propuestas.

Dirección: Rúa do Olvido, 22

Teléfono: 981 570 792

Horario: Cierra

Otros datos: Domingos noche. Tres reservados de 15, 11 y 20. Terraza

Web: No tiene

172 Casa AnaSantiago de Compostela (La Coruña)

Primero: Salteado de colitas de langostino

Segundo: Carrilleras ibéricas esto-fadas con puré de castañas

Postre: Torrija carameli-zada con crema de

café



188GALICIA

Una casa clásica gallega que el hijo de los fundadores, Pepe Solla, actualizó tanto en continente como en conteni-do. Sala moderna y actual en una construcción solariega con espectaculares vistas a un bonito valle. Solla aprovecha sus raíces galaicas para transformar y actualizar sus platos, producto y técnica en consonancia; su mujer, Lourdes Piñeiro, dirige la sala. Ofrecen tres menús distin-tos: Degustación, con los platos clásicos de la casa (59 euros); Gastronómico con platos fuera de carta, creados sólo para el menú (69 euros) y Gran Menú Solla, de 22 pases improvisados por el chef (102 euros). Ricas empanadas siempre previo encargo y deliciosos mariscos y pescados. Entre los creativos postres, destaca el tradicional Souffl é Solla.

Dirección: Av. Sineiro, 7 (A 2 kms. de Pontevedra)

Teléfono: 986 872 884

Horario: Cierra lunes y noches de jueves y domingos


Web: www.restaurantesolla.com

173 Casa Solla San Salvador de Poio (Pontevedra)

Primero: Crema de ostras, huevas de merluza y caviar

Segundo: Lubina, ajos, puerros y cebollas

Postre: Torrefactos



189189

GALICIA

Tras diversas experiencias con Berasategui, Solla, Arola y en el restaurante del hotel familiar, el joven Javier Ollero inauguró su propio restaurante en 2009. Un maravilloso entorno de huertas e increíbles vistas a la ría, en una sala totalmente acristalada pensada para acercar al comensal este paisaje único. Como dice Ollero, “la despensa está ahí fuera” y, con esta fi losofía de

kilómetro cero, ayudado por pequeños productores de la zona hace una cocina comprometida con la calidad de la materia prima y honesta, de raíces locales y evolutiva. Además de una breve carta ofrecen dos menús degusta-ción por 48 y 70 euros. Carta de vinos con 70 referencias, centrada sobre todo en los gallegos, de pe-queños elaboradores, en sintonía con la cocina de la casa.

Dirección: Reboredo, 73

Teléfono: 986 732 275

Horario: Cierra L y J noche y M (invierno); Sólo M en verano


Web: www.gruponove.biz

174 Culler de Pau O Grove (Pontevedra)

Primero: Fondo de roca con moluscos y matices vegetales

Segundo: Acedía con caldeirada cítrica y algas escabechadas

Postre: Sopa de fl ores con yogur y té verde



190GALICIA

Abierto hace 13 años, los hijos- Eduardo y Ana-, han tomado el testigo de Eduardo Pardo y Ana Gago, propietarios de la antigua Casa Pardo. Enclavado en el Mu-seo Casa del Hombre, posee un comedor en roca natural y cristal con impresionantes vistas sobre la bahía donde degustar la cocina de Eduardo Pardo Gago, muy versada sobre el producto gallego. Tradición de sesgo actual y tam-

bién algunos platos del anterior restaurante, como las croquetas de cigalas y centollas o el rape con nécoras. Cocina de mercado que camina muy pegada a las distintas estaciones: escabeches, bonitos, setas, caza… Además de la carta, está el Menú del Mar ( 38 euros sin vinos), que da una idea de la cocina de la casa. Nutri-da carta de vinos con referencias también internacionales.

Dirección: Ángel Rebollo, s/n

Teléfono: 981 287 178

Horario: Cierra lunes y noches de M, X y D

Otros datos: Tres reservados, dos de 12 personas y uno de 50

Web: www.casapardo-domus.com

175 Domus La Coruña

Primero: Ensaladilla rusa de pulpo y langostinos

Segundo: Lomo de merluza de Celeiro a la brasa con limón, naranja

y alcaparrasPostre: Tocinillo de fruta de

la pasión con espuma de yogur griego



191191

GALICIA

Manuel Balseiro, más conocido como “el Nito”, inauguró este restaurante de carácter familiar en 1970 . Enclavado junto al Hotel Ego, de la misma propie-dad, posee una sala de carácter moderno con impresionantes vistas sobre la ría de Viveiro y la playa de Area. Especializado en mariscos y pescados del Can-tábrico, la carta está centrada en platos de cocina tradicional, como los solicitados calamares de potera de la ría en su tinta o el bonito en rollo, plato típico lucense. No falta la famosa merluza de Celeiro hecha a la gallega, rodaballo, lubina, rape, percebes o cigalas de tronco, “todo del país” como afi rma Nito. Postres caseros tocinillo, arroz con leche o fi lloas. Carta de vinos con especial atención a las referencias gallegas. Menú diario por 35 euros.

Dirección: Playa de Area, 1

Telékfono: 982 560 987

Horario: No cierra

Otros datos: Reservado para 25- 30 personas. Parking propio. Terraza

Web: www.hotelego.es

176 NitoViveiro (Lugo)

Primero: Percebes y almejas

Segundo: Lubina a la espalda

Postre: Leche frita



192LA RIOJA

En el centro del pueblo, una dirección excepcional para disfrutar de grandes guisos de la mano de Esther Álvarez, su ar-tífi ce, propietaria junto a Tomás Fernández de este clásico de la cocina riojana, todo un referente en la zona. Productos de tempo-rada, materia prima autóctona de alta calidad y elaboraciones sencilla, naturales, y muy sabro-sas. El apartado de los asados es el dominio de Tomás, ya sean carnes o pescados, quien ade-más se ocupa de seleccionar el mejor producto. Son indispensa-bles sus croquetas, las verduras de temporada (excepcional menestra) o cualquiera de sus platos de cuchara (pochas, patatas a la riojana...) Luego, un pescado del Cantábrico o una carne gallega a la parrilla com-pletan una buena elección. En la bodega se impone Rioja.

Dirección: Plaza Félix Azpilicueta, 1

Teléfono: 941 450 044



Web: www.restaurantealameda.com

177 Asador AlamedaFuenmayor

Primero: Guisantes de lágrima con huevo escalfado

Segundo: Chuleta de vaca viejaPostre: Tarta de manzana

casera



193193

El nuevo dos estrellas Michelín riojano con todo merecimiento. Francis Paniego ha hecho de su restaurante El Portal uno de los destinos gastronómicos más ape-tecibles del país. Enclavado en el bonito pueblo de montaña de Ez-caray, el antiguo hotel restaurante de sus padres- aún regentado por ellos -, cuenta con unas cuantas suites modernísimas e impactan-tes. En carta, algunas entradas

en homenaje a su madre, Marisa, quien levantó y dio voz a este lugar con una cocina tradicional de primera: croquetas, potaje… el resto de la carta pisa un territorio claramente creativo y actual. Ofrecen tres menús degustación: el 2013, “Recorriendo el valle (lar-go y estrecho)”; “Párrafos sueltos” (más corto), y “Los Clásicos de El Portal”. Conviene siempre reservar.

Dirección: Padre José García, 19

Teléfono: 941 354 047

Horario: Cierra domingo noche, L y M. Del 15/12 -1/3

Otros datos: Parking propio. Terraza

Web: www.echaurren.com

178 El Portal de EchaurrenEzcaray

Primero: Espiral de albahaca y mozarella

Segundo: Rabo de cordero glaseado

Postre: Tosta de queso de cameros

El menú

PRECIO MEDIO: 80€

LA RIOJA


194LA RIOJA

La última aventura de Francis Paniego junto a su mujer, Luisa Barrachina, en la capital riojana. Un local rompedor, moderno y divertido, estructurado en seis lar-gas mesas para compartir, todas iguales y todas orientadas hacia la cocina, muy al estilo vasco. Un diseño original por el que el año pasado fueron galardonados con el prestigioso premio FAD 2012 al mejor interiorismo. En lo que a su

carta se refi ere, en este lugar tan poco convencional se come rico y saludable producto de tempora-da a base de raciones y medias raciones de cocina tradicional actualizada. De entre la oferta, un acierto su propuesta “Atonde-lunado” que cada comensal compone como quiere. Ah, y no perderse la original carta de vinos, gestionada por Chefe Paniego, hermano de Francis.

Dirección: Muro de la Mata 9

Teléfono: 941 236 425

Horario: Cierra tardes del domingo y del lunes


Web: www.tondeluna.com

179 TondelunaLogroño

Primero: Ensaladilla rusa y huevo 65ºC con pimientos de

cristal caramelizados Segundo: Hamburguesa Tondeluna

Postre: Tosta templada de manzana, queso y helado

de miel

El menú

PRECIO MEDIO: 30€


195195

MURCIA

Comenzó siendo un barecito de pescadores que fue a más y hoy convertido en un restaurante regentado por José Luis Jiménez, también en los fogones. En un comedor de estilo marinero, todas las especialidades del mar Menor, mariscos y pescados fresquísimos. Entre los clásicos de la casa también están sus arroces, el más célebre de pes-cado y marisco con todo pelado, llamado “ciego”; aciertan tam-bién con el arroz de bogavante y, desde luego, no falta el caldero murciano. Tienen un menú diario de 20 euros con un guiso dife-rente cada día como sepia con alcachofas, habichuelas con al-mejas… en los que predomina el rico recetario murciano. Postres caseros como los cuernos de merengue o el pan de Calatrava. Bonita terraza sobre el puerto deportivo de Lo Pagan.

Dirección: Paseo Marítimo (Pedanía Lo Pagán)

Teléfono: 968 18 20 21 y 968 18 15 15

Cierra: Domingos noche y lunes, excepto veranos


Web: www.restaurantevenezuela.com

180 VenezuelaSan Pedro del Pinatar

Primero: Paella de la casaSegundo: Dorada a la sal

Postre: Tarta de turrón



196NAVARRA

Abierto hace 17 años por los pa-dres de su actual chef, la cocina de esta casa viene avalada por una estrella Michelin lograda por el buen hacer de David Yárnoz quien regenta los fogones hace ya nueve años. Se cuenta entre los más destacados cocineros dela zona con una culinaria en constante evolución a partir de un producto de alta calidad, marcada por la temporada y en la que destaca un dominio de la técnica más actual. Vanguardia y creatividad en un entorno natural y en un espacio cálido en el que se respiran esos aires de modernidad que defi nen la co-cina. La propuesta del menú de-gustación (diferente en función del mercado y la época del año) supone una acertada primera toma de contacto con el trabajo de Yárnoz. Para acompañar, una bodega de altura.

Dirección: Ctra. Francia por Zubiri (N-135), km. 16,5

Teléfono: 948 304 109

Horario: Cerrado L y las noches de M, X y D, salvo víspera de festivo

Otros datos: Parking propio. Terraza

Web: www.elmolinourdaniz.com

181 El Molino de UrdánizUrdániz

Primero: Sardinas al humo sobre encurtidos

Segundo: Carrillera de ternera con polenta cremosa y parmesanoPostre: Crème brûlée, helado

de albaricoque y palomi-tas picantes



197197

NAVARRA

Propiedad de la familia Idoate desde los años setenta y ubicado en el centro, forma parte de las instalaciones del hotel del mismo nombre y es Pilar Idoate quien sigue ofi ciando y dirigiendo la cocina, con una estrella Michelín revalidada desde hace años ya. Asentada en el producto autócto-no de temporada, estamos ante una cocina muy especial y sabro-sa, de base tradicional actualizada,

por la que es reconocida, aunque en la carta también hay sitio para platos más modernos que narran la historia más reciente de la cocina navarra. La oferta gastro-nómica se completa con un menú degustación y el menú Eugenia, que incluye maridaje con vinos de la tierra. Junto a Pilar Idoate, sus hermanas Eugenia y Mª Carmen se ocupan del comedor y Juan Mari de la dirección.

Dirección: Espoz y Mina, 11

Teléfono: 948 221 800/948 229 235

Horario: Cierra el domingo

Otros datos: Siete reservados de 4 a 50 personas. Parking cercano

Web: www.hreuropa.com

182 EuropaPamplona

Primero: Ensalada de espárragos, cerdo ibérico y vinagreta de

mostazaSegundo: Salmonete asado sobre

crema de azafránPostre: Tocinillo de cielo

de maracuyá

El menú

PRECIO MEDIO: 55€


198NAVARRA

Ubicada en plena ribera navarra, en esta casa la huerta es indis-pensable en el quehacer diario de Enríque Martínez, chef y propie-tario de este establecimiento en el que conviven hotel y restauran-te ambos en un ambiente acoge-dor y cálido. En lo que a la oferta gastronómica concierne, esa materia prima básica marca la pauta, cuya identidad es respeta-da al máximo durante el proceso

de elaboración y a partir de ella reinventan platos tradicionales aportándoles estilo y creatividad. En defi nitiva una cocina de autor cuyos movimientos responden a los cambios de temporada y en la que queda patente el dominio de la técnica culinaria que tiene Martínez. Sin duda alguna, uno de los nombres indispensables de la cocina navarra. Añade buena selección vinícola.

Dirección: Ribera, 19

Teléfono: 948 811 150

Horario: Cierra D noche y L todo el día

Otros datos: Un privado para 18 personas. Terraza. Parking propio

Web: www.hotelmaher.com

183 MaherCintruénigo

Primero: Terrina de foie, ceniza de oliva, trazas de avellana

Segundo: Cochinillo ibérico, puré de manzana & aromáticos

Postre: Torrija caramelizada, frutos secos, canela

helada

El menú

PRECIO MEDIO: 45€


199199

NAVARRA

Puente la Reina es el punto de encuentro donde se cruzan las diferentes rutas del Camino de Santiago, razón del nombre de este establecimiento, un hotel- restaurante miembro de la prestigiosa cadena Relais & Châteaux. Erigido sobre los res-tos de un antiguo palacio y una pequeña ermita, sus propietarios a partir de los años noventa son Ángel Cambero y Nina Sedano, siendo ella quien se ocupa de los fogones. La suya es una cocina de corte clásico y sello puramente navarro, en la que destacan platos indispensables como las alubias o la borraja, junto a sus croquetas de jamón, el rico bacalao con pil-pil o el lechazo asado relleno. En cuanto al apartado vinícola, reúnen unas 300 referencias entre nacionales y extranjeras. Ambiente único de paz y serenidad.

Dirección: Hotel El Peregrino. C/ Irunbidea, s/n

Teléfono: 948 340 075

Horario: Cierra domingo noche y lunes todo el día

Otros datos: Un reservado de 12 personas. Parking propio. Terraza

Web: www.hotelelperegrino.com

184 Mesón del PeregrinoPuente la Reina

Primero: Pimientos asados con huevo a baja temperatura

Segundo: Carrilleras de cerdo ibérico en salsa de cebolla

Postre: Galleta, natilla y puré de manzana carame-

lizada



200NAVARRA

Esta casa con solera en Pamplo-na protagonizó un importante cambio de rumbo cuando Koldo Rodero, hijo del propietario, tomó las riendas de la cocina. La tradición se modernizó para después dar el salto a una oferta con la creatividad como enseña a partir del producto de tempo-rada. Esto sucedió hace más de 25 años y desde entonces Koldo (1 estrella Michelín) es otro de los miembros de ese grupo de profesionales que conforman la nueva cocina navarra. En su carta siempre está presente el producto autóctono- fue de los primeros en reivindicarlo-, que luego resuelve en creaciones de lo más imaginativas en las que también se muestra el empleo de la técnica. Para sus menús, atrac-tivos nombres como Menú para Gustar, Menú para Degustar o el menú Clásicos de Rodero.

Dirección: Emilio Arrieta, 3

Teléfono: 948 228 035


Otros datos: 2 reservados de 12 y 14. Parking cercano

Web: www.restauranterodero.com

185 RoderoPamplona

Primero: Ostra, parmentier de borraja, alga crujiente

Segundo: Bacalao a la brasa, liliá-ceas, riesling y Roncal

Postre: Panacotta de albahaca, polvo helado de lichis y

su sopa



201201

NAVARRA

Comenzó siendo el bar de Demetrio, un reino de pinchos caseros y novedosos, pero una de las hijas de sus fundadores, Atxen Jiménez, lo convertiría en un res-taurante de referencia en aquellas tierras. Jiménez continúa diri-giendo Túbal acompañada ahora de sus hijos, Nicolás en la cocina y Beatriz en sala. Muy versado en las verduras, la tradición ha defi nido la gastronomía de esta

casa con platos que han sido mo-dernizados y actualizados, pero sin perder sus señas de identidad. La calidad de la materia prima y las raíces son incuestionables y en carta nunca faltan clásicos: la menestra, las cocochas de merlu-za o el lechal al horno entre otros tantos. Completan la oferta con tres menús -Túbal, Degustación y De Verduras- y una amplia y bien surtida bodega.

Dirección: Plaza de Navarra, 4

Teléfono: 948 700 852

Horario: Cierra las noches de D, M y X, y L todo el día

Otros datos: Reservado de hasta 30 personas. Terraza

Web: www.restaurantetubal.com

186 Túbal Tafalla

Primero: Espárragos asados, huevo escalfado y ajetes tiernosSegundo: Merluza en salsa verde

con borraja y almejasPostre: Milhojas carameliza-

das de mousse de arroz con leche

El menú

PRECIO MEDIO: 55€


202PAÍS VASCO

En pleno auge está el Aula de Cocina. La lección del maestro Pedro Subijana dura hora y me-dia. El plan perfecto para conocer los entresijos de una refi nadísima alta cocina, que luego se puede degustar en el comedor con tres opciones diferentes: Los Clásicos de Akelare, Aranoni y Bekarki. Subijana, tres estrellas Michelín consolidadas hace años, fue junto con Arzak, entre otros,

el creador de la Nueva Cocina Vasca, cimiento de la actual cocina española. Un impactante y exquisito comedor de impresio-nantes vistas en lo alto del Monte Igueldo, con platos estrella aún en cartel, como la merluza con alubias de mejillón y salsa de os-tra, el “Gin tonic en plato” (2001) y su “Destilado de langosta en cafetera” acabado en mesa (2010). Extensa carta de vinos.

Dirección: C/ Padre Orcolaga 56 (Igueldo)

Teléfono: 943 311 209

Horario: De enero a julio, L, M y D noche, resto año abren martes

Otros datos: 3 reservados desde 4 a 30 personas

Web: www.akelare.net

187 Akelare San Sebastián (Guipúzcoa)

Primero: Carpaccio de pasta y piquillo

Segundo: Rodaballo con su salsa de kokotxas

Postre: El tarro roto de yogurt



203203

PAÍS VASCO

El restaurante está junto a la iglesia románica de Andra Mari (sigloXIII) que da el nombre a este noble caserío. Tanto su arquitectura como su decora-ción interior son un canto a la cultura vasca. Desde sus salas se contemplan los montes del Duranguesado y Arraita. La cocina de Andra Mari (una estrella Michelín desde 1983) es de raíces vascas -con mimo especial por el producto del entorno - con una constante creación de platos con una línea defi nida. Los pescados, en espe-cial “Las tres merluzas”, son el fuerte de la casa, desde su inau-guración hace 50 años. También se mantiene la degustación de bacalao al pil-pil, a la vizcaína y al club ranero. La familia Asúa es la que lleva esta nave. Patxi, el padre fundador, fue el alma como ahora su hijo Robert.

Domicilio: Barrio de Elexalde, 22

Teléfono: 944 560 005

Horario: Cierra martes

Otros datos: 3 reservados de 25, 12 y 7 personas. Terraza. Parking

Web: www.andra-mari.com

188 Andra Mari Galdácano (Vizcaya)

Primero: Kokotxas de merluza sobre tosta de manitas de cordero

Segundo: Taco de bacalao, patata y ali-oli

Postre: Natillas de azafrán con sorbete de cacao

y maracuyá



204PAÍS VASCO

Es el referente de la cocina española de ayer, de hoy y de pasado mañana. Juan Mari Ar-zak, el abanderado de la Nueva Cocina Vasca se ha puesto en primera línea de la culinaria de vanguardia, sin abandonar sus clásicos: marmitako y txipirones en su tinta. Un tres estrellas Michelín que ha sabido crear la continuidad en su hija Elena y Xabi Gutiérrez, el guía del Taller, en el que cobra relieve el joven Igor Zaklakaín, que marca las nuevas tendencias culinarias, aunque la última palabra la da el “jefe”. El lenguado en blanco con algas blancas, es uno de los platos que destacan en el menú degustación de este año (180 euros). Esta cocina de autor, está enmarcada en una antigua casona con unas salas de esté-tica moderna. Gran bodega con 2.500 referencias.

Dirección: Alto de Miracruz, 21

Teléfono: 943 278 465


Otros datos: 3 reservados de 6, 10 y 16. Aparcacoches

Web: www.arzak.es

189 Arzak San Sebastián (Guipúzcoa)

Primero: Ovo lácteoSegundo: Merluza

pitonisa verdePostre: Bayas con crema

de queso



205205

PAÍS VASCO

Al fi nal de una empinada cuesta, un “palacio” de cristal y madera con espectaculares vistas, es la privilegiada ubicación del Azurmendi gastronómico, donde el tres estrellas Michelín Eneko Atxa vuelca toda su creatividad con una culinaria de alto voltaje enraizada en los cánones vascos. Un restaurante 100% sostenible – es la fi losofía de esta casa- donde degustar creaciones al fi lo del

abismo, la emoción y la sorpresa. Gran carta de vinos y dos menús, Adarrak y Erroak. Cuenta con huerta propia. Un poco más abajo de su “cielo” está el caserío neo-industrial, donde empezó su andadura Atxa y ahora el expo-nente de su cocina “prêt a porter” con menú tradicional con “toque” a 35 euros; está construido sobre la bodega Gorka Izagirre, embrión de esta casa.

Dirección: Barrio Leguina s/n. Larrabetzu (Vizcaya)

Teléfono: 944 558 866

Horario: Cierra lunes y noches de martes a jueves y domingo

Otros datos: Un privado para 20

Web: www.azurmendi.biz

190 Azurmendi Larrabetzu (Vizcaya)

Primero: Huevo a la inversa y trufado

Segundo: Lomo de ciervo, castañas, hojas de cacao y

boniatoPostre: Miel



206PAÍS VASCO

La apuesta que hacen en esta casa, con solera, es de una coci-na inteligente, muy enraizada en los gustos de la zona: pescados, mariscos y verduras, a los que imprimen un guiño moderno. Las brasas “arden” con leña de encina. Pulpo a la brasa con velo de arroz cremoso con txipirón. Besugo a la parrilla. Los platos de culto: Bacalao Club Ranero y las kokotxas de merluza. Culinaria,

con sentido, enmarcada en un caserío del siglo XV, en plena naturaleza, con vigas de madera centenarias y piedra de sillería. El amplio salón principal da paso a una “balconada” para 40 personas. Asun Ibarrondo, como directora del restaurante y Javier García, un chef de buena repu-tación, marcan la pauta de esta casa con estrella Michelín. Gran bodega de 247 referencias.

