FICHA TECNICA DE LA PALTA

Nombre Científico : Persea americana. Origen : México, América Central, Norte de Sudamérica y

parte del Caribe. Esta era cultivada desde Río Grande al centro de Perú antes de la llegada de europeos.

Familia : Laurácea. Variedades Importantes : Fuerte, Hass, Hall, Criolla. Características : Planta perenne, tallo de tronco circular erecto y

de aspecto vigoroso, raíces superficiales que se desarrollan hasta los 1.5 mts profundidad y tiene pocos pelos radiculares. Hojas alternas, pecioladas, el color del haz o cara superior de la hoja es verde oscuro y el color del envés verde claro. Flores perfectas, amarillo cremoso cuando están abiertas, de 1-2 cm. de largo, vienen en panículas florales y se presentan en grandes cantidades formando sál o el 0.01% a 0.02% de las flores perfectas.

Inicio de cosecha del cultivo : 3- 4 años. Vida útil : 20- 30 años Requerimiento de Suelo : Humedad relativa: 65% - 80%. Precipitación

Fluvial: 800 – 2000 ml/año Viento : poco Frecuente (No>a 10 Km. /H) Profundidad : (Drenaje) 1.5-2mt. Textura : Franco- Arenoso, Franco Arcilloso. PH:5.5 – 6.5 Conductividad Eléctrica : (Salinidad) <o = 2 milimhos. Departamentos Productores : Junín(34%), Lima (26%), La Libertad (11%)

Cajamarca (4%) y Otros (25%). Países Productores : México, República Dominicana, USA, Israel,

Indonesia, Brasil, Chile, Colombia, Perú ySudáfrica. Épocas de Siembra : Todo el año. Época de Cosecha : Marzo- Octubre Temperatura Optima : 18- 25 ºC. Mercados demandantes : Francia, EEUU, Reino Unido, Países Bajos,

Alemania, Canadá, Japón. Propagación : Injerto ingles doble. Injerto : Grosor de un lápiz. A 30 cm. Del suelo. Aprox. 4-6

meses.

Plantación o Instalación a Campo definitivo : 1– 1 . 10 mt de altura. 4 – 6 meses después del injerto Semilla (Plantas/ha.) : 238- 333 N°de plantas por hoyo: 1 Distanciamiento de siembra(m) : De acuerdo al sistema de Riego Paltos: 7*6,6*6 ó

6*5 Podas : Deformación: Dejar a 90 cm. 1er piso se deja 3-4

ramas. De limpieza: Ramas seca, rotas, enfermas. (Terminaraño).

Nitrógeno(N) (kg/ha) : 300- 400 Nutrición : Variable. Importante hacer estudio de Suelo y

Agua.

Sanidad : Plagas: Gusanos Comedores de hojas, Queresas,

Mosca Blanca lanuda. Enfermedades : Pudrición de raíz, Antracnosis, Mancha de sol. Posibles Rendimientos: Paltos: 18 TM / Ha Variedad Fuerte: 14 – 15 TM / Ha Variedad Hass. 8 – 16 TM / Ha Posibles Rendimientos: Paltos: 18 TM / Ha Variedad Fuerte: 14 – 15 TM / Ha Variedad Hass. 8 – 16 TM / Ha Partida Arancelaria: 804400000 Aguacates (Paltas), frescas o secas.

Producto Palta variedad Hass

Contenido Nutricional

De gran valor alimenticio, contiene todas las vitaminas del reino vegetal (A, B, C, D, E, K), minerales (potasio, manganeso, magnesio, hierro y fósforo), y proteínas

Producción Semana 14 a la Semana 31

Capacidad de envió

2 contenedores x semana. Tiempo de transito a Rótterdam 21 días

Contenedor 40 Pies reefer HC

Numero de cajas

5520 cajas de 4 kg

Nro. De Paletas

20 paletas por contenedor

Embalaje Cajas de cartón de la mejor calidad, dependiendo de los volúmenes se puede trabajar con la marca del cliente.

Peso x caja Pueden ser cajas de 4 Kg

Calibre calibre del 10 al 34

Tratamiento Libre de mosca de la fruta, cumpliendo con los requisitos fitosanitarios requeridos por el mercado internacional

Certificación Certificado Fitosanitario emitido por SENASA

Usos de la Palta Como fruta fresca, la pulpa en guacamole, congelado como helados, insumo para productos de belleza, aceites, etc.

Antecedentes:

En la actualidad, son México y los Estados Unidos, los países donde se produce la mayor cantidad de palta (cacaguate), sin embargo, los países que más la exportan son México y Chile (40% de la exportación mundial), siendo Europa (Francia e Inglaterra) los países que más importan este cultivo.

En el Perú, la mayor parte de la producción de palta se dirige al mercado interno, actualmente exporta sólo el 1% del mercado mundial.

Actualidad:

"Hasta hace algunos años era difícil imaginar a la palta como opción de producto de exportación, sin embargo, el arduo trabajo realizado con la palta tipo Hass, ha permitido reivindicar este cultivo, llegando en la actualidad a tener más de 2 mil hectáreas de Hass en el Perú, exportándose a Europa alrededor de 10 mil toneladas en el año 2003"; ésta fue una de las premisas durante el III Curso Teórico-Práctico sobre Cultivo de Palto, organizado por Valle Grande, del 21 al 24 de setiembre del presente año.

El evento, que se llevó a cabo en Cañete contó con una considerable asistencia, teniendo como finalidad transmitir las nuevas técnicas de propagación del palto, instalación de un huerto, manejo y producción con énfasis en poda, riego y nutrición para la producción de frutas de calidad. Así también se disertó sobre el manejo integrado de enfermedades y plagas del palto y el manejo de cosecha y post-cosecha para exportación.

Los expositores, entre ellos profesionales de Universidad Agraria La Molina, investigadores y dueños de fundos, coincidieron en la importancia y gran oportunidad de mercado que significa la exportación de la palta Hass actualmente, sin embargo reconocieron que esta actividad es relativamente nueva para los agro productores, por ello, vender palta al extranjero involucra numerosas mejoras, aparte de la producción del producto, como son las variables del precio, la distribución y promoción del mismo, las BPAs y las certificaciones , etc.

Cabe resaltar que, a parte de sus propiedades y agradable sabor, es la cáscara del palto Hass la que le da su condición de producto de fácil exportación, ya que al ser está, relativamente más gruesa que la de otras variedades, le permite resistir mejor el transporte y manejo post cosecha; teniendo en cuenta que el transporte a países como Estados Unidos o Europa dura 20 ó 30 días en barco, por ello es la variedad Hass la que más se adapta a este tipo de viajes largos y duros; siendo además la más solicitada en el mercado internacional en la actualidad.

PRÁCTICAS CULTURALES

Preparación del Suelo

La preparación del terreno depende de la topografía y de la vegetación existente. Si el terreno es plano y ha sido cultivado previamente, no necesita preparación, sólo se marca y se hacen hoyos con 60 cm de diámetro y 50 a 60 cm de profundidad. Si es plano pero tiene malas hierbas, debe aplicar previamente algún herbicida y posteriormente arar y rastrear. Posteriormente se hace el marcaje que puede ser un cuadro real, tresbolillo y otros.

Es conveniente construir zanjas siguiendo las curvas de nivel para la protección del suelo. También se puede hacer el marcaje para siembra en curvas de nivel para aprovechar las líneas como obras de conservación de suelos.

ELIMINACIÓN DE MALAS HIERBAS

Cuando se realiza el control de malas hierbas, debe evitarse el empleo de herramientas cortantes cerca de la base de los árboles, para no provocar heridas que pueden ser la entrada para el hongo causante de la marchitez del aguacate Phytophthora cinnamomi.

No es recomendable mantener el suelo desnudo, ya que en estas condiciones está sujeto a la erosión; es mejor tener un cultivo de cobertura de plantas leguminosas entre los árboles, que por su aporte de nitrógeno resultan las mejores, en muchos casos se utilizan cubiertas de gramíneas de fácil manejo y poco crecimiento. El manejo del acolchado de gramíneas puede hacerse con cortadora rotativa antes que

las malas hierbas de la cobertura entren en floración. Cuando la cobertura de gramíneas se infesta de malas hierbas es conveniente usar herbicidas en aplicaciones localizadas hacia éstas.

Lo más recomendable es usar los herbicidas cuando las malas hierbas rebrotan después de acolchar. Si tiene lugar la aparición de malas hierbas es conveniente aplicar un buen herbicida como el Terbutizalina, dirigido a la maleza. Para especies de hoja ancha y ciperáceas se puede usar 2-4 D en su formulación de sal, en dosis de 0,5 kg.Ha-1. Para malezas de difícil erradicación, se utiliza glifosato.

Cuando el acochado es de leguminosas y está infestada de gramíneas, se puede utilizar el herbicida fluazifop-butil (0,5 kg.Ha-1).

PODA

El árbol de aguacate no requiere poda de formación. En los primeros tres años de desarrollo, los árboles de aguacate requieren poca atención en cuando a poda, pero luego se debe procurar mantenerlo bien formado, de manera que las labores culturales y la cosecha se faciliten.

Se deben podar las ramas de crecimiento vertical con altura excesiva, las ramas bajas o pegadas al suelo y los tallos débiles y enfermos.

PROPAGACIÓN

El aguacate se puede propagar por semilla o por injerto. La propagación por semilla no es recomendable para plantaciones comerciales debido a la gran variabilidad que ocurre en producción y calidad de fruto. La propagación por injerto es el método más apropiado para reproducir las variedades seleccionadas para cultivo comercial, ya que los árboles injertados son uniformes en cuanto a la calidad, forma y tamaño de la fruta. Las semillas deben provenir de frutas sanas, de buen tamaño, cosechadas directamente del árbol. Su viabilidad dura hasta tres semanas después de extraída de la fruta. Es recomendable cortar la parte angosta de la semilla, en un tramo de una cuarta parte del largo total, para ayudar así a la salida del brote y para hacer una primera selección, ya que el corte permite eliminar las semillas que no presenten el color natural blanco amarillento, debido a podredumbre, lesiones o cualquier otro daño. Inmediatamente después de cortadas, se siembran en el semillero previamente preparado colocándolas sobre el extremo ancho y plano de modo que la parte cortada quede hacia arriba. Las semillas empiezan a brotar aproximadamente treinta días después de sembradas. Generalmente las plantas están listas para ser trasplantadas al vivero, a los treinta días después de la germinación.

