guía p+l hoteles

Gua de Produccin Ms Limpia en Hoteles 1

GUAS DE PRODUCCIN MS LIMPIA

8. Hoteles

Produccin ms Limpia en Hoteles


Centro Mexicano para la Produccin Ms Limpia Instituto Politcnico Nacional, 2006 Produccin Ms Limpia en Talleres Automotrices Coordinador del proyecto: Q.F.B. Guillermo Morales Paniagua Participantes: Ing. Csar Romero Hernndez Ing. David Jess Jimnez Rodrguez Ing. Pedro Sebastin Vargas Coordinadora editorial: Ing. Patricia Cruz Ortega ISBN: 970-18-0848-7 (obra general) Isbn: 970-36-0371-8 Impreso y hecho en Mxico / Printed and made in Mexico La propiedad intelectual de la presente obra se sujeta conforme a los trminos establecidos en el Convenio de Cooperacin Tcnica No Reembolsable No. ATN/ME-8378-ME Expansin de Centros de Apoyo de Produccin Ms Limpia firmado entre el Instituto Politcnico Nacional y el Banco Interamericano de Desarrollo, as como por el Convenio de Asignacin de Recursos TAB-2003-C02-11227 Centro Regional de Produccin Ms Limpia en el Estado de Tabasco firmado entre el Centro Mexicano para la Produccin Ms Limpia y el Fondo Mixto CONACYT-Gobierno del estado de Tabasco.


NDICE AGRADECIMIENTOS 7

AGRADECIMIENTOS 7

PRESENTACIN 8

INTRODUCCIN 9

I.1. Centro Mexicano para la Produccin ms Limpia (CMP+L) y Centro Regional para la Produccin Ms Limpia-Tabasco (CRP+LT). 9

I.2. Objetivo de la Gua 10

I.3. Resultados del proyecto demostrativo de produccin ms limpia, eficiencia energtica y administracin ambiental en el sector hotelero. 11

CAPTULO 1. SITUACIN ACTUAL DEL SECTOR DE HOTELES Y RESTAURANTES 15

1.1 Datos estadsticos del Sector Hotelero. 15

1.2. Descripcin del proceso en los hoteles. 17

1.3. Problemtica ambiental. 20

1.4. Normatividad ambiental aplicable. 20

CAPTULO 2: 21

PRODUCCIN MS LIMPIA Y EFICIENCIA ENERGTICA 21

2.1. Origen de la Produccin ms Limpia. 21

2.2. Definicin de Produccin ms Limpia. 21

2.3. Metodologa de Produccin ms Limpia. 22

Fase 1: Planeacin y organizacin del programa de produccin ms limpia 23 Actividad 1: Obtener el compromiso de la gerencia y del personal de la empresa 23 Actividad 2: Establecer el equipo del proyecto de P+L 24 Actividad 3: Definir metas de P+L en la empresa 25 Actividad 4: Identificar barreras y soluciones en el proyecto de P+L 25


Fase 2: Pre-evaluacin 26 Actividad 5: Desarrollar el diagrama de flujo de proceso 27 Actividad 6: Evaluar las entradas y salidas 28 Actividad 7: Definir el enfoque de la evaluacin 29

Fase 3. Evaluacin 30 Actividad 8. Realizar el balance de materia y energa 30 Actividad 9: Evaluar las causas 31 Actividad 10: Generar opciones de P+L 33 Actividad 11: Seleccionar las opciones de P+L 34

Fase 4: Estudio de factibilidad 36 Actividad 12: Evaluacin preliminar 36

Actividad 14: Evaluacin econmica 37 Actividad 15: Evaluacin ambiental 38 Actividad 16: Seleccionar las opciones factibles 38

Fase 5: Implantacin y seguimiento de las acciones de Produccin ms Limpia 40 Actividad 17: Preparar un plan de accin 40 Actividad 18: Implantar las opciones de P+L 40 Actividad 19: Monitorear los resultados de las opciones implantadas 41 Actividad 20: Asegurar la continuidad del programa de P+L 42

CAPTULO 3: RESULTADOS 43

3.1. OPORTUNIDADES DE PRODUCCIN MS LIMPIA (P+L) 43 3.1.1. Medidas Enfocadas a la Reduccin en el consumo de agua, productos de limpieza y en la disposicin de residuos slidos. 43 Medida No. 1. Disminucin del uso del agua en lavamanos, sanitarios y regaderas. 43 Medida No. 2. Optimizacin en el uso de productos de limpieza. 45 Medida No. 3. Separacin de residuos slidos para su venta 48

3.2. OPORTUNIDADES DE EFICIENCIA ENERGTICA (EE) 50 3.2.1. Medidas Enfocadas en la reduccin del consumo de energa elctrica 50 Medida No. 1. Reemplazo de lmparas tradicionales por lmparas ahorradoras 50 Medida No. 2. Correccin del Factor de Potencia. 56 Medida No. 3. Sistema de bombeo de agua de la cisterna 59 Medida No. 4. Aires Acondicionados 60 Medida No. 5. Motores elctricos de los elevadores 61

3.4. RECOMENDACIONES DE PRODUCCIN MS LIMPIA (P+L) 63 Medida No. 1. Implementacin de un sistema de administracin ambiental en Hoteles 63 Medida No. 2. Implantar un Sistema de Administracin Energtica 83 Medida No. 3. Seccionar y reubicar apagadores 85 Medida No. 4. Buenas prcticas para el ahorro de energa elctrica. 85 Medida No. 5. Implantar un programa de sensibilizacin y un mantenimiento programado. 86 Medida No. 6. Instalaciones elctricas, edificios y locales, generador de vapor, iluminacin, equipo de proteccin personal, orden y limpieza, capacitacin. 87


CAPTULO 4: LECCIONES APRENDIDAS 89

ANEXOS 91

ANEXO A. FORMATOS DE PRE-EVALUACIN 91 FORMATO 1. DATOS GENERALES 91 FORMATO 2: ESQUEMA PARA ELABORAR EL DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO. 92 FORMATO 3: FORMATO PARA ELABORAR UN BALANCE DE MATERIA. 93 FORMATO 4. INFORMACIN DE PARAMETROS ELECTRICOS DE LOS MOTORES 94 FORMATO 5. LISTA DE VERIFICACIN PARA EL ESTUDIO DE FACTIBILIDAD. 95 FORMATO 6. LISTA DE VERIFICACIN PARA LAS EVALUACIN TCNICA, ECONMICA Y AMBIENTAL. 96 FORMATO 7. PLAN DE IMPLANTACIN DE PRODUCCIN MS LIMPIA 98

ANEXO B. FORMATOS DEL SISTEMA DE ADMINISTRACIN AMBIENTAL 99

DIRECTORIO DE ORGANIZACIONES E INSTITUCIONES 107

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 109


INDICE DE TABLAS

Tabla 1. Porcentaje de medidas en relacin con el perodo simple de recuperacin de la inversin........................................................................................................................................................... 12

Tabla 2. Indicadores de consumo de agua, energa elctrica y de emisiones de CO2 en los hoteles participantes del proyecto .............................................................................................................. 14

Tabla 4. Composicin tpica de los residuos slidos generados en un hotel ...................................... 48 Tabla 5. Generacin aproximada de Residuos Slidos en el Hotel Olmeca y beneficios econmicos

correspondientes. ............................................................................................................................ 49


AGRADECIMIENTOS El Centro Regional para la Produccin Ms Limpia (CRP+L) agradece al Instituto Politcnico Nacional por todo el apoyo otorgado para la realizacin del proyecto demostrativo de Produccin ms Limpia (P+L) y para la publicacin de la presente gua, la cual coadyuvar en la realizacin de proyectos futuros, dentro del Sector Hotelero en Mxico. De igual manera, agradece al Hotel Palomino Palace, al Hotel Howard Jonson y al Hotel Olmeca Plaza por su participacin en el proyecto denominado Produccin Ms Limpia, Eficiencia Energtica y Administracin Ambiental en el Sector Hotelero en Tabasco, Mxico. y por el gran inters demostrado durante la realizacin de cada una de las etapas que componen la metodologa de P+L y la implantacin de las medidas de ahorro recomendadas por el CRP+L Tabasco. Se agradece tambin el apoyo otorgado por el Banco Interamericano de Desarrollo, la Organizacin de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial, la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID), la Secretara de Desarrollo Social y Proteccin al Ambiente de Tabasco y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa, y en general, a todas las instituciones y personas que de una u otra forma contribuyeron al buen desarrollo del proyecto y a la realizacin de la presente gua.


PRESENTACIN La Gua de Produccin Ms Limpia en Hoteles incrementa y enriquece la serie de documentos denominados Guas de Produccin Ms Limpia publicados por el CMP+L, en este caso, enfocada al Sector Hotelero forma parte de la primera etapa de los proyectos demostrativos que el CRP+L Tabasco desarrolla en diferentes sectores productivos y de servicio. Esta gua demuestra que la incorporacin de las prcticas de P+L generan beneficios ambientales y econmicos para este sector, al hacer un mejor uso de sus recursos y servicios, y al lograr la optimizacin de sus procesos productivos. En esta gua se presenta, en forma general, el origen y significado del concepto de Produccin Ms Limpia y se aborda la creacin de los Centros Regionales de Produccin Ms Limpia. As mismo, se presentan las etapas a seguir en la aplicacin de la Metodologa de P+L y el desarrollo de cada una de ellas en este sector. Tambin se describen las medidas de P+L mas significativas encontradas e implementadas en los Hoteles participantes, as como los ahorros econmicos y mejoras ambientales en cada uno de ellos. Asimismo, la gua dedica un captulo a los Sistemas de Administracin Ambiental (SAA), por su importancia para lograr la continuidad de los proyectos en el rea de prevencin de la contaminacin. Todo lo anterior, se publica con la finalidad de que las instituciones, organizaciones y empresas del sector encuentren en este documento los elementos necesarios para implantar y/o continuar con el desarrollo de los programas de P+L. Para enfrentar el problema de la contaminacin ambiental, no solo se debe enfocar la atencin sobre el control al final de cualquier proceso productivo, sino por el contrario, buscar la solucin de ste desde su origen evitando el desperdicio de insumos y energa, y evitando tambin, la generacin de residuos. Los mtodos de control en cualquier proceso de manufactura pueden dar buenos resultados a corto plazo, sin embargo, resultan generalmente costosos en comparacin con los procedimientos de prevencin. La Metodologa de Produccin ms Limpia canaliza sus esfuerzos en la prevencin de la contaminacin a travs del uso eficiente de los recursos, disminuyendo la generacin de subproductos provenientes de los procesos industriales. Esta metodologa resulta ser ms efectiva desde un punto de vista econmico y ms responsable ambientalmente hablando que los mtodos tradicionales de control y tratamiento al final del proceso. Adicionalmente a estos beneficios econmicos y tcnicos, se obtienen beneficios ambientales que facilitan el cumplimiento de las normas ambientales vigentes. Por todo lo anterior, se ha demostrado que la Metodologa de Produccin Ms Limpia resulta ser el componente tcnico ideal dentro de un Sistema de Administracin Ambiental.