Dirección: Barrio Boroa. Caserío Garay, 11

Teléfono: 946 734 747

Horario: No cierran

Otros datos: Un reservado de 14 personas. Parking propio

Web: www.boroa.com

191 Boroa JatetxeaBoroa (Vizcaya)

Primero: Vieira marinada sobre velouté de crustáceos y patata

acidulada Segundo: Huevo de caserío a 65º

sobre espárrago blanco trufadoPostre: Esponjoso de

praliné

El menú

PRECIO MEDIO: 65€


207207

PAÍS VASCO

El gran mirador desde el monte Ulía sobre la bahía de Donos-tía. Espectacular terraza-sala acristalada con una insóli-ta panorámica de la ciudad. Es el restaurante que está tocando cielo estrellado (tiene una Michelín lograda en 2011), tras años de esfuerzo en esta casa familiar fundada en 1944. Con la llegada de RubénTrincado, hace unos años, cambió el rumbo de los fogones. Se dijo adiós a la cocina tradicional para dar paso a la culinaria creativa “con los pies en la tierra”. Cocina de autor mimando el producto como el falso huevo frito con patata, tartaleta de Tatin de foie gras, con sorbetes de piña y trazo de cacao… Sorprendente la extraor-dinaria merluza- que sirven en plato sopero- con “arena” de mejillón. Notable carta de vinos y atento servicio.

Dirección: Paseo de Ulía 193

Teléfono: 943 272 707

Horario: Domingo noche, lunes y martes

Otros datos: Privado para 15 personas. Terraza

Web: www.miradordeulia.com

192 El Mirador de Ulía San Sebastián (Guipúzcoa)

Primero: La nueva Gilda Segundo: Cigala ósea: tuétano

con cigala asada, brotes, perretxicos

Postre. Piel de leche tostada



208PAÍS VASCO

Desde su inauguración en 1998, el cocinero Fernando Canales tuvo las cosas muy claras: ofrecer una cocina sensata y sabrosa, basada en la buena ma-teria prima y en la que los platos de siempre tuvieran cabida. El restaurante, situado en el Palacio Euskalduna, está decorado en un estilo moderno y colorista en el que no faltan notas clásicas. Cuando llega el buen tiempo abren su terraza que, frente a un parque, domina la parte nueva de la ciudad y desde donde se atisba la ría. El comedor princi-pal, para 60 personas, logra un ambiente de privacidad y relax. Son famosas sus croquetas y también sus bacalaos, aunque para conocer el estilo de este cocinero, nada mejor que pedir el menú “Conozca el Etxanobe”. Buena carta de vinos pensada para los platos.

Dirección: Avenida Abandoibarra, 4. Palacio Euskalduna (Planta Superior)

Teléfono: 944 421 071


Otros datos: 2 privados de 30 y 15. Parking cercano. Terraza

Web: www.etxanobe.com

193 EtxanobeBilbao

Primer plato: Ensalada de boga-vante con mayonesa de su coral

Segundo plato: Merluza en salsa verde con almejas

Postre: Helado de yogur



209209

PAÍS VASCO

La revolución de la brasa tiene nombre: Victor Arguinzóniz, ideólogo y cocinero del “Etxe-barri”, primer asador español en recibir una estrella Michelín hace dos años. La sabiduría a fuego abierto en parrilla con distintas maderas. Para el pescado, la encina; en el caso de las carnes, cepas y olivos; no faltan objetos diseñados por él mismo: sartenes con fondos de rejilla; cazos “mi-

cro-agujereados” con láser para que pasen los aromas; parrillas dobles que dan calor por arriba y por abajo, movidas por poleas. No hay fronteras en cuanto a materia prima: caviar y ostras lo más llamativo; pero también huevo con trufa, sin descuidar pescados y chuletones. Agustí Peris, sumiller de El Bulli durante años, ha creado una genial carta de vinos. Menú de 125 euros.

Dirección: Plza. De San Juan, 1. Axpe-Valle de Atzondo

Teléfono: 946 583 042

Horario: Cierra lunes y resto semana noches, excepto sábados

Otros datos: Un reservado de 20 personas. Parking propio

Web: www.asadoretxebarri.com

194 EtxebarriDurango (Vizcaya)

Primero: Ostras con algas marinas a la brasa

Segundo: Chuleta de vaca gallega a la brasa

Postre: Helado de leche reducida sarmientos

a la brasa

El menú



210PAÍS VASCO

Al traspasar el umbral de la puerta, nos encontramos con la cocina, un recinto con tecno-logía punta y mesa para tres comensales. Esta fusión cocina y comedor -que ocupan espacios diferentes- conforman un hábitat armonioso. Sobre la mesa, sólo para 35 personas, un canto a la creatividad, con producto excelso del entorno. Técnica de alta preci-sión Al frente, Joseán Martínez

Alija, brillante cocinero, de 34 años, estrella Michelín 2012. Este es el restaurante gastronómico, enmarcado en el museo Gugg-enheim, inaugurado hace dos. El que era Restaurante Guggenheim, abierto en 1977 por Alija, ahora se ha convertido en un bistró con el sello de Joseán. En Nerua, está como jefe de sala el chef Urko Mugartegi; sumiller, María José Vázquez. Gran bodega.

Dirección: Avda. Abandoibarra. 2. Museo Guggenheim

Teléfono: 944 000 430

Horario: Cierra lunes y noches de domingo y martes


Web: www.nerua.com

195 NerúaBilbao (Vizcaya)

Primero: Txangurro, cenizas, tomate seco, cerveza

Segundo: Foie gras, alcachofas y jugo de aceituna negra

Postre: Manzana, menta y ciruela



211211

PAÍS VASCO

El restaurante, en tonos rojos y con grandes ventanales, se encuentra enmarcado en uno de los hoteles más vanguardistas del mundo, un impresionante edifi cio del arquitecto Frank Gehry, enclavado en la Ciudad del Vino de las bodegas Mar-qués de Riscal. Francis Paniego (El Portal de Echaurren, dos estrellas Michelín) realiza aquí su cocina creativa y de autor, sin renunciar a sus raíces de sentido clasicismo. En 2011 consiguió una estrella Michelín. Juan Bautista Peñas, un hombre de la casa, es el jefe de cocina. No podían faltar las croquetas de Echaurren, aunque estamos ante una cocina de potente toque actual. A destacar la emblemá-tica merluza confi tada a 45º y el chipirón asado. Potente carta de vinos, como no podía ser menos, con 250 referencias.

Dirección: Torrea,1. Bodegas Marqués de Riscal

Teléfono: 945 180 888

Horario: Cierra lunes y domingos


Web: www.marquesderiscal.com

196 Marqués de RiscalElciego (Álava)

Primero: Remolacha asada a la sal sobre tierra y tallarines de sepiaSegundo: Láminas de bacalao a

la parrillaPostre: Torrija tostada con

helado de queso



212PAÍS VASCO

La casa madre está aquí, en Lasarte, un bellísimo case-río a seis kilómetros de San Sebastián, aunque Berasategui tiene restaurantes en el resto de España. En el interior del comedor, mantiene ese aire sofi sticado y luminoso, con vistas al verde paisaje. Martín es uno de los grandes de la cocina, ha hecho escuela y es el único chef español con siete estrellas Michelín. Alta y refi nada cocina, con banco de pruebas que testa sus creaciones: sólo las más perfectas pasan a la carta. Ofrece el Gran Menú de 185 euros, síntesis de sus genialida-des desde el año 1995, con una oferta en la que no falta su ya mítico milhojas caramelizado de anguila, foie y manzana verde. Oneka, mujer de Martín, dirige la sala. Impresionante carta de vinos con 800 referencias.

Dirección: Loidi Carrera, 4

Teléfono: 943 366 471

Horario: Cierra domingo noche, lunes y martes todo el día

Otros datos: Un reservado de 15 a 30 personas

Web: www.martinberasategui.com

197 Martín Berasategui Lasarte (Guipúzcoa)

Primero: Ajo negro, ceviche de remolacha granizado

y crema de rábanoSegundo: Foie asado sobre cuajada

de raifort, caldo de soja Postre: Niebla café y cacao

sobre plátano



213213

PAÍS VASCO

La sala tiene un toque de austeri-dad contenida, sin ser “zen”. Una escultura de Oteiza, el “Par mó-vil”, refl eja la fi losofía de Muga-ritz, sobre las 17 mesas redondas y desnudas. Paredes y techo de roble sin pulir en un caserío en-clavado en plena naturaleza..Luz regulada. La oferta gastronómica -cada año se crean 68 conceptos, de los que se seleccionan 22 para componer el menú de cada mesa

personalizado-, está basada en el producto de temporada de alta calidad. Los pellizcos de cordero hojaldrado, todo un caramelo, como los “falsos macarons”. Andoni Luis Aduriz -dos estrellas Michelín-, es uno de los máximos exponentes de la creatividad y de la apuesta por lo sostenible. José Ramón Calvo, uno de los singulares jefes de sala. Bodega con 500 referencias.

Dirección: Ardura Aldea, 20. Caserío Otzazulueta

Teléfono: 943 518 343 /522 455

Horario: Cierra L, D noche y M mediodía. Del 15/12 al 10/4/ 2013


Web: www.mugaritz.com

198 MugaritzRentería (Guipúzcoa)

Primero: Raspaduras de hielo aromatizadas con esencia

de carabinerosSegundo: Merluza con almidón

de agua de chufas y concentrado de almejas

Postre: La ceremonia del cacao

El menú



214PAÍS VASCO

Senén García, el rey del pintxo, ha revolucionado esta su casa. Los asadores han desaparecido, la “crisis” ha barrido el arte de la brasa. Los pescados salvajes se los llevó el mar, así como los chu-letones de vacas gallegas. Ahora en un espacioso comedor, con capacidad para más de ochenta personas, y una gran barra, Sagartoki se ha convertido en “El mundo en un bocado”, así reza

el slogan. La selección de pintxos creada por Senén ha sido premia-da en diversos certámenes. Este cocinero ha puesto sus sabores y saberes en un bocado, desde los novedosos “rulos de láminas vegetales hasta el popular “huevo frito envuelto con patatas”. Pero hay más, la lasagna de hongo con helado de esporas o las croquetas de parmesano. La tortilla de bacalao, una estrella.

Dirección: Prado, 18

Teléfono: 945 288 676

Horarios: No cierra


Web: www.sagartoki.es

199 SagartokiVitoria (Álava)

Primero: Tempura de verdurasSegundo: Tortilla de patata,

”Campeona de España 2010”Postre: Cremoso de

chocolate con helado de leche tostada



215215

PAÍS VASCO

Un caserío con solera, enmarca-do en un valle espectacular. Fue torre reconvertida en restauran-te y posee un empaque rústico con pedigrí. Un salón para 50 comensales con terraza cubierta también para 50 personas. Al frente de esta casa, Hilario Arbelaitz, una estrella Michelín, uno de los grandes cocineros. Es la referencia obligada a la culinaria del refi namiento. Sus sabores y saberes están refl ejados, en sus guisos, en su puré de patatas (la estrella). Un maestro artesano, que está lejos de las vanguardias. En cartel, la panceta fresca de cerdo con crema de calabaza, una brillante sencillez. El chef Arbelaitz mantiene sus principios sin que le desborden las corriente mediáticas. Como jefes de sala, Eusebo Arbelaitz y su mujer Arantxa. Notable bodega.

Dirección: Iturriotz Auzoa, 8/ Pl. Bekosoro, 1

Teléfono: 943 491 228

Horarios: Cierra domingos y miércoles

Otros datos: Dos reservados de 10 y 18. Parking propio

Web: www.zuberoa.com

200 ZuberoaOyarzun (Guipúzcoa)

Primero: Chicharro ahumado con gelatina de pomelo y aceite ahumado

Segundo: Manitas de cochinillo confi tado

Postre: Tartaleta de gajos de naranja



INTRODUCCIÓN VINOS216

guia vinos 2014.indd 216a vinos 2014.indd 216 11/29/2013 9:40:10 PM11/29/2013 9:40:10 P

Tras un cuidadoso trabajo de selección, con las correspondientes catas incluidas –todo un año buscando y probando- es-toy segura que esta selección de 200 vi-nos todos españoles, todos muy buenos, todos diferentes, casi todos asequibles,

será un instrumento lúdico de consulta. Será su mano derecha y su asesora en los momentos enológicos de su vida. Imprescindible antes de llegar al restaurante y tener que pedir el vino, cuestión que se ha convertido en una especie de “responsabilidad social”; ideal para saber qué marcas, zonas y añadas están en la cresta de la ola a la hora de elegir un vino para regalar, o a la de presumir ante los amigos que presumen... Una selección en la que he tenido en cuenta una serie de factores añadidos a la calidad del vino, que es lo que ha primado, por supuesto. El cuidado del viñedo, características medioambientales, factor humano, historia, cultura, paisaje... El placer de disfrutar de cualquiera de estos vinos se acrecienta si podemos disponer de más datos sobre el mismo, de sus pequeños secretos, porque el saber no ocupa lugar. El vino sí; ocupa el lugar de refl ejos y colores mágicos, dentro de la transparencia del fi no cristal de la copa. Una copa con la que brindaremos con la esperanza de un futuro mejor. ¡Elija el que prefi era!

Por Paz Ivison,Asesora de vinos

Un brindis de esperanza

INTRODUCCIÓN VINOS217


Los 200 vinosrecomendados por elEconomista

VINOS BLANCOSAbadia de Retuerta Le Domaine. V.T. Castilla y León 228

Belondrade y Lurton. D.O. Rueda 229

Chivite Colección 125 Años. D.O. Navarra 230

Do Ferreiro Cepas Vellas. D.O. Rías Baixas 231

La Comtesse. D.O. Rías Baixas 232

Ossian Capitel. V.T. Castilla y León 233

Pazo de Señorans Selección de Añada. D.O. Rías Baixas 234

Sorte O Soro. D.O. Valdeorras 235

Abadía de San Campio. D.O. Rías Baixas 236

Abadía de San Quirce. D.O. Rueda 236

Casal de Armán. D.O. Ribeiro 237

Casanova Máxima. D.O. Ribeiro 237

Clarión. D.O. Somontano 238

D. Pedro de Soutomaior. D.O. Rías Baixas 238

Edetana. D.O. Terra Alta 239

Eduardo Peña. D.O. Ribeiro 239

El Paraguas Atlántico. D.O. Ribeiro 240

Fefi ñanes III Año. D.O. Rías Baixas 240

Finca Valiñas. D.O. Rías Baixas 241

Flor de Vetus. D.O. Rueda 241

Fransola. D.O. Penedés 242

ÍNDICE VINOS218


Gallaecia. D.O. Rías Baixas 242

Guitián FB. D.O. Valdeorras 243

Indígena. D.O. Penedés 243

L&L. D.O. Rías Baixas 244

La Calma. D.O. Penedés 244

La Mar. D.O. Rías Baixas 245

Lapena. D.O. Ribeira Sacra 245

Lagar de Cervera. D.O. Rías Baixas 246

Mara. D.O. Monterrei 246

Milmanda. D.O. Conca de Barberá 247

Nicolás de Tricó. D.O. Rías Baixas 247

Nieva Pie Franco. D.O. Rueda 248

Nuat. D.O. Pla de Bages 248

Pazo Baion. D.O. Rías Baixas 249

Pazo Piñeiro. D.O. Rías Baixas 249

Pezas da Portela. D.O. Valdeorras 250

Plácet Valtomelloso. D.O. Rioja 250

Remelluri. D.O. Rioja 251

Rio Negro Gewürztraminer. V.T. Castilla 251

Rolland & Galarreta. D.O. Rueda 252

Sanamaro. D.O. Rías Baixas 252

Sierra Cantabria Organza. D.O. Rioja 253

ÍNDICE VINOS219


ÍNDICE VINOS220

Sota Els Angels. D.O. Empordà 253

Tomás Postigo. D.O. Rueda 254

Vinya Gigi. D.O. Penedés 254

Viña Mein FB. D.O. Ribeiro 255

Viña Verino. D.O. Monterrei 255

ROSADOSArrayán. D.O. Méntrida 258

Nicte. V.T. Castilla y León 259

Artazuri. D.O. Navarra 260

Doce Tañidos. D.O. Cigales 260

Hito C21. D.O. Ribera del Duero 261

Homenaje. D.O. Navarra 261

Libalis Rosé. D.O. Valles de Sadacia 262

Tres Obispos. D.O. Bierzo 262

Ochoa de Lágrima. D.O. Navarra 263

Radix. D.O. Penedés 263

TINTOSAro.D.O. Rioja 266

Artadi Viña El Pisón. D.O. Rioja 267

Cirsion. D.O. Rioja 268

Grans Muralles. D.O. Conca de Barberá 269

Finca Dofi . D.O. Priorato 270

Hiru 3 Racimos. D.O. Rioja 271

La Nieta. D.O. Rioja 272

Macán. D.O. Rioja 273

Malleolus de Sanchomartín. D.O. Ribera del Duero 274

Montecastro. D.O. Ribera del Duero 275

Vega Sicilia Único. D.O. Ribera del Duero 276

Viña Sastre Pesus. D.O. Ribera del Duero 277

Aalto PS. D.O. Ribera del Duero 278

Abadía de San Quirce Finca Helena. D.O. Ribera del Duero 278

Abadía Retuerta Pago Valdebellón. V.T. Castilla y León 279

Alabaster. D.O. Toro 279

Alhocén Selección Personal. V.T. Tierra de Cádiz 280

Alión. D.O. Ribera del Duero 280

Alto de los Zorros Autor. D.O. Ribera del Duero 281

Amaren Tempranillo. D.O. Rioja 281


ÍNDICE VINOS221

Anastasio. D.O. Rioja 282Aradon Vendimia Seleccionada. D.O. Rioja 282

Arínzano La Casona. D.O. Vinos de Pago de Arínzano 283

Art Luna Beberide. D.O. Bierzo 283

Arzuaga Reserva Especial. D.O. Ribera del Duero 284

Áster Finca el Otero. D.O. Ribera del Duero 284

Aurus. D.O. Rioja 285

Barcolobo Barrica Selección. V.T. Castilla y León 285

Beronia III AC. D.O. Rioja 286

Cachito Mío. D.O. Toro 286

Camino. D.O. Empordà 287

Cepa 21. D.O. Ribera del Duero 287

Cerro Gallina. D.O. Utiel-Requena 288

César Príncipe. D.O. Cigales 288

Clos Mogador. D.O. Priorato 289

Colección Vivanco Parcelas de Garnacha. D.O. Rioja 289

Contino Viña del Olivo. D.O. Rioja 290

Corimbo I. D.O. Ribera del Duero 290

Coto de Hayas Garnacha Centenaria. D.O. Campo de Borja 291

Cruz de Alba. D.O. Ribera del Duero 291

Cruz de San Andrés. D.O. Bierzo 292

Cuatro Pasos. D.O. Bierzo 292

Dalmau. D.O. Rioja 293

Dehesa de Luna Tempranillo. V.T. Castilla 293

Dehesa La Granja 14 años. V.T. Castilla y León 294Dominio de Atauta La Mala. D.O. Ribera del Duero 294


ÍNDICE VINOS222

Dominio de Tares Cepas Viejas. D.O. Bierzo 295

El Anejón de la Cuesta de las Liebres. D.O. Ribera del Duero 295

El Sequé. D.O. Alicante 296

Enate Uno. D.O. Somontano 296

Estela de Arrayán. D.O. Méntrida 297

Ferrer Bobet Selecció Especial. D.O. Priorato 297

Finca el Carril Hechicero. D.O. Manchuela 298

Finca Garbet. D.O. Empordá 298

Finca la Emperatriz Garnacha Cepas Viejas. D.O. Rioja 299

Finca Moncloa 11 barricas. D.O. V.T. Cádiz 299

Finca Sandoval. D.O. Manchuela 300

Finca Villacreces. D.O. Ribera del Duero 300

Flor de Pingus. D.O. Ribera del Duero 301

Galia. D.O. V.T. Castilla y León 301

Gallinas & Focas. D.O. V.T. Mallorca 302

Gran Reserva 904. D.O. Rioja 302

Hacienda Monasterio Reserva Especial. D.O. Ribera de Duero 303

Iohannes. D.O. Penedés 303

Jean Leon 3055 Merlot- Petit Verdot. D.O. Penedés 304

Juan Gil 18 meses. D.O. Jumilla 304

La Garnacha Olvidada de Aragón. D.O. Calatayud 305

La Plazuela. D.O. V.T. Castilla 305

Las Gravas. D.O. Jumilla 306

Las Moradas de San Martín. D.O. Vinos de Madrid 306

Leda Viñas Viejas. D.O. V.T. Castilla y León 307

Lucero del Alba. D.O. Ribera del Duero 307

Maduresa. D.O. Valencia 308

Malpuesto. D.O. Rioja 308

María Alonso del Yerro. D.O. Ribera del Duero 309

Marqués de Cáceres Reserva Especial. D.O. Rioja 309

Marqués de Riscal Finca Torrea. D.O. Rioja 310

Martúe Especial. D.O. Pago Campo de la Guardia 310

Mas La Plana. D.O. Penedés 311

Melior. D.O. Ribera del Duero 311

Muga Selección Especial. D.O. Rioja 312

Museum Real Reserva. D.O. Cigales 312

Navaltallar Roble 16. D.O. Valtiendas 313

Numanthia. D.O. Toro 313

Pago de los Capellanes “Parcela el Nogal”. D.O. Ribera del Duero 314

Paixar. D.O. Bierzo 314Paydos. D.O. Toro 315


ÍNDICE VINOS223


ÍNDICE VINOS224

Pérez Pascuas Gran Selección. D.O. Ribera del Duero 315

Perpetual. D.O. Priorato 316

Petit Verdot. D.O. V.T. Cádiz 316

Pintia. D.O. Toro 317

Portia Prima. D.O. Rioja 317

Prado Rey Reserva Finca la Mina. D.O. Ribera del Duero 318

Propiedad Viñas Tradicionales. D.O. Rioja 318

Pujanza Norte. D.O. Rioja 319

Quincha Corral. D.O. D.O.P. El Terrerazo 319

R&G. D.O. Rioja 320

Raiz Profunda. D.O. Ribera del Duero 320

Remelluri Reserva. D.O. Rioja 321

San Vicente. D.O. Rioja 321

Secastilla. D.O. Somontano 322

Señorío de Andión. D.O. Navarra 322

Señorío de Cuzcurrita. D.O. Rioja 323

Taberner Nº 1. D.O. V.T. Tierra de Cádiz 323

Terreus. D.O. V.T. Castilla y León 324

Trasnocho. D.O. Rioja 324

Ultreia de Valtuille. D.O. Bierzo 325

Valderroa Carballo. D.O. Valdeorras 325

Valdrinal SQR. D.O. Ribera del Duero 326

Valenciso Reserva. D.O. Rioja 326

Vallcorba. D.O. Costers del Segre 327

Varietal Maturana. D.O. Rioja 327

Villa de Corullón. D.O. Bierzo 328

Viña Alberdi.D.O. Rioja 328

Viña Pomal Alto de la Caseta. D.O. Rioja 329

Ysios Edición Limitada. D.O. Rioja 329


ÍNDICE VINOS225

CAVASGramona III Lustros. D.O. Cava 332

Recaredo Reserva Particular. D.O. Cava 333

Albert de Vilarnau Gran Reserva. D.O Cava 334

Do Gran Reserva. D.O. Cava 334

Elyssia Grand Cuvée. D.O. Cava 335

Jaume de Codorniu. D.O. Cava 335

Juve & Camps Reserva de la Familia. D.O. Cava 336

Opus Evolutium. D.O. Cava 336

Raventós I Blanc Gran Reserva de la Finca. D.O. Cava 337

Torelló Gran Reserva. D.O. Cava 337

G ENEROSOS Y DULCESColiseo. D.O. Jerez 340

Tintilla de Rota. D.O. V. T. de Cádiz 341

Tío Pepe en Rama. D.O. Jerez 342

Toneles. D.O. Jerez 343

Alma de Reboreda. D.O. Ribeiro 344

Dolç Mataró. D.O. Alella 344

Don Juan. D.O. Málaga 345

Edetaria Dolç. D.O. Terra Alta 345

Gramona Gra a Gra 2006. D.O. Penedés 346

La Ina. D.O. Jerez 346

Molino Real. D.O. Málaga 347

Ochoa. D.O. Navarra 347

Osborne Solera Aos. D.O. Jerez 348

Sacristía AB. D.O. Manzanilla de Sanlúcar 348

San Emilio. D.O. Jerez 349

Solear en Rama Seca de Otoño. D.O. Manzanilla de Sanlúcar 349


VINOS BLANCOS226


BlancosSe constata la gran eclosión que el vino blanco está teniendo en nuestro país. Cada día son más y mejores y, siempre atentos a los gustos de los consumidores, hemos ampliado la selección de blancos en esta nueva edición. Ocho marcas. Castilla y León, con su D.O. Rueda, y otros vinos no amparados por la misma pero de excelsa calidad, junto con Galicia, lideran el capítulo blancos. Verdejo, godello y albariño ganan por puntos. Aromáticos, frescos, y otros de gran calado y complejidad.

