guÍa de buenas prÁcticas -...
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GUIacuteA DE BUENAS PRAacuteCTICASAGRIacuteCOLAS PARA CACAO
RESOLUCIOacuteN TEacuteCNICA No183
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
OCTUBRE 2012
CREacuteDITOSIng Diego Alfonso Vizcaiacuteno CabezasDirector EjecutivoAgencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro AGROCALIDAD
Ing Rommel BetancourtDirector Teacutecnico de Inocuidad de los Alimentos Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro AGROCALIDAD
Realizacioacuten del documentoAGROCALIDAD
ColaboradoresANECACAOCOORDINADORA NACIONAL DE CACAO FINO Y DE AROMACORPROCGIZ - COOPERACION ALEMANA AL DESARROLLOIEPIINIAPMAEMCCHMESA CACAO BOLIacuteVARMESA DE CACAO DE ESMERALDASMESA DE CACAO DE MANABIacuteMESA DE CACAO GUAYASMESA DE CACAO LOS RIOSMIPRONESTLEacuteUNOCACE
Elaboracioacuten revisioacuten y correccioacutenldquoSubproceso de Sistemas de Gestioacuten de Inocuidadrdquo Dra Hipatia NogalesIng Diana Granada
Tiraje 1000 ejemplaresImpreso en EcuadorPor CreatiBros Ecuador 0994007625 026036001Primera edicioacuten 0ctubre 2012
Financiado porϐograveȋȌtimestimesȋȌǤ
IacuteNDICE
RESOLUCIOacuteN Ndeg 183
ANEXO A LA RESOLUCIOacuteN TEacuteCNICA Ndeg 183
CAPIacuteTULO I AacuteMBITO DE OPERACIOacuteN
CAPIacuteTULO II DEFINICIONES
CAPIacuteTULO III REGISTRO DE LA FINCA
CAPIacuteTULO IV REQUERIMIENTOS MEDIO ndash AMBIENTALES Y SUELO
CAPIacuteTULO V DEL VIVERO Y MATERIAL DE PROPAGACIOacuteN
CAPIacuteTULO VI DEL MANEJO AGRONOacuteMICO
CAPIacuteTULO VII DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA Y POSTCOSECHA
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORESY BIOSEGURIDAD
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
CAPIacuteTUO XI COMERCIALIZACIOacuteN
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteNDEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOSAPLICANDO LAS BPA EN CACAO
BIBLIOGRAFIacuteA
ANEXOS
5
8
8
8
13
13
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33
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34
34
35
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37
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
RESOLUCIOacuteN Ndeg 183
EL DIRECTOR EJECUTIVO DE LA AGENCIA ECUATORIANA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DEL AGRO - AGROCALIDAD
CONSIDERANDO
Que el artiacuteculo 13 de la Constitucioacuten de la Repuacuteblica del Ecuador establece ldquoque las personas y ǡ ϐy nutritivos preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales El Estado ecuatoriano promoveraacute la soberaniacutea alimentariardquo
Que el artiacuteculo 281 numeral 13 de la Constitucioacuten de la Repuacuteblica del Ecuador estable ldquoque la soberaniacutea alimentaria constituye un objetivo estrateacutegico y una obligacioacuten del Estado para garantizar que ǡǡϐsanos y culturalmente apropiado de forma permanente para ello es responsabilidad del Estado prevenir y proteger a la poblacioacuten del consumo de alimentos contaminados o que pongan en riesgo su salud o que la ciencia tenga incertidumbre sobre sus efectosrdquo
QuetimestimestimesǡAgravetimesǡǡtimesSociales y Culturales de los que Ecuador es parte
QueǡAgravealimentaria recomendada por el Codex Alimentarius el cual es utilizado como punto de referencia en el comercio Internacional QueAgraveͳplusmnAgraveǡϐǤͷͺ͵ͲͷʹͲͲͻǣldquoel objeto de la Ley es establecer los mecanismos mediante los cuales el Estado cumpla con su obligacioacuten y objetivo estrateacutegico ǡ ϐ ǡnutritivos y culturalmente apropiados de forma permanenterdquo
Que AgraveʹͶ plusmn Agraveǡ ϐǤͷͺ͵ͲͷʹͲͲͻǣldquola sanidad e inocuidad alimentarias tienen por objeto promover una adecuada nutricioacuten y proteccioacuten de la salud de las personas y prevenir eliminar o reducir la incidencia de enfermedades que se puedan causar o agravar por el consumo de alimentos contaminadosrdquo
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
QueͳͶͶͻǡʹʹʹͲͲͺϐ Ͷͻǡ ʹ ʹͲͲͺǡ SERVICIO ECUATORIANO DE SANIDAD AGROPECUARIO AGENCIA ECUATORIANA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DEL AGRO ndash AGROCALIDADǡplusmniumlǡAgravejuriacutedica patrimonio y fondos propios desconcentrada con independencia administrativa econoacutemica ϐ Ǣ ǡ Agricultura Ganaderiacutea Acuacultura y Pesca
Queǡldquola Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro es la Autoridad Nacional Sanitaria Fitosanitaria y de ǡϐtimestimesAgraveǡtimesy control de las actividades productivas del agro nacional respaldada por normas nacionales e internacionales dirigiendo sus acciones a la proteccioacuten y mejoramiento de la produccioacuten agropecuaria la implantacioacuten de praacutecticas de inocuidad alimentaria el control de la calidad de los insumos el apoyo a la preservacioacuten de la salud puacuteblica y el ambiente incorporando al sector privado y otros actores en la ejecucioacuten de planes programas y proyectosrdquo
QueͳͶͶͻǡʹʹʹͲͲͺϐͶͻǡʹʹͲͲͺ Agrave͵ ldquoque se emita e implemente la norma ldquoBuenas Praacutecticas Agropecuariasrsquorsquo y se desarrollen los procesos de seguimiento monitoreo y actualizacioacuten permanentesrdquo
QueͳͶͶͻǡʹʹʹͲͲͺϐͶͻǡʹ ʹ ͲͲͺǡAgrave͵ ǡǡldquose disentildee implemente y promueva la norma ldquoBuenas Praacutecticas Agropecuariasrdquoǡprocedimientos productivos que se orientan a garantizar la calidad inocuidad proteccioacuten del ambiente y la salud de los trabajadores agropecuarios integrando en la misma los diversos requerimientos de la normativa internacional
Que mediante Accioacuten de Personal No 290 de 19 de junio de 2012 el Sr Javier Ponce Cevallos Ministro de Agricultura Ganaderiacutea Acuacultura y Pesca designa al Ing Diego Vizcaiacuteno Cabezas como Director Ejecutivo de la Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro ndashAGROCALIDAD QueǦȀǦʹͲͳʹǦͲͲͲͻͷǦǡ ͳ͵ʹͲͳʹǡ ǡ Agrave 13Agrave ȋ Ȍǡ timestimesplusmnldquoGuiacutea de Buenas Praacutecticas Agriacutecolas para CacaordquotimesϐǢǡ
ϐAgrave͵ͶǤͳͶͶͻǡϐǤͶͻͲʹʹͲͲͺǡAgraveǤͺǡͳǡͳǡtimesǡϐǡtimesǤͳͲͲͷʹͲͲͻǢ
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RESUELVE
Artiacuteculo 1- Aprobar la ldquoGuiacutea de Buenas Praacutecticas Agriacutecolas para Cacaordquo documento que se adjunta como ANEXO 1 y que es parte integrante de esta resolucioacuten el mismo que tiene por objeto establecer ϐplusmnAgriacutecolas para cacao en todas sus etapas orientadas en asegurar la inocuidad de los alimentos times times ȋAgrave AgraveȌǡ ǡasegurando la salubridad de los productos en todas las etapas de produccioacuten del cacao
Artiacuteculo 2- times times Alimentos Sanidad Vegetal y las Coordinaciones Provinciales de AGROCALIDADtimestimesǡtimesϐǤ
ǡCOMUNIacuteQUESE PUBLIacuteQUESE Y CUacuteMPLASE
Ing Diego Vizcaiacuteno CabezasDIRECTOR EJECUTIVO
AGENCIA ECUATORIANA DE ASEGURAMIENTODE LA CALIDAD DEL AGRO ndash AGROCALIDAD
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ANEXO A LA RESOLUCIOacuteN TEacuteCNICA Ndeg 183
GUIacuteA DE BUENAS PRAacuteCTICAS AGRIacuteCOLAS PARA CACAO
CAPIacuteTULO I AacuteMBITO DE OPERACIOacuteN
Art 1 Las disposiciones contenidas en la presente Resolucioacuten son aplicables a los procesos relacionados en la produccioacuten en grano donde se cultiva el cacao la infraestructura las instalaciones los equipos los AgraveǡǡtimesǤplusmna los comercializadores bodegas y centros de acopio viveros y transportistas
CAPIacuteTULO II DEFINICIONES
Art 2timesǣ
Abono orgaacutenico sustancias procedentes de residuos animales o vegetales que luego de un proceso de timesǡcontribuciones al mejoramiento del suelo
Agua corrienteiumlǡde vertientes riacuteos o pozos profundos
Agua para riego es el agua que se incorpora al suelo libre de metales e impurezas contaminantes plusmnϐ times crecimiento y desarrollo
Anaacutelisis del riesgo de plagas proceso de evaluacioacuten de las evidencias bioloacutegicas u otras evidencias Agraveϐtimesǡ ϐǤ ϐ reglamentar la intensidad del ataque ǣograveplusmnǤ
BPAAgraveǤtimesǡy transporte de productos de origen agriacutecola orientadas a garantizar la seguridad del producto la proteccioacuten del medio ambiente y del personal que labora en la explotacioacuten
BroteOacuteǡϐǤ
Brotes OrtotroacutepicosǤ
Brotes Plagiotroacutepicosǡy terciarias
Cacao frescoǤ
Cacao en grano grano entero fermentado seco y limpio
Cadena de Valor es un modelo teoacuterico que permite describir el desarrollo de las actividades de una timesϐǤ
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CambiumplusmnȋϐȌȋȌǤplusmntimesǡAgraveplusmnǤ
Calidad del material vegetativo plusmn ǣ plusmn ȋȌǡϐAgrave ȋ Ȍǡ ϐtimes ȋtimes Ȁ Ȍ ȋ ȌǤ
ϐǣ condicioacuten sanitaria de un material vegetal en relacioacuten a los niveles de tolerancia establecidos
ϐtimesǣ es el procedimiento mediante el cual un organismo da una garantiacutea por escrito de que ǡϐǤ
ChupoacutentimesǤ
Clones de cacaoǤϐAgraveȋOacuteǡǡǡOacuteǡǡǤȌǤ
Comisioacuten del Codex Alimentarius Organismo intergubernamental auspiciado por la FAO y la OMS timesǡtimesǡalimentarias para proteger la salud de los consumidores y facilitar el comercio mundial de alimentos a plusmn
Contaminante Oacute ǡ times ȋ ǡȌǡ timesǡtimesǡtimesǡ ǡǡ ǡ contaminacioacuten ambiental
Contaminacioacuten introduccioacuten o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente ϐAgraveǡAgravetimesǤ
Contaminacioacuten cruzada acto de introducir por corrientes de aire traslados de materiales alimentos timesǡtimesǡAgraveǡtimesϐAgraveǡintencionalmente adicionadas al alimento que puedan comprometer la inocuidad
Control de plagas times plusmnǡtimestimesǤ
Cuarentena es la accioacuten de aislar vegetales personas o animales durante un periacuteodo para prevenir el ingreso establecimiento y diseminacioacuten de plagas cuarentenarias o no
Cultivos de secano son aquellos cultivos que se desarrollan en lugares donde la precipitacioacuten anual ͷͲͲplusmnAgraveϐϐϐǤ
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Desinfeccioacuten reduccioacuten del nuacutemero de microorganismos presentes en el medioambiente por medio AgraveȀplusmnϐAgraveǡalimento
DescopetimesǤ
Despunte es el corte del extremo de las ramas para controlar el excesivo crecimiento tanto lateral y Ǥ
Desyerbar ȋ ǡ ǡ Ȍ Ǥ
Embalaje timesȀǡOacuteϐAgraveǤ
Esterilizacioacuten del suelo eliminacioacuten completa de toda forma de vida microbiana de objetos inanimados ǤplusmnplusmnϐAgraveǡAgraveǤ
EstiajeAgraveplusmnOacuteAgraveǡǡlaguna etc por causa de la sequiacutea
Estiba acomodar los productos dentro de un contenedor o en los espacios destinados para la carga en el medio de transporte de acuerdo con su naturaleza embalaje y viaje proyectado
Fermentacioacuten es un proceso de reacciones bioquiacutemicas que ocurre en el grano para desarrollar los precursores y potenciar el sabor y aroma asociados al cacao La pulpa blanca y viscosa que recubre las ǡtimesla temperatura El proceso debe controlarse para evitar que mueran las levaduras y las diastasas cuya importancia es crucial durante el primer tratamiento ȋǦͷͳȌ times ϐǤ
Fertilizante Agrave plusmn ϐǤ
Higiene de los alimentos todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria
InocuidadAgraveOacuteȀconsuman de acuerdo con el uso al que se destinan
Injertar Poner en contacto el cambium de un patroacuten y una yema o vareta deseable cuyas caracteriacutesticas deseamos reproducir
Inspeccioacuten ϐ ǡ ǡ Agrave ϐ ϐǤ
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Instalacioacuten ϐ ǡ ǡ encuentren bajo el control de una misma direccioacuten
Intercambio Catioacutenico capacidad que tiene un suelo para retener y liberar iones positivos merced a ǤǡtimesǤ
Jardiacuten clonal ϐ timesǡϐcompetente
Limpieza eliminacioacuten de tierra residuos suciedad grasa u otras materias no deseables
LMRAgraveǤtimesȋɊȀȌϐǤ
Malezas son plantas indeseables que crecen como organismos macroscoacutepicos junto con las plantas ǡ ϐ Ǥ disminucioacuten de rendimientos de los cultivos debido a que compiten por agua luz solar y nutrientes Ǣ timesǡ ϐ ǡϐǡǡplusmnǤ
Marquesinas Estructura de cubierta o tejado que sirve para el secado y proteccioacuten del grano de las Ǥ
Material de propagacioacutentimesȋǡǡǤȌmultiplicacioacuten de los vegetales
ϐǣ timesǡ ϐ propoacutesito de prevenir la introduccioacuten o diseminacioacuten de plagas o enfermedades o que pueda facilitar su erradicacioacuten o control
Metales pesados grupo de elementos quiacutemicos que presentan una densidad relativamente alta y ǡǡǡǡǡǡAgraveǡplomo y zinc entre otros
MicroorganismoǡǡǡtimestimesǤ
MIP Manejo Integrado de Plagas son todas las decisiones que se toman para controlar las plagas que ǡǡ culturales bioloacutegicas y quiacutemicas
Molinillo es el primer piso de ramas plageotroacutepicas que se originan en un tallo proveniente de semillas
Pallet plataforma que facilita la movilizacioacuten de la carga
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PatronesAgravedel tronco El patroacuten debe provenir de una semilla sexual es decir por una semilla comuacuten y corriente Agraveǡradiculares
PeligrotimesǡAgraveϐAgraveǡtimesǡǤ
Plaga cualquier especie raza o biotipo vegetal o animal o agente patoacutegeno dantildeino para las plantas o productos vegetales
Plaguicida cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a matar repeler atraer regular interrumpir o controlar cualquier plaga especies de plantas no deseadas o animales que causen ϐ timesǡtimesǡǡtransporte o comercializacioacuten de alimentos productos agriacutecolas y maderaplusmnǡǡ plusmn proteger el producto contra el deterioro durante el almacenamiento y transporte
PodatimesȋȌiumlϐϐǡplusmnla planta
Propagacioacuten clonalϐtimesAgraveplusmnde propagacioacuten vegetativa para la reproduccioacuten masiva de plantas
RastreabilidadTrazabilidadϐǡϐinicio de la cadena de produccioacuten de un producto
Sistema de Rastreabilidad totalidad de datos y operaciones que es capaz de mantener la informacioacuten plusmntimesǤ
RozastimesǤ
Registro proceso por el cual la autoridad competente aprueba la fabricacioacuten formulacioacuten timesǡǡtimestimesǤplusmny tema se considera todo documento en el que se apunta notas o datos para que quede constancia de lo realizado
Residuos ϐ ǡ Agrave Ǥ plusmn de un plaguicida como productos de conversioacuten metabolitos y productos de reaccioacuten asiacute como las timesǡplusmno inevitable asiacute como los derivados de usos conocidos de sustancias quiacutemicas
RetontildeoǤ
Riesgo probabilidad de que ocurra un evento nocivo para la salud
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Semillas cada uno de los cuerpos que forman parte del fruto que contiene el embrioacuten del que puede desarrollar una nueva planta Esta parte se encuentra protegida por una testa y deriva de los tegumentos del primordio seminal La semilla se produce por la maduracioacuten de un oacutevulo
Tasa FotosinteacuteticaʹǢϐǤque explica la uacuteltima instancia del crecimiento de un vegetal
Tendalesextienden las pepas de cacao fermentado para su secamiento en base a energiacutea solar
Viveroǡtimestimestimesǡlas atacan en su etapa de mayor vulnerabilidad
Varetas Son las ramas terminales del cacao que contienen las yemas a propagar en cuyas axilas de las ϐtimesǤǤ
YematimesǡȋplusmntimesȌǡtimesȋϐȌȋAgraveȌϐȋϐAgraveȌǤ
CAPIacuteTULO III REGISTRO DE LA FINCA
Art 3 DEL REGISTRO DEL PREDIO
Agraveǡǡϐdatos tal como se indica en el Anexo 1ϐtimesǡtimescatastralϐǤtimesϐǤ
CAPIacuteTULO IV REQUERIMIENTOS MEDIO ndash AMBIENTALES Y SUELO
Art 4 DE LOS FACTORES CLIMAacuteTICOS
Las condiciones ambientales bajo las cuales debe manejarse el cultivo de cacao son primordiales antes timesǡǣ
a)
b)
c)d)
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Temperatura
timestimesAgraveǦiuml Agrave iuml ϐ timestimesǤϐAgravecrece en un entorno ambiental parecido timesǡ ϐ times ǡϐ Agravetimesdepresiva sobre el metabolismo vegetalLa mejor temperatura media anual para el cultivo comercial del cacao se ubica en 25deg C Un rango de temperaturas media mensual entre 24deg C y 26deg C es oacuteptimo para su produccioacuten econoacutemica Zonas con temperaturas medias mensuales superiores a 31deg C e inferiores a 20ordm C no son aptas para la produccioacuten comercial del cacaoLa temperatura media anual miacutenima para cultivar comercialmente el cacao es de 21deg C En cualquier sitio con temperaturas medias diarias inferiores a 15deg C la siembra comercial de cacao no es recomendable El cultivo no soporta temperaturas miacutenimas absolutas de 10deg C o menos en cualquier diacutea times ϐ ʹʹι Ǥ ʹͷι ϐtimes ϐtimesϐǤͳͲͲͲǤ
PrecipitacioacutenPluviosidad
ǦiumlǡǡǤtimesOacuteǤϐǡtimesǤLas zonas cacaoteras se encuentran en zonas con precipitaciones anuales entre 1250 y 3000mm anuales El rango para su mejor desempentildeo comercial es entre 1500 y 2000mm El promedio de precipitacioacuten anual es menos importante que su distribucioacutenǡtimesAgravede tres meses continuos con menos de 100mm de lluvia AgraveǤEn zonas con precipitacioacuten superior a los 2500mm aumenta el riesgo de incidencia de enfermedades y de saturacioacuten de agua en el suelo disminuyendo la disponibilidad de nutrientes del suelo sembrado con cacaotimesͳʹͲͲplusmnǤAgraveǡmenor frecuencia del riegoAgraveǡϐtimesǤplusmnAgraveǡϐtimesǤ
a)
b)
c)
d)
e)
f)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)i)
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Luminosidad
La sombra moderada permite el paso de un 50 a 60 de radiacioacuten solar durante los primeros OacutetimesǡtimesǤEn zonas con periodos de sequiacuteas estacioacutenales y a plena exposicioacuten solar el cacao demanda de la aplicacioacuten de riego y abonamiento generoso con la frecuencia debida sin interrupciones esta es una timesrama Al comparar un cacao sin sombra y otro con sombreamiento moderado ambos recibiendo ǡcacao sin sombra con al menos el doble de productividad Esta diferencia desaparece con el tiempo pues mientras la productividad del primer sistema declina luego de alcanzar un pico aquella del ǤtimesAgraveǤtimesʹͲΨtimesplusmnȋͺͻȀʹȀȌǢAgraveǤͳʹǣͲͲAgraveͳͲιǤ
Humedad Relativa
times ϐAgrave Ǥ ͳͲͲΨͲΨAgraveǤͲΨͺͷΨǤpromedio es superior al 85 aumenta el riesgo de la incidencia de enfermedades y la presencia de ͲΨǡtimesǤ
Viento
El cacao es una planta muy sensible al viento A medida que la velocidad del viento se incrementa ǡͷȀǡtimesOacuteǤLa duracioacuten e intensidad del viento puede variar de un lugar a otro y el principal efecto de los vientos fuertes es que causan la defoliacioacuten del cacao ǡ Ǧ desarrollo normal Estas deben alinearse de manera perpendicular a la direccioacuten del viento y tener ϐAgraveǤ
Art 5 DE LOS REQUERIMIENTOS DEL SUELO
ϐproductividad del cacao tales como buena fertilidad profundos no compactados buena capacidad de drenaje etc que ayuden a un efectivo desarrollo radicular de la planta
a)
b)
c)
d)
a)
b)
a)
b)
c)
a)
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Ǥplusmnamplio rango de suelos ȋiuml ȌtimesǤǦϐǡsea corto ǡ ȋȌǡretencioacuten de agua estructura granular moderado drenaje interno para librarse del exceso de agua plusmnǡal menos 3 ȋ Ȍ ȋ Ȍ timesǤϐplusmnexpresar su potencial productivo En suelos de poca fertilidad la rentabilidad es incierta a menos que la fertilizacioacuten sea generosaLos suelos profundos estimulan el desarrollo radicular al permitir la exploracioacuten de un amplio Ǥ Agrave ǤͲǤͺͳǤͷǤǤDzdzplusmnǡǦǡǦǡǤplusmnse forman a lo largo de los riacuteostimesȋȌentre 015 y 018cmcm de suelo representa un rango apto para suelos dedicados al cultivo del cacaoǤ Ǥ times severamente la capacidad de las raiacuteces para absorber los nutrientesϐtimesǣtimesȋȌαͳ͵Ǣtimesα͵ͷǢαǢtimesαͳͷǢαͲǤʹͶǦǢαͺǦǢαʹǦǡǤ ȋ͵ ͷΨȌ times timesϐǤϐAgraveǡo suavemente ondulados de preferencia que no sea una pendiente mayor al 30Las caracteriacutesticas de suelo y medio ambientales deben ser documentadas tal como se indica en el Anexo 2
CAPIacuteTULO V DEL VIVERO Y MATERIAL DE PROPAGACIOacuteN
Art 6 DE LA CONFORMACIOacuteN DEL VIVERO
Las personas interesadas en el establecimiento de viveros de cacao para la produccioacuten de material vegetativo de propagacioacuten deben cumplir con lo establecido en la Ley de Sanidad Vegetal y del Manual de procedimientos para el Registro de viveros y productores de Material Vegetal de cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo y otras variedades emitido por AGROCALIDAD mediante timesplusmnǤͲʹͳϐǤͳͺͳ͵ʹͲͳͳǤ
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
l)
a)
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Para el establecimiento del vivero se debe considerar los siguientes puntos El terreno debe tener facilidades de acceso y adecuadas para el transporte de plantas insumos y materialesDebe tener disponibilidad de agua corriente para el riego y esta debe ser de buena calidadSe recomienda el establecimiento del vivero en terrenos con pendientes no mayores al 2 para facilitar las labores culturales dentro del viveroevacuar excesos de aguaǤtimeso indirectaEn lo posible el vivero debe estar lejos de peligros potenciales provenientes de predios aledantildeos estos pueden ser de animales mayores y menores mascotas depoacutesitos de abonos fertilizantes sustancias quiacutemicas combustibles basureros ya que el viento y el agua pueden transportar partiacuteculas de contaminacioacuten
Para la construccioacuten del vivero se recomienda considerar lo siguienteǡǡϐǤ ϐ timesǡ timesǡ ǡalmacenamiento venta de materiales caminos y sistemas de irrigacioacutenLa distancia entre las platabandas de germinadores debe permitir al operario trabajar con la ϐǤLas dimensiones del vivero y de las estructuras deben ser adecuadas al nuacutemero de plantas que timesǡǡriacutegidas entre otrosͷͲΨͲΨ ǡ ǡplusmnϐǤ times ϐǡtimesϐǤ
Art 7 DE LA PRODUCCIOacuteN DE PLANTAS EN VIVERO
La semilla adquirida debe provenir de jardines clonales campos de productores centros de times iuml ǡ ϐ calidad productividad resistencia a enfermedades y compatibilidad timesǡǡlibre de plagas y provenir de plantas madres seleccionadas y establecidas en jardines clonales ǡtimesiumlǡϐel vigor de la plantaCuando una planta nueva proviene de reproduccioacuten asexual mediante el sistema de injertacioacuten la timesplusmnϐǤCuando una planta nueva proviene de propagacioacuten de estaca o ramilla la vareta debe estar libre de timesAgraveϐǤtimesǡǡǤȁEl lugar donde se realice el proceso de injertado debe estar limpio y protegido para evitar el desecamiento de las varetas asiacute como para dar comodidad al trabajador
b)1
23
4
56
7
c)12
3
4
5
6
a)
b)
c)
d)
e)f)
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ϐǡϐOacuteǤ times ǡplusmnȋȌǤǡseguacuten Manual de Procedimientos para el Registro de Establecimientos y Productores de Sustratos Utilizados en la Reproduccioacuten Vegetalϐextraccioacuten bajo lineamientos sustentables e inocuosǡtimestimesla cual debe ser documentada sobre todo cuando se empleen productos quiacutemicos para el caso ȋ͵ȌǤPara el riego dentro del vivero de preferencia debe ser dotado por alguacuten sistema de riego con el propoacutesito de dotar a las plantas la cantidad necesaria de agua seguacuten su requerimientoLa fertilizacioacuten en vivero se debe realizar de acuerdo a las necesidades nutricionales de las plantas en sus etapas de desarrollo dentro del vivero Es posible utilizar fertilizantes quiacutemicos permitidos y ǡdebe siempre asegurarse de que no exista un sobre uso que incida en contaminacioacuten de fuentes de ǤȋͷȌǤAgraveǡ times ǡ iuml AgraveǢȋȌǤ timestimesǡ ǡ contaminadastimesǡǡǡȀȋͶȌǤtimesǡǢǤPara el control de malezas de las partes exteriores seguacuten la disponibilidad de mano de obra y ϐAgraveAgraveǡAgraveǡAGROCALIDAD y se debe registrar esta actividadPara la eliminacioacuten de plantas enfermas se recomienda quemar este material en lugares asignados para el caso y la tierra o sustrato que quedare no debe ser empleado para otras plantas
CAPIacuteTULO VI DEL MANEJO AGRONOacuteMICO
Art 8 DEL USO DEL SUELO
timesϐǡǡtimesel registro de las actividades criacuteticas y necesarias para el cumplimiento de las BPAAgraveǡtimesǣȋȌǡǡque el productor pueda considerar como riesgos potenciales que afecten la calidad e inocuidad del cacao Estos riesgos potenciales y sus medidas de mitigacioacuten deben estar debidamente documentados ȋȌǤ
g)
h)
i)
j)
k)
l)
m)
n)
o)
p)
q)
r)
s)
a)
b)
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ǡϐel suelo cumple con la Norma de calidad ambiental de recurso suelo y criterios de remediacioacuten para Ǥ1 ϐ ǡ Agraveǡ ϐAgravetimesǡǡpara actividades agriacutecolas
Art 9 DEL LUGAR DE PRODUCCIOacuteN
Agraveǡlas autoridades competentes del Ecuador Ministerio del AmbientetimesϐǡtimesǡplusmnϐAgraveǡǤ͵ͲΨǤ times ǡ ϐtimespara la actividad y debe documentarse de acuerdo al Anexo 6 y Anexo 8 de uso de plaguicidas y timesǡlegislacioacuten vigenteSe debe cumplir estrictamente el tiempo entre la fumigacioacuten y el transplante como lo recomienda el plusmnǤ
Art 11 DEL TRANSPLANTE
ǡ ǡ Agraveʹͷ ϐ variedad y garantiacuteas de su procedenciaʹ͵plusmntimesǤ times͵ͶmesesϐǡaclimatacioacutenAgraveǡtimesȋȌǤǡǡiumltipo de material sembradotransplante Se recomienda anotar esta informacioacuten en un roacutetulo visible ǡȋͻȌǤ
Art 12 DEL MANEJO DE LA SOMBRA Y LOS CULTIVOS ASOCIADOS
ǡǤǡϐǤLa sombra inicial se la emplea en el primer antildeo de vida se recomienda para el caso cultivos de ciclo AgraveplusmnǤǡplusmnǤ
c)
d)
a)
b)
c)
d)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
a)
b)
c)
1ǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲʹǤ
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ǡsembrados para el caso y que por lo general son de mayor altura que el cacao de acuerdo a la zonaEs recomendable que en cada caso la sombra sea sembrada previo a la siembra de las plantas de cacaoEl retiro de la sombra temporal debe ser gradual
Art 13 DE LAS PODAS
Las podas son actividades importantes en el cultivo de cacao ya que permiten una buena formacioacuten ǡtimesϐǡǡa reducir la presencia de enfermedades ǡ times plusmn Oacute Ǣataque de plagas la poda de mantenimiento que ayuda a eliminar partes improductivas y mejorar Ǣtimesplanta cada una en los tiempos y condiciones adecuadas ǡ para evitar la entrada de agentes patoacutegenos portadores de enfermedades ǡȋȌǡdeben estar en buen estado no oxidadas y deben ser lavadas y desinfectadas antes durante y plusmnǤplusmnϐǤAgravecacao
Art 14 DEL COMBATE DE MALEZAS
La labor del control de malezas en el terreno y sus alrededores es una actividad que se debe realizar permanentemente para evitar competencia por nutrientes y ser refugio de plagasque pueden permitir la entrada de enfermedadesǡtimesǤSi se realiza control quiacutemico de malezas se debe considerar plusmnϐtimesǤǤǤAgraveǤ times ȋͳͲȌǤ
ϐǤ
Art 15 DE LA FERTILIZACIOacuteN QUIacuteMICA Y ORGAacuteNICA
times en el terreno
d)
e)
f)
a)
b)
c)
d)
e)f)
a)
b)
c)
d)12345
e)
a)
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timesǡplusmnǡȋͷȌǤϐtanto a los trabajadores como al sueloǡǢel piso ϐ sentildealizados ϐtimesAgraveplusmnǤ times Agrave ǡϐtimesy para la salud de los trabajadorestimesǡplusmnǡplusmnϐǡǡǡǡǡplusmnǤͶͷAgraveϐtimesǤAl momento de ser aplicado el compost en la planta este debe ser debidamente desinfectados Para plusmntimesǡϐAgraveǡtimesAgraveel tipo de compost y cantidadtimesϐǤ
Art 16 DEL USO DEL AGUA PARA RIEGO
timesͳͲͺAgraveAgraveǣ
Oacuteǡϐǡtimes ϐAgraveǦAgrave ǤAgraveϐǣ2En caso de que el agua de riego arrojara cualquier resultado no conforme a la norma nacional ǡgaranticen la calidad sanitariaPara determinar las necesidades de riego se recomienda llevar a cabo mediciones perioacutedicas fundamentadas en los requerimientos de agua del cultivo y datos de precipitacioacuten evapotranspiracioacuten y textura del suelo debiendo llevar un registroǡȋͳͳȌǤǤLos elementos del sistema de riego deben estar en buen estado para evitar contaminacioacuten en la captacioacuten almacenamiento el transporte yo en la aplicacioacuten del agua y para garantizar que no plusmnǤSe debe establecer una revisioacuten perioacutedica documentada del sistema y de sus implementos asiacute como un plan de mantenimiento de los mismos
b)
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i)
j)
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2timesǣǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲͳǤ
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ϐtimesde lodo y disminuir el riesgo de contaminacioacuten quiacutemica y bioloacutegicaLa fuente del agua de riego debe encontrarse lejos de focos de contaminacioacuten y ser accesible para ϐǤ
Art 17 DEL CONTROL PLAGAS DEL CACAO
timesǡAgravetimestimescomo el empleo de plantas con buen nivel de resistencia buena fertilizacioacuten riego bien manejado y prudente control de malezas podas manejo de residuos de materiales control de sombra correcta times Oacuteǡtimesϐǡ personal y como uacuteltima alternativa debe ser la aplicacioacuten de plaguicidas quiacutemicos ǡ culturales para evitar contaminacioacuten cruzadaEn el caso de aplicar agroquiacutemicos debe seguirse las instrucciones recomendadas en ese capiacutetuloǣ
Monilla (Moniliophthora roreri)ϐǡplusmnͺͲΨtimesno se toman las medidas de prevencioacuten como las culturales ya mencionadas pero sobre todo la eliminacioacuten de frutos contaminadosEscoba de bruja (Moniliopthora perniciosa) ataca a todas las partes o tejidos de las plantas incluido el fruto Se recomienda para su control las podas regulacioacuten de sombra y su combinacioacuten con controles quiacutemicos a base de productos cuacutepricosMazorca negra (Phytopthora spp) plusmnǤComo medidas de prevencioacuten se deben realizar las podas adecuadas regular la sombra control de malezas drenar los excesos de agua eliminar frutos y partes enfermas y cubrir con pasta ǢǡͺAgraveǤplusmnplusmnǡǤMal de machete (cacao funesta)plusmnǡ Ǥ timesǡ ǡǤEntre los insectos plaga que atacan al cacao se encuentran la polilla del tronco que se asocia al mal ǡsu poblacioacuten bajo el umbral econoacutemico de dantildeo
iumlǦͷͳǣ
Lasiodiplodia theobromae ǡ ǤǡǡǤtimesȋȌ iumlǡǡplusmn
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timesǡ plusmn plusmn timesǡ cada 10 diacuteas de fungicidas alternando los tipos seguacuten su composicioacuten para evitar resistencia timesAgraveϐǡplusmntimesǡenfermedadLlaga Radicular negra (Rosellinia sp) que produce pudriciones radiculares en el cacao el contagio de debe al contacto de raiacuteces sanas con enfermas Para su control se recomienda remover cortar y quemar en el sitio donde estuvo sembrada la planta afectada encalar el lugar donde estuvo sembrada no dejar residuos vegetales en el suelo ya que puede albergan al timesǡͶǡque la solarizacioacuten del sitio reduce notablemente al patoacutegeno
En el caso de aparecer nuevas plagas que ocasionen dantildeos a la produccioacuten rentable de cacao ǡ control de acuerdo al umbral econoacutemico establecido para la plaga
Art 18 DEL USO Y MANEJO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS AGRIacuteCOLAS
timesͳͲͺǡAgraveAgraveemitida por AGROCALIDAD en el capiacutetulo de uso de plaguicidas tales como
El uso de plaguicidas debe ser la uacuteltima alternativa a emplearse para el control de plagas del ǡ empleo de agroquiacutemicos ϐ ȋʹȌiumltimesplusmncontrol AGROCALIDADϐǡtimesactivosLas fumigaciones que se realizan las exportadoras a los lotes de cacao debe realizarse mediante personas naturales o juriacutedicas registradas en AGROCALIDAD que demuestren experticia en el temaEl personal que maneja los plaguicidas debe estar adecuadamente capacitado con respecto al uso y timesǡtimesǡtimesǡtoxicidad del productos y los primeros auxilios no tener problemas de salud y saber que nunca debe timestimesǤϐtimesǡϐAgraveǤLa persona encargada de la aplicacioacuten de plaguicidas debe usar el equipo de proteccioacuten personal ǡǡtimeslavado de los equipos luego guardarlos en sitios segurosLuego de la aplicacioacuten de los plaguicidas en campo se debe colocar roacutetulos de advertencia con la timesǡϐtimesǤEn el caso de existir excedente miacutenimo de plaguicida por uacutenica vez luego de la aplicacioacuten se debe timesǤtimesse recomienda realizar la calibracioacuten del equipo de aplicacioacuten previa a la aplicacioacuten del plaguicida y plusmntimesǤ
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Todas las aplicaciones de plaguicidas de uso agriacutecola deben ser registradas en el registro ȋȌǤSe debe adquirir solamente los plaguicidas en sus envases originales en lugares autorizados ϐǤproductos re-envasadosLos envases vaciacuteos de plaguicidas deben ser sometidos al triple lavado y agujereados en la base timesde su reciclado o su respectiva eliminacioacutenLos envases no deben ser quemados o enterrados en los prediosϐdebe seguir en caso de existir alguna emergencia por el uso y aplicacioacuten indebida de plaguicidas en ȋȌǤiumltimesde emergencia al cual recurrirSe debe disponer de al menos un botiquiacuten equipado para brindar los primeros auxilios en caso de ǡǤSi en cualquier momento la persona que utiliza plaguicidas comienza a notar alguacuten tipo de ȋǡǡǡplusmn ǡ ȌCentro de Salud explicando el tipo de trabajo que realiza y los productos que utiliza de preferencia plusmnǤNinguacuten aplicador debe trabajar solo porque si sufre una intoxicacioacuten aguda en el campo seriacutea muy importante que recibiera asistencia inmediatatimestimesǢla calma quitarle toda la ropa para evitar que la piel siga absorbiendo el producto lavar la piel incluida la cabeza con abundante agua y jaboacuten secarlo taparlo y vigilar su respiracioacuten mientras se lo traslada a un centro de salud y reciba la atencioacuten mantenerlo boca abajo por si vomita para ϐǤǡtimesrespectivo lavado de estoacutemago
Art 19 DEL ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS
El almacenamiento de plaguicidas se debe realizar en lugares seguros sin riesgos de inundaciones ǡǤLos lugares de almacenamiento de plaguicidas deben ser construidos con materiales no ϐǡ timesǡ ǡ plusmn ǡ Oacutetimesǡ ǡ primeros auxiliosSolo personas autorizadas deben ingresar al lugar de almacenamiento de plaguicidasDebe llevarse un registro del control de los productos que ingresan y salen del lugar de almacenamiento tal como se indica en el Anexo 12
Art 20 DEL ANAacuteLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN EL PRODUCTO
ǡ iuml Agraveutilizado Agrave ecuatoriana
j)
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AgraveȋȌϐǡ3ȋʹͷȌϐAgravetimesǤEl exportador debe aplicar un plan de monitoreo interno de residuos de plaguicidas el mismo ϐǡϐplusmnAgraveǤϐȀtimesEcuador OAEEn el caso de que los resultados de laboratorio indican que se sobrepasa los LMR el exportador debe informar a su operador comercial para que el cacao sea retirado antes de ingresar al paiacutes de destino y a AGROCALIDADǡϐǤEn caso de que los resultados de laboratorio indiquen el incumplimiento de LMR establecidos ǡǡǡǤiumlǢǤǡϐǤ
Art 21 DEL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA
Se debe tener establecido un programa de mantenimiento de la maquinaria y equipos con el ϐtimesǡǡplaguicidas y otros productos agriacutecolas durante la produccioacuten asiacute como la seguridad del personal que los utilizaǡtimesAgraveϐǤȋͳ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO VII DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA Y POSTCOSECHA
Art 22 DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA
ǡ times Ǥ timesϐtimesͷplusmnϐiumlǤtimesǣ ǡ Oacute ǡ ǡ ǡ enfermedades times timesǡ Agrave times ͳͷ ʹͲ Agrave times mazorcasEl sitio donde se recolectan y se parten las mazorcas deben ser de preferencia dentro de la ǡǤ
Los agricultores que posean en la misma plantacioacuten los dos tipos de cacao Nacional y CCN-51 ǡǡǤ
c)
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3timesǣǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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Durante el corte se debe procurar que las almendras no tengan ninguacuten dantildeo pues seriacutea la viacutea de ingreso de insectos y enfermedadesǡȋȌǤLas almendras deben ser colocadas en recipientes limpios y libres de contaminantesLos residuos de esta actividad pueden ser empleados en procesos de compostaje y ser devueltos al suelo mediante procesos de fertilizacioacuten ǡ Ǣ iuml Ǥǡpesticidas quiacutemicos o fertilizantestimesǡǡgrano con un saco de yute adicional para evitar cualquier tipo de contaminacioacutenȋȌǡdando un tratamiento de limpieza con agua limpia por separadoϐǤϐǡǡde cacao sobre todo con Cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo
Art 23 DE LAS PRAacuteCTICAS DE POST COSECHA
La fermentacioacuten del cacao se lleva a cabo de diversas formas que variacutean de acuerdo con las AgraveAgraveǡ Ǥ plusmnDztimesdzǤCuando la fermentacioacuten es en cajones de madera tener en cuentatimesǡplusmnplusmnǡǤpuedan contaminar transmitir olores yo resinas al granoLas dimensiones de los cajones deberiacutean estar acordes a los voluacutemenes de produccioacuten de la ǡAgraveǣͲǡͲǡͲǡͲͳǡͺͲde largo Las cuales deberiacutean estar divididas en tres compartimentos de 060m porque permiten un mejor manejoEl grosor de la madera debe ser miacutenimo de 2cm el piso del cajoacuten debe tener perforaciones ͳǡtimesͳͲAgraveǡseparado del suelo por lo menos 10cmEn los cajones No deben existir clavos u otros materiales de metalLos cajones deben estar bajo cobertura colocados en lugares frescos y secos su disposicioacuten puede ser individual o tipo escaleras en el caso de este uacuteltimo evitar que los residuos del fermentado caigan al nivel inferior y puedan contaminar pro lo que se recomienda su recoleccioacuten Ǧtimes ϐplusmnǤtimesͶͺǡtimesͶͺͶͺͷͳǡǤtimesǡǡtimesde almendras
d)
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Indicativos de que la almendra siguioacute un buen proceso de fermentacioacuten es que la temperatura ǡ ǡ timesǡ AgraveǤtimesǡǤ
Cuando la fermentacioacuten es en montoacuten se recomiendaAl apilar la masa de cacao fresco de preferencia sea sobre un tendal de cantildea o de maderatimesǡȋǡȌǤͶͺǡ timesǡǡͶͺ ǦͷͳͶͺǤtimestimesǤtimestimesǤNo se debe tapar la masa de cacao con sacos de yute porque transmiten el sabor del yute al ǡǡpueden ldquococinarrdquo los granos
timesǡͶͺϐǢǦ51 tres vecesǣ sabor por lo que se recomiendaOacuteǡǢǡtimespara los cajones de fermentacioacutenǡque se utilizoacute para desinfeccioacuten o limpiezaplusmnǤȋͳͷȌǤǡϐǡtimesǡtimeslos granos Debe existir un plan de acciones ante casos de incendios contando con extintores a OacuteplusmntimesǤϐǡͶͲιͲιen las almendrasǤ Agrave contaminacioacuten que afecta su calidadCercar el sitio donde el cacao es secado para evitar el ingreso de gallinas perros roedores y otros animales
Art 24 DEL AGUA PARA POST COSECHA
ϐǡtimesǡǤ
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Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada de trabajo registrando los productos utilizados dosis y nombre del responsable de que esto se lleve a caboEs obligatorio limpiar y desinfectar regularmente los recipientes en donde se almacena el agua ǡ ǡAgravecontaminante
Art 25 DE LOS PARAacuteMETROS DE CALIDAD
ͳ ȋ ʹͶȌ determina lo siguiente
ϐǤͲΨǡͳ͵ǤϐǤϐͳΨpartidosϐǡAgraveȋȌǡAgraveǡcualquier otro que pueda considerarse objetableEl cacao debe sujetarse a las normas establecidas por el Codex o del paiacutes4 de destino en cuanto Agrave times ϐǡ ǤǤNo debe tener aspecto de reseco o quemadoNo debe estar mezclado cacao tipo Nacional con otros genotipos existentes en la plantacioacutenϐtimestimesͲʹͷǤ
Art 26 DE LAS INSTALACIONES
Agraveǣ
Las instalaciones no deben ubicarse en lugares donde exista amenazas contra la inocuidad del cacao como por ejemploplusmn una amenaza grave de contaminacioacutenϐtimesǤZonas expuestas a la infestacioacuten de plagasϐtimesAgraveǤ
La disposicioacuten de las instalaciones debe permitir una labor adecuada de mantenimiento limpieza y desinfeccioacuten a manera que reduzcan al miacutenimo la contaminacioacuten ambientalLa estructura del interior de las instalaciones deben estar soacutelidamente construidas con materiales ǣ ϐ generen efectos toacutexicosϐǤ
b)
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a)
b)c)
d)
e)
f)g)h)i)
a)
1
234
b)
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1
2
4 LMR para UEǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀǤǣȀȀǤǤȀȀȀǤ
LMR para CanadaacuteǣȀȀǤǦǤǤȀǦȀȀȀǦȀǦȀǦǦǤLMR para JapoacutenǣȀȀǤǤǤȀȀǤȀǫƬαͳƬα͵ͲͲ
LMR para los EEUUǣȀȀǤǤȀȀȀǤLMR conforme al Codex AlimentariusǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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ograveǤ acumulacioacuten de suciedad asiacute como el desprendimiento de partiacuteculastimesde malla contra insectosϐtimesǤDisponer de una buena aireacioacuten e iluminacioacuten las ventanas puertas y claraboyas deben ser Oacuteǡǡextrantildeos que puedan incidir en la calidad del cacao
Aacutereas que permitan el acopio diferenciado de los productos a comercializar con su respectiva sentildealizacioacutenAgraveestos plaguicidas fertilizantes u otros que puedan causar dantildeo a la calidad del cacao ǡ ǡ timesǡ ϐcantidad de pallets u otra estructura para el apilado del producto evitando la exposicioacuten directa con el sueloǤtimesel producto y estas deben permanecer limpiastimesϐǤDisponer de recipientes debidamente rotulados para la disposicioacuten de basuraContar con extintores adecuados para casos de incendiosLos sumideros deben estar protegidos con rejillas para evitar la introduccioacuten de plagastimesǡplusmnǡȋͳͶȌǤǡAgraveϐǡϐtimesquiacutemicaLas bombillas o artefactos de luz deben estar protegidos para evitar alguacuten tipo de contaminacioacuten ϐAgraveǤǡϐde contaminacioacutenȋplusmnȌǤǤǡ ǡ producto quiacutemico este debe ser el permitido y registrado por la autoridad competente y debe ȋͳȌǤOacuteplusmnϐAgraveǤDisponer de sitios exclusivos para depositar la basura recipientes para reciclaje y mantener ȋϐǡȌǤ
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5
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d)
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j)k)l)m)
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Art 27 DEL EMPACADO ETIQUETADO Y EMBALADO
El cacao debe ser comercializado en envases que aseguren la proteccioacuten del producto contra la timesAgraveAgraveϐAgraveǡcondiciones de manejo transporte y almacenado de preferencia deben ser sacos de yute o cabuya limpios sanos que sirvan para utilizar en alimentos no usar sacos que conteniacutean fertilizantes aceite mineral yo plaguicidasǡϐAgraveǡbien los sacos para en la estiba almacenaje y transportacioacuten no pueda abrirse regarse y contaminarseaccidentes separado de la pared 80cm de distancia sobre palletsNunca almacenar granos que no cumplen con la calidad requerida del cacao seguacuten la Norma INEN NTE 176NO se debe mezclar variedades diferentes de cacaoǤtimesϐǡtimesǡϐtimesǡtimessocial de la empresa y logotipo contenido neto y bruto paiacutes de origen
Art 28 DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
ǡ desinfectadasǡǡǡǡusadosplusmnǤ
Art 29 DEL TRANSPORTE
AgraveǡOacuteAgraveǤǡlote de cacao AgraveplusmntimestimesǡAgraveȀϐAgraveǤUtilizar soportes de madera debidamente fumigados u otro material que evite el contacto de los sacos con el pisoOacutey los peligros sanitarios ϐ microorganismos patoacutegenos que puedan producir toxinas en el cacaoϐǡǡ Ȁ ǡ ǡ ǡiuml ǡ ǡ times plusmnȋͳȌǤ
a)
b)
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e)f)g)
a)
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Art 30 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y LOS REGISTROS DE POSCOSECHA
timesAgrave plusmnǡ timesϐtimesǡϐǡy actividades ejecutadas o no en el sistema de produccioacuten Las actividades que deben registrarse son las siguientes
Control de fuentes de aguaManejo del cultivoAplicacioacuten de insumosCapacitacioacuten de trabajadores por grupo de trabajoǤtimesCondiciones de transporteHigiene de letrinas y depoacutesitos de agua
times ǡ ϐ de contaminacioacuten en los procesos de produccioacuten seleccioacuten empaque almacenamiento y timesǡǤperiacuteodo miacutenimo de dos antildeos
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
Art 31 DE LAS PRAacuteCTICAS DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
ϐ timesǡ ǡ comercializacioacuten mencionado en esta guiacutea ayudan a disminuir los riesgos de contaminacioacuten en el cacao sin embargo otras actividades contribuyen como
AgraveϐtimesȋtimesAgraveȌǤǡǡde las fuentes de agua y de las instalaciones existentes en el prediotimesǤǡϐǤǡǡǡϐǤ ambientales adversas en todo momento ǡ ϐ ȋͳͺȌǤ
a)
12345678
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Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
a)
b)
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a)b)
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d)e)
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j)k)
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
a)
b)
c)d)
a)
b)
a)
b)
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)
g)
a)
b)
12
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567891011121314
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
b)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
a)
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
1 Ǥ Ǥ ʹͲͲͻǤ Ͷedicioacuten Roma ndash Italia
2ͳͺ͵ͺϐǢϐϐtimes
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5ǤʹͲͲͻǤǤǤǤ
6ǤʹͲͳͳǤϐtimesǤEcuador Abril 2011
7ǤʹͲͳͳǤϐͶͻʹtimes͵ϐtimesϐy de aroma sabor ldquoArribardquo y otras variedades Ecuador Julio 2011
8 Ǥ ʹͲͳͳǤ ϐ ͳͺ times ʹͳ ϐtimesǤEcuador 2011
9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
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c)
d)
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Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
40
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
131313
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13
Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
131313
13131313
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1313
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 5 - timesAgrave
13
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13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
1313
13 13
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
13
13
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13
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13
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13
13
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13
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13
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1313
1313
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
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$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
13
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1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
13 13
13
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13$
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
13
13
$13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
13
13$
1313
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
13
----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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13
1313 13 13
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131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
13
13
13
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1313
13
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13
13
13 13 ( $13
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
1313
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
13
13amp
1313 $
1313
13
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Anexo 17 - Registro de Transporte
13
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13
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
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13
13
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Anexo 20 - Registro del Personal
13
13
1313
13 13
13
1313
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
13
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13
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
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13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
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13
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
)($$ amp$)( $
131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
gtamp) 1 -
gt$- ampampamp0)13
(gt1(gt$ $()(gt amp1amp2(8(
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gt-)())(gt9amp13 -(2(gt$amp $(($)))1)
13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
CREacuteDITOSIng Diego Alfonso Vizcaiacuteno CabezasDirector EjecutivoAgencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro AGROCALIDAD
Ing Rommel BetancourtDirector Teacutecnico de Inocuidad de los Alimentos Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro AGROCALIDAD
Realizacioacuten del documentoAGROCALIDAD
ColaboradoresANECACAOCOORDINADORA NACIONAL DE CACAO FINO Y DE AROMACORPROCGIZ - COOPERACION ALEMANA AL DESARROLLOIEPIINIAPMAEMCCHMESA CACAO BOLIacuteVARMESA DE CACAO DE ESMERALDASMESA DE CACAO DE MANABIacuteMESA DE CACAO GUAYASMESA DE CACAO LOS RIOSMIPRONESTLEacuteUNOCACE
Elaboracioacuten revisioacuten y correccioacutenldquoSubproceso de Sistemas de Gestioacuten de Inocuidadrdquo Dra Hipatia NogalesIng Diana Granada
Tiraje 1000 ejemplaresImpreso en EcuadorPor CreatiBros Ecuador 0994007625 026036001Primera edicioacuten 0ctubre 2012
Financiado porϐograveȋȌtimestimesȋȌǤ
IacuteNDICE
RESOLUCIOacuteN Ndeg 183
ANEXO A LA RESOLUCIOacuteN TEacuteCNICA Ndeg 183
CAPIacuteTULO I AacuteMBITO DE OPERACIOacuteN
CAPIacuteTULO II DEFINICIONES
CAPIacuteTULO III REGISTRO DE LA FINCA
CAPIacuteTULO IV REQUERIMIENTOS MEDIO ndash AMBIENTALES Y SUELO
CAPIacuteTULO V DEL VIVERO Y MATERIAL DE PROPAGACIOacuteN
CAPIacuteTULO VI DEL MANEJO AGRONOacuteMICO
CAPIacuteTULO VII DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA Y POSTCOSECHA
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORESY BIOSEGURIDAD
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
CAPIacuteTUO XI COMERCIALIZACIOacuteN
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteNDEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOSAPLICANDO LAS BPA EN CACAO
BIBLIOGRAFIacuteA
ANEXOS
5
8
8
8
13
13
16
18
25
31
33
33
34
34
35
36
37
5
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
RESOLUCIOacuteN Ndeg 183
EL DIRECTOR EJECUTIVO DE LA AGENCIA ECUATORIANA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DEL AGRO - AGROCALIDAD
CONSIDERANDO
Que el artiacuteculo 13 de la Constitucioacuten de la Repuacuteblica del Ecuador establece ldquoque las personas y ǡ ϐy nutritivos preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales El Estado ecuatoriano promoveraacute la soberaniacutea alimentariardquo
Que el artiacuteculo 281 numeral 13 de la Constitucioacuten de la Repuacuteblica del Ecuador estable ldquoque la soberaniacutea alimentaria constituye un objetivo estrateacutegico y una obligacioacuten del Estado para garantizar que ǡǡϐsanos y culturalmente apropiado de forma permanente para ello es responsabilidad del Estado prevenir y proteger a la poblacioacuten del consumo de alimentos contaminados o que pongan en riesgo su salud o que la ciencia tenga incertidumbre sobre sus efectosrdquo
QuetimestimestimesǡAgravetimesǡǡtimesSociales y Culturales de los que Ecuador es parte
QueǡAgravealimentaria recomendada por el Codex Alimentarius el cual es utilizado como punto de referencia en el comercio Internacional QueAgraveͳplusmnAgraveǡϐǤͷͺ͵ͲͷʹͲͲͻǣldquoel objeto de la Ley es establecer los mecanismos mediante los cuales el Estado cumpla con su obligacioacuten y objetivo estrateacutegico ǡ ϐ ǡnutritivos y culturalmente apropiados de forma permanenterdquo
Que AgraveʹͶ plusmn Agraveǡ ϐǤͷͺ͵ͲͷʹͲͲͻǣldquola sanidad e inocuidad alimentarias tienen por objeto promover una adecuada nutricioacuten y proteccioacuten de la salud de las personas y prevenir eliminar o reducir la incidencia de enfermedades que se puedan causar o agravar por el consumo de alimentos contaminadosrdquo
6
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
QueͳͶͶͻǡʹʹʹͲͲͺϐ Ͷͻǡ ʹ ʹͲͲͺǡ SERVICIO ECUATORIANO DE SANIDAD AGROPECUARIO AGENCIA ECUATORIANA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DEL AGRO ndash AGROCALIDADǡplusmniumlǡAgravejuriacutedica patrimonio y fondos propios desconcentrada con independencia administrativa econoacutemica ϐ Ǣ ǡ Agricultura Ganaderiacutea Acuacultura y Pesca
Queǡldquola Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro es la Autoridad Nacional Sanitaria Fitosanitaria y de ǡϐtimestimesAgraveǡtimesy control de las actividades productivas del agro nacional respaldada por normas nacionales e internacionales dirigiendo sus acciones a la proteccioacuten y mejoramiento de la produccioacuten agropecuaria la implantacioacuten de praacutecticas de inocuidad alimentaria el control de la calidad de los insumos el apoyo a la preservacioacuten de la salud puacuteblica y el ambiente incorporando al sector privado y otros actores en la ejecucioacuten de planes programas y proyectosrdquo
QueͳͶͶͻǡʹʹʹͲͲͺϐͶͻǡʹʹͲͲͺ Agrave͵ ldquoque se emita e implemente la norma ldquoBuenas Praacutecticas Agropecuariasrsquorsquo y se desarrollen los procesos de seguimiento monitoreo y actualizacioacuten permanentesrdquo
QueͳͶͶͻǡʹʹʹͲͲͺϐͶͻǡʹ ʹ ͲͲͺǡAgrave͵ ǡǡldquose disentildee implemente y promueva la norma ldquoBuenas Praacutecticas Agropecuariasrdquoǡprocedimientos productivos que se orientan a garantizar la calidad inocuidad proteccioacuten del ambiente y la salud de los trabajadores agropecuarios integrando en la misma los diversos requerimientos de la normativa internacional
Que mediante Accioacuten de Personal No 290 de 19 de junio de 2012 el Sr Javier Ponce Cevallos Ministro de Agricultura Ganaderiacutea Acuacultura y Pesca designa al Ing Diego Vizcaiacuteno Cabezas como Director Ejecutivo de la Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro ndashAGROCALIDAD QueǦȀǦʹͲͳʹǦͲͲͲͻͷǦǡ ͳ͵ʹͲͳʹǡ ǡ Agrave 13Agrave ȋ Ȍǡ timestimesplusmnldquoGuiacutea de Buenas Praacutecticas Agriacutecolas para CacaordquotimesϐǢǡ
ϐAgrave͵ͶǤͳͶͶͻǡϐǤͶͻͲʹʹͲͲͺǡAgraveǤͺǡͳǡͳǡtimesǡϐǡtimesǤͳͲͲͷʹͲͲͻǢ
7
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RESUELVE
Artiacuteculo 1- Aprobar la ldquoGuiacutea de Buenas Praacutecticas Agriacutecolas para Cacaordquo documento que se adjunta como ANEXO 1 y que es parte integrante de esta resolucioacuten el mismo que tiene por objeto establecer ϐplusmnAgriacutecolas para cacao en todas sus etapas orientadas en asegurar la inocuidad de los alimentos times times ȋAgrave AgraveȌǡ ǡasegurando la salubridad de los productos en todas las etapas de produccioacuten del cacao
Artiacuteculo 2- times times Alimentos Sanidad Vegetal y las Coordinaciones Provinciales de AGROCALIDADtimestimesǡtimesϐǤ
ǡCOMUNIacuteQUESE PUBLIacuteQUESE Y CUacuteMPLASE
Ing Diego Vizcaiacuteno CabezasDIRECTOR EJECUTIVO
AGENCIA ECUATORIANA DE ASEGURAMIENTODE LA CALIDAD DEL AGRO ndash AGROCALIDAD
8
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ANEXO A LA RESOLUCIOacuteN TEacuteCNICA Ndeg 183
GUIacuteA DE BUENAS PRAacuteCTICAS AGRIacuteCOLAS PARA CACAO
CAPIacuteTULO I AacuteMBITO DE OPERACIOacuteN
Art 1 Las disposiciones contenidas en la presente Resolucioacuten son aplicables a los procesos relacionados en la produccioacuten en grano donde se cultiva el cacao la infraestructura las instalaciones los equipos los AgraveǡǡtimesǤplusmna los comercializadores bodegas y centros de acopio viveros y transportistas
CAPIacuteTULO II DEFINICIONES
Art 2timesǣ
Abono orgaacutenico sustancias procedentes de residuos animales o vegetales que luego de un proceso de timesǡcontribuciones al mejoramiento del suelo
Agua corrienteiumlǡde vertientes riacuteos o pozos profundos
Agua para riego es el agua que se incorpora al suelo libre de metales e impurezas contaminantes plusmnϐ times crecimiento y desarrollo
Anaacutelisis del riesgo de plagas proceso de evaluacioacuten de las evidencias bioloacutegicas u otras evidencias Agraveϐtimesǡ ϐǤ ϐ reglamentar la intensidad del ataque ǣograveplusmnǤ
BPAAgraveǤtimesǡy transporte de productos de origen agriacutecola orientadas a garantizar la seguridad del producto la proteccioacuten del medio ambiente y del personal que labora en la explotacioacuten
BroteOacuteǡϐǤ
Brotes OrtotroacutepicosǤ
Brotes Plagiotroacutepicosǡy terciarias
Cacao frescoǤ
Cacao en grano grano entero fermentado seco y limpio
Cadena de Valor es un modelo teoacuterico que permite describir el desarrollo de las actividades de una timesϐǤ
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CambiumplusmnȋϐȌȋȌǤplusmntimesǡAgraveplusmnǤ
Calidad del material vegetativo plusmn ǣ plusmn ȋȌǡϐAgrave ȋ Ȍǡ ϐtimes ȋtimes Ȁ Ȍ ȋ ȌǤ
ϐǣ condicioacuten sanitaria de un material vegetal en relacioacuten a los niveles de tolerancia establecidos
ϐtimesǣ es el procedimiento mediante el cual un organismo da una garantiacutea por escrito de que ǡϐǤ
ChupoacutentimesǤ
Clones de cacaoǤϐAgraveȋOacuteǡǡǡOacuteǡǡǤȌǤ
Comisioacuten del Codex Alimentarius Organismo intergubernamental auspiciado por la FAO y la OMS timesǡtimesǡalimentarias para proteger la salud de los consumidores y facilitar el comercio mundial de alimentos a plusmn
Contaminante Oacute ǡ times ȋ ǡȌǡ timesǡtimesǡtimesǡ ǡǡ ǡ contaminacioacuten ambiental
Contaminacioacuten introduccioacuten o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente ϐAgraveǡAgravetimesǤ
Contaminacioacuten cruzada acto de introducir por corrientes de aire traslados de materiales alimentos timesǡtimesǡAgraveǡtimesϐAgraveǡintencionalmente adicionadas al alimento que puedan comprometer la inocuidad
Control de plagas times plusmnǡtimestimesǤ
Cuarentena es la accioacuten de aislar vegetales personas o animales durante un periacuteodo para prevenir el ingreso establecimiento y diseminacioacuten de plagas cuarentenarias o no
Cultivos de secano son aquellos cultivos que se desarrollan en lugares donde la precipitacioacuten anual ͷͲͲplusmnAgraveϐϐϐǤ
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Desinfeccioacuten reduccioacuten del nuacutemero de microorganismos presentes en el medioambiente por medio AgraveȀplusmnϐAgraveǡalimento
DescopetimesǤ
Despunte es el corte del extremo de las ramas para controlar el excesivo crecimiento tanto lateral y Ǥ
Desyerbar ȋ ǡ ǡ Ȍ Ǥ
Embalaje timesȀǡOacuteϐAgraveǤ
Esterilizacioacuten del suelo eliminacioacuten completa de toda forma de vida microbiana de objetos inanimados ǤplusmnplusmnϐAgraveǡAgraveǤ
EstiajeAgraveplusmnOacuteAgraveǡǡlaguna etc por causa de la sequiacutea
Estiba acomodar los productos dentro de un contenedor o en los espacios destinados para la carga en el medio de transporte de acuerdo con su naturaleza embalaje y viaje proyectado
Fermentacioacuten es un proceso de reacciones bioquiacutemicas que ocurre en el grano para desarrollar los precursores y potenciar el sabor y aroma asociados al cacao La pulpa blanca y viscosa que recubre las ǡtimesla temperatura El proceso debe controlarse para evitar que mueran las levaduras y las diastasas cuya importancia es crucial durante el primer tratamiento ȋǦͷͳȌ times ϐǤ
Fertilizante Agrave plusmn ϐǤ
Higiene de los alimentos todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria
InocuidadAgraveOacuteȀconsuman de acuerdo con el uso al que se destinan
Injertar Poner en contacto el cambium de un patroacuten y una yema o vareta deseable cuyas caracteriacutesticas deseamos reproducir
Inspeccioacuten ϐ ǡ ǡ Agrave ϐ ϐǤ
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Instalacioacuten ϐ ǡ ǡ encuentren bajo el control de una misma direccioacuten
Intercambio Catioacutenico capacidad que tiene un suelo para retener y liberar iones positivos merced a ǤǡtimesǤ
Jardiacuten clonal ϐ timesǡϐcompetente
Limpieza eliminacioacuten de tierra residuos suciedad grasa u otras materias no deseables
LMRAgraveǤtimesȋɊȀȌϐǤ
Malezas son plantas indeseables que crecen como organismos macroscoacutepicos junto con las plantas ǡ ϐ Ǥ disminucioacuten de rendimientos de los cultivos debido a que compiten por agua luz solar y nutrientes Ǣ timesǡ ϐ ǡϐǡǡplusmnǤ
Marquesinas Estructura de cubierta o tejado que sirve para el secado y proteccioacuten del grano de las Ǥ
Material de propagacioacutentimesȋǡǡǤȌmultiplicacioacuten de los vegetales
ϐǣ timesǡ ϐ propoacutesito de prevenir la introduccioacuten o diseminacioacuten de plagas o enfermedades o que pueda facilitar su erradicacioacuten o control
Metales pesados grupo de elementos quiacutemicos que presentan una densidad relativamente alta y ǡǡǡǡǡǡAgraveǡplomo y zinc entre otros
MicroorganismoǡǡǡtimestimesǤ
MIP Manejo Integrado de Plagas son todas las decisiones que se toman para controlar las plagas que ǡǡ culturales bioloacutegicas y quiacutemicas
Molinillo es el primer piso de ramas plageotroacutepicas que se originan en un tallo proveniente de semillas
Pallet plataforma que facilita la movilizacioacuten de la carga
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PatronesAgravedel tronco El patroacuten debe provenir de una semilla sexual es decir por una semilla comuacuten y corriente Agraveǡradiculares
PeligrotimesǡAgraveϐAgraveǡtimesǡǤ
Plaga cualquier especie raza o biotipo vegetal o animal o agente patoacutegeno dantildeino para las plantas o productos vegetales
Plaguicida cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a matar repeler atraer regular interrumpir o controlar cualquier plaga especies de plantas no deseadas o animales que causen ϐ timesǡtimesǡǡtransporte o comercializacioacuten de alimentos productos agriacutecolas y maderaplusmnǡǡ plusmn proteger el producto contra el deterioro durante el almacenamiento y transporte
PodatimesȋȌiumlϐϐǡplusmnla planta
Propagacioacuten clonalϐtimesAgraveplusmnde propagacioacuten vegetativa para la reproduccioacuten masiva de plantas
RastreabilidadTrazabilidadϐǡϐinicio de la cadena de produccioacuten de un producto
Sistema de Rastreabilidad totalidad de datos y operaciones que es capaz de mantener la informacioacuten plusmntimesǤ
RozastimesǤ
Registro proceso por el cual la autoridad competente aprueba la fabricacioacuten formulacioacuten timesǡǡtimestimesǤplusmny tema se considera todo documento en el que se apunta notas o datos para que quede constancia de lo realizado
Residuos ϐ ǡ Agrave Ǥ plusmn de un plaguicida como productos de conversioacuten metabolitos y productos de reaccioacuten asiacute como las timesǡplusmno inevitable asiacute como los derivados de usos conocidos de sustancias quiacutemicas
RetontildeoǤ
Riesgo probabilidad de que ocurra un evento nocivo para la salud
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Semillas cada uno de los cuerpos que forman parte del fruto que contiene el embrioacuten del que puede desarrollar una nueva planta Esta parte se encuentra protegida por una testa y deriva de los tegumentos del primordio seminal La semilla se produce por la maduracioacuten de un oacutevulo
Tasa FotosinteacuteticaʹǢϐǤque explica la uacuteltima instancia del crecimiento de un vegetal
Tendalesextienden las pepas de cacao fermentado para su secamiento en base a energiacutea solar
Viveroǡtimestimestimesǡlas atacan en su etapa de mayor vulnerabilidad
Varetas Son las ramas terminales del cacao que contienen las yemas a propagar en cuyas axilas de las ϐtimesǤǤ
YematimesǡȋplusmntimesȌǡtimesȋϐȌȋAgraveȌϐȋϐAgraveȌǤ
CAPIacuteTULO III REGISTRO DE LA FINCA
Art 3 DEL REGISTRO DEL PREDIO
Agraveǡǡϐdatos tal como se indica en el Anexo 1ϐtimesǡtimescatastralϐǤtimesϐǤ
CAPIacuteTULO IV REQUERIMIENTOS MEDIO ndash AMBIENTALES Y SUELO
Art 4 DE LOS FACTORES CLIMAacuteTICOS
Las condiciones ambientales bajo las cuales debe manejarse el cultivo de cacao son primordiales antes timesǡǣ
a)
b)
c)d)
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Temperatura
timestimesAgraveǦiuml Agrave iuml ϐ timestimesǤϐAgravecrece en un entorno ambiental parecido timesǡ ϐ times ǡϐ Agravetimesdepresiva sobre el metabolismo vegetalLa mejor temperatura media anual para el cultivo comercial del cacao se ubica en 25deg C Un rango de temperaturas media mensual entre 24deg C y 26deg C es oacuteptimo para su produccioacuten econoacutemica Zonas con temperaturas medias mensuales superiores a 31deg C e inferiores a 20ordm C no son aptas para la produccioacuten comercial del cacaoLa temperatura media anual miacutenima para cultivar comercialmente el cacao es de 21deg C En cualquier sitio con temperaturas medias diarias inferiores a 15deg C la siembra comercial de cacao no es recomendable El cultivo no soporta temperaturas miacutenimas absolutas de 10deg C o menos en cualquier diacutea times ϐ ʹʹι Ǥ ʹͷι ϐtimes ϐtimesϐǤͳͲͲͲǤ
PrecipitacioacutenPluviosidad
ǦiumlǡǡǤtimesOacuteǤϐǡtimesǤLas zonas cacaoteras se encuentran en zonas con precipitaciones anuales entre 1250 y 3000mm anuales El rango para su mejor desempentildeo comercial es entre 1500 y 2000mm El promedio de precipitacioacuten anual es menos importante que su distribucioacutenǡtimesAgravede tres meses continuos con menos de 100mm de lluvia AgraveǤEn zonas con precipitacioacuten superior a los 2500mm aumenta el riesgo de incidencia de enfermedades y de saturacioacuten de agua en el suelo disminuyendo la disponibilidad de nutrientes del suelo sembrado con cacaotimesͳʹͲͲplusmnǤAgraveǡmenor frecuencia del riegoAgraveǡϐtimesǤplusmnAgraveǡϐtimesǤ
a)
b)
c)
d)
e)
f)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)i)
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Luminosidad
La sombra moderada permite el paso de un 50 a 60 de radiacioacuten solar durante los primeros OacutetimesǡtimesǤEn zonas con periodos de sequiacuteas estacioacutenales y a plena exposicioacuten solar el cacao demanda de la aplicacioacuten de riego y abonamiento generoso con la frecuencia debida sin interrupciones esta es una timesrama Al comparar un cacao sin sombra y otro con sombreamiento moderado ambos recibiendo ǡcacao sin sombra con al menos el doble de productividad Esta diferencia desaparece con el tiempo pues mientras la productividad del primer sistema declina luego de alcanzar un pico aquella del ǤtimesAgraveǤtimesʹͲΨtimesplusmnȋͺͻȀʹȀȌǢAgraveǤͳʹǣͲͲAgraveͳͲιǤ
Humedad Relativa
times ϐAgrave Ǥ ͳͲͲΨͲΨAgraveǤͲΨͺͷΨǤpromedio es superior al 85 aumenta el riesgo de la incidencia de enfermedades y la presencia de ͲΨǡtimesǤ
Viento
El cacao es una planta muy sensible al viento A medida que la velocidad del viento se incrementa ǡͷȀǡtimesOacuteǤLa duracioacuten e intensidad del viento puede variar de un lugar a otro y el principal efecto de los vientos fuertes es que causan la defoliacioacuten del cacao ǡ Ǧ desarrollo normal Estas deben alinearse de manera perpendicular a la direccioacuten del viento y tener ϐAgraveǤ
Art 5 DE LOS REQUERIMIENTOS DEL SUELO
ϐproductividad del cacao tales como buena fertilidad profundos no compactados buena capacidad de drenaje etc que ayuden a un efectivo desarrollo radicular de la planta
a)
b)
c)
d)
a)
b)
a)
b)
c)
a)
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Ǥplusmnamplio rango de suelos ȋiuml ȌtimesǤǦϐǡsea corto ǡ ȋȌǡretencioacuten de agua estructura granular moderado drenaje interno para librarse del exceso de agua plusmnǡal menos 3 ȋ Ȍ ȋ Ȍ timesǤϐplusmnexpresar su potencial productivo En suelos de poca fertilidad la rentabilidad es incierta a menos que la fertilizacioacuten sea generosaLos suelos profundos estimulan el desarrollo radicular al permitir la exploracioacuten de un amplio Ǥ Agrave ǤͲǤͺͳǤͷǤǤDzdzplusmnǡǦǡǦǡǤplusmnse forman a lo largo de los riacuteostimesȋȌentre 015 y 018cmcm de suelo representa un rango apto para suelos dedicados al cultivo del cacaoǤ Ǥ times severamente la capacidad de las raiacuteces para absorber los nutrientesϐtimesǣtimesȋȌαͳ͵Ǣtimesα͵ͷǢαǢtimesαͳͷǢαͲǤʹͶǦǢαͺǦǢαʹǦǡǤ ȋ͵ ͷΨȌ times timesϐǤϐAgraveǡo suavemente ondulados de preferencia que no sea una pendiente mayor al 30Las caracteriacutesticas de suelo y medio ambientales deben ser documentadas tal como se indica en el Anexo 2
CAPIacuteTULO V DEL VIVERO Y MATERIAL DE PROPAGACIOacuteN
Art 6 DE LA CONFORMACIOacuteN DEL VIVERO
Las personas interesadas en el establecimiento de viveros de cacao para la produccioacuten de material vegetativo de propagacioacuten deben cumplir con lo establecido en la Ley de Sanidad Vegetal y del Manual de procedimientos para el Registro de viveros y productores de Material Vegetal de cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo y otras variedades emitido por AGROCALIDAD mediante timesplusmnǤͲʹͳϐǤͳͺͳ͵ʹͲͳͳǤ
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
l)
a)
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Para el establecimiento del vivero se debe considerar los siguientes puntos El terreno debe tener facilidades de acceso y adecuadas para el transporte de plantas insumos y materialesDebe tener disponibilidad de agua corriente para el riego y esta debe ser de buena calidadSe recomienda el establecimiento del vivero en terrenos con pendientes no mayores al 2 para facilitar las labores culturales dentro del viveroevacuar excesos de aguaǤtimeso indirectaEn lo posible el vivero debe estar lejos de peligros potenciales provenientes de predios aledantildeos estos pueden ser de animales mayores y menores mascotas depoacutesitos de abonos fertilizantes sustancias quiacutemicas combustibles basureros ya que el viento y el agua pueden transportar partiacuteculas de contaminacioacuten
Para la construccioacuten del vivero se recomienda considerar lo siguienteǡǡϐǤ ϐ timesǡ timesǡ ǡalmacenamiento venta de materiales caminos y sistemas de irrigacioacutenLa distancia entre las platabandas de germinadores debe permitir al operario trabajar con la ϐǤLas dimensiones del vivero y de las estructuras deben ser adecuadas al nuacutemero de plantas que timesǡǡriacutegidas entre otrosͷͲΨͲΨ ǡ ǡplusmnϐǤ times ϐǡtimesϐǤ
Art 7 DE LA PRODUCCIOacuteN DE PLANTAS EN VIVERO
La semilla adquirida debe provenir de jardines clonales campos de productores centros de times iuml ǡ ϐ calidad productividad resistencia a enfermedades y compatibilidad timesǡǡlibre de plagas y provenir de plantas madres seleccionadas y establecidas en jardines clonales ǡtimesiumlǡϐel vigor de la plantaCuando una planta nueva proviene de reproduccioacuten asexual mediante el sistema de injertacioacuten la timesplusmnϐǤCuando una planta nueva proviene de propagacioacuten de estaca o ramilla la vareta debe estar libre de timesAgraveϐǤtimesǡǡǤȁEl lugar donde se realice el proceso de injertado debe estar limpio y protegido para evitar el desecamiento de las varetas asiacute como para dar comodidad al trabajador
b)1
23
4
56
7
c)12
3
4
5
6
a)
b)
c)
d)
e)f)
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ϐǡϐOacuteǤ times ǡplusmnȋȌǤǡseguacuten Manual de Procedimientos para el Registro de Establecimientos y Productores de Sustratos Utilizados en la Reproduccioacuten Vegetalϐextraccioacuten bajo lineamientos sustentables e inocuosǡtimestimesla cual debe ser documentada sobre todo cuando se empleen productos quiacutemicos para el caso ȋ͵ȌǤPara el riego dentro del vivero de preferencia debe ser dotado por alguacuten sistema de riego con el propoacutesito de dotar a las plantas la cantidad necesaria de agua seguacuten su requerimientoLa fertilizacioacuten en vivero se debe realizar de acuerdo a las necesidades nutricionales de las plantas en sus etapas de desarrollo dentro del vivero Es posible utilizar fertilizantes quiacutemicos permitidos y ǡdebe siempre asegurarse de que no exista un sobre uso que incida en contaminacioacuten de fuentes de ǤȋͷȌǤAgraveǡ times ǡ iuml AgraveǢȋȌǤ timestimesǡ ǡ contaminadastimesǡǡǡȀȋͶȌǤtimesǡǢǤPara el control de malezas de las partes exteriores seguacuten la disponibilidad de mano de obra y ϐAgraveAgraveǡAgraveǡAGROCALIDAD y se debe registrar esta actividadPara la eliminacioacuten de plantas enfermas se recomienda quemar este material en lugares asignados para el caso y la tierra o sustrato que quedare no debe ser empleado para otras plantas
CAPIacuteTULO VI DEL MANEJO AGRONOacuteMICO
Art 8 DEL USO DEL SUELO
timesϐǡǡtimesel registro de las actividades criacuteticas y necesarias para el cumplimiento de las BPAAgraveǡtimesǣȋȌǡǡque el productor pueda considerar como riesgos potenciales que afecten la calidad e inocuidad del cacao Estos riesgos potenciales y sus medidas de mitigacioacuten deben estar debidamente documentados ȋȌǤ
g)
h)
i)
j)
k)
l)
m)
n)
o)
p)
q)
r)
s)
a)
b)
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ǡϐel suelo cumple con la Norma de calidad ambiental de recurso suelo y criterios de remediacioacuten para Ǥ1 ϐ ǡ Agraveǡ ϐAgravetimesǡǡpara actividades agriacutecolas
Art 9 DEL LUGAR DE PRODUCCIOacuteN
Agraveǡlas autoridades competentes del Ecuador Ministerio del AmbientetimesϐǡtimesǡplusmnϐAgraveǡǤ͵ͲΨǤ times ǡ ϐtimespara la actividad y debe documentarse de acuerdo al Anexo 6 y Anexo 8 de uso de plaguicidas y timesǡlegislacioacuten vigenteSe debe cumplir estrictamente el tiempo entre la fumigacioacuten y el transplante como lo recomienda el plusmnǤ
Art 11 DEL TRANSPLANTE
ǡ ǡ Agraveʹͷ ϐ variedad y garantiacuteas de su procedenciaʹ͵plusmntimesǤ times͵ͶmesesϐǡaclimatacioacutenAgraveǡtimesȋȌǤǡǡiumltipo de material sembradotransplante Se recomienda anotar esta informacioacuten en un roacutetulo visible ǡȋͻȌǤ
Art 12 DEL MANEJO DE LA SOMBRA Y LOS CULTIVOS ASOCIADOS
ǡǤǡϐǤLa sombra inicial se la emplea en el primer antildeo de vida se recomienda para el caso cultivos de ciclo AgraveplusmnǤǡplusmnǤ
c)
d)
a)
b)
c)
d)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
a)
b)
c)
1ǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲʹǤ
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ǡsembrados para el caso y que por lo general son de mayor altura que el cacao de acuerdo a la zonaEs recomendable que en cada caso la sombra sea sembrada previo a la siembra de las plantas de cacaoEl retiro de la sombra temporal debe ser gradual
Art 13 DE LAS PODAS
Las podas son actividades importantes en el cultivo de cacao ya que permiten una buena formacioacuten ǡtimesϐǡǡa reducir la presencia de enfermedades ǡ times plusmn Oacute Ǣataque de plagas la poda de mantenimiento que ayuda a eliminar partes improductivas y mejorar Ǣtimesplanta cada una en los tiempos y condiciones adecuadas ǡ para evitar la entrada de agentes patoacutegenos portadores de enfermedades ǡȋȌǡdeben estar en buen estado no oxidadas y deben ser lavadas y desinfectadas antes durante y plusmnǤplusmnϐǤAgravecacao
Art 14 DEL COMBATE DE MALEZAS
La labor del control de malezas en el terreno y sus alrededores es una actividad que se debe realizar permanentemente para evitar competencia por nutrientes y ser refugio de plagasque pueden permitir la entrada de enfermedadesǡtimesǤSi se realiza control quiacutemico de malezas se debe considerar plusmnϐtimesǤǤǤAgraveǤ times ȋͳͲȌǤ
ϐǤ
Art 15 DE LA FERTILIZACIOacuteN QUIacuteMICA Y ORGAacuteNICA
times en el terreno
d)
e)
f)
a)
b)
c)
d)
e)f)
a)
b)
c)
d)12345
e)
a)
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timesǡplusmnǡȋͷȌǤϐtanto a los trabajadores como al sueloǡǢel piso ϐ sentildealizados ϐtimesAgraveplusmnǤ times Agrave ǡϐtimesy para la salud de los trabajadorestimesǡplusmnǡplusmnϐǡǡǡǡǡplusmnǤͶͷAgraveϐtimesǤAl momento de ser aplicado el compost en la planta este debe ser debidamente desinfectados Para plusmntimesǡϐAgraveǡtimesAgraveel tipo de compost y cantidadtimesϐǤ
Art 16 DEL USO DEL AGUA PARA RIEGO
timesͳͲͺAgraveAgraveǣ
Oacuteǡϐǡtimes ϐAgraveǦAgrave ǤAgraveϐǣ2En caso de que el agua de riego arrojara cualquier resultado no conforme a la norma nacional ǡgaranticen la calidad sanitariaPara determinar las necesidades de riego se recomienda llevar a cabo mediciones perioacutedicas fundamentadas en los requerimientos de agua del cultivo y datos de precipitacioacuten evapotranspiracioacuten y textura del suelo debiendo llevar un registroǡȋͳͳȌǤǤLos elementos del sistema de riego deben estar en buen estado para evitar contaminacioacuten en la captacioacuten almacenamiento el transporte yo en la aplicacioacuten del agua y para garantizar que no plusmnǤSe debe establecer una revisioacuten perioacutedica documentada del sistema y de sus implementos asiacute como un plan de mantenimiento de los mismos
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
a)
b)
c)
d)
e)f)
g)
2timesǣǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲͳǤ
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ϐtimesde lodo y disminuir el riesgo de contaminacioacuten quiacutemica y bioloacutegicaLa fuente del agua de riego debe encontrarse lejos de focos de contaminacioacuten y ser accesible para ϐǤ
Art 17 DEL CONTROL PLAGAS DEL CACAO
timesǡAgravetimestimescomo el empleo de plantas con buen nivel de resistencia buena fertilizacioacuten riego bien manejado y prudente control de malezas podas manejo de residuos de materiales control de sombra correcta times Oacuteǡtimesϐǡ personal y como uacuteltima alternativa debe ser la aplicacioacuten de plaguicidas quiacutemicos ǡ culturales para evitar contaminacioacuten cruzadaEn el caso de aplicar agroquiacutemicos debe seguirse las instrucciones recomendadas en ese capiacutetuloǣ
Monilla (Moniliophthora roreri)ϐǡplusmnͺͲΨtimesno se toman las medidas de prevencioacuten como las culturales ya mencionadas pero sobre todo la eliminacioacuten de frutos contaminadosEscoba de bruja (Moniliopthora perniciosa) ataca a todas las partes o tejidos de las plantas incluido el fruto Se recomienda para su control las podas regulacioacuten de sombra y su combinacioacuten con controles quiacutemicos a base de productos cuacutepricosMazorca negra (Phytopthora spp) plusmnǤComo medidas de prevencioacuten se deben realizar las podas adecuadas regular la sombra control de malezas drenar los excesos de agua eliminar frutos y partes enfermas y cubrir con pasta ǢǡͺAgraveǤplusmnplusmnǡǤMal de machete (cacao funesta)plusmnǡ Ǥ timesǡ ǡǤEntre los insectos plaga que atacan al cacao se encuentran la polilla del tronco que se asocia al mal ǡsu poblacioacuten bajo el umbral econoacutemico de dantildeo
iumlǦͷͳǣ
Lasiodiplodia theobromae ǡ ǤǡǡǤtimesȋȌ iumlǡǡplusmn
h)
i)
a)
b)
c)d)
1
2
3
4
5
e)
1
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timesǡ plusmn plusmn timesǡ cada 10 diacuteas de fungicidas alternando los tipos seguacuten su composicioacuten para evitar resistencia timesAgraveϐǡplusmntimesǡenfermedadLlaga Radicular negra (Rosellinia sp) que produce pudriciones radiculares en el cacao el contagio de debe al contacto de raiacuteces sanas con enfermas Para su control se recomienda remover cortar y quemar en el sitio donde estuvo sembrada la planta afectada encalar el lugar donde estuvo sembrada no dejar residuos vegetales en el suelo ya que puede albergan al timesǡͶǡque la solarizacioacuten del sitio reduce notablemente al patoacutegeno
En el caso de aparecer nuevas plagas que ocasionen dantildeos a la produccioacuten rentable de cacao ǡ control de acuerdo al umbral econoacutemico establecido para la plaga
Art 18 DEL USO Y MANEJO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS AGRIacuteCOLAS
timesͳͲͺǡAgraveAgraveemitida por AGROCALIDAD en el capiacutetulo de uso de plaguicidas tales como
El uso de plaguicidas debe ser la uacuteltima alternativa a emplearse para el control de plagas del ǡ empleo de agroquiacutemicos ϐ ȋʹȌiumltimesplusmncontrol AGROCALIDADϐǡtimesactivosLas fumigaciones que se realizan las exportadoras a los lotes de cacao debe realizarse mediante personas naturales o juriacutedicas registradas en AGROCALIDAD que demuestren experticia en el temaEl personal que maneja los plaguicidas debe estar adecuadamente capacitado con respecto al uso y timesǡtimesǡtimesǡtoxicidad del productos y los primeros auxilios no tener problemas de salud y saber que nunca debe timestimesǤϐtimesǡϐAgraveǤLa persona encargada de la aplicacioacuten de plaguicidas debe usar el equipo de proteccioacuten personal ǡǡtimeslavado de los equipos luego guardarlos en sitios segurosLuego de la aplicacioacuten de los plaguicidas en campo se debe colocar roacutetulos de advertencia con la timesǡϐtimesǤEn el caso de existir excedente miacutenimo de plaguicida por uacutenica vez luego de la aplicacioacuten se debe timesǤtimesse recomienda realizar la calibracioacuten del equipo de aplicacioacuten previa a la aplicacioacuten del plaguicida y plusmntimesǤ
2
f)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
24
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Todas las aplicaciones de plaguicidas de uso agriacutecola deben ser registradas en el registro ȋȌǤSe debe adquirir solamente los plaguicidas en sus envases originales en lugares autorizados ϐǤproductos re-envasadosLos envases vaciacuteos de plaguicidas deben ser sometidos al triple lavado y agujereados en la base timesde su reciclado o su respectiva eliminacioacutenLos envases no deben ser quemados o enterrados en los prediosϐdebe seguir en caso de existir alguna emergencia por el uso y aplicacioacuten indebida de plaguicidas en ȋȌǤiumltimesde emergencia al cual recurrirSe debe disponer de al menos un botiquiacuten equipado para brindar los primeros auxilios en caso de ǡǤSi en cualquier momento la persona que utiliza plaguicidas comienza a notar alguacuten tipo de ȋǡǡǡplusmn ǡ ȌCentro de Salud explicando el tipo de trabajo que realiza y los productos que utiliza de preferencia plusmnǤNinguacuten aplicador debe trabajar solo porque si sufre una intoxicacioacuten aguda en el campo seriacutea muy importante que recibiera asistencia inmediatatimestimesǢla calma quitarle toda la ropa para evitar que la piel siga absorbiendo el producto lavar la piel incluida la cabeza con abundante agua y jaboacuten secarlo taparlo y vigilar su respiracioacuten mientras se lo traslada a un centro de salud y reciba la atencioacuten mantenerlo boca abajo por si vomita para ϐǤǡtimesrespectivo lavado de estoacutemago
Art 19 DEL ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS
El almacenamiento de plaguicidas se debe realizar en lugares seguros sin riesgos de inundaciones ǡǤLos lugares de almacenamiento de plaguicidas deben ser construidos con materiales no ϐǡ timesǡ ǡ plusmn ǡ Oacutetimesǡ ǡ primeros auxiliosSolo personas autorizadas deben ingresar al lugar de almacenamiento de plaguicidasDebe llevarse un registro del control de los productos que ingresan y salen del lugar de almacenamiento tal como se indica en el Anexo 12
Art 20 DEL ANAacuteLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN EL PRODUCTO
ǡ iuml Agraveutilizado Agrave ecuatoriana
j)
k)
l)
m)n)
o)
p)
q)
r)
s)
a)
b)
c)d)
a)
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AgraveȋȌϐǡ3ȋʹͷȌϐAgravetimesǤEl exportador debe aplicar un plan de monitoreo interno de residuos de plaguicidas el mismo ϐǡϐplusmnAgraveǤϐȀtimesEcuador OAEEn el caso de que los resultados de laboratorio indican que se sobrepasa los LMR el exportador debe informar a su operador comercial para que el cacao sea retirado antes de ingresar al paiacutes de destino y a AGROCALIDADǡϐǤEn caso de que los resultados de laboratorio indiquen el incumplimiento de LMR establecidos ǡǡǡǤiumlǢǤǡϐǤ
Art 21 DEL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA
Se debe tener establecido un programa de mantenimiento de la maquinaria y equipos con el ϐtimesǡǡplaguicidas y otros productos agriacutecolas durante la produccioacuten asiacute como la seguridad del personal que los utilizaǡtimesAgraveϐǤȋͳ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO VII DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA Y POSTCOSECHA
Art 22 DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA
ǡ times Ǥ timesϐtimesͷplusmnϐiumlǤtimesǣ ǡ Oacute ǡ ǡ ǡ enfermedades times timesǡ Agrave times ͳͷ ʹͲ Agrave times mazorcasEl sitio donde se recolectan y se parten las mazorcas deben ser de preferencia dentro de la ǡǤ
Los agricultores que posean en la misma plantacioacuten los dos tipos de cacao Nacional y CCN-51 ǡǡǤ
c)
d)
e)
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a)
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3timesǣǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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Durante el corte se debe procurar que las almendras no tengan ninguacuten dantildeo pues seriacutea la viacutea de ingreso de insectos y enfermedadesǡȋȌǤLas almendras deben ser colocadas en recipientes limpios y libres de contaminantesLos residuos de esta actividad pueden ser empleados en procesos de compostaje y ser devueltos al suelo mediante procesos de fertilizacioacuten ǡ Ǣ iuml Ǥǡpesticidas quiacutemicos o fertilizantestimesǡǡgrano con un saco de yute adicional para evitar cualquier tipo de contaminacioacutenȋȌǡdando un tratamiento de limpieza con agua limpia por separadoϐǤϐǡǡde cacao sobre todo con Cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo
Art 23 DE LAS PRAacuteCTICAS DE POST COSECHA
La fermentacioacuten del cacao se lleva a cabo de diversas formas que variacutean de acuerdo con las AgraveAgraveǡ Ǥ plusmnDztimesdzǤCuando la fermentacioacuten es en cajones de madera tener en cuentatimesǡplusmnplusmnǡǤpuedan contaminar transmitir olores yo resinas al granoLas dimensiones de los cajones deberiacutean estar acordes a los voluacutemenes de produccioacuten de la ǡAgraveǣͲǡͲǡͲǡͲͳǡͺͲde largo Las cuales deberiacutean estar divididas en tres compartimentos de 060m porque permiten un mejor manejoEl grosor de la madera debe ser miacutenimo de 2cm el piso del cajoacuten debe tener perforaciones ͳǡtimesͳͲAgraveǡseparado del suelo por lo menos 10cmEn los cajones No deben existir clavos u otros materiales de metalLos cajones deben estar bajo cobertura colocados en lugares frescos y secos su disposicioacuten puede ser individual o tipo escaleras en el caso de este uacuteltimo evitar que los residuos del fermentado caigan al nivel inferior y puedan contaminar pro lo que se recomienda su recoleccioacuten Ǧtimes ϐplusmnǤtimesͶͺǡtimesͶͺͶͺͷͳǡǤtimesǡǡtimesde almendras
d)
e)f)g)
h)
i)
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k)l)
a)
b)1
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Indicativos de que la almendra siguioacute un buen proceso de fermentacioacuten es que la temperatura ǡ ǡ timesǡ AgraveǤtimesǡǤ
Cuando la fermentacioacuten es en montoacuten se recomiendaAl apilar la masa de cacao fresco de preferencia sea sobre un tendal de cantildea o de maderatimesǡȋǡȌǤͶͺǡ timesǡǡͶͺ ǦͷͳͶͺǤtimestimesǤtimestimesǤNo se debe tapar la masa de cacao con sacos de yute porque transmiten el sabor del yute al ǡǡpueden ldquococinarrdquo los granos
timesǡͶͺϐǢǦ51 tres vecesǣ sabor por lo que se recomiendaOacuteǡǢǡtimespara los cajones de fermentacioacutenǡque se utilizoacute para desinfeccioacuten o limpiezaplusmnǤȋͳͷȌǤǡϐǡtimesǡtimeslos granos Debe existir un plan de acciones ante casos de incendios contando con extintores a OacuteplusmntimesǤϐǡͶͲιͲιen las almendrasǤ Agrave contaminacioacuten que afecta su calidadCercar el sitio donde el cacao es secado para evitar el ingreso de gallinas perros roedores y otros animales
Art 24 DEL AGUA PARA POST COSECHA
ϐǡtimesǡǤ
8
9
c)12
3
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Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada de trabajo registrando los productos utilizados dosis y nombre del responsable de que esto se lleve a caboEs obligatorio limpiar y desinfectar regularmente los recipientes en donde se almacena el agua ǡ ǡAgravecontaminante
Art 25 DE LOS PARAacuteMETROS DE CALIDAD
ͳ ȋ ʹͶȌ determina lo siguiente
ϐǤͲΨǡͳ͵ǤϐǤϐͳΨpartidosϐǡAgraveȋȌǡAgraveǡcualquier otro que pueda considerarse objetableEl cacao debe sujetarse a las normas establecidas por el Codex o del paiacutes4 de destino en cuanto Agrave times ϐǡ ǤǤNo debe tener aspecto de reseco o quemadoNo debe estar mezclado cacao tipo Nacional con otros genotipos existentes en la plantacioacutenϐtimestimesͲʹͷǤ
Art 26 DE LAS INSTALACIONES
Agraveǣ
Las instalaciones no deben ubicarse en lugares donde exista amenazas contra la inocuidad del cacao como por ejemploplusmn una amenaza grave de contaminacioacutenϐtimesǤZonas expuestas a la infestacioacuten de plagasϐtimesAgraveǤ
La disposicioacuten de las instalaciones debe permitir una labor adecuada de mantenimiento limpieza y desinfeccioacuten a manera que reduzcan al miacutenimo la contaminacioacuten ambientalLa estructura del interior de las instalaciones deben estar soacutelidamente construidas con materiales ǣ ϐ generen efectos toacutexicosϐǤ
b)
c)
a)
b)c)
d)
e)
f)g)h)i)
a)
1
234
b)
c)
1
2
4 LMR para UEǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀǤǣȀȀǤǤȀȀȀǤ
LMR para CanadaacuteǣȀȀǤǦǤǤȀǦȀȀȀǦȀǦȀǦǦǤLMR para JapoacutenǣȀȀǤǤǤȀȀǤȀǫƬαͳƬα͵ͲͲ
LMR para los EEUUǣȀȀǤǤȀȀȀǤLMR conforme al Codex AlimentariusǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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ograveǤ acumulacioacuten de suciedad asiacute como el desprendimiento de partiacuteculastimesde malla contra insectosϐtimesǤDisponer de una buena aireacioacuten e iluminacioacuten las ventanas puertas y claraboyas deben ser Oacuteǡǡextrantildeos que puedan incidir en la calidad del cacao
Aacutereas que permitan el acopio diferenciado de los productos a comercializar con su respectiva sentildealizacioacutenAgraveestos plaguicidas fertilizantes u otros que puedan causar dantildeo a la calidad del cacao ǡ ǡ timesǡ ϐcantidad de pallets u otra estructura para el apilado del producto evitando la exposicioacuten directa con el sueloǤtimesel producto y estas deben permanecer limpiastimesϐǤDisponer de recipientes debidamente rotulados para la disposicioacuten de basuraContar con extintores adecuados para casos de incendiosLos sumideros deben estar protegidos con rejillas para evitar la introduccioacuten de plagastimesǡplusmnǡȋͳͶȌǤǡAgraveϐǡϐtimesquiacutemicaLas bombillas o artefactos de luz deben estar protegidos para evitar alguacuten tipo de contaminacioacuten ϐAgraveǤǡϐde contaminacioacutenȋplusmnȌǤǤǡ ǡ producto quiacutemico este debe ser el permitido y registrado por la autoridad competente y debe ȋͳȌǤOacuteplusmnϐAgraveǤDisponer de sitios exclusivos para depositar la basura recipientes para reciclaje y mantener ȋϐǡȌǤ
34
5
67
d)
e)
f)
g)h)
i)
j)k)l)m)
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Art 27 DEL EMPACADO ETIQUETADO Y EMBALADO
El cacao debe ser comercializado en envases que aseguren la proteccioacuten del producto contra la timesAgraveAgraveϐAgraveǡcondiciones de manejo transporte y almacenado de preferencia deben ser sacos de yute o cabuya limpios sanos que sirvan para utilizar en alimentos no usar sacos que conteniacutean fertilizantes aceite mineral yo plaguicidasǡϐAgraveǡbien los sacos para en la estiba almacenaje y transportacioacuten no pueda abrirse regarse y contaminarseaccidentes separado de la pared 80cm de distancia sobre palletsNunca almacenar granos que no cumplen con la calidad requerida del cacao seguacuten la Norma INEN NTE 176NO se debe mezclar variedades diferentes de cacaoǤtimesϐǡtimesǡϐtimesǡtimessocial de la empresa y logotipo contenido neto y bruto paiacutes de origen
Art 28 DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
ǡ desinfectadasǡǡǡǡusadosplusmnǤ
Art 29 DEL TRANSPORTE
AgraveǡOacuteAgraveǤǡlote de cacao AgraveplusmntimestimesǡAgraveȀϐAgraveǤUtilizar soportes de madera debidamente fumigados u otro material que evite el contacto de los sacos con el pisoOacutey los peligros sanitarios ϐ microorganismos patoacutegenos que puedan producir toxinas en el cacaoϐǡǡ Ȁ ǡ ǡ ǡiuml ǡ ǡ times plusmnȋͳȌǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)g)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
d)
e)
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Art 30 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y LOS REGISTROS DE POSCOSECHA
timesAgrave plusmnǡ timesϐtimesǡϐǡy actividades ejecutadas o no en el sistema de produccioacuten Las actividades que deben registrarse son las siguientes
Control de fuentes de aguaManejo del cultivoAplicacioacuten de insumosCapacitacioacuten de trabajadores por grupo de trabajoǤtimesCondiciones de transporteHigiene de letrinas y depoacutesitos de agua
times ǡ ϐ de contaminacioacuten en los procesos de produccioacuten seleccioacuten empaque almacenamiento y timesǡǤperiacuteodo miacutenimo de dos antildeos
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
Art 31 DE LAS PRAacuteCTICAS DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
ϐ timesǡ ǡ comercializacioacuten mencionado en esta guiacutea ayudan a disminuir los riesgos de contaminacioacuten en el cacao sin embargo otras actividades contribuyen como
AgraveϐtimesȋtimesAgraveȌǤǡǡde las fuentes de agua y de las instalaciones existentes en el prediotimesǤǡϐǤǡǡǡϐǤ ambientales adversas en todo momento ǡ ϐ ȋͳͺȌǤ
a)
12345678
b)
a)
b)c)
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Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
a)
b)
c)
d)
a)b)
c)
d)e)
f)
g)
h)
i)
j)k)
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
a)
b)
c)d)
a)
b)
a)
b)
c)
d)
e)
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)
g)
a)
b)
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567891011121314
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
b)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
a)
b)
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
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2ͳͺ͵ͺϐǢϐϐtimes
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8 Ǥ ʹͲͳͳǤ ϐ ͳͺ times ʹͳ ϐtimesǤEcuador 2011
9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
b)
c)
d)
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Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
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13131313
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Anexo 5 - timesAgrave
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
1313
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Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
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$
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(
$
amp
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)
13
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++++++
++++++
++++++
++++++
++++++
++++++
+++
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Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
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131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
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Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
13
13
$13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
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13$
1313
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
13
----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------- 13------------------------------------------------------
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1$ $ 131313222222222222222222222222222222222222222222
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
1313
13
1313 13 13
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131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
50
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
13
13
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$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
1313
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13
13
13 13 ( $13
13))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
131313
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
1313
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$
$
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13
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
13
13amp
1313 $
1313
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Anexo 17 - Registro de Transporte
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131313
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++13
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13 amp 13 ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++amp$++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
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13
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Anexo 20 - Registro del Personal
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13
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13 13
13
1313
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
13
1313 13 1313 1313
13
$
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$
13(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
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13
13
13
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
)($$ amp$)( $
131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
gtamp) 1 -
gt$- ampampamp0)13
(gt1(gt$ $()(gt amp1amp2(8(
amp (gt 1) -
gt-)())(gt9amp13 -(2(gt$amp $(($)))1)
13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
IacuteNDICE
RESOLUCIOacuteN Ndeg 183
ANEXO A LA RESOLUCIOacuteN TEacuteCNICA Ndeg 183
CAPIacuteTULO I AacuteMBITO DE OPERACIOacuteN
CAPIacuteTULO II DEFINICIONES
CAPIacuteTULO III REGISTRO DE LA FINCA
CAPIacuteTULO IV REQUERIMIENTOS MEDIO ndash AMBIENTALES Y SUELO
CAPIacuteTULO V DEL VIVERO Y MATERIAL DE PROPAGACIOacuteN
CAPIacuteTULO VI DEL MANEJO AGRONOacuteMICO
CAPIacuteTULO VII DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA Y POSTCOSECHA
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORESY BIOSEGURIDAD
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
CAPIacuteTUO XI COMERCIALIZACIOacuteN
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteNDEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOSAPLICANDO LAS BPA EN CACAO
BIBLIOGRAFIacuteA
ANEXOS
5
8
8
8
13
13
16
18
25
31
33
33
34
34
35
36
37
5
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RESOLUCIOacuteN Ndeg 183
EL DIRECTOR EJECUTIVO DE LA AGENCIA ECUATORIANA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DEL AGRO - AGROCALIDAD
CONSIDERANDO
Que el artiacuteculo 13 de la Constitucioacuten de la Repuacuteblica del Ecuador establece ldquoque las personas y ǡ ϐy nutritivos preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales El Estado ecuatoriano promoveraacute la soberaniacutea alimentariardquo
Que el artiacuteculo 281 numeral 13 de la Constitucioacuten de la Repuacuteblica del Ecuador estable ldquoque la soberaniacutea alimentaria constituye un objetivo estrateacutegico y una obligacioacuten del Estado para garantizar que ǡǡϐsanos y culturalmente apropiado de forma permanente para ello es responsabilidad del Estado prevenir y proteger a la poblacioacuten del consumo de alimentos contaminados o que pongan en riesgo su salud o que la ciencia tenga incertidumbre sobre sus efectosrdquo
QuetimestimestimesǡAgravetimesǡǡtimesSociales y Culturales de los que Ecuador es parte
QueǡAgravealimentaria recomendada por el Codex Alimentarius el cual es utilizado como punto de referencia en el comercio Internacional QueAgraveͳplusmnAgraveǡϐǤͷͺ͵ͲͷʹͲͲͻǣldquoel objeto de la Ley es establecer los mecanismos mediante los cuales el Estado cumpla con su obligacioacuten y objetivo estrateacutegico ǡ ϐ ǡnutritivos y culturalmente apropiados de forma permanenterdquo
Que AgraveʹͶ plusmn Agraveǡ ϐǤͷͺ͵ͲͷʹͲͲͻǣldquola sanidad e inocuidad alimentarias tienen por objeto promover una adecuada nutricioacuten y proteccioacuten de la salud de las personas y prevenir eliminar o reducir la incidencia de enfermedades que se puedan causar o agravar por el consumo de alimentos contaminadosrdquo
6
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QueͳͶͶͻǡʹʹʹͲͲͺϐ Ͷͻǡ ʹ ʹͲͲͺǡ SERVICIO ECUATORIANO DE SANIDAD AGROPECUARIO AGENCIA ECUATORIANA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DEL AGRO ndash AGROCALIDADǡplusmniumlǡAgravejuriacutedica patrimonio y fondos propios desconcentrada con independencia administrativa econoacutemica ϐ Ǣ ǡ Agricultura Ganaderiacutea Acuacultura y Pesca
Queǡldquola Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro es la Autoridad Nacional Sanitaria Fitosanitaria y de ǡϐtimestimesAgraveǡtimesy control de las actividades productivas del agro nacional respaldada por normas nacionales e internacionales dirigiendo sus acciones a la proteccioacuten y mejoramiento de la produccioacuten agropecuaria la implantacioacuten de praacutecticas de inocuidad alimentaria el control de la calidad de los insumos el apoyo a la preservacioacuten de la salud puacuteblica y el ambiente incorporando al sector privado y otros actores en la ejecucioacuten de planes programas y proyectosrdquo
QueͳͶͶͻǡʹʹʹͲͲͺϐͶͻǡʹʹͲͲͺ Agrave͵ ldquoque se emita e implemente la norma ldquoBuenas Praacutecticas Agropecuariasrsquorsquo y se desarrollen los procesos de seguimiento monitoreo y actualizacioacuten permanentesrdquo
QueͳͶͶͻǡʹʹʹͲͲͺϐͶͻǡʹ ʹ ͲͲͺǡAgrave͵ ǡǡldquose disentildee implemente y promueva la norma ldquoBuenas Praacutecticas Agropecuariasrdquoǡprocedimientos productivos que se orientan a garantizar la calidad inocuidad proteccioacuten del ambiente y la salud de los trabajadores agropecuarios integrando en la misma los diversos requerimientos de la normativa internacional
Que mediante Accioacuten de Personal No 290 de 19 de junio de 2012 el Sr Javier Ponce Cevallos Ministro de Agricultura Ganaderiacutea Acuacultura y Pesca designa al Ing Diego Vizcaiacuteno Cabezas como Director Ejecutivo de la Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro ndashAGROCALIDAD QueǦȀǦʹͲͳʹǦͲͲͲͻͷǦǡ ͳ͵ʹͲͳʹǡ ǡ Agrave 13Agrave ȋ Ȍǡ timestimesplusmnldquoGuiacutea de Buenas Praacutecticas Agriacutecolas para CacaordquotimesϐǢǡ
ϐAgrave͵ͶǤͳͶͶͻǡϐǤͶͻͲʹʹͲͲͺǡAgraveǤͺǡͳǡͳǡtimesǡϐǡtimesǤͳͲͲͷʹͲͲͻǢ
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RESUELVE
Artiacuteculo 1- Aprobar la ldquoGuiacutea de Buenas Praacutecticas Agriacutecolas para Cacaordquo documento que se adjunta como ANEXO 1 y que es parte integrante de esta resolucioacuten el mismo que tiene por objeto establecer ϐplusmnAgriacutecolas para cacao en todas sus etapas orientadas en asegurar la inocuidad de los alimentos times times ȋAgrave AgraveȌǡ ǡasegurando la salubridad de los productos en todas las etapas de produccioacuten del cacao
Artiacuteculo 2- times times Alimentos Sanidad Vegetal y las Coordinaciones Provinciales de AGROCALIDADtimestimesǡtimesϐǤ
ǡCOMUNIacuteQUESE PUBLIacuteQUESE Y CUacuteMPLASE
Ing Diego Vizcaiacuteno CabezasDIRECTOR EJECUTIVO
AGENCIA ECUATORIANA DE ASEGURAMIENTODE LA CALIDAD DEL AGRO ndash AGROCALIDAD
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ANEXO A LA RESOLUCIOacuteN TEacuteCNICA Ndeg 183
GUIacuteA DE BUENAS PRAacuteCTICAS AGRIacuteCOLAS PARA CACAO
CAPIacuteTULO I AacuteMBITO DE OPERACIOacuteN
Art 1 Las disposiciones contenidas en la presente Resolucioacuten son aplicables a los procesos relacionados en la produccioacuten en grano donde se cultiva el cacao la infraestructura las instalaciones los equipos los AgraveǡǡtimesǤplusmna los comercializadores bodegas y centros de acopio viveros y transportistas
CAPIacuteTULO II DEFINICIONES
Art 2timesǣ
Abono orgaacutenico sustancias procedentes de residuos animales o vegetales que luego de un proceso de timesǡcontribuciones al mejoramiento del suelo
Agua corrienteiumlǡde vertientes riacuteos o pozos profundos
Agua para riego es el agua que se incorpora al suelo libre de metales e impurezas contaminantes plusmnϐ times crecimiento y desarrollo
Anaacutelisis del riesgo de plagas proceso de evaluacioacuten de las evidencias bioloacutegicas u otras evidencias Agraveϐtimesǡ ϐǤ ϐ reglamentar la intensidad del ataque ǣograveplusmnǤ
BPAAgraveǤtimesǡy transporte de productos de origen agriacutecola orientadas a garantizar la seguridad del producto la proteccioacuten del medio ambiente y del personal que labora en la explotacioacuten
BroteOacuteǡϐǤ
Brotes OrtotroacutepicosǤ
Brotes Plagiotroacutepicosǡy terciarias
Cacao frescoǤ
Cacao en grano grano entero fermentado seco y limpio
Cadena de Valor es un modelo teoacuterico que permite describir el desarrollo de las actividades de una timesϐǤ
9
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CambiumplusmnȋϐȌȋȌǤplusmntimesǡAgraveplusmnǤ
Calidad del material vegetativo plusmn ǣ plusmn ȋȌǡϐAgrave ȋ Ȍǡ ϐtimes ȋtimes Ȁ Ȍ ȋ ȌǤ
ϐǣ condicioacuten sanitaria de un material vegetal en relacioacuten a los niveles de tolerancia establecidos
ϐtimesǣ es el procedimiento mediante el cual un organismo da una garantiacutea por escrito de que ǡϐǤ
ChupoacutentimesǤ
Clones de cacaoǤϐAgraveȋOacuteǡǡǡOacuteǡǡǤȌǤ
Comisioacuten del Codex Alimentarius Organismo intergubernamental auspiciado por la FAO y la OMS timesǡtimesǡalimentarias para proteger la salud de los consumidores y facilitar el comercio mundial de alimentos a plusmn
Contaminante Oacute ǡ times ȋ ǡȌǡ timesǡtimesǡtimesǡ ǡǡ ǡ contaminacioacuten ambiental
Contaminacioacuten introduccioacuten o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente ϐAgraveǡAgravetimesǤ
Contaminacioacuten cruzada acto de introducir por corrientes de aire traslados de materiales alimentos timesǡtimesǡAgraveǡtimesϐAgraveǡintencionalmente adicionadas al alimento que puedan comprometer la inocuidad
Control de plagas times plusmnǡtimestimesǤ
Cuarentena es la accioacuten de aislar vegetales personas o animales durante un periacuteodo para prevenir el ingreso establecimiento y diseminacioacuten de plagas cuarentenarias o no
Cultivos de secano son aquellos cultivos que se desarrollan en lugares donde la precipitacioacuten anual ͷͲͲplusmnAgraveϐϐϐǤ
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Desinfeccioacuten reduccioacuten del nuacutemero de microorganismos presentes en el medioambiente por medio AgraveȀplusmnϐAgraveǡalimento
DescopetimesǤ
Despunte es el corte del extremo de las ramas para controlar el excesivo crecimiento tanto lateral y Ǥ
Desyerbar ȋ ǡ ǡ Ȍ Ǥ
Embalaje timesȀǡOacuteϐAgraveǤ
Esterilizacioacuten del suelo eliminacioacuten completa de toda forma de vida microbiana de objetos inanimados ǤplusmnplusmnϐAgraveǡAgraveǤ
EstiajeAgraveplusmnOacuteAgraveǡǡlaguna etc por causa de la sequiacutea
Estiba acomodar los productos dentro de un contenedor o en los espacios destinados para la carga en el medio de transporte de acuerdo con su naturaleza embalaje y viaje proyectado
Fermentacioacuten es un proceso de reacciones bioquiacutemicas que ocurre en el grano para desarrollar los precursores y potenciar el sabor y aroma asociados al cacao La pulpa blanca y viscosa que recubre las ǡtimesla temperatura El proceso debe controlarse para evitar que mueran las levaduras y las diastasas cuya importancia es crucial durante el primer tratamiento ȋǦͷͳȌ times ϐǤ
Fertilizante Agrave plusmn ϐǤ
Higiene de los alimentos todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria
InocuidadAgraveOacuteȀconsuman de acuerdo con el uso al que se destinan
Injertar Poner en contacto el cambium de un patroacuten y una yema o vareta deseable cuyas caracteriacutesticas deseamos reproducir
Inspeccioacuten ϐ ǡ ǡ Agrave ϐ ϐǤ
11
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Instalacioacuten ϐ ǡ ǡ encuentren bajo el control de una misma direccioacuten
Intercambio Catioacutenico capacidad que tiene un suelo para retener y liberar iones positivos merced a ǤǡtimesǤ
Jardiacuten clonal ϐ timesǡϐcompetente
Limpieza eliminacioacuten de tierra residuos suciedad grasa u otras materias no deseables
LMRAgraveǤtimesȋɊȀȌϐǤ
Malezas son plantas indeseables que crecen como organismos macroscoacutepicos junto con las plantas ǡ ϐ Ǥ disminucioacuten de rendimientos de los cultivos debido a que compiten por agua luz solar y nutrientes Ǣ timesǡ ϐ ǡϐǡǡplusmnǤ
Marquesinas Estructura de cubierta o tejado que sirve para el secado y proteccioacuten del grano de las Ǥ
Material de propagacioacutentimesȋǡǡǤȌmultiplicacioacuten de los vegetales
ϐǣ timesǡ ϐ propoacutesito de prevenir la introduccioacuten o diseminacioacuten de plagas o enfermedades o que pueda facilitar su erradicacioacuten o control
Metales pesados grupo de elementos quiacutemicos que presentan una densidad relativamente alta y ǡǡǡǡǡǡAgraveǡplomo y zinc entre otros
MicroorganismoǡǡǡtimestimesǤ
MIP Manejo Integrado de Plagas son todas las decisiones que se toman para controlar las plagas que ǡǡ culturales bioloacutegicas y quiacutemicas
Molinillo es el primer piso de ramas plageotroacutepicas que se originan en un tallo proveniente de semillas
Pallet plataforma que facilita la movilizacioacuten de la carga
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PatronesAgravedel tronco El patroacuten debe provenir de una semilla sexual es decir por una semilla comuacuten y corriente Agraveǡradiculares
PeligrotimesǡAgraveϐAgraveǡtimesǡǤ
Plaga cualquier especie raza o biotipo vegetal o animal o agente patoacutegeno dantildeino para las plantas o productos vegetales
Plaguicida cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a matar repeler atraer regular interrumpir o controlar cualquier plaga especies de plantas no deseadas o animales que causen ϐ timesǡtimesǡǡtransporte o comercializacioacuten de alimentos productos agriacutecolas y maderaplusmnǡǡ plusmn proteger el producto contra el deterioro durante el almacenamiento y transporte
PodatimesȋȌiumlϐϐǡplusmnla planta
Propagacioacuten clonalϐtimesAgraveplusmnde propagacioacuten vegetativa para la reproduccioacuten masiva de plantas
RastreabilidadTrazabilidadϐǡϐinicio de la cadena de produccioacuten de un producto
Sistema de Rastreabilidad totalidad de datos y operaciones que es capaz de mantener la informacioacuten plusmntimesǤ
RozastimesǤ
Registro proceso por el cual la autoridad competente aprueba la fabricacioacuten formulacioacuten timesǡǡtimestimesǤplusmny tema se considera todo documento en el que se apunta notas o datos para que quede constancia de lo realizado
Residuos ϐ ǡ Agrave Ǥ plusmn de un plaguicida como productos de conversioacuten metabolitos y productos de reaccioacuten asiacute como las timesǡplusmno inevitable asiacute como los derivados de usos conocidos de sustancias quiacutemicas
RetontildeoǤ
Riesgo probabilidad de que ocurra un evento nocivo para la salud
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Semillas cada uno de los cuerpos que forman parte del fruto que contiene el embrioacuten del que puede desarrollar una nueva planta Esta parte se encuentra protegida por una testa y deriva de los tegumentos del primordio seminal La semilla se produce por la maduracioacuten de un oacutevulo
Tasa FotosinteacuteticaʹǢϐǤque explica la uacuteltima instancia del crecimiento de un vegetal
Tendalesextienden las pepas de cacao fermentado para su secamiento en base a energiacutea solar
Viveroǡtimestimestimesǡlas atacan en su etapa de mayor vulnerabilidad
Varetas Son las ramas terminales del cacao que contienen las yemas a propagar en cuyas axilas de las ϐtimesǤǤ
YematimesǡȋplusmntimesȌǡtimesȋϐȌȋAgraveȌϐȋϐAgraveȌǤ
CAPIacuteTULO III REGISTRO DE LA FINCA
Art 3 DEL REGISTRO DEL PREDIO
Agraveǡǡϐdatos tal como se indica en el Anexo 1ϐtimesǡtimescatastralϐǤtimesϐǤ
CAPIacuteTULO IV REQUERIMIENTOS MEDIO ndash AMBIENTALES Y SUELO
Art 4 DE LOS FACTORES CLIMAacuteTICOS
Las condiciones ambientales bajo las cuales debe manejarse el cultivo de cacao son primordiales antes timesǡǣ
a)
b)
c)d)
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Temperatura
timestimesAgraveǦiuml Agrave iuml ϐ timestimesǤϐAgravecrece en un entorno ambiental parecido timesǡ ϐ times ǡϐ Agravetimesdepresiva sobre el metabolismo vegetalLa mejor temperatura media anual para el cultivo comercial del cacao se ubica en 25deg C Un rango de temperaturas media mensual entre 24deg C y 26deg C es oacuteptimo para su produccioacuten econoacutemica Zonas con temperaturas medias mensuales superiores a 31deg C e inferiores a 20ordm C no son aptas para la produccioacuten comercial del cacaoLa temperatura media anual miacutenima para cultivar comercialmente el cacao es de 21deg C En cualquier sitio con temperaturas medias diarias inferiores a 15deg C la siembra comercial de cacao no es recomendable El cultivo no soporta temperaturas miacutenimas absolutas de 10deg C o menos en cualquier diacutea times ϐ ʹʹι Ǥ ʹͷι ϐtimes ϐtimesϐǤͳͲͲͲǤ
PrecipitacioacutenPluviosidad
ǦiumlǡǡǤtimesOacuteǤϐǡtimesǤLas zonas cacaoteras se encuentran en zonas con precipitaciones anuales entre 1250 y 3000mm anuales El rango para su mejor desempentildeo comercial es entre 1500 y 2000mm El promedio de precipitacioacuten anual es menos importante que su distribucioacutenǡtimesAgravede tres meses continuos con menos de 100mm de lluvia AgraveǤEn zonas con precipitacioacuten superior a los 2500mm aumenta el riesgo de incidencia de enfermedades y de saturacioacuten de agua en el suelo disminuyendo la disponibilidad de nutrientes del suelo sembrado con cacaotimesͳʹͲͲplusmnǤAgraveǡmenor frecuencia del riegoAgraveǡϐtimesǤplusmnAgraveǡϐtimesǤ
a)
b)
c)
d)
e)
f)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)i)
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Luminosidad
La sombra moderada permite el paso de un 50 a 60 de radiacioacuten solar durante los primeros OacutetimesǡtimesǤEn zonas con periodos de sequiacuteas estacioacutenales y a plena exposicioacuten solar el cacao demanda de la aplicacioacuten de riego y abonamiento generoso con la frecuencia debida sin interrupciones esta es una timesrama Al comparar un cacao sin sombra y otro con sombreamiento moderado ambos recibiendo ǡcacao sin sombra con al menos el doble de productividad Esta diferencia desaparece con el tiempo pues mientras la productividad del primer sistema declina luego de alcanzar un pico aquella del ǤtimesAgraveǤtimesʹͲΨtimesplusmnȋͺͻȀʹȀȌǢAgraveǤͳʹǣͲͲAgraveͳͲιǤ
Humedad Relativa
times ϐAgrave Ǥ ͳͲͲΨͲΨAgraveǤͲΨͺͷΨǤpromedio es superior al 85 aumenta el riesgo de la incidencia de enfermedades y la presencia de ͲΨǡtimesǤ
Viento
El cacao es una planta muy sensible al viento A medida que la velocidad del viento se incrementa ǡͷȀǡtimesOacuteǤLa duracioacuten e intensidad del viento puede variar de un lugar a otro y el principal efecto de los vientos fuertes es que causan la defoliacioacuten del cacao ǡ Ǧ desarrollo normal Estas deben alinearse de manera perpendicular a la direccioacuten del viento y tener ϐAgraveǤ
Art 5 DE LOS REQUERIMIENTOS DEL SUELO
ϐproductividad del cacao tales como buena fertilidad profundos no compactados buena capacidad de drenaje etc que ayuden a un efectivo desarrollo radicular de la planta
a)
b)
c)
d)
a)
b)
a)
b)
c)
a)
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Ǥplusmnamplio rango de suelos ȋiuml ȌtimesǤǦϐǡsea corto ǡ ȋȌǡretencioacuten de agua estructura granular moderado drenaje interno para librarse del exceso de agua plusmnǡal menos 3 ȋ Ȍ ȋ Ȍ timesǤϐplusmnexpresar su potencial productivo En suelos de poca fertilidad la rentabilidad es incierta a menos que la fertilizacioacuten sea generosaLos suelos profundos estimulan el desarrollo radicular al permitir la exploracioacuten de un amplio Ǥ Agrave ǤͲǤͺͳǤͷǤǤDzdzplusmnǡǦǡǦǡǤplusmnse forman a lo largo de los riacuteostimesȋȌentre 015 y 018cmcm de suelo representa un rango apto para suelos dedicados al cultivo del cacaoǤ Ǥ times severamente la capacidad de las raiacuteces para absorber los nutrientesϐtimesǣtimesȋȌαͳ͵Ǣtimesα͵ͷǢαǢtimesαͳͷǢαͲǤʹͶǦǢαͺǦǢαʹǦǡǤ ȋ͵ ͷΨȌ times timesϐǤϐAgraveǡo suavemente ondulados de preferencia que no sea una pendiente mayor al 30Las caracteriacutesticas de suelo y medio ambientales deben ser documentadas tal como se indica en el Anexo 2
CAPIacuteTULO V DEL VIVERO Y MATERIAL DE PROPAGACIOacuteN
Art 6 DE LA CONFORMACIOacuteN DEL VIVERO
