GLOSARIO VINOS Y PUROS.Abierto (Vinos)

Cuando el vino tiene poco color y poco equilibrio en boca.

Abocado (Vinos) Vino moderadamente dulce.

Acerbo (Vinos) Se dice de un vino en extracto y color, que no da sensación agradable a la cata. Vino elaborado con cepas de mala calidad ó que no llegaron hasta su madurez. Vino duro, áspero y ácido.

Acético (Vinos) Todos los vinos contienen, ácido acético. Normalmente la cantidad es insignificante y lo único que ocasiona es que intensifica el sabor del vino. Con un poco menos de 0.10% en el contenido, el sabor se hace perceptible y el vino es clasificado de acetificado o con acidez volátil.

Acidez (Vinos) El vino posee muchos ácidos (tartárico, málico, cítrico, láctico, succínico, acético y aminoácidos), la acidez total se calcula en base al tartárico. El ácido es uno de los componentes más importantes, proporciona al vino un carácter y contribuye a su estructura. Permite a un vino con una adecuada acidez, un mejor envejecimiento. Si los taninos son la espina dorsal de un vino, el ácido es su sistema nervioso.

Acidez total (Vinos) Se utiliza este término para expresar la suma de la acidez volátil y la acidez fija.

Acidificación (Vinos) Se refiere a la adición de ácido (usualmente tartárico) durante la fermentación. Esto se hace necesario, especialmente, en las zonas de climas cálidos donde las uvas tienden a madurar en exceso y producen vinos deficientes en acidez que pierden frescura.

Acido (Vinos) Se dice de un vino que tiene un contenido en ácidos fijos, muy superior a la media de su zona.

Aerobia (Vinos) Proceso biológico que requiere la presencia de oxígeno.

Afelpado (Vinos) (Aterciopelado). Vino que contiene mucha glicerina y materias gomosas. Agradable al pasar por las mucosas. No se debe confundir con los vinos abocados que son vinos azucarados.

Afrutado (Vinos) Vino cuyo sabor recuerda a la fruta.

Agridulce (Vinos) Defecto de un vino que ha fermentado a temperaturas demasiado altas.

Agrio (Vinos) Sabor ácido muy pronunciado.

Aguindado (Vinos) Tinto joven, tal vez con mucho tanino.

Aguja (Vinos) Presencia de carbónico natural burbujas, que aparece en ciertos vinos jóvenes.

Ahilado (Vinos) Carácter de un vino con la enfermedad de la grasa.

Ajerezado (Vinos) Sabor que toman los vinos finos excesivamente estacionados o con algún defecto de elaboración o estacionamiento. No equivale a agrio.

Albariza (Vinos) Suelo de color muy claro, rico en carbonato cálcico.

Alegre (Vinos) Cuando un vino es vivaz, tiene un aroma limpio y acidez fresca. Se dice también de los vinos espumantes con una agradable burbuja.

Alma (Vinos) Carácter, personalidad de un vino bien constituido.

Almendrado (Vinos) Sabor a almendra que aparece en vinos tintos jóvenes elaborados con maceración carbónica. También puede reflejar algunas alteraciones como exceso de oxidación en los vinos blancos, o el "gusto de luz" de los vinos espumantes mal conservados. Aroma muy característico de los vinos conservados o fermentados en barricas de roble. Recuerda a las almendras frescas o tostadas.

Amargo (Vinos) Sensación análoga a la producida por la quinina. Se aprecia en la parte posterior de la lengua y no debe confundirse con el sabor de tanino. Provenientes de suelos salobres (Cl Na ó Cl Mn).

Ambarino (Vinos) Tonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidación.

Amontillado (Vinos) Vino generoso de Jerez o, más propiamente de Montilla, dorado a ambarino, con un sabor seco avellanado, y un contenido alcohólico entre 17° y 18°. Córdoba, Andalucía. Beber fresco. Aperitivo.

Amor (Vinos) Vino de riquísimo bouquet, no se emplea en la Argentina.

Amóscatelado (Vinos) Vino que tiene un perfume de moscatel.

Ampelografía (Vinos) Ciencia que se dedica al estudio de la morfología de la vid.

Amplio (Vinos) Un vino completo, rico, de cuerpo, equilibrado, bien constituido, con gusto franco, lleno, abundante en matices.

AMS (American Market Selection) (Puros) El nombre dado a la envoltura más ligera y más apacible, Claro Doble; también llamada Claro Claro, Candela y Jade. Distinguida por su color castaño, esta envoltura era inmensamente popular en el EE.UU. durante los años cuarenta hasta los años sesenta, es menos vista hoy.

Añada (Vinos) Año de producción de un vino.

Ancho (Puros) Parte central o más ancha de la capa.

Andana (Vinos) En la bodega, hilera de barriles o botas alineadas en las naves o cavas de crianza.

Andullo. (Puros) Obstrucción en el puro, causada por una tirantez excesiva del torcido, que impide que el puro tire correctamente; también mezcla de tabaco y una materia edulcorante para mascar.

Añejamiento. (Puros) Periodo durante el cual los cigarros recién elaborados reposan en cuartos revestidos de anaqueles de cedro, los llamados escaparates, donde la humedad está controlada. Esto permite que se entremezcle el aroma de los distintos tabacos presentes en el puro.

Anilla. (Puros) aro o anilla de papel que llevan la mayoría de los cigarros alrededor de la capa.

Anillado. (Puros) Operación de colocar la anilla al cigarro. También puede referirse a un cigarro "anillado".

Anillo (medida) (Puros) El diámetro de un cigarro, es equivalente a 1/64 de una pulgada.

Año (Vinos) Corresponde al año de cosecha de la uva y su vinificación, es decir, al año de nacimiento del vino. Este año es indicado en la etiqueta de la botella de los vinos con apelación. Las condiciones atmosféricas determinan la maduración de la uva, y con ello la calidad final del vino, por ello se distinguen años grandes o muy buenos, medios y regulares. Un mismo año puede resultar excelente en una determinada región vinícola y sin embargo muy malo en otra. Los años muy buenos sólo pueden referirse a una determinada región e incluso dentro de un mismo viñedo se producen a veces notables diferencias debido al llamado microclima.

Antocianos (Vinos) Compuestos polifenólicos, responsables del color rojo de los vinos.

Apagado (Vinos) Vino ligeramente turbio que se presenta como muerto. Sin fuerza, ni brillo, ni sabor significativo.

Apagón. (Puros) Cigarro que se apaga fácilmente y con frecuencia.

Apelación (Vinos)

Designación enológica de un área vitivinícola claramente delimitada por condiciones y características uniformes (clima, suelo, etc.) La apelación define el origen de los vinos y puede referirse tanto a pequeñas extensiones de terreno como a grandes áreas.

Apilonar (Puros) Poner las hojas de tabaco en pilón.

Aporcar (Puros) Remover la tierra para amontonarla alrededor de los tallos de las plantas de tabaco.

Aporque (Puros) Acción y efecto de aporcar.

Arder (Puros) Permanecer encendido el cigarro. Una de las cualidades más preciadas de un cigarro es su combustibilidad; se dice que un cigarro "arde parejo" si mantiene el anillo de combustión uniforme.

Ardido (Puros) Tabaco que se ha podrido por haber estado sometido a una temperatura muy alta en el pilón.

Ardiente (Vinos) Vino desequilibrado por un contenido alcohólico.

Armonías. (Puros) Desarrolladas a partir de la proximidad existente entre los mundos del cigarro, de los vinos y la gastronomía en general. Son recomendaciones subjetivas, con fines placenteros y sin pretensiones de rigor técnico. Pueden ser por afinidad o bien por contraste, buscando equilibrios agradables entre sabores.

Armónico (Vinos) Vino con cualidades, rico en color y extracto augurando una buena conservación.

Aroma (Puros) El olor de un puro cuando se enciende. (ver bouquet)

Aroma (Vinos) Conjunto de cuerpos volátiles que dan perfume a un vino.

Aroma. (Puros) Olor del cigarro. en la cata en crudo, se aprecia por separado el olor del tabaco capero y de la tripa. En la combustión se desarrollan y perciben diferentes olores. en la descripción de las características organolépticas mediante notas de cata, en relación con los distintos aromas, se utilizan por asociación de recuerdo olfativo, al igual que en la enología, los nombres de sustancias o cuerpos, como cuero, vegetales, especies, etc.

Aromas primarios (Vinos) Aromas propios de ciertas variedades, relativos a la fruta o florales. Inconfundibles en ciertas variedades. Se perciben sobre todo, en las variedades aromáticas, como los moscateles.

Aromas secundarios (Vinos)

Aromas de un vino que se desarrollan durante el proceso de fermentación. Estos aromas se suman a los primarios o se combinan con los mismos para formar nuevos compuestos odorantes.

Aromas terciarios (Vinos) Son los que constituyen el bouquet de los vinos. Propios de guarda o maduración de los mismos. Toma su denominación en connotación con el bouquet floral.

Aromático (Vinos) De olor suave, penetrante y agradable.

Aromatizado (Vinos) Perfumado con esencias vegetales.

Aspecto Exterior. (Puros) El aspecto externo del cigarro. Es uno de los aspectos que se evalúan durante las degustaciones de cigarros.

Áspero, Astringente (Vinos) Vino cuya expresión en boca da una sensación de rudeza.

Assemblage (montaje) (Vinos) Consiste en el delicado maridaje entre los vinos que sirven de base para la elaboración de la champagne, vinos de diferentes cepas y muchas cosechas. El assemblage permite a los productores mantener la consistencia de sus estilos en el tiempo. Se le llama cuvée y su composición cada año es nueva. El estilo mismo es definido por las proporciones de vinos de base que se usa, además del tiempo que se destina al embodegamiento.

Astringencia (Vinos) Término descriptivo de los vinos que tienen un gusto áspero. Usualmente atribuye a un alto contenido de taninos. Esta astringencia de los taninos puede disminuir con la edad del vino.

Astringencia (Vinos) Sensación que provoca una contracción en las papilas y se engancha al paladar, debido a los taninos del vino, que va moderándose con la crianza. Se nota en la lengua y mucosa bucal, se traduce en amargor y dureza.

Ataque (Vinos) Es la primera impresión sensorial que el vino produce en el paladar.

Aterciopelado (Vinos) Se dice de un vino suave y untuoso a la vez, que acaricia el paladar. Suave, de tacto agradable y sedoso, poco ácido y rico en glicerina, sobre todo en los vinos tintos.

Austero (Vinos) Duro, severo, acerbo, robusto, pero sin suavidad.

Avellana (Vinos) Aroma existente en algunos vinos especiales como el jerez, que recuerdan a este fruto.

Azúcar residual (Vinos) Es el nombre que se da al porcentaje, por peso ó volumen, del azúcar no fermentado que queda remanente en el vino. Existe un rango de azúcares naturales que no son fermentables.

