Sistema Integrado de Mejora Continua Institucional

Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Regional Caldas. GUA DE APRENDIZAJE.

Versin: 01 Cdigo: F08-6060-002 Pgina 1 de 3

INFORMACIN GENERAL IDENTIFICACIN DE LA GUA 2 FECHA DE APLICACIN: PROGRAMA DE FORMACIN: TEC. MESA Y BAR ID: CENTRO: COMERCIO Y SERVICIOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE: Organizar la materia prima y el material profesional para la preparacin de bebidas CRITERIOS DE EVALUACIN: Confronta materia prima recibida con requisicin conforme con especificaciones estndar. Emplea tcnicas de limpieza en el montaje del mise en place. NOMBRE DEL INSTRUCTOR- TUTOR: DESARROLLO DE LA GUIA INTRODUCCIN:La organizacin de la materia prima y el conocimiento preciso del material profesional de servicio, hacen del profesional de servicio un experto en la operacin de establecimientos de A&B, actuando pertinentemente segn las necesidades del cliente.

FORMULACIN DE ACTIVIDADES: ACTIVIDAD VIVENCIAL: se tendr un conversatorio en mesa redonda, realizando un ejercicio y consistir en que cada aprendiz mencionara un tipo cualquiera de materia prima que pueda tener relacin con operaciones de mesa y bar, obteniendo despus una lista de todas ellas y luego clasificndolas en los grupos pertenecientes (MINERALES, VEGETALES, ANIMALES). ACTIVIDAD CONCEPTUAL: Con ayuda de las tics se enviaran algunos Documentos de apoyo, sobre Materia prima, y el aprendiz realizara una investigacin sobre que es mise en place y tcnicas para realizarlo. ACTIVIDAD DE AMPLIACIN: los aprendices luego de tener estos conocimientos previos realizaran la produccin de un video de minimo 20 minutos donde presentaran cada uno de los implementos del material profesional de servicio y la materia prima utilizada para la preparacin de de los cocteles tratados en la gua de aprendizaje N 1. ACTIVIDAD DE APLICACIN O CONTEXTUALIZACIN: En esta actividad se realizarar una dinmica en la cual por cada grupo de trabajo designaran un representante y ese competir junto

Sistema Integrado de Mejora Continua Institucional

Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Regional Caldas. GUA DE APRENDIZAJE.

Versin: 01 Cdigo: F08-6060-002 Pgina 2 de 3

a los otros cuatro participantes en una barra de caf y un pedido de 3 cocteles diferentes en un tiempo determinado, asi aplicando los conocimientos adquiridos e interiorizados en la gua N 1 (decreto 3075) y en la gua N 2 (clasificacin de materia prima y material profesional de servicio) BIBLIOGRAFIA DE ANEXOS: http://www.eventocapital.com/paginas/alquileres/alquileres.asp http://www.tragosycopas.com EVALUACIN: DESEMPEO: Con una lista de chequeo se evaluara el ejercicio practico de pedidos (3 cocteles). Teniendo unas variables como (tiempo, higiene, utilizacin de material profesional y materia prima correcta, desenvolvimiento con el cliente y efectividad en el coctel) PRODUCTO: Se entregara al instructor el video producido por los grupos de trabajo en formato CD.

CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Especificaciones de materia prima. Tcnicas de mise en place para el servicio de bebidas.

CONOCIMIENTOS DE PROCESO

Recibir tcnicamente materia prima. Controlar stocks de materia prima de bebidas, mediante la verificacin del pedido y el registro de inventario.

Sistema Integrado de Mejora Continua Institucional

Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Regional Caldas. GUA DE APRENDIZAJE.

Versin: 01 Cdigo: F08-6060-002 Pgina 3 de 3

CRITERIOS DE EVALUACION Confronta materia prima recibida con requisicin conforme con especificaciones estndar. Emplea tcnicas de limpieza en el montaje del mise en place.