INTRODUCCIN I.1. Centro Mexicano para la Produccin ms Limpia (CMP+L) y Centro Regional para la Produccin Ms Limpia-Tabasco (CRP+LT). El Centro Mexicano para la Produccin ms Limpia (CMP+L) fue inaugurado formalmente en diciembre de 1995 mediante un convenio suscrito entre el Instituto Politcnico Nacional (IPN), la Organizacin de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial (ONUDI) y la Cmara Nacional de la Industria de la Transformacin (Canacintra), con el apoyo del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA). Actualmente, el CMP+L es financiado por el IPN (actual casa-sede). El CMP+L tiene como misin establecer y mantener el concepto de P+L en la industria (as como otros conceptos afines) y en organizaciones de los sectores privado, pblico y social y luchar por reflejarlo en la legislacin y polticas mexicanas a fin de coadyuvar en el mejoramiento del medio ambiente y el ahorro de recursos, actuando como promotor de la idea, facilitador, consultor y supervisor. Esto se ha de lograr con el soporte financiero inicial de instituciones nacionales e internacionales hasta convertirse en una organizacin permanente y parcialmente autofinanciable. Entre las funciones especficas que realiza el CMP+L, destacan las siguientes: Promover el concepto de P+L mediante la difusin de informacin a travs de publicaciones tcnicas, como la presente Gua de Produccin Ms Limpia en Hoteles. Organizar y desarrollar proyectos demostrativos dentro de las diferentes organizaciones y de servicios del pas. Desarrollar programas de entrenamiento y capacitacin para personal industrial, acadmico y de gobierno. Promover la investigacin y el desarrollo en P+L. Ofrecer asistencia tcnica de expertos nacionales e internacionales, para la identificacin de las necesidades de los servicios de asesora a las organizaciones interesadas en aplicar el concepto de P+L. El Centro Regional para la Produccin Ms Limpia-Tabasco (CRP+L-T) nace como parte del Programa de Expansin de Centros Regionales para la Produccin Ms Limpia, financiado por el Banco Interamericano de Desarrollo (BID), el Instituto Politcnico Nacional (IPN) y el


Gobierno del Estado de Tabasco a travs del Consejo de Ciencia y Tecnologa del Estado de Tabasco. El CRP+L-T se inaugur formalmente el 15 de Octubre del 2004, aunque ya desde marzo del mismo ao, se empezaron a desarrollar proyectos demostrativos y otras actividades de difusin en el Estado. El CRP+L parte de la experiencia lograda por el Centro Mexicano para la Produccin ms Limpia (CMP+L), localizado en las instalaciones del IPN en Zacatenco, en la Cd. de Mxico. I.2. Objetivo de la Gua El propsito de este documento es proporcionar, al personal tcnico y administrativo que labora en los Hoteles, una herramienta prctica para la implantacin de programas que les permitan optimizar sus recursos y establecer y/o modificar procedimientos para obtener beneficios de proceso, econmicos y ambientales. Esta gua es un documento de trabajo prctico destinado para su uso tanto por el propio personal de los hoteles interesados en evaluar y/o actualizar sus procesos de manufactura; como por consultores y asesores; personal gubernamental que inspecciona las operaciones en instalaciones de los hoteles, as como cualquier persona interesada en el tema. Esta gua provee informacin sobre las etapas y las medidas de evaluacin de Produccin Ms Limpia, definidas e implantadas en las empresas que participaron en el Proyecto. El CRP+L Tabasco desea que los responsables de tomar decisiones dentro de los hoteles, encuentren en este documento los elementos necesarios para desarrollar e implantar programas de Produccin Ms Limpia dentro de sus instalaciones, implantando programas de mejora continua. El proceso de evaluacin que se describe en esta gua, as como los cambios que se generan a partir de ste, involucra la participacin de todo el personal del hotel, as como personal externo, en la medida que se requiera. Se ha observado que el personal del hotel es el que mejor conoce el manejo de los recursos en sta, y por lo tanto es el indicado para generar la informacin necesaria para la realizacin de todas las etapas de la evaluacin, generar las oportunidades de Produccin Ms Limpia, la evaluacin de los cambios propuestos, la participacin en la implantacin y el seguimiento de resultados. El contar con el personal de la empresa capacitada en la Metodologa de Produccin Ms Limpia asegurar la implantacin de la misma de una manera ordenada y eficiente. De ser necesario el personal externo, siendo este personal principalmente experto en ciertas reas especficas del proceso que se lleva a cabo en los hoteles, ser el responsable de


proporcionar la asesora sobre dichas reas y generar oportunidades de mejora que mejoren el programa de Produccin Ms Limpia. Los aspectos normativos o legales mencionados en este documento son los existentes en el momento de escribir esta gua; sin embargo, estas regulaciones pueden cambiar o ser diferentes dependiendo de la localidad, por lo que es necesario evaluar la validez de una medida de Produccin Ms Limpia en relacin con la reglamentacin ambiental pertinente. I.3. Resultados del proyecto demostrativo de produccin ms limpia, eficiencia energtica y administracin ambiental en el sector hotelero. Los hoteles participantes en este proyecto estn orientados al sector de viajeros de negocios principalmente. Tienen en conjunto 297 habitaciones, divididas entre sencillas, dobles, y suites, contando cada una con aire acondicionado y servicios sanitarios completos. En el proyecto realizado se evaluaron diversas oportunidades en los aspectos tcnico, econmico y ambiental, tanto de proceso como de energa. Adems se presentaron varias recomendaciones que permiten a las empresas alcanzar beneficios significativos adicionales. Las oportunidades encontradas se agrupan en las siguientes reas: Uso de agua: El agua se consume en prcticamente todos los procesos que se llevan a cabo en las instalaciones de la empresa, como pueden ser: el uso de sanitarios, la preparacin de alimentos y lavandera. Las oportunidades encontradas en esta rea consisten principalmente en la optimizacin de los procesos que actualmente se manejan en el hotel para la limpieza de las instalaciones o del rea del restaurante, as como la instalacin de dispositivos ahorradores de agua en los sanitarios, los que funcionaran igual o incluso mejor, con una menor cantidad de agua. La aplicacin de estas oportunidades en los 3 hoteles evaluados genera una reduccin en el consumo del 30% al 50% en el uso de agua. Aunque no se tienen los datos ni las mediciones finales, se estima que la inversin total requerida para la aplicacin de todas las oportunidades es de $90,000, cuya implantacin puede generar ahorros econmicos de $163,000 $/ao, por lo que el perodo simple de recuperacin de la inversin es de aproximadamente 0.6 aos. Uso de energa elctrica: Los Hoteles utilizan la energa principalmente para el funcionamiento de algunos motores y equipos de proceso, refrigeracin, aire comprimido e iluminacin de las oficinas y reas de proceso.


Las oportunidades detectadas relacionadas con el ahorro de energa elctrica y trmica se refieren principalmente a: Sustitucin de motores estndar por motores de alta eficiencia y reemplazo de lmparas y optimizacin del consumo de gas LP. Los ahorros econmicos globales que se derivan de la implantacin de estas oportunidades son de $122,000/ao, mientras que la inversin es de $161,500; por lo anterior, el periodo simple de recuperacin de la inversin es de 1.3 aos. En la Figura 7, se presenta un resumen grfico de las inversiones y beneficios econmicos por rubro.

Figura 1. Inversiones y beneficios econmicos por rea

Montos de inversin y ahorros econmicos en las reas de proceso y de energa elctrica

0

40,000

80,000

120,000

160,000

200,000

1 2

Inversin Ahorros

Proceso

Monto ($)

Con relacin al perodo simple de retorno de la inversin, el 50% de las medidas se recuperan en menos de 1 ao y el otro 50% se recuperan en periodos que van de 1 a 6 aos; estos resultados se muestran en la Tabla 1 y la Figura 3.

Tabla 1. Porcentaje de medidas en relacin con el perodo simple de recuperacin de la inversin

Perodo de Retorno

Nmero de Medidas

Porcentaje (%)

Sin inversin 1 10 Inmediato 1 10 0-6 meses 2 20

6-12 meses 1 10 1-2 aos 1 10 2-3 aos 1 10

Energa elctrica


3-6 aos 3 30 Total 10 100

Figura 2. Porcentaje de medidas en relacin con el perodo simple de recuperacin de la inversin

Distribucin del periodo simple de recuperacin de la inversin para las oportunidades detectadas en hoteles

Inmediato0-6 meses6-12 meses1-2 aos2-3 aos3-6 aos

ndices de desempeo Los indicadores de desempeo ofrecen una manera simple y rpida de analizar y evaluar la eficiencia de las operaciones unitarias, los procesos y las actividades de un hotel. Estos indican, de una manera normalizada, las cantidades de materias primas consumidas, la energa, o cualquier otra variable ambiental; pueden ser usados para comparar la eficiencia de un hotel respecto a otros. La comparacin de los indicadores de desempeo puede revelar cules son aquellas operaciones unitarias, procesos y/o actividades que tienen potencial de mejora a travs de medidas de P+L. Los indicadores de desempeo son herramientas tiles cuando se les compara con valores internacionales o tpicos de desempeo (como valores de Prcticas Industriales Estndar); proporcionan al hotel valores reales y cuantificados de consumos y eficiencias. stos pueden ser considerados como valores de referencia con los cuales se evaluarn los impactos de las medidas encaminadas a lograr mejoras ambientales. En la Tabla 2, se presentan algunos indicadores de desempeo tiles para la evaluacin de P+L en hoteles. Sistemas de Administracin Ambiental: En lo que respecta a la Administracin Ambiental, se evaluaron los aspectos administrativos con los que actualmente cuentan los hoteles, los cuales pueden servir como base para establecer un Sistema de Administracin Ambiental (SAA). Se presentaron tambin una serie de recomendaciones especficas sobre cada punto

20%

20%

10%10%10%

30%


en particular de la Norma ISO 14001 y la relacin que guarda con los aspectos ambientales ms importantes.