Azucarado (Vinos) Adicción de azúcar a la vendimia o a los mostos.

Azufrado (Vinos) Con olor picante. Vino de baja calidad, donde se ha usado azufre como conservante.

Baches (Puros) Abultamientos irregulares en los cigarros que se producen cuando el tabaco no está bien torcido.

Balance (Vinos) Este término denota una armonía entre los elementos del vino, en que ninguna de sus partes individuales denomina por sobre otra. los niveles de acidez, dulzor, alcohol y astringencia se manifiesta en perfecto equilibrio con el sabor, dejando una agradable sensación degustativa.

Balsamico (Vinos) Aroma resinoide que puede deberse a la variedad, la tierra o a la crianza. Es un aroma noble. Recuerda al bálsamo de ciertas resinas finas (incienso, cedro, pino, alcanfor, etc.)

Banana (Vinos) Aroma característico de ciertos vinos blancos y debido a un éster denominado acetato de isoamilo.

Banda (Puros) Véase capote.

Barredura (Puros) Desperdicio de tabaco resultante de las escogidas y fábricas.

Barrica (Vinos) Envase de madera de 225 litros.

Barril (Vinos) Vasija de madera de varios tamaños y hechuras para extraer la parte líquida.

Basto (Vinos) Vino un poco duro, falto de suavidad para conservar el verdor o ser demasiado rico en tanino y extracto. Tosco y vulgar, de baja calidad.

Batido. (Puros) Separación de la vena o nervio central del parénquima de la hoja, por procedimiento mecánico.

Baya (Vinos) Grano o fruto.

Beaumé (Vinos) Unidad de medida utilizada para expresar el contenido en azúcares de un mosto. Actualmente ha sido sustituido por el grado refractométrico.

Belicoso (Puros) Puro con una pequeña cabeza redondeada, actualmente una pirámide pequeña con una cabeza más bien redondeada que puntiaguda, pero el nombre Belicoso, se usa a menudo a cambio del Torpedo.

Beneficios. (Puros) Tratamientos naturales que se aplican tras proceder a la recolección de las hojas del tabaco. De esta forma se consiguen mejoras o beneficios propiamente dichos. No se aplican aditivos artificiales.

Blanco (Vinos) Estilo clásico de vino muy claro, con abundancia de amarillo matizado por una amplia gama de tonos verdes y dorados. Falto de carácter de acidez y de nervio.

Blancs de blancs (Vinos) Esta es una champagne vinificada sólo con uva chardonnay blanca de la región de Champagne. Es un vino joven, de un dorado pálido con numerosos reflejos verdes. Al madurar adopta un tono dorado profundo con suaves tintes verdes.

Blancs de noirs (Vinos) Esta es una champagne vinificada a partir de la uva negra pinot ó meunier. Es un vino joven, de un dorado leve con reflejos rosados. Cuando madura tiene un tono dorado más profundo con tintes rosa y anaranjados.

Bocoy (Vinos) Bota-Tonel. Envase de madera mayor que el barril. Tiene una capacidad de 700 litros.

Bodega (Vinos) Edificio en el que se efectúan la vinificación y todas las operaciones relacionadas con el vino.

Bofetón. (Puros) La habilitación que cubre directamente los cigarros; no todos los cajones la llevan.

Boite nature (Puros) Caja del cedro sin las etiquetas o las litografías decorativas.

Bonche (Puros) Rollo de tripa cogida y envuelto por el capote.

Boquilla (Puros) Pie o extremo del cigarro por donde se enciende al fumar, situado al lado opuesto de la perilla.

Borra (Vinos) Residuos sólidos que contiene el vino y que se decantan por precipitación, en la bodega se separan del líquido por un trasiego. Muchos vinos blancos y algunos tintos permanecen en sus borras por un período de tiempo para protegerlos de la oxidación, enriquecer texturas y agregarles complejidad.

Botritis (botrytis cinerea) (Vinos) Cuando las uvas maduran en exceso a fines del otoño suelen pudrirse. El responsable es un hongo que se desarrolla con alta humedad ambiental (lluvias). Estas uvas semisecas y afectadas de botritis dan un mosto con un contenido muy elevado de azúcar. Los vinos hechos a partir de este proceso se comercializan bajo la designación "Beerenausiese" o "Tockenbeerenasiese", en Chile se les denomina "Late Harvest".

Bouquet (Puros) El olor de la envoltura y pie abierto del puro antes de que sea encendido.

Bouquet (Vinos) Aroma de los vinos viejos.

Breva (Puros) Cigarro aplastado y menos apretado que los de forma cilíndrica. También se le llama al cigarro parejo de buen tamaño elaborado con tabaco sazonado oscuro.

Breve (Vinos) De sabor de corta duración, sin persistencia.

Brillante (Vinos) Cualidad visual. Vino que presenta un aspecto visual esplendoroso y limpio, con reflejos luminosos.

Brut (Vinos) Vino espumante muy seco. Característica de las cavas. Admite diferentes matices dependiendo del contenido de azúcar: Brut cero, Brut salvaje, Brut absoluto, Brut nature.

Buen paladar (Vinos) Completo, armonioso y equilibrado.

Bunche. (Puros) Sinónimo de tirulo. Tiene su origen en la voz inglesa "to bunch" que significa reunir, agrupar o formar un manojo. Con la utilización de máquinas tiruleras o bunch machines, se españolizo el término, denominándose al tirulo en castellano bunche o buncho.

Burro de Fermentación. (Puros) Pila de hojas en la que empieza el segundo proceso de fermentación bajo condiciones de temperatura y humedad controladas.

Cabeza (Puros) Nombre que dan los tabaqueros a la perilla. Si tiene forma redonda se dice que el puro es "de cabeza", y si termina en moñito, que es "de perilla".

Cabinet. (Puros) Tipo de envase de lujo; en general lacado y barnizado.

Cabo (Puros) Residuo de un cigarro. También se le llama colilla.

Cajón. (Puros) La caja normal en la que se presentan los cigarros puros. También llamado cajón corriente.

Caladores (Puros) Los fumadores de puro profesionales, ellos sólo fuman aproximadamente una pulgada del puro, y limpian el paladar con té sin azúcar.

Calibre (Puros) Diámetro del cigarro y se mide en sesenta y cuatroavos de pulgada. También se le llama cepo y en inglés "Ring gauge".

Calibre Fino. (Puros) Cigarros con un grueso inferior al del cepo 40 (15.87 mm)

Calibre Grueso. (Puros)

Cigarros con un grueso superior al del cepo 45 (17.87 mm)

Calibre Medio. (Puros) Cigarros con un grueso comprendido entre el cepo de 40 y 45.

Camada (Puros) Las diferentes capas de hojas de tabaco que se colocan para su curado, una encima de otra, alineadas y agrupadas en las casas de tabaco con las mismas varas o cujes de los que estuvieron colgadas para su secado.

Canela (Vinos) Aroma frecuente en los vinos, y se debe a un compuesto químico de la serie cinámica.

Cañón (Puros) Cuerpo del cigarro. Cuando es simétrico se llama cañón parejo, cuando tiene abultamientos se llama cañón ahuevado o figurado.

Capa (Puros) Hoja de tabaco que envuelve el rollo formado por la tripa y el capote, dándole al cigarro la terminación exterior o vestidura.

Caperos (Puros) Hojas de tabaco que pueden ser usadas como capas.

Capitoso (Vinos) Rico en alcohol, sube a la cabeza.

Capote (Puros) La hoja exterior del puro, se selecciona por su apariencia así como el aroma y el sabor, hoja resistente que procede de la parte superior de la planta. Envuelve a la tripa y precede a la capa. También se le llama banda.

Capuchón (Vinos) Conjunto de los pétalos de la flor de la vid unidos por un vértice.

Carácter (Vinos) Se entiende por tal suma de todas sus características de aroma y gusto. Un vino que tenga mucho carácter es de un tipo muy especial, aunque no necesariamente de primera calidad. El carácter ó tipo de un vino viene determinado por la variedad de vid, el suelo de la zona de cultivo y la añada.

Caramelizado (Vinos) Olor a caramelo quemado que se puede detectar en los vinos con mucha crianza: reservas y grandes reservas.

Carbonated wine (Vinos) Vino espumante de inferior calidad, gasificado industrialmente.

Cargado (Vinos) Vino espeso de color intenso.

Carmelita. (Puros) Color del tabaco torcido, conocido anteriormente como colorado, y sus diferentes matices. en España, el color marrón.

Carnoso (Vinos) Se dice de los vinos plenos, consistentes, grasos y de buena constitución general, ricos, que tiene materia y producen en el paladar una sensación de cuerpo denso.

Casa del tabaco (Puros) Choza de madera en un campo de tabaco donde las hojas se cuelgan para su primer secado.

Casquillo (Puros) Fragmento circular de una hoja de capa con que se remata la colocación del pañuelo, dando terminación a la cabeza del cigarro.

Casse (de) (Vinos) Enfermedad del vino que lo vuelve turbio. Casse férrica o casse cúprica.

Casta (Vinos) Término relativo a un vino de alta calidad. Bien criado desde su origen.

Cata (Vinos) Acto de someter el vino a los cinco sentidos para juzgarlo, conocerlo, clasificarlo y calificarlo.

Cava (Vinos) Bodega subterránea de crianza. Vino espumante español de gran calidad, elaborado por el método "Champenoise", haciendo su segunda fermentación en la misma botella que llega al consumidor.

Cedro (cajas) (Puros) Caja de madera de cedro donde se embalan y conservan los puros, cubiertas con las etiquetas decorativas y litografías.

Centro Fino. (Puros) Piso foliar de la parte central de la planta del tabaco, ligeramente inferior al centro gordo. Da hojas de tipo seco o fortaleza 2 y capote.

Centro Gordo. (Puros) Piso foliar de la parte central de la planta del tabaco, ligeramente superior al centro fino. Da hojas de tipo seco o fortaleza 3.

Centro Ligero. (Puros) Piso foliar de la parte central de la planta del tabaco, ligeramente inferior al centro fino. Da hojas de tipo seco o fortaleza 2 y capote.

Cepa (Vinos) Pie de viña tal como aparece en invierno sin hojas ni frutos.

Cepa fina (Vinos) Variedad de viña que produce vinos de gran calidad.

Cepa madre (Vinos) Cepa destinada a suministrar sarmientos para injertos.

Cepa planta (Vinos) Conjunto del aparato vegetativo de la vid.

Cepo. (Puros) Tablilla de madera con un agujero de una determinada medida en el centro, por el cual se hace pasar el cigarro para comprobar que su grosor es el correcto. También se aplica al grosor de un cigarro, a su diámetro. Se mide en 1/64 de pulgada (2.54 cm) y en milímetros.

Cereza (Vinos) Aroma frecuente en los vinos debido a un compuesto químico complejo que recuerda el aroma de dicha fruta.

