7/26/2019 Gamma y Pulsos Elctricos

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RAYOS GAMMA () YPULSOS ELCTRICOS

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NDICE

Definicin de tecnologa emergente

Irradiacin Rayos Gamma

Efectos: microorganismos

Qumicos Enzimticos

Pulsos elctricos Efectos: microorganismos

Qumicos

EnzimticosReferencias

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IRRADIACIN

*MTODO FSICO DE CONSERVACIN*

Se expone el alimento ala accin de radiaciones

ionizantesdurante unlapso de tiempo.

Cantidad de energaque deseamos en el

alimento.

Radiacin capaz detransformar molculas ytomos en iones

Dosis: Gray (Gy) o rads

Absorcin de un Joulede energa por kilo demasa irradiada

(Narvaiz 2000)

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4 FUENTES DE ENERGA IONIZANTE

*Rayos gammaprovenientes de Cobalto radioactivo 60Co o de Cesio

radioactivo 137Cs.

*Rayos X, de energa no mayor de 5 megaelectron-Volt

*Electrones acelerados, de energa no mayor de 10 MeV

* Producto de la descomposicinradioactiva del Cobalto o Cesio.

* Longitud de onda muy corta lo cualfavorece la penetracin profunda

(Narvaiz 2000)

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EFECTOS

Microorganismo

Ionizacin del agua -> radicales hidroxilo

reactivos -> reaccionan con componentes

celulares (ADN) ->mutaciones->destruccin

de microorganismo

(Tortora and others 2007)

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EFECTOS

Qumicos

Radiacin->formacin de radicales libres

Tejidos de plantas:En respuesta a tensin abitica o bitica->

adaptacin a condiciones adversas->

aumento de antioxidantes endgenos (compuestosfenlicos).

(Fan 2005)

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PULSOS ELCTRICOS

Es una tcnica volumtrica que no requiere decalor.

El alimento se coloca entre dos electrodos y sesomete a un campo de alta tensin pulsada.

ElOBJETIVOde esta tcnica es conseguir unalimento muy parecido a unoFRESCO.

(Stratakos and others 2015)

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EFECTOS

Microorganismos

Deformacin o destruccin depared celular->

[Potencial de membrana]->

Formacin de poros en pared->

permeabilizacin de membrana

(Ravents 2010)

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EFECTOS

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EFECTOS

Enzimtica

*NO EST BIEN DETERMINADO*

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REFERENCIAS

http://miscursos.itesm.mx/bbcswebdav/pid-16604362-dt-content-rid-59745723_1/courses/MTY.TA2011.1.1611.9225/Suitability%2C%20efficiency%20and%20microbiological%20safety%20of%20novel%20physical%20technologies%20for%20the%20processing%20of%20ready-to-eat%20meals%2C%20meats%20and%20pumpable%20products%281%29.pdf

https://books.google.com.mx/books?id=94BiLLKBJ6UC&pg=PA449&dq=irradiaci%C3%B3n+como+tecnolog%C3%ADa+emergente&hl=es-419&sa=X&ved=0ahUKEwj9hOyJz7bMAhWEnIMKHZISDNkQ6AEIKTAB#v=onepage&q=rayos%20gamma&f=false

https://books.google.com.mx/books?id=TLpzh5HQYvgC&pg=PA442&lpg=PA442&dq=mecanismo+de+acci%C3%B3n+de+rayos+gamma+sobre+microorganismos&source=bl&ots=hPeUXIF8PF&sig=5YUwZ97JhSudvMQGJl3mVmb8Ck8&hl=es-419&sa=X&ved=0ahUKEwitm9uw1LbMAhXJtoMKHeQHCykQ6AEILDAD#v=onepage&q=mecanismo%20de%20acci%C3%B3n%20de%20rayos%20gamma%20sobre%20microorganismos&f=false

https://books.google.com.mx/books?id=Nxb3iETuwpIC&pg=PA196&lpg=PA196&dq=mecanismo+de+acci%C3%B3n+de+rayos+gamma+sobre+microorganismos&source=bl&ots=z92llGc_iH&sig=BTqdMSxvvqT3o2MzTaG-s4k8Pn0&hl=es-

419&sa=X&ved=0ahUKEwitm9uw1LbMAhXJtoMKHeQHCykQ6AEIPzAH#v=onepage&q=mecanismo%20de%20acci%C3%B3n%20de%20rayos%20gamma%20sobre%20microorganismos&f=false https://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=SzShR3DcsHwC&oi=fnd&pg=PA5&dq=aplicaci%C3%B3n+de+rayos+gamma+en

+alimentos&ots=ici_tp9C2t&sig=JctRbj95FJZ0pfoYfbE_hxIzseo#v=onepage&q=aplicaci%C3%B3n%20de%20rayos%20gamma%20en%20alimentos&f=false

http://www.elgotero.com/Arcrivos%20PDF/Irradiaci%C3%B3n%20de%20los%20Alimentos.pdf http://naldc.nal.usda.gov/download/19303/PDF http://miscursos.itesm.mx/bbcswebdav/pid-16458638-dt-content-rid-

57853503_1/courses/MTY.TA2011.1.1611.9225/Chen_et_al-2012-Comprehensive_Reviews_in_Food_Science_and_Food_Safety-1.pdf

http://arbor.revistas.csic.es/index.php/arbor/article/view/827/834 https://books.google.com.mx/books?id=LBpOCwAAQBAJ&pg=PA79&dq=mecanismo+de+acci%C3%B3n+de+pulsos+el%C3

%A9ctricos+en+enzimas&hl=es-419&sa=X&ved=0ahUKEwjWyLKD_LbMAhVigYMKHY8GBMYQ6AEIKDAB#v=onepage&q=mecanismo%20de%20acci%C3%B3n

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