Tabla 2. Indicadores de consumo de agua, energa elctrica y de emisiones de CO2 en los hoteles participantes del proyecto

Consumo de agua

(litros/husped)

Consumo de energa

(kWh/husped)

Reduccin en el

consumo de agua

(m3/ao)

Reduccin en la emisin

de CO2 (ton/ao)

Hotel 1 441.6 46.88 4,423 24.5 Hotel 2 524 29.9 3,852 18.1 Hotel 3 473 10.92 2,898 12.1


CAPTULO 1. SITUACIN ACTUAL DEL SECTOR DE HOTELES Y RESTAURANTES 1.1 Datos estadsticos del Sector Hotelero. La actividad de hospedaje, ya sea en turismo, negocios o placer, es muy importante y reconocida en el territorio nacional, adems de que se han establecido estrictas normas sanitarias y de prestacin de servicios que tienen el objetivo de proporcionar el mximo de comodidad y satisfaccin a los huspedes. Los hoteles por lo general pertenecen a la iniciativa privada, y estn divididos en diversas categoras, encontrando entre estas:

Moteles Hoteles 3 estrellas Hoteles 4 estrellas Hoteles 5 estrellas Hoteles Gran Turismo

La mayora de los hoteles, tienen el enfoque de reducir las prdidas tanto de materias primas, agua y energa, as como tambin estn preocupados por la contaminacin que generan y, de hecho, muchos han llevado a cabo medidas para controlarla. La industria hotelera es, sin duda, una de las ms importantes del sector turstico desde el punto de vista de su contribucin bruta y a la creacin de empleo, reconocindose en l un liderazgo de responsabilidad social. De acuerdo con los datos de la Cuenca Satlite del Turismo de Mxico en su versin 1998-2003, la ms reciente publicada, la industria de alojamiento tuvo una participacin promedio dentro del total del Valor Agregado Bruto turstico del 14.4 por ciento. Asimismo, en el periodo de referencia registr una tasa promedio de crecimiento de 1.2 por ciento y ha presentado una contribucin creciente dentro del sector servicios. Las estadsticas indican que en 2003 registr una participacin de 16.6 por ciento dentro de este sector. Estos datos se muestran en la Figura 3.

Figura 3. Composicin del valor agregado Bruto Turstico (1998-2003) y participacin en porcentaje del alojamiento en el sector servicios


Asimismo, durante 2004 se contaba con una oferta de 13,060 establecimientos de hospedaje que representan 515,904 cuartos en todo el periodo. Tan solo en diez aos han tenido una tasa de crecimiento promedio anual de 4.1 y 3.5 por ciento respectivamente. Estos datos se presentan en la Figura 4.

Figura 4. Oferta hotelera para el ao 2004

De los 13,060 establecimientos registrados en 2004, el 59.5 por ciento se ubican en la clasificacin de categora turstica de una a cinco estrellas, correspondindole a los establecimientos sin categora el 40.5 por ciento de participacin. En lo que se refiere a los 515,904 cuartos registrados, el 79.3 por ciento son de calidad de una a cinco estrellas y el resto sin categora; destacando la participacin de los cuartos de categora cinco estrellas con un 23.7 por ciento.


Figura 5. Composicin de establecimientos y cuartos hoteleros en Mxico 2004

Como se puede ver en la Figura 5, el nmero de cuartos por hotel aumenta para las categoras de hotel ms altas, mientras que para las categoras bajas aumenta el nmero de establecimientos. En este sentido, los de cinco estrellas que incluyen la categora de lujo tienen en promedio casi ocho veces ms cuartos que los de una estrella. En la Tabla 3 se muestran los datos de ocupacin registrados en la ciudad de Villahermosa en los aos 2000, 2001, 2002 y 2003. 1.2. Descripcin del proceso en los hoteles. En la Figura 1 se muestran los diagramas de flujo generales del procedimiento de servicio en los hoteles y a continuacin se describe en forma breve este mismo procedimiento. Hospedaje. Este es un proceso cclico, ya que el personal de limpieza solo restaura el estado en el que se encuentran las habitaciones, es decir, al momento de registrarse, el husped llega a un cuarto que tiene ciertas especificaciones segn la poltica de la empresa. Al utilizar las instalaciones, el husped utiliza los servicios que tiene a su disposicin, como camas, sanitarios, etc. En el proceso de hospedaje entran los servicios de gas L.P., agua de la red municipal y electricidad, as como productos de limpieza y la ropa (cama) que se utilizan. Al finalizar los procesos, se generan aguas residuales, emisiones, residuos slidos y ropa sucia (cama). Alimentos y Bebidas.


Como un servicio aparte, los hoteles por lo general ofrecen la preparacin de alimentos y bebidas, tanto a sus huspedes como al pblico en general. En este proceso intervienen los servicios de gas L.P., luz y agua, as como productos de limpieza y ropa limpia (mantelera). Este servicio consiste en preparar, a peticin del cliente, los productos alimenticios, as como las bebidas que le sean solicitados al hotel. De igual forma obtenemos productos al finalizar el proceso, como son ropa sucia (mantelera), emisiones y residuos slidos, ya sean orgnicos e inorgnicos, entre otros. Lavado de Ropa. En este proceso, se lava la ropa sucia que se obtiene debido a la ejecucin de los procesos antes enlistados. En este proceso se utilizan los servicios de electricidad y agua, as como el uso de detergentes y suavizadores para la ropa. Al finalizar este proceso, obtenemos agua residual. Cabe sealar que en la mayora de las empresas que se estudiaron para la elaboracin de esta gua, el servicio de lavado de ropa no se realiza en las instalaciones de la empresa, si no que se le encomienda a una empresa especializada externa.

Figura 6. Diagramas de flujo de los procesos de un hotel.


Agua de red municipal Agua residualElectricidad

Gas LPProductos de limpieza Residuos slidosRopa limpia (de cama) Ropa sucia (de cama)

HUESPED

ALIMENTOS Y BEBIDAS SIN PREPARAR

Agua de red municipalElectricidad Agua residual

Gas LP PREPARACION Emisiones (COx)Productos de limpieza DE ALIMENTOS Residuos slidos

Ropa limpia (Manteleria) Y BEBIDAS Ropa sucia (Manteleria)

ALIMENTOS Y BEBIDAS PREPARADOS

Agua de red municipalElectricidadDetergente LAVADO DE ROPA Agua residualSuavizador

ROPA LIMPIA

ROPA SUCIA

HOSPEDAJEEmisiones (COx)

PERSONA


1.3. Problemtica ambiental. Aunque a primera vista parecera que los hoteles no tienen una gran problemtica ambiental, si generan aguas residuales que incluyen las aguas provenientes de los servicios sanitarios, los lavamanos y las regaderas, adems de los productos utilizados para la limpieza de los baos y de las habitaciones en general. Por otro lado, generan residuos slidos debido principalmente a los empaques y recipientes de las materias primas que utilizan tanto para los servicios de restaurante (en caso de que lo tengan) como para la propia limpieza de las habitaciones y en general de las reas de trabajo; tambin se incluyen aqu los residuos provenientes de las oficinas, como son papel gastado, cartuchos de impresin, etc. Por lo que se refiere al aire, generalmente los hoteles cuentan con calderas para generar el agua caliente utilizada para el bao de los huspedes y en el restaurante, principalmente; estas calderas generan gases de combustin, que se incorporan al ambiente. Por ultimo, podemos citar que, aun cuando no est contemplado en la normatividad ambiental, el consumo de energa elctrica genera indirectamente la emisin de gases de efecto invernadero (principalmente el CO2), por lo cual merece atencin como parte de las estrategias ambientales de las empresas. 1.4. Normatividad ambiental aplicable. En cuanto a la normatividad ambiental aplicable, se presenta en la Medida No. 1. Implementacin de un sistema de administracin ambiental en Hoteles del punto 3.4 (Recomendaciones de Produccin Ms Limpia) un listado de la normatividad ambiental bsica que deben considerar los hoteles, aun cuando se recomienda que se revise continuamente este aspecto ya que la normatividad tiene un proceso de revisin continua y es conveniente que las empresas estn al tanto de los cambios que se presentan y se actualicen constantemente.


CAPTULO 2: Produccin ms Limpia y Eficiencia Energtica

2.1. Origen de la Produccin ms Limpia. En septiembre de 1990, el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), a travs de su oficina de Industria y Medio Ambiente de Pars (IE/PAC), organiz en Canterbury, Inglaterra, el primer Seminario para la Produccin Ms Limpia. A partir de entonces, los esfuerzos por difundir este concepto se han incrementado en todo el mundo. Posteriormente, la Organizacin de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial (ONUDI) organiz la conferencia sobre Desarrollo Industrial Ecolgicamente Sustentable celebrada en junio de 1992, en Ro de Janeiro, Brasil, tambin conocida como la Cumbre de la Tierra, cuyo principal objetivo fue plantear los problemas ms graves de deterioro ambiental en el mundo y tratar de encontrar las soluciones a este problema. Una de las alternativas ah propuestas fue la creacin de los Centros Nacionales de Produccin Ms Limpia. Entre los primeros Centros de Produccin ms Limpia que se formaron a raz de la iniciativa de la Organizacin de las Naciones Unidas fue el CMP+L.

2.2. Definicin de Produccin ms Limpia. Produccin Ms Limpia (P+L) se define como la aplicacin continua de una estrategia de prevencin de la contaminacin ambiental aplicada a procesos, productos y servicios, con el propsito de incrementar la ecoeficiencia y reducir riesgos a los seres vivos y al medio ambiente. Procesos: P+L incluye el uso eficiente de materias primas y energa, adems de la

eliminacin o reduccin al mnimo de las fuentes contaminantes, antes de que generen residuos y/o emisiones, y la disminucin de los riesgos a que estn expuestos los seres humanos y el medio ambiente.

Productos y Servicios: para reducir los impactos negativos hacia el medio ambiente es

necesario evaluar todo el ciclo de vida del producto o servicio, desde la extraccin de los materiales, la cadena productiva, hasta su disposicin final.