Chaptalización (Vinos) Adición de azúcar al mosto para su enriquecimiento y consecución de grado de alcohol.

Chaveta (Puros) Cuchillo usado en la fabrica de habanos para cortar la hoja de la envoltura.

Churchill (Puros) Puro recto largo con un cuerpo que va de medio a espeso. El Churchill típico mide 7 pulgadas de longitud con una medida del anillo 48. El rango es de 6 3/4 a 7 1/8 pulgadas de longitud, con una medida de anillo desde 46 a 48.

Cigarro "Premium o Manual". (Puros) Puro de la mejor calidad. Debe siempre ser hecho a mano, con tripa larga y con hojas de tabaco natural.

Clarete (Vinos) Vino tinto afrutado y ligero en cuya fermentación se han macerado muy levemente los hollejos. Consumir pronto. Los aficionados ingleses denominan "claret" al vino tinto de Burdeos.

Claro (Puros) Envoltura castaña pálida.

Claro Claro (Puros) Envoltura muy ligera.

Clase (Puros) Nombre que se da a cada una de las divisiones que del tabaco en rama se efectúan en las escogidas.

Clasico (Vinos) Vino cuya estirpe a persistido a lo largo del tiempo.

Clon (Vinos) Corresponde a una selección de plantas genéticamente idénticas y que han sido seleccionadas por algunas características atractivas de productividad, calidad, etc.

Cohiba (Puros) La palabra india (Tainos) para el puro. Cohiba es el nombre de la marca apreciada por la mayoría. Los puros de Cohiba sufren una tercera fermentación en lugar de las dos usuales.

Colilla (Puros) Véase cabo.

Color. (Puros) Tono que tiene la capa y hoja externa del cigarro.

Colorado (Puros) Envoltura castaña ligera con un tinte rojizo. Por mucho tiempo sumamente popular en Gran Bretaña, este color se llama también English Market Selection, EMS.

Colorado claro (Puros) Envoltura más oscura que Clara, esta envoltura castaña morena es la envoltura de puro más popular en el mundo.

Colorado maduro (Puros) Envoltura más oscura que Colorado Claro, tiene un aroma robusto, y es más condimentada que las envolturas más ligeras.

Combustibilidad (Puros) Facilidad en el arder.

Combustión. (Puros) Modo en que arde un puro. Es un factor importante que debe tenerse en cuenta al adquirir un puro.

Complejo (Vinos) Vino rico en matices sensoriales, bien armonizado y elaborado, procedente de una variedad que exhibe un bouquet completo y expresivo.

Completo (Vinos) Vino equilibrado, con virtudes visuales, aromáticas y armoniosas al paladar. Presenta un conjunto armónico de cualidades.

Con agujas (Vinos) Ligeramente efervescente, propio de restos de anhídrido carbónico en su composición. Agradable al paladar. En Francia "Petillant".

Con cuerpo (Vinos) Con fuerza y vinosidad y acusado sabor agradable.

Connecticut shade (Puros) Considerada por muchos la hoja de la envoltura más fina en el mundo, crece en el valle Río Connecticut, es conocida por su color ligero, sabor apacible y la apariencia entera.

Corcho (Vinos) Tapón de la botella. En cata, sabor y olor desagradable que puede detectarse en los vinos cuyo tapón no está en buenas condiciones o enmohecido, en Francia "Bouchonée".

Corojo. (Puros) Variedad de planta de la que se obtienen las hojas de capa en Cuba. También la vega en la que se desarrolló esta variedad hacia 1948, y que dió su nombre a la misma.

Corona (Puros) Clásica medida de puros de La Habana. La Corona típica mide 5 1/2 pulgadas con una medida de anillo 42. Las coronas van de 5 1/4 a 5 3/4 pulgadas con una medida del anillo de 40 a 44.

Corona (Vinos) Figura que forman las burbujas de un buen vino espumante o cava en la copa al llegar a la superficie.

Corona extra (Puros) Versión más espesa de la Corona. Una Corona típica Extra mide 5 1/2 pulgadas con una medida del anillo de 46. el rango es de 4 1/2 a 5 1/2 pulgadas de longitud, con una medida del anillo de 45 a 47.

Corona grande (Puros) También llamada la Gran Corona, el tamaño típico es 6 1/2 pulgadas con una medida del anillo de 46. El rango es de 5 5/8 a 6 5/8 pulgadas de longitud con una medida del anillo de 45 a47.

Coronas. (Puros) En los círculos de fumadores, una medida o tipo de cigarros. Se corresponde con la vitola de galera Corona, cuyo nombre de salida en muchas es "Coronas". Sus medidas son 142 X 16.67 mm, de cepo 42.

Cortador (Puros) Aparato utilizado para el corte de la gorra de un puro. (vea guillotina).

Cortapuros. (Puros) Pequeña guillotina para abrir el agujero por el cual se aspira el humo en el extremo del cigarro sin estropearlo. Existen múltiples formas y modelos.

Corto (Vinos) Sensaciones fugaces, sabor débil.

Costero o Lateral. (Puros) Parte lateral de una caja de cigarros. También, cualquier habilitación que se coloque sobre la misma.

Cotê des Blancs (Vinos) Esta es un área de viñedos ubicada en la parte sur de la región de Epernay. Debe su nombre a la predominancia de la cepa chardonnay.

Coupage (Vinos) Mezcla de diferentes vendimias, mostos o vinos. Puede ser de la misma cosecha o de otros años.

Criaderas (Vinos) Botas en las que se realiza la crianza de los vinos de Jerez (Sherry) por el sistema de soleras. Las criaderas forman varios pisos, apilados sobre la última andana que corresponde a las soleras.

Crianza (Vinos) Envejecimiento controlado de un vino, en barril, en bota o en botella. La crianza implica un moderado aporte en oxígeno que facilita la evolución del vino, así como la presencia de la madera y sus perfumados aromas de especias. La crianza del vino en botella en importante para conseguir su redondez.

Criollo. (Puros) Variedad cubana de planta del tabaco, de la que se obtienen las hojas para el capillo o capote y la tripa.

Criollos. (Puros) Puros ásperos que fuman los cubanos nativos.

Criptogámicas (Vinos) Enfermedades debidas a la presencia de hongos.

Cru (Vinos) Aldeas vinateras de la zona de champagne. Hay alrededor de 312 crus en champagne.

Crudo (Vinos) Poco hecho, que conserva verdor.

Cuaba. (Puros) Nueva marca de cigarros lanzada por Habanos S.A. el 19 de noviembre de 1996. Son cigarros puros totalmente figurados, puntiagudos por los dos extremos, que siguen la línea de los cigarros de finales del siglo XIX. También, arbusto cubano cuya principal característica es la combustibilidad. Se utiliza para hacer antorchas y fogatas, y ha presentado su nombre a esta nueva marca.

Cuba (Vinos) Envase de madera (600 - 700 Hl) en forma de barrica.

Cuba (Puros) Isla caribeña afamada por fabricar los mejores y más apreciados habanos a escala mundial, preferidos por los fumadores más experimentados. Los cigarros cubanos son ilegales en los Estados Unidos.

Cubatabaco (Puros) Nombre inicial de la compañía cubana encargada de la distribución a escala mundial de los cigarros cubanos, ahora llamada Habanos, S.A.

Cubierta. (Puros) La parte extrema de la tapa de una caja de cigarros. Por ampliación, cualquier habilitación que se coloque sobre la misma.

Cuello (Vinos) Parte de la cepa situada al nivel del sueño.

Cuero (Vinos) Aroma noble de algunos vinos tintos procedentes de su crianza reductora en la botella.

Cuerpo (Vinos) Generalmente se usa parea describir el "peso2 de un vino en el paladar, determinado por su grado alcohólico y otros elementos. Pueden ser de cuerpo liviano, medio ó entero.

Cuje (Puros) Vara de madera delgada donde se coloca el tabaco cortado con palo o bien ensartado para secar.

Culebra (Puros) Los puros Culebras son hechos de tres puros delgados que son torcidos juntos. Cada puro debe fumarse individualmente.

Cuneiformes (Vinos) Forma de las hojas que asemeja la de un riñón.

Curación. (Puros) Proceso de secado, fermentación y añejamiento que se le da a la hoja del tabaco para que se pueda fumar, una vez se ha elaborado el cigarro; las hojas del tabaco empleadas en la elaboración de cigarros manuales se curan o deshidratan al aire en el interior de las casas de tabaco. Y es el veguero quien controla las condiciones ideales de temperatura y humedad durante 50 días aproximadamente.

Cuvée (Vinos) Su primera acepción hace referencia a una medida: 2,050 litros de jugo extraído de 4,000 kilos de uva. La segunda acepción significa la mezcla que se obtiene del assemblage de vinos claros (vins clairs).

Cuvée spéciale (Vinos) Se dice del resultado del mejor assemblage de vinos de las mejores crus en sus mejores vendimias.

De raza (Vinos) Vino de gran clase, representativo de su cepa o terruño.

Debil (Vinos) Vino sin cuerpo ni demasiado gusto, no obstante puede ser agradable.

Decantación (Vinos) Sedimentar las lías del vino. Consumo: trasegar un vino añejo de la botella a otro recipiente para airearlo.

Decante (Vinos) Acción de trasegar el vino sin arrastrar las materias insolubles en depósito.

Dégorgement (Vinos) Operación que sigue al remuage. Su propósito es remover el sedimento.

Degüelle (Vinos) Eliminación de los depósitos formados durante la segunda fermentación en una botella de vino espumante.

Dejo (Vinos) (también se le conoce como Final ó Retrogusto): El sabor que vaga en la boca después de tragar el vino. La duración del dejo es tal vez el indicador más confiable de la calidad del vino. Puede ser áspero, cálido, apacible y persistente, corto, parejo, tánico o no existente.

Delgado (Vinos) Muy ligero. Le falta vinosidad, cuerpo y carácter.

Delicado (Vinos) Vino fino de poco cuerpo, agradable sin ser distinguido.

Demi Tasse. (Puros) Puro pequeño de 102 mm de largo y cepo 30.

Denso (Vinos) Vino común pesado y sin distinción (basto).

Depurado (Vinos) Que ha perdido su fuerza y su color, pero es más líquido y afinado de gusto.

Descarnado (Vinos) Se dice de un vino pobre en alcohol y en extractos.

Descube (Vinos) Operación de vaciar la cuba para separar el vino de los orujos.

Descube (Vinos) Separación del vino y los orujos una vez terminada la fermentación.

Desequilibrado (Vinos) Vino mal constituido, con falta de armonía entre sus componentes, por exceso o por defecto.

Desfangado (Vinos) Separación en el mosto sin fermentar de las partículas.

Desnudo (Puros) El término desnudo se refiere a un puro no cubierto por celofán o un tubo.

Despalillado (Vinos) Separar el escobajo o raspón (racimo) del mosto.