VINOS BLANCOS227


VINOS BLANCOS228

Bodega: Abadía Retuerta Sardón de Duero (Valladolid) Tel. 983 680 314www.abadia-retuerta.com

Crianza: 6 meses en roble

Uva: Sauvignon blanc y verdejo

Por fi n en el mercado el elegante blanco de la bodega de Abadía Retuerta. Ha merecido la pena los casi diez años de espera hasta su puesta de largo; los viñedos ya han cumplido los dieciocho!! Bajo el asesoramiento del gran enólogo Pascal Delbeck, Le Domaine se expresa con las notas de glamour y distinción que adornan a la mayoría de los vinos blancos franceses, clara consecuencia de la experiencia de su ideólogo y del buen hacer de Ángel Anocibar, el enólogo titular de Abadía de Re-tuerta. Su nombre es el mismo del gran restaurante abierto al público que ocupa el refectorio de la vieja abadía, completa y sabiamente restaurada y actualmente ase-sorado por Andoni Luis Aduriz, Mugaritz. Otro de los grandes atractivos del magnífi co hotel de lujo en que se ha convertido la antigua abadía .

Abadia de Retuerta Le Domaine V.T: Castilla y León Añada: 2012

PRECIO MEDIO:

21,50€


229VINOS BLANCOS229

Uno de los tres mejores mono-varietales de verdejo del país. Selección de diferentes parcelas que fermentan y se crían en ba-rrica con sus lías completamente por separado y con levaduras autóctonas. Posteriormente se hace la selección de las mejores barricas y posteriormente pasan un mínimo de seis meses redon-deándose en bodega y en bote-llero. Un arduo trabajo llevado a cabo por el empeño y la pasión que el empresario francés Didier Belondrade, ex directivo de Air France, y afi ncado en Valladolid desde hace 30 años, siente por esta castellanísima y autóctona uva. De gran elegancia y con un estilo muy personal. Nada que ver con la gran cantidad de verdejitos de poca monta que invaden las barras de nuestros bares. Poderío, estructura, suavi-dad, frescura y sabor.

Bodega: BelondradeLa Seca (Valladolid)Tel. 983 481 001 www.belondrade.com


Uva: Verdejo

Belondrade y Lurton D.O: Rueda Añada: 2011

PRECIO MEDIO: 24€


VINOS BLANCOS230

Bodega: J. Chivite Pagos & EstatesAberín (Navarra) Tel. 948 811 000www.bodegaschivite.com


Uva: Chardonnay

Tras los avatares que estos últimos años han sufrido los hermanos Chivite, hoy están completamente separados y corresponde al primogénito Julián, la dirección y propiedad de las fa-mosas bodegas familiares. Varios cambios como la diferenciación de las diferentes marcas bajo nuevas razones sociales, no han variado la extrema calidad de este gran blanco de chardonnay, sin duda una de las grandes expresiones que la francesa uva chardonnay ha conseguido en nuestros territorios. De gran complejidad y riqueza de matices, delicado y elegante, su evolución en botella es extraor-dinaria, prueba de ello es que las botellas de añadas antiguas se han convertido en objeto de deseo de los grandes afi cionados. Un blanco de gran categoría perfecto para maridar con gran número de platos de alta cocina.

Chivite Colección 125 AñosD.O: Navarra Añada: 2009

PRECIO MEDIO: 60€


231VINOS BLANCOS231

Sigue liderando los primeros puestos del capítulo monova-rietales de albariño. Gerardo Méndez, viticultor de toda la vida, heredó unas parcelas de viñedos, unas 8 hectáreas, de albariño ya casi en la tercera edad, es decir, con sus cincuenta años cumplidos. Un verdadero regalo difícil de conseguir en esas tierras gallegas. Y sabe sacarles el mejor rendimiento. Mientras sigue investigando para tener un nuevo hijo con madera, su Cepas Vellas es el mimado de la casa. Un blanco con nervio y contun-dencia, resultado de un cuidado trabajo sobre lías y en depósito. Lo que corrobora la capacidad de envejecer que la albariño tiene sin pasar por madera. Es sorprendente comprobar, si alguien es capaz de guardarlo y no beberlo, la gran evolución que tiene en botella.

Bodega: Gerardo MéndezMeaño (Pontevedra)Tel. 986 747 046www.bodegasgerardomendez.com

Crianza: 10 meses en depósito

Uva: Albariño

Do Ferreiro Cepas Vellas D.O: Rías Baixas Añada: 2011

PRECIO MEDIO: 24€


VINOS BLANCOS232

Bodega: Pazo de BarrantesBarrantes, Ribadumia (Pontevedra) Tel. 986 718 211 www.marquesdemurrieta.com


Uva: Albariño

Vicente Cebrián heredó título, nombre, constancia y energía de su prematuramente fallecido padre, empresario que adquirió a fi nales de los años ochenta la mí-tica fi rma Marqués de Murrieta. Alumbró este nuevo albariño en honor de su madre, la actual con-desa viuda de Creixell, gallega de noble cuna que aportó estas tierras gallegas con histórico y señorial Pazo incluído. Junto a su enóloga María Vargas, llevan años diseñando este gran vino blanco de compleja y laboriosa elaboración, fermentación con sus lías, un año en tinos de roble y otro año en botella. Las cepas más veteranas plantadas en los años 70, son las elegidas para conformar este sofi sticado alba-riño de larga crianza y larga vida por delante. Nervioso, fresco, potente y con gran personalidad. Muy especial.

La Comtesse

D.O: Rías Baixas Añada: 2009

PRECIO MEDIO: 35€


233VINOS BLANCOS233

Desde hace pocos meses, Javier Zacagnini, gaditano que lleva años en el mundo del vino cas-tellano, vendió su participación en la empresa a las prestigiosas bodegas Pago de Carraovejas, cuyos propietarios, la familia de José María Ruiz, lo son también del magnífi co asador sito en la capital segoviana, José María. No hay nueva añada en el mer-cado todavía. A partir de cepas centenarias de verdejo, de pie franco, prefi loxéricas pues sus edades dicen estar compren-didas entre los 100 y los 200 años!!! Cultivo orgánico, levadu-ras completamente autóctonas, fermentado en barrica francesa. Producción extremadamente escasa y sólo en años buenos. El hermano grande del magnífi co Ossian, un claro referente de verdejo de altura, sin D.O. Rueda por decisión propia.

Bodega: Ossián Vides y VinosNieva (Segovia) Tel. 921 594 207www.ossian.es


Uva: Verdejo

Ossian Capitel V.T: Castilla y León Añada: 2011

PRECIO MEDIO: 44€


VINOS BLANCOS234

Bodega: Pazo de SeñoransMeis (Pontevedra)Tel. 986 715 373www.pazodesenorans.com


Uva: Albariño

Bello pazo y bodega enfrente, cruzando la carretera. Viñedos alrededor. Paisaje bucólico y mágico. Propietarios exquisitos y adictos a la excelencia. Enóloga, Ana I. Quintela, comprometida con la albariño. Ella, Marisol Bueno, expresidenta del Consejo Regulador de Rías Baixas durante años sabe del tema. Pionera en defender las largas crianzas en depósitos de acero, nada menos que 30 meses, ni gota de barrica. Un albariño valiente, que ha mos-trado a la enología moderna las extraordinarias posibilidades que esta uva tienen de evolucionar en acero y en cristal, pues también pasa un año en botellero . Gran complejidad y riqueza aromática, reducción excelente, tanto como la añada del 95. Elaborado con las cepas de la parcela de Los Bancales es un blanco serio, muy serio y de gran calado.

Pazo de Señorans Selección de AñadaD.O: Rías Baixas Añada: 2006

PRECIO MEDIO: 33€


235VINOS BLANCOS235

Es el hermano mayor y escaso del As Sortes, líder desde que nació hace unos seis años. Ahora, Álva-ro Palacios, el hermano de Álvaro y de Chelo, el hijo de José Palacios Remondo… sigue investigando con esta gran uva, la godello, y saca al mercado el rien ne va plus en blancos de godello. Proceden-te de uvas de sólo una parcela, (sorte) de viñedo viejo situada en Santa Cruz do Bolo, en unos bancales con suelo de arena pro-cedente de la descomposición del granito. Es un vino de limitadísima producción que no llega a las dos mil botellas. Agricultura tradicional y biodinámica. Fermentación en barricas de 500 y crianza posterior sobre lías. Un gran éxito para este perfeccionista del blanco que consigue estructura, equilibrio, fl uidez, potencia, frescura, grasa, sabor… todo en este excelente Sorte O Soro. Un privilegio.

Bodega: Rafael Palacios A Rúa (Ourense)Tel. 988 310 162 www.rafaelpalacios.com

Crianza: 9 meses en barricas

Uva: Godello

Sorte O Soro

D.O: Valdeorras Añada: 2009

PRECIO MEDIO: 90€


VINOS BLANCOS236

Bodega: Bodegas Terras Gauda O Rosal (Pontevedra). Tel. 986 621 001www.terrasgauda.com

Crianza: No tiene

Uva: Albariño

Bodega: Bodegas ImperialesGumiel de Izán. (Burgos). Tel. 947 544 070www.bodegasimperiales.com

Crianza: 3 meses con sus lías

Uva: Verdejo

Abadía de San Campio D.O: Rías Baixas Añada: 2012

Abadía de San Quirce Verdejo D.O: Rueda Añada: 2012

Una de las grandes bodegas de la denomi-nación, en tamaño y producción, ubicada en la subzona de O Rosal, ha sabido posicionar sus blancos entre los favoritos del consumi-dor. Abadía de San Campio es su apuesta de albariño fresco, varietal, destacando su carácter frutal y agradable paso de boca.

Una de las bodegas de la Ribera del Duero que ha apostado por la elaboración de blancos en Rueda, una práctica cada vez más frecuente. Tras posicionar en los últimos años sus tintos con acierto, es ahora cuando decide presentarnos su verdejo. Imagen elegante y altiva para un blanco honesto, con cierto cuerpo y volumen en boca.

PRECIO MEDIO: 10,5€



237VINOS BLANCOS237

Bodega: Bodega Casal de Armán Rivadavia (Ourense). Tel. 699 060 464www.bodegascasaldearman.com

Crianza: No tiene

Uva: Treixadura, godello, albariño

Casal de Armán D.O: Ribeiro Añada: 2012

Bodega que participa de lleno en el avance observado en Ribeiro en los últimos años. Un proyecto volcado en el enoturismo y la pasión por el vino que de la mano de la familia González Vázquez empieza a dar sus frutos. Con base en la autóctona treixadura, Casal de Armán nos muestra fi nura y mucha fruta.

PRECIO MEDIO:

12€

Bodega: Bodega Pazo Casanova Santa Cruz de Arrabaldo (Ourense)Tel. 988 384 196. www.pazocasanova.com


Uva: Godello, treixadura

Casanova Máxima D.O: Ribeiro Añada: 2011

Bajo el impulso de Carlos de la Peña, es uno de los proyectos más serios y mejor enfocados del Ribeiro; no en vano cuenta con el asesoramien-to de Pepe Hidalgo y Ana Martín, reconocidos enólogos de nuestro país. Máxima es el blanco top de la bodega, personal, complejo y con buen potencial de envejecimiento en botella.

PRECIO MEDIO:

12€


VINOS BLANCOS238

Bodega: Bodegas Viñas del Vero Barbastro (Huesca). Tel. 974 302 216 www.vinasdelvero.es

Crianza: No tiene

Uva: Gewürztraminer, chardonnay, otras

Clarión

D.O: Somontano. Añada: 2011

Uno de los pulmones de la D.O. Somontano, Viñas del Vero, hoy en manos de la jerezana González Byass, basa su trabajo en su amplio viñedo propio que casi alcanza las 700 hec-táreas. Clarión es su gran blanco, el de mayor selección y cuidados. Fino, sutil, con volumen y grandes cualidades para envejecer en botella.


Bodega: Viñas e Adegas GalegasSalvatierra de Miño (Pontevedra) Tel. 986 657 143. www.adegasgalegas.es

Crianza: No tiene

Uva: Albariño

D. Pedro de Soutomaior D.O: Rías Baixas Añada: 2012

Adquirida recientemente por la ‘gran’ Martín Códax, Adegas Galegas elabora una de las gamas más coherentes de la denominación. Blancos jóvenes y con barrica, de gran tipicidad y honestidad. Una de mas marcas históricas de la zona, fi el a un estilo en el que la variedad albariño se expresa con toda su frescura.

PRECIO MEDIO:

12€


239VINOS BLANCOS239

Bodega: Bodegas Edètaria S.L. Gandesa (Tarragona) Tel. 977 421 534. www.edetaria.com


Uva: Garnacha blanca, viognier

Edetana D.O: Terra Alta Añada: 2012

Fundada hace una década, Edetària es una de las fi rmas que está impulsando hoy en día la D.O. Terra Alta. Sus vinos se apoyan en varieda-des autóctonas y viñedos viejos. Entre ellas des-taca la garnacha blanca, que en esta elaboración se apoya con un pequeño porcentaje de viognier. Intenso, fragante, con cierta mineralidad.


Bodega: Bodegas Eduardo Peña Castrelo de Miño (Ourense). Tel. 629 872 130 www.bodegaeduardopenha.es

Crianza: No tiene

Uva: Treixadura, albariño, godello, lado, loureiro

Eduardo Peña D.O: Ribeiro Añada: 2011

Bodega de diseño impulsada por el restaura-dor Eduardo Rodríguez. Proyecto medido y bien enfocado, con blancos personales y de cortas producciones. Elaborado con un amplí-simo coupage varietal, Eduardo Peña es una apuesta interesante y personal. Fino, untuoso, muy aromático y con una elegante imagen.

PRECIO MEDIO:

12€


VINOS BLANCOS240

Bodega: Bodegas El ParaguasRivadavia. (Ourense). Tel. 616 482 854www.bodegaselparaguas.com

Crianza: 3 meses en roble la godello

Uva: Treixadura, godello, albariño

Bodega: Bodegas del Palacio de Fefi ñanes Cambados (Pontevedra)Tel. 986 542 204. www.fefi nanes.com

Crianza: 30 meses en acero inoxidable

Uva: Albariño

El Paraguas Atlántico D.O: Ribeiro Añada: 2012

Fefi ñanes III Año D.O: Rías Baixas Añada: 2009

Savia nueva en una zona en plena ebullición. Marcial Pita en la comunicación y Felicísimo Pereira en la viticultura y enología son los encargados de sacar adelante este proyecto que apuesta por un viñedo en el Avia, una de las mejores zonas del Ribeiro. Con un 85% de treixadura. Muy expresivo y amable.

Juan Gil de Araujo, actual presidente de la D.O. Rías Baixas, es el alma del bello palacio familiar que alberga la histórica y señorial bodega situada en el centro de Cambados. Limitado y excepcional albariño, pleno de complejidad y expresividad. Con cuerpo, volumen y una excelente acidez que le augura vida en botella.

PRECIO MEDIO: 13.75€

PRECIO MEDIO: 30€


241VINOS BLANCOS241

Bodega: Bodega Mar de Frades. Meis (Ponte-vedra). Tel. 986 680 911. www.mardefrades.es

Crianza: 6 meses en roble una parte del vino, la otra en depósito sobre lías

Uva: Albariño

Finca Valiñas D.O: Rías Baixas. Añada: 2012

El buen hacer de la riojana casa matriz Ramón Bilbao, perteneciente al grupo Diego Zamora, se ve también en su bodega de Rías Baixas. En un entorno y ubicación envidia-bles, se elaboran los personales albariños de la botella azul. Finca Valiñas es un ejemplo de excelente combinación fruta-madera.

PRECIO MEDIO:

20.50€

Bodega: Bodegas VetusToro (Zamora). Tel. 983 680 437www.grupoartevino.com

Crianza: No tiene

Uva: Verdejo

Flor de Vetus D.O: Rueda Añada: 2012

Perteneciente a la fi rma riojana Izadi, Vetus es el proyecto que impulsan en Toro hace po-cos años y que ahora amplían a Rueda con la intención de elaborar blancos de gran calidad. Flor de Vetus es un verdejo que busca y con-sigue una buena expresión frutal y frescura. Ideal para comidas ligeras y aperitivos.



VINOS BLANCOS242

Bodega: Bodegas Miguel Torres Vilafranca del Penedès (Barcelona) Tel. 938 177 400. www.torres.es


Uva: Sauvignon blanc, parellada

Bodega: Bodegas MartÍn CodaxVilariño, Cambados (Pontevedra)Tel. 986 526 040. www.martincodax.com

Crianza: No tiene

Uva: Albariño

Fransola D.O: Penedés Añada: 2012

Gallaecia D.O: Rías Baixas Añada: 2009

Hablar de Fransola es hablar de la historia de la sauvignon blanc en nuestro país. Torres fue pio-nera en la apuesta de esta variedad con paso por barrica. Blanco que ha sabido actualizarse con los años ganando en frescura e intensidad. Muy frutal y graso, con un punto dulce agradable que aporta el pequeño porcentaje de parellada.

Situada en la subzona del Salnés, Martín Códax es una de las grandes bodegas de Rías Baixas. Elabora una amplia gama de vinos que se han posicionado muy bien en el mercado gracias, entre otras, a su política de precios. Gallaecia es su blanco más escaso y personal, elaborado por el proceso de vendimia tardía.

PRECIO MEDIO:

19€

PRECIO MEDIO:

36,90€


243VINOS BLANCOS243

Bodega: Bodega La Tapada Rubiá de Valdeorras (Ourense)Tel. 988 324 197


Uva: Godello

Guitián Fb D.O: Valdeorras Añada: 2011

Senén Guitián por un lado, junto al asesoramien-to del tándem Ana Martín y Pepe Hidalgo por el otro, han protagonizado la historia de éxito de los blancos de esta casa. Excelente godello fermentado en barrica, no en vano fueron pio-neros en este tipo de elaboración, que muestra potencia, complejidad y una amplia boca.


Bodega: Bodegas Parés Baltá Pacs del Penedès (Barcelona) Tel. 938 901 399. www.paresbalta.com


Uva: Garnacha blanca

Indígena D.O: Penedés Añada: 2011

Estamos ante uno de los vinos de la nueva generación de la bodega. Los hermanos Cusiné, Joan y Josep, junto a sus esposas, María Elena y Marta, han apostado por elaboraciones basa-das en el cultivo orgánico. Indígena forma parte de su gama de micro-cuvées, una garnacha blanca expresiva, con carnosidad y amplia boca.

PRECIO MEDIO: 10€


VINOS BLANCOS244

Bodega: Elesvinos S.L. PontevedraTel. 608 883 292–686 679 527www.elesvinos.com

Crianza: 8 semanas con sus lías

Uva: Albariño

Bodega: Bodega Can Ráfols del CausAvinyonet del Penedés (Barcelona)Tel. 938 970 013. www.canrafolsdelscaus.com


Uva: Chenin blanc

L&L D.O: Rías Baixas Añada: 2012

La Calma D.O: Penedés Añada: 2010

Luca y Landín, dos apellidos ilustres en la zona, dan vida a este nuevo albariño que sale al mercado con grandes expectativas. Aunque son Alexia y Nacho, la segunda generación, los artífi ces del nacimiento de este blanco de selec-ción. De gran limpieza e intensidad aromática, con frescura y gran fl uidez en boca.

Carlos Esteva es uno de los personajes más peculiares del vino español y así lo refl ejan sus vinos. Apoyado casi exclusivamente en las principales variedades francesas, elabora una línea de vinos muy personal basada en el terruño y su sabiduría. Chenin blanc complejo, muy bien acompañado por el roble francés.

PRECIO MEDIO: 27€

PRECIO MEDIO:

13€


245VINOS BLANCOS245

Bodega: Bodegas Terras GaudasO Rosal (Pontevedra). Tel. 986 621 001www.terrasgauda.com


Uva: Caíño blanco, albariño, loureiro

La Mar D.O: Rías Baixas Añada: 2012

Se trata del blanco más personal de la casa. Una apuesta por la recuperación de la variedad autóctona caíño blanco, de bajo rendimiento y noble gama aromática. Un vino de limitada producción que se expresa con dulzura y ama-bilidad en boca. Además muestra mineralidad y tiene un punto exótico.