Injerto La operación puede realizarse en el vivero o en el sitio definitivo de plantación; sin embargo, lo recomendable es hacerla en el vivero.

El injerto se realiza cuando el tallo de la planta patrón tiene 1 cm de diámetro (aproximadamente 6 meses después de la siembra) y a 10 cm de la base. Debe realizarse en un lugar fresco y aireado para lograr una buena unión vascular entre el patrón y el injerto.

El método más difundido para injertar el aguacate es el de unión lateral aunque también da buenos resultados el injerto de púa terminal; sin embargo, también se practican otros como el injerto de escudete y el de hendidura, pero con menor éxito. Las púas a injertar deberán provenir de árboles seleccionados y representativos de la variedad escogida, con buen vigor, sin enfermedades, de buena producción y calidad. Es conveniente que las púas tengan diferentes grosores para contar con material adaptable a los diferentes diámetros de los patrones.

El injerto de unión lateral se realiza aproximadamente a los 20 cm de altura del patrón. Una vez que el injerto ha pegado, entre los veintidós y treinta días después de realizado, se empieza a eliminar la parte superior del patrón. Esto se va haciendo paulatinamente hasta llegar al injerto. El corte debe ser hecho a bisel y cubierto con una pasta fungicida a base de cobre.

Cuando el injerto tiene entre 20 y 25 cm de alto se puede trasplantar al campo definitivo, siempre y cuando el corte haya sido cubierto por el callo del injerto.

RECOLECCIÓN

Normalmente, la primera cosecha comercial ocurre a los cinco años en árboles injertados y la cantidad de frutos producidos depende de la variedad y la atención que haya recibido la planta en su desarrollo. A los cinco años, generalmente se cosechan cincuenta frutos; a los seis años, ciento cincuenta frutos; a los siete años, trescientos frutos y ochocientos a los ocho años.

Algunas variedades como Hass, Fuerte y otras de fruto pequeño, pueden producir entre 1.000 y 1.500 frutos a los diez años.

Las variedades de bajura empiezan a producir entre abril y agosto, las de alturas medias entre junio y septiembre y las de altura entre septiembre a abril. El grado óptimo de madurez del fruto para realizar la recolección, es difícil de determinar por la diversidad de variedades y ambientes, por las variaciones en la duración de período de floración a cosecha y por las diferencias en el contenido de aceites que se van acumulando durante la maduración del fruto.

El criterio de madurez que ha prevalecido ha sido el basado en el contenido de grasa en el fruto. La recolección se hace a mano utilizando escalera, se corte el pedúnculo por encima de la inserción con el fruto. Dado que el fruto del aguacate tiene una actividad respiratoria muy intensa después de recolectado, su almacenamiento por períodos largos se hace difícil, ya que esta característica conlleva una intensa actividad microbiana y una fuerte disminución del contenido de agua en el fruto. La magnitud de la respiración del fruto depende de las variedades, grado de madurez y de las

condiciones ambientales de la zona y del almacenamiento. Por esta razón, la conservación de los frutos de aguacate destinados a la exportación se realiza en cámaras o almacenes con atmósfera controlada.

MARCOS DE PLANTACIÓN

Los arbolitos están listos para el trasplante en la plantación entre los cuatro y seis meses después de que fue injertado.

Los marcos de plantación vendrán dados por el tipo de suelo y la topografía, la variedad o cultivar (debido al vigor, hábito de crecimiento) y por las condiciones ambientales imperantes. A menor altura o mayor fertilidad las distancias deben ser mayores. En general, las distancias varían entre 7 m x 9 m a 10 m x 12 m; el espaciamiento de 10 m entre plantas y 10 m entre hileras, es el más empleado.

Existen varios sistemas de plantación utilizados: el cuadrado que puede ser 8 x 8 con 156 plantas en una hectárea, 9 x 9 m con 123 plantas.Ha-1 o 10 x 10 con 100 plantas.Ha-1; el tresbolillo que puede ser 8 x 8 con 180 plantas.Ha-1, 9 x 9 con 142 plantas.Ha-1 y el 10 x 10 con 115 plantas.Ha-1.

RIEGO

Durante el primer año de los arbolitos, la plantación debe contar con suficiente agua para riego durante la estación seca, de manera que los árboles reciban la cantidad adecuada para que alcancen un buen desarrollo, que será determinante en el futuro de la plantación.

FERTILIZACIÓN

Para definir la cantidad de abono que puede suministrarse a una plantación de aguacate, debe realizarse un análisis del suelo antes de establecerla y aproximadamente cada tres años, además del análisis foliar que es recomendable hacerlo cada año. Estos análisis indicarán si los niveles de nutrientes en el suelo y en La planta son satisfactorios.

En términos generales se pueden tomar como base para la fertilización del aguacate las siguientes sugerencias:

Al trasplante: 250 g de un fertilizante rico en fósforo como el de la fórmula 10-30-10 o triple superfosfato, en el fondo del hoyo.

Por cada año de edad del árbol, un kilo de un fertilizante rico en nitrógeno y potasio como el de la fórmula 18-5-15-6-2, repartido en tres aplicaciones, una a la entrada de las lluvias y las otras dos cada dos meses. La cantidad máxima de fertilizante es de 12 kilos para árboles de 13 años en adelante. Esta cantidad se mantendrá si la producción es constante. Si el análisis del suelo indica un pH bajo y un porcentaje de aluminio

intercambiable. Cuando el árbol entra en producción, la fertilización nitrogenada debe incrementarse, ya que en el período comprendido entre el inicio de la floración y la maduración del fruto, el árbol demanda la mayor cantidad de nitrógeno. Se recomienda un kilogramo de urea adicional, a la dosis de la fórmula completa, 40 días después de la floración, si hay riego; sino, debe adicionarse en el inicio de la estación lluviosa.

Es recomendable aplicar, por medio de fertilizantes foliares, microelementos como: cobre, zinc, manganeso y boro una o dos veces al año.

Los fertilizantes suministrados como fórmulas completas se deben aplicar en surcos u hoyos paralelos a la línea de plantación a 30 cm de profundidad y a 20 cm del gotero del árbol. Los fertilizantes nitrogenados se depositan

PLAGAS Y ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DEL PALTO

INSECTOS

Taladrador del tronco Copturomimus persea Gunthe. Esta especie taladra el tronco, ramas y crecimientos nuevos. Su ataque se manifiesta por la presencia de serrín blanco fuera del orificio que producen y puede provocar la muerte del árbol. Esta plaga se combate mediante la poda de las ramas afectadas, las cuales deben ser quemadas; después, se debe aplicar en los cortes una pasta que contenga fungicida e insecticida para prevenir el ataque de hongos e insectos. Cuando el tronco tiene pocas perforaciones, puede aplicarse algún insecticida puro como un piretroide, en las perforaciones. Talador de la semilla Heilipus luari Boh (Coleoptera: Curculionidae) Heilipus pittieri (Barber). El adulto perfora la cáscara del fruto en donde deposita los huevos. Cuando nacen las larvas, se introducen en la semilla de la cual se alimentan durante todo el estado larvario. Si el fruto es atacado cuando está pequeño se cae; si el ataque sobreviene cuando el fruto es adulto, no se cae pero con frecuencia se pudre debido al ataque secundario de microorganismos. El insecto adulto se alimenta de brotes, hojas y frutos. El control de esta plaga consiste en recoger todos los frutos pequeños que caen al suelo y enterrarlos colocando una capa de 40 cm de tierra encima y si es posible rociar algún insecticida. Además se recomienda el control preventivo atomizando el fruto pequeño y el follaje cada veintidós días con insecticidas como acetato o endosulfan. Las aplicaciones deben ser suspendidas veintidós días antes de la cosecha. Trip del aguacate Heliothrips haemorrhoidalis (Bouche)(Thysanoptera: Thripidae). Su ataque provoca que la epidermis de los frutos y de las hojas se engrose y se agriete. La lucha mediante insecticidas es fundamental.

Arragres o abeja congo Trigona silvestrianun Vach. (Himenoptera: Apidae). Estas abejas dañan el follaje y los frutos. Se combate con la quema de los nidos o la colocación de algún insecticida granulado en la boca de la colmena. El control químico se realiza atomizando el fruto y el follaje con insecticidas, teniendo presente el tiempo de espera hasta la cosecha y se recomienda agregar dos litros de melaza o miel de purga a 100 litros de solución de insecticida para atraer las abejas. Perforador del fruto Stenomema catenifer. La larva se introduce en el fruto cuando está en desarrollo y perfora la piel y la pulpa. Para combatirlo, se recomiendan aplicaciones mensuales de insecticida, a partir del momento en que el fruto está recién cuajado. También es muy importante recoger los frutos caídos, destruirlos y quemarlos. Gusano arrollador de la hoja Platynota spp. Es una larva color verde claro que adhiere una hoja nueva con otra. Raspa la epidermis inferior de las hojas y produce su desecación que se puede extender a todo el follaje. El control se realiza con insecticidas, cuando se inicia el brote de renuevos foliares.

CONTROL DE INSECTOS DE LOS FRUTOS

Un tratamiento a baja temperatura (1°C por 14 días) puede ser tolerado sin daño por frío si los aguacates se acondicionan primero por 12-18 horas a 38°C.