Despalillado (Vinos) Operación que consiste en separar el escobajo ó raspón.

Despalillar. (Puros) Extraer la nervadura central o palillo de las hojas de tabaco. Se requiere una gran habilidad manual para hacerlo rápidamente y sin dañar la hoja. Suelen hacerlo las mujeres y se les llama "despalilladoras".

Despalillo. (Puros) Supresión de parte de la vena central de las hojas de tabacos de tripa y completa en tabacos caperos; también sala de despalillo, es la sala donde se procede a despalillar las hojas.

Despojado (Vinos) Vino que no tiene más partículas que puedan enturbiarlo. Un vino queda despojado por un largo estacionamiento.

Despuntado (Vinos) Operación cultural que consiste en el corte de los extremos de los brotes.

Desvaído (Vinos) Defecto de un vino que ha sido expuesto demasiado al aire que también se llama oxidado.

Diadema (Puros) Puro grande, normalmente 8 pulgadas o más, con un pie abierto y cabeza puntiaguda.

Directo (Vinos) (También se le conoce como Fácil, Simple): Se aplica al vino donde todo en él es inmediatamente obvio.

Distinguido (Vinos) Elegante. Calidad de un gran vino que se diferencia de los corrientes.

Doble Corona. (Puros) En los círculos de fumadores, una medida o tipo de cigarros. Se corresponde con la vitola de galera Prominente, cuyo nombre de salida en muchas marcas es "Doble Coronas". Sus medidas son 194X19.45mm, cepo de 49.

Dosage (Vinos) Se denomina así a la operación de añadir un licor hecho a partir de champagne y azúcar de caña, después de la decantación (dégorgement) y antes de que se tapone la botella. La cantidad de dosage determina el grado de dulzura de la cuvée. El cuvée extra brut no tiene dosage, es el champagne más seco que existe. El cuvée brut es muy seco, la mayoría de los vinos de Champagne son de esta categoría. El cuvée extra dry es suavemente dulce. El cuvée seco es de una dulzura media. El cuvée demi-sec es dulce. El champagne sec y demi-sec se avienen mejor con postres o con alimentos grasos como el foie gras y el queso Stilton.

Duela (Vinos) Pieza de madera trabajada que forma la estructura del barril.

Duro, dureza (Vinos) Desagradable al pasar por el paladar, lo contrario de aterciopelado.

Edafológico (Vinos) Relativo al suelo.

Elasticidad (Puros) Facilidad de la hoja del tabaco de tomar extensión sin romperse, y recobrar su forma al cesar la acción para extenderla. La elasticidad en las capas es muy apreciada, pues de ella depende que se ajuste al cuerpo del cigarro.

Elegante (Vinos) Cualidad del vino distinguido, con linaje de variedad noble, armonioso en el color y el aroma, equilibrado en el gusto, con bouquet y la justa crianza.

Elipsoidal (Vinos) Con forma de elipse.

Empuñador. (Puros) Vocablo dominicano que designa a la persona que, en una fabrica de tabaco, se encarga de envolver la tripa con la hoja del capillo, para formar el tirulo o empuño.

EMS o English Market Selection (Puros) Envoltura color castaño-rojizo, una vez muy popular en Bretaña.

Encabezado (Vinos) Que ha recibido una adicción de alcohol.

Encapar (Puros) Acción que realiza el tabaquero y que consiste en poner la capa, envolviéndola alrededor de la tripa.

Encapar. (Puros) Acción de colocar la hoja de capa a un tirulo para formar un cigarro.

Enterciado. (Puros) Embalaje especial de las hojas de tabaco en pacas o tercios de yagua de palma real, llamados tercios.

Entrenudo (Vinos) Porción de sarmiento comprendida entre dos nudos consecutivos.

Entrenudos (Vinos) Distancia entre dos nudos consecutivos.

Envejecimiento (Vinos) Básicamente, cada vino mejoran con el envejecimiento si se le guarda de la manera apropiada. La mayoría de los vinos blancos alcanzan su peak en el primer año de vida, luego de este tiempo sus cualidades raramente mejoran. Luego de dos o tres años, a menudo pierden frescura y frutuosidad. También hay variedades que se favorecen luego de tres a seis años, tal como el Chardonnay. Los tintos, por su parte, usualmente son más apropiados para la guarda que los blancos. Generalmente maduran totalmente entre tres a seis años desde su nacimiento.

Envero (Vinos) Época del año en que la uva comienza a tomar color. Estado en el que se produce el cambio de color en las uvas. Del verde al rojizo en las variedades tintas y del verde al amarillo en las variedades blancas.

Equilibrado (Vinos) Cualidad de un vino redondo, que tiene un gusto franco, neto, que muestra armonía entre todos sus componentes.

Escaparate. (Puros) Sala especialmente acondicionada en las fábricas de tabaco, donde se guardan los cigarros ya elaborados, para que pierdan la humedad que han absorbido durante el torcido.

Escobajo (Vinos) Parte leñosa o verde del racimo que sirve de soporte a los granos de uva.

Escogida (Puros) Lugar donde se selecciona la rama, separándola en clases y sometiéndola después al engavillado, manojeo y enterceo.

Escurrido (Vinos) Separación estática ó dinámica del mosto de la uva del resto de los componentes.

Especiales. (Puros) En los círculos de fumadores, una medida o tipo de cigarro. Se corresponde con la vitola de galera Gran Corona, cuyo nombre de salida solía ir acompañado por la palabra "Especiales". Son los cigarros más grandes que se elaboran. Sus medidas son 235X18.65 mm y un cepo de 47.

Espirituoso (Vinos) Rico en alcohol, se lo siente cálido al ser bebido.

Espumoso (Vinos) Tipos de vinos con un contenido en anhídrido carbónico superior. Por agregado de anhídrido carbónico o embotellado antes de finalizar su fermentación.

Estructura (Vinos) Constitución corpórea del vino, en la que deben conjugarse todos sus componentes: acidez, alcohol, taninos, densidad etc.

Estructurado (Vinos) Se dice de un vino en que se equilibran las sensaciones de volumen, cuerpo y solidez.

Estrujado (Vinos) Operación de pisar ó aplastar la uva para liberar el mosto.

Evapotranspiración (Vinos) Proceso de pérdida de agua de la planta en la atmósfera.

Evolucionado (Vinos) Vino que ha sufrido modificaciones con el paso del tiempo.

Exquisito (Vinos) Calidad de un vino de sabor agradable.

Fábrica. (Puros) Edificio e instalaciones donde tiene lugar la elaboración y el envasado de cigarros.

Fermentación (Puros) Proceso mediante el cual las hojas de tabaco, usando el calor generado por ellas mismas causando por un cambio químico, enriquecen su sabor y el aroma y la nicotina, alquitrán, amoniaco, acidez, y otras impurezas son eliminadas. También llamado curando, ponderando, ó sudando.

Fermentación alcohólica (Vinos) Transformación del azúcar de la uva por medio de las levaduras en alcohol etílico, desprendiendo gas carbónico.

Fermentación maloláctica (Vinos) Transformación del ácido málico del vino en ácido láctico y gas carbónico.

Fermentación tumultuosa (Vinos) Primera y muy activa fermentación.

Figurado (Puros) Término referido a cigarros con tallas exóticas, tales como Torpedos, pirámides, perfectos y culebras.

Filete. (Puros) Las habilitaciones que decoran las aristas del cajón.

Fino (Vinos) Tipo de vino generoso de crianza biológica, elegante, distinguido, delicadamente perfumado. Procede de cepajes seleccionados. Se lo distingue netamente de los vinos comunes por su bouquet y su "grano".

Firme (Vinos) Se dice del vino que tiene cuerpo, nervio, que aún no ha llegado a su madurez. Signo de calidad para un vino.

Flaco (Vinos) Sin cuerpo ni fuerza, ciertas veces conserva algo de bouquet.

Flojo (Vinos) Débil, de poco cuerpo.

Flor (Puros) Polvo blanco fino que se forma en la envoltura del puro causado por los aceites que el tabaco suda. Puede cepillarse suavemente con un cepillo pequeño, aunque no hay ninguna necesidad de hacer esto. La flor indica que el puro está vivo, mientras que esta madurando como debe ser dentro de un humedecedor bien mantenido.

Flor (Vinos) Capa de levaduras que contribuye a la formación de aldehídos durante la crianza biológica o anaerobia de algunos vinos como el Jerez, Moriles, Montilla, Rueda y de la zona del Jura (Francia).

Floral (Vinos) Aroma agradable de ciertos vinos que recuerda al perfume de determinadas flores como la rosa, el jazmín, violeta, madreselva, etc.

Follaje (Vinos) Hojas de la planta.

Formato. (Puros) Las medidas de un cigarro.

Fortaleza. (Puros) Grado de fuerza del impacto que se experimenta en cada bocanada.

Frambuesa (Vinos) Aromas muy frecuentes en los vinos que recuerdan al olor típico de este fruto rojo.

Franco (Vinos) Vino sin alteraciones, ni defectos. Sin falsos sabores, inconfundible.

Fresa (Vinos) Aroma frutal que aparece en ciertos vinos tintos o rosados y en algunos oportos. También puede encontrarse en vinos espumantes elaborados con uva Pinot Noir.

Fresco (Vinos) Se dice del vino que su acidez pronunciada pero placentera. Se califica así a los vinos frescos, jóvenes, vehementes. Generalmente se adjetiva así a los vinos blancos.

Frio (Vinos) Vino introvertido pobre en alcohol, con aroma que se desprende mal permaneciendo encerrado en sí mismo.

Frutado, afrutado (Vinos) Vino que conserva el sabor a fruta fresca. Calidad muy apreciada en los vinos blancos, rosados y nuevos.

Frutal (Vinos) Cualidad aromática de los vinos. Presencia de aromas que recuerdan a la fruta (moras, frambuesa, banana, ananá, durazno, etc.)

Fuego (Vinos) Capitoso, que se sube a la cabeza.

Fuerte (Vinos) Espirituoso, de cuerpo, sabroso, cálido, fogoso. Calienta la garganta y el estómago.

Gajo (Vinos) Cada uno de los grupos de uvas en que se divide un racimo.

Galera (Puros) El cuarto de la fábrica donde los puros son enrollados.

Garra (Vinos) Vino con mucho cuerpo y aroma.

Gavilla (Puros) Conjunto de hojas de tabaco una vez que ha sido seleccionado. La cantidad de hojas que contiene varía según la clase: las gavillas de capa contienen aprox. 35 hojas, y las de tripa hasta 60. Cuatro gavillas forman un manojo.

Generoso (Vinos) Vino especial cuyo contenido alcohólico está entre 15° y 23°, que experimenta una crianza y se produce en regiones determinadas con características especiales. También se aplica, por extensión, a los vinos de mesa con fuerte contenido alcohólico. Procuran una sensación de bienestar en el estómago.

