7/17/2019 FER OH

http://slidepdf.com/reader/full/fer-oh 1/1

Fermentación Alcohólica

La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras yalgunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcoholetílico y dióxido de carbono. La fermentación alcohólica, comienza después de ue laglucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un !cido pyruvic. Este !cido

pyruvic se convierte luego en "#$ y etanol.Los seres humanos han aprovechado este proceso para hacer pan, cerveza, y vino. En estos tres productos se emplea el mismo

microorganismo que es: la levadura común o lo Saccharomyces cerevisae.

Fermentación de Pan

Durante el proceso de fermentación de pan, el azúcar es convertida en alcohol etlico y

dió!ido de car"ono. El dió!ido de car"ono formar# "ur"u$as, que ser#n atrapadas por el

gluten del trigo que causa que el pan se levante. De"ido a la rapidez con que se fermenta el pan, se requieren apenas pocas cantidades de alcohol, cuya mayora se evapora durante el

 proceso de levitación.

Fermentación de Vino

Los responsa"les de la fermentación alcohólica de los vinos son las Saccharomyces. El $ugo

de uva contiene altos niveles de azúcar en forma natural. Estos azúcares se transformar en

alcohol y dió!ido de car"ono. La fermentación natural puede producir vino con alcohol de

hasta %& por ciento.