La experiencia con P+L muestra que se puede mejorar el proceso industrial o de servicio, con costos de inversin relativamente bajos y, en algunos casos, sin costos adicionales. El programa de P+L se enfoca sobre el potencial de ahorros directos en el proceso de


produccin; adems contempla los ahorros indirectos por el uso eficiente de materias primas, agua y energa y reduccin de contaminantes desde la fuente, lo cual, generalmente tiene perodos relativamente cortos de amortizacin de la inversin. La adopcin del concepto de P+L involucra un cambio de enfoque, para lo cual se requiere de tiempo, entrenamiento y, sobre todo, apertura al cambio, as como de un compromiso verdadero con el medio ambiente. Por otro lado, aun cuando se ha demostrado que la realizacin de diagnsticos de P+L generan beneficios econmicos, stos no pueden ser significativos sin el respaldo de un Sistema de Administracin Ambiental (SAA), el cual implica compromiso y organizacin permanente dentro de la institucin. Un SAA es un conjunto de principios, herramientas y procedimientos de administracin que provee una metodologa de operacin para incrementar la eficiencia y reducir los aspectos ambientales significativos asociados a las actividades de una organizacin. Aspecto ambiental es un elemento de las actividades, productos o servicios de una organizacin que puede interactuar con el medio ambiente, por ejemplo, el consumo de agua, materiales y energa; la generacin de agua residual, emisiones a la atmsfera, ruido y olores. Los SAA basan su desempeo en la aplicacin de herramientas a travs de las cuales se obtiene una reduccin y/o eliminacin de los impactos negativos sobre el medio ambiente. Una de estas herramientas es P+L, la cual integra los conceptos de prevencin de la contaminacin y eficiencia energtica dentro de un slo programa.

2.3. Metodologa de Produccin ms Limpia. La metodologa de P+L sigue la metodologa de la ONUDI, la cual consiste en la realizacin de una evaluacin que permite identificar las oportunidades para lograr la mejor utilizacin de los materiales, minimizar la generacin de residuos y emisiones, utilizar racionalmente la energa, disminuir los costos de operacin de las plantas industriales, mejorar el control de proceso e incrementar la rentabilidad de la empresa. Esta metodologa se compone de cinco fases. Para poder desarrollar e implementar el programa de P+L, es primordial que exista el inters y el compromiso, por parte de los directivos, en implantar en sus instalaciones industriales la P+L, que a su vez puede traducirse en un Sistema de Administracin Ambiental (SAA) para asegurar un proceso de mejora continua.


Fase 1: Planeacin y organizacin del programa de produccin ms limpia

Cuatro actividades componen esta fase, que contiene sugerencias importantes a considerar para implementar un proyecto de P+L. En el Anexo A, formato 1, se describen los datos generales mnimos que es necesario recabar al iniciar un proyecto de P+L.

Actividad 1: Obtener el compromiso de la gerencia y del personal de la empresa

Para poder realizar con xito un programa de P+L, es importante obtener el compromiso por parte de Direccin o Gerencia, y de todo el personal involucrado en el proceso. El compromiso de la gerencia ayudar a iniciar el programa de P+L y asegurar su correcta implantacin, continuidad y mejora. Entre las ventajas que la empresa puede obtener al implementar un programa de P+L se tienen:

Los beneficios econmicos que sern alcanzados al implementar un programa de Produccin ms Limpia (P+L).

Al aplicar la metodologa de P+L se lograrn beneficios importantes hacia el medio ambiente, ya que se obtienen reducciones en el consumo de materias primas y de energa, adems de tener una mejor imagen pblica, y cumplir con las normas ambientales.

Inters en Produccin Ms Limpia

Planeacin y Organizacin

Estudio de Factibilidad

Implantacin y Seguimiento

Evaluacin

Pre-evaluacin


Actividad 2: Establecer el equipo del proyecto de P+L

Para lograr los beneficios mencionados en el punto anterior, la Direccin o Gerencia deber:

Integrar un equipo de P+L dentro de la empresa, quien ser responsable de la coordinacin del programa y la implantacin de las medidas de ahorro recomendadas por el personal tcnico en P+L.

Designar a un representante del equipo de P+L, que tenga la jerarqua y autoridad para garantizar la realizacin del programa.

Definir claramente las metas del programa de P+L a todos los niveles, adems de motivar la participacin de todos los empleados en este proyecto.

La creacin de un equipo de trabajo de P+L resulta indispensable para desarrollar, coordinar y supervisar todas las actividades inherentes al proyecto. Se debe incluir en el mismo a representantes de todas las reas involucradas en el proceso y, en especial, a aquellos empleados involucrados con el medio ambiente. La integracin del equipo depender del tamao y la estructura de la empresa. Adems, se recomienda, identificar los posibles consultores externos que participaran en el proyecto, ya que algunas oportunidades especificas de P+L requieren de conocimientos especializados (p. e. procesos que involucran clculos energticos), las cuales sen difciles de detectar en la primera revisin del proceso. Las caractersticas principales que deben reunir este equipo son:

Conocimientos tcnicos del proceso productivo, para poder realizar una evaluacin objetiva.

Experiencia para identificar las oportunidades de ahorro de materias primas, agua y energa; as como en medidas de prevencin de la contaminacin.

Experiencia para proponer soluciones de mejora del proceso, y desarrollar las medidas de P+L e implementarlas.

Jerarqua para implantar los cambios de mejoras propuestas. Es importante, que en cada fase de P+L se tenga el apoyo de los empleados involucrados en el proceso, dado que ellos conocen bien las actividades que desempean. Por esta razn, es necesario asegurarse que todos los miembros del equipo comprendan el concepto de P+L, subrayando la importancia de hacer una evaluacin sistemtica en cada etapa del proceso que impacte ambiental y econmicamente.

El representante (coordinador interno) del equipo debe:

Coordinar todas las actividades referentes al proyecto de P+L. Fungir como enlace entre el equipo, los niveles directivos y operativos de la empresa.


Asumir la responsabilidad de la aplicacin de las oportunidades de P+L encontradas durante el estudio.

Supervisar que se cumplan las metas establecidas en el proyecto. Al final del proyecto, el equipo de trabajo tendr que presentar los resultados y xitos del programa de P+L, a fin de convencer a la gerencia y a los empleados de la importancia de este nuevo programa, y de esta manera obtener el visto bueno para implementar las oportunidades de P+L.

Actividad 3: Definir metas de P+L en la empresa

La definicin de las metas se har de acuerdo con los objetivos que se planteen, y stas deben estar ntimamente relacionadas con el proceso productivo en el que se vaya aplicar P+L. Las metas deben ser lo suficientemente ambiciosas para motivar un cambio y esfuerzo significativo, ser realistas, mesurables para cuantificar los logros alcanzados, y presentar beneficios ambientales o econmicos que resulten de inters para la empresa. Las metas a corto plazo deben ser realistas, en tanto que las de largo plazo deben significar un reto.

Existen indicadores para poder establecer las metas de P+L, entre los que sobresalen:

Estndares internos de productividad. Consumo de agua, energa, generacin de residuos. Condiciones de operacin y proceso (controles, registros, datos histricos). Tecnologa de vanguardia. Legislacin ambiental. Auditoria ambiental.

Actividad 4: Identificar barreras y soluciones en el proyecto de P+L

Entre las primeras actividades a desarrollar por el equipo de P+L estar la identificacin de obstculos que pudieran impedir el xito del programa. Los obstculos que pueden presentarse con mayor frecuencia al iniciar un programa de P+L son:

Diferencia de conceptos y actitudes entre la gerencia y los empleados. Falta de comunicacin entre las diferentes reas de trabajo. Funcionamiento financiero de la empresa. Situacin tecnolgica de la empresa. Resistencia al cambio por parte de los empleados. Falta de capacitacin para ejecutar las actividades correctamente.


Una vez identificadas estas barreras, el paso siguiente es encontrar soluciones y tratar de vencer las barreras u obstculos detectados. Es importante concientizar a todos los involucrados en el proceso sobre los beneficios de la P+L, y sealar que la evaluacin de P+L no es un proceso de asignacin de culpas, sino ms bien un proceso en el que todos se sienten libres y cmodos para presentar sus ideas. Algunas soluciones a las barreras pueden ser:

Presentar P+L como un reto para el desarrollo positivo de la empresa. Presentar P+L como una parte integrada al desarrollo de cada una de las actividades

de la empresa.

Sealar que los cambios sin costo de inversin, o de bajo costo, son fciles de implantar.

Presentar casos exitosos de la implantacin de P+L en otras instituciones del mismo sector.

Reunir informacin sobre tecnologas alternativas o sustitutas, implantadas con xito. Si los integrantes del equipo de P+L cuentan con experiencia en la realizacin de proyectos de P+L, entonces identificarn rpidamente los problemas y limitaciones dentro de la empresa. Sin embargo, se aconseja proceder con mucho cuidado al presentar opciones de P+L. Una Direccin abierta y comprometida con el proceso de P+L facilitar la presentacin de ideas del equipo de diagnstico.

Fase 2: Pre-evaluacin

Esta fase comprende tres actividades, y tiene como objetivo identificar de manera cualitativa las unidades del proceso que generan residuos de mayor impacto ambiental o de costo elevado. Adems, se enfoca a la identificacin de oportunidades de P+L, en el proceso, que traen consigo un beneficio econmico. Durante esta fase se hace un primer inventario de opciones de P+L que son evidentes, as como su costo estimado de implantacin. El equipo de trabajo de P+L debe tener en cuenta los puntos siguientes:

Recopilar informacin sobre las actividades operativas. Recopilar y organizar la informacin disponible sobre las fuentes y formas de consumo

de agua, energa, prdida de materias primas e insumos, y generacin de residuos.

Recopilar informacin relativa a actividades, y procedimientos que se hayan implantado en lo referente a aspectos ambientales relacionados con su proceso productivo; por ejemplo, estudios de prevencin de la contaminacin, anlisis de aguas residuales,


anlisis de gases de combustin, etc. Esta informacin puede obtenerse de los archivos de la empresa.

Entrevistar al personal operativo, evaluando prcticas operativas y de registro, nivel de conocimiento y conciencia del personal en cuestiones ambientales.

Definir las necesidades y caractersticas de capacitacin en los diferentes niveles jerrquicos.

Investigar los aspectos legales vinculados a las actividades de la empresa. Se revisar que los requerimientos normativos se encuentren completos y actualizados, y que estn a disposicin oportuna.

Inspeccin general de los procedimientos auxiliares de la empresa (rea de servicios generales, equipos, programas de mantenimiento, licitaciones, compras, etc.) a fin de entender las actividades operativas y sus interrelaciones administrativas.