ACAROS

Arañitas rojas Oligonychus persea (Acarina: Tetranychidae) Oligonychus yothersi (Acarina: Tetranychidae) Tetranychus urticae (Acarina: Tetranychidae). Forma colonias por el envés de las hojas y a los lados; en el haz se producen manchas amarillentas. Se presenta en la época seca. Se combate con acaricidas convencionales sólo si el daño es muy severo. Acaro de las agallas Eriophyes sp. (Acarina: Eriophyidae). Su ataque provoca la formación de agallas sobre las hojas tiernas que paralizan su desarrollo. Para Oligonychus y Eriophyes se recomiendan acaricidas con azufre, sólo si el ataque es muy fuerte.

ENFERMEDADES

Antracnosis (Anthracnose). Es causada por Colletotrichum gloeosporioides y aparece, cuando la fruta comienza a suavizarse, como manchas negras circulares, que se cubren de masas de esporas rosáceas en estadios más avanzados. La pudrición puede penetrar la pulpa e inducir pardeamiento y rancidez. Pudrición de la Cicatriz del Pedúnculo (Stem-end Rot). Es causada por Botryodiplodia theobromae y aparece como un pardeamiento oscuro o una coloración negra que se inicia en el pedúnculo y avanza hacia la punta floral, finalmente cubre la fruta completa.

Dothiorella gregaria es otra causa de pudrición de la cicatriz del pedúnculo en aguacates con madurez de consumo. Los métodos de control incluyen buena sanidad de la huerta, aplicación efectiva de fungicidas postcosecha, manejo cuidadoso para minimizar los daños físicos, enfriamiento inmediato a la temperatura óptima recomendada para el cultivar y la conservación de esta temperatura durante su mercado. Pudrición de la raíz o marchitez del aguacate Phytophthora cinnamomi rands. Esta enfermedad se presenta en cualquier estado de desarrollo de la planta. Los síntomas se inician con un amarillamiento de las hojas el cual puede desaparecer durante un tiempo para luego resurgir de forma más pronunciada. Las nuevas hojas que brotan son más pequeñas o acucharadas de color verde claro. Al evolucionar la enfermedad el árbol se marchita y pierde el follaje, generalmente no produce nuevos brotes y hay muerte descendente de ramas. Las raíces presentan coloración oscura y son quebradizas. En casos muy avanzados el sistema radicular queda totalmente destruido. La producción de frutos disminuye, tanto en cantidad como en tamaño, hasta desaparecer totalmente. El factor ambiental fundamental que influye en el desarrollo de esta enfermedad es la humedad del suelo; por lo tanto, se recomienda hacer las plantaciones en terrenos bien drenados o hacer drenajes artificiales con el fin de evitar estancamientos. A la hora de sembrar la semilla debe proceder de árboles sanos y de frutos que no hayan tenido contacto con el suelo y tratadas con agua caliente a 48 C, empleando un método de calentamiento donde se pueda controlar la temperatura, durante media hora; si la temperatura sube puede afectar la germinación. El semillero debe hacerse en suelos libres de la enfermedad, por lo que se recomienda desinfectar el suelo. En la plantación, se debe evitar herir las raíces y los tallos, por lo que se prefiere realizar el control químico de las malas hierbas en la rodaja. Los árboles muertos o a punto de morir deben arrancarse de raíz, quemarse en el mismo lugar, para evitar movimiento de tierra de áreas infectadas o zonas libres de la enfermedad. Se ha obtenido un buen control con los tratamientos con fungicidas tanto al suelo como el follaje. Mancha negra o cercospora (cercospora purpura Cooke). Ataca las hojas y produce lesiones pequeñas color marrón oscuro. Cuando el ataque es severo causa su caída quedando los árboles sin hojas. En los frutos produce lesiones pequeñas, oscuras, de bordes irregulares y el resquebrajamiento de la corteza. Tanto las lesiones en las hojas como en el fruto facilitan la entrada para otros organismos.

Para su combate se recomiendan aspersiones con fungicidas a base de cobre. Polvillo o mildiu oidium SP. La enfermedad se presenta principalmente en épocas de poca lluvia. Al principio se manifiesta por la presencia del micelio blanco o grisáceo sobre las hojas y racimos de flores principalmente tiernas. Las hojas afectadas se deforman o arrugan y posteriormente aparecen en ellas manchas irregulares color negro grisáceo. Esta enfermedad produce quema y caída de gran cantidad de flores y frutos pequeños. Algunas lesiones en hojas y frutos facilitan la entrada para otros organismos. Para el control se pueden usar preparados a base de azufre. Las atomizaciones deben hacerse antes y después de la floración; a intervalos de 8 a 15 días, de acuerdo con la intensidad del ataque. Mancha negra o antracnosis Colletotrichum gloesporioides. Esta enfermedad es bastante corriente en aguacate. Penetra por lesiones viejas causadas por Cercospora o mildiu, tanto en las hojas como en los frutos. Ataca a los frutos cuando casi están para cosechar, reventando su cáscara. El combate recomendado para Cercospora es apropiado contra esta enfermedad. Fusariosis. Esta enfermedad ataca el sistema radicular de los árboles en cualquier estado de desarrollo. Difiere de la pudrición de raíz en que el follaje se seca homogéneamente permaneciendo adherido por algún tiempo a las ramas. Para combatirla, es muy importante destruir troncos viejos en descomposición, evitar acumulación de tierra y materia orgánica sobre la base del tallo, evitar toda clase de heridas en tallos y raíces, eliminar árboles muertos y quemarlos en el mismo lugar, desinfectar los hoyos y proporcionar buen drenaje al terreno.

FISIOPATÍAS

Daño por Frío. Los principales síntomas externos en aguacates verde-maduros son picado de la piel, escaldado y ennegrecimiento cuando se les mantiene a 0-2°C más de 7 días antes de transferirlos a las temperaturas para la maduración de consumo. Los aguacates expuestos a 3-5°C más de dos semanas, pueden presentar oscurecimiento interno de la pulpa, problemas para madurar y aumento de la susceptibilidad al ataque de microorganismos patógenos.

PRODUCCION Y MANEJO DE LA CODECHA Y COSECHA DEL PALTO

Departamentos Productores:

Los principales departamentos productores de palta son Lima, La Libertad, Ica, Ancash, Cajamarca, Arequipa, Cusco, Moquegua, entre otros. El rendimiento es de 9.34 toneladas de palta por hectárea, siendo una de las más elevadas del mundo y sólo superada por Israel con 11.2 toneladas y México con10.2 toneladas.

Según información recogida de ADEX, las exportaciones de paltas peruanas crecieron en los últimos cinco años a razón de más del 50% anual. En el año

2005, por ejemplo, se exportaron 18.7 mil toneladas de paltas, equivalente a US$ 23.8 millones, mientras en el 2004 las ventas llegaron a US$ 18.7 millones.

Sólo en el primer trimestre de este año, las exportaciones de palta superaron los US$ 1.89 millones, cifra que representa un crecimiento de más de 383% en comparación del mismo periodo del año pasado. Los principales mercados son los Países Bajos, España, Reino Unido, Francia, Canadá, Alemania, entre otros. La palta peruana de la variedad "Hass" tiene como principales competidores a la de Chile y México, pero poco a poco viene conquistando mayores mercados internacionales por su calidad y sabor. En la actualidad en el país operan entre 25 y 30 empresas exportadoras de palta.

Exportación:

En los primeros seis meses de este año, las exportaciones de aguacates (paltas), frescas o secas registraron un monto de US$ 10 millones 545 mil, cifra que se consolidó como la más alta registrada en la historia de exportación de este producto, la cual se inicia desde el año 1993, en que generó tan solo US$ 12 mil 791, informó la Asociación de Exportadores (ADEX). Asimismo precisó que el monto registrado en el primer semestre de este año, significó un crecimiento de 2.4% con respecto al mismo periodo del año anterior, en que el monto sumado ascendió a US$ 10 millones 298 mil. Cabe señalar que los principales focos de producción (Lima, Moquegua, Ica y Piura) registraron este año más de 10 millones de kilogramos, lo que significa un ligero crecimiento de 3.69%. El gremio exportador indicó que actualmente Francia, España, Reino Unido y

Países Bajos concentran el 98.61% del total exportado de este producto. Francia, con un monto de US$ cuatro millones 190 mil y una participación de 39.73% fue el principal destino. Por su parte España acaparó el 26.07% del total, al registrar US$ dos millones 749 mil.

Evolución:

Al analizar la tendencia de las exportaciones peruanas de paltas, ADEX manifestó que desde el año 1999, se presenta un crecimiento sostenible y moderado hasta el año 2002, pero es en el período 2002 - 2003 en el que las exportaciones peruanas de palta presentan el mayor crecimiento siendo este de 341.95%, ya que en el año 2002 se exportó un total de US$ dos millones 330 mil. En el 2004 la cifra mantuvo su tendencia de crecimiento.

Principales destinos:

Entre los principales países demandantes de palta peruana se encuentran España, Holanda, Reino Unido y Francia, mercados en donde las exportaciones peruanas han mostrado altas tasas de crecimiento en los últimos cinco años.

Entre 2001 y 2005 Holanda destacó por su mayor dinamismo relativo, pues lo exportado hacia dicho mercado avanzó a un ritmo anual de 81.5% frente al 61% de Reino Unido y Francia, y al 55.9% de España.

Principales Empresas Exportadoras:

El dinamismo de la palta peruana en los mercados externos ha motivado a que el número de exportadores haya aumentado de manera notable. Entre los años 2000 y 2005 el número de empresas exportadoras se duplicó hasta 30.

En 2005, 18 empresas superaron los US$ 100 mil en exportaciones y en conjunto representaron el 97.8% de las exportaciones de palta. Si se consideran a empresa con exportaciones superiores al millón de dólares, en el año 2005 estas fueron de 5 y su participación conjunta correspondió al 73.7% del total exportado.

Dos empresas: Camposol y Consorcio de Productores de Fruta, concentraron más de la mitad de las exportaciones en 2005. Ambas orientaron sus ofertas precisamente a los principales demandantes de palta peruana en el mercado europeo (España, Holanda, Reino Unido y Francia). Sin embargo, siguieron comportamientos contrarios, pues en dicho año lo exportado por la primera disminuyó 3.1%, mientras que la segunda avanzó 26.7%.

