guia vinos ecologicos puntdesabor 2016

7/25/2019 Guia Vinos Ecologicos Puntdesabor 2016

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Vinos, aceites, cavasy cervezasecolgicosde la Comunitat Valenciana

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Vinos, aceites, cavasy cervezasecolgicosde la Comunitat Valenciana 2016


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Vinos, aceites, cavas y cervezas ecolgicos de la Comunitat Valenciana 2016

Edicin: La Uni de Llauradors - puntdesabor.com

de los textos y notas de cata: Arrutzi Njera

de las imgenes: Sus autores y puntdesabor.com

Produccin: lagrfica comunicacin

Puntdesabor.com : Tel. 963536080 [email protected] www.puntdesabor.com


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Esta gua naci en su primera edicin con el deseo de convertirse en referente de los vinos y cavas ecolgicos valencianos. Ahora,ya en la segunda edicin, se incluyen tambin aceites y cervezas ecolgicos.

El objetivo es seguir sumando y que puedan estar todos representados en este proyecto de LA UNI de Llauradors, denominadopuntdesabor.com.

La finalidad de esta gua no es otra que la de acercarse a los olivos, los viedos y los campos de cereales para que se pise elterritorio, conformar los espacios, saber apreciarlos y diferenciarlos, comprender sus entresijos, sus peculiaridades. Se trata deun mundo grande y bello, que sabe expresar como nadie todo lo que lleva dentro, que es mucho.

Tambin se marca el propsito de presentar a las personas que estn detrs de cada proyecto, mostrar sus aventuras, logros,pesares, su filosofa y forma de vida. Ellas sintetizan en cada una de sus botellas -ya sean de aceite, vino, cava o cerveza- todoel mundo interior y el esfuerzo entremezclado con su sacrificio para mostrarnos un producto placentero y sano que nos remitea su origen.

Es todo un disfrute poder hacer lo que uno quiere y si adems consiguen que en cada una de sus botellas nos transporten a sulugar de procedencia, mostrndonos su paisaje; la sensacin de placer es doble, el suyo y el nuestro.

Si logramos que apreciis su trabajo y el respeto por el medio, seremos conscientes de que slo hay una forma de hacer bienlas cosas, con honestidad, alejndonos de formas de produccin agresivas que no preservan el futuro de nuestras prximasgeneraciones. Nos alimentamos de la tierra y no nos preocupamos, nos servimos de ella, pero no nos damos cuenta que estamos

de prestado, nicamente ella es agradecida y nosotros hemos de saber hacerlo, consumiendo productos ecolgicos.

Aqu os dejamos pistas para descubrirlo, ellos cultivan la tierra con respeto, fomentan su cultura y la del sabor. Por ello osmostramos lo autntico, la bsqueda de lo real. Pensar que nuestras vidas estn gobernadas por la rapidez y se consume sinsaber qu es, quin lo elabora y de dnde procede. A veces parece que su nico fin sea el de ser consumido, sin ms, obviandolo mejor, nuestra salud y nuestro placer, conceptos para nada incompatibles, sino ms bien al contrario.

Con esta gua y con nuestro proyecto puntdesabor nos marcamos el propsito de que cada botella contenga un valor aadido,que comprendis el mismo y le mostris su reconocimiento. Tenis que buscar sus razones y verdades, que esas botellas nosean annimas, que su mayor tesoro sea quines lo elaboran junto a su entorno y el lugar de dnde vienen Cada botella

est ligada a una persona, a una familia, con nombre y apellidos, con ancdotas y un mismo fin: emocionarnos con lo natural.Nuestra finalidad desde puntdesabor.com es fomentar la cultura por el arte milenario de la elaboracin de nuestros aceites,cervezas, cavas y vinos tan unidos a nosotros que les pertenecemos. No podis ni imaginar la cantidad de hechos que se hanproducido gracias a ellos, nuestro porvenir y el de nuestras ciudades ha dependido de su elaboracin y comercializacin. Lapalabra Cultura -y dejadme que esta vez sea en maysculas- proviene del latn y a su vez procede de un verbo, colere, quesignifica habitar un lugar y tambin significa cultivar. Ahora pongo una semilla en vuestro interior, extenderla.

Arrutzi Njera

Asesor en vinos y aceites en puntdesabor.comMster Tastavins, X promocin del AVLA VincolaMster Sumiller Especialista en Vinos Valencianos

Premio Verema a la mejor trayectoria en vinos catados


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NDICE

Bodegas......................................6

Aranlen .......................................8

Bocopa ........................................12

Chozas Carrascal .........................16

Heretat de Cesilia ....................... 20

Iranzo ..........................................24

La Encina ..................................... 28

Los Frailes.................................... 32

Mas de Sella ................................36Mayo Garcia................................40

Pago de Tharsys ..........................44

Hablan los expertos..............48

Palmera, S.L. ..............................52

Pedro Olivares ............................56

Sierra Norte ................................60

Vegalfaro ....................................64

Vinos y sabores ecolgicos.........68

Viticultores Lonecesario .............72

Almazaras................................76

Almazara San Cristbal ..............78

Birdy ............................................82

Cirujanos del campo. Olinova.... 84

Hablan los expertos..............86

Chozas Carrascal ......................... 88

Ecotravadell ................................90

Font Negre .................................. 92

Hermanos Martnez Zaballos ..... 94Olecola del Cabriel .................... 96

Oli i Oli ........................................ 98

Oli del Xispes ............................100

Ribes Oli ....................................102

Cerveceras..............................104

Beauty .......................................106

Fernandez Pons ........................ 108

Listado de restaurantesy tiendas.................................110Listado de otras bodegas,almazaras y cerveceras...... 114


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En Triodos Bank ponemos encontacto a personas que quierenrealizar un consumo responsablecon comercios que promueven uncambio positivo de la sociedad yque trabajan con banca tica.

Localice estos establecimientos

a travs de la app ConsumoResponsable Triodos(disponible en App Store yPlay Store) o a travs de la webwww.consumoresponsable-triodos.es.


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Qu es un vino natural?

A priori la respuesta parece sencilla pero si entras en el fondo de la cuestiny preguntas a enlogos, viticultores, sumilleres y resto de personas queforman parte del mundo del vino, no obtienes dos consideraciones igualesy te encuentras, adems, con bastantes respuestas contradictorias.

Lo ms fcil sera decir: es aquel vino hecho con uva natural, sin aadir niquitar nada a la misma, as de simple o de claro. Otra respuesta posiblees: un vino natural es el que est hecho con el mnimo de intervencinposible.

El problema es que al vino se le puede y se le aaden numerosas sustancias,en mayor o en menor porcentaje siempre de acuerdo a la normativa a laque est inscrito, por lo tanto lo natural seria cuestin de grado. Y comotodo en esta vida, es discutible aunque vamos dando pasos hacia adelante.

Nosotros hemos de decidir cul es el punto correcto; ni el de la granindustria vitivincola, ni la de algunos hacedores de vino con ideas radicalesque convierten en puro slo aquello que ellos realizan pero que no quedacontrastado por ninguna institucin. Simplemente hemos de hacer caso anuestro gusto y criterio.

La normativa europea para un vino ecolgico con certificacin hasta hacepoco lo defina como vino elaborado con uvas ecolgicas, pero esto nocubre todo el proceso que va desde la uva hasta el vino. Segn la nuevanormativa del ao 2012 ha de cumplir los siguientes requisitos: El contenido

mximo de sulfito se fija en 100 mg por litro/vino tinto y 200 mg/vinoblanco con un diferencial de 30mg/l cuando el contenido en azcar residualsea superior a 2 g/l. (En vino convencional es de 150mg y 250mg). Seprohbe as mismo el uso de cido srbico, lo que motiv la abstencin deEspaa en la votacin, dado que es utilizado en la elaboracin de los vinosde (generosos andaluces) Jerez.

Para la elaboracin de un buen vino natural es imprescindible la calidad dela uva, en realidad para todos, por lo tanto la creacin del vino nace en elcampo. Su cultivo ha de ser respetuoso con el medio, con la tierra donde seaposenta, con la flora y fauna con la que ha de convivir, buscando siempre

un respeto por la biodiversidad. Una armona entre todos los elementosque entran a formar parte de este universo vitivincola. La cuestin es quepara alguna institucin esto no son ms que palabras bonitas que quedanmuy bien en los folletos, pero luego no hay criterios ni medios para sucontrol y as garantizar que realmente se hacen las cosas bien. Lo que paraunos es la meta para otros no es ms que el punto de salida. As de difcily complicado se nos presenta la cuestin, de ah tambin los continuosataques entre unos, por blandos, y, los otros, por duros y lunticos.

En el mercado conviven vinos elaborados segn la normativa pero que sinembargo su produccin y metodologa no varan en nada o muy poco de

los convencionales, salvo en los porcentajes admitidos. Mientras tanto hayotros productores ms implicados en el proceso, es su filosofa de vida y no


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se trata de una referencia ms en el catlogo de sus vinos. Ellos practicanalgn tipo de agricultura como la ecolgica o biodinmica o simplemente sesiguen mtodos ancestrales usando solo productos naturales. Se respetanlos ciclos naturales.

Hago mas las palabras y las reivindicaciones de muchos viticultoresbiodinamicos, sobre el uso de los tratamientos ms comunes y admitidosen agricultura ecolgica como son el azufre o sulfato de cobre que deberanlimitarse a lo imprescindible. Un tratamiento temprano y preventivo es msbeneficioso que muchos y tardos.

Lo he dicho de forma continuada en las catas que realizamos enpuntdesabor.com. El viticultor ha de pisar y vivir en el campo, debe dedicarletoda su atencin, nicamente as se consigue cuidar el viedo sin tantanecesidad de productos. Por otra parte deben fomentarse las cubiertas

vegetales como sustento de la vida en el viedo y queda muy claro el nouso de abonos qumicos, herbicidas, plaguicidas, fungicidas sistmicosni organismos manipulados genticamente que lo nico que hacen esempobrecer la tierra y perder su singularidad. Se trata de estar en simbiosiscon la naturaleza: pasto de ganado, cra de murcilagos y aves insectvoras,respeto y cuidado de los insectos y animales tiles, etc.

El vino ha de ser sano y respetuoso con su medio y con nosotros,proporcionndonos salud y bienestar. Ha de hablarnos de dnde procedey de quin lo elabora sin maquillajes, natural, limpio y claro, sincero yprofundo. No hay necesidad de irse muy lejos para poder buscarlos, los

tienes frente a ti y los podrs adquirir y degustar en el listado que acompaaa la gua.

Os animo a probarlos pues os van a encantar, son diferentes y s queen ocasiones se pueden interpretar mal, dan como seales distintas quepueden parecer equivocadas, pero como todo en esta vida precisa deun aprendizaje y un uso. Necesitamos acostumbrarnos a ellos y para esoestamos nosotros en puntdesabor.com para mostraros este mundo sanoy natural, repleto de bienestar, procedente de gente cercana y conocidaque tiene muchas ganas de que la visites, para mostraros sus prcticas y sumayor tesoro, su viedo en paz con el sol y con la luna, con los insectos, lospjaros, con nosotros, con nuestro futuro.