Bodega: Bodega Dominio do BibeiManzaneda (Ourense). Tel. 627 071 544 www.dominiodobibei.com

Crianza: 8 meses en roble con sus lías

Uva: Godello

Lapena D.O: Ribeira Sacra Añada: 2011

Con el asesoramiento del matrimonio Sara Pérez y René Barbier Jr., es uno de los proyectos recientes más interesantes surgidos en la zona. Excelente entorno para la elaboración de vinos personales y de terruño, de cuidada imagen. Lapena es su blanco top, complejo, con una ex-presión fi na y elegante de la autóctona godello.

PRECIO MEDIO: 33€

PRECIO MEDIO:

19€


VINOS BLANCOS246

Bodega: Bodegas Lagar de FornelosO Rosal (Pontevedra)Tel. 986 625 875. www.riojaalta.com


Uva: Albariño

Bodega: Martín CódaxVilariño–Cambados (Pontevedra)Tel. 986 526 040. www.martincodax.com

Crianza: no tiene

Uva: godello

Lagar de Cervera D.O: Rías Baixas Añada: 2012

MaraD.O: Monterrei Añada: 2012

Perteneciente a La Rioja Alta, basa su trabajo en el excepcional viñedo propio situado en la subzona de O Rosal. Las últimas añadas han ganado en consistencia y expresividad gracias a la exhaustiva selección a la que son sometidas. Un blanco vivo, muy frutal y fresco. Un albariño de gran franqueza varietal.

La importante fi rma gallega Martín Códax, el albariño más vendido, amplió sus territorios de acción y desde hace un par de años elabora este godello monovarietal, muy premiado y solicitado, fresco, envolvente con muchos re-cuerdos de manzana y membrillo y que ha sabi-do complacer el gusto de todos los paladares.

PRECIO MEDIO: 10€

PRECIO MEDIO:

7€


247VINOS BLANCOS247

Bodega: Bodegas Miguel TorresPacs del Penedès (Barcelona)Tel. 938 177 487. www.torres.es


Uva: Chardonnay

Bodega: Compañía de Vinos Tricó Vigo (Pontevedra)Tel. 637 507 311


Uva: albariño

Milmanda D.O: Conca de Barberá Añada: 2011

Nicolás de TricóD.O: Rías Baixas Añada: 2010

Probablemente el blanco más emblemático de Torres y uno de los grandes blancos del país. Historia viva del chardonnay español, se ha convertido en todo un clásico. Complejo, serio, con volumen y estructura. La aportación del roble francés le confi ere aún más untuosidad y aromas. Una elección que no defraudará.

Desde los 90 José Antonio López es un referente del albariño de calidad. Creador del Morgadío, luego del Lusco y ahora de la Compañía de Vinos Tricó, a cuyos vinos Tricó, sumó el año pasado este Nicolás, su nuevo “nieto”. Sigue conquistan-do paladares. Flores blancas, membrillo, cremosi-dad y gran riqueza aromática.

PRECIO MEDIO: 43€

PRECIO MEDIO: 23€


VINOS BLANCOS248

Bodega: Bodega s AbadalSanta Maria d'Horta d'Avinyó (Barcelona)Tel. 938 743 511. www.abadal.net


Uva: Picapoll, macabeo

Nuat

D.O: Pla de Bages Añada: 2011

Tres décadas contemplan la trayectoria y buen hacer de la bodega que ha impulsado con mayor fuerza la zona. Buena materia prima en sus viñedos para elaborar una amplia gama de vinos en la que Nuat es la máxima expresión de sus viñas, las más viejas y seleccionadas. Con un 80% de la autóctona picapoll.

PRECIO MEDIO:

27,50€

Bodega: Viñedos de Nieva Nieva (Segovia). Tel. 921 594 628 www.martue.com

Crianza: No tiene

Uva: Verdejo

Nieva Pie Franco D.O: Rueda Añada: 2012

Hoy en día propiedad de la bodega toledana Martúe, elabora una interesante y acertada gama de vinos en la que destaca su pie fran-co. Blanco elaborado con las viñas más viejas del viñedo segoviano plantadas en pie franco, de ahí su nombre. Con buena constitución y equilibrio. Pura expresión de verdejo.



249VINOS BLANCOS249

Bodega: Bodega Pazo BaiónVilanova de Arousa (Pontevedra)Tel. 986 543 535. www.pazobaion.com


Uva: Albariño

Bodega: Bodega Pazos de LuscoSalvaterra de Miño (Pontevedra)Tel. 987 514 550. www.lusco.es


Uva: Albariño

Pazo Baión D.O: Rías Baixas Añada: 2012

Pazo Piñeiro D.O: Rías Baixas Añada: 2011

Hoy propiedad de Adega Condes de Albarei, se trata de un espectacular pazo transformado en bodega con las más modernas instalacio-nes. Cumple una gran labor social centrada en el enoturismo y la rehabilitación de drogo-dependientes. Botella estilizada e imagen novedosa e impactante.

Otra de las bodegas históricas de las Rías Baixas que marcó una época de la mano de su creador, José Antonio López (Tricó). Hoy en manos de la berciana Dominio de Tares, con-tinúa dando su versión de albariños clásicos y en esta añada recupera la personalidad y fuerza varietal de antaño.

PRECIO MEDIO:

15€

PRECIO MEDIO:

23,80€


VINOS BLANCOS250

Bodega: Valdesil Vilamartín de Valdeorras (Ourense) Tel. 988 337 900. www.valdesil.com

Crianza: 5 meses en roble.

Uva: godello

Bodega: Bodegas Palacios Remondo Alfaro (La Rioja). Tel. 941 180 207www.bodegaspalaciosremondo.com


Uva: Viura

Pezas da PortelaD.O: Valdeorras Añada: 2010

Plácet ValtomellosoD.O: Rioja Añada: 2011

Con las godellos más viejas de Galicia planta-das en el siglo XIX. Blanco de perfi l atlántico, fermentado en barrica francesa, y con crianza en madera y botella. Muy mineral graso y capaz de acompañar elaboraciones potentes. Untuosidad placentera con frescura y acidez. Blanco con larga vida en botella.

Álvaro Palacios lleva las riendas de la casa que le vio nacer, y los últimos años le han servido para defi nir y dar forma a una línea de vinos que re-únen la experiencia y madurez adquirida en sus años en Priorat y Bierzo. Un blanco que marcó un estilo seguido hoy en día por muchos, más complejo, más fi no, más frutal y equilibrado.

PRECIO MEDIO: 23€

PRECIO MEDIO:

15€


251VINOS BLANCOS251

Bodega: Granja Ntra. Sr. de Remelluri. Labasti-da (Álava). Tel. 945 331801. www.remelluri.es


Uva: Garnacha blanca, viognier, sauvignon blanc, chardonnay, roussanne, marsanne

Bodega: Finca Río NegroCogolludo (Guadalajara) Tel. 913 022 646. www.fi ncarionegro.com

Crianza: Varios meses con sus lías

Uva: Gewürztraminer

Remelluri D.O: RIoja Añada: 2010

Río Negro Gewürztraminer V.T: Castilla Añada: 2012

Reparando en su coupage varietal está claro que nos encontramos ante uno de los blancos más internacionales y particulares del país. Remelluri marcó una época, considerada una adelantada en su tiempo, por imagen y por calidad. Prueba de ello es este blanco personal y profundo, más cerca del Ródano que de España.

Excelente fi nca propiedad de la familia Fuentes que cuenta con 600 hectáreas de las cuales 32 están destinadas al viñedo. Un château castellano-manchego de gran encanto que ela-bora vinos exclusivamente de sus uvas. Blanco amable, con un toque exótico y cierta dulzura, cualidades de esta aromática variedad alsaciana.

PRECIO MEDIO:

34,50€

PRECIO MEDIO:

14,75€


VINOS BLANCOS252

Bodega: Rolland GalarretaLa Seca (Valladolid). Tel. 912 866 781 www.vente-privee.com

Crianza: parte en roble

Uva: verdejo

Bodega: Pazo San Mauro. Salvatierra de Miño. (Pontevedra). Tel. 986 658 285 www.marquesdevargas.com


Uva: Albariño, loureiro

Rolland & Galarreta D.O: Rueda Añada: 2011

Sanamaro D.O: Rías Baixas Añada: 2010

Gran novedad. Fermentado con sus lías y parte del vino con crianza en barrica nueva de roble francés. Lo mejor de unas cepas viejas asenta-das en la zona de La Seca. Buena complejidad y estructura, frutal y con un estilo entre la cultura gala y la patria, con el lujoso sello del enólogo más solicitado del mundo, Michel Rolland.

Precioso pazo de la fi rma riojana Marqués de Vargas, con capilla incluida dedicada a San Amaro, de donde toma el nombre el blanco más importante de la bodega. Elaborado con las mejores uvas resulta un vino complejo, con cuerpo, graso y con recorrido y persistencia. Buena evolución en botella.


PRECIO MEDIO: 14€


253VINOS BLANCOS253

Bodega: Viñedos Sierra CantabriaLaguardia (Álava). Tel. 945 600 885 www.eguren.com/vinedossierracantabria


Uva: Viura, malvasía, garnacha blanca

Sierra Cantabria Organza D.O: Rioja Añada: 2011

La famlia Eguren se ha convertido en un embajador de los grandes vinos de nuestro país. Tanto en Rioja como en Toro no dejan de soprendernos con sus excepcionales elabo-raciones. Limitada producción para un blanco cargado de matices y estructura en el que combinan con acierto el roble francés.

PRECIO MEDIO: 14€

Bodega: Bodega Sota Els AngelsLa Bisbal d'Empordà (Girona)Tel. 872 006 976. www.sotaelsangels.com


Uva: Picapoll, viognier

Sota Els Angels D.O: Empordà Añada: 2012

Uno de los proyectos más interesantes y personales liderado por María Jesús Polanco (hija del fundador del Grupo Prisa) y su mari-do británico, Guy. Con el apoyo del enólogo J. Serra, elabora vinos bajo la fi losofía ecológica y biodinámica. Peculiar coupage para un blanco de carácter y noble tipicidad.

PRECIO MEDIO:

24,50€


VINOS BLANCOS254

Bodega: Bodegas Tomás Postigo SastrePeñafi el (Valladolid)Tel. 983 873 019. Web en construcción


Uva: Verdejo

Bodega: Bodega Jean LeonTorrelavit (Barcelona)Tel. 938 995 033. www.jeanleon.com


Uva: Chardonnay

Tomás Postigo D.O: Rueda Añada: 2011

Vinya Gigi Chardonnay D.O: Penedés Añada: 2011

Toma forma la bodega personal de Tomás Postigo, uno de los ilustres enólogos de la zona que se doctoró como tal en la afamada Pago de Carraovejas. Elabora un tinto en Ribera del Duero, como era obvio, y este blanco de verdejo en Rueda criado en roble francés. Expresivo, elegante, equilibrado y con sutil madera.

Considerada el château de Torres constituye un referente obligado en el Penedés. En este último año la bodega ha renovado alguno de sus vinos, tanto en imagen como en estilo, pero sin lugar a dudas su Vinya Gigi sigue siendo una de las joyas de la casa. Un chardonnay de verdad, puro, complejo y con gran vida por delante.

PRECIO MEDIO:

14,60€

PRECIO MEDIO:

18,50€


255VINOS BLANCOS255

Bodega: GargaloPazos Verín (Ourense). Tel. 988 59 02 03. www.gargalo.es

Crianza: 2 meses en roble francés

Uva: godello

Bodega: Bodega Viña Mein. Leiro (Ourense) Tel. 617 326 248. www.vinamein.com


Uva: Treixadura, godello, loureira, torrontés, albariño, lado

Viña VerinoD.O: Monterrei Añada: 2011

Viña Mein Fb D.O: Ribeiro Añada: 2011

Su producción no llega a las mil botellas. El nuevo blanco premium del gran diseñador Roberto Verino Elegante y suculento, de suave untuosidad, que sorprende por su goloso fruto maduro y su frescura especiada. Un diseño de botella y pac-kaging muy cuidado y un contenido francamente importante. De gran calado. Un blanco muy serio.

El abogado Javier Alén fundó a fi nales de los ’80 la bodega que podríamos defi nir como ‘el otro ribeiro’. Ese Ribeiro personal, de autor, de alta calidad y gran reconocimiento del público. Viña Meín es todo eso y más. Numeroso coupage varietal, cien por cien autóctono, para un blanco que ensambla con maestría fruta y madera.

PRECIO MEDIO: 28€

PRECIO MEDIO:

13,35€


VINOS ROSADOS256


VINOS ROSADOS257

RosadosEl mapa enológico español comienza a pintarse de color rosa. Son más las zonas que se suman a la elaboración de rosados, además de las ya clásicas, Cigales y Navarra, y la variedad de uvas usadas es considerable. Se vislumbra una tímida apuesta hacia este tipo de vino, tan apreciado en Francia que en España quedó rezagado a los restaurantes chinos de medio pelo y a las señoras. Un comodín perfecto para muchos momentos. Muy adecuado para que la juventud se acerque a copas vínicas.


258VINOS ROSADOS

Bodega: Arrayán Santa Cruz del Retamar (Toledo) Tel. 916 633131 www.arrayan.es

Crianza: no tiene

Uva: Syrah y merlot

El éxito conseguido por este vino rosado de tierras toledanas desde su salida al mercado, hace unos 5 años, hizo aumentar produc-ción del mismo. Este año se han elaborado unas 18.000 botellas y también en esta nueva añada, Mayte Sánchez, su enóloga, decidió trabajar sólo con las uvas merlot y syrah. Arrayán en el pro-yecto personal del gran empresa-rio José María Entrecanales, y su mujer María Marsans en la fi nca familiar La Verdosa. Bajo los aus-picios de Richart Smart, el famoso experto en viticultura australiano, se plantó un viñedo que ahora está en edad de merecer. Tras el fallecimiento del empresario, su mujer tomó las riendas de la bodega mano a mano con Mayte Sánchez, joven enóloga. Más frescos que otros años, Arrayán se expresa con gran cantidad de sabores. Totalmente disfrutable.

ArrayánD.O: Méntrida Añada: 2012



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VINOS ROSADOS

Nueva producción de las históri-cas Bodegas Avelino Vegas, que heredaron los descendientes de Avelino tras su fallecimiento. Tras la separación de ambos hace unos años, es Fernando y su mujer Ana los responsables junto a su hija, enóloga, que se ha incorporado recientemente al equipo de la fi rma segoviana. Un rosado elaborado sólo con las uvas prieto picudo de los páramos cascajosos de la pro-vincia de León, de viñas de 25 años cultivadas a más de 800 m. de altitud. Presentado en una botella especial que junto a su hermano blanco, Circe, de la D.O. Rueda, conforman una brillante y moderna colección de vinos jóvenes, frescos y de cuidada elaboración. Sólo se han presentado en esta su primera añada 6.000 botellas. Precioso color frambuesa, vivo y brillante. Aroma limpio e intenso a frutas rojas y palote de fresa.

Bodega: Avelino Vegas Santiuste (Segovia)Tel. 921 596 002www.avelinovegas.com

Crianza: no tiene.

Uva: prieto picudo

NicteV.T: Castilla y León Añada: 2012

PRECIO MEDIO:

9€


260VINOS ROSADOS

Bodega: Bodegas y Viñedos Artazu Artazu (Navarra) Tel.945 600 119. www.artadi.com

Crianza: No tiene

Uva: Garnacha

Bodega: Bodegas Lezcano-Lacalle Trigueros del Valle (Valladolid) Tel. 629 280 515. www.lezcano-lacalle.com

Crianza: No tiene

Uva: Tempranillo, albillo, verdejo, sauvignon blanc

Artazuri

D.O: Navarra Añada: 2012

Doce Tañidos D.O: Cigales Añada: 2012

A Navarra viajó, hace ahora algo más de una década, Juan Carlos López de la Calle, el crea-dor de Artadi, para mostrarnos las excelencias de la noble y autóctona garnacha. Artazuri es eso, un rosado noble y personal, maduro, envolvente y con cuerpo en boca. Señas de identidad de un proyecto bien concebido.

Con 20 años de historia, Félix Lezcano es parte de la historia de Cigales. Un pionero en su tierra. Fue el primero que elaboró un reserva en la denominación, Docetañidos es un rosado de pago, el de Valdeátima, goloso, frutal, equilibrado y con amplitud. Cuenta con la particularidad de comercializarse por cupos.




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VINOS ROSADOS

Bodega: Bodegas Cepa 21 Castrillo de Duero (Valladolid) Tel. 983 484 083. www.cepa21.com


Uva: Tinto fi no

Bodega: Bodegas Marco Real. Olite (Navarra)Tel. 948 712 193. www.familiabelasco.com

Crianza: No tiene

Uva: Garnacha, cabernet sauvignon, garnacha tinta, tempranillo, merlot

Hito C21 D.O: Ribera del Duero Añada: 2012

Homenaje D.O: Navarra Añada: 2012

No solo de tintos vive la Ribera del Duero. Cepa 21, que en su corta andadura ha consolidado sus marcas de tintos entre los más destacados de la zona, nos presenta ahora una nueva añada de su rosado Hito. Un vino con cuerpo de tinto, armado y frutal, con nervio y gran recorrido. La familia Moro ha sabido dar en la diana.

En uno de los municipios emblemáticos de la denominación, Marco Real se cuenta entre las bodegas que han evolucionado en el tiempo. Con vinos para todos los públicos, y una buena relación calidad-precio, este Homenaje, de diseño original y gran regularidad, muestra frescura, sabrosidad y una gran viveza.




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Bodega: Bodegas Castillo de Maetierra Logroño (La Rioja). Tel. 941 271 217www.castillodemaetierra.com

Crianza: No tiene

Uva: Moscatel de grano menudo, syrah

Bodega: Viñedos y Bodegas PittacumArganza (León). Tel. 987 548 054www.pittacum.com

Crianza: no tiene

Uva: Mencía

Libalis RoséD.O: Valles de Sadacia Añada: 2012

Tres ObisposD.O: Bierzo Añada: 2012

Una de las promotoras del impulso de la indicación Vinos de la Tierra Valles de Sadacia, Castillo de Maetierra basa sus elaboraciones en la originalidad, tipicidad y particularidad de sus varietales. Prueba de ello es este rosado de moscatel de grano menudo y syrah, frutal, fres-co y de agradable dulzura en el paso de boca.

Refrescante y vivo, elaborado sólo con la berciana uva mencía. Bodegas Pittacum perte-nece al prestigioso grupo gallego Terras Gauda que hace años se establecieron en estos terri-torios leonenses de gran infl uencia atlántica. Un rosado de corte moderno, fresco, sabroso y con excelente carga frutal y paso de boca.

PRECIO MEDIO:

6€



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VINOS ROSADOS

Bodega: Bodegas OchoaOlite (Navarra). Tel. 948 740 006www.bodegasochoa.com

Crianza: No tiene

Uva: Garnacha, cabernet sauvignon

Bodega: Parés BaltáPacs del Penedès (Barcelona)Tel. 938 901 399. www.paresbalta.com

Crianza: No tiene

Uva: Syrah

Ochoa de Lágrima D.O: Navarra Añada: 2012

Radix D.O: Penedés Añada: 2012

Sin lugar a dudas historia viva de la denomina-ción, Javier Ochoa, uno de los padres de la zona, ha mostrado el camino para la elaboración de vinos de calidad. Entre su completa gama de etiquetas destacan los rosados. Elaborado por el método de sangrado, este rosado de Lágrima es fruta y frescura. Un valor seguro siempre.

Si tuviéramos que defi nir con una sola palabra Parés Baltá ésta sería innovación. Elaboradora de cavas y vinos tranquilos, basa su fi losofía en el cultivo orgánico. Radix forma parte de su gama de vinos micro-cuvées, de producciones cortas y precio elevado. Un syrah profundo, con carácter y gran personalidad.

PRECIO MEDIO:

5€

PRECIO MEDIO:

18,50€


VINOS TINTOS264


VINOS TINTOS265

TintosPara todos los gustos, momentos y economías. Una amplia selección que recorre todo el panorama vinícola español. Ribera del Duero y Rioja siguen liderando el territorio tinto. Casi la mitad de los seleccionados pertenecen a ambas denominaciones. Lógico, son las zonas que más bodegas tienen y más vinos ofertan. No obstante comprobamos cómo se posicionan tintos de zonas muy recientes, incluyendo los cada vez más importantes “vinos de la tierra de...” una fi gura que va ganando peso.


VINOS TINTOS266

Bodega: Muga Haro (La Rioja)Tel. 941 311 825 www.bodegasmuga.com


Uva: Tempranillo y graciano

Otra de las grandes y respetadas familias riojanas. Isaac, Manuel e Isabel Muga, tres hermanos que hace años apostaron por mantener la herencia de viñedos, casi a contra corriente de lo que en aquellos años se llevaba en la zona, que era vender cepas. Mantuvieron tierra y tradi-ción y sus respectivos hijos, la generación actual, se ocuparon de engrandecer la bodega, dotando a sus vinos de un punto de modernidad perfectamente enlazado con el pasado. Aro es el vino gran estrella de la fi rma, con sólo 3.000 botellas, difícil de encontrar. Le sigue muy de cerca su espléndido Torre Muga 2009, casi a mitad de precio y mucho menos escaso que su hermano y con la misma crianza en roble. Prado Enea 2005, más clásico tal vez, es otro valor seguro de esta gran casa.

Aro D.O: Rioja Añada: 2009



267VINOS TINTOS267

Artadi es otra de las grandes fi rmas de la Rioja, aunque de nuevo cuño comparada con las casas tradicionales. Se creó en el año 1986 al asociarse una serie de viticultores alaveses para crear un vino joven de macera-ción carbónica, que constituyó una especie de revolución. No hay mucha tradición, pero sí una dirección sabia y constante, representada en la persona de Juan Carlos López de la Calle, el gran ideólogo de la sociedad y de sus vinos. El Viña El Pisón es el premiun, unas 6.000 botellas, y en la cosecha 2010 se supera a sí mismo. Más la familia es grande y tiene magnífi cos hermanos como el asequible Viñas de Gain 2010, franco y directo, y el potente, famoso y brillante Pagos Viejos, también de la cosecha 2010, a unos 80 € y con una larguísima vida por delante.

Bodega: Viñedos Artadi Laguardia (Álava)Tel. 945 600 119 www.artadi.com


Uva: Tempranillo

Artadi Viña el Pisón D.O: Rioja Añada: 2010



VINOS TINTOS268

Hace 25 años ya, un matrimonio de empresarios catalanes puso la primera piedra en barrio de la Estación de Haro de lo que sería una de las fi rmas más emble-mática de la Rioja del siglo XXI. Vinos y empresarios, por tanto, sin abolengos riojanos pero con la inteligencia de elegir al mejor equipo, liderado por un auténtico conocedor de la zona y del tema Agustín Santolaya. Cirsión es su marca top, de corta producción -8.000 botellas-. La cosecha del 2010, recién aparecida en el mer-cado, ya se muestra inmensa en su poderío y grandeza. Sus gran-des hermanos Roda I 2007, con más tiempo de barrica y botella y Roda 2008, más frutal, siguen siendo líderes. Hace unos años, a la familia se unió Sela, un rioja de Roda más joven y asequible. En el mercado actualmente Sela 2010.