Precio:

El precio promedio FOB en el año 2002 se situó en US$ 0.88/Kg. Alcanzando el mayor precio entre octubre y noviembre.

Apertura De Nuevos Mercados:

Esta vez los productores de palta fresca de la variedad "Hass", cultivo que se desarrolla en los departamentos de Lima, Ica y La Libertad, tienen la oportunidad de colocar su producto en el mercado chileno, sumándose a Tacna y Moquegua; gracias al trabajo técnico realizado por el SENASA con apoyo de la Asociación de Exportadores de Palta "Hass" (PROHASS).

El anuncio lo hizo el ministro de Agricultura, Ing. Manuel Manrique, quien estuvo acompañado del Director General de Promoción Agraria (DGPA), Ing. Juan Risi, y el Director de Sanidad Vegetal del SENASA, Ing. Jorge Barranechea.

Los profesionales del SENASA Perú y del Servicio Agrícola y Ganadero de Chile - SAG lograron determinar y evaluar los problemas de plagas que se presentan en este cultivo y en posteriores discusiones se optaron las medidas fitosanitarias que deberán ser aplicadas a las frutas frescas de palta, la aplicación y cumplimiento de estas medidas, permitirán el ingreso de paltas al mercado chileno, sin representar riesgo alguno para la introducción de plagas, especialmente asociadas a moscas de la fruta y polilla del palto.

La aceptación de los resultados del trabajo realizado, se ven reflejados en la publicación del día 22 del presente mes, en el Diario Oficial de Chile, de la Resolución SAG 1782 de fecha 17 de abril, dispositivo mediante el cual el SAG - Chile fija los requisitos fitosanitarios para la exportación de palta (Persea americana) desde Perú.

Chile como nuevo Mercado:

El protocolo fitosanitario que permitirá el inicio de la exportaciones de palta peruana de la variedad "hass" a Chile, informó el ministerio de Agricultura tras destacar que a través del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA), se logró la apertura de nuevos mercados internacionales para satisfacción y beneficio de los productores.

Esta vez los productores de palta fresca de la variedad "Hass", cultivo que se desarrolla en los departamentos de Lima, Ica y La Libertad, tienen la oportunidad de colocar su producto en el mercado chileno, sumándose a Tacna y Moquegua; gracias al trabajo técnico realizado por el SENASA con apoyo de la Asociación de Exportadores de Palta "Hass" (PROHASS).

Los profesionales del SENASA Perú y del Servicio Agrícola y Ganadero de Chile - SAG lograron determinar y evaluar los problemas de plagas que se presentan en este cultivo y en posteriores discusiones se optaron las medidas fitosanitarias que deberán ser aplicadas a las frutas frescas de palta, la aplicación y cumplimiento de estas medidas, permitirán el ingreso de paltas al mercado chileno, sin representar riesgo alguno para la introducción de plagas, especialmente asociadas a moscas de la fruta y polilla del palto.

La aceptación de los resultados del trabajo realizado, se ven reflejados en la publicación del día 22 del presente mes, en el Diario Oficial de Chile, de la Resolución SAG 1782 de fecha 17 de abril, dispositivo mediante el cual el SAG - Chile fija los requisitos fitosanitarios para la exportación de palta (Persea americana) desde Perú.

El anuncio lo hizo el ministro de Agricultura, Ing. Manuel Manrique, quien estuvo acompañado del Director General de Promoción Agraria (DGPA), Ing. Juan Risi, y el Director de Sanidad Vegetal del SENASA, Ing. Jorge Barranechea.

COSTOS DE PRODUCCIÓN

El costo de implantación y mantenimiento de la palta; por hectárea; es bastante similar al de una plantación cítrica. A partir de un terreno desmontado ó sin cultivo establecido, el costo estimativo de implantación por hectárea es el que se muestra en el Cuadro 1.

El costo de mantenimiento del primer año se estima en $ 360.- por hectárea, el segundo año $ 420.-, y el tercer año $ 480.-. A partir del tercer año cumplido se calcula la primera cosecha comercial estimada en 7 kilos por planta (promedio ponderado) con un numero de plantas de 333 plantas, con un precio de venta promedio de $1,0.- por kilo ($ 2331.- por Ha). Al cuarto año se calcula una producción de 15 kilos promedio por planta ($ 4995.- por Ha).

Al quinto año 30 kilos promedio por planta ($ 9990.- por Ha.).

Al sexto año 50 kilos promedio por planta ($16650.- por Ha.).

Al séptimo año 70 kilos promedio por planta ($23310.- por Ha.).

A partir de allí la producción dependerá de las situaciones climáticas que predominen sobre todo al momento de la floración lo que determinará el volumen de fruta a cosecharse, que en años normales no tendría que bajar de 10 toneladas por hectárea y en años con climabueno (ausencia de heladas intensas en Agosto-Septiembre), la producción puede ser superior a las 20 toneladas por hectárea. Si a esto la sumamos un sistema de riego que aporte humedad en los meses de Julio a Noviembre se garantizará una producción más estable y elevada.¤

Cuadro 1:

COSTOS DE PRODUCCION

• Preparación de suelo (2 reversible + 3 cincel) $ 150.-

• Costo en plantas (333 por Ha) $ 1300.-

• Marcación, poceado, distribución y plantación $ 50.-

• Tutorado y media sombra (con materiales incluidos) $ 130.-

• Construcción de tazas y primer riego $ 195.-

• TOTAL $1735.00

REQUERIMIENTOS DE SUELO Y CLIMA

La palta requiere para su mejor sanidad y desarrollo radicular, un suelo permeable y profundo, franco-arenoso, en lo posible sin presencia de calcáreos ni cloruros, para ello lo más recomendable es realizar previamente un análisis de suelo para determinar la aptitud del terreno para la implantación de este cultivo. La plantación se debe de realizar en zonas no inundables ni propensas a encharcamientos puesto que el exceso de humedad la extermina. Con respecto al clima, se deben evitar zonas de heladas por que estas afectan la floración y si son muy intensas pueden llegar a perjudicar las plantas. (EN ARGENTINA).

COSTOS DE INSTALACIÓN DE UNA HECTÁREA DE PALTO

Región : Ica

Variedad : Hass

Fecha de Elaborado el Costo : 15 de Setiembre 2008

Densidad : 333 Plantas

Cosecha : 3 Años

Nivel Tecnológico : Medio

R U B R O S UNIDAD

DE

MEDIDA

CANTIDAD PRECIO

UNITARIO

S/.

PRECIO

TOTAL

S/.

A. COSTOS DIRECTOS (CD) S/. 4568.00

I.- INSUMOS S/. 3763.00

1. Plantaciones de Palto

1.2. Fertilizante Orgánico

- Humus

1.3. Insecticida –

1.4. Fungicida

- A. Kuprox

1.5. Materiales y Herramientas

- Machetes

-Planta recta

Unidades

KG

KG

KG

Unidad

Unidad

333

780

8

1

2

2

10.00

0.30

13.00

25.00

10.00

25.00

3330.00

234.00

104.00

25.00

20.00

50.00

II.- MANO DE OBRA

2.1. Preparación de Terreno

- Rozo

- Tumba, quema y Shunteo

- Alineamiento

- Preparación de hoyos

- Plantación

2.2. - Apliación de Fertilizante

2.3. Aplicación de Fungicida

2.4. Aplicación de Fungicida

Jornales

Jornales

Jornal

Jornal

Jornal

Jornal

jornal

jornal

15

25

2

1

3

2

2

1

15

15

15

15

20

20

20

20

225.00

375.00

30.00

15.00

60.00

40.00

40.00

20.00

B. COSTOS INDIRECTOS (CI) S/.319.8

IMPREVISTOS S/. 319.8

C. COSTO TOTAL DE INSTALACION S/.5207.52

FUENTE: Ing. Alex Arana Jurado

PROHASS

Prácticas Agrícolas

Las características del suelo y climáticas de la costa peruana ofrecen excelentes condiciones para la producción de paltas. Modernas técnicas de agricultura, así como irrigación utilizando sistemas de riego por goteo o micro aspersión, presentes en muchas de nuestras plantaciones, permite a nuestros productores una optimización de recursos hídricos y fertilizantes. Asociados a ProHass reciben asesoramiento permanente en técnicas de cultivo, cosecha, post cosecha y en la aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas por parte de un equipo de Ingenieros Agrónomos locales y extranjeros. Se presta especial atención al uso eficiente de los recursos naturales y a la protección del medio ambiente.

La Cosecha

La cosecha de la palta Hass se realiza durante los meses de Mayo, Junio, Julio, Agosto y Setiembre, período que representa una ventana importante para los mercados internacionales.

Cada productor es responsable de su cosecha. Una vez recogidos, los productos son movilizados en jabas plásticas de 20 Kg. y transportados a la planta de empaque.

Palta fuerte

La comercialización de palta fuerte peruana, es una de las tantas áreas alimenticias descuidadas en el Perú, producto de consumo masivo, original de la selva y valles serranos, que puede pegar en gran parte del territorio nacional, es por sí misma una fuerte oportunidad de negocios en el mercado nacional, y una mejor fuente de exportación, si es que se explota en el mercado internacional. Sea como producto procesado o como producto natural.

Análisis genérico:

El kilo de palta fuerte (de 4 a 3 unidades) cuesta en el mercado nacional 4-5 soles y en el mercado internacional precio FOB 3.5 dólares, con un precio de flete por barco de 0,5 a 1 dólar por kilo, y un precio de producto puesto en Puerto (Callao) de aproximadamente 1,5 dólares incluido flete y empaque, por kilo, lo que a groso modo arroja una ganancia de 0,5 a 1 dólar por kilo, es decir de 30 a 20 % por kilo.

Análisis del consumo:

La palta fuerte se consume en todo latino América en donde toma diversos nombres, como cacahuete o aguacate, se consume como materia prima sin transformación, y como producto transformado en enzimas para biotecnología.