Glicerina (Vinos) Esta sustancia provoca un gusto dulce en la punta de la lengua. Hay grandes concentraciones de ella en vinos de alto contenido alcohólico y en los late harvest. Provoca una sensación de confortable suavidad, dando un sentido de plenitud por su cuerpo.

Goma (Puros) Adhesivo vegetal para asegurar la cabeza de la hoja envoltura alrededor del cigarro terminado.

Gordo, Grueso (Vinos) Vino rico en alcohol, en cuerpo y en extracto.

Gorra (Puros) Pedazo pequeño de tabaco colocado sobre la cabeza del puro, para su cierre y protección, debe cortarse antes de encender el puro.

Gouleyant (Vinos) Palabra de origen francés de muy difícil traducción. Sugiere fluido. Se dice del vino que resbala fácilmente por la garganta.

Gran reserva (Vinos) Nombre que se concede a los vinos largamente criados en barril de roble y botella. Aunque varía, según las zonas, debe de tener una crianza de más de tres años.

Grande (Vinos) Un gran vino sobre los demás, de superioridad incontestable.

Grano (Vinos) Sensación particular que producen ciertos vinos. Constant Bouquerin dice que un vino fino se reconoce en que posee "grano". Parece contener algo más que líquido.

Graso (Vinos) Vino rico en cuerpo y en glicerina.

Guajiro. (Puros) En Cuba significa "campesino".

Guarda (Vinos) Proceso al que se someten algunos vinos de calidad, también denominado crianza.

Guillotina (Puros) Dispositivo más común para cortar la gorra de un puro. Una guillotina de puro tiene una o dos hojas montadas en un mecanismo corredizo. Con la gorra en el lugar, el dispositivo se aprieta cerrado. La mayoría son modelos portátiles, pero las guillotinas de escritorio también están disponibles.

Habano (Puros) Cigarro puro hecho en la isla de Cuba con hojas de tabaco provenientes exclusivamente de ese país.

Habanos S.A. (Puros) Empresa Cubana que comercializa los habanos en todo el mundo.

Habilitación. (Puros) Conjunto de cada uno de los sellos, hierros y decoraciones que se colocan en un cajón para habilitarlo, es decir, reconocerlo como genuino Habano.

Hábitat (Vinos) Zona de desarrollo natural de una especie.

Hecho a mano (Puros) Normalmente significa que los puros se juntaron por la máquina y son acabados a mano, en lugar de totalmente hecho a mano. Hecho totalmente a mano significa que los puros son totalmente acabados por la mano humana, sin nada de maquinaria.

Herbaceo (Vinos) Adjetivo usado en la descripción de un vino con gusto y aroma a hierbas (usualmente identificadas). Se considera como una característica varietal del Cabernet Sauvignon, y menos común de las cepas de Merlot y de Sauvignon Blanc. El factor más influyente en la presencia de este carácter es el clima y/o micro clima del racimo y su maduración.

Hibrido (Vinos) Cepas que se han desarrollado por cruzas genéticas entre una ó más variedades.

Hierbas (Vinos) Aroma referido a hierbas frescas, como heno recién cortado o hierbas secas de reconocida calidad aromática como romero o tomillo.

Hierros. (Puros) Tres sellos de garantía marcados al fuego que coloca Habanos S.A., en el fondo de los cajones de Habanos.

Higrómetro (Puros) Instrumento que mide la humanidad relativa en la cual se deben conservar los puros en un humidificador, la humedad apropiada oscila entre 68 y 72 por ciento.

Higroscópico. (Puros) El tabaco es un material muy higroscópico, es decir, tiende a absorber y exhalar la humedad que flota en el ambiente. De ahí que sea muy fácil que un cigarro se contamine con olores que estén presentes en el ambiente y los convierta en propios.

Hijos. (Puros) Las yemas que nacen en las plantas de tabaco durante su crecimiento y que deben ser arrancadas para que no consuman los nutrientes que necesitan las hojas.

Hollejo (Vinos) Piel de la uva.

Honduras (Puros) País centroamericano que produce tabaco para relleno y envolturas, legales en los Estados Unidos, también produce cigarros de rico sabor, Colorado Maduro.

Horro (Puros) Cigarro que arde con dificultad, se encrespa y no da ceniza.

Humectación. (Puros) Proceso aplicado para fardos de tabaco en rama, hasta llevarlos a una humedad aproximada del 23 %.

Humidor (Puros) Caja de cedro hermética que se usa para conservar y guardar los puros.

Injertado (Vinos) Acción de ejecutar un injerto.

Injuriado (Puros) Dícese del tabaco en rama de la clase inferior.

Jorro (Puros) Véase horro.

Joven (Vinos) Vino elaborado de forma que pueda sacarse al mercado y consumo poco tiempo después de la fermentación.

Lagar (Vinos) Lugar de la bodega donde se pisa y prensa la vendimia.

Lágrima (Vinos) Traza de aspecto oleoso que deja en la copa un vino rico en alcohol, azúcares y glicerina.

Largo (Vinos) Signo de calidad. Sensación agradable y persistente.

Larguero. (Puros) Parte frontal de una caja de cigarros. Por ampliación, cualquier habilitación que se coloque en la misma.

Lector del tabaquera (Puros) Obrero, normalmente un torcedor, seleccionado para leer en voz alta, en la galera al resto de los trabajadores, obras literarios, periódicos, y escrituras políticas o filosóficas. La práctica se originó en el siglo XIX para aliviar la monotonía de la rutina y a su vez para educar al obrero. Esta práctica continua hoy, aunque muchas fábricas han reemplazado el lector por una radio.

Levaduras (Vinos) Están formadas por hongos unicelulares microscópicos que se utilizan para la fermentación alcohólica. Se pueden usar levaduras que se desarrolan naturalmente

sobre la capa de cera de las uvas y se denominan levaduras salvajes; o también levaduras seleccionadas especialmente para la fermentación alcohólica de los vinos.

Lias (Vinos) Sedimentos que deja el vino tras su fermentación primaria.

Libra (Puros) Denominación dada a la hoja de tabaco de superior calidad.

Libre de Pie. (Puros) Piso follar inferior de la planta del tabaco. Da hojas de tipo volado, o fortaleza 1, y de capote.

Licoroso (Vinos) Untuoso, de sabor agradable, muy azucarado y glicerinado.

Liga (Puros) Mezcla de hojas de tabaco procedentes de distintas vegas que, envueltas por el capote, dan al cigarro buen gusto, facilidad en el arder y mayor o menor fortaleza. Normalmente, la liga se compone de hojas de todos o algunos de los tiempos siguientes: volado, seco, ligero, y medio tiempo.

Ligero (Vinos) Vino de poca graduación alcohólica, poco cuerpo y poco sabor.

Ligero (Puros) Las hojas de la sección de la cima de la planta del tabaco, su exposición al sol les da una textura aceitosa, sabor y aroma robustos. Estas hojas se usan en el relleno; más hojas del ligero implican un puro con el sabor más fuerte.

Limbo (Vinos) Se suele llamar así al contorno o borde de la hoja.

Liviano (Vinos) De poco cuerpo, poco color, buen gusto, signo de calidad para los blancos.

Lóbulos (Vinos) Zona de la hoja que queda entre dos nervios vasculares próximos.

Lonsdale (Puros) Cigarros cuyas dimensiones se aproximan a las de la vitola de galera denominada "Cervantes", cuya longitud es de 165 mm y cepo 42.

Maceración (Vinos) Contacto más ó menos prolongado del mosto con las materias sólidas de la uva.

Maceración carbónica (Vinos) Es una técnica de elaboración de vinos tintos en la que la uva entera sufre una fermentación intracelular enzimática. Se utiliza para obtener vinos jóvenes suaves y aromáticos.

Maceración en frío (Vinos) Técnica utilizada para enriquecer en aromas primarios los vinos blancos. Consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos evitando que inicie la fermentación mediante la aplicación de frío.

Mache (Vinos) Término francés que no tiene traducción exacta en español y que designa el carácter que ofrecen los vinos que por su degustación se aprecian ricos en extracto.

Madera (Vinos) Aroma que denota la evolución de los taninos en vinos conservados en madera. Atribuible a las barricas de roble utilizadas en su conservación.

Madera de injertar (Vinos) Sarmientos que se destinan a la obtención de yemas para hacer injertos.

Maderizado (Vinos) Se refiere al vino con una alta concentración de madera y/o excesiva evolución. También se el utiliza como sinónimo de "oxidación". Generalmente presenta un color marrón o café.

Madre (Vinos) Sedimento o lía que se deposita en el fondo del barril. Vino concentrado por ebullición, que puede añadirse a los vinos comunes para darles cuerpo.

Maduración (Puros) El periodo durante el cual se guardan los puros recientemente acabados en los cuartos de almacenamiente de cedro humedecidos, llamados los cuartos de envejecimiento. También maduración se refiere al proceso por que ciertos puros finos continúan mejorando, como hace el vino fino. Algunos expertos del puro creen que bajo las condiciones del almacenamiento correctas, los puros alcanzan su cresta en seis a diez años.

Maduro (Vinos) Vino que ha desarrollado convenientemente su evolución en la botella.

Magnum (Vinos) Botella que tiene el doble de contenido de una normal.

Manchado (Vinos) Es un vino blanco ligeramente rosado por haber estado en depósitos que antes contuvieron vino tinto.

Manojo (Puros) Atado de 4 gavillas. El manojo se prepara alisando las hojas que han de quedar hacia afuera amarrándolas con una fibra. Ochenta manojos forman un tercio.

Mantequilla (Vinos) Aroma noble que puede detectarse en vinos de calidad, sobre todo si han hecho la fermentación maloláctica.

Manzanilla (Vinos) Vino fino generoso, criado en San Lúcar de Barrameda. Andalucía.

Marc (Vinos) Su primera acepción refiere en el método tradicional de champagnización a una unidad de peso usada en el tiempo de presurizado para la cantidad de 4,000 kilos de uvas. Su segundo sentido es para el alcohol destilado de las uvas, después de que se les ha extraído su jugo.

Masticable (Vinos) Que casi se puede masticar, de mucho cuerpo, espeso, con una fuerte proporción de vino de prensa.

Matul (Puros) Atado de 420 hojas de capa. También se llama así a un atado de 3 libras de peso de tripas.

Mature brut (Vinos) Se aplica a la champagne de 3 a 5 años que tienen una efervescencia lenta y un tinte dorado suave. Su aroma despliega especias, manzanas maduras, frutos secos, cerezas ó casis.

Mazo. (Puros) Grupo de unas veinte hojas que se atan por el extremo del tallo. Constituye la medida utilizada durante el procesamiento y la selección del tabaco.

Mecanizado. (Puros) Puro hecho a maquina.

Media rueda (Puros) Mazo de 50 cigarros.