Bodega: Roda Haro (La Rioja)Tel. 941 303 001 www.roda.es

Crianza: varios meses en roble

Uva: Tempranillo

Cirsion D.O: Rioja Añada: 2010



269VINOS TINTOS269

Esta marca top de la gran familia Torres nació con una idea, la de recuperar variedades perdidas en esta hermosa zona, situada al norte de Tarragona, a los pies del impresionante Monasterio de Poblet y bajo la protección de las antiguas murallas que lo rodeaban. Tras muchos años de investigación se han ido encon-trando cepas completamente autóctonas y algunas de ellas sin referencias, que han sido bau-tizadas con el nombre de la zona. Es el caso de la uva querol, que entra a formar parte del coupage de este gran vino en su añada 2009. Un vino muy exclusivo y con una gran personalidad, sólo para paladares y olfatos sensi-bles. Un vino que llena pero no pesa. Resultado de la constancia en la investigación que la familia Torres mantiene generación tras generación

Bodega: Miguel TorresVilafranca del Penedés (Barcelona)Tel. 938 177 400. www.torres.es


Uva: Garnacha, monastrell, querol, garró y mazuelo

Grans MurallesD.O: Conca de Barberá Añada: 2009



VINOS TINTOS270

La vertiginosa fi nca de 40 hectá-reas que Álvaro Palacios adquirió hace unos 25 años, entre agres-tes y secos barrancos, marcó un antes y un después en la historia del vino del Priorato. Consiguió sacar al mercado su vino L’Ermita a un precio entonces realmente escandaloso, antes que Pingus, incluso. La apuesta del joven riojano dio en el clavo. Tanto es así que en los años 80, un litro de vino de Priorato se pagaba a 100 pesetas y en enero de 1999, se subastó una botella de esta resu-citada zona por 68.000 pesetas en Christie's de Nueva York. Del Finca Dofi 2010 se han elabo-rado 7.000 botellas, bastantes más que de su hermano estrella L’Ermita 2010 (apenas 1.100 unidades). Tres marcas más a precios mucho más asequibles completan la feliz y estupenda oferta.

Bodega: Álvaro Palacios Gratallops (Tarragona) Tel. 977 839 195


Uva: Garnacha, syrah, cabernet sauvignon

Finca Dofi D.O: Priorato Añada: 2010

PRECIO MEDIO: 66€


271VINOS TINTOS271

Otro magnífi co ejemplo de lo que signifi ca la incorporación al negocio familiar de las nuevas generaciones. Lo cierto es que en los territorios vitivinícolas, estas nuevas generaciones dan resultados sumamente brillantes. A fi nales de los años 90 Juan Luís Cañas, hijo de Luis, toma las riendas de lo que era una tradicional y pequeña bodega en el pequeño pueblo de Villabuena, con excelentes viñedos en las mejores tierras de la rioja alavesa, y le saca un partido espectacular. La apari-ción de su obra llamada Hiru 3 Racimos (Hiru signifi ca tres en euskera) fue un gran éxito. De viñas realmente muy viejas que no producen más que tres raci-mos por cepa, de ahí el nombre, y de corte moderno, potente, concentrado y muy profundo. Frescura y sabor alavés.

Bodega: Luis Cañas Villabuena (Álava) Tel. 945 623 373www.luiscanas.com


Uva: Tempranillo

Hiru 3 Racimos D.O: Rioja Añada: 2006

PRECIO MEDIO: 70€


VINOS TINTOS272

Bodega: Viñedos de PáganosLaguardia (Álava)Tel. 902 334 080 www.eguren.com


Uva: Tempranillo

La delicada, fi na y elegantísima obra alavesa de Marcos Eguren en la bodega y viñedos que la familia posee de Laguardia. Los hermanos Eguren, Marcos y Miguel, son como los reyes Midas del vino español, porque todo lo que tocan lo convierten en oro. Con varias bodegas en Rioja y Toro, la sabiduría, paciencia, trabajo y el sentido común, carac-terísticas todas ellas que marcan sus personalidades, han hecho el milagro. No es casualidad. La Nie-ta es extraordinaria, de delicado paso y de larga persistencia. Tiene un gran tipo, y es absolutamente armonioso. No molesta, está per-fectamente educada y esta buena educación le permitirá seguir mejorando con el tiempo hasta alcanzar la Matrícula de Honor para la que está perfectamente preparada. Mejorará aún más con el tiempo. Impecable.

La NietaD.O: Rioja Añada: 2010

PRECIO MEDIO: 80€


273VINOS TINTOS273

Por fi n ha visto la luz el fruto de la unión de dos de las grandes castas de la enología europea, los Rothschild y los Vega Sicilia. Hace años que ambos socios decidieron unirse para elaborar un vino en La Rioja, y compraron viñedos en las zonas de San Vi-cente de la Sonsierra. Unas 100 ha. Discretamente han ido ha-ciendo pruebas bajo la dirección de gran Javier Ausás, el enólogo jefe del Grupo Vega Sicilia y han esperado hasta este añada del 2009 para aparecer en el mer-cado. Sin bodega, de momento, alquilan instalaciones. El nombre del vino no parece lo más acerta-do para tan noble estirpe, suena a agencia publicitaria, pero es un homenaje a los habitantes del pueblo de San Vicente llamados macaneros. Ha sido un magnífi co estreno, fresco, equilibrado, elegante, amplio...

Bodega: Benjamín Rothschild & Vega Sicilia Valbuena de Duero (Valladolid)Tel 983 680 147 www.vega-sicilia.com


Uva: Tempranillo

Macán D.O: Rioja Añada: 2009

PRECIO MEDIO: 45€


VINOS TINTOS274

Bodega: Emilio MoroPesquera de Duero (Valladolid) Tel. 983 878 400www.emiliomoro.com


Uva: Tinto fi no

Los hermanos Moro, José y Javier. Hijos y nietos de la tierra y viñas del corazón de la Ribera. Entre sus tintos siempre marcados por una gran personalidad, Malleolus de Sancho Martín destaca por su temperamento oscuro (especias negras y tintas) y profundo, y por su extraordinaria frescura. De uvas plantadas en el 64, mediante injertos de púas de los viñedos más antiguos del abuelo Emilio Moro. Una de las bodegas más serias de la Ribera con dos hermanos del mismo nombre, Malleolus de Valderramiro 2008 y Malleolus 2009. Los hermanos Moro han creado una Fundación Emilio Moro, elaboran para ella un vino muy escaso y exclusivo Emilio Moro Clon de la Familia, en honor al abuelo y mantienen un progra-ma de investigación con la Univer-sidad de León. No fallan nunca en ninguna de sus elaboraciones.

Malleolus de Sanchomartín D.O: Ribera del Duero Añada: 2008

PRECIO MEDIO: 95€


275VINOS TINTOS275

Casi recién llegado al mercado la excelente cosecha del 2009, y su gran realidad promete crecer aún más. En un año será mucho más delicioso. El estilo Monte-castro, bien y exitosamente mar-cado desde su nacimiento por el enólogo responsable, el francés Bertrand Erhard, maestro en combinar robles de procedencia americana y francesa, barricas de un año con otras nuevas y vini-fi cación en modernos depósitos de hormigón. Muy glicérico,con una lágrima densa y tranquila. Especias y frutas de bosque. Notas de tierra húmeda, como un paseo de otoño, Tostados ligeros, cacao y vainilla destacan en boca. Un vino perfecto para disfrutar en la mesa. Equilibrado y armonizador. Su hermano pe-queño pero no menos importan-te, Alconte 2009, un ejemplo de la mejor relación precio/calidad.

Bodega: Bodegas y Viñedos Montecastro Castrillo de Duero (Valladolid)Tel. 983 484 013. www.bodegasmontecastro.es


Uva: Tinto fi no

Montecastro D.O: Ribera del Duero Añada: 2009

PRECIO MEDIO: 25€


VINOS TINTOS276

Bodega: Bodegas Vega Sicilia Valbuena de Duero (Valladolid) Tel. 983 680 147. www.vega-sicilia.com


Uva: Tinto fi no y cabernet sauvignon

Aún sin sentencias, los herma-nos Álvarez, cinco por un lado y dos alineados con su padre, mantienen respectivamente prietas las fi las, pero felizmente y a pesar de la complejidad jurídica del tema, no se ha con-taminado en absoluto la joya de la corona de la familia Álvarez. La bodega ha ampliado sus ins-talaciones y su tonelería propia. La cosecha 2003 es la más reciente en salir al mercado. No pueden ser ”Unicos” si no tienen sus diez años cumplidos en bodega. Extremadamente vivo por su espléndida acidez, com-pensada con un rotundo grado alcohólico. Un vino muy largo de sabor, con raza. Delicadísimos recuerdos de ebanistería de lujo, mezclados con sándalos e inciensos, como un templo ex-quisito y sereno. Con una fl uidez sublime y elegante.

Vega Sicilia Único D.O: Ribera del Duero Añada: 2003



277VINOS TINTOS277

Un precio importante compen-sando por la escasa producción, sólo 1.700 botellas y la grandísi-ma calidad y altura de este Ribe-ra del Duero. El hermano mayor del siempre estupendo Pago de Santa Cruz, este año en la añada 2009, y del Regina Vides, monovarietal de tinto fi no. Para el Pesus, que aunque parezca marca al estilo “latinajo” son las iniciales de Pedro y de Jesús, los hermanos que heredaron uno de los mejores viñedos de la zona de su abuelo, se seleccionan las más viejas, que ya casi son centenarias. Lamentablemente Pedro falleció en un accidente de automóvil hace diez años ya. Pesus es pura profundidad, de-licada concentración, expresión de la mejor Ribera. Una bodega poco mediática, sencilla y sin alharacas pero pura calidad y bien hacer. Una joya.

Bodega: Hermanos Sastre La Horra (Burgos). Tel.947 542 108 www.vinasastre.com


Uva: Tinto fi no, merlot y cabernet sauvignon

Viña Sastre Pesus D.O: Ribera del Duero Añada: 2007



VINOS TINTOS278

Bodega: Aalto Bodegas y Viñedos Roa (Burgos). Tel. 620 351 182www.aalto.es


Uva: Tinto fi no

Bodega: Bodegas ImperialesGumiel de Izán (Burgos). Tel. 947 544 070 www.bodegasimperiales.com


Uva: Tempranillo

Aalto PS D.O: Ribera del Duero Añada: 2010

Abadía de San Quirce Finca Helena D.O: Ribera del Duero Añada: 2008

Uno de los proyectos más fi rmes y consolida-dos de la zona. El tándem Mariano García (ex enólogo de Vega Sicilia) - Javier Zaccagnini (ex gerente de la D.O.) participa activamente en el buen hacer de esta bodega que ha situado sus vinos a la cabeza del país. Este Pago Seleccio-nado es un alarde de fi nura y complejidad.

El vino emblemático de la casa en el que se percibe el esfuerzo por situar en un lugar privi-legiado esta bodega propiedad de un grupo de empresarios y viticultores arraigados a la Ribe-ra. Viña vieja y gran selección para un tinto de una excelente concepción y tipicidad. El roble nuevo francés aporta fi nura y untuosidad.

PRECIO MEDIO:

69,50€

PRECIO MEDIO: 55€


279VINOS TINTOS279

Bodega: Abadía Retuerta. Sardón de Duero (Valladolid)Tel. 983 680 314. www.abadia-retuerta.com

Crianza: Más de año y medio en roble

Uva: Cabernet sauvignon

Bodega: Bodega Teso la MonjaValdefi njas (Zamora) Tel. 980 568 143. www.eguren.com


Uva: Tinta de Toro

Abadía Retuerta Pago Valdebellón V.T: Castilla y León Añada: 2009

Alabaster D.O: Toro Añada: 2010

Con abadía incluida y un excepcional hotel re-cientemente inaugurado, es una de las grandes apuestas del vino español. Con el asesoramien-to de Pascal Delbeck y el saber hacer de Ángel Anocíbar, este Valdebellón muestra terruño y personalidad en la botella. Su Selección Especial sigue siendo el buque insignia de la casa.

Con rotundo éxito de sus vinos riojanos, este proyecto en Toro de Los Eguren no se queda atrás. Han bastado pocos años, tras la venta de Numanthia, para situarse entre los top del pano-rama nacional. Un tinto profundo y armado, que convierten en sutileza y elegancia. Teso La Mon-ja 2008 y Victorino 2010 completan la élite.

PRECIO MEDIO: 59€



VINOS TINTOS280

Bodega: Entrechuelos. Jerez de la Frontera (Cá-diz). Tel. 856 030 035. www.entrechuelos.com


Uva: Merlot, syrah, tempranillo, cabernet sauvignon

Bodega: Bodegas y Viñedos Alión Peñafi el (Valladolid). Tel. 983 881 236www.bodegasalion.com


Uva: Tinto fi no

Alhocén Selección Personal V.T: Tierra de Cádiz Añada: 2008

Alión

D.O: Ribera del Duero Añada: 2009

Primera añada en el mercado del proyecto personal de Miguel Domecq, ligado al vino y a Jerez toda su vida. Cuenta con la colaboración de Javier Díez (ex enólogo de Valtravieso) y el jerezano Joaquín Gómez-Beser. Elabora vinos de pago como este personal tinto que ha sabido sacar partido a su coupage varietal.

Aunque amparada por Vega Sicilia, Alión camina con paso fi rme desde su nacimiento. Una bodega, un vino y un propósito, situarse entre los grandes de la zona en su segmento. Logrado con creces bajo la batuta de Xavier Ausás, esta nueva añada gana en sutileza y fl uidez. Una elección que nunca defrauda.

PRECIO MEDIO:

17,50€

PRECIO MEDIO: 48€


281VINOS TINTOS281

Bodega: Solterra Compañía VinícolaRoa (Burgos). Tel. 947 54 03 76www.cvsolterra.com


Uva: Tinto fi no

Bodega: Bodegas Amaren. Villabuena de Álava (Álava). Tel. 945 175 240www.bodegasamaren.com


Uva: Tempranillo

Alto de los Zorros Autor D.O: Ribera del Duero Añada: 2009

Amaren Tempranillo D.O: Rioja Añada: 2006

Bodega con encanto situada en el corazón de la Ribera del Duero. Se abastece de 32 hectáreas de viñedo propio en los que la protagonista indiscutible es la tinto fi no. El que nos ocupa constituye el tinto más importante de la bo-dega, el de mayor complejidad y recorrido en boca. Muestra ciertas puntas de mineralidad.

Independizada hace unos años de su casa matriz Luis Cañas, Amaren camina con solidez y buen hacer. Se elaboran vinos basados en el viñedo y la selección, requisitos indispensables para Juan Luis Cañas. Un reserva en el que pri-ma la elegancia y exquisita madurez, goloso, con frescura y buena estructura.

PRECIO MEDIO:

17€

PRECIO MEDIO: 28€


VINOS TINTOS282

Bodega: Bodega Heredad Ugarte Laguardia (Álava). Tel. 945 282 844www.heredadugarte.com


Uva: Tempranillo

Bodega: Vinícola Riojana de AlcanadreAlcanadre (La Rioja). Tel. 941 16 50 36www.riojanadealcanadre.com


Uva: Garnacha

AnastasioD.O: Rioja Añada: 2006

Aradon Vendimia Seleccionada D.O: Rioja Añada: 2010

Bodega familiar situada en Páganos, en plena Rioja Alavesa, que elabora una gama de vinos que se pueden dividir en dos estilos. Una clásica y otra con mayores pretensiones y ambiciones. Anastasio forma parte de esta úl-tima, más moderno y estructurado, con mayor protagonismo de la fruta y del roble francés.

Esta cooperativa con casi 250 socios y unas 500 hectáreas de viñedo ha encontrado su sitio en el mercado. Vinos basados en la buena materia prima y una acertada línea de precios. Un monovarietal que reconoce la variedad garnacha, la uva reina de la Rioja baja, maduro, pulido y en un perfecto momento de consumo.

PRECIO MEDIO: 95€



283VINOS TINTOS283

Bodega: Propiedad de ArínzanoAberín (Navarra)Tel. 948 555 285. www.arinzano.es


Uva: Tempranillo, merlot

Bodega: Bodegas y Viñedos Luna Beberide Cacabelos (León). Tel. 987 549 002 www.lunabeberide.es


Uva: Mencía

Arínzano La Casona D.O: Vinos de Pago de Arínzano Añada: 2008

Art Luna Beberide D.O: Bierzo Añada: 2010

Espectacular bodega de la familia Chivite, obra del arquitecto Rafael Moneo, sin duda su joya más preciada y de la que salen auténticos vinos de pago. Un viñedo mimado, unas instalaciones cuidadas al mínimo detalle y unos vinos perso-nales. La Casona refl eja el carácter y compleji-dad de la fi nca. Elegante, fresco y goloso.

Alejandro Luna lidera una de las bodegas más singulares y bien enfocadas del Bierzo. Las variedades autóctonas se complementan a la perfección con otras foráneas elegidas con criterio. Art, uno de los vinos más limitados e importantes de la casa, apuesta por la lugare-ña mencía, fresco, balsámico.

PRECIO MEDIO: 22€

PRECIO MEDIO:

18,80€


VINOS TINTOS284

Bodega: Bodegas Arzuaga Navarro. Quintani-lla de Onésimo (Valladolid). Tel. 983 681 146www.hotelarzuaga.com/es/bodega


Uva: Tinto fi no, blanca del país

Bodega: Viñedos y Bodegas Áster Anguix (Burgos). Tel. 947 522 700www.riojaalta.com


Uva: Tinto fi no

Arzuaga Reserva Especial D.O: Ribera del Duero Añada: 2009

Áster Finca el Otero D.O: Ribera del Duero Añada: 2009

Formó parte, a principios de los noventa, del grupo de bodegas que realzaron la calidad de la Ribera. Florentino Arzuaga, padre de la dise-ñadora Amaya Arzuaga, ha sabido gestionar una bodega-hotel con todo lujo de detalles. Excepcional cosecha de uno de los top de la fi rma, complejo, potente, aromático.

Tras varios años de estudios en la zona, en el 2000 nace Áster de la mano de la riojana La Rioja Alta. Se instalan en Anguix y en sus casi 100 hectáreas de viñedo la tinta del país es protagonista. Su tinto de fi nca muestra las po-sibilidades del proyecto. Agradable madurez y dulzura en una elaboración de gran equilibrio.

PRECIO MEDIO: 49€

PRECIO MEDIO:

23,50€


285VINOS TINTOS285

Bodega: Finca AllendeBriones (La Rioja). Tel. 941 322 301www.fi nca-allende.com


Uva: Tempranillo, graciano

Bodega: Finca la Rinconada Castronuño (Valladolid). Tel. 914 901 871www.barcolobo.com


Uva: Tempranillo, syrah, cabernet sauvignon

Aurus D.O: Rioja Añada: 2008

Barcolobo Barrica Selección V.T: Castilla y León Añada: 2011

Para muchos la obra maestra de Miguel Ángel de Gregorio, para otros tantos uno de los gran-des vinos de nuestro país. De las viñas más viejas plantadas en Briones, resulta la exalta-ción de la tempranillo riojana. Un tinto grande y serio, complejo, estructurado y con el sello inconfundible del terruño del que procede.

Proyecto que empieza a tomar forma gracias, entre otros, a su enólogo, Ramiro Carbajo, gran conocedor de la zona y su terruño. Apoyado en la noble tempranillo, con la participación de las foráneas cabernet sauvignon y syrah, es-tamos ante un tinto de equilibrio y armonías. Fruta y madera aparecen bien ensambladas.


PRECIO MEDIO:

7€


VINOS TINTOS286

Bodega: Bodegas Beronia Ollauri (La Rioja)Tel. 941 338 000. www.beronia.es


Uva: Tempranillo, mazuelo, graciano

Beronia III AC D.O: Rioja Añada: 2010

Enmarcada en lo que podríamos nominar la Rioja más clásica y tradicional, forma parte del grupo jerezano González Byass. El vino con mayores pretensiones de la bodega, limi-tado y personal, supone una elaboración más moderna y actual. Fina madurez y licorosidad. El roble francés nuevo aporta elegancia.

PRECIO MEDIO: 49€

Bodega: Vinos y Viñedos de la Casa MaguilaVenablo (Zamora). Tel. 616 262 549www.casamaguila.com


Uva: Tinta de Toro

Cachito Mío D.O: Toro Añada: 2011

Es la primera creación de La Casa Maguila. Con nombre de bolero y una atrevida presentación, es una apuesta de Toro complejo, expresivo y con una perfecta madurez. Su tinta de toro, de viñas de más de 50 años, muestra un intenso carácter frutal. Un estilo de vino que gusta por su golosidad y agradable paso de boca.

PRECIO MEDIO:

12€


287VINOS TINTOS287

Bodega: Terra Remota. Sant Climent Sescebes (Girona). Tel. 972 193 727. www.terraremota.com


Uva: garnacha, syrah, cabernet sauvignon y tempranillo

CaminoD.O: Empordá Añada: 2011

Fundada en 1996 por Marc y Emma Bournazeau. Una bodega integrada en el paisaje, con certifi -cación ecológica desde 2012. El vino toma el nom-bre del conocido poema de Antonio Machado, “Caminante no hay camino.... “ La constatación del paisaje dentro de una botella. Nació en el Medite-rráneo. Sugerente como un paseo por la playa.

PRECIO MEDIO:

16€

Bodega: Bodegas Cepa 21 Castrillo de Duero (Valladolid)Tel. 983 484 083. www.cepa21.com


Uva: Tinto fi no

Cepa 21 D.O: Ribera del Duero Añada: 2010

La aventura que emprendiera la familia Moro con un grupo de inversores y amigos ha alcanzado la mayoría de edad. Bodega de diseño y buena imagen, en los últimos años ha completado su gama de vinos con la mar-ca Hito, más asequible para el gran público. Cepa 21 es un tinto de elegancia y frescura.

PRECIO MEDIO:

19€


VINOS TINTOS288

Bodega: Cerrogallina S.L. Campo ArcísRequena (Valencia). Tel. 676 897 251 www.cerrogallina.com


Uva: Bobal

Bodega: Bodegas César PríncipeFuensaldaña (Valladolid) Tel. 983 663 123. www.cesarprincipe.es


Uva: Tempranillo

Cerro GallinaD.O: Utiel-Requena Añada: 2010

César Príncipe D.O: Cigales Añada: 2010

Se agradece la aparición de nuevos proyectos en una zona no muy dada a las sorpresas. Santiago Vernia, su propietario, ha confi ado la dirección del mismo a Pepe Hidalgo, uno de los grandes enólogos del país. Viñas de bobal de entre 60 y 90 años han dado como resultado un vino de buena expresión frutal y equilibrio.