Recorrido por la planta para desarrollar el diagrama de flujo del proceso para entender ste en trminos de las operaciones unitarias. Es importante registrar la distribucin fsica del equipo, ventilacin, tuberas, fugas de materiales, puntos de generacin de subproductos, etc.

Tambin se recomienda realizar entrevistas con el personal operativo sobre las condiciones y procedimientos de operacin, manejo de materiales, tiempos de actividades, etc. El anlisis de la informacin recopilada puede mostrar que los procedimientos de operacin de un turno a otro son diferentes, pueden identificarse malas prcticas en el manejo de materiales y/o tiempos diferentes a los establecidos, cuellos de botella en el proceso, etc.

Adems, las entrevistas pueden darnos informacin muy valiosa sobre los problemas existentes en el proceso. La experiencia de los empleados puede ayudarnos en la solucin de algunos problemas recurrentes.

Actividad 5: Desarrollar el diagrama de flujo de proceso

Un diagrama de flujo del proceso es la conexin de cada una de las operaciones unitarias a travs de un diagrama de bloques. El diagrama debe incluir los flujos de entradas y salidas cuantitativamente de todos los recursos utilizados en cada etapa del proceso (agua, energa, materias primas, etc.). Hay que separar los insumos como: agua, energa, combustibles, aire, o aquellos de bajo costo, ya que con frecuencia terminan siendo la causa principal de los residuos y de las emisiones. Se recomienda poner especial atencin en los flujos de recirculacin. Adems, el diagrama puede contener ecuaciones qumicas que faciliten la

Una operacin unitaria puede definirse como un equipo, etapa del proceso o rea del servicio, donde se introducen los materiales, ocurre una funcin y se extraen los materiales, posiblemente en diferente forma, estado o composicin.


comprensin del proceso. En el Anexo A, Formato 2 se encuentra la manera ms simple de realizar un diagrama de flujo.

Un diagrama de flujo de proceso puede detallarse tanto como se desee, pudiendo incluir las operaciones de limpieza o preparacin de un equipo con lneas punteadas. Para procesos complejos, se pueden desarrollar diagramas de flujo por reas o etapas del proceso productivo.

Las figuras 1 a la 6, muestran los diagramas de flujo del proceso para el sacrifico de ganado vacuno, y pueden verse las entradas y salidas de los insumos utilizados. En cada etapa se han trazado los flujos de entrada de recursos y la salida de productos y/o residuos.

Hay ocasiones que es ms sencillo dibujar diagramas de flujo dividiendo el proceso en partes, o representado las entradas y salidas por flujo de material individual; por ejemplo, un diagrama de flujo de distribucin de agua representa la distribucin del recurso en todas las actividades de la planta. Esta informacin permitir identificar las reas de mayor consumo de agua, adems de mostrar los flujos de agua usados en el proceso, servicio y limpieza. Tambin, pueden aparecer aqu los flujos de descarga de aguas residuales. De esta forma podremos desarrollar un balance de agua total para saber cual es el consumo en el proceso de produccin.

Es importante subrayar que un diagrama de flujo bien detallado proporcionar mayor informacin sobre puntos dbiles del proceso (fuentes de generacin de desperdicios de residuos lquidos, slidos o emisiones gaseosas, as como las actividades donde existe un consumo innecesario de recursos).

Finalmente, la elaboracin del diagrama de flujo es la actividad fundamental en la aplicacin de la metodologa de P+L y es importante para la elaboracin de un balance de materiales y energa.

Actividad 6: Evaluar las entradas y salidas

Esta actividad se refiere a hacer un clculo de las cantidades de materias primas, materiales auxiliares, productos, subproductos, energa elctrica, combustible o energa trmica, residuos y emisiones producidas en cada etapa u operacin unitaria del proceso. Los resultados se utilizan para establecer el enfoque de P+L. En esta fase, se recomienda no elaborar un balance detallado de materiales del proceso u operacin unitaria, ya que esto se desarrollar durante la fase de evaluacin.

A continuacin se describen las tareas a realizar:


Dividir el proceso en funcin de las operaciones unitarias que involucre, para tener idea de las actividades operativas que incluye cada una.

Cuantificar las entradas y salidas de cada etapa del proceso. Esto ayuda a la identificacin de las medidas obvias de mejora y a la estimacin del costo asociado a los desechos.

Registrar en el diagrama de flujo del proceso (ver actividad 5) las entradas y salidas de cada insumo, servicio o procedimiento.

Revisar los procedimientos empleados en la planta para identificar las medidas obvias de ahorro de agua, energa y de prevencin de la contaminacin. Estas actividades se facilitan y enriquecen cuando se cuenta con un tcnico que conoce a detalle estos procedimientos.

Las cantidades y la composicin de las entradas y salidas se deben monitorear de manera peridica, con la finalidad de que el balance de material sea confiable, y de esta manera ver los beneficios obtenidos al implementar las opciones de P+L.

Actividad 7: Definir el enfoque de la evaluacin

La informacin registrada hasta aqu, sirve para evaluar las operaciones unitarias, procedimientos, y actividades; seleccionando as las reas prioritarias para la implantacin de P+L. Algunos criterios para definir el enfoque de P+L se muestran a continuacin:

Costos de materias primas. Reciclaje de residuos. Prdida de materias primas. Control del proceso. Consumo y costo de agua potable, o tratada. Cantidad y tipo de desechos slidos, lquidos o emisiones gaseosas generados durante

el proceso (p. e., aguas residuales, residuos txicos o peligrosos).

Costo de la administracin de residuos y emisiones (tratamiento y disposicin final). Elevado consumo energtico: electricidad, combustible, vapor, aire comprimido, etc. Riesgos de seguridad para los empleados (exposicin a altas temperaturas, fugas o

derrames frecuentes de substancias peligrosas, contacto con residuos peligrosos, etc.).

Posibilidad de aplicar medidas de P+L a las actividades operativas, enfocadas al uso eficiente de recursos.

Cumplimiento de los aspectos legales.


El equipo de P+L debe establecer un equilibrio entre sus deseos y las prioridades de la empresa para establecer el programa de implantacin de oportunidades de P+L. Este programa puede verse afectado por la situacin econmica de la empresa, la experiencia del equipo auditor, y otras limitaciones (normatividad, reglamentos arancelarios, etc.).

Al final de esta fase 2, el equipo de P+L deber contar con el diagrama de flujo de proceso, formulario de preevaluacin, las entradas y salidas para cada etapa del proceso, y el enfoque del diagnstico de P+L.

Fase 3. Evaluacin

Aqu hay que evaluar las causas de la generacin de los residuos, emisiones de gases, descarga de aguas residuales y uso excesivo de materias primas, energa y agua. Una vez identificadas las causas, se generan opciones de P+L, y se seleccionan en orden de prioridad, desde las ms fciles hasta las ms difciles de implantar (las que requieren costos de inversin alta). Se contemplan 4 actividades en esta fase.

Actividad 8. Realizar el balance de materia y energa

Ambos balances permiten identificar y cuantificar todo lo que entra y sale de un sistema. Con ellos, se estiman los costos de operacin, las prdidas de materiales, las emisiones de gases, la generacin de residuos, las descargas de aguas residuales, el consumo inadecuado de energticos, etc.

Adems, si los balances estn bien planteados, nos conducirn a resultados concretos (beneficios econmicos y ambientales) que pueden convencer a la gerencia de aprobar la pronta implantacin de las opciones de produccin ms limpia. A continuacin se da una lista de factores que se deben considerar para elaborar el balance de materia y energa.

Registros de compra. Inventarios de material. Registros de composicin de lotes. Informacin del material suministrado por los proveedores. Especificaciones de producto. Registros de operacin. Procedimientos de operacin estndar y manuales de operacin.


Muestras, anlisis y mediciones de la calidad de la materia prima, material de suministro, productos, residuos y emisiones

Facturas del servicio de energa elctrica y agua. Inventarios de emisiones. Limpieza de equipo y procedimientos de validacin. Formas de emisiones y residuos. Literatura, consultores, y Entrevistas con empleados de piso para verificar si las operaciones se realizan de

acuerdo con los procedimientos de operacin.

Como se mencion en la fase 2, debemos definir cuidadosamente la unidad de operacin para hacer cualquiera de los dos balances. El balance de material es relativamente fcil de hacer, con informacin amplia y precisa, cuando se realiza por unidades individuales. El balance de material total se obtendr sumando los balances de materiales de las operaciones unitarias individuales.

Aunque no existe una ruta nica para hacer balances de materia y energa, la metodologa de P+L nos invita a considerar los siguientes puntos para realizar estos balances.

Fraccionar el proceso en subsistemas individuales. El subsistema se refiere a una sola operacin unitaria, o una pequea parte del proceso.

Seleccionar el lmite de control en donde se va hacer el balance de materia, tomando en cuenta todas las corrientes que entran y salen del proceso (o subsistema). Emplear la hoja de trabajo (ver formato 3, anexo A) para elaborar un balance de materia. Considerar las corrientes de recirculacin para el balance de materia.

Tener en cuenta los parmetros elctricos de los motores (ver formato 4, anexo A), para el.

Revisar tuberas de aire comprimido y acondicionado. Hablar con el personal, mientras anota sus mediciones; y observar la operacin de

cada etapa del proceso

Actividad 9: Evaluar las causas

Cuando llegamos a esta actividad, debemos contar con la informacin requerida de Qu? Cmo? y Cunto? entra y sale del proceso o subsistema. A continuacin se deben identificar las causas por las que en el proceso hay ineficiencia, y que impactos ambientales se atribuyen a sta.


Basndose en la entrada de materia o energa al proceso, se puede determinar el destino de las materias primas, los materiales auxiliares, la energa, y la produccin de los productos, primarios y secundarios, y la generacin de los residuos o las emisiones.

A continuacin se describen algunas alternativas para identificar las causas de la generacin de residuos:

1. Causas relacionadas con las materias primas

El uso de materias primas baratas que no cumplen con las normas, carencia de especificaciones de calidad, escasez de materiales, sistema de administracin de compras y almacenamiento inadecuados.

2. Causas relacionadas con la tecnologa

A. Operativa y de mantenimiento: Consumo de aire/agua, energa elctrica y calorfica, funcionamiento innecesario del equipo, carga elctrica inferior a la ptima, carencia de mantenimiento preventivo, mantenimiento mnimo para las condiciones del proceso, fugas de todo tipo, vlvulas, rebordes, derrames en bandas mviles, tuberas, etc.