Análisis de comercialización:

No existe una comercializadora lo suficientemente fuerte en el mercado peruano que haga sentir su presencia sobre las demás, el precio se define por oferta y demanda, no existe una campaña de publicidad, o marketing del producto, el producto es de dominio público y se vende en el Perú sin mayor control de calidad, no requiere autorización sanitaria ni análisis por parte de DIGESA u otra organización nacional, no existe regla técnica en INDECOPI que limite su uso o su cultivo, ni la forma de venta. Es un cultivo que actualmente crece en diversos lugares de la república de manera que no desaparece completamente del mercado, pero si baja su producción en los meses de invierno, debido a las lluvias y a los malos caminos. Se vende envasado en bolsas plásticas y se distribuye en javas de madera.

Problemática

Es un producto de consumo nacional, pero su producción está en su mayoría en la selva, por lo que la mayor problemática radica en los medios de distribución del mismo.

El producto es perecible por lo que no se puede almacenar por mucho tiempo, debe distribuirse y consumirse antes de 35 días desde que comienza su madurez hasta que termina de madurar

Debido a que es un producto oriundo de climas cálidos, abunda su producción en los meses cercanos al verano, y baja su producción en los meses de pleno invierno.

El precio varía demasiado en el mercado nacional y no cubre los costos de flete que gravan al producto

El producto no está exento de impuestos, pagando el 18 porciento y la comercializadora el impuesto a la renta.

Los gastos administrativos y de flete son muy grandes para el mercado nacional.

El cultivo no está muy desarrollado ni tecnificado en el Perú.

El producto es más adecuado para el comercio exterior, en especial la exportación a la comunidad económica europea, y a los países árabes, a los cuales se puede llegar solo por avión; una vez más el flete encarece el producto.

Producción de palta peruana

Las principales zonas productoras de palta están en la Costa, los valles interandinos y la selva alta, principalmente en Junín, Lima, San Martín, Huánuco y Cusco. El área destinada al cultivo de palta es de aproximadamente 12 mil hectáreas, de las cuales cerca de 2,2 mil son de la variedad 'Hass' y 3.000 de palta tipo ‘Fuerte'. La producción se orienta principalmente al mercado interno, evidenciando un desarrollo incipiente de la actividad exportadora. La producción por regiones es heterogénea por lo que se genera una fuerte competencia interna. En el frente externo, los envíos al exterior se orientan principalmente a la Unión Europea, donde sólo 2 países recepcionan el 60% del total exportado.

El sostenido crecimiento del consumo mundial de palta, principalmente en la Unión Europea y EEUU, constituye la principal oportunidad para el desarrollo del negocio. Por

ello, SENASA está realizando los trámites correspondientes para superar las barreras fitosanitarias que impiden la exportación de paltas a EEUU. Sin embargo, las facilidades otorgadas por EEUU a México para el ingreso del fruto a diversos estados, luego de superadas las restricciones fitosanitarias, representan una fuerte competencia potencial, considerando que México es el mayor exportador de palta en el ámbito mundial y tiene una ubicación estratégica al mercado de EEUU, según un informe elaborado por la consultora MAXIMIXE.

FICHA TECNICA DE LA ALCACHOFA

ORIGEN

Se tienen noticias de esta planta desde la Antigüedad, aunque se cree que las informaciones sobre la misma están referidas al cardo silvestre (Cynara cardunculus L.), de la que derivan los actuales cultivares. Se trata de una planta originaria del Norte de África y Sur de Europa. Durante la época romana se habla de ella como planta cultivada, y a lo largo de los siglos se van cultivando las variedades locales, que son la base de los cultivares actuales.

En Al-Ándalus se cultivaba la alcachofa a partir de semilla el primer año, propagándola vegetativamente en años sucesivos.

La obtención de individuos superiores fácilmente reproducibles por multiplicación vegetativa, habría desarrollado este tipo de multiplicación en periodos más recientes.

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

-Familia: Compositae.

-Especie: Cynarascolymus.

-Planta: Planta vivaz, que puede considerarse como bianual y trianual, conservándose como vivaz en cultivos muy abandonados y con notable decrecimiento de la producción. Tallos erguidos, gruesos, acanalados longitudinalmente y ramificados, con más de un metro de altura.

-Sistema radicular: Extraordinariamente potente, que le permite adaptarse a una extensa gama de suelos. Se inserta en un rizoma muy desarrollado, en el que se acumulan las reservas alimenticias que elabora la planta.

-Hojas: Largas, pubescentes, grandes de 0,9 a un metro de color verde claro por encima y algodonosas por debajo. Los nervios centrales están muy marcados y el limbo dividido en lóbulos laterales, a veces muy profundos en las hojas basales y mucho menos hundidos en hojas de tallo.

-Flores: Terminales muy gruesas, recubiertas por escamas membranosas imbricadas y carnosas en la base constituyendo la parte comestible.

-Fruto: Es un aquenio provisto de vilano, de forma oblonga y color grisáceo, que son considerados como la semilla de la planta, pesando el litro de 600 a 610 gramos y durando de seis a doce años su facultad germinativa.

IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA

La Cuenca Mediterránea produce el 90% de la producción mundial. Algunos países donde su producción y consumo es tradicional como Italia, Francia y España producen el 80%. España es el segundo productor mundial después de Italia con aproximadamente el 30% de la producción y el primer exportador, realizando dentro del marco comunitario el 50-60% de las exportaciones.

El 40% de las alcachofas españolas son transformadas industrialmente. En la UE el comercio de la alcachofa está decreciendo debido fundamentalmente a una disminución de la demanda, producido por las dificultades que encierra su preparación para el consumo en fresco. Esto podría dar oportunidades al sector alimentario de los preparados.

Aunque hay que considerar el valor como producto industrializado en forma de fondos, corazones y trozos.

Países Producción alcachofas año 2002 (toneladas)

Italia 470.225

España 268.500

Argentina 86.000

Francia 67.533

Egipto 65.255

Marruecos 46.520

China 43.000

Estados Unidos 42.770

Argelia 35.000

Turquía 26.000

Chile 25.000

Grecia 23.000

Túnez 19.200

México 10.000

Rep. Islámica de Irán 10.000

Perú 8.722

Siria, Rep. Árabe 5.708

Israel 4.800

Chipre 3.100

Fuente: F.A.O.

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS

-Clima: unas adecuadas condiciones climáticas son extremadamente importantes en la producción de alcachofas. La alcachofa es una hortaliza de invierno (temporada fría) y crece con máximo esplendor de temperaturas diurnas de 24ºC y nocturnas de 13º C. El rango de temperaturas adecuado para una buena cosecha de alcachofas se sitúa entre 7-29º C, libre de heladas. De esta forma la planta recibe la apropiada vernalización (la floración es inducida por el frío). Durante el periodo de cultivo se debe evitar a toda costa que las plantas se expongan a temperaturas por debajo de -3,8º C, pues la cosecha corre peligro de arruinarse completamente.

Los climas cálidos y secos provocan que las hojas del fruto (brácteas) tiendan a abrirse rápidamente destruyendo la ternura de la parte comestible y la consistencia del fruto. Las alcachofas entonces tienen un sabor amargo y son poco atractivas en apariencia. El tiempo frío daña fácilmente a la alcachofa, a temperaturas cercanas o por debajo del punto de congelación (0º C), la parte más externa de las hojas del fruto tiende a ampollarse, proporcionando primero un aspecto blanquecino en la hoja que luego se volverá de color marrón parduzco. Las lesiones superficiales causadas por el frío son estéticamente indeseables pero no perjudican para nada la calidad culinaria del fruto. -Suelo: las plantas de alcachofa tienen un sistema radicular fuerte y profundo que puede adaptarse a multitud de suelos, pero prefiere suelos profundos, arenosos, fértiles y bien drenados. Deben evitarse suelos ligeros con excesivo drenaje y poca conservación de la humedad. Los suelos deben ser llanos y estar libres de malas hierbas. Soporta mal el exceso de humedad del suelo y puede adaptarse a suelos con pH ligeramente alcalino. Es una planta resistente a la salinidad, pero un exceso ocasiona necrosis en las brácteas internas y facilita la proliferación de enfermedades como Botrytis y Erwinia.

MATERIAL VEGETAL

Hasta hace muy poco tiempo casi todas las variedades cultivadas en el mundo tenían una denominación geográfica, la de su lugar de origen: Blanca de Tudela, Madrileña, Violeta de Provenza, Camus de Bretaña, Romanesco, Espinoso Sardo, Californiana etc. Aún siguen siendo éstas con diferencia, las más cultivadas.

Recientemente han comenzado a utilizarse variedades propagadas por semilla. Las de más prometedor futuro pertenecen al tipo Imperial Star, variedad desarrollada en California. Con las nuevas variedades de semilla se están consiguiendo producciones estivales de relativamente buena calidad.

Las variedades se diferencian principalmente por la forma (esférica u oval), tamaño y color (verde o violeta) del capítulo y por la precocidad (variedades de día corto, que necesitan haber pasado un período invernal antes de emitir los capítulos o de día largo, capaces de producir en otoño).

En España la variedad más cultivada, casi la única para mercado nacional, es la Blanca de Tudela, de capítulo oval, más bien pequeño, compacto y verde, que además, es muy temprana; es capaz de estar produciendo todo el otoño e invierno, cuando la alcachofa se comercializa en fresco para mercado interior o exportación, aunque sea en primavera cuando da la mayor cosecha (la única en zonas frías), que se destina principalmente a la industria.

Para exportación se cultivan, en Murcia y Alicante otras variedades: Violeta de Provenza, también de capitulo oval y temprana; Macau (Camus de Bretagne o Blanc Hyèrois) de capítulo esférico muy tardías y también alguna otra.