Ignacio Príncipe es el abanderado de uno de las bodegas más sólidas y consolidadas de Cigales. Elabora una gama de vinos coheren-te y bien diseñada en el que el buen hacer del enólogo César Muñoz tiene mucho que decir. Tinto de excelente calidad, con agradable complejidad y riqueza aromática.

PRECIO MEDIO:

16€

PRECIO MEDIO:

19,95€


289VINOS TINTOS289

Bodega: Bodega Clos MogadorGratallops (Tarragona). Tel. 977 839 171


Uva: Garnacha, cabernet sauvignon, syrah, cariñena

Clos MogadorD.O: Priorato Añada: 2010

Peculiar, auténtico y sencillo, así es René Barbier, uno de los padres del Priorat actual. El tiempo ha situado sus vinos en un lugar privilegiado, tanto a nivel nacional como internacional. Mogador es un tinto de fi nca, de personalidad marcada, de gran complejidad y fi nura. Poco más se puede decir de un grande.

PRECIO MEDIO: 55€

Bodega: Bodegas Dinastía Vivanco Briones (La Rioja). Tel. 941 322 013www.dinastiavivanco.com


Uva: Garnacha

Colección Vivanco D.O: Rioja Añada: 2010

Situada en Briones, es una de las bodegas que más énfasis ha hecho por el enoturismo como muestra su excepcional Museo de la Cultura del Vino ubicado junto a la bodega. Rafael Vivanco ha sabido renovarse en el tiempo creando nue-vas líneas de vinos más acordes al momento actual. Este tinto es un ejemplo de ello.

PRECIO MEDIO: 38€


VINOS TINTOS290

Bodega: Viñedos del ContinoLaserna (Álava). Tel. 945 600 201 www.contino.es



Contino Viña del Olivo D.O: Rioja Añada: 2009

Un adelantado a su tiempo, un verdadero châteu en la rioja alavesa. Bajo la atenta mirada de su casa matriz CVNE, Contino representa la Rioja moderna y elegante. Jesús Madrazo es el responsable de los excelentes vinos que salen de esta casa. Su top, Viña del Olivo, es todo fi nura, sutileza, amabilidad y equilibrio.

PRECIO MEDIO:

63,50€

Bodega: Bodegas La Horra La Horra (Burgos). Tel. 947 613 963 www.bodegaslahorra.es


Uva: tinta del país

Corimbo ID.O: Ribera del Duero Añada: 2010

Corta pero exitosa vida la de los nuevos riberas, Corimbo I y Corimbo, de la prestigiosa bodega Roda riojana. Corimbo I está en su momento. Muy buen trabajo con la tinto fi no ribereña para conseguir obtener su expresión propia, distinta de la riojana. Repiten concepto de marcas y de fi losofía vinos, pero son muy diferentes!!!

PRECIO MEDIO:

41€


291VINOS TINTOS291

Bodega: Bodegas AragonesasFuendejalón (Zaragoza). Tel. 976 862 153www.bodegasaragonesas.com


Uva: Garnacha tinta

Coto de Hayas Garnacha Centenaria D.O: Campo de Borja Añada: 2011

Cantidad y calidad no tienen porqué estar reñidas, para prueba este excelente monova-rietal de garnacha que muestra las grandes cualidades de esta variedad en Campo de Borja. Acertada elección de roble francés para un tinto todo dulzura y amabilidad, bien compensado por una viva acidez que aporta frescura.

PRECIO MEDIO:

10,50€

Bodegas: Cruz de Alba Quintanilla de Onésimo. (Valladolid)Tel. 941 310 295. www.cruzdealba.es


Uva: tempranillo

Cruz de AlbaD.O: Ribera del Duero Añada: 2011

Ganador absoluto en la VIII Edición del Concurso itinerante "Tempranillo al Mundo", viticultura biodinámica, entender la vida que desde Bodegas Cruz de Alba se identifi ca con el respeto por la naturaleza, por los funda-mentos ecológicos y por la calidad del vino, devolviendo a la tierra lo que esta da.

PRECIO MEDIO:

16€


VINOS TINTOS292

Bodega: Aurelio Feo Viticultor. Ponferrada (León). Tel. 987 401 865/689 579 738www.bodegafeo.es

Crianza: No tiene

Uva: Mencía

Bodega: Martín CódaxVilariño–Cambados (Pontevedra)Tel. 986 526 040. www.martincodax.com


Uva: mencía

Cruz de San Andrés D.O: Bierzo Añada: 2011

Cuatro PasosD.O: Bierzo Añada: 2011

El arraigo a la zona y la pasión por el vino han llevado a Aurelio Feo a apostar por este proyecto personal. Con el apoyo de sus hijos, Adrián y Noelia en la parte enológica, nos presenta los primeros resultados. Vinos que expresan terroir y paisaje. Este tinto joven ofrece una mencía primaria y fragante.

El mencía leonés de la gran fi rma gallega Martín Códax. Fresco y frutal, un paseo por la montaña. Francamente bucólico y gratifi can-te. Atractiva etiqueta y nombre inspirados en las cuatro huellas del oso pardo encontradas en uno de los viñedos que la fi rma tiene en el Bierzo. De fácil y agradable paso de boca.


PRECIO MEDIO:

8€


293VINOS TINTOS293

Bodega: Bodega Marqués de MurrietaLogroño (La Rioja). Tel. 941 271 370www.marquesdemurrieta.com


Uva: Tempranillo, graciano, cabernet sauvignon

Dalmau D.O: Rioja Añada: 2007

Histórica y señorial, es una de nuestras grandes credenciales en el mundo del vino. La labor de Vicente Dalmau Cebrián en la última década ha sido más que meritoria. Si su Marqués de Mu-rrieta Reserva 2007 expresa el clasicismo mejor entendido, Dalmau es soberbio, complejo, sugerente, lleno de matices y sensaciones.

PRECIO MEDIO: 56€

Bodega: Bodega Dehesa de Luna La Roda (Albacete). Tel. 967 548 508www.dehesadeluna.com


Uva: tempranillo, cabernet sauvignon y syrah

Dehesa de Luna TempranilloV.T: Castilla Añada: 2011

Esta bodega con sólo dos años concede una importancia excepcional al viñedo, con una viticultura puntera y sistemas pioneros de con-ducción del viñedo, bajo el asesoramiento del conocido ingeniero agrónomo y profesor Dr. Lisarrague. En pleno Campo de Montiel, 82, ha de viñedo a casi 900 metros de altitud.

PRECIO MEDIO:

8€


VINOS TINTOS294

Bodega: Bodega Dehesa la GranjaVadillo de la Guareña (Zamora) Tel. 980 566 009. www.dehesalagranja.com

Crianza: 14 años en roble

Uva: Tempranillo

Bodega: Bodegas Dominio de Atauta Atauta (Soria). Tel. 975 351 349 www.dominiodeatauta.com


Uva: Tinto fi no

Dehesa La Granja 14 años V.T: Castilla y León Añada: 1998

Dominio de Atauta La Mala D.O: Ribera del Duero Añada: 2008

Con la fi rma inconfundible de Alejandro Fernán-dez, su versión zamorana es fi el al estilo y per-sonalidad de los vinos de la casa. Tempranillo sí o sí y roble americano como señas de identidad. Este tinto rinde homenaje a la primera añada que apareció en el mercado. Pulido, intenso, destaca por su amplio bouquet de aromas.

Bodega enmarcada dentro del grupo Avante Selecta, propiedad del empresario Manuel Jové, nos muestra una Ribera del Duero moderna, basada en la personalidad del viñedo soriano. Vinos de parcela, como La Mala, del que toma el nombre, muy limitado y personal. Mineral, estructurado, con noble tanicidad y carácter.

PRECIO MEDIO: 30€

PRECIO MEDIO: 80€


295VINOS TINTOS295

Bodega: Dominio de Tares San Román de Bembibre (León)Tel: 987 514 550. www.dominiodetares.com


Uva: Mencía

Dominio de Tares Cepas Viejas D.O: Bierzo Añada: 2009

Forma parte de las bodegas que han contribui-do al crecimiento del Bierzo en la última década. Basa su trabajo en una buena interpretación del viñedo y la mencía. Este Dominio de Tares es el vino central de la bodega, bien elaborado y con un acertado posicionamiento de precio. Agradable madurez y dulzura en la botella.

PRECIO MEDIO:

13€

Bodega: Pago de Carraovejas Peñafi el (Valladolid). Tel. 983 878 020www.pagodecarraovejas.com


Uva: Tinto fi no, cabernet sauvignon, merlot

El Anejón de la Cuesta de las Liebres D.O: Ribera del Duero Añada: 2009

Una de las historias de éxito del vino español. Pago de Carrovejas es demanda, siendo sus vi-nos objeto de deseo año tras año. De la mano del restaurador segoviano José María, disfru-tamos de vinos como esta maravilla enológica que acaba de ver la luz en el mercado. Tierra y personalidad, señas de identidad de la casa.

PRECIO MEDIO:

73,50€


VINOS TINTOS296

Bodega: Bodegas y Viñedos El Sequé El Sequé, Pinoso (Alicante) Tel. 945 600 119. www.artadi.com


Uva: Monastrell

Bodega: Bodegas EnateSalas Bajas (Huesca) Tel. 974 302 580. www.enate.es


Uva: Cabernet sauvignon, merlot, syrah

El Sequé D.O: Alicante Añada: 2010

Enate Uno’ D.O: Somontano Añada: 2005

Juan Carlos López de la Calle (Artadi) y Aga-pito Rico, dos pesos pesados del vino español, pusieron en marcha a fi nales de los 90 uno de los proyectos más serios y bien enfocados de la zona mostrando la mejor personalidad de la monastrell, uva compleja y elegante, intensa y madura. El Sequé es buena muestra de ello.

Luis Nozaleda y su familia han sabido gestio-nar la difícil situación vivida por el grupo en los últimos años. Enate es imagen del Somontano de calidad, diseño y buen hacer al servicio del vino. Jesús Artajona es el responsable de este vinazo. Apenas mil botellas de un tinto afran-cesado varietalmente, potente y profundo.

PRECIO MEDIO:

20,45€



297VINOS TINTOS297

Bodega: Bodegas Arrayán. Sta. Cruz de Retamar (Toledo). Tel. 916 633 131. www.arrayan.es


Uva: Syrah, merlot, cabernet sauvignon, petit verdot

Estela de Arrayán D.O: Méntrida Añada: 2007

María Marsans continúa con mano fi rme la aventura que emprendiera su marido José Ma-ría Entrecanales. Los nuevos aires que corren por la bodega empiezan a dar sus frutos de la mano de Maite Sánchez. Tinto que rinde home-naje al desaparecido José María, con carácter y complejidad, muestra el futuro de la casa.

PRECIO MEDIO: 42€

Bodega: Ferrer Bobet Falset (Tarragona). Tel. 609 945 532 www.ferrerbobet.com


Uva: Cariñena, garnacha

Ferrer Bobet Selecció Especial D.O: Priorato Añada: 2009

Sergi Ferrer-Salat y Raúl Bobet pueden estar sa-tisfechos de lo que han logrado en su corta pero intensa andadura. Nos muestran un priorat de hoy, con mayor frescura y elegancia y la presen-cia de una viticultura orgánica. Con protagonis-mo de la cariñena y un toquecito de garnacha es un deleite de sensaciones y sutileza.

PRECIO MEDIO: 56€


VINOS TINTOS298

Bodega: Bodega Iniesta. Fuentealbilla (Albace-te). Tel. 967 090 650. www.bodegainiesta.com


Uva: Syrah, petit verdot, tempranillo, cabernet sauvignon

Bodega: Castillo PereladaPerelada (Girona). Tel. 972 538 011www.castilloperelada.com


Uva: Syrah, cabernet sauvignon

Finca el Carril Hechicero D.O: Manchuela Añada: 2010

Finca Garbet D.O: Empordá Añada: 2006

Sueño hecho realidad por la familia Iniesta Luján, con la presencia del popular futbolista Andrés Iniesta. De reciente construcción, la bodega cuenta con todos los alicientes y equi-pamiento para la elaboración. Buenos princi-pios para un proyecto entusiasta y con visión de futuro. Equilibrado y de ricas sensaciones.

Motor de la Denominación de Origen Empordà, Castillo Perelada elabora una amplísima y variada gama de vinos y cavas para todos los gustos. A orillas del Mediterráneo, Finca Garbet es un espectacular viñedo de gran belleza. De él sale su vino más emblemático y personal, de marcado carácter mediterráneo y mineralidad.

PRECIO MEDIO:

12€

PRECIO MEDIO: 96€


299VINOS TINTOS299

Bodega: Bodegas La Emperatriz Baños de Rioja (La Rioja). Tel. 941 300 105 www.bodegaslaemperatriz.com


Uva: Garnacha

Finca la Emperatriz D.O: Rioja Añada: 2011

Hace más de 20 años los hermanos Hernáiz adquirieron esta fi nca que perteneció a la emperatriz Eugenia de Montijo. La parcela núm. 5 mantiene cepas de garnacha viejas y sólo con ellas elaboran este monovarietal. Marcada mineralidad que revela el terruño de la pedregosa parcela de la que procede.

PRECIO MEDIO: 22€

Bodega: González Byass Jerez de la Frontera (Cádiz)Tel. 956 357 000. www.gonzalezbyass.com


Uva: Cabernet sauvignon, syrah, tintilla

Finca Moncloa 11 barricas V.T: Cádiz Añada: 2008

Se trata del segundo vino de la colección Barricas que la bodega saca al mercado. Propiedad de González Byass, es la apuesta de casa por demostrar que se pueden hacer tintos de calidad en Andalucía. Once barricas de roble francés y americano y una exhaustiva selección para un vino goloso, amable y fl uido.

PRECIO MEDIO:

36,80€


VINOS TINTOS300

Bodega: Finca Sandoval. Ledaña (Cuenca). Tel. 616 444 805 www.grandespagos.com/sandoval.html


Uva: Syrah, monastrell y bobal

Bodega: Finca VillacrecesQuintanilla de Onésimo (Valladolid) Tel. 983 680 437. www.izadi.com

Crianza: 15-16 meses en roble

Uva: Tinto fi no, cabernet sauvignon, merlot

Finca Sandoval D.O: Manchuela Añada: 2008

Finca Villacreces D.O: Ribera del Duero Añada: 2008

Proyecto puesto en marcha hace 14 años por el conocido periodista y crítico gastronómico Víctor de la Serna. Probablemente la expresión más elegante que podamos encontrar en tierras mesetarias de la uva syrah, traída de los grandes viñedos del Ródano, Château de Beaucastel, en coupage con uvas autóctonas.

Hace una década la familia Antón (Izadi) y un grupo de inversores apostaron por una de las bodegas con mejor imagen de la Ribera del Duero. Desde entonces, la nueva propiedad ha acometido importantes reformas para situar esta fi nca entre las mejores de la zona. Tinto de contrastada calidad, fi nura y armonía.

PRECIO MEDIO: 23€



301VINOS TINTOS301

Bodega: Dominio de Pingus Quintanilla de Onésimo (Valladolid)Tel. 983 680 189. www.dominiopingus.com


Uva: Tinto fi no

Flor de Pingus D.O: Ribera del Duero Añada: 2010

Parece que fue ayer y en breve se cumplirán dos décadas de la presencia de Peter Sísseck en nuestro país. Revolucionó el sector con sus ideas consiguiendo que hoy se pague por su Pingus cerca de 1.000 €. La ‘segunda’ marca de la casa, por llamarla de alguna ma-nera, es un elixir de aromas y sensaciones.

PRECIO MEDIO:

99,50€

Bodega: Viñas de El Regajal. Aranjuez (Madrid). Tel. 913 078 903/913 079 636 www.elregajal.es


Uva: Tinto fi no, garnacha

GaliaV.T: Castilla y León Añada: 2009

Jerome Bougnaud y la familia García-Pita nos presentan su nueva apuesta. Un interesante proyecto que busca elaborar un vino de viñas seleccionadas en el recorrido del río Duero, en las provincias de Burgos, Valladolid y So-ria. Tinto de excelente madurez, licorosidad, con volumen y cremoso paso de boca.

PRECIO MEDIO: 28€


VINOS TINTOS302

Bodega: 4 Kilos Vinícola S.L. Son FerriolPalma de Mallorca (Baleares) Tel. 971 717 773. www.gallinasyfocas.com


Uva: Manto negro, syrah

Bodega: La Rioja AltaHaro (La Rioja). Tel. 941 310 346www.riojalta.com



Gallinas & FocasV.T: Mallorca Añada: 2010

Gran Reserva 904 D.O: Rioja Añada: 2001

Excelente tinto que nace de la unión de 4 Kilos y la organización Amadip.Esment por una causa benéfi ca, que personas con discapacidad mejoren su calidad de vida. Los miembros de la organización han participado activamente de este excepcional tinto que combina potencia y elegancia. Gran frescura.

Bodega centenaria, histórica y una de las que ha llevado el nombre de Rioja a lo más alto. Sus marcas forman parte de la memoria colectiva lo que indica la consolidación de un proyecto bien enfocado. Defensor a ultranza del mejor clasicismo riojano, su gran reserva 904 es memorable y sutil. ¡Especie protegida!

PRECIO MEDIO:

21€

PRECIO MEDIO: 35€


303VINOS TINTOS303

Bodega: Hacienda Monasterio. Pesquera de Duero (Valladolid). Tel. 983 484 002 www.haciendamonasterio.com


Uva: Tinto fi no y cabernet sauvignon

Hacienda Monasterio Reserva EspecialD.O: Ribera del Duero Añada: 2009

Sigue siendo una bodega ejemplar, a pesar de los avatares económicos y los cambios de propiedad. Viticultura modélica, sostenible y estilo persona. Gran añada en la zona y gran enólogo. Peter Sisseck sigue colaborando en la grandeza de estos reservas especiales. Mine-ral, elegante y con gran profundidad.


Bodega: Juve & Camps Sant Sadurní d'Anoia (Barcelona)Tel. 938 911 000.www.juveycamps.com


Uva: Cabernet sauvignon, merlot

Iohannes D.O: Penedés Añada: 2007

Aunque más conocida por sus cavas, los últimos años han supuesto un despegue en la aventura elaboradora de tintos en esta señorial bodega de Sant Sadurní. Tinto de pago, el de Mediona, que basa su calidad en una exhaus-tiva selección de las uvas que lo conforman. Serio, potente y con recorrido en boca.

PRECIO MEDIO:

31,50€


VINOS TINTOS304

Bodega: Jean Leon Torrelavit (Barcelona). Tel. 938 995 033www.jeanleon.com


Uva: Petit verdot, merlot

Bodega: Bodegas Juan GilFuenteálamo, Jumilla (Murcia) Tel. 968 435 022. www.bodegasjuangil.com


Uva: Monastrell, cabernet sauvignon, syrah

Jean Leon 3055 Merlot-Petit Verdot D.O: Penedés Añada: 2011

Juan Gil 18 mesesD.O: Jumilla Añada: 2010

Nueva línea de vinos, más asequibles en pre-cio, de imagen moderna y atrevida, en el que la numeración 3055 hace referencia al número de licencia de taxista que tuvo Jean Leon en uno de sus primeros trabajos. Viticultura eco-lógica para vinos bien elaborados y fáciles de beber. Tinto frutal, fl uido, ligero y aromático.

Último en llegar a la gama de tintos de la bodega, tras el 4 y el 12 meses, busca ocupar un lugar que la bodega consideraba faltaba. Basado como sus hermanos en la variedad monastrell, muestra un carácter mediterrá-neo y balsámico. Seguro, correrá la suerte de la excelente aceptación del mercado.

PRECIO MEDIO:

11€

PRECIO MEDIO:

18€


305VINOS TINTOS305

Bodega: Proyecto Garnachas de España (Grupo Vintae). Cárdenas (La Rioja). Tel. 941 271 217 www.garnachasdeespana.com


Uva: Garnacha

La Garnacha Olvidada de Aragón D.O: Calatayud Añada: 2010

Perteneciente al grupo Vintae, con proyectos vinícolas en diferentes puntos de España (Rio-ja, Ribera del Duero, Toro…), en este caso se centra en la elaboración con garnachas en las zonas donde esta variedad es primordial. La de Calatayud cuenta con viñas viejas que confi e-ren al vino una sensación madura y golosa.

PRECIO MEDIO:

11€

Bodega: Bodegas Más Que Vinos-Ercavio Cabañas de Yepes (Toledo) Tel. 925 122 281. www.bodegasercavio.com


Uva: Cencibel, garnacha

La Plazuela V.T: Castilla Añada: 2007

Gonzalo Rodríguez, Margarita Madrigal y Alexandra Schmedes ponen en marcha a fi -nales de los 90 su propio proyecto. Asesores de bodegas nacionales y foráneas piensan entonces en unir fuerzas para elaborar sus propios vinos. Máximo exponente de sus elaboraciones, complejo, personal y maduro.

PRECIO MEDIO: 38€


VINOS TINTOS306

Bodega: Propiedad Vitícola Casa CastilloJumilla (Murcia). Tel. 968 781 691 www.casacastillo.es


Uva: Monastrell, syrah, garnacha

Bodega: Viñedos de San Martín S.L. San Martín de Valdeiglesias (Madrid). Tel. 918 634 000 www.lasmoradasdesanmartin.es


Uva: Garnacha

Las Gravas D.O: Jumilla Añada: 2009

Las Moradas de San Martín INITIOD.O: Vinos de Madrid Añada: 2007

Una de las bodegas que ha participado de forma activa en el impulso meteórico que ha tenido Jumilla en los últimos años. Firma vinos de indu-dable calidad y personalidad con una presencia marcada del terruño jumillano. Las Gravas 2009, ya con garnacha en su coupage, se mues-tra elegante, con gran amplitud y frescura.

Propiedad hoy en día de Enate, fue pionera en la apuesta por recuperar las viñas más viejas de garnacha, casi centenarios, de la zona. Isabel Galindo, conocedora de los viñedos de Madrid, es la responsable del diseño y elaboración de los vinos. Garnacha con buena expresión varietal e intensos matices en boca.

PRECIO MEDIO:

21,50€

PRECIO MEDIO:

12€


307VINOS TINTOS307

Bodega: Bodegas Leda. Tudela del Duero (Valladolid). Tel. 983 52 06 82/985 22 27 93 www.bodegasleda.com


Uva: Tempranillo

Leda Viñas Viejas V.T: Castilla y León Añada: 2009

Dos familias, Masaveu (Fillaboa, Murua, Pa-gos de Araiz) y García (Mauro, San Román), son las responsables de la última etapa del devenir de esta bodega. Basan el trabajo en pequeños pagos de viñas viejas arrendados a viticultores de la zona. El resultado ha sido excelente, tinto de raza y autenticidad.