Arrutzi Njera

Bodegas


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Carretera de Caudete 346310 Los Marcos, Venta del Moro(Valencia)Tel: +34 963 631 640Fax: +34 962 185 [email protected]: sanchosanchezmaria

www.aranleon.com

Es, sin duda, una apuesta firme y clara por los vinos ecolgicos, todo sucatlogo est acogido a esta categora, y lo avala con su trayectoria ypoder de superacin, reinventndose.

La historia de Aranlen comienza en el ao 2000 cuando adquieren una

bodega construida en 1927 en el pequeo pueblo de Los Marcos, a100 kilmetros del Mediterrneo, con el fin de poder elaborar vino delas cuatro fincas de viedos: El Churro, Montesanco, Casa la Via y LosRincones. La misma sensibilidad en la gestin de un viedo sostenibleecolgico se traslad tambin a las instalaciones de vinificacin y a lasobras de ampliacin de la bodega, realizadas en el 2006, a la que seaccede mediante un particular tnel del tiempo, excavado en unantiguo depsito. Desde su primera aada en el 2003, y mejorando conel tiempo, este equipo joven y profesional quiere compartir cada ao convosotros los frutos de su trabajo.

En estos ltimos aos ha habido un serio y claro cambio en la bodega,no solo en su imagen y proyeccin, quienes conocamos sus vinos hemoscomprobado un nuevo estilo, un nuevo rumbo. Su trayectoria quizs no

es excesivamente larga, pero se renuevan y se adaptan a los tiemposque corren. Es una bodega con un claro porvenir, que ha visto que sufuturo est ms all de nuestras fronteras. Es una bodega claramenteexportadora, sin olvidar por ello a su mercado interior. BodegasAranlen se suma a este proyecto con su apoyo y la esperanza que los

vinos ecolgicos alcancen el nivel que se merecen, dejando de un ladoel estigma de vinos nada complejos, carentes de personalidad y conarrestos para envejecer y evolucionar.

Aranlen cuenta con un magnfico complejo en el que aprovechando eldesnivel del terreno, la bodega funciona por gravedad, prescindiendode las bombas, de forma de que el vino sufra lo menos posible. Labodega puede definirse como una gravity flow winery, donde losflujos de uva/vino se realizan suavemente por gravedad, hasta la cotamenos 6 m., donde se alojan las barricas de roble hngaro y francs, la

lnea de embotellado y el almacn desde donde se reexpide el vino. Enla bodega subterrnea, la temperatura y la humedad son constantes alo largo del ao, lo que garantiza una muy buena conservacin de lacalidad de los vinos.

BODEGAARANLEN

Bodega Aranleon

@aranleonbodega


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Pero hablemos un poco del capital de esta bodega, sus fincas, que comohemos destacado antes son cuatro. Empezamos por el Churro, situadaen La Portera (Requena). Las variedades plantadas son Tempranillo,

Cabernet Franc de viedos en espaldera con regado de apoyo y Bobalen secano y espaldera. A una altitud de 720 metros, con un suelo mixto,arcillo-hmico y calizo. Y un dato muy importante, con un rendimientode solo 2,5 Kg por cepa.

Continuamos en La Portera con la finca Los Rincones, all estn plantadaslas vias de Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Chardonnayy Sauvignon Blanc en viedos en espaldera con regado de apoyo. La altitudes de 720 metros y el suelo es ligero con predominio de la caliza y de laspiedras sueltas. El rendimiento es para tener en cuenta, 1 Kg por cepa.

Ahora nos desplazamos hasta la Finca Casa de la Via, situada enRequena. En ella tienen plantadas la variedad local Bobal y algo deTempranillo. Tambin tienen Macabeo en espaldera con regado. La

altitud es de 731 metros, con un suelo arcilloso calcreo y el rendimiento

es de 2,5 Kg por cepa. Para la Bobal un rendimiento bajo, donde primala calidad de la variedad.

Nos trasladamos al municipio de Fontanars del Alforins, donde estsituada la finca Montesanco. Aqu, como no poda ser de otra forma, esla Monastrell quien reina junto al Tempranillo en espaldera y en secano.La altitud es de unos 650 metros, el suelo calizo arcilloso y el rendimientode lujo, 1,5 Kg por cepa. Todas las fincas tienen su peculiaridad y supersonalidad.

Todas las bodegas que estn en esta gua, se deben y pueden visitar. Sonunos grandes anfitriones y el paseo por el campo y por bodega deja unagradable recuerdo, es el broche de oro para introducirnos al mundo desus grandes vinos.

Ahora abarcaremos el catlogo de vinos. Sobre sus caractersticas, lasdestacaremos ms adelante en las notas de cata.

Comenzamos por la Serie Bls, que se compone por un vino tinto Joven,un Roble, un Crianza y un Reserva. Vinos para entrar a conocer esta

bodega de abajo hacia arriba, ganando en complejidad y estructura, sinperder la frescura y la fruta, vinos para todo momento.

La bodega puede definirse como

una gravity flow winery, donde

los flujos de uva/vino se realizan

suavemente por gravedad


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Aranlen Solo Blanco 2015Zona Vitivincola: D.O. Utiel-Requena

Variedades de viedos propios ecolgicos:50% Chardonnay de viedos en espaldera con regado de apoyo a820 metros. Suelo calcreo con un rendimiento de 2 Kg/cepa vendimiado en la 1 semana de septiembre. 25%Macabeo en espaldera y en secano a 731 metros. Suelo arenoso y un rendimiento de 3Kg/cepa, vendimia en la

1 semana de septiembre. 25% Sauvignon Blanc de viedos en espaldera con regado de apoyo a 820 metros.Suelo calcreo con un rendimiento de 2 Kg/cepa. Vendimia 1 semana de septiembre.

Elaboracin: La fecha de recoleccin se fija mediante cata de uvas y la recoleccin es mecanizada y nocturna.Vinificacin por separado de las distintas parcelas.

Crianza:Crianza sobre sus propias las durante 2 meses en depsito de acero inoxidable. Maceracin peliculardurante 12 horas en fro, prensado suave para extraccin del mosto flor.

Cata:Amarillo plido limpio y brillante.

Es de un fino y rico aroma, se muestra con intensidad y sin estridencia, sin alardes, con contenido. Hay de

forma clara una fruta blanca madura, manzana golden, tambin hay notas florales y una sensacin melosa,fruta de hueso como el melocotn de via, junto a una fragante fruta tropical. Hay un fino alcohol envolventey una punta herbal fresca llenando la copa y dotndole de una fragancia amplia y persistente.

En la boca se muestra con cierto peso, tiene arrestos, la llena, es ancho, poderoso, jugoso, paladeas y saboreastiene una acidez fina e integrada. Se agradece, habla bien del vino. El tacto es meloso, se aprecia el trabajo conlas las sin pesadez, sin duda el paso por botella lo engrandecer ms, si cabe a este vino. En la boca tenemosla fruta blanca y la tropical con frescura, te envuelve de argumentos y con un toque justo de sequedad y deligero punto amargo que refuerza y le da garra, gusta de principio a fin. Es tan adecuado como copa de bien-venida como en la comida, maridando con pescados blancos en salsa y azules grasos. Es un vino que gana encomplejidad y profundidad. Hay una excelente materia prima que lo confirma, tiempo al tiempo.

Aranlen Solo Rosado 2015Zona Vitivincola: D.O. Utiel-Requena

Variedades de viedos propios ecolgicos:50% Bobal, 50% Cabernet Sauvignon. La fecha de la recoleccinse fija mediante la cata de uvas.

Elaboracin:Por sangrado, tras tres horas de maceracin y fermentacin a baja temperatura, en pequeosdepsitos de acero inoxidable. Sin ningn tipo de crianza posterior.

Cata:Color fresa con reflejos azules.

Cambio radical en este vino con nuevas variedades no tan cubierto de color aunque tampoco se palidececomo un provenzal. La Bobal empuja en la nariz con unos aromas a frutos rojos maduros y carnosos como lafresa, la frambuesa y la grosella, todas con nitidez. Hay tambin un pequeo toque a palote de fresa y carame-lo kojak. Grato rasgo vegetal fresco, aspecto vinoso, punto goloso, recuerda a un yogur de frutas del bosque,a la mermelada de moras y al regaliz rojo.

En la boca se levanta, es directo franco y claro, es envolvente, tacto graso, con una acidez fina y correcta,jugosa, ensalivas y te rechupeteas, se limpia la boca perdura el recuerdo de las frutas encontradas en la narizaunque ahora es ms rica, sabrosa y carnosa, paladeas la frambuesa, chupas el regaliz. Es carnoso graso ,nada

descarado, es potente y bien armado en el conjunto. Es un vino con chicha y agallas. Deja para el final un gra-to regusto a lilas y a violetas. Marida a la perfeccin con los arroces ya sean estos de pescado como de carnesblancas. Perfecto con el pescado azul y con los picantes, la cocina asitica, embutidos cocidos, con todo lo quequieras, ahora solo falta que lo pruebes y lo valores, es un vino para todos los momentos.

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El rbol de Aranlen 2014Zona Vitivincola: D.O. Valencia

Variedades de viedos propios ecolgicos: 100% Tempranillo de la Finca Montesanco (muni-cipio: Fontanars dels Alforins) en secano. Altitud 650 metros. Suelo de limo y arcilla con unrendimiento de 1,5 Kg/via. Fecha de recoleccin: 3 semana de septiembre tras una cata de

las uvas.Elaboracin:Las uvas se cosechan a mano durante la noche y el amanecer. Encubado de lauva seleccionada, despalillada y estrujada en depsitos de hormign con maceracin fermen-tativa durante dos semanas.

Crianza:Fermentacin malolctica en barricas nuevas de roble francs seguida de una crianzaposterior durante 13 meses en las mismas barricas en contacto con las finas. Dos meses debtonnage.

Cata:Rojo picota ribete azulado de buena capa, tie la copa con sus lagrimas largas y densas.

El vino en nariz es fragante, directo y claro, se muestra con amabilidad aunque alberga unafuerza notable. Es fresco, se siente una fruta negra bien madura y musculosa, carnosa y nadapesada. Es meritorio encontrar un Tempranillo tan bien elaborado por estas latitudes, dondese sienten las moras de barranco, el arndano, la endrina, la ciruela, las cerezas y las grosellas,todo embadurnado de un toque potente y elegante del tostado de la barrica, con gratitud yprofundidad, con una buena integracin, fundido. Van surgiendo notas que nos recuerdanal sotobosque, al cuero limpio, especias dulces y pimientas, hoja de tabaco y la fruta que denuevo se apodera de nuestra atencin con fuerza y sin choques. Deja para el final un agrada-ble aspecto balsmico y mentolado.