PROPAGACIÓN

Reproducción por semillas

Es un procedimiento poco utilizado tradicionalmente para el cultivo comercial, pero en los últimos años han aparecido variedades de alcachofa cultivadas a partir de semilla. Hasta hace poco tiempo se crecía que las alcachofas producidas a partir de cultivos de semilla eran de inferior calidad. Sin embargo, tras las mejoras obtenidas, las alcachofas de semilla pueden ser de una calidad excelente, tanto en aspecto externo como culinario, además de las ventajas que aporta su utilización.

Con el cultivo mediante semilla la cosecha es anual, lo que hace que este cultivo sea más atractivo a los agricultores. La rotación de cultivos permite renovar la tierra cada año, eliminando plagas y enfermedades que eran residentes en el suelo en los cultivos perennes. El empleo de semillas permite el incremento de la densidad de plantación y por tanto incrementos en la producción del 60-80% con respecto al cultivo tradicional. Los frutos no tienen espinas y son más resistentes al abrirse cuando alcanzan la madurez productiva.

El futuro de la alcachofa depende en gran medida de la Mejora Genética, aunque las nuevas variedades de semillas pueden contribuir a un importante cambio tecnológico.

Multiplicación por hijuelos

Los hijuelos suelen tomarse entre febrero y marzo de las plantas madres, seleccionando los más vigorosos. Se recortan sus hojas y raíces y se plantan en viveros especiales, en líneas separadas entre sí de 8 a 10 cm. Para el trasplante se seleccionarán aquellos hijuelos que han fructificado en el vivero. este procedimiento proporciona plantaciones muy homogéneas y con pocas marras pero es muy costoso.

Multiplicación por esquejes

Es el sistema más empleado en el litoral mediterráneo. Consiste en tomar de los pies madres sus rizomas, pudiéndose obtener de cada pie madre 4-6 esquejes, que son plantados directamente en julio-agosto.

Cultivo de meristemos

Las alcachofas reproducidas por clones poseen graves problemas de degeneración, que pueden ser eliminados mediante las modernas técnicas de cultivo de meristemos. Entre los problemas destacan la aparición de bacterias endógenas, vitrificación y muerte de la planta, etc. Pero la multiplicación in vitro permite obtener variedades tardías más sanas, vigorosas y productivas, sin marras de plantación. que compensan el mayor coste de la planta.

El Cultivo de la alcachofa en el Perú

El Cultivo de la alcachofa (Cynara scolymus) en el Perú ha tenido un acelerado crecimiento en los últimos años, debiéndose tener en el presente año alrededor de 7,500 Has de alcachofas sin espinas y 1,000 has de alcachofa con espinas. Esta Hortaliza Originaria del Mediterráneo, se consume la inflorescencia, el receptáculo y las brácteas. Es considerada como una de las especies hortícolas de innumerables propiedades organolépticas y terapéuticas como antirreumática y diurética, por su acción sobre el metabolismo de la urea y colesterol, es apreciada porque contiene Insulina fuente de energía similar al azúcar muy beneficiosa para los diabéticos y los hipoglucemicos, es rica en Azucares, proteínas, vitamina ABC, con gran cantidad de calcio, potasio y Hierro.

Este cultivo se está desarrollando en su mayor área en la Costa del Perú como cultivo anual de propagación por semilla sexual. En el caso de la Sierra algunas variedades se desarrollan como semiperennes sobre todo la alcachofa con espinas. Cabe Recordar que hace algunos años aproximadamente entre año 1,999 y el 2,000 se formo el Subcomité de Alcachofa ADEX, siendo su Presidente Don Santiago Fumagalli Galli con quien integré el primer directorio de este subcomité representado a la Empresa IQF del Perú S.A. por ser su Gerente Agricola; en aquella oportunidad se dio el impulso al Desarrollo de este cultivo y que las empresas iniciaran pruebas e investigación en este cultivo y que hoy vemos haberse desarrollado tremendamente. Posteriormente este subcomité de ADEX paso a manos del IPEH “Instituto Peruano del Espárrago y Hortalizas”, en aquella oportunidad se dio al inicio de Pruebas de adaptación de Variedades en las diversas zonas del Perú como Imperial Star, Emerald, Green Globe, (Americanas) A-106, A107, A104, Ar-9903 (Lorca) ZAA-101, Talpiot (Israel). En el año 2,007 la alcachofa se ubico en el ranking de las agro-exportaciones del Perú en la 4° Lugar con 39,000 TM (US$ 88.6 millones) Se ha expandido la oferta no solo en el Valle de Ica, Lima, La Libertad, Ancash, y Arequipa en la Costa sino también a Junín y Cuzco en la Sierra.

No solamente Nuestra Alcachofa va a los Mercados de Estados Unidos (66%), España (14%), Francia (10%), sino que la apertura comercial se ha incrementado en las exportaciones del 2007, teniendo acceso al mercado chino, Tailandia, Uruguay, Colombia y Panamá , habiendo exportado a un total de 21 Países.

El numero de empresas exportadoras también aumento en el ultimo año, y fueron 32, siendo las tres principales: Camposol, Danper, y Trillium Agro.

El Perú tiene un clima ideal para producir todo el año, en la costa se produce alcachofa desde fines de Abril hasta Enero, y en la Sierra desde los meses de Octubre Noviembre hasta Abril a Mayo. La temperatura óptima para este cultivo se encuentra entre 12-20°C, ICA por ejemplo tiene el clima ideal para este cultivo y desarrollar variedades de alcachofa, siendo la principal en la región la variedad española “Lorca” ; hay que hacer buena planificación de las épocas de siembra y trasplante para que crezcan adecuadamente pasando por un clima Invernal como el que tiene Ica con

temperaturas menores a 10°C y conseguir rendimientos superiores a los 20,000 Kg/Ha. Las Alcachofas se exportan como:

1.-Corazones - De Alcachofas sin espinas

- Alcachofines (alcachofa tiene 2-4 cm de diámetro)

- El 90% se va a los mercados Internacionales.

- Se Industrializa en frascos y latas en Salmuera

- Los Corazones pueden ser enteros, mitades, y/o cuartos

2.- Fondos - Alcachofas con Espinas

- Se exporta el receptáculo floral

- El 10% del Mercado Internacional lo tiene Francia

- Se exporta en frascos y Latas.

- En salmuera

Por lo tanto se puede observar que las áreas siguen en incremento, pero también la competencia y los costos de producción principalmente por la interminable subida del precio de los fertilizantes, por lo tanto obliga a tener mayor eficiencia en el manejo del cultivo

LABORES CULTURALES DEL CULTIVO

. Preparación del terreno

Al tratarse de un cultivo bianual o trianual, la preparación del suelo debe ser lo más perfecta posible. El suelo se prepara mediante labores profundas, que aseguren una buena permeabilidad y aireación del suelo en profundidad. Posteriormente se efectúan sendos pases de fresadora para desmenuzar el terreno superficialmente.

Siembra

El cultivo de alcachofas mediante semilla permite tanto el transplante como la siembra directa, siendo este último el método más extendido en las zonas productoras americanas. Los agricultores utilizan sembradoras de precisión que dejan caer de 2 a 3 semillas cada dos centímetros, con espacios de 60-90 cm en línea. El ancho del marco varía entre 1,5-2 m. Utilizando marcos de anchura de 1,8 m y dejando 3 semillas cada

dos centímetros en una línea con espacios de 60 cm, se necesitan aproximadamente 27.000 semillas/ha (1 kg). Las temperaturas elevadas en el suelo pueden ocasionar que el porcentaje de germinación decaiga notablemente.

Plantación

Para plantas propagadas vegetativamente la plantación suele hacerse en los meses de julio y agosto, trazando surcos separados entre sí 0,8-1,2 m y entre plantas 0,8 m. Se colocan dos hijuelos en cada golpe, con la intención de suprimir más tarde el más débil de ellos dejando más que uno. Los plantones no deben enterrarse mucho al hacer la plantación, pues con ello se corre el riesgo de que se pudran. Se pueden alcanzar densidades de 9000 plantas/ha.

Se evitará trasplantar si la temperatura de la superficie del terreno es fría, ya que el punto de crecimiento de la planta está localizado cerca de la superficie y el frío puede afectar considerablemente.

La duración normal de una plantación es de 2-3 años, aunque en algunas zonas son habituales los cultivos anuales.

Otras labores

En el cultivo de la alcachofa destaca la realización de estas otras labores:

Reposición de marras. Suele efectuarse con el tempero proporcionado por el segundo riego. Con ello eliminamos aquellas plántulas que no han arraigado bien en el terreno tras el riego de plantación.

Recalzados y cavas. Podas. Al realizarse la recolección del primer año, es común realizar una

poda severa a la planta cuando ésta a empezado a secarse, para favorecer el desarrollo de los hijuelos que garantizan la producción del año siguiente.

Escarda química. Para el control de malas hierbas es común el empleo de las siguientes materias activas:

o Contra malas hierbas anuales:

Materias activas Dosis Presentación del producto

Butralina 48% 4-5 l/ha Concentrado emulsionable

Linuron 12% + Trifluralina 24% 3-4 l/ha Concentrado emulsionable

Linuron 45% 1-2.5 l/ha Suspensión concentrado

Oxifluorfen 24% 1-2 l/ha Concentrado emulsionable

Pendimetalina 33% 3-5 l/ha Concentrado emulsionable

Trifluralina 48% 2-3 l/ha Concentrado emulsionable

o Contra dicotiledoneas anuales:

Materias activas Dosis Presentación del producto

Butralina 48% 4-5 l/ha Concentrado emulsionable

Linuron 12% + Trifluralina 24% 3-4 l/ha Concentrado emulsionable

Linuron 45% 1-2.5 l/ha Suspensión concentrado

Oxifluorfen 24% 1-2 l/ha Concentrado emulsionable

Pendimetalina 33% 3-5 l/ha Concentrado emulsionable

Trifluralina 48% 2-3 l/ha Concentrado emulsionable

o Contra gramíneas:

Materia activa Dosis Presentación del producto

Metabenzoatiazuron 70% 2-3 l/ha Polvo mojable

Pendimetalina 33% 3-5 l/ha Concentrado emulsionable

o Contra gramíneas anuales: Prometrina 50%, con dosis de 1.5-3 l/ha, presentado como suspensión concentrada

. Abonado

Las alcachofas necesitan menos fertilizantes que la mayoría de los cultivos hortícolas, para obtener elevados rendimientos. Para máximo rendimiento se suelen utilizar:

Estiércol: 50-75 Ton/Ha. Abonado de fondo. Nitrógeno (UNA 32): 112-224 Kg/ha. Aplicar 1/5 como abonado de fondo y

el resto a iguales y sucesivas aplicaciones. Fósforo (P2O5): 56-112 Kg/ha. Abonado de fondo. Potasio (K2O): 34-112 Kg/ha. Abonado de fondo.