Las personas interesadas en el establecimiento de viveros de cacao para la produccioacuten de material vegetativo de propagacioacuten deben cumplir con lo establecido en la Ley de Sanidad Vegetal y del Manual de procedimientos para el Registro de viveros y productores de Material Vegetal de cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo y otras variedades emitido por AGROCALIDAD mediante timesplusmnǤͲʹͳϐǤͳͺͳ͵ʹͲͳͳǤ
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
l)
a)
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Para el establecimiento del vivero se debe considerar los siguientes puntos El terreno debe tener facilidades de acceso y adecuadas para el transporte de plantas insumos y materialesDebe tener disponibilidad de agua corriente para el riego y esta debe ser de buena calidadSe recomienda el establecimiento del vivero en terrenos con pendientes no mayores al 2 para facilitar las labores culturales dentro del viveroevacuar excesos de aguaǤtimeso indirectaEn lo posible el vivero debe estar lejos de peligros potenciales provenientes de predios aledantildeos estos pueden ser de animales mayores y menores mascotas depoacutesitos de abonos fertilizantes sustancias quiacutemicas combustibles basureros ya que el viento y el agua pueden transportar partiacuteculas de contaminacioacuten
Para la construccioacuten del vivero se recomienda considerar lo siguienteǡǡϐǤ ϐ timesǡ timesǡ ǡalmacenamiento venta de materiales caminos y sistemas de irrigacioacutenLa distancia entre las platabandas de germinadores debe permitir al operario trabajar con la ϐǤLas dimensiones del vivero y de las estructuras deben ser adecuadas al nuacutemero de plantas que timesǡǡriacutegidas entre otrosͷͲΨͲΨ ǡ ǡplusmnϐǤ times ϐǡtimesϐǤ
Art 7 DE LA PRODUCCIOacuteN DE PLANTAS EN VIVERO
La semilla adquirida debe provenir de jardines clonales campos de productores centros de times iuml ǡ ϐ calidad productividad resistencia a enfermedades y compatibilidad timesǡǡlibre de plagas y provenir de plantas madres seleccionadas y establecidas en jardines clonales ǡtimesiumlǡϐel vigor de la plantaCuando una planta nueva proviene de reproduccioacuten asexual mediante el sistema de injertacioacuten la timesplusmnϐǤCuando una planta nueva proviene de propagacioacuten de estaca o ramilla la vareta debe estar libre de timesAgraveϐǤtimesǡǡǤȁEl lugar donde se realice el proceso de injertado debe estar limpio y protegido para evitar el desecamiento de las varetas asiacute como para dar comodidad al trabajador
b)1
23
4
56
7
c)12
3
4
5
6
a)
b)
c)
d)
e)f)
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ϐǡϐOacuteǤ times ǡplusmnȋȌǤǡseguacuten Manual de Procedimientos para el Registro de Establecimientos y Productores de Sustratos Utilizados en la Reproduccioacuten Vegetalϐextraccioacuten bajo lineamientos sustentables e inocuosǡtimestimesla cual debe ser documentada sobre todo cuando se empleen productos quiacutemicos para el caso ȋ͵ȌǤPara el riego dentro del vivero de preferencia debe ser dotado por alguacuten sistema de riego con el propoacutesito de dotar a las plantas la cantidad necesaria de agua seguacuten su requerimientoLa fertilizacioacuten en vivero se debe realizar de acuerdo a las necesidades nutricionales de las plantas en sus etapas de desarrollo dentro del vivero Es posible utilizar fertilizantes quiacutemicos permitidos y ǡdebe siempre asegurarse de que no exista un sobre uso que incida en contaminacioacuten de fuentes de ǤȋͷȌǤAgraveǡ times ǡ iuml AgraveǢȋȌǤ timestimesǡ ǡ contaminadastimesǡǡǡȀȋͶȌǤtimesǡǢǤPara el control de malezas de las partes exteriores seguacuten la disponibilidad de mano de obra y ϐAgraveAgraveǡAgraveǡAGROCALIDAD y se debe registrar esta actividadPara la eliminacioacuten de plantas enfermas se recomienda quemar este material en lugares asignados para el caso y la tierra o sustrato que quedare no debe ser empleado para otras plantas
CAPIacuteTULO VI DEL MANEJO AGRONOacuteMICO
Art 8 DEL USO DEL SUELO
timesϐǡǡtimesel registro de las actividades criacuteticas y necesarias para el cumplimiento de las BPAAgraveǡtimesǣȋȌǡǡque el productor pueda considerar como riesgos potenciales que afecten la calidad e inocuidad del cacao Estos riesgos potenciales y sus medidas de mitigacioacuten deben estar debidamente documentados ȋȌǤ
g)
h)
i)
j)
k)
l)
m)
n)
o)
p)
q)
r)
s)
a)
b)
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ǡϐel suelo cumple con la Norma de calidad ambiental de recurso suelo y criterios de remediacioacuten para Ǥ1 ϐ ǡ Agraveǡ ϐAgravetimesǡǡpara actividades agriacutecolas
Art 9 DEL LUGAR DE PRODUCCIOacuteN
Agraveǡlas autoridades competentes del Ecuador Ministerio del AmbientetimesϐǡtimesǡplusmnϐAgraveǡǤ͵ͲΨǤ times ǡ ϐtimespara la actividad y debe documentarse de acuerdo al Anexo 6 y Anexo 8 de uso de plaguicidas y timesǡlegislacioacuten vigenteSe debe cumplir estrictamente el tiempo entre la fumigacioacuten y el transplante como lo recomienda el plusmnǤ
Art 11 DEL TRANSPLANTE
ǡ ǡ Agraveʹͷ ϐ variedad y garantiacuteas de su procedenciaʹ͵plusmntimesǤ times͵ͶmesesϐǡaclimatacioacutenAgraveǡtimesȋȌǤǡǡiumltipo de material sembradotransplante Se recomienda anotar esta informacioacuten en un roacutetulo visible ǡȋͻȌǤ
Art 12 DEL MANEJO DE LA SOMBRA Y LOS CULTIVOS ASOCIADOS
ǡǤǡϐǤLa sombra inicial se la emplea en el primer antildeo de vida se recomienda para el caso cultivos de ciclo AgraveplusmnǤǡplusmnǤ
c)
d)
a)
b)
c)
d)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
a)
b)
c)
1ǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲʹǤ
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ǡsembrados para el caso y que por lo general son de mayor altura que el cacao de acuerdo a la zonaEs recomendable que en cada caso la sombra sea sembrada previo a la siembra de las plantas de cacaoEl retiro de la sombra temporal debe ser gradual
Art 13 DE LAS PODAS
Las podas son actividades importantes en el cultivo de cacao ya que permiten una buena formacioacuten ǡtimesϐǡǡa reducir la presencia de enfermedades ǡ times plusmn Oacute Ǣataque de plagas la poda de mantenimiento que ayuda a eliminar partes improductivas y mejorar Ǣtimesplanta cada una en los tiempos y condiciones adecuadas ǡ para evitar la entrada de agentes patoacutegenos portadores de enfermedades ǡȋȌǡdeben estar en buen estado no oxidadas y deben ser lavadas y desinfectadas antes durante y plusmnǤplusmnϐǤAgravecacao
Art 14 DEL COMBATE DE MALEZAS
La labor del control de malezas en el terreno y sus alrededores es una actividad que se debe realizar permanentemente para evitar competencia por nutrientes y ser refugio de plagasque pueden permitir la entrada de enfermedadesǡtimesǤSi se realiza control quiacutemico de malezas se debe considerar plusmnϐtimesǤǤǤAgraveǤ times ȋͳͲȌǤ
ϐǤ
Art 15 DE LA FERTILIZACIOacuteN QUIacuteMICA Y ORGAacuteNICA
times en el terreno
d)
e)
f)
a)
b)
c)
d)
e)f)
a)
b)
c)
d)12345
e)
a)
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timesǡplusmnǡȋͷȌǤϐtanto a los trabajadores como al sueloǡǢel piso ϐ sentildealizados ϐtimesAgraveplusmnǤ times Agrave ǡϐtimesy para la salud de los trabajadorestimesǡplusmnǡplusmnϐǡǡǡǡǡplusmnǤͶͷAgraveϐtimesǤAl momento de ser aplicado el compost en la planta este debe ser debidamente desinfectados Para plusmntimesǡϐAgraveǡtimesAgraveel tipo de compost y cantidadtimesϐǤ
Art 16 DEL USO DEL AGUA PARA RIEGO
timesͳͲͺAgraveAgraveǣ
Oacuteǡϐǡtimes ϐAgraveǦAgrave ǤAgraveϐǣ2En caso de que el agua de riego arrojara cualquier resultado no conforme a la norma nacional ǡgaranticen la calidad sanitariaPara determinar las necesidades de riego se recomienda llevar a cabo mediciones perioacutedicas fundamentadas en los requerimientos de agua del cultivo y datos de precipitacioacuten evapotranspiracioacuten y textura del suelo debiendo llevar un registroǡȋͳͳȌǤǤLos elementos del sistema de riego deben estar en buen estado para evitar contaminacioacuten en la captacioacuten almacenamiento el transporte yo en la aplicacioacuten del agua y para garantizar que no plusmnǤSe debe establecer una revisioacuten perioacutedica documentada del sistema y de sus implementos asiacute como un plan de mantenimiento de los mismos
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
a)
b)
c)
d)
e)f)
g)
2timesǣǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲͳǤ
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ϐtimesde lodo y disminuir el riesgo de contaminacioacuten quiacutemica y bioloacutegicaLa fuente del agua de riego debe encontrarse lejos de focos de contaminacioacuten y ser accesible para ϐǤ
Art 17 DEL CONTROL PLAGAS DEL CACAO
timesǡAgravetimestimescomo el empleo de plantas con buen nivel de resistencia buena fertilizacioacuten riego bien manejado y prudente control de malezas podas manejo de residuos de materiales control de sombra correcta times Oacuteǡtimesϐǡ personal y como uacuteltima alternativa debe ser la aplicacioacuten de plaguicidas quiacutemicos ǡ culturales para evitar contaminacioacuten cruzadaEn el caso de aplicar agroquiacutemicos debe seguirse las instrucciones recomendadas en ese capiacutetuloǣ
Monilla (Moniliophthora roreri)ϐǡplusmnͺͲΨtimesno se toman las medidas de prevencioacuten como las culturales ya mencionadas pero sobre todo la eliminacioacuten de frutos contaminadosEscoba de bruja (Moniliopthora perniciosa) ataca a todas las partes o tejidos de las plantas incluido el fruto Se recomienda para su control las podas regulacioacuten de sombra y su combinacioacuten con controles quiacutemicos a base de productos cuacutepricosMazorca negra (Phytopthora spp) plusmnǤComo medidas de prevencioacuten se deben realizar las podas adecuadas regular la sombra control de malezas drenar los excesos de agua eliminar frutos y partes enfermas y cubrir con pasta ǢǡͺAgraveǤplusmnplusmnǡǤMal de machete (cacao funesta)plusmnǡ Ǥ timesǡ ǡǤEntre los insectos plaga que atacan al cacao se encuentran la polilla del tronco que se asocia al mal ǡsu poblacioacuten bajo el umbral econoacutemico de dantildeo
iumlǦͷͳǣ
Lasiodiplodia theobromae ǡ ǤǡǡǤtimesȋȌ iumlǡǡplusmn
h)
i)
a)
b)
c)d)
1
2
3
4
5
e)
1
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timesǡ plusmn plusmn timesǡ cada 10 diacuteas de fungicidas alternando los tipos seguacuten su composicioacuten para evitar resistencia timesAgraveϐǡplusmntimesǡenfermedadLlaga Radicular negra (Rosellinia sp) que produce pudriciones radiculares en el cacao el contagio de debe al contacto de raiacuteces sanas con enfermas Para su control se recomienda remover cortar y quemar en el sitio donde estuvo sembrada la planta afectada encalar el lugar donde estuvo sembrada no dejar residuos vegetales en el suelo ya que puede albergan al timesǡͶǡque la solarizacioacuten del sitio reduce notablemente al patoacutegeno
En el caso de aparecer nuevas plagas que ocasionen dantildeos a la produccioacuten rentable de cacao ǡ control de acuerdo al umbral econoacutemico establecido para la plaga
Art 18 DEL USO Y MANEJO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS AGRIacuteCOLAS
timesͳͲͺǡAgraveAgraveemitida por AGROCALIDAD en el capiacutetulo de uso de plaguicidas tales como
El uso de plaguicidas debe ser la uacuteltima alternativa a emplearse para el control de plagas del ǡ empleo de agroquiacutemicos ϐ ȋʹȌiumltimesplusmncontrol AGROCALIDADϐǡtimesactivosLas fumigaciones que se realizan las exportadoras a los lotes de cacao debe realizarse mediante personas naturales o juriacutedicas registradas en AGROCALIDAD que demuestren experticia en el temaEl personal que maneja los plaguicidas debe estar adecuadamente capacitado con respecto al uso y timesǡtimesǡtimesǡtoxicidad del productos y los primeros auxilios no tener problemas de salud y saber que nunca debe timestimesǤϐtimesǡϐAgraveǤLa persona encargada de la aplicacioacuten de plaguicidas debe usar el equipo de proteccioacuten personal ǡǡtimeslavado de los equipos luego guardarlos en sitios segurosLuego de la aplicacioacuten de los plaguicidas en campo se debe colocar roacutetulos de advertencia con la timesǡϐtimesǤEn el caso de existir excedente miacutenimo de plaguicida por uacutenica vez luego de la aplicacioacuten se debe timesǤtimesse recomienda realizar la calibracioacuten del equipo de aplicacioacuten previa a la aplicacioacuten del plaguicida y plusmntimesǤ
2
f)
a)
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Todas las aplicaciones de plaguicidas de uso agriacutecola deben ser registradas en el registro ȋȌǤSe debe adquirir solamente los plaguicidas en sus envases originales en lugares autorizados ϐǤproductos re-envasadosLos envases vaciacuteos de plaguicidas deben ser sometidos al triple lavado y agujereados en la base timesde su reciclado o su respectiva eliminacioacutenLos envases no deben ser quemados o enterrados en los prediosϐdebe seguir en caso de existir alguna emergencia por el uso y aplicacioacuten indebida de plaguicidas en ȋȌǤiumltimesde emergencia al cual recurrirSe debe disponer de al menos un botiquiacuten equipado para brindar los primeros auxilios en caso de ǡǤSi en cualquier momento la persona que utiliza plaguicidas comienza a notar alguacuten tipo de ȋǡǡǡplusmn ǡ ȌCentro de Salud explicando el tipo de trabajo que realiza y los productos que utiliza de preferencia plusmnǤNinguacuten aplicador debe trabajar solo porque si sufre una intoxicacioacuten aguda en el campo seriacutea muy importante que recibiera asistencia inmediatatimestimesǢla calma quitarle toda la ropa para evitar que la piel siga absorbiendo el producto lavar la piel incluida la cabeza con abundante agua y jaboacuten secarlo taparlo y vigilar su respiracioacuten mientras se lo traslada a un centro de salud y reciba la atencioacuten mantenerlo boca abajo por si vomita para ϐǤǡtimesrespectivo lavado de estoacutemago
Art 19 DEL ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS
El almacenamiento de plaguicidas se debe realizar en lugares seguros sin riesgos de inundaciones ǡǤLos lugares de almacenamiento de plaguicidas deben ser construidos con materiales no ϐǡ timesǡ ǡ plusmn ǡ Oacutetimesǡ ǡ primeros auxiliosSolo personas autorizadas deben ingresar al lugar de almacenamiento de plaguicidasDebe llevarse un registro del control de los productos que ingresan y salen del lugar de almacenamiento tal como se indica en el Anexo 12
Art 20 DEL ANAacuteLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN EL PRODUCTO
ǡ iuml Agraveutilizado Agrave ecuatoriana
j)
k)
l)
m)n)
o)
p)
q)
r)
s)
a)
b)
c)d)
a)
b)
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AgraveȋȌϐǡ3ȋʹͷȌϐAgravetimesǤEl exportador debe aplicar un plan de monitoreo interno de residuos de plaguicidas el mismo ϐǡϐplusmnAgraveǤϐȀtimesEcuador OAEEn el caso de que los resultados de laboratorio indican que se sobrepasa los LMR el exportador debe informar a su operador comercial para que el cacao sea retirado antes de ingresar al paiacutes de destino y a AGROCALIDADǡϐǤEn caso de que los resultados de laboratorio indiquen el incumplimiento de LMR establecidos ǡǡǡǤiumlǢǤǡϐǤ
Art 21 DEL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA
Se debe tener establecido un programa de mantenimiento de la maquinaria y equipos con el ϐtimesǡǡplaguicidas y otros productos agriacutecolas durante la produccioacuten asiacute como la seguridad del personal que los utilizaǡtimesAgraveϐǤȋͳ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO VII DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA Y POSTCOSECHA
Art 22 DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA
ǡ times Ǥ timesϐtimesͷplusmnϐiumlǤtimesǣ ǡ Oacute ǡ ǡ ǡ enfermedades times timesǡ Agrave times ͳͷ ʹͲ Agrave times mazorcasEl sitio donde se recolectan y se parten las mazorcas deben ser de preferencia dentro de la ǡǤ
Los agricultores que posean en la misma plantacioacuten los dos tipos de cacao Nacional y CCN-51 ǡǡǤ
c)
d)
e)
f)
g)
a)
b)
a)
b)1
2
3
c)
3timesǣǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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Durante el corte se debe procurar que las almendras no tengan ninguacuten dantildeo pues seriacutea la viacutea de ingreso de insectos y enfermedadesǡȋȌǤLas almendras deben ser colocadas en recipientes limpios y libres de contaminantesLos residuos de esta actividad pueden ser empleados en procesos de compostaje y ser devueltos al suelo mediante procesos de fertilizacioacuten ǡ Ǣ iuml Ǥǡpesticidas quiacutemicos o fertilizantestimesǡǡgrano con un saco de yute adicional para evitar cualquier tipo de contaminacioacutenȋȌǡdando un tratamiento de limpieza con agua limpia por separadoϐǤϐǡǡde cacao sobre todo con Cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo
Art 23 DE LAS PRAacuteCTICAS DE POST COSECHA
La fermentacioacuten del cacao se lleva a cabo de diversas formas que variacutean de acuerdo con las AgraveAgraveǡ Ǥ plusmnDztimesdzǤCuando la fermentacioacuten es en cajones de madera tener en cuentatimesǡplusmnplusmnǡǤpuedan contaminar transmitir olores yo resinas al granoLas dimensiones de los cajones deberiacutean estar acordes a los voluacutemenes de produccioacuten de la ǡAgraveǣͲǡͲǡͲǡͲͳǡͺͲde largo Las cuales deberiacutean estar divididas en tres compartimentos de 060m porque permiten un mejor manejoEl grosor de la madera debe ser miacutenimo de 2cm el piso del cajoacuten debe tener perforaciones ͳǡtimesͳͲAgraveǡseparado del suelo por lo menos 10cmEn los cajones No deben existir clavos u otros materiales de metalLos cajones deben estar bajo cobertura colocados en lugares frescos y secos su disposicioacuten puede ser individual o tipo escaleras en el caso de este uacuteltimo evitar que los residuos del fermentado caigan al nivel inferior y puedan contaminar pro lo que se recomienda su recoleccioacuten Ǧtimes ϐplusmnǤtimesͶͺǡtimesͶͺͶͺͷͳǡǤtimesǡǡtimesde almendras
d)
e)f)g)
h)
i)
j)
k)l)
a)
b)1
2
3
45
6
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Indicativos de que la almendra siguioacute un buen proceso de fermentacioacuten es que la temperatura ǡ ǡ timesǡ AgraveǤtimesǡǤ
Cuando la fermentacioacuten es en montoacuten se recomiendaAl apilar la masa de cacao fresco de preferencia sea sobre un tendal de cantildea o de maderatimesǡȋǡȌǤͶͺǡ timesǡǡͶͺ ǦͷͳͶͺǤtimestimesǤtimestimesǤNo se debe tapar la masa de cacao con sacos de yute porque transmiten el sabor del yute al ǡǡpueden ldquococinarrdquo los granos
timesǡͶͺϐǢǦ51 tres vecesǣ sabor por lo que se recomiendaOacuteǡǢǡtimespara los cajones de fermentacioacutenǡque se utilizoacute para desinfeccioacuten o limpiezaplusmnǤȋͳͷȌǤǡϐǡtimesǡtimeslos granos Debe existir un plan de acciones ante casos de incendios contando con extintores a OacuteplusmntimesǤϐǡͶͲιͲιen las almendrasǤ Agrave contaminacioacuten que afecta su calidadCercar el sitio donde el cacao es secado para evitar el ingreso de gallinas perros roedores y otros animales
Art 24 DEL AGUA PARA POST COSECHA
ϐǡtimesǡǤ
8
9
c)12
3
4
5
d)
e)
1
2
3
4
5
67
8
a)
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Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada de trabajo registrando los productos utilizados dosis y nombre del responsable de que esto se lleve a caboEs obligatorio limpiar y desinfectar regularmente los recipientes en donde se almacena el agua ǡ ǡAgravecontaminante
Art 25 DE LOS PARAacuteMETROS DE CALIDAD
ͳ ȋ ʹͶȌ determina lo siguiente
ϐǤͲΨǡͳ͵ǤϐǤϐͳΨpartidosϐǡAgraveȋȌǡAgraveǡcualquier otro que pueda considerarse objetableEl cacao debe sujetarse a las normas establecidas por el Codex o del paiacutes4 de destino en cuanto Agrave times ϐǡ ǤǤNo debe tener aspecto de reseco o quemadoNo debe estar mezclado cacao tipo Nacional con otros genotipos existentes en la plantacioacutenϐtimestimesͲʹͷǤ
Art 26 DE LAS INSTALACIONES
Agraveǣ
Las instalaciones no deben ubicarse en lugares donde exista amenazas contra la inocuidad del cacao como por ejemploplusmn una amenaza grave de contaminacioacutenϐtimesǤZonas expuestas a la infestacioacuten de plagasϐtimesAgraveǤ
La disposicioacuten de las instalaciones debe permitir una labor adecuada de mantenimiento limpieza y desinfeccioacuten a manera que reduzcan al miacutenimo la contaminacioacuten ambientalLa estructura del interior de las instalaciones deben estar soacutelidamente construidas con materiales ǣ ϐ generen efectos toacutexicosϐǤ
b)
c)
a)
b)c)
d)
e)
f)g)h)i)
a)
1
234
b)
c)
1
2
4 LMR para UEǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀǤǣȀȀǤǤȀȀȀǤ
LMR para CanadaacuteǣȀȀǤǦǤǤȀǦȀȀȀǦȀǦȀǦǦǤLMR para JapoacutenǣȀȀǤǤǤȀȀǤȀǫƬαͳƬα͵ͲͲ
LMR para los EEUUǣȀȀǤǤȀȀȀǤLMR conforme al Codex AlimentariusǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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ograveǤ acumulacioacuten de suciedad asiacute como el desprendimiento de partiacuteculastimesde malla contra insectosϐtimesǤDisponer de una buena aireacioacuten e iluminacioacuten las ventanas puertas y claraboyas deben ser Oacuteǡǡextrantildeos que puedan incidir en la calidad del cacao
Aacutereas que permitan el acopio diferenciado de los productos a comercializar con su respectiva sentildealizacioacutenAgraveestos plaguicidas fertilizantes u otros que puedan causar dantildeo a la calidad del cacao ǡ ǡ timesǡ ϐcantidad de pallets u otra estructura para el apilado del producto evitando la exposicioacuten directa con el sueloǤtimesel producto y estas deben permanecer limpiastimesϐǤDisponer de recipientes debidamente rotulados para la disposicioacuten de basuraContar con extintores adecuados para casos de incendiosLos sumideros deben estar protegidos con rejillas para evitar la introduccioacuten de plagastimesǡplusmnǡȋͳͶȌǤǡAgraveϐǡϐtimesquiacutemicaLas bombillas o artefactos de luz deben estar protegidos para evitar alguacuten tipo de contaminacioacuten ϐAgraveǤǡϐde contaminacioacutenȋplusmnȌǤǤǡ ǡ producto quiacutemico este debe ser el permitido y registrado por la autoridad competente y debe ȋͳȌǤOacuteplusmnϐAgraveǤDisponer de sitios exclusivos para depositar la basura recipientes para reciclaje y mantener ȋϐǡȌǤ
34
5
67
d)
e)
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g)h)
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Art 27 DEL EMPACADO ETIQUETADO Y EMBALADO
El cacao debe ser comercializado en envases que aseguren la proteccioacuten del producto contra la timesAgraveAgraveϐAgraveǡcondiciones de manejo transporte y almacenado de preferencia deben ser sacos de yute o cabuya limpios sanos que sirvan para utilizar en alimentos no usar sacos que conteniacutean fertilizantes aceite mineral yo plaguicidasǡϐAgraveǡbien los sacos para en la estiba almacenaje y transportacioacuten no pueda abrirse regarse y contaminarseaccidentes separado de la pared 80cm de distancia sobre palletsNunca almacenar granos que no cumplen con la calidad requerida del cacao seguacuten la Norma INEN NTE 176NO se debe mezclar variedades diferentes de cacaoǤtimesϐǡtimesǡϐtimesǡtimessocial de la empresa y logotipo contenido neto y bruto paiacutes de origen
Art 28 DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
ǡ desinfectadasǡǡǡǡusadosplusmnǤ
Art 29 DEL TRANSPORTE
AgraveǡOacuteAgraveǤǡlote de cacao AgraveplusmntimestimesǡAgraveȀϐAgraveǤUtilizar soportes de madera debidamente fumigados u otro material que evite el contacto de los sacos con el pisoOacutey los peligros sanitarios ϐ microorganismos patoacutegenos que puedan producir toxinas en el cacaoϐǡǡ Ȁ ǡ ǡ ǡiuml ǡ ǡ times plusmnȋͳȌǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)g)
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c)
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c)
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Art 30 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y LOS REGISTROS DE POSCOSECHA
timesAgrave plusmnǡ timesϐtimesǡϐǡy actividades ejecutadas o no en el sistema de produccioacuten Las actividades que deben registrarse son las siguientes
Control de fuentes de aguaManejo del cultivoAplicacioacuten de insumosCapacitacioacuten de trabajadores por grupo de trabajoǤtimesCondiciones de transporteHigiene de letrinas y depoacutesitos de agua
times ǡ ϐ de contaminacioacuten en los procesos de produccioacuten seleccioacuten empaque almacenamiento y timesǡǤperiacuteodo miacutenimo de dos antildeos
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
Art 31 DE LAS PRAacuteCTICAS DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
ϐ timesǡ ǡ comercializacioacuten mencionado en esta guiacutea ayudan a disminuir los riesgos de contaminacioacuten en el cacao sin embargo otras actividades contribuyen como
AgraveϐtimesȋtimesAgraveȌǤǡǡde las fuentes de agua y de las instalaciones existentes en el prediotimesǤǡϐǤǡǡǡϐǤ ambientales adversas en todo momento ǡ ϐ ȋͳͺȌǤ
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Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
a)
b)
c)
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a)b)
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
a)
b)
c)d)
a)
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a)
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
b)
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
b)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
a)
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
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10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
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c)
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Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
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Anexo 5 - timesAgrave
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13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
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Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
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Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
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Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
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Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
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Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
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Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
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Anexo 17 - Registro de Transporte
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
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Anexo 20 - Registro del Personal
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
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13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
13
13
13
60
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
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131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
gtamp) 1 -
gt$- ampampamp0)13
(gt1(gt$ $()(gt amp1amp2(8(
amp (gt 1) -
gt-)())(gt9amp13 -(2(gt$amp $(($)))1)
13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
5
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RESOLUCIOacuteN Ndeg 183
EL DIRECTOR EJECUTIVO DE LA AGENCIA ECUATORIANA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DEL AGRO - AGROCALIDAD
CONSIDERANDO
Que el artiacuteculo 13 de la Constitucioacuten de la Repuacuteblica del Ecuador establece ldquoque las personas y ǡ ϐy nutritivos preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales El Estado ecuatoriano promoveraacute la soberaniacutea alimentariardquo
Que el artiacuteculo 281 numeral 13 de la Constitucioacuten de la Repuacuteblica del Ecuador estable ldquoque la soberaniacutea alimentaria constituye un objetivo estrateacutegico y una obligacioacuten del Estado para garantizar que ǡǡϐsanos y culturalmente apropiado de forma permanente para ello es responsabilidad del Estado prevenir y proteger a la poblacioacuten del consumo de alimentos contaminados o que pongan en riesgo su salud o que la ciencia tenga incertidumbre sobre sus efectosrdquo
QuetimestimestimesǡAgravetimesǡǡtimesSociales y Culturales de los que Ecuador es parte
QueǡAgravealimentaria recomendada por el Codex Alimentarius el cual es utilizado como punto de referencia en el comercio Internacional QueAgraveͳplusmnAgraveǡϐǤͷͺ͵ͲͷʹͲͲͻǣldquoel objeto de la Ley es establecer los mecanismos mediante los cuales el Estado cumpla con su obligacioacuten y objetivo estrateacutegico ǡ ϐ ǡnutritivos y culturalmente apropiados de forma permanenterdquo
Que AgraveʹͶ plusmn Agraveǡ ϐǤͷͺ͵ͲͷʹͲͲͻǣldquola sanidad e inocuidad alimentarias tienen por objeto promover una adecuada nutricioacuten y proteccioacuten de la salud de las personas y prevenir eliminar o reducir la incidencia de enfermedades que se puedan causar o agravar por el consumo de alimentos contaminadosrdquo
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QueͳͶͶͻǡʹʹʹͲͲͺϐ Ͷͻǡ ʹ ʹͲͲͺǡ SERVICIO ECUATORIANO DE SANIDAD AGROPECUARIO AGENCIA ECUATORIANA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DEL AGRO ndash AGROCALIDADǡplusmniumlǡAgravejuriacutedica patrimonio y fondos propios desconcentrada con independencia administrativa econoacutemica ϐ Ǣ ǡ Agricultura Ganaderiacutea Acuacultura y Pesca
Queǡldquola Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro es la Autoridad Nacional Sanitaria Fitosanitaria y de ǡϐtimestimesAgraveǡtimesy control de las actividades productivas del agro nacional respaldada por normas nacionales e internacionales dirigiendo sus acciones a la proteccioacuten y mejoramiento de la produccioacuten agropecuaria la implantacioacuten de praacutecticas de inocuidad alimentaria el control de la calidad de los insumos el apoyo a la preservacioacuten de la salud puacuteblica y el ambiente incorporando al sector privado y otros actores en la ejecucioacuten de planes programas y proyectosrdquo
QueͳͶͶͻǡʹʹʹͲͲͺϐͶͻǡʹʹͲͲͺ Agrave͵ ldquoque se emita e implemente la norma ldquoBuenas Praacutecticas Agropecuariasrsquorsquo y se desarrollen los procesos de seguimiento monitoreo y actualizacioacuten permanentesrdquo
QueͳͶͶͻǡʹʹʹͲͲͺϐͶͻǡʹ ʹ ͲͲͺǡAgrave͵ ǡǡldquose disentildee implemente y promueva la norma ldquoBuenas Praacutecticas Agropecuariasrdquoǡprocedimientos productivos que se orientan a garantizar la calidad inocuidad proteccioacuten del ambiente y la salud de los trabajadores agropecuarios integrando en la misma los diversos requerimientos de la normativa internacional
Que mediante Accioacuten de Personal No 290 de 19 de junio de 2012 el Sr Javier Ponce Cevallos Ministro de Agricultura Ganaderiacutea Acuacultura y Pesca designa al Ing Diego Vizcaiacuteno Cabezas como Director Ejecutivo de la Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro ndashAGROCALIDAD QueǦȀǦʹͲͳʹǦͲͲͲͻͷǦǡ ͳ͵ʹͲͳʹǡ ǡ Agrave 13Agrave ȋ Ȍǡ timestimesplusmnldquoGuiacutea de Buenas Praacutecticas Agriacutecolas para CacaordquotimesϐǢǡ
ϐAgrave͵ͶǤͳͶͶͻǡϐǤͶͻͲʹʹͲͲͺǡAgraveǤͺǡͳǡͳǡtimesǡϐǡtimesǤͳͲͲͷʹͲͲͻǢ
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RESUELVE
Artiacuteculo 1- Aprobar la ldquoGuiacutea de Buenas Praacutecticas Agriacutecolas para Cacaordquo documento que se adjunta como ANEXO 1 y que es parte integrante de esta resolucioacuten el mismo que tiene por objeto establecer ϐplusmnAgriacutecolas para cacao en todas sus etapas orientadas en asegurar la inocuidad de los alimentos times times ȋAgrave AgraveȌǡ ǡasegurando la salubridad de los productos en todas las etapas de produccioacuten del cacao
Artiacuteculo 2- times times Alimentos Sanidad Vegetal y las Coordinaciones Provinciales de AGROCALIDADtimestimesǡtimesϐǤ
ǡCOMUNIacuteQUESE PUBLIacuteQUESE Y CUacuteMPLASE
Ing Diego Vizcaiacuteno CabezasDIRECTOR EJECUTIVO
AGENCIA ECUATORIANA DE ASEGURAMIENTODE LA CALIDAD DEL AGRO ndash AGROCALIDAD
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ANEXO A LA RESOLUCIOacuteN TEacuteCNICA Ndeg 183
GUIacuteA DE BUENAS PRAacuteCTICAS AGRIacuteCOLAS PARA CACAO
CAPIacuteTULO I AacuteMBITO DE OPERACIOacuteN
Art 1 Las disposiciones contenidas en la presente Resolucioacuten son aplicables a los procesos relacionados en la produccioacuten en grano donde se cultiva el cacao la infraestructura las instalaciones los equipos los AgraveǡǡtimesǤplusmna los comercializadores bodegas y centros de acopio viveros y transportistas
CAPIacuteTULO II DEFINICIONES
Art 2timesǣ
Abono orgaacutenico sustancias procedentes de residuos animales o vegetales que luego de un proceso de timesǡcontribuciones al mejoramiento del suelo
Agua corrienteiumlǡde vertientes riacuteos o pozos profundos
Agua para riego es el agua que se incorpora al suelo libre de metales e impurezas contaminantes plusmnϐ times crecimiento y desarrollo
Anaacutelisis del riesgo de plagas proceso de evaluacioacuten de las evidencias bioloacutegicas u otras evidencias Agraveϐtimesǡ ϐǤ ϐ reglamentar la intensidad del ataque ǣograveplusmnǤ
BPAAgraveǤtimesǡy transporte de productos de origen agriacutecola orientadas a garantizar la seguridad del producto la proteccioacuten del medio ambiente y del personal que labora en la explotacioacuten
BroteOacuteǡϐǤ
Brotes OrtotroacutepicosǤ
Brotes Plagiotroacutepicosǡy terciarias
Cacao frescoǤ
Cacao en grano grano entero fermentado seco y limpio
Cadena de Valor es un modelo teoacuterico que permite describir el desarrollo de las actividades de una timesϐǤ
9
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CambiumplusmnȋϐȌȋȌǤplusmntimesǡAgraveplusmnǤ
Calidad del material vegetativo plusmn ǣ plusmn ȋȌǡϐAgrave ȋ Ȍǡ ϐtimes ȋtimes Ȁ Ȍ ȋ ȌǤ
ϐǣ condicioacuten sanitaria de un material vegetal en relacioacuten a los niveles de tolerancia establecidos
ϐtimesǣ es el procedimiento mediante el cual un organismo da una garantiacutea por escrito de que ǡϐǤ
ChupoacutentimesǤ
Clones de cacaoǤϐAgraveȋOacuteǡǡǡOacuteǡǡǤȌǤ
Comisioacuten del Codex Alimentarius Organismo intergubernamental auspiciado por la FAO y la OMS timesǡtimesǡalimentarias para proteger la salud de los consumidores y facilitar el comercio mundial de alimentos a plusmn
Contaminante Oacute ǡ times ȋ ǡȌǡ timesǡtimesǡtimesǡ ǡǡ ǡ contaminacioacuten ambiental
Contaminacioacuten introduccioacuten o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente ϐAgraveǡAgravetimesǤ
Contaminacioacuten cruzada acto de introducir por corrientes de aire traslados de materiales alimentos timesǡtimesǡAgraveǡtimesϐAgraveǡintencionalmente adicionadas al alimento que puedan comprometer la inocuidad
Control de plagas times plusmnǡtimestimesǤ
Cuarentena es la accioacuten de aislar vegetales personas o animales durante un periacuteodo para prevenir el ingreso establecimiento y diseminacioacuten de plagas cuarentenarias o no
Cultivos de secano son aquellos cultivos que se desarrollan en lugares donde la precipitacioacuten anual ͷͲͲplusmnAgraveϐϐϐǤ
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Desinfeccioacuten reduccioacuten del nuacutemero de microorganismos presentes en el medioambiente por medio AgraveȀplusmnϐAgraveǡalimento
DescopetimesǤ
Despunte es el corte del extremo de las ramas para controlar el excesivo crecimiento tanto lateral y Ǥ
Desyerbar ȋ ǡ ǡ Ȍ Ǥ
Embalaje timesȀǡOacuteϐAgraveǤ
Esterilizacioacuten del suelo eliminacioacuten completa de toda forma de vida microbiana de objetos inanimados ǤplusmnplusmnϐAgraveǡAgraveǤ
EstiajeAgraveplusmnOacuteAgraveǡǡlaguna etc por causa de la sequiacutea
Estiba acomodar los productos dentro de un contenedor o en los espacios destinados para la carga en el medio de transporte de acuerdo con su naturaleza embalaje y viaje proyectado
Fermentacioacuten es un proceso de reacciones bioquiacutemicas que ocurre en el grano para desarrollar los precursores y potenciar el sabor y aroma asociados al cacao La pulpa blanca y viscosa que recubre las ǡtimesla temperatura El proceso debe controlarse para evitar que mueran las levaduras y las diastasas cuya importancia es crucial durante el primer tratamiento ȋǦͷͳȌ times ϐǤ
Fertilizante Agrave plusmn ϐǤ
Higiene de los alimentos todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria
InocuidadAgraveOacuteȀconsuman de acuerdo con el uso al que se destinan
Injertar Poner en contacto el cambium de un patroacuten y una yema o vareta deseable cuyas caracteriacutesticas deseamos reproducir
Inspeccioacuten ϐ ǡ ǡ Agrave ϐ ϐǤ
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Instalacioacuten ϐ ǡ ǡ encuentren bajo el control de una misma direccioacuten
Intercambio Catioacutenico capacidad que tiene un suelo para retener y liberar iones positivos merced a ǤǡtimesǤ
Jardiacuten clonal ϐ timesǡϐcompetente
Limpieza eliminacioacuten de tierra residuos suciedad grasa u otras materias no deseables
LMRAgraveǤtimesȋɊȀȌϐǤ
Malezas son plantas indeseables que crecen como organismos macroscoacutepicos junto con las plantas ǡ ϐ Ǥ disminucioacuten de rendimientos de los cultivos debido a que compiten por agua luz solar y nutrientes Ǣ timesǡ ϐ ǡϐǡǡplusmnǤ
Marquesinas Estructura de cubierta o tejado que sirve para el secado y proteccioacuten del grano de las Ǥ
Material de propagacioacutentimesȋǡǡǤȌmultiplicacioacuten de los vegetales
ϐǣ timesǡ ϐ propoacutesito de prevenir la introduccioacuten o diseminacioacuten de plagas o enfermedades o que pueda facilitar su erradicacioacuten o control
Metales pesados grupo de elementos quiacutemicos que presentan una densidad relativamente alta y ǡǡǡǡǡǡAgraveǡplomo y zinc entre otros
MicroorganismoǡǡǡtimestimesǤ
MIP Manejo Integrado de Plagas son todas las decisiones que se toman para controlar las plagas que ǡǡ culturales bioloacutegicas y quiacutemicas
Molinillo es el primer piso de ramas plageotroacutepicas que se originan en un tallo proveniente de semillas
Pallet plataforma que facilita la movilizacioacuten de la carga
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PatronesAgravedel tronco El patroacuten debe provenir de una semilla sexual es decir por una semilla comuacuten y corriente Agraveǡradiculares
PeligrotimesǡAgraveϐAgraveǡtimesǡǤ
Plaga cualquier especie raza o biotipo vegetal o animal o agente patoacutegeno dantildeino para las plantas o productos vegetales
Plaguicida cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a matar repeler atraer regular interrumpir o controlar cualquier plaga especies de plantas no deseadas o animales que causen ϐ timesǡtimesǡǡtransporte o comercializacioacuten de alimentos productos agriacutecolas y maderaplusmnǡǡ plusmn proteger el producto contra el deterioro durante el almacenamiento y transporte
PodatimesȋȌiumlϐϐǡplusmnla planta
Propagacioacuten clonalϐtimesAgraveplusmnde propagacioacuten vegetativa para la reproduccioacuten masiva de plantas
RastreabilidadTrazabilidadϐǡϐinicio de la cadena de produccioacuten de un producto
Sistema de Rastreabilidad totalidad de datos y operaciones que es capaz de mantener la informacioacuten plusmntimesǤ
RozastimesǤ
Registro proceso por el cual la autoridad competente aprueba la fabricacioacuten formulacioacuten timesǡǡtimestimesǤplusmny tema se considera todo documento en el que se apunta notas o datos para que quede constancia de lo realizado
Residuos ϐ ǡ Agrave Ǥ plusmn de un plaguicida como productos de conversioacuten metabolitos y productos de reaccioacuten asiacute como las timesǡplusmno inevitable asiacute como los derivados de usos conocidos de sustancias quiacutemicas
RetontildeoǤ
Riesgo probabilidad de que ocurra un evento nocivo para la salud
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Semillas cada uno de los cuerpos que forman parte del fruto que contiene el embrioacuten del que puede desarrollar una nueva planta Esta parte se encuentra protegida por una testa y deriva de los tegumentos del primordio seminal La semilla se produce por la maduracioacuten de un oacutevulo
Tasa FotosinteacuteticaʹǢϐǤque explica la uacuteltima instancia del crecimiento de un vegetal
Tendalesextienden las pepas de cacao fermentado para su secamiento en base a energiacutea solar
Viveroǡtimestimestimesǡlas atacan en su etapa de mayor vulnerabilidad
Varetas Son las ramas terminales del cacao que contienen las yemas a propagar en cuyas axilas de las ϐtimesǤǤ
YematimesǡȋplusmntimesȌǡtimesȋϐȌȋAgraveȌϐȋϐAgraveȌǤ
CAPIacuteTULO III REGISTRO DE LA FINCA
Art 3 DEL REGISTRO DEL PREDIO
Agraveǡǡϐdatos tal como se indica en el Anexo 1ϐtimesǡtimescatastralϐǤtimesϐǤ
CAPIacuteTULO IV REQUERIMIENTOS MEDIO ndash AMBIENTALES Y SUELO
Art 4 DE LOS FACTORES CLIMAacuteTICOS
Las condiciones ambientales bajo las cuales debe manejarse el cultivo de cacao son primordiales antes timesǡǣ
a)
b)
c)d)
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Temperatura
timestimesAgraveǦiuml Agrave iuml ϐ timestimesǤϐAgravecrece en un entorno ambiental parecido timesǡ ϐ times ǡϐ Agravetimesdepresiva sobre el metabolismo vegetalLa mejor temperatura media anual para el cultivo comercial del cacao se ubica en 25deg C Un rango de temperaturas media mensual entre 24deg C y 26deg C es oacuteptimo para su produccioacuten econoacutemica Zonas con temperaturas medias mensuales superiores a 31deg C e inferiores a 20ordm C no son aptas para la produccioacuten comercial del cacaoLa temperatura media anual miacutenima para cultivar comercialmente el cacao es de 21deg C En cualquier sitio con temperaturas medias diarias inferiores a 15deg C la siembra comercial de cacao no es recomendable El cultivo no soporta temperaturas miacutenimas absolutas de 10deg C o menos en cualquier diacutea times ϐ ʹʹι Ǥ ʹͷι ϐtimes ϐtimesϐǤͳͲͲͲǤ
PrecipitacioacutenPluviosidad
ǦiumlǡǡǤtimesOacuteǤϐǡtimesǤLas zonas cacaoteras se encuentran en zonas con precipitaciones anuales entre 1250 y 3000mm anuales El rango para su mejor desempentildeo comercial es entre 1500 y 2000mm El promedio de precipitacioacuten anual es menos importante que su distribucioacutenǡtimesAgravede tres meses continuos con menos de 100mm de lluvia AgraveǤEn zonas con precipitacioacuten superior a los 2500mm aumenta el riesgo de incidencia de enfermedades y de saturacioacuten de agua en el suelo disminuyendo la disponibilidad de nutrientes del suelo sembrado con cacaotimesͳʹͲͲplusmnǤAgraveǡmenor frecuencia del riegoAgraveǡϐtimesǤplusmnAgraveǡϐtimesǤ
a)
b)
c)
d)
e)
f)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)i)
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Luminosidad
La sombra moderada permite el paso de un 50 a 60 de radiacioacuten solar durante los primeros OacutetimesǡtimesǤEn zonas con periodos de sequiacuteas estacioacutenales y a plena exposicioacuten solar el cacao demanda de la aplicacioacuten de riego y abonamiento generoso con la frecuencia debida sin interrupciones esta es una timesrama Al comparar un cacao sin sombra y otro con sombreamiento moderado ambos recibiendo ǡcacao sin sombra con al menos el doble de productividad Esta diferencia desaparece con el tiempo pues mientras la productividad del primer sistema declina luego de alcanzar un pico aquella del ǤtimesAgraveǤtimesʹͲΨtimesplusmnȋͺͻȀʹȀȌǢAgraveǤͳʹǣͲͲAgraveͳͲιǤ
Humedad Relativa
times ϐAgrave Ǥ ͳͲͲΨͲΨAgraveǤͲΨͺͷΨǤpromedio es superior al 85 aumenta el riesgo de la incidencia de enfermedades y la presencia de ͲΨǡtimesǤ
Viento
El cacao es una planta muy sensible al viento A medida que la velocidad del viento se incrementa ǡͷȀǡtimesOacuteǤLa duracioacuten e intensidad del viento puede variar de un lugar a otro y el principal efecto de los vientos fuertes es que causan la defoliacioacuten del cacao ǡ Ǧ desarrollo normal Estas deben alinearse de manera perpendicular a la direccioacuten del viento y tener ϐAgraveǤ
Art 5 DE LOS REQUERIMIENTOS DEL SUELO
ϐproductividad del cacao tales como buena fertilidad profundos no compactados buena capacidad de drenaje etc que ayuden a un efectivo desarrollo radicular de la planta
a)
b)
c)
d)
a)
b)
a)
b)
c)
a)
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Ǥplusmnamplio rango de suelos ȋiuml ȌtimesǤǦϐǡsea corto ǡ ȋȌǡretencioacuten de agua estructura granular moderado drenaje interno para librarse del exceso de agua plusmnǡal menos 3 ȋ Ȍ ȋ Ȍ timesǤϐplusmnexpresar su potencial productivo En suelos de poca fertilidad la rentabilidad es incierta a menos que la fertilizacioacuten sea generosaLos suelos profundos estimulan el desarrollo radicular al permitir la exploracioacuten de un amplio Ǥ Agrave ǤͲǤͺͳǤͷǤǤDzdzplusmnǡǦǡǦǡǤplusmnse forman a lo largo de los riacuteostimesȋȌentre 015 y 018cmcm de suelo representa un rango apto para suelos dedicados al cultivo del cacaoǤ Ǥ times severamente la capacidad de las raiacuteces para absorber los nutrientesϐtimesǣtimesȋȌαͳ͵Ǣtimesα͵ͷǢαǢtimesαͳͷǢαͲǤʹͶǦǢαͺǦǢαʹǦǡǤ ȋ͵ ͷΨȌ times timesϐǤϐAgraveǡo suavemente ondulados de preferencia que no sea una pendiente mayor al 30Las caracteriacutesticas de suelo y medio ambientales deben ser documentadas tal como se indica en el Anexo 2
CAPIacuteTULO V DEL VIVERO Y MATERIAL DE PROPAGACIOacuteN
Art 6 DE LA CONFORMACIOacuteN DEL VIVERO
Las personas interesadas en el establecimiento de viveros de cacao para la produccioacuten de material vegetativo de propagacioacuten deben cumplir con lo establecido en la Ley de Sanidad Vegetal y del Manual de procedimientos para el Registro de viveros y productores de Material Vegetal de cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo y otras variedades emitido por AGROCALIDAD mediante timesplusmnǤͲʹͳϐǤͳͺͳ͵ʹͲͳͳǤ
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
l)
a)
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Para el establecimiento del vivero se debe considerar los siguientes puntos El terreno debe tener facilidades de acceso y adecuadas para el transporte de plantas insumos y materialesDebe tener disponibilidad de agua corriente para el riego y esta debe ser de buena calidadSe recomienda el establecimiento del vivero en terrenos con pendientes no mayores al 2 para facilitar las labores culturales dentro del viveroevacuar excesos de aguaǤtimeso indirectaEn lo posible el vivero debe estar lejos de peligros potenciales provenientes de predios aledantildeos estos pueden ser de animales mayores y menores mascotas depoacutesitos de abonos fertilizantes sustancias quiacutemicas combustibles basureros ya que el viento y el agua pueden transportar partiacuteculas de contaminacioacuten
Para la construccioacuten del vivero se recomienda considerar lo siguienteǡǡϐǤ ϐ timesǡ timesǡ ǡalmacenamiento venta de materiales caminos y sistemas de irrigacioacutenLa distancia entre las platabandas de germinadores debe permitir al operario trabajar con la ϐǤLas dimensiones del vivero y de las estructuras deben ser adecuadas al nuacutemero de plantas que timesǡǡriacutegidas entre otrosͷͲΨͲΨ ǡ ǡplusmnϐǤ times ϐǡtimesϐǤ
Art 7 DE LA PRODUCCIOacuteN DE PLANTAS EN VIVERO
La semilla adquirida debe provenir de jardines clonales campos de productores centros de times iuml ǡ ϐ calidad productividad resistencia a enfermedades y compatibilidad timesǡǡlibre de plagas y provenir de plantas madres seleccionadas y establecidas en jardines clonales ǡtimesiumlǡϐel vigor de la plantaCuando una planta nueva proviene de reproduccioacuten asexual mediante el sistema de injertacioacuten la timesplusmnϐǤCuando una planta nueva proviene de propagacioacuten de estaca o ramilla la vareta debe estar libre de timesAgraveϐǤtimesǡǡǤȁEl lugar donde se realice el proceso de injertado debe estar limpio y protegido para evitar el desecamiento de las varetas asiacute como para dar comodidad al trabajador
b)1
23
4
56
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c)12
3
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a)
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ϐǡϐOacuteǤ times ǡplusmnȋȌǤǡseguacuten Manual de Procedimientos para el Registro de Establecimientos y Productores de Sustratos Utilizados en la Reproduccioacuten Vegetalϐextraccioacuten bajo lineamientos sustentables e inocuosǡtimestimesla cual debe ser documentada sobre todo cuando se empleen productos quiacutemicos para el caso ȋ͵ȌǤPara el riego dentro del vivero de preferencia debe ser dotado por alguacuten sistema de riego con el propoacutesito de dotar a las plantas la cantidad necesaria de agua seguacuten su requerimientoLa fertilizacioacuten en vivero se debe realizar de acuerdo a las necesidades nutricionales de las plantas en sus etapas de desarrollo dentro del vivero Es posible utilizar fertilizantes quiacutemicos permitidos y ǡdebe siempre asegurarse de que no exista un sobre uso que incida en contaminacioacuten de fuentes de ǤȋͷȌǤAgraveǡ times ǡ iuml AgraveǢȋȌǤ timestimesǡ ǡ contaminadastimesǡǡǡȀȋͶȌǤtimesǡǢǤPara el control de malezas de las partes exteriores seguacuten la disponibilidad de mano de obra y ϐAgraveAgraveǡAgraveǡAGROCALIDAD y se debe registrar esta actividadPara la eliminacioacuten de plantas enfermas se recomienda quemar este material en lugares asignados para el caso y la tierra o sustrato que quedare no debe ser empleado para otras plantas
CAPIacuteTULO VI DEL MANEJO AGRONOacuteMICO
Art 8 DEL USO DEL SUELO
timesϐǡǡtimesel registro de las actividades criacuteticas y necesarias para el cumplimiento de las BPAAgraveǡtimesǣȋȌǡǡque el productor pueda considerar como riesgos potenciales que afecten la calidad e inocuidad del cacao Estos riesgos potenciales y sus medidas de mitigacioacuten deben estar debidamente documentados ȋȌǤ
g)
h)
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m)
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ǡϐel suelo cumple con la Norma de calidad ambiental de recurso suelo y criterios de remediacioacuten para Ǥ1 ϐ ǡ Agraveǡ ϐAgravetimesǡǡpara actividades agriacutecolas
Art 9 DEL LUGAR DE PRODUCCIOacuteN
Agraveǡlas autoridades competentes del Ecuador Ministerio del AmbientetimesϐǡtimesǡplusmnϐAgraveǡǤ͵ͲΨǤ times ǡ ϐtimespara la actividad y debe documentarse de acuerdo al Anexo 6 y Anexo 8 de uso de plaguicidas y timesǡlegislacioacuten vigenteSe debe cumplir estrictamente el tiempo entre la fumigacioacuten y el transplante como lo recomienda el plusmnǤ
Art 11 DEL TRANSPLANTE
ǡ ǡ Agraveʹͷ ϐ variedad y garantiacuteas de su procedenciaʹ͵plusmntimesǤ times͵ͶmesesϐǡaclimatacioacutenAgraveǡtimesȋȌǤǡǡiumltipo de material sembradotransplante Se recomienda anotar esta informacioacuten en un roacutetulo visible ǡȋͻȌǤ
Art 12 DEL MANEJO DE LA SOMBRA Y LOS CULTIVOS ASOCIADOS
ǡǤǡϐǤLa sombra inicial se la emplea en el primer antildeo de vida se recomienda para el caso cultivos de ciclo AgraveplusmnǤǡplusmnǤ
c)
d)
a)
b)
c)
d)
a)
b)
c)
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a)
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c)
1ǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲʹǤ
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ǡsembrados para el caso y que por lo general son de mayor altura que el cacao de acuerdo a la zonaEs recomendable que en cada caso la sombra sea sembrada previo a la siembra de las plantas de cacaoEl retiro de la sombra temporal debe ser gradual
Art 13 DE LAS PODAS
Las podas son actividades importantes en el cultivo de cacao ya que permiten una buena formacioacuten ǡtimesϐǡǡa reducir la presencia de enfermedades ǡ times plusmn Oacute Ǣataque de plagas la poda de mantenimiento que ayuda a eliminar partes improductivas y mejorar Ǣtimesplanta cada una en los tiempos y condiciones adecuadas ǡ para evitar la entrada de agentes patoacutegenos portadores de enfermedades ǡȋȌǡdeben estar en buen estado no oxidadas y deben ser lavadas y desinfectadas antes durante y plusmnǤplusmnϐǤAgravecacao
Art 14 DEL COMBATE DE MALEZAS
La labor del control de malezas en el terreno y sus alrededores es una actividad que se debe realizar permanentemente para evitar competencia por nutrientes y ser refugio de plagasque pueden permitir la entrada de enfermedadesǡtimesǤSi se realiza control quiacutemico de malezas se debe considerar plusmnϐtimesǤǤǤAgraveǤ times ȋͳͲȌǤ
ϐǤ
Art 15 DE LA FERTILIZACIOacuteN QUIacuteMICA Y ORGAacuteNICA
times en el terreno
d)
e)
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d)12345
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timesǡplusmnǡȋͷȌǤϐtanto a los trabajadores como al sueloǡǢel piso ϐ sentildealizados ϐtimesAgraveplusmnǤ times Agrave ǡϐtimesy para la salud de los trabajadorestimesǡplusmnǡplusmnϐǡǡǡǡǡplusmnǤͶͷAgraveϐtimesǤAl momento de ser aplicado el compost en la planta este debe ser debidamente desinfectados Para plusmntimesǡϐAgraveǡtimesAgraveel tipo de compost y cantidadtimesϐǤ
Art 16 DEL USO DEL AGUA PARA RIEGO
timesͳͲͺAgraveAgraveǣ
Oacuteǡϐǡtimes ϐAgraveǦAgrave ǤAgraveϐǣ2En caso de que el agua de riego arrojara cualquier resultado no conforme a la norma nacional ǡgaranticen la calidad sanitariaPara determinar las necesidades de riego se recomienda llevar a cabo mediciones perioacutedicas fundamentadas en los requerimientos de agua del cultivo y datos de precipitacioacuten evapotranspiracioacuten y textura del suelo debiendo llevar un registroǡȋͳͳȌǤǤLos elementos del sistema de riego deben estar en buen estado para evitar contaminacioacuten en la captacioacuten almacenamiento el transporte yo en la aplicacioacuten del agua y para garantizar que no plusmnǤSe debe establecer una revisioacuten perioacutedica documentada del sistema y de sus implementos asiacute como un plan de mantenimiento de los mismos
b)
c)
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g)
h)
i)
j)
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a)
b)
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e)f)
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2timesǣǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲͳǤ
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ϐtimesde lodo y disminuir el riesgo de contaminacioacuten quiacutemica y bioloacutegicaLa fuente del agua de riego debe encontrarse lejos de focos de contaminacioacuten y ser accesible para ϐǤ
Art 17 DEL CONTROL PLAGAS DEL CACAO
timesǡAgravetimestimescomo el empleo de plantas con buen nivel de resistencia buena fertilizacioacuten riego bien manejado y prudente control de malezas podas manejo de residuos de materiales control de sombra correcta times Oacuteǡtimesϐǡ personal y como uacuteltima alternativa debe ser la aplicacioacuten de plaguicidas quiacutemicos ǡ culturales para evitar contaminacioacuten cruzadaEn el caso de aplicar agroquiacutemicos debe seguirse las instrucciones recomendadas en ese capiacutetuloǣ
Monilla (Moniliophthora roreri)ϐǡplusmnͺͲΨtimesno se toman las medidas de prevencioacuten como las culturales ya mencionadas pero sobre todo la eliminacioacuten de frutos contaminadosEscoba de bruja (Moniliopthora perniciosa) ataca a todas las partes o tejidos de las plantas incluido el fruto Se recomienda para su control las podas regulacioacuten de sombra y su combinacioacuten con controles quiacutemicos a base de productos cuacutepricosMazorca negra (Phytopthora spp) plusmnǤComo medidas de prevencioacuten se deben realizar las podas adecuadas regular la sombra control de malezas drenar los excesos de agua eliminar frutos y partes enfermas y cubrir con pasta ǢǡͺAgraveǤplusmnplusmnǡǤMal de machete (cacao funesta)plusmnǡ Ǥ timesǡ ǡǤEntre los insectos plaga que atacan al cacao se encuentran la polilla del tronco que se asocia al mal ǡsu poblacioacuten bajo el umbral econoacutemico de dantildeo
iumlǦͷͳǣ
Lasiodiplodia theobromae ǡ ǤǡǡǤtimesȋȌ iumlǡǡplusmn
h)
i)
a)
b)
c)d)
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timesǡ plusmn plusmn timesǡ cada 10 diacuteas de fungicidas alternando los tipos seguacuten su composicioacuten para evitar resistencia timesAgraveϐǡplusmntimesǡenfermedadLlaga Radicular negra (Rosellinia sp) que produce pudriciones radiculares en el cacao el contagio de debe al contacto de raiacuteces sanas con enfermas Para su control se recomienda remover cortar y quemar en el sitio donde estuvo sembrada la planta afectada encalar el lugar donde estuvo sembrada no dejar residuos vegetales en el suelo ya que puede albergan al timesǡͶǡque la solarizacioacuten del sitio reduce notablemente al patoacutegeno
En el caso de aparecer nuevas plagas que ocasionen dantildeos a la produccioacuten rentable de cacao ǡ control de acuerdo al umbral econoacutemico establecido para la plaga
Art 18 DEL USO Y MANEJO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS AGRIacuteCOLAS
timesͳͲͺǡAgraveAgraveemitida por AGROCALIDAD en el capiacutetulo de uso de plaguicidas tales como
El uso de plaguicidas debe ser la uacuteltima alternativa a emplearse para el control de plagas del ǡ empleo de agroquiacutemicos ϐ ȋʹȌiumltimesplusmncontrol AGROCALIDADϐǡtimesactivosLas fumigaciones que se realizan las exportadoras a los lotes de cacao debe realizarse mediante personas naturales o juriacutedicas registradas en AGROCALIDAD que demuestren experticia en el temaEl personal que maneja los plaguicidas debe estar adecuadamente capacitado con respecto al uso y timesǡtimesǡtimesǡtoxicidad del productos y los primeros auxilios no tener problemas de salud y saber que nunca debe timestimesǤϐtimesǡϐAgraveǤLa persona encargada de la aplicacioacuten de plaguicidas debe usar el equipo de proteccioacuten personal ǡǡtimeslavado de los equipos luego guardarlos en sitios segurosLuego de la aplicacioacuten de los plaguicidas en campo se debe colocar roacutetulos de advertencia con la timesǡϐtimesǤEn el caso de existir excedente miacutenimo de plaguicida por uacutenica vez luego de la aplicacioacuten se debe timesǤtimesse recomienda realizar la calibracioacuten del equipo de aplicacioacuten previa a la aplicacioacuten del plaguicida y plusmntimesǤ
2
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a)
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Todas las aplicaciones de plaguicidas de uso agriacutecola deben ser registradas en el registro ȋȌǤSe debe adquirir solamente los plaguicidas en sus envases originales en lugares autorizados ϐǤproductos re-envasadosLos envases vaciacuteos de plaguicidas deben ser sometidos al triple lavado y agujereados en la base timesde su reciclado o su respectiva eliminacioacutenLos envases no deben ser quemados o enterrados en los prediosϐdebe seguir en caso de existir alguna emergencia por el uso y aplicacioacuten indebida de plaguicidas en ȋȌǤiumltimesde emergencia al cual recurrirSe debe disponer de al menos un botiquiacuten equipado para brindar los primeros auxilios en caso de ǡǤSi en cualquier momento la persona que utiliza plaguicidas comienza a notar alguacuten tipo de ȋǡǡǡplusmn ǡ ȌCentro de Salud explicando el tipo de trabajo que realiza y los productos que utiliza de preferencia plusmnǤNinguacuten aplicador debe trabajar solo porque si sufre una intoxicacioacuten aguda en el campo seriacutea muy importante que recibiera asistencia inmediatatimestimesǢla calma quitarle toda la ropa para evitar que la piel siga absorbiendo el producto lavar la piel incluida la cabeza con abundante agua y jaboacuten secarlo taparlo y vigilar su respiracioacuten mientras se lo traslada a un centro de salud y reciba la atencioacuten mantenerlo boca abajo por si vomita para ϐǤǡtimesrespectivo lavado de estoacutemago
Art 19 DEL ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS
El almacenamiento de plaguicidas se debe realizar en lugares seguros sin riesgos de inundaciones ǡǤLos lugares de almacenamiento de plaguicidas deben ser construidos con materiales no ϐǡ timesǡ ǡ plusmn ǡ Oacutetimesǡ ǡ primeros auxiliosSolo personas autorizadas deben ingresar al lugar de almacenamiento de plaguicidasDebe llevarse un registro del control de los productos que ingresan y salen del lugar de almacenamiento tal como se indica en el Anexo 12
Art 20 DEL ANAacuteLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN EL PRODUCTO
ǡ iuml Agraveutilizado Agrave ecuatoriana
j)
k)
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m)n)
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q)
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AgraveȋȌϐǡ3ȋʹͷȌϐAgravetimesǤEl exportador debe aplicar un plan de monitoreo interno de residuos de plaguicidas el mismo ϐǡϐplusmnAgraveǤϐȀtimesEcuador OAEEn el caso de que los resultados de laboratorio indican que se sobrepasa los LMR el exportador debe informar a su operador comercial para que el cacao sea retirado antes de ingresar al paiacutes de destino y a AGROCALIDADǡϐǤEn caso de que los resultados de laboratorio indiquen el incumplimiento de LMR establecidos ǡǡǡǤiumlǢǤǡϐǤ
Art 21 DEL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA
Se debe tener establecido un programa de mantenimiento de la maquinaria y equipos con el ϐtimesǡǡplaguicidas y otros productos agriacutecolas durante la produccioacuten asiacute como la seguridad del personal que los utilizaǡtimesAgraveϐǤȋͳ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO VII DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA Y POSTCOSECHA
Art 22 DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA
ǡ times Ǥ timesϐtimesͷplusmnϐiumlǤtimesǣ ǡ Oacute ǡ ǡ ǡ enfermedades times timesǡ Agrave times ͳͷ ʹͲ Agrave times mazorcasEl sitio donde se recolectan y se parten las mazorcas deben ser de preferencia dentro de la ǡǤ
Los agricultores que posean en la misma plantacioacuten los dos tipos de cacao Nacional y CCN-51 ǡǡǤ
c)
d)
e)
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a)
b)1
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3timesǣǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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Durante el corte se debe procurar que las almendras no tengan ninguacuten dantildeo pues seriacutea la viacutea de ingreso de insectos y enfermedadesǡȋȌǤLas almendras deben ser colocadas en recipientes limpios y libres de contaminantesLos residuos de esta actividad pueden ser empleados en procesos de compostaje y ser devueltos al suelo mediante procesos de fertilizacioacuten ǡ Ǣ iuml Ǥǡpesticidas quiacutemicos o fertilizantestimesǡǡgrano con un saco de yute adicional para evitar cualquier tipo de contaminacioacutenȋȌǡdando un tratamiento de limpieza con agua limpia por separadoϐǤϐǡǡde cacao sobre todo con Cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo
Art 23 DE LAS PRAacuteCTICAS DE POST COSECHA
La fermentacioacuten del cacao se lleva a cabo de diversas formas que variacutean de acuerdo con las AgraveAgraveǡ Ǥ plusmnDztimesdzǤCuando la fermentacioacuten es en cajones de madera tener en cuentatimesǡplusmnplusmnǡǤpuedan contaminar transmitir olores yo resinas al granoLas dimensiones de los cajones deberiacutean estar acordes a los voluacutemenes de produccioacuten de la ǡAgraveǣͲǡͲǡͲǡͲͳǡͺͲde largo Las cuales deberiacutean estar divididas en tres compartimentos de 060m porque permiten un mejor manejoEl grosor de la madera debe ser miacutenimo de 2cm el piso del cajoacuten debe tener perforaciones ͳǡtimesͳͲAgraveǡseparado del suelo por lo menos 10cmEn los cajones No deben existir clavos u otros materiales de metalLos cajones deben estar bajo cobertura colocados en lugares frescos y secos su disposicioacuten puede ser individual o tipo escaleras en el caso de este uacuteltimo evitar que los residuos del fermentado caigan al nivel inferior y puedan contaminar pro lo que se recomienda su recoleccioacuten Ǧtimes ϐplusmnǤtimesͶͺǡtimesͶͺͶͺͷͳǡǤtimesǡǡtimesde almendras
d)
e)f)g)
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k)l)
a)
b)1
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Indicativos de que la almendra siguioacute un buen proceso de fermentacioacuten es que la temperatura ǡ ǡ timesǡ AgraveǤtimesǡǤ
Cuando la fermentacioacuten es en montoacuten se recomiendaAl apilar la masa de cacao fresco de preferencia sea sobre un tendal de cantildea o de maderatimesǡȋǡȌǤͶͺǡ timesǡǡͶͺ ǦͷͳͶͺǤtimestimesǤtimestimesǤNo se debe tapar la masa de cacao con sacos de yute porque transmiten el sabor del yute al ǡǡpueden ldquococinarrdquo los granos
timesǡͶͺϐǢǦ51 tres vecesǣ sabor por lo que se recomiendaOacuteǡǢǡtimespara los cajones de fermentacioacutenǡque se utilizoacute para desinfeccioacuten o limpiezaplusmnǤȋͳͷȌǤǡϐǡtimesǡtimeslos granos Debe existir un plan de acciones ante casos de incendios contando con extintores a OacuteplusmntimesǤϐǡͶͲιͲιen las almendrasǤ Agrave contaminacioacuten que afecta su calidadCercar el sitio donde el cacao es secado para evitar el ingreso de gallinas perros roedores y otros animales
Art 24 DEL AGUA PARA POST COSECHA
ϐǡtimesǡǤ
8
9
c)12
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Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada de trabajo registrando los productos utilizados dosis y nombre del responsable de que esto se lleve a caboEs obligatorio limpiar y desinfectar regularmente los recipientes en donde se almacena el agua ǡ ǡAgravecontaminante
Art 25 DE LOS PARAacuteMETROS DE CALIDAD
ͳ ȋ ʹͶȌ determina lo siguiente
ϐǤͲΨǡͳ͵ǤϐǤϐͳΨpartidosϐǡAgraveȋȌǡAgraveǡcualquier otro que pueda considerarse objetableEl cacao debe sujetarse a las normas establecidas por el Codex o del paiacutes4 de destino en cuanto Agrave times ϐǡ ǤǤNo debe tener aspecto de reseco o quemadoNo debe estar mezclado cacao tipo Nacional con otros genotipos existentes en la plantacioacutenϐtimestimesͲʹͷǤ
Art 26 DE LAS INSTALACIONES
Agraveǣ
Las instalaciones no deben ubicarse en lugares donde exista amenazas contra la inocuidad del cacao como por ejemploplusmn una amenaza grave de contaminacioacutenϐtimesǤZonas expuestas a la infestacioacuten de plagasϐtimesAgraveǤ
La disposicioacuten de las instalaciones debe permitir una labor adecuada de mantenimiento limpieza y desinfeccioacuten a manera que reduzcan al miacutenimo la contaminacioacuten ambientalLa estructura del interior de las instalaciones deben estar soacutelidamente construidas con materiales ǣ ϐ generen efectos toacutexicosϐǤ
b)
c)
a)
b)c)
d)
e)
f)g)h)i)
a)
1
234
b)
c)
1
2
4 LMR para UEǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀǤǣȀȀǤǤȀȀȀǤ
LMR para CanadaacuteǣȀȀǤǦǤǤȀǦȀȀȀǦȀǦȀǦǦǤLMR para JapoacutenǣȀȀǤǤǤȀȀǤȀǫƬαͳƬα͵ͲͲ
LMR para los EEUUǣȀȀǤǤȀȀȀǤLMR conforme al Codex AlimentariusǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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ograveǤ acumulacioacuten de suciedad asiacute como el desprendimiento de partiacuteculastimesde malla contra insectosϐtimesǤDisponer de una buena aireacioacuten e iluminacioacuten las ventanas puertas y claraboyas deben ser Oacuteǡǡextrantildeos que puedan incidir en la calidad del cacao
Aacutereas que permitan el acopio diferenciado de los productos a comercializar con su respectiva sentildealizacioacutenAgraveestos plaguicidas fertilizantes u otros que puedan causar dantildeo a la calidad del cacao ǡ ǡ timesǡ ϐcantidad de pallets u otra estructura para el apilado del producto evitando la exposicioacuten directa con el sueloǤtimesel producto y estas deben permanecer limpiastimesϐǤDisponer de recipientes debidamente rotulados para la disposicioacuten de basuraContar con extintores adecuados para casos de incendiosLos sumideros deben estar protegidos con rejillas para evitar la introduccioacuten de plagastimesǡplusmnǡȋͳͶȌǤǡAgraveϐǡϐtimesquiacutemicaLas bombillas o artefactos de luz deben estar protegidos para evitar alguacuten tipo de contaminacioacuten ϐAgraveǤǡϐde contaminacioacutenȋplusmnȌǤǤǡ ǡ producto quiacutemico este debe ser el permitido y registrado por la autoridad competente y debe ȋͳȌǤOacuteplusmnϐAgraveǤDisponer de sitios exclusivos para depositar la basura recipientes para reciclaje y mantener ȋϐǡȌǤ
34
5
67
d)
e)
f)
g)h)
i)
j)k)l)m)
n)
o)
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q)
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t)
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Art 27 DEL EMPACADO ETIQUETADO Y EMBALADO
El cacao debe ser comercializado en envases que aseguren la proteccioacuten del producto contra la timesAgraveAgraveϐAgraveǡcondiciones de manejo transporte y almacenado de preferencia deben ser sacos de yute o cabuya limpios sanos que sirvan para utilizar en alimentos no usar sacos que conteniacutean fertilizantes aceite mineral yo plaguicidasǡϐAgraveǡbien los sacos para en la estiba almacenaje y transportacioacuten no pueda abrirse regarse y contaminarseaccidentes separado de la pared 80cm de distancia sobre palletsNunca almacenar granos que no cumplen con la calidad requerida del cacao seguacuten la Norma INEN NTE 176NO se debe mezclar variedades diferentes de cacaoǤtimesϐǡtimesǡϐtimesǡtimessocial de la empresa y logotipo contenido neto y bruto paiacutes de origen
Art 28 DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
ǡ desinfectadasǡǡǡǡusadosplusmnǤ
Art 29 DEL TRANSPORTE
AgraveǡOacuteAgraveǤǡlote de cacao AgraveplusmntimestimesǡAgraveȀϐAgraveǤUtilizar soportes de madera debidamente fumigados u otro material que evite el contacto de los sacos con el pisoOacutey los peligros sanitarios ϐ microorganismos patoacutegenos que puedan producir toxinas en el cacaoϐǡǡ Ȁ ǡ ǡ ǡiuml ǡ ǡ times plusmnȋͳȌǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)g)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
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f)
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Art 30 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y LOS REGISTROS DE POSCOSECHA
timesAgrave plusmnǡ timesϐtimesǡϐǡy actividades ejecutadas o no en el sistema de produccioacuten Las actividades que deben registrarse son las siguientes
Control de fuentes de aguaManejo del cultivoAplicacioacuten de insumosCapacitacioacuten de trabajadores por grupo de trabajoǤtimesCondiciones de transporteHigiene de letrinas y depoacutesitos de agua
times ǡ ϐ de contaminacioacuten en los procesos de produccioacuten seleccioacuten empaque almacenamiento y timesǡǤperiacuteodo miacutenimo de dos antildeos
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
Art 31 DE LAS PRAacuteCTICAS DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
ϐ timesǡ ǡ comercializacioacuten mencionado en esta guiacutea ayudan a disminuir los riesgos de contaminacioacuten en el cacao sin embargo otras actividades contribuyen como
AgraveϐtimesȋtimesAgraveȌǤǡǡde las fuentes de agua y de las instalaciones existentes en el prediotimesǤǡϐǤǡǡǡϐǤ ambientales adversas en todo momento ǡ ϐ ȋͳͺȌǤ
a)
12345678
b)
a)
b)c)
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Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
a)
b)
c)
d)
a)b)
c)
d)e)
f)
g)
h)
i)
j)k)
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
a)
b)
c)d)
a)
b)
a)
b)
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e)
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
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567891011121314
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
b)
a)
b)
c)
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a)
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
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9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
b)
c)
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Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
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Anexo 5 - timesAgrave
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
1313
13 13
13
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Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
13
13
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13
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13
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13
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Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
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$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
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$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13
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Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
13
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1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
13 13
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13$
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Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
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$13
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Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
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13$
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
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----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------- 13------------------------------------------------------
+ amp0 10 0 --------------------- -------------------------------
1$ $ 131313222222222222222222222222222222222222222222
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Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
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Anexo 17 - Registro de Transporte
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
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Anexo 20 - Registro del Personal
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
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13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
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-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
)($$ amp$)( $
131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
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Anexo 26 -
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13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
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Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
6
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QueͳͶͶͻǡʹʹʹͲͲͺϐ Ͷͻǡ ʹ ʹͲͲͺǡ SERVICIO ECUATORIANO DE SANIDAD AGROPECUARIO AGENCIA ECUATORIANA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DEL AGRO ndash AGROCALIDADǡplusmniumlǡAgravejuriacutedica patrimonio y fondos propios desconcentrada con independencia administrativa econoacutemica ϐ Ǣ ǡ Agricultura Ganaderiacutea Acuacultura y Pesca
Queǡldquola Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro es la Autoridad Nacional Sanitaria Fitosanitaria y de ǡϐtimestimesAgraveǡtimesy control de las actividades productivas del agro nacional respaldada por normas nacionales e internacionales dirigiendo sus acciones a la proteccioacuten y mejoramiento de la produccioacuten agropecuaria la implantacioacuten de praacutecticas de inocuidad alimentaria el control de la calidad de los insumos el apoyo a la preservacioacuten de la salud puacuteblica y el ambiente incorporando al sector privado y otros actores en la ejecucioacuten de planes programas y proyectosrdquo
QueͳͶͶͻǡʹʹʹͲͲͺϐͶͻǡʹʹͲͲͺ Agrave͵ ldquoque se emita e implemente la norma ldquoBuenas Praacutecticas Agropecuariasrsquorsquo y se desarrollen los procesos de seguimiento monitoreo y actualizacioacuten permanentesrdquo
QueͳͶͶͻǡʹʹʹͲͲͺϐͶͻǡʹ ʹ ͲͲͺǡAgrave͵ ǡǡldquose disentildee implemente y promueva la norma ldquoBuenas Praacutecticas Agropecuariasrdquoǡprocedimientos productivos que se orientan a garantizar la calidad inocuidad proteccioacuten del ambiente y la salud de los trabajadores agropecuarios integrando en la misma los diversos requerimientos de la normativa internacional
Que mediante Accioacuten de Personal No 290 de 19 de junio de 2012 el Sr Javier Ponce Cevallos Ministro de Agricultura Ganaderiacutea Acuacultura y Pesca designa al Ing Diego Vizcaiacuteno Cabezas como Director Ejecutivo de la Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro ndashAGROCALIDAD QueǦȀǦʹͲͳʹǦͲͲͲͻͷǦǡ ͳ͵ʹͲͳʹǡ ǡ Agrave 13Agrave ȋ Ȍǡ timestimesplusmnldquoGuiacutea de Buenas Praacutecticas Agriacutecolas para CacaordquotimesϐǢǡ
ϐAgrave͵ͶǤͳͶͶͻǡϐǤͶͻͲʹʹͲͲͺǡAgraveǤͺǡͳǡͳǡtimesǡϐǡtimesǤͳͲͲͷʹͲͲͻǢ
7
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RESUELVE
Artiacuteculo 1- Aprobar la ldquoGuiacutea de Buenas Praacutecticas Agriacutecolas para Cacaordquo documento que se adjunta como ANEXO 1 y que es parte integrante de esta resolucioacuten el mismo que tiene por objeto establecer ϐplusmnAgriacutecolas para cacao en todas sus etapas orientadas en asegurar la inocuidad de los alimentos times times ȋAgrave AgraveȌǡ ǡasegurando la salubridad de los productos en todas las etapas de produccioacuten del cacao
Artiacuteculo 2- times times Alimentos Sanidad Vegetal y las Coordinaciones Provinciales de AGROCALIDADtimestimesǡtimesϐǤ
ǡCOMUNIacuteQUESE PUBLIacuteQUESE Y CUacuteMPLASE
Ing Diego Vizcaiacuteno CabezasDIRECTOR EJECUTIVO
AGENCIA ECUATORIANA DE ASEGURAMIENTODE LA CALIDAD DEL AGRO ndash AGROCALIDAD
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ANEXO A LA RESOLUCIOacuteN TEacuteCNICA Ndeg 183
GUIacuteA DE BUENAS PRAacuteCTICAS AGRIacuteCOLAS PARA CACAO
CAPIacuteTULO I AacuteMBITO DE OPERACIOacuteN
Art 1 Las disposiciones contenidas en la presente Resolucioacuten son aplicables a los procesos relacionados en la produccioacuten en grano donde se cultiva el cacao la infraestructura las instalaciones los equipos los AgraveǡǡtimesǤplusmna los comercializadores bodegas y centros de acopio viveros y transportistas
CAPIacuteTULO II DEFINICIONES
Art 2timesǣ
Abono orgaacutenico sustancias procedentes de residuos animales o vegetales que luego de un proceso de timesǡcontribuciones al mejoramiento del suelo
Agua corrienteiumlǡde vertientes riacuteos o pozos profundos
Agua para riego es el agua que se incorpora al suelo libre de metales e impurezas contaminantes plusmnϐ times crecimiento y desarrollo
Anaacutelisis del riesgo de plagas proceso de evaluacioacuten de las evidencias bioloacutegicas u otras evidencias Agraveϐtimesǡ ϐǤ ϐ reglamentar la intensidad del ataque ǣograveplusmnǤ
BPAAgraveǤtimesǡy transporte de productos de origen agriacutecola orientadas a garantizar la seguridad del producto la proteccioacuten del medio ambiente y del personal que labora en la explotacioacuten
BroteOacuteǡϐǤ
Brotes OrtotroacutepicosǤ
Brotes Plagiotroacutepicosǡy terciarias
Cacao frescoǤ
Cacao en grano grano entero fermentado seco y limpio
Cadena de Valor es un modelo teoacuterico que permite describir el desarrollo de las actividades de una timesϐǤ
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CambiumplusmnȋϐȌȋȌǤplusmntimesǡAgraveplusmnǤ
Calidad del material vegetativo plusmn ǣ plusmn ȋȌǡϐAgrave ȋ Ȍǡ ϐtimes ȋtimes Ȁ Ȍ ȋ ȌǤ
ϐǣ condicioacuten sanitaria de un material vegetal en relacioacuten a los niveles de tolerancia establecidos
ϐtimesǣ es el procedimiento mediante el cual un organismo da una garantiacutea por escrito de que ǡϐǤ
ChupoacutentimesǤ
Clones de cacaoǤϐAgraveȋOacuteǡǡǡOacuteǡǡǤȌǤ
Comisioacuten del Codex Alimentarius Organismo intergubernamental auspiciado por la FAO y la OMS timesǡtimesǡalimentarias para proteger la salud de los consumidores y facilitar el comercio mundial de alimentos a plusmn
Contaminante Oacute ǡ times ȋ ǡȌǡ timesǡtimesǡtimesǡ ǡǡ ǡ contaminacioacuten ambiental
Contaminacioacuten introduccioacuten o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente ϐAgraveǡAgravetimesǤ
Contaminacioacuten cruzada acto de introducir por corrientes de aire traslados de materiales alimentos timesǡtimesǡAgraveǡtimesϐAgraveǡintencionalmente adicionadas al alimento que puedan comprometer la inocuidad
Control de plagas times plusmnǡtimestimesǤ
Cuarentena es la accioacuten de aislar vegetales personas o animales durante un periacuteodo para prevenir el ingreso establecimiento y diseminacioacuten de plagas cuarentenarias o no
Cultivos de secano son aquellos cultivos que se desarrollan en lugares donde la precipitacioacuten anual ͷͲͲplusmnAgraveϐϐϐǤ
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Desinfeccioacuten reduccioacuten del nuacutemero de microorganismos presentes en el medioambiente por medio AgraveȀplusmnϐAgraveǡalimento
DescopetimesǤ
Despunte es el corte del extremo de las ramas para controlar el excesivo crecimiento tanto lateral y Ǥ
Desyerbar ȋ ǡ ǡ Ȍ Ǥ
Embalaje timesȀǡOacuteϐAgraveǤ
Esterilizacioacuten del suelo eliminacioacuten completa de toda forma de vida microbiana de objetos inanimados ǤplusmnplusmnϐAgraveǡAgraveǤ
EstiajeAgraveplusmnOacuteAgraveǡǡlaguna etc por causa de la sequiacutea
Estiba acomodar los productos dentro de un contenedor o en los espacios destinados para la carga en el medio de transporte de acuerdo con su naturaleza embalaje y viaje proyectado
Fermentacioacuten es un proceso de reacciones bioquiacutemicas que ocurre en el grano para desarrollar los precursores y potenciar el sabor y aroma asociados al cacao La pulpa blanca y viscosa que recubre las ǡtimesla temperatura El proceso debe controlarse para evitar que mueran las levaduras y las diastasas cuya importancia es crucial durante el primer tratamiento ȋǦͷͳȌ times ϐǤ
Fertilizante Agrave plusmn ϐǤ
Higiene de los alimentos todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria
InocuidadAgraveOacuteȀconsuman de acuerdo con el uso al que se destinan
Injertar Poner en contacto el cambium de un patroacuten y una yema o vareta deseable cuyas caracteriacutesticas deseamos reproducir
Inspeccioacuten ϐ ǡ ǡ Agrave ϐ ϐǤ
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Instalacioacuten ϐ ǡ ǡ encuentren bajo el control de una misma direccioacuten
Intercambio Catioacutenico capacidad que tiene un suelo para retener y liberar iones positivos merced a ǤǡtimesǤ
Jardiacuten clonal ϐ timesǡϐcompetente
Limpieza eliminacioacuten de tierra residuos suciedad grasa u otras materias no deseables
LMRAgraveǤtimesȋɊȀȌϐǤ
Malezas son plantas indeseables que crecen como organismos macroscoacutepicos junto con las plantas ǡ ϐ Ǥ disminucioacuten de rendimientos de los cultivos debido a que compiten por agua luz solar y nutrientes Ǣ timesǡ ϐ ǡϐǡǡplusmnǤ
Marquesinas Estructura de cubierta o tejado que sirve para el secado y proteccioacuten del grano de las Ǥ
Material de propagacioacutentimesȋǡǡǤȌmultiplicacioacuten de los vegetales
ϐǣ timesǡ ϐ propoacutesito de prevenir la introduccioacuten o diseminacioacuten de plagas o enfermedades o que pueda facilitar su erradicacioacuten o control
Metales pesados grupo de elementos quiacutemicos que presentan una densidad relativamente alta y ǡǡǡǡǡǡAgraveǡplomo y zinc entre otros
MicroorganismoǡǡǡtimestimesǤ
MIP Manejo Integrado de Plagas son todas las decisiones que se toman para controlar las plagas que ǡǡ culturales bioloacutegicas y quiacutemicas
Molinillo es el primer piso de ramas plageotroacutepicas que se originan en un tallo proveniente de semillas
Pallet plataforma que facilita la movilizacioacuten de la carga
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PatronesAgravedel tronco El patroacuten debe provenir de una semilla sexual es decir por una semilla comuacuten y corriente Agraveǡradiculares
PeligrotimesǡAgraveϐAgraveǡtimesǡǤ
Plaga cualquier especie raza o biotipo vegetal o animal o agente patoacutegeno dantildeino para las plantas o productos vegetales
Plaguicida cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a matar repeler atraer regular interrumpir o controlar cualquier plaga especies de plantas no deseadas o animales que causen ϐ timesǡtimesǡǡtransporte o comercializacioacuten de alimentos productos agriacutecolas y maderaplusmnǡǡ plusmn proteger el producto contra el deterioro durante el almacenamiento y transporte
PodatimesȋȌiumlϐϐǡplusmnla planta
Propagacioacuten clonalϐtimesAgraveplusmnde propagacioacuten vegetativa para la reproduccioacuten masiva de plantas
RastreabilidadTrazabilidadϐǡϐinicio de la cadena de produccioacuten de un producto
Sistema de Rastreabilidad totalidad de datos y operaciones que es capaz de mantener la informacioacuten plusmntimesǤ
RozastimesǤ
Registro proceso por el cual la autoridad competente aprueba la fabricacioacuten formulacioacuten timesǡǡtimestimesǤplusmny tema se considera todo documento en el que se apunta notas o datos para que quede constancia de lo realizado
Residuos ϐ ǡ Agrave Ǥ plusmn de un plaguicida como productos de conversioacuten metabolitos y productos de reaccioacuten asiacute como las timesǡplusmno inevitable asiacute como los derivados de usos conocidos de sustancias quiacutemicas
RetontildeoǤ
Riesgo probabilidad de que ocurra un evento nocivo para la salud
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Semillas cada uno de los cuerpos que forman parte del fruto que contiene el embrioacuten del que puede desarrollar una nueva planta Esta parte se encuentra protegida por una testa y deriva de los tegumentos del primordio seminal La semilla se produce por la maduracioacuten de un oacutevulo
Tasa FotosinteacuteticaʹǢϐǤque explica la uacuteltima instancia del crecimiento de un vegetal
Tendalesextienden las pepas de cacao fermentado para su secamiento en base a energiacutea solar
Viveroǡtimestimestimesǡlas atacan en su etapa de mayor vulnerabilidad
Varetas Son las ramas terminales del cacao que contienen las yemas a propagar en cuyas axilas de las ϐtimesǤǤ
YematimesǡȋplusmntimesȌǡtimesȋϐȌȋAgraveȌϐȋϐAgraveȌǤ
CAPIacuteTULO III REGISTRO DE LA FINCA
Art 3 DEL REGISTRO DEL PREDIO
Agraveǡǡϐdatos tal como se indica en el Anexo 1ϐtimesǡtimescatastralϐǤtimesϐǤ
CAPIacuteTULO IV REQUERIMIENTOS MEDIO ndash AMBIENTALES Y SUELO
Art 4 DE LOS FACTORES CLIMAacuteTICOS
Las condiciones ambientales bajo las cuales debe manejarse el cultivo de cacao son primordiales antes timesǡǣ
a)
b)
c)d)
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Temperatura
timestimesAgraveǦiuml Agrave iuml ϐ timestimesǤϐAgravecrece en un entorno ambiental parecido timesǡ ϐ times ǡϐ Agravetimesdepresiva sobre el metabolismo vegetalLa mejor temperatura media anual para el cultivo comercial del cacao se ubica en 25deg C Un rango de temperaturas media mensual entre 24deg C y 26deg C es oacuteptimo para su produccioacuten econoacutemica Zonas con temperaturas medias mensuales superiores a 31deg C e inferiores a 20ordm C no son aptas para la produccioacuten comercial del cacaoLa temperatura media anual miacutenima para cultivar comercialmente el cacao es de 21deg C En cualquier sitio con temperaturas medias diarias inferiores a 15deg C la siembra comercial de cacao no es recomendable El cultivo no soporta temperaturas miacutenimas absolutas de 10deg C o menos en cualquier diacutea times ϐ ʹʹι Ǥ ʹͷι ϐtimes ϐtimesϐǤͳͲͲͲǤ
PrecipitacioacutenPluviosidad
ǦiumlǡǡǤtimesOacuteǤϐǡtimesǤLas zonas cacaoteras se encuentran en zonas con precipitaciones anuales entre 1250 y 3000mm anuales El rango para su mejor desempentildeo comercial es entre 1500 y 2000mm El promedio de precipitacioacuten anual es menos importante que su distribucioacutenǡtimesAgravede tres meses continuos con menos de 100mm de lluvia AgraveǤEn zonas con precipitacioacuten superior a los 2500mm aumenta el riesgo de incidencia de enfermedades y de saturacioacuten de agua en el suelo disminuyendo la disponibilidad de nutrientes del suelo sembrado con cacaotimesͳʹͲͲplusmnǤAgraveǡmenor frecuencia del riegoAgraveǡϐtimesǤplusmnAgraveǡϐtimesǤ
a)
b)
c)
d)
e)
f)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)i)
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Luminosidad
La sombra moderada permite el paso de un 50 a 60 de radiacioacuten solar durante los primeros OacutetimesǡtimesǤEn zonas con periodos de sequiacuteas estacioacutenales y a plena exposicioacuten solar el cacao demanda de la aplicacioacuten de riego y abonamiento generoso con la frecuencia debida sin interrupciones esta es una timesrama Al comparar un cacao sin sombra y otro con sombreamiento moderado ambos recibiendo ǡcacao sin sombra con al menos el doble de productividad Esta diferencia desaparece con el tiempo pues mientras la productividad del primer sistema declina luego de alcanzar un pico aquella del ǤtimesAgraveǤtimesʹͲΨtimesplusmnȋͺͻȀʹȀȌǢAgraveǤͳʹǣͲͲAgraveͳͲιǤ
Humedad Relativa
times ϐAgrave Ǥ ͳͲͲΨͲΨAgraveǤͲΨͺͷΨǤpromedio es superior al 85 aumenta el riesgo de la incidencia de enfermedades y la presencia de ͲΨǡtimesǤ
Viento
El cacao es una planta muy sensible al viento A medida que la velocidad del viento se incrementa ǡͷȀǡtimesOacuteǤLa duracioacuten e intensidad del viento puede variar de un lugar a otro y el principal efecto de los vientos fuertes es que causan la defoliacioacuten del cacao ǡ Ǧ desarrollo normal Estas deben alinearse de manera perpendicular a la direccioacuten del viento y tener ϐAgraveǤ
Art 5 DE LOS REQUERIMIENTOS DEL SUELO
ϐproductividad del cacao tales como buena fertilidad profundos no compactados buena capacidad de drenaje etc que ayuden a un efectivo desarrollo radicular de la planta
a)
b)
c)
d)
a)
b)
a)
b)
c)
a)
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Ǥplusmnamplio rango de suelos ȋiuml ȌtimesǤǦϐǡsea corto ǡ ȋȌǡretencioacuten de agua estructura granular moderado drenaje interno para librarse del exceso de agua plusmnǡal menos 3 ȋ Ȍ ȋ Ȍ timesǤϐplusmnexpresar su potencial productivo En suelos de poca fertilidad la rentabilidad es incierta a menos que la fertilizacioacuten sea generosaLos suelos profundos estimulan el desarrollo radicular al permitir la exploracioacuten de un amplio Ǥ Agrave ǤͲǤͺͳǤͷǤǤDzdzplusmnǡǦǡǦǡǤplusmnse forman a lo largo de los riacuteostimesȋȌentre 015 y 018cmcm de suelo representa un rango apto para suelos dedicados al cultivo del cacaoǤ Ǥ times severamente la capacidad de las raiacuteces para absorber los nutrientesϐtimesǣtimesȋȌαͳ͵Ǣtimesα͵ͷǢαǢtimesαͳͷǢαͲǤʹͶǦǢαͺǦǢαʹǦǡǤ ȋ͵ ͷΨȌ times timesϐǤϐAgraveǡo suavemente ondulados de preferencia que no sea una pendiente mayor al 30Las caracteriacutesticas de suelo y medio ambientales deben ser documentadas tal como se indica en el Anexo 2
CAPIacuteTULO V DEL VIVERO Y MATERIAL DE PROPAGACIOacuteN
Art 6 DE LA CONFORMACIOacuteN DEL VIVERO
Las personas interesadas en el establecimiento de viveros de cacao para la produccioacuten de material vegetativo de propagacioacuten deben cumplir con lo establecido en la Ley de Sanidad Vegetal y del Manual de procedimientos para el Registro de viveros y productores de Material Vegetal de cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo y otras variedades emitido por AGROCALIDAD mediante timesplusmnǤͲʹͳϐǤͳͺͳ͵ʹͲͳͳǤ
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
l)
a)
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Para el establecimiento del vivero se debe considerar los siguientes puntos El terreno debe tener facilidades de acceso y adecuadas para el transporte de plantas insumos y materialesDebe tener disponibilidad de agua corriente para el riego y esta debe ser de buena calidadSe recomienda el establecimiento del vivero en terrenos con pendientes no mayores al 2 para facilitar las labores culturales dentro del viveroevacuar excesos de aguaǤtimeso indirectaEn lo posible el vivero debe estar lejos de peligros potenciales provenientes de predios aledantildeos estos pueden ser de animales mayores y menores mascotas depoacutesitos de abonos fertilizantes sustancias quiacutemicas combustibles basureros ya que el viento y el agua pueden transportar partiacuteculas de contaminacioacuten
Para la construccioacuten del vivero se recomienda considerar lo siguienteǡǡϐǤ ϐ timesǡ timesǡ ǡalmacenamiento venta de materiales caminos y sistemas de irrigacioacutenLa distancia entre las platabandas de germinadores debe permitir al operario trabajar con la ϐǤLas dimensiones del vivero y de las estructuras deben ser adecuadas al nuacutemero de plantas que timesǡǡriacutegidas entre otrosͷͲΨͲΨ ǡ ǡplusmnϐǤ times ϐǡtimesϐǤ
Art 7 DE LA PRODUCCIOacuteN DE PLANTAS EN VIVERO
La semilla adquirida debe provenir de jardines clonales campos de productores centros de times iuml ǡ ϐ calidad productividad resistencia a enfermedades y compatibilidad timesǡǡlibre de plagas y provenir de plantas madres seleccionadas y establecidas en jardines clonales ǡtimesiumlǡϐel vigor de la plantaCuando una planta nueva proviene de reproduccioacuten asexual mediante el sistema de injertacioacuten la timesplusmnϐǤCuando una planta nueva proviene de propagacioacuten de estaca o ramilla la vareta debe estar libre de timesAgraveϐǤtimesǡǡǤȁEl lugar donde se realice el proceso de injertado debe estar limpio y protegido para evitar el desecamiento de las varetas asiacute como para dar comodidad al trabajador
b)1
23
4
56
7
c)12
3
4
5
6
a)
b)
c)
d)
e)f)
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ϐǡϐOacuteǤ times ǡplusmnȋȌǤǡseguacuten Manual de Procedimientos para el Registro de Establecimientos y Productores de Sustratos Utilizados en la Reproduccioacuten Vegetalϐextraccioacuten bajo lineamientos sustentables e inocuosǡtimestimesla cual debe ser documentada sobre todo cuando se empleen productos quiacutemicos para el caso ȋ͵ȌǤPara el riego dentro del vivero de preferencia debe ser dotado por alguacuten sistema de riego con el propoacutesito de dotar a las plantas la cantidad necesaria de agua seguacuten su requerimientoLa fertilizacioacuten en vivero se debe realizar de acuerdo a las necesidades nutricionales de las plantas en sus etapas de desarrollo dentro del vivero Es posible utilizar fertilizantes quiacutemicos permitidos y ǡdebe siempre asegurarse de que no exista un sobre uso que incida en contaminacioacuten de fuentes de ǤȋͷȌǤAgraveǡ times ǡ iuml AgraveǢȋȌǤ timestimesǡ ǡ contaminadastimesǡǡǡȀȋͶȌǤtimesǡǢǤPara el control de malezas de las partes exteriores seguacuten la disponibilidad de mano de obra y ϐAgraveAgraveǡAgraveǡAGROCALIDAD y se debe registrar esta actividadPara la eliminacioacuten de plantas enfermas se recomienda quemar este material en lugares asignados para el caso y la tierra o sustrato que quedare no debe ser empleado para otras plantas
CAPIacuteTULO VI DEL MANEJO AGRONOacuteMICO
Art 8 DEL USO DEL SUELO
timesϐǡǡtimesel registro de las actividades criacuteticas y necesarias para el cumplimiento de las BPAAgraveǡtimesǣȋȌǡǡque el productor pueda considerar como riesgos potenciales que afecten la calidad e inocuidad del cacao Estos riesgos potenciales y sus medidas de mitigacioacuten deben estar debidamente documentados ȋȌǤ
g)
h)
i)
j)
k)
l)
m)
n)
o)
p)
q)
r)
s)
a)
b)
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ǡϐel suelo cumple con la Norma de calidad ambiental de recurso suelo y criterios de remediacioacuten para Ǥ1 ϐ ǡ Agraveǡ ϐAgravetimesǡǡpara actividades agriacutecolas
Art 9 DEL LUGAR DE PRODUCCIOacuteN
Agraveǡlas autoridades competentes del Ecuador Ministerio del AmbientetimesϐǡtimesǡplusmnϐAgraveǡǤ͵ͲΨǤ times ǡ ϐtimespara la actividad y debe documentarse de acuerdo al Anexo 6 y Anexo 8 de uso de plaguicidas y timesǡlegislacioacuten vigenteSe debe cumplir estrictamente el tiempo entre la fumigacioacuten y el transplante como lo recomienda el plusmnǤ
Art 11 DEL TRANSPLANTE
ǡ ǡ Agraveʹͷ ϐ variedad y garantiacuteas de su procedenciaʹ͵plusmntimesǤ times͵ͶmesesϐǡaclimatacioacutenAgraveǡtimesȋȌǤǡǡiumltipo de material sembradotransplante Se recomienda anotar esta informacioacuten en un roacutetulo visible ǡȋͻȌǤ
Art 12 DEL MANEJO DE LA SOMBRA Y LOS CULTIVOS ASOCIADOS
ǡǤǡϐǤLa sombra inicial se la emplea en el primer antildeo de vida se recomienda para el caso cultivos de ciclo AgraveplusmnǤǡplusmnǤ
c)
d)
a)
b)
c)
d)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
a)
b)
c)
1ǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲʹǤ
20
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ǡsembrados para el caso y que por lo general son de mayor altura que el cacao de acuerdo a la zonaEs recomendable que en cada caso la sombra sea sembrada previo a la siembra de las plantas de cacaoEl retiro de la sombra temporal debe ser gradual
Art 13 DE LAS PODAS
Las podas son actividades importantes en el cultivo de cacao ya que permiten una buena formacioacuten ǡtimesϐǡǡa reducir la presencia de enfermedades ǡ times plusmn Oacute Ǣataque de plagas la poda de mantenimiento que ayuda a eliminar partes improductivas y mejorar Ǣtimesplanta cada una en los tiempos y condiciones adecuadas ǡ para evitar la entrada de agentes patoacutegenos portadores de enfermedades ǡȋȌǡdeben estar en buen estado no oxidadas y deben ser lavadas y desinfectadas antes durante y plusmnǤplusmnϐǤAgravecacao
Art 14 DEL COMBATE DE MALEZAS
La labor del control de malezas en el terreno y sus alrededores es una actividad que se debe realizar permanentemente para evitar competencia por nutrientes y ser refugio de plagasque pueden permitir la entrada de enfermedadesǡtimesǤSi se realiza control quiacutemico de malezas se debe considerar plusmnϐtimesǤǤǤAgraveǤ times ȋͳͲȌǤ
ϐǤ
Art 15 DE LA FERTILIZACIOacuteN QUIacuteMICA Y ORGAacuteNICA
times en el terreno
d)
e)
f)
a)
b)
c)
d)
e)f)
a)
b)
c)
d)12345
e)
a)
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timesǡplusmnǡȋͷȌǤϐtanto a los trabajadores como al sueloǡǢel piso ϐ sentildealizados ϐtimesAgraveplusmnǤ times Agrave ǡϐtimesy para la salud de los trabajadorestimesǡplusmnǡplusmnϐǡǡǡǡǡplusmnǤͶͷAgraveϐtimesǤAl momento de ser aplicado el compost en la planta este debe ser debidamente desinfectados Para plusmntimesǡϐAgraveǡtimesAgraveel tipo de compost y cantidadtimesϐǤ
Art 16 DEL USO DEL AGUA PARA RIEGO
timesͳͲͺAgraveAgraveǣ
Oacuteǡϐǡtimes ϐAgraveǦAgrave ǤAgraveϐǣ2En caso de que el agua de riego arrojara cualquier resultado no conforme a la norma nacional ǡgaranticen la calidad sanitariaPara determinar las necesidades de riego se recomienda llevar a cabo mediciones perioacutedicas fundamentadas en los requerimientos de agua del cultivo y datos de precipitacioacuten evapotranspiracioacuten y textura del suelo debiendo llevar un registroǡȋͳͳȌǤǤLos elementos del sistema de riego deben estar en buen estado para evitar contaminacioacuten en la captacioacuten almacenamiento el transporte yo en la aplicacioacuten del agua y para garantizar que no plusmnǤSe debe establecer una revisioacuten perioacutedica documentada del sistema y de sus implementos asiacute como un plan de mantenimiento de los mismos
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
a)
b)
c)
d)
e)f)
g)
2timesǣǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲͳǤ
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ϐtimesde lodo y disminuir el riesgo de contaminacioacuten quiacutemica y bioloacutegicaLa fuente del agua de riego debe encontrarse lejos de focos de contaminacioacuten y ser accesible para ϐǤ
Art 17 DEL CONTROL PLAGAS DEL CACAO
timesǡAgravetimestimescomo el empleo de plantas con buen nivel de resistencia buena fertilizacioacuten riego bien manejado y prudente control de malezas podas manejo de residuos de materiales control de sombra correcta times Oacuteǡtimesϐǡ personal y como uacuteltima alternativa debe ser la aplicacioacuten de plaguicidas quiacutemicos ǡ culturales para evitar contaminacioacuten cruzadaEn el caso de aplicar agroquiacutemicos debe seguirse las instrucciones recomendadas en ese capiacutetuloǣ
Monilla (Moniliophthora roreri)ϐǡplusmnͺͲΨtimesno se toman las medidas de prevencioacuten como las culturales ya mencionadas pero sobre todo la eliminacioacuten de frutos contaminadosEscoba de bruja (Moniliopthora perniciosa) ataca a todas las partes o tejidos de las plantas incluido el fruto Se recomienda para su control las podas regulacioacuten de sombra y su combinacioacuten con controles quiacutemicos a base de productos cuacutepricosMazorca negra (Phytopthora spp) plusmnǤComo medidas de prevencioacuten se deben realizar las podas adecuadas regular la sombra control de malezas drenar los excesos de agua eliminar frutos y partes enfermas y cubrir con pasta ǢǡͺAgraveǤplusmnplusmnǡǤMal de machete (cacao funesta)plusmnǡ Ǥ timesǡ ǡǤEntre los insectos plaga que atacan al cacao se encuentran la polilla del tronco que se asocia al mal ǡsu poblacioacuten bajo el umbral econoacutemico de dantildeo
iumlǦͷͳǣ
Lasiodiplodia theobromae ǡ ǤǡǡǤtimesȋȌ iumlǡǡplusmn
h)
i)
a)
b)
c)d)
1
2
3
4
5
e)
1
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timesǡ plusmn plusmn timesǡ cada 10 diacuteas de fungicidas alternando los tipos seguacuten su composicioacuten para evitar resistencia timesAgraveϐǡplusmntimesǡenfermedadLlaga Radicular negra (Rosellinia sp) que produce pudriciones radiculares en el cacao el contagio de debe al contacto de raiacuteces sanas con enfermas Para su control se recomienda remover cortar y quemar en el sitio donde estuvo sembrada la planta afectada encalar el lugar donde estuvo sembrada no dejar residuos vegetales en el suelo ya que puede albergan al timesǡͶǡque la solarizacioacuten del sitio reduce notablemente al patoacutegeno
En el caso de aparecer nuevas plagas que ocasionen dantildeos a la produccioacuten rentable de cacao ǡ control de acuerdo al umbral econoacutemico establecido para la plaga
Art 18 DEL USO Y MANEJO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS AGRIacuteCOLAS
timesͳͲͺǡAgraveAgraveemitida por AGROCALIDAD en el capiacutetulo de uso de plaguicidas tales como
El uso de plaguicidas debe ser la uacuteltima alternativa a emplearse para el control de plagas del ǡ empleo de agroquiacutemicos ϐ ȋʹȌiumltimesplusmncontrol AGROCALIDADϐǡtimesactivosLas fumigaciones que se realizan las exportadoras a los lotes de cacao debe realizarse mediante personas naturales o juriacutedicas registradas en AGROCALIDAD que demuestren experticia en el temaEl personal que maneja los plaguicidas debe estar adecuadamente capacitado con respecto al uso y timesǡtimesǡtimesǡtoxicidad del productos y los primeros auxilios no tener problemas de salud y saber que nunca debe timestimesǤϐtimesǡϐAgraveǤLa persona encargada de la aplicacioacuten de plaguicidas debe usar el equipo de proteccioacuten personal ǡǡtimeslavado de los equipos luego guardarlos en sitios segurosLuego de la aplicacioacuten de los plaguicidas en campo se debe colocar roacutetulos de advertencia con la timesǡϐtimesǤEn el caso de existir excedente miacutenimo de plaguicida por uacutenica vez luego de la aplicacioacuten se debe timesǤtimesse recomienda realizar la calibracioacuten del equipo de aplicacioacuten previa a la aplicacioacuten del plaguicida y plusmntimesǤ
2
f)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
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Todas las aplicaciones de plaguicidas de uso agriacutecola deben ser registradas en el registro ȋȌǤSe debe adquirir solamente los plaguicidas en sus envases originales en lugares autorizados ϐǤproductos re-envasadosLos envases vaciacuteos de plaguicidas deben ser sometidos al triple lavado y agujereados en la base timesde su reciclado o su respectiva eliminacioacutenLos envases no deben ser quemados o enterrados en los prediosϐdebe seguir en caso de existir alguna emergencia por el uso y aplicacioacuten indebida de plaguicidas en ȋȌǤiumltimesde emergencia al cual recurrirSe debe disponer de al menos un botiquiacuten equipado para brindar los primeros auxilios en caso de ǡǤSi en cualquier momento la persona que utiliza plaguicidas comienza a notar alguacuten tipo de ȋǡǡǡplusmn ǡ ȌCentro de Salud explicando el tipo de trabajo que realiza y los productos que utiliza de preferencia plusmnǤNinguacuten aplicador debe trabajar solo porque si sufre una intoxicacioacuten aguda en el campo seriacutea muy importante que recibiera asistencia inmediatatimestimesǢla calma quitarle toda la ropa para evitar que la piel siga absorbiendo el producto lavar la piel incluida la cabeza con abundante agua y jaboacuten secarlo taparlo y vigilar su respiracioacuten mientras se lo traslada a un centro de salud y reciba la atencioacuten mantenerlo boca abajo por si vomita para ϐǤǡtimesrespectivo lavado de estoacutemago
Art 19 DEL ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS
El almacenamiento de plaguicidas se debe realizar en lugares seguros sin riesgos de inundaciones ǡǤLos lugares de almacenamiento de plaguicidas deben ser construidos con materiales no ϐǡ timesǡ ǡ plusmn ǡ Oacutetimesǡ ǡ primeros auxiliosSolo personas autorizadas deben ingresar al lugar de almacenamiento de plaguicidasDebe llevarse un registro del control de los productos que ingresan y salen del lugar de almacenamiento tal como se indica en el Anexo 12
Art 20 DEL ANAacuteLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN EL PRODUCTO
ǡ iuml Agraveutilizado Agrave ecuatoriana
j)
k)
l)
m)n)
o)
p)
q)
r)
s)
a)
b)
c)d)
a)
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AgraveȋȌϐǡ3ȋʹͷȌϐAgravetimesǤEl exportador debe aplicar un plan de monitoreo interno de residuos de plaguicidas el mismo ϐǡϐplusmnAgraveǤϐȀtimesEcuador OAEEn el caso de que los resultados de laboratorio indican que se sobrepasa los LMR el exportador debe informar a su operador comercial para que el cacao sea retirado antes de ingresar al paiacutes de destino y a AGROCALIDADǡϐǤEn caso de que los resultados de laboratorio indiquen el incumplimiento de LMR establecidos ǡǡǡǤiumlǢǤǡϐǤ
Art 21 DEL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA
Se debe tener establecido un programa de mantenimiento de la maquinaria y equipos con el ϐtimesǡǡplaguicidas y otros productos agriacutecolas durante la produccioacuten asiacute como la seguridad del personal que los utilizaǡtimesAgraveϐǤȋͳ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO VII DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA Y POSTCOSECHA
Art 22 DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA
ǡ times Ǥ timesϐtimesͷplusmnϐiumlǤtimesǣ ǡ Oacute ǡ ǡ ǡ enfermedades times timesǡ Agrave times ͳͷ ʹͲ Agrave times mazorcasEl sitio donde se recolectan y se parten las mazorcas deben ser de preferencia dentro de la ǡǤ
Los agricultores que posean en la misma plantacioacuten los dos tipos de cacao Nacional y CCN-51 ǡǡǤ
c)
d)
e)
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a)
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b)1
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3timesǣǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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Durante el corte se debe procurar que las almendras no tengan ninguacuten dantildeo pues seriacutea la viacutea de ingreso de insectos y enfermedadesǡȋȌǤLas almendras deben ser colocadas en recipientes limpios y libres de contaminantesLos residuos de esta actividad pueden ser empleados en procesos de compostaje y ser devueltos al suelo mediante procesos de fertilizacioacuten ǡ Ǣ iuml Ǥǡpesticidas quiacutemicos o fertilizantestimesǡǡgrano con un saco de yute adicional para evitar cualquier tipo de contaminacioacutenȋȌǡdando un tratamiento de limpieza con agua limpia por separadoϐǤϐǡǡde cacao sobre todo con Cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo
Art 23 DE LAS PRAacuteCTICAS DE POST COSECHA
La fermentacioacuten del cacao se lleva a cabo de diversas formas que variacutean de acuerdo con las AgraveAgraveǡ Ǥ plusmnDztimesdzǤCuando la fermentacioacuten es en cajones de madera tener en cuentatimesǡplusmnplusmnǡǤpuedan contaminar transmitir olores yo resinas al granoLas dimensiones de los cajones deberiacutean estar acordes a los voluacutemenes de produccioacuten de la ǡAgraveǣͲǡͲǡͲǡͲͳǡͺͲde largo Las cuales deberiacutean estar divididas en tres compartimentos de 060m porque permiten un mejor manejoEl grosor de la madera debe ser miacutenimo de 2cm el piso del cajoacuten debe tener perforaciones ͳǡtimesͳͲAgraveǡseparado del suelo por lo menos 10cmEn los cajones No deben existir clavos u otros materiales de metalLos cajones deben estar bajo cobertura colocados en lugares frescos y secos su disposicioacuten puede ser individual o tipo escaleras en el caso de este uacuteltimo evitar que los residuos del fermentado caigan al nivel inferior y puedan contaminar pro lo que se recomienda su recoleccioacuten Ǧtimes ϐplusmnǤtimesͶͺǡtimesͶͺͶͺͷͳǡǤtimesǡǡtimesde almendras
d)
e)f)g)
h)
i)
j)
k)l)
a)
b)1
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Indicativos de que la almendra siguioacute un buen proceso de fermentacioacuten es que la temperatura ǡ ǡ timesǡ AgraveǤtimesǡǤ
Cuando la fermentacioacuten es en montoacuten se recomiendaAl apilar la masa de cacao fresco de preferencia sea sobre un tendal de cantildea o de maderatimesǡȋǡȌǤͶͺǡ timesǡǡͶͺ ǦͷͳͶͺǤtimestimesǤtimestimesǤNo se debe tapar la masa de cacao con sacos de yute porque transmiten el sabor del yute al ǡǡpueden ldquococinarrdquo los granos
timesǡͶͺϐǢǦ51 tres vecesǣ sabor por lo que se recomiendaOacuteǡǢǡtimespara los cajones de fermentacioacutenǡque se utilizoacute para desinfeccioacuten o limpiezaplusmnǤȋͳͷȌǤǡϐǡtimesǡtimeslos granos Debe existir un plan de acciones ante casos de incendios contando con extintores a OacuteplusmntimesǤϐǡͶͲιͲιen las almendrasǤ Agrave contaminacioacuten que afecta su calidadCercar el sitio donde el cacao es secado para evitar el ingreso de gallinas perros roedores y otros animales
Art 24 DEL AGUA PARA POST COSECHA
ϐǡtimesǡǤ
8
9
c)12
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Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada de trabajo registrando los productos utilizados dosis y nombre del responsable de que esto se lleve a caboEs obligatorio limpiar y desinfectar regularmente los recipientes en donde se almacena el agua ǡ ǡAgravecontaminante
Art 25 DE LOS PARAacuteMETROS DE CALIDAD
ͳ ȋ ʹͶȌ determina lo siguiente
ϐǤͲΨǡͳ͵ǤϐǤϐͳΨpartidosϐǡAgraveȋȌǡAgraveǡcualquier otro que pueda considerarse objetableEl cacao debe sujetarse a las normas establecidas por el Codex o del paiacutes4 de destino en cuanto Agrave times ϐǡ ǤǤNo debe tener aspecto de reseco o quemadoNo debe estar mezclado cacao tipo Nacional con otros genotipos existentes en la plantacioacutenϐtimestimesͲʹͷǤ
Art 26 DE LAS INSTALACIONES
Agraveǣ
Las instalaciones no deben ubicarse en lugares donde exista amenazas contra la inocuidad del cacao como por ejemploplusmn una amenaza grave de contaminacioacutenϐtimesǤZonas expuestas a la infestacioacuten de plagasϐtimesAgraveǤ
La disposicioacuten de las instalaciones debe permitir una labor adecuada de mantenimiento limpieza y desinfeccioacuten a manera que reduzcan al miacutenimo la contaminacioacuten ambientalLa estructura del interior de las instalaciones deben estar soacutelidamente construidas con materiales ǣ ϐ generen efectos toacutexicosϐǤ
b)
c)
a)
b)c)
d)
e)
f)g)h)i)
a)
1
234
b)
c)
1
2
4 LMR para UEǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀǤǣȀȀǤǤȀȀȀǤ
LMR para CanadaacuteǣȀȀǤǦǤǤȀǦȀȀȀǦȀǦȀǦǦǤLMR para JapoacutenǣȀȀǤǤǤȀȀǤȀǫƬαͳƬα͵ͲͲ
LMR para los EEUUǣȀȀǤǤȀȀȀǤLMR conforme al Codex AlimentariusǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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ograveǤ acumulacioacuten de suciedad asiacute como el desprendimiento de partiacuteculastimesde malla contra insectosϐtimesǤDisponer de una buena aireacioacuten e iluminacioacuten las ventanas puertas y claraboyas deben ser Oacuteǡǡextrantildeos que puedan incidir en la calidad del cacao
Aacutereas que permitan el acopio diferenciado de los productos a comercializar con su respectiva sentildealizacioacutenAgraveestos plaguicidas fertilizantes u otros que puedan causar dantildeo a la calidad del cacao ǡ ǡ timesǡ ϐcantidad de pallets u otra estructura para el apilado del producto evitando la exposicioacuten directa con el sueloǤtimesel producto y estas deben permanecer limpiastimesϐǤDisponer de recipientes debidamente rotulados para la disposicioacuten de basuraContar con extintores adecuados para casos de incendiosLos sumideros deben estar protegidos con rejillas para evitar la introduccioacuten de plagastimesǡplusmnǡȋͳͶȌǤǡAgraveϐǡϐtimesquiacutemicaLas bombillas o artefactos de luz deben estar protegidos para evitar alguacuten tipo de contaminacioacuten ϐAgraveǤǡϐde contaminacioacutenȋplusmnȌǤǤǡ ǡ producto quiacutemico este debe ser el permitido y registrado por la autoridad competente y debe ȋͳȌǤOacuteplusmnϐAgraveǤDisponer de sitios exclusivos para depositar la basura recipientes para reciclaje y mantener ȋϐǡȌǤ
34
5
67
d)
e)
f)
g)h)
i)
j)k)l)m)
n)
o)
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Art 27 DEL EMPACADO ETIQUETADO Y EMBALADO
El cacao debe ser comercializado en envases que aseguren la proteccioacuten del producto contra la timesAgraveAgraveϐAgraveǡcondiciones de manejo transporte y almacenado de preferencia deben ser sacos de yute o cabuya limpios sanos que sirvan para utilizar en alimentos no usar sacos que conteniacutean fertilizantes aceite mineral yo plaguicidasǡϐAgraveǡbien los sacos para en la estiba almacenaje y transportacioacuten no pueda abrirse regarse y contaminarseaccidentes separado de la pared 80cm de distancia sobre palletsNunca almacenar granos que no cumplen con la calidad requerida del cacao seguacuten la Norma INEN NTE 176NO se debe mezclar variedades diferentes de cacaoǤtimesϐǡtimesǡϐtimesǡtimessocial de la empresa y logotipo contenido neto y bruto paiacutes de origen
Art 28 DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
ǡ desinfectadasǡǡǡǡusadosplusmnǤ
Art 29 DEL TRANSPORTE
AgraveǡOacuteAgraveǤǡlote de cacao AgraveplusmntimestimesǡAgraveȀϐAgraveǤUtilizar soportes de madera debidamente fumigados u otro material que evite el contacto de los sacos con el pisoOacutey los peligros sanitarios ϐ microorganismos patoacutegenos que puedan producir toxinas en el cacaoϐǡǡ Ȁ ǡ ǡ ǡiuml ǡ ǡ times plusmnȋͳȌǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)g)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
d)
e)
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Art 30 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y LOS REGISTROS DE POSCOSECHA
timesAgrave plusmnǡ timesϐtimesǡϐǡy actividades ejecutadas o no en el sistema de produccioacuten Las actividades que deben registrarse son las siguientes
Control de fuentes de aguaManejo del cultivoAplicacioacuten de insumosCapacitacioacuten de trabajadores por grupo de trabajoǤtimesCondiciones de transporteHigiene de letrinas y depoacutesitos de agua
times ǡ ϐ de contaminacioacuten en los procesos de produccioacuten seleccioacuten empaque almacenamiento y timesǡǤperiacuteodo miacutenimo de dos antildeos
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
Art 31 DE LAS PRAacuteCTICAS DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
ϐ timesǡ ǡ comercializacioacuten mencionado en esta guiacutea ayudan a disminuir los riesgos de contaminacioacuten en el cacao sin embargo otras actividades contribuyen como
AgraveϐtimesȋtimesAgraveȌǤǡǡde las fuentes de agua y de las instalaciones existentes en el prediotimesǤǡϐǤǡǡǡϐǤ ambientales adversas en todo momento ǡ ϐ ȋͳͺȌǤ
a)
12345678
b)
a)
b)c)
d)
e)
f)
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Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
a)
b)
c)
d)
a)b)
c)
d)e)
f)
g)
h)
i)
j)k)
l)
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
a)
b)
c)d)
a)
b)
a)
b)
c)
d)
e)
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)
g)
a)
b)
12
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567891011121314
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
b)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
a)
b)
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
1 Ǥ Ǥ ʹͲͲͻǤ Ͷedicioacuten Roma ndash Italia
2ͳͺ͵ͺϐǢϐϐtimes
3 NTE INEN 0176 Calidad grano de cacao
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6ǤʹͲͳͳǤϐtimesǤEcuador Abril 2011
7ǤʹͲͳͳǤϐͶͻʹtimes͵ϐtimesϐy de aroma sabor ldquoArribardquo y otras variedades Ecuador Julio 2011
8 Ǥ ʹͲͳͳǤ ϐ ͳͺ times ʹͳ ϐtimesǤEcuador 2011
9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
b)
c)
d)
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Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
131313
13131313
1313131313
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Anexo 5 - timesAgrave
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
1313
13 13
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
13
13
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13
(
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)
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13
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13
13
13
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amp