PRECIO MEDIO: 25€

Bodega: Bodegas Cruz de AlbaQuintanilla de Onésimo (Valladolid) Tel. 941 310 295. www.cruzdealba.es


Uva: Tinto fi no

Lucero del Alba D.O: Ribera del Duero Añada: 2011

Con la riojana Ramón Bilbao como estandar-te del grupo, el proyecto ribereño continúa con paso fi rme su andadura. Tinto fi no, robles de calidad y la buena dirección de Rodolfo Bastida aseguran el futuro. Segunda marca de la bodega, más asequible en precio pero con las señas de identidad de la casa.



VINOS TINTOS308

Bodega: Celler del RoureMoixent (Valencia). Tel. 962 295 020


Uva: Mandó, syrah, monastrell, cabernet sauvignon, merlot, petit verdot

Maduresa

D.O: Valencia Añada: 2008

Bodega familiar propiedad de Pablo Calatayud, ingeniero agrónomo y persona apasionada por el vino, ha sabido combinar el trabajo con va-riedades foráneas junto a las autóctonas de la zona como la casi extinguida mandó. Tintos de autor. Maduresa, de amplio coupage varietal, expresa franqueza y complejidad.

PRECIO MEDIO:

16€

Bodega: Bodegas OrbenLaguardia (Álava). Tel. 945 609 086 www.grupoartevino.com


Uva: Tempranillo

Malpuesto D.O: Rioja Añada: 2010

Nace de la colaboración de la familia Antón (Izadi) y un grupo de grandes restauradores del país formando así el grupo Artevino. Vino y gastronomía unidos para lanzar un proyecto de excelente imagen y proyección. Junto a su más asequible Orben se encuentra su excep-cional Malpuesto. Fino, serio y concentrado.

PRECIO MEDIO:

28,75€


309VINOS TINTOS309

Bodega: Viñedos Alonso del YerroRoa (Burgos). Tel. 913 160 121 www.vay.es


Uva: Tempranillo

María Alonso del Yerro D.O: Ribera del Duero Añada: 2010

Javier Alonso y María del Yerro lanzaron hace una década uno de los proyectos más atrac-tivos de la Ribera. Desde sus inicios contaron con el asesoramiento del enólogo bordelés Stéphane Derenoncourt. Es ésta la joyita de la casa, el más limitado y de mayor selección, un vino mineral.

PRECIO MEDIO: 48€

Bodega: Marqués de Cáceres Cenicero (La Rioja). Tel. 941 455 064 www.marquesdecaceres.com



Marqués de Cáceres Reserva Especial D.O: Rioja Añada: 2006

Forma parte de lo que la bodega denomina ediciones limitadas. Elegante imagen para un vino que solo se elabora en añadas excelentes o muy buenas. Consolidada como una de las grandes clásicas de Rioja, este tinto deja claro que la bodega también apuesta por la moder-nidad y los nuevos gustos del consumidor.

PRECIO MEDIO:

15€


VINOS TINTOS310

Bodega: Bodegas de los Herederos del Marqués de Riscal. Elciego (Álava). Tel. 945 606 000www.marquesderiscal.com



Marqués de Riscal Finca Torrea D.O: Rioja Añada: 2007

Aunque su imagen cambió con la espectacular obra de Frank Ghery, Riscal sigue escribiendo la historia del vino español. Una de nuestras grandes embajadoras en el mundo elabora una consolidada gama de vinos que cubre todos los segmentos. Finca Torrea muestra aires de modernidad, más frutal y fresco.

PRECIO MEDIO:

21€

Bodega: Bodegas MartúeLa Guardia (Toledo). Tel. 925 123 333www.martue.com


Uva: Merlot, cabernet sauvignon, syrah, malbec

Martúe Especial D.O: Pago Campo de la Guardia Añada: 2008

Fausto Martínez y su esposa Marta Rodriguez, junto a Julián Rodríguez en la parte comercial, lideran uno de los proyectos mejor asentados en Castilla-La Mancha. Con D.O. y pago propio, el de Campo de La Guardia, también cuentan con Viñedos de Nieva en Rueda y bodega en el Douro portugués. Vino éste amable y maduro.

PRECIO MEDIO:

12€


311VINOS TINTOS311

Bodega: Bodegas Miguel Torres Vilafranca del Penedès (Barcelona) Tel. 938 177 400. www.torres.es


Uva: Cabernet sauvignon

Mas La Plana D.O: Penedés Añada: 2009

Podemos afi rmar que estamos ante uno de los grandes cabernet sauvignon del país, de los primeros que vieron la luz. Enmarcado en los excelentes vinos de fi nca de Torres, muestra personalidad, terruño, carácter y un extraordinario potencial de envejecimiento en botella. Sencillamente, varietal cien por cien.

PRECIO MEDIO:

46,95€

Bodega: Bodega MatarromeraValbuena de Duero (Valladolid) Tel. 983 107 100. www.matarromera.es


Uva: Tempranillo, cabernet sauvignon

Melior D.O: Ribera del Duero Añada: 2011

Se ha convertido en uno de los grupos más activos del país. Carlos Moro, su cabeza vi-sible, es todo un todoterreno que no para de innovar, investigar y evolucionar. Bodegas en Ribera, Rueda, Cigales o Toro son el resultado de este ambicioso proyecto. Tinto de ricas sensaciones en su gama más asequible.



VINOS TINTOS312

Bodega: Finca MuseumCigales (Valladolid). Tel. 983 581 032 www.bodegasmuseum.com


Uva: Tinta del país

Museum Real Reserva D.O: Cigales Añada: 2008

A fi nales de los 90 el grupo Barón de Ley decide salir de Rioja y emprender un nuevo proyecto eligiendo la zona de Cigales. La mis-ma fi losofía riojana, elaborar vinos de muy buena relación calidad-precio. Museum es el tinto importante, el que procede de las viñas más viejas, con armonía y madurez.

Bodega: Muga. Haro (La Rioja)Tel. 941 311 825. www.bodegasmuga.com


Uva: tempranillo garnacha, mazuelo y graciano

Muga Selección EspecialD.O: Rioja Añada: 2009

Un reserva de categoría recién salido al merca-do, lleno de fruta y de complejidad, conjuga la tradición y la modernidad en un equilibrio que estas bodegas familiares consiguen. Siempre en madera, siempre trasegado a mano, siem-pre clarifi cado con clara de huevo fresco. Su hermano Prado Enea 2005, extraordinario.

PRECIO MEDIO: 25€



313VINOS TINTOS313

Bodega: Bodegas Navaltallar Navalilla (Segovia). Tel. 916 762 461www.navaltallar.com


Uva: Tempranillo

Navaltallar Roble 16 D.O: Valtiendas Añada: 2009

La Ribera del Duratón es el lugar elegido por la familia Maldonado para emprender su pro-metedor proyecto. Amparada en la denomi-nación Vinos de Calidad de Valtiendas, confía en el terruño segoviano y en la variedad tempranillo para la elaboración de sus vinos. Aromático y perfumado, balsámico.


Bodega: Numanthia Termes Valdefi njas (Zamora). Tel. 980 699 147www.numanthia.com


Uva: Tinta de Toro

Numanthia D.O: Toro Añada: 2010

Louis Vuitton Moët Hennessy compra en el año 2008 a la familia Eguren una de las bo-degas de mayor éxito del panorama nacional. Manuel Louzada es el encargado hoy en día de continuar el buen hacer de sus antecesores. Contundente, potente, complejo, equilibrado y fresco. Así es Numanthia en esta añada.

PRECIO MEDIO:

33,75€


VINOS TINTOS314

Bodega: Pago de los CapellanesPedrosa de Duero (Burgos). Tel. 947 530 068 www.pagodeloscapellanes.com


Uva: Tinto fi no

Pago de los Capellanes 'Parcela el Nogal' D.O: Ribera del Duero Añada: 2009

Paco Rodero dirige con inteligencia una de las bodegas más demandadas de la zona. Ca-lidad y elegante imagen para unos vinos de marcada personalidad en los que el enólogo Paco Casas tiene mucho que decir. De una de las parcelas emblemáticas de la casa expresa excelente madurez, complejidad y frescura.

PRECIO MEDIO:

39,95€

Bodega: Bodegas y Viñedos PaixarVillafranca del Bierzo (León)Tel. 987 549 002. www.lunabeberide.es


Uva: Mencía

Paixar D.O: Bierzo Añada: 2010

El Bierzo moderno, de diseño y terruño. Bode-ga que cuenta con tres pesos pesados de la enología: Alejandro Luna (Luna Beberide), fa-milia García (Mauro, San Román…) y Gregory Pérez. La mencía como fuente de inspiración en tintos de gran personalidad y tipicidad. En la élite de las marcas de la zona.

PRECIO MEDIO: 32€


315VINOS TINTOS315

Bodega: Viñedos Alonso del YerroMorales de Toro (Zamora) Tel. 913 160 121. www.vay.es


Uva: Tinta de Toro

Paydos D.O: Toro Añada: 2010

Es el vino que elabora Alonso del Yerro en Toro a partir de una selección de parcelas de la zona. Tinta de Toro y barricas de roble francés son los argumentos con los que la bodega nos convence de la calidad de su vino. Con fi nura y marcada madurez. Apenas 3.500 botellas de golosidad y dulzura.

PRECIO MEDIO:

31,50€

Bodega: Bodegas Hermanos Pérez PascuasPedrosa de Duero (Burgos)Tel. 947 530 100. www.perezpascuas.com


Uva: Tinta del país

Pérez Pascuas Gran Selección D.O: Ribera del Duero Añada: 2006

Junto al excelente Viña Pedrosa Gran Reserva, todo complejidad y carácter, es el otro gran reserva de la bodega, su joya y vino top. Uno de los padres de la Ribera, Hnos. Pérez Pascuas ha sabido entender e interpretar las nuevas tendencias. Un vino grande, soberbio, con con-centración y excepcional gama aromática.



VINOS TINTOS316

Bodega: Torres PrioratPacs del Penedès (Barcelona) Tel. 938 177 400. www.torres.es


Uva: Cariñena, garnacha tinta

Perpetual D.O: Priorato Añada: 2010

Fruto de la expansión que Torres ha realizado en los últimos años, no podía faltar el Priorat, cercano y conocido de la casa matriz. Mireia Torres ha cogido las riendas de este proyecto bien diseñado tras años de estudio de la zona. Éste es el vino más importante de la bodega, de marcado terroir y complejidad.

PRECIO MEDIO: 45€

Bodega: Bodegas Luis PérezJerez de la Frontera (Cádiz). Tel. 956 922 618 www.bodegasluisperez.com


Uva: Petit verdot

Petit Verdot V.T: Cádiz Añada: 2009

Bodega familiar, moderna y perfectamen-te enmarcada en el entorno. Luis Pérez consolida sus tintos tras una larga trayectoria ligada a los vinos de Jerez. 14 hectáreas de viñedo plantadas con variedades tintas y con dominio de uvas francesas. Petit verdot con profundidad de aromas y mineralidad.

PRECIO MEDIO:

49,65€


317VINOS TINTOS317

Bodega: Bodegas y Viñedos Pintia San Román de Hornija (Valladolid)Tel. 983 784 178. www.bodegaspintia.com


Uva: Tinta de Toro

Pintia D.O: Toro Añada: 2009

Parece que fue ayer cuando la familia Álvarez, propietaria de Vega Sicilia, apostó por Toro para su nuevo proyecto. Ya consolidado de manera excepcional, su Pintia es todo un refe-rente en un nuestro país. Un tinto que persigue y consigue mostrarnos la tinta de toro más genuina. Elegante, amable y sugerente.

PRECIO MEDIO:

30,75€

Bodega: Bodegas PortiaGumiel de Izán (Burgos)Tel. 947 102 700. www.bodegasportia.com


Uva: Tempranillo

Portia Prima D.O: Rioja Añada: 2011

Imponente bodega obra del arquitecto Nor-man Foster, pertenece al Grupo Faustino y busca hacerse un sitio en una zona marcada por una gran competencia. Para ello cuenta con buena materia prima e impecables insta-laciones. Tinto de corte clásico y conseguida madurez. Equilibrado y fl uido en boca.

PRECIO MEDIO:

17€


VINOS TINTOS318

Bodega: Prado ReyGumiel del Mercado (Burgos) Tel. 947 546 900. www.pradorey.com


Uva: Tempranillo, cabernet y merlot

Prado del Rey Reserva Finca la MinaD.O: Ribera del Duero Añada: 2009

De la fi nca real Sitio de la Ventosilla, propie-dad centenaria de la corona española, actual-mente en manos de la tercera generación de la familia Rodríguez de Rivera Cremades. La añada excepcional del 2009 y su larga crian-za en botella han obrado el milagro. Vino de gran madurez y con excepcional carga frutal.

PRECIO MEDIO:

8€

Bodega: Bodegas Palacios Remondo Alfaro (La Rioja). Tel. 941 180 207 www.bodegaspalaciosremondo.com


Uva: Garnacha, tempranillo

Propiedad Viñas Tradicionales D.O: Rioja Añada: 2008

El vino más importante que tiene Álvaro Palacios en Rioja, apoyado en la autóctona gar-nacha, variedad que reivindican. Procedente de las viñas más viejas de la propiedad y con una acertada crianza en roble francés, es un tinto de armonías, fruta y madera, untuosidad y frescu-ra. Elegancia en imagen y fi nura en botella.

PRECIO MEDIO:

20,45€


319VINOS TINTOS319

Bodega: Bodegas y Viñedos Pujanza Laguardia (Álava). Tel. 945 600 548www.bodegaspujanza.com


Uva: Tempranillo

Pujanza Norte D.O: Rioja Añada: 2010

Emprendedor, valiente y entusiasta, así es Carlos San Pedro. Ligado al vino desde su nacimiento, decidió a principios del año 2000 iniciar su andadura en solitario. Enhorabuena. Tintos modernos, de terruño, frescos y equili-brados. Norte es la culminación del proyecto. Frutal, elegante, complejo y largo. Llena la boca.

PRECIO MEDIO: 40€

Bodega: Bodega Mustiguillo El Terrerazo-Utiel (Valencia). Tel. 962 168 260 www.bodegamustiguillo.com


Uva: Bobal

Quincha Corral D.O.P: El Terrerazo Añada: 2010

Máxima expresión de las posibilidades de una bodega que muy pronto se posicionó a la cabeza de los vinos valencianos. Toni Sarrión es la cara visible de uno de los proyectos más personales y meticulosos de la zona. Excelen-te trabajo con la variedad bobal en un tinto de estupenda factura y mineralidad.

PRECIO MEDIO: 50€


VINOS TINTOS320

Bodega: Rolland Galarreta Labastida (La Rioja). Tel. 912 866 781 www.vente-privee.com


Uva: Tempranillo

Bodega: Raíz y Páramo de Guzmán Roa (Burgos)Tel. 947 541 191 www.raizyparamodeguzman.es


R&G D.O: Rioja Añada: 2010

Raíz Profunda D.O: Ribera del Duero Añada: 2009

Recién aparecido en el mercado este excelente rioja elaborado bajo la batuta de uno de los enó-logos de campanillas más famosos del mundo, el gran Michel Rolland, en tierras de la rioja alavesa, con la colaboración empresarial de Javier Gala-rreta. Lo mejor de los estilos franceses y riojano. Condenado al éxito. Nacional e internacional.

Nuevo vino contundente y aromático, elaborado en esta bodega quesería, cuya marca, Páramo de Guzmán goza de gran prestigio. Selección de uvas de los viñedos más viejos de la fi nca, con 50 años de edad. Asesorado por Ignacio de Miguel. Carnoso y profundo.


PRECIO MEDIO: 30€


321VINOS TINTOS321

Bodega: Granja Nuestra Señora de Remelluri Labastida (Álava). Tel. 945 331 801 www.remelluri.com


Uva: Tempranillo, garnacha, graciano

Remelluri Reserva D.O: Rioja Añada: 2007

Una de las mejores imágenes del vino español. Jaime Rodríguez fue un visionario en la zona creando un verdadero château en Rioja Ala-vesa. De un excepcional viñedo propio salen los personales y elegantes vinos de la fi rma. El Reserva es un referente nacional, de gran regu-laridad y tipicidad. Una etiqueta para no fallar.

PRECIO MEDIO:

14,90€

Bodega: Señorío de San VicenteSan Vicente de la Sonsierra (La Rioja) Tel. 945 600 590. www.eguren.com


Uva: Tempranillo peludo

San VicenteD.O: Rioja Añada: 2009

El lanzamiento del primer proyecto de la familia Eguren ha cumplido la mayoría de edad con matrícula de honor. Tinto de pago que no ha parado de dar alegrías a la propiedad. Excelente concepto de vino procedente de un solo viñedo que refl eja las excelencias de la tempranillo peluda. Elegante y armónico en todo.

PRECIO MEDIO: 37€


VINOS TINTOS322

Bodega: Bodegas Viñas del VeroBarbastro (Huesca). Tel. 974 302 216 www.vinasdelvero.com


Uva: Garnacha tinta

SecastillaD.O: Somontano Añada: 2008

Uno de los vinos más personales de esta his-tórica casa, ahora propiedad del grupo Gonzá-lez Byass. Procedente de los pagos del Valle de Secastilla, se elabora con garnacha de viñedos viejos del Somontano, de gran franqueza varie-tal y mineralidad. Con amabilidad y frescura resulta goloso y envolvente en la boca.

PRECIO MEDIO:

23,50€

Bodega: Señorío de Andino. Olite (Navarra)Tel. 948 712 193. www.familiabelasco.com


Uva: Cabernet sauvignon, tempranillo, merlot, graciano

Señorío de Andión D.O: Navarra Añada: 2005

Propiedad de la Familia Belasco comparte espacio, aunque con instalaciones totalmente independientes, con bodegas Marco Real, buque insignia del grupo. Todo lujo de detalles para el proyecto más personal de la casa. Acertada combinación de variedades autócto-nas y foráneas para un tinto expresivo y serio.

PRECIO MEDIO:

24,50€


323VINOS TINTOS323

Bodega: Bodegas Castillo de Cuzcurrita. Cuz-currita de Río Tirón (La Rioja). Tel. 941 328 022 www.castillodecuzcurrita.com


Uva: Tempranillo

Señorío de Cuzcurrita D.O: Rioja Añada: 2006

Uno de los proyectos más atractivos apare-cidos en Rioja en los últimos años. Junto al castillo de la misma propiedad (grupo Bergé), se construyó una elegante bodega, con gusto y al servicio del vino. En la parte enológica cuentan con la experiencia de Ana Martín. Mineral, con amplitud y persistencia.

PRECIO MEDIO:

17,50€

Bodega: Huerta de AlbaláArcos de la Frontera (Cádiz)Tel. 956 101 300.www.huertadealbala.com


Uva: Merlot, syrah

Taberner Nº1 V.T: Tierra de Cádiz Añada: 2008

Andalucía se mueve y de que manera. Vicente Taberner, valenciano de nacimiento, ha revolu-cionado la zona con sus personales y excelen-tes vinos. En Arcos de la Frontera se ubica este excepcional château andaluz con el viñedo alrededor de la bodega. Un Nº1 afrancesado por coupage y amable y goloso por terruño.

PRECIO MEDIO: 55€


VINOS TINTOS324

Bodega: Bodegas Mauro Tudela de Duero (Valladolid) Tel. 983 521 972. www.bodegasmauro.com


Uva: Tempranillo

Terreus V.T: Castilla y León Añada: 2009

Obra maestra de Mariano García y familia en su Mauro natal. Del pago de Cueva Baja salen apenas 7.000 botellas de esta joya enológica en la que sobran las palabras de cata. Senci-llamente soberbio, profundo y sutil, de esas elaboraciones que hay que probar para darnos cuenta de la grandeza del vino español.

PRECIO MEDIO: 79€

Bodega: Bodegas Fernando Remírez de Ganuza Samaniego (Álava). Tel. 945 609 022www.remirezdeganuza.com



Trasnocho D.O: Rioja Añada: 2008

Otra de las grandes etiquetas de Rioja, de singular elaboración, exhibe un intenso carác-ter primario, con protagonismo de la uva y la fruta. Fernando Remírez, incansable innovador, nos muestra su excelente dominio del viñedo riojano. Tinto de fuerza y potencia, gran carác-ter y perfecto equilibrio con el roble francés.

PRECIO MEDIO:

67,50€


325VINOS TINTOS325

Bodega: Bodegas y Viñedos Raúl PérezPonferrada (León)Tel. 987 562 148.


Uva: Mencía

Ultreia de Valtuille D.O: Bierzo Añada: 2010

Raúl Pérez se ha convertido en uno de los per-sonajes del vino español. Genio y fi gura, elabora en varias zonas de España con un inconfundible sello de singularidad. Cortas producciones y mucha mucha selección. Suavidad, amabilidad y fl uidez son algunas de las cualidades de esta mencía compleja y elegante.

PRECIO MEDIO:

51€

Bodega: Bodegas Valdesil Vilamartín de Valdeorras (Ourense)Tel. 988 337 900. www.valdesil.com


Uva: Mencía

Valderroa Carballo D.O: Valdeorras Añada: 2009

Esta casa familiar con gran tradición vinícola apostó por recuperar pequeñas parcelas que habían pertenecido a su familia varias genera-ciones atrás. Hoy en día ese deseo es toda una realidad y elaboran una acertada gama de vinos basados en la personalidad de las variedades autóctonas de Valdeorras. Vino frutal y mineral.

PRECIO MEDIO: 10€


VINOS TINTOS326

Bodega: ValdrinalAranda de Duero (Burgos)Tel. 915 480 232. www.valdrinal.com


Uva: Tinta fi na

Valdrinal SQR D.O: Ribera del Duero Añada: 2007

El tesón y buen hacer de David Cuellar, alma máter del proyecto, empieza a dar sus frutos. Vinos de buena concepción, con cierto clasicis-mo y producciones cortas. El tinto más impor-tante de la bodega, la aportación a las nuevas elaboraciones surgidas en la zona. Agradable madurez. Vino en su mejor momento.

PRECIO MEDIO: 22€

Bodega: ValencisoOllauri (La Rioja). Tel. 941 304 724 www.valenciso.com


Uva: Tempranillo

Valenciso Reserva D.O: Rioja Añada: 2007

Estrenada hace pocos años su bodega de Ollauri, Carmen Enciso y Luis Valentín conti-núan con la ilusión del primer día. Una instala-ción, un vino y un propósito, elaborar un tinto reserva de gran calidad a partir de la variedad tempranillo y envejecido en roble francés. Serio, complejo, amplio y muy elegante.

PRECIO MEDIO: 20€


327VINOS TINTOS327

Bodega: Bodegas RaimatEsplugues de Llobregat (Barcelona) Tel. 935 051 551. www.raimat.com


Uva: Cabernet sauvignon, syrah

Vallcorba D.O: Costers del Segre Añada: 2010

Casi un siglo de vida contempla a una de las bodegas que ha escrito la historia de nuestro vino. Del grupo Codorníu, fue pionera en la elaboración con foráneas como la chardonnay y la cabernet sauvignon, contando en la actua-lidad con un amplísimo viñedo. Tinto de pago, del que toma el nombre, envolvente y goloso.