En boca es potente, carnoso, te viene todo lo apreciado en nariz, tiene un tanino que de-

muestra su edad y su raza, es el esqueleto perfecto para la majestuosa fuerza frutal y la ricacrianza, todo ello junto a una acidez de libro, jugosa, suave y limpia, que le dota de frescor.Paladeas las especias y el toffee, es cremoso, surge la mora y el arndano, el tabaco de Virgi-nia, el clavo de olor, la canela y las pimientas. Tiene un postgusto largo que se entrelaza conlas notas de crianza, con el chocolate y el regaliz, es un vino con recorrido y con fuerza queaprieta sin asfixiar, tiene elegancia, franqueza y raza. Perfecto para carnes rojas y guisados,barbacoa y pescado azul a la brasa, quesos y embutidos.


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Paraje Les Pedres, Autova, A-31km 200 - 20103610 Petrer (Alicante)Tel: 966 950 [email protected]

www.bocopa.com

Se constituy en 1987, tras un largo periodo en el que qued clara lanecesidad de unir las producciones de las distintas bodegas para conseguirun volumen suficiente que permitiese una accin comercial eficaz yadecuada a las dimensiones del mercado. En el ao 1990, Bodegas

BOCOPA fue reconocida por la Unin Europea como Agrupacin deProductos Agrarios (APA).

Con la finalidad de realizar de forma colectiva la prevencin y lucha contralos agentes nocivos en el viedo de vinificacin, mediante la utilizacinde tcnicas de aplicacin, productos y medios fitosanitarios, BodegasBOCOPA, en el ao 1995, constituye una Agrupacin de TratamientosIntegrados (ATRIA) que igualmente sirve de nexo de unin con los sociospara evolucionar la agricultura en la zona.

Una unin de cooperativas que ha logrado con su esfuerzo, afianzarunos vinos que han alcanzando las mximas distinciones, erradicandoese falso mito de que las cooperativas elaboran un vino de segundadestinado nicamente para el granel.

Bocopa siempre ha apostado por la calidad y para potenciarla hapreparado vinos especiales que pudiesen ocupar un lugar predominante,dentro del intrincado mundo de calidades y marcas. Su catlogo esmuy extenso y variado, abarcando distintos campos, innovando yreivindicando su uva mayoritaria, la Moscatel.

El vino se hace en la via, las zonas de produccin estn situadas en unoslugares privilegiados, los mismos que muchos siglos antes ya descubrierany trabajaran sus antecesores. Por un lado podemos encontrarnos en elinterior de la provincia, una zona seca y sedienta en la que la variedad

BODEGASBOCOPA

Bodegas Bocopa@bodegas_bocopa

Es una zona en la que tambin se han

adaptado de manera extraordinaria

otras variedades forneas como la

Cabernet Sauvignon, la Petit Verdot o

la blanca Chardonnay


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autctona es insignia, la uva Monastrell, donde saca a relucir todassus virtudes produciendo unos vinos tintos y rosados de gusto denso yprolongada persistencia.

Una zona en la que tambin se han adaptado de manera extraordinaria

otras variedades forneas como la Cabernet Sauvignon, la Petit Verdoto la blanca Chardonnay.

Sin embargo son las vias de terraza de la zona costera donde la blancaMoscatel de Alejandra crece con la brisa del mar, produciendo vinosblancos muy apreciados por los consumidores, como es el caso delMarina Alta, un vino que sin duda ha marcado un antes y un despus enlos blancos de la denominacin de origen Alicante.

Nosotros nos vamos a centrar en la gama de vinos ecolgicos Laudum queactualmente la forman tres vinos.

Laudum Nature, Laudum Chardonay y Laudum Petit Verdot.


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Laudum Nature 2013Zona Vitivincola:D.O. Alicante.

Variedades de viedos propios ecolgicos:Seleccin de uvas de las parcelas de viedo tradicional, cultivadasen vaso y en secano de Monastrell. Merlot y Cabernet Sauvignon.

Elaboracin: Maceracin en fro antes del inicio de la fermentacin total de los hollejos durante seis das a 26

grados aproximadamente.

Crianza: Vino joven sin crianza.

Cata:Es de un bonito color rojo cereza oscuro con el ribete prpura y capa media baja, colorea la copa y laslgrimas son finas e intensas.

Tiene un rico aroma muy franco y comunicador, se siente la fruta negra madura con intensidad y vida, aligual que la roja. Se funden ambas en una rica mermelada de moras, grosellas, cerezas y ciruelas, transmitefrescor y pureza, la semblanza frutal es la que manda, aunque hay un fondo especiado y concentrado de laMonastrell que es quien dirige, acompaada de maravilla, por sus compaeras. Rico punto lctico y un suaverecuerdo a pimientas junto a un fondo terroso y mineral.

En la boca entra con fuerza frutal, es fresco y jugoso que le concede un paso un tanto ligero, con un taninomuy redondeado, sedoso y gustoso que se va cogiendo al paladar y renace su recuerdo, desmintiendo laprimera impresin. Mascas las moras, la ciruela y la cereza se muestra con una inusitada frescura madura, losaboreas y lo paladeas, tiene un rico tacto salino. Es ideal con quesos y pats, pescado azul y arroces e inclusose atreve con la carne roja.

Laudum Chardonnay Joven EcolgicoZona Vitivincola: D.O. Alicante.

Variedades de viedos propios ecolgicos:100% Chardonnay

Elaboracin: La vendimia se realiza con el frio de la maana, para evitar al mximo la oxidacin de losmostos y conservar los matices aromticos ms delicados.

Crianza:Vino joven sin crianza.

Cata:Color brillante con corazn de oro nuevo y ribete verdoso.

Es de una rica fragancia bien medida donde se expresa la fruta blanca con madurez y contenido, se sientenla manzana y la pera junto a un fondo seco y ctrico de pulpa de pomelo, al movimiento surgen notas flora-les blancas con otras herbales y conforme adquiere temperatura destaca una agradable nota cremosa y unadbil de cereal tostado. Es un vino fresco y joven, que se desenvuelve de forma gil, aunque la fraganciadel alcohol nos presagia evolucin, y ganar ms peso y volumen.

En boca nos confirma esa impresin de volumen y grasa, ana por un lado la frescura de la fruta blanca yahora tambin la de hueso, como el melocotn de via, junto a un rico aspecto ctrico y una buena acidezbien equilibrada, compensa al alcohol meloso y de fingida fortaleza, nos trae su terruo, su procedencia.

Tiene longitud en la boca, nos deja un grato recuerdo, perdura, se muestra redondo, lo saboreas en ar-mona. Va de maravilla con unas gambas cocidas, con un pat de berenjenas, pastas, arroces marineros yalguno meloso con pato, verduras asadas o a la plancha.


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Laudum Petit Verdot 2013Zona Vitivincola: D.O. Alicante.

Variedades de viedos propios ecolgicos:Petit Verdot procedente de viedos situa-dos en una de las zonas ms fras del Alto Vinalop.

Elaboracin: Maceracin en fro para extraccin de los aromas, control de temperatura

durante la fermentacin.

Crianza: El vino reposa unos cuatro meses en barricas tanto de roble francs comoamericano.

Cata:Rojo picota de capa media alta y ribete amoratado, lgrimas largas abundantesy finas.

Es de un aroma concentrado al que le cuesta desprenderse de la copa, lo aireo y le doytiempo porque se aprecia su interior se siente la fruta que pesa, es negra y carnosa,con ese punto maduro sano y rico a la par de tersa y fresca. Realmente te lleva a otralatitud, no hay sobremaduracin ni tampoco un alcohol desintegrado. Es un vino quegusta y te captura. Encontramos una ciruela negra, moras, cassis y grosellas junto a undelicado punto lctico, tambin asoma la crianza en barrica muy respetuosa y elegan-te, tapiza la fruta de un fino toque especiado dulce que parece un tarta de frutas delbosque. Se despide con un fondo terroso y ferruginoso a la par de un aspecto herbceofresco e intenso.

En boca entra con amabilidad y con intensidad, es claro, con un tanino arenoso que lopalpas y lo paladeas articula al vino, es el esqueleto al que se cuelga la fruta musculosa,muy negra, rica y sabrosa. Nos deja el recuerdo de un fino punto tostado agradable ysincero. La acidez es penetrante, jugosa y fresca bien ligada al alma del vino. Es un vino

con contenido que va creciendo en la botella, ir a ms, con esa sabia concentracinque sabe apretar sin ahogar. Casa a la perfeccin con una carne roja a la brasa junto auna guarnicin de pimientos del piquillo confitados, con un magret de pato, patatas alhorno con alioli, arroz de conejo y alcachofas y con quesos curados.


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Finca CarrascalVereda San Antonio46390 Requena (Valencia)Tel: 963 410 [email protected]

www.chozascarrascal.es

El pago Chozas Carrascal se encuentra ubicado en San Antonio deRequena, a medio camino entre las poblaciones de Requena y Utiel, enla provincia de Valencia.

La familia Lpez-Peidro decide en 1990 emprender un proyecto

realmente ambicioso y apasionante: elaborar vinos de calidad a partir deun terroir nico e inigualable.

La filosofa de la bodega ha sido apostar desde el primer momento porla proteccin del medio ambiente. Trabajan en agricultura ecolgicadesde el ao 2006 y tras el periodo de reconversin, en 2010, sus vinosalcanzan la certificacin de ecolgicos.

Visitar la bodega es tener la oportunidad de sumergirse en el lugardonde comenz todo. Una finca en la que los viedos conviven conlos almendros y olivos, donde se pueden intercambiar sensacionesnicas, respirar el aire que proviene de la tierra y conocer el proceso deelaboracin de sus vinos.

La visita comienza en el recin creado Museo de Etiquetas, desde dondese puede contemplar la belleza del paisaje. Se puede pasear entreviedos ecolgicos, el origen y la magia de sus caldos. Os explicarncomo elaboran sus vinos, recorriendo las salas de fermentacin condepsitos de acero inoxidable y hormign, otra de sus diferencias. A

continuacin, silencio...los vinos maduran y se transforman en la salade barricas, todas de roble francs. A travs del pasadizo de crianza enbotella, se baja al lugar donde las burbujas del cava Chozas Carrascaldan la bienvenida a su lugar de crianza. Se puede pasear tambin porlos jardines de la bodega: plantas aromticas, moreras y diferentesvariedades de uva, hasta llegar a la bodega antigua, construida en 1870,que conserva an los antiguos depsitos donde se elaboraban los vinos.Pero lo mejor est al final: la degustacin y la cata de sus vinos.

Si se desea ms informacin o uno quiere embarcarse en una experiencianica, por favor ponte en contacto con ellos a travs del correo [email protected] llamar a su nmero de atencin telefnica96 341 03 95. Estarn encantados de ayudarte a planificar tu visita.

Visitas: De Lunes a Domingos (incluidos festivos) a las 11:00 (cita previa).

CHOZASCARRASCAL

Bodega Chozas Carrascal

@ChozasCarrascal


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La filosofa de la

Bodega ha sido apostar

desde el primer

momento por laproteccin del medio

ambiente

Trabajan en

agricultura ecolgica

desde el ao 2006


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Las 2 ces el Blanco de Chozas Carrascal 2015Zona Vitivincola: D.O. Utiel-Requena

Variedades de viedos propios ecolgicos: Macabeo, Sauvignon Blanc y Chardonnay.