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1313
1313
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
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1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
13 13
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13$
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Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
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$13
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Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
13
13$
1313
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
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----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------- 13------------------------------------------------------
+ amp0 10 0 --------------------- -------------------------------
1$ $ 131313222222222222222222222222222222222222222222
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Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
1313
13
1313 13 13
13
131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
13
13
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
1313
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13
13
13 13 ( $13
13))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
131313
1313
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
1313
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
13
13amp
1313 $
1313
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Anexo 17 - Registro de Transporte
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131313
13
13
13
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
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++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++13
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13 amp 13 ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++amp$++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
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13
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13
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Anexo 20 - Registro del Personal
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13 13
13
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
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1313 13 1313 1313
13
$
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$
13(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
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13
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
)($$ amp$)( $
131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
gtamp) 1 -
gt$- ampampamp0)13
(gt1(gt$ $()(gt amp1amp2(8(
amp (gt 1) -
gt-)())(gt9amp13 -(2(gt$amp $(($)))1)
13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
7
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RESUELVE
Artiacuteculo 1- Aprobar la ldquoGuiacutea de Buenas Praacutecticas Agriacutecolas para Cacaordquo documento que se adjunta como ANEXO 1 y que es parte integrante de esta resolucioacuten el mismo que tiene por objeto establecer ϐplusmnAgriacutecolas para cacao en todas sus etapas orientadas en asegurar la inocuidad de los alimentos times times ȋAgrave AgraveȌǡ ǡasegurando la salubridad de los productos en todas las etapas de produccioacuten del cacao
Artiacuteculo 2- times times Alimentos Sanidad Vegetal y las Coordinaciones Provinciales de AGROCALIDADtimestimesǡtimesϐǤ
ǡCOMUNIacuteQUESE PUBLIacuteQUESE Y CUacuteMPLASE
Ing Diego Vizcaiacuteno CabezasDIRECTOR EJECUTIVO
AGENCIA ECUATORIANA DE ASEGURAMIENTODE LA CALIDAD DEL AGRO ndash AGROCALIDAD
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ANEXO A LA RESOLUCIOacuteN TEacuteCNICA Ndeg 183
GUIacuteA DE BUENAS PRAacuteCTICAS AGRIacuteCOLAS PARA CACAO
CAPIacuteTULO I AacuteMBITO DE OPERACIOacuteN
Art 1 Las disposiciones contenidas en la presente Resolucioacuten son aplicables a los procesos relacionados en la produccioacuten en grano donde se cultiva el cacao la infraestructura las instalaciones los equipos los AgraveǡǡtimesǤplusmna los comercializadores bodegas y centros de acopio viveros y transportistas
CAPIacuteTULO II DEFINICIONES
Art 2timesǣ
Abono orgaacutenico sustancias procedentes de residuos animales o vegetales que luego de un proceso de timesǡcontribuciones al mejoramiento del suelo
Agua corrienteiumlǡde vertientes riacuteos o pozos profundos
Agua para riego es el agua que se incorpora al suelo libre de metales e impurezas contaminantes plusmnϐ times crecimiento y desarrollo
Anaacutelisis del riesgo de plagas proceso de evaluacioacuten de las evidencias bioloacutegicas u otras evidencias Agraveϐtimesǡ ϐǤ ϐ reglamentar la intensidad del ataque ǣograveplusmnǤ
BPAAgraveǤtimesǡy transporte de productos de origen agriacutecola orientadas a garantizar la seguridad del producto la proteccioacuten del medio ambiente y del personal que labora en la explotacioacuten
BroteOacuteǡϐǤ
Brotes OrtotroacutepicosǤ
Brotes Plagiotroacutepicosǡy terciarias
Cacao frescoǤ
Cacao en grano grano entero fermentado seco y limpio
Cadena de Valor es un modelo teoacuterico que permite describir el desarrollo de las actividades de una timesϐǤ
9
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CambiumplusmnȋϐȌȋȌǤplusmntimesǡAgraveplusmnǤ
Calidad del material vegetativo plusmn ǣ plusmn ȋȌǡϐAgrave ȋ Ȍǡ ϐtimes ȋtimes Ȁ Ȍ ȋ ȌǤ
ϐǣ condicioacuten sanitaria de un material vegetal en relacioacuten a los niveles de tolerancia establecidos
ϐtimesǣ es el procedimiento mediante el cual un organismo da una garantiacutea por escrito de que ǡϐǤ
ChupoacutentimesǤ
Clones de cacaoǤϐAgraveȋOacuteǡǡǡOacuteǡǡǤȌǤ
Comisioacuten del Codex Alimentarius Organismo intergubernamental auspiciado por la FAO y la OMS timesǡtimesǡalimentarias para proteger la salud de los consumidores y facilitar el comercio mundial de alimentos a plusmn
Contaminante Oacute ǡ times ȋ ǡȌǡ timesǡtimesǡtimesǡ ǡǡ ǡ contaminacioacuten ambiental
Contaminacioacuten introduccioacuten o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente ϐAgraveǡAgravetimesǤ
Contaminacioacuten cruzada acto de introducir por corrientes de aire traslados de materiales alimentos timesǡtimesǡAgraveǡtimesϐAgraveǡintencionalmente adicionadas al alimento que puedan comprometer la inocuidad
Control de plagas times plusmnǡtimestimesǤ
Cuarentena es la accioacuten de aislar vegetales personas o animales durante un periacuteodo para prevenir el ingreso establecimiento y diseminacioacuten de plagas cuarentenarias o no
Cultivos de secano son aquellos cultivos que se desarrollan en lugares donde la precipitacioacuten anual ͷͲͲplusmnAgraveϐϐϐǤ
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Desinfeccioacuten reduccioacuten del nuacutemero de microorganismos presentes en el medioambiente por medio AgraveȀplusmnϐAgraveǡalimento
DescopetimesǤ
Despunte es el corte del extremo de las ramas para controlar el excesivo crecimiento tanto lateral y Ǥ
Desyerbar ȋ ǡ ǡ Ȍ Ǥ
Embalaje timesȀǡOacuteϐAgraveǤ
Esterilizacioacuten del suelo eliminacioacuten completa de toda forma de vida microbiana de objetos inanimados ǤplusmnplusmnϐAgraveǡAgraveǤ
EstiajeAgraveplusmnOacuteAgraveǡǡlaguna etc por causa de la sequiacutea
Estiba acomodar los productos dentro de un contenedor o en los espacios destinados para la carga en el medio de transporte de acuerdo con su naturaleza embalaje y viaje proyectado
Fermentacioacuten es un proceso de reacciones bioquiacutemicas que ocurre en el grano para desarrollar los precursores y potenciar el sabor y aroma asociados al cacao La pulpa blanca y viscosa que recubre las ǡtimesla temperatura El proceso debe controlarse para evitar que mueran las levaduras y las diastasas cuya importancia es crucial durante el primer tratamiento ȋǦͷͳȌ times ϐǤ
Fertilizante Agrave plusmn ϐǤ
Higiene de los alimentos todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria
InocuidadAgraveOacuteȀconsuman de acuerdo con el uso al que se destinan
Injertar Poner en contacto el cambium de un patroacuten y una yema o vareta deseable cuyas caracteriacutesticas deseamos reproducir
Inspeccioacuten ϐ ǡ ǡ Agrave ϐ ϐǤ
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Instalacioacuten ϐ ǡ ǡ encuentren bajo el control de una misma direccioacuten
Intercambio Catioacutenico capacidad que tiene un suelo para retener y liberar iones positivos merced a ǤǡtimesǤ
Jardiacuten clonal ϐ timesǡϐcompetente
Limpieza eliminacioacuten de tierra residuos suciedad grasa u otras materias no deseables
LMRAgraveǤtimesȋɊȀȌϐǤ
Malezas son plantas indeseables que crecen como organismos macroscoacutepicos junto con las plantas ǡ ϐ Ǥ disminucioacuten de rendimientos de los cultivos debido a que compiten por agua luz solar y nutrientes Ǣ timesǡ ϐ ǡϐǡǡplusmnǤ
Marquesinas Estructura de cubierta o tejado que sirve para el secado y proteccioacuten del grano de las Ǥ
Material de propagacioacutentimesȋǡǡǤȌmultiplicacioacuten de los vegetales
ϐǣ timesǡ ϐ propoacutesito de prevenir la introduccioacuten o diseminacioacuten de plagas o enfermedades o que pueda facilitar su erradicacioacuten o control
Metales pesados grupo de elementos quiacutemicos que presentan una densidad relativamente alta y ǡǡǡǡǡǡAgraveǡplomo y zinc entre otros
MicroorganismoǡǡǡtimestimesǤ
MIP Manejo Integrado de Plagas son todas las decisiones que se toman para controlar las plagas que ǡǡ culturales bioloacutegicas y quiacutemicas
Molinillo es el primer piso de ramas plageotroacutepicas que se originan en un tallo proveniente de semillas
Pallet plataforma que facilita la movilizacioacuten de la carga
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PatronesAgravedel tronco El patroacuten debe provenir de una semilla sexual es decir por una semilla comuacuten y corriente Agraveǡradiculares
PeligrotimesǡAgraveϐAgraveǡtimesǡǤ
Plaga cualquier especie raza o biotipo vegetal o animal o agente patoacutegeno dantildeino para las plantas o productos vegetales
Plaguicida cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a matar repeler atraer regular interrumpir o controlar cualquier plaga especies de plantas no deseadas o animales que causen ϐ timesǡtimesǡǡtransporte o comercializacioacuten de alimentos productos agriacutecolas y maderaplusmnǡǡ plusmn proteger el producto contra el deterioro durante el almacenamiento y transporte
PodatimesȋȌiumlϐϐǡplusmnla planta
Propagacioacuten clonalϐtimesAgraveplusmnde propagacioacuten vegetativa para la reproduccioacuten masiva de plantas
RastreabilidadTrazabilidadϐǡϐinicio de la cadena de produccioacuten de un producto
Sistema de Rastreabilidad totalidad de datos y operaciones que es capaz de mantener la informacioacuten plusmntimesǤ
RozastimesǤ
Registro proceso por el cual la autoridad competente aprueba la fabricacioacuten formulacioacuten timesǡǡtimestimesǤplusmny tema se considera todo documento en el que se apunta notas o datos para que quede constancia de lo realizado
Residuos ϐ ǡ Agrave Ǥ plusmn de un plaguicida como productos de conversioacuten metabolitos y productos de reaccioacuten asiacute como las timesǡplusmno inevitable asiacute como los derivados de usos conocidos de sustancias quiacutemicas
RetontildeoǤ
Riesgo probabilidad de que ocurra un evento nocivo para la salud
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Semillas cada uno de los cuerpos que forman parte del fruto que contiene el embrioacuten del que puede desarrollar una nueva planta Esta parte se encuentra protegida por una testa y deriva de los tegumentos del primordio seminal La semilla se produce por la maduracioacuten de un oacutevulo
Tasa FotosinteacuteticaʹǢϐǤque explica la uacuteltima instancia del crecimiento de un vegetal
Tendalesextienden las pepas de cacao fermentado para su secamiento en base a energiacutea solar
Viveroǡtimestimestimesǡlas atacan en su etapa de mayor vulnerabilidad
Varetas Son las ramas terminales del cacao que contienen las yemas a propagar en cuyas axilas de las ϐtimesǤǤ
YematimesǡȋplusmntimesȌǡtimesȋϐȌȋAgraveȌϐȋϐAgraveȌǤ
CAPIacuteTULO III REGISTRO DE LA FINCA
Art 3 DEL REGISTRO DEL PREDIO
Agraveǡǡϐdatos tal como se indica en el Anexo 1ϐtimesǡtimescatastralϐǤtimesϐǤ
CAPIacuteTULO IV REQUERIMIENTOS MEDIO ndash AMBIENTALES Y SUELO
Art 4 DE LOS FACTORES CLIMAacuteTICOS
Las condiciones ambientales bajo las cuales debe manejarse el cultivo de cacao son primordiales antes timesǡǣ
a)
b)
c)d)
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Temperatura
timestimesAgraveǦiuml Agrave iuml ϐ timestimesǤϐAgravecrece en un entorno ambiental parecido timesǡ ϐ times ǡϐ Agravetimesdepresiva sobre el metabolismo vegetalLa mejor temperatura media anual para el cultivo comercial del cacao se ubica en 25deg C Un rango de temperaturas media mensual entre 24deg C y 26deg C es oacuteptimo para su produccioacuten econoacutemica Zonas con temperaturas medias mensuales superiores a 31deg C e inferiores a 20ordm C no son aptas para la produccioacuten comercial del cacaoLa temperatura media anual miacutenima para cultivar comercialmente el cacao es de 21deg C En cualquier sitio con temperaturas medias diarias inferiores a 15deg C la siembra comercial de cacao no es recomendable El cultivo no soporta temperaturas miacutenimas absolutas de 10deg C o menos en cualquier diacutea times ϐ ʹʹι Ǥ ʹͷι ϐtimes ϐtimesϐǤͳͲͲͲǤ
PrecipitacioacutenPluviosidad
ǦiumlǡǡǤtimesOacuteǤϐǡtimesǤLas zonas cacaoteras se encuentran en zonas con precipitaciones anuales entre 1250 y 3000mm anuales El rango para su mejor desempentildeo comercial es entre 1500 y 2000mm El promedio de precipitacioacuten anual es menos importante que su distribucioacutenǡtimesAgravede tres meses continuos con menos de 100mm de lluvia AgraveǤEn zonas con precipitacioacuten superior a los 2500mm aumenta el riesgo de incidencia de enfermedades y de saturacioacuten de agua en el suelo disminuyendo la disponibilidad de nutrientes del suelo sembrado con cacaotimesͳʹͲͲplusmnǤAgraveǡmenor frecuencia del riegoAgraveǡϐtimesǤplusmnAgraveǡϐtimesǤ
a)
b)
c)
d)
e)
f)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)i)
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Luminosidad
La sombra moderada permite el paso de un 50 a 60 de radiacioacuten solar durante los primeros OacutetimesǡtimesǤEn zonas con periodos de sequiacuteas estacioacutenales y a plena exposicioacuten solar el cacao demanda de la aplicacioacuten de riego y abonamiento generoso con la frecuencia debida sin interrupciones esta es una timesrama Al comparar un cacao sin sombra y otro con sombreamiento moderado ambos recibiendo ǡcacao sin sombra con al menos el doble de productividad Esta diferencia desaparece con el tiempo pues mientras la productividad del primer sistema declina luego de alcanzar un pico aquella del ǤtimesAgraveǤtimesʹͲΨtimesplusmnȋͺͻȀʹȀȌǢAgraveǤͳʹǣͲͲAgraveͳͲιǤ
Humedad Relativa
times ϐAgrave Ǥ ͳͲͲΨͲΨAgraveǤͲΨͺͷΨǤpromedio es superior al 85 aumenta el riesgo de la incidencia de enfermedades y la presencia de ͲΨǡtimesǤ
Viento
El cacao es una planta muy sensible al viento A medida que la velocidad del viento se incrementa ǡͷȀǡtimesOacuteǤLa duracioacuten e intensidad del viento puede variar de un lugar a otro y el principal efecto de los vientos fuertes es que causan la defoliacioacuten del cacao ǡ Ǧ desarrollo normal Estas deben alinearse de manera perpendicular a la direccioacuten del viento y tener ϐAgraveǤ
Art 5 DE LOS REQUERIMIENTOS DEL SUELO
ϐproductividad del cacao tales como buena fertilidad profundos no compactados buena capacidad de drenaje etc que ayuden a un efectivo desarrollo radicular de la planta
a)
b)
c)
d)
a)
b)
a)
b)
c)
a)
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Ǥplusmnamplio rango de suelos ȋiuml ȌtimesǤǦϐǡsea corto ǡ ȋȌǡretencioacuten de agua estructura granular moderado drenaje interno para librarse del exceso de agua plusmnǡal menos 3 ȋ Ȍ ȋ Ȍ timesǤϐplusmnexpresar su potencial productivo En suelos de poca fertilidad la rentabilidad es incierta a menos que la fertilizacioacuten sea generosaLos suelos profundos estimulan el desarrollo radicular al permitir la exploracioacuten de un amplio Ǥ Agrave ǤͲǤͺͳǤͷǤǤDzdzplusmnǡǦǡǦǡǤplusmnse forman a lo largo de los riacuteostimesȋȌentre 015 y 018cmcm de suelo representa un rango apto para suelos dedicados al cultivo del cacaoǤ Ǥ times severamente la capacidad de las raiacuteces para absorber los nutrientesϐtimesǣtimesȋȌαͳ͵Ǣtimesα͵ͷǢαǢtimesαͳͷǢαͲǤʹͶǦǢαͺǦǢαʹǦǡǤ ȋ͵ ͷΨȌ times timesϐǤϐAgraveǡo suavemente ondulados de preferencia que no sea una pendiente mayor al 30Las caracteriacutesticas de suelo y medio ambientales deben ser documentadas tal como se indica en el Anexo 2
CAPIacuteTULO V DEL VIVERO Y MATERIAL DE PROPAGACIOacuteN
Art 6 DE LA CONFORMACIOacuteN DEL VIVERO
Las personas interesadas en el establecimiento de viveros de cacao para la produccioacuten de material vegetativo de propagacioacuten deben cumplir con lo establecido en la Ley de Sanidad Vegetal y del Manual de procedimientos para el Registro de viveros y productores de Material Vegetal de cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo y otras variedades emitido por AGROCALIDAD mediante timesplusmnǤͲʹͳϐǤͳͺͳ͵ʹͲͳͳǤ
b)
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i)
j)
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Para el establecimiento del vivero se debe considerar los siguientes puntos El terreno debe tener facilidades de acceso y adecuadas para el transporte de plantas insumos y materialesDebe tener disponibilidad de agua corriente para el riego y esta debe ser de buena calidadSe recomienda el establecimiento del vivero en terrenos con pendientes no mayores al 2 para facilitar las labores culturales dentro del viveroevacuar excesos de aguaǤtimeso indirectaEn lo posible el vivero debe estar lejos de peligros potenciales provenientes de predios aledantildeos estos pueden ser de animales mayores y menores mascotas depoacutesitos de abonos fertilizantes sustancias quiacutemicas combustibles basureros ya que el viento y el agua pueden transportar partiacuteculas de contaminacioacuten
Para la construccioacuten del vivero se recomienda considerar lo siguienteǡǡϐǤ ϐ timesǡ timesǡ ǡalmacenamiento venta de materiales caminos y sistemas de irrigacioacutenLa distancia entre las platabandas de germinadores debe permitir al operario trabajar con la ϐǤLas dimensiones del vivero y de las estructuras deben ser adecuadas al nuacutemero de plantas que timesǡǡriacutegidas entre otrosͷͲΨͲΨ ǡ ǡplusmnϐǤ times ϐǡtimesϐǤ
Art 7 DE LA PRODUCCIOacuteN DE PLANTAS EN VIVERO
La semilla adquirida debe provenir de jardines clonales campos de productores centros de times iuml ǡ ϐ calidad productividad resistencia a enfermedades y compatibilidad timesǡǡlibre de plagas y provenir de plantas madres seleccionadas y establecidas en jardines clonales ǡtimesiumlǡϐel vigor de la plantaCuando una planta nueva proviene de reproduccioacuten asexual mediante el sistema de injertacioacuten la timesplusmnϐǤCuando una planta nueva proviene de propagacioacuten de estaca o ramilla la vareta debe estar libre de timesAgraveϐǤtimesǡǡǤȁEl lugar donde se realice el proceso de injertado debe estar limpio y protegido para evitar el desecamiento de las varetas asiacute como para dar comodidad al trabajador
b)1
23
4
56
7
c)12
3
4
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e)f)
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ϐǡϐOacuteǤ times ǡplusmnȋȌǤǡseguacuten Manual de Procedimientos para el Registro de Establecimientos y Productores de Sustratos Utilizados en la Reproduccioacuten Vegetalϐextraccioacuten bajo lineamientos sustentables e inocuosǡtimestimesla cual debe ser documentada sobre todo cuando se empleen productos quiacutemicos para el caso ȋ͵ȌǤPara el riego dentro del vivero de preferencia debe ser dotado por alguacuten sistema de riego con el propoacutesito de dotar a las plantas la cantidad necesaria de agua seguacuten su requerimientoLa fertilizacioacuten en vivero se debe realizar de acuerdo a las necesidades nutricionales de las plantas en sus etapas de desarrollo dentro del vivero Es posible utilizar fertilizantes quiacutemicos permitidos y ǡdebe siempre asegurarse de que no exista un sobre uso que incida en contaminacioacuten de fuentes de ǤȋͷȌǤAgraveǡ times ǡ iuml AgraveǢȋȌǤ timestimesǡ ǡ contaminadastimesǡǡǡȀȋͶȌǤtimesǡǢǤPara el control de malezas de las partes exteriores seguacuten la disponibilidad de mano de obra y ϐAgraveAgraveǡAgraveǡAGROCALIDAD y se debe registrar esta actividadPara la eliminacioacuten de plantas enfermas se recomienda quemar este material en lugares asignados para el caso y la tierra o sustrato que quedare no debe ser empleado para otras plantas
CAPIacuteTULO VI DEL MANEJO AGRONOacuteMICO
Art 8 DEL USO DEL SUELO
timesϐǡǡtimesel registro de las actividades criacuteticas y necesarias para el cumplimiento de las BPAAgraveǡtimesǣȋȌǡǡque el productor pueda considerar como riesgos potenciales que afecten la calidad e inocuidad del cacao Estos riesgos potenciales y sus medidas de mitigacioacuten deben estar debidamente documentados ȋȌǤ
g)
h)
i)
j)
k)
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m)
n)
o)
p)
q)
r)
s)
a)
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ǡϐel suelo cumple con la Norma de calidad ambiental de recurso suelo y criterios de remediacioacuten para Ǥ1 ϐ ǡ Agraveǡ ϐAgravetimesǡǡpara actividades agriacutecolas
Art 9 DEL LUGAR DE PRODUCCIOacuteN
Agraveǡlas autoridades competentes del Ecuador Ministerio del AmbientetimesϐǡtimesǡplusmnϐAgraveǡǤ͵ͲΨǤ times ǡ ϐtimespara la actividad y debe documentarse de acuerdo al Anexo 6 y Anexo 8 de uso de plaguicidas y timesǡlegislacioacuten vigenteSe debe cumplir estrictamente el tiempo entre la fumigacioacuten y el transplante como lo recomienda el plusmnǤ
Art 11 DEL TRANSPLANTE
ǡ ǡ Agraveʹͷ ϐ variedad y garantiacuteas de su procedenciaʹ͵plusmntimesǤ times͵ͶmesesϐǡaclimatacioacutenAgraveǡtimesȋȌǤǡǡiumltipo de material sembradotransplante Se recomienda anotar esta informacioacuten en un roacutetulo visible ǡȋͻȌǤ
Art 12 DEL MANEJO DE LA SOMBRA Y LOS CULTIVOS ASOCIADOS
ǡǤǡϐǤLa sombra inicial se la emplea en el primer antildeo de vida se recomienda para el caso cultivos de ciclo AgraveplusmnǤǡplusmnǤ
c)
d)
a)
b)
c)
d)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
a)
b)
c)
1ǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲʹǤ
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ǡsembrados para el caso y que por lo general son de mayor altura que el cacao de acuerdo a la zonaEs recomendable que en cada caso la sombra sea sembrada previo a la siembra de las plantas de cacaoEl retiro de la sombra temporal debe ser gradual
Art 13 DE LAS PODAS
Las podas son actividades importantes en el cultivo de cacao ya que permiten una buena formacioacuten ǡtimesϐǡǡa reducir la presencia de enfermedades ǡ times plusmn Oacute Ǣataque de plagas la poda de mantenimiento que ayuda a eliminar partes improductivas y mejorar Ǣtimesplanta cada una en los tiempos y condiciones adecuadas ǡ para evitar la entrada de agentes patoacutegenos portadores de enfermedades ǡȋȌǡdeben estar en buen estado no oxidadas y deben ser lavadas y desinfectadas antes durante y plusmnǤplusmnϐǤAgravecacao
Art 14 DEL COMBATE DE MALEZAS
La labor del control de malezas en el terreno y sus alrededores es una actividad que se debe realizar permanentemente para evitar competencia por nutrientes y ser refugio de plagasque pueden permitir la entrada de enfermedadesǡtimesǤSi se realiza control quiacutemico de malezas se debe considerar plusmnϐtimesǤǤǤAgraveǤ times ȋͳͲȌǤ
ϐǤ
Art 15 DE LA FERTILIZACIOacuteN QUIacuteMICA Y ORGAacuteNICA
times en el terreno
d)
e)
f)
a)
b)
c)
d)
e)f)
a)
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c)
d)12345
e)
a)
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timesǡplusmnǡȋͷȌǤϐtanto a los trabajadores como al sueloǡǢel piso ϐ sentildealizados ϐtimesAgraveplusmnǤ times Agrave ǡϐtimesy para la salud de los trabajadorestimesǡplusmnǡplusmnϐǡǡǡǡǡplusmnǤͶͷAgraveϐtimesǤAl momento de ser aplicado el compost en la planta este debe ser debidamente desinfectados Para plusmntimesǡϐAgraveǡtimesAgraveel tipo de compost y cantidadtimesϐǤ
Art 16 DEL USO DEL AGUA PARA RIEGO
timesͳͲͺAgraveAgraveǣ
Oacuteǡϐǡtimes ϐAgraveǦAgrave ǤAgraveϐǣ2En caso de que el agua de riego arrojara cualquier resultado no conforme a la norma nacional ǡgaranticen la calidad sanitariaPara determinar las necesidades de riego se recomienda llevar a cabo mediciones perioacutedicas fundamentadas en los requerimientos de agua del cultivo y datos de precipitacioacuten evapotranspiracioacuten y textura del suelo debiendo llevar un registroǡȋͳͳȌǤǤLos elementos del sistema de riego deben estar en buen estado para evitar contaminacioacuten en la captacioacuten almacenamiento el transporte yo en la aplicacioacuten del agua y para garantizar que no plusmnǤSe debe establecer una revisioacuten perioacutedica documentada del sistema y de sus implementos asiacute como un plan de mantenimiento de los mismos
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
a)
b)
c)
d)
e)f)
g)
2timesǣǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲͳǤ
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ϐtimesde lodo y disminuir el riesgo de contaminacioacuten quiacutemica y bioloacutegicaLa fuente del agua de riego debe encontrarse lejos de focos de contaminacioacuten y ser accesible para ϐǤ
Art 17 DEL CONTROL PLAGAS DEL CACAO
timesǡAgravetimestimescomo el empleo de plantas con buen nivel de resistencia buena fertilizacioacuten riego bien manejado y prudente control de malezas podas manejo de residuos de materiales control de sombra correcta times Oacuteǡtimesϐǡ personal y como uacuteltima alternativa debe ser la aplicacioacuten de plaguicidas quiacutemicos ǡ culturales para evitar contaminacioacuten cruzadaEn el caso de aplicar agroquiacutemicos debe seguirse las instrucciones recomendadas en ese capiacutetuloǣ
Monilla (Moniliophthora roreri)ϐǡplusmnͺͲΨtimesno se toman las medidas de prevencioacuten como las culturales ya mencionadas pero sobre todo la eliminacioacuten de frutos contaminadosEscoba de bruja (Moniliopthora perniciosa) ataca a todas las partes o tejidos de las plantas incluido el fruto Se recomienda para su control las podas regulacioacuten de sombra y su combinacioacuten con controles quiacutemicos a base de productos cuacutepricosMazorca negra (Phytopthora spp) plusmnǤComo medidas de prevencioacuten se deben realizar las podas adecuadas regular la sombra control de malezas drenar los excesos de agua eliminar frutos y partes enfermas y cubrir con pasta ǢǡͺAgraveǤplusmnplusmnǡǤMal de machete (cacao funesta)plusmnǡ Ǥ timesǡ ǡǤEntre los insectos plaga que atacan al cacao se encuentran la polilla del tronco que se asocia al mal ǡsu poblacioacuten bajo el umbral econoacutemico de dantildeo
iumlǦͷͳǣ
Lasiodiplodia theobromae ǡ ǤǡǡǤtimesȋȌ iumlǡǡplusmn
h)
i)
a)
b)
c)d)
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3
4
5
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1
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timesǡ plusmn plusmn timesǡ cada 10 diacuteas de fungicidas alternando los tipos seguacuten su composicioacuten para evitar resistencia timesAgraveϐǡplusmntimesǡenfermedadLlaga Radicular negra (Rosellinia sp) que produce pudriciones radiculares en el cacao el contagio de debe al contacto de raiacuteces sanas con enfermas Para su control se recomienda remover cortar y quemar en el sitio donde estuvo sembrada la planta afectada encalar el lugar donde estuvo sembrada no dejar residuos vegetales en el suelo ya que puede albergan al timesǡͶǡque la solarizacioacuten del sitio reduce notablemente al patoacutegeno
En el caso de aparecer nuevas plagas que ocasionen dantildeos a la produccioacuten rentable de cacao ǡ control de acuerdo al umbral econoacutemico establecido para la plaga
Art 18 DEL USO Y MANEJO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS AGRIacuteCOLAS
timesͳͲͺǡAgraveAgraveemitida por AGROCALIDAD en el capiacutetulo de uso de plaguicidas tales como
El uso de plaguicidas debe ser la uacuteltima alternativa a emplearse para el control de plagas del ǡ empleo de agroquiacutemicos ϐ ȋʹȌiumltimesplusmncontrol AGROCALIDADϐǡtimesactivosLas fumigaciones que se realizan las exportadoras a los lotes de cacao debe realizarse mediante personas naturales o juriacutedicas registradas en AGROCALIDAD que demuestren experticia en el temaEl personal que maneja los plaguicidas debe estar adecuadamente capacitado con respecto al uso y timesǡtimesǡtimesǡtoxicidad del productos y los primeros auxilios no tener problemas de salud y saber que nunca debe timestimesǤϐtimesǡϐAgraveǤLa persona encargada de la aplicacioacuten de plaguicidas debe usar el equipo de proteccioacuten personal ǡǡtimeslavado de los equipos luego guardarlos en sitios segurosLuego de la aplicacioacuten de los plaguicidas en campo se debe colocar roacutetulos de advertencia con la timesǡϐtimesǤEn el caso de existir excedente miacutenimo de plaguicida por uacutenica vez luego de la aplicacioacuten se debe timesǤtimesse recomienda realizar la calibracioacuten del equipo de aplicacioacuten previa a la aplicacioacuten del plaguicida y plusmntimesǤ
2
f)
a)
b)
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e)
f)
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i)
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Todas las aplicaciones de plaguicidas de uso agriacutecola deben ser registradas en el registro ȋȌǤSe debe adquirir solamente los plaguicidas en sus envases originales en lugares autorizados ϐǤproductos re-envasadosLos envases vaciacuteos de plaguicidas deben ser sometidos al triple lavado y agujereados en la base timesde su reciclado o su respectiva eliminacioacutenLos envases no deben ser quemados o enterrados en los prediosϐdebe seguir en caso de existir alguna emergencia por el uso y aplicacioacuten indebida de plaguicidas en ȋȌǤiumltimesde emergencia al cual recurrirSe debe disponer de al menos un botiquiacuten equipado para brindar los primeros auxilios en caso de ǡǤSi en cualquier momento la persona que utiliza plaguicidas comienza a notar alguacuten tipo de ȋǡǡǡplusmn ǡ ȌCentro de Salud explicando el tipo de trabajo que realiza y los productos que utiliza de preferencia plusmnǤNinguacuten aplicador debe trabajar solo porque si sufre una intoxicacioacuten aguda en el campo seriacutea muy importante que recibiera asistencia inmediatatimestimesǢla calma quitarle toda la ropa para evitar que la piel siga absorbiendo el producto lavar la piel incluida la cabeza con abundante agua y jaboacuten secarlo taparlo y vigilar su respiracioacuten mientras se lo traslada a un centro de salud y reciba la atencioacuten mantenerlo boca abajo por si vomita para ϐǤǡtimesrespectivo lavado de estoacutemago
Art 19 DEL ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS
El almacenamiento de plaguicidas se debe realizar en lugares seguros sin riesgos de inundaciones ǡǤLos lugares de almacenamiento de plaguicidas deben ser construidos con materiales no ϐǡ timesǡ ǡ plusmn ǡ Oacutetimesǡ ǡ primeros auxiliosSolo personas autorizadas deben ingresar al lugar de almacenamiento de plaguicidasDebe llevarse un registro del control de los productos que ingresan y salen del lugar de almacenamiento tal como se indica en el Anexo 12
Art 20 DEL ANAacuteLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN EL PRODUCTO
ǡ iuml Agraveutilizado Agrave ecuatoriana
j)
k)
l)
m)n)
o)
p)
q)
r)
s)
a)
b)
c)d)
a)
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AgraveȋȌϐǡ3ȋʹͷȌϐAgravetimesǤEl exportador debe aplicar un plan de monitoreo interno de residuos de plaguicidas el mismo ϐǡϐplusmnAgraveǤϐȀtimesEcuador OAEEn el caso de que los resultados de laboratorio indican que se sobrepasa los LMR el exportador debe informar a su operador comercial para que el cacao sea retirado antes de ingresar al paiacutes de destino y a AGROCALIDADǡϐǤEn caso de que los resultados de laboratorio indiquen el incumplimiento de LMR establecidos ǡǡǡǤiumlǢǤǡϐǤ
Art 21 DEL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA
Se debe tener establecido un programa de mantenimiento de la maquinaria y equipos con el ϐtimesǡǡplaguicidas y otros productos agriacutecolas durante la produccioacuten asiacute como la seguridad del personal que los utilizaǡtimesAgraveϐǤȋͳ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO VII DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA Y POSTCOSECHA
Art 22 DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA
ǡ times Ǥ timesϐtimesͷplusmnϐiumlǤtimesǣ ǡ Oacute ǡ ǡ ǡ enfermedades times timesǡ Agrave times ͳͷ ʹͲ Agrave times mazorcasEl sitio donde se recolectan y se parten las mazorcas deben ser de preferencia dentro de la ǡǤ
Los agricultores que posean en la misma plantacioacuten los dos tipos de cacao Nacional y CCN-51 ǡǡǤ
c)
d)
e)
f)
g)
a)
b)
a)
b)1
2
3
c)
3timesǣǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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Durante el corte se debe procurar que las almendras no tengan ninguacuten dantildeo pues seriacutea la viacutea de ingreso de insectos y enfermedadesǡȋȌǤLas almendras deben ser colocadas en recipientes limpios y libres de contaminantesLos residuos de esta actividad pueden ser empleados en procesos de compostaje y ser devueltos al suelo mediante procesos de fertilizacioacuten ǡ Ǣ iuml Ǥǡpesticidas quiacutemicos o fertilizantestimesǡǡgrano con un saco de yute adicional para evitar cualquier tipo de contaminacioacutenȋȌǡdando un tratamiento de limpieza con agua limpia por separadoϐǤϐǡǡde cacao sobre todo con Cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo
Art 23 DE LAS PRAacuteCTICAS DE POST COSECHA
La fermentacioacuten del cacao se lleva a cabo de diversas formas que variacutean de acuerdo con las AgraveAgraveǡ Ǥ plusmnDztimesdzǤCuando la fermentacioacuten es en cajones de madera tener en cuentatimesǡplusmnplusmnǡǤpuedan contaminar transmitir olores yo resinas al granoLas dimensiones de los cajones deberiacutean estar acordes a los voluacutemenes de produccioacuten de la ǡAgraveǣͲǡͲǡͲǡͲͳǡͺͲde largo Las cuales deberiacutean estar divididas en tres compartimentos de 060m porque permiten un mejor manejoEl grosor de la madera debe ser miacutenimo de 2cm el piso del cajoacuten debe tener perforaciones ͳǡtimesͳͲAgraveǡseparado del suelo por lo menos 10cmEn los cajones No deben existir clavos u otros materiales de metalLos cajones deben estar bajo cobertura colocados en lugares frescos y secos su disposicioacuten puede ser individual o tipo escaleras en el caso de este uacuteltimo evitar que los residuos del fermentado caigan al nivel inferior y puedan contaminar pro lo que se recomienda su recoleccioacuten Ǧtimes ϐplusmnǤtimesͶͺǡtimesͶͺͶͺͷͳǡǤtimesǡǡtimesde almendras
d)
e)f)g)
h)
i)
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k)l)
a)
b)1
2
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Indicativos de que la almendra siguioacute un buen proceso de fermentacioacuten es que la temperatura ǡ ǡ timesǡ AgraveǤtimesǡǤ
Cuando la fermentacioacuten es en montoacuten se recomiendaAl apilar la masa de cacao fresco de preferencia sea sobre un tendal de cantildea o de maderatimesǡȋǡȌǤͶͺǡ timesǡǡͶͺ ǦͷͳͶͺǤtimestimesǤtimestimesǤNo se debe tapar la masa de cacao con sacos de yute porque transmiten el sabor del yute al ǡǡpueden ldquococinarrdquo los granos
timesǡͶͺϐǢǦ51 tres vecesǣ sabor por lo que se recomiendaOacuteǡǢǡtimespara los cajones de fermentacioacutenǡque se utilizoacute para desinfeccioacuten o limpiezaplusmnǤȋͳͷȌǤǡϐǡtimesǡtimeslos granos Debe existir un plan de acciones ante casos de incendios contando con extintores a OacuteplusmntimesǤϐǡͶͲιͲιen las almendrasǤ Agrave contaminacioacuten que afecta su calidadCercar el sitio donde el cacao es secado para evitar el ingreso de gallinas perros roedores y otros animales
Art 24 DEL AGUA PARA POST COSECHA
ϐǡtimesǡǤ
8
9
c)12
3
4
5
d)
e)
1
2
3
4
5
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8
a)
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Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada de trabajo registrando los productos utilizados dosis y nombre del responsable de que esto se lleve a caboEs obligatorio limpiar y desinfectar regularmente los recipientes en donde se almacena el agua ǡ ǡAgravecontaminante
Art 25 DE LOS PARAacuteMETROS DE CALIDAD
ͳ ȋ ʹͶȌ determina lo siguiente
ϐǤͲΨǡͳ͵ǤϐǤϐͳΨpartidosϐǡAgraveȋȌǡAgraveǡcualquier otro que pueda considerarse objetableEl cacao debe sujetarse a las normas establecidas por el Codex o del paiacutes4 de destino en cuanto Agrave times ϐǡ ǤǤNo debe tener aspecto de reseco o quemadoNo debe estar mezclado cacao tipo Nacional con otros genotipos existentes en la plantacioacutenϐtimestimesͲʹͷǤ
Art 26 DE LAS INSTALACIONES
Agraveǣ
Las instalaciones no deben ubicarse en lugares donde exista amenazas contra la inocuidad del cacao como por ejemploplusmn una amenaza grave de contaminacioacutenϐtimesǤZonas expuestas a la infestacioacuten de plagasϐtimesAgraveǤ
La disposicioacuten de las instalaciones debe permitir una labor adecuada de mantenimiento limpieza y desinfeccioacuten a manera que reduzcan al miacutenimo la contaminacioacuten ambientalLa estructura del interior de las instalaciones deben estar soacutelidamente construidas con materiales ǣ ϐ generen efectos toacutexicosϐǤ
b)
c)
a)
b)c)
d)
e)
f)g)h)i)
a)
1
234
b)
c)
1
2
4 LMR para UEǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀǤǣȀȀǤǤȀȀȀǤ
LMR para CanadaacuteǣȀȀǤǦǤǤȀǦȀȀȀǦȀǦȀǦǦǤLMR para JapoacutenǣȀȀǤǤǤȀȀǤȀǫƬαͳƬα͵ͲͲ
LMR para los EEUUǣȀȀǤǤȀȀȀǤLMR conforme al Codex AlimentariusǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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ograveǤ acumulacioacuten de suciedad asiacute como el desprendimiento de partiacuteculastimesde malla contra insectosϐtimesǤDisponer de una buena aireacioacuten e iluminacioacuten las ventanas puertas y claraboyas deben ser Oacuteǡǡextrantildeos que puedan incidir en la calidad del cacao
Aacutereas que permitan el acopio diferenciado de los productos a comercializar con su respectiva sentildealizacioacutenAgraveestos plaguicidas fertilizantes u otros que puedan causar dantildeo a la calidad del cacao ǡ ǡ timesǡ ϐcantidad de pallets u otra estructura para el apilado del producto evitando la exposicioacuten directa con el sueloǤtimesel producto y estas deben permanecer limpiastimesϐǤDisponer de recipientes debidamente rotulados para la disposicioacuten de basuraContar con extintores adecuados para casos de incendiosLos sumideros deben estar protegidos con rejillas para evitar la introduccioacuten de plagastimesǡplusmnǡȋͳͶȌǤǡAgraveϐǡϐtimesquiacutemicaLas bombillas o artefactos de luz deben estar protegidos para evitar alguacuten tipo de contaminacioacuten ϐAgraveǤǡϐde contaminacioacutenȋplusmnȌǤǤǡ ǡ producto quiacutemico este debe ser el permitido y registrado por la autoridad competente y debe ȋͳȌǤOacuteplusmnϐAgraveǤDisponer de sitios exclusivos para depositar la basura recipientes para reciclaje y mantener ȋϐǡȌǤ
34
5
67
d)
e)
f)
g)h)
i)
j)k)l)m)
n)
o)
p)
q)
r)
s)
t)
30
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Art 27 DEL EMPACADO ETIQUETADO Y EMBALADO
El cacao debe ser comercializado en envases que aseguren la proteccioacuten del producto contra la timesAgraveAgraveϐAgraveǡcondiciones de manejo transporte y almacenado de preferencia deben ser sacos de yute o cabuya limpios sanos que sirvan para utilizar en alimentos no usar sacos que conteniacutean fertilizantes aceite mineral yo plaguicidasǡϐAgraveǡbien los sacos para en la estiba almacenaje y transportacioacuten no pueda abrirse regarse y contaminarseaccidentes separado de la pared 80cm de distancia sobre palletsNunca almacenar granos que no cumplen con la calidad requerida del cacao seguacuten la Norma INEN NTE 176NO se debe mezclar variedades diferentes de cacaoǤtimesϐǡtimesǡϐtimesǡtimessocial de la empresa y logotipo contenido neto y bruto paiacutes de origen
Art 28 DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
ǡ desinfectadasǡǡǡǡusadosplusmnǤ
Art 29 DEL TRANSPORTE
AgraveǡOacuteAgraveǤǡlote de cacao AgraveplusmntimestimesǡAgraveȀϐAgraveǤUtilizar soportes de madera debidamente fumigados u otro material que evite el contacto de los sacos con el pisoOacutey los peligros sanitarios ϐ microorganismos patoacutegenos que puedan producir toxinas en el cacaoϐǡǡ Ȁ ǡ ǡ ǡiuml ǡ ǡ times plusmnȋͳȌǤ
a)
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d)
e)f)g)
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Art 30 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y LOS REGISTROS DE POSCOSECHA
timesAgrave plusmnǡ timesϐtimesǡϐǡy actividades ejecutadas o no en el sistema de produccioacuten Las actividades que deben registrarse son las siguientes
Control de fuentes de aguaManejo del cultivoAplicacioacuten de insumosCapacitacioacuten de trabajadores por grupo de trabajoǤtimesCondiciones de transporteHigiene de letrinas y depoacutesitos de agua
times ǡ ϐ de contaminacioacuten en los procesos de produccioacuten seleccioacuten empaque almacenamiento y timesǡǤperiacuteodo miacutenimo de dos antildeos
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
Art 31 DE LAS PRAacuteCTICAS DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
ϐ timesǡ ǡ comercializacioacuten mencionado en esta guiacutea ayudan a disminuir los riesgos de contaminacioacuten en el cacao sin embargo otras actividades contribuyen como
AgraveϐtimesȋtimesAgraveȌǤǡǡde las fuentes de agua y de las instalaciones existentes en el prediotimesǤǡϐǤǡǡǡϐǤ ambientales adversas en todo momento ǡ ϐ ȋͳͺȌǤ
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12345678
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Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
a)
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
a)
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
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c)
a)
b)
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a)
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
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9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
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c)
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Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
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Anexo 5 - timesAgrave
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
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Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
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Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
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Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
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Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
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Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
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Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
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Anexo 17 - Registro de Transporte
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
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Anexo 20 - Registro del Personal
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
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13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
61
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
62
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
)($$ amp$)( $
131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
63
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
64
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
gtamp) 1 -
gt$- ampampamp0)13
(gt1(gt$ $()(gt amp1amp2(8(
amp (gt 1) -
gt-)())(gt9amp13 -(2(gt$amp $(($)))1)
13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
8
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ANEXO A LA RESOLUCIOacuteN TEacuteCNICA Ndeg 183
GUIacuteA DE BUENAS PRAacuteCTICAS AGRIacuteCOLAS PARA CACAO
CAPIacuteTULO I AacuteMBITO DE OPERACIOacuteN
Art 1 Las disposiciones contenidas en la presente Resolucioacuten son aplicables a los procesos relacionados en la produccioacuten en grano donde se cultiva el cacao la infraestructura las instalaciones los equipos los AgraveǡǡtimesǤplusmna los comercializadores bodegas y centros de acopio viveros y transportistas
CAPIacuteTULO II DEFINICIONES
Art 2timesǣ
Abono orgaacutenico sustancias procedentes de residuos animales o vegetales que luego de un proceso de timesǡcontribuciones al mejoramiento del suelo
Agua corrienteiumlǡde vertientes riacuteos o pozos profundos
Agua para riego es el agua que se incorpora al suelo libre de metales e impurezas contaminantes plusmnϐ times crecimiento y desarrollo
Anaacutelisis del riesgo de plagas proceso de evaluacioacuten de las evidencias bioloacutegicas u otras evidencias Agraveϐtimesǡ ϐǤ ϐ reglamentar la intensidad del ataque ǣograveplusmnǤ
BPAAgraveǤtimesǡy transporte de productos de origen agriacutecola orientadas a garantizar la seguridad del producto la proteccioacuten del medio ambiente y del personal que labora en la explotacioacuten
BroteOacuteǡϐǤ
Brotes OrtotroacutepicosǤ
Brotes Plagiotroacutepicosǡy terciarias
Cacao frescoǤ
Cacao en grano grano entero fermentado seco y limpio
Cadena de Valor es un modelo teoacuterico que permite describir el desarrollo de las actividades de una timesϐǤ
9
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CambiumplusmnȋϐȌȋȌǤplusmntimesǡAgraveplusmnǤ
Calidad del material vegetativo plusmn ǣ plusmn ȋȌǡϐAgrave ȋ Ȍǡ ϐtimes ȋtimes Ȁ Ȍ ȋ ȌǤ
ϐǣ condicioacuten sanitaria de un material vegetal en relacioacuten a los niveles de tolerancia establecidos
ϐtimesǣ es el procedimiento mediante el cual un organismo da una garantiacutea por escrito de que ǡϐǤ
ChupoacutentimesǤ
Clones de cacaoǤϐAgraveȋOacuteǡǡǡOacuteǡǡǤȌǤ
Comisioacuten del Codex Alimentarius Organismo intergubernamental auspiciado por la FAO y la OMS timesǡtimesǡalimentarias para proteger la salud de los consumidores y facilitar el comercio mundial de alimentos a plusmn
Contaminante Oacute ǡ times ȋ ǡȌǡ timesǡtimesǡtimesǡ ǡǡ ǡ contaminacioacuten ambiental
Contaminacioacuten introduccioacuten o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente ϐAgraveǡAgravetimesǤ
Contaminacioacuten cruzada acto de introducir por corrientes de aire traslados de materiales alimentos timesǡtimesǡAgraveǡtimesϐAgraveǡintencionalmente adicionadas al alimento que puedan comprometer la inocuidad
Control de plagas times plusmnǡtimestimesǤ
Cuarentena es la accioacuten de aislar vegetales personas o animales durante un periacuteodo para prevenir el ingreso establecimiento y diseminacioacuten de plagas cuarentenarias o no
Cultivos de secano son aquellos cultivos que se desarrollan en lugares donde la precipitacioacuten anual ͷͲͲplusmnAgraveϐϐϐǤ
10
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Desinfeccioacuten reduccioacuten del nuacutemero de microorganismos presentes en el medioambiente por medio AgraveȀplusmnϐAgraveǡalimento
DescopetimesǤ
Despunte es el corte del extremo de las ramas para controlar el excesivo crecimiento tanto lateral y Ǥ
Desyerbar ȋ ǡ ǡ Ȍ Ǥ
Embalaje timesȀǡOacuteϐAgraveǤ
Esterilizacioacuten del suelo eliminacioacuten completa de toda forma de vida microbiana de objetos inanimados ǤplusmnplusmnϐAgraveǡAgraveǤ
EstiajeAgraveplusmnOacuteAgraveǡǡlaguna etc por causa de la sequiacutea
Estiba acomodar los productos dentro de un contenedor o en los espacios destinados para la carga en el medio de transporte de acuerdo con su naturaleza embalaje y viaje proyectado
Fermentacioacuten es un proceso de reacciones bioquiacutemicas que ocurre en el grano para desarrollar los precursores y potenciar el sabor y aroma asociados al cacao La pulpa blanca y viscosa que recubre las ǡtimesla temperatura El proceso debe controlarse para evitar que mueran las levaduras y las diastasas cuya importancia es crucial durante el primer tratamiento ȋǦͷͳȌ times ϐǤ
Fertilizante Agrave plusmn ϐǤ
Higiene de los alimentos todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria
InocuidadAgraveOacuteȀconsuman de acuerdo con el uso al que se destinan
Injertar Poner en contacto el cambium de un patroacuten y una yema o vareta deseable cuyas caracteriacutesticas deseamos reproducir
Inspeccioacuten ϐ ǡ ǡ Agrave ϐ ϐǤ
11
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Instalacioacuten ϐ ǡ ǡ encuentren bajo el control de una misma direccioacuten
Intercambio Catioacutenico capacidad que tiene un suelo para retener y liberar iones positivos merced a ǤǡtimesǤ
Jardiacuten clonal ϐ timesǡϐcompetente
Limpieza eliminacioacuten de tierra residuos suciedad grasa u otras materias no deseables
LMRAgraveǤtimesȋɊȀȌϐǤ
Malezas son plantas indeseables que crecen como organismos macroscoacutepicos junto con las plantas ǡ ϐ Ǥ disminucioacuten de rendimientos de los cultivos debido a que compiten por agua luz solar y nutrientes Ǣ timesǡ ϐ ǡϐǡǡplusmnǤ
Marquesinas Estructura de cubierta o tejado que sirve para el secado y proteccioacuten del grano de las Ǥ
Material de propagacioacutentimesȋǡǡǤȌmultiplicacioacuten de los vegetales
ϐǣ timesǡ ϐ propoacutesito de prevenir la introduccioacuten o diseminacioacuten de plagas o enfermedades o que pueda facilitar su erradicacioacuten o control
Metales pesados grupo de elementos quiacutemicos que presentan una densidad relativamente alta y ǡǡǡǡǡǡAgraveǡplomo y zinc entre otros
MicroorganismoǡǡǡtimestimesǤ
MIP Manejo Integrado de Plagas son todas las decisiones que se toman para controlar las plagas que ǡǡ culturales bioloacutegicas y quiacutemicas
Molinillo es el primer piso de ramas plageotroacutepicas que se originan en un tallo proveniente de semillas
Pallet plataforma que facilita la movilizacioacuten de la carga
12
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PatronesAgravedel tronco El patroacuten debe provenir de una semilla sexual es decir por una semilla comuacuten y corriente Agraveǡradiculares
PeligrotimesǡAgraveϐAgraveǡtimesǡǤ
Plaga cualquier especie raza o biotipo vegetal o animal o agente patoacutegeno dantildeino para las plantas o productos vegetales
Plaguicida cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a matar repeler atraer regular interrumpir o controlar cualquier plaga especies de plantas no deseadas o animales que causen ϐ timesǡtimesǡǡtransporte o comercializacioacuten de alimentos productos agriacutecolas y maderaplusmnǡǡ plusmn proteger el producto contra el deterioro durante el almacenamiento y transporte
PodatimesȋȌiumlϐϐǡplusmnla planta
Propagacioacuten clonalϐtimesAgraveplusmnde propagacioacuten vegetativa para la reproduccioacuten masiva de plantas
RastreabilidadTrazabilidadϐǡϐinicio de la cadena de produccioacuten de un producto
Sistema de Rastreabilidad totalidad de datos y operaciones que es capaz de mantener la informacioacuten plusmntimesǤ
RozastimesǤ
Registro proceso por el cual la autoridad competente aprueba la fabricacioacuten formulacioacuten timesǡǡtimestimesǤplusmny tema se considera todo documento en el que se apunta notas o datos para que quede constancia de lo realizado
Residuos ϐ ǡ Agrave Ǥ plusmn de un plaguicida como productos de conversioacuten metabolitos y productos de reaccioacuten asiacute como las timesǡplusmno inevitable asiacute como los derivados de usos conocidos de sustancias quiacutemicas
RetontildeoǤ
Riesgo probabilidad de que ocurra un evento nocivo para la salud
13
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Semillas cada uno de los cuerpos que forman parte del fruto que contiene el embrioacuten del que puede desarrollar una nueva planta Esta parte se encuentra protegida por una testa y deriva de los tegumentos del primordio seminal La semilla se produce por la maduracioacuten de un oacutevulo
Tasa FotosinteacuteticaʹǢϐǤque explica la uacuteltima instancia del crecimiento de un vegetal
Tendalesextienden las pepas de cacao fermentado para su secamiento en base a energiacutea solar
Viveroǡtimestimestimesǡlas atacan en su etapa de mayor vulnerabilidad
Varetas Son las ramas terminales del cacao que contienen las yemas a propagar en cuyas axilas de las ϐtimesǤǤ
YematimesǡȋplusmntimesȌǡtimesȋϐȌȋAgraveȌϐȋϐAgraveȌǤ
CAPIacuteTULO III REGISTRO DE LA FINCA
Art 3 DEL REGISTRO DEL PREDIO
Agraveǡǡϐdatos tal como se indica en el Anexo 1ϐtimesǡtimescatastralϐǤtimesϐǤ
CAPIacuteTULO IV REQUERIMIENTOS MEDIO ndash AMBIENTALES Y SUELO
Art 4 DE LOS FACTORES CLIMAacuteTICOS
Las condiciones ambientales bajo las cuales debe manejarse el cultivo de cacao son primordiales antes timesǡǣ
a)
b)
c)d)
14
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Temperatura
timestimesAgraveǦiuml Agrave iuml ϐ timestimesǤϐAgravecrece en un entorno ambiental parecido timesǡ ϐ times ǡϐ Agravetimesdepresiva sobre el metabolismo vegetalLa mejor temperatura media anual para el cultivo comercial del cacao se ubica en 25deg C Un rango de temperaturas media mensual entre 24deg C y 26deg C es oacuteptimo para su produccioacuten econoacutemica Zonas con temperaturas medias mensuales superiores a 31deg C e inferiores a 20ordm C no son aptas para la produccioacuten comercial del cacaoLa temperatura media anual miacutenima para cultivar comercialmente el cacao es de 21deg C En cualquier sitio con temperaturas medias diarias inferiores a 15deg C la siembra comercial de cacao no es recomendable El cultivo no soporta temperaturas miacutenimas absolutas de 10deg C o menos en cualquier diacutea times ϐ ʹʹι Ǥ ʹͷι ϐtimes ϐtimesϐǤͳͲͲͲǤ
PrecipitacioacutenPluviosidad
ǦiumlǡǡǤtimesOacuteǤϐǡtimesǤLas zonas cacaoteras se encuentran en zonas con precipitaciones anuales entre 1250 y 3000mm anuales El rango para su mejor desempentildeo comercial es entre 1500 y 2000mm El promedio de precipitacioacuten anual es menos importante que su distribucioacutenǡtimesAgravede tres meses continuos con menos de 100mm de lluvia AgraveǤEn zonas con precipitacioacuten superior a los 2500mm aumenta el riesgo de incidencia de enfermedades y de saturacioacuten de agua en el suelo disminuyendo la disponibilidad de nutrientes del suelo sembrado con cacaotimesͳʹͲͲplusmnǤAgraveǡmenor frecuencia del riegoAgraveǡϐtimesǤplusmnAgraveǡϐtimesǤ
a)
b)
c)
d)
e)
f)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)i)
15
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Luminosidad
La sombra moderada permite el paso de un 50 a 60 de radiacioacuten solar durante los primeros OacutetimesǡtimesǤEn zonas con periodos de sequiacuteas estacioacutenales y a plena exposicioacuten solar el cacao demanda de la aplicacioacuten de riego y abonamiento generoso con la frecuencia debida sin interrupciones esta es una timesrama Al comparar un cacao sin sombra y otro con sombreamiento moderado ambos recibiendo ǡcacao sin sombra con al menos el doble de productividad Esta diferencia desaparece con el tiempo pues mientras la productividad del primer sistema declina luego de alcanzar un pico aquella del ǤtimesAgraveǤtimesʹͲΨtimesplusmnȋͺͻȀʹȀȌǢAgraveǤͳʹǣͲͲAgraveͳͲιǤ
Humedad Relativa
times ϐAgrave Ǥ ͳͲͲΨͲΨAgraveǤͲΨͺͷΨǤpromedio es superior al 85 aumenta el riesgo de la incidencia de enfermedades y la presencia de ͲΨǡtimesǤ
Viento
El cacao es una planta muy sensible al viento A medida que la velocidad del viento se incrementa ǡͷȀǡtimesOacuteǤLa duracioacuten e intensidad del viento puede variar de un lugar a otro y el principal efecto de los vientos fuertes es que causan la defoliacioacuten del cacao ǡ Ǧ desarrollo normal Estas deben alinearse de manera perpendicular a la direccioacuten del viento y tener ϐAgraveǤ
Art 5 DE LOS REQUERIMIENTOS DEL SUELO
ϐproductividad del cacao tales como buena fertilidad profundos no compactados buena capacidad de drenaje etc que ayuden a un efectivo desarrollo radicular de la planta
a)
b)
c)
d)
a)
b)
a)
b)
c)
a)
16
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Ǥplusmnamplio rango de suelos ȋiuml ȌtimesǤǦϐǡsea corto ǡ ȋȌǡretencioacuten de agua estructura granular moderado drenaje interno para librarse del exceso de agua plusmnǡal menos 3 ȋ Ȍ ȋ Ȍ timesǤϐplusmnexpresar su potencial productivo En suelos de poca fertilidad la rentabilidad es incierta a menos que la fertilizacioacuten sea generosaLos suelos profundos estimulan el desarrollo radicular al permitir la exploracioacuten de un amplio Ǥ Agrave ǤͲǤͺͳǤͷǤǤDzdzplusmnǡǦǡǦǡǤplusmnse forman a lo largo de los riacuteostimesȋȌentre 015 y 018cmcm de suelo representa un rango apto para suelos dedicados al cultivo del cacaoǤ Ǥ times severamente la capacidad de las raiacuteces para absorber los nutrientesϐtimesǣtimesȋȌαͳ͵Ǣtimesα͵ͷǢαǢtimesαͳͷǢαͲǤʹͶǦǢαͺǦǢαʹǦǡǤ ȋ͵ ͷΨȌ times timesϐǤϐAgraveǡo suavemente ondulados de preferencia que no sea una pendiente mayor al 30Las caracteriacutesticas de suelo y medio ambientales deben ser documentadas tal como se indica en el Anexo 2
CAPIacuteTULO V DEL VIVERO Y MATERIAL DE PROPAGACIOacuteN
Art 6 DE LA CONFORMACIOacuteN DEL VIVERO
Las personas interesadas en el establecimiento de viveros de cacao para la produccioacuten de material vegetativo de propagacioacuten deben cumplir con lo establecido en la Ley de Sanidad Vegetal y del Manual de procedimientos para el Registro de viveros y productores de Material Vegetal de cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo y otras variedades emitido por AGROCALIDAD mediante timesplusmnǤͲʹͳϐǤͳͺͳ͵ʹͲͳͳǤ
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
l)
a)
17
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Para el establecimiento del vivero se debe considerar los siguientes puntos El terreno debe tener facilidades de acceso y adecuadas para el transporte de plantas insumos y materialesDebe tener disponibilidad de agua corriente para el riego y esta debe ser de buena calidadSe recomienda el establecimiento del vivero en terrenos con pendientes no mayores al 2 para facilitar las labores culturales dentro del viveroevacuar excesos de aguaǤtimeso indirectaEn lo posible el vivero debe estar lejos de peligros potenciales provenientes de predios aledantildeos estos pueden ser de animales mayores y menores mascotas depoacutesitos de abonos fertilizantes sustancias quiacutemicas combustibles basureros ya que el viento y el agua pueden transportar partiacuteculas de contaminacioacuten
Para la construccioacuten del vivero se recomienda considerar lo siguienteǡǡϐǤ ϐ timesǡ timesǡ ǡalmacenamiento venta de materiales caminos y sistemas de irrigacioacutenLa distancia entre las platabandas de germinadores debe permitir al operario trabajar con la ϐǤLas dimensiones del vivero y de las estructuras deben ser adecuadas al nuacutemero de plantas que timesǡǡriacutegidas entre otrosͷͲΨͲΨ ǡ ǡplusmnϐǤ times ϐǡtimesϐǤ
Art 7 DE LA PRODUCCIOacuteN DE PLANTAS EN VIVERO
La semilla adquirida debe provenir de jardines clonales campos de productores centros de times iuml ǡ ϐ calidad productividad resistencia a enfermedades y compatibilidad timesǡǡlibre de plagas y provenir de plantas madres seleccionadas y establecidas en jardines clonales ǡtimesiumlǡϐel vigor de la plantaCuando una planta nueva proviene de reproduccioacuten asexual mediante el sistema de injertacioacuten la timesplusmnϐǤCuando una planta nueva proviene de propagacioacuten de estaca o ramilla la vareta debe estar libre de timesAgraveϐǤtimesǡǡǤȁEl lugar donde se realice el proceso de injertado debe estar limpio y protegido para evitar el desecamiento de las varetas asiacute como para dar comodidad al trabajador
b)1
23
4
56
7
c)12
3
4
5
6
a)
b)
c)
d)
e)f)
18
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ϐǡϐOacuteǤ times ǡplusmnȋȌǤǡseguacuten Manual de Procedimientos para el Registro de Establecimientos y Productores de Sustratos Utilizados en la Reproduccioacuten Vegetalϐextraccioacuten bajo lineamientos sustentables e inocuosǡtimestimesla cual debe ser documentada sobre todo cuando se empleen productos quiacutemicos para el caso ȋ͵ȌǤPara el riego dentro del vivero de preferencia debe ser dotado por alguacuten sistema de riego con el propoacutesito de dotar a las plantas la cantidad necesaria de agua seguacuten su requerimientoLa fertilizacioacuten en vivero se debe realizar de acuerdo a las necesidades nutricionales de las plantas en sus etapas de desarrollo dentro del vivero Es posible utilizar fertilizantes quiacutemicos permitidos y ǡdebe siempre asegurarse de que no exista un sobre uso que incida en contaminacioacuten de fuentes de ǤȋͷȌǤAgraveǡ times ǡ iuml AgraveǢȋȌǤ timestimesǡ ǡ contaminadastimesǡǡǡȀȋͶȌǤtimesǡǢǤPara el control de malezas de las partes exteriores seguacuten la disponibilidad de mano de obra y ϐAgraveAgraveǡAgraveǡAGROCALIDAD y se debe registrar esta actividadPara la eliminacioacuten de plantas enfermas se recomienda quemar este material en lugares asignados para el caso y la tierra o sustrato que quedare no debe ser empleado para otras plantas
CAPIacuteTULO VI DEL MANEJO AGRONOacuteMICO
Art 8 DEL USO DEL SUELO
timesϐǡǡtimesel registro de las actividades criacuteticas y necesarias para el cumplimiento de las BPAAgraveǡtimesǣȋȌǡǡque el productor pueda considerar como riesgos potenciales que afecten la calidad e inocuidad del cacao Estos riesgos potenciales y sus medidas de mitigacioacuten deben estar debidamente documentados ȋȌǤ
g)
h)
i)
j)
k)
l)
m)
n)
o)
p)
q)
r)
s)
a)
b)
19
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ǡϐel suelo cumple con la Norma de calidad ambiental de recurso suelo y criterios de remediacioacuten para Ǥ1 ϐ ǡ Agraveǡ ϐAgravetimesǡǡpara actividades agriacutecolas
Art 9 DEL LUGAR DE PRODUCCIOacuteN
Agraveǡlas autoridades competentes del Ecuador Ministerio del AmbientetimesϐǡtimesǡplusmnϐAgraveǡǤ͵ͲΨǤ times ǡ ϐtimespara la actividad y debe documentarse de acuerdo al Anexo 6 y Anexo 8 de uso de plaguicidas y timesǡlegislacioacuten vigenteSe debe cumplir estrictamente el tiempo entre la fumigacioacuten y el transplante como lo recomienda el plusmnǤ
Art 11 DEL TRANSPLANTE
ǡ ǡ Agraveʹͷ ϐ variedad y garantiacuteas de su procedenciaʹ͵plusmntimesǤ times͵ͶmesesϐǡaclimatacioacutenAgraveǡtimesȋȌǤǡǡiumltipo de material sembradotransplante Se recomienda anotar esta informacioacuten en un roacutetulo visible ǡȋͻȌǤ
Art 12 DEL MANEJO DE LA SOMBRA Y LOS CULTIVOS ASOCIADOS
ǡǤǡϐǤLa sombra inicial se la emplea en el primer antildeo de vida se recomienda para el caso cultivos de ciclo AgraveplusmnǤǡplusmnǤ
c)
d)
a)
b)
c)
d)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
a)
b)
c)
1ǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲʹǤ
20
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ǡsembrados para el caso y que por lo general son de mayor altura que el cacao de acuerdo a la zonaEs recomendable que en cada caso la sombra sea sembrada previo a la siembra de las plantas de cacaoEl retiro de la sombra temporal debe ser gradual
Art 13 DE LAS PODAS
Las podas son actividades importantes en el cultivo de cacao ya que permiten una buena formacioacuten ǡtimesϐǡǡa reducir la presencia de enfermedades ǡ times plusmn Oacute Ǣataque de plagas la poda de mantenimiento que ayuda a eliminar partes improductivas y mejorar Ǣtimesplanta cada una en los tiempos y condiciones adecuadas ǡ para evitar la entrada de agentes patoacutegenos portadores de enfermedades ǡȋȌǡdeben estar en buen estado no oxidadas y deben ser lavadas y desinfectadas antes durante y plusmnǤplusmnϐǤAgravecacao
Art 14 DEL COMBATE DE MALEZAS
La labor del control de malezas en el terreno y sus alrededores es una actividad que se debe realizar permanentemente para evitar competencia por nutrientes y ser refugio de plagasque pueden permitir la entrada de enfermedadesǡtimesǤSi se realiza control quiacutemico de malezas se debe considerar plusmnϐtimesǤǤǤAgraveǤ times ȋͳͲȌǤ
ϐǤ
Art 15 DE LA FERTILIZACIOacuteN QUIacuteMICA Y ORGAacuteNICA
times en el terreno
d)
e)
f)
a)
b)
c)
d)
e)f)
a)
b)
c)
d)12345
e)
a)
21
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timesǡplusmnǡȋͷȌǤϐtanto a los trabajadores como al sueloǡǢel piso ϐ sentildealizados ϐtimesAgraveplusmnǤ times Agrave ǡϐtimesy para la salud de los trabajadorestimesǡplusmnǡplusmnϐǡǡǡǡǡplusmnǤͶͷAgraveϐtimesǤAl momento de ser aplicado el compost en la planta este debe ser debidamente desinfectados Para plusmntimesǡϐAgraveǡtimesAgraveel tipo de compost y cantidadtimesϐǤ
Art 16 DEL USO DEL AGUA PARA RIEGO
timesͳͲͺAgraveAgraveǣ
Oacuteǡϐǡtimes ϐAgraveǦAgrave ǤAgraveϐǣ2En caso de que el agua de riego arrojara cualquier resultado no conforme a la norma nacional ǡgaranticen la calidad sanitariaPara determinar las necesidades de riego se recomienda llevar a cabo mediciones perioacutedicas fundamentadas en los requerimientos de agua del cultivo y datos de precipitacioacuten evapotranspiracioacuten y textura del suelo debiendo llevar un registroǡȋͳͳȌǤǤLos elementos del sistema de riego deben estar en buen estado para evitar contaminacioacuten en la captacioacuten almacenamiento el transporte yo en la aplicacioacuten del agua y para garantizar que no plusmnǤSe debe establecer una revisioacuten perioacutedica documentada del sistema y de sus implementos asiacute como un plan de mantenimiento de los mismos
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
a)
b)
c)
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2timesǣǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲͳǤ
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ϐtimesde lodo y disminuir el riesgo de contaminacioacuten quiacutemica y bioloacutegicaLa fuente del agua de riego debe encontrarse lejos de focos de contaminacioacuten y ser accesible para ϐǤ
Art 17 DEL CONTROL PLAGAS DEL CACAO
timesǡAgravetimestimescomo el empleo de plantas con buen nivel de resistencia buena fertilizacioacuten riego bien manejado y prudente control de malezas podas manejo de residuos de materiales control de sombra correcta times Oacuteǡtimesϐǡ personal y como uacuteltima alternativa debe ser la aplicacioacuten de plaguicidas quiacutemicos ǡ culturales para evitar contaminacioacuten cruzadaEn el caso de aplicar agroquiacutemicos debe seguirse las instrucciones recomendadas en ese capiacutetuloǣ
Monilla (Moniliophthora roreri)ϐǡplusmnͺͲΨtimesno se toman las medidas de prevencioacuten como las culturales ya mencionadas pero sobre todo la eliminacioacuten de frutos contaminadosEscoba de bruja (Moniliopthora perniciosa) ataca a todas las partes o tejidos de las plantas incluido el fruto Se recomienda para su control las podas regulacioacuten de sombra y su combinacioacuten con controles quiacutemicos a base de productos cuacutepricosMazorca negra (Phytopthora spp) plusmnǤComo medidas de prevencioacuten se deben realizar las podas adecuadas regular la sombra control de malezas drenar los excesos de agua eliminar frutos y partes enfermas y cubrir con pasta ǢǡͺAgraveǤplusmnplusmnǡǤMal de machete (cacao funesta)plusmnǡ Ǥ timesǡ ǡǤEntre los insectos plaga que atacan al cacao se encuentran la polilla del tronco que se asocia al mal ǡsu poblacioacuten bajo el umbral econoacutemico de dantildeo
iumlǦͷͳǣ
Lasiodiplodia theobromae ǡ ǤǡǡǤtimesȋȌ iumlǡǡplusmn
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timesǡ plusmn plusmn timesǡ cada 10 diacuteas de fungicidas alternando los tipos seguacuten su composicioacuten para evitar resistencia timesAgraveϐǡplusmntimesǡenfermedadLlaga Radicular negra (Rosellinia sp) que produce pudriciones radiculares en el cacao el contagio de debe al contacto de raiacuteces sanas con enfermas Para su control se recomienda remover cortar y quemar en el sitio donde estuvo sembrada la planta afectada encalar el lugar donde estuvo sembrada no dejar residuos vegetales en el suelo ya que puede albergan al timesǡͶǡque la solarizacioacuten del sitio reduce notablemente al patoacutegeno
En el caso de aparecer nuevas plagas que ocasionen dantildeos a la produccioacuten rentable de cacao ǡ control de acuerdo al umbral econoacutemico establecido para la plaga
Art 18 DEL USO Y MANEJO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS AGRIacuteCOLAS
timesͳͲͺǡAgraveAgraveemitida por AGROCALIDAD en el capiacutetulo de uso de plaguicidas tales como
El uso de plaguicidas debe ser la uacuteltima alternativa a emplearse para el control de plagas del ǡ empleo de agroquiacutemicos ϐ ȋʹȌiumltimesplusmncontrol AGROCALIDADϐǡtimesactivosLas fumigaciones que se realizan las exportadoras a los lotes de cacao debe realizarse mediante personas naturales o juriacutedicas registradas en AGROCALIDAD que demuestren experticia en el temaEl personal que maneja los plaguicidas debe estar adecuadamente capacitado con respecto al uso y timesǡtimesǡtimesǡtoxicidad del productos y los primeros auxilios no tener problemas de salud y saber que nunca debe timestimesǤϐtimesǡϐAgraveǤLa persona encargada de la aplicacioacuten de plaguicidas debe usar el equipo de proteccioacuten personal ǡǡtimeslavado de los equipos luego guardarlos en sitios segurosLuego de la aplicacioacuten de los plaguicidas en campo se debe colocar roacutetulos de advertencia con la timesǡϐtimesǤEn el caso de existir excedente miacutenimo de plaguicida por uacutenica vez luego de la aplicacioacuten se debe timesǤtimesse recomienda realizar la calibracioacuten del equipo de aplicacioacuten previa a la aplicacioacuten del plaguicida y plusmntimesǤ
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a)
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Todas las aplicaciones de plaguicidas de uso agriacutecola deben ser registradas en el registro ȋȌǤSe debe adquirir solamente los plaguicidas en sus envases originales en lugares autorizados ϐǤproductos re-envasadosLos envases vaciacuteos de plaguicidas deben ser sometidos al triple lavado y agujereados en la base timesde su reciclado o su respectiva eliminacioacutenLos envases no deben ser quemados o enterrados en los prediosϐdebe seguir en caso de existir alguna emergencia por el uso y aplicacioacuten indebida de plaguicidas en ȋȌǤiumltimesde emergencia al cual recurrirSe debe disponer de al menos un botiquiacuten equipado para brindar los primeros auxilios en caso de ǡǤSi en cualquier momento la persona que utiliza plaguicidas comienza a notar alguacuten tipo de ȋǡǡǡplusmn ǡ ȌCentro de Salud explicando el tipo de trabajo que realiza y los productos que utiliza de preferencia plusmnǤNinguacuten aplicador debe trabajar solo porque si sufre una intoxicacioacuten aguda en el campo seriacutea muy importante que recibiera asistencia inmediatatimestimesǢla calma quitarle toda la ropa para evitar que la piel siga absorbiendo el producto lavar la piel incluida la cabeza con abundante agua y jaboacuten secarlo taparlo y vigilar su respiracioacuten mientras se lo traslada a un centro de salud y reciba la atencioacuten mantenerlo boca abajo por si vomita para ϐǤǡtimesrespectivo lavado de estoacutemago
Art 19 DEL ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS
El almacenamiento de plaguicidas se debe realizar en lugares seguros sin riesgos de inundaciones ǡǤLos lugares de almacenamiento de plaguicidas deben ser construidos con materiales no ϐǡ timesǡ ǡ plusmn ǡ Oacutetimesǡ ǡ primeros auxiliosSolo personas autorizadas deben ingresar al lugar de almacenamiento de plaguicidasDebe llevarse un registro del control de los productos que ingresan y salen del lugar de almacenamiento tal como se indica en el Anexo 12
Art 20 DEL ANAacuteLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN EL PRODUCTO
ǡ iuml Agraveutilizado Agrave ecuatoriana
j)
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m)n)
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q)
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AgraveȋȌϐǡ3ȋʹͷȌϐAgravetimesǤEl exportador debe aplicar un plan de monitoreo interno de residuos de plaguicidas el mismo ϐǡϐplusmnAgraveǤϐȀtimesEcuador OAEEn el caso de que los resultados de laboratorio indican que se sobrepasa los LMR el exportador debe informar a su operador comercial para que el cacao sea retirado antes de ingresar al paiacutes de destino y a AGROCALIDADǡϐǤEn caso de que los resultados de laboratorio indiquen el incumplimiento de LMR establecidos ǡǡǡǤiumlǢǤǡϐǤ
Art 21 DEL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA
Se debe tener establecido un programa de mantenimiento de la maquinaria y equipos con el ϐtimesǡǡplaguicidas y otros productos agriacutecolas durante la produccioacuten asiacute como la seguridad del personal que los utilizaǡtimesAgraveϐǤȋͳ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO VII DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA Y POSTCOSECHA
Art 22 DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA
ǡ times Ǥ timesϐtimesͷplusmnϐiumlǤtimesǣ ǡ Oacute ǡ ǡ ǡ enfermedades times timesǡ Agrave times ͳͷ ʹͲ Agrave times mazorcasEl sitio donde se recolectan y se parten las mazorcas deben ser de preferencia dentro de la ǡǤ
Los agricultores que posean en la misma plantacioacuten los dos tipos de cacao Nacional y CCN-51 ǡǡǤ
c)
d)
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Durante el corte se debe procurar que las almendras no tengan ninguacuten dantildeo pues seriacutea la viacutea de ingreso de insectos y enfermedadesǡȋȌǤLas almendras deben ser colocadas en recipientes limpios y libres de contaminantesLos residuos de esta actividad pueden ser empleados en procesos de compostaje y ser devueltos al suelo mediante procesos de fertilizacioacuten ǡ Ǣ iuml Ǥǡpesticidas quiacutemicos o fertilizantestimesǡǡgrano con un saco de yute adicional para evitar cualquier tipo de contaminacioacutenȋȌǡdando un tratamiento de limpieza con agua limpia por separadoϐǤϐǡǡde cacao sobre todo con Cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo
Art 23 DE LAS PRAacuteCTICAS DE POST COSECHA
La fermentacioacuten del cacao se lleva a cabo de diversas formas que variacutean de acuerdo con las AgraveAgraveǡ Ǥ plusmnDztimesdzǤCuando la fermentacioacuten es en cajones de madera tener en cuentatimesǡplusmnplusmnǡǤpuedan contaminar transmitir olores yo resinas al granoLas dimensiones de los cajones deberiacutean estar acordes a los voluacutemenes de produccioacuten de la ǡAgraveǣͲǡͲǡͲǡͲͳǡͺͲde largo Las cuales deberiacutean estar divididas en tres compartimentos de 060m porque permiten un mejor manejoEl grosor de la madera debe ser miacutenimo de 2cm el piso del cajoacuten debe tener perforaciones ͳǡtimesͳͲAgraveǡseparado del suelo por lo menos 10cmEn los cajones No deben existir clavos u otros materiales de metalLos cajones deben estar bajo cobertura colocados en lugares frescos y secos su disposicioacuten puede ser individual o tipo escaleras en el caso de este uacuteltimo evitar que los residuos del fermentado caigan al nivel inferior y puedan contaminar pro lo que se recomienda su recoleccioacuten Ǧtimes ϐplusmnǤtimesͶͺǡtimesͶͺͶͺͷͳǡǤtimesǡǡtimesde almendras
d)
e)f)g)
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Indicativos de que la almendra siguioacute un buen proceso de fermentacioacuten es que la temperatura ǡ ǡ timesǡ AgraveǤtimesǡǤ
Cuando la fermentacioacuten es en montoacuten se recomiendaAl apilar la masa de cacao fresco de preferencia sea sobre un tendal de cantildea o de maderatimesǡȋǡȌǤͶͺǡ timesǡǡͶͺ ǦͷͳͶͺǤtimestimesǤtimestimesǤNo se debe tapar la masa de cacao con sacos de yute porque transmiten el sabor del yute al ǡǡpueden ldquococinarrdquo los granos
timesǡͶͺϐǢǦ51 tres vecesǣ sabor por lo que se recomiendaOacuteǡǢǡtimespara los cajones de fermentacioacutenǡque se utilizoacute para desinfeccioacuten o limpiezaplusmnǤȋͳͷȌǤǡϐǡtimesǡtimeslos granos Debe existir un plan de acciones ante casos de incendios contando con extintores a OacuteplusmntimesǤϐǡͶͲιͲιen las almendrasǤ Agrave contaminacioacuten que afecta su calidadCercar el sitio donde el cacao es secado para evitar el ingreso de gallinas perros roedores y otros animales
Art 24 DEL AGUA PARA POST COSECHA
ϐǡtimesǡǤ
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Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada de trabajo registrando los productos utilizados dosis y nombre del responsable de que esto se lleve a caboEs obligatorio limpiar y desinfectar regularmente los recipientes en donde se almacena el agua ǡ ǡAgravecontaminante
Art 25 DE LOS PARAacuteMETROS DE CALIDAD
ͳ ȋ ʹͶȌ determina lo siguiente
ϐǤͲΨǡͳ͵ǤϐǤϐͳΨpartidosϐǡAgraveȋȌǡAgraveǡcualquier otro que pueda considerarse objetableEl cacao debe sujetarse a las normas establecidas por el Codex o del paiacutes4 de destino en cuanto Agrave times ϐǡ ǤǤNo debe tener aspecto de reseco o quemadoNo debe estar mezclado cacao tipo Nacional con otros genotipos existentes en la plantacioacutenϐtimestimesͲʹͷǤ
Art 26 DE LAS INSTALACIONES
Agraveǣ
Las instalaciones no deben ubicarse en lugares donde exista amenazas contra la inocuidad del cacao como por ejemploplusmn una amenaza grave de contaminacioacutenϐtimesǤZonas expuestas a la infestacioacuten de plagasϐtimesAgraveǤ
La disposicioacuten de las instalaciones debe permitir una labor adecuada de mantenimiento limpieza y desinfeccioacuten a manera que reduzcan al miacutenimo la contaminacioacuten ambientalLa estructura del interior de las instalaciones deben estar soacutelidamente construidas con materiales ǣ ϐ generen efectos toacutexicosϐǤ
b)
c)
a)
b)c)
d)
e)
f)g)h)i)
a)
1
234
b)
c)
1
2
4 LMR para UEǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀǤǣȀȀǤǤȀȀȀǤ
LMR para CanadaacuteǣȀȀǤǦǤǤȀǦȀȀȀǦȀǦȀǦǦǤLMR para JapoacutenǣȀȀǤǤǤȀȀǤȀǫƬαͳƬα͵ͲͲ
LMR para los EEUUǣȀȀǤǤȀȀȀǤLMR conforme al Codex AlimentariusǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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ograveǤ acumulacioacuten de suciedad asiacute como el desprendimiento de partiacuteculastimesde malla contra insectosϐtimesǤDisponer de una buena aireacioacuten e iluminacioacuten las ventanas puertas y claraboyas deben ser Oacuteǡǡextrantildeos que puedan incidir en la calidad del cacao
Aacutereas que permitan el acopio diferenciado de los productos a comercializar con su respectiva sentildealizacioacutenAgraveestos plaguicidas fertilizantes u otros que puedan causar dantildeo a la calidad del cacao ǡ ǡ timesǡ ϐcantidad de pallets u otra estructura para el apilado del producto evitando la exposicioacuten directa con el sueloǤtimesel producto y estas deben permanecer limpiastimesϐǤDisponer de recipientes debidamente rotulados para la disposicioacuten de basuraContar con extintores adecuados para casos de incendiosLos sumideros deben estar protegidos con rejillas para evitar la introduccioacuten de plagastimesǡplusmnǡȋͳͶȌǤǡAgraveϐǡϐtimesquiacutemicaLas bombillas o artefactos de luz deben estar protegidos para evitar alguacuten tipo de contaminacioacuten ϐAgraveǤǡϐde contaminacioacutenȋplusmnȌǤǤǡ ǡ producto quiacutemico este debe ser el permitido y registrado por la autoridad competente y debe ȋͳȌǤOacuteplusmnϐAgraveǤDisponer de sitios exclusivos para depositar la basura recipientes para reciclaje y mantener ȋϐǡȌǤ
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5
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d)
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g)h)
i)
j)k)l)m)
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Art 27 DEL EMPACADO ETIQUETADO Y EMBALADO
El cacao debe ser comercializado en envases que aseguren la proteccioacuten del producto contra la timesAgraveAgraveϐAgraveǡcondiciones de manejo transporte y almacenado de preferencia deben ser sacos de yute o cabuya limpios sanos que sirvan para utilizar en alimentos no usar sacos que conteniacutean fertilizantes aceite mineral yo plaguicidasǡϐAgraveǡbien los sacos para en la estiba almacenaje y transportacioacuten no pueda abrirse regarse y contaminarseaccidentes separado de la pared 80cm de distancia sobre palletsNunca almacenar granos que no cumplen con la calidad requerida del cacao seguacuten la Norma INEN NTE 176NO se debe mezclar variedades diferentes de cacaoǤtimesϐǡtimesǡϐtimesǡtimessocial de la empresa y logotipo contenido neto y bruto paiacutes de origen
Art 28 DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
ǡ desinfectadasǡǡǡǡusadosplusmnǤ
Art 29 DEL TRANSPORTE
AgraveǡOacuteAgraveǤǡlote de cacao AgraveplusmntimestimesǡAgraveȀϐAgraveǤUtilizar soportes de madera debidamente fumigados u otro material que evite el contacto de los sacos con el pisoOacutey los peligros sanitarios ϐ microorganismos patoacutegenos que puedan producir toxinas en el cacaoϐǡǡ Ȁ ǡ ǡ ǡiuml ǡ ǡ times plusmnȋͳȌǤ
a)
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e)f)g)
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Art 30 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y LOS REGISTROS DE POSCOSECHA
timesAgrave plusmnǡ timesϐtimesǡϐǡy actividades ejecutadas o no en el sistema de produccioacuten Las actividades que deben registrarse son las siguientes
Control de fuentes de aguaManejo del cultivoAplicacioacuten de insumosCapacitacioacuten de trabajadores por grupo de trabajoǤtimesCondiciones de transporteHigiene de letrinas y depoacutesitos de agua
times ǡ ϐ de contaminacioacuten en los procesos de produccioacuten seleccioacuten empaque almacenamiento y timesǡǤperiacuteodo miacutenimo de dos antildeos
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
Art 31 DE LAS PRAacuteCTICAS DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
ϐ timesǡ ǡ comercializacioacuten mencionado en esta guiacutea ayudan a disminuir los riesgos de contaminacioacuten en el cacao sin embargo otras actividades contribuyen como
AgraveϐtimesȋtimesAgraveȌǤǡǡde las fuentes de agua y de las instalaciones existentes en el prediotimesǤǡϐǤǡǡǡϐǤ ambientales adversas en todo momento ǡ ϐ ȋͳͺȌǤ
a)
12345678
b)
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Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
a)
b)
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a)b)
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d)e)
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j)k)
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
a)
b)
c)d)
a)
b)
a)
b)
c)
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)
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a)
b)
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567891011121314
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
b)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
a)
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
1 Ǥ Ǥ ʹͲͲͻǤ Ͷedicioacuten Roma ndash Italia
2ͳͺ͵ͺϐǢϐϐtimes
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6ǤʹͲͳͳǤϐtimesǤEcuador Abril 2011
7ǤʹͲͳͳǤϐͶͻʹtimes͵ϐtimesϐy de aroma sabor ldquoArribardquo y otras variedades Ecuador Julio 2011
8 Ǥ ʹͲͳͳǤ ϐ ͳͺ times ʹͳ ϐtimesǤEcuador 2011
9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
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Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
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13131313
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Anexo 5 - timesAgrave
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
1313
13 13
13
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Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
13
13
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13
(
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13
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13
13
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13
13
13
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13
amp
13
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1313
1313
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Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13
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Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
13
13
1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
13 13
13
1313
13$
13
13 13
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Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
13
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$13
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Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
13
13$
1313
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
13
----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------- 13------------------------------------------------------
+ amp0 10 0 --------------------- -------------------------------
1$ $ 131313222222222222222222222222222222222222222222
13
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Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
1313
13
1313 13 13
13
131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
50
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
13
13
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
1313
13
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13
13
13 13 ( $13
13))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
131313
1313
13
Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
1313
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
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$
$
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13
13
13
13
---
------
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------
------
------
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
13
13amp
1313 $
1313
13
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Anexo 17 - Registro de Transporte
13
((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((13
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131313
13
13
13
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13131313
131313
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13 amp 13 ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++amp$++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
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13
13
13------------------------------------------)-------------------------------------
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
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13
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Anexo 20 - Registro del Personal
13
13
1313
13 13
13
1313
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
13
1313 13 1313 1313
13
$
$amp
$
13(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
13
13
13
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
)($$ amp$)( $
131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
gtamp) 1 -
gt$- ampampamp0)13
(gt1(gt$ $()(gt amp1amp2(8(
amp (gt 1) -
gt-)())(gt9amp13 -(2(gt$amp $(($)))1)
13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
9
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CambiumplusmnȋϐȌȋȌǤplusmntimesǡAgraveplusmnǤ
Calidad del material vegetativo plusmn ǣ plusmn ȋȌǡϐAgrave ȋ Ȍǡ ϐtimes ȋtimes Ȁ Ȍ ȋ ȌǤ
ϐǣ condicioacuten sanitaria de un material vegetal en relacioacuten a los niveles de tolerancia establecidos
ϐtimesǣ es el procedimiento mediante el cual un organismo da una garantiacutea por escrito de que ǡϐǤ
ChupoacutentimesǤ
Clones de cacaoǤϐAgraveȋOacuteǡǡǡOacuteǡǡǤȌǤ
Comisioacuten del Codex Alimentarius Organismo intergubernamental auspiciado por la FAO y la OMS timesǡtimesǡalimentarias para proteger la salud de los consumidores y facilitar el comercio mundial de alimentos a plusmn
Contaminante Oacute ǡ times ȋ ǡȌǡ timesǡtimesǡtimesǡ ǡǡ ǡ contaminacioacuten ambiental
Contaminacioacuten introduccioacuten o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente ϐAgraveǡAgravetimesǤ
Contaminacioacuten cruzada acto de introducir por corrientes de aire traslados de materiales alimentos timesǡtimesǡAgraveǡtimesϐAgraveǡintencionalmente adicionadas al alimento que puedan comprometer la inocuidad
Control de plagas times plusmnǡtimestimesǤ
Cuarentena es la accioacuten de aislar vegetales personas o animales durante un periacuteodo para prevenir el ingreso establecimiento y diseminacioacuten de plagas cuarentenarias o no
Cultivos de secano son aquellos cultivos que se desarrollan en lugares donde la precipitacioacuten anual ͷͲͲplusmnAgraveϐϐϐǤ
10
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Desinfeccioacuten reduccioacuten del nuacutemero de microorganismos presentes en el medioambiente por medio AgraveȀplusmnϐAgraveǡalimento
DescopetimesǤ
Despunte es el corte del extremo de las ramas para controlar el excesivo crecimiento tanto lateral y Ǥ
Desyerbar ȋ ǡ ǡ Ȍ Ǥ
Embalaje timesȀǡOacuteϐAgraveǤ
Esterilizacioacuten del suelo eliminacioacuten completa de toda forma de vida microbiana de objetos inanimados ǤplusmnplusmnϐAgraveǡAgraveǤ
EstiajeAgraveplusmnOacuteAgraveǡǡlaguna etc por causa de la sequiacutea
Estiba acomodar los productos dentro de un contenedor o en los espacios destinados para la carga en el medio de transporte de acuerdo con su naturaleza embalaje y viaje proyectado
Fermentacioacuten es un proceso de reacciones bioquiacutemicas que ocurre en el grano para desarrollar los precursores y potenciar el sabor y aroma asociados al cacao La pulpa blanca y viscosa que recubre las ǡtimesla temperatura El proceso debe controlarse para evitar que mueran las levaduras y las diastasas cuya importancia es crucial durante el primer tratamiento ȋǦͷͳȌ times ϐǤ
Fertilizante Agrave plusmn ϐǤ
Higiene de los alimentos todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria
InocuidadAgraveOacuteȀconsuman de acuerdo con el uso al que se destinan
Injertar Poner en contacto el cambium de un patroacuten y una yema o vareta deseable cuyas caracteriacutesticas deseamos reproducir
Inspeccioacuten ϐ ǡ ǡ Agrave ϐ ϐǤ
11
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Instalacioacuten ϐ ǡ ǡ encuentren bajo el control de una misma direccioacuten
Intercambio Catioacutenico capacidad que tiene un suelo para retener y liberar iones positivos merced a ǤǡtimesǤ
Jardiacuten clonal ϐ timesǡϐcompetente
Limpieza eliminacioacuten de tierra residuos suciedad grasa u otras materias no deseables
LMRAgraveǤtimesȋɊȀȌϐǤ
Malezas son plantas indeseables que crecen como organismos macroscoacutepicos junto con las plantas ǡ ϐ Ǥ disminucioacuten de rendimientos de los cultivos debido a que compiten por agua luz solar y nutrientes Ǣ timesǡ ϐ ǡϐǡǡplusmnǤ
Marquesinas Estructura de cubierta o tejado que sirve para el secado y proteccioacuten del grano de las Ǥ
Material de propagacioacutentimesȋǡǡǤȌmultiplicacioacuten de los vegetales
ϐǣ timesǡ ϐ propoacutesito de prevenir la introduccioacuten o diseminacioacuten de plagas o enfermedades o que pueda facilitar su erradicacioacuten o control
Metales pesados grupo de elementos quiacutemicos que presentan una densidad relativamente alta y ǡǡǡǡǡǡAgraveǡplomo y zinc entre otros
MicroorganismoǡǡǡtimestimesǤ
MIP Manejo Integrado de Plagas son todas las decisiones que se toman para controlar las plagas que ǡǡ culturales bioloacutegicas y quiacutemicas
Molinillo es el primer piso de ramas plageotroacutepicas que se originan en un tallo proveniente de semillas
Pallet plataforma que facilita la movilizacioacuten de la carga
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PatronesAgravedel tronco El patroacuten debe provenir de una semilla sexual es decir por una semilla comuacuten y corriente Agraveǡradiculares
PeligrotimesǡAgraveϐAgraveǡtimesǡǤ
Plaga cualquier especie raza o biotipo vegetal o animal o agente patoacutegeno dantildeino para las plantas o productos vegetales
Plaguicida cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a matar repeler atraer regular interrumpir o controlar cualquier plaga especies de plantas no deseadas o animales que causen ϐ timesǡtimesǡǡtransporte o comercializacioacuten de alimentos productos agriacutecolas y maderaplusmnǡǡ plusmn proteger el producto contra el deterioro durante el almacenamiento y transporte
PodatimesȋȌiumlϐϐǡplusmnla planta
Propagacioacuten clonalϐtimesAgraveplusmnde propagacioacuten vegetativa para la reproduccioacuten masiva de plantas
RastreabilidadTrazabilidadϐǡϐinicio de la cadena de produccioacuten de un producto
Sistema de Rastreabilidad totalidad de datos y operaciones que es capaz de mantener la informacioacuten plusmntimesǤ
RozastimesǤ
Registro proceso por el cual la autoridad competente aprueba la fabricacioacuten formulacioacuten timesǡǡtimestimesǤplusmny tema se considera todo documento en el que se apunta notas o datos para que quede constancia de lo realizado
Residuos ϐ ǡ Agrave Ǥ plusmn de un plaguicida como productos de conversioacuten metabolitos y productos de reaccioacuten asiacute como las timesǡplusmno inevitable asiacute como los derivados de usos conocidos de sustancias quiacutemicas
RetontildeoǤ
Riesgo probabilidad de que ocurra un evento nocivo para la salud
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Semillas cada uno de los cuerpos que forman parte del fruto que contiene el embrioacuten del que puede desarrollar una nueva planta Esta parte se encuentra protegida por una testa y deriva de los tegumentos del primordio seminal La semilla se produce por la maduracioacuten de un oacutevulo
Tasa FotosinteacuteticaʹǢϐǤque explica la uacuteltima instancia del crecimiento de un vegetal
Tendalesextienden las pepas de cacao fermentado para su secamiento en base a energiacutea solar
Viveroǡtimestimestimesǡlas atacan en su etapa de mayor vulnerabilidad
Varetas Son las ramas terminales del cacao que contienen las yemas a propagar en cuyas axilas de las ϐtimesǤǤ
YematimesǡȋplusmntimesȌǡtimesȋϐȌȋAgraveȌϐȋϐAgraveȌǤ
CAPIacuteTULO III REGISTRO DE LA FINCA
Art 3 DEL REGISTRO DEL PREDIO
Agraveǡǡϐdatos tal como se indica en el Anexo 1ϐtimesǡtimescatastralϐǤtimesϐǤ
CAPIacuteTULO IV REQUERIMIENTOS MEDIO ndash AMBIENTALES Y SUELO
Art 4 DE LOS FACTORES CLIMAacuteTICOS
Las condiciones ambientales bajo las cuales debe manejarse el cultivo de cacao son primordiales antes timesǡǣ
a)
b)
c)d)
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Temperatura
timestimesAgraveǦiuml Agrave iuml ϐ timestimesǤϐAgravecrece en un entorno ambiental parecido timesǡ ϐ times ǡϐ Agravetimesdepresiva sobre el metabolismo vegetalLa mejor temperatura media anual para el cultivo comercial del cacao se ubica en 25deg C Un rango de temperaturas media mensual entre 24deg C y 26deg C es oacuteptimo para su produccioacuten econoacutemica Zonas con temperaturas medias mensuales superiores a 31deg C e inferiores a 20ordm C no son aptas para la produccioacuten comercial del cacaoLa temperatura media anual miacutenima para cultivar comercialmente el cacao es de 21deg C En cualquier sitio con temperaturas medias diarias inferiores a 15deg C la siembra comercial de cacao no es recomendable El cultivo no soporta temperaturas miacutenimas absolutas de 10deg C o menos en cualquier diacutea times ϐ ʹʹι Ǥ ʹͷι ϐtimes ϐtimesϐǤͳͲͲͲǤ
PrecipitacioacutenPluviosidad
ǦiumlǡǡǤtimesOacuteǤϐǡtimesǤLas zonas cacaoteras se encuentran en zonas con precipitaciones anuales entre 1250 y 3000mm anuales El rango para su mejor desempentildeo comercial es entre 1500 y 2000mm El promedio de precipitacioacuten anual es menos importante que su distribucioacutenǡtimesAgravede tres meses continuos con menos de 100mm de lluvia AgraveǤEn zonas con precipitacioacuten superior a los 2500mm aumenta el riesgo de incidencia de enfermedades y de saturacioacuten de agua en el suelo disminuyendo la disponibilidad de nutrientes del suelo sembrado con cacaotimesͳʹͲͲplusmnǤAgraveǡmenor frecuencia del riegoAgraveǡϐtimesǤplusmnAgraveǡϐtimesǤ
a)
b)
c)
d)
e)
f)
a)
b)
c)
d)
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f)
g)
h)i)
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Luminosidad
La sombra moderada permite el paso de un 50 a 60 de radiacioacuten solar durante los primeros OacutetimesǡtimesǤEn zonas con periodos de sequiacuteas estacioacutenales y a plena exposicioacuten solar el cacao demanda de la aplicacioacuten de riego y abonamiento generoso con la frecuencia debida sin interrupciones esta es una timesrama Al comparar un cacao sin sombra y otro con sombreamiento moderado ambos recibiendo ǡcacao sin sombra con al menos el doble de productividad Esta diferencia desaparece con el tiempo pues mientras la productividad del primer sistema declina luego de alcanzar un pico aquella del ǤtimesAgraveǤtimesʹͲΨtimesplusmnȋͺͻȀʹȀȌǢAgraveǤͳʹǣͲͲAgraveͳͲιǤ
Humedad Relativa
times ϐAgrave Ǥ ͳͲͲΨͲΨAgraveǤͲΨͺͷΨǤpromedio es superior al 85 aumenta el riesgo de la incidencia de enfermedades y la presencia de ͲΨǡtimesǤ
Viento
El cacao es una planta muy sensible al viento A medida que la velocidad del viento se incrementa ǡͷȀǡtimesOacuteǤLa duracioacuten e intensidad del viento puede variar de un lugar a otro y el principal efecto de los vientos fuertes es que causan la defoliacioacuten del cacao ǡ Ǧ desarrollo normal Estas deben alinearse de manera perpendicular a la direccioacuten del viento y tener ϐAgraveǤ
Art 5 DE LOS REQUERIMIENTOS DEL SUELO
ϐproductividad del cacao tales como buena fertilidad profundos no compactados buena capacidad de drenaje etc que ayuden a un efectivo desarrollo radicular de la planta
a)
b)
c)
d)
a)
b)
a)
b)
c)
a)
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Ǥplusmnamplio rango de suelos ȋiuml ȌtimesǤǦϐǡsea corto ǡ ȋȌǡretencioacuten de agua estructura granular moderado drenaje interno para librarse del exceso de agua plusmnǡal menos 3 ȋ Ȍ ȋ Ȍ timesǤϐplusmnexpresar su potencial productivo En suelos de poca fertilidad la rentabilidad es incierta a menos que la fertilizacioacuten sea generosaLos suelos profundos estimulan el desarrollo radicular al permitir la exploracioacuten de un amplio Ǥ Agrave ǤͲǤͺͳǤͷǤǤDzdzplusmnǡǦǡǦǡǤplusmnse forman a lo largo de los riacuteostimesȋȌentre 015 y 018cmcm de suelo representa un rango apto para suelos dedicados al cultivo del cacaoǤ Ǥ times severamente la capacidad de las raiacuteces para absorber los nutrientesϐtimesǣtimesȋȌαͳ͵Ǣtimesα͵ͷǢαǢtimesαͳͷǢαͲǤʹͶǦǢαͺǦǢαʹǦǡǤ ȋ͵ ͷΨȌ times timesϐǤϐAgraveǡo suavemente ondulados de preferencia que no sea una pendiente mayor al 30Las caracteriacutesticas de suelo y medio ambientales deben ser documentadas tal como se indica en el Anexo 2
CAPIacuteTULO V DEL VIVERO Y MATERIAL DE PROPAGACIOacuteN
Art 6 DE LA CONFORMACIOacuteN DEL VIVERO
Las personas interesadas en el establecimiento de viveros de cacao para la produccioacuten de material vegetativo de propagacioacuten deben cumplir con lo establecido en la Ley de Sanidad Vegetal y del Manual de procedimientos para el Registro de viveros y productores de Material Vegetal de cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo y otras variedades emitido por AGROCALIDAD mediante timesplusmnǤͲʹͳϐǤͳͺͳ͵ʹͲͳͳǤ
b)
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g)
h)
i)
j)
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a)
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Para el establecimiento del vivero se debe considerar los siguientes puntos El terreno debe tener facilidades de acceso y adecuadas para el transporte de plantas insumos y materialesDebe tener disponibilidad de agua corriente para el riego y esta debe ser de buena calidadSe recomienda el establecimiento del vivero en terrenos con pendientes no mayores al 2 para facilitar las labores culturales dentro del viveroevacuar excesos de aguaǤtimeso indirectaEn lo posible el vivero debe estar lejos de peligros potenciales provenientes de predios aledantildeos estos pueden ser de animales mayores y menores mascotas depoacutesitos de abonos fertilizantes sustancias quiacutemicas combustibles basureros ya que el viento y el agua pueden transportar partiacuteculas de contaminacioacuten
Para la construccioacuten del vivero se recomienda considerar lo siguienteǡǡϐǤ ϐ timesǡ timesǡ ǡalmacenamiento venta de materiales caminos y sistemas de irrigacioacutenLa distancia entre las platabandas de germinadores debe permitir al operario trabajar con la ϐǤLas dimensiones del vivero y de las estructuras deben ser adecuadas al nuacutemero de plantas que timesǡǡriacutegidas entre otrosͷͲΨͲΨ ǡ ǡplusmnϐǤ times ϐǡtimesϐǤ
Art 7 DE LA PRODUCCIOacuteN DE PLANTAS EN VIVERO
La semilla adquirida debe provenir de jardines clonales campos de productores centros de times iuml ǡ ϐ calidad productividad resistencia a enfermedades y compatibilidad timesǡǡlibre de plagas y provenir de plantas madres seleccionadas y establecidas en jardines clonales ǡtimesiumlǡϐel vigor de la plantaCuando una planta nueva proviene de reproduccioacuten asexual mediante el sistema de injertacioacuten la timesplusmnϐǤCuando una planta nueva proviene de propagacioacuten de estaca o ramilla la vareta debe estar libre de timesAgraveϐǤtimesǡǡǤȁEl lugar donde se realice el proceso de injertado debe estar limpio y protegido para evitar el desecamiento de las varetas asiacute como para dar comodidad al trabajador
b)1
23
4
56
7
c)12
3
4
5
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a)
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c)
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ϐǡϐOacuteǤ times ǡplusmnȋȌǤǡseguacuten Manual de Procedimientos para el Registro de Establecimientos y Productores de Sustratos Utilizados en la Reproduccioacuten Vegetalϐextraccioacuten bajo lineamientos sustentables e inocuosǡtimestimesla cual debe ser documentada sobre todo cuando se empleen productos quiacutemicos para el caso ȋ͵ȌǤPara el riego dentro del vivero de preferencia debe ser dotado por alguacuten sistema de riego con el propoacutesito de dotar a las plantas la cantidad necesaria de agua seguacuten su requerimientoLa fertilizacioacuten en vivero se debe realizar de acuerdo a las necesidades nutricionales de las plantas en sus etapas de desarrollo dentro del vivero Es posible utilizar fertilizantes quiacutemicos permitidos y ǡdebe siempre asegurarse de que no exista un sobre uso que incida en contaminacioacuten de fuentes de ǤȋͷȌǤAgraveǡ times ǡ iuml AgraveǢȋȌǤ timestimesǡ ǡ contaminadastimesǡǡǡȀȋͶȌǤtimesǡǢǤPara el control de malezas de las partes exteriores seguacuten la disponibilidad de mano de obra y ϐAgraveAgraveǡAgraveǡAGROCALIDAD y se debe registrar esta actividadPara la eliminacioacuten de plantas enfermas se recomienda quemar este material en lugares asignados para el caso y la tierra o sustrato que quedare no debe ser empleado para otras plantas
CAPIacuteTULO VI DEL MANEJO AGRONOacuteMICO
Art 8 DEL USO DEL SUELO
timesϐǡǡtimesel registro de las actividades criacuteticas y necesarias para el cumplimiento de las BPAAgraveǡtimesǣȋȌǡǡque el productor pueda considerar como riesgos potenciales que afecten la calidad e inocuidad del cacao Estos riesgos potenciales y sus medidas de mitigacioacuten deben estar debidamente documentados ȋȌǤ
g)
h)
i)
j)
k)
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m)
n)
o)
p)
q)
r)
s)
a)
b)
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ǡϐel suelo cumple con la Norma de calidad ambiental de recurso suelo y criterios de remediacioacuten para Ǥ1 ϐ ǡ Agraveǡ ϐAgravetimesǡǡpara actividades agriacutecolas
Art 9 DEL LUGAR DE PRODUCCIOacuteN
Agraveǡlas autoridades competentes del Ecuador Ministerio del AmbientetimesϐǡtimesǡplusmnϐAgraveǡǤ͵ͲΨǤ times ǡ ϐtimespara la actividad y debe documentarse de acuerdo al Anexo 6 y Anexo 8 de uso de plaguicidas y timesǡlegislacioacuten vigenteSe debe cumplir estrictamente el tiempo entre la fumigacioacuten y el transplante como lo recomienda el plusmnǤ
Art 11 DEL TRANSPLANTE
ǡ ǡ Agraveʹͷ ϐ variedad y garantiacuteas de su procedenciaʹ͵plusmntimesǤ times͵ͶmesesϐǡaclimatacioacutenAgraveǡtimesȋȌǤǡǡiumltipo de material sembradotransplante Se recomienda anotar esta informacioacuten en un roacutetulo visible ǡȋͻȌǤ
Art 12 DEL MANEJO DE LA SOMBRA Y LOS CULTIVOS ASOCIADOS
ǡǤǡϐǤLa sombra inicial se la emplea en el primer antildeo de vida se recomienda para el caso cultivos de ciclo AgraveplusmnǤǡplusmnǤ
c)
d)
a)
b)
c)
d)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
a)
b)
c)
1ǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲʹǤ
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ǡsembrados para el caso y que por lo general son de mayor altura que el cacao de acuerdo a la zonaEs recomendable que en cada caso la sombra sea sembrada previo a la siembra de las plantas de cacaoEl retiro de la sombra temporal debe ser gradual
Art 13 DE LAS PODAS
Las podas son actividades importantes en el cultivo de cacao ya que permiten una buena formacioacuten ǡtimesϐǡǡa reducir la presencia de enfermedades ǡ times plusmn Oacute Ǣataque de plagas la poda de mantenimiento que ayuda a eliminar partes improductivas y mejorar Ǣtimesplanta cada una en los tiempos y condiciones adecuadas ǡ para evitar la entrada de agentes patoacutegenos portadores de enfermedades ǡȋȌǡdeben estar en buen estado no oxidadas y deben ser lavadas y desinfectadas antes durante y plusmnǤplusmnϐǤAgravecacao
Art 14 DEL COMBATE DE MALEZAS
La labor del control de malezas en el terreno y sus alrededores es una actividad que se debe realizar permanentemente para evitar competencia por nutrientes y ser refugio de plagasque pueden permitir la entrada de enfermedadesǡtimesǤSi se realiza control quiacutemico de malezas se debe considerar plusmnϐtimesǤǤǤAgraveǤ times ȋͳͲȌǤ
ϐǤ
Art 15 DE LA FERTILIZACIOacuteN QUIacuteMICA Y ORGAacuteNICA
times en el terreno
d)
e)
f)
a)
b)
c)
d)
e)f)
a)
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c)
d)12345
e)
a)
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timesǡplusmnǡȋͷȌǤϐtanto a los trabajadores como al sueloǡǢel piso ϐ sentildealizados ϐtimesAgraveplusmnǤ times Agrave ǡϐtimesy para la salud de los trabajadorestimesǡplusmnǡplusmnϐǡǡǡǡǡplusmnǤͶͷAgraveϐtimesǤAl momento de ser aplicado el compost en la planta este debe ser debidamente desinfectados Para plusmntimesǡϐAgraveǡtimesAgraveel tipo de compost y cantidadtimesϐǤ
Art 16 DEL USO DEL AGUA PARA RIEGO
timesͳͲͺAgraveAgraveǣ
Oacuteǡϐǡtimes ϐAgraveǦAgrave ǤAgraveϐǣ2En caso de que el agua de riego arrojara cualquier resultado no conforme a la norma nacional ǡgaranticen la calidad sanitariaPara determinar las necesidades de riego se recomienda llevar a cabo mediciones perioacutedicas fundamentadas en los requerimientos de agua del cultivo y datos de precipitacioacuten evapotranspiracioacuten y textura del suelo debiendo llevar un registroǡȋͳͳȌǤǤLos elementos del sistema de riego deben estar en buen estado para evitar contaminacioacuten en la captacioacuten almacenamiento el transporte yo en la aplicacioacuten del agua y para garantizar que no plusmnǤSe debe establecer una revisioacuten perioacutedica documentada del sistema y de sus implementos asiacute como un plan de mantenimiento de los mismos
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
a)
b)
c)
d)
e)f)
g)
2timesǣǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲͳǤ
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ϐtimesde lodo y disminuir el riesgo de contaminacioacuten quiacutemica y bioloacutegicaLa fuente del agua de riego debe encontrarse lejos de focos de contaminacioacuten y ser accesible para ϐǤ
Art 17 DEL CONTROL PLAGAS DEL CACAO
timesǡAgravetimestimescomo el empleo de plantas con buen nivel de resistencia buena fertilizacioacuten riego bien manejado y prudente control de malezas podas manejo de residuos de materiales control de sombra correcta times Oacuteǡtimesϐǡ personal y como uacuteltima alternativa debe ser la aplicacioacuten de plaguicidas quiacutemicos ǡ culturales para evitar contaminacioacuten cruzadaEn el caso de aplicar agroquiacutemicos debe seguirse las instrucciones recomendadas en ese capiacutetuloǣ
Monilla (Moniliophthora roreri)ϐǡplusmnͺͲΨtimesno se toman las medidas de prevencioacuten como las culturales ya mencionadas pero sobre todo la eliminacioacuten de frutos contaminadosEscoba de bruja (Moniliopthora perniciosa) ataca a todas las partes o tejidos de las plantas incluido el fruto Se recomienda para su control las podas regulacioacuten de sombra y su combinacioacuten con controles quiacutemicos a base de productos cuacutepricosMazorca negra (Phytopthora spp) plusmnǤComo medidas de prevencioacuten se deben realizar las podas adecuadas regular la sombra control de malezas drenar los excesos de agua eliminar frutos y partes enfermas y cubrir con pasta ǢǡͺAgraveǤplusmnplusmnǡǤMal de machete (cacao funesta)plusmnǡ Ǥ timesǡ ǡǤEntre los insectos plaga que atacan al cacao se encuentran la polilla del tronco que se asocia al mal ǡsu poblacioacuten bajo el umbral econoacutemico de dantildeo
iumlǦͷͳǣ
Lasiodiplodia theobromae ǡ ǤǡǡǤtimesȋȌ iumlǡǡplusmn
h)
i)
a)
b)
c)d)
1
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3
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5
e)
1
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timesǡ plusmn plusmn timesǡ cada 10 diacuteas de fungicidas alternando los tipos seguacuten su composicioacuten para evitar resistencia timesAgraveϐǡplusmntimesǡenfermedadLlaga Radicular negra (Rosellinia sp) que produce pudriciones radiculares en el cacao el contagio de debe al contacto de raiacuteces sanas con enfermas Para su control se recomienda remover cortar y quemar en el sitio donde estuvo sembrada la planta afectada encalar el lugar donde estuvo sembrada no dejar residuos vegetales en el suelo ya que puede albergan al timesǡͶǡque la solarizacioacuten del sitio reduce notablemente al patoacutegeno
En el caso de aparecer nuevas plagas que ocasionen dantildeos a la produccioacuten rentable de cacao ǡ control de acuerdo al umbral econoacutemico establecido para la plaga
Art 18 DEL USO Y MANEJO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS AGRIacuteCOLAS
timesͳͲͺǡAgraveAgraveemitida por AGROCALIDAD en el capiacutetulo de uso de plaguicidas tales como
El uso de plaguicidas debe ser la uacuteltima alternativa a emplearse para el control de plagas del ǡ empleo de agroquiacutemicos ϐ ȋʹȌiumltimesplusmncontrol AGROCALIDADϐǡtimesactivosLas fumigaciones que se realizan las exportadoras a los lotes de cacao debe realizarse mediante personas naturales o juriacutedicas registradas en AGROCALIDAD que demuestren experticia en el temaEl personal que maneja los plaguicidas debe estar adecuadamente capacitado con respecto al uso y timesǡtimesǡtimesǡtoxicidad del productos y los primeros auxilios no tener problemas de salud y saber que nunca debe timestimesǤϐtimesǡϐAgraveǤLa persona encargada de la aplicacioacuten de plaguicidas debe usar el equipo de proteccioacuten personal ǡǡtimeslavado de los equipos luego guardarlos en sitios segurosLuego de la aplicacioacuten de los plaguicidas en campo se debe colocar roacutetulos de advertencia con la timesǡϐtimesǤEn el caso de existir excedente miacutenimo de plaguicida por uacutenica vez luego de la aplicacioacuten se debe timesǤtimesse recomienda realizar la calibracioacuten del equipo de aplicacioacuten previa a la aplicacioacuten del plaguicida y plusmntimesǤ
2
f)
a)
b)
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e)
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Todas las aplicaciones de plaguicidas de uso agriacutecola deben ser registradas en el registro ȋȌǤSe debe adquirir solamente los plaguicidas en sus envases originales en lugares autorizados ϐǤproductos re-envasadosLos envases vaciacuteos de plaguicidas deben ser sometidos al triple lavado y agujereados en la base timesde su reciclado o su respectiva eliminacioacutenLos envases no deben ser quemados o enterrados en los prediosϐdebe seguir en caso de existir alguna emergencia por el uso y aplicacioacuten indebida de plaguicidas en ȋȌǤiumltimesde emergencia al cual recurrirSe debe disponer de al menos un botiquiacuten equipado para brindar los primeros auxilios en caso de ǡǤSi en cualquier momento la persona que utiliza plaguicidas comienza a notar alguacuten tipo de ȋǡǡǡplusmn ǡ ȌCentro de Salud explicando el tipo de trabajo que realiza y los productos que utiliza de preferencia plusmnǤNinguacuten aplicador debe trabajar solo porque si sufre una intoxicacioacuten aguda en el campo seriacutea muy importante que recibiera asistencia inmediatatimestimesǢla calma quitarle toda la ropa para evitar que la piel siga absorbiendo el producto lavar la piel incluida la cabeza con abundante agua y jaboacuten secarlo taparlo y vigilar su respiracioacuten mientras se lo traslada a un centro de salud y reciba la atencioacuten mantenerlo boca abajo por si vomita para ϐǤǡtimesrespectivo lavado de estoacutemago
Art 19 DEL ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS
El almacenamiento de plaguicidas se debe realizar en lugares seguros sin riesgos de inundaciones ǡǤLos lugares de almacenamiento de plaguicidas deben ser construidos con materiales no ϐǡ timesǡ ǡ plusmn ǡ Oacutetimesǡ ǡ primeros auxiliosSolo personas autorizadas deben ingresar al lugar de almacenamiento de plaguicidasDebe llevarse un registro del control de los productos que ingresan y salen del lugar de almacenamiento tal como se indica en el Anexo 12
Art 20 DEL ANAacuteLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN EL PRODUCTO
ǡ iuml Agraveutilizado Agrave ecuatoriana
j)
k)
l)
m)n)
o)
p)
q)
r)
s)
a)
b)
c)d)
a)
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AgraveȋȌϐǡ3ȋʹͷȌϐAgravetimesǤEl exportador debe aplicar un plan de monitoreo interno de residuos de plaguicidas el mismo ϐǡϐplusmnAgraveǤϐȀtimesEcuador OAEEn el caso de que los resultados de laboratorio indican que se sobrepasa los LMR el exportador debe informar a su operador comercial para que el cacao sea retirado antes de ingresar al paiacutes de destino y a AGROCALIDADǡϐǤEn caso de que los resultados de laboratorio indiquen el incumplimiento de LMR establecidos ǡǡǡǤiumlǢǤǡϐǤ
Art 21 DEL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA
Se debe tener establecido un programa de mantenimiento de la maquinaria y equipos con el ϐtimesǡǡplaguicidas y otros productos agriacutecolas durante la produccioacuten asiacute como la seguridad del personal que los utilizaǡtimesAgraveϐǤȋͳ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO VII DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA Y POSTCOSECHA
Art 22 DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA
ǡ times Ǥ timesϐtimesͷplusmnϐiumlǤtimesǣ ǡ Oacute ǡ ǡ ǡ enfermedades times timesǡ Agrave times ͳͷ ʹͲ Agrave times mazorcasEl sitio donde se recolectan y se parten las mazorcas deben ser de preferencia dentro de la ǡǤ
Los agricultores que posean en la misma plantacioacuten los dos tipos de cacao Nacional y CCN-51 ǡǡǤ
c)
d)
e)
f)
g)
a)
b)
a)
b)1
2
3
c)
3timesǣǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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Durante el corte se debe procurar que las almendras no tengan ninguacuten dantildeo pues seriacutea la viacutea de ingreso de insectos y enfermedadesǡȋȌǤLas almendras deben ser colocadas en recipientes limpios y libres de contaminantesLos residuos de esta actividad pueden ser empleados en procesos de compostaje y ser devueltos al suelo mediante procesos de fertilizacioacuten ǡ Ǣ iuml Ǥǡpesticidas quiacutemicos o fertilizantestimesǡǡgrano con un saco de yute adicional para evitar cualquier tipo de contaminacioacutenȋȌǡdando un tratamiento de limpieza con agua limpia por separadoϐǤϐǡǡde cacao sobre todo con Cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo
Art 23 DE LAS PRAacuteCTICAS DE POST COSECHA