PRECIO MEDIO:

15€

Bodega: Barón de Ley Mendavia (Navarra) Tel. 948 694 303. www.barondeley.com


Uva: Maturana

Varietal Maturana D.O: Rioja Añada: 2010

Novedad en el mercado de esta popular bode-ga. Una colección de tres vinos, tres varietales, que pretenden rendir homenaje al viñedo riojano. Gonzalo Rodríguez, enólogo de la casa, ha buscado extraer la identidad de cada una de las uvas. La más desconocida en Rioja, maturana, se presenta personal y compleja.



VINOS TINTOS328

Bodega: Descendientes de J. PalaciosVillafranca del Bierzo (León)Tel. 987 540 821. No web


Uva: Mencía

Bodega: La Rioja Alta Haro (La Rioja). Tel. 941 310 346www.riojalta.com


Uva: tempranillo

Villa de Corullón D.O: Bierzo Añada: 2011

Viña AlberdiD.O: Rioja Añada: 2007

Álvaro Palacios y su sobrino Ricardo Pérez fundan a fi nales de los 90 uno de los pro-yectos más personales del Bierzo. Apoyados en una viticultura biodinámica, elaboran una gama de vinos de gran frescura e intensidad aromática. Tinto delicado, sutil, de sedoso paso de boca y balsámico. Mencía fresca.

El hermano pequeño pero no menor de la gran bodega la Rioja Alta acaba de aparecer al mercado en su nueva añada del 2007. Siempre idóneo para numerosos maridajes. Es uno de los riojas clásicos más versátiles, mantienen su estilo de manera impecable. Un poco de espe-cias, chococolate, pulido, equilibrado... No falla.

PRECIO MEDIO: 38€

PRECIO MEDIO:

12€


329VINOS TINTOS329

Bodega: Bodegas Ysios Laguardia (La Rioja)Tel. 945 600 640. www.ysios.com


Uva: Tempranillo

Ysios Edición Limitada D.O: Rioja Añada: 2007

Espectacular obra arquitectónica de Santiago Calatrava en uno de los municipios más bellos de Rioja Alavesa, Laguardia. Uno de los proyectos que lanzó, a principios del año 2000, el grupo Domecq Bodegas. Tinto más importante de la bodega, de limitada produc-ción, de carácter clásico y noble tipicidad.

PRECIO MEDIO:

41€

Bodega: Bodegas BilbaínasHaro (La Rioja). Tel. 941 310 147www.altodelacaseta.com


Uva: Tempranillo

Viña Pomal Alto de la Caseta D.O: Rioja Añada: 2007

Bodegas Bilbaínas alcanza con este tinto la máxima expresión de un viñedo. Una de las marcas históricas en Rioja que se ha ganado por méritos propios el reconocimiento del gran público. Tinto de pago, emblemático, en el que la tempranillo se muestra con todo su esplendor. Equilibrio y riqueza aromática.

PRECIO MEDIO:

64,95€


VINOS ESPUMOSOS330


VINOS ESPUMOSOS331

EspumososEl consumidor inquieto va despojándose de lugares comunes como aquel tan extendido de … “el mejor cava siempre es un champagne”. Felizmente se comprueba que hay cavistas de gran categoría que cada día cuidan más todos los procesos y especialmente el viñedo. Se comienzan a apreciar las largas crianzas exentas de aquellas oxidaciones que originaron en su día la subestimación de estos espumosos de crianza en aras de los muy jóvenes, fresquitos y agradables. Las burbujas están cambiando.


332VINOS ESPUMOSOS

Bodega: Cavas GramonaSant Sadurní d’Anoia (Barcelona)Tel 938 910 113www.gramona.com

Crianza: 60 meses en rima

Uva: Xarel-lo y macabeo

Firma familiar que año tras año se posiciona en la pole position de los grandes cavas catalanes. Mantiene la gran calidad de sus cavas y los “premium” de la casa como el clásico III Lustros, y el Celler Batlle, con dos años más de crianza, ambos gran reserva por tanto y ambos brut nature, alcanzan niveles de calidad sorprendentes. Gramona es un ejemplo de que el paso de los años, cuando la materia prima y la elaboración es buena, aportan una gran complejidad y elegancia a las burbujas. Dotado de una magnífi ca cremosidad, con los matices tostados que aportan los años pero manteniendo fruta, frescura y equilibrio. La quinta generación de la familia, liderada por los primos Jaume y Xavier, mantienen y mejoran la fi losofía de la más que centenaria fi rma. Un gran ejemplo.

Gramona III Lustros D.O: Cava Añada: 2005

PRECIO MEDIO: 23€


333333

VINOS ESPUMOSOS

Firma completamente familiar y comprometida con la tierra, con el paisaje y con la sostenibilidad, los Mata, liderados por Tom, han sido los primeros cavistas en apostar por la biodinámica, con certifi cado Demeter y con años a sus espaldas de viticultura orgá-nica. Pueden presumir de utilizar compost “de château” es decir, los producidos en sus propias tierras y siempre a partir de materia prima ecológica. Sólo vinifi can las uvas de sus hectáreas. No cabe mayor cuidado. Crianza en rima con tapón de corcho, degüelle a mano, dos detalles poco comunes ya, que unidos a sus largas crianzas, convierten a Recaredo en un refe-rente casi único. Este gran reserva brut nature, de añada y con vino base con crianza en madera, es un ejemplo de la complejidad, y sofi sticación que puede alcanzar un cava.

Bodega: Cavas RecaredoSant Sadurní d’Anoia (Barcelona)Tel. 938 910 214www.recaredo.es


Uva: Macabeo y xarel-lo

Recaredo Reserva ParticularD.O: Cava Cosecha: 2003

PRECIO MEDIO: 52€


334VINOS ESPUMOSOS

Bodega: Cavas VilarnauSant Sadurdi D'Anoia (Barcelona)Tel. 938 912 361. www.vilarnau.es

Crianza: Más de 30 meses en rima

Uva: Chardonnay, pinot noir

Bodega: Jané Ventura. Carretera Calafell, 2.El Vendrell (Tarragona)Tel. 977 660 118. www.janeventura.com


Uva: Xarel•lo, macabeu, parellada

Albert de Vilarnau Gran ReservaD.O: Cava

Do Gran ReservaD.O: Cava Añada: 2008

Firma propiedad de la jerezana González Byass desde 1982, elabora una cuidada gama de cavas a partir de variedades autóctonas junto a las principales uvas francesas de Champagne. De estas últimas nace su Albert. Equilibrado, untuoso y con complejidad gracias a sus más de 30 meses de crianza.

A punto de cumplir su primer siglo de vida, Jané Ventura no ha parado de evolucionar. Cavas y vinos tranquilos de gran calidad son las credenciales de esta bodega familiar. DO es el resultado de 20 años de experiencia en la elaboración de cavas gran reserva. Un cava de paisaje, fi no, intenso, fresco y equilibrado.

PRECIO MEDIO: 29€

PRECIO MEDIO:

13,40€


335335

VINOS ESPUMOSOS

Bodega: Cavas Freixenet Sant Sadurní d'Anoia (Barcelona)Tel. 938 917 000. www.freixenet.es


Uva: Chardonnay, macabeo, parellada, pinot noir

Elyssia Grand Cuvée D.O: Cava

Se consolida como una de las marcas más importantes dentro de esta mítica casa catalana. Su amplio coupage varietal, foráneo y local, le aporta complejidad y expresivi-dad. Fresco, frutal, de carbónico integrado y muy agradable paso de boca. Amable como corresponde a su categoría de brut.

PRECIO MEDIO:

11€

Bodega: Cavas CodorníuSant Sadurní d’Anoia (Barcelona)Tel. 938 183 232. www.codorniu.es


Uva: Chardonnay, macabeo y parellada

Jaume de CodorniuD.O: Cava

Es el espumoso de la conocida fi rma catalana que rinde homenaje al fundador de la bodega, se ha ganado por méritos propios un lugar pri-vilegiado entre las preferencias del consumidor. Un valor seguro gracias a su enorme regula-ridad año tras año. Un brut seco, complejo, elegante y con sutil riqueza aromática.

PRECIO MEDIO: 30€


336VINOS ESPUMOSOS

Bodega: Cavas Juvé & CampsSant Sadurní d’Anoia (Barcelona)Tel. 938 911 000. www.juveycamps.com


Uva: Macabeo, xarel.lo, parellada, chardonnay

Bodega: Alta Alella PrivatAlella (Barcelona). Tel. 934 693 720 www.altaalella.com


Uva: chardonnay y pinot noir

Juve & Camps Reserva de la Familia D.O: Cava Añada: 2008

Opus EvolutiumD.O: Cava Añada: 2009

Estamos ante uno de los cavas mejor posicio-nados en el mercado gracias a su excelente relación calidad-precio y a su meritoria produc-ción. Basado en el clásico coupage varietal, con el aporte de la foránea chardonnay, se presenta fresco, juvenil, con gran equilibrio y recorrido en boca. Una apuesta siempre segura.

Un cava gran reserva elaborado con uvas ecológicas y parcialmente fermentadas en ba-rricas de roble por Josep María Pujol Busquet en su bodega privada con viñedos que miran al mar. Muy bien estructurado, estupendo para armonizar con platos potentes debido a su intenso potencial sápido.

PRECIO MEDIO:

14,40€



337337

VINOS ESPUMOSOS

Bodega: Raventós i Blanc. Sant Sadurní d'Anoia (Barcelona). Tel. 938 183 262. www.raventos.com


Uva: Xarel.lo, macabeo, parellada, chardonnay, pinot noir

Bodega: Cavas Torelló Sant Sadurní d'Anoia (Barcelona)Tel. 938 910 793. www.torello.com


Uva: Macabeo, xarel.lo, parellada

Raventós I Blanc Gran Reserva de la Finca D.O: Cava Añada: 2007

Torelló Gran Reserva D.O: Cava Añada: 2007

Tras la decisión de salirse de la denominación Cava, Raventós i Blanc sigue apostando por el viñedo y la selección. Una de las bodegas más elegantes y serias. El Gran Reserva de la Finca, aún acogido a Cava con esta añada, es la prue-ba palpable de la elegancia de la casa. Fresco, fi no, delicado y con gran equilibrio.

Todo un clásico en la zona, elabora una amplia gama de vinos y cavas para los gustos más variados. Basa su trabajo en un extenso viñedo propio del que salen cavas como este Torelló, de gran franqueza, equilibrio y fácil paso de boca. La trilogía varietal de su composición es el referente más autóctono de la zona.

PRECIO MEDIO:

16,50€

PRECIO MEDIO:

13€


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Dulces y generososVuelven a brillar los grandes vinos generosos, especialmente los jerezanos que se congratulan de las nuevas modas de los 'sherry bars', que están marcando tendencias 'trendy' en la capital londinense. Vuelven las manzanillas y fi nos con los años precisos... Asimismo los vinos dulces de otras zonas españolas empiezan a ser requeridos a la hora de los postres, o como excelente copa de media tarde. Un placer exquisito y reconfortante. Momentos dulces para tiempos difíciles.


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Bodega: ValdespinoJerez de la Frontera (Cádiz)Tel. 956 331 450www. grupoestevez.com

Crianza: criaderas y soleras

Uva: Palomino

El amontillado es uno de los tipos de vino de Jerez más sofi sticados y solicitados por los amantes de los vinos secos que han sido fi no, o manza-nilla en su día y que luego cambiaron su crianza en botas (barricas) para convertirse en amontillados. Fruto de la gran complejidad de los vinos de Jerez, que parecen tener duende. Soberbio amontillado con mucho más de 30 años y con la califi cación ofi cial del Consejo Regulador de V.O.R.S. Marca muy antigua de las bodegas Valdespino, fi rma de enorme abolengo en Jerez, que fue comprada por el Grupo Estévez. Uno de los preferidos por el gran sumiller Pitu Roca (Can Roca) Avellanas tostadas, ebanistería, incienso, cuero y tabaco. De meditación. Para exigentes. Botella de 37,50 cl.

ColiseoD.O: Jerez

PRECIO MEDIO: 87€


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VINOS DULCES Y GENEROSOS

En el 2002 la fi rma jerezana plantó 3 ha para recuperar este uva que fue tan tradicional y solicitada en el pasado y que prácticamente había desapa-recido. Y con ella, recuperó asimismo el famoso vino dulce Tintilla de Rota que en el siglo XIX era uno de los preferidos de la reina Isabel II. Casi un siglo después, acaban de salir las primeras botellas (sólo 2.400). Uvas sobremaduradas en cepa y posteriormente extendidas al sol sobre tiras de esparto para que concentren más azúcar unas 48 – 60 horas. Es un vino de intenso color cereza con tonos púrpura y con sugerentes aromas a ciruelas pasas, mezclado con cacao s y maderas nobles. Original, sumamente elegante, suave y persistente en boca. Felicitamos a la fi rma jerezana por su gran labor de recuperación.

Bodega: González ByassJerez de la Frontera (Cádiz) Tel. 956 357 000. www.gonzalezbyass.es


Uva: Tintilla

Tintilla de RotaV.T: Cádiz Añada: 2011

PRECIO MEDIO: 50€



Bodega: González ByassJerez de la Frontera (Cádiz)Tel. 956 357 000 www.gonzalezbyass.es


Uva: Palomino

Hace unos años, esta prestigiosa bodega jerezana tuvo la idea de embotellar con este nombre tan internacional como acreditado, un fi no tal como sale de la bota (barrica). Una especie de single barrel jerezano, que no ha sido sometido a los procesos habi-tuales de clarifi cación y fi ltración, expresando el carácter único del Jerez y ofreciendo un fi no de la forma más natural y delicada. Cada día se apuesta más por este tipo de fi nos, con gran personalidad y carácter. Perfecto complemento para su hermano de sangre, el ínclito Tío Pepe, que sigue siendo líder, y que de esta manera puede expresar al consumidor los distintos matices que la compleja crianza de los fi nos jerezanos conlleva. Embo-tellado en el mejor momento, en la pasada primavera, cuando sus levaduras están en apogeo.

Tío Pepe en RamaD.O: Jerez

PRECIO MEDIO:

12€


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Viejísimo vino moscatel al estilo jerezano, elaborado con las cada vez más escasas uvas moscatel de Alejandría, antaño abundan-tes en los viñedos cercanos al Atlántico. Uvas que se someten al tradicional sistema de soleo natural. La edad que se calcula de la solera de la cual se extrae es imposible de determinar exactamente pero se calcula entre los 75 y 100 años. Pro-cedente de las existencias de la antigua bodega Valdespino, de gran prestigio en la zona y desde hace algunos años propiedad del Grupo Estévez, que ha cui-dado y consolidado la enorme categoría que sus vinos, entre ellos este excepcional Toneles, siempre han tenido. Acidez, dulzor, equilibrio perfecto entre ambos… concentración. Real-mente insuperable. Botella de 37,50 cl.

Bodega: ValdespinoJerez de la Frontera (Cádiz)Tel. 956 331 450 www.grupoestevez.com


Uva: Moscatel de Alejandría

TonelesD.O: Jerez




Bodega: Finca Reboreda Puga (Ourense). Tel. 988 261 212www.campante.com


Uva: Treixadura

Bodega: Alta Alella Alella (Barcelona) Tel. 93 469 37 20www.altaalella.cat

Uva: Mataró

Alma de Reboreda D.O: Ribeiro Añada: 2005

Dolç Mataró D.O: Alella Añada: 2009

Recuperación del tradicional vino tostado de Ribeiro. Elaborado con uvas treixadura cuyos racimos se dejaban secar, siempre bajo techo. Vino de poca producción por la difi cultad de su elaboración. Perfecto equilibrio entre dulce y ácido, glicérico, untuoso y muy largo. Una aventura para el paladar. Botella de 37,50 cl.

Vino ecológico tinto dulce elaborado con las uvas sobremaduradas en la cepa, elaborado por Josep María Pujol Busquets, enólogo con amplia experiencia. Hace pocos años adquirió una vieja propiedad con viñedos y construyó bodega. Es una mezcla equilibradamente agri-dulce de higos, ciruelas y piel de naranja.

PRECIO MEDIO: 47€



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Bodega: Málaga Virgen Málaga. Tel. 952 319 454www.malagavirgen.com


Uva: Pedro Ximénez

Bodega: Edetaria Gandesa (Tarragona)Tel. 977 421 534. www.edetaria.com

Crianza: 8 meses en barrica

Uva: Garnacha y syrah

Don JuanD.O: Málaga

Edetaria Dolc D.O: Terra Alta Añada: 2009

Clásico dulce de pedro ximénez con más de 30 años resultante de la mezcla de vinos tiernos, naturalmente dulces y olorosos viejos. Una de las joyas de esta más que centenaria bodega mala-gueña, fundada en 1885. Parte de las uvas que lo conforman han sido asoleadas artesanalmente. Es decir, expuestas al sol durante unos días.

Proyecto personal de Joan Àngel Lliberia, hijo de agricultor y nieto de enólogo, ingeniero agrónomo y apasionado de su tierra y de la viña. Obsesionado por las cosas bien hechas. Ciruelas negras, confi tura de frambuesas, canela, nueces, tabaco, cacao. Suculento equi-librio entre azúcares, acidez, alcohol y taninos.

PRECIO MEDIO: 35€

PRECIO MEDIO:

13€



Bodega: GramonaSant sadurní d’Anoia (Barcelona)Tel. 938 910 113. www.gramona.com

Crianza: 2 meses en roble y años en botella

Uva: Sauvignon blanc y chardonnay

Bodega: LustauJerez de la Frontera (Cádiz)Tel. 956 341 597. www.lustau.es


Uva: Palomino

Gramona Gra a Gra 2006D.O: Penedés Añada: 2006

La InaD.O: Jerez

Su nombre expresa la compleja elaboración. Ela-borado sólo con los granos de los racimos que están sobremaduros en la cepa, recogidos uno a uno. Fermentado en roble francés y posterior-mente envejecido años en grandes botellas de las que pasan a las de 37,50 cl de presentación. Buen equilibrio entre la acidez y el dulzor.

El fi no de referencia de las famosas bodegas Pedro Domecq, tal vez las más célebres de Jerez, que hoy han desaparecido. La exitosa marca y sus existencias (soleras) fueron adqui-ridas por Lustau, fi rma de gran prestigio. Seco, punzante, la mejor compañía para el jamón y las aceitunas. Sin duda sigue siendo un clásico.

PRECIO MEDIO: 27€

PRECIO MEDIO:

8€


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Bodega: Compañía de Vinos Telmo RodríguezAnciego (Álava). Tel 945 628 315www.telmorodríguez.com


Uva: Moscatel de Alejandría

Bodega: Ochoa. Olite (Navarra). Tel. 948 740 006 www.bodegasochoa.com

Crianza: no tiene

Uva: Moscatel de grano menudo

Molino RealD.O: Málaga Añada: 2008

Ochoa D.O: Navarra Añada: 2011

Todo el potencial de la mejor moscatel de la Axarquía malagueña en manos del riojano Tel-mo Rodríguez uno de los enólogos más conoci-dos e inquietos del país. Un interesantísimo vino dulce de gran equilibrio, de gran frescura y recuerdos claros de azahar, piel de naranja y membrillo. De claro carácter agridulce.

Bodega centenaria y familiar, data de 1848, que ahora comanda Adriana Ochoa, manteniendo el alma y la personalidad de sus vinos. Su moscatel es un claro referente de los moscateles de navarra desde siempre. Un ejemplo. Sofi sticado, fl oral, cremoso, fragante... ideal para cualquier momento. Elaborado con uvas sobremaduras.

PRECIO MEDIO:

46,50€

PRECIO MEDIO:

12€



Bodega: OsborneEl Puerto de Santa María (Cádiz)Tel. 956 869 000. www.osborne.es


Uva: Palomino

Bodega: Sacristía AB Sanlúcar de BarramedaTel. 607 920 337. www.sacristiaab.com


Uva: Palomino

Osborne Solera AosD.O: Jerez

Sacristía ABD.O: Manzanilla de Sanlúcar

Un excepcional amontillado, tipo de vino de Jerez muy seco que en la primera etapa de su larga vida fue fi no y que luego se convirtió en amontillado al dejar morir las levaduras. Uno de los vinos de alta gama de esta prestigiosa bo-dega portuense con 240 años de existencia!!! Rotundo, potente, penetrante... Larguísimo.

Selección personal de Antonio Barbadillo, miembro de la conocida familia sanluqueña, producto de la cata de muchas diferentes botas de manzanilla, hasta conseguir la que quería. Sólo tres botas. Sin fi ltrar ni estabilizar. Tal cual están en bodega. Referente indiscutible para los amantes de la buena manzanilla. Excelente


PRECIO MEDIO:

13€


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Bodega: LustauJerez de la Frontera (Cádiz)Tel 956 341 597. www.lustau.es


Uva: Moscatel

Bodega: BarbadilloSanlúcar de Barrameda (Cádiz)Tel. 956 385 500. www.barbadillo.com

Crianza: 10 años de criaderas y soleras

Uva: Palomino

San Emilio D.O: Jerez

Solear en Rama Saca de OtoñoD.O: Manzanilla de Sanlúcar

Fundada a fi nales del XIX por un empresario jerezano, hoy perteneciente al importante Grupo Caballero. Marca muy consolidada en los mercados extranjeros y presente en sus mejores restaurantes. Muy dulce, elaborado con uvas moscatel sometidas a un proceso de soleado y a la crianza tradicional de la zona. Un gran clásico.

Una manzanilla de verdad, con poderío y contun-dencia, de larga crianza y con todos sus excelen-tes atributos, recién sacada de la bota (barrica), llena de sabor, punzante, salina, notas yodadas, seca, muy seca y un elegante fi nal amargo. Ar-moniza a la perfección con platos asiáticos y muy especiados y con sus famosos langostinos.

PRECIO MEDIO:

21,50€

PRECIO MEDIO:

9€


Edita: Editorial Ecoprensa S.A. Presidente editor: Alfonso de Salas.

Vicepresidentes: Gregorio Peña. Director:Amador G. Ayora.

Directora de la guía: Ana Marcos. Asesora de vinos: Paz Ivison.

Colaboradores: Mara Sánchez (vinos y restaurantes), Antonio

Ivorra (restaurantes), Xavier Agulló (restaurantes).

Diseño y maquetación: Elena Herrera. Tratamiento de imagen:

Daniel Arroyo. Imprime: Grupo Jomagar S.L.

Depósito legal: M-18725-2013 ISBN: 978-84-616-4962-4

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GUÍA 2014

Son seis años haciendo esta guía de 200 restaurantes y 200 vinos, en la que procuramos hacer la mejor selección con las referencias en vinos y una recopilación de los mejores lugares donde el buen comer marca la diferencia. Es el compromiso que elEconomista tiene con los vinos españoles que están posicionándose en los mercados internacionales y con nuestra gastronomía, cada vez más presente en todo el mundo, y que sigue siendo una referencia.

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