Elaboracin:Maceracin pelicular de 24 horas. A continuacin se procede a separar el mosto flor del de prensa.Finalmente se realiza un desfangado por fro y posterior fermentacin a 18 C.

Crianza:No se somete a crianza para poder percibir y sentir sus valores primarios de fruta y floralidad.

Cata:Es de un bonito color amarillo pajizo con tonos verdosos que al trasluz se presenta completamente limpio ytransparente.

Tiene un rico aroma muy fragante, es denso, concentrado, nos adentra y demuestra lo que lleva dentro, que no espoco. Hay una fruta madura que recuerda a la pera madura, su caldo, la manzana amarilla envuelta en ptalos derosas blancas. Tiene un aspecto meloso y a la par seco, serio. Conforme crece en la copa aparecen notas de frutatropical sin estridencias ligadas al conjunto, en todo momento me demuestra que va a ms, que no alcanz su finaly me gusta, me sorprende y atrapa.

En la boca, si cabe, se muestra ms directo, como la llena!, demuestra esa seriedad percibida en la nariz sin prdidade la frescura, tiene un alcohol franco, grato y envolvente, se trama a la acidez fina e integrada, que es jugosa, largay natural, perdura y desgrana unas finas notas de caramelo de malvavisco bien tramadas con la fruta percibida en lanariz adems de la ciruela, es denso y es fresco, se deja llevar y te acompaa, hay un buen transfondo en este vinoque te presagia que ir a ms. Es ideal como copa de bienvenida como con el marisco cocido, con las almejas, con lacarne blanca, pastas, arroces, quesos cremosos y una buena lubina a la sal.

Las 2 ces el Tinto de Chozas Carrascal 2014Zona Vitivincola: D.O. Utiel-RequenaVariedades de viedos propios ecolgicos: 100% Bobal.

Elaboracin: La fermentacin se produce a temperatura controlada a menos de 25C, con maceracin de unasdos/tres semanas. Se realizan dos turbopigeage (es decir remover el sombrero durante la fermentacin) diarios, ydos delstage (tcnica utilizada durante la fermentacin para favorecer la extraccin de color y de los compuestosfenlicos) durante la maceracin a uno y dos tercios de la fermentacin.

Crianza: El vino flor se lleva a barricas de roble francs, tipo Allier de 2 y 3 aos, durante unos cincos meses.

Cata: Es de un rojo picota con un brillante ribete violceo que nos muestra la juventud de este vino, colorealevemente la copa.

En nariz se muestra con franqueza, es algo distinto a aadas anteriores, ms serio y complejo, se aprecian notas te-rrosas y cremosas del tostado de la barrica, hay un grato toque de toffee y caramelo solano, hay hierbas de monte,eucalipto y laurel, de forma tenue y tranquila. La fruta negra se siente al fondo, le imprime un marcado acento aciruelo y de arndano junto con el aspecto ms seco de la endrina. Airendolo surge un rico aroma floral azul devioletas y un alcohol balsmico fresco que conforme pasa el tiempo nos lleva a la planta de la zarza y a la cerezaen licor carnosa y neta, carmn, pimientas y clavo. Parece dormido, aunque cuando despierte la bestia ser bravo.

En la boca entra con amabilidad y frescura, es ligero y resbaladizo, el tanino casi te rodea y cuando crees que

se va, de nuevo sube y caldea la boca con intensidad, paladeas las notas frutales y las especiadas. El vino quedaimpregnado en la boca, el alcohol es fino y delicado, bien tramado en el conjunto va ganando la frescura y sobre-sale la intensidad de la fruta roja. Es una delicia con el embutido de Requena en la brasa, con un arroz al horno,quesos semi curados, unas carrilleras, chuletillas de cordero, etc.


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Las Ocho 2013Zona Vitivincola: D.O. Pago Chozas Carrascal

Variedades de viedos propios ecolgicos: Bobal, Monastrell, Garnacha, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc,Syrah y Merlot. Todas ellas en muy distintas proporciones, aunque predomina la Bobal.

Elaboracin:Cada variedad se vinifica por separado. Para Las Ocho se utiliza nicamente vino flor. Antes del embotellado sehace el coupage final mezclando cada variedad en distintas proporciones, el coupage final varia segn la aada.

Crianza: Un 75% del vino destinado a Las Ocho se pasa a barricas de roble francs de 220 l itros, permanecer unos 14 mesesy unos 12 ms en botella, mientras que un 25 % se mantiene en depsitos.

Cata:Es de un bonito e intenso color rojo rub con buena capa, tie la copa y se muestra limpio y brillante. Con abundanteslgrimas densas y largas.

En nariz tiene una buena intensidad, sin fragancias, con contenidos. Hay un cesto de frutos del bosque bajo un manto bal-smico muy fresco, recuerda a las hojas de pino que se entremezclan con las especias, sobretodo las pimientas, tanto negracomo roja, fondo floral de violetas y lavanda de forma sutil y conjuntado, nada sobresale, es puro respeto y equilibrio, surgenhierbas secas de garriga y un rico fondo tostado, el alcohol es grato y comunicador, eleva y transporta la gratitud de este vino.

En la boca contina con el recital, es un fiel calco de la nariz, es fresco, tiene un tanino insinuante y redondo, articula y datrama al vino sin demasiada consistencia, eso es bueno, la acidez ayuda ahora a dar ese perfil, vamos a decir algo ligero oalegre, en cualquier caso jugoso, se paladea ms que se bebe, se disfruta, no es nada hiriente, mascas la fruta que se expresamadura, rica y sabrosa, no hay sobremaduracin que por la aada pudiera acusar, los finos tostados dan crema, las pimien-tas, dan ricas sensaciones, punto lctico elegante, es ms largo que ancho pero solamente ahora, porque tiene arrestos queharn que evolucione a una complejidad mejor entendida y por fortuna no harn falta muchos aos. En definitiva es un vinomuy rico que se gusta y se saborea con deleite.

Cava Chozas Carrascal Brut Nature Reserva 2013Zona Vitivincola: D.O. Cava.

Variedades de viedos propios ecolgicos:Chardonnay y Macabeo.

Elaboracin:Hace una crianza de dos meses en barricas de segundo ao de roble francs, con dos batnage semanales.

Crianza:El degelle se hace, como mnimo despus 15 meses de rima en cava subterrnea, sin adicin de azcar. Resul-tando as un Cava Brut Nature Reserva.

Cata: Amarillo pajizo con reflejos dorados es limpio y brillante.

En nariz es de un rico y profundo aroma que habla de su estancia entre las las. Hay una sabrosa fruta blanca como la man-zana bien madura aunque la nota dominante es la frescura. Hay tambin una entreverada fruta de hueso y finos toquesde pia. Al movimiento surge un ligero fondo tostado que se reparte entre los frutos secos y el pan grille y unas notas algoms cremosas a pralin. Va desgranando poco a poco su interior y ahora destaca un aspecto que recuerda al hojaldre yun punto floral delicado y sutil. En el fondo encuentras a un fragante y balsmico alcohol lleno de bondad y de frescura.

En la boca tiene garra, se pega al paladar y lo saboreas, mientras la fina y muy bien integrada acidez, se ocupa de rebajar

y de soltar, dndonos una sensacin fresca y jugosa que hace que lo paladees. Se aprecia la crianza sobre sus las y eldesarrollo que le queda, pienso que crecer y determinar ms, si cabe, lo que ahora nos da. Sientes la manzana y unpunto seco muy elegante, es cremoso sin empalago, recuerda al caramelo solano y a la avellana. La fruta y la frescuraestn presentes, articulan el conjunto soportando el peso, tiene un punto serio y distinguido, se bebe con agrado, buscasy repites un nuevo sorbo. El carbnico es tan fino, est tan integrado que no hay casi que mencionarlo, es pura seda ycremosidad con intensidad y vida y sin abuso, para ensear y convencer a otros cavas. Va evolucionando y surgen unasricas notas a pulpas de ctricos, tanto secas como frescas.


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HERETATDE CESILIA

Paraje Alcaydas, 403660 Novelda (Alicante)Tel: 965 60 37 [email protected]

www.heretatdecesilia.com

La bodega en la que actualmente se elaboran los vinos de Casa Cesiliatiene su origen en la heretat que el marqus de Romana cre en 1707:la Heretat de Cesilia.

Se extiende por cuatro parajes de Novelda: Alcaydas, Ledua, La Molay Sicilia, y est situada en un congost, es la cuenca de un ro y debe sunombre a la estrecha garganta por la que pasa, a escasa distancia delcerro de La Mola, en el que se encuentran el Santuario de Santa MaraMagdalena y el Castillo de La Mola (La Muela).

La familia Arias adquiri en 1984 esta hacienda, en la que estdesarrollando un ambicioso proyecto enolgico. Mediante unainteresante fusin de tradicin y modernidad, junto con un equipo deprofesionales de alto nivel, han convertido a los vinos de Casa Cesilia entodo un smbolo del Mediterrneo.

El origen del carcter de los vinos de Casa Cesilia y su mayor patrimonio,

son sin duda sus viedos. La variedad de uva autctona Monastrell esla dominante y la protagonista indiscutible de los viedos de la fincade Casa Cesilia. Adems de esta variedad tambin se cultivan Merlot,

Cabernet Sauvignon, Petit Verdot y Syrah para los tintos, y Albario,Macabeo, Moscatel, Malvasa y Sauvignon Blanc para los blancos.Desde 2009 Casa Cesilia ha apostado por una produccin ecolgica yequilibrada, sostenible y respetuosa con el medio ambiente, amparadosadems por la Denominacin de Origen Protegida de Alicante, quecumple con exigentes requisitos de calidad y produccin.

Conscientes de la importancia de cuidar minuciosamente cada pasodel proceso de elaboracin de los vinos, el equipo de enlogos tienena su disposicin las tcnicas actuales ms avanzadas de viticultura. Laviticultura ecolgica es la caracterstica principal de la personalidad ynaturaleza de los vinos de Casa Cesilia. En el ao 2009 todo el viedofue reconvertido, y desde entonces toda la produccin se elabora apartir de uvas cultivadas ecolgicamente. De esta manera se garantizauna produccin ms sostenible y equilibrada, vinos ms saludables y demayor calidad, y lo que es ms importante, que en el futuro las prximasgeneraciones puedan producirlos en igual o mayor calidad.

La bodega no se queda solo con su cometido de la elaboracin de vinos,fomenta y ayuda su expansin con numerosos actos, entre ellos cabe

Casa Cesilia

@CasaCesilia


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destacar Casa Cesilia, la Ctedra de Enoturismo, fruto de la firma delconvenio de colaboracin por parte de la Universidad Miguel Hernndezde Elche y el grupo Vectalia. Su objetivo es potenciar la enologa y lariqueza vitivincola de la zona y para ello se centrar en el desarrollo y latransferencia de conocimiento en el mbito del enoturismo a travs de laformacin y la investigacin, as como de la organizacin de seminarios,conferencias y otras actividades de divulgacin.