La fermentacioacuten del cacao se lleva a cabo de diversas formas que variacutean de acuerdo con las AgraveAgraveǡ Ǥ plusmnDztimesdzǤCuando la fermentacioacuten es en cajones de madera tener en cuentatimesǡplusmnplusmnǡǤpuedan contaminar transmitir olores yo resinas al granoLas dimensiones de los cajones deberiacutean estar acordes a los voluacutemenes de produccioacuten de la ǡAgraveǣͲǡͲǡͲǡͲͳǡͺͲde largo Las cuales deberiacutean estar divididas en tres compartimentos de 060m porque permiten un mejor manejoEl grosor de la madera debe ser miacutenimo de 2cm el piso del cajoacuten debe tener perforaciones ͳǡtimesͳͲAgraveǡseparado del suelo por lo menos 10cmEn los cajones No deben existir clavos u otros materiales de metalLos cajones deben estar bajo cobertura colocados en lugares frescos y secos su disposicioacuten puede ser individual o tipo escaleras en el caso de este uacuteltimo evitar que los residuos del fermentado caigan al nivel inferior y puedan contaminar pro lo que se recomienda su recoleccioacuten Ǧtimes ϐplusmnǤtimesͶͺǡtimesͶͺͶͺͷͳǡǤtimesǡǡtimesde almendras
d)
e)f)g)
h)
i)
j)
k)l)
a)
b)1
2
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Indicativos de que la almendra siguioacute un buen proceso de fermentacioacuten es que la temperatura ǡ ǡ timesǡ AgraveǤtimesǡǤ
Cuando la fermentacioacuten es en montoacuten se recomiendaAl apilar la masa de cacao fresco de preferencia sea sobre un tendal de cantildea o de maderatimesǡȋǡȌǤͶͺǡ timesǡǡͶͺ ǦͷͳͶͺǤtimestimesǤtimestimesǤNo se debe tapar la masa de cacao con sacos de yute porque transmiten el sabor del yute al ǡǡpueden ldquococinarrdquo los granos
timesǡͶͺϐǢǦ51 tres vecesǣ sabor por lo que se recomiendaOacuteǡǢǡtimespara los cajones de fermentacioacutenǡque se utilizoacute para desinfeccioacuten o limpiezaplusmnǤȋͳͷȌǤǡϐǡtimesǡtimeslos granos Debe existir un plan de acciones ante casos de incendios contando con extintores a OacuteplusmntimesǤϐǡͶͲιͲιen las almendrasǤ Agrave contaminacioacuten que afecta su calidadCercar el sitio donde el cacao es secado para evitar el ingreso de gallinas perros roedores y otros animales
Art 24 DEL AGUA PARA POST COSECHA
ϐǡtimesǡǤ
8
9
c)12
3
4
5
d)
e)
1
2
3
4
5
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8
a)
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Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada de trabajo registrando los productos utilizados dosis y nombre del responsable de que esto se lleve a caboEs obligatorio limpiar y desinfectar regularmente los recipientes en donde se almacena el agua ǡ ǡAgravecontaminante
Art 25 DE LOS PARAacuteMETROS DE CALIDAD
ͳ ȋ ʹͶȌ determina lo siguiente
ϐǤͲΨǡͳ͵ǤϐǤϐͳΨpartidosϐǡAgraveȋȌǡAgraveǡcualquier otro que pueda considerarse objetableEl cacao debe sujetarse a las normas establecidas por el Codex o del paiacutes4 de destino en cuanto Agrave times ϐǡ ǤǤNo debe tener aspecto de reseco o quemadoNo debe estar mezclado cacao tipo Nacional con otros genotipos existentes en la plantacioacutenϐtimestimesͲʹͷǤ
Art 26 DE LAS INSTALACIONES
Agraveǣ
Las instalaciones no deben ubicarse en lugares donde exista amenazas contra la inocuidad del cacao como por ejemploplusmn una amenaza grave de contaminacioacutenϐtimesǤZonas expuestas a la infestacioacuten de plagasϐtimesAgraveǤ
La disposicioacuten de las instalaciones debe permitir una labor adecuada de mantenimiento limpieza y desinfeccioacuten a manera que reduzcan al miacutenimo la contaminacioacuten ambientalLa estructura del interior de las instalaciones deben estar soacutelidamente construidas con materiales ǣ ϐ generen efectos toacutexicosϐǤ
b)
c)
a)
b)c)
d)
e)
f)g)h)i)
a)
1
234
b)
c)
1
2
4 LMR para UEǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀǤǣȀȀǤǤȀȀȀǤ
LMR para CanadaacuteǣȀȀǤǦǤǤȀǦȀȀȀǦȀǦȀǦǦǤLMR para JapoacutenǣȀȀǤǤǤȀȀǤȀǫƬαͳƬα͵ͲͲ
LMR para los EEUUǣȀȀǤǤȀȀȀǤLMR conforme al Codex AlimentariusǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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ograveǤ acumulacioacuten de suciedad asiacute como el desprendimiento de partiacuteculastimesde malla contra insectosϐtimesǤDisponer de una buena aireacioacuten e iluminacioacuten las ventanas puertas y claraboyas deben ser Oacuteǡǡextrantildeos que puedan incidir en la calidad del cacao
Aacutereas que permitan el acopio diferenciado de los productos a comercializar con su respectiva sentildealizacioacutenAgraveestos plaguicidas fertilizantes u otros que puedan causar dantildeo a la calidad del cacao ǡ ǡ timesǡ ϐcantidad de pallets u otra estructura para el apilado del producto evitando la exposicioacuten directa con el sueloǤtimesel producto y estas deben permanecer limpiastimesϐǤDisponer de recipientes debidamente rotulados para la disposicioacuten de basuraContar con extintores adecuados para casos de incendiosLos sumideros deben estar protegidos con rejillas para evitar la introduccioacuten de plagastimesǡplusmnǡȋͳͶȌǤǡAgraveϐǡϐtimesquiacutemicaLas bombillas o artefactos de luz deben estar protegidos para evitar alguacuten tipo de contaminacioacuten ϐAgraveǤǡϐde contaminacioacutenȋplusmnȌǤǤǡ ǡ producto quiacutemico este debe ser el permitido y registrado por la autoridad competente y debe ȋͳȌǤOacuteplusmnϐAgraveǤDisponer de sitios exclusivos para depositar la basura recipientes para reciclaje y mantener ȋϐǡȌǤ
34
5
67
d)
e)
f)
g)h)
i)
j)k)l)m)
n)
o)
p)
q)
r)
s)
t)
30
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Art 27 DEL EMPACADO ETIQUETADO Y EMBALADO
El cacao debe ser comercializado en envases que aseguren la proteccioacuten del producto contra la timesAgraveAgraveϐAgraveǡcondiciones de manejo transporte y almacenado de preferencia deben ser sacos de yute o cabuya limpios sanos que sirvan para utilizar en alimentos no usar sacos que conteniacutean fertilizantes aceite mineral yo plaguicidasǡϐAgraveǡbien los sacos para en la estiba almacenaje y transportacioacuten no pueda abrirse regarse y contaminarseaccidentes separado de la pared 80cm de distancia sobre palletsNunca almacenar granos que no cumplen con la calidad requerida del cacao seguacuten la Norma INEN NTE 176NO se debe mezclar variedades diferentes de cacaoǤtimesϐǡtimesǡϐtimesǡtimessocial de la empresa y logotipo contenido neto y bruto paiacutes de origen
Art 28 DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
ǡ desinfectadasǡǡǡǡusadosplusmnǤ
Art 29 DEL TRANSPORTE
AgraveǡOacuteAgraveǤǡlote de cacao AgraveplusmntimestimesǡAgraveȀϐAgraveǤUtilizar soportes de madera debidamente fumigados u otro material que evite el contacto de los sacos con el pisoOacutey los peligros sanitarios ϐ microorganismos patoacutegenos que puedan producir toxinas en el cacaoϐǡǡ Ȁ ǡ ǡ ǡiuml ǡ ǡ times plusmnȋͳȌǤ
a)
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Art 30 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y LOS REGISTROS DE POSCOSECHA
timesAgrave plusmnǡ timesϐtimesǡϐǡy actividades ejecutadas o no en el sistema de produccioacuten Las actividades que deben registrarse son las siguientes
Control de fuentes de aguaManejo del cultivoAplicacioacuten de insumosCapacitacioacuten de trabajadores por grupo de trabajoǤtimesCondiciones de transporteHigiene de letrinas y depoacutesitos de agua
times ǡ ϐ de contaminacioacuten en los procesos de produccioacuten seleccioacuten empaque almacenamiento y timesǡǤperiacuteodo miacutenimo de dos antildeos
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
Art 31 DE LAS PRAacuteCTICAS DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
ϐ timesǡ ǡ comercializacioacuten mencionado en esta guiacutea ayudan a disminuir los riesgos de contaminacioacuten en el cacao sin embargo otras actividades contribuyen como
AgraveϐtimesȋtimesAgraveȌǤǡǡde las fuentes de agua y de las instalaciones existentes en el prediotimesǤǡϐǤǡǡǡϐǤ ambientales adversas en todo momento ǡ ϐ ȋͳͺȌǤ
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Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
a)
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
a)
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
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c)
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b)
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a)
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
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9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
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c)
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Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
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Anexo 5 - timesAgrave
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13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
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Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
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Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
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Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
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Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
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Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
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Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
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Anexo 17 - Registro de Transporte
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
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Anexo 20 - Registro del Personal
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
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005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
61
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
62
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
)($$ amp$)( $
131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
63
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
64
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
gtamp) 1 -
gt$- ampampamp0)13
(gt1(gt$ $()(gt amp1amp2(8(
amp (gt 1) -
gt-)())(gt9amp13 -(2(gt$amp $(($)))1)
13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
10
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Desinfeccioacuten reduccioacuten del nuacutemero de microorganismos presentes en el medioambiente por medio AgraveȀplusmnϐAgraveǡalimento
DescopetimesǤ
Despunte es el corte del extremo de las ramas para controlar el excesivo crecimiento tanto lateral y Ǥ
Desyerbar ȋ ǡ ǡ Ȍ Ǥ
Embalaje timesȀǡOacuteϐAgraveǤ
Esterilizacioacuten del suelo eliminacioacuten completa de toda forma de vida microbiana de objetos inanimados ǤplusmnplusmnϐAgraveǡAgraveǤ
EstiajeAgraveplusmnOacuteAgraveǡǡlaguna etc por causa de la sequiacutea
Estiba acomodar los productos dentro de un contenedor o en los espacios destinados para la carga en el medio de transporte de acuerdo con su naturaleza embalaje y viaje proyectado
Fermentacioacuten es un proceso de reacciones bioquiacutemicas que ocurre en el grano para desarrollar los precursores y potenciar el sabor y aroma asociados al cacao La pulpa blanca y viscosa que recubre las ǡtimesla temperatura El proceso debe controlarse para evitar que mueran las levaduras y las diastasas cuya importancia es crucial durante el primer tratamiento ȋǦͷͳȌ times ϐǤ
Fertilizante Agrave plusmn ϐǤ
Higiene de los alimentos todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria
InocuidadAgraveOacuteȀconsuman de acuerdo con el uso al que se destinan
Injertar Poner en contacto el cambium de un patroacuten y una yema o vareta deseable cuyas caracteriacutesticas deseamos reproducir
Inspeccioacuten ϐ ǡ ǡ Agrave ϐ ϐǤ
11
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Instalacioacuten ϐ ǡ ǡ encuentren bajo el control de una misma direccioacuten
Intercambio Catioacutenico capacidad que tiene un suelo para retener y liberar iones positivos merced a ǤǡtimesǤ
Jardiacuten clonal ϐ timesǡϐcompetente
Limpieza eliminacioacuten de tierra residuos suciedad grasa u otras materias no deseables
LMRAgraveǤtimesȋɊȀȌϐǤ
Malezas son plantas indeseables que crecen como organismos macroscoacutepicos junto con las plantas ǡ ϐ Ǥ disminucioacuten de rendimientos de los cultivos debido a que compiten por agua luz solar y nutrientes Ǣ timesǡ ϐ ǡϐǡǡplusmnǤ
Marquesinas Estructura de cubierta o tejado que sirve para el secado y proteccioacuten del grano de las Ǥ
Material de propagacioacutentimesȋǡǡǤȌmultiplicacioacuten de los vegetales
ϐǣ timesǡ ϐ propoacutesito de prevenir la introduccioacuten o diseminacioacuten de plagas o enfermedades o que pueda facilitar su erradicacioacuten o control
Metales pesados grupo de elementos quiacutemicos que presentan una densidad relativamente alta y ǡǡǡǡǡǡAgraveǡplomo y zinc entre otros
MicroorganismoǡǡǡtimestimesǤ
MIP Manejo Integrado de Plagas son todas las decisiones que se toman para controlar las plagas que ǡǡ culturales bioloacutegicas y quiacutemicas
Molinillo es el primer piso de ramas plageotroacutepicas que se originan en un tallo proveniente de semillas
Pallet plataforma que facilita la movilizacioacuten de la carga
12
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PatronesAgravedel tronco El patroacuten debe provenir de una semilla sexual es decir por una semilla comuacuten y corriente Agraveǡradiculares
PeligrotimesǡAgraveϐAgraveǡtimesǡǤ
Plaga cualquier especie raza o biotipo vegetal o animal o agente patoacutegeno dantildeino para las plantas o productos vegetales
Plaguicida cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a matar repeler atraer regular interrumpir o controlar cualquier plaga especies de plantas no deseadas o animales que causen ϐ timesǡtimesǡǡtransporte o comercializacioacuten de alimentos productos agriacutecolas y maderaplusmnǡǡ plusmn proteger el producto contra el deterioro durante el almacenamiento y transporte
PodatimesȋȌiumlϐϐǡplusmnla planta
Propagacioacuten clonalϐtimesAgraveplusmnde propagacioacuten vegetativa para la reproduccioacuten masiva de plantas
RastreabilidadTrazabilidadϐǡϐinicio de la cadena de produccioacuten de un producto
Sistema de Rastreabilidad totalidad de datos y operaciones que es capaz de mantener la informacioacuten plusmntimesǤ
RozastimesǤ
Registro proceso por el cual la autoridad competente aprueba la fabricacioacuten formulacioacuten timesǡǡtimestimesǤplusmny tema se considera todo documento en el que se apunta notas o datos para que quede constancia de lo realizado
Residuos ϐ ǡ Agrave Ǥ plusmn de un plaguicida como productos de conversioacuten metabolitos y productos de reaccioacuten asiacute como las timesǡplusmno inevitable asiacute como los derivados de usos conocidos de sustancias quiacutemicas
RetontildeoǤ
Riesgo probabilidad de que ocurra un evento nocivo para la salud
13
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Semillas cada uno de los cuerpos que forman parte del fruto que contiene el embrioacuten del que puede desarrollar una nueva planta Esta parte se encuentra protegida por una testa y deriva de los tegumentos del primordio seminal La semilla se produce por la maduracioacuten de un oacutevulo
Tasa FotosinteacuteticaʹǢϐǤque explica la uacuteltima instancia del crecimiento de un vegetal
Tendalesextienden las pepas de cacao fermentado para su secamiento en base a energiacutea solar
Viveroǡtimestimestimesǡlas atacan en su etapa de mayor vulnerabilidad
Varetas Son las ramas terminales del cacao que contienen las yemas a propagar en cuyas axilas de las ϐtimesǤǤ
YematimesǡȋplusmntimesȌǡtimesȋϐȌȋAgraveȌϐȋϐAgraveȌǤ
CAPIacuteTULO III REGISTRO DE LA FINCA
Art 3 DEL REGISTRO DEL PREDIO
Agraveǡǡϐdatos tal como se indica en el Anexo 1ϐtimesǡtimescatastralϐǤtimesϐǤ
CAPIacuteTULO IV REQUERIMIENTOS MEDIO ndash AMBIENTALES Y SUELO
Art 4 DE LOS FACTORES CLIMAacuteTICOS
Las condiciones ambientales bajo las cuales debe manejarse el cultivo de cacao son primordiales antes timesǡǣ
a)
b)
c)d)
14
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Temperatura
timestimesAgraveǦiuml Agrave iuml ϐ timestimesǤϐAgravecrece en un entorno ambiental parecido timesǡ ϐ times ǡϐ Agravetimesdepresiva sobre el metabolismo vegetalLa mejor temperatura media anual para el cultivo comercial del cacao se ubica en 25deg C Un rango de temperaturas media mensual entre 24deg C y 26deg C es oacuteptimo para su produccioacuten econoacutemica Zonas con temperaturas medias mensuales superiores a 31deg C e inferiores a 20ordm C no son aptas para la produccioacuten comercial del cacaoLa temperatura media anual miacutenima para cultivar comercialmente el cacao es de 21deg C En cualquier sitio con temperaturas medias diarias inferiores a 15deg C la siembra comercial de cacao no es recomendable El cultivo no soporta temperaturas miacutenimas absolutas de 10deg C o menos en cualquier diacutea times ϐ ʹʹι Ǥ ʹͷι ϐtimes ϐtimesϐǤͳͲͲͲǤ
PrecipitacioacutenPluviosidad
ǦiumlǡǡǤtimesOacuteǤϐǡtimesǤLas zonas cacaoteras se encuentran en zonas con precipitaciones anuales entre 1250 y 3000mm anuales El rango para su mejor desempentildeo comercial es entre 1500 y 2000mm El promedio de precipitacioacuten anual es menos importante que su distribucioacutenǡtimesAgravede tres meses continuos con menos de 100mm de lluvia AgraveǤEn zonas con precipitacioacuten superior a los 2500mm aumenta el riesgo de incidencia de enfermedades y de saturacioacuten de agua en el suelo disminuyendo la disponibilidad de nutrientes del suelo sembrado con cacaotimesͳʹͲͲplusmnǤAgraveǡmenor frecuencia del riegoAgraveǡϐtimesǤplusmnAgraveǡϐtimesǤ
a)
b)
c)
d)
e)
f)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)i)
15
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Luminosidad
La sombra moderada permite el paso de un 50 a 60 de radiacioacuten solar durante los primeros OacutetimesǡtimesǤEn zonas con periodos de sequiacuteas estacioacutenales y a plena exposicioacuten solar el cacao demanda de la aplicacioacuten de riego y abonamiento generoso con la frecuencia debida sin interrupciones esta es una timesrama Al comparar un cacao sin sombra y otro con sombreamiento moderado ambos recibiendo ǡcacao sin sombra con al menos el doble de productividad Esta diferencia desaparece con el tiempo pues mientras la productividad del primer sistema declina luego de alcanzar un pico aquella del ǤtimesAgraveǤtimesʹͲΨtimesplusmnȋͺͻȀʹȀȌǢAgraveǤͳʹǣͲͲAgraveͳͲιǤ
Humedad Relativa
times ϐAgrave Ǥ ͳͲͲΨͲΨAgraveǤͲΨͺͷΨǤpromedio es superior al 85 aumenta el riesgo de la incidencia de enfermedades y la presencia de ͲΨǡtimesǤ
Viento
El cacao es una planta muy sensible al viento A medida que la velocidad del viento se incrementa ǡͷȀǡtimesOacuteǤLa duracioacuten e intensidad del viento puede variar de un lugar a otro y el principal efecto de los vientos fuertes es que causan la defoliacioacuten del cacao ǡ Ǧ desarrollo normal Estas deben alinearse de manera perpendicular a la direccioacuten del viento y tener ϐAgraveǤ
Art 5 DE LOS REQUERIMIENTOS DEL SUELO
ϐproductividad del cacao tales como buena fertilidad profundos no compactados buena capacidad de drenaje etc que ayuden a un efectivo desarrollo radicular de la planta
a)
b)
c)
d)
a)
b)
a)
b)
c)
a)
16
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Ǥplusmnamplio rango de suelos ȋiuml ȌtimesǤǦϐǡsea corto ǡ ȋȌǡretencioacuten de agua estructura granular moderado drenaje interno para librarse del exceso de agua plusmnǡal menos 3 ȋ Ȍ ȋ Ȍ timesǤϐplusmnexpresar su potencial productivo En suelos de poca fertilidad la rentabilidad es incierta a menos que la fertilizacioacuten sea generosaLos suelos profundos estimulan el desarrollo radicular al permitir la exploracioacuten de un amplio Ǥ Agrave ǤͲǤͺͳǤͷǤǤDzdzplusmnǡǦǡǦǡǤplusmnse forman a lo largo de los riacuteostimesȋȌentre 015 y 018cmcm de suelo representa un rango apto para suelos dedicados al cultivo del cacaoǤ Ǥ times severamente la capacidad de las raiacuteces para absorber los nutrientesϐtimesǣtimesȋȌαͳ͵Ǣtimesα͵ͷǢαǢtimesαͳͷǢαͲǤʹͶǦǢαͺǦǢαʹǦǡǤ ȋ͵ ͷΨȌ times timesϐǤϐAgraveǡo suavemente ondulados de preferencia que no sea una pendiente mayor al 30Las caracteriacutesticas de suelo y medio ambientales deben ser documentadas tal como se indica en el Anexo 2
CAPIacuteTULO V DEL VIVERO Y MATERIAL DE PROPAGACIOacuteN
Art 6 DE LA CONFORMACIOacuteN DEL VIVERO
Las personas interesadas en el establecimiento de viveros de cacao para la produccioacuten de material vegetativo de propagacioacuten deben cumplir con lo establecido en la Ley de Sanidad Vegetal y del Manual de procedimientos para el Registro de viveros y productores de Material Vegetal de cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo y otras variedades emitido por AGROCALIDAD mediante timesplusmnǤͲʹͳϐǤͳͺͳ͵ʹͲͳͳǤ
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
l)
a)
17
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Para el establecimiento del vivero se debe considerar los siguientes puntos El terreno debe tener facilidades de acceso y adecuadas para el transporte de plantas insumos y materialesDebe tener disponibilidad de agua corriente para el riego y esta debe ser de buena calidadSe recomienda el establecimiento del vivero en terrenos con pendientes no mayores al 2 para facilitar las labores culturales dentro del viveroevacuar excesos de aguaǤtimeso indirectaEn lo posible el vivero debe estar lejos de peligros potenciales provenientes de predios aledantildeos estos pueden ser de animales mayores y menores mascotas depoacutesitos de abonos fertilizantes sustancias quiacutemicas combustibles basureros ya que el viento y el agua pueden transportar partiacuteculas de contaminacioacuten
Para la construccioacuten del vivero se recomienda considerar lo siguienteǡǡϐǤ ϐ timesǡ timesǡ ǡalmacenamiento venta de materiales caminos y sistemas de irrigacioacutenLa distancia entre las platabandas de germinadores debe permitir al operario trabajar con la ϐǤLas dimensiones del vivero y de las estructuras deben ser adecuadas al nuacutemero de plantas que timesǡǡriacutegidas entre otrosͷͲΨͲΨ ǡ ǡplusmnϐǤ times ϐǡtimesϐǤ
Art 7 DE LA PRODUCCIOacuteN DE PLANTAS EN VIVERO
La semilla adquirida debe provenir de jardines clonales campos de productores centros de times iuml ǡ ϐ calidad productividad resistencia a enfermedades y compatibilidad timesǡǡlibre de plagas y provenir de plantas madres seleccionadas y establecidas en jardines clonales ǡtimesiumlǡϐel vigor de la plantaCuando una planta nueva proviene de reproduccioacuten asexual mediante el sistema de injertacioacuten la timesplusmnϐǤCuando una planta nueva proviene de propagacioacuten de estaca o ramilla la vareta debe estar libre de timesAgraveϐǤtimesǡǡǤȁEl lugar donde se realice el proceso de injertado debe estar limpio y protegido para evitar el desecamiento de las varetas asiacute como para dar comodidad al trabajador
b)1
23
4
56
7
c)12
3
4
5
6
a)
b)
c)
d)
e)f)
18
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ϐǡϐOacuteǤ times ǡplusmnȋȌǤǡseguacuten Manual de Procedimientos para el Registro de Establecimientos y Productores de Sustratos Utilizados en la Reproduccioacuten Vegetalϐextraccioacuten bajo lineamientos sustentables e inocuosǡtimestimesla cual debe ser documentada sobre todo cuando se empleen productos quiacutemicos para el caso ȋ͵ȌǤPara el riego dentro del vivero de preferencia debe ser dotado por alguacuten sistema de riego con el propoacutesito de dotar a las plantas la cantidad necesaria de agua seguacuten su requerimientoLa fertilizacioacuten en vivero se debe realizar de acuerdo a las necesidades nutricionales de las plantas en sus etapas de desarrollo dentro del vivero Es posible utilizar fertilizantes quiacutemicos permitidos y ǡdebe siempre asegurarse de que no exista un sobre uso que incida en contaminacioacuten de fuentes de ǤȋͷȌǤAgraveǡ times ǡ iuml AgraveǢȋȌǤ timestimesǡ ǡ contaminadastimesǡǡǡȀȋͶȌǤtimesǡǢǤPara el control de malezas de las partes exteriores seguacuten la disponibilidad de mano de obra y ϐAgraveAgraveǡAgraveǡAGROCALIDAD y se debe registrar esta actividadPara la eliminacioacuten de plantas enfermas se recomienda quemar este material en lugares asignados para el caso y la tierra o sustrato que quedare no debe ser empleado para otras plantas
CAPIacuteTULO VI DEL MANEJO AGRONOacuteMICO
Art 8 DEL USO DEL SUELO
timesϐǡǡtimesel registro de las actividades criacuteticas y necesarias para el cumplimiento de las BPAAgraveǡtimesǣȋȌǡǡque el productor pueda considerar como riesgos potenciales que afecten la calidad e inocuidad del cacao Estos riesgos potenciales y sus medidas de mitigacioacuten deben estar debidamente documentados ȋȌǤ
g)
h)
i)
j)
k)
l)
m)
n)
o)
p)
q)
r)
s)
a)
b)
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ǡϐel suelo cumple con la Norma de calidad ambiental de recurso suelo y criterios de remediacioacuten para Ǥ1 ϐ ǡ Agraveǡ ϐAgravetimesǡǡpara actividades agriacutecolas
Art 9 DEL LUGAR DE PRODUCCIOacuteN
Agraveǡlas autoridades competentes del Ecuador Ministerio del AmbientetimesϐǡtimesǡplusmnϐAgraveǡǤ͵ͲΨǤ times ǡ ϐtimespara la actividad y debe documentarse de acuerdo al Anexo 6 y Anexo 8 de uso de plaguicidas y timesǡlegislacioacuten vigenteSe debe cumplir estrictamente el tiempo entre la fumigacioacuten y el transplante como lo recomienda el plusmnǤ
Art 11 DEL TRANSPLANTE
ǡ ǡ Agraveʹͷ ϐ variedad y garantiacuteas de su procedenciaʹ͵plusmntimesǤ times͵ͶmesesϐǡaclimatacioacutenAgraveǡtimesȋȌǤǡǡiumltipo de material sembradotransplante Se recomienda anotar esta informacioacuten en un roacutetulo visible ǡȋͻȌǤ
Art 12 DEL MANEJO DE LA SOMBRA Y LOS CULTIVOS ASOCIADOS
ǡǤǡϐǤLa sombra inicial se la emplea en el primer antildeo de vida se recomienda para el caso cultivos de ciclo AgraveplusmnǤǡplusmnǤ
c)
d)
a)
b)
c)
d)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
a)
b)
c)
1ǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲʹǤ
20
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ǡsembrados para el caso y que por lo general son de mayor altura que el cacao de acuerdo a la zonaEs recomendable que en cada caso la sombra sea sembrada previo a la siembra de las plantas de cacaoEl retiro de la sombra temporal debe ser gradual
Art 13 DE LAS PODAS
Las podas son actividades importantes en el cultivo de cacao ya que permiten una buena formacioacuten ǡtimesϐǡǡa reducir la presencia de enfermedades ǡ times plusmn Oacute Ǣataque de plagas la poda de mantenimiento que ayuda a eliminar partes improductivas y mejorar Ǣtimesplanta cada una en los tiempos y condiciones adecuadas ǡ para evitar la entrada de agentes patoacutegenos portadores de enfermedades ǡȋȌǡdeben estar en buen estado no oxidadas y deben ser lavadas y desinfectadas antes durante y plusmnǤplusmnϐǤAgravecacao
Art 14 DEL COMBATE DE MALEZAS
La labor del control de malezas en el terreno y sus alrededores es una actividad que se debe realizar permanentemente para evitar competencia por nutrientes y ser refugio de plagasque pueden permitir la entrada de enfermedadesǡtimesǤSi se realiza control quiacutemico de malezas se debe considerar plusmnϐtimesǤǤǤAgraveǤ times ȋͳͲȌǤ
ϐǤ
Art 15 DE LA FERTILIZACIOacuteN QUIacuteMICA Y ORGAacuteNICA
times en el terreno
d)
e)
f)
a)
b)
c)
d)
e)f)
a)
b)
c)
d)12345
e)
a)
21
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timesǡplusmnǡȋͷȌǤϐtanto a los trabajadores como al sueloǡǢel piso ϐ sentildealizados ϐtimesAgraveplusmnǤ times Agrave ǡϐtimesy para la salud de los trabajadorestimesǡplusmnǡplusmnϐǡǡǡǡǡplusmnǤͶͷAgraveϐtimesǤAl momento de ser aplicado el compost en la planta este debe ser debidamente desinfectados Para plusmntimesǡϐAgraveǡtimesAgraveel tipo de compost y cantidadtimesϐǤ
Art 16 DEL USO DEL AGUA PARA RIEGO
timesͳͲͺAgraveAgraveǣ
Oacuteǡϐǡtimes ϐAgraveǦAgrave ǤAgraveϐǣ2En caso de que el agua de riego arrojara cualquier resultado no conforme a la norma nacional ǡgaranticen la calidad sanitariaPara determinar las necesidades de riego se recomienda llevar a cabo mediciones perioacutedicas fundamentadas en los requerimientos de agua del cultivo y datos de precipitacioacuten evapotranspiracioacuten y textura del suelo debiendo llevar un registroǡȋͳͳȌǤǤLos elementos del sistema de riego deben estar en buen estado para evitar contaminacioacuten en la captacioacuten almacenamiento el transporte yo en la aplicacioacuten del agua y para garantizar que no plusmnǤSe debe establecer una revisioacuten perioacutedica documentada del sistema y de sus implementos asiacute como un plan de mantenimiento de los mismos
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
a)
b)
c)
d)
e)f)
g)
2timesǣǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲͳǤ
22
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ϐtimesde lodo y disminuir el riesgo de contaminacioacuten quiacutemica y bioloacutegicaLa fuente del agua de riego debe encontrarse lejos de focos de contaminacioacuten y ser accesible para ϐǤ
Art 17 DEL CONTROL PLAGAS DEL CACAO
timesǡAgravetimestimescomo el empleo de plantas con buen nivel de resistencia buena fertilizacioacuten riego bien manejado y prudente control de malezas podas manejo de residuos de materiales control de sombra correcta times Oacuteǡtimesϐǡ personal y como uacuteltima alternativa debe ser la aplicacioacuten de plaguicidas quiacutemicos ǡ culturales para evitar contaminacioacuten cruzadaEn el caso de aplicar agroquiacutemicos debe seguirse las instrucciones recomendadas en ese capiacutetuloǣ
Monilla (Moniliophthora roreri)ϐǡplusmnͺͲΨtimesno se toman las medidas de prevencioacuten como las culturales ya mencionadas pero sobre todo la eliminacioacuten de frutos contaminadosEscoba de bruja (Moniliopthora perniciosa) ataca a todas las partes o tejidos de las plantas incluido el fruto Se recomienda para su control las podas regulacioacuten de sombra y su combinacioacuten con controles quiacutemicos a base de productos cuacutepricosMazorca negra (Phytopthora spp) plusmnǤComo medidas de prevencioacuten se deben realizar las podas adecuadas regular la sombra control de malezas drenar los excesos de agua eliminar frutos y partes enfermas y cubrir con pasta ǢǡͺAgraveǤplusmnplusmnǡǤMal de machete (cacao funesta)plusmnǡ Ǥ timesǡ ǡǤEntre los insectos plaga que atacan al cacao se encuentran la polilla del tronco que se asocia al mal ǡsu poblacioacuten bajo el umbral econoacutemico de dantildeo
iumlǦͷͳǣ
Lasiodiplodia theobromae ǡ ǤǡǡǤtimesȋȌ iumlǡǡplusmn
h)
i)
a)
b)
c)d)
1
2
3
4
5
e)
1
23
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timesǡ plusmn plusmn timesǡ cada 10 diacuteas de fungicidas alternando los tipos seguacuten su composicioacuten para evitar resistencia timesAgraveϐǡplusmntimesǡenfermedadLlaga Radicular negra (Rosellinia sp) que produce pudriciones radiculares en el cacao el contagio de debe al contacto de raiacuteces sanas con enfermas Para su control se recomienda remover cortar y quemar en el sitio donde estuvo sembrada la planta afectada encalar el lugar donde estuvo sembrada no dejar residuos vegetales en el suelo ya que puede albergan al timesǡͶǡque la solarizacioacuten del sitio reduce notablemente al patoacutegeno
En el caso de aparecer nuevas plagas que ocasionen dantildeos a la produccioacuten rentable de cacao ǡ control de acuerdo al umbral econoacutemico establecido para la plaga
Art 18 DEL USO Y MANEJO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS AGRIacuteCOLAS
timesͳͲͺǡAgraveAgraveemitida por AGROCALIDAD en el capiacutetulo de uso de plaguicidas tales como
El uso de plaguicidas debe ser la uacuteltima alternativa a emplearse para el control de plagas del ǡ empleo de agroquiacutemicos ϐ ȋʹȌiumltimesplusmncontrol AGROCALIDADϐǡtimesactivosLas fumigaciones que se realizan las exportadoras a los lotes de cacao debe realizarse mediante personas naturales o juriacutedicas registradas en AGROCALIDAD que demuestren experticia en el temaEl personal que maneja los plaguicidas debe estar adecuadamente capacitado con respecto al uso y timesǡtimesǡtimesǡtoxicidad del productos y los primeros auxilios no tener problemas de salud y saber que nunca debe timestimesǤϐtimesǡϐAgraveǤLa persona encargada de la aplicacioacuten de plaguicidas debe usar el equipo de proteccioacuten personal ǡǡtimeslavado de los equipos luego guardarlos en sitios segurosLuego de la aplicacioacuten de los plaguicidas en campo se debe colocar roacutetulos de advertencia con la timesǡϐtimesǤEn el caso de existir excedente miacutenimo de plaguicida por uacutenica vez luego de la aplicacioacuten se debe timesǤtimesse recomienda realizar la calibracioacuten del equipo de aplicacioacuten previa a la aplicacioacuten del plaguicida y plusmntimesǤ
2
f)
a)
b)
c)
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e)
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g)
h)
i)
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Todas las aplicaciones de plaguicidas de uso agriacutecola deben ser registradas en el registro ȋȌǤSe debe adquirir solamente los plaguicidas en sus envases originales en lugares autorizados ϐǤproductos re-envasadosLos envases vaciacuteos de plaguicidas deben ser sometidos al triple lavado y agujereados en la base timesde su reciclado o su respectiva eliminacioacutenLos envases no deben ser quemados o enterrados en los prediosϐdebe seguir en caso de existir alguna emergencia por el uso y aplicacioacuten indebida de plaguicidas en ȋȌǤiumltimesde emergencia al cual recurrirSe debe disponer de al menos un botiquiacuten equipado para brindar los primeros auxilios en caso de ǡǤSi en cualquier momento la persona que utiliza plaguicidas comienza a notar alguacuten tipo de ȋǡǡǡplusmn ǡ ȌCentro de Salud explicando el tipo de trabajo que realiza y los productos que utiliza de preferencia plusmnǤNinguacuten aplicador debe trabajar solo porque si sufre una intoxicacioacuten aguda en el campo seriacutea muy importante que recibiera asistencia inmediatatimestimesǢla calma quitarle toda la ropa para evitar que la piel siga absorbiendo el producto lavar la piel incluida la cabeza con abundante agua y jaboacuten secarlo taparlo y vigilar su respiracioacuten mientras se lo traslada a un centro de salud y reciba la atencioacuten mantenerlo boca abajo por si vomita para ϐǤǡtimesrespectivo lavado de estoacutemago
Art 19 DEL ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS
El almacenamiento de plaguicidas se debe realizar en lugares seguros sin riesgos de inundaciones ǡǤLos lugares de almacenamiento de plaguicidas deben ser construidos con materiales no ϐǡ timesǡ ǡ plusmn ǡ Oacutetimesǡ ǡ primeros auxiliosSolo personas autorizadas deben ingresar al lugar de almacenamiento de plaguicidasDebe llevarse un registro del control de los productos que ingresan y salen del lugar de almacenamiento tal como se indica en el Anexo 12
Art 20 DEL ANAacuteLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN EL PRODUCTO
ǡ iuml Agraveutilizado Agrave ecuatoriana
j)
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m)n)
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q)
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AgraveȋȌϐǡ3ȋʹͷȌϐAgravetimesǤEl exportador debe aplicar un plan de monitoreo interno de residuos de plaguicidas el mismo ϐǡϐplusmnAgraveǤϐȀtimesEcuador OAEEn el caso de que los resultados de laboratorio indican que se sobrepasa los LMR el exportador debe informar a su operador comercial para que el cacao sea retirado antes de ingresar al paiacutes de destino y a AGROCALIDADǡϐǤEn caso de que los resultados de laboratorio indiquen el incumplimiento de LMR establecidos ǡǡǡǤiumlǢǤǡϐǤ
Art 21 DEL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA
Se debe tener establecido un programa de mantenimiento de la maquinaria y equipos con el ϐtimesǡǡplaguicidas y otros productos agriacutecolas durante la produccioacuten asiacute como la seguridad del personal que los utilizaǡtimesAgraveϐǤȋͳ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO VII DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA Y POSTCOSECHA
Art 22 DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA
ǡ times Ǥ timesϐtimesͷplusmnϐiumlǤtimesǣ ǡ Oacute ǡ ǡ ǡ enfermedades times timesǡ Agrave times ͳͷ ʹͲ Agrave times mazorcasEl sitio donde se recolectan y se parten las mazorcas deben ser de preferencia dentro de la ǡǤ
Los agricultores que posean en la misma plantacioacuten los dos tipos de cacao Nacional y CCN-51 ǡǡǤ
c)
d)
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3timesǣǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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Durante el corte se debe procurar que las almendras no tengan ninguacuten dantildeo pues seriacutea la viacutea de ingreso de insectos y enfermedadesǡȋȌǤLas almendras deben ser colocadas en recipientes limpios y libres de contaminantesLos residuos de esta actividad pueden ser empleados en procesos de compostaje y ser devueltos al suelo mediante procesos de fertilizacioacuten ǡ Ǣ iuml Ǥǡpesticidas quiacutemicos o fertilizantestimesǡǡgrano con un saco de yute adicional para evitar cualquier tipo de contaminacioacutenȋȌǡdando un tratamiento de limpieza con agua limpia por separadoϐǤϐǡǡde cacao sobre todo con Cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo
Art 23 DE LAS PRAacuteCTICAS DE POST COSECHA
La fermentacioacuten del cacao se lleva a cabo de diversas formas que variacutean de acuerdo con las AgraveAgraveǡ Ǥ plusmnDztimesdzǤCuando la fermentacioacuten es en cajones de madera tener en cuentatimesǡplusmnplusmnǡǤpuedan contaminar transmitir olores yo resinas al granoLas dimensiones de los cajones deberiacutean estar acordes a los voluacutemenes de produccioacuten de la ǡAgraveǣͲǡͲǡͲǡͲͳǡͺͲde largo Las cuales deberiacutean estar divididas en tres compartimentos de 060m porque permiten un mejor manejoEl grosor de la madera debe ser miacutenimo de 2cm el piso del cajoacuten debe tener perforaciones ͳǡtimesͳͲAgraveǡseparado del suelo por lo menos 10cmEn los cajones No deben existir clavos u otros materiales de metalLos cajones deben estar bajo cobertura colocados en lugares frescos y secos su disposicioacuten puede ser individual o tipo escaleras en el caso de este uacuteltimo evitar que los residuos del fermentado caigan al nivel inferior y puedan contaminar pro lo que se recomienda su recoleccioacuten Ǧtimes ϐplusmnǤtimesͶͺǡtimesͶͺͶͺͷͳǡǤtimesǡǡtimesde almendras
d)
e)f)g)
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b)1
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Indicativos de que la almendra siguioacute un buen proceso de fermentacioacuten es que la temperatura ǡ ǡ timesǡ AgraveǤtimesǡǤ
Cuando la fermentacioacuten es en montoacuten se recomiendaAl apilar la masa de cacao fresco de preferencia sea sobre un tendal de cantildea o de maderatimesǡȋǡȌǤͶͺǡ timesǡǡͶͺ ǦͷͳͶͺǤtimestimesǤtimestimesǤNo se debe tapar la masa de cacao con sacos de yute porque transmiten el sabor del yute al ǡǡpueden ldquococinarrdquo los granos
timesǡͶͺϐǢǦ51 tres vecesǣ sabor por lo que se recomiendaOacuteǡǢǡtimespara los cajones de fermentacioacutenǡque se utilizoacute para desinfeccioacuten o limpiezaplusmnǤȋͳͷȌǤǡϐǡtimesǡtimeslos granos Debe existir un plan de acciones ante casos de incendios contando con extintores a OacuteplusmntimesǤϐǡͶͲιͲιen las almendrasǤ Agrave contaminacioacuten que afecta su calidadCercar el sitio donde el cacao es secado para evitar el ingreso de gallinas perros roedores y otros animales
Art 24 DEL AGUA PARA POST COSECHA
ϐǡtimesǡǤ
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c)12
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Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada de trabajo registrando los productos utilizados dosis y nombre del responsable de que esto se lleve a caboEs obligatorio limpiar y desinfectar regularmente los recipientes en donde se almacena el agua ǡ ǡAgravecontaminante
Art 25 DE LOS PARAacuteMETROS DE CALIDAD
ͳ ȋ ʹͶȌ determina lo siguiente
ϐǤͲΨǡͳ͵ǤϐǤϐͳΨpartidosϐǡAgraveȋȌǡAgraveǡcualquier otro que pueda considerarse objetableEl cacao debe sujetarse a las normas establecidas por el Codex o del paiacutes4 de destino en cuanto Agrave times ϐǡ ǤǤNo debe tener aspecto de reseco o quemadoNo debe estar mezclado cacao tipo Nacional con otros genotipos existentes en la plantacioacutenϐtimestimesͲʹͷǤ
Art 26 DE LAS INSTALACIONES
Agraveǣ
Las instalaciones no deben ubicarse en lugares donde exista amenazas contra la inocuidad del cacao como por ejemploplusmn una amenaza grave de contaminacioacutenϐtimesǤZonas expuestas a la infestacioacuten de plagasϐtimesAgraveǤ
La disposicioacuten de las instalaciones debe permitir una labor adecuada de mantenimiento limpieza y desinfeccioacuten a manera que reduzcan al miacutenimo la contaminacioacuten ambientalLa estructura del interior de las instalaciones deben estar soacutelidamente construidas con materiales ǣ ϐ generen efectos toacutexicosϐǤ
b)
c)
a)
b)c)
d)
e)
f)g)h)i)
a)
1
234
b)
c)
1
2
4 LMR para UEǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀǤǣȀȀǤǤȀȀȀǤ
LMR para CanadaacuteǣȀȀǤǦǤǤȀǦȀȀȀǦȀǦȀǦǦǤLMR para JapoacutenǣȀȀǤǤǤȀȀǤȀǫƬαͳƬα͵ͲͲ
LMR para los EEUUǣȀȀǤǤȀȀȀǤLMR conforme al Codex AlimentariusǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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ograveǤ acumulacioacuten de suciedad asiacute como el desprendimiento de partiacuteculastimesde malla contra insectosϐtimesǤDisponer de una buena aireacioacuten e iluminacioacuten las ventanas puertas y claraboyas deben ser Oacuteǡǡextrantildeos que puedan incidir en la calidad del cacao
Aacutereas que permitan el acopio diferenciado de los productos a comercializar con su respectiva sentildealizacioacutenAgraveestos plaguicidas fertilizantes u otros que puedan causar dantildeo a la calidad del cacao ǡ ǡ timesǡ ϐcantidad de pallets u otra estructura para el apilado del producto evitando la exposicioacuten directa con el sueloǤtimesel producto y estas deben permanecer limpiastimesϐǤDisponer de recipientes debidamente rotulados para la disposicioacuten de basuraContar con extintores adecuados para casos de incendiosLos sumideros deben estar protegidos con rejillas para evitar la introduccioacuten de plagastimesǡplusmnǡȋͳͶȌǤǡAgraveϐǡϐtimesquiacutemicaLas bombillas o artefactos de luz deben estar protegidos para evitar alguacuten tipo de contaminacioacuten ϐAgraveǤǡϐde contaminacioacutenȋplusmnȌǤǤǡ ǡ producto quiacutemico este debe ser el permitido y registrado por la autoridad competente y debe ȋͳȌǤOacuteplusmnϐAgraveǤDisponer de sitios exclusivos para depositar la basura recipientes para reciclaje y mantener ȋϐǡȌǤ
34
5
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d)
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g)h)
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j)k)l)m)
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Art 27 DEL EMPACADO ETIQUETADO Y EMBALADO
El cacao debe ser comercializado en envases que aseguren la proteccioacuten del producto contra la timesAgraveAgraveϐAgraveǡcondiciones de manejo transporte y almacenado de preferencia deben ser sacos de yute o cabuya limpios sanos que sirvan para utilizar en alimentos no usar sacos que conteniacutean fertilizantes aceite mineral yo plaguicidasǡϐAgraveǡbien los sacos para en la estiba almacenaje y transportacioacuten no pueda abrirse regarse y contaminarseaccidentes separado de la pared 80cm de distancia sobre palletsNunca almacenar granos que no cumplen con la calidad requerida del cacao seguacuten la Norma INEN NTE 176NO se debe mezclar variedades diferentes de cacaoǤtimesϐǡtimesǡϐtimesǡtimessocial de la empresa y logotipo contenido neto y bruto paiacutes de origen
Art 28 DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
ǡ desinfectadasǡǡǡǡusadosplusmnǤ
Art 29 DEL TRANSPORTE
AgraveǡOacuteAgraveǤǡlote de cacao AgraveplusmntimestimesǡAgraveȀϐAgraveǤUtilizar soportes de madera debidamente fumigados u otro material que evite el contacto de los sacos con el pisoOacutey los peligros sanitarios ϐ microorganismos patoacutegenos que puedan producir toxinas en el cacaoϐǡǡ Ȁ ǡ ǡ ǡiuml ǡ ǡ times plusmnȋͳȌǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)g)
a)
b)
c)
a)
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Art 30 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y LOS REGISTROS DE POSCOSECHA
timesAgrave plusmnǡ timesϐtimesǡϐǡy actividades ejecutadas o no en el sistema de produccioacuten Las actividades que deben registrarse son las siguientes
Control de fuentes de aguaManejo del cultivoAplicacioacuten de insumosCapacitacioacuten de trabajadores por grupo de trabajoǤtimesCondiciones de transporteHigiene de letrinas y depoacutesitos de agua
times ǡ ϐ de contaminacioacuten en los procesos de produccioacuten seleccioacuten empaque almacenamiento y timesǡǤperiacuteodo miacutenimo de dos antildeos
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
Art 31 DE LAS PRAacuteCTICAS DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
ϐ timesǡ ǡ comercializacioacuten mencionado en esta guiacutea ayudan a disminuir los riesgos de contaminacioacuten en el cacao sin embargo otras actividades contribuyen como
AgraveϐtimesȋtimesAgraveȌǤǡǡde las fuentes de agua y de las instalaciones existentes en el prediotimesǤǡϐǤǡǡǡϐǤ ambientales adversas en todo momento ǡ ϐ ȋͳͺȌǤ
a)
12345678
b)
a)
b)c)
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Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
a)
b)
c)
d)
a)b)
c)
d)e)
f)
g)
h)
i)
j)k)
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
a)
b)
c)d)
a)
b)
a)
b)
c)
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)
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a)
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567891011121314
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
b)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
a)
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
1 Ǥ Ǥ ʹͲͲͻǤ Ͷedicioacuten Roma ndash Italia
2ͳͺ͵ͺϐǢϐϐtimes
3 NTE INEN 0176 Calidad grano de cacao
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6ǤʹͲͳͳǤϐtimesǤEcuador Abril 2011
7ǤʹͲͳͳǤϐͶͻʹtimes͵ϐtimesϐy de aroma sabor ldquoArribardquo y otras variedades Ecuador Julio 2011
8 Ǥ ʹͲͳͳǤ ϐ ͳͺ times ʹͳ ϐtimesǤEcuador 2011
9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
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Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
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13131313
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Anexo 5 - timesAgrave
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
1313
13 13
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Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
13
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$
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)
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
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$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
13
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1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
13 13
13
1313
13$
13
13 13
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Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
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13
$13
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Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
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13$
1313
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
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1$ $ 131313222222222222222222222222222222222222222222
13
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Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
1313
13
1313 13 13
13
131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
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13
13
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1313
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13
13
13 13 ( $13
13))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
131313
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
1313
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
13
13amp
1313 $
1313
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Anexo 17 - Registro de Transporte
13
((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((13
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131313
13
13
13
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13131313
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++13
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13 amp 13 ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++amp$++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
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13
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Anexo 20 - Registro del Personal
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1313
13 13
13
1313
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
13
1313 13 1313 1313
13
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$
13(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
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13
13
13
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
)($$ amp$)( $
131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
gtamp) 1 -
gt$- ampampamp0)13
(gt1(gt$ $()(gt amp1amp2(8(
amp (gt 1) -
gt-)())(gt9amp13 -(2(gt$amp $(($)))1)
13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
11
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Instalacioacuten ϐ ǡ ǡ encuentren bajo el control de una misma direccioacuten
Intercambio Catioacutenico capacidad que tiene un suelo para retener y liberar iones positivos merced a ǤǡtimesǤ
Jardiacuten clonal ϐ timesǡϐcompetente
Limpieza eliminacioacuten de tierra residuos suciedad grasa u otras materias no deseables
LMRAgraveǤtimesȋɊȀȌϐǤ
Malezas son plantas indeseables que crecen como organismos macroscoacutepicos junto con las plantas ǡ ϐ Ǥ disminucioacuten de rendimientos de los cultivos debido a que compiten por agua luz solar y nutrientes Ǣ timesǡ ϐ ǡϐǡǡplusmnǤ
Marquesinas Estructura de cubierta o tejado que sirve para el secado y proteccioacuten del grano de las Ǥ
Material de propagacioacutentimesȋǡǡǤȌmultiplicacioacuten de los vegetales
ϐǣ timesǡ ϐ propoacutesito de prevenir la introduccioacuten o diseminacioacuten de plagas o enfermedades o que pueda facilitar su erradicacioacuten o control
Metales pesados grupo de elementos quiacutemicos que presentan una densidad relativamente alta y ǡǡǡǡǡǡAgraveǡplomo y zinc entre otros
MicroorganismoǡǡǡtimestimesǤ
MIP Manejo Integrado de Plagas son todas las decisiones que se toman para controlar las plagas que ǡǡ culturales bioloacutegicas y quiacutemicas
Molinillo es el primer piso de ramas plageotroacutepicas que se originan en un tallo proveniente de semillas
Pallet plataforma que facilita la movilizacioacuten de la carga
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PatronesAgravedel tronco El patroacuten debe provenir de una semilla sexual es decir por una semilla comuacuten y corriente Agraveǡradiculares
PeligrotimesǡAgraveϐAgraveǡtimesǡǤ
Plaga cualquier especie raza o biotipo vegetal o animal o agente patoacutegeno dantildeino para las plantas o productos vegetales
Plaguicida cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a matar repeler atraer regular interrumpir o controlar cualquier plaga especies de plantas no deseadas o animales que causen ϐ timesǡtimesǡǡtransporte o comercializacioacuten de alimentos productos agriacutecolas y maderaplusmnǡǡ plusmn proteger el producto contra el deterioro durante el almacenamiento y transporte
PodatimesȋȌiumlϐϐǡplusmnla planta
Propagacioacuten clonalϐtimesAgraveplusmnde propagacioacuten vegetativa para la reproduccioacuten masiva de plantas
RastreabilidadTrazabilidadϐǡϐinicio de la cadena de produccioacuten de un producto
Sistema de Rastreabilidad totalidad de datos y operaciones que es capaz de mantener la informacioacuten plusmntimesǤ
RozastimesǤ
Registro proceso por el cual la autoridad competente aprueba la fabricacioacuten formulacioacuten timesǡǡtimestimesǤplusmny tema se considera todo documento en el que se apunta notas o datos para que quede constancia de lo realizado
Residuos ϐ ǡ Agrave Ǥ plusmn de un plaguicida como productos de conversioacuten metabolitos y productos de reaccioacuten asiacute como las timesǡplusmno inevitable asiacute como los derivados de usos conocidos de sustancias quiacutemicas
RetontildeoǤ
Riesgo probabilidad de que ocurra un evento nocivo para la salud
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Semillas cada uno de los cuerpos que forman parte del fruto que contiene el embrioacuten del que puede desarrollar una nueva planta Esta parte se encuentra protegida por una testa y deriva de los tegumentos del primordio seminal La semilla se produce por la maduracioacuten de un oacutevulo
Tasa FotosinteacuteticaʹǢϐǤque explica la uacuteltima instancia del crecimiento de un vegetal
Tendalesextienden las pepas de cacao fermentado para su secamiento en base a energiacutea solar
Viveroǡtimestimestimesǡlas atacan en su etapa de mayor vulnerabilidad
Varetas Son las ramas terminales del cacao que contienen las yemas a propagar en cuyas axilas de las ϐtimesǤǤ
YematimesǡȋplusmntimesȌǡtimesȋϐȌȋAgraveȌϐȋϐAgraveȌǤ
CAPIacuteTULO III REGISTRO DE LA FINCA
Art 3 DEL REGISTRO DEL PREDIO
Agraveǡǡϐdatos tal como se indica en el Anexo 1ϐtimesǡtimescatastralϐǤtimesϐǤ
CAPIacuteTULO IV REQUERIMIENTOS MEDIO ndash AMBIENTALES Y SUELO
Art 4 DE LOS FACTORES CLIMAacuteTICOS
Las condiciones ambientales bajo las cuales debe manejarse el cultivo de cacao son primordiales antes timesǡǣ
a)
b)
c)d)
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Temperatura
timestimesAgraveǦiuml Agrave iuml ϐ timestimesǤϐAgravecrece en un entorno ambiental parecido timesǡ ϐ times ǡϐ Agravetimesdepresiva sobre el metabolismo vegetalLa mejor temperatura media anual para el cultivo comercial del cacao se ubica en 25deg C Un rango de temperaturas media mensual entre 24deg C y 26deg C es oacuteptimo para su produccioacuten econoacutemica Zonas con temperaturas medias mensuales superiores a 31deg C e inferiores a 20ordm C no son aptas para la produccioacuten comercial del cacaoLa temperatura media anual miacutenima para cultivar comercialmente el cacao es de 21deg C En cualquier sitio con temperaturas medias diarias inferiores a 15deg C la siembra comercial de cacao no es recomendable El cultivo no soporta temperaturas miacutenimas absolutas de 10deg C o menos en cualquier diacutea times ϐ ʹʹι Ǥ ʹͷι ϐtimes ϐtimesϐǤͳͲͲͲǤ
PrecipitacioacutenPluviosidad
ǦiumlǡǡǤtimesOacuteǤϐǡtimesǤLas zonas cacaoteras se encuentran en zonas con precipitaciones anuales entre 1250 y 3000mm anuales El rango para su mejor desempentildeo comercial es entre 1500 y 2000mm El promedio de precipitacioacuten anual es menos importante que su distribucioacutenǡtimesAgravede tres meses continuos con menos de 100mm de lluvia AgraveǤEn zonas con precipitacioacuten superior a los 2500mm aumenta el riesgo de incidencia de enfermedades y de saturacioacuten de agua en el suelo disminuyendo la disponibilidad de nutrientes del suelo sembrado con cacaotimesͳʹͲͲplusmnǤAgraveǡmenor frecuencia del riegoAgraveǡϐtimesǤplusmnAgraveǡϐtimesǤ
a)
b)
c)
d)
e)
f)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)i)
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Luminosidad
La sombra moderada permite el paso de un 50 a 60 de radiacioacuten solar durante los primeros OacutetimesǡtimesǤEn zonas con periodos de sequiacuteas estacioacutenales y a plena exposicioacuten solar el cacao demanda de la aplicacioacuten de riego y abonamiento generoso con la frecuencia debida sin interrupciones esta es una timesrama Al comparar un cacao sin sombra y otro con sombreamiento moderado ambos recibiendo ǡcacao sin sombra con al menos el doble de productividad Esta diferencia desaparece con el tiempo pues mientras la productividad del primer sistema declina luego de alcanzar un pico aquella del ǤtimesAgraveǤtimesʹͲΨtimesplusmnȋͺͻȀʹȀȌǢAgraveǤͳʹǣͲͲAgraveͳͲιǤ
Humedad Relativa
times ϐAgrave Ǥ ͳͲͲΨͲΨAgraveǤͲΨͺͷΨǤpromedio es superior al 85 aumenta el riesgo de la incidencia de enfermedades y la presencia de ͲΨǡtimesǤ
Viento
El cacao es una planta muy sensible al viento A medida que la velocidad del viento se incrementa ǡͷȀǡtimesOacuteǤLa duracioacuten e intensidad del viento puede variar de un lugar a otro y el principal efecto de los vientos fuertes es que causan la defoliacioacuten del cacao ǡ Ǧ desarrollo normal Estas deben alinearse de manera perpendicular a la direccioacuten del viento y tener ϐAgraveǤ
Art 5 DE LOS REQUERIMIENTOS DEL SUELO
ϐproductividad del cacao tales como buena fertilidad profundos no compactados buena capacidad de drenaje etc que ayuden a un efectivo desarrollo radicular de la planta
a)
b)
c)
d)
a)
b)
a)
b)
c)
a)
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Ǥplusmnamplio rango de suelos ȋiuml ȌtimesǤǦϐǡsea corto ǡ ȋȌǡretencioacuten de agua estructura granular moderado drenaje interno para librarse del exceso de agua plusmnǡal menos 3 ȋ Ȍ ȋ Ȍ timesǤϐplusmnexpresar su potencial productivo En suelos de poca fertilidad la rentabilidad es incierta a menos que la fertilizacioacuten sea generosaLos suelos profundos estimulan el desarrollo radicular al permitir la exploracioacuten de un amplio Ǥ Agrave ǤͲǤͺͳǤͷǤǤDzdzplusmnǡǦǡǦǡǤplusmnse forman a lo largo de los riacuteostimesȋȌentre 015 y 018cmcm de suelo representa un rango apto para suelos dedicados al cultivo del cacaoǤ Ǥ times severamente la capacidad de las raiacuteces para absorber los nutrientesϐtimesǣtimesȋȌαͳ͵Ǣtimesα͵ͷǢαǢtimesαͳͷǢαͲǤʹͶǦǢαͺǦǢαʹǦǡǤ ȋ͵ ͷΨȌ times timesϐǤϐAgraveǡo suavemente ondulados de preferencia que no sea una pendiente mayor al 30Las caracteriacutesticas de suelo y medio ambientales deben ser documentadas tal como se indica en el Anexo 2
CAPIacuteTULO V DEL VIVERO Y MATERIAL DE PROPAGACIOacuteN
Art 6 DE LA CONFORMACIOacuteN DEL VIVERO
Las personas interesadas en el establecimiento de viveros de cacao para la produccioacuten de material vegetativo de propagacioacuten deben cumplir con lo establecido en la Ley de Sanidad Vegetal y del Manual de procedimientos para el Registro de viveros y productores de Material Vegetal de cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo y otras variedades emitido por AGROCALIDAD mediante timesplusmnǤͲʹͳϐǤͳͺͳ͵ʹͲͳͳǤ
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
l)
a)
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Para el establecimiento del vivero se debe considerar los siguientes puntos El terreno debe tener facilidades de acceso y adecuadas para el transporte de plantas insumos y materialesDebe tener disponibilidad de agua corriente para el riego y esta debe ser de buena calidadSe recomienda el establecimiento del vivero en terrenos con pendientes no mayores al 2 para facilitar las labores culturales dentro del viveroevacuar excesos de aguaǤtimeso indirectaEn lo posible el vivero debe estar lejos de peligros potenciales provenientes de predios aledantildeos estos pueden ser de animales mayores y menores mascotas depoacutesitos de abonos fertilizantes sustancias quiacutemicas combustibles basureros ya que el viento y el agua pueden transportar partiacuteculas de contaminacioacuten
Para la construccioacuten del vivero se recomienda considerar lo siguienteǡǡϐǤ ϐ timesǡ timesǡ ǡalmacenamiento venta de materiales caminos y sistemas de irrigacioacutenLa distancia entre las platabandas de germinadores debe permitir al operario trabajar con la ϐǤLas dimensiones del vivero y de las estructuras deben ser adecuadas al nuacutemero de plantas que timesǡǡriacutegidas entre otrosͷͲΨͲΨ ǡ ǡplusmnϐǤ times ϐǡtimesϐǤ
Art 7 DE LA PRODUCCIOacuteN DE PLANTAS EN VIVERO
La semilla adquirida debe provenir de jardines clonales campos de productores centros de times iuml ǡ ϐ calidad productividad resistencia a enfermedades y compatibilidad timesǡǡlibre de plagas y provenir de plantas madres seleccionadas y establecidas en jardines clonales ǡtimesiumlǡϐel vigor de la plantaCuando una planta nueva proviene de reproduccioacuten asexual mediante el sistema de injertacioacuten la timesplusmnϐǤCuando una planta nueva proviene de propagacioacuten de estaca o ramilla la vareta debe estar libre de timesAgraveϐǤtimesǡǡǤȁEl lugar donde se realice el proceso de injertado debe estar limpio y protegido para evitar el desecamiento de las varetas asiacute como para dar comodidad al trabajador
b)1
23
4
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ϐǡϐOacuteǤ times ǡplusmnȋȌǤǡseguacuten Manual de Procedimientos para el Registro de Establecimientos y Productores de Sustratos Utilizados en la Reproduccioacuten Vegetalϐextraccioacuten bajo lineamientos sustentables e inocuosǡtimestimesla cual debe ser documentada sobre todo cuando se empleen productos quiacutemicos para el caso ȋ͵ȌǤPara el riego dentro del vivero de preferencia debe ser dotado por alguacuten sistema de riego con el propoacutesito de dotar a las plantas la cantidad necesaria de agua seguacuten su requerimientoLa fertilizacioacuten en vivero se debe realizar de acuerdo a las necesidades nutricionales de las plantas en sus etapas de desarrollo dentro del vivero Es posible utilizar fertilizantes quiacutemicos permitidos y ǡdebe siempre asegurarse de que no exista un sobre uso que incida en contaminacioacuten de fuentes de ǤȋͷȌǤAgraveǡ times ǡ iuml AgraveǢȋȌǤ timestimesǡ ǡ contaminadastimesǡǡǡȀȋͶȌǤtimesǡǢǤPara el control de malezas de las partes exteriores seguacuten la disponibilidad de mano de obra y ϐAgraveAgraveǡAgraveǡAGROCALIDAD y se debe registrar esta actividadPara la eliminacioacuten de plantas enfermas se recomienda quemar este material en lugares asignados para el caso y la tierra o sustrato que quedare no debe ser empleado para otras plantas
CAPIacuteTULO VI DEL MANEJO AGRONOacuteMICO
Art 8 DEL USO DEL SUELO
timesϐǡǡtimesel registro de las actividades criacuteticas y necesarias para el cumplimiento de las BPAAgraveǡtimesǣȋȌǡǡque el productor pueda considerar como riesgos potenciales que afecten la calidad e inocuidad del cacao Estos riesgos potenciales y sus medidas de mitigacioacuten deben estar debidamente documentados ȋȌǤ
g)
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ǡϐel suelo cumple con la Norma de calidad ambiental de recurso suelo y criterios de remediacioacuten para Ǥ1 ϐ ǡ Agraveǡ ϐAgravetimesǡǡpara actividades agriacutecolas
Art 9 DEL LUGAR DE PRODUCCIOacuteN
Agraveǡlas autoridades competentes del Ecuador Ministerio del AmbientetimesϐǡtimesǡplusmnϐAgraveǡǤ͵ͲΨǤ times ǡ ϐtimespara la actividad y debe documentarse de acuerdo al Anexo 6 y Anexo 8 de uso de plaguicidas y timesǡlegislacioacuten vigenteSe debe cumplir estrictamente el tiempo entre la fumigacioacuten y el transplante como lo recomienda el plusmnǤ
Art 11 DEL TRANSPLANTE
ǡ ǡ Agraveʹͷ ϐ variedad y garantiacuteas de su procedenciaʹ͵plusmntimesǤ times͵ͶmesesϐǡaclimatacioacutenAgraveǡtimesȋȌǤǡǡiumltipo de material sembradotransplante Se recomienda anotar esta informacioacuten en un roacutetulo visible ǡȋͻȌǤ
Art 12 DEL MANEJO DE LA SOMBRA Y LOS CULTIVOS ASOCIADOS
ǡǤǡϐǤLa sombra inicial se la emplea en el primer antildeo de vida se recomienda para el caso cultivos de ciclo AgraveplusmnǤǡplusmnǤ
c)
d)
a)
b)
c)
d)
a)
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a)
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1ǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲʹǤ
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ǡsembrados para el caso y que por lo general son de mayor altura que el cacao de acuerdo a la zonaEs recomendable que en cada caso la sombra sea sembrada previo a la siembra de las plantas de cacaoEl retiro de la sombra temporal debe ser gradual
Art 13 DE LAS PODAS
Las podas son actividades importantes en el cultivo de cacao ya que permiten una buena formacioacuten ǡtimesϐǡǡa reducir la presencia de enfermedades ǡ times plusmn Oacute Ǣataque de plagas la poda de mantenimiento que ayuda a eliminar partes improductivas y mejorar Ǣtimesplanta cada una en los tiempos y condiciones adecuadas ǡ para evitar la entrada de agentes patoacutegenos portadores de enfermedades ǡȋȌǡdeben estar en buen estado no oxidadas y deben ser lavadas y desinfectadas antes durante y plusmnǤplusmnϐǤAgravecacao
Art 14 DEL COMBATE DE MALEZAS
La labor del control de malezas en el terreno y sus alrededores es una actividad que se debe realizar permanentemente para evitar competencia por nutrientes y ser refugio de plagasque pueden permitir la entrada de enfermedadesǡtimesǤSi se realiza control quiacutemico de malezas se debe considerar plusmnϐtimesǤǤǤAgraveǤ times ȋͳͲȌǤ
ϐǤ
Art 15 DE LA FERTILIZACIOacuteN QUIacuteMICA Y ORGAacuteNICA
times en el terreno
d)
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timesǡplusmnǡȋͷȌǤϐtanto a los trabajadores como al sueloǡǢel piso ϐ sentildealizados ϐtimesAgraveplusmnǤ times Agrave ǡϐtimesy para la salud de los trabajadorestimesǡplusmnǡplusmnϐǡǡǡǡǡplusmnǤͶͷAgraveϐtimesǤAl momento de ser aplicado el compost en la planta este debe ser debidamente desinfectados Para plusmntimesǡϐAgraveǡtimesAgraveel tipo de compost y cantidadtimesϐǤ
Art 16 DEL USO DEL AGUA PARA RIEGO
timesͳͲͺAgraveAgraveǣ
Oacuteǡϐǡtimes ϐAgraveǦAgrave ǤAgraveϐǣ2En caso de que el agua de riego arrojara cualquier resultado no conforme a la norma nacional ǡgaranticen la calidad sanitariaPara determinar las necesidades de riego se recomienda llevar a cabo mediciones perioacutedicas fundamentadas en los requerimientos de agua del cultivo y datos de precipitacioacuten evapotranspiracioacuten y textura del suelo debiendo llevar un registroǡȋͳͳȌǤǤLos elementos del sistema de riego deben estar en buen estado para evitar contaminacioacuten en la captacioacuten almacenamiento el transporte yo en la aplicacioacuten del agua y para garantizar que no plusmnǤSe debe establecer una revisioacuten perioacutedica documentada del sistema y de sus implementos asiacute como un plan de mantenimiento de los mismos
b)
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2timesǣǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲͳǤ
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ϐtimesde lodo y disminuir el riesgo de contaminacioacuten quiacutemica y bioloacutegicaLa fuente del agua de riego debe encontrarse lejos de focos de contaminacioacuten y ser accesible para ϐǤ
Art 17 DEL CONTROL PLAGAS DEL CACAO
timesǡAgravetimestimescomo el empleo de plantas con buen nivel de resistencia buena fertilizacioacuten riego bien manejado y prudente control de malezas podas manejo de residuos de materiales control de sombra correcta times Oacuteǡtimesϐǡ personal y como uacuteltima alternativa debe ser la aplicacioacuten de plaguicidas quiacutemicos ǡ culturales para evitar contaminacioacuten cruzadaEn el caso de aplicar agroquiacutemicos debe seguirse las instrucciones recomendadas en ese capiacutetuloǣ
Monilla (Moniliophthora roreri)ϐǡplusmnͺͲΨtimesno se toman las medidas de prevencioacuten como las culturales ya mencionadas pero sobre todo la eliminacioacuten de frutos contaminadosEscoba de bruja (Moniliopthora perniciosa) ataca a todas las partes o tejidos de las plantas incluido el fruto Se recomienda para su control las podas regulacioacuten de sombra y su combinacioacuten con controles quiacutemicos a base de productos cuacutepricosMazorca negra (Phytopthora spp) plusmnǤComo medidas de prevencioacuten se deben realizar las podas adecuadas regular la sombra control de malezas drenar los excesos de agua eliminar frutos y partes enfermas y cubrir con pasta ǢǡͺAgraveǤplusmnplusmnǡǤMal de machete (cacao funesta)plusmnǡ Ǥ timesǡ ǡǤEntre los insectos plaga que atacan al cacao se encuentran la polilla del tronco que se asocia al mal ǡsu poblacioacuten bajo el umbral econoacutemico de dantildeo
iumlǦͷͳǣ
Lasiodiplodia theobromae ǡ ǤǡǡǤtimesȋȌ iumlǡǡplusmn
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timesǡ plusmn plusmn timesǡ cada 10 diacuteas de fungicidas alternando los tipos seguacuten su composicioacuten para evitar resistencia timesAgraveϐǡplusmntimesǡenfermedadLlaga Radicular negra (Rosellinia sp) que produce pudriciones radiculares en el cacao el contagio de debe al contacto de raiacuteces sanas con enfermas Para su control se recomienda remover cortar y quemar en el sitio donde estuvo sembrada la planta afectada encalar el lugar donde estuvo sembrada no dejar residuos vegetales en el suelo ya que puede albergan al timesǡͶǡque la solarizacioacuten del sitio reduce notablemente al patoacutegeno
En el caso de aparecer nuevas plagas que ocasionen dantildeos a la produccioacuten rentable de cacao ǡ control de acuerdo al umbral econoacutemico establecido para la plaga
Art 18 DEL USO Y MANEJO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS AGRIacuteCOLAS
timesͳͲͺǡAgraveAgraveemitida por AGROCALIDAD en el capiacutetulo de uso de plaguicidas tales como
El uso de plaguicidas debe ser la uacuteltima alternativa a emplearse para el control de plagas del ǡ empleo de agroquiacutemicos ϐ ȋʹȌiumltimesplusmncontrol AGROCALIDADϐǡtimesactivosLas fumigaciones que se realizan las exportadoras a los lotes de cacao debe realizarse mediante personas naturales o juriacutedicas registradas en AGROCALIDAD que demuestren experticia en el temaEl personal que maneja los plaguicidas debe estar adecuadamente capacitado con respecto al uso y timesǡtimesǡtimesǡtoxicidad del productos y los primeros auxilios no tener problemas de salud y saber que nunca debe timestimesǤϐtimesǡϐAgraveǤLa persona encargada de la aplicacioacuten de plaguicidas debe usar el equipo de proteccioacuten personal ǡǡtimeslavado de los equipos luego guardarlos en sitios segurosLuego de la aplicacioacuten de los plaguicidas en campo se debe colocar roacutetulos de advertencia con la timesǡϐtimesǤEn el caso de existir excedente miacutenimo de plaguicida por uacutenica vez luego de la aplicacioacuten se debe timesǤtimesse recomienda realizar la calibracioacuten del equipo de aplicacioacuten previa a la aplicacioacuten del plaguicida y plusmntimesǤ
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Todas las aplicaciones de plaguicidas de uso agriacutecola deben ser registradas en el registro ȋȌǤSe debe adquirir solamente los plaguicidas en sus envases originales en lugares autorizados ϐǤproductos re-envasadosLos envases vaciacuteos de plaguicidas deben ser sometidos al triple lavado y agujereados en la base timesde su reciclado o su respectiva eliminacioacutenLos envases no deben ser quemados o enterrados en los prediosϐdebe seguir en caso de existir alguna emergencia por el uso y aplicacioacuten indebida de plaguicidas en ȋȌǤiumltimesde emergencia al cual recurrirSe debe disponer de al menos un botiquiacuten equipado para brindar los primeros auxilios en caso de ǡǤSi en cualquier momento la persona que utiliza plaguicidas comienza a notar alguacuten tipo de ȋǡǡǡplusmn ǡ ȌCentro de Salud explicando el tipo de trabajo que realiza y los productos que utiliza de preferencia plusmnǤNinguacuten aplicador debe trabajar solo porque si sufre una intoxicacioacuten aguda en el campo seriacutea muy importante que recibiera asistencia inmediatatimestimesǢla calma quitarle toda la ropa para evitar que la piel siga absorbiendo el producto lavar la piel incluida la cabeza con abundante agua y jaboacuten secarlo taparlo y vigilar su respiracioacuten mientras se lo traslada a un centro de salud y reciba la atencioacuten mantenerlo boca abajo por si vomita para ϐǤǡtimesrespectivo lavado de estoacutemago
Art 19 DEL ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS
El almacenamiento de plaguicidas se debe realizar en lugares seguros sin riesgos de inundaciones ǡǤLos lugares de almacenamiento de plaguicidas deben ser construidos con materiales no ϐǡ timesǡ ǡ plusmn ǡ Oacutetimesǡ ǡ primeros auxiliosSolo personas autorizadas deben ingresar al lugar de almacenamiento de plaguicidasDebe llevarse un registro del control de los productos que ingresan y salen del lugar de almacenamiento tal como se indica en el Anexo 12
Art 20 DEL ANAacuteLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN EL PRODUCTO
ǡ iuml Agraveutilizado Agrave ecuatoriana
j)
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m)n)
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AgraveȋȌϐǡ3ȋʹͷȌϐAgravetimesǤEl exportador debe aplicar un plan de monitoreo interno de residuos de plaguicidas el mismo ϐǡϐplusmnAgraveǤϐȀtimesEcuador OAEEn el caso de que los resultados de laboratorio indican que se sobrepasa los LMR el exportador debe informar a su operador comercial para que el cacao sea retirado antes de ingresar al paiacutes de destino y a AGROCALIDADǡϐǤEn caso de que los resultados de laboratorio indiquen el incumplimiento de LMR establecidos ǡǡǡǤiumlǢǤǡϐǤ
Art 21 DEL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA
Se debe tener establecido un programa de mantenimiento de la maquinaria y equipos con el ϐtimesǡǡplaguicidas y otros productos agriacutecolas durante la produccioacuten asiacute como la seguridad del personal que los utilizaǡtimesAgraveϐǤȋͳ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO VII DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA Y POSTCOSECHA
Art 22 DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA
ǡ times Ǥ timesϐtimesͷplusmnϐiumlǤtimesǣ ǡ Oacute ǡ ǡ ǡ enfermedades times timesǡ Agrave times ͳͷ ʹͲ Agrave times mazorcasEl sitio donde se recolectan y se parten las mazorcas deben ser de preferencia dentro de la ǡǤ
Los agricultores que posean en la misma plantacioacuten los dos tipos de cacao Nacional y CCN-51 ǡǡǤ
c)
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3timesǣǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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Durante el corte se debe procurar que las almendras no tengan ninguacuten dantildeo pues seriacutea la viacutea de ingreso de insectos y enfermedadesǡȋȌǤLas almendras deben ser colocadas en recipientes limpios y libres de contaminantesLos residuos de esta actividad pueden ser empleados en procesos de compostaje y ser devueltos al suelo mediante procesos de fertilizacioacuten ǡ Ǣ iuml Ǥǡpesticidas quiacutemicos o fertilizantestimesǡǡgrano con un saco de yute adicional para evitar cualquier tipo de contaminacioacutenȋȌǡdando un tratamiento de limpieza con agua limpia por separadoϐǤϐǡǡde cacao sobre todo con Cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo
Art 23 DE LAS PRAacuteCTICAS DE POST COSECHA
La fermentacioacuten del cacao se lleva a cabo de diversas formas que variacutean de acuerdo con las AgraveAgraveǡ Ǥ plusmnDztimesdzǤCuando la fermentacioacuten es en cajones de madera tener en cuentatimesǡplusmnplusmnǡǤpuedan contaminar transmitir olores yo resinas al granoLas dimensiones de los cajones deberiacutean estar acordes a los voluacutemenes de produccioacuten de la ǡAgraveǣͲǡͲǡͲǡͲͳǡͺͲde largo Las cuales deberiacutean estar divididas en tres compartimentos de 060m porque permiten un mejor manejoEl grosor de la madera debe ser miacutenimo de 2cm el piso del cajoacuten debe tener perforaciones ͳǡtimesͳͲAgraveǡseparado del suelo por lo menos 10cmEn los cajones No deben existir clavos u otros materiales de metalLos cajones deben estar bajo cobertura colocados en lugares frescos y secos su disposicioacuten puede ser individual o tipo escaleras en el caso de este uacuteltimo evitar que los residuos del fermentado caigan al nivel inferior y puedan contaminar pro lo que se recomienda su recoleccioacuten Ǧtimes ϐplusmnǤtimesͶͺǡtimesͶͺͶͺͷͳǡǤtimesǡǡtimesde almendras
d)
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Indicativos de que la almendra siguioacute un buen proceso de fermentacioacuten es que la temperatura ǡ ǡ timesǡ AgraveǤtimesǡǤ
Cuando la fermentacioacuten es en montoacuten se recomiendaAl apilar la masa de cacao fresco de preferencia sea sobre un tendal de cantildea o de maderatimesǡȋǡȌǤͶͺǡ timesǡǡͶͺ ǦͷͳͶͺǤtimestimesǤtimestimesǤNo se debe tapar la masa de cacao con sacos de yute porque transmiten el sabor del yute al ǡǡpueden ldquococinarrdquo los granos
timesǡͶͺϐǢǦ51 tres vecesǣ sabor por lo que se recomiendaOacuteǡǢǡtimespara los cajones de fermentacioacutenǡque se utilizoacute para desinfeccioacuten o limpiezaplusmnǤȋͳͷȌǤǡϐǡtimesǡtimeslos granos Debe existir un plan de acciones ante casos de incendios contando con extintores a OacuteplusmntimesǤϐǡͶͲιͲιen las almendrasǤ Agrave contaminacioacuten que afecta su calidadCercar el sitio donde el cacao es secado para evitar el ingreso de gallinas perros roedores y otros animales
Art 24 DEL AGUA PARA POST COSECHA
ϐǡtimesǡǤ
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Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada de trabajo registrando los productos utilizados dosis y nombre del responsable de que esto se lleve a caboEs obligatorio limpiar y desinfectar regularmente los recipientes en donde se almacena el agua ǡ ǡAgravecontaminante
Art 25 DE LOS PARAacuteMETROS DE CALIDAD
ͳ ȋ ʹͶȌ determina lo siguiente
ϐǤͲΨǡͳ͵ǤϐǤϐͳΨpartidosϐǡAgraveȋȌǡAgraveǡcualquier otro que pueda considerarse objetableEl cacao debe sujetarse a las normas establecidas por el Codex o del paiacutes4 de destino en cuanto Agrave times ϐǡ ǤǤNo debe tener aspecto de reseco o quemadoNo debe estar mezclado cacao tipo Nacional con otros genotipos existentes en la plantacioacutenϐtimestimesͲʹͷǤ
Art 26 DE LAS INSTALACIONES
Agraveǣ
Las instalaciones no deben ubicarse en lugares donde exista amenazas contra la inocuidad del cacao como por ejemploplusmn una amenaza grave de contaminacioacutenϐtimesǤZonas expuestas a la infestacioacuten de plagasϐtimesAgraveǤ
La disposicioacuten de las instalaciones debe permitir una labor adecuada de mantenimiento limpieza y desinfeccioacuten a manera que reduzcan al miacutenimo la contaminacioacuten ambientalLa estructura del interior de las instalaciones deben estar soacutelidamente construidas con materiales ǣ ϐ generen efectos toacutexicosϐǤ
b)
c)
a)
b)c)
d)
e)
f)g)h)i)
a)
1
234
b)
c)
1
2
4 LMR para UEǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀǤǣȀȀǤǤȀȀȀǤ
LMR para CanadaacuteǣȀȀǤǦǤǤȀǦȀȀȀǦȀǦȀǦǦǤLMR para JapoacutenǣȀȀǤǤǤȀȀǤȀǫƬαͳƬα͵ͲͲ
LMR para los EEUUǣȀȀǤǤȀȀȀǤLMR conforme al Codex AlimentariusǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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ograveǤ acumulacioacuten de suciedad asiacute como el desprendimiento de partiacuteculastimesde malla contra insectosϐtimesǤDisponer de una buena aireacioacuten e iluminacioacuten las ventanas puertas y claraboyas deben ser Oacuteǡǡextrantildeos que puedan incidir en la calidad del cacao
Aacutereas que permitan el acopio diferenciado de los productos a comercializar con su respectiva sentildealizacioacutenAgraveestos plaguicidas fertilizantes u otros que puedan causar dantildeo a la calidad del cacao ǡ ǡ timesǡ ϐcantidad de pallets u otra estructura para el apilado del producto evitando la exposicioacuten directa con el sueloǤtimesel producto y estas deben permanecer limpiastimesϐǤDisponer de recipientes debidamente rotulados para la disposicioacuten de basuraContar con extintores adecuados para casos de incendiosLos sumideros deben estar protegidos con rejillas para evitar la introduccioacuten de plagastimesǡplusmnǡȋͳͶȌǤǡAgraveϐǡϐtimesquiacutemicaLas bombillas o artefactos de luz deben estar protegidos para evitar alguacuten tipo de contaminacioacuten ϐAgraveǤǡϐde contaminacioacutenȋplusmnȌǤǤǡ ǡ producto quiacutemico este debe ser el permitido y registrado por la autoridad competente y debe ȋͳȌǤOacuteplusmnϐAgraveǤDisponer de sitios exclusivos para depositar la basura recipientes para reciclaje y mantener ȋϐǡȌǤ
34
5
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d)
e)
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g)h)
i)
j)k)l)m)
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Art 27 DEL EMPACADO ETIQUETADO Y EMBALADO
El cacao debe ser comercializado en envases que aseguren la proteccioacuten del producto contra la timesAgraveAgraveϐAgraveǡcondiciones de manejo transporte y almacenado de preferencia deben ser sacos de yute o cabuya limpios sanos que sirvan para utilizar en alimentos no usar sacos que conteniacutean fertilizantes aceite mineral yo plaguicidasǡϐAgraveǡbien los sacos para en la estiba almacenaje y transportacioacuten no pueda abrirse regarse y contaminarseaccidentes separado de la pared 80cm de distancia sobre palletsNunca almacenar granos que no cumplen con la calidad requerida del cacao seguacuten la Norma INEN NTE 176NO se debe mezclar variedades diferentes de cacaoǤtimesϐǡtimesǡϐtimesǡtimessocial de la empresa y logotipo contenido neto y bruto paiacutes de origen
Art 28 DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
ǡ desinfectadasǡǡǡǡusadosplusmnǤ
Art 29 DEL TRANSPORTE
AgraveǡOacuteAgraveǤǡlote de cacao AgraveplusmntimestimesǡAgraveȀϐAgraveǤUtilizar soportes de madera debidamente fumigados u otro material que evite el contacto de los sacos con el pisoOacutey los peligros sanitarios ϐ microorganismos patoacutegenos que puedan producir toxinas en el cacaoϐǡǡ Ȁ ǡ ǡ ǡiuml ǡ ǡ times plusmnȋͳȌǤ
a)
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e)f)g)
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a)
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Art 30 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y LOS REGISTROS DE POSCOSECHA
timesAgrave plusmnǡ timesϐtimesǡϐǡy actividades ejecutadas o no en el sistema de produccioacuten Las actividades que deben registrarse son las siguientes
Control de fuentes de aguaManejo del cultivoAplicacioacuten de insumosCapacitacioacuten de trabajadores por grupo de trabajoǤtimesCondiciones de transporteHigiene de letrinas y depoacutesitos de agua
times ǡ ϐ de contaminacioacuten en los procesos de produccioacuten seleccioacuten empaque almacenamiento y timesǡǤperiacuteodo miacutenimo de dos antildeos
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
Art 31 DE LAS PRAacuteCTICAS DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
ϐ timesǡ ǡ comercializacioacuten mencionado en esta guiacutea ayudan a disminuir los riesgos de contaminacioacuten en el cacao sin embargo otras actividades contribuyen como
AgraveϐtimesȋtimesAgraveȌǤǡǡde las fuentes de agua y de las instalaciones existentes en el prediotimesǤǡϐǤǡǡǡϐǤ ambientales adversas en todo momento ǡ ϐ ȋͳͺȌǤ
a)
12345678
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Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
a)
b)
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d)
a)b)
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d)e)
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j)k)
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
a)
b)
c)d)
a)
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a)
b)
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d)
e)
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
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567891011121314
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
b)
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c)
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a)
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
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2ͳͺ͵ͺϐǢϐϐtimes
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8 Ǥ ʹͲͳͳǤ ϐ ͳͺ times ʹͳ ϐtimesǤEcuador 2011
9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
b)
c)
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Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
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Anexo 5 - timesAgrave
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13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
1313
13 13
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Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
13
13
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13
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13
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Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
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$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13
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Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
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1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
13 13
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13$
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Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
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$13
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Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
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13$
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
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----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------- 13------------------------------------------------------
+ amp0 10 0 --------------------- -------------------------------
1$ $ 131313222222222222222222222222222222222222222222
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Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
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Anexo 17 - Registro de Transporte
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
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Anexo 20 - Registro del Personal
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
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13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
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131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
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-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
)($$ amp$)( $
131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
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Anexo 26 -
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13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
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13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
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gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
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Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
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PatronesAgravedel tronco El patroacuten debe provenir de una semilla sexual es decir por una semilla comuacuten y corriente Agraveǡradiculares
PeligrotimesǡAgraveϐAgraveǡtimesǡǤ
Plaga cualquier especie raza o biotipo vegetal o animal o agente patoacutegeno dantildeino para las plantas o productos vegetales
Plaguicida cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a matar repeler atraer regular interrumpir o controlar cualquier plaga especies de plantas no deseadas o animales que causen ϐ timesǡtimesǡǡtransporte o comercializacioacuten de alimentos productos agriacutecolas y maderaplusmnǡǡ plusmn proteger el producto contra el deterioro durante el almacenamiento y transporte
PodatimesȋȌiumlϐϐǡplusmnla planta
Propagacioacuten clonalϐtimesAgraveplusmnde propagacioacuten vegetativa para la reproduccioacuten masiva de plantas
RastreabilidadTrazabilidadϐǡϐinicio de la cadena de produccioacuten de un producto
Sistema de Rastreabilidad totalidad de datos y operaciones que es capaz de mantener la informacioacuten plusmntimesǤ
RozastimesǤ
Registro proceso por el cual la autoridad competente aprueba la fabricacioacuten formulacioacuten timesǡǡtimestimesǤplusmny tema se considera todo documento en el que se apunta notas o datos para que quede constancia de lo realizado
Residuos ϐ ǡ Agrave Ǥ plusmn de un plaguicida como productos de conversioacuten metabolitos y productos de reaccioacuten asiacute como las timesǡplusmno inevitable asiacute como los derivados de usos conocidos de sustancias quiacutemicas
RetontildeoǤ
Riesgo probabilidad de que ocurra un evento nocivo para la salud
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Semillas cada uno de los cuerpos que forman parte del fruto que contiene el embrioacuten del que puede desarrollar una nueva planta Esta parte se encuentra protegida por una testa y deriva de los tegumentos del primordio seminal La semilla se produce por la maduracioacuten de un oacutevulo
Tasa FotosinteacuteticaʹǢϐǤque explica la uacuteltima instancia del crecimiento de un vegetal
Tendalesextienden las pepas de cacao fermentado para su secamiento en base a energiacutea solar
Viveroǡtimestimestimesǡlas atacan en su etapa de mayor vulnerabilidad
Varetas Son las ramas terminales del cacao que contienen las yemas a propagar en cuyas axilas de las ϐtimesǤǤ
YematimesǡȋplusmntimesȌǡtimesȋϐȌȋAgraveȌϐȋϐAgraveȌǤ
CAPIacuteTULO III REGISTRO DE LA FINCA
Art 3 DEL REGISTRO DEL PREDIO
Agraveǡǡϐdatos tal como se indica en el Anexo 1ϐtimesǡtimescatastralϐǤtimesϐǤ
CAPIacuteTULO IV REQUERIMIENTOS MEDIO ndash AMBIENTALES Y SUELO
Art 4 DE LOS FACTORES CLIMAacuteTICOS
Las condiciones ambientales bajo las cuales debe manejarse el cultivo de cacao son primordiales antes timesǡǣ
a)
b)
c)d)
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Temperatura
timestimesAgraveǦiuml Agrave iuml ϐ timestimesǤϐAgravecrece en un entorno ambiental parecido timesǡ ϐ times ǡϐ Agravetimesdepresiva sobre el metabolismo vegetalLa mejor temperatura media anual para el cultivo comercial del cacao se ubica en 25deg C Un rango de temperaturas media mensual entre 24deg C y 26deg C es oacuteptimo para su produccioacuten econoacutemica Zonas con temperaturas medias mensuales superiores a 31deg C e inferiores a 20ordm C no son aptas para la produccioacuten comercial del cacaoLa temperatura media anual miacutenima para cultivar comercialmente el cacao es de 21deg C En cualquier sitio con temperaturas medias diarias inferiores a 15deg C la siembra comercial de cacao no es recomendable El cultivo no soporta temperaturas miacutenimas absolutas de 10deg C o menos en cualquier diacutea times ϐ ʹʹι Ǥ ʹͷι ϐtimes ϐtimesϐǤͳͲͲͲǤ
PrecipitacioacutenPluviosidad
ǦiumlǡǡǤtimesOacuteǤϐǡtimesǤLas zonas cacaoteras se encuentran en zonas con precipitaciones anuales entre 1250 y 3000mm anuales El rango para su mejor desempentildeo comercial es entre 1500 y 2000mm El promedio de precipitacioacuten anual es menos importante que su distribucioacutenǡtimesAgravede tres meses continuos con menos de 100mm de lluvia AgraveǤEn zonas con precipitacioacuten superior a los 2500mm aumenta el riesgo de incidencia de enfermedades y de saturacioacuten de agua en el suelo disminuyendo la disponibilidad de nutrientes del suelo sembrado con cacaotimesͳʹͲͲplusmnǤAgraveǡmenor frecuencia del riegoAgraveǡϐtimesǤplusmnAgraveǡϐtimesǤ
a)
b)
c)
d)
e)
f)
a)
b)
c)
d)
e)
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g)
h)i)
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Luminosidad
La sombra moderada permite el paso de un 50 a 60 de radiacioacuten solar durante los primeros OacutetimesǡtimesǤEn zonas con periodos de sequiacuteas estacioacutenales y a plena exposicioacuten solar el cacao demanda de la aplicacioacuten de riego y abonamiento generoso con la frecuencia debida sin interrupciones esta es una timesrama Al comparar un cacao sin sombra y otro con sombreamiento moderado ambos recibiendo ǡcacao sin sombra con al menos el doble de productividad Esta diferencia desaparece con el tiempo pues mientras la productividad del primer sistema declina luego de alcanzar un pico aquella del ǤtimesAgraveǤtimesʹͲΨtimesplusmnȋͺͻȀʹȀȌǢAgraveǤͳʹǣͲͲAgraveͳͲιǤ
Humedad Relativa
times ϐAgrave Ǥ ͳͲͲΨͲΨAgraveǤͲΨͺͷΨǤpromedio es superior al 85 aumenta el riesgo de la incidencia de enfermedades y la presencia de ͲΨǡtimesǤ
Viento
El cacao es una planta muy sensible al viento A medida que la velocidad del viento se incrementa ǡͷȀǡtimesOacuteǤLa duracioacuten e intensidad del viento puede variar de un lugar a otro y el principal efecto de los vientos fuertes es que causan la defoliacioacuten del cacao ǡ Ǧ desarrollo normal Estas deben alinearse de manera perpendicular a la direccioacuten del viento y tener ϐAgraveǤ
Art 5 DE LOS REQUERIMIENTOS DEL SUELO
ϐproductividad del cacao tales como buena fertilidad profundos no compactados buena capacidad de drenaje etc que ayuden a un efectivo desarrollo radicular de la planta
a)
b)
c)
d)
a)
b)
a)
b)
c)
a)
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Ǥplusmnamplio rango de suelos ȋiuml ȌtimesǤǦϐǡsea corto ǡ ȋȌǡretencioacuten de agua estructura granular moderado drenaje interno para librarse del exceso de agua plusmnǡal menos 3 ȋ Ȍ ȋ Ȍ timesǤϐplusmnexpresar su potencial productivo En suelos de poca fertilidad la rentabilidad es incierta a menos que la fertilizacioacuten sea generosaLos suelos profundos estimulan el desarrollo radicular al permitir la exploracioacuten de un amplio Ǥ Agrave ǤͲǤͺͳǤͷǤǤDzdzplusmnǡǦǡǦǡǤplusmnse forman a lo largo de los riacuteostimesȋȌentre 015 y 018cmcm de suelo representa un rango apto para suelos dedicados al cultivo del cacaoǤ Ǥ times severamente la capacidad de las raiacuteces para absorber los nutrientesϐtimesǣtimesȋȌαͳ͵Ǣtimesα͵ͷǢαǢtimesαͳͷǢαͲǤʹͶǦǢαͺǦǢαʹǦǡǤ ȋ͵ ͷΨȌ times timesϐǤϐAgraveǡo suavemente ondulados de preferencia que no sea una pendiente mayor al 30Las caracteriacutesticas de suelo y medio ambientales deben ser documentadas tal como se indica en el Anexo 2
CAPIacuteTULO V DEL VIVERO Y MATERIAL DE PROPAGACIOacuteN
Art 6 DE LA CONFORMACIOacuteN DEL VIVERO
Las personas interesadas en el establecimiento de viveros de cacao para la produccioacuten de material vegetativo de propagacioacuten deben cumplir con lo establecido en la Ley de Sanidad Vegetal y del Manual de procedimientos para el Registro de viveros y productores de Material Vegetal de cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo y otras variedades emitido por AGROCALIDAD mediante timesplusmnǤͲʹͳϐǤͳͺͳ͵ʹͲͳͳǤ
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
l)
a)
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Para el establecimiento del vivero se debe considerar los siguientes puntos El terreno debe tener facilidades de acceso y adecuadas para el transporte de plantas insumos y materialesDebe tener disponibilidad de agua corriente para el riego y esta debe ser de buena calidadSe recomienda el establecimiento del vivero en terrenos con pendientes no mayores al 2 para facilitar las labores culturales dentro del viveroevacuar excesos de aguaǤtimeso indirectaEn lo posible el vivero debe estar lejos de peligros potenciales provenientes de predios aledantildeos estos pueden ser de animales mayores y menores mascotas depoacutesitos de abonos fertilizantes sustancias quiacutemicas combustibles basureros ya que el viento y el agua pueden transportar partiacuteculas de contaminacioacuten
Para la construccioacuten del vivero se recomienda considerar lo siguienteǡǡϐǤ ϐ timesǡ timesǡ ǡalmacenamiento venta de materiales caminos y sistemas de irrigacioacutenLa distancia entre las platabandas de germinadores debe permitir al operario trabajar con la ϐǤLas dimensiones del vivero y de las estructuras deben ser adecuadas al nuacutemero de plantas que timesǡǡriacutegidas entre otrosͷͲΨͲΨ ǡ ǡplusmnϐǤ times ϐǡtimesϐǤ
Art 7 DE LA PRODUCCIOacuteN DE PLANTAS EN VIVERO
La semilla adquirida debe provenir de jardines clonales campos de productores centros de times iuml ǡ ϐ calidad productividad resistencia a enfermedades y compatibilidad timesǡǡlibre de plagas y provenir de plantas madres seleccionadas y establecidas en jardines clonales ǡtimesiumlǡϐel vigor de la plantaCuando una planta nueva proviene de reproduccioacuten asexual mediante el sistema de injertacioacuten la timesplusmnϐǤCuando una planta nueva proviene de propagacioacuten de estaca o ramilla la vareta debe estar libre de timesAgraveϐǤtimesǡǡǤȁEl lugar donde se realice el proceso de injertado debe estar limpio y protegido para evitar el desecamiento de las varetas asiacute como para dar comodidad al trabajador
b)1
23
4
56
7
c)12
3
4
5
6
a)
b)
c)
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e)f)
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ϐǡϐOacuteǤ times ǡplusmnȋȌǤǡseguacuten Manual de Procedimientos para el Registro de Establecimientos y Productores de Sustratos Utilizados en la Reproduccioacuten Vegetalϐextraccioacuten bajo lineamientos sustentables e inocuosǡtimestimesla cual debe ser documentada sobre todo cuando se empleen productos quiacutemicos para el caso ȋ͵ȌǤPara el riego dentro del vivero de preferencia debe ser dotado por alguacuten sistema de riego con el propoacutesito de dotar a las plantas la cantidad necesaria de agua seguacuten su requerimientoLa fertilizacioacuten en vivero se debe realizar de acuerdo a las necesidades nutricionales de las plantas en sus etapas de desarrollo dentro del vivero Es posible utilizar fertilizantes quiacutemicos permitidos y ǡdebe siempre asegurarse de que no exista un sobre uso que incida en contaminacioacuten de fuentes de ǤȋͷȌǤAgraveǡ times ǡ iuml AgraveǢȋȌǤ timestimesǡ ǡ contaminadastimesǡǡǡȀȋͶȌǤtimesǡǢǤPara el control de malezas de las partes exteriores seguacuten la disponibilidad de mano de obra y ϐAgraveAgraveǡAgraveǡAGROCALIDAD y se debe registrar esta actividadPara la eliminacioacuten de plantas enfermas se recomienda quemar este material en lugares asignados para el caso y la tierra o sustrato que quedare no debe ser empleado para otras plantas
CAPIacuteTULO VI DEL MANEJO AGRONOacuteMICO
Art 8 DEL USO DEL SUELO
timesϐǡǡtimesel registro de las actividades criacuteticas y necesarias para el cumplimiento de las BPAAgraveǡtimesǣȋȌǡǡque el productor pueda considerar como riesgos potenciales que afecten la calidad e inocuidad del cacao Estos riesgos potenciales y sus medidas de mitigacioacuten deben estar debidamente documentados ȋȌǤ
g)
h)
i)
j)
k)
l)
m)
n)
o)
p)
q)
r)
s)
a)
b)
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ǡϐel suelo cumple con la Norma de calidad ambiental de recurso suelo y criterios de remediacioacuten para Ǥ1 ϐ ǡ Agraveǡ ϐAgravetimesǡǡpara actividades agriacutecolas
Art 9 DEL LUGAR DE PRODUCCIOacuteN
Agraveǡlas autoridades competentes del Ecuador Ministerio del AmbientetimesϐǡtimesǡplusmnϐAgraveǡǤ͵ͲΨǤ times ǡ ϐtimespara la actividad y debe documentarse de acuerdo al Anexo 6 y Anexo 8 de uso de plaguicidas y timesǡlegislacioacuten vigenteSe debe cumplir estrictamente el tiempo entre la fumigacioacuten y el transplante como lo recomienda el plusmnǤ
Art 11 DEL TRANSPLANTE
ǡ ǡ Agraveʹͷ ϐ variedad y garantiacuteas de su procedenciaʹ͵plusmntimesǤ times͵ͶmesesϐǡaclimatacioacutenAgraveǡtimesȋȌǤǡǡiumltipo de material sembradotransplante Se recomienda anotar esta informacioacuten en un roacutetulo visible ǡȋͻȌǤ
Art 12 DEL MANEJO DE LA SOMBRA Y LOS CULTIVOS ASOCIADOS
ǡǤǡϐǤLa sombra inicial se la emplea en el primer antildeo de vida se recomienda para el caso cultivos de ciclo AgraveplusmnǤǡplusmnǤ
c)
d)
a)
b)
c)
d)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
a)
b)
c)
1ǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲʹǤ
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ǡsembrados para el caso y que por lo general son de mayor altura que el cacao de acuerdo a la zonaEs recomendable que en cada caso la sombra sea sembrada previo a la siembra de las plantas de cacaoEl retiro de la sombra temporal debe ser gradual
Art 13 DE LAS PODAS
Las podas son actividades importantes en el cultivo de cacao ya que permiten una buena formacioacuten ǡtimesϐǡǡa reducir la presencia de enfermedades ǡ times plusmn Oacute Ǣataque de plagas la poda de mantenimiento que ayuda a eliminar partes improductivas y mejorar Ǣtimesplanta cada una en los tiempos y condiciones adecuadas ǡ para evitar la entrada de agentes patoacutegenos portadores de enfermedades ǡȋȌǡdeben estar en buen estado no oxidadas y deben ser lavadas y desinfectadas antes durante y plusmnǤplusmnϐǤAgravecacao
Art 14 DEL COMBATE DE MALEZAS
La labor del control de malezas en el terreno y sus alrededores es una actividad que se debe realizar permanentemente para evitar competencia por nutrientes y ser refugio de plagasque pueden permitir la entrada de enfermedadesǡtimesǤSi se realiza control quiacutemico de malezas se debe considerar plusmnϐtimesǤǤǤAgraveǤ times ȋͳͲȌǤ
ϐǤ
Art 15 DE LA FERTILIZACIOacuteN QUIacuteMICA Y ORGAacuteNICA
times en el terreno
d)
e)
f)
a)
b)
c)
d)
e)f)
a)
b)
c)
d)12345
e)
a)
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timesǡplusmnǡȋͷȌǤϐtanto a los trabajadores como al sueloǡǢel piso ϐ sentildealizados ϐtimesAgraveplusmnǤ times Agrave ǡϐtimesy para la salud de los trabajadorestimesǡplusmnǡplusmnϐǡǡǡǡǡplusmnǤͶͷAgraveϐtimesǤAl momento de ser aplicado el compost en la planta este debe ser debidamente desinfectados Para plusmntimesǡϐAgraveǡtimesAgraveel tipo de compost y cantidadtimesϐǤ
Art 16 DEL USO DEL AGUA PARA RIEGO
timesͳͲͺAgraveAgraveǣ
Oacuteǡϐǡtimes ϐAgraveǦAgrave ǤAgraveϐǣ2En caso de que el agua de riego arrojara cualquier resultado no conforme a la norma nacional ǡgaranticen la calidad sanitariaPara determinar las necesidades de riego se recomienda llevar a cabo mediciones perioacutedicas fundamentadas en los requerimientos de agua del cultivo y datos de precipitacioacuten evapotranspiracioacuten y textura del suelo debiendo llevar un registroǡȋͳͳȌǤǤLos elementos del sistema de riego deben estar en buen estado para evitar contaminacioacuten en la captacioacuten almacenamiento el transporte yo en la aplicacioacuten del agua y para garantizar que no plusmnǤSe debe establecer una revisioacuten perioacutedica documentada del sistema y de sus implementos asiacute como un plan de mantenimiento de los mismos
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
a)
b)
c)
d)
e)f)
g)
2timesǣǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲͳǤ
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ϐtimesde lodo y disminuir el riesgo de contaminacioacuten quiacutemica y bioloacutegicaLa fuente del agua de riego debe encontrarse lejos de focos de contaminacioacuten y ser accesible para ϐǤ
Art 17 DEL CONTROL PLAGAS DEL CACAO
timesǡAgravetimestimescomo el empleo de plantas con buen nivel de resistencia buena fertilizacioacuten riego bien manejado y prudente control de malezas podas manejo de residuos de materiales control de sombra correcta times Oacuteǡtimesϐǡ personal y como uacuteltima alternativa debe ser la aplicacioacuten de plaguicidas quiacutemicos ǡ culturales para evitar contaminacioacuten cruzadaEn el caso de aplicar agroquiacutemicos debe seguirse las instrucciones recomendadas en ese capiacutetuloǣ
Monilla (Moniliophthora roreri)ϐǡplusmnͺͲΨtimesno se toman las medidas de prevencioacuten como las culturales ya mencionadas pero sobre todo la eliminacioacuten de frutos contaminadosEscoba de bruja (Moniliopthora perniciosa) ataca a todas las partes o tejidos de las plantas incluido el fruto Se recomienda para su control las podas regulacioacuten de sombra y su combinacioacuten con controles quiacutemicos a base de productos cuacutepricosMazorca negra (Phytopthora spp) plusmnǤComo medidas de prevencioacuten se deben realizar las podas adecuadas regular la sombra control de malezas drenar los excesos de agua eliminar frutos y partes enfermas y cubrir con pasta ǢǡͺAgraveǤplusmnplusmnǡǤMal de machete (cacao funesta)plusmnǡ Ǥ timesǡ ǡǤEntre los insectos plaga que atacan al cacao se encuentran la polilla del tronco que se asocia al mal ǡsu poblacioacuten bajo el umbral econoacutemico de dantildeo
iumlǦͷͳǣ
Lasiodiplodia theobromae ǡ ǤǡǡǤtimesȋȌ iumlǡǡplusmn
h)
i)
a)
b)
c)d)
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timesǡ plusmn plusmn timesǡ cada 10 diacuteas de fungicidas alternando los tipos seguacuten su composicioacuten para evitar resistencia timesAgraveϐǡplusmntimesǡenfermedadLlaga Radicular negra (Rosellinia sp) que produce pudriciones radiculares en el cacao el contagio de debe al contacto de raiacuteces sanas con enfermas Para su control se recomienda remover cortar y quemar en el sitio donde estuvo sembrada la planta afectada encalar el lugar donde estuvo sembrada no dejar residuos vegetales en el suelo ya que puede albergan al timesǡͶǡque la solarizacioacuten del sitio reduce notablemente al patoacutegeno
En el caso de aparecer nuevas plagas que ocasionen dantildeos a la produccioacuten rentable de cacao ǡ control de acuerdo al umbral econoacutemico establecido para la plaga
Art 18 DEL USO Y MANEJO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS AGRIacuteCOLAS
timesͳͲͺǡAgraveAgraveemitida por AGROCALIDAD en el capiacutetulo de uso de plaguicidas tales como
El uso de plaguicidas debe ser la uacuteltima alternativa a emplearse para el control de plagas del ǡ empleo de agroquiacutemicos ϐ ȋʹȌiumltimesplusmncontrol AGROCALIDADϐǡtimesactivosLas fumigaciones que se realizan las exportadoras a los lotes de cacao debe realizarse mediante personas naturales o juriacutedicas registradas en AGROCALIDAD que demuestren experticia en el temaEl personal que maneja los plaguicidas debe estar adecuadamente capacitado con respecto al uso y timesǡtimesǡtimesǡtoxicidad del productos y los primeros auxilios no tener problemas de salud y saber que nunca debe timestimesǤϐtimesǡϐAgraveǤLa persona encargada de la aplicacioacuten de plaguicidas debe usar el equipo de proteccioacuten personal ǡǡtimeslavado de los equipos luego guardarlos en sitios segurosLuego de la aplicacioacuten de los plaguicidas en campo se debe colocar roacutetulos de advertencia con la timesǡϐtimesǤEn el caso de existir excedente miacutenimo de plaguicida por uacutenica vez luego de la aplicacioacuten se debe timesǤtimesse recomienda realizar la calibracioacuten del equipo de aplicacioacuten previa a la aplicacioacuten del plaguicida y plusmntimesǤ
2
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a)
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Todas las aplicaciones de plaguicidas de uso agriacutecola deben ser registradas en el registro ȋȌǤSe debe adquirir solamente los plaguicidas en sus envases originales en lugares autorizados ϐǤproductos re-envasadosLos envases vaciacuteos de plaguicidas deben ser sometidos al triple lavado y agujereados en la base timesde su reciclado o su respectiva eliminacioacutenLos envases no deben ser quemados o enterrados en los prediosϐdebe seguir en caso de existir alguna emergencia por el uso y aplicacioacuten indebida de plaguicidas en ȋȌǤiumltimesde emergencia al cual recurrirSe debe disponer de al menos un botiquiacuten equipado para brindar los primeros auxilios en caso de ǡǤSi en cualquier momento la persona que utiliza plaguicidas comienza a notar alguacuten tipo de ȋǡǡǡplusmn ǡ ȌCentro de Salud explicando el tipo de trabajo que realiza y los productos que utiliza de preferencia plusmnǤNinguacuten aplicador debe trabajar solo porque si sufre una intoxicacioacuten aguda en el campo seriacutea muy importante que recibiera asistencia inmediatatimestimesǢla calma quitarle toda la ropa para evitar que la piel siga absorbiendo el producto lavar la piel incluida la cabeza con abundante agua y jaboacuten secarlo taparlo y vigilar su respiracioacuten mientras se lo traslada a un centro de salud y reciba la atencioacuten mantenerlo boca abajo por si vomita para ϐǤǡtimesrespectivo lavado de estoacutemago
Art 19 DEL ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS
El almacenamiento de plaguicidas se debe realizar en lugares seguros sin riesgos de inundaciones ǡǤLos lugares de almacenamiento de plaguicidas deben ser construidos con materiales no ϐǡ timesǡ ǡ plusmn ǡ Oacutetimesǡ ǡ primeros auxiliosSolo personas autorizadas deben ingresar al lugar de almacenamiento de plaguicidasDebe llevarse un registro del control de los productos que ingresan y salen del lugar de almacenamiento tal como se indica en el Anexo 12
Art 20 DEL ANAacuteLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN EL PRODUCTO
ǡ iuml Agraveutilizado Agrave ecuatoriana
j)
k)
l)
m)n)
o)
p)
q)
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s)
a)
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c)d)
a)
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AgraveȋȌϐǡ3ȋʹͷȌϐAgravetimesǤEl exportador debe aplicar un plan de monitoreo interno de residuos de plaguicidas el mismo ϐǡϐplusmnAgraveǤϐȀtimesEcuador OAEEn el caso de que los resultados de laboratorio indican que se sobrepasa los LMR el exportador debe informar a su operador comercial para que el cacao sea retirado antes de ingresar al paiacutes de destino y a AGROCALIDADǡϐǤEn caso de que los resultados de laboratorio indiquen el incumplimiento de LMR establecidos ǡǡǡǤiumlǢǤǡϐǤ
Art 21 DEL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA
Se debe tener establecido un programa de mantenimiento de la maquinaria y equipos con el ϐtimesǡǡplaguicidas y otros productos agriacutecolas durante la produccioacuten asiacute como la seguridad del personal que los utilizaǡtimesAgraveϐǤȋͳ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO VII DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA Y POSTCOSECHA
Art 22 DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA
ǡ times Ǥ timesϐtimesͷplusmnϐiumlǤtimesǣ ǡ Oacute ǡ ǡ ǡ enfermedades times timesǡ Agrave times ͳͷ ʹͲ Agrave times mazorcasEl sitio donde se recolectan y se parten las mazorcas deben ser de preferencia dentro de la ǡǤ
Los agricultores que posean en la misma plantacioacuten los dos tipos de cacao Nacional y CCN-51 ǡǡǤ
c)
d)
e)
f)
g)
a)
b)
a)
b)1
2
3
c)
3timesǣǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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Durante el corte se debe procurar que las almendras no tengan ninguacuten dantildeo pues seriacutea la viacutea de ingreso de insectos y enfermedadesǡȋȌǤLas almendras deben ser colocadas en recipientes limpios y libres de contaminantesLos residuos de esta actividad pueden ser empleados en procesos de compostaje y ser devueltos al suelo mediante procesos de fertilizacioacuten ǡ Ǣ iuml Ǥǡpesticidas quiacutemicos o fertilizantestimesǡǡgrano con un saco de yute adicional para evitar cualquier tipo de contaminacioacutenȋȌǡdando un tratamiento de limpieza con agua limpia por separadoϐǤϐǡǡde cacao sobre todo con Cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo
Art 23 DE LAS PRAacuteCTICAS DE POST COSECHA
La fermentacioacuten del cacao se lleva a cabo de diversas formas que variacutean de acuerdo con las AgraveAgraveǡ Ǥ plusmnDztimesdzǤCuando la fermentacioacuten es en cajones de madera tener en cuentatimesǡplusmnplusmnǡǤpuedan contaminar transmitir olores yo resinas al granoLas dimensiones de los cajones deberiacutean estar acordes a los voluacutemenes de produccioacuten de la ǡAgraveǣͲǡͲǡͲǡͲͳǡͺͲde largo Las cuales deberiacutean estar divididas en tres compartimentos de 060m porque permiten un mejor manejoEl grosor de la madera debe ser miacutenimo de 2cm el piso del cajoacuten debe tener perforaciones ͳǡtimesͳͲAgraveǡseparado del suelo por lo menos 10cmEn los cajones No deben existir clavos u otros materiales de metalLos cajones deben estar bajo cobertura colocados en lugares frescos y secos su disposicioacuten puede ser individual o tipo escaleras en el caso de este uacuteltimo evitar que los residuos del fermentado caigan al nivel inferior y puedan contaminar pro lo que se recomienda su recoleccioacuten Ǧtimes ϐplusmnǤtimesͶͺǡtimesͶͺͶͺͷͳǡǤtimesǡǡtimesde almendras
d)
e)f)g)
h)
i)
j)
k)l)
a)
b)1
2
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Indicativos de que la almendra siguioacute un buen proceso de fermentacioacuten es que la temperatura ǡ ǡ timesǡ AgraveǤtimesǡǤ
Cuando la fermentacioacuten es en montoacuten se recomiendaAl apilar la masa de cacao fresco de preferencia sea sobre un tendal de cantildea o de maderatimesǡȋǡȌǤͶͺǡ timesǡǡͶͺ ǦͷͳͶͺǤtimestimesǤtimestimesǤNo se debe tapar la masa de cacao con sacos de yute porque transmiten el sabor del yute al ǡǡpueden ldquococinarrdquo los granos
timesǡͶͺϐǢǦ51 tres vecesǣ sabor por lo que se recomiendaOacuteǡǢǡtimespara los cajones de fermentacioacutenǡque se utilizoacute para desinfeccioacuten o limpiezaplusmnǤȋͳͷȌǤǡϐǡtimesǡtimeslos granos Debe existir un plan de acciones ante casos de incendios contando con extintores a OacuteplusmntimesǤϐǡͶͲιͲιen las almendrasǤ Agrave contaminacioacuten que afecta su calidadCercar el sitio donde el cacao es secado para evitar el ingreso de gallinas perros roedores y otros animales
Art 24 DEL AGUA PARA POST COSECHA
ϐǡtimesǡǤ
8
9
c)12
3
4
5
d)
e)
1
2
3
4
5
67
8
a)
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Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada de trabajo registrando los productos utilizados dosis y nombre del responsable de que esto se lleve a caboEs obligatorio limpiar y desinfectar regularmente los recipientes en donde se almacena el agua ǡ ǡAgravecontaminante
Art 25 DE LOS PARAacuteMETROS DE CALIDAD
ͳ ȋ ʹͶȌ determina lo siguiente
ϐǤͲΨǡͳ͵ǤϐǤϐͳΨpartidosϐǡAgraveȋȌǡAgraveǡcualquier otro que pueda considerarse objetableEl cacao debe sujetarse a las normas establecidas por el Codex o del paiacutes4 de destino en cuanto Agrave times ϐǡ ǤǤNo debe tener aspecto de reseco o quemadoNo debe estar mezclado cacao tipo Nacional con otros genotipos existentes en la plantacioacutenϐtimestimesͲʹͷǤ
Art 26 DE LAS INSTALACIONES
Agraveǣ
Las instalaciones no deben ubicarse en lugares donde exista amenazas contra la inocuidad del cacao como por ejemploplusmn una amenaza grave de contaminacioacutenϐtimesǤZonas expuestas a la infestacioacuten de plagasϐtimesAgraveǤ
La disposicioacuten de las instalaciones debe permitir una labor adecuada de mantenimiento limpieza y desinfeccioacuten a manera que reduzcan al miacutenimo la contaminacioacuten ambientalLa estructura del interior de las instalaciones deben estar soacutelidamente construidas con materiales ǣ ϐ generen efectos toacutexicosϐǤ
b)
c)
a)
b)c)
d)
e)
f)g)h)i)
a)
1
234
b)
c)
1
2
4 LMR para UEǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀǤǣȀȀǤǤȀȀȀǤ
LMR para CanadaacuteǣȀȀǤǦǤǤȀǦȀȀȀǦȀǦȀǦǦǤLMR para JapoacutenǣȀȀǤǤǤȀȀǤȀǫƬαͳƬα͵ͲͲ
LMR para los EEUUǣȀȀǤǤȀȀȀǤLMR conforme al Codex AlimentariusǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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ograveǤ acumulacioacuten de suciedad asiacute como el desprendimiento de partiacuteculastimesde malla contra insectosϐtimesǤDisponer de una buena aireacioacuten e iluminacioacuten las ventanas puertas y claraboyas deben ser Oacuteǡǡextrantildeos que puedan incidir en la calidad del cacao
Aacutereas que permitan el acopio diferenciado de los productos a comercializar con su respectiva sentildealizacioacutenAgraveestos plaguicidas fertilizantes u otros que puedan causar dantildeo a la calidad del cacao ǡ ǡ timesǡ ϐcantidad de pallets u otra estructura para el apilado del producto evitando la exposicioacuten directa con el sueloǤtimesel producto y estas deben permanecer limpiastimesϐǤDisponer de recipientes debidamente rotulados para la disposicioacuten de basuraContar con extintores adecuados para casos de incendiosLos sumideros deben estar protegidos con rejillas para evitar la introduccioacuten de plagastimesǡplusmnǡȋͳͶȌǤǡAgraveϐǡϐtimesquiacutemicaLas bombillas o artefactos de luz deben estar protegidos para evitar alguacuten tipo de contaminacioacuten ϐAgraveǤǡϐde contaminacioacutenȋplusmnȌǤǤǡ ǡ producto quiacutemico este debe ser el permitido y registrado por la autoridad competente y debe ȋͳȌǤOacuteplusmnϐAgraveǤDisponer de sitios exclusivos para depositar la basura recipientes para reciclaje y mantener ȋϐǡȌǤ
34
5
67
d)
e)
f)
g)h)
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n)
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Art 27 DEL EMPACADO ETIQUETADO Y EMBALADO