En riego por goteo se suelen aplicar como abonado de fondo entre 35 y 56 Kg/ha de nitrógeno y la mitad de las cantidades anteriores de fósforo y potasio. El resto de fertilizante se aplica a intervalos semanales durante el cultivo.

Extracciones periódicas de nutrientes de la alcachofa durante el ciclo de cultivo

Intervalo N P2O5 K2O Ca Mg

(días) kg/ha Kg/ha Kg/ha Kg/ha Kg/ha

0 - 30 7,5 2,5 7,0 4,5 1,2

31 - 60 12,5 5,0 17,5 7,5 2,0

61 - 90 42,5 17,5 52,5 22,5 6,0

91 - 120 22,5 7,5 28,0 15 4,0

121-150 12,5 6,2 17,5 7,5 2,0

151-180 22,5 8,7 56,0 22,5 6,0

181-210 47,5 20,0 38,5 30 8,0

211-240 60 27,5 94,5 30 8,0

241-270 22,5 30,0 38,5 10,5 2,8

Total 250 125 350 150 40

. Riego

Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el periodo de crecimiento de la planta. Es importante realizar un riego de plantación que proporcione suficiente humedad para conseguir un buen arraigado. La carencia de humedad en el suelo cuando los frutos están en formación provoca una mala calidad de los mismos. Cuando la planta alcanza la madurez, el riego debe ser continuo.

El riego de la alcachofa se puede efectuar mediante aspersión, manta y goteo. El riego a manta es el más empleado. El riego a aspersión tiene la ventaja de que crea un ambiente de humedad alrededor de la planta que favorece el crecimiento y la producción. Las plantas de alcachofa son susceptibles a la podredumbre de la raíz si el riego es excesivo, por lo que se recomienda no regar a manta y si se efectúa, tratar de no inundar la parte del tallo y la raíz.

PLAGAS Y ENFERMEDADES

. Plagas

-Barrenador de la alcachofa (Hydroecia xanthenes=Gortyna xanthenes)

Es un lepidóptero noctuido cuyas larvas penetran, tras mordisquear las hojas, por las nerviaciones de las mismas; a continuación realizan galerías en los tallos, pudiendo

minar las propias inflorescencias y llegando a situarse en el sistema rizomático. Control -Las desinfección de esquejes, previa inmersión en un caldo de insecticidas fosforados penetrantes como diazinón, fentión, etc., es un sistema de evitar la propagación de la plaga. -Cuando se observa la eclosión de las larvas, se pueden efectuar pulverizaciones con las siguientes materias activas; teniendo siempre presente la normativa vigente sobre la utilización de insecticidas y respetando los plazos de seguridad:

Materia activa Dosis Presentación del producto

Diazinon 60% 0.05-0.12% Emulsión de aceite en agua

Fenitrotion 40% 0.15-0.20% Polvo mojable

Flucitrinato 10% 0.08-0.10% Concentrado emulsionable

Fosalon 30% 0.20% Polvo mojable

Triclorfon 50% 0.25-0.40% Concentrado emulsionable

-Pulguilla de la alcachofa (Sphaeroderma rubidum)

Las larvas de este coleóptero halticino, Sphaeroderma rubidum devoran las hojas entre sus dos epidermis. Se combaten mediante pulverizaciones de fosnet, metiocarb, decametrina, lambda-cihalotrina, etc.

-Pulgones

Numerosas especies de pulgones pueden desarrollarse en la alcachofa, de los cuales los más importantes son:

Pulgón verde de las hojas (Capitophorus horni). Pulgón negro de la haba (Aphis fabae). Pulgón del cardo (Brachycaudus cardui). Pulgón de las raíces (Protrama radicis).

El pulgón verde de las hojas (Capitophorus horni) vive en la cara inferior de las mismas, cerca de las nerviaciones. Nunca se encuentra en las brácteas ni en los capítulos y no provoca deformaciones.

El pulgón negro de la haba (Aphis fabae), en cambio, se encuentra en las brácteas. Provoca deformaciones foliares y sus importantes colonias se esconden en el interior de los capítulos. Su presencia en el momento de la recolección disminuye considerablemente la venta de alcachofas que además, están manchadas por el desarrollo de fumagina.

El pulgón del cardo (Brachycaudus cardui), cuyo color varía del amarillo verdoso al oscuro, está localizado, generalmente, en la cara inferior de las hojas y en la base de los capítulos.

El pulgón de las raíces (Protrama radicis) forma colonias de color gris claro muy importantes en las raíces de la alcachofa, debajo del cuello.

Control -La alcachofa es una planta que no puede asimilar fácilmente los insecticidas debido no solo a la vellosidad de las hojas sino también de su densidad y de la ausencia de superficies planas. Además dos especies de pulgones (A. fabae, C. horni) se esconden en los pliegues del limbo a lo largo del nervio principal por lo que son muy difíciles de atacar. Por ello se recomiendan insecticidas sistemáticos.

Las materias activas recomendadas son:

Materia activa Dosis Presentación del producto

Acefato 75% 0.05% Polvo soluble en agua

Alfa Cipermetrin 4% 0.08-0.10% Concentrado emulsionable

Cipermetrin 12.5% 0.10% Polvo mojable

Cipermetrin 2% + Metil pirimifos 25% 0.20-0.25% Concentrado emulsionable

Cipermetrin 2.5% + Fenitrotion 25% 0.08-0.15% Concentrado emulsionable

Deltametrin 2.5% 0.03-0.05% Suspensión concentrada

Deltametrin 2.5% + Heptenofos 40% 0.05% Concentrado emulsionable

Flucitrinato 10% 0.08-0.10% Concentrado emulsionable

Tau-fluvalinato 10% 0.03-0.05% Concentrado emulsionable

-Taladro de la alcachofa (Hydroecia xanthenes)

Durante un tiempo las orugas se alimentan de la epidermis superior de las hojas, después excavan galerías en tallos y cabezuelas por lo que desmerecen mucho en el momento de la venta.

Control -Eliminar las plantas atacadas después de la última cosecha. -Los tratamientos químicos solo son eficaces contra las larvas jóvenes ya desde su aparición.

Materia activa Dosis Presentación del producto

Cipermetrin 2.5% + Fenitrotion 25% 0.08-0.15% Concentrado emulsionable

Triclorfon 5% 20-30 kg/ha Polvo para espolvoreo

Triclorfon 50% 0.25-0.40% Concentrado soluble

Triclorfon 80% 0.25-0.30% Polvo soluble en agua

-Otras plagas

Existen otras larvas de lepidopteros noctuidos como la rosquilla negra (Spodoptera littoralis) y los gusanos grises (Agrotis sp.), que comen las hojas y cuellos de las plantas respectivamente. Se combaten mediante pulverizaciones con clorpirifos, triclorfón, metomilo, lambda-cihalotrina, así como cebos envenenados.

El apión de la alcachofa (Apion carduorum) es un coleóptero cuyas larvas realizan galería en las hojas y cabezuelas. Se combaten mediante pulverizaciones de fosnet, metiocarb, decametrina, lambda-cihalotrina, etc.

Otro coleóptero es la casida verde de la alcachofa (Cassida defflorata), cuyas larvas, de tronco espinoso, devoran la epidermis de las hojas. Su control es similar al empleado para el apión. La mosca de la alcachofa (Agromyza apfelbecki) realiza galerías más o menos tortuosas en las hojas. Se combate mediante aplicaciones de fentión, diazinón, etc.

. Enfermedades

-Mildiu (Bremia lactucoe=Peronospora gangliformis)

Este mildiu se presenta en forma de polvillo blanco harinoso que recubre la cara inferior de las hojas. Favorece su desarrollo un ambiente húmedo y templado, presentándose con más frecuencia en los climas meridionales o en los cultivos de primor y forzado. Las bajas temperaturas detienen su desarrollo.

Control -Se combate preventivamente mediante tratamientos con oxicloruro de cobre, mancozeb, captan, folpet, propineb, captafol, etc., así como los fungicidas sistémicos y sus combinaciones.

-Ramularia cynarae

Este pequeño hongo recubre las hojas de la alcachofa de unas manchas de color gris en gran cantidad las cuales se agrupan formando placas más o menos irregulares.

Control -Para su prevención hay que evitar el estancamiento de las aguas y una excesiva humedad en el terreno. Se puede combatir con las materias activas indicadas en el caso de mildiu.

-Grasa de la alcachofa (Xanthomonas sp.)

Provoca la aparición de manchas aceitosas en las brácteas de las cabezuelas. Suele atacar como consecuencia de un período de heladas seguido de una época con temperaturas altas, lo que provoca el desprendimiento de la epidermis de las brácteas, o bien tras la incidencia de borrascas veraniegas, coadyuvadas por otros agentes parásitos como algunos insectos.

9. RECOLECCIÓN

La recolección suele comenzarse a partir del mes de octubre, pudiéndose prolongar durante todo el invierno, dependiendo del clima de cada zona, y prolongándose hasta mayo o junio.

El ritmo de recolección varía a lo largo del periodo productivo, pudiéndose diferenciar dos etapas: en la primera se recolectan el 25-35% de la producción y en la segunda entre el 65 y 75%.