Mentol (Vinos) Aroma noble de algunos vinos tintos de crianza.

Método Champenoise (Vinos) También es conocido como el método tradicional, es aquel del cual se obtienen las champagnes más complejas. En este método se produce una segunda fermentación en la botella.

Método Charmat (Vinos) En este método la champagne se produce en tanques de acero inoxidable presurizado.

México (Puros) país norteamericano productor de tabaco para relleno y envolturas, legales en Estados Unidos.

Mezcla (Puros) Hoja de tabaco que envuelve el relleno, actúa como el apoyo estructural del puro. La mezcla escogida para un puro puede contener hojas de regiones diferentes o países. La combinación de hojas en la mezcla da carácter al puro.

Miel (Vinos) aroma frecuente en algunos vinos blancos, rosados y pocos vinos tintos. Proviene del ácido fenil-etílico.

Mistela (Vinos) Mezcla de alcohol vínico puro con mosto.

Mogolla (Puros) Sobrantes de tripa que deja el torcedor y que después se convierten en picadura.

Mohoso (Vinos)

Con olor o sabor a moho, producido por un estacionamiento en tonel lavado y mal secado.

Moja (Puros) Departamento de las escogidas donde la rama es rociada con agua, al natural o con betún.

Mojar (Puros) Rociar el tabaco con agua o betún, para hacerlo más dócil y así facilitar su escogida o su laboreo en las fábricas.

Molde (Puros) El molde son manchas en la envoltura de color entre azulado y verde. El molde normalmente indica que un humidificador es demasiado caluroso o tiene niveles excesivos de humedad.

Moñito (Puros) Véase rabo de cochino.

Montage de reims (Vinos) Es una sub-región de champagne. La mayoría de ella plantada de Meunier y de Pinot noir.

Montante (Vinos) Calidad de un vino generoso rico en alcohol y principios volátiles.

Mordiente (Vinos) Se dice de un vino ácido, verdoso, por donde se conoce que, al hacerlo, se mezcló uva agraz con la madura.

Mosto (Vinos) Zumo de la uva sin fermentar.

Mousse (Vinos) Así se denomina a la efervescencia, la espuma y lo chispeante de los vinos de champagne.

Moût (Vinos) Es el jugo de uva sin fermentar.

Muselet (Vinos) Así se llama a la "jaulita" que sostiene al corcho de la botella de champagne.

Nariz (Vinos) se dice de un vino que tiene buen aroma e intenso.

Nervio, nervioso (Vinos) Dícese del vino equilibrado y de buena conservación. Con bastante acidez, cuerpo y alcohol que le permiten mantenerse por mucho tiempo en el mismo nivel de calidad.

Neutro (Vinos) Se dice del vino sin carácter particular.

Nicotina (Puros)

Alcaloide sin oxígeno, líquido, oleaginoso, incoloro, que se extrae del tabaco; en contacto con el aire se pone amarillo y después pardo oscuro, desprende vapores muy acres y se disuelve fácilmente en agua o alcohol.

Noble (Vinos) Dícese del vino de casta, con clase. También se aplica a vinos comunes realizados con dignidad.

Nombre de Galera. (Puros) Denominación que tiene en la galera una vitola o formao de cigarro. Se da el mismo nombre a cualquier cigarro de un mismo formato al margen de la ligada que lo componga, la marca cuyo bajo nombre se vaya a fabricar o el nombre de salida que vaya a tener.

Non vintage (Vinos) Es el champagne hecho a partir de una mezcla de vinos de muchas y complementarias cosechas. Se le llama "sans anée" ó "non millésime" en francés, y puede definírsele como vino de una "pluri-cosecha". Debe embodegarse por lo menos un año, ya que su sedimento toma por lo menos dos a tres años en decantar.

Nudo (Vinos) Parte dilatada del tallo donde se inserta la hoja.

Nuevo (Vinos) Vino elaborado en la última campaña.

Oeil de perdrix (Vinos) Se denomina así al suave color rosa cobrizo de ciertos champagnes.

Ojo (Vinos) Yema situada en la axila de una hoja.

Oloroso (Vinos) Vino generoso de Jerez, entre 18 y 20 grados de alcohol y con un perfume que recuerda a nueces. Se obtiene por crianza oxidativa. Color oro orcuro, vinoso y corpulento.

Opulent champagnes (Vinos) Son los champagnes más añejos con una efervescencia amortiguada y de un profundo color amarillo. Tiene aromas a frutos secos y nueces tostadas, toques de café, cocoa ó moka. Este vino complejo se balancea dejando en la boca una suave impresión.

Orbiculares (Vinos) Con forma de órbita elíptica.

Oreo (Puros) Proceso que consiste en colocar los matules o gavillas en un lugar adecuado para que eliminen el exceso de agua después de mojado.

Oreo. (Puros) Reposo que se da a las hojas de tabaco tras la moja.

Oriente. (Puros) Una de las zonas tabaqueras de Cuba, comprende provincias de Ciego de Ávila, en la región central del país, y Bayamo, Holguín y Santiago en el extremo oriental.

Origen (Vinos)

Se refiere a la zona, provincia, región, país ó continente de la que proviene el vino.

Orujo (Vinos) Residuo procedente de la prensada de las uvas formado por hollejos, restos de pulpa y pepitas. Después de obtenido el vino de prensa, los orujos, pueden utilizarse como abono para destilarlos y elaborar el aguardiente de orujo.

Oxidación (Vinos) alteración que sufren los vinos al recibir un aporte de oxígeno. Afecta al color y al frescor de los vinos blancos. Los vinos tintos se oxigenan moderadamente durante los trasiegos de la crianza, pero un exceso de oxidación quiebra su color y sus cualidades.

Oxidasas (Vinos) Enzimas causantes de la oxidación de los vinos.

Paca (Puros) Fardo de tabaco en rama que no ha recibido el proceso de selección. Las pacas se hacen de botes, matules de hojas sin abrir, o de hojas abiertas y planchadas. Tienen normalmente un peso de 200 libras o más.

Paca. (Puros) Cada uno de los embalajes de tela de arpillera en los que se guardan las hojas de tabaco destinadas a tripa o capote.

Pajizo (Vinos) Se dice del vino blanco de color claro, como la paja (o doncel). Se dice de un vino tinto, poco coloreado, cuyo color tiende al de la paja.

Pajizo (Puros) Tabaco sin calidad, sin jugo.

Pale cream (Vinos) Es un vino dulce con el color del fino.

Pale dry (Vinos) Es un vino fino.

Pálido (Vinos) Se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromática.

Palillo. (Puros) Nervadura central de la hoja que se extrae durante el despalille.

Palo cortado (Vinos) Categoría intermedia entre el jerez amontillado y el oloroso. Tiene el perfume del primero y el paladar del segundo. Es muy escaso.

Pámpano (Vinos) Sarmiento verde, tierno y delgado.

Panetela (Puros) Puro larguirucho y muy popular, la Panetela típica es de 6 pulgadas de longitud con una 38 como medida de anillo. Las Panetelas van 5 1/2 a 6 7/8 pulgadas con una medida del anillo de 35 a 39.

Panetela. (Puros)

En los círculos de fumadores un tipo de cigarro. Son cigarros entre 178 y 115 mm de largo, con cepos pequeños, entre 34 y 26. Si miden más de 150 mm son llamadas Gran Panetela y si no, solo Panetela.

Paño (Puros) Cuerpo de la hoja. Cuando la hoja tiene elasticidad y buen aspecto, se dice que tiene buen paño.

Parche (Puros) Fragmento de hoja de capa que, cortado con la mano para que quede bien estirado, se coloca sobre la parte externa del cigarro para cubrir pequeños defectos o roturas.

Parejo (Puros) Puro con el mismo ancho de punta a punta.

Parrilleros. (Puros) Los anaqueles donde se depositan las hojas para el oreo.

Partido. (Puros) Zona tabaquera de Cuba, en el sur de la provincia de la Haban, en el municipio de San Santonio de los Baños. Da excelente tabaco, tapado para capa.

Pasificación (Vinos) Olores que recuerdan a los de las uvas pasas desarrollados en vinos elaborados con uvas demasiado maduras.

Pastoso (Vinos) Vino seco en extracto seco, en glicerina y en materias pécticas.

Peciolo (Vinos) Parte de la hoja con que ésta se une al tallo.

Pedernal (yesca) (Vinos) Olor a chispa o pedernal de algunos vinos blancos.

Pedúnculo (Vinos) Ramificación del sarmiento que constituye la base del racimo.

Peleón (Vinos) Expresión española que designa vinos baratos y ásperos, pero con carácter.

Pentalobulada (Vinos) Se dice de la hoja que posee cinco lóbulos.

Perfecto (Puros) Puro con forma de cono, en la cabeza y en el pie, más gruesos en el medio, difícil de conseguir.

Perfumado (Vinos) (También se denomina Floral): corresponde a un vino fragante, oloroso.

Perilla (Puros) Cabeza o extremo del cigarro por donde se fuma.

Persistencia (Vinos)

Duración de las sensaciones que el vino produce en la nariz y en el paladar.

Pesada (Puros) Hoja de tabaco de mucho jugo o calidad.

Petaca. (Puros) Tipo de envase para cigarros que solía ser de aluminio pero que actualmente se hace con cartón.

Petit corona (Puros) El miembro más pequeño de la familia de la Corona, el tamaño típico es 5 pulgadas con una 42 medida del anillo. El rango es de 4 a 5 pulgadas con una medida del anillo de 40 a 44.

PH (Vinos) Parámetro que indica la cantidad de iones H+.

Picado (Vinos) Olor característico de los vinos con elevada acidez volátil. Este olor lo desprende un compuesto químico denominado acetato de etilo. (el ácido no posee olor, en cambio el éster sí). Vino "enfermo", acidulado ó turbio, sin sabor ni fuerza.

Picadura (Puros) Residuos que quedan en las fábricas de tabacos, formados por recortes de tripa u hojas deterioradas.

Pie (Puros) El extremo abierto del puro que usted enciende.

Piéce (Vinos) Es la medida tradicional que designa el barril de champagne de 205 litros. Prise de mouse: Es la segunda fermentación que hace el champagne y en la cual adquiere su efervescencia (mousse).

Pilón (Puros) Montón que en las casas de curar se hace con el tabaco que se retira de los cujes, una vez ha curado lo suficiente. En el pilón se inicia el proceso de fermentación.

Pilones. (Puros) Pilas altas en que se amontonan las hojas de tabaco, con el fin de que la temperatura aumente en su interior y se inicie así la primera fase de fermentación.

Piso Foliar. (Puros) Cada uno de los diferentes niveles de hoja de la planta del tabaco.

Plancha (Puros) Vara de madera dura que se usa para alisar las yaguas con que se forran los tercios de tabaco.

Plano (Vinos) Sin cuerpo, sabor, ni vida.