El cacao debe ser comercializado en envases que aseguren la proteccioacuten del producto contra la timesAgraveAgraveϐAgraveǡcondiciones de manejo transporte y almacenado de preferencia deben ser sacos de yute o cabuya limpios sanos que sirvan para utilizar en alimentos no usar sacos que conteniacutean fertilizantes aceite mineral yo plaguicidasǡϐAgraveǡbien los sacos para en la estiba almacenaje y transportacioacuten no pueda abrirse regarse y contaminarseaccidentes separado de la pared 80cm de distancia sobre palletsNunca almacenar granos que no cumplen con la calidad requerida del cacao seguacuten la Norma INEN NTE 176NO se debe mezclar variedades diferentes de cacaoǤtimesϐǡtimesǡϐtimesǡtimessocial de la empresa y logotipo contenido neto y bruto paiacutes de origen
Art 28 DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
ǡ desinfectadasǡǡǡǡusadosplusmnǤ
Art 29 DEL TRANSPORTE
AgraveǡOacuteAgraveǤǡlote de cacao AgraveplusmntimestimesǡAgraveȀϐAgraveǤUtilizar soportes de madera debidamente fumigados u otro material que evite el contacto de los sacos con el pisoOacutey los peligros sanitarios ϐ microorganismos patoacutegenos que puedan producir toxinas en el cacaoϐǡǡ Ȁ ǡ ǡ ǡiuml ǡ ǡ times plusmnȋͳȌǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)g)
a)
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c)
a)
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c)
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e)
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Art 30 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y LOS REGISTROS DE POSCOSECHA
timesAgrave plusmnǡ timesϐtimesǡϐǡy actividades ejecutadas o no en el sistema de produccioacuten Las actividades que deben registrarse son las siguientes
Control de fuentes de aguaManejo del cultivoAplicacioacuten de insumosCapacitacioacuten de trabajadores por grupo de trabajoǤtimesCondiciones de transporteHigiene de letrinas y depoacutesitos de agua
times ǡ ϐ de contaminacioacuten en los procesos de produccioacuten seleccioacuten empaque almacenamiento y timesǡǤperiacuteodo miacutenimo de dos antildeos
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
Art 31 DE LAS PRAacuteCTICAS DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
ϐ timesǡ ǡ comercializacioacuten mencionado en esta guiacutea ayudan a disminuir los riesgos de contaminacioacuten en el cacao sin embargo otras actividades contribuyen como
AgraveϐtimesȋtimesAgraveȌǤǡǡde las fuentes de agua y de las instalaciones existentes en el prediotimesǤǡϐǤǡǡǡϐǤ ambientales adversas en todo momento ǡ ϐ ȋͳͺȌǤ
a)
12345678
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Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
a)
b)
c)
d)
a)b)
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d)e)
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g)
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j)k)
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
a)
b)
c)d)
a)
b)
a)
b)
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
b)
c)
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
b)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
a)
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
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10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
b)
c)
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Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
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Anexo 5 - timesAgrave
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Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
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Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
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Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
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Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
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Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
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Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
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Anexo 17 - Registro de Transporte
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
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Anexo 20 - Registro del Personal
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
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13
13
13
13
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
)($$ amp$)( $
131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
gtamp) 1 -
gt$- ampampamp0)13
(gt1(gt$ $()(gt amp1amp2(8(
amp (gt 1) -
gt-)())(gt9amp13 -(2(gt$amp $(($)))1)
13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
13
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Semillas cada uno de los cuerpos que forman parte del fruto que contiene el embrioacuten del que puede desarrollar una nueva planta Esta parte se encuentra protegida por una testa y deriva de los tegumentos del primordio seminal La semilla se produce por la maduracioacuten de un oacutevulo
Tasa FotosinteacuteticaʹǢϐǤque explica la uacuteltima instancia del crecimiento de un vegetal
Tendalesextienden las pepas de cacao fermentado para su secamiento en base a energiacutea solar
Viveroǡtimestimestimesǡlas atacan en su etapa de mayor vulnerabilidad
Varetas Son las ramas terminales del cacao que contienen las yemas a propagar en cuyas axilas de las ϐtimesǤǤ
YematimesǡȋplusmntimesȌǡtimesȋϐȌȋAgraveȌϐȋϐAgraveȌǤ
CAPIacuteTULO III REGISTRO DE LA FINCA
Art 3 DEL REGISTRO DEL PREDIO
Agraveǡǡϐdatos tal como se indica en el Anexo 1ϐtimesǡtimescatastralϐǤtimesϐǤ
CAPIacuteTULO IV REQUERIMIENTOS MEDIO ndash AMBIENTALES Y SUELO
Art 4 DE LOS FACTORES CLIMAacuteTICOS
Las condiciones ambientales bajo las cuales debe manejarse el cultivo de cacao son primordiales antes timesǡǣ
a)
b)
c)d)
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Temperatura
timestimesAgraveǦiuml Agrave iuml ϐ timestimesǤϐAgravecrece en un entorno ambiental parecido timesǡ ϐ times ǡϐ Agravetimesdepresiva sobre el metabolismo vegetalLa mejor temperatura media anual para el cultivo comercial del cacao se ubica en 25deg C Un rango de temperaturas media mensual entre 24deg C y 26deg C es oacuteptimo para su produccioacuten econoacutemica Zonas con temperaturas medias mensuales superiores a 31deg C e inferiores a 20ordm C no son aptas para la produccioacuten comercial del cacaoLa temperatura media anual miacutenima para cultivar comercialmente el cacao es de 21deg C En cualquier sitio con temperaturas medias diarias inferiores a 15deg C la siembra comercial de cacao no es recomendable El cultivo no soporta temperaturas miacutenimas absolutas de 10deg C o menos en cualquier diacutea times ϐ ʹʹι Ǥ ʹͷι ϐtimes ϐtimesϐǤͳͲͲͲǤ
PrecipitacioacutenPluviosidad
ǦiumlǡǡǤtimesOacuteǤϐǡtimesǤLas zonas cacaoteras se encuentran en zonas con precipitaciones anuales entre 1250 y 3000mm anuales El rango para su mejor desempentildeo comercial es entre 1500 y 2000mm El promedio de precipitacioacuten anual es menos importante que su distribucioacutenǡtimesAgravede tres meses continuos con menos de 100mm de lluvia AgraveǤEn zonas con precipitacioacuten superior a los 2500mm aumenta el riesgo de incidencia de enfermedades y de saturacioacuten de agua en el suelo disminuyendo la disponibilidad de nutrientes del suelo sembrado con cacaotimesͳʹͲͲplusmnǤAgraveǡmenor frecuencia del riegoAgraveǡϐtimesǤplusmnAgraveǡϐtimesǤ
a)
b)
c)
d)
e)
f)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)i)
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Luminosidad
La sombra moderada permite el paso de un 50 a 60 de radiacioacuten solar durante los primeros OacutetimesǡtimesǤEn zonas con periodos de sequiacuteas estacioacutenales y a plena exposicioacuten solar el cacao demanda de la aplicacioacuten de riego y abonamiento generoso con la frecuencia debida sin interrupciones esta es una timesrama Al comparar un cacao sin sombra y otro con sombreamiento moderado ambos recibiendo ǡcacao sin sombra con al menos el doble de productividad Esta diferencia desaparece con el tiempo pues mientras la productividad del primer sistema declina luego de alcanzar un pico aquella del ǤtimesAgraveǤtimesʹͲΨtimesplusmnȋͺͻȀʹȀȌǢAgraveǤͳʹǣͲͲAgraveͳͲιǤ
Humedad Relativa
times ϐAgrave Ǥ ͳͲͲΨͲΨAgraveǤͲΨͺͷΨǤpromedio es superior al 85 aumenta el riesgo de la incidencia de enfermedades y la presencia de ͲΨǡtimesǤ
Viento
El cacao es una planta muy sensible al viento A medida que la velocidad del viento se incrementa ǡͷȀǡtimesOacuteǤLa duracioacuten e intensidad del viento puede variar de un lugar a otro y el principal efecto de los vientos fuertes es que causan la defoliacioacuten del cacao ǡ Ǧ desarrollo normal Estas deben alinearse de manera perpendicular a la direccioacuten del viento y tener ϐAgraveǤ
Art 5 DE LOS REQUERIMIENTOS DEL SUELO
ϐproductividad del cacao tales como buena fertilidad profundos no compactados buena capacidad de drenaje etc que ayuden a un efectivo desarrollo radicular de la planta
a)
b)
c)
d)
a)
b)
a)
b)
c)
a)
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Ǥplusmnamplio rango de suelos ȋiuml ȌtimesǤǦϐǡsea corto ǡ ȋȌǡretencioacuten de agua estructura granular moderado drenaje interno para librarse del exceso de agua plusmnǡal menos 3 ȋ Ȍ ȋ Ȍ timesǤϐplusmnexpresar su potencial productivo En suelos de poca fertilidad la rentabilidad es incierta a menos que la fertilizacioacuten sea generosaLos suelos profundos estimulan el desarrollo radicular al permitir la exploracioacuten de un amplio Ǥ Agrave ǤͲǤͺͳǤͷǤǤDzdzplusmnǡǦǡǦǡǤplusmnse forman a lo largo de los riacuteostimesȋȌentre 015 y 018cmcm de suelo representa un rango apto para suelos dedicados al cultivo del cacaoǤ Ǥ times severamente la capacidad de las raiacuteces para absorber los nutrientesϐtimesǣtimesȋȌαͳ͵Ǣtimesα͵ͷǢαǢtimesαͳͷǢαͲǤʹͶǦǢαͺǦǢαʹǦǡǤ ȋ͵ ͷΨȌ times timesϐǤϐAgraveǡo suavemente ondulados de preferencia que no sea una pendiente mayor al 30Las caracteriacutesticas de suelo y medio ambientales deben ser documentadas tal como se indica en el Anexo 2
CAPIacuteTULO V DEL VIVERO Y MATERIAL DE PROPAGACIOacuteN
Art 6 DE LA CONFORMACIOacuteN DEL VIVERO
Las personas interesadas en el establecimiento de viveros de cacao para la produccioacuten de material vegetativo de propagacioacuten deben cumplir con lo establecido en la Ley de Sanidad Vegetal y del Manual de procedimientos para el Registro de viveros y productores de Material Vegetal de cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo y otras variedades emitido por AGROCALIDAD mediante timesplusmnǤͲʹͳϐǤͳͺͳ͵ʹͲͳͳǤ
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
l)
a)
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Para el establecimiento del vivero se debe considerar los siguientes puntos El terreno debe tener facilidades de acceso y adecuadas para el transporte de plantas insumos y materialesDebe tener disponibilidad de agua corriente para el riego y esta debe ser de buena calidadSe recomienda el establecimiento del vivero en terrenos con pendientes no mayores al 2 para facilitar las labores culturales dentro del viveroevacuar excesos de aguaǤtimeso indirectaEn lo posible el vivero debe estar lejos de peligros potenciales provenientes de predios aledantildeos estos pueden ser de animales mayores y menores mascotas depoacutesitos de abonos fertilizantes sustancias quiacutemicas combustibles basureros ya que el viento y el agua pueden transportar partiacuteculas de contaminacioacuten
Para la construccioacuten del vivero se recomienda considerar lo siguienteǡǡϐǤ ϐ timesǡ timesǡ ǡalmacenamiento venta de materiales caminos y sistemas de irrigacioacutenLa distancia entre las platabandas de germinadores debe permitir al operario trabajar con la ϐǤLas dimensiones del vivero y de las estructuras deben ser adecuadas al nuacutemero de plantas que timesǡǡriacutegidas entre otrosͷͲΨͲΨ ǡ ǡplusmnϐǤ times ϐǡtimesϐǤ
Art 7 DE LA PRODUCCIOacuteN DE PLANTAS EN VIVERO
La semilla adquirida debe provenir de jardines clonales campos de productores centros de times iuml ǡ ϐ calidad productividad resistencia a enfermedades y compatibilidad timesǡǡlibre de plagas y provenir de plantas madres seleccionadas y establecidas en jardines clonales ǡtimesiumlǡϐel vigor de la plantaCuando una planta nueva proviene de reproduccioacuten asexual mediante el sistema de injertacioacuten la timesplusmnϐǤCuando una planta nueva proviene de propagacioacuten de estaca o ramilla la vareta debe estar libre de timesAgraveϐǤtimesǡǡǤȁEl lugar donde se realice el proceso de injertado debe estar limpio y protegido para evitar el desecamiento de las varetas asiacute como para dar comodidad al trabajador
b)1
23
4
56
7
c)12
3
4
5
6
a)
b)
c)
d)
e)f)
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ϐǡϐOacuteǤ times ǡplusmnȋȌǤǡseguacuten Manual de Procedimientos para el Registro de Establecimientos y Productores de Sustratos Utilizados en la Reproduccioacuten Vegetalϐextraccioacuten bajo lineamientos sustentables e inocuosǡtimestimesla cual debe ser documentada sobre todo cuando se empleen productos quiacutemicos para el caso ȋ͵ȌǤPara el riego dentro del vivero de preferencia debe ser dotado por alguacuten sistema de riego con el propoacutesito de dotar a las plantas la cantidad necesaria de agua seguacuten su requerimientoLa fertilizacioacuten en vivero se debe realizar de acuerdo a las necesidades nutricionales de las plantas en sus etapas de desarrollo dentro del vivero Es posible utilizar fertilizantes quiacutemicos permitidos y ǡdebe siempre asegurarse de que no exista un sobre uso que incida en contaminacioacuten de fuentes de ǤȋͷȌǤAgraveǡ times ǡ iuml AgraveǢȋȌǤ timestimesǡ ǡ contaminadastimesǡǡǡȀȋͶȌǤtimesǡǢǤPara el control de malezas de las partes exteriores seguacuten la disponibilidad de mano de obra y ϐAgraveAgraveǡAgraveǡAGROCALIDAD y se debe registrar esta actividadPara la eliminacioacuten de plantas enfermas se recomienda quemar este material en lugares asignados para el caso y la tierra o sustrato que quedare no debe ser empleado para otras plantas
CAPIacuteTULO VI DEL MANEJO AGRONOacuteMICO
Art 8 DEL USO DEL SUELO
timesϐǡǡtimesel registro de las actividades criacuteticas y necesarias para el cumplimiento de las BPAAgraveǡtimesǣȋȌǡǡque el productor pueda considerar como riesgos potenciales que afecten la calidad e inocuidad del cacao Estos riesgos potenciales y sus medidas de mitigacioacuten deben estar debidamente documentados ȋȌǤ
g)
h)
i)
j)
k)
l)
m)
n)
o)
p)
q)
r)
s)
a)
b)
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ǡϐel suelo cumple con la Norma de calidad ambiental de recurso suelo y criterios de remediacioacuten para Ǥ1 ϐ ǡ Agraveǡ ϐAgravetimesǡǡpara actividades agriacutecolas
Art 9 DEL LUGAR DE PRODUCCIOacuteN
Agraveǡlas autoridades competentes del Ecuador Ministerio del AmbientetimesϐǡtimesǡplusmnϐAgraveǡǤ͵ͲΨǤ times ǡ ϐtimespara la actividad y debe documentarse de acuerdo al Anexo 6 y Anexo 8 de uso de plaguicidas y timesǡlegislacioacuten vigenteSe debe cumplir estrictamente el tiempo entre la fumigacioacuten y el transplante como lo recomienda el plusmnǤ
Art 11 DEL TRANSPLANTE
ǡ ǡ Agraveʹͷ ϐ variedad y garantiacuteas de su procedenciaʹ͵plusmntimesǤ times͵ͶmesesϐǡaclimatacioacutenAgraveǡtimesȋȌǤǡǡiumltipo de material sembradotransplante Se recomienda anotar esta informacioacuten en un roacutetulo visible ǡȋͻȌǤ
Art 12 DEL MANEJO DE LA SOMBRA Y LOS CULTIVOS ASOCIADOS
ǡǤǡϐǤLa sombra inicial se la emplea en el primer antildeo de vida se recomienda para el caso cultivos de ciclo AgraveplusmnǤǡplusmnǤ
c)
d)
a)
b)
c)
d)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
a)
b)
c)
1ǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲʹǤ
20
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ǡsembrados para el caso y que por lo general son de mayor altura que el cacao de acuerdo a la zonaEs recomendable que en cada caso la sombra sea sembrada previo a la siembra de las plantas de cacaoEl retiro de la sombra temporal debe ser gradual
Art 13 DE LAS PODAS
Las podas son actividades importantes en el cultivo de cacao ya que permiten una buena formacioacuten ǡtimesϐǡǡa reducir la presencia de enfermedades ǡ times plusmn Oacute Ǣataque de plagas la poda de mantenimiento que ayuda a eliminar partes improductivas y mejorar Ǣtimesplanta cada una en los tiempos y condiciones adecuadas ǡ para evitar la entrada de agentes patoacutegenos portadores de enfermedades ǡȋȌǡdeben estar en buen estado no oxidadas y deben ser lavadas y desinfectadas antes durante y plusmnǤplusmnϐǤAgravecacao
Art 14 DEL COMBATE DE MALEZAS
La labor del control de malezas en el terreno y sus alrededores es una actividad que se debe realizar permanentemente para evitar competencia por nutrientes y ser refugio de plagasque pueden permitir la entrada de enfermedadesǡtimesǤSi se realiza control quiacutemico de malezas se debe considerar plusmnϐtimesǤǤǤAgraveǤ times ȋͳͲȌǤ
ϐǤ
Art 15 DE LA FERTILIZACIOacuteN QUIacuteMICA Y ORGAacuteNICA
times en el terreno
d)
e)
f)
a)
b)
c)
d)
e)f)
a)
b)
c)
d)12345
e)
a)
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timesǡplusmnǡȋͷȌǤϐtanto a los trabajadores como al sueloǡǢel piso ϐ sentildealizados ϐtimesAgraveplusmnǤ times Agrave ǡϐtimesy para la salud de los trabajadorestimesǡplusmnǡplusmnϐǡǡǡǡǡplusmnǤͶͷAgraveϐtimesǤAl momento de ser aplicado el compost en la planta este debe ser debidamente desinfectados Para plusmntimesǡϐAgraveǡtimesAgraveel tipo de compost y cantidadtimesϐǤ
Art 16 DEL USO DEL AGUA PARA RIEGO
timesͳͲͺAgraveAgraveǣ
Oacuteǡϐǡtimes ϐAgraveǦAgrave ǤAgraveϐǣ2En caso de que el agua de riego arrojara cualquier resultado no conforme a la norma nacional ǡgaranticen la calidad sanitariaPara determinar las necesidades de riego se recomienda llevar a cabo mediciones perioacutedicas fundamentadas en los requerimientos de agua del cultivo y datos de precipitacioacuten evapotranspiracioacuten y textura del suelo debiendo llevar un registroǡȋͳͳȌǤǤLos elementos del sistema de riego deben estar en buen estado para evitar contaminacioacuten en la captacioacuten almacenamiento el transporte yo en la aplicacioacuten del agua y para garantizar que no plusmnǤSe debe establecer una revisioacuten perioacutedica documentada del sistema y de sus implementos asiacute como un plan de mantenimiento de los mismos
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
a)
b)
c)
d)
e)f)
g)
2timesǣǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲͳǤ
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ϐtimesde lodo y disminuir el riesgo de contaminacioacuten quiacutemica y bioloacutegicaLa fuente del agua de riego debe encontrarse lejos de focos de contaminacioacuten y ser accesible para ϐǤ
Art 17 DEL CONTROL PLAGAS DEL CACAO
timesǡAgravetimestimescomo el empleo de plantas con buen nivel de resistencia buena fertilizacioacuten riego bien manejado y prudente control de malezas podas manejo de residuos de materiales control de sombra correcta times Oacuteǡtimesϐǡ personal y como uacuteltima alternativa debe ser la aplicacioacuten de plaguicidas quiacutemicos ǡ culturales para evitar contaminacioacuten cruzadaEn el caso de aplicar agroquiacutemicos debe seguirse las instrucciones recomendadas en ese capiacutetuloǣ
Monilla (Moniliophthora roreri)ϐǡplusmnͺͲΨtimesno se toman las medidas de prevencioacuten como las culturales ya mencionadas pero sobre todo la eliminacioacuten de frutos contaminadosEscoba de bruja (Moniliopthora perniciosa) ataca a todas las partes o tejidos de las plantas incluido el fruto Se recomienda para su control las podas regulacioacuten de sombra y su combinacioacuten con controles quiacutemicos a base de productos cuacutepricosMazorca negra (Phytopthora spp) plusmnǤComo medidas de prevencioacuten se deben realizar las podas adecuadas regular la sombra control de malezas drenar los excesos de agua eliminar frutos y partes enfermas y cubrir con pasta ǢǡͺAgraveǤplusmnplusmnǡǤMal de machete (cacao funesta)plusmnǡ Ǥ timesǡ ǡǤEntre los insectos plaga que atacan al cacao se encuentran la polilla del tronco que se asocia al mal ǡsu poblacioacuten bajo el umbral econoacutemico de dantildeo
iumlǦͷͳǣ
Lasiodiplodia theobromae ǡ ǤǡǡǤtimesȋȌ iumlǡǡplusmn
h)
i)
a)
b)
c)d)
1
2
3
4
5
e)
1
23
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timesǡ plusmn plusmn timesǡ cada 10 diacuteas de fungicidas alternando los tipos seguacuten su composicioacuten para evitar resistencia timesAgraveϐǡplusmntimesǡenfermedadLlaga Radicular negra (Rosellinia sp) que produce pudriciones radiculares en el cacao el contagio de debe al contacto de raiacuteces sanas con enfermas Para su control se recomienda remover cortar y quemar en el sitio donde estuvo sembrada la planta afectada encalar el lugar donde estuvo sembrada no dejar residuos vegetales en el suelo ya que puede albergan al timesǡͶǡque la solarizacioacuten del sitio reduce notablemente al patoacutegeno
En el caso de aparecer nuevas plagas que ocasionen dantildeos a la produccioacuten rentable de cacao ǡ control de acuerdo al umbral econoacutemico establecido para la plaga
Art 18 DEL USO Y MANEJO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS AGRIacuteCOLAS
timesͳͲͺǡAgraveAgraveemitida por AGROCALIDAD en el capiacutetulo de uso de plaguicidas tales como
El uso de plaguicidas debe ser la uacuteltima alternativa a emplearse para el control de plagas del ǡ empleo de agroquiacutemicos ϐ ȋʹȌiumltimesplusmncontrol AGROCALIDADϐǡtimesactivosLas fumigaciones que se realizan las exportadoras a los lotes de cacao debe realizarse mediante personas naturales o juriacutedicas registradas en AGROCALIDAD que demuestren experticia en el temaEl personal que maneja los plaguicidas debe estar adecuadamente capacitado con respecto al uso y timesǡtimesǡtimesǡtoxicidad del productos y los primeros auxilios no tener problemas de salud y saber que nunca debe timestimesǤϐtimesǡϐAgraveǤLa persona encargada de la aplicacioacuten de plaguicidas debe usar el equipo de proteccioacuten personal ǡǡtimeslavado de los equipos luego guardarlos en sitios segurosLuego de la aplicacioacuten de los plaguicidas en campo se debe colocar roacutetulos de advertencia con la timesǡϐtimesǤEn el caso de existir excedente miacutenimo de plaguicida por uacutenica vez luego de la aplicacioacuten se debe timesǤtimesse recomienda realizar la calibracioacuten del equipo de aplicacioacuten previa a la aplicacioacuten del plaguicida y plusmntimesǤ
2
f)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
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Todas las aplicaciones de plaguicidas de uso agriacutecola deben ser registradas en el registro ȋȌǤSe debe adquirir solamente los plaguicidas en sus envases originales en lugares autorizados ϐǤproductos re-envasadosLos envases vaciacuteos de plaguicidas deben ser sometidos al triple lavado y agujereados en la base timesde su reciclado o su respectiva eliminacioacutenLos envases no deben ser quemados o enterrados en los prediosϐdebe seguir en caso de existir alguna emergencia por el uso y aplicacioacuten indebida de plaguicidas en ȋȌǤiumltimesde emergencia al cual recurrirSe debe disponer de al menos un botiquiacuten equipado para brindar los primeros auxilios en caso de ǡǤSi en cualquier momento la persona que utiliza plaguicidas comienza a notar alguacuten tipo de ȋǡǡǡplusmn ǡ ȌCentro de Salud explicando el tipo de trabajo que realiza y los productos que utiliza de preferencia plusmnǤNinguacuten aplicador debe trabajar solo porque si sufre una intoxicacioacuten aguda en el campo seriacutea muy importante que recibiera asistencia inmediatatimestimesǢla calma quitarle toda la ropa para evitar que la piel siga absorbiendo el producto lavar la piel incluida la cabeza con abundante agua y jaboacuten secarlo taparlo y vigilar su respiracioacuten mientras se lo traslada a un centro de salud y reciba la atencioacuten mantenerlo boca abajo por si vomita para ϐǤǡtimesrespectivo lavado de estoacutemago
Art 19 DEL ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS
El almacenamiento de plaguicidas se debe realizar en lugares seguros sin riesgos de inundaciones ǡǤLos lugares de almacenamiento de plaguicidas deben ser construidos con materiales no ϐǡ timesǡ ǡ plusmn ǡ Oacutetimesǡ ǡ primeros auxiliosSolo personas autorizadas deben ingresar al lugar de almacenamiento de plaguicidasDebe llevarse un registro del control de los productos que ingresan y salen del lugar de almacenamiento tal como se indica en el Anexo 12
Art 20 DEL ANAacuteLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN EL PRODUCTO
ǡ iuml Agraveutilizado Agrave ecuatoriana
j)
k)
l)
m)n)
o)
p)
q)
r)
s)
a)
b)
c)d)
a)
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AgraveȋȌϐǡ3ȋʹͷȌϐAgravetimesǤEl exportador debe aplicar un plan de monitoreo interno de residuos de plaguicidas el mismo ϐǡϐplusmnAgraveǤϐȀtimesEcuador OAEEn el caso de que los resultados de laboratorio indican que se sobrepasa los LMR el exportador debe informar a su operador comercial para que el cacao sea retirado antes de ingresar al paiacutes de destino y a AGROCALIDADǡϐǤEn caso de que los resultados de laboratorio indiquen el incumplimiento de LMR establecidos ǡǡǡǤiumlǢǤǡϐǤ
Art 21 DEL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA
Se debe tener establecido un programa de mantenimiento de la maquinaria y equipos con el ϐtimesǡǡplaguicidas y otros productos agriacutecolas durante la produccioacuten asiacute como la seguridad del personal que los utilizaǡtimesAgraveϐǤȋͳ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO VII DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA Y POSTCOSECHA
Art 22 DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA
ǡ times Ǥ timesϐtimesͷplusmnϐiumlǤtimesǣ ǡ Oacute ǡ ǡ ǡ enfermedades times timesǡ Agrave times ͳͷ ʹͲ Agrave times mazorcasEl sitio donde se recolectan y se parten las mazorcas deben ser de preferencia dentro de la ǡǤ
Los agricultores que posean en la misma plantacioacuten los dos tipos de cacao Nacional y CCN-51 ǡǡǤ
c)
d)
e)
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a)
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a)
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3timesǣǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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Durante el corte se debe procurar que las almendras no tengan ninguacuten dantildeo pues seriacutea la viacutea de ingreso de insectos y enfermedadesǡȋȌǤLas almendras deben ser colocadas en recipientes limpios y libres de contaminantesLos residuos de esta actividad pueden ser empleados en procesos de compostaje y ser devueltos al suelo mediante procesos de fertilizacioacuten ǡ Ǣ iuml Ǥǡpesticidas quiacutemicos o fertilizantestimesǡǡgrano con un saco de yute adicional para evitar cualquier tipo de contaminacioacutenȋȌǡdando un tratamiento de limpieza con agua limpia por separadoϐǤϐǡǡde cacao sobre todo con Cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo
Art 23 DE LAS PRAacuteCTICAS DE POST COSECHA
La fermentacioacuten del cacao se lleva a cabo de diversas formas que variacutean de acuerdo con las AgraveAgraveǡ Ǥ plusmnDztimesdzǤCuando la fermentacioacuten es en cajones de madera tener en cuentatimesǡplusmnplusmnǡǤpuedan contaminar transmitir olores yo resinas al granoLas dimensiones de los cajones deberiacutean estar acordes a los voluacutemenes de produccioacuten de la ǡAgraveǣͲǡͲǡͲǡͲͳǡͺͲde largo Las cuales deberiacutean estar divididas en tres compartimentos de 060m porque permiten un mejor manejoEl grosor de la madera debe ser miacutenimo de 2cm el piso del cajoacuten debe tener perforaciones ͳǡtimesͳͲAgraveǡseparado del suelo por lo menos 10cmEn los cajones No deben existir clavos u otros materiales de metalLos cajones deben estar bajo cobertura colocados en lugares frescos y secos su disposicioacuten puede ser individual o tipo escaleras en el caso de este uacuteltimo evitar que los residuos del fermentado caigan al nivel inferior y puedan contaminar pro lo que se recomienda su recoleccioacuten Ǧtimes ϐplusmnǤtimesͶͺǡtimesͶͺͶͺͷͳǡǤtimesǡǡtimesde almendras
d)
e)f)g)
h)
i)
j)
k)l)
a)
b)1
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6
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Indicativos de que la almendra siguioacute un buen proceso de fermentacioacuten es que la temperatura ǡ ǡ timesǡ AgraveǤtimesǡǤ
Cuando la fermentacioacuten es en montoacuten se recomiendaAl apilar la masa de cacao fresco de preferencia sea sobre un tendal de cantildea o de maderatimesǡȋǡȌǤͶͺǡ timesǡǡͶͺ ǦͷͳͶͺǤtimestimesǤtimestimesǤNo se debe tapar la masa de cacao con sacos de yute porque transmiten el sabor del yute al ǡǡpueden ldquococinarrdquo los granos
timesǡͶͺϐǢǦ51 tres vecesǣ sabor por lo que se recomiendaOacuteǡǢǡtimespara los cajones de fermentacioacutenǡque se utilizoacute para desinfeccioacuten o limpiezaplusmnǤȋͳͷȌǤǡϐǡtimesǡtimeslos granos Debe existir un plan de acciones ante casos de incendios contando con extintores a OacuteplusmntimesǤϐǡͶͲιͲιen las almendrasǤ Agrave contaminacioacuten que afecta su calidadCercar el sitio donde el cacao es secado para evitar el ingreso de gallinas perros roedores y otros animales
Art 24 DEL AGUA PARA POST COSECHA
ϐǡtimesǡǤ
8
9
c)12
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Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada de trabajo registrando los productos utilizados dosis y nombre del responsable de que esto se lleve a caboEs obligatorio limpiar y desinfectar regularmente los recipientes en donde se almacena el agua ǡ ǡAgravecontaminante
Art 25 DE LOS PARAacuteMETROS DE CALIDAD
ͳ ȋ ʹͶȌ determina lo siguiente
ϐǤͲΨǡͳ͵ǤϐǤϐͳΨpartidosϐǡAgraveȋȌǡAgraveǡcualquier otro que pueda considerarse objetableEl cacao debe sujetarse a las normas establecidas por el Codex o del paiacutes4 de destino en cuanto Agrave times ϐǡ ǤǤNo debe tener aspecto de reseco o quemadoNo debe estar mezclado cacao tipo Nacional con otros genotipos existentes en la plantacioacutenϐtimestimesͲʹͷǤ
Art 26 DE LAS INSTALACIONES
Agraveǣ
Las instalaciones no deben ubicarse en lugares donde exista amenazas contra la inocuidad del cacao como por ejemploplusmn una amenaza grave de contaminacioacutenϐtimesǤZonas expuestas a la infestacioacuten de plagasϐtimesAgraveǤ
La disposicioacuten de las instalaciones debe permitir una labor adecuada de mantenimiento limpieza y desinfeccioacuten a manera que reduzcan al miacutenimo la contaminacioacuten ambientalLa estructura del interior de las instalaciones deben estar soacutelidamente construidas con materiales ǣ ϐ generen efectos toacutexicosϐǤ
b)
c)
a)
b)c)
d)
e)
f)g)h)i)
a)
1
234
b)
c)
1
2
4 LMR para UEǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀǤǣȀȀǤǤȀȀȀǤ
LMR para CanadaacuteǣȀȀǤǦǤǤȀǦȀȀȀǦȀǦȀǦǦǤLMR para JapoacutenǣȀȀǤǤǤȀȀǤȀǫƬαͳƬα͵ͲͲ
LMR para los EEUUǣȀȀǤǤȀȀȀǤLMR conforme al Codex AlimentariusǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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ograveǤ acumulacioacuten de suciedad asiacute como el desprendimiento de partiacuteculastimesde malla contra insectosϐtimesǤDisponer de una buena aireacioacuten e iluminacioacuten las ventanas puertas y claraboyas deben ser Oacuteǡǡextrantildeos que puedan incidir en la calidad del cacao
Aacutereas que permitan el acopio diferenciado de los productos a comercializar con su respectiva sentildealizacioacutenAgraveestos plaguicidas fertilizantes u otros que puedan causar dantildeo a la calidad del cacao ǡ ǡ timesǡ ϐcantidad de pallets u otra estructura para el apilado del producto evitando la exposicioacuten directa con el sueloǤtimesel producto y estas deben permanecer limpiastimesϐǤDisponer de recipientes debidamente rotulados para la disposicioacuten de basuraContar con extintores adecuados para casos de incendiosLos sumideros deben estar protegidos con rejillas para evitar la introduccioacuten de plagastimesǡplusmnǡȋͳͶȌǤǡAgraveϐǡϐtimesquiacutemicaLas bombillas o artefactos de luz deben estar protegidos para evitar alguacuten tipo de contaminacioacuten ϐAgraveǤǡϐde contaminacioacutenȋplusmnȌǤǤǡ ǡ producto quiacutemico este debe ser el permitido y registrado por la autoridad competente y debe ȋͳȌǤOacuteplusmnϐAgraveǤDisponer de sitios exclusivos para depositar la basura recipientes para reciclaje y mantener ȋϐǡȌǤ
34
5
67
d)
e)
f)
g)h)
i)
j)k)l)m)
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o)
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Art 27 DEL EMPACADO ETIQUETADO Y EMBALADO
El cacao debe ser comercializado en envases que aseguren la proteccioacuten del producto contra la timesAgraveAgraveϐAgraveǡcondiciones de manejo transporte y almacenado de preferencia deben ser sacos de yute o cabuya limpios sanos que sirvan para utilizar en alimentos no usar sacos que conteniacutean fertilizantes aceite mineral yo plaguicidasǡϐAgraveǡbien los sacos para en la estiba almacenaje y transportacioacuten no pueda abrirse regarse y contaminarseaccidentes separado de la pared 80cm de distancia sobre palletsNunca almacenar granos que no cumplen con la calidad requerida del cacao seguacuten la Norma INEN NTE 176NO se debe mezclar variedades diferentes de cacaoǤtimesϐǡtimesǡϐtimesǡtimessocial de la empresa y logotipo contenido neto y bruto paiacutes de origen
Art 28 DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
ǡ desinfectadasǡǡǡǡusadosplusmnǤ
Art 29 DEL TRANSPORTE
AgraveǡOacuteAgraveǤǡlote de cacao AgraveplusmntimestimesǡAgraveȀϐAgraveǤUtilizar soportes de madera debidamente fumigados u otro material que evite el contacto de los sacos con el pisoOacutey los peligros sanitarios ϐ microorganismos patoacutegenos que puedan producir toxinas en el cacaoϐǡǡ Ȁ ǡ ǡ ǡiuml ǡ ǡ times plusmnȋͳȌǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)g)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
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Art 30 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y LOS REGISTROS DE POSCOSECHA
timesAgrave plusmnǡ timesϐtimesǡϐǡy actividades ejecutadas o no en el sistema de produccioacuten Las actividades que deben registrarse son las siguientes
Control de fuentes de aguaManejo del cultivoAplicacioacuten de insumosCapacitacioacuten de trabajadores por grupo de trabajoǤtimesCondiciones de transporteHigiene de letrinas y depoacutesitos de agua
times ǡ ϐ de contaminacioacuten en los procesos de produccioacuten seleccioacuten empaque almacenamiento y timesǡǤperiacuteodo miacutenimo de dos antildeos
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
Art 31 DE LAS PRAacuteCTICAS DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
ϐ timesǡ ǡ comercializacioacuten mencionado en esta guiacutea ayudan a disminuir los riesgos de contaminacioacuten en el cacao sin embargo otras actividades contribuyen como
AgraveϐtimesȋtimesAgraveȌǤǡǡde las fuentes de agua y de las instalaciones existentes en el prediotimesǤǡϐǤǡǡǡϐǤ ambientales adversas en todo momento ǡ ϐ ȋͳͺȌǤ
a)
12345678
b)
a)
b)c)
d)
e)
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Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
a)
b)
c)
d)
a)b)
c)
d)e)
f)
g)
h)
i)
j)k)
l)
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
a)
b)
c)d)
a)
b)
a)
b)
c)
d)
e)
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)
g)
a)
b)
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567891011121314
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
b)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
a)
b)
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
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2ͳͺ͵ͺϐǢϐϐtimes
3 NTE INEN 0176 Calidad grano de cacao
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7ǤʹͲͳͳǤϐͶͻʹtimes͵ϐtimesϐy de aroma sabor ldquoArribardquo y otras variedades Ecuador Julio 2011
8 Ǥ ʹͲͳͳǤ ϐ ͳͺ times ʹͳ ϐtimesǤEcuador 2011
9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
b)
c)
d)
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Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
131313
13131313
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Anexo 5 - timesAgrave
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
1313
13 13
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Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
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13
$
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(
$
amp
13
)
13
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+++
++++++
++++++
++++++
++++++
++++++
++++++
+++
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Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
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131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
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Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
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13$
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13 13
46
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
13
13
$13
1313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
13
13$
1313
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
13
----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------- 13------------------------------------------------------
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1$ $ 131313222222222222222222222222222222222222222222
13
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Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
1313
13
1313 13 13
13
131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
50
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
13
13
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
1313
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13
13
13 13 ( $13
13))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
131313
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
1313
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13
13
13
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---
------
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
13
13amp
1313 $
1313
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Anexo 17 - Registro de Transporte
13
((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((13
((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
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131313
13
13
13
13
$
13131313
131313
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13 amp 13 ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++amp$++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
13
13
13
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13------------------------------------------)-------------------------------------
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
amp
13
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Anexo 20 - Registro del Personal
13
13
1313
13 13
13
1313
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
13
1313 13 1313 1313
13
$
$amp
$
13(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
13
13
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
)($$ amp$)( $
131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
gtamp) 1 -
gt$- ampampamp0)13
(gt1(gt$ $()(gt amp1amp2(8(
amp (gt 1) -
gt-)())(gt9amp13 -(2(gt$amp $(($)))1)
13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
14
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Temperatura
timestimesAgraveǦiuml Agrave iuml ϐ timestimesǤϐAgravecrece en un entorno ambiental parecido timesǡ ϐ times ǡϐ Agravetimesdepresiva sobre el metabolismo vegetalLa mejor temperatura media anual para el cultivo comercial del cacao se ubica en 25deg C Un rango de temperaturas media mensual entre 24deg C y 26deg C es oacuteptimo para su produccioacuten econoacutemica Zonas con temperaturas medias mensuales superiores a 31deg C e inferiores a 20ordm C no son aptas para la produccioacuten comercial del cacaoLa temperatura media anual miacutenima para cultivar comercialmente el cacao es de 21deg C En cualquier sitio con temperaturas medias diarias inferiores a 15deg C la siembra comercial de cacao no es recomendable El cultivo no soporta temperaturas miacutenimas absolutas de 10deg C o menos en cualquier diacutea times ϐ ʹʹι Ǥ ʹͷι ϐtimes ϐtimesϐǤͳͲͲͲǤ
PrecipitacioacutenPluviosidad
ǦiumlǡǡǤtimesOacuteǤϐǡtimesǤLas zonas cacaoteras se encuentran en zonas con precipitaciones anuales entre 1250 y 3000mm anuales El rango para su mejor desempentildeo comercial es entre 1500 y 2000mm El promedio de precipitacioacuten anual es menos importante que su distribucioacutenǡtimesAgravede tres meses continuos con menos de 100mm de lluvia AgraveǤEn zonas con precipitacioacuten superior a los 2500mm aumenta el riesgo de incidencia de enfermedades y de saturacioacuten de agua en el suelo disminuyendo la disponibilidad de nutrientes del suelo sembrado con cacaotimesͳʹͲͲplusmnǤAgraveǡmenor frecuencia del riegoAgraveǡϐtimesǤplusmnAgraveǡϐtimesǤ
a)
b)
c)
d)
e)
f)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)i)
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Luminosidad
La sombra moderada permite el paso de un 50 a 60 de radiacioacuten solar durante los primeros OacutetimesǡtimesǤEn zonas con periodos de sequiacuteas estacioacutenales y a plena exposicioacuten solar el cacao demanda de la aplicacioacuten de riego y abonamiento generoso con la frecuencia debida sin interrupciones esta es una timesrama Al comparar un cacao sin sombra y otro con sombreamiento moderado ambos recibiendo ǡcacao sin sombra con al menos el doble de productividad Esta diferencia desaparece con el tiempo pues mientras la productividad del primer sistema declina luego de alcanzar un pico aquella del ǤtimesAgraveǤtimesʹͲΨtimesplusmnȋͺͻȀʹȀȌǢAgraveǤͳʹǣͲͲAgraveͳͲιǤ
Humedad Relativa
times ϐAgrave Ǥ ͳͲͲΨͲΨAgraveǤͲΨͺͷΨǤpromedio es superior al 85 aumenta el riesgo de la incidencia de enfermedades y la presencia de ͲΨǡtimesǤ
Viento
El cacao es una planta muy sensible al viento A medida que la velocidad del viento se incrementa ǡͷȀǡtimesOacuteǤLa duracioacuten e intensidad del viento puede variar de un lugar a otro y el principal efecto de los vientos fuertes es que causan la defoliacioacuten del cacao ǡ Ǧ desarrollo normal Estas deben alinearse de manera perpendicular a la direccioacuten del viento y tener ϐAgraveǤ
Art 5 DE LOS REQUERIMIENTOS DEL SUELO
ϐproductividad del cacao tales como buena fertilidad profundos no compactados buena capacidad de drenaje etc que ayuden a un efectivo desarrollo radicular de la planta
a)
b)
c)
d)
a)
b)
a)
b)
c)
a)
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Ǥplusmnamplio rango de suelos ȋiuml ȌtimesǤǦϐǡsea corto ǡ ȋȌǡretencioacuten de agua estructura granular moderado drenaje interno para librarse del exceso de agua plusmnǡal menos 3 ȋ Ȍ ȋ Ȍ timesǤϐplusmnexpresar su potencial productivo En suelos de poca fertilidad la rentabilidad es incierta a menos que la fertilizacioacuten sea generosaLos suelos profundos estimulan el desarrollo radicular al permitir la exploracioacuten de un amplio Ǥ Agrave ǤͲǤͺͳǤͷǤǤDzdzplusmnǡǦǡǦǡǤplusmnse forman a lo largo de los riacuteostimesȋȌentre 015 y 018cmcm de suelo representa un rango apto para suelos dedicados al cultivo del cacaoǤ Ǥ times severamente la capacidad de las raiacuteces para absorber los nutrientesϐtimesǣtimesȋȌαͳ͵Ǣtimesα͵ͷǢαǢtimesαͳͷǢαͲǤʹͶǦǢαͺǦǢαʹǦǡǤ ȋ͵ ͷΨȌ times timesϐǤϐAgraveǡo suavemente ondulados de preferencia que no sea una pendiente mayor al 30Las caracteriacutesticas de suelo y medio ambientales deben ser documentadas tal como se indica en el Anexo 2
CAPIacuteTULO V DEL VIVERO Y MATERIAL DE PROPAGACIOacuteN
Art 6 DE LA CONFORMACIOacuteN DEL VIVERO
Las personas interesadas en el establecimiento de viveros de cacao para la produccioacuten de material vegetativo de propagacioacuten deben cumplir con lo establecido en la Ley de Sanidad Vegetal y del Manual de procedimientos para el Registro de viveros y productores de Material Vegetal de cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo y otras variedades emitido por AGROCALIDAD mediante timesplusmnǤͲʹͳϐǤͳͺͳ͵ʹͲͳͳǤ
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
l)
a)
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Para el establecimiento del vivero se debe considerar los siguientes puntos El terreno debe tener facilidades de acceso y adecuadas para el transporte de plantas insumos y materialesDebe tener disponibilidad de agua corriente para el riego y esta debe ser de buena calidadSe recomienda el establecimiento del vivero en terrenos con pendientes no mayores al 2 para facilitar las labores culturales dentro del viveroevacuar excesos de aguaǤtimeso indirectaEn lo posible el vivero debe estar lejos de peligros potenciales provenientes de predios aledantildeos estos pueden ser de animales mayores y menores mascotas depoacutesitos de abonos fertilizantes sustancias quiacutemicas combustibles basureros ya que el viento y el agua pueden transportar partiacuteculas de contaminacioacuten
Para la construccioacuten del vivero se recomienda considerar lo siguienteǡǡϐǤ ϐ timesǡ timesǡ ǡalmacenamiento venta de materiales caminos y sistemas de irrigacioacutenLa distancia entre las platabandas de germinadores debe permitir al operario trabajar con la ϐǤLas dimensiones del vivero y de las estructuras deben ser adecuadas al nuacutemero de plantas que timesǡǡriacutegidas entre otrosͷͲΨͲΨ ǡ ǡplusmnϐǤ times ϐǡtimesϐǤ
Art 7 DE LA PRODUCCIOacuteN DE PLANTAS EN VIVERO
La semilla adquirida debe provenir de jardines clonales campos de productores centros de times iuml ǡ ϐ calidad productividad resistencia a enfermedades y compatibilidad timesǡǡlibre de plagas y provenir de plantas madres seleccionadas y establecidas en jardines clonales ǡtimesiumlǡϐel vigor de la plantaCuando una planta nueva proviene de reproduccioacuten asexual mediante el sistema de injertacioacuten la timesplusmnϐǤCuando una planta nueva proviene de propagacioacuten de estaca o ramilla la vareta debe estar libre de timesAgraveϐǤtimesǡǡǤȁEl lugar donde se realice el proceso de injertado debe estar limpio y protegido para evitar el desecamiento de las varetas asiacute como para dar comodidad al trabajador
b)1
23
4
56
7
c)12
3
4
5
6
a)
b)
c)
d)
e)f)
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ϐǡϐOacuteǤ times ǡplusmnȋȌǤǡseguacuten Manual de Procedimientos para el Registro de Establecimientos y Productores de Sustratos Utilizados en la Reproduccioacuten Vegetalϐextraccioacuten bajo lineamientos sustentables e inocuosǡtimestimesla cual debe ser documentada sobre todo cuando se empleen productos quiacutemicos para el caso ȋ͵ȌǤPara el riego dentro del vivero de preferencia debe ser dotado por alguacuten sistema de riego con el propoacutesito de dotar a las plantas la cantidad necesaria de agua seguacuten su requerimientoLa fertilizacioacuten en vivero se debe realizar de acuerdo a las necesidades nutricionales de las plantas en sus etapas de desarrollo dentro del vivero Es posible utilizar fertilizantes quiacutemicos permitidos y ǡdebe siempre asegurarse de que no exista un sobre uso que incida en contaminacioacuten de fuentes de ǤȋͷȌǤAgraveǡ times ǡ iuml AgraveǢȋȌǤ timestimesǡ ǡ contaminadastimesǡǡǡȀȋͶȌǤtimesǡǢǤPara el control de malezas de las partes exteriores seguacuten la disponibilidad de mano de obra y ϐAgraveAgraveǡAgraveǡAGROCALIDAD y se debe registrar esta actividadPara la eliminacioacuten de plantas enfermas se recomienda quemar este material en lugares asignados para el caso y la tierra o sustrato que quedare no debe ser empleado para otras plantas
CAPIacuteTULO VI DEL MANEJO AGRONOacuteMICO
Art 8 DEL USO DEL SUELO
timesϐǡǡtimesel registro de las actividades criacuteticas y necesarias para el cumplimiento de las BPAAgraveǡtimesǣȋȌǡǡque el productor pueda considerar como riesgos potenciales que afecten la calidad e inocuidad del cacao Estos riesgos potenciales y sus medidas de mitigacioacuten deben estar debidamente documentados ȋȌǤ
g)
h)
i)
j)
k)
l)
m)
n)
o)
p)
q)
r)
s)
a)
b)
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ǡϐel suelo cumple con la Norma de calidad ambiental de recurso suelo y criterios de remediacioacuten para Ǥ1 ϐ ǡ Agraveǡ ϐAgravetimesǡǡpara actividades agriacutecolas
Art 9 DEL LUGAR DE PRODUCCIOacuteN
Agraveǡlas autoridades competentes del Ecuador Ministerio del AmbientetimesϐǡtimesǡplusmnϐAgraveǡǤ͵ͲΨǤ times ǡ ϐtimespara la actividad y debe documentarse de acuerdo al Anexo 6 y Anexo 8 de uso de plaguicidas y timesǡlegislacioacuten vigenteSe debe cumplir estrictamente el tiempo entre la fumigacioacuten y el transplante como lo recomienda el plusmnǤ
Art 11 DEL TRANSPLANTE
ǡ ǡ Agraveʹͷ ϐ variedad y garantiacuteas de su procedenciaʹ͵plusmntimesǤ times͵ͶmesesϐǡaclimatacioacutenAgraveǡtimesȋȌǤǡǡiumltipo de material sembradotransplante Se recomienda anotar esta informacioacuten en un roacutetulo visible ǡȋͻȌǤ
Art 12 DEL MANEJO DE LA SOMBRA Y LOS CULTIVOS ASOCIADOS
ǡǤǡϐǤLa sombra inicial se la emplea en el primer antildeo de vida se recomienda para el caso cultivos de ciclo AgraveplusmnǤǡplusmnǤ
c)
d)
a)
b)
c)
d)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
a)
b)
c)
1ǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲʹǤ
20
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ǡsembrados para el caso y que por lo general son de mayor altura que el cacao de acuerdo a la zonaEs recomendable que en cada caso la sombra sea sembrada previo a la siembra de las plantas de cacaoEl retiro de la sombra temporal debe ser gradual
Art 13 DE LAS PODAS
Las podas son actividades importantes en el cultivo de cacao ya que permiten una buena formacioacuten ǡtimesϐǡǡa reducir la presencia de enfermedades ǡ times plusmn Oacute Ǣataque de plagas la poda de mantenimiento que ayuda a eliminar partes improductivas y mejorar Ǣtimesplanta cada una en los tiempos y condiciones adecuadas ǡ para evitar la entrada de agentes patoacutegenos portadores de enfermedades ǡȋȌǡdeben estar en buen estado no oxidadas y deben ser lavadas y desinfectadas antes durante y plusmnǤplusmnϐǤAgravecacao
Art 14 DEL COMBATE DE MALEZAS
La labor del control de malezas en el terreno y sus alrededores es una actividad que se debe realizar permanentemente para evitar competencia por nutrientes y ser refugio de plagasque pueden permitir la entrada de enfermedadesǡtimesǤSi se realiza control quiacutemico de malezas se debe considerar plusmnϐtimesǤǤǤAgraveǤ times ȋͳͲȌǤ
ϐǤ
Art 15 DE LA FERTILIZACIOacuteN QUIacuteMICA Y ORGAacuteNICA
times en el terreno
d)
e)
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e)f)
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d)12345
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timesǡplusmnǡȋͷȌǤϐtanto a los trabajadores como al sueloǡǢel piso ϐ sentildealizados ϐtimesAgraveplusmnǤ times Agrave ǡϐtimesy para la salud de los trabajadorestimesǡplusmnǡplusmnϐǡǡǡǡǡplusmnǤͶͷAgraveϐtimesǤAl momento de ser aplicado el compost en la planta este debe ser debidamente desinfectados Para plusmntimesǡϐAgraveǡtimesAgraveel tipo de compost y cantidadtimesϐǤ
Art 16 DEL USO DEL AGUA PARA RIEGO
timesͳͲͺAgraveAgraveǣ
Oacuteǡϐǡtimes ϐAgraveǦAgrave ǤAgraveϐǣ2En caso de que el agua de riego arrojara cualquier resultado no conforme a la norma nacional ǡgaranticen la calidad sanitariaPara determinar las necesidades de riego se recomienda llevar a cabo mediciones perioacutedicas fundamentadas en los requerimientos de agua del cultivo y datos de precipitacioacuten evapotranspiracioacuten y textura del suelo debiendo llevar un registroǡȋͳͳȌǤǤLos elementos del sistema de riego deben estar en buen estado para evitar contaminacioacuten en la captacioacuten almacenamiento el transporte yo en la aplicacioacuten del agua y para garantizar que no plusmnǤSe debe establecer una revisioacuten perioacutedica documentada del sistema y de sus implementos asiacute como un plan de mantenimiento de los mismos
b)
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2timesǣǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲͳǤ
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ϐtimesde lodo y disminuir el riesgo de contaminacioacuten quiacutemica y bioloacutegicaLa fuente del agua de riego debe encontrarse lejos de focos de contaminacioacuten y ser accesible para ϐǤ
Art 17 DEL CONTROL PLAGAS DEL CACAO
timesǡAgravetimestimescomo el empleo de plantas con buen nivel de resistencia buena fertilizacioacuten riego bien manejado y prudente control de malezas podas manejo de residuos de materiales control de sombra correcta times Oacuteǡtimesϐǡ personal y como uacuteltima alternativa debe ser la aplicacioacuten de plaguicidas quiacutemicos ǡ culturales para evitar contaminacioacuten cruzadaEn el caso de aplicar agroquiacutemicos debe seguirse las instrucciones recomendadas en ese capiacutetuloǣ
Monilla (Moniliophthora roreri)ϐǡplusmnͺͲΨtimesno se toman las medidas de prevencioacuten como las culturales ya mencionadas pero sobre todo la eliminacioacuten de frutos contaminadosEscoba de bruja (Moniliopthora perniciosa) ataca a todas las partes o tejidos de las plantas incluido el fruto Se recomienda para su control las podas regulacioacuten de sombra y su combinacioacuten con controles quiacutemicos a base de productos cuacutepricosMazorca negra (Phytopthora spp) plusmnǤComo medidas de prevencioacuten se deben realizar las podas adecuadas regular la sombra control de malezas drenar los excesos de agua eliminar frutos y partes enfermas y cubrir con pasta ǢǡͺAgraveǤplusmnplusmnǡǤMal de machete (cacao funesta)plusmnǡ Ǥ timesǡ ǡǤEntre los insectos plaga que atacan al cacao se encuentran la polilla del tronco que se asocia al mal ǡsu poblacioacuten bajo el umbral econoacutemico de dantildeo
iumlǦͷͳǣ
Lasiodiplodia theobromae ǡ ǤǡǡǤtimesȋȌ iumlǡǡplusmn
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timesǡ plusmn plusmn timesǡ cada 10 diacuteas de fungicidas alternando los tipos seguacuten su composicioacuten para evitar resistencia timesAgraveϐǡplusmntimesǡenfermedadLlaga Radicular negra (Rosellinia sp) que produce pudriciones radiculares en el cacao el contagio de debe al contacto de raiacuteces sanas con enfermas Para su control se recomienda remover cortar y quemar en el sitio donde estuvo sembrada la planta afectada encalar el lugar donde estuvo sembrada no dejar residuos vegetales en el suelo ya que puede albergan al timesǡͶǡque la solarizacioacuten del sitio reduce notablemente al patoacutegeno
En el caso de aparecer nuevas plagas que ocasionen dantildeos a la produccioacuten rentable de cacao ǡ control de acuerdo al umbral econoacutemico establecido para la plaga
Art 18 DEL USO Y MANEJO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS AGRIacuteCOLAS
timesͳͲͺǡAgraveAgraveemitida por AGROCALIDAD en el capiacutetulo de uso de plaguicidas tales como
El uso de plaguicidas debe ser la uacuteltima alternativa a emplearse para el control de plagas del ǡ empleo de agroquiacutemicos ϐ ȋʹȌiumltimesplusmncontrol AGROCALIDADϐǡtimesactivosLas fumigaciones que se realizan las exportadoras a los lotes de cacao debe realizarse mediante personas naturales o juriacutedicas registradas en AGROCALIDAD que demuestren experticia en el temaEl personal que maneja los plaguicidas debe estar adecuadamente capacitado con respecto al uso y timesǡtimesǡtimesǡtoxicidad del productos y los primeros auxilios no tener problemas de salud y saber que nunca debe timestimesǤϐtimesǡϐAgraveǤLa persona encargada de la aplicacioacuten de plaguicidas debe usar el equipo de proteccioacuten personal ǡǡtimeslavado de los equipos luego guardarlos en sitios segurosLuego de la aplicacioacuten de los plaguicidas en campo se debe colocar roacutetulos de advertencia con la timesǡϐtimesǤEn el caso de existir excedente miacutenimo de plaguicida por uacutenica vez luego de la aplicacioacuten se debe timesǤtimesse recomienda realizar la calibracioacuten del equipo de aplicacioacuten previa a la aplicacioacuten del plaguicida y plusmntimesǤ
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Todas las aplicaciones de plaguicidas de uso agriacutecola deben ser registradas en el registro ȋȌǤSe debe adquirir solamente los plaguicidas en sus envases originales en lugares autorizados ϐǤproductos re-envasadosLos envases vaciacuteos de plaguicidas deben ser sometidos al triple lavado y agujereados en la base timesde su reciclado o su respectiva eliminacioacutenLos envases no deben ser quemados o enterrados en los prediosϐdebe seguir en caso de existir alguna emergencia por el uso y aplicacioacuten indebida de plaguicidas en ȋȌǤiumltimesde emergencia al cual recurrirSe debe disponer de al menos un botiquiacuten equipado para brindar los primeros auxilios en caso de ǡǤSi en cualquier momento la persona que utiliza plaguicidas comienza a notar alguacuten tipo de ȋǡǡǡplusmn ǡ ȌCentro de Salud explicando el tipo de trabajo que realiza y los productos que utiliza de preferencia plusmnǤNinguacuten aplicador debe trabajar solo porque si sufre una intoxicacioacuten aguda en el campo seriacutea muy importante que recibiera asistencia inmediatatimestimesǢla calma quitarle toda la ropa para evitar que la piel siga absorbiendo el producto lavar la piel incluida la cabeza con abundante agua y jaboacuten secarlo taparlo y vigilar su respiracioacuten mientras se lo traslada a un centro de salud y reciba la atencioacuten mantenerlo boca abajo por si vomita para ϐǤǡtimesrespectivo lavado de estoacutemago
Art 19 DEL ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS
El almacenamiento de plaguicidas se debe realizar en lugares seguros sin riesgos de inundaciones ǡǤLos lugares de almacenamiento de plaguicidas deben ser construidos con materiales no ϐǡ timesǡ ǡ plusmn ǡ Oacutetimesǡ ǡ primeros auxiliosSolo personas autorizadas deben ingresar al lugar de almacenamiento de plaguicidasDebe llevarse un registro del control de los productos que ingresan y salen del lugar de almacenamiento tal como se indica en el Anexo 12
Art 20 DEL ANAacuteLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN EL PRODUCTO
ǡ iuml Agraveutilizado Agrave ecuatoriana
j)
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AgraveȋȌϐǡ3ȋʹͷȌϐAgravetimesǤEl exportador debe aplicar un plan de monitoreo interno de residuos de plaguicidas el mismo ϐǡϐplusmnAgraveǤϐȀtimesEcuador OAEEn el caso de que los resultados de laboratorio indican que se sobrepasa los LMR el exportador debe informar a su operador comercial para que el cacao sea retirado antes de ingresar al paiacutes de destino y a AGROCALIDADǡϐǤEn caso de que los resultados de laboratorio indiquen el incumplimiento de LMR establecidos ǡǡǡǤiumlǢǤǡϐǤ
Art 21 DEL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA
Se debe tener establecido un programa de mantenimiento de la maquinaria y equipos con el ϐtimesǡǡplaguicidas y otros productos agriacutecolas durante la produccioacuten asiacute como la seguridad del personal que los utilizaǡtimesAgraveϐǤȋͳ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO VII DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA Y POSTCOSECHA
Art 22 DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA
ǡ times Ǥ timesϐtimesͷplusmnϐiumlǤtimesǣ ǡ Oacute ǡ ǡ ǡ enfermedades times timesǡ Agrave times ͳͷ ʹͲ Agrave times mazorcasEl sitio donde se recolectan y se parten las mazorcas deben ser de preferencia dentro de la ǡǤ
Los agricultores que posean en la misma plantacioacuten los dos tipos de cacao Nacional y CCN-51 ǡǡǤ
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3timesǣǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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Durante el corte se debe procurar que las almendras no tengan ninguacuten dantildeo pues seriacutea la viacutea de ingreso de insectos y enfermedadesǡȋȌǤLas almendras deben ser colocadas en recipientes limpios y libres de contaminantesLos residuos de esta actividad pueden ser empleados en procesos de compostaje y ser devueltos al suelo mediante procesos de fertilizacioacuten ǡ Ǣ iuml Ǥǡpesticidas quiacutemicos o fertilizantestimesǡǡgrano con un saco de yute adicional para evitar cualquier tipo de contaminacioacutenȋȌǡdando un tratamiento de limpieza con agua limpia por separadoϐǤϐǡǡde cacao sobre todo con Cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo
Art 23 DE LAS PRAacuteCTICAS DE POST COSECHA
La fermentacioacuten del cacao se lleva a cabo de diversas formas que variacutean de acuerdo con las AgraveAgraveǡ Ǥ plusmnDztimesdzǤCuando la fermentacioacuten es en cajones de madera tener en cuentatimesǡplusmnplusmnǡǤpuedan contaminar transmitir olores yo resinas al granoLas dimensiones de los cajones deberiacutean estar acordes a los voluacutemenes de produccioacuten de la ǡAgraveǣͲǡͲǡͲǡͲͳǡͺͲde largo Las cuales deberiacutean estar divididas en tres compartimentos de 060m porque permiten un mejor manejoEl grosor de la madera debe ser miacutenimo de 2cm el piso del cajoacuten debe tener perforaciones ͳǡtimesͳͲAgraveǡseparado del suelo por lo menos 10cmEn los cajones No deben existir clavos u otros materiales de metalLos cajones deben estar bajo cobertura colocados en lugares frescos y secos su disposicioacuten puede ser individual o tipo escaleras en el caso de este uacuteltimo evitar que los residuos del fermentado caigan al nivel inferior y puedan contaminar pro lo que se recomienda su recoleccioacuten Ǧtimes ϐplusmnǤtimesͶͺǡtimesͶͺͶͺͷͳǡǤtimesǡǡtimesde almendras
d)
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Indicativos de que la almendra siguioacute un buen proceso de fermentacioacuten es que la temperatura ǡ ǡ timesǡ AgraveǤtimesǡǤ
Cuando la fermentacioacuten es en montoacuten se recomiendaAl apilar la masa de cacao fresco de preferencia sea sobre un tendal de cantildea o de maderatimesǡȋǡȌǤͶͺǡ timesǡǡͶͺ ǦͷͳͶͺǤtimestimesǤtimestimesǤNo se debe tapar la masa de cacao con sacos de yute porque transmiten el sabor del yute al ǡǡpueden ldquococinarrdquo los granos
timesǡͶͺϐǢǦ51 tres vecesǣ sabor por lo que se recomiendaOacuteǡǢǡtimespara los cajones de fermentacioacutenǡque se utilizoacute para desinfeccioacuten o limpiezaplusmnǤȋͳͷȌǤǡϐǡtimesǡtimeslos granos Debe existir un plan de acciones ante casos de incendios contando con extintores a OacuteplusmntimesǤϐǡͶͲιͲιen las almendrasǤ Agrave contaminacioacuten que afecta su calidadCercar el sitio donde el cacao es secado para evitar el ingreso de gallinas perros roedores y otros animales
Art 24 DEL AGUA PARA POST COSECHA
ϐǡtimesǡǤ
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Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada de trabajo registrando los productos utilizados dosis y nombre del responsable de que esto se lleve a caboEs obligatorio limpiar y desinfectar regularmente los recipientes en donde se almacena el agua ǡ ǡAgravecontaminante
Art 25 DE LOS PARAacuteMETROS DE CALIDAD
ͳ ȋ ʹͶȌ determina lo siguiente
ϐǤͲΨǡͳ͵ǤϐǤϐͳΨpartidosϐǡAgraveȋȌǡAgraveǡcualquier otro que pueda considerarse objetableEl cacao debe sujetarse a las normas establecidas por el Codex o del paiacutes4 de destino en cuanto Agrave times ϐǡ ǤǤNo debe tener aspecto de reseco o quemadoNo debe estar mezclado cacao tipo Nacional con otros genotipos existentes en la plantacioacutenϐtimestimesͲʹͷǤ
Art 26 DE LAS INSTALACIONES
Agraveǣ
Las instalaciones no deben ubicarse en lugares donde exista amenazas contra la inocuidad del cacao como por ejemploplusmn una amenaza grave de contaminacioacutenϐtimesǤZonas expuestas a la infestacioacuten de plagasϐtimesAgraveǤ
La disposicioacuten de las instalaciones debe permitir una labor adecuada de mantenimiento limpieza y desinfeccioacuten a manera que reduzcan al miacutenimo la contaminacioacuten ambientalLa estructura del interior de las instalaciones deben estar soacutelidamente construidas con materiales ǣ ϐ generen efectos toacutexicosϐǤ
b)
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a)
b)c)
d)
e)
f)g)h)i)
a)
1
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1
2
4 LMR para UEǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀǤǣȀȀǤǤȀȀȀǤ
LMR para CanadaacuteǣȀȀǤǦǤǤȀǦȀȀȀǦȀǦȀǦǦǤLMR para JapoacutenǣȀȀǤǤǤȀȀǤȀǫƬαͳƬα͵ͲͲ
LMR para los EEUUǣȀȀǤǤȀȀȀǤLMR conforme al Codex AlimentariusǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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ograveǤ acumulacioacuten de suciedad asiacute como el desprendimiento de partiacuteculastimesde malla contra insectosϐtimesǤDisponer de una buena aireacioacuten e iluminacioacuten las ventanas puertas y claraboyas deben ser Oacuteǡǡextrantildeos que puedan incidir en la calidad del cacao
Aacutereas que permitan el acopio diferenciado de los productos a comercializar con su respectiva sentildealizacioacutenAgraveestos plaguicidas fertilizantes u otros que puedan causar dantildeo a la calidad del cacao ǡ ǡ timesǡ ϐcantidad de pallets u otra estructura para el apilado del producto evitando la exposicioacuten directa con el sueloǤtimesel producto y estas deben permanecer limpiastimesϐǤDisponer de recipientes debidamente rotulados para la disposicioacuten de basuraContar con extintores adecuados para casos de incendiosLos sumideros deben estar protegidos con rejillas para evitar la introduccioacuten de plagastimesǡplusmnǡȋͳͶȌǤǡAgraveϐǡϐtimesquiacutemicaLas bombillas o artefactos de luz deben estar protegidos para evitar alguacuten tipo de contaminacioacuten ϐAgraveǤǡϐde contaminacioacutenȋplusmnȌǤǤǡ ǡ producto quiacutemico este debe ser el permitido y registrado por la autoridad competente y debe ȋͳȌǤOacuteplusmnϐAgraveǤDisponer de sitios exclusivos para depositar la basura recipientes para reciclaje y mantener ȋϐǡȌǤ
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5
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d)
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Art 27 DEL EMPACADO ETIQUETADO Y EMBALADO
El cacao debe ser comercializado en envases que aseguren la proteccioacuten del producto contra la timesAgraveAgraveϐAgraveǡcondiciones de manejo transporte y almacenado de preferencia deben ser sacos de yute o cabuya limpios sanos que sirvan para utilizar en alimentos no usar sacos que conteniacutean fertilizantes aceite mineral yo plaguicidasǡϐAgraveǡbien los sacos para en la estiba almacenaje y transportacioacuten no pueda abrirse regarse y contaminarseaccidentes separado de la pared 80cm de distancia sobre palletsNunca almacenar granos que no cumplen con la calidad requerida del cacao seguacuten la Norma INEN NTE 176NO se debe mezclar variedades diferentes de cacaoǤtimesϐǡtimesǡϐtimesǡtimessocial de la empresa y logotipo contenido neto y bruto paiacutes de origen
Art 28 DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
ǡ desinfectadasǡǡǡǡusadosplusmnǤ
Art 29 DEL TRANSPORTE
AgraveǡOacuteAgraveǤǡlote de cacao AgraveplusmntimestimesǡAgraveȀϐAgraveǤUtilizar soportes de madera debidamente fumigados u otro material que evite el contacto de los sacos con el pisoOacutey los peligros sanitarios ϐ microorganismos patoacutegenos que puedan producir toxinas en el cacaoϐǡǡ Ȁ ǡ ǡ ǡiuml ǡ ǡ times plusmnȋͳȌǤ
a)
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e)f)g)
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Art 30 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y LOS REGISTROS DE POSCOSECHA
timesAgrave plusmnǡ timesϐtimesǡϐǡy actividades ejecutadas o no en el sistema de produccioacuten Las actividades que deben registrarse son las siguientes
Control de fuentes de aguaManejo del cultivoAplicacioacuten de insumosCapacitacioacuten de trabajadores por grupo de trabajoǤtimesCondiciones de transporteHigiene de letrinas y depoacutesitos de agua
times ǡ ϐ de contaminacioacuten en los procesos de produccioacuten seleccioacuten empaque almacenamiento y timesǡǤperiacuteodo miacutenimo de dos antildeos
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
Art 31 DE LAS PRAacuteCTICAS DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
ϐ timesǡ ǡ comercializacioacuten mencionado en esta guiacutea ayudan a disminuir los riesgos de contaminacioacuten en el cacao sin embargo otras actividades contribuyen como
AgraveϐtimesȋtimesAgraveȌǤǡǡde las fuentes de agua y de las instalaciones existentes en el prediotimesǤǡϐǤǡǡǡϐǤ ambientales adversas en todo momento ǡ ϐ ȋͳͺȌǤ
a)
12345678
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Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
a)
b)
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a)b)
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
a)
b)
c)d)
a)
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a)
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)
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a)
b)
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567891011121314
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
b)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
a)
b)
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
1 Ǥ Ǥ ʹͲͲͻǤ Ͷedicioacuten Roma ndash Italia
2ͳͺ͵ͺϐǢϐϐtimes
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6ǤʹͲͳͳǤϐtimesǤEcuador Abril 2011
7ǤʹͲͳͳǤϐͶͻʹtimes͵ϐtimesϐy de aroma sabor ldquoArribardquo y otras variedades Ecuador Julio 2011
8 Ǥ ʹͲͳͳǤ ϐ ͳͺ times ʹͳ ϐtimesǤEcuador 2011
9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
b)
c)
d)
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Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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131313
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13
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13
Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
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13131313
1313131313
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Anexo 5 - timesAgrave
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
1313
13 13
13
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Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
13
13
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13
(
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13
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13
13
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13
13
13
13
1313
13
amp
13
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13
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1313
1313
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Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
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$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
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$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13
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Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
13
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1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
13 13
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13$
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Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
13
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$13
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Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
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13$
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
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----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
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Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
1313
13
1313 13 13
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131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
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13
13
13 13 ( $13
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131313
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
13
13amp
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1313
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Anexo 17 - Registro de Transporte
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13
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++13
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13 amp 13 ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++amp$++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
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13
13
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
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Anexo 20 - Registro del Personal
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13 13
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
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1313 13 1313 1313
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
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))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
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131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
gtamp) 1 -
gt$- ampampamp0)13
(gt1(gt$ $()(gt amp1amp2(8(
amp (gt 1) -
gt-)())(gt9amp13 -(2(gt$amp $(($)))1)
13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
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Luminosidad
La sombra moderada permite el paso de un 50 a 60 de radiacioacuten solar durante los primeros OacutetimesǡtimesǤEn zonas con periodos de sequiacuteas estacioacutenales y a plena exposicioacuten solar el cacao demanda de la aplicacioacuten de riego y abonamiento generoso con la frecuencia debida sin interrupciones esta es una timesrama Al comparar un cacao sin sombra y otro con sombreamiento moderado ambos recibiendo ǡcacao sin sombra con al menos el doble de productividad Esta diferencia desaparece con el tiempo pues mientras la productividad del primer sistema declina luego de alcanzar un pico aquella del ǤtimesAgraveǤtimesʹͲΨtimesplusmnȋͺͻȀʹȀȌǢAgraveǤͳʹǣͲͲAgraveͳͲιǤ
Humedad Relativa
times ϐAgrave Ǥ ͳͲͲΨͲΨAgraveǤͲΨͺͷΨǤpromedio es superior al 85 aumenta el riesgo de la incidencia de enfermedades y la presencia de ͲΨǡtimesǤ
Viento
El cacao es una planta muy sensible al viento A medida que la velocidad del viento se incrementa ǡͷȀǡtimesOacuteǤLa duracioacuten e intensidad del viento puede variar de un lugar a otro y el principal efecto de los vientos fuertes es que causan la defoliacioacuten del cacao ǡ Ǧ desarrollo normal Estas deben alinearse de manera perpendicular a la direccioacuten del viento y tener ϐAgraveǤ
Art 5 DE LOS REQUERIMIENTOS DEL SUELO
ϐproductividad del cacao tales como buena fertilidad profundos no compactados buena capacidad de drenaje etc que ayuden a un efectivo desarrollo radicular de la planta
a)
b)
c)
d)
a)
b)
a)
b)
c)
a)
16
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Ǥplusmnamplio rango de suelos ȋiuml ȌtimesǤǦϐǡsea corto ǡ ȋȌǡretencioacuten de agua estructura granular moderado drenaje interno para librarse del exceso de agua plusmnǡal menos 3 ȋ Ȍ ȋ Ȍ timesǤϐplusmnexpresar su potencial productivo En suelos de poca fertilidad la rentabilidad es incierta a menos que la fertilizacioacuten sea generosaLos suelos profundos estimulan el desarrollo radicular al permitir la exploracioacuten de un amplio Ǥ Agrave ǤͲǤͺͳǤͷǤǤDzdzplusmnǡǦǡǦǡǤplusmnse forman a lo largo de los riacuteostimesȋȌentre 015 y 018cmcm de suelo representa un rango apto para suelos dedicados al cultivo del cacaoǤ Ǥ times severamente la capacidad de las raiacuteces para absorber los nutrientesϐtimesǣtimesȋȌαͳ͵Ǣtimesα͵ͷǢαǢtimesαͳͷǢαͲǤʹͶǦǢαͺǦǢαʹǦǡǤ ȋ͵ ͷΨȌ times timesϐǤϐAgraveǡo suavemente ondulados de preferencia que no sea una pendiente mayor al 30Las caracteriacutesticas de suelo y medio ambientales deben ser documentadas tal como se indica en el Anexo 2
CAPIacuteTULO V DEL VIVERO Y MATERIAL DE PROPAGACIOacuteN
Art 6 DE LA CONFORMACIOacuteN DEL VIVERO
Las personas interesadas en el establecimiento de viveros de cacao para la produccioacuten de material vegetativo de propagacioacuten deben cumplir con lo establecido en la Ley de Sanidad Vegetal y del Manual de procedimientos para el Registro de viveros y productores de Material Vegetal de cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo y otras variedades emitido por AGROCALIDAD mediante timesplusmnǤͲʹͳϐǤͳͺͳ͵ʹͲͳͳǤ
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
l)
a)
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Para el establecimiento del vivero se debe considerar los siguientes puntos El terreno debe tener facilidades de acceso y adecuadas para el transporte de plantas insumos y materialesDebe tener disponibilidad de agua corriente para el riego y esta debe ser de buena calidadSe recomienda el establecimiento del vivero en terrenos con pendientes no mayores al 2 para facilitar las labores culturales dentro del viveroevacuar excesos de aguaǤtimeso indirectaEn lo posible el vivero debe estar lejos de peligros potenciales provenientes de predios aledantildeos estos pueden ser de animales mayores y menores mascotas depoacutesitos de abonos fertilizantes sustancias quiacutemicas combustibles basureros ya que el viento y el agua pueden transportar partiacuteculas de contaminacioacuten
Para la construccioacuten del vivero se recomienda considerar lo siguienteǡǡϐǤ ϐ timesǡ timesǡ ǡalmacenamiento venta de materiales caminos y sistemas de irrigacioacutenLa distancia entre las platabandas de germinadores debe permitir al operario trabajar con la ϐǤLas dimensiones del vivero y de las estructuras deben ser adecuadas al nuacutemero de plantas que timesǡǡriacutegidas entre otrosͷͲΨͲΨ ǡ ǡplusmnϐǤ times ϐǡtimesϐǤ
Art 7 DE LA PRODUCCIOacuteN DE PLANTAS EN VIVERO
La semilla adquirida debe provenir de jardines clonales campos de productores centros de times iuml ǡ ϐ calidad productividad resistencia a enfermedades y compatibilidad timesǡǡlibre de plagas y provenir de plantas madres seleccionadas y establecidas en jardines clonales ǡtimesiumlǡϐel vigor de la plantaCuando una planta nueva proviene de reproduccioacuten asexual mediante el sistema de injertacioacuten la timesplusmnϐǤCuando una planta nueva proviene de propagacioacuten de estaca o ramilla la vareta debe estar libre de timesAgraveϐǤtimesǡǡǤȁEl lugar donde se realice el proceso de injertado debe estar limpio y protegido para evitar el desecamiento de las varetas asiacute como para dar comodidad al trabajador
b)1
23
4
56
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c)12
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ϐǡϐOacuteǤ times ǡplusmnȋȌǤǡseguacuten Manual de Procedimientos para el Registro de Establecimientos y Productores de Sustratos Utilizados en la Reproduccioacuten Vegetalϐextraccioacuten bajo lineamientos sustentables e inocuosǡtimestimesla cual debe ser documentada sobre todo cuando se empleen productos quiacutemicos para el caso ȋ͵ȌǤPara el riego dentro del vivero de preferencia debe ser dotado por alguacuten sistema de riego con el propoacutesito de dotar a las plantas la cantidad necesaria de agua seguacuten su requerimientoLa fertilizacioacuten en vivero se debe realizar de acuerdo a las necesidades nutricionales de las plantas en sus etapas de desarrollo dentro del vivero Es posible utilizar fertilizantes quiacutemicos permitidos y ǡdebe siempre asegurarse de que no exista un sobre uso que incida en contaminacioacuten de fuentes de ǤȋͷȌǤAgraveǡ times ǡ iuml AgraveǢȋȌǤ timestimesǡ ǡ contaminadastimesǡǡǡȀȋͶȌǤtimesǡǢǤPara el control de malezas de las partes exteriores seguacuten la disponibilidad de mano de obra y ϐAgraveAgraveǡAgraveǡAGROCALIDAD y se debe registrar esta actividadPara la eliminacioacuten de plantas enfermas se recomienda quemar este material en lugares asignados para el caso y la tierra o sustrato que quedare no debe ser empleado para otras plantas
CAPIacuteTULO VI DEL MANEJO AGRONOacuteMICO
Art 8 DEL USO DEL SUELO
timesϐǡǡtimesel registro de las actividades criacuteticas y necesarias para el cumplimiento de las BPAAgraveǡtimesǣȋȌǡǡque el productor pueda considerar como riesgos potenciales que afecten la calidad e inocuidad del cacao Estos riesgos potenciales y sus medidas de mitigacioacuten deben estar debidamente documentados ȋȌǤ
g)
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ǡϐel suelo cumple con la Norma de calidad ambiental de recurso suelo y criterios de remediacioacuten para Ǥ1 ϐ ǡ Agraveǡ ϐAgravetimesǡǡpara actividades agriacutecolas
Art 9 DEL LUGAR DE PRODUCCIOacuteN
Agraveǡlas autoridades competentes del Ecuador Ministerio del AmbientetimesϐǡtimesǡplusmnϐAgraveǡǤ͵ͲΨǤ times ǡ ϐtimespara la actividad y debe documentarse de acuerdo al Anexo 6 y Anexo 8 de uso de plaguicidas y timesǡlegislacioacuten vigenteSe debe cumplir estrictamente el tiempo entre la fumigacioacuten y el transplante como lo recomienda el plusmnǤ
Art 11 DEL TRANSPLANTE
ǡ ǡ Agraveʹͷ ϐ variedad y garantiacuteas de su procedenciaʹ͵plusmntimesǤ times͵ͶmesesϐǡaclimatacioacutenAgraveǡtimesȋȌǤǡǡiumltipo de material sembradotransplante Se recomienda anotar esta informacioacuten en un roacutetulo visible ǡȋͻȌǤ
Art 12 DEL MANEJO DE LA SOMBRA Y LOS CULTIVOS ASOCIADOS
ǡǤǡϐǤLa sombra inicial se la emplea en el primer antildeo de vida se recomienda para el caso cultivos de ciclo AgraveplusmnǤǡplusmnǤ
c)
d)
a)
b)
c)
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a)
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1ǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲʹǤ
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ǡsembrados para el caso y que por lo general son de mayor altura que el cacao de acuerdo a la zonaEs recomendable que en cada caso la sombra sea sembrada previo a la siembra de las plantas de cacaoEl retiro de la sombra temporal debe ser gradual
Art 13 DE LAS PODAS
Las podas son actividades importantes en el cultivo de cacao ya que permiten una buena formacioacuten ǡtimesϐǡǡa reducir la presencia de enfermedades ǡ times plusmn Oacute Ǣataque de plagas la poda de mantenimiento que ayuda a eliminar partes improductivas y mejorar Ǣtimesplanta cada una en los tiempos y condiciones adecuadas ǡ para evitar la entrada de agentes patoacutegenos portadores de enfermedades ǡȋȌǡdeben estar en buen estado no oxidadas y deben ser lavadas y desinfectadas antes durante y plusmnǤplusmnϐǤAgravecacao
Art 14 DEL COMBATE DE MALEZAS
La labor del control de malezas en el terreno y sus alrededores es una actividad que se debe realizar permanentemente para evitar competencia por nutrientes y ser refugio de plagasque pueden permitir la entrada de enfermedadesǡtimesǤSi se realiza control quiacutemico de malezas se debe considerar plusmnϐtimesǤǤǤAgraveǤ times ȋͳͲȌǤ
ϐǤ
Art 15 DE LA FERTILIZACIOacuteN QUIacuteMICA Y ORGAacuteNICA
times en el terreno
d)
e)
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d)12345
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timesǡplusmnǡȋͷȌǤϐtanto a los trabajadores como al sueloǡǢel piso ϐ sentildealizados ϐtimesAgraveplusmnǤ times Agrave ǡϐtimesy para la salud de los trabajadorestimesǡplusmnǡplusmnϐǡǡǡǡǡplusmnǤͶͷAgraveϐtimesǤAl momento de ser aplicado el compost en la planta este debe ser debidamente desinfectados Para plusmntimesǡϐAgraveǡtimesAgraveel tipo de compost y cantidadtimesϐǤ
Art 16 DEL USO DEL AGUA PARA RIEGO
timesͳͲͺAgraveAgraveǣ
Oacuteǡϐǡtimes ϐAgraveǦAgrave ǤAgraveϐǣ2En caso de que el agua de riego arrojara cualquier resultado no conforme a la norma nacional ǡgaranticen la calidad sanitariaPara determinar las necesidades de riego se recomienda llevar a cabo mediciones perioacutedicas fundamentadas en los requerimientos de agua del cultivo y datos de precipitacioacuten evapotranspiracioacuten y textura del suelo debiendo llevar un registroǡȋͳͳȌǤǤLos elementos del sistema de riego deben estar en buen estado para evitar contaminacioacuten en la captacioacuten almacenamiento el transporte yo en la aplicacioacuten del agua y para garantizar que no plusmnǤSe debe establecer una revisioacuten perioacutedica documentada del sistema y de sus implementos asiacute como un plan de mantenimiento de los mismos
b)
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2timesǣǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲͳǤ
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ϐtimesde lodo y disminuir el riesgo de contaminacioacuten quiacutemica y bioloacutegicaLa fuente del agua de riego debe encontrarse lejos de focos de contaminacioacuten y ser accesible para ϐǤ
Art 17 DEL CONTROL PLAGAS DEL CACAO
timesǡAgravetimestimescomo el empleo de plantas con buen nivel de resistencia buena fertilizacioacuten riego bien manejado y prudente control de malezas podas manejo de residuos de materiales control de sombra correcta times Oacuteǡtimesϐǡ personal y como uacuteltima alternativa debe ser la aplicacioacuten de plaguicidas quiacutemicos ǡ culturales para evitar contaminacioacuten cruzadaEn el caso de aplicar agroquiacutemicos debe seguirse las instrucciones recomendadas en ese capiacutetuloǣ
Monilla (Moniliophthora roreri)ϐǡplusmnͺͲΨtimesno se toman las medidas de prevencioacuten como las culturales ya mencionadas pero sobre todo la eliminacioacuten de frutos contaminadosEscoba de bruja (Moniliopthora perniciosa) ataca a todas las partes o tejidos de las plantas incluido el fruto Se recomienda para su control las podas regulacioacuten de sombra y su combinacioacuten con controles quiacutemicos a base de productos cuacutepricosMazorca negra (Phytopthora spp) plusmnǤComo medidas de prevencioacuten se deben realizar las podas adecuadas regular la sombra control de malezas drenar los excesos de agua eliminar frutos y partes enfermas y cubrir con pasta ǢǡͺAgraveǤplusmnplusmnǡǤMal de machete (cacao funesta)plusmnǡ Ǥ timesǡ ǡǤEntre los insectos plaga que atacan al cacao se encuentran la polilla del tronco que se asocia al mal ǡsu poblacioacuten bajo el umbral econoacutemico de dantildeo
iumlǦͷͳǣ
Lasiodiplodia theobromae ǡ ǤǡǡǤtimesȋȌ iumlǡǡplusmn
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timesǡ plusmn plusmn timesǡ cada 10 diacuteas de fungicidas alternando los tipos seguacuten su composicioacuten para evitar resistencia timesAgraveϐǡplusmntimesǡenfermedadLlaga Radicular negra (Rosellinia sp) que produce pudriciones radiculares en el cacao el contagio de debe al contacto de raiacuteces sanas con enfermas Para su control se recomienda remover cortar y quemar en el sitio donde estuvo sembrada la planta afectada encalar el lugar donde estuvo sembrada no dejar residuos vegetales en el suelo ya que puede albergan al timesǡͶǡque la solarizacioacuten del sitio reduce notablemente al patoacutegeno
En el caso de aparecer nuevas plagas que ocasionen dantildeos a la produccioacuten rentable de cacao ǡ control de acuerdo al umbral econoacutemico establecido para la plaga
Art 18 DEL USO Y MANEJO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS AGRIacuteCOLAS
timesͳͲͺǡAgraveAgraveemitida por AGROCALIDAD en el capiacutetulo de uso de plaguicidas tales como
El uso de plaguicidas debe ser la uacuteltima alternativa a emplearse para el control de plagas del ǡ empleo de agroquiacutemicos ϐ ȋʹȌiumltimesplusmncontrol AGROCALIDADϐǡtimesactivosLas fumigaciones que se realizan las exportadoras a los lotes de cacao debe realizarse mediante personas naturales o juriacutedicas registradas en AGROCALIDAD que demuestren experticia en el temaEl personal que maneja los plaguicidas debe estar adecuadamente capacitado con respecto al uso y timesǡtimesǡtimesǡtoxicidad del productos y los primeros auxilios no tener problemas de salud y saber que nunca debe timestimesǤϐtimesǡϐAgraveǤLa persona encargada de la aplicacioacuten de plaguicidas debe usar el equipo de proteccioacuten personal ǡǡtimeslavado de los equipos luego guardarlos en sitios segurosLuego de la aplicacioacuten de los plaguicidas en campo se debe colocar roacutetulos de advertencia con la timesǡϐtimesǤEn el caso de existir excedente miacutenimo de plaguicida por uacutenica vez luego de la aplicacioacuten se debe timesǤtimesse recomienda realizar la calibracioacuten del equipo de aplicacioacuten previa a la aplicacioacuten del plaguicida y plusmntimesǤ
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Todas las aplicaciones de plaguicidas de uso agriacutecola deben ser registradas en el registro ȋȌǤSe debe adquirir solamente los plaguicidas en sus envases originales en lugares autorizados ϐǤproductos re-envasadosLos envases vaciacuteos de plaguicidas deben ser sometidos al triple lavado y agujereados en la base timesde su reciclado o su respectiva eliminacioacutenLos envases no deben ser quemados o enterrados en los prediosϐdebe seguir en caso de existir alguna emergencia por el uso y aplicacioacuten indebida de plaguicidas en ȋȌǤiumltimesde emergencia al cual recurrirSe debe disponer de al menos un botiquiacuten equipado para brindar los primeros auxilios en caso de ǡǤSi en cualquier momento la persona que utiliza plaguicidas comienza a notar alguacuten tipo de ȋǡǡǡplusmn ǡ ȌCentro de Salud explicando el tipo de trabajo que realiza y los productos que utiliza de preferencia plusmnǤNinguacuten aplicador debe trabajar solo porque si sufre una intoxicacioacuten aguda en el campo seriacutea muy importante que recibiera asistencia inmediatatimestimesǢla calma quitarle toda la ropa para evitar que la piel siga absorbiendo el producto lavar la piel incluida la cabeza con abundante agua y jaboacuten secarlo taparlo y vigilar su respiracioacuten mientras se lo traslada a un centro de salud y reciba la atencioacuten mantenerlo boca abajo por si vomita para ϐǤǡtimesrespectivo lavado de estoacutemago
Art 19 DEL ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS
El almacenamiento de plaguicidas se debe realizar en lugares seguros sin riesgos de inundaciones ǡǤLos lugares de almacenamiento de plaguicidas deben ser construidos con materiales no ϐǡ timesǡ ǡ plusmn ǡ Oacutetimesǡ ǡ primeros auxiliosSolo personas autorizadas deben ingresar al lugar de almacenamiento de plaguicidasDebe llevarse un registro del control de los productos que ingresan y salen del lugar de almacenamiento tal como se indica en el Anexo 12
Art 20 DEL ANAacuteLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN EL PRODUCTO
ǡ iuml Agraveutilizado Agrave ecuatoriana
j)
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m)n)
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AgraveȋȌϐǡ3ȋʹͷȌϐAgravetimesǤEl exportador debe aplicar un plan de monitoreo interno de residuos de plaguicidas el mismo ϐǡϐplusmnAgraveǤϐȀtimesEcuador OAEEn el caso de que los resultados de laboratorio indican que se sobrepasa los LMR el exportador debe informar a su operador comercial para que el cacao sea retirado antes de ingresar al paiacutes de destino y a AGROCALIDADǡϐǤEn caso de que los resultados de laboratorio indiquen el incumplimiento de LMR establecidos ǡǡǡǤiumlǢǤǡϐǤ
Art 21 DEL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA
Se debe tener establecido un programa de mantenimiento de la maquinaria y equipos con el ϐtimesǡǡplaguicidas y otros productos agriacutecolas durante la produccioacuten asiacute como la seguridad del personal que los utilizaǡtimesAgraveϐǤȋͳ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO VII DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA Y POSTCOSECHA
Art 22 DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA
ǡ times Ǥ timesϐtimesͷplusmnϐiumlǤtimesǣ ǡ Oacute ǡ ǡ ǡ enfermedades times timesǡ Agrave times ͳͷ ʹͲ Agrave times mazorcasEl sitio donde se recolectan y se parten las mazorcas deben ser de preferencia dentro de la ǡǤ
Los agricultores que posean en la misma plantacioacuten los dos tipos de cacao Nacional y CCN-51 ǡǡǤ
c)
d)
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3timesǣǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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Durante el corte se debe procurar que las almendras no tengan ninguacuten dantildeo pues seriacutea la viacutea de ingreso de insectos y enfermedadesǡȋȌǤLas almendras deben ser colocadas en recipientes limpios y libres de contaminantesLos residuos de esta actividad pueden ser empleados en procesos de compostaje y ser devueltos al suelo mediante procesos de fertilizacioacuten ǡ Ǣ iuml Ǥǡpesticidas quiacutemicos o fertilizantestimesǡǡgrano con un saco de yute adicional para evitar cualquier tipo de contaminacioacutenȋȌǡdando un tratamiento de limpieza con agua limpia por separadoϐǤϐǡǡde cacao sobre todo con Cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo
Art 23 DE LAS PRAacuteCTICAS DE POST COSECHA
La fermentacioacuten del cacao se lleva a cabo de diversas formas que variacutean de acuerdo con las AgraveAgraveǡ Ǥ plusmnDztimesdzǤCuando la fermentacioacuten es en cajones de madera tener en cuentatimesǡplusmnplusmnǡǤpuedan contaminar transmitir olores yo resinas al granoLas dimensiones de los cajones deberiacutean estar acordes a los voluacutemenes de produccioacuten de la ǡAgraveǣͲǡͲǡͲǡͲͳǡͺͲde largo Las cuales deberiacutean estar divididas en tres compartimentos de 060m porque permiten un mejor manejoEl grosor de la madera debe ser miacutenimo de 2cm el piso del cajoacuten debe tener perforaciones ͳǡtimesͳͲAgraveǡseparado del suelo por lo menos 10cmEn los cajones No deben existir clavos u otros materiales de metalLos cajones deben estar bajo cobertura colocados en lugares frescos y secos su disposicioacuten puede ser individual o tipo escaleras en el caso de este uacuteltimo evitar que los residuos del fermentado caigan al nivel inferior y puedan contaminar pro lo que se recomienda su recoleccioacuten Ǧtimes ϐplusmnǤtimesͶͺǡtimesͶͺͶͺͷͳǡǤtimesǡǡtimesde almendras
d)
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k)l)
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Indicativos de que la almendra siguioacute un buen proceso de fermentacioacuten es que la temperatura ǡ ǡ timesǡ AgraveǤtimesǡǤ
Cuando la fermentacioacuten es en montoacuten se recomiendaAl apilar la masa de cacao fresco de preferencia sea sobre un tendal de cantildea o de maderatimesǡȋǡȌǤͶͺǡ timesǡǡͶͺ ǦͷͳͶͺǤtimestimesǤtimestimesǤNo se debe tapar la masa de cacao con sacos de yute porque transmiten el sabor del yute al ǡǡpueden ldquococinarrdquo los granos
timesǡͶͺϐǢǦ51 tres vecesǣ sabor por lo que se recomiendaOacuteǡǢǡtimespara los cajones de fermentacioacutenǡque se utilizoacute para desinfeccioacuten o limpiezaplusmnǤȋͳͷȌǤǡϐǡtimesǡtimeslos granos Debe existir un plan de acciones ante casos de incendios contando con extintores a OacuteplusmntimesǤϐǡͶͲιͲιen las almendrasǤ Agrave contaminacioacuten que afecta su calidadCercar el sitio donde el cacao es secado para evitar el ingreso de gallinas perros roedores y otros animales
Art 24 DEL AGUA PARA POST COSECHA
ϐǡtimesǡǤ
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9
c)12
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Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada de trabajo registrando los productos utilizados dosis y nombre del responsable de que esto se lleve a caboEs obligatorio limpiar y desinfectar regularmente los recipientes en donde se almacena el agua ǡ ǡAgravecontaminante
Art 25 DE LOS PARAacuteMETROS DE CALIDAD
ͳ ȋ ʹͶȌ determina lo siguiente
ϐǤͲΨǡͳ͵ǤϐǤϐͳΨpartidosϐǡAgraveȋȌǡAgraveǡcualquier otro que pueda considerarse objetableEl cacao debe sujetarse a las normas establecidas por el Codex o del paiacutes4 de destino en cuanto Agrave times ϐǡ ǤǤNo debe tener aspecto de reseco o quemadoNo debe estar mezclado cacao tipo Nacional con otros genotipos existentes en la plantacioacutenϐtimestimesͲʹͷǤ
Art 26 DE LAS INSTALACIONES
Agraveǣ
Las instalaciones no deben ubicarse en lugares donde exista amenazas contra la inocuidad del cacao como por ejemploplusmn una amenaza grave de contaminacioacutenϐtimesǤZonas expuestas a la infestacioacuten de plagasϐtimesAgraveǤ
La disposicioacuten de las instalaciones debe permitir una labor adecuada de mantenimiento limpieza y desinfeccioacuten a manera que reduzcan al miacutenimo la contaminacioacuten ambientalLa estructura del interior de las instalaciones deben estar soacutelidamente construidas con materiales ǣ ϐ generen efectos toacutexicosϐǤ
b)
c)
a)
b)c)
d)
e)
f)g)h)i)
a)
1
234
b)
c)
1
2
4 LMR para UEǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀǤǣȀȀǤǤȀȀȀǤ
LMR para CanadaacuteǣȀȀǤǦǤǤȀǦȀȀȀǦȀǦȀǦǦǤLMR para JapoacutenǣȀȀǤǤǤȀȀǤȀǫƬαͳƬα͵ͲͲ
LMR para los EEUUǣȀȀǤǤȀȀȀǤLMR conforme al Codex AlimentariusǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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ograveǤ acumulacioacuten de suciedad asiacute como el desprendimiento de partiacuteculastimesde malla contra insectosϐtimesǤDisponer de una buena aireacioacuten e iluminacioacuten las ventanas puertas y claraboyas deben ser Oacuteǡǡextrantildeos que puedan incidir en la calidad del cacao
Aacutereas que permitan el acopio diferenciado de los productos a comercializar con su respectiva sentildealizacioacutenAgraveestos plaguicidas fertilizantes u otros que puedan causar dantildeo a la calidad del cacao ǡ ǡ timesǡ ϐcantidad de pallets u otra estructura para el apilado del producto evitando la exposicioacuten directa con el sueloǤtimesel producto y estas deben permanecer limpiastimesϐǤDisponer de recipientes debidamente rotulados para la disposicioacuten de basuraContar con extintores adecuados para casos de incendiosLos sumideros deben estar protegidos con rejillas para evitar la introduccioacuten de plagastimesǡplusmnǡȋͳͶȌǤǡAgraveϐǡϐtimesquiacutemicaLas bombillas o artefactos de luz deben estar protegidos para evitar alguacuten tipo de contaminacioacuten ϐAgraveǤǡϐde contaminacioacutenȋplusmnȌǤǤǡ ǡ producto quiacutemico este debe ser el permitido y registrado por la autoridad competente y debe ȋͳȌǤOacuteplusmnϐAgraveǤDisponer de sitios exclusivos para depositar la basura recipientes para reciclaje y mantener ȋϐǡȌǤ
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5
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d)
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g)h)
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j)k)l)m)
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Art 27 DEL EMPACADO ETIQUETADO Y EMBALADO
El cacao debe ser comercializado en envases que aseguren la proteccioacuten del producto contra la timesAgraveAgraveϐAgraveǡcondiciones de manejo transporte y almacenado de preferencia deben ser sacos de yute o cabuya limpios sanos que sirvan para utilizar en alimentos no usar sacos que conteniacutean fertilizantes aceite mineral yo plaguicidasǡϐAgraveǡbien los sacos para en la estiba almacenaje y transportacioacuten no pueda abrirse regarse y contaminarseaccidentes separado de la pared 80cm de distancia sobre palletsNunca almacenar granos que no cumplen con la calidad requerida del cacao seguacuten la Norma INEN NTE 176NO se debe mezclar variedades diferentes de cacaoǤtimesϐǡtimesǡϐtimesǡtimessocial de la empresa y logotipo contenido neto y bruto paiacutes de origen
Art 28 DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
ǡ desinfectadasǡǡǡǡusadosplusmnǤ
Art 29 DEL TRANSPORTE
AgraveǡOacuteAgraveǤǡlote de cacao AgraveplusmntimestimesǡAgraveȀϐAgraveǤUtilizar soportes de madera debidamente fumigados u otro material que evite el contacto de los sacos con el pisoOacutey los peligros sanitarios ϐ microorganismos patoacutegenos que puedan producir toxinas en el cacaoϐǡǡ Ȁ ǡ ǡ ǡiuml ǡ ǡ times plusmnȋͳȌǤ
a)
b)
c)
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e)f)g)
a)
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a)
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Art 30 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y LOS REGISTROS DE POSCOSECHA
timesAgrave plusmnǡ timesϐtimesǡϐǡy actividades ejecutadas o no en el sistema de produccioacuten Las actividades que deben registrarse son las siguientes
Control de fuentes de aguaManejo del cultivoAplicacioacuten de insumosCapacitacioacuten de trabajadores por grupo de trabajoǤtimesCondiciones de transporteHigiene de letrinas y depoacutesitos de agua
times ǡ ϐ de contaminacioacuten en los procesos de produccioacuten seleccioacuten empaque almacenamiento y timesǡǤperiacuteodo miacutenimo de dos antildeos
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
Art 31 DE LAS PRAacuteCTICAS DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
ϐ timesǡ ǡ comercializacioacuten mencionado en esta guiacutea ayudan a disminuir los riesgos de contaminacioacuten en el cacao sin embargo otras actividades contribuyen como
AgraveϐtimesȋtimesAgraveȌǤǡǡde las fuentes de agua y de las instalaciones existentes en el prediotimesǤǡϐǤǡǡǡϐǤ ambientales adversas en todo momento ǡ ϐ ȋͳͺȌǤ
a)
12345678
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Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
a)
b)
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a)b)
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d)e)
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g)
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j)k)
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
a)
b)
c)d)
a)
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a)
b)
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d)
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)
g)
a)
b)
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567891011121314
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
b)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
a)
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
1 Ǥ Ǥ ʹͲͲͻǤ Ͷedicioacuten Roma ndash Italia
2ͳͺ͵ͺϐǢϐϐtimes
3 NTE INEN 0176 Calidad grano de cacao
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8 Ǥ ʹͲͳͳǤ ϐ ͳͺ times ʹͳ ϐtimesǤEcuador 2011
9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
b)
c)
d)
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Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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131313
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amp13
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131313amp13
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Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
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13131313
1313131313
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Anexo 5 - timesAgrave
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
1313
13 13
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Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
13
13
$
13
(
$
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)
13
13
+++
++++++
++++++
++++++
++++++
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13
13
13
13
13
1313
13
amp
13
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Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
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$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13
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Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
13
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1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
13 13
13
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13$
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Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
13
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$13
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Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
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13$
1313
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
13
----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------- 13------------------------------------------------------
+ amp0 10 0 --------------------- -------------------------------
1$ $ 131313222222222222222222222222222222222222222222
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Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
1313
13
1313 13 13
13
131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
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13
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13 13 ( $13
13))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
131313
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
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13amp
1313 $
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Anexo 17 - Registro de Transporte
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131313
13
13
13
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
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++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++13
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13
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
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amp
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Anexo 20 - Registro del Personal
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13 13
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
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1313 13 1313 1313
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$
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$
13(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
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))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
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13
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
)($$ amp$)( $
131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
gtamp) 1 -
gt$- ampampamp0)13
(gt1(gt$ $()(gt amp1amp2(8(
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13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Ǥplusmnamplio rango de suelos ȋiuml ȌtimesǤǦϐǡsea corto ǡ ȋȌǡretencioacuten de agua estructura granular moderado drenaje interno para librarse del exceso de agua plusmnǡal menos 3 ȋ Ȍ ȋ Ȍ timesǤϐplusmnexpresar su potencial productivo En suelos de poca fertilidad la rentabilidad es incierta a menos que la fertilizacioacuten sea generosaLos suelos profundos estimulan el desarrollo radicular al permitir la exploracioacuten de un amplio Ǥ Agrave ǤͲǤͺͳǤͷǤǤDzdzplusmnǡǦǡǦǡǤplusmnse forman a lo largo de los riacuteostimesȋȌentre 015 y 018cmcm de suelo representa un rango apto para suelos dedicados al cultivo del cacaoǤ Ǥ times severamente la capacidad de las raiacuteces para absorber los nutrientesϐtimesǣtimesȋȌαͳ͵Ǣtimesα͵ͷǢαǢtimesαͳͷǢαͲǤʹͶǦǢαͺǦǢαʹǦǡǤ ȋ͵ ͷΨȌ times timesϐǤϐAgraveǡo suavemente ondulados de preferencia que no sea una pendiente mayor al 30Las caracteriacutesticas de suelo y medio ambientales deben ser documentadas tal como se indica en el Anexo 2
CAPIacuteTULO V DEL VIVERO Y MATERIAL DE PROPAGACIOacuteN
Art 6 DE LA CONFORMACIOacuteN DEL VIVERO
Las personas interesadas en el establecimiento de viveros de cacao para la produccioacuten de material vegetativo de propagacioacuten deben cumplir con lo establecido en la Ley de Sanidad Vegetal y del Manual de procedimientos para el Registro de viveros y productores de Material Vegetal de cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo y otras variedades emitido por AGROCALIDAD mediante timesplusmnǤͲʹͳϐǤͳͺͳ͵ʹͲͳͳǤ
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
l)
a)
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Para el establecimiento del vivero se debe considerar los siguientes puntos El terreno debe tener facilidades de acceso y adecuadas para el transporte de plantas insumos y materialesDebe tener disponibilidad de agua corriente para el riego y esta debe ser de buena calidadSe recomienda el establecimiento del vivero en terrenos con pendientes no mayores al 2 para facilitar las labores culturales dentro del viveroevacuar excesos de aguaǤtimeso indirectaEn lo posible el vivero debe estar lejos de peligros potenciales provenientes de predios aledantildeos estos pueden ser de animales mayores y menores mascotas depoacutesitos de abonos fertilizantes sustancias quiacutemicas combustibles basureros ya que el viento y el agua pueden transportar partiacuteculas de contaminacioacuten
Para la construccioacuten del vivero se recomienda considerar lo siguienteǡǡϐǤ ϐ timesǡ timesǡ ǡalmacenamiento venta de materiales caminos y sistemas de irrigacioacutenLa distancia entre las platabandas de germinadores debe permitir al operario trabajar con la ϐǤLas dimensiones del vivero y de las estructuras deben ser adecuadas al nuacutemero de plantas que timesǡǡriacutegidas entre otrosͷͲΨͲΨ ǡ ǡplusmnϐǤ times ϐǡtimesϐǤ
Art 7 DE LA PRODUCCIOacuteN DE PLANTAS EN VIVERO
La semilla adquirida debe provenir de jardines clonales campos de productores centros de times iuml ǡ ϐ calidad productividad resistencia a enfermedades y compatibilidad timesǡǡlibre de plagas y provenir de plantas madres seleccionadas y establecidas en jardines clonales ǡtimesiumlǡϐel vigor de la plantaCuando una planta nueva proviene de reproduccioacuten asexual mediante el sistema de injertacioacuten la timesplusmnϐǤCuando una planta nueva proviene de propagacioacuten de estaca o ramilla la vareta debe estar libre de timesAgraveϐǤtimesǡǡǤȁEl lugar donde se realice el proceso de injertado debe estar limpio y protegido para evitar el desecamiento de las varetas asiacute como para dar comodidad al trabajador
b)1
23
4
56
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c)12
3
4
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a)
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c)
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ϐǡϐOacuteǤ times ǡplusmnȋȌǤǡseguacuten Manual de Procedimientos para el Registro de Establecimientos y Productores de Sustratos Utilizados en la Reproduccioacuten Vegetalϐextraccioacuten bajo lineamientos sustentables e inocuosǡtimestimesla cual debe ser documentada sobre todo cuando se empleen productos quiacutemicos para el caso ȋ͵ȌǤPara el riego dentro del vivero de preferencia debe ser dotado por alguacuten sistema de riego con el propoacutesito de dotar a las plantas la cantidad necesaria de agua seguacuten su requerimientoLa fertilizacioacuten en vivero se debe realizar de acuerdo a las necesidades nutricionales de las plantas en sus etapas de desarrollo dentro del vivero Es posible utilizar fertilizantes quiacutemicos permitidos y ǡdebe siempre asegurarse de que no exista un sobre uso que incida en contaminacioacuten de fuentes de ǤȋͷȌǤAgraveǡ times ǡ iuml AgraveǢȋȌǤ timestimesǡ ǡ contaminadastimesǡǡǡȀȋͶȌǤtimesǡǢǤPara el control de malezas de las partes exteriores seguacuten la disponibilidad de mano de obra y ϐAgraveAgraveǡAgraveǡAGROCALIDAD y se debe registrar esta actividadPara la eliminacioacuten de plantas enfermas se recomienda quemar este material en lugares asignados para el caso y la tierra o sustrato que quedare no debe ser empleado para otras plantas
CAPIacuteTULO VI DEL MANEJO AGRONOacuteMICO
Art 8 DEL USO DEL SUELO
timesϐǡǡtimesel registro de las actividades criacuteticas y necesarias para el cumplimiento de las BPAAgraveǡtimesǣȋȌǡǡque el productor pueda considerar como riesgos potenciales que afecten la calidad e inocuidad del cacao Estos riesgos potenciales y sus medidas de mitigacioacuten deben estar debidamente documentados ȋȌǤ
g)
h)
i)
j)
k)
l)
m)
n)
o)
p)
q)
r)
s)
a)
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ǡϐel suelo cumple con la Norma de calidad ambiental de recurso suelo y criterios de remediacioacuten para Ǥ1 ϐ ǡ Agraveǡ ϐAgravetimesǡǡpara actividades agriacutecolas
Art 9 DEL LUGAR DE PRODUCCIOacuteN
Agraveǡlas autoridades competentes del Ecuador Ministerio del AmbientetimesϐǡtimesǡplusmnϐAgraveǡǤ͵ͲΨǤ times ǡ ϐtimespara la actividad y debe documentarse de acuerdo al Anexo 6 y Anexo 8 de uso de plaguicidas y timesǡlegislacioacuten vigenteSe debe cumplir estrictamente el tiempo entre la fumigacioacuten y el transplante como lo recomienda el plusmnǤ
Art 11 DEL TRANSPLANTE
ǡ ǡ Agraveʹͷ ϐ variedad y garantiacuteas de su procedenciaʹ͵plusmntimesǤ times͵ͶmesesϐǡaclimatacioacutenAgraveǡtimesȋȌǤǡǡiumltipo de material sembradotransplante Se recomienda anotar esta informacioacuten en un roacutetulo visible ǡȋͻȌǤ
Art 12 DEL MANEJO DE LA SOMBRA Y LOS CULTIVOS ASOCIADOS
ǡǤǡϐǤLa sombra inicial se la emplea en el primer antildeo de vida se recomienda para el caso cultivos de ciclo AgraveplusmnǤǡplusmnǤ
c)
d)
a)
b)
c)
d)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
a)
b)
c)
1ǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲʹǤ
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ǡsembrados para el caso y que por lo general son de mayor altura que el cacao de acuerdo a la zonaEs recomendable que en cada caso la sombra sea sembrada previo a la siembra de las plantas de cacaoEl retiro de la sombra temporal debe ser gradual
Art 13 DE LAS PODAS
Las podas son actividades importantes en el cultivo de cacao ya que permiten una buena formacioacuten ǡtimesϐǡǡa reducir la presencia de enfermedades ǡ times plusmn Oacute Ǣataque de plagas la poda de mantenimiento que ayuda a eliminar partes improductivas y mejorar Ǣtimesplanta cada una en los tiempos y condiciones adecuadas ǡ para evitar la entrada de agentes patoacutegenos portadores de enfermedades ǡȋȌǡdeben estar en buen estado no oxidadas y deben ser lavadas y desinfectadas antes durante y plusmnǤplusmnϐǤAgravecacao
Art 14 DEL COMBATE DE MALEZAS
La labor del control de malezas en el terreno y sus alrededores es una actividad que se debe realizar permanentemente para evitar competencia por nutrientes y ser refugio de plagasque pueden permitir la entrada de enfermedadesǡtimesǤSi se realiza control quiacutemico de malezas se debe considerar plusmnϐtimesǤǤǤAgraveǤ times ȋͳͲȌǤ
ϐǤ
Art 15 DE LA FERTILIZACIOacuteN QUIacuteMICA Y ORGAacuteNICA
times en el terreno
d)
e)
f)
a)
b)
c)
d)
e)f)
a)
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c)
d)12345
e)
a)
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timesǡplusmnǡȋͷȌǤϐtanto a los trabajadores como al sueloǡǢel piso ϐ sentildealizados ϐtimesAgraveplusmnǤ times Agrave ǡϐtimesy para la salud de los trabajadorestimesǡplusmnǡplusmnϐǡǡǡǡǡplusmnǤͶͷAgraveϐtimesǤAl momento de ser aplicado el compost en la planta este debe ser debidamente desinfectados Para plusmntimesǡϐAgraveǡtimesAgraveel tipo de compost y cantidadtimesϐǤ
Art 16 DEL USO DEL AGUA PARA RIEGO
timesͳͲͺAgraveAgraveǣ
Oacuteǡϐǡtimes ϐAgraveǦAgrave ǤAgraveϐǣ2En caso de que el agua de riego arrojara cualquier resultado no conforme a la norma nacional ǡgaranticen la calidad sanitariaPara determinar las necesidades de riego se recomienda llevar a cabo mediciones perioacutedicas fundamentadas en los requerimientos de agua del cultivo y datos de precipitacioacuten evapotranspiracioacuten y textura del suelo debiendo llevar un registroǡȋͳͳȌǤǤLos elementos del sistema de riego deben estar en buen estado para evitar contaminacioacuten en la captacioacuten almacenamiento el transporte yo en la aplicacioacuten del agua y para garantizar que no plusmnǤSe debe establecer una revisioacuten perioacutedica documentada del sistema y de sus implementos asiacute como un plan de mantenimiento de los mismos
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
a)
b)
c)
d)
e)f)
g)
2timesǣǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲͳǤ
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ϐtimesde lodo y disminuir el riesgo de contaminacioacuten quiacutemica y bioloacutegicaLa fuente del agua de riego debe encontrarse lejos de focos de contaminacioacuten y ser accesible para ϐǤ
Art 17 DEL CONTROL PLAGAS DEL CACAO
timesǡAgravetimestimescomo el empleo de plantas con buen nivel de resistencia buena fertilizacioacuten riego bien manejado y prudente control de malezas podas manejo de residuos de materiales control de sombra correcta times Oacuteǡtimesϐǡ personal y como uacuteltima alternativa debe ser la aplicacioacuten de plaguicidas quiacutemicos ǡ culturales para evitar contaminacioacuten cruzadaEn el caso de aplicar agroquiacutemicos debe seguirse las instrucciones recomendadas en ese capiacutetuloǣ