La recolección de alcachofas suele finalizar en el área del Mediterráneo durante el mes de mayo, alcanzándose unos rendimientos de 12-18 Tn/ha. La recolección es manual cortando 8-10 cm de tálamo floral.

La yema comestible, compuesta por un cono de brácteas, se cosecha en una etapa inmadura y se selecciona en base al tamaño y a su densidad. Las yemas sobredesarrolladas se caracterizan por su estructura abierta; las brácteas adquieren un tono parduzco, y son duras y fibrosas; los centros tienen una apariencia peluda, de color rosado a morado.

MANEJO POSTCOSECHA

-Calidad: yemas compactas y bien formadas, de un color verde típico, un corte de tallo liso y uniforme, libres de daños por insectos o por manejo, y de defectos. Las yemas de alcachofa deben parecer pesadas en relación a su tamaño. El tallo debe cortarse de 2.5 a 3.8 cm a partir de la base.

-Temperatura óptima y humedad relativa: 0°C con >95% HR El hidroenfriamiento, el enfriamiento con aire forzado y el empaque con hielo son métodos comunes para el enfriamiento de las alcachofas en postcosecha. El potencial de almacenamiento de la alcachofa es, por lo general, de menos de 21 días, ya que la calidad visual y sensorial se deterioran rápidamente.

-Tasa de respiración:

Temperatura mL CO2 / kg· h

0oC 8 - 22

5oC 13 - 30

10oC 22 - 49

15oC 38 - 72

20oC 67 - 126

-Tasa de producción de etileno: muy baja ; < 0.1 µL / kg• h a 20oC. -Efectos del etileno: las alcachofas tienen una sensibilidad baja al etileno presente en el ambiente, por lo que este gas no se considera como factor en el manejo de postcosecha y en la distribución del producto.

-Efectos de las atmósferas controladas (A.C.): las atmósferas controladas o modificadas ofrecen un beneficio moderado a bajo para mantener la calidad de la alcachofa. Bajo condiciones de 2-3% O2 y 3-5% CO2, y a temperaturas de 5oC, se atrasa la decoloración de las brácteas y el comienzo de pudriciones en unos días. En atmósferas con menos de 2% O2 , se puede producir el ennegrecimiento interno de las alcachofas. -Fisiopatías:

Daño por congelamiento: el daño por congelamiento comienza a -1.2oC. La aparición de ampollas en la cutícula y el bronceado de las brácteas externas son síntomas de un daño leve por congelamiento. Esto puede ocurrir en el campo con yemas cosechadas en el invierno y se usa como un índice de calidad en la comercialización. Un daño más severo por congelamiento da lugar a brácteas de apariencia acuosa y un corazón de color café a negro de textura gelatinosa.

Daños físicos: los daños por magulladuras y compresión son muy comunes cuando no se siguen prácticas cuidadosas de cosecha y manejo.

-Enfermedades: el moho gris (Botrytis cinerea) y la pudrición blanda bacteriana (Erwinia carotovora) pueden ser problemas en el almacenaje y la distribución si no se mantienen condiciones de temperaturas óptimas. Cuando se almacena bajo temperaturas bajas durante períodos prolongados, los hongos oportunistas (como Fusarium spp.) pueden desarrollarse en la zona cortada del tallo o en las brácteas,

VALOR NUTRICIONAL

Valor nutricional de la alcachofa en 100 g de producto comestible

Proteínas (g) 2.59

Glúcidos (g) 6.72

Vitamina A (U.I.) 270

Calcio (mg) 50

Fósforo (mg) 90

Hierro (mg) 0.5

Calorías (cal) 38

Producción Mundial de Alcachofas Frescas (Tm)

CONTINENTE / PAIS AÑO

1999 2000 2001 2002

AMERICA DEL SUR 112782 113542 116422 119722

Argentina 85000 85000 85000 86000

Chile 24000 23900 24650 25000

Perú 3782 4642 6772 8722

AMERICA DEL NORTE Y CENTRAL 58577 51071 55609 52770

Estados Unidos de América 51030 45900 45360 42770

México 7547 5171 10249 10000

ASIA 79463 80670 87979 94208

China 29000 31000 36000 43000

Chipre 3500 3110 3100 3100

Irán, Rep Islámica de 10000 10000 10000 10000

Israel 4710 4905 4871 4800

Líbano 1100 800 800 800

Siria, República Arabe 4353 5355 5708 5708

Turquía 25800 24500 26500 26000

Uzbekistán 1000 1000 1000 800

AFRICA 122131 186008 165842 166855

Argelia 30132 39480 35207 35000

Egipto 43769 87968 65255 65255

Marruecos 28330 40680 44500 46520

Reunión 300 300 300 300

Túnez 19000 17000 20000 19200

Zambia 400 400 400 400

Zimbabwe 200 180 180 180

EUROPA 859880 884151 883357 829258

España 289652 284600 295500 268500

Francia 75000 63605 59479 67533

Grecia 23000 23000 23000 23000

Italia 472228 512946 505378 470225

TOTAL (TM) 1232833 1315442 1309209

COSTO DE PRODUCCIÓN POR HECTAREA

Departamento : Ica Época de Siembra : Abril a Agosto

Cultivo : Alcachofa Época de Cosecha: Octubre a Febrero

Variedad : Green globe Nº de Jornales: 108

Nivel de NPK: 345-184-420 Nivel Tecnológico: Medio

Tipo de Cambio: 1$= S/.3.32 Rendimiento : 7,000 Kg./ Há.

CONCEPTO Unidad de Cantidad Precio Precio Total

Medida Unitario S/. Por Há. S/.

TOTAL COSTOS DIRECTOS 18453.40

INSUMOS

SEMILLAS

. Hijuelos o plantulas Unidades 18000 0.20 3600.00

FERTILIZANTES

. Urea Saco/50 Kg 12 130.00 1560.00

. Fosfato Di amónico Saco/50 Kg 8 220.00 3080.00

. Sulfato de potasio Saco/50 Kg 14 200.00 2800.00

. HYDR-FERT Calcio -Boro (12%-1%) Lt. 2 50.00 100.00

. HYDR-FERT Boro (10%) Lt. 2 30.00 60.00

. Materia Orgánica TM. 15 200.00 3000.00

AGROQUIMICOS

. Insecticida-Sheriff(gus.perf.mast.) Lt. 1 60.00 60.00

. Insecticida-Perfektion (Pulgon,mos) Lt. 1 60.00 60.00

. Funguicida-Exportan(fusarium-phyt) 250 gr. 2 68.00 136.00

. Adherente-Wettex Lt. 1.3 28.00 36.40

. Ácido giberelico- Rizop 30 gr. 2 16.00 32.00

MANO DE OBRA

PREPARACIÒN DEL TERRENO

. Limpieza del Terreno y Riego Jornal 10 18.00 180.00

. Plantación Jornal 16 18.00 288.00

LABORES CULTURALES

. Riego Jornal 10 18.00 180.00

. Mezcla y aplicación fertilizantes Jornal 8 18.00 144.00

. Deshierbo Jornal 15 18.00 270.00

. Aplicación de Pesticidas Jornal 7 18.00 126.00

. Cosecha Jornal 32 18.00 576.00

. Selección y ensacado Jornal 10 18.00 180.00

MECANIZACIÓN

. Roturación H/maq. 3 45.00 135.00

. Rastra Máq. 2 45.00 90.00

. Surcado Máq. 2 45.00 90.00

. Barbecho Máq. 2 45.00 90.00

TRANSPORTE, ARRIENDO, OTROS

. Flete Viajes 16 20.00 320.00

. Arriendo de Terreno Hectárea 1 1200.00 1200.00

. Envases Unidad 20 3.00 60.00

COSTOS INDIRECTOS

. Asistencia Técnica (3% de CD) 553.6

. Gastos Administrativos(5% de CD) 922.7

. Gastos Financieros Intereses 7% 1291.7

. Otros

TOTAL COSTOS INDIRECTOS 2768.1

COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN 21221.4

$ 7073.8

PERÚ: empresas ofertantes de alcachofas 1995-2001Enero-Octubre

Fuente: Aduanas. Elaboración: COMEXPERÚ

N0

RUC RAZON SOCIAL

1995 1996

1997

1998

1999 2000 2001*

1 20254974812

Sociedad agrícola virú

- - - - 32,607.27

674,039.19

190,190.03

2 20100032702

IQF del Perú

- - - - - 21,226.80 116,334.76

3 20322846842

Mendavia - - - - - 34,307.00 88,374.67

4 20170040938

Damper Trujillo

- - - - - 8.00 46,969.80

5 20117751954

Procesadora

- - - - - 8,179.06 25,618.39

6 20100007852

Negocios e inmuebles

50.00

- - - - 304.20 1,310.00

7 20466241734

Frutierres Latín. Perishables Perú

- - - - - - 1,040.00

8 20300499938

Amazón herb

- - - - - - 687.75

9 20372734061

Deshidratadora Alimentos Naturales

- - - - - - 288.00

10

20102269617

Inca Frut - - - - - - 40.00

SUBTOTAL 50.00 - - - 32,607.27

738,064.28

470,853.40

TOTAL 18,966.36

96,51.00

4,373.50

2,977.40

32,689.85

843,265.78

470,970.15

CONCLUSIÓN

La producción nacional de alcachofa viene creciendo a un ritmo exponencial, debido al incremento en producción de las Regiones La libertad, Junín, ICA y Ancash; gracias a las inversiones destinas a impulsar su producción; y también por la mejora en los rendimientos, como resultado de una mayor capacitación técnica a los agricultores en la etapa de la cosecha y post cosecha lo que a su vez está haciendo que nuestro país vaya ganando terreno dentro de las estadísticas mundiales de producción de alcachofa, Sin duda el notable desempeño de los productores peruanos de alcachofa responde a las excelentes condiciones edafoclimáticas de nuestro país, que nos permite contar con diferentes pisos ecológicos y tierras de excelente calidad donde es posible desarrollar cualquier cultivo en general.