Organizan tambin un instructivo e interesante circuito por la bodegaque se anuncia con el sugestivo ttulo de: Tres maneras de enamorarsede nuestra bodega. La primera de ellas, Cesilia Wines, consiste en unavisita guiada por las instalaciones y viedos ms una cata de tres de susvinos. La segunda es, Cesilia Wines & Bruch, es igual que la anteriorpero incluyendo un sabroso surtido de tapas de productos exclusivos.Y por ultimo Cesilia Restaurant. Despus del recorrido por la bodegay el viedo, no hay mejor forma de terminar que culminando todolo visto con sus vinos en su magnfico restaurante, con comida tpica

de la zona. Con aires modernos no es un simple complemento, es unautntico restaurante con personalidad propia, un lujo por su precio ypor su calidad comer en l, al abrigo de sus vinos. Y por si no hubiera

bastante, disponen de una tienda singular donde adems de la gamade la bodega se pueden adquirir productos de la comarca y libros deenologa de afamados autores.

Hablemos ahora de sus vinos, disponen en la actualidad de un ampliocatlogo de vinos completamente renovado, sin prescindir de susanteriores elaboraciones. Se observa un cambio interesante donde sesimboliza el uso de las variedades autctonas con las forneas, sacandode cada una de ellas lo mejor que atesoran.

El origen del carcter de los

vinos de Casa Cesilia y su mayor

patrimonio, son sin duda susviedos

C ili Bl 2015


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Cesilia Blanc 2015Zona Vitivincola:D.O. Alicante

Variedades de viedos propios ecolgicos: 50% Moscatel, 50% Malvasa.

Elaboracin:Vendimia efectuada a mano y a primera hora de la maana, en cajas de 15 Kg.

Crianza:Este vino blanco permanece sobre sus las finas, realizndose batonnages peridicos para conseguir ms volumen.

Cata:Color amarillo pajizo, con reflejos verdosos.

Es de un rico aroma intenso y nada explosivo, me gusta, es elegante nada descarado pese a su variedad, est bien compen-sado. Hay una rica fruta de hueso como el melocotn, de via, hay sensaciones melosas y flores blancas como el jazmn yel azahar, miel de acacia, zumo de pera, hierba fresca y tiza.

En boca tiene un tacto algo untuoso y graso, es rico y con un justo punto dulce, es envolvente y tiene una rica acidez quehace que paladees, es fresco y vivaz, surgen unas agradables notas herbceas y un grato aspecto ctrico a mandarina,aparecen de nuevo las flores y un buen punto amargo que le da fortaleza, nivela, articula y gusta.

Cesilia Rose 2015Zona Vitivincola: D.O. Alicante

Variedades de viedos propios ecolgicos: Merlot 70%y Syrah 30%

Elaboracin:La vendimia de estas uvas se inicia al amanecer, momento en el que ms fra est la uva.

Crianza:Tras el proceso de clarificacin, el mosto es repartido a partes iguales en barricas de roble francs y acero inoxidable.

Cata: Su color rosa plido con reflejos salmn, limpio, brillante y cristalino lo delata, tiene un estilo muy franco y claro,

todo lo que parece sutil y delicado en su color lo gana en la nariz con contenido. Surge un recuerdo a frutos rojos como laframbuesa y la fresa sobre un manto de vino blanco, embriaga, sensacin melosa de las y de fondo lctico.

En boca hay una sensacin clara a moras, tanto su fruto entreverado como la hoja y la flor. Notas ctricas y un grato puntoherbal, se siente algo contenido, necesita respirar y algo ms de botella, es grande y singular, te envuelve en un prado dehierba fresca y de flores.

Casa Cesilia Blanco 2015Zona Vitivincola:D.O. AlicanteVariedades de viedos propios ecolgicos:Sauvignon Blanc 60%y Macabeo 40%

Elaboracin:Con el fin de lograr un vino fresco y aromtico, la uva se recoge unos das antes de la maduracin total.

Crianza:Tras la fermentacin alcohlica el vino se queda con sus las finas en depsitos de acero inoxidable.

Cata: Amarillo plido limpio y brillante con lgrimas finas y abundantes.

Es de un aroma de intensidad media y por fortuna la Sauvignon no se apodera del conjunto y se agradece. Hay notas de frutatropical como la pia, pltano y maracuy, sensacin melosa, anisetes, fondo herbceo seco que lo espabila, le gusta el aire y latemperatura justa, no la helada.

En boca es grato, tiene ms contenido, punto salino con algo de grasa que con el tiempo crecer y matizar ms sus cualidades,con una buena acidez, es justa, habla de su procedencia, es sabrosa, picante, resbala el vino entre la jugosidad haciendo creerque el vino no perdura, es ms ancho que largo quedando un grato recuerdo de fruta blanca madura y fresca junto a la de huesoy la tropical, sin tpicos, va ganando a cada momento. Perfecto con unas almejas a la plancha y pescado blanco.

AD G d Bl 2014


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Casa Cesilia Tinto Roble 2013Zona Vitivincola: D.O. Alicante

Variedades de viedos propios ecolgicos:50% Monastrell y 50% Syrah.

Elaboracin: Este vino ha sido elaborado con una asociacin de las variedades de uva procedentes de las fincas Casa Sicilia ylas Alcaydas. Toda la uva se vendimia a mano y en pequeas cajas de 15 kg. Se realiza una suave maceracin de los hollejosadecuada al tipo de vino que se quiere obtener en busca de una boca de tanino agradable y armnica.

Crianza: Despus de la fermentacin malolctica, el vino pasa 6 meses de crianza en barricas de roble donde se realiza unbatonnage mensual de sus las.

Cata:Color rojo cereza de capa media-alta con ribete rub y reflejos morados que denotan su juventud.

Tiene un rico aroma frutal fresco, con la ciruela negra destacando junto a la mora de barranco madura, arndanos maduros,envueltos todos en frescura sin pesadez, al igual que la crianza en barrica que matiza y aporta un fondo especiado a la fruta

junto con un aspecto balsmico y un delicioso punto lctico. Va desgranando notas a regaliz y un eco ahumado.

En boca entra armado y con ese carcter de la bodega singular y diferente de aceituna negra, ciruela negra, moras y arn-danos, es gustoso y sabroso, condenadamente bueno, se bebe con agrado. Tiene un punto amargo que lo sujeta y le danervio y templanza. Seguir la recomendacin de la bodega de servirlo a una temperatura de 12 a 16, fresco como el agua

de un manantial. El tanino es redondo y corpreo, es un zumo de frutas gustoso y sabroso, se queda en la memoria parareconocerlo y apreciar las diferencias con otras Monastrell de la zona. Hay un yogur de frutos del bosque, humus, granada,hoja de pino, tiene chispa y coraje, punto goloso, recuerda a un maceracin carbnica. Lo puedes disfrutar a solas o conunas sardinas a la brasa, caballa al horno, pizza, embutidos, quesos de media curacin, pasta.

AD Gaude Blanco 2014Zona Vitivincola: D.O. Alicante

Variedades de viedos propios ecolgicos:Albario 90% y Loureira 10%.

Elaboracin:La vendimia de esta uva se inicia al amanecer, momento en que ms fra est la uva, y se para cuando lauva empieza a calentarse con el fin de recogerla entera y lo ms fresca posible. La recogida se hace en cajas de 15 Kg.

perforadas con el fin de respetar al mximo la fruta. Al ser una uva con un alto contenido en acidez, la vendimia serealiza en el punto ptimo de maduracin para conseguir un vino intenso que soporte bien la crianza en roble, peroque a la vez sea fresco y con gran potencial aromtico. La uva se despalilla y se realiza una maceracin pelicular de loshollejos de unas dos horas con la finalidad de extraer mayor volumen en el vino y mayor potencial aromtico. Poste-riormente se procede a un prensado de la uva largo y suave en la prensa neumtica con el mnimo de removidos y laseparacin de calidades en el mosto.

Crianza:El mosto limpio pasa a barricas de roble francs para fermentar a una temperatura inferior a 20 grados en lacava climatizada. Una vez culminada la fermentacin alcohlica, el vino se cra durante 8 meses sobre sus las enterascon batonnages peridicos para conseguir mayor volumen y un efecto sedoso en boca.

Cata:Amarillo dorado brillante y claro, piernas largas y abundantes.Comienza con un aroma sutil y delicado, se aprecia su profundidad y la rica crianza en barrica, es envolvente, nos traeecos de fondo ahumado y de resina. La fruta es una carnosa manzana madura junto a la corteza de mandarina, ptalosde rosas y un alcohol balsmico y fragante que aporta al conjunto seriedad y entidad.

En la boca se muestra claro y directo, se siente la rica crianza en madera con los finos tostados, las cremas, hojaldrerecin horneado y vainilla. La fruta se asoma jugosa, pesa y le da semblanza, rica acidez que presagia una larga vida aeste vino y una evolucin que dar que hablar. La acidez se muestra viva y latente, magnficamente integrada. Es un-tuoso con tacto y con recorrido, punto herbal, alcohol meloso. Combina con pescados blancos en salsa, carnes blancas,buey de mar cocido o al horno, pescados ahumados, all i pebre...


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Ctra Madrid, 2446315 Caudete de las Fuentes (Valencia)Tel: 962 319 [email protected]

www.bodegasiranzo.com

Un canto a la naturaleza, as son los vinos de esta legendaria bodega,que ostenta el privilegio de poder decir que es el primer vino de fincaembotellado ms antiguo de Espaa. Y otro mrito, muy notable,como es el de embotellar desde 1994 exclusivamente vinos ecolgicosprocedentes de sus propios viedos.

La Finca Caada Honda, que ya es citada en 1355 por privilegio del reyD. Pedro I de Castilla, se compone de 73 has de vides, a los pies de laSierra de la Vicuerca, a una altitud de entre los 800/870 mts. El viedo sesustenta en terrazas, de textura arenosa y franco arenosa, con sustratorocoso y escasez de materia orgnica. La disposicin orogrfica protegea las vides de los vientos clidos de Poniente y de los fros del Norte.Por contra queda abierto al refrescante viento Solano. La existencia delos bancales permite retener el agua de lluvia, todo ello conforma unmesoclima cuyos elementos diferenciadores respecto a los del entorno

son: temperaturas ms suaves, mximo aprovechamiento de la energasolar y niveles de humedad en el suelo relativamente ms elevados.

Todo ello incide favorablemente en un moderado desarrollo vegetativodel viedo, disminuyendo, aunque sin eliminarlo por completo, el estrshdrico y favoreciendo la maduracin de los frutos.

El catlogo de vinos es muy extenso, son doce referencias muy variadas,aunque el denominador comn entre ellos se encuentra en la utilizacinde la uva Tempranillo, de forma exclusiva o en coupage con la CabernetSauvignon y la Merlot. Tambin disponen de la variedad autctonaBobal.

Listado de referencias:

Bodegas Iranzo/Tempranillo Seleccin. Caada Honda. La Nia. FincaCaada Honda Barrica. Finca Caada Honda Merlot Fermentado enBarrica. Finca Caada Honda Crianza. Vertus Tempranillo Crianza Tokio.