Monilla (Moniliophthora roreri)ϐǡplusmnͺͲΨtimesno se toman las medidas de prevencioacuten como las culturales ya mencionadas pero sobre todo la eliminacioacuten de frutos contaminadosEscoba de bruja (Moniliopthora perniciosa) ataca a todas las partes o tejidos de las plantas incluido el fruto Se recomienda para su control las podas regulacioacuten de sombra y su combinacioacuten con controles quiacutemicos a base de productos cuacutepricosMazorca negra (Phytopthora spp) plusmnǤComo medidas de prevencioacuten se deben realizar las podas adecuadas regular la sombra control de malezas drenar los excesos de agua eliminar frutos y partes enfermas y cubrir con pasta ǢǡͺAgraveǤplusmnplusmnǡǤMal de machete (cacao funesta)plusmnǡ Ǥ timesǡ ǡǤEntre los insectos plaga que atacan al cacao se encuentran la polilla del tronco que se asocia al mal ǡsu poblacioacuten bajo el umbral econoacutemico de dantildeo
iumlǦͷͳǣ
Lasiodiplodia theobromae ǡ ǤǡǡǤtimesȋȌ iumlǡǡplusmn
h)
i)
a)
b)
c)d)
1
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3
4
5
e)
1
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timesǡ plusmn plusmn timesǡ cada 10 diacuteas de fungicidas alternando los tipos seguacuten su composicioacuten para evitar resistencia timesAgraveϐǡplusmntimesǡenfermedadLlaga Radicular negra (Rosellinia sp) que produce pudriciones radiculares en el cacao el contagio de debe al contacto de raiacuteces sanas con enfermas Para su control se recomienda remover cortar y quemar en el sitio donde estuvo sembrada la planta afectada encalar el lugar donde estuvo sembrada no dejar residuos vegetales en el suelo ya que puede albergan al timesǡͶǡque la solarizacioacuten del sitio reduce notablemente al patoacutegeno
En el caso de aparecer nuevas plagas que ocasionen dantildeos a la produccioacuten rentable de cacao ǡ control de acuerdo al umbral econoacutemico establecido para la plaga
Art 18 DEL USO Y MANEJO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS AGRIacuteCOLAS
timesͳͲͺǡAgraveAgraveemitida por AGROCALIDAD en el capiacutetulo de uso de plaguicidas tales como
El uso de plaguicidas debe ser la uacuteltima alternativa a emplearse para el control de plagas del ǡ empleo de agroquiacutemicos ϐ ȋʹȌiumltimesplusmncontrol AGROCALIDADϐǡtimesactivosLas fumigaciones que se realizan las exportadoras a los lotes de cacao debe realizarse mediante personas naturales o juriacutedicas registradas en AGROCALIDAD que demuestren experticia en el temaEl personal que maneja los plaguicidas debe estar adecuadamente capacitado con respecto al uso y timesǡtimesǡtimesǡtoxicidad del productos y los primeros auxilios no tener problemas de salud y saber que nunca debe timestimesǤϐtimesǡϐAgraveǤLa persona encargada de la aplicacioacuten de plaguicidas debe usar el equipo de proteccioacuten personal ǡǡtimeslavado de los equipos luego guardarlos en sitios segurosLuego de la aplicacioacuten de los plaguicidas en campo se debe colocar roacutetulos de advertencia con la timesǡϐtimesǤEn el caso de existir excedente miacutenimo de plaguicida por uacutenica vez luego de la aplicacioacuten se debe timesǤtimesse recomienda realizar la calibracioacuten del equipo de aplicacioacuten previa a la aplicacioacuten del plaguicida y plusmntimesǤ
2
f)
a)
b)
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d)
e)
f)
g)
h)
i)
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Todas las aplicaciones de plaguicidas de uso agriacutecola deben ser registradas en el registro ȋȌǤSe debe adquirir solamente los plaguicidas en sus envases originales en lugares autorizados ϐǤproductos re-envasadosLos envases vaciacuteos de plaguicidas deben ser sometidos al triple lavado y agujereados en la base timesde su reciclado o su respectiva eliminacioacutenLos envases no deben ser quemados o enterrados en los prediosϐdebe seguir en caso de existir alguna emergencia por el uso y aplicacioacuten indebida de plaguicidas en ȋȌǤiumltimesde emergencia al cual recurrirSe debe disponer de al menos un botiquiacuten equipado para brindar los primeros auxilios en caso de ǡǤSi en cualquier momento la persona que utiliza plaguicidas comienza a notar alguacuten tipo de ȋǡǡǡplusmn ǡ ȌCentro de Salud explicando el tipo de trabajo que realiza y los productos que utiliza de preferencia plusmnǤNinguacuten aplicador debe trabajar solo porque si sufre una intoxicacioacuten aguda en el campo seriacutea muy importante que recibiera asistencia inmediatatimestimesǢla calma quitarle toda la ropa para evitar que la piel siga absorbiendo el producto lavar la piel incluida la cabeza con abundante agua y jaboacuten secarlo taparlo y vigilar su respiracioacuten mientras se lo traslada a un centro de salud y reciba la atencioacuten mantenerlo boca abajo por si vomita para ϐǤǡtimesrespectivo lavado de estoacutemago
Art 19 DEL ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS
El almacenamiento de plaguicidas se debe realizar en lugares seguros sin riesgos de inundaciones ǡǤLos lugares de almacenamiento de plaguicidas deben ser construidos con materiales no ϐǡ timesǡ ǡ plusmn ǡ Oacutetimesǡ ǡ primeros auxiliosSolo personas autorizadas deben ingresar al lugar de almacenamiento de plaguicidasDebe llevarse un registro del control de los productos que ingresan y salen del lugar de almacenamiento tal como se indica en el Anexo 12
Art 20 DEL ANAacuteLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN EL PRODUCTO
ǡ iuml Agraveutilizado Agrave ecuatoriana
j)
k)
l)
m)n)
o)
p)
q)
r)
s)
a)
b)
c)d)
a)
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AgraveȋȌϐǡ3ȋʹͷȌϐAgravetimesǤEl exportador debe aplicar un plan de monitoreo interno de residuos de plaguicidas el mismo ϐǡϐplusmnAgraveǤϐȀtimesEcuador OAEEn el caso de que los resultados de laboratorio indican que se sobrepasa los LMR el exportador debe informar a su operador comercial para que el cacao sea retirado antes de ingresar al paiacutes de destino y a AGROCALIDADǡϐǤEn caso de que los resultados de laboratorio indiquen el incumplimiento de LMR establecidos ǡǡǡǤiumlǢǤǡϐǤ
Art 21 DEL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA
Se debe tener establecido un programa de mantenimiento de la maquinaria y equipos con el ϐtimesǡǡplaguicidas y otros productos agriacutecolas durante la produccioacuten asiacute como la seguridad del personal que los utilizaǡtimesAgraveϐǤȋͳ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO VII DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA Y POSTCOSECHA
Art 22 DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA
ǡ times Ǥ timesϐtimesͷplusmnϐiumlǤtimesǣ ǡ Oacute ǡ ǡ ǡ enfermedades times timesǡ Agrave times ͳͷ ʹͲ Agrave times mazorcasEl sitio donde se recolectan y se parten las mazorcas deben ser de preferencia dentro de la ǡǤ
Los agricultores que posean en la misma plantacioacuten los dos tipos de cacao Nacional y CCN-51 ǡǡǤ
c)
d)
e)
f)
g)
a)
b)
a)
b)1
2
3
c)
3timesǣǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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Durante el corte se debe procurar que las almendras no tengan ninguacuten dantildeo pues seriacutea la viacutea de ingreso de insectos y enfermedadesǡȋȌǤLas almendras deben ser colocadas en recipientes limpios y libres de contaminantesLos residuos de esta actividad pueden ser empleados en procesos de compostaje y ser devueltos al suelo mediante procesos de fertilizacioacuten ǡ Ǣ iuml Ǥǡpesticidas quiacutemicos o fertilizantestimesǡǡgrano con un saco de yute adicional para evitar cualquier tipo de contaminacioacutenȋȌǡdando un tratamiento de limpieza con agua limpia por separadoϐǤϐǡǡde cacao sobre todo con Cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo
Art 23 DE LAS PRAacuteCTICAS DE POST COSECHA
La fermentacioacuten del cacao se lleva a cabo de diversas formas que variacutean de acuerdo con las AgraveAgraveǡ Ǥ plusmnDztimesdzǤCuando la fermentacioacuten es en cajones de madera tener en cuentatimesǡplusmnplusmnǡǤpuedan contaminar transmitir olores yo resinas al granoLas dimensiones de los cajones deberiacutean estar acordes a los voluacutemenes de produccioacuten de la ǡAgraveǣͲǡͲǡͲǡͲͳǡͺͲde largo Las cuales deberiacutean estar divididas en tres compartimentos de 060m porque permiten un mejor manejoEl grosor de la madera debe ser miacutenimo de 2cm el piso del cajoacuten debe tener perforaciones ͳǡtimesͳͲAgraveǡseparado del suelo por lo menos 10cmEn los cajones No deben existir clavos u otros materiales de metalLos cajones deben estar bajo cobertura colocados en lugares frescos y secos su disposicioacuten puede ser individual o tipo escaleras en el caso de este uacuteltimo evitar que los residuos del fermentado caigan al nivel inferior y puedan contaminar pro lo que se recomienda su recoleccioacuten Ǧtimes ϐplusmnǤtimesͶͺǡtimesͶͺͶͺͷͳǡǤtimesǡǡtimesde almendras
d)
e)f)g)
h)
i)
j)
k)l)
a)
b)1
2
3
45
6
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Indicativos de que la almendra siguioacute un buen proceso de fermentacioacuten es que la temperatura ǡ ǡ timesǡ AgraveǤtimesǡǤ
Cuando la fermentacioacuten es en montoacuten se recomiendaAl apilar la masa de cacao fresco de preferencia sea sobre un tendal de cantildea o de maderatimesǡȋǡȌǤͶͺǡ timesǡǡͶͺ ǦͷͳͶͺǤtimestimesǤtimestimesǤNo se debe tapar la masa de cacao con sacos de yute porque transmiten el sabor del yute al ǡǡpueden ldquococinarrdquo los granos
timesǡͶͺϐǢǦ51 tres vecesǣ sabor por lo que se recomiendaOacuteǡǢǡtimespara los cajones de fermentacioacutenǡque se utilizoacute para desinfeccioacuten o limpiezaplusmnǤȋͳͷȌǤǡϐǡtimesǡtimeslos granos Debe existir un plan de acciones ante casos de incendios contando con extintores a OacuteplusmntimesǤϐǡͶͲιͲιen las almendrasǤ Agrave contaminacioacuten que afecta su calidadCercar el sitio donde el cacao es secado para evitar el ingreso de gallinas perros roedores y otros animales
Art 24 DEL AGUA PARA POST COSECHA
ϐǡtimesǡǤ
8
9
c)12
3
4
5
d)
e)
1
2
3
4
5
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8
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Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada de trabajo registrando los productos utilizados dosis y nombre del responsable de que esto se lleve a caboEs obligatorio limpiar y desinfectar regularmente los recipientes en donde se almacena el agua ǡ ǡAgravecontaminante
Art 25 DE LOS PARAacuteMETROS DE CALIDAD
ͳ ȋ ʹͶȌ determina lo siguiente
ϐǤͲΨǡͳ͵ǤϐǤϐͳΨpartidosϐǡAgraveȋȌǡAgraveǡcualquier otro que pueda considerarse objetableEl cacao debe sujetarse a las normas establecidas por el Codex o del paiacutes4 de destino en cuanto Agrave times ϐǡ ǤǤNo debe tener aspecto de reseco o quemadoNo debe estar mezclado cacao tipo Nacional con otros genotipos existentes en la plantacioacutenϐtimestimesͲʹͷǤ
Art 26 DE LAS INSTALACIONES
Agraveǣ
Las instalaciones no deben ubicarse en lugares donde exista amenazas contra la inocuidad del cacao como por ejemploplusmn una amenaza grave de contaminacioacutenϐtimesǤZonas expuestas a la infestacioacuten de plagasϐtimesAgraveǤ
La disposicioacuten de las instalaciones debe permitir una labor adecuada de mantenimiento limpieza y desinfeccioacuten a manera que reduzcan al miacutenimo la contaminacioacuten ambientalLa estructura del interior de las instalaciones deben estar soacutelidamente construidas con materiales ǣ ϐ generen efectos toacutexicosϐǤ
b)
c)
a)
b)c)
d)
e)
f)g)h)i)
a)
1
234
b)
c)
1
2
4 LMR para UEǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀǤǣȀȀǤǤȀȀȀǤ
LMR para CanadaacuteǣȀȀǤǦǤǤȀǦȀȀȀǦȀǦȀǦǦǤLMR para JapoacutenǣȀȀǤǤǤȀȀǤȀǫƬαͳƬα͵ͲͲ
LMR para los EEUUǣȀȀǤǤȀȀȀǤLMR conforme al Codex AlimentariusǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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ograveǤ acumulacioacuten de suciedad asiacute como el desprendimiento de partiacuteculastimesde malla contra insectosϐtimesǤDisponer de una buena aireacioacuten e iluminacioacuten las ventanas puertas y claraboyas deben ser Oacuteǡǡextrantildeos que puedan incidir en la calidad del cacao
Aacutereas que permitan el acopio diferenciado de los productos a comercializar con su respectiva sentildealizacioacutenAgraveestos plaguicidas fertilizantes u otros que puedan causar dantildeo a la calidad del cacao ǡ ǡ timesǡ ϐcantidad de pallets u otra estructura para el apilado del producto evitando la exposicioacuten directa con el sueloǤtimesel producto y estas deben permanecer limpiastimesϐǤDisponer de recipientes debidamente rotulados para la disposicioacuten de basuraContar con extintores adecuados para casos de incendiosLos sumideros deben estar protegidos con rejillas para evitar la introduccioacuten de plagastimesǡplusmnǡȋͳͶȌǤǡAgraveϐǡϐtimesquiacutemicaLas bombillas o artefactos de luz deben estar protegidos para evitar alguacuten tipo de contaminacioacuten ϐAgraveǤǡϐde contaminacioacutenȋplusmnȌǤǤǡ ǡ producto quiacutemico este debe ser el permitido y registrado por la autoridad competente y debe ȋͳȌǤOacuteplusmnϐAgraveǤDisponer de sitios exclusivos para depositar la basura recipientes para reciclaje y mantener ȋϐǡȌǤ
34
5
67
d)
e)
f)
g)h)
i)
j)k)l)m)
n)
o)
p)
q)
r)
s)
t)
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Art 27 DEL EMPACADO ETIQUETADO Y EMBALADO
El cacao debe ser comercializado en envases que aseguren la proteccioacuten del producto contra la timesAgraveAgraveϐAgraveǡcondiciones de manejo transporte y almacenado de preferencia deben ser sacos de yute o cabuya limpios sanos que sirvan para utilizar en alimentos no usar sacos que conteniacutean fertilizantes aceite mineral yo plaguicidasǡϐAgraveǡbien los sacos para en la estiba almacenaje y transportacioacuten no pueda abrirse regarse y contaminarseaccidentes separado de la pared 80cm de distancia sobre palletsNunca almacenar granos que no cumplen con la calidad requerida del cacao seguacuten la Norma INEN NTE 176NO se debe mezclar variedades diferentes de cacaoǤtimesϐǡtimesǡϐtimesǡtimessocial de la empresa y logotipo contenido neto y bruto paiacutes de origen
Art 28 DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
ǡ desinfectadasǡǡǡǡusadosplusmnǤ
Art 29 DEL TRANSPORTE
AgraveǡOacuteAgraveǤǡlote de cacao AgraveplusmntimestimesǡAgraveȀϐAgraveǤUtilizar soportes de madera debidamente fumigados u otro material que evite el contacto de los sacos con el pisoOacutey los peligros sanitarios ϐ microorganismos patoacutegenos que puedan producir toxinas en el cacaoϐǡǡ Ȁ ǡ ǡ ǡiuml ǡ ǡ times plusmnȋͳȌǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)g)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
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Art 30 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y LOS REGISTROS DE POSCOSECHA
timesAgrave plusmnǡ timesϐtimesǡϐǡy actividades ejecutadas o no en el sistema de produccioacuten Las actividades que deben registrarse son las siguientes
Control de fuentes de aguaManejo del cultivoAplicacioacuten de insumosCapacitacioacuten de trabajadores por grupo de trabajoǤtimesCondiciones de transporteHigiene de letrinas y depoacutesitos de agua
times ǡ ϐ de contaminacioacuten en los procesos de produccioacuten seleccioacuten empaque almacenamiento y timesǡǤperiacuteodo miacutenimo de dos antildeos
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
Art 31 DE LAS PRAacuteCTICAS DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
ϐ timesǡ ǡ comercializacioacuten mencionado en esta guiacutea ayudan a disminuir los riesgos de contaminacioacuten en el cacao sin embargo otras actividades contribuyen como
AgraveϐtimesȋtimesAgraveȌǤǡǡde las fuentes de agua y de las instalaciones existentes en el prediotimesǤǡϐǤǡǡǡϐǤ ambientales adversas en todo momento ǡ ϐ ȋͳͺȌǤ
a)
12345678
b)
a)
b)c)
d)
e)
f)
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Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
a)
b)
c)
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i)
j)k)
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
a)
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a)
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
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567891011121314
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
b)
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c)
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b)
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a)
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
1 Ǥ Ǥ ʹͲͲͻǤ Ͷedicioacuten Roma ndash Italia
2ͳͺ͵ͺϐǢϐϐtimes
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6ǤʹͲͳͳǤϐtimesǤEcuador Abril 2011
7ǤʹͲͳͳǤϐͶͻʹtimes͵ϐtimesϐy de aroma sabor ldquoArribardquo y otras variedades Ecuador Julio 2011
8 Ǥ ʹͲͳͳǤ ϐ ͳͺ times ʹͳ ϐtimesǤEcuador 2011
9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
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c)
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Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
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Anexo 5 - timesAgrave
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
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Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
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Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
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$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13
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Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
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1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
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13$
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Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
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Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
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13$
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
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----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------- 13------------------------------------------------------
+ amp0 10 0 --------------------- -------------------------------
1$ $ 131313222222222222222222222222222222222222222222
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Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
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Anexo 17 - Registro de Transporte
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
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Anexo 20 - Registro del Personal
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
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13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
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13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
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06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
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-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
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1313-+-2
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
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gtamp) 1 -
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13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
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$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
17
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Para el establecimiento del vivero se debe considerar los siguientes puntos El terreno debe tener facilidades de acceso y adecuadas para el transporte de plantas insumos y materialesDebe tener disponibilidad de agua corriente para el riego y esta debe ser de buena calidadSe recomienda el establecimiento del vivero en terrenos con pendientes no mayores al 2 para facilitar las labores culturales dentro del viveroevacuar excesos de aguaǤtimeso indirectaEn lo posible el vivero debe estar lejos de peligros potenciales provenientes de predios aledantildeos estos pueden ser de animales mayores y menores mascotas depoacutesitos de abonos fertilizantes sustancias quiacutemicas combustibles basureros ya que el viento y el agua pueden transportar partiacuteculas de contaminacioacuten
Para la construccioacuten del vivero se recomienda considerar lo siguienteǡǡϐǤ ϐ timesǡ timesǡ ǡalmacenamiento venta de materiales caminos y sistemas de irrigacioacutenLa distancia entre las platabandas de germinadores debe permitir al operario trabajar con la ϐǤLas dimensiones del vivero y de las estructuras deben ser adecuadas al nuacutemero de plantas que timesǡǡriacutegidas entre otrosͷͲΨͲΨ ǡ ǡplusmnϐǤ times ϐǡtimesϐǤ
Art 7 DE LA PRODUCCIOacuteN DE PLANTAS EN VIVERO
La semilla adquirida debe provenir de jardines clonales campos de productores centros de times iuml ǡ ϐ calidad productividad resistencia a enfermedades y compatibilidad timesǡǡlibre de plagas y provenir de plantas madres seleccionadas y establecidas en jardines clonales ǡtimesiumlǡϐel vigor de la plantaCuando una planta nueva proviene de reproduccioacuten asexual mediante el sistema de injertacioacuten la timesplusmnϐǤCuando una planta nueva proviene de propagacioacuten de estaca o ramilla la vareta debe estar libre de timesAgraveϐǤtimesǡǡǤȁEl lugar donde se realice el proceso de injertado debe estar limpio y protegido para evitar el desecamiento de las varetas asiacute como para dar comodidad al trabajador
b)1
23
4
56
7
c)12
3
4
5
6
a)
b)
c)
d)
e)f)
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ϐǡϐOacuteǤ times ǡplusmnȋȌǤǡseguacuten Manual de Procedimientos para el Registro de Establecimientos y Productores de Sustratos Utilizados en la Reproduccioacuten Vegetalϐextraccioacuten bajo lineamientos sustentables e inocuosǡtimestimesla cual debe ser documentada sobre todo cuando se empleen productos quiacutemicos para el caso ȋ͵ȌǤPara el riego dentro del vivero de preferencia debe ser dotado por alguacuten sistema de riego con el propoacutesito de dotar a las plantas la cantidad necesaria de agua seguacuten su requerimientoLa fertilizacioacuten en vivero se debe realizar de acuerdo a las necesidades nutricionales de las plantas en sus etapas de desarrollo dentro del vivero Es posible utilizar fertilizantes quiacutemicos permitidos y ǡdebe siempre asegurarse de que no exista un sobre uso que incida en contaminacioacuten de fuentes de ǤȋͷȌǤAgraveǡ times ǡ iuml AgraveǢȋȌǤ timestimesǡ ǡ contaminadastimesǡǡǡȀȋͶȌǤtimesǡǢǤPara el control de malezas de las partes exteriores seguacuten la disponibilidad de mano de obra y ϐAgraveAgraveǡAgraveǡAGROCALIDAD y se debe registrar esta actividadPara la eliminacioacuten de plantas enfermas se recomienda quemar este material en lugares asignados para el caso y la tierra o sustrato que quedare no debe ser empleado para otras plantas
CAPIacuteTULO VI DEL MANEJO AGRONOacuteMICO
Art 8 DEL USO DEL SUELO
timesϐǡǡtimesel registro de las actividades criacuteticas y necesarias para el cumplimiento de las BPAAgraveǡtimesǣȋȌǡǡque el productor pueda considerar como riesgos potenciales que afecten la calidad e inocuidad del cacao Estos riesgos potenciales y sus medidas de mitigacioacuten deben estar debidamente documentados ȋȌǤ
g)
h)
i)
j)
k)
l)
m)
n)
o)
p)
q)
r)
s)
a)
b)
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ǡϐel suelo cumple con la Norma de calidad ambiental de recurso suelo y criterios de remediacioacuten para Ǥ1 ϐ ǡ Agraveǡ ϐAgravetimesǡǡpara actividades agriacutecolas
Art 9 DEL LUGAR DE PRODUCCIOacuteN
Agraveǡlas autoridades competentes del Ecuador Ministerio del AmbientetimesϐǡtimesǡplusmnϐAgraveǡǤ͵ͲΨǤ times ǡ ϐtimespara la actividad y debe documentarse de acuerdo al Anexo 6 y Anexo 8 de uso de plaguicidas y timesǡlegislacioacuten vigenteSe debe cumplir estrictamente el tiempo entre la fumigacioacuten y el transplante como lo recomienda el plusmnǤ
Art 11 DEL TRANSPLANTE
ǡ ǡ Agraveʹͷ ϐ variedad y garantiacuteas de su procedenciaʹ͵plusmntimesǤ times͵ͶmesesϐǡaclimatacioacutenAgraveǡtimesȋȌǤǡǡiumltipo de material sembradotransplante Se recomienda anotar esta informacioacuten en un roacutetulo visible ǡȋͻȌǤ
Art 12 DEL MANEJO DE LA SOMBRA Y LOS CULTIVOS ASOCIADOS
ǡǤǡϐǤLa sombra inicial se la emplea en el primer antildeo de vida se recomienda para el caso cultivos de ciclo AgraveplusmnǤǡplusmnǤ
c)
d)
a)
b)
c)
d)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
a)
b)
c)
1ǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲʹǤ
20
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ǡsembrados para el caso y que por lo general son de mayor altura que el cacao de acuerdo a la zonaEs recomendable que en cada caso la sombra sea sembrada previo a la siembra de las plantas de cacaoEl retiro de la sombra temporal debe ser gradual
Art 13 DE LAS PODAS
Las podas son actividades importantes en el cultivo de cacao ya que permiten una buena formacioacuten ǡtimesϐǡǡa reducir la presencia de enfermedades ǡ times plusmn Oacute Ǣataque de plagas la poda de mantenimiento que ayuda a eliminar partes improductivas y mejorar Ǣtimesplanta cada una en los tiempos y condiciones adecuadas ǡ para evitar la entrada de agentes patoacutegenos portadores de enfermedades ǡȋȌǡdeben estar en buen estado no oxidadas y deben ser lavadas y desinfectadas antes durante y plusmnǤplusmnϐǤAgravecacao
Art 14 DEL COMBATE DE MALEZAS
La labor del control de malezas en el terreno y sus alrededores es una actividad que se debe realizar permanentemente para evitar competencia por nutrientes y ser refugio de plagasque pueden permitir la entrada de enfermedadesǡtimesǤSi se realiza control quiacutemico de malezas se debe considerar plusmnϐtimesǤǤǤAgraveǤ times ȋͳͲȌǤ
ϐǤ
Art 15 DE LA FERTILIZACIOacuteN QUIacuteMICA Y ORGAacuteNICA
times en el terreno
d)
e)
f)
a)
b)
c)
d)
e)f)
a)
b)
c)
d)12345
e)
a)
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timesǡplusmnǡȋͷȌǤϐtanto a los trabajadores como al sueloǡǢel piso ϐ sentildealizados ϐtimesAgraveplusmnǤ times Agrave ǡϐtimesy para la salud de los trabajadorestimesǡplusmnǡplusmnϐǡǡǡǡǡplusmnǤͶͷAgraveϐtimesǤAl momento de ser aplicado el compost en la planta este debe ser debidamente desinfectados Para plusmntimesǡϐAgraveǡtimesAgraveel tipo de compost y cantidadtimesϐǤ
Art 16 DEL USO DEL AGUA PARA RIEGO
timesͳͲͺAgraveAgraveǣ
Oacuteǡϐǡtimes ϐAgraveǦAgrave ǤAgraveϐǣ2En caso de que el agua de riego arrojara cualquier resultado no conforme a la norma nacional ǡgaranticen la calidad sanitariaPara determinar las necesidades de riego se recomienda llevar a cabo mediciones perioacutedicas fundamentadas en los requerimientos de agua del cultivo y datos de precipitacioacuten evapotranspiracioacuten y textura del suelo debiendo llevar un registroǡȋͳͳȌǤǤLos elementos del sistema de riego deben estar en buen estado para evitar contaminacioacuten en la captacioacuten almacenamiento el transporte yo en la aplicacioacuten del agua y para garantizar que no plusmnǤSe debe establecer una revisioacuten perioacutedica documentada del sistema y de sus implementos asiacute como un plan de mantenimiento de los mismos
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
a)
b)
c)
d)
e)f)
g)
2timesǣǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲͳǤ
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ϐtimesde lodo y disminuir el riesgo de contaminacioacuten quiacutemica y bioloacutegicaLa fuente del agua de riego debe encontrarse lejos de focos de contaminacioacuten y ser accesible para ϐǤ
Art 17 DEL CONTROL PLAGAS DEL CACAO
timesǡAgravetimestimescomo el empleo de plantas con buen nivel de resistencia buena fertilizacioacuten riego bien manejado y prudente control de malezas podas manejo de residuos de materiales control de sombra correcta times Oacuteǡtimesϐǡ personal y como uacuteltima alternativa debe ser la aplicacioacuten de plaguicidas quiacutemicos ǡ culturales para evitar contaminacioacuten cruzadaEn el caso de aplicar agroquiacutemicos debe seguirse las instrucciones recomendadas en ese capiacutetuloǣ
Monilla (Moniliophthora roreri)ϐǡplusmnͺͲΨtimesno se toman las medidas de prevencioacuten como las culturales ya mencionadas pero sobre todo la eliminacioacuten de frutos contaminadosEscoba de bruja (Moniliopthora perniciosa) ataca a todas las partes o tejidos de las plantas incluido el fruto Se recomienda para su control las podas regulacioacuten de sombra y su combinacioacuten con controles quiacutemicos a base de productos cuacutepricosMazorca negra (Phytopthora spp) plusmnǤComo medidas de prevencioacuten se deben realizar las podas adecuadas regular la sombra control de malezas drenar los excesos de agua eliminar frutos y partes enfermas y cubrir con pasta ǢǡͺAgraveǤplusmnplusmnǡǤMal de machete (cacao funesta)plusmnǡ Ǥ timesǡ ǡǤEntre los insectos plaga que atacan al cacao se encuentran la polilla del tronco que se asocia al mal ǡsu poblacioacuten bajo el umbral econoacutemico de dantildeo
iumlǦͷͳǣ
Lasiodiplodia theobromae ǡ ǤǡǡǤtimesȋȌ iumlǡǡplusmn
h)
i)
a)
b)
c)d)
1
2
3
4
5
e)
1
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timesǡ plusmn plusmn timesǡ cada 10 diacuteas de fungicidas alternando los tipos seguacuten su composicioacuten para evitar resistencia timesAgraveϐǡplusmntimesǡenfermedadLlaga Radicular negra (Rosellinia sp) que produce pudriciones radiculares en el cacao el contagio de debe al contacto de raiacuteces sanas con enfermas Para su control se recomienda remover cortar y quemar en el sitio donde estuvo sembrada la planta afectada encalar el lugar donde estuvo sembrada no dejar residuos vegetales en el suelo ya que puede albergan al timesǡͶǡque la solarizacioacuten del sitio reduce notablemente al patoacutegeno
En el caso de aparecer nuevas plagas que ocasionen dantildeos a la produccioacuten rentable de cacao ǡ control de acuerdo al umbral econoacutemico establecido para la plaga
Art 18 DEL USO Y MANEJO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS AGRIacuteCOLAS
timesͳͲͺǡAgraveAgraveemitida por AGROCALIDAD en el capiacutetulo de uso de plaguicidas tales como
El uso de plaguicidas debe ser la uacuteltima alternativa a emplearse para el control de plagas del ǡ empleo de agroquiacutemicos ϐ ȋʹȌiumltimesplusmncontrol AGROCALIDADϐǡtimesactivosLas fumigaciones que se realizan las exportadoras a los lotes de cacao debe realizarse mediante personas naturales o juriacutedicas registradas en AGROCALIDAD que demuestren experticia en el temaEl personal que maneja los plaguicidas debe estar adecuadamente capacitado con respecto al uso y timesǡtimesǡtimesǡtoxicidad del productos y los primeros auxilios no tener problemas de salud y saber que nunca debe timestimesǤϐtimesǡϐAgraveǤLa persona encargada de la aplicacioacuten de plaguicidas debe usar el equipo de proteccioacuten personal ǡǡtimeslavado de los equipos luego guardarlos en sitios segurosLuego de la aplicacioacuten de los plaguicidas en campo se debe colocar roacutetulos de advertencia con la timesǡϐtimesǤEn el caso de existir excedente miacutenimo de plaguicida por uacutenica vez luego de la aplicacioacuten se debe timesǤtimesse recomienda realizar la calibracioacuten del equipo de aplicacioacuten previa a la aplicacioacuten del plaguicida y plusmntimesǤ
2
f)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
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Todas las aplicaciones de plaguicidas de uso agriacutecola deben ser registradas en el registro ȋȌǤSe debe adquirir solamente los plaguicidas en sus envases originales en lugares autorizados ϐǤproductos re-envasadosLos envases vaciacuteos de plaguicidas deben ser sometidos al triple lavado y agujereados en la base timesde su reciclado o su respectiva eliminacioacutenLos envases no deben ser quemados o enterrados en los prediosϐdebe seguir en caso de existir alguna emergencia por el uso y aplicacioacuten indebida de plaguicidas en ȋȌǤiumltimesde emergencia al cual recurrirSe debe disponer de al menos un botiquiacuten equipado para brindar los primeros auxilios en caso de ǡǤSi en cualquier momento la persona que utiliza plaguicidas comienza a notar alguacuten tipo de ȋǡǡǡplusmn ǡ ȌCentro de Salud explicando el tipo de trabajo que realiza y los productos que utiliza de preferencia plusmnǤNinguacuten aplicador debe trabajar solo porque si sufre una intoxicacioacuten aguda en el campo seriacutea muy importante que recibiera asistencia inmediatatimestimesǢla calma quitarle toda la ropa para evitar que la piel siga absorbiendo el producto lavar la piel incluida la cabeza con abundante agua y jaboacuten secarlo taparlo y vigilar su respiracioacuten mientras se lo traslada a un centro de salud y reciba la atencioacuten mantenerlo boca abajo por si vomita para ϐǤǡtimesrespectivo lavado de estoacutemago
Art 19 DEL ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS
El almacenamiento de plaguicidas se debe realizar en lugares seguros sin riesgos de inundaciones ǡǤLos lugares de almacenamiento de plaguicidas deben ser construidos con materiales no ϐǡ timesǡ ǡ plusmn ǡ Oacutetimesǡ ǡ primeros auxiliosSolo personas autorizadas deben ingresar al lugar de almacenamiento de plaguicidasDebe llevarse un registro del control de los productos que ingresan y salen del lugar de almacenamiento tal como se indica en el Anexo 12
Art 20 DEL ANAacuteLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN EL PRODUCTO
ǡ iuml Agraveutilizado Agrave ecuatoriana
j)
k)
l)
m)n)
o)
p)
q)
r)
s)
a)
b)
c)d)
a)
b)
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AgraveȋȌϐǡ3ȋʹͷȌϐAgravetimesǤEl exportador debe aplicar un plan de monitoreo interno de residuos de plaguicidas el mismo ϐǡϐplusmnAgraveǤϐȀtimesEcuador OAEEn el caso de que los resultados de laboratorio indican que se sobrepasa los LMR el exportador debe informar a su operador comercial para que el cacao sea retirado antes de ingresar al paiacutes de destino y a AGROCALIDADǡϐǤEn caso de que los resultados de laboratorio indiquen el incumplimiento de LMR establecidos ǡǡǡǤiumlǢǤǡϐǤ
Art 21 DEL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA
Se debe tener establecido un programa de mantenimiento de la maquinaria y equipos con el ϐtimesǡǡplaguicidas y otros productos agriacutecolas durante la produccioacuten asiacute como la seguridad del personal que los utilizaǡtimesAgraveϐǤȋͳ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO VII DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA Y POSTCOSECHA
Art 22 DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA
ǡ times Ǥ timesϐtimesͷplusmnϐiumlǤtimesǣ ǡ Oacute ǡ ǡ ǡ enfermedades times timesǡ Agrave times ͳͷ ʹͲ Agrave times mazorcasEl sitio donde se recolectan y se parten las mazorcas deben ser de preferencia dentro de la ǡǤ
Los agricultores que posean en la misma plantacioacuten los dos tipos de cacao Nacional y CCN-51 ǡǡǤ
c)
d)
e)
f)
g)
a)
b)
a)
b)1
2
3
c)
3timesǣǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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Durante el corte se debe procurar que las almendras no tengan ninguacuten dantildeo pues seriacutea la viacutea de ingreso de insectos y enfermedadesǡȋȌǤLas almendras deben ser colocadas en recipientes limpios y libres de contaminantesLos residuos de esta actividad pueden ser empleados en procesos de compostaje y ser devueltos al suelo mediante procesos de fertilizacioacuten ǡ Ǣ iuml Ǥǡpesticidas quiacutemicos o fertilizantestimesǡǡgrano con un saco de yute adicional para evitar cualquier tipo de contaminacioacutenȋȌǡdando un tratamiento de limpieza con agua limpia por separadoϐǤϐǡǡde cacao sobre todo con Cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo
Art 23 DE LAS PRAacuteCTICAS DE POST COSECHA
La fermentacioacuten del cacao se lleva a cabo de diversas formas que variacutean de acuerdo con las AgraveAgraveǡ Ǥ plusmnDztimesdzǤCuando la fermentacioacuten es en cajones de madera tener en cuentatimesǡplusmnplusmnǡǤpuedan contaminar transmitir olores yo resinas al granoLas dimensiones de los cajones deberiacutean estar acordes a los voluacutemenes de produccioacuten de la ǡAgraveǣͲǡͲǡͲǡͲͳǡͺͲde largo Las cuales deberiacutean estar divididas en tres compartimentos de 060m porque permiten un mejor manejoEl grosor de la madera debe ser miacutenimo de 2cm el piso del cajoacuten debe tener perforaciones ͳǡtimesͳͲAgraveǡseparado del suelo por lo menos 10cmEn los cajones No deben existir clavos u otros materiales de metalLos cajones deben estar bajo cobertura colocados en lugares frescos y secos su disposicioacuten puede ser individual o tipo escaleras en el caso de este uacuteltimo evitar que los residuos del fermentado caigan al nivel inferior y puedan contaminar pro lo que se recomienda su recoleccioacuten Ǧtimes ϐplusmnǤtimesͶͺǡtimesͶͺͶͺͷͳǡǤtimesǡǡtimesde almendras
d)
e)f)g)
h)
i)
j)
k)l)
a)
b)1
2
3
45
6
7
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Indicativos de que la almendra siguioacute un buen proceso de fermentacioacuten es que la temperatura ǡ ǡ timesǡ AgraveǤtimesǡǤ
Cuando la fermentacioacuten es en montoacuten se recomiendaAl apilar la masa de cacao fresco de preferencia sea sobre un tendal de cantildea o de maderatimesǡȋǡȌǤͶͺǡ timesǡǡͶͺ ǦͷͳͶͺǤtimestimesǤtimestimesǤNo se debe tapar la masa de cacao con sacos de yute porque transmiten el sabor del yute al ǡǡpueden ldquococinarrdquo los granos
timesǡͶͺϐǢǦ51 tres vecesǣ sabor por lo que se recomiendaOacuteǡǢǡtimespara los cajones de fermentacioacutenǡque se utilizoacute para desinfeccioacuten o limpiezaplusmnǤȋͳͷȌǤǡϐǡtimesǡtimeslos granos Debe existir un plan de acciones ante casos de incendios contando con extintores a OacuteplusmntimesǤϐǡͶͲιͲιen las almendrasǤ Agrave contaminacioacuten que afecta su calidadCercar el sitio donde el cacao es secado para evitar el ingreso de gallinas perros roedores y otros animales
Art 24 DEL AGUA PARA POST COSECHA
ϐǡtimesǡǤ
8
9
c)12
3
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5
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e)
1
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5
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8
a)
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Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada de trabajo registrando los productos utilizados dosis y nombre del responsable de que esto se lleve a caboEs obligatorio limpiar y desinfectar regularmente los recipientes en donde se almacena el agua ǡ ǡAgravecontaminante
Art 25 DE LOS PARAacuteMETROS DE CALIDAD
ͳ ȋ ʹͶȌ determina lo siguiente
ϐǤͲΨǡͳ͵ǤϐǤϐͳΨpartidosϐǡAgraveȋȌǡAgraveǡcualquier otro que pueda considerarse objetableEl cacao debe sujetarse a las normas establecidas por el Codex o del paiacutes4 de destino en cuanto Agrave times ϐǡ ǤǤNo debe tener aspecto de reseco o quemadoNo debe estar mezclado cacao tipo Nacional con otros genotipos existentes en la plantacioacutenϐtimestimesͲʹͷǤ
Art 26 DE LAS INSTALACIONES
Agraveǣ
Las instalaciones no deben ubicarse en lugares donde exista amenazas contra la inocuidad del cacao como por ejemploplusmn una amenaza grave de contaminacioacutenϐtimesǤZonas expuestas a la infestacioacuten de plagasϐtimesAgraveǤ
La disposicioacuten de las instalaciones debe permitir una labor adecuada de mantenimiento limpieza y desinfeccioacuten a manera que reduzcan al miacutenimo la contaminacioacuten ambientalLa estructura del interior de las instalaciones deben estar soacutelidamente construidas con materiales ǣ ϐ generen efectos toacutexicosϐǤ
b)
c)
a)
b)c)
d)
e)
f)g)h)i)
a)
1
234
b)
c)
1
2
4 LMR para UEǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀǤǣȀȀǤǤȀȀȀǤ
LMR para CanadaacuteǣȀȀǤǦǤǤȀǦȀȀȀǦȀǦȀǦǦǤLMR para JapoacutenǣȀȀǤǤǤȀȀǤȀǫƬαͳƬα͵ͲͲ
LMR para los EEUUǣȀȀǤǤȀȀȀǤLMR conforme al Codex AlimentariusǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
29
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ograveǤ acumulacioacuten de suciedad asiacute como el desprendimiento de partiacuteculastimesde malla contra insectosϐtimesǤDisponer de una buena aireacioacuten e iluminacioacuten las ventanas puertas y claraboyas deben ser Oacuteǡǡextrantildeos que puedan incidir en la calidad del cacao
Aacutereas que permitan el acopio diferenciado de los productos a comercializar con su respectiva sentildealizacioacutenAgraveestos plaguicidas fertilizantes u otros que puedan causar dantildeo a la calidad del cacao ǡ ǡ timesǡ ϐcantidad de pallets u otra estructura para el apilado del producto evitando la exposicioacuten directa con el sueloǤtimesel producto y estas deben permanecer limpiastimesϐǤDisponer de recipientes debidamente rotulados para la disposicioacuten de basuraContar con extintores adecuados para casos de incendiosLos sumideros deben estar protegidos con rejillas para evitar la introduccioacuten de plagastimesǡplusmnǡȋͳͶȌǤǡAgraveϐǡϐtimesquiacutemicaLas bombillas o artefactos de luz deben estar protegidos para evitar alguacuten tipo de contaminacioacuten ϐAgraveǤǡϐde contaminacioacutenȋplusmnȌǤǤǡ ǡ producto quiacutemico este debe ser el permitido y registrado por la autoridad competente y debe ȋͳȌǤOacuteplusmnϐAgraveǤDisponer de sitios exclusivos para depositar la basura recipientes para reciclaje y mantener ȋϐǡȌǤ
34
5
67
d)
e)
f)
g)h)
i)
j)k)l)m)
n)
o)
p)
q)
r)
s)
t)
30
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Art 27 DEL EMPACADO ETIQUETADO Y EMBALADO
El cacao debe ser comercializado en envases que aseguren la proteccioacuten del producto contra la timesAgraveAgraveϐAgraveǡcondiciones de manejo transporte y almacenado de preferencia deben ser sacos de yute o cabuya limpios sanos que sirvan para utilizar en alimentos no usar sacos que conteniacutean fertilizantes aceite mineral yo plaguicidasǡϐAgraveǡbien los sacos para en la estiba almacenaje y transportacioacuten no pueda abrirse regarse y contaminarseaccidentes separado de la pared 80cm de distancia sobre palletsNunca almacenar granos que no cumplen con la calidad requerida del cacao seguacuten la Norma INEN NTE 176NO se debe mezclar variedades diferentes de cacaoǤtimesϐǡtimesǡϐtimesǡtimessocial de la empresa y logotipo contenido neto y bruto paiacutes de origen
Art 28 DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
ǡ desinfectadasǡǡǡǡusadosplusmnǤ
Art 29 DEL TRANSPORTE
AgraveǡOacuteAgraveǤǡlote de cacao AgraveplusmntimestimesǡAgraveȀϐAgraveǤUtilizar soportes de madera debidamente fumigados u otro material que evite el contacto de los sacos con el pisoOacutey los peligros sanitarios ϐ microorganismos patoacutegenos que puedan producir toxinas en el cacaoϐǡǡ Ȁ ǡ ǡ ǡiuml ǡ ǡ times plusmnȋͳȌǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)g)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
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Art 30 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y LOS REGISTROS DE POSCOSECHA
timesAgrave plusmnǡ timesϐtimesǡϐǡy actividades ejecutadas o no en el sistema de produccioacuten Las actividades que deben registrarse son las siguientes
Control de fuentes de aguaManejo del cultivoAplicacioacuten de insumosCapacitacioacuten de trabajadores por grupo de trabajoǤtimesCondiciones de transporteHigiene de letrinas y depoacutesitos de agua
times ǡ ϐ de contaminacioacuten en los procesos de produccioacuten seleccioacuten empaque almacenamiento y timesǡǤperiacuteodo miacutenimo de dos antildeos
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
Art 31 DE LAS PRAacuteCTICAS DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
ϐ timesǡ ǡ comercializacioacuten mencionado en esta guiacutea ayudan a disminuir los riesgos de contaminacioacuten en el cacao sin embargo otras actividades contribuyen como
AgraveϐtimesȋtimesAgraveȌǤǡǡde las fuentes de agua y de las instalaciones existentes en el prediotimesǤǡϐǤǡǡǡϐǤ ambientales adversas en todo momento ǡ ϐ ȋͳͺȌǤ
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Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
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2ͳͺ͵ͺϐǢϐϐtimes
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8 Ǥ ʹͲͳͳǤ ϐ ͳͺ times ʹͳ ϐtimesǤEcuador 2011
9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
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Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
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Anexo 5 - timesAgrave
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Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
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Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
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Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
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Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
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Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
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Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
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Anexo 17 - Registro de Transporte
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
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Anexo 20 - Registro del Personal
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
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13 005
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005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
62
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
)($$ amp$)( $
131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
gtamp) 1 -
gt$- ampampamp0)13
(gt1(gt$ $()(gt amp1amp2(8(
amp (gt 1) -
gt-)())(gt9amp13 -(2(gt$amp $(($)))1)
13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
18
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ϐǡϐOacuteǤ times ǡplusmnȋȌǤǡseguacuten Manual de Procedimientos para el Registro de Establecimientos y Productores de Sustratos Utilizados en la Reproduccioacuten Vegetalϐextraccioacuten bajo lineamientos sustentables e inocuosǡtimestimesla cual debe ser documentada sobre todo cuando se empleen productos quiacutemicos para el caso ȋ͵ȌǤPara el riego dentro del vivero de preferencia debe ser dotado por alguacuten sistema de riego con el propoacutesito de dotar a las plantas la cantidad necesaria de agua seguacuten su requerimientoLa fertilizacioacuten en vivero se debe realizar de acuerdo a las necesidades nutricionales de las plantas en sus etapas de desarrollo dentro del vivero Es posible utilizar fertilizantes quiacutemicos permitidos y ǡdebe siempre asegurarse de que no exista un sobre uso que incida en contaminacioacuten de fuentes de ǤȋͷȌǤAgraveǡ times ǡ iuml AgraveǢȋȌǤ timestimesǡ ǡ contaminadastimesǡǡǡȀȋͶȌǤtimesǡǢǤPara el control de malezas de las partes exteriores seguacuten la disponibilidad de mano de obra y ϐAgraveAgraveǡAgraveǡAGROCALIDAD y se debe registrar esta actividadPara la eliminacioacuten de plantas enfermas se recomienda quemar este material en lugares asignados para el caso y la tierra o sustrato que quedare no debe ser empleado para otras plantas
CAPIacuteTULO VI DEL MANEJO AGRONOacuteMICO
Art 8 DEL USO DEL SUELO
timesϐǡǡtimesel registro de las actividades criacuteticas y necesarias para el cumplimiento de las BPAAgraveǡtimesǣȋȌǡǡque el productor pueda considerar como riesgos potenciales que afecten la calidad e inocuidad del cacao Estos riesgos potenciales y sus medidas de mitigacioacuten deben estar debidamente documentados ȋȌǤ
g)
h)
i)
j)
k)
l)
m)
n)
o)
p)
q)
r)
s)
a)
b)
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ǡϐel suelo cumple con la Norma de calidad ambiental de recurso suelo y criterios de remediacioacuten para Ǥ1 ϐ ǡ Agraveǡ ϐAgravetimesǡǡpara actividades agriacutecolas
Art 9 DEL LUGAR DE PRODUCCIOacuteN
Agraveǡlas autoridades competentes del Ecuador Ministerio del AmbientetimesϐǡtimesǡplusmnϐAgraveǡǤ͵ͲΨǤ times ǡ ϐtimespara la actividad y debe documentarse de acuerdo al Anexo 6 y Anexo 8 de uso de plaguicidas y timesǡlegislacioacuten vigenteSe debe cumplir estrictamente el tiempo entre la fumigacioacuten y el transplante como lo recomienda el plusmnǤ
Art 11 DEL TRANSPLANTE
ǡ ǡ Agraveʹͷ ϐ variedad y garantiacuteas de su procedenciaʹ͵plusmntimesǤ times͵ͶmesesϐǡaclimatacioacutenAgraveǡtimesȋȌǤǡǡiumltipo de material sembradotransplante Se recomienda anotar esta informacioacuten en un roacutetulo visible ǡȋͻȌǤ
Art 12 DEL MANEJO DE LA SOMBRA Y LOS CULTIVOS ASOCIADOS
ǡǤǡϐǤLa sombra inicial se la emplea en el primer antildeo de vida se recomienda para el caso cultivos de ciclo AgraveplusmnǤǡplusmnǤ
c)
d)
a)
b)
c)
d)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
a)
b)
c)
1ǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲʹǤ
20
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
ǡsembrados para el caso y que por lo general son de mayor altura que el cacao de acuerdo a la zonaEs recomendable que en cada caso la sombra sea sembrada previo a la siembra de las plantas de cacaoEl retiro de la sombra temporal debe ser gradual
Art 13 DE LAS PODAS
Las podas son actividades importantes en el cultivo de cacao ya que permiten una buena formacioacuten ǡtimesϐǡǡa reducir la presencia de enfermedades ǡ times plusmn Oacute Ǣataque de plagas la poda de mantenimiento que ayuda a eliminar partes improductivas y mejorar Ǣtimesplanta cada una en los tiempos y condiciones adecuadas ǡ para evitar la entrada de agentes patoacutegenos portadores de enfermedades ǡȋȌǡdeben estar en buen estado no oxidadas y deben ser lavadas y desinfectadas antes durante y plusmnǤplusmnϐǤAgravecacao
Art 14 DEL COMBATE DE MALEZAS
La labor del control de malezas en el terreno y sus alrededores es una actividad que se debe realizar permanentemente para evitar competencia por nutrientes y ser refugio de plagasque pueden permitir la entrada de enfermedadesǡtimesǤSi se realiza control quiacutemico de malezas se debe considerar plusmnϐtimesǤǤǤAgraveǤ times ȋͳͲȌǤ
ϐǤ
Art 15 DE LA FERTILIZACIOacuteN QUIacuteMICA Y ORGAacuteNICA
times en el terreno
d)
e)
f)
a)
b)
c)
d)
e)f)
a)
b)
c)
d)12345
e)
a)
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timesǡplusmnǡȋͷȌǤϐtanto a los trabajadores como al sueloǡǢel piso ϐ sentildealizados ϐtimesAgraveplusmnǤ times Agrave ǡϐtimesy para la salud de los trabajadorestimesǡplusmnǡplusmnϐǡǡǡǡǡplusmnǤͶͷAgraveϐtimesǤAl momento de ser aplicado el compost en la planta este debe ser debidamente desinfectados Para plusmntimesǡϐAgraveǡtimesAgraveel tipo de compost y cantidadtimesϐǤ
Art 16 DEL USO DEL AGUA PARA RIEGO
timesͳͲͺAgraveAgraveǣ
Oacuteǡϐǡtimes ϐAgraveǦAgrave ǤAgraveϐǣ2En caso de que el agua de riego arrojara cualquier resultado no conforme a la norma nacional ǡgaranticen la calidad sanitariaPara determinar las necesidades de riego se recomienda llevar a cabo mediciones perioacutedicas fundamentadas en los requerimientos de agua del cultivo y datos de precipitacioacuten evapotranspiracioacuten y textura del suelo debiendo llevar un registroǡȋͳͳȌǤǤLos elementos del sistema de riego deben estar en buen estado para evitar contaminacioacuten en la captacioacuten almacenamiento el transporte yo en la aplicacioacuten del agua y para garantizar que no plusmnǤSe debe establecer una revisioacuten perioacutedica documentada del sistema y de sus implementos asiacute como un plan de mantenimiento de los mismos
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
a)
b)
c)
d)
e)f)
g)
2timesǣǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲͳǤ
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ϐtimesde lodo y disminuir el riesgo de contaminacioacuten quiacutemica y bioloacutegicaLa fuente del agua de riego debe encontrarse lejos de focos de contaminacioacuten y ser accesible para ϐǤ
Art 17 DEL CONTROL PLAGAS DEL CACAO
timesǡAgravetimestimescomo el empleo de plantas con buen nivel de resistencia buena fertilizacioacuten riego bien manejado y prudente control de malezas podas manejo de residuos de materiales control de sombra correcta times Oacuteǡtimesϐǡ personal y como uacuteltima alternativa debe ser la aplicacioacuten de plaguicidas quiacutemicos ǡ culturales para evitar contaminacioacuten cruzadaEn el caso de aplicar agroquiacutemicos debe seguirse las instrucciones recomendadas en ese capiacutetuloǣ
Monilla (Moniliophthora roreri)ϐǡplusmnͺͲΨtimesno se toman las medidas de prevencioacuten como las culturales ya mencionadas pero sobre todo la eliminacioacuten de frutos contaminadosEscoba de bruja (Moniliopthora perniciosa) ataca a todas las partes o tejidos de las plantas incluido el fruto Se recomienda para su control las podas regulacioacuten de sombra y su combinacioacuten con controles quiacutemicos a base de productos cuacutepricosMazorca negra (Phytopthora spp) plusmnǤComo medidas de prevencioacuten se deben realizar las podas adecuadas regular la sombra control de malezas drenar los excesos de agua eliminar frutos y partes enfermas y cubrir con pasta ǢǡͺAgraveǤplusmnplusmnǡǤMal de machete (cacao funesta)plusmnǡ Ǥ timesǡ ǡǤEntre los insectos plaga que atacan al cacao se encuentran la polilla del tronco que se asocia al mal ǡsu poblacioacuten bajo el umbral econoacutemico de dantildeo
iumlǦͷͳǣ
Lasiodiplodia theobromae ǡ ǤǡǡǤtimesȋȌ iumlǡǡplusmn
h)
i)
a)
b)
c)d)
1
2
3
4
5
e)
1
23
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timesǡ plusmn plusmn timesǡ cada 10 diacuteas de fungicidas alternando los tipos seguacuten su composicioacuten para evitar resistencia timesAgraveϐǡplusmntimesǡenfermedadLlaga Radicular negra (Rosellinia sp) que produce pudriciones radiculares en el cacao el contagio de debe al contacto de raiacuteces sanas con enfermas Para su control se recomienda remover cortar y quemar en el sitio donde estuvo sembrada la planta afectada encalar el lugar donde estuvo sembrada no dejar residuos vegetales en el suelo ya que puede albergan al timesǡͶǡque la solarizacioacuten del sitio reduce notablemente al patoacutegeno
En el caso de aparecer nuevas plagas que ocasionen dantildeos a la produccioacuten rentable de cacao ǡ control de acuerdo al umbral econoacutemico establecido para la plaga
Art 18 DEL USO Y MANEJO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS AGRIacuteCOLAS
timesͳͲͺǡAgraveAgraveemitida por AGROCALIDAD en el capiacutetulo de uso de plaguicidas tales como
El uso de plaguicidas debe ser la uacuteltima alternativa a emplearse para el control de plagas del ǡ empleo de agroquiacutemicos ϐ ȋʹȌiumltimesplusmncontrol AGROCALIDADϐǡtimesactivosLas fumigaciones que se realizan las exportadoras a los lotes de cacao debe realizarse mediante personas naturales o juriacutedicas registradas en AGROCALIDAD que demuestren experticia en el temaEl personal que maneja los plaguicidas debe estar adecuadamente capacitado con respecto al uso y timesǡtimesǡtimesǡtoxicidad del productos y los primeros auxilios no tener problemas de salud y saber que nunca debe timestimesǤϐtimesǡϐAgraveǤLa persona encargada de la aplicacioacuten de plaguicidas debe usar el equipo de proteccioacuten personal ǡǡtimeslavado de los equipos luego guardarlos en sitios segurosLuego de la aplicacioacuten de los plaguicidas en campo se debe colocar roacutetulos de advertencia con la timesǡϐtimesǤEn el caso de existir excedente miacutenimo de plaguicida por uacutenica vez luego de la aplicacioacuten se debe timesǤtimesse recomienda realizar la calibracioacuten del equipo de aplicacioacuten previa a la aplicacioacuten del plaguicida y plusmntimesǤ
2
f)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
24
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Todas las aplicaciones de plaguicidas de uso agriacutecola deben ser registradas en el registro ȋȌǤSe debe adquirir solamente los plaguicidas en sus envases originales en lugares autorizados ϐǤproductos re-envasadosLos envases vaciacuteos de plaguicidas deben ser sometidos al triple lavado y agujereados en la base timesde su reciclado o su respectiva eliminacioacutenLos envases no deben ser quemados o enterrados en los prediosϐdebe seguir en caso de existir alguna emergencia por el uso y aplicacioacuten indebida de plaguicidas en ȋȌǤiumltimesde emergencia al cual recurrirSe debe disponer de al menos un botiquiacuten equipado para brindar los primeros auxilios en caso de ǡǤSi en cualquier momento la persona que utiliza plaguicidas comienza a notar alguacuten tipo de ȋǡǡǡplusmn ǡ ȌCentro de Salud explicando el tipo de trabajo que realiza y los productos que utiliza de preferencia plusmnǤNinguacuten aplicador debe trabajar solo porque si sufre una intoxicacioacuten aguda en el campo seriacutea muy importante que recibiera asistencia inmediatatimestimesǢla calma quitarle toda la ropa para evitar que la piel siga absorbiendo el producto lavar la piel incluida la cabeza con abundante agua y jaboacuten secarlo taparlo y vigilar su respiracioacuten mientras se lo traslada a un centro de salud y reciba la atencioacuten mantenerlo boca abajo por si vomita para ϐǤǡtimesrespectivo lavado de estoacutemago
Art 19 DEL ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS
El almacenamiento de plaguicidas se debe realizar en lugares seguros sin riesgos de inundaciones ǡǤLos lugares de almacenamiento de plaguicidas deben ser construidos con materiales no ϐǡ timesǡ ǡ plusmn ǡ Oacutetimesǡ ǡ primeros auxiliosSolo personas autorizadas deben ingresar al lugar de almacenamiento de plaguicidasDebe llevarse un registro del control de los productos que ingresan y salen del lugar de almacenamiento tal como se indica en el Anexo 12
Art 20 DEL ANAacuteLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN EL PRODUCTO
ǡ iuml Agraveutilizado Agrave ecuatoriana
j)
k)
l)
m)n)
o)
p)
q)
r)
s)
a)
b)
c)d)
a)
b)
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AgraveȋȌϐǡ3ȋʹͷȌϐAgravetimesǤEl exportador debe aplicar un plan de monitoreo interno de residuos de plaguicidas el mismo ϐǡϐplusmnAgraveǤϐȀtimesEcuador OAEEn el caso de que los resultados de laboratorio indican que se sobrepasa los LMR el exportador debe informar a su operador comercial para que el cacao sea retirado antes de ingresar al paiacutes de destino y a AGROCALIDADǡϐǤEn caso de que los resultados de laboratorio indiquen el incumplimiento de LMR establecidos ǡǡǡǤiumlǢǤǡϐǤ
Art 21 DEL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA
Se debe tener establecido un programa de mantenimiento de la maquinaria y equipos con el ϐtimesǡǡplaguicidas y otros productos agriacutecolas durante la produccioacuten asiacute como la seguridad del personal que los utilizaǡtimesAgraveϐǤȋͳ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO VII DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA Y POSTCOSECHA
Art 22 DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA
ǡ times Ǥ timesϐtimesͷplusmnϐiumlǤtimesǣ ǡ Oacute ǡ ǡ ǡ enfermedades times timesǡ Agrave times ͳͷ ʹͲ Agrave times mazorcasEl sitio donde se recolectan y se parten las mazorcas deben ser de preferencia dentro de la ǡǤ
Los agricultores que posean en la misma plantacioacuten los dos tipos de cacao Nacional y CCN-51 ǡǡǤ
c)
d)
e)
f)
g)
a)
b)
a)
b)1
2
3
c)
3timesǣǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
26
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Durante el corte se debe procurar que las almendras no tengan ninguacuten dantildeo pues seriacutea la viacutea de ingreso de insectos y enfermedadesǡȋȌǤLas almendras deben ser colocadas en recipientes limpios y libres de contaminantesLos residuos de esta actividad pueden ser empleados en procesos de compostaje y ser devueltos al suelo mediante procesos de fertilizacioacuten ǡ Ǣ iuml Ǥǡpesticidas quiacutemicos o fertilizantestimesǡǡgrano con un saco de yute adicional para evitar cualquier tipo de contaminacioacutenȋȌǡdando un tratamiento de limpieza con agua limpia por separadoϐǤϐǡǡde cacao sobre todo con Cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo
Art 23 DE LAS PRAacuteCTICAS DE POST COSECHA
La fermentacioacuten del cacao se lleva a cabo de diversas formas que variacutean de acuerdo con las AgraveAgraveǡ Ǥ plusmnDztimesdzǤCuando la fermentacioacuten es en cajones de madera tener en cuentatimesǡplusmnplusmnǡǤpuedan contaminar transmitir olores yo resinas al granoLas dimensiones de los cajones deberiacutean estar acordes a los voluacutemenes de produccioacuten de la ǡAgraveǣͲǡͲǡͲǡͲͳǡͺͲde largo Las cuales deberiacutean estar divididas en tres compartimentos de 060m porque permiten un mejor manejoEl grosor de la madera debe ser miacutenimo de 2cm el piso del cajoacuten debe tener perforaciones ͳǡtimesͳͲAgraveǡseparado del suelo por lo menos 10cmEn los cajones No deben existir clavos u otros materiales de metalLos cajones deben estar bajo cobertura colocados en lugares frescos y secos su disposicioacuten puede ser individual o tipo escaleras en el caso de este uacuteltimo evitar que los residuos del fermentado caigan al nivel inferior y puedan contaminar pro lo que se recomienda su recoleccioacuten Ǧtimes ϐplusmnǤtimesͶͺǡtimesͶͺͶͺͷͳǡǤtimesǡǡtimesde almendras
d)
e)f)g)
h)
i)
j)
k)l)
a)
b)1
2
3
45
6
7
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Indicativos de que la almendra siguioacute un buen proceso de fermentacioacuten es que la temperatura ǡ ǡ timesǡ AgraveǤtimesǡǤ
Cuando la fermentacioacuten es en montoacuten se recomiendaAl apilar la masa de cacao fresco de preferencia sea sobre un tendal de cantildea o de maderatimesǡȋǡȌǤͶͺǡ timesǡǡͶͺ ǦͷͳͶͺǤtimestimesǤtimestimesǤNo se debe tapar la masa de cacao con sacos de yute porque transmiten el sabor del yute al ǡǡpueden ldquococinarrdquo los granos
timesǡͶͺϐǢǦ51 tres vecesǣ sabor por lo que se recomiendaOacuteǡǢǡtimespara los cajones de fermentacioacutenǡque se utilizoacute para desinfeccioacuten o limpiezaplusmnǤȋͳͷȌǤǡϐǡtimesǡtimeslos granos Debe existir un plan de acciones ante casos de incendios contando con extintores a OacuteplusmntimesǤϐǡͶͲιͲιen las almendrasǤ Agrave contaminacioacuten que afecta su calidadCercar el sitio donde el cacao es secado para evitar el ingreso de gallinas perros roedores y otros animales
Art 24 DEL AGUA PARA POST COSECHA
ϐǡtimesǡǤ
8
9
c)12
3
4
5
d)
e)
1
2
3
4
5
67
8
a)
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Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada de trabajo registrando los productos utilizados dosis y nombre del responsable de que esto se lleve a caboEs obligatorio limpiar y desinfectar regularmente los recipientes en donde se almacena el agua ǡ ǡAgravecontaminante
Art 25 DE LOS PARAacuteMETROS DE CALIDAD
ͳ ȋ ʹͶȌ determina lo siguiente
ϐǤͲΨǡͳ͵ǤϐǤϐͳΨpartidosϐǡAgraveȋȌǡAgraveǡcualquier otro que pueda considerarse objetableEl cacao debe sujetarse a las normas establecidas por el Codex o del paiacutes4 de destino en cuanto Agrave times ϐǡ ǤǤNo debe tener aspecto de reseco o quemadoNo debe estar mezclado cacao tipo Nacional con otros genotipos existentes en la plantacioacutenϐtimestimesͲʹͷǤ
Art 26 DE LAS INSTALACIONES
Agraveǣ
Las instalaciones no deben ubicarse en lugares donde exista amenazas contra la inocuidad del cacao como por ejemploplusmn una amenaza grave de contaminacioacutenϐtimesǤZonas expuestas a la infestacioacuten de plagasϐtimesAgraveǤ
La disposicioacuten de las instalaciones debe permitir una labor adecuada de mantenimiento limpieza y desinfeccioacuten a manera que reduzcan al miacutenimo la contaminacioacuten ambientalLa estructura del interior de las instalaciones deben estar soacutelidamente construidas con materiales ǣ ϐ generen efectos toacutexicosϐǤ
b)
c)
a)
b)c)
d)
e)
f)g)h)i)
a)
1
234
b)
c)
1
2
4 LMR para UEǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀǤǣȀȀǤǤȀȀȀǤ
LMR para CanadaacuteǣȀȀǤǦǤǤȀǦȀȀȀǦȀǦȀǦǦǤLMR para JapoacutenǣȀȀǤǤǤȀȀǤȀǫƬαͳƬα͵ͲͲ
LMR para los EEUUǣȀȀǤǤȀȀȀǤLMR conforme al Codex AlimentariusǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
29
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ograveǤ acumulacioacuten de suciedad asiacute como el desprendimiento de partiacuteculastimesde malla contra insectosϐtimesǤDisponer de una buena aireacioacuten e iluminacioacuten las ventanas puertas y claraboyas deben ser Oacuteǡǡextrantildeos que puedan incidir en la calidad del cacao
Aacutereas que permitan el acopio diferenciado de los productos a comercializar con su respectiva sentildealizacioacutenAgraveestos plaguicidas fertilizantes u otros que puedan causar dantildeo a la calidad del cacao ǡ ǡ timesǡ ϐcantidad de pallets u otra estructura para el apilado del producto evitando la exposicioacuten directa con el sueloǤtimesel producto y estas deben permanecer limpiastimesϐǤDisponer de recipientes debidamente rotulados para la disposicioacuten de basuraContar con extintores adecuados para casos de incendiosLos sumideros deben estar protegidos con rejillas para evitar la introduccioacuten de plagastimesǡplusmnǡȋͳͶȌǤǡAgraveϐǡϐtimesquiacutemicaLas bombillas o artefactos de luz deben estar protegidos para evitar alguacuten tipo de contaminacioacuten ϐAgraveǤǡϐde contaminacioacutenȋplusmnȌǤǤǡ ǡ producto quiacutemico este debe ser el permitido y registrado por la autoridad competente y debe ȋͳȌǤOacuteplusmnϐAgraveǤDisponer de sitios exclusivos para depositar la basura recipientes para reciclaje y mantener ȋϐǡȌǤ
34
5
67
d)
e)
f)
g)h)
i)
j)k)l)m)
n)
o)
p)
q)
r)
s)
t)
30
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Art 27 DEL EMPACADO ETIQUETADO Y EMBALADO
El cacao debe ser comercializado en envases que aseguren la proteccioacuten del producto contra la timesAgraveAgraveϐAgraveǡcondiciones de manejo transporte y almacenado de preferencia deben ser sacos de yute o cabuya limpios sanos que sirvan para utilizar en alimentos no usar sacos que conteniacutean fertilizantes aceite mineral yo plaguicidasǡϐAgraveǡbien los sacos para en la estiba almacenaje y transportacioacuten no pueda abrirse regarse y contaminarseaccidentes separado de la pared 80cm de distancia sobre palletsNunca almacenar granos que no cumplen con la calidad requerida del cacao seguacuten la Norma INEN NTE 176NO se debe mezclar variedades diferentes de cacaoǤtimesϐǡtimesǡϐtimesǡtimessocial de la empresa y logotipo contenido neto y bruto paiacutes de origen
Art 28 DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
ǡ desinfectadasǡǡǡǡusadosplusmnǤ
Art 29 DEL TRANSPORTE
AgraveǡOacuteAgraveǤǡlote de cacao AgraveplusmntimestimesǡAgraveȀϐAgraveǤUtilizar soportes de madera debidamente fumigados u otro material que evite el contacto de los sacos con el pisoOacutey los peligros sanitarios ϐ microorganismos patoacutegenos que puedan producir toxinas en el cacaoϐǡǡ Ȁ ǡ ǡ ǡiuml ǡ ǡ times plusmnȋͳȌǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)g)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
31
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Art 30 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y LOS REGISTROS DE POSCOSECHA
timesAgrave plusmnǡ timesϐtimesǡϐǡy actividades ejecutadas o no en el sistema de produccioacuten Las actividades que deben registrarse son las siguientes
Control de fuentes de aguaManejo del cultivoAplicacioacuten de insumosCapacitacioacuten de trabajadores por grupo de trabajoǤtimesCondiciones de transporteHigiene de letrinas y depoacutesitos de agua
times ǡ ϐ de contaminacioacuten en los procesos de produccioacuten seleccioacuten empaque almacenamiento y timesǡǤperiacuteodo miacutenimo de dos antildeos
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
Art 31 DE LAS PRAacuteCTICAS DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
ϐ timesǡ ǡ comercializacioacuten mencionado en esta guiacutea ayudan a disminuir los riesgos de contaminacioacuten en el cacao sin embargo otras actividades contribuyen como
AgraveϐtimesȋtimesAgraveȌǤǡǡde las fuentes de agua y de las instalaciones existentes en el prediotimesǤǡϐǤǡǡǡϐǤ ambientales adversas en todo momento ǡ ϐ ȋͳͺȌǤ
a)
12345678
b)
a)
b)c)
d)
e)
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Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
a)
b)
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a)b)
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g)
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i)
j)k)
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
a)
b)
c)d)
a)
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a)
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
b)
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e)f)
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
b)
a)
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c)
a)
b)
c)
a)
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
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2ͳͺ͵ͺϐǢϐϐtimes
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8 Ǥ ʹͲͳͳǤ ϐ ͳͺ times ʹͳ ϐtimesǤEcuador 2011
9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
b)
c)
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Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
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Anexo 5 - timesAgrave
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
1313
13 13
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Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
13
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$
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(
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Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
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$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
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Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
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1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
13 13
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13$
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Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
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Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
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13$
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
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----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------- 13------------------------------------------------------
+ amp0 10 0 --------------------- -------------------------------
1$ $ 131313222222222222222222222222222222222222222222
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Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
1313
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1313 13 13
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131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
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Anexo 17 - Registro de Transporte
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
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Anexo 20 - Registro del Personal
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
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))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
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13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
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13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
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06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
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13-+-
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
gtamp) 1 -
gt$- ampampamp0)13
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13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
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(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
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ǡϐel suelo cumple con la Norma de calidad ambiental de recurso suelo y criterios de remediacioacuten para Ǥ1 ϐ ǡ Agraveǡ ϐAgravetimesǡǡpara actividades agriacutecolas
Art 9 DEL LUGAR DE PRODUCCIOacuteN
Agraveǡlas autoridades competentes del Ecuador Ministerio del AmbientetimesϐǡtimesǡplusmnϐAgraveǡǤ͵ͲΨǤ times ǡ ϐtimespara la actividad y debe documentarse de acuerdo al Anexo 6 y Anexo 8 de uso de plaguicidas y timesǡlegislacioacuten vigenteSe debe cumplir estrictamente el tiempo entre la fumigacioacuten y el transplante como lo recomienda el plusmnǤ
Art 11 DEL TRANSPLANTE
ǡ ǡ Agraveʹͷ ϐ variedad y garantiacuteas de su procedenciaʹ͵plusmntimesǤ times͵ͶmesesϐǡaclimatacioacutenAgraveǡtimesȋȌǤǡǡiumltipo de material sembradotransplante Se recomienda anotar esta informacioacuten en un roacutetulo visible ǡȋͻȌǤ
Art 12 DEL MANEJO DE LA SOMBRA Y LOS CULTIVOS ASOCIADOS
ǡǤǡϐǤLa sombra inicial se la emplea en el primer antildeo de vida se recomienda para el caso cultivos de ciclo AgraveplusmnǤǡplusmnǤ
c)
d)
a)
b)
c)
d)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
a)
b)
c)
1ǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲʹǤ
20
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
ǡsembrados para el caso y que por lo general son de mayor altura que el cacao de acuerdo a la zonaEs recomendable que en cada caso la sombra sea sembrada previo a la siembra de las plantas de cacaoEl retiro de la sombra temporal debe ser gradual
Art 13 DE LAS PODAS
Las podas son actividades importantes en el cultivo de cacao ya que permiten una buena formacioacuten ǡtimesϐǡǡa reducir la presencia de enfermedades ǡ times plusmn Oacute Ǣataque de plagas la poda de mantenimiento que ayuda a eliminar partes improductivas y mejorar Ǣtimesplanta cada una en los tiempos y condiciones adecuadas ǡ para evitar la entrada de agentes patoacutegenos portadores de enfermedades ǡȋȌǡdeben estar en buen estado no oxidadas y deben ser lavadas y desinfectadas antes durante y plusmnǤplusmnϐǤAgravecacao
Art 14 DEL COMBATE DE MALEZAS
La labor del control de malezas en el terreno y sus alrededores es una actividad que se debe realizar permanentemente para evitar competencia por nutrientes y ser refugio de plagasque pueden permitir la entrada de enfermedadesǡtimesǤSi se realiza control quiacutemico de malezas se debe considerar plusmnϐtimesǤǤǤAgraveǤ times ȋͳͲȌǤ
ϐǤ
Art 15 DE LA FERTILIZACIOacuteN QUIacuteMICA Y ORGAacuteNICA
times en el terreno
d)
e)
f)
a)
b)
c)
d)
e)f)
a)
b)
c)
d)12345
e)
a)
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timesǡplusmnǡȋͷȌǤϐtanto a los trabajadores como al sueloǡǢel piso ϐ sentildealizados ϐtimesAgraveplusmnǤ times Agrave ǡϐtimesy para la salud de los trabajadorestimesǡplusmnǡplusmnϐǡǡǡǡǡplusmnǤͶͷAgraveϐtimesǤAl momento de ser aplicado el compost en la planta este debe ser debidamente desinfectados Para plusmntimesǡϐAgraveǡtimesAgraveel tipo de compost y cantidadtimesϐǤ
Art 16 DEL USO DEL AGUA PARA RIEGO
timesͳͲͺAgraveAgraveǣ
Oacuteǡϐǡtimes ϐAgraveǦAgrave ǤAgraveϐǣ2En caso de que el agua de riego arrojara cualquier resultado no conforme a la norma nacional ǡgaranticen la calidad sanitariaPara determinar las necesidades de riego se recomienda llevar a cabo mediciones perioacutedicas fundamentadas en los requerimientos de agua del cultivo y datos de precipitacioacuten evapotranspiracioacuten y textura del suelo debiendo llevar un registroǡȋͳͳȌǤǤLos elementos del sistema de riego deben estar en buen estado para evitar contaminacioacuten en la captacioacuten almacenamiento el transporte yo en la aplicacioacuten del agua y para garantizar que no plusmnǤSe debe establecer una revisioacuten perioacutedica documentada del sistema y de sus implementos asiacute como un plan de mantenimiento de los mismos
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
a)
b)
c)
d)
e)f)
g)
2timesǣǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲͳǤ
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
ϐtimesde lodo y disminuir el riesgo de contaminacioacuten quiacutemica y bioloacutegicaLa fuente del agua de riego debe encontrarse lejos de focos de contaminacioacuten y ser accesible para ϐǤ
Art 17 DEL CONTROL PLAGAS DEL CACAO
timesǡAgravetimestimescomo el empleo de plantas con buen nivel de resistencia buena fertilizacioacuten riego bien manejado y prudente control de malezas podas manejo de residuos de materiales control de sombra correcta times Oacuteǡtimesϐǡ personal y como uacuteltima alternativa debe ser la aplicacioacuten de plaguicidas quiacutemicos ǡ culturales para evitar contaminacioacuten cruzadaEn el caso de aplicar agroquiacutemicos debe seguirse las instrucciones recomendadas en ese capiacutetuloǣ
Monilla (Moniliophthora roreri)ϐǡplusmnͺͲΨtimesno se toman las medidas de prevencioacuten como las culturales ya mencionadas pero sobre todo la eliminacioacuten de frutos contaminadosEscoba de bruja (Moniliopthora perniciosa) ataca a todas las partes o tejidos de las plantas incluido el fruto Se recomienda para su control las podas regulacioacuten de sombra y su combinacioacuten con controles quiacutemicos a base de productos cuacutepricosMazorca negra (Phytopthora spp) plusmnǤComo medidas de prevencioacuten se deben realizar las podas adecuadas regular la sombra control de malezas drenar los excesos de agua eliminar frutos y partes enfermas y cubrir con pasta ǢǡͺAgraveǤplusmnplusmnǡǤMal de machete (cacao funesta)plusmnǡ Ǥ timesǡ ǡǤEntre los insectos plaga que atacan al cacao se encuentran la polilla del tronco que se asocia al mal ǡsu poblacioacuten bajo el umbral econoacutemico de dantildeo
iumlǦͷͳǣ
Lasiodiplodia theobromae ǡ ǤǡǡǤtimesȋȌ iumlǡǡplusmn
h)
i)
a)
b)
c)d)
1
2
3
4
5
e)
1
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timesǡ plusmn plusmn timesǡ cada 10 diacuteas de fungicidas alternando los tipos seguacuten su composicioacuten para evitar resistencia timesAgraveϐǡplusmntimesǡenfermedadLlaga Radicular negra (Rosellinia sp) que produce pudriciones radiculares en el cacao el contagio de debe al contacto de raiacuteces sanas con enfermas Para su control se recomienda remover cortar y quemar en el sitio donde estuvo sembrada la planta afectada encalar el lugar donde estuvo sembrada no dejar residuos vegetales en el suelo ya que puede albergan al timesǡͶǡque la solarizacioacuten del sitio reduce notablemente al patoacutegeno
En el caso de aparecer nuevas plagas que ocasionen dantildeos a la produccioacuten rentable de cacao ǡ control de acuerdo al umbral econoacutemico establecido para la plaga
Art 18 DEL USO Y MANEJO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS AGRIacuteCOLAS
timesͳͲͺǡAgraveAgraveemitida por AGROCALIDAD en el capiacutetulo de uso de plaguicidas tales como
El uso de plaguicidas debe ser la uacuteltima alternativa a emplearse para el control de plagas del ǡ empleo de agroquiacutemicos ϐ ȋʹȌiumltimesplusmncontrol AGROCALIDADϐǡtimesactivosLas fumigaciones que se realizan las exportadoras a los lotes de cacao debe realizarse mediante personas naturales o juriacutedicas registradas en AGROCALIDAD que demuestren experticia en el temaEl personal que maneja los plaguicidas debe estar adecuadamente capacitado con respecto al uso y timesǡtimesǡtimesǡtoxicidad del productos y los primeros auxilios no tener problemas de salud y saber que nunca debe timestimesǤϐtimesǡϐAgraveǤLa persona encargada de la aplicacioacuten de plaguicidas debe usar el equipo de proteccioacuten personal ǡǡtimeslavado de los equipos luego guardarlos en sitios segurosLuego de la aplicacioacuten de los plaguicidas en campo se debe colocar roacutetulos de advertencia con la timesǡϐtimesǤEn el caso de existir excedente miacutenimo de plaguicida por uacutenica vez luego de la aplicacioacuten se debe timesǤtimesse recomienda realizar la calibracioacuten del equipo de aplicacioacuten previa a la aplicacioacuten del plaguicida y plusmntimesǤ
2
f)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
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Todas las aplicaciones de plaguicidas de uso agriacutecola deben ser registradas en el registro ȋȌǤSe debe adquirir solamente los plaguicidas en sus envases originales en lugares autorizados ϐǤproductos re-envasadosLos envases vaciacuteos de plaguicidas deben ser sometidos al triple lavado y agujereados en la base timesde su reciclado o su respectiva eliminacioacutenLos envases no deben ser quemados o enterrados en los prediosϐdebe seguir en caso de existir alguna emergencia por el uso y aplicacioacuten indebida de plaguicidas en ȋȌǤiumltimesde emergencia al cual recurrirSe debe disponer de al menos un botiquiacuten equipado para brindar los primeros auxilios en caso de ǡǤSi en cualquier momento la persona que utiliza plaguicidas comienza a notar alguacuten tipo de ȋǡǡǡplusmn ǡ ȌCentro de Salud explicando el tipo de trabajo que realiza y los productos que utiliza de preferencia plusmnǤNinguacuten aplicador debe trabajar solo porque si sufre una intoxicacioacuten aguda en el campo seriacutea muy importante que recibiera asistencia inmediatatimestimesǢla calma quitarle toda la ropa para evitar que la piel siga absorbiendo el producto lavar la piel incluida la cabeza con abundante agua y jaboacuten secarlo taparlo y vigilar su respiracioacuten mientras se lo traslada a un centro de salud y reciba la atencioacuten mantenerlo boca abajo por si vomita para ϐǤǡtimesrespectivo lavado de estoacutemago
Art 19 DEL ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS
El almacenamiento de plaguicidas se debe realizar en lugares seguros sin riesgos de inundaciones ǡǤLos lugares de almacenamiento de plaguicidas deben ser construidos con materiales no ϐǡ timesǡ ǡ plusmn ǡ Oacutetimesǡ ǡ primeros auxiliosSolo personas autorizadas deben ingresar al lugar de almacenamiento de plaguicidasDebe llevarse un registro del control de los productos que ingresan y salen del lugar de almacenamiento tal como se indica en el Anexo 12
Art 20 DEL ANAacuteLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN EL PRODUCTO
ǡ iuml Agraveutilizado Agrave ecuatoriana
j)
k)
l)
m)n)
o)
p)
q)
r)
s)
a)
b)
c)d)
a)
b)
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AgraveȋȌϐǡ3ȋʹͷȌϐAgravetimesǤEl exportador debe aplicar un plan de monitoreo interno de residuos de plaguicidas el mismo ϐǡϐplusmnAgraveǤϐȀtimesEcuador OAEEn el caso de que los resultados de laboratorio indican que se sobrepasa los LMR el exportador debe informar a su operador comercial para que el cacao sea retirado antes de ingresar al paiacutes de destino y a AGROCALIDADǡϐǤEn caso de que los resultados de laboratorio indiquen el incumplimiento de LMR establecidos ǡǡǡǤiumlǢǤǡϐǤ
Art 21 DEL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA
Se debe tener establecido un programa de mantenimiento de la maquinaria y equipos con el ϐtimesǡǡplaguicidas y otros productos agriacutecolas durante la produccioacuten asiacute como la seguridad del personal que los utilizaǡtimesAgraveϐǤȋͳ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO VII DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA Y POSTCOSECHA
Art 22 DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA
ǡ times Ǥ timesϐtimesͷplusmnϐiumlǤtimesǣ ǡ Oacute ǡ ǡ ǡ enfermedades times timesǡ Agrave times ͳͷ ʹͲ Agrave times mazorcasEl sitio donde se recolectan y se parten las mazorcas deben ser de preferencia dentro de la ǡǤ
Los agricultores que posean en la misma plantacioacuten los dos tipos de cacao Nacional y CCN-51 ǡǡǤ
c)
d)
e)
f)
g)
a)
b)
a)
b)1
2
3
c)
3timesǣǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
26
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Durante el corte se debe procurar que las almendras no tengan ninguacuten dantildeo pues seriacutea la viacutea de ingreso de insectos y enfermedadesǡȋȌǤLas almendras deben ser colocadas en recipientes limpios y libres de contaminantesLos residuos de esta actividad pueden ser empleados en procesos de compostaje y ser devueltos al suelo mediante procesos de fertilizacioacuten ǡ Ǣ iuml Ǥǡpesticidas quiacutemicos o fertilizantestimesǡǡgrano con un saco de yute adicional para evitar cualquier tipo de contaminacioacutenȋȌǡdando un tratamiento de limpieza con agua limpia por separadoϐǤϐǡǡde cacao sobre todo con Cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo
Art 23 DE LAS PRAacuteCTICAS DE POST COSECHA
La fermentacioacuten del cacao se lleva a cabo de diversas formas que variacutean de acuerdo con las AgraveAgraveǡ Ǥ plusmnDztimesdzǤCuando la fermentacioacuten es en cajones de madera tener en cuentatimesǡplusmnplusmnǡǤpuedan contaminar transmitir olores yo resinas al granoLas dimensiones de los cajones deberiacutean estar acordes a los voluacutemenes de produccioacuten de la ǡAgraveǣͲǡͲǡͲǡͲͳǡͺͲde largo Las cuales deberiacutean estar divididas en tres compartimentos de 060m porque permiten un mejor manejoEl grosor de la madera debe ser miacutenimo de 2cm el piso del cajoacuten debe tener perforaciones ͳǡtimesͳͲAgraveǡseparado del suelo por lo menos 10cmEn los cajones No deben existir clavos u otros materiales de metalLos cajones deben estar bajo cobertura colocados en lugares frescos y secos su disposicioacuten puede ser individual o tipo escaleras en el caso de este uacuteltimo evitar que los residuos del fermentado caigan al nivel inferior y puedan contaminar pro lo que se recomienda su recoleccioacuten Ǧtimes ϐplusmnǤtimesͶͺǡtimesͶͺͶͺͷͳǡǤtimesǡǡtimesde almendras
d)
e)f)g)
h)
i)
j)
k)l)
a)
b)1
2
3
45
6
7
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Indicativos de que la almendra siguioacute un buen proceso de fermentacioacuten es que la temperatura ǡ ǡ timesǡ AgraveǤtimesǡǤ
Cuando la fermentacioacuten es en montoacuten se recomiendaAl apilar la masa de cacao fresco de preferencia sea sobre un tendal de cantildea o de maderatimesǡȋǡȌǤͶͺǡ timesǡǡͶͺ ǦͷͳͶͺǤtimestimesǤtimestimesǤNo se debe tapar la masa de cacao con sacos de yute porque transmiten el sabor del yute al ǡǡpueden ldquococinarrdquo los granos
timesǡͶͺϐǢǦ51 tres vecesǣ sabor por lo que se recomiendaOacuteǡǢǡtimespara los cajones de fermentacioacutenǡque se utilizoacute para desinfeccioacuten o limpiezaplusmnǤȋͳͷȌǤǡϐǡtimesǡtimeslos granos Debe existir un plan de acciones ante casos de incendios contando con extintores a OacuteplusmntimesǤϐǡͶͲιͲιen las almendrasǤ Agrave contaminacioacuten que afecta su calidadCercar el sitio donde el cacao es secado para evitar el ingreso de gallinas perros roedores y otros animales
Art 24 DEL AGUA PARA POST COSECHA
ϐǡtimesǡǤ
8
9
c)12
3
4
5
d)
e)
1
2
3
4
5
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8
a)
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Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada de trabajo registrando los productos utilizados dosis y nombre del responsable de que esto se lleve a caboEs obligatorio limpiar y desinfectar regularmente los recipientes en donde se almacena el agua ǡ ǡAgravecontaminante
Art 25 DE LOS PARAacuteMETROS DE CALIDAD
ͳ ȋ ʹͶȌ determina lo siguiente
ϐǤͲΨǡͳ͵ǤϐǤϐͳΨpartidosϐǡAgraveȋȌǡAgraveǡcualquier otro que pueda considerarse objetableEl cacao debe sujetarse a las normas establecidas por el Codex o del paiacutes4 de destino en cuanto Agrave times ϐǡ ǤǤNo debe tener aspecto de reseco o quemadoNo debe estar mezclado cacao tipo Nacional con otros genotipos existentes en la plantacioacutenϐtimestimesͲʹͷǤ
Art 26 DE LAS INSTALACIONES
Agraveǣ
Las instalaciones no deben ubicarse en lugares donde exista amenazas contra la inocuidad del cacao como por ejemploplusmn una amenaza grave de contaminacioacutenϐtimesǤZonas expuestas a la infestacioacuten de plagasϐtimesAgraveǤ
La disposicioacuten de las instalaciones debe permitir una labor adecuada de mantenimiento limpieza y desinfeccioacuten a manera que reduzcan al miacutenimo la contaminacioacuten ambientalLa estructura del interior de las instalaciones deben estar soacutelidamente construidas con materiales ǣ ϐ generen efectos toacutexicosϐǤ
b)
c)
a)
b)c)
d)
e)
f)g)h)i)
a)
1
234
b)
c)
1
2
4 LMR para UEǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀǤǣȀȀǤǤȀȀȀǤ
LMR para CanadaacuteǣȀȀǤǦǤǤȀǦȀȀȀǦȀǦȀǦǦǤLMR para JapoacutenǣȀȀǤǤǤȀȀǤȀǫƬαͳƬα͵ͲͲ
LMR para los EEUUǣȀȀǤǤȀȀȀǤLMR conforme al Codex AlimentariusǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
29
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ograveǤ acumulacioacuten de suciedad asiacute como el desprendimiento de partiacuteculastimesde malla contra insectosϐtimesǤDisponer de una buena aireacioacuten e iluminacioacuten las ventanas puertas y claraboyas deben ser Oacuteǡǡextrantildeos que puedan incidir en la calidad del cacao
Aacutereas que permitan el acopio diferenciado de los productos a comercializar con su respectiva sentildealizacioacutenAgraveestos plaguicidas fertilizantes u otros que puedan causar dantildeo a la calidad del cacao ǡ ǡ timesǡ ϐcantidad de pallets u otra estructura para el apilado del producto evitando la exposicioacuten directa con el sueloǤtimesel producto y estas deben permanecer limpiastimesϐǤDisponer de recipientes debidamente rotulados para la disposicioacuten de basuraContar con extintores adecuados para casos de incendiosLos sumideros deben estar protegidos con rejillas para evitar la introduccioacuten de plagastimesǡplusmnǡȋͳͶȌǤǡAgraveϐǡϐtimesquiacutemicaLas bombillas o artefactos de luz deben estar protegidos para evitar alguacuten tipo de contaminacioacuten ϐAgraveǤǡϐde contaminacioacutenȋplusmnȌǤǤǡ ǡ producto quiacutemico este debe ser el permitido y registrado por la autoridad competente y debe ȋͳȌǤOacuteplusmnϐAgraveǤDisponer de sitios exclusivos para depositar la basura recipientes para reciclaje y mantener ȋϐǡȌǤ
34
5
67
d)
e)
f)
g)h)
i)
j)k)l)m)
n)
o)
p)
q)
r)
s)
t)
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Art 27 DEL EMPACADO ETIQUETADO Y EMBALADO
El cacao debe ser comercializado en envases que aseguren la proteccioacuten del producto contra la timesAgraveAgraveϐAgraveǡcondiciones de manejo transporte y almacenado de preferencia deben ser sacos de yute o cabuya limpios sanos que sirvan para utilizar en alimentos no usar sacos que conteniacutean fertilizantes aceite mineral yo plaguicidasǡϐAgraveǡbien los sacos para en la estiba almacenaje y transportacioacuten no pueda abrirse regarse y contaminarseaccidentes separado de la pared 80cm de distancia sobre palletsNunca almacenar granos que no cumplen con la calidad requerida del cacao seguacuten la Norma INEN NTE 176NO se debe mezclar variedades diferentes de cacaoǤtimesϐǡtimesǡϐtimesǡtimessocial de la empresa y logotipo contenido neto y bruto paiacutes de origen
Art 28 DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
ǡ desinfectadasǡǡǡǡusadosplusmnǤ
Art 29 DEL TRANSPORTE
AgraveǡOacuteAgraveǤǡlote de cacao AgraveplusmntimestimesǡAgraveȀϐAgraveǤUtilizar soportes de madera debidamente fumigados u otro material que evite el contacto de los sacos con el pisoOacutey los peligros sanitarios ϐ microorganismos patoacutegenos que puedan producir toxinas en el cacaoϐǡǡ Ȁ ǡ ǡ ǡiuml ǡ ǡ times plusmnȋͳȌǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)g)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
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Art 30 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y LOS REGISTROS DE POSCOSECHA
timesAgrave plusmnǡ timesϐtimesǡϐǡy actividades ejecutadas o no en el sistema de produccioacuten Las actividades que deben registrarse son las siguientes
Control de fuentes de aguaManejo del cultivoAplicacioacuten de insumosCapacitacioacuten de trabajadores por grupo de trabajoǤtimesCondiciones de transporteHigiene de letrinas y depoacutesitos de agua
times ǡ ϐ de contaminacioacuten en los procesos de produccioacuten seleccioacuten empaque almacenamiento y timesǡǤperiacuteodo miacutenimo de dos antildeos
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
Art 31 DE LAS PRAacuteCTICAS DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
ϐ timesǡ ǡ comercializacioacuten mencionado en esta guiacutea ayudan a disminuir los riesgos de contaminacioacuten en el cacao sin embargo otras actividades contribuyen como
AgraveϐtimesȋtimesAgraveȌǤǡǡde las fuentes de agua y de las instalaciones existentes en el prediotimesǤǡϐǤǡǡǡϐǤ ambientales adversas en todo momento ǡ ϐ ȋͳͺȌǤ
a)
12345678
b)
a)
b)c)
d)
e)
f)
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Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
a)
b)
c)
d)
a)b)
c)
d)e)
f)
g)
h)
i)
j)k)
l)
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
a)
b)
c)d)
a)
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a)
b)
c)
d)
e)
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
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a)
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567891011121314
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
b)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
a)
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
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2ͳͺ͵ͺϐǢϐϐtimes
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8 Ǥ ʹͲͳͳǤ ϐ ͳͺ times ʹͳ ϐtimesǤEcuador 2011
9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
b)
c)
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Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
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Anexo 5 - timesAgrave
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
1313
13 13
13
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Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
13
13
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13
(
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13
13
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13
13
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13
amp
13
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Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
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$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
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$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
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Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
13
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1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
13 13
13
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13$
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Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
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$13
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Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
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13$
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
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----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------- 13------------------------------------------------------
+ amp0 10 0 --------------------- -------------------------------
1$ $ 131313222222222222222222222222222222222222222222
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Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
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1313 13 13
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131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
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13
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13 13 ( $13
13))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
131313
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
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Anexo 17 - Registro de Transporte
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
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Anexo 20 - Registro del Personal
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
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))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
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13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
)($$ amp$)( $
131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
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gt$- ampampamp0)13
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13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
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Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
ǡsembrados para el caso y que por lo general son de mayor altura que el cacao de acuerdo a la zonaEs recomendable que en cada caso la sombra sea sembrada previo a la siembra de las plantas de cacaoEl retiro de la sombra temporal debe ser gradual
Art 13 DE LAS PODAS
Las podas son actividades importantes en el cultivo de cacao ya que permiten una buena formacioacuten ǡtimesϐǡǡa reducir la presencia de enfermedades ǡ times plusmn Oacute Ǣataque de plagas la poda de mantenimiento que ayuda a eliminar partes improductivas y mejorar Ǣtimesplanta cada una en los tiempos y condiciones adecuadas ǡ para evitar la entrada de agentes patoacutegenos portadores de enfermedades ǡȋȌǡdeben estar en buen estado no oxidadas y deben ser lavadas y desinfectadas antes durante y plusmnǤplusmnϐǤAgravecacao
Art 14 DEL COMBATE DE MALEZAS
La labor del control de malezas en el terreno y sus alrededores es una actividad que se debe realizar permanentemente para evitar competencia por nutrientes y ser refugio de plagasque pueden permitir la entrada de enfermedadesǡtimesǤSi se realiza control quiacutemico de malezas se debe considerar plusmnϐtimesǤǤǤAgraveǤ times ȋͳͲȌǤ
ϐǤ
Art 15 DE LA FERTILIZACIOacuteN QUIacuteMICA Y ORGAacuteNICA
times en el terreno
d)
e)
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a)
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timesǡplusmnǡȋͷȌǤϐtanto a los trabajadores como al sueloǡǢel piso ϐ sentildealizados ϐtimesAgraveplusmnǤ times Agrave ǡϐtimesy para la salud de los trabajadorestimesǡplusmnǡplusmnϐǡǡǡǡǡplusmnǤͶͷAgraveϐtimesǤAl momento de ser aplicado el compost en la planta este debe ser debidamente desinfectados Para plusmntimesǡϐAgraveǡtimesAgraveel tipo de compost y cantidadtimesϐǤ
Art 16 DEL USO DEL AGUA PARA RIEGO
timesͳͲͺAgraveAgraveǣ
Oacuteǡϐǡtimes ϐAgraveǦAgrave ǤAgraveϐǣ2En caso de que el agua de riego arrojara cualquier resultado no conforme a la norma nacional ǡgaranticen la calidad sanitariaPara determinar las necesidades de riego se recomienda llevar a cabo mediciones perioacutedicas fundamentadas en los requerimientos de agua del cultivo y datos de precipitacioacuten evapotranspiracioacuten y textura del suelo debiendo llevar un registroǡȋͳͳȌǤǤLos elementos del sistema de riego deben estar en buen estado para evitar contaminacioacuten en la captacioacuten almacenamiento el transporte yo en la aplicacioacuten del agua y para garantizar que no plusmnǤSe debe establecer una revisioacuten perioacutedica documentada del sistema y de sus implementos asiacute como un plan de mantenimiento de los mismos
b)
c)
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i)
j)
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2timesǣǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲͳǤ
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ϐtimesde lodo y disminuir el riesgo de contaminacioacuten quiacutemica y bioloacutegicaLa fuente del agua de riego debe encontrarse lejos de focos de contaminacioacuten y ser accesible para ϐǤ
Art 17 DEL CONTROL PLAGAS DEL CACAO
timesǡAgravetimestimescomo el empleo de plantas con buen nivel de resistencia buena fertilizacioacuten riego bien manejado y prudente control de malezas podas manejo de residuos de materiales control de sombra correcta times Oacuteǡtimesϐǡ personal y como uacuteltima alternativa debe ser la aplicacioacuten de plaguicidas quiacutemicos ǡ culturales para evitar contaminacioacuten cruzadaEn el caso de aplicar agroquiacutemicos debe seguirse las instrucciones recomendadas en ese capiacutetuloǣ
Monilla (Moniliophthora roreri)ϐǡplusmnͺͲΨtimesno se toman las medidas de prevencioacuten como las culturales ya mencionadas pero sobre todo la eliminacioacuten de frutos contaminadosEscoba de bruja (Moniliopthora perniciosa) ataca a todas las partes o tejidos de las plantas incluido el fruto Se recomienda para su control las podas regulacioacuten de sombra y su combinacioacuten con controles quiacutemicos a base de productos cuacutepricosMazorca negra (Phytopthora spp) plusmnǤComo medidas de prevencioacuten se deben realizar las podas adecuadas regular la sombra control de malezas drenar los excesos de agua eliminar frutos y partes enfermas y cubrir con pasta ǢǡͺAgraveǤplusmnplusmnǡǤMal de machete (cacao funesta)plusmnǡ Ǥ timesǡ ǡǤEntre los insectos plaga que atacan al cacao se encuentran la polilla del tronco que se asocia al mal ǡsu poblacioacuten bajo el umbral econoacutemico de dantildeo
iumlǦͷͳǣ
Lasiodiplodia theobromae ǡ ǤǡǡǤtimesȋȌ iumlǡǡplusmn
h)
i)
a)
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timesǡ plusmn plusmn timesǡ cada 10 diacuteas de fungicidas alternando los tipos seguacuten su composicioacuten para evitar resistencia timesAgraveϐǡplusmntimesǡenfermedadLlaga Radicular negra (Rosellinia sp) que produce pudriciones radiculares en el cacao el contagio de debe al contacto de raiacuteces sanas con enfermas Para su control se recomienda remover cortar y quemar en el sitio donde estuvo sembrada la planta afectada encalar el lugar donde estuvo sembrada no dejar residuos vegetales en el suelo ya que puede albergan al timesǡͶǡque la solarizacioacuten del sitio reduce notablemente al patoacutegeno
En el caso de aparecer nuevas plagas que ocasionen dantildeos a la produccioacuten rentable de cacao ǡ control de acuerdo al umbral econoacutemico establecido para la plaga
Art 18 DEL USO Y MANEJO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS AGRIacuteCOLAS
timesͳͲͺǡAgraveAgraveemitida por AGROCALIDAD en el capiacutetulo de uso de plaguicidas tales como
El uso de plaguicidas debe ser la uacuteltima alternativa a emplearse para el control de plagas del ǡ empleo de agroquiacutemicos ϐ ȋʹȌiumltimesplusmncontrol AGROCALIDADϐǡtimesactivosLas fumigaciones que se realizan las exportadoras a los lotes de cacao debe realizarse mediante personas naturales o juriacutedicas registradas en AGROCALIDAD que demuestren experticia en el temaEl personal que maneja los plaguicidas debe estar adecuadamente capacitado con respecto al uso y timesǡtimesǡtimesǡtoxicidad del productos y los primeros auxilios no tener problemas de salud y saber que nunca debe timestimesǤϐtimesǡϐAgraveǤLa persona encargada de la aplicacioacuten de plaguicidas debe usar el equipo de proteccioacuten personal ǡǡtimeslavado de los equipos luego guardarlos en sitios segurosLuego de la aplicacioacuten de los plaguicidas en campo se debe colocar roacutetulos de advertencia con la timesǡϐtimesǤEn el caso de existir excedente miacutenimo de plaguicida por uacutenica vez luego de la aplicacioacuten se debe timesǤtimesse recomienda realizar la calibracioacuten del equipo de aplicacioacuten previa a la aplicacioacuten del plaguicida y plusmntimesǤ
2
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a)
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Todas las aplicaciones de plaguicidas de uso agriacutecola deben ser registradas en el registro ȋȌǤSe debe adquirir solamente los plaguicidas en sus envases originales en lugares autorizados ϐǤproductos re-envasadosLos envases vaciacuteos de plaguicidas deben ser sometidos al triple lavado y agujereados en la base timesde su reciclado o su respectiva eliminacioacutenLos envases no deben ser quemados o enterrados en los prediosϐdebe seguir en caso de existir alguna emergencia por el uso y aplicacioacuten indebida de plaguicidas en ȋȌǤiumltimesde emergencia al cual recurrirSe debe disponer de al menos un botiquiacuten equipado para brindar los primeros auxilios en caso de ǡǤSi en cualquier momento la persona que utiliza plaguicidas comienza a notar alguacuten tipo de ȋǡǡǡplusmn ǡ ȌCentro de Salud explicando el tipo de trabajo que realiza y los productos que utiliza de preferencia plusmnǤNinguacuten aplicador debe trabajar solo porque si sufre una intoxicacioacuten aguda en el campo seriacutea muy importante que recibiera asistencia inmediatatimestimesǢla calma quitarle toda la ropa para evitar que la piel siga absorbiendo el producto lavar la piel incluida la cabeza con abundante agua y jaboacuten secarlo taparlo y vigilar su respiracioacuten mientras se lo traslada a un centro de salud y reciba la atencioacuten mantenerlo boca abajo por si vomita para ϐǤǡtimesrespectivo lavado de estoacutemago
Art 19 DEL ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS
El almacenamiento de plaguicidas se debe realizar en lugares seguros sin riesgos de inundaciones ǡǤLos lugares de almacenamiento de plaguicidas deben ser construidos con materiales no ϐǡ timesǡ ǡ plusmn ǡ Oacutetimesǡ ǡ primeros auxiliosSolo personas autorizadas deben ingresar al lugar de almacenamiento de plaguicidasDebe llevarse un registro del control de los productos que ingresan y salen del lugar de almacenamiento tal como se indica en el Anexo 12
Art 20 DEL ANAacuteLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN EL PRODUCTO
ǡ iuml Agraveutilizado Agrave ecuatoriana
j)
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m)n)
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q)
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AgraveȋȌϐǡ3ȋʹͷȌϐAgravetimesǤEl exportador debe aplicar un plan de monitoreo interno de residuos de plaguicidas el mismo ϐǡϐplusmnAgraveǤϐȀtimesEcuador OAEEn el caso de que los resultados de laboratorio indican que se sobrepasa los LMR el exportador debe informar a su operador comercial para que el cacao sea retirado antes de ingresar al paiacutes de destino y a AGROCALIDADǡϐǤEn caso de que los resultados de laboratorio indiquen el incumplimiento de LMR establecidos ǡǡǡǤiumlǢǤǡϐǤ
Art 21 DEL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA
Se debe tener establecido un programa de mantenimiento de la maquinaria y equipos con el ϐtimesǡǡplaguicidas y otros productos agriacutecolas durante la produccioacuten asiacute como la seguridad del personal que los utilizaǡtimesAgraveϐǤȋͳ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO VII DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA Y POSTCOSECHA
Art 22 DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA
ǡ times Ǥ timesϐtimesͷplusmnϐiumlǤtimesǣ ǡ Oacute ǡ ǡ ǡ enfermedades times timesǡ Agrave times ͳͷ ʹͲ Agrave times mazorcasEl sitio donde se recolectan y se parten las mazorcas deben ser de preferencia dentro de la ǡǤ
Los agricultores que posean en la misma plantacioacuten los dos tipos de cacao Nacional y CCN-51 ǡǡǤ
c)
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3timesǣǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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Durante el corte se debe procurar que las almendras no tengan ninguacuten dantildeo pues seriacutea la viacutea de ingreso de insectos y enfermedadesǡȋȌǤLas almendras deben ser colocadas en recipientes limpios y libres de contaminantesLos residuos de esta actividad pueden ser empleados en procesos de compostaje y ser devueltos al suelo mediante procesos de fertilizacioacuten ǡ Ǣ iuml Ǥǡpesticidas quiacutemicos o fertilizantestimesǡǡgrano con un saco de yute adicional para evitar cualquier tipo de contaminacioacutenȋȌǡdando un tratamiento de limpieza con agua limpia por separadoϐǤϐǡǡde cacao sobre todo con Cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo
Art 23 DE LAS PRAacuteCTICAS DE POST COSECHA
La fermentacioacuten del cacao se lleva a cabo de diversas formas que variacutean de acuerdo con las AgraveAgraveǡ Ǥ plusmnDztimesdzǤCuando la fermentacioacuten es en cajones de madera tener en cuentatimesǡplusmnplusmnǡǤpuedan contaminar transmitir olores yo resinas al granoLas dimensiones de los cajones deberiacutean estar acordes a los voluacutemenes de produccioacuten de la ǡAgraveǣͲǡͲǡͲǡͲͳǡͺͲde largo Las cuales deberiacutean estar divididas en tres compartimentos de 060m porque permiten un mejor manejoEl grosor de la madera debe ser miacutenimo de 2cm el piso del cajoacuten debe tener perforaciones ͳǡtimesͳͲAgraveǡseparado del suelo por lo menos 10cmEn los cajones No deben existir clavos u otros materiales de metalLos cajones deben estar bajo cobertura colocados en lugares frescos y secos su disposicioacuten puede ser individual o tipo escaleras en el caso de este uacuteltimo evitar que los residuos del fermentado caigan al nivel inferior y puedan contaminar pro lo que se recomienda su recoleccioacuten Ǧtimes ϐplusmnǤtimesͶͺǡtimesͶͺͶͺͷͳǡǤtimesǡǡtimesde almendras
d)
e)f)g)
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Indicativos de que la almendra siguioacute un buen proceso de fermentacioacuten es que la temperatura ǡ ǡ timesǡ AgraveǤtimesǡǤ
Cuando la fermentacioacuten es en montoacuten se recomiendaAl apilar la masa de cacao fresco de preferencia sea sobre un tendal de cantildea o de maderatimesǡȋǡȌǤͶͺǡ timesǡǡͶͺ ǦͷͳͶͺǤtimestimesǤtimestimesǤNo se debe tapar la masa de cacao con sacos de yute porque transmiten el sabor del yute al ǡǡpueden ldquococinarrdquo los granos
timesǡͶͺϐǢǦ51 tres vecesǣ sabor por lo que se recomiendaOacuteǡǢǡtimespara los cajones de fermentacioacutenǡque se utilizoacute para desinfeccioacuten o limpiezaplusmnǤȋͳͷȌǤǡϐǡtimesǡtimeslos granos Debe existir un plan de acciones ante casos de incendios contando con extintores a OacuteplusmntimesǤϐǡͶͲιͲιen las almendrasǤ Agrave contaminacioacuten que afecta su calidadCercar el sitio donde el cacao es secado para evitar el ingreso de gallinas perros roedores y otros animales
Art 24 DEL AGUA PARA POST COSECHA
ϐǡtimesǡǤ
8
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c)12
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Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada de trabajo registrando los productos utilizados dosis y nombre del responsable de que esto se lleve a caboEs obligatorio limpiar y desinfectar regularmente los recipientes en donde se almacena el agua ǡ ǡAgravecontaminante
Art 25 DE LOS PARAacuteMETROS DE CALIDAD
ͳ ȋ ʹͶȌ determina lo siguiente
ϐǤͲΨǡͳ͵ǤϐǤϐͳΨpartidosϐǡAgraveȋȌǡAgraveǡcualquier otro que pueda considerarse objetableEl cacao debe sujetarse a las normas establecidas por el Codex o del paiacutes4 de destino en cuanto Agrave times ϐǡ ǤǤNo debe tener aspecto de reseco o quemadoNo debe estar mezclado cacao tipo Nacional con otros genotipos existentes en la plantacioacutenϐtimestimesͲʹͷǤ
Art 26 DE LAS INSTALACIONES
Agraveǣ
Las instalaciones no deben ubicarse en lugares donde exista amenazas contra la inocuidad del cacao como por ejemploplusmn una amenaza grave de contaminacioacutenϐtimesǤZonas expuestas a la infestacioacuten de plagasϐtimesAgraveǤ
La disposicioacuten de las instalaciones debe permitir una labor adecuada de mantenimiento limpieza y desinfeccioacuten a manera que reduzcan al miacutenimo la contaminacioacuten ambientalLa estructura del interior de las instalaciones deben estar soacutelidamente construidas con materiales ǣ ϐ generen efectos toacutexicosϐǤ
b)
c)
a)
b)c)
d)
e)
f)g)h)i)
a)
1
234
b)
c)
1
2
4 LMR para UEǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀǤǣȀȀǤǤȀȀȀǤ
LMR para CanadaacuteǣȀȀǤǦǤǤȀǦȀȀȀǦȀǦȀǦǦǤLMR para JapoacutenǣȀȀǤǤǤȀȀǤȀǫƬαͳƬα͵ͲͲ
LMR para los EEUUǣȀȀǤǤȀȀȀǤLMR conforme al Codex AlimentariusǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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ograveǤ acumulacioacuten de suciedad asiacute como el desprendimiento de partiacuteculastimesde malla contra insectosϐtimesǤDisponer de una buena aireacioacuten e iluminacioacuten las ventanas puertas y claraboyas deben ser Oacuteǡǡextrantildeos que puedan incidir en la calidad del cacao
Aacutereas que permitan el acopio diferenciado de los productos a comercializar con su respectiva sentildealizacioacutenAgraveestos plaguicidas fertilizantes u otros que puedan causar dantildeo a la calidad del cacao ǡ ǡ timesǡ ϐcantidad de pallets u otra estructura para el apilado del producto evitando la exposicioacuten directa con el sueloǤtimesel producto y estas deben permanecer limpiastimesϐǤDisponer de recipientes debidamente rotulados para la disposicioacuten de basuraContar con extintores adecuados para casos de incendiosLos sumideros deben estar protegidos con rejillas para evitar la introduccioacuten de plagastimesǡplusmnǡȋͳͶȌǤǡAgraveϐǡϐtimesquiacutemicaLas bombillas o artefactos de luz deben estar protegidos para evitar alguacuten tipo de contaminacioacuten ϐAgraveǤǡϐde contaminacioacutenȋplusmnȌǤǤǡ ǡ producto quiacutemico este debe ser el permitido y registrado por la autoridad competente y debe ȋͳȌǤOacuteplusmnϐAgraveǤDisponer de sitios exclusivos para depositar la basura recipientes para reciclaje y mantener ȋϐǡȌǤ
34
5
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d)
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g)h)
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j)k)l)m)
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Art 27 DEL EMPACADO ETIQUETADO Y EMBALADO
El cacao debe ser comercializado en envases que aseguren la proteccioacuten del producto contra la timesAgraveAgraveϐAgraveǡcondiciones de manejo transporte y almacenado de preferencia deben ser sacos de yute o cabuya limpios sanos que sirvan para utilizar en alimentos no usar sacos que conteniacutean fertilizantes aceite mineral yo plaguicidasǡϐAgraveǡbien los sacos para en la estiba almacenaje y transportacioacuten no pueda abrirse regarse y contaminarseaccidentes separado de la pared 80cm de distancia sobre palletsNunca almacenar granos que no cumplen con la calidad requerida del cacao seguacuten la Norma INEN NTE 176NO se debe mezclar variedades diferentes de cacaoǤtimesϐǡtimesǡϐtimesǡtimessocial de la empresa y logotipo contenido neto y bruto paiacutes de origen
Art 28 DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
ǡ desinfectadasǡǡǡǡusadosplusmnǤ
Art 29 DEL TRANSPORTE
AgraveǡOacuteAgraveǤǡlote de cacao AgraveplusmntimestimesǡAgraveȀϐAgraveǤUtilizar soportes de madera debidamente fumigados u otro material que evite el contacto de los sacos con el pisoOacutey los peligros sanitarios ϐ microorganismos patoacutegenos que puedan producir toxinas en el cacaoϐǡǡ Ȁ ǡ ǡ ǡiuml ǡ ǡ times plusmnȋͳȌǤ
a)
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e)f)g)
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Art 30 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y LOS REGISTROS DE POSCOSECHA
timesAgrave plusmnǡ timesϐtimesǡϐǡy actividades ejecutadas o no en el sistema de produccioacuten Las actividades que deben registrarse son las siguientes
Control de fuentes de aguaManejo del cultivoAplicacioacuten de insumosCapacitacioacuten de trabajadores por grupo de trabajoǤtimesCondiciones de transporteHigiene de letrinas y depoacutesitos de agua
times ǡ ϐ de contaminacioacuten en los procesos de produccioacuten seleccioacuten empaque almacenamiento y timesǡǤperiacuteodo miacutenimo de dos antildeos
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
Art 31 DE LAS PRAacuteCTICAS DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
ϐ timesǡ ǡ comercializacioacuten mencionado en esta guiacutea ayudan a disminuir los riesgos de contaminacioacuten en el cacao sin embargo otras actividades contribuyen como
AgraveϐtimesȋtimesAgraveȌǤǡǡde las fuentes de agua y de las instalaciones existentes en el prediotimesǤǡϐǤǡǡǡϐǤ ambientales adversas en todo momento ǡ ϐ ȋͳͺȌǤ
a)
12345678
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Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
a)
b)
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a)b)
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d)e)
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j)k)
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
a)
b)
c)d)
a)
b)
a)
b)
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)
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a)