B. Diseo de proceso/equipo: Uso de tecnologa reciente que no se puede comparar con la existente en el mercado, seleccin de materiales de construccin de dudosa calidad, diseo susceptible al mantenimiento, adopcin de pasos innecesarios para un proceso y carencia de informacin/capacidad de diseo.

C. Disposicin de las instalaciones: Expansin no planeada, plan de utilizacin de espacio y traslado de material deficientes.

D. Tecnologa: el proceso no se actualiza debido a los altos costos de la tecnologa reciente, dimensiones pequeas de la planta y carencia de informacin.

3. Causas relacionadas con las prcticas operativas

A. Personal: Mano de obra no calificada, operaciones manuales, carencia de un sistema de capacitacin continua, inseguridad laboral, miedo de perder secretos industriales, poco personal capacitado que causa presin excesiva de trabajo y dependencia creciente de la mano de obra eventual o por contrato.

B. Desmotivacin de los empleados: Carencia de reconocimientos, inexistencia de un sistema de recompensas y castigos, hincapi nicamente en la produccin, y falta de compromiso hacia el empleado por parte de la gerencia ejecutiva.


4. Causas relacionadas con los productos

Proporcin ineficiente entre los productos y los productos secundarios, demasiadas especificaciones de alta calidad, diseo poco prctico de los productos, y productos elaborados con materiales poco amigables con el ambiente.

5. Causas relacionadas con los residuos

No hay una adecuada separacin de residuos, poca atencin al potencial de reuso o reciclaje de ciertos residuos, falta de atencin a la recuperacin de la energa y los residuos, y emisiones y manejo inadecuado de los residuos.

Actividad 10: Generar opciones de P+L

Una vez conocidas las causas de la generacin de residuos, las emisiones y la baja eficiencia de utilizacin de los energticos, la evaluacin de P+L entra en la fase creativa denominada lluvia de ideas para la mejora del proceso. En esta actividad, el equipo de P+L debe revisar nuevamente el diagrama de flujo del proceso y el balance de materia y energa, con la finalidad de encontrar cuales son las etapas del proceso que estn generando la mayor cantidad de desperdicio de material, energa, y emisiones.

A continuacin se describen brevemente algunas alternativas que pueden ayudar e el proceso de generacin de oportunidades de P+L.

1. Cambios en las materias primas

Utilizar nuevas materias primas puede dar como resultado una produccin ms limpia al reducir o eliminar los materiales de riesgo que ingresan al proceso de produccin. Ahora bien, si un proceso permite cambios o ajustes en el tipo de materias primas, se debe hacer un estudio cuidadoso para ver si no habr una merma en la calidad del producto. De igual manera, se pueden sustituir materiales auxiliares a fin de evitar la generacin de residuos peligrosos dentro del proceso de produccin, o utilizar energticos ms econmicos o menos contaminantes.

2. Cambios en la tecnologa

Se enfoca hacia las modificaciones del proceso y equipo, a fin de: mejorar la calidad, aumentar la productividad, reducir el uso de insumos o materiales de riesgo, reducir la generacin de residuos y emisiones, e incrementar el uso eficiente de la energa. Los cambios


de tecnologa pueden ir desde pequeos, implementarse en corto tiempo a un costo bajo, hasta el reemplazo de equipos del proceso, que involucra una inversin elevada.

3. Buenas prcticas operativas

Tambin llamadas buenas prcticas de manufactura, involucran procedimientos administrativos y tcnicos que son importantes en la optimizacin de un proceso. Las buenas prcticas conducen a: disminuir tiempos de operacin, optimizar el uso de materias primas y energticos, eliminar desperdicios o uso excesivo de insumos, minimizar la generacin de residuos y emisiones. Las buenas prcticas operativas, se implementan frecuentemente a un costo bajo en la produccin, mantenimiento, y almacenamiento de materias primas y productos.

4. Cambios en los productos

Los cambios en un producto persiguen reducir residuos, emisiones y consumo de energa, debido al uso del producto. Los cambios de un producto pueden ir desde cambios en el diseo hasta la sustitucin de la materia prima que se emplea en su fabricacin. Un producto nuevo debe pensarse en base a un anlisis de ciclo de vida del mismo, esto es el impacto ambiental que ocasiona desde de la extraccin de la materia prima hasta su disposicin final.

5. Reuso y reciclaje en planta

Involucra el retorno del material de desperdicio, ya sea a su punto de origen como substituto de materia prima o que se use para la fabricacin de un producto de menor calidad. Se recomienda poner atencin en la cantidad de material de reuso o reciclaje que se genera, ya que esta puede deberse a malas prcticas de operacin.

Finalmente, los miembros del equipo de P+L habrn de reunir toda la informacin recopilada del proceso, dando como resultado una lista de opciones a considerar de P+L.

Actividad 11: Seleccionar las opciones de P+L

Una vez generadas las oportunidades de P+L, se pasa a su seleccin y clasificacin. Las opciones atractivas pero que involucran un alto costo para su implantacin se sujetan a un estudio de factibilidad, a fin de determinar el alcance de los cambios, sin olvidar las consideraciones de la legislacin vigente y sus repercusiones. Las ideas poco claras se deben precisar, y las opciones similares o duplicadas (si hay)SUGERENCIA (si lashubiera) deben


fusionarse. Adems, todas las opciones se deben cuestionar para asegurarse de que sean realmente opciones de P+L. En esta etapa no se debe abandonar ninguna opcin, a menos que sean poco factibles.

A fin de ordenar las opciones, se pueden considerar los puntos siguientes:

1. Organizar las opciones por operacin especfica: Las opciones generadas durante la lluvia de ideas deben ordenarse con respecto a las diferentes operaciones unitarias. La organizacin de las opciones por operacin unitaria permite, adems, conocer el proceso de manera ms estructurada.

2. Evaluar las interferencias mutuas: La implantacin de una opcin puede hacer que otra opcin pierda importancia. Tambin, la interferencia mutua entre operaciones especficas se debe investigar. Las opciones para una operacin especfica pueden excluir una opcin de otra operacin o, en caso contrario, requerir cambios en otra operacin especfica.

3. Implantar las opciones factibles: Las opciones que implican cero o bajo costo de inversin, no requieren de un estudio de factibilidad muy profundo. Pueden ser implantadas de inmediato.

4. Eliminar las opciones no factibles: Las opciones de P+L que demandan una alta inversin, no disponible, o que no pueden ser implantadas porque modifican todo el flujo de proceso, deben ser eliminadas de la lista de opciones que sern estudiadas a fondo posteriormente.

El resultado de ordenar las opciones es una lista en la que stas pueden clasificarse en tres grupos: i) opciones agrupadas conforme a una operacin especfica, ii) opciones que son mutuamente excluyentes, y iii) las opciones interdependientes. La lista deber sujetarse a un proceso de prioridades.

5. Opciones prioritarias: Si no es posible implementar todas las opciones, y si no todas las opciones pueden ser evaluadas, entonces se deber priorizar a stas. Las opciones con mayor prioridad se pueden sujetar a una evaluacin durante el estudio de factibilidad. La asignacin de prioridades es una mezcla de sentido comn, aspectos econmicos, tcnicos y ambientales.

Una vez que las opciones han sido clasificadas por orden de importancia, pasamos a la siguiente etapa; el estudio de factibilidad para aquellas que lo requieran.


Fase 4: Estudio de factibilidad

El objetivo es verificar que las opciones seleccionadas son factibles desde un punto de vista tcnico, econmico y ambiental. Esta fase se divide en 5 actividades.

Actividad 12: Evaluacin preliminar

Se debe evaluar, en principio, la factibilidad tcnica, econmica y ambiental de las opciones seleccionadas. La evaluacin preliminar determina la importancia que tiene la evaluacin tcnica, econmica y ambiental. Se recomienda que, antes de someter las opciones a alguna de las tres evaluaciones, se clasifiquen como:

1. Opciones de tipo tcnico u opciones de procedimientos: Algunas opciones solamente requieren cambios en los procedimientos . Otras requieren un cambio tcnico relacionado con el proceso.

2. Opciones relativamente sencillas u opciones complejas: Las opciones sencillas, muchas veces, solo se requiere de buenas prcticas operativas o de ligeros cambios tcnicos, con cero o baja inversin; mientras que las complejas pueden necesitar el reemplazo de una operacin unitaria, requiriendo de una evaluacin tcnica y econmica compleja.

3. Opciones de bajo, medio o alto costo: Las opciones pueden seleccionarse juzgando los costos de su implantacin.

Al terminar esta actividad, se debe contar con un archivo de cada una de las opciones de P+L que contenga toda la informacin necesaria, para poder realizar el estudio de factibilidad. La informacin que no se pueda obtener, tambin se debe incluir en el archivo. El formato 5 (anexo A) presenta algunas ideas adicionales para realizar la evaluacin preliminar.

Actividad 13: Evaluacin tcnica

Se recomienda que se evale el impacto de las medidas propuestas sobre el proceso, el producto, las tasas de produccin, la seguridad, etctera (ver formato 6, anexo A). Adems, puede ser necesario contar con anlisis de laboratorio, u operaciones de prueba de las opciones cuando stas representen un cambio importante en las prcticas actuales del proceso. Es importante incluir a los empleados y los departamentos involucrados para la implantacin de estas opciones. La evaluacin tcnica determinar si la opcin requerir de cambios de personal, operaciones adicionales, y personal de mantenimiento, adems de capacitacin adicional del personal.


Actividad 14: Evaluacin econmica

La factibilidad econmica es frecuentemente un parmetro clave para determinar si una opcin debe ser implantada o no. Es recomendable evaluar primero las opciones ms atractivas econmicamente, y que no requieren de una inversin elevada. Esto refuerza el inters y el compromiso de la empresa con la produccin ms limpia (ver formato 6, anexo A).

Cada empresa tiene sus propios criterios financieros para seleccionar proyectos que puedan implantarse. Las opciones de produccin ms limpia que no se sujeten a una evaluacin econmica conforme a esto criterios, pueden resultar un fracaso econmico, y desalentar cualquier iniciativa futura respecto a la produccin ms limpia.

Al realizar una evaluacin econmica se deben considerar diversos costos y ahorros. Al igual que en muchos proyectos, los costos para las opciones de produccin ms limpia se pueden desglosar en diversos costos operativos y de inversiones. Los tres mtodos normales para medir la rentabilidad son:

Periodo de recuperacin Tasa interna de retorno (TIR), y Valor neto actual (VNA).