Finca Solano Crianza. Seoro de Solano. Vertus Rosado. Vertus MerlotCrianza. Vertus Cabernet Sauvignon Crianza.

BODEGASIRANZO

Bodegas Iranzo

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La Finca Caada Honda que ya es

citada en 1355 por privilegio del rey

D. Pedro I de Castilla, se compone

de 73 has de vides, a los pies de laSierra de la Vicuerca

La disposicin orogrfica de la

finca protege a las vides de los

vientos clidos de Poniente y de losfros del Norte

Finca Caada Honada Barrica 2012


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Bodegas Iranzo Tempranillo Seleccin 2012Zona Vitivincola: D.O. Utiel-Requena

Variedades de viedos propios ecolgicos: Tempranillo 100%

Elaboracin: Maceracin pelicular.

Crianza:Seleccin de las mejores uvas, afinamiento y maduracin durante un ao en depsito y en botellaantes de su comercializacin.

Cata: Color rojo intenso de gran profundidad con reflejos suavemente picota de buena capa y muchas lgri-

mas densas.Es de un aroma profundo de los que sin sobresalir habla y bien alto. Hay una fruta bien madura con sazny en forma de moras y de ciruela negra junto con el arndano en mermelada, todo ello bien tramado conun balsmico regaliz. Es un vino con cierto estilo clsico bien definido, redondo y pulido. Hay un agradablearoma especiado con volumen e intensidad, fuerza sin pesar, amable. Al tiempo desgrana un recuerdo defondo lctico a yogur de frutas del bosque.

En la boca desde el inicio se muestra muy agradable, con un tanino maduro, redondo y sedoso, se deslizapor la boca de forma serena y cumplidora. Hay un grato alcohol dulce que aumenta su sensacin envolventeen la boca que se trama con el punto lctico cremoso, trayendo el recuerdo del yogur de frutas del bosque.

La acidez est bien integrada, le da frescura y junto al aspecto amargo que limpia le dota de volumen y ani-ma al siguiente trago. Deja un grato recuerdo de las frutas percibidas en la nariz con definicin y claridad.Acompaa a la perfeccin los platos tradicionales de la zona junto con la paella, arroz con costilla, pescadoazul a la brasa y quesos curados.

Finca Caada Honada Barrica 2012Zona Vitivincola: D.O. Utiel-Requena

Variedades de viedos propios ecolgicos: Tempranillo 50% y Cabernet-Sauvignon 50%

Elaboracin: Vendimia manual y respetuosa con el fruto. Leve maceracin y posterior fermentacincon temperatura controlada. Para preservar los aromas y sabor natural de la uva.

Crianza: Tinto joven madurado de 2 a 4 meses en barrica americana.

Cata: Es de un rojo rub de media capa y reflejos violceos.

Es muy aromtico, llena por completo toda la copa, es de una intensidad media-alta, notas suaves,delicadas y bien definidas de la crianza en barrica donde destacan las especias dulces como la vainillay la canela, adems de la pimienta negra, el clavo y regaliz negro. Tiene un delicado punto lctico ycremoso, notas tostadas de caf y de moka, aunque el poder lo cobra la fruta bien madura como lascerezas, las ciruelas y las moras.

En la boca tiene un paso redondo, largo y fino, donde obtiene el protagonismo la fruta, es melosa y

bien madura, jugosa. Tacto cremoso y sedoso bien pulido se bebe con gusto y sin medida, deja un re-cuerdo donde se marcan las frutas rojas con unos toques minerales. Con un buen recorrido y frescurael final es ligero, con la envergadura suficiente para tomarlo con platos melosos ya sean arroces, callos,carrilleras, bacalao en salsa, tortillas y quesos semi curados.

Finca Caada Honda Crianza 2011


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Finca Caada Honda Crianza 2011Zona Vitivincola:D.O. Utiel-Requena

Variedades de viedos propios ecolgicos: Tempranillo 70% Cabernet-Sauvignon 30%

Elaboracin:Vendimia manual y respetuosa con el fruto. Seleccin de la uva. Leve mace-racin y posterior fermentacin con temperatura controlada. Para preservar los aromas y

sabor natural de la uva.Crianza:Fermentacin malolctica en barrica ms posterior crianza de seis/ocho meses enla misma barrica de roble americano. Posterior afinamiento en botella.

Cata: Es de un intenso color rojo picota, ribete rub con capa media alta y unas lgrimasdensas y abundantes, que colorean levemente la copa.

En inicio surgen los aromas finos de la crianza en barrica aunque no muy dominantes,son respetuosos ante la grandeza de la fruta que se muestra bien madura; tanto la roja,cereza y la grosella, como la negra, en forma de arndanos y ciruelas. Hay tambin unagradable aspecto lctico, que le da cremosidad y espacio amplio, se trama con unos finos

tostados de caf y pralin, todo dentro de un marco fresco y balsmico junto a un toquerico y especiado de vainilla y de pimientas. Se siente ms la Tempranillo que la Cabernet.

La entrada en boca es fresca, marca levemente, y solo en inicio, el tanino de la barrica, quese va suavizando gracias a las notas frutales. Surge un grato recuerdo a cereza en licor,notas a cueros limpios, todo ello con una buena textura y una rica acidez. En el retrogustonos quedan las especias con cierta personalidad clsica aunque el conjunto es equilibradogracias a la frescura y el agradable volumen. Ahora es la Cabernet quien se hace notar. Esun vino ideal para combinarlo con los platos tradicionales de la zona, como el embutido ala brasa y con caza menor como por ejemplo con unas perdices en escabeche, al igual quecon un buen bollo de Requena.


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BODEGALA ENCINA

C/ Pedro Mas, 2303408 Villena (Alicante)Tel: 610 410 [email protected]

www.bodegalaencina.com

La bodega est situada en el municipio de su mismo nombre, en laprovincia de Alicante, junto a la localidad de Villena. Se nutre de lascincuenta hectreas de viedo propio, ubicados en las inmediaciones delas instalaciones, a caballo entre las provincias de Alicante y Albacete.Su propietario, Jos Mara Esp, cultiva dichas vias bajo certificacinecolgica desde el ao 2000, y con tcnicas de agricultura biodinmica

desde 2012.

Es una bodega tradicional, donde la fermentacin se produce en cubetasde mil litros, en pequeas micro vinificaciones para evitar subidas detemperatura durante la fermentacin, cada variedad fermenta porseparado y se procede al removido de la pasta mediante bazuqueo. Nose adicionan sulfitos ni levaduras, consiguiendo un vino franco, carentede perfumes ni de maquillajes que desdibujen su esencia, como el vinoque elaboraba junto con su padre, en la bodeguita de La CosteretaBorja de Ontinyent, por los aos cincuenta. Se trata de un vino natural,

singular y distinto.

Las variedades plantadas son la Forcallat, con vias plantadas en 1927,una variedad autctona hoy en da en vas de desaparicin, Salvo JosMara Esp y Rafa Cambra pocos o nadie ms se han atrevido a trabajarcon esta variedad un tanto rstica y especial. Tambin hay GarnachaTinta y Merlot, todas con edades comprendidas entre los once y losquince aos. Y como no la uva por excelencia del terreno, la Monastrell

perfectamente aclimatada a los rigores del calor y ausencia de lluvias.Con todas ellas se elaboran vinos monovarietales generalmente jvenessin crianza, aunque su complejidad, acidez y grado alcohlico los dotade una larga vida. Tambin elaboran coupages, algunos de ellos sonvinos madurados en las noventa barricas de roble francs y americanoque dispone en la actualidad la bodega.

Las tierras profundas y drenantes, son una mezcla de arcilla y arena concubierta muy pedregosa. Los viedos estn rodeados de pinares y plantasaromticas. Las producciones de secano no sobrepasen los dos o cinco

kilos por cepa y proporcionan la propia identidad del medio, de modoque resultan unos vinos muy sanos y aromticos, tal y como atestiguanlos premios recibidos en concursos recientes.

Bodega la Encina

@bodegalaencina


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Es una bodega tradicional,

donde la fermentacin seproduce en pequeas micro

vinificaciones para evitar

subidas de temperatura

durante la elaboracin de

los vinos

Una caracterstica

especial de la bodega es

la no adiccin de sulfitos a

ninguno de sus vinos

El Juncar Forcallat y Macabeo 2015


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El Juncar Forcallat y Macabeo 2015Zona Vitivincola:No acogido a denominacin.

Variedades de viedos propios ecolgicos:Forcallat y Macabeo. Procedente de viedos con aplicacinde cultivo biodinmico.

Elaboracin: La uva Forcallat es una variedad tinta, una especie autctona recuperada ya al borde de su

desaparicin. Con una antigedad de 90 aos es la base del coupage de este vino, Blanc de noirs, setrata de un vino blanco elaborado con uvas tintas.

Crianza:Madura seis meses en madera vieja de roble. Se embotella segn el calendario lunar, sin filtradoni estabilizacin en fro.

Cata:Es un vino que marca un nuevo estilo dentro de la lnea de la bodega, donde se refina y perfuma,difuminndose ese aire natural y algo salvaje. Nadie pierde, es ms, pienso que todos ganamos.

Se muestra aromtico, tiene potencia y sinceridad junto a un buen contenido frutal, donde encontramosdesde la ciruela claudia a las fresas y algo ms leve, la frambuesa. Sin duda se percibe su alma tinta, nosolo por su color sino por su contenido. Tambin hay fruta blanca como la manzana y la de hueso con

el albaricoque y el melocotn. Hay un alcohol meloso y envolvente que articula y vertebra, hay flor dezarza, un ligero toque herbal fresco y a almendra.

En boca tiene carcter, volumen y grasa, se pega al paladar y se suelta gracias a una acidez bien resuelta,es jugosa y viva, rica y salina. Se va trabando con el alcohol dulce y meloso, va llenndote la boca porcompleto, perdura, dndonos las sensaciones frutales percibidas en nariz. Final de punto seco que ledota de envergadura y complejidad, augurando una buena evolucin. Perfecto con pescados azules,pastas y carnes blancas.

Merlot 2015Zona Vitivincola: D.O. Alicante

Variedades de viedos propios ecolgicos:Monovarietal de uvas propias de la variedad Merlot.

Elaboracin:No se le aaden levaduras artificiales ni sulfitos durante todo el proceso. Bazuqueo fre-cuente y 10 das de maceracin.

Crianza:Sin ningn tipo de crianza posterior.

Cata:Es de un rojo picota de capa media-alta con tonos azulados y unas finas y algo persistentes lgrimas.

En la copa se muestra franco y directo, conserva energa, parece que todava bulle, es como estar en el

depsito de fermentacin, sientes el zumo. Hay unas ricas frutas negras y rojas, tiene ese rico y maduroarndano, junto a la grosella, envueltas de un halo dulce y lctico que recuerda al yogur de frutas delbosque. Al movimiento se va espabilando, muestra intensidad, concentracin y contenido, es comouna mermelada casera de frutos negros y rojos con caramelo de violetas.