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567891011121314
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
b)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
a)
b)
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
1 Ǥ Ǥ ʹͲͲͻǤ Ͷedicioacuten Roma ndash Italia
2ͳͺ͵ͺϐǢϐϐtimes
3 NTE INEN 0176 Calidad grano de cacao
4timesǡtimestimesȂ220002005 Primera edicioacuten 2005
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6ǤʹͲͳͳǤϐtimesǤEcuador Abril 2011
7ǤʹͲͳͳǤϐͶͻʹtimes͵ϐtimesϐy de aroma sabor ldquoArribardquo y otras variedades Ecuador Julio 2011
8 Ǥ ʹͲͳͳǤ ϐ ͳͺ times ʹͳ ϐtimesǤEcuador 2011
9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
b)
c)
d)
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Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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131313
13131313
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13
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Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
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13131313
1313131313
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Anexo 5 - timesAgrave
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
1313
13 13
13
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Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
13
13
$
13
(
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13
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13
13
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13
13
13
13
13
1313
13
amp
13
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13
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1313
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Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13
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Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
13
13
1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
13 13
13
1313
13$
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Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
13
13
$13
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Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
13
13$
1313
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
13
----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------- 13------------------------------------------------------
+ amp0 10 0 --------------------- -------------------------------
1$ $ 131313222222222222222222222222222222222222222222
13
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Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
1313
13
1313 13 13
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131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
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13
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13 13 ( $13
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
13
13amp
1313 $
1313
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Anexo 17 - Registro de Transporte
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13
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
13
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
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Anexo 20 - Registro del Personal
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13 13
13
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
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1313 13 1313 1313
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$
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$
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
)($$ amp$)( $
131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
gtamp) 1 -
gt$- ampampamp0)13
(gt1(gt$ $()(gt amp1amp2(8(
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gt-)())(gt9amp13 -(2(gt$amp $(($)))1)
13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
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timesǡplusmnǡȋͷȌǤϐtanto a los trabajadores como al sueloǡǢel piso ϐ sentildealizados ϐtimesAgraveplusmnǤ times Agrave ǡϐtimesy para la salud de los trabajadorestimesǡplusmnǡplusmnϐǡǡǡǡǡplusmnǤͶͷAgraveϐtimesǤAl momento de ser aplicado el compost en la planta este debe ser debidamente desinfectados Para plusmntimesǡϐAgraveǡtimesAgraveel tipo de compost y cantidadtimesϐǤ
Art 16 DEL USO DEL AGUA PARA RIEGO
timesͳͲͺAgraveAgraveǣ
Oacuteǡϐǡtimes ϐAgraveǦAgrave ǤAgraveϐǣ2En caso de que el agua de riego arrojara cualquier resultado no conforme a la norma nacional ǡgaranticen la calidad sanitariaPara determinar las necesidades de riego se recomienda llevar a cabo mediciones perioacutedicas fundamentadas en los requerimientos de agua del cultivo y datos de precipitacioacuten evapotranspiracioacuten y textura del suelo debiendo llevar un registroǡȋͳͳȌǤǤLos elementos del sistema de riego deben estar en buen estado para evitar contaminacioacuten en la captacioacuten almacenamiento el transporte yo en la aplicacioacuten del agua y para garantizar que no plusmnǤSe debe establecer una revisioacuten perioacutedica documentada del sistema y de sus implementos asiacute como un plan de mantenimiento de los mismos
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
a)
b)
c)
d)
e)f)
g)
2timesǣǣȀȀǤǤǤȀȀΨʹͲΨʹͲΨʹͲͳǤ
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ϐtimesde lodo y disminuir el riesgo de contaminacioacuten quiacutemica y bioloacutegicaLa fuente del agua de riego debe encontrarse lejos de focos de contaminacioacuten y ser accesible para ϐǤ
Art 17 DEL CONTROL PLAGAS DEL CACAO
timesǡAgravetimestimescomo el empleo de plantas con buen nivel de resistencia buena fertilizacioacuten riego bien manejado y prudente control de malezas podas manejo de residuos de materiales control de sombra correcta times Oacuteǡtimesϐǡ personal y como uacuteltima alternativa debe ser la aplicacioacuten de plaguicidas quiacutemicos ǡ culturales para evitar contaminacioacuten cruzadaEn el caso de aplicar agroquiacutemicos debe seguirse las instrucciones recomendadas en ese capiacutetuloǣ
Monilla (Moniliophthora roreri)ϐǡplusmnͺͲΨtimesno se toman las medidas de prevencioacuten como las culturales ya mencionadas pero sobre todo la eliminacioacuten de frutos contaminadosEscoba de bruja (Moniliopthora perniciosa) ataca a todas las partes o tejidos de las plantas incluido el fruto Se recomienda para su control las podas regulacioacuten de sombra y su combinacioacuten con controles quiacutemicos a base de productos cuacutepricosMazorca negra (Phytopthora spp) plusmnǤComo medidas de prevencioacuten se deben realizar las podas adecuadas regular la sombra control de malezas drenar los excesos de agua eliminar frutos y partes enfermas y cubrir con pasta ǢǡͺAgraveǤplusmnplusmnǡǤMal de machete (cacao funesta)plusmnǡ Ǥ timesǡ ǡǤEntre los insectos plaga que atacan al cacao se encuentran la polilla del tronco que se asocia al mal ǡsu poblacioacuten bajo el umbral econoacutemico de dantildeo
iumlǦͷͳǣ
Lasiodiplodia theobromae ǡ ǤǡǡǤtimesȋȌ iumlǡǡplusmn
h)
i)
a)
b)
c)d)
1
2
3
4
5
e)
1
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timesǡ plusmn plusmn timesǡ cada 10 diacuteas de fungicidas alternando los tipos seguacuten su composicioacuten para evitar resistencia timesAgraveϐǡplusmntimesǡenfermedadLlaga Radicular negra (Rosellinia sp) que produce pudriciones radiculares en el cacao el contagio de debe al contacto de raiacuteces sanas con enfermas Para su control se recomienda remover cortar y quemar en el sitio donde estuvo sembrada la planta afectada encalar el lugar donde estuvo sembrada no dejar residuos vegetales en el suelo ya que puede albergan al timesǡͶǡque la solarizacioacuten del sitio reduce notablemente al patoacutegeno
En el caso de aparecer nuevas plagas que ocasionen dantildeos a la produccioacuten rentable de cacao ǡ control de acuerdo al umbral econoacutemico establecido para la plaga
Art 18 DEL USO Y MANEJO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS AGRIacuteCOLAS
timesͳͲͺǡAgraveAgraveemitida por AGROCALIDAD en el capiacutetulo de uso de plaguicidas tales como
El uso de plaguicidas debe ser la uacuteltima alternativa a emplearse para el control de plagas del ǡ empleo de agroquiacutemicos ϐ ȋʹȌiumltimesplusmncontrol AGROCALIDADϐǡtimesactivosLas fumigaciones que se realizan las exportadoras a los lotes de cacao debe realizarse mediante personas naturales o juriacutedicas registradas en AGROCALIDAD que demuestren experticia en el temaEl personal que maneja los plaguicidas debe estar adecuadamente capacitado con respecto al uso y timesǡtimesǡtimesǡtoxicidad del productos y los primeros auxilios no tener problemas de salud y saber que nunca debe timestimesǤϐtimesǡϐAgraveǤLa persona encargada de la aplicacioacuten de plaguicidas debe usar el equipo de proteccioacuten personal ǡǡtimeslavado de los equipos luego guardarlos en sitios segurosLuego de la aplicacioacuten de los plaguicidas en campo se debe colocar roacutetulos de advertencia con la timesǡϐtimesǤEn el caso de existir excedente miacutenimo de plaguicida por uacutenica vez luego de la aplicacioacuten se debe timesǤtimesse recomienda realizar la calibracioacuten del equipo de aplicacioacuten previa a la aplicacioacuten del plaguicida y plusmntimesǤ
2
f)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
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Todas las aplicaciones de plaguicidas de uso agriacutecola deben ser registradas en el registro ȋȌǤSe debe adquirir solamente los plaguicidas en sus envases originales en lugares autorizados ϐǤproductos re-envasadosLos envases vaciacuteos de plaguicidas deben ser sometidos al triple lavado y agujereados en la base timesde su reciclado o su respectiva eliminacioacutenLos envases no deben ser quemados o enterrados en los prediosϐdebe seguir en caso de existir alguna emergencia por el uso y aplicacioacuten indebida de plaguicidas en ȋȌǤiumltimesde emergencia al cual recurrirSe debe disponer de al menos un botiquiacuten equipado para brindar los primeros auxilios en caso de ǡǤSi en cualquier momento la persona que utiliza plaguicidas comienza a notar alguacuten tipo de ȋǡǡǡplusmn ǡ ȌCentro de Salud explicando el tipo de trabajo que realiza y los productos que utiliza de preferencia plusmnǤNinguacuten aplicador debe trabajar solo porque si sufre una intoxicacioacuten aguda en el campo seriacutea muy importante que recibiera asistencia inmediatatimestimesǢla calma quitarle toda la ropa para evitar que la piel siga absorbiendo el producto lavar la piel incluida la cabeza con abundante agua y jaboacuten secarlo taparlo y vigilar su respiracioacuten mientras se lo traslada a un centro de salud y reciba la atencioacuten mantenerlo boca abajo por si vomita para ϐǤǡtimesrespectivo lavado de estoacutemago
Art 19 DEL ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS
El almacenamiento de plaguicidas se debe realizar en lugares seguros sin riesgos de inundaciones ǡǤLos lugares de almacenamiento de plaguicidas deben ser construidos con materiales no ϐǡ timesǡ ǡ plusmn ǡ Oacutetimesǡ ǡ primeros auxiliosSolo personas autorizadas deben ingresar al lugar de almacenamiento de plaguicidasDebe llevarse un registro del control de los productos que ingresan y salen del lugar de almacenamiento tal como se indica en el Anexo 12
Art 20 DEL ANAacuteLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN EL PRODUCTO
ǡ iuml Agraveutilizado Agrave ecuatoriana
j)
k)
l)
m)n)
o)
p)
q)
r)
s)
a)
b)
c)d)
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AgraveȋȌϐǡ3ȋʹͷȌϐAgravetimesǤEl exportador debe aplicar un plan de monitoreo interno de residuos de plaguicidas el mismo ϐǡϐplusmnAgraveǤϐȀtimesEcuador OAEEn el caso de que los resultados de laboratorio indican que se sobrepasa los LMR el exportador debe informar a su operador comercial para que el cacao sea retirado antes de ingresar al paiacutes de destino y a AGROCALIDADǡϐǤEn caso de que los resultados de laboratorio indiquen el incumplimiento de LMR establecidos ǡǡǡǤiumlǢǤǡϐǤ
Art 21 DEL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA
Se debe tener establecido un programa de mantenimiento de la maquinaria y equipos con el ϐtimesǡǡplaguicidas y otros productos agriacutecolas durante la produccioacuten asiacute como la seguridad del personal que los utilizaǡtimesAgraveϐǤȋͳ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO VII DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA Y POSTCOSECHA
Art 22 DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA
ǡ times Ǥ timesϐtimesͷplusmnϐiumlǤtimesǣ ǡ Oacute ǡ ǡ ǡ enfermedades times timesǡ Agrave times ͳͷ ʹͲ Agrave times mazorcasEl sitio donde se recolectan y se parten las mazorcas deben ser de preferencia dentro de la ǡǤ
Los agricultores que posean en la misma plantacioacuten los dos tipos de cacao Nacional y CCN-51 ǡǡǤ
c)
d)
e)
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a)
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b)1
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3timesǣǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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Durante el corte se debe procurar que las almendras no tengan ninguacuten dantildeo pues seriacutea la viacutea de ingreso de insectos y enfermedadesǡȋȌǤLas almendras deben ser colocadas en recipientes limpios y libres de contaminantesLos residuos de esta actividad pueden ser empleados en procesos de compostaje y ser devueltos al suelo mediante procesos de fertilizacioacuten ǡ Ǣ iuml Ǥǡpesticidas quiacutemicos o fertilizantestimesǡǡgrano con un saco de yute adicional para evitar cualquier tipo de contaminacioacutenȋȌǡdando un tratamiento de limpieza con agua limpia por separadoϐǤϐǡǡde cacao sobre todo con Cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo
Art 23 DE LAS PRAacuteCTICAS DE POST COSECHA
La fermentacioacuten del cacao se lleva a cabo de diversas formas que variacutean de acuerdo con las AgraveAgraveǡ Ǥ plusmnDztimesdzǤCuando la fermentacioacuten es en cajones de madera tener en cuentatimesǡplusmnplusmnǡǤpuedan contaminar transmitir olores yo resinas al granoLas dimensiones de los cajones deberiacutean estar acordes a los voluacutemenes de produccioacuten de la ǡAgraveǣͲǡͲǡͲǡͲͳǡͺͲde largo Las cuales deberiacutean estar divididas en tres compartimentos de 060m porque permiten un mejor manejoEl grosor de la madera debe ser miacutenimo de 2cm el piso del cajoacuten debe tener perforaciones ͳǡtimesͳͲAgraveǡseparado del suelo por lo menos 10cmEn los cajones No deben existir clavos u otros materiales de metalLos cajones deben estar bajo cobertura colocados en lugares frescos y secos su disposicioacuten puede ser individual o tipo escaleras en el caso de este uacuteltimo evitar que los residuos del fermentado caigan al nivel inferior y puedan contaminar pro lo que se recomienda su recoleccioacuten Ǧtimes ϐplusmnǤtimesͶͺǡtimesͶͺͶͺͷͳǡǤtimesǡǡtimesde almendras
d)
e)f)g)
h)
i)
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k)l)
a)
b)1
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Indicativos de que la almendra siguioacute un buen proceso de fermentacioacuten es que la temperatura ǡ ǡ timesǡ AgraveǤtimesǡǤ
Cuando la fermentacioacuten es en montoacuten se recomiendaAl apilar la masa de cacao fresco de preferencia sea sobre un tendal de cantildea o de maderatimesǡȋǡȌǤͶͺǡ timesǡǡͶͺ ǦͷͳͶͺǤtimestimesǤtimestimesǤNo se debe tapar la masa de cacao con sacos de yute porque transmiten el sabor del yute al ǡǡpueden ldquococinarrdquo los granos
timesǡͶͺϐǢǦ51 tres vecesǣ sabor por lo que se recomiendaOacuteǡǢǡtimespara los cajones de fermentacioacutenǡque se utilizoacute para desinfeccioacuten o limpiezaplusmnǤȋͳͷȌǤǡϐǡtimesǡtimeslos granos Debe existir un plan de acciones ante casos de incendios contando con extintores a OacuteplusmntimesǤϐǡͶͲιͲιen las almendrasǤ Agrave contaminacioacuten que afecta su calidadCercar el sitio donde el cacao es secado para evitar el ingreso de gallinas perros roedores y otros animales
Art 24 DEL AGUA PARA POST COSECHA
ϐǡtimesǡǤ
8
9
c)12
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Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada de trabajo registrando los productos utilizados dosis y nombre del responsable de que esto se lleve a caboEs obligatorio limpiar y desinfectar regularmente los recipientes en donde se almacena el agua ǡ ǡAgravecontaminante
Art 25 DE LOS PARAacuteMETROS DE CALIDAD
ͳ ȋ ʹͶȌ determina lo siguiente
ϐǤͲΨǡͳ͵ǤϐǤϐͳΨpartidosϐǡAgraveȋȌǡAgraveǡcualquier otro que pueda considerarse objetableEl cacao debe sujetarse a las normas establecidas por el Codex o del paiacutes4 de destino en cuanto Agrave times ϐǡ ǤǤNo debe tener aspecto de reseco o quemadoNo debe estar mezclado cacao tipo Nacional con otros genotipos existentes en la plantacioacutenϐtimestimesͲʹͷǤ
Art 26 DE LAS INSTALACIONES
Agraveǣ
Las instalaciones no deben ubicarse en lugares donde exista amenazas contra la inocuidad del cacao como por ejemploplusmn una amenaza grave de contaminacioacutenϐtimesǤZonas expuestas a la infestacioacuten de plagasϐtimesAgraveǤ
La disposicioacuten de las instalaciones debe permitir una labor adecuada de mantenimiento limpieza y desinfeccioacuten a manera que reduzcan al miacutenimo la contaminacioacuten ambientalLa estructura del interior de las instalaciones deben estar soacutelidamente construidas con materiales ǣ ϐ generen efectos toacutexicosϐǤ
b)
c)
a)
b)c)
d)
e)
f)g)h)i)
a)
1
234
b)
c)
1
2
4 LMR para UEǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀǤǣȀȀǤǤȀȀȀǤ
LMR para CanadaacuteǣȀȀǤǦǤǤȀǦȀȀȀǦȀǦȀǦǦǤLMR para JapoacutenǣȀȀǤǤǤȀȀǤȀǫƬαͳƬα͵ͲͲ
LMR para los EEUUǣȀȀǤǤȀȀȀǤLMR conforme al Codex AlimentariusǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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ograveǤ acumulacioacuten de suciedad asiacute como el desprendimiento de partiacuteculastimesde malla contra insectosϐtimesǤDisponer de una buena aireacioacuten e iluminacioacuten las ventanas puertas y claraboyas deben ser Oacuteǡǡextrantildeos que puedan incidir en la calidad del cacao
Aacutereas que permitan el acopio diferenciado de los productos a comercializar con su respectiva sentildealizacioacutenAgraveestos plaguicidas fertilizantes u otros que puedan causar dantildeo a la calidad del cacao ǡ ǡ timesǡ ϐcantidad de pallets u otra estructura para el apilado del producto evitando la exposicioacuten directa con el sueloǤtimesel producto y estas deben permanecer limpiastimesϐǤDisponer de recipientes debidamente rotulados para la disposicioacuten de basuraContar con extintores adecuados para casos de incendiosLos sumideros deben estar protegidos con rejillas para evitar la introduccioacuten de plagastimesǡplusmnǡȋͳͶȌǤǡAgraveϐǡϐtimesquiacutemicaLas bombillas o artefactos de luz deben estar protegidos para evitar alguacuten tipo de contaminacioacuten ϐAgraveǤǡϐde contaminacioacutenȋplusmnȌǤǤǡ ǡ producto quiacutemico este debe ser el permitido y registrado por la autoridad competente y debe ȋͳȌǤOacuteplusmnϐAgraveǤDisponer de sitios exclusivos para depositar la basura recipientes para reciclaje y mantener ȋϐǡȌǤ
34
5
67
d)
e)
f)
g)h)
i)
j)k)l)m)
n)
o)
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Art 27 DEL EMPACADO ETIQUETADO Y EMBALADO
El cacao debe ser comercializado en envases que aseguren la proteccioacuten del producto contra la timesAgraveAgraveϐAgraveǡcondiciones de manejo transporte y almacenado de preferencia deben ser sacos de yute o cabuya limpios sanos que sirvan para utilizar en alimentos no usar sacos que conteniacutean fertilizantes aceite mineral yo plaguicidasǡϐAgraveǡbien los sacos para en la estiba almacenaje y transportacioacuten no pueda abrirse regarse y contaminarseaccidentes separado de la pared 80cm de distancia sobre palletsNunca almacenar granos que no cumplen con la calidad requerida del cacao seguacuten la Norma INEN NTE 176NO se debe mezclar variedades diferentes de cacaoǤtimesϐǡtimesǡϐtimesǡtimessocial de la empresa y logotipo contenido neto y bruto paiacutes de origen
Art 28 DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
ǡ desinfectadasǡǡǡǡusadosplusmnǤ
Art 29 DEL TRANSPORTE
AgraveǡOacuteAgraveǤǡlote de cacao AgraveplusmntimestimesǡAgraveȀϐAgraveǤUtilizar soportes de madera debidamente fumigados u otro material que evite el contacto de los sacos con el pisoOacutey los peligros sanitarios ϐ microorganismos patoacutegenos que puedan producir toxinas en el cacaoϐǡǡ Ȁ ǡ ǡ ǡiuml ǡ ǡ times plusmnȋͳȌǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)g)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
d)
e)
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Art 30 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y LOS REGISTROS DE POSCOSECHA
timesAgrave plusmnǡ timesϐtimesǡϐǡy actividades ejecutadas o no en el sistema de produccioacuten Las actividades que deben registrarse son las siguientes
Control de fuentes de aguaManejo del cultivoAplicacioacuten de insumosCapacitacioacuten de trabajadores por grupo de trabajoǤtimesCondiciones de transporteHigiene de letrinas y depoacutesitos de agua
times ǡ ϐ de contaminacioacuten en los procesos de produccioacuten seleccioacuten empaque almacenamiento y timesǡǤperiacuteodo miacutenimo de dos antildeos
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
Art 31 DE LAS PRAacuteCTICAS DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
ϐ timesǡ ǡ comercializacioacuten mencionado en esta guiacutea ayudan a disminuir los riesgos de contaminacioacuten en el cacao sin embargo otras actividades contribuyen como
AgraveϐtimesȋtimesAgraveȌǤǡǡde las fuentes de agua y de las instalaciones existentes en el prediotimesǤǡϐǤǡǡǡϐǤ ambientales adversas en todo momento ǡ ϐ ȋͳͺȌǤ
a)
12345678
b)
a)
b)c)
d)
e)
f)
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Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
a)
b)
c)
d)
a)b)
c)
d)e)
f)
g)
h)
i)
j)k)
l)
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
a)
b)
c)d)
a)
b)
a)
b)
c)
d)
e)
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)
g)
a)
b)
12
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567891011121314
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
b)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
a)
b)
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
1 Ǥ Ǥ ʹͲͲͻǤ Ͷedicioacuten Roma ndash Italia
2ͳͺ͵ͺϐǢϐϐtimes
3 NTE INEN 0176 Calidad grano de cacao
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6ǤʹͲͳͳǤϐtimesǤEcuador Abril 2011
7ǤʹͲͳͳǤϐͶͻʹtimes͵ϐtimesϐy de aroma sabor ldquoArribardquo y otras variedades Ecuador Julio 2011
8 Ǥ ʹͲͳͳǤ ϐ ͳͺ times ʹͳ ϐtimesǤEcuador 2011
9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
b)
c)
d)
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Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
131313
13131313
1313131313
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Anexo 5 - timesAgrave
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
1313
13 13
13
43
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
13
13
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(
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)
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13
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13
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1313
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amp
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1313
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
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1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
13 13
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13$
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
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$13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
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13$
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
13
----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------- 13------------------------------------------------------
+ amp0 10 0 --------------------- -------------------------------
1$ $ 131313222222222222222222222222222222222222222222
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
1313
13
1313 13 13
13
131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
50
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
13
13
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
1313
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13
13
13 13 ( $13
13))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
131313
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
1313
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$
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13
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
13
13amp
1313 $
1313
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Anexo 17 - Registro de Transporte
13
((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((13
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131313
13
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++13
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13 amp 13 ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++amp$++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
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13
13
13------------------------------------------)-------------------------------------
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
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13
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Anexo 20 - Registro del Personal
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1313
13 13
13
1313
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
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1313 13 1313 1313
13
$
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$
13(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
13
13
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
)($$ amp$)( $
131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
gtamp) 1 -
gt$- ampampamp0)13
(gt1(gt$ $()(gt amp1amp2(8(
amp (gt 1) -
gt-)())(gt9amp13 -(2(gt$amp $(($)))1)
13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
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ϐtimesde lodo y disminuir el riesgo de contaminacioacuten quiacutemica y bioloacutegicaLa fuente del agua de riego debe encontrarse lejos de focos de contaminacioacuten y ser accesible para ϐǤ
Art 17 DEL CONTROL PLAGAS DEL CACAO
timesǡAgravetimestimescomo el empleo de plantas con buen nivel de resistencia buena fertilizacioacuten riego bien manejado y prudente control de malezas podas manejo de residuos de materiales control de sombra correcta times Oacuteǡtimesϐǡ personal y como uacuteltima alternativa debe ser la aplicacioacuten de plaguicidas quiacutemicos ǡ culturales para evitar contaminacioacuten cruzadaEn el caso de aplicar agroquiacutemicos debe seguirse las instrucciones recomendadas en ese capiacutetuloǣ
Monilla (Moniliophthora roreri)ϐǡplusmnͺͲΨtimesno se toman las medidas de prevencioacuten como las culturales ya mencionadas pero sobre todo la eliminacioacuten de frutos contaminadosEscoba de bruja (Moniliopthora perniciosa) ataca a todas las partes o tejidos de las plantas incluido el fruto Se recomienda para su control las podas regulacioacuten de sombra y su combinacioacuten con controles quiacutemicos a base de productos cuacutepricosMazorca negra (Phytopthora spp) plusmnǤComo medidas de prevencioacuten se deben realizar las podas adecuadas regular la sombra control de malezas drenar los excesos de agua eliminar frutos y partes enfermas y cubrir con pasta ǢǡͺAgraveǤplusmnplusmnǡǤMal de machete (cacao funesta)plusmnǡ Ǥ timesǡ ǡǤEntre los insectos plaga que atacan al cacao se encuentran la polilla del tronco que se asocia al mal ǡsu poblacioacuten bajo el umbral econoacutemico de dantildeo
iumlǦͷͳǣ
Lasiodiplodia theobromae ǡ ǤǡǡǤtimesȋȌ iumlǡǡplusmn
h)
i)
a)
b)
c)d)
1
2
3
4
5
e)
1
23
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timesǡ plusmn plusmn timesǡ cada 10 diacuteas de fungicidas alternando los tipos seguacuten su composicioacuten para evitar resistencia timesAgraveϐǡplusmntimesǡenfermedadLlaga Radicular negra (Rosellinia sp) que produce pudriciones radiculares en el cacao el contagio de debe al contacto de raiacuteces sanas con enfermas Para su control se recomienda remover cortar y quemar en el sitio donde estuvo sembrada la planta afectada encalar el lugar donde estuvo sembrada no dejar residuos vegetales en el suelo ya que puede albergan al timesǡͶǡque la solarizacioacuten del sitio reduce notablemente al patoacutegeno
En el caso de aparecer nuevas plagas que ocasionen dantildeos a la produccioacuten rentable de cacao ǡ control de acuerdo al umbral econoacutemico establecido para la plaga
Art 18 DEL USO Y MANEJO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS AGRIacuteCOLAS
timesͳͲͺǡAgraveAgraveemitida por AGROCALIDAD en el capiacutetulo de uso de plaguicidas tales como
El uso de plaguicidas debe ser la uacuteltima alternativa a emplearse para el control de plagas del ǡ empleo de agroquiacutemicos ϐ ȋʹȌiumltimesplusmncontrol AGROCALIDADϐǡtimesactivosLas fumigaciones que se realizan las exportadoras a los lotes de cacao debe realizarse mediante personas naturales o juriacutedicas registradas en AGROCALIDAD que demuestren experticia en el temaEl personal que maneja los plaguicidas debe estar adecuadamente capacitado con respecto al uso y timesǡtimesǡtimesǡtoxicidad del productos y los primeros auxilios no tener problemas de salud y saber que nunca debe timestimesǤϐtimesǡϐAgraveǤLa persona encargada de la aplicacioacuten de plaguicidas debe usar el equipo de proteccioacuten personal ǡǡtimeslavado de los equipos luego guardarlos en sitios segurosLuego de la aplicacioacuten de los plaguicidas en campo se debe colocar roacutetulos de advertencia con la timesǡϐtimesǤEn el caso de existir excedente miacutenimo de plaguicida por uacutenica vez luego de la aplicacioacuten se debe timesǤtimesse recomienda realizar la calibracioacuten del equipo de aplicacioacuten previa a la aplicacioacuten del plaguicida y plusmntimesǤ
2
f)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
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Todas las aplicaciones de plaguicidas de uso agriacutecola deben ser registradas en el registro ȋȌǤSe debe adquirir solamente los plaguicidas en sus envases originales en lugares autorizados ϐǤproductos re-envasadosLos envases vaciacuteos de plaguicidas deben ser sometidos al triple lavado y agujereados en la base timesde su reciclado o su respectiva eliminacioacutenLos envases no deben ser quemados o enterrados en los prediosϐdebe seguir en caso de existir alguna emergencia por el uso y aplicacioacuten indebida de plaguicidas en ȋȌǤiumltimesde emergencia al cual recurrirSe debe disponer de al menos un botiquiacuten equipado para brindar los primeros auxilios en caso de ǡǤSi en cualquier momento la persona que utiliza plaguicidas comienza a notar alguacuten tipo de ȋǡǡǡplusmn ǡ ȌCentro de Salud explicando el tipo de trabajo que realiza y los productos que utiliza de preferencia plusmnǤNinguacuten aplicador debe trabajar solo porque si sufre una intoxicacioacuten aguda en el campo seriacutea muy importante que recibiera asistencia inmediatatimestimesǢla calma quitarle toda la ropa para evitar que la piel siga absorbiendo el producto lavar la piel incluida la cabeza con abundante agua y jaboacuten secarlo taparlo y vigilar su respiracioacuten mientras se lo traslada a un centro de salud y reciba la atencioacuten mantenerlo boca abajo por si vomita para ϐǤǡtimesrespectivo lavado de estoacutemago
Art 19 DEL ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS
El almacenamiento de plaguicidas se debe realizar en lugares seguros sin riesgos de inundaciones ǡǤLos lugares de almacenamiento de plaguicidas deben ser construidos con materiales no ϐǡ timesǡ ǡ plusmn ǡ Oacutetimesǡ ǡ primeros auxiliosSolo personas autorizadas deben ingresar al lugar de almacenamiento de plaguicidasDebe llevarse un registro del control de los productos que ingresan y salen del lugar de almacenamiento tal como se indica en el Anexo 12
Art 20 DEL ANAacuteLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN EL PRODUCTO
ǡ iuml Agraveutilizado Agrave ecuatoriana
j)
k)
l)
m)n)
o)
p)
q)
r)
s)
a)
b)
c)d)
a)
b)
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AgraveȋȌϐǡ3ȋʹͷȌϐAgravetimesǤEl exportador debe aplicar un plan de monitoreo interno de residuos de plaguicidas el mismo ϐǡϐplusmnAgraveǤϐȀtimesEcuador OAEEn el caso de que los resultados de laboratorio indican que se sobrepasa los LMR el exportador debe informar a su operador comercial para que el cacao sea retirado antes de ingresar al paiacutes de destino y a AGROCALIDADǡϐǤEn caso de que los resultados de laboratorio indiquen el incumplimiento de LMR establecidos ǡǡǡǤiumlǢǤǡϐǤ
Art 21 DEL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA
Se debe tener establecido un programa de mantenimiento de la maquinaria y equipos con el ϐtimesǡǡplaguicidas y otros productos agriacutecolas durante la produccioacuten asiacute como la seguridad del personal que los utilizaǡtimesAgraveϐǤȋͳ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO VII DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA Y POSTCOSECHA
Art 22 DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA
ǡ times Ǥ timesϐtimesͷplusmnϐiumlǤtimesǣ ǡ Oacute ǡ ǡ ǡ enfermedades times timesǡ Agrave times ͳͷ ʹͲ Agrave times mazorcasEl sitio donde se recolectan y se parten las mazorcas deben ser de preferencia dentro de la ǡǤ
Los agricultores que posean en la misma plantacioacuten los dos tipos de cacao Nacional y CCN-51 ǡǡǤ
c)
d)
e)
f)
g)
a)
b)
a)
b)1
2
3
c)
3timesǣǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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Durante el corte se debe procurar que las almendras no tengan ninguacuten dantildeo pues seriacutea la viacutea de ingreso de insectos y enfermedadesǡȋȌǤLas almendras deben ser colocadas en recipientes limpios y libres de contaminantesLos residuos de esta actividad pueden ser empleados en procesos de compostaje y ser devueltos al suelo mediante procesos de fertilizacioacuten ǡ Ǣ iuml Ǥǡpesticidas quiacutemicos o fertilizantestimesǡǡgrano con un saco de yute adicional para evitar cualquier tipo de contaminacioacutenȋȌǡdando un tratamiento de limpieza con agua limpia por separadoϐǤϐǡǡde cacao sobre todo con Cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo
Art 23 DE LAS PRAacuteCTICAS DE POST COSECHA
La fermentacioacuten del cacao se lleva a cabo de diversas formas que variacutean de acuerdo con las AgraveAgraveǡ Ǥ plusmnDztimesdzǤCuando la fermentacioacuten es en cajones de madera tener en cuentatimesǡplusmnplusmnǡǤpuedan contaminar transmitir olores yo resinas al granoLas dimensiones de los cajones deberiacutean estar acordes a los voluacutemenes de produccioacuten de la ǡAgraveǣͲǡͲǡͲǡͲͳǡͺͲde largo Las cuales deberiacutean estar divididas en tres compartimentos de 060m porque permiten un mejor manejoEl grosor de la madera debe ser miacutenimo de 2cm el piso del cajoacuten debe tener perforaciones ͳǡtimesͳͲAgraveǡseparado del suelo por lo menos 10cmEn los cajones No deben existir clavos u otros materiales de metalLos cajones deben estar bajo cobertura colocados en lugares frescos y secos su disposicioacuten puede ser individual o tipo escaleras en el caso de este uacuteltimo evitar que los residuos del fermentado caigan al nivel inferior y puedan contaminar pro lo que se recomienda su recoleccioacuten Ǧtimes ϐplusmnǤtimesͶͺǡtimesͶͺͶͺͷͳǡǤtimesǡǡtimesde almendras
d)
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Indicativos de que la almendra siguioacute un buen proceso de fermentacioacuten es que la temperatura ǡ ǡ timesǡ AgraveǤtimesǡǤ
Cuando la fermentacioacuten es en montoacuten se recomiendaAl apilar la masa de cacao fresco de preferencia sea sobre un tendal de cantildea o de maderatimesǡȋǡȌǤͶͺǡ timesǡǡͶͺ ǦͷͳͶͺǤtimestimesǤtimestimesǤNo se debe tapar la masa de cacao con sacos de yute porque transmiten el sabor del yute al ǡǡpueden ldquococinarrdquo los granos
timesǡͶͺϐǢǦ51 tres vecesǣ sabor por lo que se recomiendaOacuteǡǢǡtimespara los cajones de fermentacioacutenǡque se utilizoacute para desinfeccioacuten o limpiezaplusmnǤȋͳͷȌǤǡϐǡtimesǡtimeslos granos Debe existir un plan de acciones ante casos de incendios contando con extintores a OacuteplusmntimesǤϐǡͶͲιͲιen las almendrasǤ Agrave contaminacioacuten que afecta su calidadCercar el sitio donde el cacao es secado para evitar el ingreso de gallinas perros roedores y otros animales
Art 24 DEL AGUA PARA POST COSECHA
ϐǡtimesǡǤ
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Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada de trabajo registrando los productos utilizados dosis y nombre del responsable de que esto se lleve a caboEs obligatorio limpiar y desinfectar regularmente los recipientes en donde se almacena el agua ǡ ǡAgravecontaminante
Art 25 DE LOS PARAacuteMETROS DE CALIDAD
ͳ ȋ ʹͶȌ determina lo siguiente
ϐǤͲΨǡͳ͵ǤϐǤϐͳΨpartidosϐǡAgraveȋȌǡAgraveǡcualquier otro que pueda considerarse objetableEl cacao debe sujetarse a las normas establecidas por el Codex o del paiacutes4 de destino en cuanto Agrave times ϐǡ ǤǤNo debe tener aspecto de reseco o quemadoNo debe estar mezclado cacao tipo Nacional con otros genotipos existentes en la plantacioacutenϐtimestimesͲʹͷǤ
Art 26 DE LAS INSTALACIONES
Agraveǣ
Las instalaciones no deben ubicarse en lugares donde exista amenazas contra la inocuidad del cacao como por ejemploplusmn una amenaza grave de contaminacioacutenϐtimesǤZonas expuestas a la infestacioacuten de plagasϐtimesAgraveǤ
La disposicioacuten de las instalaciones debe permitir una labor adecuada de mantenimiento limpieza y desinfeccioacuten a manera que reduzcan al miacutenimo la contaminacioacuten ambientalLa estructura del interior de las instalaciones deben estar soacutelidamente construidas con materiales ǣ ϐ generen efectos toacutexicosϐǤ
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4 LMR para UEǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀǤǣȀȀǤǤȀȀȀǤ
LMR para CanadaacuteǣȀȀǤǦǤǤȀǦȀȀȀǦȀǦȀǦǦǤLMR para JapoacutenǣȀȀǤǤǤȀȀǤȀǫƬαͳƬα͵ͲͲ
LMR para los EEUUǣȀȀǤǤȀȀȀǤLMR conforme al Codex AlimentariusǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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ograveǤ acumulacioacuten de suciedad asiacute como el desprendimiento de partiacuteculastimesde malla contra insectosϐtimesǤDisponer de una buena aireacioacuten e iluminacioacuten las ventanas puertas y claraboyas deben ser Oacuteǡǡextrantildeos que puedan incidir en la calidad del cacao
Aacutereas que permitan el acopio diferenciado de los productos a comercializar con su respectiva sentildealizacioacutenAgraveestos plaguicidas fertilizantes u otros que puedan causar dantildeo a la calidad del cacao ǡ ǡ timesǡ ϐcantidad de pallets u otra estructura para el apilado del producto evitando la exposicioacuten directa con el sueloǤtimesel producto y estas deben permanecer limpiastimesϐǤDisponer de recipientes debidamente rotulados para la disposicioacuten de basuraContar con extintores adecuados para casos de incendiosLos sumideros deben estar protegidos con rejillas para evitar la introduccioacuten de plagastimesǡplusmnǡȋͳͶȌǤǡAgraveϐǡϐtimesquiacutemicaLas bombillas o artefactos de luz deben estar protegidos para evitar alguacuten tipo de contaminacioacuten ϐAgraveǤǡϐde contaminacioacutenȋplusmnȌǤǤǡ ǡ producto quiacutemico este debe ser el permitido y registrado por la autoridad competente y debe ȋͳȌǤOacuteplusmnϐAgraveǤDisponer de sitios exclusivos para depositar la basura recipientes para reciclaje y mantener ȋϐǡȌǤ
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5
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Art 27 DEL EMPACADO ETIQUETADO Y EMBALADO
El cacao debe ser comercializado en envases que aseguren la proteccioacuten del producto contra la timesAgraveAgraveϐAgraveǡcondiciones de manejo transporte y almacenado de preferencia deben ser sacos de yute o cabuya limpios sanos que sirvan para utilizar en alimentos no usar sacos que conteniacutean fertilizantes aceite mineral yo plaguicidasǡϐAgraveǡbien los sacos para en la estiba almacenaje y transportacioacuten no pueda abrirse regarse y contaminarseaccidentes separado de la pared 80cm de distancia sobre palletsNunca almacenar granos que no cumplen con la calidad requerida del cacao seguacuten la Norma INEN NTE 176NO se debe mezclar variedades diferentes de cacaoǤtimesϐǡtimesǡϐtimesǡtimessocial de la empresa y logotipo contenido neto y bruto paiacutes de origen
Art 28 DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
ǡ desinfectadasǡǡǡǡusadosplusmnǤ
Art 29 DEL TRANSPORTE
AgraveǡOacuteAgraveǤǡlote de cacao AgraveplusmntimestimesǡAgraveȀϐAgraveǤUtilizar soportes de madera debidamente fumigados u otro material que evite el contacto de los sacos con el pisoOacutey los peligros sanitarios ϐ microorganismos patoacutegenos que puedan producir toxinas en el cacaoϐǡǡ Ȁ ǡ ǡ ǡiuml ǡ ǡ times plusmnȋͳȌǤ
a)
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Art 30 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y LOS REGISTROS DE POSCOSECHA
timesAgrave plusmnǡ timesϐtimesǡϐǡy actividades ejecutadas o no en el sistema de produccioacuten Las actividades que deben registrarse son las siguientes
Control de fuentes de aguaManejo del cultivoAplicacioacuten de insumosCapacitacioacuten de trabajadores por grupo de trabajoǤtimesCondiciones de transporteHigiene de letrinas y depoacutesitos de agua
times ǡ ϐ de contaminacioacuten en los procesos de produccioacuten seleccioacuten empaque almacenamiento y timesǡǤperiacuteodo miacutenimo de dos antildeos
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
Art 31 DE LAS PRAacuteCTICAS DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
ϐ timesǡ ǡ comercializacioacuten mencionado en esta guiacutea ayudan a disminuir los riesgos de contaminacioacuten en el cacao sin embargo otras actividades contribuyen como
AgraveϐtimesȋtimesAgraveȌǤǡǡde las fuentes de agua y de las instalaciones existentes en el prediotimesǤǡϐǤǡǡǡϐǤ ambientales adversas en todo momento ǡ ϐ ȋͳͺȌǤ
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Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
a)
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
1 Ǥ Ǥ ʹͲͲͻǤ Ͷedicioacuten Roma ndash Italia
2ͳͺ͵ͺϐǢϐϐtimes
3 NTE INEN 0176 Calidad grano de cacao
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6ǤʹͲͳͳǤϐtimesǤEcuador Abril 2011
7ǤʹͲͳͳǤϐͶͻʹtimes͵ϐtimesϐy de aroma sabor ldquoArribardquo y otras variedades Ecuador Julio 2011
8 Ǥ ʹͲͳͳǤ ϐ ͳͺ times ʹͳ ϐtimesǤEcuador 2011
9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
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Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
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Anexo 5 - timesAgrave
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Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
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Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
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$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
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Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
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Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
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Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
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-------------------- 13------------------------------------------------------
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Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
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13
54
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 17 - Registro de Transporte
13
((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((13
((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
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131313
13
13
13
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131313
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++13
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13 amp 13 ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++amp$++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
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13
13
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13------------------------------------------)-------------------------------------
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
amp
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 20 - Registro del Personal
13
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13 13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
13
1313 13 1313 1313
13
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$amp
$
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
13
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
)($$ amp$)( $
131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
gtamp) 1 -
gt$- ampampamp0)13
(gt1(gt$ $()(gt amp1amp2(8(
amp (gt 1) -
gt-)())(gt9amp13 -(2(gt$amp $(($)))1)
13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
23
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timesǡ plusmn plusmn timesǡ cada 10 diacuteas de fungicidas alternando los tipos seguacuten su composicioacuten para evitar resistencia timesAgraveϐǡplusmntimesǡenfermedadLlaga Radicular negra (Rosellinia sp) que produce pudriciones radiculares en el cacao el contagio de debe al contacto de raiacuteces sanas con enfermas Para su control se recomienda remover cortar y quemar en el sitio donde estuvo sembrada la planta afectada encalar el lugar donde estuvo sembrada no dejar residuos vegetales en el suelo ya que puede albergan al timesǡͶǡque la solarizacioacuten del sitio reduce notablemente al patoacutegeno
En el caso de aparecer nuevas plagas que ocasionen dantildeos a la produccioacuten rentable de cacao ǡ control de acuerdo al umbral econoacutemico establecido para la plaga
Art 18 DEL USO Y MANEJO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS AGRIacuteCOLAS
timesͳͲͺǡAgraveAgraveemitida por AGROCALIDAD en el capiacutetulo de uso de plaguicidas tales como
El uso de plaguicidas debe ser la uacuteltima alternativa a emplearse para el control de plagas del ǡ empleo de agroquiacutemicos ϐ ȋʹȌiumltimesplusmncontrol AGROCALIDADϐǡtimesactivosLas fumigaciones que se realizan las exportadoras a los lotes de cacao debe realizarse mediante personas naturales o juriacutedicas registradas en AGROCALIDAD que demuestren experticia en el temaEl personal que maneja los plaguicidas debe estar adecuadamente capacitado con respecto al uso y timesǡtimesǡtimesǡtoxicidad del productos y los primeros auxilios no tener problemas de salud y saber que nunca debe timestimesǤϐtimesǡϐAgraveǤLa persona encargada de la aplicacioacuten de plaguicidas debe usar el equipo de proteccioacuten personal ǡǡtimeslavado de los equipos luego guardarlos en sitios segurosLuego de la aplicacioacuten de los plaguicidas en campo se debe colocar roacutetulos de advertencia con la timesǡϐtimesǤEn el caso de existir excedente miacutenimo de plaguicida por uacutenica vez luego de la aplicacioacuten se debe timesǤtimesse recomienda realizar la calibracioacuten del equipo de aplicacioacuten previa a la aplicacioacuten del plaguicida y plusmntimesǤ
2
f)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
24
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Todas las aplicaciones de plaguicidas de uso agriacutecola deben ser registradas en el registro ȋȌǤSe debe adquirir solamente los plaguicidas en sus envases originales en lugares autorizados ϐǤproductos re-envasadosLos envases vaciacuteos de plaguicidas deben ser sometidos al triple lavado y agujereados en la base timesde su reciclado o su respectiva eliminacioacutenLos envases no deben ser quemados o enterrados en los prediosϐdebe seguir en caso de existir alguna emergencia por el uso y aplicacioacuten indebida de plaguicidas en ȋȌǤiumltimesde emergencia al cual recurrirSe debe disponer de al menos un botiquiacuten equipado para brindar los primeros auxilios en caso de ǡǤSi en cualquier momento la persona que utiliza plaguicidas comienza a notar alguacuten tipo de ȋǡǡǡplusmn ǡ ȌCentro de Salud explicando el tipo de trabajo que realiza y los productos que utiliza de preferencia plusmnǤNinguacuten aplicador debe trabajar solo porque si sufre una intoxicacioacuten aguda en el campo seriacutea muy importante que recibiera asistencia inmediatatimestimesǢla calma quitarle toda la ropa para evitar que la piel siga absorbiendo el producto lavar la piel incluida la cabeza con abundante agua y jaboacuten secarlo taparlo y vigilar su respiracioacuten mientras se lo traslada a un centro de salud y reciba la atencioacuten mantenerlo boca abajo por si vomita para ϐǤǡtimesrespectivo lavado de estoacutemago
Art 19 DEL ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS
El almacenamiento de plaguicidas se debe realizar en lugares seguros sin riesgos de inundaciones ǡǤLos lugares de almacenamiento de plaguicidas deben ser construidos con materiales no ϐǡ timesǡ ǡ plusmn ǡ Oacutetimesǡ ǡ primeros auxiliosSolo personas autorizadas deben ingresar al lugar de almacenamiento de plaguicidasDebe llevarse un registro del control de los productos que ingresan y salen del lugar de almacenamiento tal como se indica en el Anexo 12
Art 20 DEL ANAacuteLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN EL PRODUCTO
ǡ iuml Agraveutilizado Agrave ecuatoriana
j)
k)
l)
m)n)
o)
p)
q)
r)
s)
a)
b)
c)d)
a)
b)
25
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
AgraveȋȌϐǡ3ȋʹͷȌϐAgravetimesǤEl exportador debe aplicar un plan de monitoreo interno de residuos de plaguicidas el mismo ϐǡϐplusmnAgraveǤϐȀtimesEcuador OAEEn el caso de que los resultados de laboratorio indican que se sobrepasa los LMR el exportador debe informar a su operador comercial para que el cacao sea retirado antes de ingresar al paiacutes de destino y a AGROCALIDADǡϐǤEn caso de que los resultados de laboratorio indiquen el incumplimiento de LMR establecidos ǡǡǡǤiumlǢǤǡϐǤ
Art 21 DEL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA
Se debe tener establecido un programa de mantenimiento de la maquinaria y equipos con el ϐtimesǡǡplaguicidas y otros productos agriacutecolas durante la produccioacuten asiacute como la seguridad del personal que los utilizaǡtimesAgraveϐǤȋͳ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO VII DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA Y POSTCOSECHA
Art 22 DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA
ǡ times Ǥ timesϐtimesͷplusmnϐiumlǤtimesǣ ǡ Oacute ǡ ǡ ǡ enfermedades times timesǡ Agrave times ͳͷ ʹͲ Agrave times mazorcasEl sitio donde se recolectan y se parten las mazorcas deben ser de preferencia dentro de la ǡǤ
Los agricultores que posean en la misma plantacioacuten los dos tipos de cacao Nacional y CCN-51 ǡǡǤ
c)
d)
e)
f)
g)
a)
b)
a)
b)1
2
3
c)
3timesǣǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
26
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Durante el corte se debe procurar que las almendras no tengan ninguacuten dantildeo pues seriacutea la viacutea de ingreso de insectos y enfermedadesǡȋȌǤLas almendras deben ser colocadas en recipientes limpios y libres de contaminantesLos residuos de esta actividad pueden ser empleados en procesos de compostaje y ser devueltos al suelo mediante procesos de fertilizacioacuten ǡ Ǣ iuml Ǥǡpesticidas quiacutemicos o fertilizantestimesǡǡgrano con un saco de yute adicional para evitar cualquier tipo de contaminacioacutenȋȌǡdando un tratamiento de limpieza con agua limpia por separadoϐǤϐǡǡde cacao sobre todo con Cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo
Art 23 DE LAS PRAacuteCTICAS DE POST COSECHA
La fermentacioacuten del cacao se lleva a cabo de diversas formas que variacutean de acuerdo con las AgraveAgraveǡ Ǥ plusmnDztimesdzǤCuando la fermentacioacuten es en cajones de madera tener en cuentatimesǡplusmnplusmnǡǤpuedan contaminar transmitir olores yo resinas al granoLas dimensiones de los cajones deberiacutean estar acordes a los voluacutemenes de produccioacuten de la ǡAgraveǣͲǡͲǡͲǡͲͳǡͺͲde largo Las cuales deberiacutean estar divididas en tres compartimentos de 060m porque permiten un mejor manejoEl grosor de la madera debe ser miacutenimo de 2cm el piso del cajoacuten debe tener perforaciones ͳǡtimesͳͲAgraveǡseparado del suelo por lo menos 10cmEn los cajones No deben existir clavos u otros materiales de metalLos cajones deben estar bajo cobertura colocados en lugares frescos y secos su disposicioacuten puede ser individual o tipo escaleras en el caso de este uacuteltimo evitar que los residuos del fermentado caigan al nivel inferior y puedan contaminar pro lo que se recomienda su recoleccioacuten Ǧtimes ϐplusmnǤtimesͶͺǡtimesͶͺͶͺͷͳǡǤtimesǡǡtimesde almendras
d)
e)f)g)
h)
i)
j)
k)l)
a)
b)1
2
3
45
6
7
27
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Indicativos de que la almendra siguioacute un buen proceso de fermentacioacuten es que la temperatura ǡ ǡ timesǡ AgraveǤtimesǡǤ
Cuando la fermentacioacuten es en montoacuten se recomiendaAl apilar la masa de cacao fresco de preferencia sea sobre un tendal de cantildea o de maderatimesǡȋǡȌǤͶͺǡ timesǡǡͶͺ ǦͷͳͶͺǤtimestimesǤtimestimesǤNo se debe tapar la masa de cacao con sacos de yute porque transmiten el sabor del yute al ǡǡpueden ldquococinarrdquo los granos
timesǡͶͺϐǢǦ51 tres vecesǣ sabor por lo que se recomiendaOacuteǡǢǡtimespara los cajones de fermentacioacutenǡque se utilizoacute para desinfeccioacuten o limpiezaplusmnǤȋͳͷȌǤǡϐǡtimesǡtimeslos granos Debe existir un plan de acciones ante casos de incendios contando con extintores a OacuteplusmntimesǤϐǡͶͲιͲιen las almendrasǤ Agrave contaminacioacuten que afecta su calidadCercar el sitio donde el cacao es secado para evitar el ingreso de gallinas perros roedores y otros animales
Art 24 DEL AGUA PARA POST COSECHA
ϐǡtimesǡǤ
8
9
c)12
3
4
5
d)
e)
1
2
3
4
5
67
8
a)
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Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada de trabajo registrando los productos utilizados dosis y nombre del responsable de que esto se lleve a caboEs obligatorio limpiar y desinfectar regularmente los recipientes en donde se almacena el agua ǡ ǡAgravecontaminante
Art 25 DE LOS PARAacuteMETROS DE CALIDAD
ͳ ȋ ʹͶȌ determina lo siguiente
ϐǤͲΨǡͳ͵ǤϐǤϐͳΨpartidosϐǡAgraveȋȌǡAgraveǡcualquier otro que pueda considerarse objetableEl cacao debe sujetarse a las normas establecidas por el Codex o del paiacutes4 de destino en cuanto Agrave times ϐǡ ǤǤNo debe tener aspecto de reseco o quemadoNo debe estar mezclado cacao tipo Nacional con otros genotipos existentes en la plantacioacutenϐtimestimesͲʹͷǤ
Art 26 DE LAS INSTALACIONES
Agraveǣ
Las instalaciones no deben ubicarse en lugares donde exista amenazas contra la inocuidad del cacao como por ejemploplusmn una amenaza grave de contaminacioacutenϐtimesǤZonas expuestas a la infestacioacuten de plagasϐtimesAgraveǤ
La disposicioacuten de las instalaciones debe permitir una labor adecuada de mantenimiento limpieza y desinfeccioacuten a manera que reduzcan al miacutenimo la contaminacioacuten ambientalLa estructura del interior de las instalaciones deben estar soacutelidamente construidas con materiales ǣ ϐ generen efectos toacutexicosϐǤ
b)
c)
a)
b)c)
d)
e)
f)g)h)i)
a)
1
234
b)
c)
1
2
4 LMR para UEǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀǤǣȀȀǤǤȀȀȀǤ
LMR para CanadaacuteǣȀȀǤǦǤǤȀǦȀȀȀǦȀǦȀǦǦǤLMR para JapoacutenǣȀȀǤǤǤȀȀǤȀǫƬαͳƬα͵ͲͲ
LMR para los EEUUǣȀȀǤǤȀȀȀǤLMR conforme al Codex AlimentariusǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
29
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ograveǤ acumulacioacuten de suciedad asiacute como el desprendimiento de partiacuteculastimesde malla contra insectosϐtimesǤDisponer de una buena aireacioacuten e iluminacioacuten las ventanas puertas y claraboyas deben ser Oacuteǡǡextrantildeos que puedan incidir en la calidad del cacao
Aacutereas que permitan el acopio diferenciado de los productos a comercializar con su respectiva sentildealizacioacutenAgraveestos plaguicidas fertilizantes u otros que puedan causar dantildeo a la calidad del cacao ǡ ǡ timesǡ ϐcantidad de pallets u otra estructura para el apilado del producto evitando la exposicioacuten directa con el sueloǤtimesel producto y estas deben permanecer limpiastimesϐǤDisponer de recipientes debidamente rotulados para la disposicioacuten de basuraContar con extintores adecuados para casos de incendiosLos sumideros deben estar protegidos con rejillas para evitar la introduccioacuten de plagastimesǡplusmnǡȋͳͶȌǤǡAgraveϐǡϐtimesquiacutemicaLas bombillas o artefactos de luz deben estar protegidos para evitar alguacuten tipo de contaminacioacuten ϐAgraveǤǡϐde contaminacioacutenȋplusmnȌǤǤǡ ǡ producto quiacutemico este debe ser el permitido y registrado por la autoridad competente y debe ȋͳȌǤOacuteplusmnϐAgraveǤDisponer de sitios exclusivos para depositar la basura recipientes para reciclaje y mantener ȋϐǡȌǤ
34
5
67
d)
e)
f)
g)h)
i)
j)k)l)m)
n)
o)
p)
q)
r)
s)
t)
30
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Art 27 DEL EMPACADO ETIQUETADO Y EMBALADO
El cacao debe ser comercializado en envases que aseguren la proteccioacuten del producto contra la timesAgraveAgraveϐAgraveǡcondiciones de manejo transporte y almacenado de preferencia deben ser sacos de yute o cabuya limpios sanos que sirvan para utilizar en alimentos no usar sacos que conteniacutean fertilizantes aceite mineral yo plaguicidasǡϐAgraveǡbien los sacos para en la estiba almacenaje y transportacioacuten no pueda abrirse regarse y contaminarseaccidentes separado de la pared 80cm de distancia sobre palletsNunca almacenar granos que no cumplen con la calidad requerida del cacao seguacuten la Norma INEN NTE 176NO se debe mezclar variedades diferentes de cacaoǤtimesϐǡtimesǡϐtimesǡtimessocial de la empresa y logotipo contenido neto y bruto paiacutes de origen
Art 28 DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
ǡ desinfectadasǡǡǡǡusadosplusmnǤ
Art 29 DEL TRANSPORTE
AgraveǡOacuteAgraveǤǡlote de cacao AgraveplusmntimestimesǡAgraveȀϐAgraveǤUtilizar soportes de madera debidamente fumigados u otro material que evite el contacto de los sacos con el pisoOacutey los peligros sanitarios ϐ microorganismos patoacutegenos que puedan producir toxinas en el cacaoϐǡǡ Ȁ ǡ ǡ ǡiuml ǡ ǡ times plusmnȋͳȌǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)g)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
31
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Art 30 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y LOS REGISTROS DE POSCOSECHA
timesAgrave plusmnǡ timesϐtimesǡϐǡy actividades ejecutadas o no en el sistema de produccioacuten Las actividades que deben registrarse son las siguientes
Control de fuentes de aguaManejo del cultivoAplicacioacuten de insumosCapacitacioacuten de trabajadores por grupo de trabajoǤtimesCondiciones de transporteHigiene de letrinas y depoacutesitos de agua
times ǡ ϐ de contaminacioacuten en los procesos de produccioacuten seleccioacuten empaque almacenamiento y timesǡǤperiacuteodo miacutenimo de dos antildeos
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
Art 31 DE LAS PRAacuteCTICAS DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
ϐ timesǡ ǡ comercializacioacuten mencionado en esta guiacutea ayudan a disminuir los riesgos de contaminacioacuten en el cacao sin embargo otras actividades contribuyen como
AgraveϐtimesȋtimesAgraveȌǤǡǡde las fuentes de agua y de las instalaciones existentes en el prediotimesǤǡϐǤǡǡǡϐǤ ambientales adversas en todo momento ǡ ϐ ȋͳͺȌǤ
a)
12345678
b)
a)
b)c)
d)
e)
f)
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Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
a)
b)
c)
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a)b)
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g)
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i)
j)k)
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
a)
b)
c)d)
a)
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a)
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
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567891011121314
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
b)
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c)
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b)
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a)
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
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2ͳͺ͵ͺϐǢϐϐtimes
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6ǤʹͲͳͳǤϐtimesǤEcuador Abril 2011
7ǤʹͲͳͳǤϐͶͻʹtimes͵ϐtimesϐy de aroma sabor ldquoArribardquo y otras variedades Ecuador Julio 2011
8 Ǥ ʹͲͳͳǤ ϐ ͳͺ times ʹͳ ϐtimesǤEcuador 2011
9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
b)
c)
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Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
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Anexo 5 - timesAgrave
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
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Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
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Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
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$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13
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Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
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1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
13 13
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13$
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Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
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Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
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13$
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
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----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------- 13------------------------------------------------------
+ amp0 10 0 --------------------- -------------------------------
1$ $ 131313222222222222222222222222222222222222222222
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Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
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Anexo 17 - Registro de Transporte
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
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Anexo 20 - Registro del Personal
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
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))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
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13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
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13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
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13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
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06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
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-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
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13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
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13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
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(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
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Todas las aplicaciones de plaguicidas de uso agriacutecola deben ser registradas en el registro ȋȌǤSe debe adquirir solamente los plaguicidas en sus envases originales en lugares autorizados ϐǤproductos re-envasadosLos envases vaciacuteos de plaguicidas deben ser sometidos al triple lavado y agujereados en la base timesde su reciclado o su respectiva eliminacioacutenLos envases no deben ser quemados o enterrados en los prediosϐdebe seguir en caso de existir alguna emergencia por el uso y aplicacioacuten indebida de plaguicidas en ȋȌǤiumltimesde emergencia al cual recurrirSe debe disponer de al menos un botiquiacuten equipado para brindar los primeros auxilios en caso de ǡǤSi en cualquier momento la persona que utiliza plaguicidas comienza a notar alguacuten tipo de ȋǡǡǡplusmn ǡ ȌCentro de Salud explicando el tipo de trabajo que realiza y los productos que utiliza de preferencia plusmnǤNinguacuten aplicador debe trabajar solo porque si sufre una intoxicacioacuten aguda en el campo seriacutea muy importante que recibiera asistencia inmediatatimestimesǢla calma quitarle toda la ropa para evitar que la piel siga absorbiendo el producto lavar la piel incluida la cabeza con abundante agua y jaboacuten secarlo taparlo y vigilar su respiracioacuten mientras se lo traslada a un centro de salud y reciba la atencioacuten mantenerlo boca abajo por si vomita para ϐǤǡtimesrespectivo lavado de estoacutemago
Art 19 DEL ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS
El almacenamiento de plaguicidas se debe realizar en lugares seguros sin riesgos de inundaciones ǡǤLos lugares de almacenamiento de plaguicidas deben ser construidos con materiales no ϐǡ timesǡ ǡ plusmn ǡ Oacutetimesǡ ǡ primeros auxiliosSolo personas autorizadas deben ingresar al lugar de almacenamiento de plaguicidasDebe llevarse un registro del control de los productos que ingresan y salen del lugar de almacenamiento tal como se indica en el Anexo 12
Art 20 DEL ANAacuteLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN EL PRODUCTO
ǡ iuml Agraveutilizado Agrave ecuatoriana
j)
k)
l)
m)n)
o)
p)
q)
r)
s)
a)
b)
c)d)
a)
b)
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AgraveȋȌϐǡ3ȋʹͷȌϐAgravetimesǤEl exportador debe aplicar un plan de monitoreo interno de residuos de plaguicidas el mismo ϐǡϐplusmnAgraveǤϐȀtimesEcuador OAEEn el caso de que los resultados de laboratorio indican que se sobrepasa los LMR el exportador debe informar a su operador comercial para que el cacao sea retirado antes de ingresar al paiacutes de destino y a AGROCALIDADǡϐǤEn caso de que los resultados de laboratorio indiquen el incumplimiento de LMR establecidos ǡǡǡǤiumlǢǤǡϐǤ
Art 21 DEL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA
Se debe tener establecido un programa de mantenimiento de la maquinaria y equipos con el ϐtimesǡǡplaguicidas y otros productos agriacutecolas durante la produccioacuten asiacute como la seguridad del personal que los utilizaǡtimesAgraveϐǤȋͳ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO VII DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA Y POSTCOSECHA
Art 22 DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA
ǡ times Ǥ timesϐtimesͷplusmnϐiumlǤtimesǣ ǡ Oacute ǡ ǡ ǡ enfermedades times timesǡ Agrave times ͳͷ ʹͲ Agrave times mazorcasEl sitio donde se recolectan y se parten las mazorcas deben ser de preferencia dentro de la ǡǤ
Los agricultores que posean en la misma plantacioacuten los dos tipos de cacao Nacional y CCN-51 ǡǡǤ
c)
d)
e)
f)
g)
a)
b)
a)
b)1
2
3
c)
3timesǣǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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Durante el corte se debe procurar que las almendras no tengan ninguacuten dantildeo pues seriacutea la viacutea de ingreso de insectos y enfermedadesǡȋȌǤLas almendras deben ser colocadas en recipientes limpios y libres de contaminantesLos residuos de esta actividad pueden ser empleados en procesos de compostaje y ser devueltos al suelo mediante procesos de fertilizacioacuten ǡ Ǣ iuml Ǥǡpesticidas quiacutemicos o fertilizantestimesǡǡgrano con un saco de yute adicional para evitar cualquier tipo de contaminacioacutenȋȌǡdando un tratamiento de limpieza con agua limpia por separadoϐǤϐǡǡde cacao sobre todo con Cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo
Art 23 DE LAS PRAacuteCTICAS DE POST COSECHA
La fermentacioacuten del cacao se lleva a cabo de diversas formas que variacutean de acuerdo con las AgraveAgraveǡ Ǥ plusmnDztimesdzǤCuando la fermentacioacuten es en cajones de madera tener en cuentatimesǡplusmnplusmnǡǤpuedan contaminar transmitir olores yo resinas al granoLas dimensiones de los cajones deberiacutean estar acordes a los voluacutemenes de produccioacuten de la ǡAgraveǣͲǡͲǡͲǡͲͳǡͺͲde largo Las cuales deberiacutean estar divididas en tres compartimentos de 060m porque permiten un mejor manejoEl grosor de la madera debe ser miacutenimo de 2cm el piso del cajoacuten debe tener perforaciones ͳǡtimesͳͲAgraveǡseparado del suelo por lo menos 10cmEn los cajones No deben existir clavos u otros materiales de metalLos cajones deben estar bajo cobertura colocados en lugares frescos y secos su disposicioacuten puede ser individual o tipo escaleras en el caso de este uacuteltimo evitar que los residuos del fermentado caigan al nivel inferior y puedan contaminar pro lo que se recomienda su recoleccioacuten Ǧtimes ϐplusmnǤtimesͶͺǡtimesͶͺͶͺͷͳǡǤtimesǡǡtimesde almendras
d)
e)f)g)
h)
i)
j)
k)l)
a)
b)1
2
3
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6
7
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Indicativos de que la almendra siguioacute un buen proceso de fermentacioacuten es que la temperatura ǡ ǡ timesǡ AgraveǤtimesǡǤ
Cuando la fermentacioacuten es en montoacuten se recomiendaAl apilar la masa de cacao fresco de preferencia sea sobre un tendal de cantildea o de maderatimesǡȋǡȌǤͶͺǡ timesǡǡͶͺ ǦͷͳͶͺǤtimestimesǤtimestimesǤNo se debe tapar la masa de cacao con sacos de yute porque transmiten el sabor del yute al ǡǡpueden ldquococinarrdquo los granos
timesǡͶͺϐǢǦ51 tres vecesǣ sabor por lo que se recomiendaOacuteǡǢǡtimespara los cajones de fermentacioacutenǡque se utilizoacute para desinfeccioacuten o limpiezaplusmnǤȋͳͷȌǤǡϐǡtimesǡtimeslos granos Debe existir un plan de acciones ante casos de incendios contando con extintores a OacuteplusmntimesǤϐǡͶͲιͲιen las almendrasǤ Agrave contaminacioacuten que afecta su calidadCercar el sitio donde el cacao es secado para evitar el ingreso de gallinas perros roedores y otros animales
Art 24 DEL AGUA PARA POST COSECHA
ϐǡtimesǡǤ
8
9
c)12
3
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e)
1
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Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada de trabajo registrando los productos utilizados dosis y nombre del responsable de que esto se lleve a caboEs obligatorio limpiar y desinfectar regularmente los recipientes en donde se almacena el agua ǡ ǡAgravecontaminante
Art 25 DE LOS PARAacuteMETROS DE CALIDAD
ͳ ȋ ʹͶȌ determina lo siguiente
ϐǤͲΨǡͳ͵ǤϐǤϐͳΨpartidosϐǡAgraveȋȌǡAgraveǡcualquier otro que pueda considerarse objetableEl cacao debe sujetarse a las normas establecidas por el Codex o del paiacutes4 de destino en cuanto Agrave times ϐǡ ǤǤNo debe tener aspecto de reseco o quemadoNo debe estar mezclado cacao tipo Nacional con otros genotipos existentes en la plantacioacutenϐtimestimesͲʹͷǤ
Art 26 DE LAS INSTALACIONES
Agraveǣ
Las instalaciones no deben ubicarse en lugares donde exista amenazas contra la inocuidad del cacao como por ejemploplusmn una amenaza grave de contaminacioacutenϐtimesǤZonas expuestas a la infestacioacuten de plagasϐtimesAgraveǤ
La disposicioacuten de las instalaciones debe permitir una labor adecuada de mantenimiento limpieza y desinfeccioacuten a manera que reduzcan al miacutenimo la contaminacioacuten ambientalLa estructura del interior de las instalaciones deben estar soacutelidamente construidas con materiales ǣ ϐ generen efectos toacutexicosϐǤ
b)
c)
a)
b)c)
d)
e)
f)g)h)i)
a)
1
234
b)
c)
1
2
4 LMR para UEǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀǤǣȀȀǤǤȀȀȀǤ
LMR para CanadaacuteǣȀȀǤǦǤǤȀǦȀȀȀǦȀǦȀǦǦǤLMR para JapoacutenǣȀȀǤǤǤȀȀǤȀǫƬαͳƬα͵ͲͲ
LMR para los EEUUǣȀȀǤǤȀȀȀǤLMR conforme al Codex AlimentariusǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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ograveǤ acumulacioacuten de suciedad asiacute como el desprendimiento de partiacuteculastimesde malla contra insectosϐtimesǤDisponer de una buena aireacioacuten e iluminacioacuten las ventanas puertas y claraboyas deben ser Oacuteǡǡextrantildeos que puedan incidir en la calidad del cacao
Aacutereas que permitan el acopio diferenciado de los productos a comercializar con su respectiva sentildealizacioacutenAgraveestos plaguicidas fertilizantes u otros que puedan causar dantildeo a la calidad del cacao ǡ ǡ timesǡ ϐcantidad de pallets u otra estructura para el apilado del producto evitando la exposicioacuten directa con el sueloǤtimesel producto y estas deben permanecer limpiastimesϐǤDisponer de recipientes debidamente rotulados para la disposicioacuten de basuraContar con extintores adecuados para casos de incendiosLos sumideros deben estar protegidos con rejillas para evitar la introduccioacuten de plagastimesǡplusmnǡȋͳͶȌǤǡAgraveϐǡϐtimesquiacutemicaLas bombillas o artefactos de luz deben estar protegidos para evitar alguacuten tipo de contaminacioacuten ϐAgraveǤǡϐde contaminacioacutenȋplusmnȌǤǤǡ ǡ producto quiacutemico este debe ser el permitido y registrado por la autoridad competente y debe ȋͳȌǤOacuteplusmnϐAgraveǤDisponer de sitios exclusivos para depositar la basura recipientes para reciclaje y mantener ȋϐǡȌǤ
34
5
67
d)
e)
f)
g)h)
i)
j)k)l)m)
n)
o)
p)
q)
r)
s)
t)
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Art 27 DEL EMPACADO ETIQUETADO Y EMBALADO
El cacao debe ser comercializado en envases que aseguren la proteccioacuten del producto contra la timesAgraveAgraveϐAgraveǡcondiciones de manejo transporte y almacenado de preferencia deben ser sacos de yute o cabuya limpios sanos que sirvan para utilizar en alimentos no usar sacos que conteniacutean fertilizantes aceite mineral yo plaguicidasǡϐAgraveǡbien los sacos para en la estiba almacenaje y transportacioacuten no pueda abrirse regarse y contaminarseaccidentes separado de la pared 80cm de distancia sobre palletsNunca almacenar granos que no cumplen con la calidad requerida del cacao seguacuten la Norma INEN NTE 176NO se debe mezclar variedades diferentes de cacaoǤtimesϐǡtimesǡϐtimesǡtimessocial de la empresa y logotipo contenido neto y bruto paiacutes de origen
Art 28 DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
ǡ desinfectadasǡǡǡǡusadosplusmnǤ
Art 29 DEL TRANSPORTE
AgraveǡOacuteAgraveǤǡlote de cacao AgraveplusmntimestimesǡAgraveȀϐAgraveǤUtilizar soportes de madera debidamente fumigados u otro material que evite el contacto de los sacos con el pisoOacutey los peligros sanitarios ϐ microorganismos patoacutegenos que puedan producir toxinas en el cacaoϐǡǡ Ȁ ǡ ǡ ǡiuml ǡ ǡ times plusmnȋͳȌǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)g)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
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Art 30 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y LOS REGISTROS DE POSCOSECHA
timesAgrave plusmnǡ timesϐtimesǡϐǡy actividades ejecutadas o no en el sistema de produccioacuten Las actividades que deben registrarse son las siguientes
Control de fuentes de aguaManejo del cultivoAplicacioacuten de insumosCapacitacioacuten de trabajadores por grupo de trabajoǤtimesCondiciones de transporteHigiene de letrinas y depoacutesitos de agua
times ǡ ϐ de contaminacioacuten en los procesos de produccioacuten seleccioacuten empaque almacenamiento y timesǡǤperiacuteodo miacutenimo de dos antildeos
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
Art 31 DE LAS PRAacuteCTICAS DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
ϐ timesǡ ǡ comercializacioacuten mencionado en esta guiacutea ayudan a disminuir los riesgos de contaminacioacuten en el cacao sin embargo otras actividades contribuyen como
AgraveϐtimesȋtimesAgraveȌǤǡǡde las fuentes de agua y de las instalaciones existentes en el prediotimesǤǡϐǤǡǡǡϐǤ ambientales adversas en todo momento ǡ ϐ ȋͳͺȌǤ
a)
12345678
b)
a)
b)c)
d)
e)
f)
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Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
a)
b)
c)
d)
a)b)
c)
d)e)
f)
g)
h)
i)
j)k)
l)
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
a)
b)
c)d)
a)
b)
a)
b)
c)
d)
e)
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)
g)
a)
b)
12
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567891011121314
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
b)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
a)
b)
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
1 Ǥ Ǥ ʹͲͲͻǤ Ͷedicioacuten Roma ndash Italia
2ͳͺ͵ͺϐǢϐϐtimes
3 NTE INEN 0176 Calidad grano de cacao
4timesǡtimestimesȂ220002005 Primera edicioacuten 2005
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6ǤʹͲͳͳǤϐtimesǤEcuador Abril 2011
7ǤʹͲͳͳǤϐͶͻʹtimes͵ϐtimesϐy de aroma sabor ldquoArribardquo y otras variedades Ecuador Julio 2011
8 Ǥ ʹͲͳͳǤ ϐ ͳͺ times ʹͳ ϐtimesǤEcuador 2011
9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
b)
c)
d)
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Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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131313
13131313
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13
131313
amp13
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amp13
1313131313
131313amp13
1313
13
Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
131313
13131313
1313131313
1313
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13
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Anexo 5 - timesAgrave
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
1313
13 13
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
13
13
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13
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13
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amp
13
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1313
1313
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
13
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1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
13 13
13
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13$
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Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
13
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$13
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Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
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13$
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
13
----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------- 13------------------------------------------------------
+ amp0 10 0 --------------------- -------------------------------
1$ $ 131313222222222222222222222222222222222222222222
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
1313
13
1313 13 13
13
131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
50
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
13
13
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
1313
13
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13
13
13 13 ( $13
13))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
131313
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
1313
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13
13
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---
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------
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
13
13amp
1313 $
1313
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Anexo 17 - Registro de Transporte
13
((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((13
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131313
13
13
13
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++13
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13 amp 13 ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++amp$++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
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13
13
13------------------------------------------)-------------------------------------
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
amp
13
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Anexo 20 - Registro del Personal
13
13
1313
13 13
13
1313
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
13
1313 13 1313 1313
13
$
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$
13(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
13
13
13
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
)($$ amp$)( $
131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
gtamp) 1 -
gt$- ampampamp0)13
(gt1(gt$ $()(gt amp1amp2(8(
amp (gt 1) -
gt-)())(gt9amp13 -(2(gt$amp $(($)))1)
13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
25
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AgraveȋȌϐǡ3ȋʹͷȌϐAgravetimesǤEl exportador debe aplicar un plan de monitoreo interno de residuos de plaguicidas el mismo ϐǡϐplusmnAgraveǤϐȀtimesEcuador OAEEn el caso de que los resultados de laboratorio indican que se sobrepasa los LMR el exportador debe informar a su operador comercial para que el cacao sea retirado antes de ingresar al paiacutes de destino y a AGROCALIDADǡϐǤEn caso de que los resultados de laboratorio indiquen el incumplimiento de LMR establecidos ǡǡǡǤiumlǢǤǡϐǤ
Art 21 DEL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA
Se debe tener establecido un programa de mantenimiento de la maquinaria y equipos con el ϐtimesǡǡplaguicidas y otros productos agriacutecolas durante la produccioacuten asiacute como la seguridad del personal que los utilizaǡtimesAgraveϐǤȋͳ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO VII DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA Y POSTCOSECHA
Art 22 DE LAS PRAacuteCTICAS DE COSECHA
ǡ times Ǥ timesϐtimesͷplusmnϐiumlǤtimesǣ ǡ Oacute ǡ ǡ ǡ enfermedades times timesǡ Agrave times ͳͷ ʹͲ Agrave times mazorcasEl sitio donde se recolectan y se parten las mazorcas deben ser de preferencia dentro de la ǡǤ
Los agricultores que posean en la misma plantacioacuten los dos tipos de cacao Nacional y CCN-51 ǡǡǤ
c)
d)
e)
f)
g)
a)
b)
a)
b)1
2
3
c)
3timesǣǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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Durante el corte se debe procurar que las almendras no tengan ninguacuten dantildeo pues seriacutea la viacutea de ingreso de insectos y enfermedadesǡȋȌǤLas almendras deben ser colocadas en recipientes limpios y libres de contaminantesLos residuos de esta actividad pueden ser empleados en procesos de compostaje y ser devueltos al suelo mediante procesos de fertilizacioacuten ǡ Ǣ iuml Ǥǡpesticidas quiacutemicos o fertilizantestimesǡǡgrano con un saco de yute adicional para evitar cualquier tipo de contaminacioacutenȋȌǡdando un tratamiento de limpieza con agua limpia por separadoϐǤϐǡǡde cacao sobre todo con Cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo
Art 23 DE LAS PRAacuteCTICAS DE POST COSECHA
La fermentacioacuten del cacao se lleva a cabo de diversas formas que variacutean de acuerdo con las AgraveAgraveǡ Ǥ plusmnDztimesdzǤCuando la fermentacioacuten es en cajones de madera tener en cuentatimesǡplusmnplusmnǡǤpuedan contaminar transmitir olores yo resinas al granoLas dimensiones de los cajones deberiacutean estar acordes a los voluacutemenes de produccioacuten de la ǡAgraveǣͲǡͲǡͲǡͲͳǡͺͲde largo Las cuales deberiacutean estar divididas en tres compartimentos de 060m porque permiten un mejor manejoEl grosor de la madera debe ser miacutenimo de 2cm el piso del cajoacuten debe tener perforaciones ͳǡtimesͳͲAgraveǡseparado del suelo por lo menos 10cmEn los cajones No deben existir clavos u otros materiales de metalLos cajones deben estar bajo cobertura colocados en lugares frescos y secos su disposicioacuten puede ser individual o tipo escaleras en el caso de este uacuteltimo evitar que los residuos del fermentado caigan al nivel inferior y puedan contaminar pro lo que se recomienda su recoleccioacuten Ǧtimes ϐplusmnǤtimesͶͺǡtimesͶͺͶͺͷͳǡǤtimesǡǡtimesde almendras
d)
e)f)g)
h)
i)
j)
k)l)
a)
b)1
2
3
45
6
7
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Indicativos de que la almendra siguioacute un buen proceso de fermentacioacuten es que la temperatura ǡ ǡ timesǡ AgraveǤtimesǡǤ
Cuando la fermentacioacuten es en montoacuten se recomiendaAl apilar la masa de cacao fresco de preferencia sea sobre un tendal de cantildea o de maderatimesǡȋǡȌǤͶͺǡ timesǡǡͶͺ ǦͷͳͶͺǤtimestimesǤtimestimesǤNo se debe tapar la masa de cacao con sacos de yute porque transmiten el sabor del yute al ǡǡpueden ldquococinarrdquo los granos
timesǡͶͺϐǢǦ51 tres vecesǣ sabor por lo que se recomiendaOacuteǡǢǡtimespara los cajones de fermentacioacutenǡque se utilizoacute para desinfeccioacuten o limpiezaplusmnǤȋͳͷȌǤǡϐǡtimesǡtimeslos granos Debe existir un plan de acciones ante casos de incendios contando con extintores a OacuteplusmntimesǤϐǡͶͲιͲιen las almendrasǤ Agrave contaminacioacuten que afecta su calidadCercar el sitio donde el cacao es secado para evitar el ingreso de gallinas perros roedores y otros animales
Art 24 DEL AGUA PARA POST COSECHA
ϐǡtimesǡǤ
8
9
c)12
3
4
5
d)
e)
1
2
3
4
5
67
8
a)
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Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada de trabajo registrando los productos utilizados dosis y nombre del responsable de que esto se lleve a caboEs obligatorio limpiar y desinfectar regularmente los recipientes en donde se almacena el agua ǡ ǡAgravecontaminante
Art 25 DE LOS PARAacuteMETROS DE CALIDAD
ͳ ȋ ʹͶȌ determina lo siguiente
ϐǤͲΨǡͳ͵ǤϐǤϐͳΨpartidosϐǡAgraveȋȌǡAgraveǡcualquier otro que pueda considerarse objetableEl cacao debe sujetarse a las normas establecidas por el Codex o del paiacutes4 de destino en cuanto Agrave times ϐǡ ǤǤNo debe tener aspecto de reseco o quemadoNo debe estar mezclado cacao tipo Nacional con otros genotipos existentes en la plantacioacutenϐtimestimesͲʹͷǤ
Art 26 DE LAS INSTALACIONES
Agraveǣ
Las instalaciones no deben ubicarse en lugares donde exista amenazas contra la inocuidad del cacao como por ejemploplusmn una amenaza grave de contaminacioacutenϐtimesǤZonas expuestas a la infestacioacuten de plagasϐtimesAgraveǤ
La disposicioacuten de las instalaciones debe permitir una labor adecuada de mantenimiento limpieza y desinfeccioacuten a manera que reduzcan al miacutenimo la contaminacioacuten ambientalLa estructura del interior de las instalaciones deben estar soacutelidamente construidas con materiales ǣ ϐ generen efectos toacutexicosϐǤ
b)
c)
a)
b)c)
d)
e)
f)g)h)i)
a)
1
234
b)
c)
1
2
4 LMR para UEǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀǤǣȀȀǤǤȀȀȀǤ
LMR para CanadaacuteǣȀȀǤǦǤǤȀǦȀȀȀǦȀǦȀǦǦǤLMR para JapoacutenǣȀȀǤǤǤȀȀǤȀǫƬαͳƬα͵ͲͲ
LMR para los EEUUǣȀȀǤǤȀȀȀǤLMR conforme al Codex AlimentariusǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
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ograveǤ acumulacioacuten de suciedad asiacute como el desprendimiento de partiacuteculastimesde malla contra insectosϐtimesǤDisponer de una buena aireacioacuten e iluminacioacuten las ventanas puertas y claraboyas deben ser Oacuteǡǡextrantildeos que puedan incidir en la calidad del cacao
Aacutereas que permitan el acopio diferenciado de los productos a comercializar con su respectiva sentildealizacioacutenAgraveestos plaguicidas fertilizantes u otros que puedan causar dantildeo a la calidad del cacao ǡ ǡ timesǡ ϐcantidad de pallets u otra estructura para el apilado del producto evitando la exposicioacuten directa con el sueloǤtimesel producto y estas deben permanecer limpiastimesϐǤDisponer de recipientes debidamente rotulados para la disposicioacuten de basuraContar con extintores adecuados para casos de incendiosLos sumideros deben estar protegidos con rejillas para evitar la introduccioacuten de plagastimesǡplusmnǡȋͳͶȌǤǡAgraveϐǡϐtimesquiacutemicaLas bombillas o artefactos de luz deben estar protegidos para evitar alguacuten tipo de contaminacioacuten ϐAgraveǤǡϐde contaminacioacutenȋplusmnȌǤǤǡ ǡ producto quiacutemico este debe ser el permitido y registrado por la autoridad competente y debe ȋͳȌǤOacuteplusmnϐAgraveǤDisponer de sitios exclusivos para depositar la basura recipientes para reciclaje y mantener ȋϐǡȌǤ
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Art 27 DEL EMPACADO ETIQUETADO Y EMBALADO
El cacao debe ser comercializado en envases que aseguren la proteccioacuten del producto contra la timesAgraveAgraveϐAgraveǡcondiciones de manejo transporte y almacenado de preferencia deben ser sacos de yute o cabuya limpios sanos que sirvan para utilizar en alimentos no usar sacos que conteniacutean fertilizantes aceite mineral yo plaguicidasǡϐAgraveǡbien los sacos para en la estiba almacenaje y transportacioacuten no pueda abrirse regarse y contaminarseaccidentes separado de la pared 80cm de distancia sobre palletsNunca almacenar granos que no cumplen con la calidad requerida del cacao seguacuten la Norma INEN NTE 176NO se debe mezclar variedades diferentes de cacaoǤtimesϐǡtimesǡϐtimesǡtimessocial de la empresa y logotipo contenido neto y bruto paiacutes de origen
Art 28 DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
ǡ desinfectadasǡǡǡǡusadosplusmnǤ
Art 29 DEL TRANSPORTE
AgraveǡOacuteAgraveǤǡlote de cacao AgraveplusmntimestimesǡAgraveȀϐAgraveǤUtilizar soportes de madera debidamente fumigados u otro material que evite el contacto de los sacos con el pisoOacutey los peligros sanitarios ϐ microorganismos patoacutegenos que puedan producir toxinas en el cacaoϐǡǡ Ȁ ǡ ǡ ǡiuml ǡ ǡ times plusmnȋͳȌǤ
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Art 30 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y LOS REGISTROS DE POSCOSECHA
timesAgrave plusmnǡ timesϐtimesǡϐǡy actividades ejecutadas o no en el sistema de produccioacuten Las actividades que deben registrarse son las siguientes
Control de fuentes de aguaManejo del cultivoAplicacioacuten de insumosCapacitacioacuten de trabajadores por grupo de trabajoǤtimesCondiciones de transporteHigiene de letrinas y depoacutesitos de agua
times ǡ ϐ de contaminacioacuten en los procesos de produccioacuten seleccioacuten empaque almacenamiento y timesǡǤperiacuteodo miacutenimo de dos antildeos
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
Art 31 DE LAS PRAacuteCTICAS DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
ϐ timesǡ ǡ comercializacioacuten mencionado en esta guiacutea ayudan a disminuir los riesgos de contaminacioacuten en el cacao sin embargo otras actividades contribuyen como
AgraveϐtimesȋtimesAgraveȌǤǡǡde las fuentes de agua y de las instalaciones existentes en el prediotimesǤǡϐǤǡǡǡϐǤ ambientales adversas en todo momento ǡ ϐ ȋͳͺȌǤ
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Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
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8 Ǥ ʹͲͳͳǤ ϐ ͳͺ times ʹͳ ϐtimesǤEcuador 2011
9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
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Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
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Anexo 5 - timesAgrave
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Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
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Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
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Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
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Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
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Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
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Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
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Anexo 17 - Registro de Transporte
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
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Anexo 20 - Registro del Personal
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
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13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
62
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
)($$ amp$)( $
131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
gtamp) 1 -
gt$- ampampamp0)13
(gt1(gt$ $()(gt amp1amp2(8(
amp (gt 1) -
gt-)())(gt9amp13 -(2(gt$amp $(($)))1)
13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
26
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Durante el corte se debe procurar que las almendras no tengan ninguacuten dantildeo pues seriacutea la viacutea de ingreso de insectos y enfermedadesǡȋȌǤLas almendras deben ser colocadas en recipientes limpios y libres de contaminantesLos residuos de esta actividad pueden ser empleados en procesos de compostaje y ser devueltos al suelo mediante procesos de fertilizacioacuten ǡ Ǣ iuml Ǥǡpesticidas quiacutemicos o fertilizantestimesǡǡgrano con un saco de yute adicional para evitar cualquier tipo de contaminacioacutenȋȌǡdando un tratamiento de limpieza con agua limpia por separadoϐǤϐǡǡde cacao sobre todo con Cacao Nacional Fino de Aroma Sabor ldquoArribardquo
Art 23 DE LAS PRAacuteCTICAS DE POST COSECHA
La fermentacioacuten del cacao se lleva a cabo de diversas formas que variacutean de acuerdo con las AgraveAgraveǡ Ǥ plusmnDztimesdzǤCuando la fermentacioacuten es en cajones de madera tener en cuentatimesǡplusmnplusmnǡǤpuedan contaminar transmitir olores yo resinas al granoLas dimensiones de los cajones deberiacutean estar acordes a los voluacutemenes de produccioacuten de la ǡAgraveǣͲǡͲǡͲǡͲͳǡͺͲde largo Las cuales deberiacutean estar divididas en tres compartimentos de 060m porque permiten un mejor manejoEl grosor de la madera debe ser miacutenimo de 2cm el piso del cajoacuten debe tener perforaciones ͳǡtimesͳͲAgraveǡseparado del suelo por lo menos 10cmEn los cajones No deben existir clavos u otros materiales de metalLos cajones deben estar bajo cobertura colocados en lugares frescos y secos su disposicioacuten puede ser individual o tipo escaleras en el caso de este uacuteltimo evitar que los residuos del fermentado caigan al nivel inferior y puedan contaminar pro lo que se recomienda su recoleccioacuten Ǧtimes ϐplusmnǤtimesͶͺǡtimesͶͺͶͺͷͳǡǤtimesǡǡtimesde almendras
d)
e)f)g)
h)
i)
j)
k)l)
a)
b)1
2
3
45
6
7
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Indicativos de que la almendra siguioacute un buen proceso de fermentacioacuten es que la temperatura ǡ ǡ timesǡ AgraveǤtimesǡǤ
Cuando la fermentacioacuten es en montoacuten se recomiendaAl apilar la masa de cacao fresco de preferencia sea sobre un tendal de cantildea o de maderatimesǡȋǡȌǤͶͺǡ timesǡǡͶͺ ǦͷͳͶͺǤtimestimesǤtimestimesǤNo se debe tapar la masa de cacao con sacos de yute porque transmiten el sabor del yute al ǡǡpueden ldquococinarrdquo los granos
timesǡͶͺϐǢǦ51 tres vecesǣ sabor por lo que se recomiendaOacuteǡǢǡtimespara los cajones de fermentacioacutenǡque se utilizoacute para desinfeccioacuten o limpiezaplusmnǤȋͳͷȌǤǡϐǡtimesǡtimeslos granos Debe existir un plan de acciones ante casos de incendios contando con extintores a OacuteplusmntimesǤϐǡͶͲιͲιen las almendrasǤ Agrave contaminacioacuten que afecta su calidadCercar el sitio donde el cacao es secado para evitar el ingreso de gallinas perros roedores y otros animales
Art 24 DEL AGUA PARA POST COSECHA
ϐǡtimesǡǤ
8
9
c)12
3
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5
d)
e)
1
2
3
4
5
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8
a)
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Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada de trabajo registrando los productos utilizados dosis y nombre del responsable de que esto se lleve a caboEs obligatorio limpiar y desinfectar regularmente los recipientes en donde se almacena el agua ǡ ǡAgravecontaminante
Art 25 DE LOS PARAacuteMETROS DE CALIDAD
ͳ ȋ ʹͶȌ determina lo siguiente
ϐǤͲΨǡͳ͵ǤϐǤϐͳΨpartidosϐǡAgraveȋȌǡAgraveǡcualquier otro que pueda considerarse objetableEl cacao debe sujetarse a las normas establecidas por el Codex o del paiacutes4 de destino en cuanto Agrave times ϐǡ ǤǤNo debe tener aspecto de reseco o quemadoNo debe estar mezclado cacao tipo Nacional con otros genotipos existentes en la plantacioacutenϐtimestimesͲʹͷǤ
Art 26 DE LAS INSTALACIONES
Agraveǣ
Las instalaciones no deben ubicarse en lugares donde exista amenazas contra la inocuidad del cacao como por ejemploplusmn una amenaza grave de contaminacioacutenϐtimesǤZonas expuestas a la infestacioacuten de plagasϐtimesAgraveǤ
La disposicioacuten de las instalaciones debe permitir una labor adecuada de mantenimiento limpieza y desinfeccioacuten a manera que reduzcan al miacutenimo la contaminacioacuten ambientalLa estructura del interior de las instalaciones deben estar soacutelidamente construidas con materiales ǣ ϐ generen efectos toacutexicosϐǤ
b)
c)
a)
b)c)
d)
e)
f)g)h)i)
a)
1
234
b)
c)
1
2
4 LMR para UEǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀǤǣȀȀǤǤȀȀȀǤ
LMR para CanadaacuteǣȀȀǤǦǤǤȀǦȀȀȀǦȀǦȀǦǦǤLMR para JapoacutenǣȀȀǤǤǤȀȀǤȀǫƬαͳƬα͵ͲͲ
LMR para los EEUUǣȀȀǤǤȀȀȀǤLMR conforme al Codex AlimentariusǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
29
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ograveǤ acumulacioacuten de suciedad asiacute como el desprendimiento de partiacuteculastimesde malla contra insectosϐtimesǤDisponer de una buena aireacioacuten e iluminacioacuten las ventanas puertas y claraboyas deben ser Oacuteǡǡextrantildeos que puedan incidir en la calidad del cacao
Aacutereas que permitan el acopio diferenciado de los productos a comercializar con su respectiva sentildealizacioacutenAgraveestos plaguicidas fertilizantes u otros que puedan causar dantildeo a la calidad del cacao ǡ ǡ timesǡ ϐcantidad de pallets u otra estructura para el apilado del producto evitando la exposicioacuten directa con el sueloǤtimesel producto y estas deben permanecer limpiastimesϐǤDisponer de recipientes debidamente rotulados para la disposicioacuten de basuraContar con extintores adecuados para casos de incendiosLos sumideros deben estar protegidos con rejillas para evitar la introduccioacuten de plagastimesǡplusmnǡȋͳͶȌǤǡAgraveϐǡϐtimesquiacutemicaLas bombillas o artefactos de luz deben estar protegidos para evitar alguacuten tipo de contaminacioacuten ϐAgraveǤǡϐde contaminacioacutenȋplusmnȌǤǤǡ ǡ producto quiacutemico este debe ser el permitido y registrado por la autoridad competente y debe ȋͳȌǤOacuteplusmnϐAgraveǤDisponer de sitios exclusivos para depositar la basura recipientes para reciclaje y mantener ȋϐǡȌǤ
34
5
67
d)
e)
f)
g)h)
i)
j)k)l)m)
n)
o)
p)
q)
r)
s)
t)
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Art 27 DEL EMPACADO ETIQUETADO Y EMBALADO
El cacao debe ser comercializado en envases que aseguren la proteccioacuten del producto contra la timesAgraveAgraveϐAgraveǡcondiciones de manejo transporte y almacenado de preferencia deben ser sacos de yute o cabuya limpios sanos que sirvan para utilizar en alimentos no usar sacos que conteniacutean fertilizantes aceite mineral yo plaguicidasǡϐAgraveǡbien los sacos para en la estiba almacenaje y transportacioacuten no pueda abrirse regarse y contaminarseaccidentes separado de la pared 80cm de distancia sobre palletsNunca almacenar granos que no cumplen con la calidad requerida del cacao seguacuten la Norma INEN NTE 176NO se debe mezclar variedades diferentes de cacaoǤtimesϐǡtimesǡϐtimesǡtimessocial de la empresa y logotipo contenido neto y bruto paiacutes de origen
Art 28 DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
ǡ desinfectadasǡǡǡǡusadosplusmnǤ
Art 29 DEL TRANSPORTE
AgraveǡOacuteAgraveǤǡlote de cacao AgraveplusmntimestimesǡAgraveȀϐAgraveǤUtilizar soportes de madera debidamente fumigados u otro material que evite el contacto de los sacos con el pisoOacutey los peligros sanitarios ϐ microorganismos patoacutegenos que puedan producir toxinas en el cacaoϐǡǡ Ȁ ǡ ǡ ǡiuml ǡ ǡ times plusmnȋͳȌǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)g)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
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Art 30 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y LOS REGISTROS DE POSCOSECHA
timesAgrave plusmnǡ timesϐtimesǡϐǡy actividades ejecutadas o no en el sistema de produccioacuten Las actividades que deben registrarse son las siguientes
Control de fuentes de aguaManejo del cultivoAplicacioacuten de insumosCapacitacioacuten de trabajadores por grupo de trabajoǤtimesCondiciones de transporteHigiene de letrinas y depoacutesitos de agua
times ǡ ϐ de contaminacioacuten en los procesos de produccioacuten seleccioacuten empaque almacenamiento y timesǡǤperiacuteodo miacutenimo de dos antildeos
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
Art 31 DE LAS PRAacuteCTICAS DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
ϐ timesǡ ǡ comercializacioacuten mencionado en esta guiacutea ayudan a disminuir los riesgos de contaminacioacuten en el cacao sin embargo otras actividades contribuyen como
AgraveϐtimesȋtimesAgraveȌǤǡǡde las fuentes de agua y de las instalaciones existentes en el prediotimesǤǡϐǤǡǡǡϐǤ ambientales adversas en todo momento ǡ ϐ ȋͳͺȌǤ
a)
12345678
b)
a)
b)c)
d)
e)
f)
32
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Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
a)
b)
c)
d)
a)b)
c)
d)e)
f)
g)
h)
i)
j)k)
l)
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
a)
b)
c)d)
a)
b)
a)
b)
c)
d)
e)
34
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)
g)
a)
b)
12
34
567891011121314
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
b)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
a)
b)
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
1 Ǥ Ǥ ʹͲͲͻǤ Ͷedicioacuten Roma ndash Italia
2ͳͺ͵ͺϐǢϐϐtimes
3 NTE INEN 0176 Calidad grano de cacao
4timesǡtimestimesȂ220002005 Primera edicioacuten 2005
5ǤʹͲͲͻǤǤǤǤ
6ǤʹͲͳͳǤϐtimesǤEcuador Abril 2011
7ǤʹͲͳͳǤϐͶͻʹtimes͵ϐtimesϐy de aroma sabor ldquoArribardquo y otras variedades Ecuador Julio 2011
8 Ǥ ʹͲͳͳǤ ϐ ͳͺ times ʹͳ ϐtimesǤEcuador 2011
9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
b)
c)
d)
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Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
39
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13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
40
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
131313
13131313
1313131313
1313
13
131313
amp13
131313
amp13
1313131313
131313amp13
1313
13
Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
131313
13131313
1313131313
1313
13
13
42
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 5 - timesAgrave
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
1313
13 13
13
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Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
13
13
$
13
(
$
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13
)
13
13
+++
++++++
++++++
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13
13
13
13
13
1313
13
amp
13
1313
13
1313
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1313
1313
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
13
13
1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
13 13
13
1313
13$
13
13 13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
13
13
$13
1313
13
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Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
13
13$
1313
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
13
----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------- 13------------------------------------------------------
+ amp0 10 0 --------------------- -------------------------------
1$ $ 131313222222222222222222222222222222222222222222
13
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Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
1313
13
1313 13 13
13
131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
13
13
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
1313
13
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13
13
13 13 ( $13
13))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
131313
1313
13
Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
1313
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13
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13
---
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------
------
------
------
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
13
13amp
1313 $
1313
13
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Anexo 17 - Registro de Transporte
13
((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((13
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131313
13
13
13
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13 amp 13 ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++amp$++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
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13
13
13------------------------------------------)-------------------------------------
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
amp
13
13
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Anexo 20 - Registro del Personal
13
13
1313
13 13
13
1313
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
13
1313 13 1313 1313
13
$
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$
13(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
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13
13
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
)($$ amp$)( $
131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
gtamp) 1 -
gt$- ampampamp0)13
(gt1(gt$ $()(gt amp1amp2(8(
amp (gt 1) -
gt-)())(gt9amp13 -(2(gt$amp $(($)))1)
13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
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Indicativos de que la almendra siguioacute un buen proceso de fermentacioacuten es que la temperatura ǡ ǡ timesǡ AgraveǤtimesǡǤ
Cuando la fermentacioacuten es en montoacuten se recomiendaAl apilar la masa de cacao fresco de preferencia sea sobre un tendal de cantildea o de maderatimesǡȋǡȌǤͶͺǡ timesǡǡͶͺ ǦͷͳͶͺǤtimestimesǤtimestimesǤNo se debe tapar la masa de cacao con sacos de yute porque transmiten el sabor del yute al ǡǡpueden ldquococinarrdquo los granos
timesǡͶͺϐǢǦ51 tres vecesǣ sabor por lo que se recomiendaOacuteǡǢǡtimespara los cajones de fermentacioacutenǡque se utilizoacute para desinfeccioacuten o limpiezaplusmnǤȋͳͷȌǤǡϐǡtimesǡtimeslos granos Debe existir un plan de acciones ante casos de incendios contando con extintores a OacuteplusmntimesǤϐǡͶͲιͲιen las almendrasǤ Agrave contaminacioacuten que afecta su calidadCercar el sitio donde el cacao es secado para evitar el ingreso de gallinas perros roedores y otros animales
Art 24 DEL AGUA PARA POST COSECHA
ϐǡtimesǡǤ
8
9
c)12
3
4
5
d)
e)
1
2
3
4
5
67
8
a)
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Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada de trabajo registrando los productos utilizados dosis y nombre del responsable de que esto se lleve a caboEs obligatorio limpiar y desinfectar regularmente los recipientes en donde se almacena el agua ǡ ǡAgravecontaminante
Art 25 DE LOS PARAacuteMETROS DE CALIDAD
ͳ ȋ ʹͶȌ determina lo siguiente
ϐǤͲΨǡͳ͵ǤϐǤϐͳΨpartidosϐǡAgraveȋȌǡAgraveǡcualquier otro que pueda considerarse objetableEl cacao debe sujetarse a las normas establecidas por el Codex o del paiacutes4 de destino en cuanto Agrave times ϐǡ ǤǤNo debe tener aspecto de reseco o quemadoNo debe estar mezclado cacao tipo Nacional con otros genotipos existentes en la plantacioacutenϐtimestimesͲʹͷǤ
Art 26 DE LAS INSTALACIONES
Agraveǣ
Las instalaciones no deben ubicarse en lugares donde exista amenazas contra la inocuidad del cacao como por ejemploplusmn una amenaza grave de contaminacioacutenϐtimesǤZonas expuestas a la infestacioacuten de plagasϐtimesAgraveǤ
La disposicioacuten de las instalaciones debe permitir una labor adecuada de mantenimiento limpieza y desinfeccioacuten a manera que reduzcan al miacutenimo la contaminacioacuten ambientalLa estructura del interior de las instalaciones deben estar soacutelidamente construidas con materiales ǣ ϐ generen efectos toacutexicosϐǤ
b)
c)
a)
b)c)
d)
e)
f)g)h)i)
a)
1
234
b)
c)
1
2
4 LMR para UEǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀǤǣȀȀǤǤȀȀȀǤ
LMR para CanadaacuteǣȀȀǤǦǤǤȀǦȀȀȀǦȀǦȀǦǦǤLMR para JapoacutenǣȀȀǤǤǤȀȀǤȀǫƬαͳƬα͵ͲͲ
LMR para los EEUUǣȀȀǤǤȀȀȀǤLMR conforme al Codex AlimentariusǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
29
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ograveǤ acumulacioacuten de suciedad asiacute como el desprendimiento de partiacuteculastimesde malla contra insectosϐtimesǤDisponer de una buena aireacioacuten e iluminacioacuten las ventanas puertas y claraboyas deben ser Oacuteǡǡextrantildeos que puedan incidir en la calidad del cacao
Aacutereas que permitan el acopio diferenciado de los productos a comercializar con su respectiva sentildealizacioacutenAgraveestos plaguicidas fertilizantes u otros que puedan causar dantildeo a la calidad del cacao ǡ ǡ timesǡ ϐcantidad de pallets u otra estructura para el apilado del producto evitando la exposicioacuten directa con el sueloǤtimesel producto y estas deben permanecer limpiastimesϐǤDisponer de recipientes debidamente rotulados para la disposicioacuten de basuraContar con extintores adecuados para casos de incendiosLos sumideros deben estar protegidos con rejillas para evitar la introduccioacuten de plagastimesǡplusmnǡȋͳͶȌǤǡAgraveϐǡϐtimesquiacutemicaLas bombillas o artefactos de luz deben estar protegidos para evitar alguacuten tipo de contaminacioacuten ϐAgraveǤǡϐde contaminacioacutenȋplusmnȌǤǤǡ ǡ producto quiacutemico este debe ser el permitido y registrado por la autoridad competente y debe ȋͳȌǤOacuteplusmnϐAgraveǤDisponer de sitios exclusivos para depositar la basura recipientes para reciclaje y mantener ȋϐǡȌǤ
34
5
67
d)
e)
f)
g)h)
i)
j)k)l)m)
n)
o)
p)
q)
r)
s)
t)
30
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Art 27 DEL EMPACADO ETIQUETADO Y EMBALADO
El cacao debe ser comercializado en envases que aseguren la proteccioacuten del producto contra la timesAgraveAgraveϐAgraveǡcondiciones de manejo transporte y almacenado de preferencia deben ser sacos de yute o cabuya limpios sanos que sirvan para utilizar en alimentos no usar sacos que conteniacutean fertilizantes aceite mineral yo plaguicidasǡϐAgraveǡbien los sacos para en la estiba almacenaje y transportacioacuten no pueda abrirse regarse y contaminarseaccidentes separado de la pared 80cm de distancia sobre palletsNunca almacenar granos que no cumplen con la calidad requerida del cacao seguacuten la Norma INEN NTE 176NO se debe mezclar variedades diferentes de cacaoǤtimesϐǡtimesǡϐtimesǡtimessocial de la empresa y logotipo contenido neto y bruto paiacutes de origen
Art 28 DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
ǡ desinfectadasǡǡǡǡusadosplusmnǤ
Art 29 DEL TRANSPORTE
AgraveǡOacuteAgraveǤǡlote de cacao AgraveplusmntimestimesǡAgraveȀϐAgraveǤUtilizar soportes de madera debidamente fumigados u otro material que evite el contacto de los sacos con el pisoOacutey los peligros sanitarios ϐ microorganismos patoacutegenos que puedan producir toxinas en el cacaoϐǡǡ Ȁ ǡ ǡ ǡiuml ǡ ǡ times plusmnȋͳȌǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)g)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
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Art 30 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y LOS REGISTROS DE POSCOSECHA
timesAgrave plusmnǡ timesϐtimesǡϐǡy actividades ejecutadas o no en el sistema de produccioacuten Las actividades que deben registrarse son las siguientes
Control de fuentes de aguaManejo del cultivoAplicacioacuten de insumosCapacitacioacuten de trabajadores por grupo de trabajoǤtimesCondiciones de transporteHigiene de letrinas y depoacutesitos de agua
times ǡ ϐ de contaminacioacuten en los procesos de produccioacuten seleccioacuten empaque almacenamiento y timesǡǤperiacuteodo miacutenimo de dos antildeos
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
Art 31 DE LAS PRAacuteCTICAS DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
ϐ timesǡ ǡ comercializacioacuten mencionado en esta guiacutea ayudan a disminuir los riesgos de contaminacioacuten en el cacao sin embargo otras actividades contribuyen como
AgraveϐtimesȋtimesAgraveȌǤǡǡde las fuentes de agua y de las instalaciones existentes en el prediotimesǤǡϐǤǡǡǡϐǤ ambientales adversas en todo momento ǡ ϐ ȋͳͺȌǤ
a)
12345678
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Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
a)
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a)b)
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
a)
b)
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a)
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
b)
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c)
a)
b)
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a)
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
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9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
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Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
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Anexo 5 - timesAgrave
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13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
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Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
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Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
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Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
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Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
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Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
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Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
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Anexo 17 - Registro de Transporte
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
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Anexo 20 - Registro del Personal
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
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13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
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005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
62
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
)($$ amp$)( $
131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
gtamp) 1 -
gt$- ampampamp0)13
(gt1(gt$ $()(gt amp1amp2(8(
amp (gt 1) -
gt-)())(gt9amp13 -(2(gt$amp $(($)))1)
13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
28
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Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada de trabajo registrando los productos utilizados dosis y nombre del responsable de que esto se lleve a caboEs obligatorio limpiar y desinfectar regularmente los recipientes en donde se almacena el agua ǡ ǡAgravecontaminante
Art 25 DE LOS PARAacuteMETROS DE CALIDAD
ͳ ȋ ʹͶȌ determina lo siguiente