Plegado (Puros) Método empleado para torcer la tripa, consistente en enrollar las hojas en lugar de arrugarlas.

Poda (Vinos) Supresión de una parte de los sarmientos.

Polifenoles (Vinos) Con esta denominación se agrupa un conjunto de sustancias químicas. Entre las que se encuentran los antocianos, flavonas, ácidos cinámicos y taninos.

Portainjerto (Vinos) Pie resistente a la filoxera sobre el que se injerta la variedad vinífera.

Posgusto (Vinos) Retrogusto. Aroma y sabor que permanece en la garganta y en la vía retronasal después de tragar el vino.

Postura. (Puros) La planta del tabaco cuando tiene unos 45 días, ya está lista para ser transplantada del semillero al campo de tabaco (de 15 a 20 cm de alto).

Potente (Vinos) Con mucho cuerpo y mucho alcohol.

Prehumectación (Puros) Humectación previa aplicada a la apertura de los fardos de tabaco en rama.

Prensado (Vinos) acción de prensar la vendimia impregnada de vino o de mosto.

Primera Fermentación. (Puros) Proceso de apilamiento de las hojas en pilones, sin exceder los 35° centigrados. De esta forma, se elimina el cloro, amoníaco y azúcares. Este proceso beneficia las hojas de forma natural con la formación de aromas y sabores.

Pruina (Vinos) Cera que cubre el hollejo del grano de uva.

Púa (Vinos) Trozo de sarmiento que lleva una o varias yemas.

Pulposo (Vinos) Vino untuoso, rico en extracto.

Punta (Puros) Parte de arriba de la hoja o extremo más estrecho.

Purera. (Puros) Envase construido para poder llevar encima de tres a cinco cigarros de manera que se encuentren protegidos y bien conservados.

Purito. (Puros) En los círculos de fumadores un tipo de cigarro. Se corresponde con las vitolas de galera Chivos, cuyo nombre de salida es "Chicos o Puritos". Sus medidas son de 106x11.51 mm y un cepo de 29.

Puro de Reproducción en Serie. (Puros)

Denominación aplicada a puros de precio económico que se elabora a máquina y en grandes cantidades.

Puro. (Puros) Cigarro. De la expresión "puro habano", es decir, genuino cigarro cubano.

Puros secos (Puros) También llamados Dutch-type. Estos puros se fuman secos y no requieren ningún tipo de humidificación. La mayoría son hechos en Holanda, pero también son hechos en Alemania, Suiza y Dinamarca, normalmente hechos a máquina. Los puros secos son muy populares en Europa.

Quebrada (Puros) Hoja de tabaco de gran calidad pero agujereada. Es generalmente tabaco fuerte y que se suele utilizar para los cigarros vegueros.

Quebrado (Vinos) Vino que tiene alguna de las diferentes quiebras y cuyo color se está alterando.

Quinta (Puros) Capa pequeña.

Rabo de cochino (Puros) Forma torcida con que a veces se remata la perilla. También se le llama moño o moñito.

Racimo (Vinos) Conjunto de granos de uva sostenidos por un mismo pedúnculo.

Rama (Puros) Nombre que se le da al tabaco, por lo general ya curado, antes de ser sometido al proceso industrial.

Raspón (Vinos) Escobajo o esqueleto del racimo de uva.

Raza (Vinos) De estirpe, se dice de los vinos de cierta denominación que conservan durante muchos años sus excelentes cualidades.

Reata (Puros) Cuerda de majagua con que se amarran los tercios.

Recortes (Puros) Porciones de la hoja del tabaco que sobran después de darle a la capa los cortes precisos para utilizarlo en el torcido.

Redondo (Vinos) Vino armónico en todos los conceptos. Vino equilibrado, que muestra armonía entre todos sus componentes: pigmento, aromas primarios y secundarios, color, sabor y olor característica.

Reducción (Vinos) Proceso de crianza en botella en el que el vino consume sólo el oxígeno contenido en el envase y madura lentamente. Falto de aire. Contribuye al afinamiento de los vinos.

Refuerzo (Puros)

Hojas de tabaco de calidad que utilizan algunas fábricas en sus ligas, para darle fortaleza al cigarro.

Remedios. (Puros) Zona tabaquera de Cuba, en la parte central del país, que comprende las provincias de Cienfuegos, Santa Clara y Sancti Spiritus.

Remuage (Vinos) Proceso en el cual se acumula todo el sedimento cerca del corcho antes de proceder al dégorgement.

República Dominicana (Puros) Isla caribeña localizada al este de Cuba, con clima similar. Actualmente es un exportador de cigarros de renombre, sobretodo a los Estados Unidos.

Reserva (Vinos) Mención que distingue a los vinos de larga crianza.

Retorcidos. (Puros) Torcer excesivamente las hojas por un extremo del cigarro más que por el otro, dejándolas retorcidas.

Retrogusto (Vinos) Sensación final gustativa en la cata de un vino.

Retronasal (Vinos) Cavidad donde se desarrolla la sensación olorosa que se produce de un aroma que perdura.

Rezagado (Puros) Selección de las hojas de capa, en tamaño, clase y color. Se practica en las escogidas y en las fábricas de tabaco.

Ripios (Puros) Hojas de tabaco muy rotas que sólo sirven para picadura.

Roble (Vinos) Olor y sabor derivado de la crianza en barril de roble aromático, que debe estar en perfecta armonía con la redondez del vino.

Robusto (Vinos) De buena consistencia y grado alcohólico, rico en extracto seco. Vigoroso, sólido.

Robusto (Puros) Un puro corto y grueso. El robusto típico tiene 5 pulgadas de longitud con un anillo de 50. El rango es de 4 1/2 a 5 1/2 pulgadas de longitud con un anillo que va desde 48 hasta 54.

Rosado (Vinos) Tipo de vino elaborado a partir de uvas tintas cuya fermentación se realiza en ausencia de los hollejos, alcanzando los vinos cierta coloración.

Rosé (Vinos)

Es el color que toman ciertos champagnes al haber sido hecho con mezcla de vinos de chardonnay y vinos de pinot noir ó meunier, ó por mezclas de vinos hechos a partir del jugo que quedo del contacto breve con los hollejos.

Rueda (Puros) Mazo de 100 cigarros.

S.L.B. (Puros) Siglas de "Slide Lid Box", cajón de tapa corredera.

Sabor (Puros) Sensación que produce en la boca el humo del tabaco cuando se fuma. Si el cigarro reúne todas las características conformadas por su ligada, producirá un sabor equilibrado y uniforme, sin amargor ni picor.

Sabroso (Vinos) Agradablemente frutado.

Sacudido. (Puros) Para eliminar la humedad de las hojas.

Salificación (Vinos) Acción de formarse la sal correspondiente a un ácido.

Samiento (Vinos) Rama de un año con todo su desarrollo.

Sangría (Vinos) Bebida refrescante española, que se elabora con vino y frutas, sobre todo limón.

Savia (Vinos) Un vino con savia posee sabor y aroma pronunciados. Sinónimo de vigor, corresponde en la degustación a los vinos de cuerpo, ricos y de alta calidad.

Secado. (Puros) Proceso natural al que se somete las hojas de tabaco recién cosechados para que, paulatinamente, pierdan toda la humedad que contienen. En esta operación pueden llegar a perder el 85% de su peso.

Seco (Vinos) Descripción que se hace del vino que no contiene azúcar. Comúnmente es aquel que contiene menos de 1.5% de azúcar residual.

Seco. (Puros) Un tipo de tabaco, también llamado "fortaleza 2". Son hojas que crecen en la parte media de la planta. Aportan, sobre todo, aroma y sabor a la ligada.

Sedoso (Vinos) Vino suave, grato al paladar.

Segunda Fermentación. (Puros) Apilamiento de las hosas en grandes pilas o burros sin sobrepasar los 42° centígrados. De esta forma, se contribuye a refinar más su sabor y aroma.

Sello de garantía (Puros)

Tira rectangular blanca con verde colocada en todas las cajas de puros cubanos para demostrar su origen nativo, se lee, "Sello de garantía nacional de procedencia". No es una prueba excelente, usualmente es copiada por falsificadores.

Semi Vuelta. (Puros) Una de las zonas tabaqueras de Cuba, se halla en la parte oriental de la provincia de Pinar del Río.

Semillero. (Puros) El terreno donde se plantan las semillas de tabaco y se desarrollan las plantas hasta que son lo suficientemente grandes y fuertes como para ser transplantadas a los campos de tabaco.

Silo de Mezcla. (Puros) Espacio en donde se conformará la ligada final del cigarro, combinando adecuadamente los distintos tipos de tabacos utilizados.

Sistema Farias. (Puros) Patente registrada por D. Heráclito Farias en el año 1887, que comenzó a utilizarse por la compañía Arrendataria de Tabacos a partir de 1889. Posteriormente, los cigarros figurados elaborados por este sistema, tomaron el popular nombre del apellido de su inventor.

SMS o Spanish Market Selection (Puros) Dícese del color de capa que antiguamente era preferido por los fumadores españoles, correspondiente al maduro.

Solera (Vinos) La fila inferior de una escala de botas, donde se crían los vinos más viejos. Además, es un sistema de crianza que consiste en mejorar el vino joven con el más viejo. Es el sistema de crianza de los vinos generosos de Jerez.

Sólido (Vinos) Dícese de un vino excelente con alta graduación alcohólica.

Sommelier (Vinos) Persona responsable de elegir el vino para una determinada comida. Relaciona el vino y la comida, con fin de complementar el equilibrio entre ambos.

Soso (Vinos) Se llama a un vino sin sabor y especialmente muy poco ácido.

Suave (Vinos) Vino de poco cuerpo, agradable de beber.

Suave (Vinos) Generalmente se dice del vino que tiene bajo contenido de taninos y de acidez. También sirve para describir vinos de bajo contenido alcohólica y su consecuente bajo impacto en el paladar.

Subsuelo (Vinos) Se lo considera la parte de un terreno por inferior a los 20 a 50 centímetros de profundidad.

Sulfitación (Vinos)

Adicción al mosto ó al vino de anhídrido sulfuroso. Tabacal (Puros)

Sitio sembrado de tabaco. Véase vega.

Tabaco (Puros) Planta anual de la familia de las solanáceas, originaria de América del Sur, de olor fuerte, raíz fibrosa, tallo de 0.5 a 1.5 metros de altura, velloso y con médula blanca; hojas alternas, grandes, lanceoladas y glutinosas; flores en racimo, con el cáliz tubular y la corola de color rojo purpúreo o amarillo pálido, y fruto en cápsula cónica con muchas semillas menudas. Su nombre científico es nicotiana tabacum.

Tabaco (Vinos) Evocación apreciable en los aromas de algunos grandes vinos de crianza.

Tabaquero (Puros) Véase torcedor.