En la boca es pizpireta, juguetn, sabroso y dulce, hasta que aparece el tanino curiosamente, parasuavizar y que bien lo hace, equilibra todo, se une la acidez fresca y resbaladiza, invita al trago. En laboca pica, palpita, puede parecer un maceracin carbnica. Mascas las frutas con podero y ahora sesealan ms las rojas, es sabroso y con ese regusto goloso de la fruta madura al morderla, hay cerezas,toque terroso y violetas. Es de una apariencia sencilla y amable pero alberga enjundia y sospecho queel tiempo aplacara ese punto joven y algo salvaje para serenarlo y concentrarlo, aunque lo mejor es

conocerlo ahora y luego.Es un vino de bienvenida para sentir lo natural y lo primario, va a la perfeccin con unas sardinas a labrasa, una tortilla de verduras, quesos mantecosos, con el postre o a solas, como quieras.

Forcallat 2015


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Zona Vitivincola:D.O. Alicante

Variedades de viedos propios ecolgicos:Forcallat, variedad autctona recuperada al borde de sudesaparicin, edad del viedo 90 aos.

Elaboracin:Se embotella segn el calendario lunar, sin aclarado, filtrado ni estabilizacin fra.

Crianza:Sin ningn tipo de crianza posterior.

Cata:Es de un intenso y muy vivo color rojo picota con reflejos azulados y morados, colorea algo lacopa y las lgrimas caen finas y despacio, sin prisas.

Es de un aroma serio y concentrado, con intensidad y claridad, confieso que lo he jarreado, lo acon-sejo, le sienta bien el aire, se despierta y se anima. La copa se inunda de un aroma de frutas negrasy rojas en ese punto bueno de madurez en el que los pjaros las prefieren y se las comen.

En la boca contina con el podero frutal y el de la frescura, es jugoso y algo denso, con un buenjuego de contenidos, parece alegre y a la par serio. Lo saboreas, sacas las moras y el arndano junto

a un toque algo ms seco de endrina. Tiene una acidez viva, sobresaliente, pero perfectamenteintegrada que se va disolviendo en el rico y maduro tanino. Es un vino que se bebe, se disfruta congusto, no cansa. Marida con todo tipo de arroces de carne, gazpachos y quesos semi curados.

Casa Malanca 2012Zona Vitivincola: D.O. AlicanteVariedades de viedos propios ecolgicos:Garnacha Tinta, Monastrell y Forcallat.

Elaboracin: Vino natural embotellado segn el calendario lunar, sin filtrado, aclarado, ni estabilizacinen fro.

Crianza:Estos vinos han madurado durante 14 meses en madera de roble francs usado.

Cata:Es de un rojo picota cardenalicio ribete rub de capa media aunque sabe dejar su impronta en lacopa tindola levemente; en cambio las lgrimas casi se quedan quietas.

En la copa es de un aroma penetrante y rico, te mete en el monte mediterrneo, hay tomillo, ajedrea yorgano salpicados entre especias dulces y una fruta rica y sabrosa de ese dulzor que slo la madurezsabe dar, bien sazonadas. Hay cerezas, ciruelas, moras y guindas, tambin miel de brezo, matorral,tabaco turco, canela, vainilla, es un conjunto envuelto en frescura pese a todo, porque la fruta no va aremolque, pesa.

En la boca el vino tiene cuerpo, se aguanta y se agarra. El tanino quiere, se envalentona, pero descansaante la acidez que se vive y se siente, refresca, da chispa y sabe aplacarse ante la bondad dulce de lafruta, la muerdes sin empalago. Cuando te das cuenta de que se ha ido y quieres ms, empieza de nue-vo dndote un recital de recuerdos apreciados en nariz sobre el monte mediterrneo y las especias. Laverdad es que este vino va con lo que quieras, solo o con unas buenas berenjenas al horno rellenas delo que ms te guste, ya sea de la huerta o del mar. Con un bacalao a la vizcana o al pilpil te mueres ydescansas, con el bacalao meneao de la zona revives, lo dicho con lo que quieras.


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Casa Los Frailes46635 Fontanar dels Alforins (Valencia)Tel: 962 222 [email protected]

www.bodegaslosfrailes.com

Los viedos y la bodega estn ubicados al suroeste de la provincia deValencia, en el valle de Els Alforins, a unos 80 kilmetros del marMediterrneo y a 650 metros sobre el nivel del mar.

Ya el nombre del valle (Els Alforins -de raz rabe- significa granero) nosindica que fueron tierras conocidas por sus virtudes para su explotacin

agrcola. Desde el siglo XVIII, en 1771, concretamente a raz de laexpulsin de los jesuitas, la casa, tierras y bodega pasan a pertenecer ala familia Velzquez. Fieles a dicha tradicin de viticultores y enlogos,en 1999 nace un renovado y comprometido proyecto familiar.

El objetivo final de la bodega es aunar tradicin e innovacin; la tradicinse entiende en la apuesta por conservar y mimar los viedos viejos deMonastrell cultivados en vaso. El complemento de dicha tradicin laencontramos en la introduccin de nuevas variedades (Syrah, Cabernet-Sauvignon, Cabernet Franc, Garnacha Tintorera, Tempranillo y Marselan)

consideradas como el perfecto compaero de viaje de la Monastrell.Reconvirtieron todo el viedo en agricultura ecolgica, siendo pionerosen el respeto de su entorno y el medio ambiente con la no utilizacin de

fitosanitarios sistmicos ni de cualquier producto que pudiera daar laflora y fauna autctona.

En la actualidad se encuentran en proceso de reconversin al complejoy reflexivo mundo de la agricultura biodinmica. Todo ello unido a unaimportante modernizacin en los mtodos de elaboracin, junto con la

construccin de una bodega nueva con lo ltimo en lo que a tecnologase refiere y sin olvidar la bodega antigua, lugar ideal por sus depsitos dehormign para la conservacin y estabilizacin de sus vinos.

Los viedos tienen ms de 25 aos de media y se estructuranfundamentalmente en vaso, distribuyndose las nuevas variedades enespaldera en cordn doble royal. Los rendimientos buscan obtener uvasequilibradas y con la concentracin de las uvas soleadas, sin olvidar lafrescura de las brisas del mar. Tratan de potenciar siempre la calidadsobre la cantidad y por ello su rendimiento medio se encuentra alrededor

de los 3.000 Kg/ha.

LOSFRAILES

BODEGAS LOS FRAILES

@ bodegafrailes


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El objetivo final de la

bodega es aunar tradicin

e innovacin; la tradicin se

entiende en la apuesta por

conservar y mimar los viedos

viejos de Monastrell cultivadosen vaso

Biloga 2013


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Triloga 2011Zona Vitivincola: D.O. Valencia

Variedades de viedos propios ecolgicos:70 % Monastrell, 20% Cabernet Sauvignon y 10% Tempranillo

Elaboracin: La perfecta conjuncin entre las uvas ms expresivas de Monastrell, Cabernet Sauvignony Tempranillo procedentes de las parcelas ms selectas de toda la finca tras una cuidadosa seleccinmanual de racimos. Cada variedad es elaborada por separado y tras escrupuloso despalillado y un suaveestrujado, uvas y mosto fermentan en depsitos de acero inoxidable a temperatura controlada de 23C.

Crianza: Tras una maceracin de 25 das para la Monastrell, 18 das para la Cabernet Sauvignon y 18 daspara el Tempranillo, se procede a un suave prensado introducindose en barricas nuevas de roble hngaro

de tostado medio durante 12 meses, trabajndose con peridicos batoneos.Cata:Es de un rojo bermelln intenso con reflejos de cereza picota y unas piernas largas y densas.

En la copa se muestra tranquilo, despliega un rico e intenso aroma maduro de una fruta plena y sabrosa,con carne, se muerde y se siente su punto de sazn y golosura. Es equilibrado, profundo y elegante, tiene ensu interior un bouquet de finas especias tanto de pimientas, clavo, vainilla y cedro, como tambin hay unahoja de tabaco turco que se intensifica con un punto balsmico y un fresco aroma herbceo entremezcladoal floral de las violetas, que a su vez se choca con el cacao y con el caf cremoso.

En la boca es un bombn, est bien armado de un tanino redondo y sedoso que sabe articular y mandarcon respeto de las dems fuerzas, paladeas, rechupeteas, sientes esa fruta que ahora se puede morder,

est la mora, la ciruela, los arndanos y las grosellas, conjuntadas con las especias apreciadas en nariz yese aspecto balsmico, mentolado y fresco, ms ese caf cremoso. Es largo y placentero, con chicha ymordiente pero amable y fiel, es franco, se disfruta y da sintona a una maravillosa comida.

Zona Vitivincola: D.O. Valencia

Variedades de viedos propios ecolgicos: 50 % Monastrell y 50% Syrah.

Elaboracin:Tras una cuidadosa seleccin manual de racimos, cada variedad es elaborada por separado. Despusde un escrupuloso despalillado y un suave estrujado las uvas y el mosto fermentan en depsitos de acero inoxida-

ble a temperatura controlada de 24C. Se favorece as la continua extraccin de taninos de mxima calidad concontinuos remontados con y sin aireacin, segn un riguroso anlisis sensorial y de parmetros fsico-qumicos.

Crianza:Tras una maceracin de 20 das para la Monastrell y 18 das para el Syrah, se prensa, introducindoseen barricas de segundo ao de roble hngaro de tostado medio y americano de 2 aos durante 12 meses,trabajndose con continuos batoneos.

Cata: Es de un bonito color rojo rub de capa alta, con menisco violceo. Y de un aroma fresco y franco, muydirecto y claro. Ahora mismo quien gobierna es la fruta bien madura, en sazn, est la ciruela negra y la morade barranco ambas bien tramadas en el fondo especiado y del rico punto tostado. Es profundo dentro de suaspecto fresco y joven, alberga longitud y evolucin. Fondo terroso, mineral, recuerdos de violetas y cerezaspicotas.

En la boca sigue la lnea de la frescura de esa fruta golosa y bien madura, el tanino quiere significarse, se aga-rra, gusta, es tierno y se deshace ante la jugosa y fresca acidez, las especias son pimientas rojas y negras, msel rico punto tostado bien equilibrado, elegante y respetuoso. Es un vino con contenido que agrada tanto aquien se realiza preguntas como al que no, se bebe con mesura e invita al trago y cada da que pase no harotra cosa que aprender y crecer, sorprendiendo a ms de uno.

1771 2013


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La Danza de la Moma 2010Zona Vitivincola: D.O. Valencia

Variedades de viedos propios ecolgicos: 50 % Monastrell y 50% Marselan.

Elaboracin:Tras la vendimia manual y una seleccin exclusiva de los racimos ms sanos y maduros, se lleva acabo el despalillado y estrujado para su control de posterior encubado y la temperatura a 19 para prepararla auna maceracin larga y paciente. La Marselan se encuba en depsitos de 1.000 litros trabajndose los hollejos

junto al mosto de forma absolutamente artesanal. La Monastrell encubada en depsito de 100 Hl se trabaja concontinuos remontados tipo delestaje bajo un estricto seguimiento.