El periodo de recuperacin de un proyecto es el tiempo que toma en recuperar el efectivo inicial invertido: La frmula para calcular el periodo de recuperacin antes de pagar los impuestos federales es:

( ) Inversin decapitalPerodo de recuperacin aosAhorros anuales

=

Lo anterior se utiliza, generalmente, para opciones de baja inversin. Cuando se trata de inversiones elevadas se usa la tasa interna de retorno y el valor neto actual. En la actualidad existen programas que nos pueden ayudar a realizar una evaluacin financiera completa, p. e., el modelo computarizado para anlisis de viabilidad y preparacin de informes (abreviado en ingls COMFAR).

Tambin, en un anlisis financiero habr que considerar los reglamentos ambientales impuestos o que sern probablemente impuestos en el futuro. Las multas, sanciones, etctera, causadas por incumplimientos, se reflejan en una reduccin considerable de la rentabilidad de la empresa. Los asuntos de responsabilidad, como la contaminacin de suelos, pueden incluso llevar a la bancarrota.


Actividad 15: Evaluacin ambiental

Es aquella que contempla la reduccin de impactos negativos hacia el medio ambiente, buscando reducir con ello las afectaciones a la flora, fauna y seres humanos.

Una de las metas de la produccin ms limpia es mejorar el desempeo ambiental de las empresas; por lo que la evaluacin ambiental se vuelve una herramienta importante de P+L (ver formato 6, anexo A). En muchos casos, una reduccin neta de: la toxicidad, la cantidad de los residuos, las emisiones y la energa elctrica, son ventajas ambientales. Cuando se cambia un proceso o un producto, se deben calcular las ventajas ambientales a lo largo del ciclo de vida til de dicho producto. Muchas veces no es posible reunir toda la informacin necesaria para hacer una adecuada evaluacin ambiental, o la informacin acerca del impacto ambiental de un producto sencillamente podran no estar disponibles. En estos casos se tendr que hacer una evaluacin cualitativa, con base en la informacin disponible. Si se quiere dar prioridad a ciertos impactos ambientales respecto a otros, se deben conocer las polticas ambientales nacionales, las prioridades gubernamentales para la proteccin ambiental y el uso racional de la energa.

Actividad 16: Seleccionar las opciones factibles

En esta etapa se deber documentar el trabajo realizado hasta ahora, incluyendo el trabajo que no llev a la identificacin de una opcin factible. De esta forma se puede dar seguimiento a todas las opciones de P+L que se han considerado.

En cuanto al informe (reporte tcnico), no solo debe indicar los costos y resultados esperados, sino tambin la manera en la que se llevar a cabo el proyecto. Antes de finalizar el informe, es fundamental revisar los resultados con los departamentos relevantes y buscar su apoyo, o mejor an, realizarlo juntos. Primero, se debe seleccionar aquellas opciones que no son tcnica o ambientalmente factibles. Las opciones restantes son las factibles, siempre que no surjan restricciones econmicas importantes.

La opcin que tenga la mayor tasa de retorno debe tener la mayor prioridad para la implantacin. Recuerde que algunas opciones no se pueden implantar independientemente de otras.

Las opciones que se consideren factibles deben recibir prioridad. Se puede utilizar un anlisis comparativo de clasificacin para dar prioridades a las opciones de P+L. A cada opcin se le asignar una calificacin, por ejemplo del 1 al 10, al multiplicar el peso relativo de cada criterio por la calificacin de la opcin respectiva se obtendr una calificacin final para cada una de las opciones. La opcin que obtenga la calificacin ms alta ser seleccionada para su


implantacin. Un ejemplo del anlisis comparativo de clasificacin se presenta en la tabla siguiente.

Anlisis comparativo de opciones

Criterios Peso Opcin 1 Opcin 2

Cal.* Cal. x peso Cal. Cal. x peso

Reduccin de residuos y emisiones

7 7 49 5 35

Reduccin de toxicidad 8 5 40 9 72

Calidad del producto 8 7 56 2 16

Facilidad de implantacin 3 5 15 3 9

Responsabilidad futura 8 4 32 8 64

Salud y seguridad 7 9 63 6 42

Costos 4 8 32 5 20

Aceptacin del trabajador 5 6 30 4 20

Total 51 317 48 278

* Cal= calificacin

Puede ser que las calificaciones totales de dos opciones sean similares, esto es, cuando una opcin tiene una calificacin muy elevada en criterios con un peso relativo bajo, mientras que otra opcin obtiene una calificacin baja con un peso relativo elevado. En este caso, se deber seleccionar la opcin en base a una evaluacin de criterios ms importantes.


Fase 5: Implantacin y seguimiento de las acciones de Produccin ms Limpia

Esta es la ultima fase e involucra cuatro actividades. Esta fase indica que se requiere un programa de trabajo para monitorear y evaluar los resultados logrados de la implantacin de las primeras medidas de prevencin.

Todos los involucrados de la empresa deben participar en la implantacin de las opciones de P+L. Una vez elaborado el informe tcnico, las actividades del programa de P+L quedan a cargo del equipo de P+L de la empresa, quien tendr la responsabilidad de revisar los datos presentados en el informe, y profundizar, si es necesario, en las evaluaciones generadas por el equipo de diagnstico. Tambin, se debe preparar un plan de implantacin para introducir en la empresa las opciones viables de ahorro de energa, agua y prevencin de la contaminacin. Las actividades del equipo incluirn monitoreo y evaluacin de los beneficios logrados por las opciones implantadas, y deber asegurar la continuidad del programa de P+L.

Actividad 17: Preparar un plan de accin

Hay que desarrollar un programa que evale y supervise lo que ocurre durante la implantacin de las opciones. El programa debe responder a lo siguiente:

Qu actividades especficas se deben desarrollar? Quin es responsable de esas actividades? Qu resultados especficos se esperan? Cundo y durante qu tiempo se deben supervisar los cambios? Cundo se debe evaluar el avance?

Una vez definido el programa, se debe elaborar un calendario de implantacin para las opciones factibles y establecer las metas que se alcanzarn, y que servirn para motivar la participacin de los empleados y estimular el seguimiento de las medidas implantadas.

Actividad 18: Implantar las opciones de P+L

Los requisitos de implantacin varan segn el tipo de opcin. Para opciones tcnicas complejas, el trabajo de implantacin consta de:


Preparacin detallada en caso de que se requiera instalacin de equipo (seleccin del equipo, diseo de las modificaciones a las instalaciones, y planificacin del presupuesto para las inversiones requeridas).

Planificacin de la instalacin (mano de obra, equipo de instalacin, paro temporal de la lnea de produccin).

Instalacin. Capacitacin de los operarios.

Al igual que cualquier otro proyecto de inversin, las actividades para el proyecto de produccin ms limpia incluye: planeacin, diseo, gestin y construccin.

Finalmente, es necesario hacer un cronograma de implantacin de las opciones de P+L. Este cronograma puede realizarse de forma detallada, considerando compra de equipo u accesorios, instalaciones, modificacin a las instalaciones, etc. Se puede usar una grafica de Gantt, ya que permite visualizar fcilmente los avances del proyecto. En el Anexo A, Formato 7 se muestra un ejemplo de un plan de implantacin para las oportunidades en un hotel.

Actividad 19: Monitorear los resultados de las opciones implantadas

Este punto es importante, ya que aqu se va a demostrar con pruebas que la implementacin de P+L trajo un beneficio econmico y ambiental. Por lo tanto, debemos verificar el beneficio logrado de la implantacin de las opciones de P+L. Los costos operativos y los beneficios se pueden calcular en base a una comparacin de antes y despus, y los resultados reales deben ser evaluados contra los resultados pronosticados.

La informacin obtenida debe ser presentada peridicamente a la direccin, al departamento administrativo y a los empleados de la empresa, para mostrar los beneficios econmicos resultantes de las opciones de P+L implantadas, y de esta forma mantener un alto grado de inters por el programa de P+L.

Al final de la evaluacin de P+L, se deben recopilar todos los resultados (relevantes as como los que no lo son), y debemos archivarlos para que se puedan utilizar fcilmente cuando se inicie una nueva evaluacin de P+L. La siguiente lista debe figurar en el archivo:

Informe de produccin ms limpia. Hojas de trabajo utilizadas o completadas durante la evaluacin de P+L. Evaluacin de las causas de emisiones, residuos y energticos.


Lista de opciones de produccin ms limpia, generadas durante la sesin de lluvia de ideas.

Listas de opciones: tcnica, econmica y ambientalmente factibles. Plan de implantacin. Comparacin de antes y despus. Informe de evaluacin. Plan de accin a largo plazo para la produccin ms limpia.

Actividad 20: Asegurar la continuidad del programa de P+L

El equipo de P+L junto con la direccin debern usar los resultados exitosos obtenidos en la etapa de implantacin para respaldar el seguimiento del programa de P+L.

Al terminar la implantacin de las opciones de P+L, el equipo de P+L deber enfocarse hacia otras reas de la empresa. Las actividades que pueden considerarse es esta segunda fase incluyen:

Procedimientos que no fueron sometidos a una evaluacin detallada en el diagnstico. Opciones implantadas de P+L que no dieron los resultados esperados. Actividades de planificacin y desarrollo tcnico de la empresa (mantenimiento,

adquisicin de nuevos equipos, estudio de nuevos productos, nuevas instalaciones, etc.).

Finalmente, se deben buscar continuamente alternativas que puedan mejorar el desempeo ambiental, para esto, es recomendable llevar a cabo otra evaluacin de produccin limpia, ya que es muy importante que el equipo del proyecto no pierda el inters despus de que se hayan implantado las opciones de P+L. Hay que recordar que la produccin ms limpia no debe ser un asunto a implantar una sola vez; la primera evaluacin de produccin limpia debe proporcionar la experiencia necesaria para que el equipo del proyecto sea ms eficiente al identificar, planear y realizar la evaluacin de proyectos de produccin ms limpia subsecuentes.


CAPTULO 3: RESULTADOS

3.1. OPORTUNIDADES DE PRODUCCIN MS LIMPIA (P+L)

3.1.1. Medidas Enfocadas a la Reduccin en el consumo de agua, productos de limpieza y en la disposicin de residuos slidos.

Medida No. 1. Disminucin del uso del agua en lavamanos, sanitarios y regaderas. Situacin actual.