Tabla de Rolar. (Puros) La tabla de madera sobre la cual elabora los cigarros el torcedor.

Taille (Vinos) Medida que consiste en los 500 litros de mosto extraídos de la marc que sigue a la cuvée.

Tanino (Vinos) Sustancia natural que se encuentra en las pepas, el hollejo y la pulpa de las uvas. Es la responsable del principio "áspero" que domina al vino. Actúa como un preservativo natural, ayuda al desarrollo del vino, en correcta proporción, a su balance. En un vino joven generalmente son ásperos, pero con el tiempo tienden a suavizarse.

Tapaclavos. (Puros) La habilitación que cubre el clavo que cierra el cajón, aunque no todos los cajones la llevan.

Tapado (Puros) Tabaco que se cosecha bajo tela para atenuar el efecto de los rayos solares y lograr capas de colores claros.

Teja (color de) (Vinos) Color agradable para un rosado. En un tinto viejo puede ser síntoma de la pérdida de sus cualidades.

Tercio (Puros) Fardo de tabaco en rama formado por 80 manojos. Su forro o cubierta es de yaguas, amarradas con sogas o hilos de majagua.

Tercio. (Puros) Paquete rectangular de yagua en el que se guarda la capa o el tabaco en rama para su añejamiento.

Terpenos (Vinos) Aromas que se encuentran en los vinos en forma de compuestos químicos como el geraniol, linalol, nerol y limoneno.

Terruño (gusto de) (Vinos)

Gusto característico de un viñedo delimitado provocado por la composición del terreno en que crece la viña. En algunos parajes de Argentina se lo considera excepcional.

Textura (Vinos) Composición física de un suelo, relativo al tamaño de las partículas que lo constituyen.

Tierno (Vinos) Vino poco ácido, ligero y con poco extracto.

Tinto (Vinos) Tipo básico de vino elaborado a partir de uvas tintas y fermentado en presencia de los hollejos. Presenta un color que va desde el rojo guinda hasta el negro azulado.

Tiro (Puros) Corriente que se produce al aspirar el humo a través del cigarro.

Tirulo o Empuño. (Puros) Proceso de elaboración del puro, conjunto formado por las hojas de la tripa y el capillo antes de recubrirlas con las hojas de la capa. El tirulo es el alma del cigarro o pieza formada por la tripa y el capillo. Según las diferentes zonas manufactureras se denomina: bunche, zorullo (en Cuba), empuño (en Rap. Dominicana), y tirulo o buncho (en España).

Torcedor (Puros) Título obtenido por los enroladores de cigarros más experimentados.

Torcido (Puros) Cigarro. Elaborado únicamente con hojas de tabaco torcidas o enrolladas sobre sí mismas, que constituyen el interior o la tripa, y envueltas en otra denominada capote. El rollo así formado se envuelve con otra hoja denominada capa, que forma el exterior o vestidura.

Traditional ó Classic brut (Vinos) También se les conoce como non-vintage y son los champagnes más comunes. Se basan en una mezcla de chardonnay, pinot noir y meunier, recogidas de muchas villas y viñedos.

Tranquilo (Vinos) Se llama así a un vino sin aguja ni espumoso. Suele ser base de vinos espumosos.

Transplante. (Puros) Operación de llevar las posturas del semillero a la plantación.

Trasiego (Vinos) Operación en bodega que consiste en airear el vino y separarlo de las lías que se depositan en los envases de almacenamiento o crianza.

Trasiego (Vinos) Operación que consiste en separar el vino limpio de las heces que se han depositado en el fondo de los envases.

Tripa (Puros) División de la rama, a la que corresponden las hojas de tabaco que no pueden utilizarse como capas, y que constituirán el interior o relleno del cigarro.

Tripa Corta. (Puros) Picadura. Hoja picada para poder usarla como tripa en la elaboración de cigarros mecanizados.

Tripa Larga. (Puros) Hoja cortada en hebras largas para elaborar los cigarros a máquina. Es la que se utiliza en los cigarros mecanizados de mayor formato.

Tronco (Vinos) Tallo de la cepa entre la raíz y los brazos.

Turbio (Vinos) De color poco transparente, opalescente. Es una característica casi olvidada en los vinos actuales.

Uno y Medio. (Puros) Piso foliar de la parte inferior de la planta del tabaco, ligeramente superior al libre de pie. Esta parte da hojas de tipo volado o fortaleza 1 y capote.

Untuoso (Vinos) Sedoso, rico en glicerina. Un vino amplio y muy suave.

Uva (Vinos) Los granos del gruto que están asentados en el racimo.

Vainilla (Vinos) Aroma especiado aportado por el roble nuevo durante la crianza. Muy apreciado en los vinos.

Vallée de la marne (Vinos) Area vitivinícola donde crece principalmente la cepa meunier. Los viñedos se extienden a lado y lado de la ribera de río Marne.

Variedad (Vinos) Tipo de uva de características distintivas. Todos los tipos de uva pertenecen a una misma especie: Vitis Vinífera.

Varietal (Vinos) Vinos que son denominados según la cepa de la que provienen. Su vinificación se realiza de manera tal que preserva y potencia las características varietales. En Chile el porcentaje que debe cubrir la cepa de un varietal es de 75% del vino.

Vega (Puros) Plantación de tabaco cubana.

Vega Fina del Sol. (Puros) Vegas de primera categoría, donde se cultiva el tabaco destinado a tripa y capote.

Veguero (Puros) Cultivador cubano de habanos.

Venas (Puros) Ocurre cuando la hoja del tabaco tiene venas. Un cigarro de calidad no debe ser demasiado venoso.

Venda (Puros)

La venda decorativa alrededor de un puro que identifica la marca. Los fabricantes varían los colores o pueden distinguir líneas especificas o selecciones de puros, a través de la venda.

Vendimia (Vinos) Operación de recolección de los racimos.

Verde (Vinos) Este término se aplica a aquellos vinos desequilibrados, con carácter verde ó herbáceo y que generalmente están hechos con uvas inmaduras.

Vidueño, Viduño (Vinos) Variedad de planta de viña con características particulares.

Viejo (Vinos) Vino que no ha llegado a un grado conveniente de envejecimiento.

Vigor (Vinos) Fortaleza de una planta.

Vigoroso (Vinos) Vino equilibrado, robusto, con fuerza y armonía.

Viña (Vinos) Parcela de tierra plantada de Viñas.

Viña, Vid (Vinos) Planta que da uvas

Viñedo (Vinos) Conjunto de vides cultivadas.

Vinificación (Vinos) Conjunto de operaciones que se realizan para transformar la uva en vino.

Vino (Vinos) Bebida natural obtenida por fermentación del mosto de uva, uvas frescas o del jugo de uvas frescas.

Vino orgánico (Vinos) Vino elaborado a partir de uvas de vides libres de pesticidas químicos ó fertilizantes.

Vino vivo (Vinos) Se dice de un vino fresco medianamente ácido, limpio y generalmente ligero.

Vinoso, vinosidad (Vinos) Vino de elevado grado alcohólico, buen aroma e impresión agradable a la cata. A veces puede ser excesivo en función de su fineza. Signo de calidad en vinos tintos.

Vins de réserve (Vinos) Son vinos quietos de una o más cosechas que se reservan para futuras assemblage de champagne "non millésime".

Vista. (Puros)

Parte interna de la tapa de una caja de cigarros. También, por ampliación, cualquier habilitación que se coloque sobre la misma.

Viticultor (Vinos) Persona que cultiva la viña.

Viticultura (Vinos) Cultura de la viña y ciencia que trata del cultivo de la viña.

Vitola (Puros) Cada uno de los diferentes formatos que puede adoptar un cigarro según su longitud, grosor y figura.

Vitola de Galera. (Puros) Módulo industrial de un cigarro puro definido por longitud, grosor (diámetro) y peso.

Vitola de Salida. (Puros) Nombre comercial utilizado para las diferentes vitolas por las marcas de cigarros.

Vitolfilia. (Puros) Coleccionismo de habilitaciones y anillas de cigarro.

Vivaz (Vinos) Fresco, brillante en el color, limpio de aroma y con savia ligeramente ácido y de buena conservación. Impresiona vivamente las papilas, tiene nervio.

Volado (Puros) Tipo de relleno escogido por sus cualidades de encendido, además de darle mayor cuerpo al puro, hoja inferior de la planta, tiene muy poco sabor.

Volátil (Vinos) Delicadamente avinagrado debido a un alto nivel de ácido acético, se la menciona como "acidez volátil". Un mínimo de acidez volátil es natural y necesaria para complementar los aromas. Algunos compuestos volátiles también se desarrollan con el envejecimiento y dan al vino la característica de evolucionado.

Vuelta abajo (Puros) La región de crecimiento del tabaco más famosa en Cuba, apreciada por producir las hojas más selectas.

Yagua (Puros) Producto de la palma real que se utiliza para hacer los tercios. Es un alargamiento de la hoja o penca de la palma, que envuelve su tronco en todo su diámetro. La altura o tamaño de la yagua es de 1 a 2 metros.

Yema (Vinos) Primera fracción del mosto, obtenida mediante escurrido, sin que la pasta sufra presión alguna.

Yema fértil (Vinos) Yema que da lugar a las flores y frutos.

Yema, botón (Vinos) Brotes en miniatura con todos sus órganos minúsculos.

Yemas Axilares. (Puros)

Las yemas que brotan bajo las hojas en el lugar en que estas se juntan con el tallo. Deben ser arrancadas para que no consuman los nutrientes que necesitan las hojas.

Yodado (Vinos) Aroma y sabor de algunos vinos criados cerca del mar. Jerez, San L´car de Barrameda.

Young bruts (Vinos) Champagnes de 2 a 3 años, de una efervescencia vigorosa y de un pálido color amarillo. Su aroma evoca la sensación de fruta como la manzana, las almendras frescas, uvas y frambuesas. Su gusto tiene la fragancia de la masa del pan blanco.

Yute. (Puros) Arpillera. Material del que se confeccionan las pacas para el almacenamiento de las hojas de tripa y capote.

Zafado. (Puros) Separación de las hojas. Fase de la escogida en la que se sacuden las hojas para despegarlas antes de la moja y oreo.

Zafar (Puros) Quitar los amarres a los matules, para conducir el tabaco a la moja. En las fábricas, se refiere a la acción de separar los manojos para mojar las gavillas.

Zarcillo (Vinos) Órgano filamentoso que sirve para la fijación de los sarmientos de la viña.

Zonas tabacaleras (Puros) Regiones donde se cultiva el tabaco. En Cuba existen 5 zonas o distritos: Vuelta Abajo, Semi-Vuelta, Partido, Remedios y Oriente.

Zorullo (Puros) Cigarro mal hecho. También se aplica al rollo de tripa cogida o bonche.

Zurracapote (Vinos) Bebida refrescante a base de vino, azúcar, canela y limón.