Crianza: Tras una larga maceracin de 20 das y el ensamblaje del vino flor se procede a la maduracin con lasen barricas de roble francs de grano fino y medio tostado durante 13 meses, realizndose batoneos bimensua-les segn cata.

Cata: Es de un color rojo picota de buena capa y reflejos rojizos, brillante, y de una lgrima densa y abundante.

En nariz hay que darle tiempo para saber sacar todo lo que lleva dentro, que no es poco. Hay una buena mezclade aromas frutales y especiados, un levsimo atisbo de toque animal que se pierde entre la frescura balsmica dela hoja de pino y la madurez de esa fruta negra que lo impregna de franqueza. Es un cesto de frutillos del bos-que junto con un punto lctico, adems de un elegante tostado y una ejemplar crianza en madera que esta sinmolestar ni atropellar, es armona y esplendor. Al tiempo sale algo de humus, grafito y una pizpireta fruta roja enforma de cerezas y todo ello sabiamente transportado por un alcohol aromtico y fragante, dira que seductor,embelesa, no te despegas de la copa.

En la boca es tierno, jugoso, amplio, tan ancho como largo, te engaa con su frescura y jugosidad, porque haycuerpo y contenido, perdura, se agarra, se paladea, sientes esa fruta primorosa en forma de moras, arndanos,

cerezas picotas, todo embadurnado en ese alcohol adorable y en esas especias dulces y picantes, en el caf y enla moka, en el grafito y en la mineralidad. Es tan claro como intenso a la par de respetuoso, agradable, transmitey reconforta, te lleva y te atrapa, djate llevar por l, te transportar hacia la felicidad.

Zona Vitivincola: D.O. Valencia

Variedades de viedos propios ecolgicos: 100 % Monastrell.

Elaboracin:La vendimia es manual, y tras el despalillado, separacin del raspn, se realiza un suave es-trujado. Posteriormente pulpa, hollejo y mosto fermentan en depsitos de acero inoxidable a temperatura

controlada de 28C. Se procede a una maceracin aproximada de 25 das dividida en dos etapas: una eta-pa extractiva por maceracin del sombrero y otra extractiva por trabajo de las con continuos btonnage.

Crianza:La crianza se realiza en tinas de 700 litros de roble francs de grano fino y tostado medio.

Cata: Es de un bonito color granate de media capa con el ribete teja.

En la nariz ya marca su territorio, es diferente, aunque en esta aada se seala algo ms la fruta. Es inten-so con enjundia, hay una fruta bien madura, desde la ciruela carnosa a la seca, as como la cereza picota ala de licor, todo unido a un rico fondo especiado, balsmico y mineral. Es sutil y tiene garra, con una ele-gante definicin y con unos matices que le dotan de complejidad y seriedad, requiere tiempo y atencin.

En la boca tiene una buena entrada, es tan delicado como contundente, se agarra, mascas el tostado y ungrato punto amargo que lo envalentona, es fresco y balsmico, tanto como clido y dulce, se agranda en laboca, gana en definicin y la fruta tiene presencia tanto madura como algo licorosa, es profundo, se alar-ga, es elegante por su equilibrio y definicin, sabe hacerse un hueco entre sus hermanos. Tiene su propiapersonalidad y pese a estar elaborado solo con la Monastrell, parece el ms internacional de todos ellos.


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Mas de la Real de Sella.Av. Ensenyants de La Vila n1 Bajo037570 Villajoyosa (Alicante)Tel: 699 308 [email protected]

www.masdelarealdesella.es

Tuve el placer de conocer a Joaqun Orts durante la realizacin del Msterde Viticultura del Avla Vitivincola, que imparte de forma magistral elgran enlogo y escritor Joan C. Martin. El propio Joaqun realiz dichomster en una promocin anterior. Visitamos el viedo de cabo a rabo,sin perder detalle, fascinados por el entorno y por la persona, por

la ilusin, por las inmensas ganas de querer hacer un gran vino, delgran esfuerzo depositado, robndole tiempo al resto de ocupaciones.Conociendo todo esto, entiendes, sabes, el porqu de estos vinos, hayun gran equipo detrs que apuesta y lucha por su viedo, por el territoriodel que quedas fascinado.

Los orgenes: El viedo de Mas de la Real de Sella se establece enel ao 2004, en una finca de alta montaa donde histricamente lafamilia haba desarrollado una agricultura de secano que inclua elcultivo de la vid para elaborar vinos de autoconsumo. De hecho en la

masa de la finca an se pueden ver los restos de la antigua bodegay almazara.

Su locura y apuesta ha sido recuperar la viticultura en viedos de altamontaa mediterrnea, en una zona asilvestrada donde prcticamentehan sido pioneros.

Localizacin y clima: Los vinos son elaborados con uvas procedentes

de un viedo muy particular, localizado en la provincia de Alicante,municipio de Sella, en la cara sur de la Sierra de Aitana, a 900m dealtitud y a 10km del mar Mediterrneo.

La combinacin de altura (fro, incluso en algunos das de agosto)y la proximidad al mar (horas de sol) proporcionan unas condicionesexcepcionales en cuanto a temperaturas y horas de sol, que consigueque sus vinos tengan una tipicidad que los hace diferentes. Es la riquezaconjunta de los vinos mediterrneos con muchas horas de sol, con ungrado alcohlico alto que aporta el sabor dulce en la entrada en boca,

pero no ardientes ni alcohlicos, porque lo compensa su acidez naturalperfecta. Diferentes a los vinos atlnticos, debido al pH bajo que aportanlas uvas cultivadas en climas fros.

MASDE SELLA

Mas de la Real de Sella

El viedo: se encuentra rodeado de bosques de pinos, encinas y enebrosil h d i di fi b l d

al sol y bien aireados y as conseguir una buena maduracin fenlicad l ll i d fi l d i b


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silvestres. 4 hectreas de vias dispuestos en anfiteatro, abancalados enterrazas con forma de herradura y orientacin noroeste entre las quetambin se intercalan olivos, almendros, manzanos, cerezos y madroos.

En los mrgenes de la terrazas y en el permetro del viedo se encuentra

una diversidad de flora y fauna mediterrnea espectacular: hay aromasdel tomillo, hinojo, romero y la salvia... y ejemplares de jabals, zorros,cabras salvajes, perdices, bhos, guilas, y un sinfn ms de aves, reptiles,e insectos. Autntica biodiversidad.

Trabajan con cinco variedades: Cabernet Franc, Marselan, Syrah,Garnacha Tintorera y Cabernet Sauvignon. A esa altitud no se puedecultivar Monastrell porque no madurara nunca.

Viticultura: Se practica la viticultura ecolgica, por lo que tienen establecidacubierta vegetal. No se abona, no se labra, en consecuencia cada ao elsuelo es ms y ms natural.

El suelo es franco limoso y las plantas estn formadas en espaldera de2 metros de alto. En Mas de la Real de Sella se cuida hasta rayar conla obsesin de una correcta exposicin foliar y la relacin de superficiefoliar expuesta/kg de uva. Los trabajos de despampanado, deshojadoy aclareo no se perdonan para que en la fase de maduracin, desdeprimeros de septiembre hasta mitad de octubre y con diferencias detemperatura noche/da de ms de 20, los racimos estn bien expuestos

sorteando las lluvias de finales de septiembre.

Todos estos trabajos son totalmente manuales y hechos por miembrosde la familia que son expertos y casi conocen a cada una de las cepas porsu nombre y apellidos.

La fecha de vendimia se decide por cata de piel y pepitas (madurezfenlica), realizada semanalmente desde primeros de septiembre. Y sinprisas, porque el grado no sube de 14 o 15 debido al fro. La diferenciade altura y temperaturas con los valles de la provincia hace quecomiencen la vendimia hacia la mitad de octubre y terminen hacia mitadde noviembre.

La combinacin de altura (fro,

incluso en algunos das de agosto)

y la proximidad al mar (horas de

sol) proporcionan unas condiciones

excepcionales para la elaboracin

de sus vinos

Mas de Sella Carrer 2012Zona Vitivincola: Sin denominacin


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Zona Vitivincola: Sin denominacin.

Variedades de viedos propios ecolgicos:Garnacha, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon,Syrah y Marselan.

Elaboracin: Fermentacin de las variedades por separado. No filtrado ni estabilizado en fro.

Crianza:Ensamblaje de partidas seleccionadas de los mejores vinos de la bodega, posteriorcrianza de 18 meses en barricas nuevas de roble francs de tostado medio.

Cata:Es de un bonito color rojo picota con ribete entre violceo y azulado.

Se toma su tiempo y al igual que su color es profundo y oscuro, para valientes. Sientes y pa-ladeas la fruta con expresividad y decisin, es real y clara, es como estrujar entre los dedos lagrosella negra y la mora de barranco, ambas maduras y tiernas, de las que se deshacen antesde llegar a la boca. Hay tambin arndanos sobre un fondo de mermelada y azcar reque-mado. Al airearlo surge una cara ms especiada tanto dulce como picante, tambin a hoja detabaco, cedro, el terruo, nota mineral, grafito, carbn vegetal y regaliz medicinal. Te mete

en el terruo y en la via, puntito animal, fruta compotada como el cassis, cerezas picotas ymoras, fondo de un buen tostado, cremoso, toffee, pralin, pat de olivas, pimiento asado,rico frescor, regaliz, rico punto lctico, balsmico, te llena y te atrae, es un imn.

En la boca sabe llegar y te consigue, se muestra grande, serio y jugoso, con un tanino quese agarra, llena y conduce, agrada. Es fresco, ensalivas y te ayuda atravesar el camino bientramado de frutas y especias, la fruta es maravillosa, carnosa, madura en su punto, aunquetiene cuerpo y estructura no es nada pesado, tiene garrote y ganas de aguantar. Comienzas asentir lo percibido en la nariz con potencia y una magnifica definicin, es rico y sabroso, conuna buena acidez junto a un puntito dulce del alcohol, todo en su sitio, fondo tostado, y defruta un poco ms madura como el dtil y el higo. Es justo y equilibrado, produce una sensa-

cin de placer embriagadora, en una palabra, soberbio. Est rico a solas o acompaado de unbuen plato de arroz con verduras, conejo al ajillo, con un queso de Cat como el Pell Floridao/y el Abrigo, con unas manitas de cerdo o de cordero, una buena escalibada y mojama.

Mas de Sella 2013 ecoZona Vitivincola: Sin denominacin


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Zona Vitivincola:Sin denominacin.

Variedades de viedos propios ecolgicos:Cabernet Franc, Syrah, Marselan, Cabernet Sau-vignon y Garnacha Tintorera.

Elaboracin:Fermentacin de las variedades por separado. No filtrado ni estabilizado en fro.

Crianza:Crianza en barricas de roble francs durante unos 11-13 meses.Cata: Rojo rub con el ribete claro, tinta la copa y la llena de lgrimas gordas y densas.

Tuve el placer de catarlo en primicia por lo que me otorga p

guia vinos ecologicos puntdesabor 2016

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