ϐǤͲΨǡͳ͵ǤϐǤϐͳΨpartidosϐǡAgraveȋȌǡAgraveǡcualquier otro que pueda considerarse objetableEl cacao debe sujetarse a las normas establecidas por el Codex o del paiacutes4 de destino en cuanto Agrave times ϐǡ ǤǤNo debe tener aspecto de reseco o quemadoNo debe estar mezclado cacao tipo Nacional con otros genotipos existentes en la plantacioacutenϐtimestimesͲʹͷǤ
Art 26 DE LAS INSTALACIONES
Agraveǣ
Las instalaciones no deben ubicarse en lugares donde exista amenazas contra la inocuidad del cacao como por ejemploplusmn una amenaza grave de contaminacioacutenϐtimesǤZonas expuestas a la infestacioacuten de plagasϐtimesAgraveǤ
La disposicioacuten de las instalaciones debe permitir una labor adecuada de mantenimiento limpieza y desinfeccioacuten a manera que reduzcan al miacutenimo la contaminacioacuten ambientalLa estructura del interior de las instalaciones deben estar soacutelidamente construidas con materiales ǣ ϐ generen efectos toacutexicosϐǤ
b)
c)
a)
b)c)
d)
e)
f)g)h)i)
a)
1
234
b)
c)
1
2
4 LMR para UEǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀǤǣȀȀǤǤȀȀȀǤ
LMR para CanadaacuteǣȀȀǤǦǤǤȀǦȀȀȀǦȀǦȀǦǦǤLMR para JapoacutenǣȀȀǤǤǤȀȀǤȀǫƬαͳƬα͵ͲͲ
LMR para los EEUUǣȀȀǤǤȀȀȀǤLMR conforme al Codex AlimentariusǣȀȀǤǤȀȀȀȀǦǤ
29
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ograveǤ acumulacioacuten de suciedad asiacute como el desprendimiento de partiacuteculastimesde malla contra insectosϐtimesǤDisponer de una buena aireacioacuten e iluminacioacuten las ventanas puertas y claraboyas deben ser Oacuteǡǡextrantildeos que puedan incidir en la calidad del cacao
Aacutereas que permitan el acopio diferenciado de los productos a comercializar con su respectiva sentildealizacioacutenAgraveestos plaguicidas fertilizantes u otros que puedan causar dantildeo a la calidad del cacao ǡ ǡ timesǡ ϐcantidad de pallets u otra estructura para el apilado del producto evitando la exposicioacuten directa con el sueloǤtimesel producto y estas deben permanecer limpiastimesϐǤDisponer de recipientes debidamente rotulados para la disposicioacuten de basuraContar con extintores adecuados para casos de incendiosLos sumideros deben estar protegidos con rejillas para evitar la introduccioacuten de plagastimesǡplusmnǡȋͳͶȌǤǡAgraveϐǡϐtimesquiacutemicaLas bombillas o artefactos de luz deben estar protegidos para evitar alguacuten tipo de contaminacioacuten ϐAgraveǤǡϐde contaminacioacutenȋplusmnȌǤǤǡ ǡ producto quiacutemico este debe ser el permitido y registrado por la autoridad competente y debe ȋͳȌǤOacuteplusmnϐAgraveǤDisponer de sitios exclusivos para depositar la basura recipientes para reciclaje y mantener ȋϐǡȌǤ
34
5
67
d)
e)
f)
g)h)
i)
j)k)l)m)
n)
o)
p)
q)
r)
s)
t)
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Art 27 DEL EMPACADO ETIQUETADO Y EMBALADO
El cacao debe ser comercializado en envases que aseguren la proteccioacuten del producto contra la timesAgraveAgraveϐAgraveǡcondiciones de manejo transporte y almacenado de preferencia deben ser sacos de yute o cabuya limpios sanos que sirvan para utilizar en alimentos no usar sacos que conteniacutean fertilizantes aceite mineral yo plaguicidasǡϐAgraveǡbien los sacos para en la estiba almacenaje y transportacioacuten no pueda abrirse regarse y contaminarseaccidentes separado de la pared 80cm de distancia sobre palletsNunca almacenar granos que no cumplen con la calidad requerida del cacao seguacuten la Norma INEN NTE 176NO se debe mezclar variedades diferentes de cacaoǤtimesϐǡtimesǡϐtimesǡtimessocial de la empresa y logotipo contenido neto y bruto paiacutes de origen
Art 28 DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
ǡ desinfectadasǡǡǡǡusadosplusmnǤ
Art 29 DEL TRANSPORTE
AgraveǡOacuteAgraveǤǡlote de cacao AgraveplusmntimestimesǡAgraveȀϐAgraveǤUtilizar soportes de madera debidamente fumigados u otro material que evite el contacto de los sacos con el pisoOacutey los peligros sanitarios ϐ microorganismos patoacutegenos que puedan producir toxinas en el cacaoϐǡǡ Ȁ ǡ ǡ ǡiuml ǡ ǡ times plusmnȋͳȌǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)g)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
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Art 30 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y LOS REGISTROS DE POSCOSECHA
timesAgrave plusmnǡ timesϐtimesǡϐǡy actividades ejecutadas o no en el sistema de produccioacuten Las actividades que deben registrarse son las siguientes
Control de fuentes de aguaManejo del cultivoAplicacioacuten de insumosCapacitacioacuten de trabajadores por grupo de trabajoǤtimesCondiciones de transporteHigiene de letrinas y depoacutesitos de agua
times ǡ ϐ de contaminacioacuten en los procesos de produccioacuten seleccioacuten empaque almacenamiento y timesǡǤperiacuteodo miacutenimo de dos antildeos
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
Art 31 DE LAS PRAacuteCTICAS DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
ϐ timesǡ ǡ comercializacioacuten mencionado en esta guiacutea ayudan a disminuir los riesgos de contaminacioacuten en el cacao sin embargo otras actividades contribuyen como
AgraveϐtimesȋtimesAgraveȌǤǡǡde las fuentes de agua y de las instalaciones existentes en el prediotimesǤǡϐǤǡǡǡϐǤ ambientales adversas en todo momento ǡ ϐ ȋͳͺȌǤ
a)
12345678
b)
a)
b)c)
d)
e)
f)
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Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
a)
b)
c)
d)
a)b)
c)
d)e)
f)
g)
h)
i)
j)k)
l)
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
a)
b)
c)d)
a)
b)
a)
b)
c)
d)
e)
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)
g)
a)
b)
12
34
567891011121314
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
b)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
a)
b)
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
1 Ǥ Ǥ ʹͲͲͻǤ Ͷedicioacuten Roma ndash Italia
2ͳͺ͵ͺϐǢϐϐtimes
3 NTE INEN 0176 Calidad grano de cacao
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6ǤʹͲͳͳǤϐtimesǤEcuador Abril 2011
7ǤʹͲͳͳǤϐͶͻʹtimes͵ϐtimesϐy de aroma sabor ldquoArribardquo y otras variedades Ecuador Julio 2011
8 Ǥ ʹͲͳͳǤ ϐ ͳͺ times ʹͳ ϐtimesǤEcuador 2011
9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
b)
c)
d)
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Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
39
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13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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131313
13131313
1313131313
1313
13
131313
amp13
131313
amp13
1313131313
131313amp13
1313
13
Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
131313
13131313
1313131313
1313
13
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Anexo 5 - timesAgrave
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
1313
13 13
13
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Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
13
13
$
13
(
$
amp
13
)
13
13
+++
++++++
++++++
++++++
++++++
++++++
++++++
+++
13
13
13
13
13
1313
13
amp
13
1313
13
1313
1313
1313
1313
1313
amp
44
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Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13
45
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Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
13
13
1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
13 13
13
1313
13$
13
13 13
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Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
13
13
$13
1313
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Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
13
13$
1313
13
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
13
----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------- 13------------------------------------------------------
+ amp0 10 0 --------------------- -------------------------------
1$ $ 131313222222222222222222222222222222222222222222
13
49
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
13
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
1313
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
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Anexo 17 - Registro de Transporte
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
13
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
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Anexo 20 - Registro del Personal
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13 13
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
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1313 13 1313 1313
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
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13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
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13
13
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13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
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-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
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-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
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13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
gtamp) 1 -
gt$- ampampamp0)13
(gt1(gt$ $()(gt amp1amp2(8(
amp (gt 1) -
gt-)())(gt9amp13 -(2(gt$amp $(($)))1)
13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
29
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ograveǤ acumulacioacuten de suciedad asiacute como el desprendimiento de partiacuteculastimesde malla contra insectosϐtimesǤDisponer de una buena aireacioacuten e iluminacioacuten las ventanas puertas y claraboyas deben ser Oacuteǡǡextrantildeos que puedan incidir en la calidad del cacao
Aacutereas que permitan el acopio diferenciado de los productos a comercializar con su respectiva sentildealizacioacutenAgraveestos plaguicidas fertilizantes u otros que puedan causar dantildeo a la calidad del cacao ǡ ǡ timesǡ ϐcantidad de pallets u otra estructura para el apilado del producto evitando la exposicioacuten directa con el sueloǤtimesel producto y estas deben permanecer limpiastimesϐǤDisponer de recipientes debidamente rotulados para la disposicioacuten de basuraContar con extintores adecuados para casos de incendiosLos sumideros deben estar protegidos con rejillas para evitar la introduccioacuten de plagastimesǡplusmnǡȋͳͶȌǤǡAgraveϐǡϐtimesquiacutemicaLas bombillas o artefactos de luz deben estar protegidos para evitar alguacuten tipo de contaminacioacuten ϐAgraveǤǡϐde contaminacioacutenȋplusmnȌǤǤǡ ǡ producto quiacutemico este debe ser el permitido y registrado por la autoridad competente y debe ȋͳȌǤOacuteplusmnϐAgraveǤDisponer de sitios exclusivos para depositar la basura recipientes para reciclaje y mantener ȋϐǡȌǤ
34
5
67
d)
e)
f)
g)h)
i)
j)k)l)m)
n)
o)
p)
q)
r)
s)
t)
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Art 27 DEL EMPACADO ETIQUETADO Y EMBALADO
El cacao debe ser comercializado en envases que aseguren la proteccioacuten del producto contra la timesAgraveAgraveϐAgraveǡcondiciones de manejo transporte y almacenado de preferencia deben ser sacos de yute o cabuya limpios sanos que sirvan para utilizar en alimentos no usar sacos que conteniacutean fertilizantes aceite mineral yo plaguicidasǡϐAgraveǡbien los sacos para en la estiba almacenaje y transportacioacuten no pueda abrirse regarse y contaminarseaccidentes separado de la pared 80cm de distancia sobre palletsNunca almacenar granos que no cumplen con la calidad requerida del cacao seguacuten la Norma INEN NTE 176NO se debe mezclar variedades diferentes de cacaoǤtimesϐǡtimesǡϐtimesǡtimessocial de la empresa y logotipo contenido neto y bruto paiacutes de origen
Art 28 DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
ǡ desinfectadasǡǡǡǡusadosplusmnǤ
Art 29 DEL TRANSPORTE
AgraveǡOacuteAgraveǤǡlote de cacao AgraveplusmntimestimesǡAgraveȀϐAgraveǤUtilizar soportes de madera debidamente fumigados u otro material que evite el contacto de los sacos con el pisoOacutey los peligros sanitarios ϐ microorganismos patoacutegenos que puedan producir toxinas en el cacaoϐǡǡ Ȁ ǡ ǡ ǡiuml ǡ ǡ times plusmnȋͳȌǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)g)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
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Art 30 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y LOS REGISTROS DE POSCOSECHA
timesAgrave plusmnǡ timesϐtimesǡϐǡy actividades ejecutadas o no en el sistema de produccioacuten Las actividades que deben registrarse son las siguientes
Control de fuentes de aguaManejo del cultivoAplicacioacuten de insumosCapacitacioacuten de trabajadores por grupo de trabajoǤtimesCondiciones de transporteHigiene de letrinas y depoacutesitos de agua
times ǡ ϐ de contaminacioacuten en los procesos de produccioacuten seleccioacuten empaque almacenamiento y timesǡǤperiacuteodo miacutenimo de dos antildeos
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
Art 31 DE LAS PRAacuteCTICAS DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
ϐ timesǡ ǡ comercializacioacuten mencionado en esta guiacutea ayudan a disminuir los riesgos de contaminacioacuten en el cacao sin embargo otras actividades contribuyen como
AgraveϐtimesȋtimesAgraveȌǤǡǡde las fuentes de agua y de las instalaciones existentes en el prediotimesǤǡϐǤǡǡǡϐǤ ambientales adversas en todo momento ǡ ϐ ȋͳͺȌǤ
a)
12345678
b)
a)
b)c)
d)
e)
f)
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Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
a)
b)
c)
d)
a)b)
c)
d)e)
f)
g)
h)
i)
j)k)
l)
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
a)
b)
c)d)
a)
b)
a)
b)
c)
d)
e)
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)
g)
a)
b)
12
34
567891011121314
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
b)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
a)
b)
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
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8 Ǥ ʹͲͳͳǤ ϐ ͳͺ times ʹͳ ϐtimesǤEcuador 2011
9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
b)
c)
d)
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexos
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
39
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
40
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
131313
13131313
1313131313
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13
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13
Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
131313
13131313
1313131313
1313
13
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Anexo 5 - timesAgrave
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
1313
13 13
13
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Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
13
13
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13
(
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13
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13
13
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13
13
13
13
13
1313
13
amp
13
1313
13
1313
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1313
1313
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Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
13
13
1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
13 13
13
1313
13$
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
13
13
$13
1313
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Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
13
13$
1313
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
13
----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------- 13------------------------------------------------------
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1$ $ 131313222222222222222222222222222222222222222222
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
1313
13
1313 13 13
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131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
13
13
13
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1313
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13
13
13 13 ( $13
13))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
131313
1313
13
Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
13
13amp
1313 $
1313
13
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Anexo 17 - Registro de Transporte
13
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131313
13
13
13
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++13
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13 amp 13 ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++amp$++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
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13
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
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13
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Anexo 20 - Registro del Personal
13
13
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13 13
13
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
13
1313 13 1313 1313
13
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
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))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
)($$ amp$)( $
131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
gtamp) 1 -
gt$- ampampamp0)13
(gt1(gt$ $()(gt amp1amp2(8(
amp (gt 1) -
gt-)())(gt9amp13 -(2(gt$amp $(($)))1)
13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
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Art 27 DEL EMPACADO ETIQUETADO Y EMBALADO
El cacao debe ser comercializado en envases que aseguren la proteccioacuten del producto contra la timesAgraveAgraveϐAgraveǡcondiciones de manejo transporte y almacenado de preferencia deben ser sacos de yute o cabuya limpios sanos que sirvan para utilizar en alimentos no usar sacos que conteniacutean fertilizantes aceite mineral yo plaguicidasǡϐAgraveǡbien los sacos para en la estiba almacenaje y transportacioacuten no pueda abrirse regarse y contaminarseaccidentes separado de la pared 80cm de distancia sobre palletsNunca almacenar granos que no cumplen con la calidad requerida del cacao seguacuten la Norma INEN NTE 176NO se debe mezclar variedades diferentes de cacaoǤtimesϐǡtimesǡϐtimesǡtimessocial de la empresa y logotipo contenido neto y bruto paiacutes de origen
Art 28 DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
ǡ desinfectadasǡǡǡǡusadosplusmnǤ
Art 29 DEL TRANSPORTE
AgraveǡOacuteAgraveǤǡlote de cacao AgraveplusmntimestimesǡAgraveȀϐAgraveǤUtilizar soportes de madera debidamente fumigados u otro material que evite el contacto de los sacos con el pisoOacutey los peligros sanitarios ϐ microorganismos patoacutegenos que puedan producir toxinas en el cacaoϐǡǡ Ȁ ǡ ǡ ǡiuml ǡ ǡ times plusmnȋͳȌǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)g)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
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Art 30 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y LOS REGISTROS DE POSCOSECHA
timesAgrave plusmnǡ timesϐtimesǡϐǡy actividades ejecutadas o no en el sistema de produccioacuten Las actividades que deben registrarse son las siguientes
Control de fuentes de aguaManejo del cultivoAplicacioacuten de insumosCapacitacioacuten de trabajadores por grupo de trabajoǤtimesCondiciones de transporteHigiene de letrinas y depoacutesitos de agua
times ǡ ϐ de contaminacioacuten en los procesos de produccioacuten seleccioacuten empaque almacenamiento y timesǡǤperiacuteodo miacutenimo de dos antildeos
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
Art 31 DE LAS PRAacuteCTICAS DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
ϐ timesǡ ǡ comercializacioacuten mencionado en esta guiacutea ayudan a disminuir los riesgos de contaminacioacuten en el cacao sin embargo otras actividades contribuyen como
AgraveϐtimesȋtimesAgraveȌǤǡǡde las fuentes de agua y de las instalaciones existentes en el prediotimesǤǡϐǤǡǡǡϐǤ ambientales adversas en todo momento ǡ ϐ ȋͳͺȌǤ
a)
12345678
b)
a)
b)c)
d)
e)
f)
32
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Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
a)
b)
c)
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a)b)
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
a)
b)
c)d)
a)
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a)
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
b)
a)
b)
c)
a)
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a)
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
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2ͳͺ͵ͺϐǢϐϐtimes
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9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
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c)
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Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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131313
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131313amp13
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Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
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1313131313
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Anexo 5 - timesAgrave
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
1313
13 13
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Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
13
13
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13
(
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13
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Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13
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Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
13
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1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
13 13
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13$
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Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
13
13
$13
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Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
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13$
1313
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
13
----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------- 13------------------------------------------------------
+ amp0 10 0 --------------------- -------------------------------
1$ $ 131313222222222222222222222222222222222222222222
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Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
1313
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1313 13 13
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131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
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13
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13 13 ( $13
13))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
131313
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
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1313 $
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Anexo 17 - Registro de Transporte
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131313
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
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++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++13
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
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Anexo 20 - Registro del Personal
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
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1313 13 1313 1313
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$
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
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))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
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-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
)($$ amp$)( $
131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
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Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Art 30 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y LOS REGISTROS DE POSCOSECHA
timesAgrave plusmnǡ timesϐtimesǡϐǡy actividades ejecutadas o no en el sistema de produccioacuten Las actividades que deben registrarse son las siguientes
Control de fuentes de aguaManejo del cultivoAplicacioacuten de insumosCapacitacioacuten de trabajadores por grupo de trabajoǤtimesCondiciones de transporteHigiene de letrinas y depoacutesitos de agua
times ǡ ϐ de contaminacioacuten en los procesos de produccioacuten seleccioacuten empaque almacenamiento y timesǡǤperiacuteodo miacutenimo de dos antildeos
CAPIacuteTULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
Art 31 DE LAS PRAacuteCTICAS DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
ϐ timesǡ ǡ comercializacioacuten mencionado en esta guiacutea ayudan a disminuir los riesgos de contaminacioacuten en el cacao sin embargo otras actividades contribuyen como
AgraveϐtimesȋtimesAgraveȌǤǡǡde las fuentes de agua y de las instalaciones existentes en el prediotimesǤǡϐǤǡǡǡϐǤ ambientales adversas en todo momento ǡ ϐ ȋͳͺȌǤ
a)
12345678
b)
a)
b)c)
d)
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Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
a)
b)
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a)b)
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d)e)
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g)
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j)k)
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
a)
b)
c)d)
a)
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a)
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
b)
c)
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
b)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
a)
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
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2ͳͺ͵ͺϐǢϐϐtimes
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8 Ǥ ʹͲͳͳǤ ϐ ͳͺ times ʹͳ ϐtimesǤEcuador 2011
9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
b)
c)
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Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
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Anexo 5 - timesAgrave
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1313
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Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
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Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
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Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
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Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
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Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
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Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
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Anexo 17 - Registro de Transporte
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
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Anexo 20 - Registro del Personal
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
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13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
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131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
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005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
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131313-+-2 13 -+-2
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1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
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gt$- ampampamp0)13
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amp (gt 1) -
gt-)())(gt9amp13 -(2(gt$amp $(($)))1)
13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
32
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Art 32 DE LA HIGIENE DE LOSLAS TRABAJADORESAS
plusmn timestimesϐǣǡȋǡǡǡtimesǡȌǤA lo largo de toda al cadena de valor se debe contar con instalaciones sanitarias limpias letrinas Oacutetimesplusmnmanos como agua limpia jaboacuten desinfectante papel depoacutesitos de basura y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el coacutedigo del trabajo ǡ plusmnǡtimescontaminacioacuten del terreno fuentes de agua y trabajadores registrado seguacuten Anexo 19
Art 33 DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOSLAS TRABAJADORESAS
Durante la cadena de valor debe implementarse un plan de seguridad de riesgos laboralesde sus funciones y responsabilidades estas deben estar registradas de acuerdo al Anexo Ndeg 20ϐde salud otorgado por un centro o Subcentro del Ministerio de Salud Puacuteblica que garantice su buen estado de salud iumlplusmnǤEl personal que manipule plaguicidas de uso agriacutecola debe mantener un buen estado de salud y timesplusmnǡAgraveOacuteǡamerite de conformidad con la normativa vigenteEn los centro de acopio debe existir un supervisor capacitado para reconocer los signos y siacutentomas ǡ ǡ Agrave intoxicacioacuten por plaguicidas que puedan portar los trabajadoresEs obligacioacuten de los trabajadores de los centro de acopio y cuando sea el caso en campo de produccioacuten comunicar al administrador o supervisor si presentan siacutentomas como pigmentacioacuten amarilla en la ǡǡtimesǡϐǡǡǡtimesde los oiacutedos o intenso dolor abdominal y otros siacutentomas para que se evaluacutee la posibilidad de someter plusmntimesǤȀ Ȁǡ iumlAgravecontagiosa que puedan ser factor de contaminacioacuten deben evitar el contacto directo con el grano de ǡϐǡǤSe debe exigir que durante la aplicacioacuten de plaguicidas loslas trabajadoresa utilicen ropa y equipo timestimesǡǡplusmnǡOacuteǡcambien de ropa y se laven manos y cara antes de comer fumar o ir al bantildeoEn el caso de intoxicaciones por plaguicidas seguir lo recomendado en el Art 15 de uso de plaguicidasȀȀtimestimesAgraveǤEn el caso de ocurrir alguacuten accidente de trabajo de alguna persona esta debe ser registrada y documentada asiacute como las acciones tomadas ante el caso seguacuten el Anexo 21
a)
b)
c)
d)
a)b)
c)
d)e)
f)
g)
h)
i)
j)k)
l)
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
a)
b)
c)d)
a)
b)
a)
b)
c)
d)
e)
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)
g)
a)
b)
12
34
567891011121314
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
b)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
a)
b)
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
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2ͳͺ͵ͺϐǢϐϐtimes
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9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
b)
c)
d)
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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131313
13131313
1313131313
1313
13
131313
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131313
amp13
1313131313
131313amp13
1313
13
Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
41
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
131313
13131313
1313131313
1313
13
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Anexo 5 - timesAgrave
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
1313
13 13
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
13
13
$
13
(
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13
)
13
13
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13
13
13
13
13
1313
13
amp
13
1313
13
1313
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1313
1313
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
13
13
1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
13 13
13
1313
13$
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
13
13
$13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
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13$
1313
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
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----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------- 13------------------------------------------------------
+ amp0 10 0 --------------------- -------------------------------
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Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
1313
13
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
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13
13
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131313
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
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13
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
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13amp
1313 $
1313
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Anexo 17 - Registro de Transporte
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13
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++13
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
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Anexo 20 - Registro del Personal
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13 13
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
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1313 13 1313 1313
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
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131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
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1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
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-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
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13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
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Art 34 DE LA CAPACITACIOacuteN SOBRE BPA
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas a la cadena productiva de cacao y que vayan a tener contacto directo o indirecto deben recibir capacitacioacuten continua relacionada con la ǡǡde plaguicidas producto en campo y empaque llenado de registros y de todas aquellas que son ǡtimesǤtimesȀla trabajadoratimesϐtimestimesasiacute como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se ϐǤtimestimesǤLas capacitaciones deben ser registradas y conservarse al menos dos antildeos indicando los nombres ǡȋʹʹȌǤ
CAPIacuteTULO IX DEL AMBIENTE
Art 35 DEL AMBIENTE
Cumplir con las normas establecidas en la legislacioacuten ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia minimizando el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agriacutecola que se desarrollatimesAgraveϐȋʹ ͵ȌǤ
CAPIacuteTULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art 36 DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ϐal momento de encontrar una inconformidad se tome acciones para el retiro total del producto en ǤEn el cacao es necesario implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita iumlǡǡǡtimesǤCualquier actor comercial de cacao debe determinar su posicioacuten en la cadena alimentaria ϐǡǡtimesǡtimesǡǡǡǡtimesǤLos registros se deben establecer y mantener para proporcionar evidencia de la conformidad asiacute timesϐtimesǡǡϐy recuperables durante 2 antildeosSe recomienda que los sistemas de registro sean desarrollados por cada actor de la cadena de ǡϐǤ
a)
b)
c)d)
a)
b)
a)
b)
c)
d)
e)
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)
g)
a)
b)
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567891011121314
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
b)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
a)
b)
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
1 Ǥ Ǥ ʹͲͲͻǤ Ͷedicioacuten Roma ndash Italia
2ͳͺ͵ͺϐǢϐϐtimes
3 NTE INEN 0176 Calidad grano de cacao
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7ǤʹͲͳͳǤϐͶͻʹtimes͵ϐtimesϐy de aroma sabor ldquoArribardquo y otras variedades Ecuador Julio 2011
8 Ǥ ʹͲͳͳǤ ϐ ͳͺ times ʹͳ ϐtimesǤEcuador 2011
9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
b)
c)
d)
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Anexos
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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131313
13131313
1313131313
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131313
amp13
1313131313
131313amp13
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Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
131313
13131313
1313131313
1313
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Anexo 5 - timesAgrave
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
1313
13 13
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Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
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13
$
13
(
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13
)
13
13
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++++++
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13
13
13
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1313
13
amp
13
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13
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Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
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$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13
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Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
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1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
13 13
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13$
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Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
13
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$13
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Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
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13$
1313
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
13
----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------- 13------------------------------------------------------
+ amp0 10 0 --------------------- -------------------------------
1$ $ 131313222222222222222222222222222222222222222222
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Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
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Anexo 17 - Registro de Transporte
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
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13
13
13
13------------------------------------------)-------------------------------------
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
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13
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 20 - Registro del Personal
13
13
1313
13 13
13
1313
13
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
13
1313 13 1313 1313
13
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
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13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
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13
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
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131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
)($$ amp$)( $
131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
gtamp) 1 -
gt$- ampampamp0)13
(gt1(gt$ $()(gt amp1amp2(8(
amp (gt 1) -
gt-)())(gt9amp13 -(2(gt$amp $(($)))1)
13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
34
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CAPIacuteTULO XI COMERCIALIZACIOacuteN
Art 37 DE LA COMERCIALIZACIOacuteN
Por lo general la comercializacioacuten del cacao se la realiza en grano y pasa por varias etapas ǡ Agrave ϐ ǡ ǡ ǡtransporte estibada manejo registros y sobre todo la ejecucioacuten del sistema de trazabilidadEn el momento de comercializar el cacao este debe ser transportado en envases adecuados y AgraveϐtimesǤLos comercializadores deben conocer la normativa legal vigente sobre comercializacioacuten norma reglamentos objetivos y funciones de sus actoresϐtimesǡǤǦͷͳǤasiacute sean del mismo tipoTodo lugar de almacenamiento debe cumplir con procesos de saneamiento continuo y no debe contener otro material que pueda causar contaminacioacuten cruzada de acuerdo a las normas vigentes ϐtimesobtenida
CAPIacuteTULO XII DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTROS
Art 38 DE LA DOCUMENTACIOacuteN Y REGISTRO ϐAgraveǡǡǡǡtimesperiacuteodo miacutenimo de dos antildeosϐAgraveǡpresentar los siguientes registros
AcuerdoǡǡǡϐǡϐǤMapa o croquis de la unidad de produccioacuten agriacutecola times ǡ ȋȌǤPlan de manejo del cultivo Calidad y uso del agua para riego Mantenimiento y calibracioacuten de los equipos de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecolatimesȋȌǤLimpieza y desinfeccioacuten de maquinaria equipos y utensiliosǤCapacitacioacuten permanente del personalAplicacioacuten de plaguicidastimesAgraveplusmnǤtimesǤ
a)
b)
c)
d)
e)f)
g)
a)
b)
12
34
567891011121314
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
b)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
a)
b)
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Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
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2ͳͺ͵ͺϐǢϐϐtimes
3 NTE INEN 0176 Calidad grano de cacao
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8 Ǥ ʹͲͳͳǤ ϐ ͳͺ times ʹͳ ϐtimesǤEcuador 2011
9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
b)
c)
d)
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexos
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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131313
13131313
1313131313
1313
13
131313
amp13
131313
amp13
1313131313
131313amp13
1313
13
Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
131313
13131313
1313131313
1313
13
13
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Anexo 5 - timesAgrave
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
1313
13 13
13
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Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
13
13
$
13
(
$
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13
)
13
13
+++
++++++
++++++
++++++
++++++
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++++++
+++
13
13
13
13
13
1313
13
amp
13
1313
13
1313
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1313
1313
1313
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Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
13
13
1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
13 13
13
1313
13$
13
13 13
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Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
13
13
$13
1313
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Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
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13$
1313
13
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
13
----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------- 13------------------------------------------------------
+ amp0 10 0 --------------------- -------------------------------
1$ $ 131313222222222222222222222222222222222222222222
13
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Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
1313
13
1313 13 13
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
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13
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13 13 ( $13
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131313
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
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13amp
1313 $
1313
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Anexo 17 - Registro de Transporte
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13
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
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amp
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13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 20 - Registro del Personal
13
13
1313
13 13
13
1313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
13
1313 13 1313 1313
13
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13(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
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13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
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13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
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13
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131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
)($$ amp$)( $
131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
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gt$- ampampamp0)13
(gt1(gt$ $()(gt amp1amp2(8(
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13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
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CAPIacuteTULO XIII DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIOacuteN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN CACAO
Art 39 FIGURAS LEGALES PARA LA CONCESIOacuteN DE CERTIFICADO BPA EN CACAO
ϐtimes ǡ asociados y cadenas de custodiatimesAgraveϐϐtimesǤ
Art 40 DE LA INSPECCIOacuteN
ϐsolicitud ante AGROCALIDAD pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de inspeccioacutentimestimesAgraveǡ ϐǡ ǡ timesManual de Procedimientos para la Implementacioacuten de Sistemas de Gestioacuten de la Inocuidad y Procedimientos para el Registro de Predios que cumplen con BPAȋȌtimesȋȌϐtimesy los representantes del predio inspeccionado dejando una copia en el predio Cumplidos los timesǡtimesǡtimesǡentregarlo al Coordinador del Subproceso del Sistema de Gestioacuten de Inocuidad del Proceso de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD
Art 41 DEL ACTA DE INSPECCIOacuteN
El Acta de Inspeccioacuten de BPA es el documento en el que sobre la base de lo observado durante timesǡ times Ȁ ϐ vigilancia y control timesǡ iuml Ǥ ǡ determinar el cumplimiento de las recomendaciones y observaciones realizadas Si la evaluacioacuten timesOacuteplusmnǡiumlǤ
Art 42 DEL CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS BPA
ϐAgravede tres diacuteas laborables a partir de la recepcioacuten del informe favorable del inspector asiacute como de la timesǡOacuteǤAgraveϐǡAGROCALIDAD en la base de datos automatizada denominada ldquoRegistro de Centros de Produccioacuten Agriacutecola Cumpliendo con BPArdquo
a)
b)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
a)
b)
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
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2ͳͺ͵ͺϐǢϐϐtimes
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8 Ǥ ʹͲͳͳǤ ϐ ͳͺ times ʹͳ ϐtimesǤEcuador 2011
9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
b)
c)
d)
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexos
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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131313
13131313
1313131313
1313
13
131313
amp13
131313
amp13
1313131313
131313amp13
1313
13
Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
41
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
131313
13131313
1313131313
1313
13
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Anexo 5 - timesAgrave
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
1313
13 13
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
13
13
$
13
(
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13
)
13
13
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++++++
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13
13
13
13
13
1313
13
amp
13
1313
13
1313
1313
1313
1313
1313
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
13
13
1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
13 13
13
1313
13$
13
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Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
13
13
$13
1313
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
13
13$
1313
13
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
13
----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------- 13------------------------------------------------------
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13
49
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Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
1313
13
1313 13 13
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131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
13
13
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13
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13 13 ( $13
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131313
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
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13
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------
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
13
13amp
1313 $
1313
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Anexo 17 - Registro de Transporte
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13
13
13
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
amp
13
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Anexo 20 - Registro del Personal
13
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1313
13 13
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
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1313 13 1313 1313
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$
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$
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
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13 1313
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13
13
13
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131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
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61
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
62
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
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-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
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131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
63
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
64
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
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13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
36
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Art 43 DE LA INSPECCIOacuteN PARA CONTROL DE CUMPLIMIENTO
AgravetimesϐtimesǤSi luego de una inspeccioacuten de las autoridades sanitarias y una vez evaluado el predio se obtienen ǡplusmniumlpredio el plazo que debe otorgarse para su cumplimiento Si la evaluacioacuten de reinspeccioacuten sentildeala que el predio no cumple con los requisitos establecidos en ǡϐtimesOacuteplusmnǡǤtimestimesOacuteǡiumlǤ
BIBLIOGRAFIacuteA
1 Ǥ Ǥ ʹͲͲͻǤ Ͷedicioacuten Roma ndash Italia
2ͳͺ͵ͺϐǢϐϐtimes
3 NTE INEN 0176 Calidad grano de cacao
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8 Ǥ ʹͲͳͳǤ ϐ ͳͺ times ʹͳ ϐtimesǤEcuador 2011
9 ʹͲͲͻǤ times ͳͲͺǤ Agrave ϐtimes AgraveǤǤͶǤ
10 times ǤʹͲͳͲǤȋ ȌǤ ʹͻͺ͵ǤʹͲͳͲǤRastreabilidad de alimentos en la Cadena Alimentaria Principios Generales y guiacutea para el OacutetimesǤǤͶǦͳͲǦʹͲͳͳǤǤWebǣȀȀǤǤȀȀȀȀȀȀǤ
11ǤǤʹͲͲͶǤȋAgraveȌǤǤǤtimesǤǤͲͷǦͳͲǦʹͲͳͳǡǣȀȀǤǤǤȀȀͷȀǤ
12 Ǥ ʹͲͲǤ times ϐ ͵ͺͶ ʹͷ ʹͲͲǤ timesǤǡǤ
a)
b)
c)
d)
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexos
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
131313
13131313
1313131313
1313
13
131313
amp13
131313
amp13
1313131313
131313amp13
1313
13
Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
131313
13131313
1313131313
1313
13
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 5 - timesAgrave
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
1313
13 13
13
43
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
13
13
$
13
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13
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13
13
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13
13
13
13
1313
13
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13
1313
13
1313
1313
1313
1313
1313
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13
45
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
13
13
1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
13 13
13
1313
13$
13
13 13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
13
13
$13
1313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
13
13$
1313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
13
----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
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13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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1313
13
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
13
13
13
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1313
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13
13
13 13 ( $13
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131313
1313
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
1313
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
13
13amp
1313 $
1313
13
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Anexo 17 - Registro de Transporte
13
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13
13
13
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131313
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
13
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
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13
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Anexo 20 - Registro del Personal
13
13
1313
13 13
13
1313
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
13
1313 13 1313 1313
13
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
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13
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
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13
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13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
61
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
62
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
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-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
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-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
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131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
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131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
63
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
64
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
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13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
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(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
37
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexos
38
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
39
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
40
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
131313
13131313
1313131313
1313
13
131313
amp13
131313
amp13
1313131313
131313amp13
1313
13
Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
41
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
131313
13131313
1313131313
1313
13
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 5 - timesAgrave
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
1313
13 13
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
13
13
$
13
(
$
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13
)
13
13
+++
++++++
++++++
++++++
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++++++
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13
13
13
13
13
1313
13
amp
13
1313
13
1313
1313
1313
1313
1313
amp
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13
45
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
13
13
1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
13 13
13
1313
13$
13
13 13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
13
13
$13
1313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
13
13$
1313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
13
----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------- 13------------------------------------------------------
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1$ $ 131313222222222222222222222222222222222222222222
13
49
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
1313
13
1313 13 13
13
131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
50
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
13
13
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
1313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
13
13
13 13 ( $13
13))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
131313
1313
13
Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
52
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
1313
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
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$
$
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13
13
13
13
---
------
------
------
------
------
-----
53
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
13
13amp
1313 $
1313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 17 - Registro de Transporte
13
((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((13
((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
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131313
13
13
13
13
$
13131313
131313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13 amp 13 ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++amp$++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
13
13
13
13
13------------------------------------------)-------------------------------------
56
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
amp
13
13
57
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Anexo 20 - Registro del Personal
13
13
1313
13 13
13
1313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
13
1313 13 1313 1313
13
$
$amp
$
13(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
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13
13
13
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
61
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
62
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
)($$ amp$)( $
131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
63
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
gtamp) 1 -
gt$- ampampamp0)13
(gt1(gt$ $()(gt amp1amp2(8(
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gt-)())(gt9amp13 -(2(gt$amp $(($)))1)
13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
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En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
38
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Anexo 1 - Registro de la explotacioacuten agriacutecola para cacao
39
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
40
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
131313
13131313
1313131313
1313
13
131313
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131313
amp13
1313131313
131313amp13
1313
13
Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
41
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
131313
13131313
1313131313
1313
13
13
42
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 5 - timesAgrave
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
1313
13 13
13
43
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
13
13
$
13
(
$
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13
)
13
13
+++
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++++++
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13
13
13
13
13
1313
13
amp
13
1313
13
1313
1313
1313
1313
1313
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44
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13
45
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
13
13
1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
13 13
13
1313
13$
13
13 13
46
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
13
13
$13
1313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
13
13$
1313
13
48
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
13
----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------- 13------------------------------------------------------
+ amp0 10 0 --------------------- -------------------------------
1$ $ 131313222222222222222222222222222222222222222222
13
49
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
1313
13
1313 13 13
13
131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
50
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
13
13
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
1313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
13
13
13 13 ( $13
13))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
131313
1313
13
Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
52
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
1313
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$
$
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13
13
13
13
---
------
------
------
------
------
-----
53
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
13
13amp
1313 $
1313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 17 - Registro de Transporte
13
((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((13
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131313
13
13
13
13
$
13131313
131313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13 amp 13 ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++amp$++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
13
13
13
13
13------------------------------------------)-------------------------------------
56
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
amp
13
13
57
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 20 - Registro del Personal
13
13
1313
13 13
13
1313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
13
1313 13 1313 1313
13
$
$amp
$
13(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
13
13
13
60
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
61
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
62
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
)($$ amp$)( $
131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
63
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
64
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
gtamp) 1 -
gt$- ampampamp0)13
(gt1(gt$ $()(gt amp1amp2(8(
amp (gt 1) -
gt-)())(gt9amp13 -(2(gt$amp $(($)))1)
13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
39
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
13 131313 1313 131313 13 131313 13131313 13
Anexo 2 - Caracteriacutesticas Medio Ambientales y de Suelo
40
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
131313
13131313
1313131313
1313
13
131313
amp13
131313
amp13
1313131313
131313amp13
1313
13
Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
41
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
131313
13131313
1313131313
1313
13
13
42
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 5 - timesAgrave
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
1313
13 13
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
13
13
$
13
(
$
amp
13
)
13
13
+++
++++++
++++++
++++++
++++++
++++++
++++++
+++
13
13
13
13
13
1313
13
amp
13
1313
13
1313
1313
1313
1313
1313
amp
44
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13
45
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
13
13
1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
13 13
13
1313
13$
13
13 13
46
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
13
13
$13
1313
13
47
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
13
13$
1313
13
48
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
13
----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------- 13------------------------------------------------------
+ amp0 10 0 --------------------- -------------------------------
1$ $ 131313222222222222222222222222222222222222222222
13
49
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
1313
13
1313 13 13
13
131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
50
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
13
13
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
1313
13
51
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
13
13
13 13 ( $13
13))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
131313
1313
13
Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
52
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
1313
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
)
$
$
)
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+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
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$+++++++++++++++
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+++++++++++++
$
)
$
amp
amp
13
13
13
13
---
------
------
------
------
------
-----
53
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
13
13amp
1313 $
1313
13
54
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 17 - Registro de Transporte
13
((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((13
((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
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131313
13
13
13
13
$
13131313
131313
13
55
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13 amp 13 ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++amp$++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
13
13
13
13
13------------------------------------------)-------------------------------------
56
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
amp
13
13
57
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 20 - Registro del Personal
13
13
1313
13 13
13
1313
13
58
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
13
1313 13 1313 1313
13
$
$amp
$
13(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
59
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
13
13
13
60
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
61
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
62
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
)($$ amp$)( $
131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
63
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
64
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
gtamp) 1 -
gt$- ampampamp0)13
(gt1(gt$ $()(gt amp1amp2(8(
amp (gt 1) -
gt-)())(gt9amp13 -(2(gt$amp $(($)))1)
13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
40
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
131313
13131313
1313131313
1313
13
131313
amp13
131313
amp13
1313131313
131313amp13
1313
13
Anexo 3 - Registro de Desinfeccioacuten de Sustratos
41
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
131313
13131313
1313131313
1313
13
13
42
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 5 - timesAgrave
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
1313
13 13
13
43
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
13
13
$
13
(
$
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13
)
13
13
+++
++++++
++++++
++++++
++++++
++++++
++++++
+++
13
13
13
13
13
1313
13
amp
13
1313
13
1313
1313
1313
1313
1313
amp
44
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13
45
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
13
13
1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
13 13
13
1313
13$
13
13 13
46
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
13
13
$13
1313
13
47
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
13
13$
1313
13
48
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
13
----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------- 13------------------------------------------------------
+ amp0 10 0 --------------------- -------------------------------
1$ $ 131313222222222222222222222222222222222222222222
13
49
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
1313
13
1313 13 13
13
131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
50
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
13
13
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
1313
13
51
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
13
13
13 13 ( $13
13))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
131313
1313
13
Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
52
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
1313
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
)
$
$
)
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$+++++++++++++++
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++++++++++++++++
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+++++++++++++
$
)
$
amp
amp
13
13
13
13
---
------
------
------
------
------
-----
53
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
13
13amp
1313 $
1313
13
54
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 17 - Registro de Transporte
13
((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((13
((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
)(((((((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((( ((((((((((((((((((((($((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((amp (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
131313
13
13
13
13
$
13131313
131313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13 amp 13 ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++amp$++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
13
13
13
13
13------------------------------------------)-------------------------------------
56
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
amp
13
13
57
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 20 - Registro del Personal
13
13
1313
13 13
13
1313
13
58
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
13
1313 13 1313 1313
13
$
$amp
$
13(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
59
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
13
13
13
60
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
61
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
62
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
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131313++131313+13+)+13+)13+13+13+++131313+13++1313 13amp1313 13 13amp1313 ampamp amp -amp 13amp -amp 13amp 13 ) 1313 (amp 1313( (amp1313(131313131313
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
64
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
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gt$- ampampamp0)13
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gt-)())(gt9amp13 -(2(gt$amp $(($)))1)
13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
41
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 4 - Registro de Produccioacuten de Plantas del Vivero
131313
13131313
1313131313
1313
13
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 5 - timesAgrave
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
1313
13 13
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
13
13
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13
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13
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13
13
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13
13
13
13
1313
13
amp
13
1313
13
1313
1313
1313
1313
1313
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
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$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
13
13
1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
13 13
13
1313
13$
13
13 13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
13
13
$13
1313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
13
13$
1313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
13
----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------- 13------------------------------------------------------
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13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
1313
13
1313 13 13
13
131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
50
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
13
13
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
1313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
13
13
13 13 ( $13
13))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
131313
1313
13
Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
52
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
1313
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13
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---
------
------
------
------
------
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53
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
13
13amp
1313 $
1313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 17 - Registro de Transporte
13
((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((13
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13
13
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13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++13
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13------------------------------------------)-------------------------------------
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
amp
13
13
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Anexo 20 - Registro del Personal
13
13
1313
13 13
13
1313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
13
1313 13 1313 1313
13
$
$amp
$
13(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
13
13
13
60
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
61
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
62
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
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Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
42
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 5 - timesAgrave
13
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13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp 13ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp() ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
1313
13 13
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Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
13
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13
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13
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1313
1313
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1313
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
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$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
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Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
13
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13 13
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Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
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$13
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Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
13
13$
1313
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
13
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Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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1313
13
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50
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
13
13
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1313
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13
13
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
13
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1313 $
1313
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Anexo 17 - Registro de Transporte
13
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13
13
13
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131313
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
13
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13
13
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
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13
13
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Anexo 20 - Registro del Personal
13
13
1313
13 13
13
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
13
1313 13 1313 1313
13
$
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$
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
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13
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13
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
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13
13
13
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131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
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1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
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(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
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INFORMESAtencioacuten al ciudadano
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En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
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Anexo 6 - Registro de aplicacioacuten de plaguicidas de uso agriacutecola tanto para vivero jardines clonales y campo
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$
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Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
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Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
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Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
1313
13
1313 13 13
13
131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
50
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
13
13
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
1313
13
51
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
13
13
13 13 ( $13
13))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
131313
1313
13
Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
52
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
1313
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$
$
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13
13
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---
------
------
------
------
------
-----
53
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
13
13amp
1313 $
1313
13
54
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 17 - Registro de Transporte
13
((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((13
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131313
13
13
13
13
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13131313
131313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13 amp 13 ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++amp$++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
13
13
13
13
13------------------------------------------)-------------------------------------
56
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
amp
13
13
57
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 20 - Registro del Personal
13
13
1313
13 13
13
1313
13
58
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
13
1313 13 1313 1313
13
$
$amp
$
13(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
59
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
13
13
13
60
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
61
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
62
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
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-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
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63
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
64
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
gtamp) 1 -
gt$- ampampamp0)13
(gt1(gt$ $()(gt amp1amp2(8(
amp (gt 1) -
gt-)())(gt9amp13 -(2(gt$amp $(($)))1)
13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
44
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 7 - Registro del Historial del Suelo
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13
45
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
13
13
1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
13 13
13
1313
13$
13
13 13
46
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
13
13
$13
1313
13
47
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
13
13$
1313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
13
----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------- 13------------------------------------------------------
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1$ $ 131313222222222222222222222222222222222222222222
13
49
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
1313
13
1313 13 13
13
131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
50
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
13
13
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
1313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
13
13
13 13 ( $13
13))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
131313
1313
13
Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
52
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
1313
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
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$
$
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$
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13
13
13
13
---
------
------
------
------
------
-----
53
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
13
13amp
1313 $
1313
13
54
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 17 - Registro de Transporte
13
((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((13
((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
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131313
13
13
13
13
$
13131313
131313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13 amp 13 ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++amp$++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
13
13
13
13
13------------------------------------------)-------------------------------------
56
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
amp
13
13
57
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 20 - Registro del Personal
13
13
1313
13 13
13
1313
13
58
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
13
1313 13 1313 1313
13
$
$amp
$
13(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
59
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
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13
13
13
13
60
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
61
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
62
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
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-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
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-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
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63
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
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Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
45
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Anexo 8 - Registro de Desinfeccioacuten del Suelo
13
13
13
1313$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
13 13
13
1313
13$
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
13
13
$13
1313
13
47
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
13
13$
1313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
13
----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
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13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
1313
13
1313 13 13
13
131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
50
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
13
13
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
1313
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
13
13
13 13 ( $13
13))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
131313
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
52
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
1313
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13
13
13
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---
------
------
------
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------
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53
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
13
13amp
1313 $
1313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 17 - Registro de Transporte
13
((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((13
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131313
13
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13
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$
13131313
131313
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13 amp 13 ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++amp$++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
13
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13
13
13------------------------------------------)-------------------------------------
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
amp
13
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 20 - Registro del Personal
13
13
1313
13 13
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
13
1313 13 1313 1313
13
$
$amp
$
13(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
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13
13
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
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002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
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13002
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1313005
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005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
61
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
62
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 26 -
13
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
gtamp) 1 -
gt$- ampampamp0)13
(gt1(gt$ $()(gt amp1amp2(8(
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gt-)())(gt9amp13 -(2(gt$amp $(($)))1)
13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
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direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
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En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
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Anexo 9 - Registro de Siembra o Trasplante
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Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
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Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
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-------------------- 13------------------------------------------------------
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 12 - Agrave
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
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13amp
1313 $
1313
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 17 - Registro de Transporte
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((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((13
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
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++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13 amp 13 ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++amp$++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
13
13
13
13
13------------------------------------------)-------------------------------------
56
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
amp
13
13
57
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 20 - Registro del Personal
13
13
1313
13 13
13
1313
13
58
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
13
1313 13 1313 1313
13
$
$amp
$
13(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
59
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
13
13
13
60
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
61
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
62
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
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131313-+-2 13 -+-2
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-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
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63
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
64
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
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$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
47
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 10 - Registro del Combate de Malezas
13
13
13$
1313
13
48
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
13
----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------- 13------------------------------------------------------
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1$ $ 131313222222222222222222222222222222222222222222
13
49
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
1313
13
1313 13 13
13
131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
50
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
13
13
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
1313
13
51
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
13
13
13 13 ( $13
13))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
131313
1313
13
Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
52
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
1313
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
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$
$
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$
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amp
13
13
13
13
---
------
------
------
------
------
-----
53
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
13
13amp
1313 $
1313
13
54
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 17 - Registro de Transporte
13
((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((13
((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
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131313
13
13
13
13
$
13131313
131313
13
55
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13 amp 13 ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++amp$++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
13
13
13
13
13------------------------------------------)-------------------------------------
56
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
amp
13
13
57
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 20 - Registro del Personal
13
13
1313
13 13
13
1313
13
58
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
13
1313 13 1313 1313
13
$
$amp
$
13(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
59
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
13
13
13
60
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
61
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
62
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
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-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
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-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
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1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
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63
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
64
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
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gt$- ampampamp0)13
(gt1(gt$ $()(gt amp1amp2(8(
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gt-)())(gt9amp13 -(2(gt$amp $(($)))1)
13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
48
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 11 - Registro de Uso de Agua para Riego
13
----------------------------------------------------------------------------------------------------------13
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- $ ( ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------------------- (----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------- 13------------------------------------------------------
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1$ $ 131313222222222222222222222222222222222222222222
13
49
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
1313
13
1313 13 13
13
131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
50
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
13
13
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
1313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
13
13
13 13 ( $13
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131313
1313
13
Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
52
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
1313
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$
$
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13
13
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---
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------
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------
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53
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
13
13amp
1313 $
1313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 17 - Registro de Transporte
13
((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((13
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131313
13
13
13
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131313
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13 amp 13 ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++amp$++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
13
13
13
13
13------------------------------------------)-------------------------------------
56
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
amp
13
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 20 - Registro del Personal
13
13
1313
13 13
13
1313
13
58
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
13
1313 13 1313 1313
13
$
$amp
$
13(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
13
13
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
62
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
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-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
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-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
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-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
64
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
(gt(amp$()813
gtamp) 1 -
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13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
13 (gtamp )$ampamp0$ ($)(gt amp-)0 )-
13 gt()amp$-1313 gt135)))1313 gt-5(()-13 ($amp )$
gt13$ ampamp)amp$-13 amp$-$2 (gt13$amp)(-$7(
(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
49
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 12 - Agrave
13131313ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp1313 ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
1313
1313
13
1313 13 13
13
131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
13
13
13
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
1313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
13
13
13 13 ( $13
13))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
131313
1313
13
Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
1313
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------
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
13
13amp
1313 $
1313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 17 - Registro de Transporte
13
((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((13
((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
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13
13
13
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131313
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13 amp 13 ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++amp$++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
13
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13
13
13------------------------------------------)-------------------------------------
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
amp
13
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 20 - Registro del Personal
13
13
1313
13 13
13
1313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
13
1313 13 1313 1313
13
$
$amp
$
13(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
13
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13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
13
13 0006 005 002 01 05 0113 002 13 002 002-13 002 005 13 05 003 005 13 02 002 0002 13
131302
002 005 13 002 01 13 004 13 002 0004 13 005 13 00313 01 13 002 00513 0001 002 00513 50 22- 005 13 00513 005 01 00213- 005 001 13 002-13 01 005 0001 01 005 6 01 13
13 005
005 005 13-13 005- 01 01 003 005 002 -
13002
005 005 005 005 13 002 300 005 01 002-13 005 001 1- 002 002 005 002 13 002 0213 002 13 004 002 002 13 005 002
004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
61
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
62
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
13-+-
-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
-+-1 -+2 13 -+-2
-+2 13 -+ -+-1 -+- -+ -+- -+- 13 -+-
1313-+-2
13 -+-2 0- ++ -+- -+- 13 -+13 -+-2 13 -+- -+-013 -+-0 13 -+-2 -+- -+2 13
131313-+-2 13 -+-2
-+-2 13 -+-2 13 -+-1313
-+-2 13 -+- 13 -+-
1313 -+-2 -+-2 -+-- -+-
)($$ amp$)( $
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
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Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
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a mercados nacionales e internacionales
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Anexo 13 - Registro de Mantenimiento y Calibracioacuten de los Equipos de Aplicacioacuten de Plaguicidas de Uso Agriacutecola
13
13
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$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
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13
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13 13 ( $13
13))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
131313
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
52
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
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$
$
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
13
13amp
1313 $
1313
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Anexo 17 - Registro de Transporte
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((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((13
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
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++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
amp
13
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Anexo 20 - Registro del Personal
13
13
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
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1313 13 1313 1313
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$
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$
13(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
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))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
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13
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
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13
13
13
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131302
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131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
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Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
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Anexo 26 -
13
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
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13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
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2476001800
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En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
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Anexo 14 - Registro de limpieza mantenimiento y desinfeccioacuten de lugares de instala-ciones
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
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Anexo 17 - Registro de Transporte
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((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((13
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
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Anexo 20 - Registro del Personal
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
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1313 13 1313 1313
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$
$amp
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
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))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 26 -
13
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
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Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
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En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
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Anexo 15 - Registro de Fermentacioacuten Secado y Limpieza de Instalaciones
1313
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
13
13
13amp
1313 $
1313
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Anexo 17 - Registro de Transporte
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13
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
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++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++13
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
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13
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Anexo 20 - Registro del Personal
13
13
1313
13 13
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
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1313 13 1313 1313
13
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
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Anexo 26 -
13
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
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a mercados nacionales e internacionales
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Anexo 16 - Anexo Registro para el Control de Roedores
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1313 $
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Anexo 17 - Registro de Transporte
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((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((13
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Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
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13 amp 13 ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++amp$++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
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Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
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amp
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Anexo 20 - Registro del Personal
13
13
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13 13
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
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1313 13 1313 1313
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$
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
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Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
54
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 17 - Registro de Transporte
13
((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((13
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131313
13
13
13
13
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131313
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
13
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13 amp 13 ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++amp$++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13
13
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13
13
13------------------------------------------)-------------------------------------
56
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
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13
13
57
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 20 - Registro del Personal
13
13
1313
13 13
13
1313
13
58
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
13
1313 13 1313 1313
13
$
$amp
$
13(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
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13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
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13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
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131302
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13 005
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13002
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004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
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005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 24 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 26 -
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
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Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
55
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 18 - Registro del Control de Visitas
13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++13
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
13 amp 13 ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++amp$++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
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13
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56
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
amp
13
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 20 - Registro del Personal
13
13
1313
13 13
13
1313
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
13
1313 13 1313 1313
13
$
$amp
$
13(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
13
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
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13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
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13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
13 ) 13 131313(((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((
13
13
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131302
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13 005
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13002
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004 05 13 005
05 13 01 0014- 002 02 002 002 13 002
1313005
13 005 30 002 001 13 0113 005 13 002 00313 003 13 005 002 05 13
131313005 13 005
005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
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-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 26 -
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
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13 (gt(amp$(8()(gt $) )0$
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(gt$-))(gt4-2()(gt(amp$)
$amp$()$135 )$amp-)()amp3
Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
56
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 19 - Registro de limpieza y desinfeccioacuten de instalaciones Sanitarias en Campo
13
13
amp
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 20 - Registro del Personal
13
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13 13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
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1313 13 1313 1313
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$
$amp
$
13(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
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))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
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13
13
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131302
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13 005
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13002
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1313005
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005 13 005 13 0021313
005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
)(+$$ amp$)( $
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 24 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
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Anexo 26 -
13
13 13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$)) amp$))13 amp$))13 amp$)) amp$)) amp$))13 amp$)) amp$))$ amp$))13 amp$))1313 amp$))13 amp$))13 amp$))13 amp$))1313 amp$))131313 amp$)) amp$)) amp$)) amp 13 amp 13 amp 1313 amp amp 13 amp 13 13( 13 131313 (( ))))
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
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Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
57
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Anexo 20 - Registro del Personal
13
13
1313
13 13
13
1313
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Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
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1313 13 1313 1313
13
$
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$
13(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
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))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
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13$ 13 )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))amp)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
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13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
13 1313
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13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 24 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
62
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
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-+-2 -+-2 -+-2 -+-2 13 -+- 0-- -+-2 -+ -+-13 -+-2 -+- -+- -+- -+-2 -+- 13 -+- -+13 -+- 13 -+-1 -+- -+- 13 -+-2 -+-
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Anexo 26 -
13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
(gt4-4 2=0$ ()(gt((1+$2)(gt$amp-)(amp$(-(gt-0)5gt13$amp)(amp$($-52gt$$)amp -(gt$((($((
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Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
58
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 21 -Registro de Accidentes y Acciones Tomadas
13
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1313 13 1313 1313
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$
$amp
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
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))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))13
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
13
ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp13
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ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp ampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampampamp
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 24 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
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Anexo 26 -
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
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Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
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a mercados nacionales e internacionales
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Anexo 22 - Registro de Capacitacioacuten
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
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13 005
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005 13 002 13 002
13--13 005 005 0001 002
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 24 - ϐiumlͳ
13$
06 680695 685068 675067 665066 650665 680695$23 lt 5 99 7 444$234 65 65 65 7lt 66$$23 = lt 9 8 lt$23 65 6 76 7 7 6=(1 $23 9 gt 67 6= 6= 23 6 6 7 8 9 6$2)655 3 655 655 655 655 655 655$232)553 5 5 6 8 944 6$$23 = lt 9 8 lt $$ $ $ amp 4amp$44 $ ($ $ 444ampamp$$$)$6ltlt
Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
62
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
13
-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
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Anexo 26 -
13
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
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Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
60
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Anexo 23 - ȋǡǡǡǤȌ
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 24 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
13
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13-+-
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Anexo 26 -
13
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
13 (gt4-$(amp$-
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Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
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2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
13
13
13
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Anexo 24 - ϐiumlͳ
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Anexo 25 12 - ϐiumlͳ
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Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
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-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
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Anexo 26 -
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
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Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
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a mercados nacionales e internacionales
62
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Anexo 25 22- ϐiumlͳ13
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-+-2 -+-2 1313 -+-2 -+ -+ -+-0 -+-2 -+-
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Anexo 26 -
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
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Av Eloy Alfaro y Amazonas bull Edificio MAGAPPISO 9 bull Telf(593) 2-2567 232 bull ext 101
direccionagrocalidadgobecQuito - Ecuador
INFORMESAtencioacuten al ciudadano
2476001800
Buacutescanos en
En AGROCALIDAD controlamos vigilamos y certificamosel ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
63
Av Amazonas y Eloy Alfaro Edif MAGAP piso 9 Telfȋͷͻ͵Ȍʹʹͷʹ͵ʹwwwagrocalidadgovec direccionagrocalidadgovec
Anexo 26 -
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
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Anexo 27- Listado de colaboradores para elaboracioacuten Guiacutea BPA Cacao
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