Las regaderas y las llaves de los lavabos en la mayora de los hoteles no cuentan con dispositivos ahorradores de agua. Recomendacin. En general, es posible reducir el consumo de agua sin afectar a los huspedes, por medio de la instalacin de dispositivos ahorradores de agua, tanto en las regaderas, en los WC as como en los lavabos. Lo anterior aplica tanto para las habitaciones como para el rea de cocina y preparacin de alimentos. Existen en el mercado vlvulas ahorradoras que se instalan en las regaderas, llaves y WC existentes, sin necesidad de cambiar estos accesorios. En la Figura 4 se observa la colocacin de las vlvulas ahorradoras en los diferentes accesorios de bao (diagrama proporcionado por un proveedor de este tipo de vlvulas1.

1 SIES. Ignacio Allende 122-A, Col. Tamult, Villahermosa Tabasco. Telfonos: 01(993)1613914, 015528989045.


Figura 7. Colocacin de las vlvulas ahorradoras en los diferentes accesorios de bao

Beneficios econmicos. De acuerdo con el proveedor mencionado, se puede ahorrar desde un 30% hasta un 70% en el consumo de agua. Ejemplo: Se realizaron mediciones del consumo de agua en una habitacin de un hotel que cuenta con 170 habitaciones, en la regadera y en el lavabo. El flujo de agua que descarga la regadera es de 0.214 litros por segundo, mientras que el flujo para el lavabo es de 0.136 litros por segundo. En el ao 2004, el Hotel pag la cantidad de $108,671.84/ao por concepto de consumo de agua y cargos por alcantarillado. Si tomamos en cuenta los datos de ahorro mnimos del


proveedor, es posible ahorrar por lo menos un 30% de agua, por lo que el ahorro se calcula de la siguiente manera.

aoaoeconmicoBeneficio /60.601,32$3.0)/$84.671,108( == Inversin y Periodo simple de recuperacin de la inversin. La inversin, de acuerdo con el proveedor, es de $200.00 por habitacin, por lo que para las 170 habitaciones sera de $34,000.00. Por lo tanto, el periodo simple de recuperacin de la inversin es de 1.04 aos. Beneficio ambiental. El beneficio ambiental est relacionado con la reduccin en el consumo de agua potable, adems de la reduccin en el volumen de aguas residuales generadas por el Hotel.

Medida No. 2. Optimizacin en el uso de productos de limpieza. Situacin Actual En uno de los hoteles evaluados, el consumo de productos de limpieza promedio utilizado por cada hotel es:

PRODUCTO DE LIMPIEZA

CONSUMO APROXIMADO

MENSUAL

COSTO UNITARIO ($/Unidad)

COSTO TOTAL ($/mes)

Cloro 60 litros 3.00 180.00 Aromatizante 100 litros 27.90 2,790.00 Multiclean desengrasante 75 litros 44.00 3,300.00

Detergente 2 bolsas con 9 Kg cada una 64.35 1,287.00

Antitabaco 10.5 litros 30.00 315.00 TOTAL

$7,872.00

Por plticas con las encargadas de la limpieza de las habitaciones, se detect que, an cuando ya se realizan ciertas actividades de control de los productos de limpieza, es posible todava establecer ciertas medidas adicionales que mejoren el proceso.


Por ello, se considera que el realizar un control ms estricto de la utilizacin de este tipo de productos para limpieza es una buena oportunidad para los hoteles debido a que, el desperdicio de estos materiales conlleva prdidas econmicas para la empresa adems de que estos productos al ser desechados al drenaje son fuente de contaminacin de las aguas residuales. Recomendacin. Se recomienda establecer un programa de control en el uso de productos de limpieza de las habitaciones. Este programa debe contener, por lo menos los siguientes puntos.

1. Determinacin de las cantidades estndar de producto a utilizar por habitacin. A la fecha, no se cuenta con estimaciones de las cantidades estndar que sea suficiente para la limpieza de las habitaciones. Una forma para realizarlo es formando un grupo de trabajo entre las propias personas de limpieza dentro del cual se establezcan los lineamientos que se deben utilizar para la limpieza de las habitaciones. Se puede tomar como base el consumo actual tomado en base anual dividido entre el nmero de habitaciones ocupadas; de ah, se puede ir reduciendo la cantidad a utilizar paulatinamente hasta que se detecten problemas de limpieza; ste deber tomarse como el valor estndar para cada producto.

2. Determinacin de los utensilios adicionales con que deben contar las personas de limpieza.

Una vez que se tiene la cantidad estndar de cada producto de limpieza a utilizar, se recomienda proporcionar a las personas que realizan esta labor, recipientes de medicin para cada uno de los productos, a fin de que la utilizacin de estos productos no dependa ya del criterio de cada persona. Siempre existirn habitaciones en las cuales estas cantidades no sean apropiadas; en estos casos, el supervisor de limpieza debe darse a la tarea de definir la utilizacin de mayor cantidad de producto.

3. Elaboracin de un procedimiento por escrito.

Se requiere que se elabore un procedimiento por escrito, en el cual, se detallen por lo menos lo siguiente:

Las responsabilidades de cada una de las personas involucradas en el proceso de limpieza.


El proceso que debe seguir cada una de las personas de limpieza para su trabajo, considerando en lo posible, las variaciones que se pueden presentar y qu hacer en cada caso.

La manera en la cual se debe usar cada uno de los productos.

4. Capacitacin del personal de limpieza. A menudo, las personas que realizan las actividades de limpieza de las habitaciones requieren recibir capacitacin constante y programada, con la finalidad de reforzar los procedimientos establecidos en la empresa, discutir el desempeo de los productos de limpieza, replantear y modificar en su caso los procedimientos establecidos, entre otras cosas. La capacitacin continua es uno de los elementos clave para el buen desarrollo de una actividad en cualquier empresa, con mayor razn en un hotel, en el cual el contacto con el cliente es muy estrecho.

5. Supervisin y control del consumo de productos. Una vez que ya se tienen realizadas las actividades anteriores, es muy importante supervisar y controlar su funcionamiento de una manera continua y sistemtica, para lo cual resulta conveniente el calcular indicadores de desempeo, los cuales en este caso puede ser, el consumo de cada producto de limpieza dividido por el nmero de habitaciones que se limpiaron en el periodo. Beneficios Econmicos Se considera que es posible ahorrar por lo menos un 20% de los costos por la compra de los productos de limpieza. Por lo anterior, los beneficios econmicos que se pueden obtener se calculan como sigue.

aoaomesesmesAhorro /893,18$)2.0()/12()/872,7($ == Este beneficio puede variar dependiendo de la ocupacin del hotel, lo cual trae consigo tambin variaciones en la utilizacin de los productos de limpieza. Por ello, se recomienda calcular el indicador de consumo mensual como se indica en el Resumen Ejecutivo de este reporte. Inversin Se considera que la implantacin de esta oportunidad no requiere inversin, ya que solamente es necesario establecer cambios de operacin y procedimientos.


Beneficios Ambientales Los beneficios ambientales que se obtienen por la implantacin de esta oportunidad se relacionan con la reduccin en la descarga de aguas residuales principalmente de detergentes y otros compuestos.

Medida No. 3. Separacin de residuos slidos para su venta Situacin actual. En los hoteles se generan residuos slidos tales como papel y cartn (incluye papel mezclado, papel peridico, cartn corrugado, papel desechado en oficinas), materiales orgnicos y alimentos, vidrio, plstico, latas de aluminio, envases de PET, etc. En algunos hoteles, estos desechos no se separan y se recolectan en un rea especial, envindose al basurero municipal a un costo variable dependiendo de cada hotel.

Recomendacin. Se recomienda la separacin y venta de este tipo de residuos, para que sean reciclados por parte de las empresas especializadas. Beneficio econmico. Los beneficios econmicos que se espera obtener sern funcin directa de las cantidades que se enven a reciclaje. En la tabla que se encuentra a continuacin, se describe una distribucin tpica de la composicin de los residuos generados en un hotel.

Tabla 3. Composicin tpica de los residuos slidos generados en un hotel

RESIDUO COMPOSICIN

(%) Papel (incluye papel mezclado, papel peridico, cartn corrugado, y papel de alto grado)

39.9

Orgnicos/alimentos 27.8 Vidrio 7.6 Plstico 7.1


RESIDUO COMPOSICIN (%)

Residuos de jardn 6.7 Metales 6.1 Otros residuos 4.8

Ejemplo: En el hotel Tres Estrellas se generan 8,826 Kg/mes de residuos slidos, los cuales actualmente no se separan y se recolectan 2 veces por da todos los das de la semana y se envan al basurero municipal a un costo de $80.00/da. De acuerdo con la Tabla 4 y con base en el peso total de los residuos slidos generados en el Hotel, se pueden calcular las cantidades que se generan as como los beneficios econmicos que se obtendran de acuerdo con los precios actuales por la venta de los residuos. Estos resultados se observan en la Tabla 5.

Tabla 4. Generacin aproximada de Residuos Slidos en el Hotel Olmeca y beneficios econmicos correspondientes.

RESIDUO COMPOSICIN (Kg/mes)

PRECIO ACTUAL ($/Kg)

BENEFICIO ECONMICO ($/mes)

Papel (incluye papel mezclado, papel peridico, cartn corrugado, y papel de alto grado)

3,521.6 0.352 1,232.60

Orgnicos/alimentos 2,453.6 No aplica No aplica Vidrio 670.8 No se

tiene No se tiene

Plstico 626.6 0.503 313.30 Residuos de jardn 591.3 No aplica No aplica Metales 538.4 11.404 6,137.8 Otros residuos 397.1 No aplica No aplica

TOTAL

7,683.10

2 Precio promedio de 0.20 $/Kg para el cartn y 0.50 $/Kg para el papel de oficina. 3 Plstico limpio y aplastado. 4 Se refiere a botes de aluminio aplastados.


Por otro lado, los residuos reciclados constituyen aproximadamente un 50% con respecto al total de residuos generados, por lo que se ahorrara este mismo porcentaje en el pago del camin de basura que recoge los residuos. Este ahorro se calcula como sigue:

mesmesdasdaAhorro /200,1$)5.0()/30()/80($ == Por lo tanto, el beneficio econmico total se calcula como sigue:

aoaomesesmesmeseconmicoBeneficio /20.597,106/12)/$00.200,1/$10.683,7( =+= Beneficio ambiental. El beneficio ambiental esperado ser la

guía p+l hoteles

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