EL OLIVARCOCINA DE AUTOR, PRODUCTO DE LA TIERRA

Análisis del Sector de Actividad

MALLORCA

Temporadas primavera-

verano que van desde Abril a

Octubre

Mallorca es una isla que vive del turismo y para el

turismo

El servicio hotelero y

restauración representan el

20,4 % de empleo de la Isla

Análisis de la Demanda

38%

24%

10%

4%

3%

3%

18%

MALLORCAAlemania Reino Unido España Paises Bajos Suiza Francia Resto

Bistro El OlivarEl Mirador de ses Barques

Hotel restaurante Ca's Xorc

€ -

€ 5.00

€ 10.00

€ 15.00

€ 20.00

€ 25.00

€ 30.00

€ 35.00

Análisis de la competencia

PrecioTipo de cocinaCaracterísticas

•AMENAZAS•aceptacion en el mercado•Posible nuevo competidor

•OPORTUNIDADES:•Mercado Nuevo•Mercado creciente•Comida de calidad•Precios competitivos•Posibilidad de hacer eventos

•DEBILIDADES:•Reciente creación•Carretera sin asfaltar•Distancia y tiempo para trasladarse

•Falta de señalización•Reforma del local•Turismo limitado

•FORTALEZAS:•Personal Capacitado•Ubicación con vistas•Zona muy turística•Lideres con esperiencia•Herencia Gastonómica•Local Propio•Producto Local

FOEstandarizar procesos de trabajo.Trabajar con productos locales.Trabajar ecologicamente con el

fin de ahorrar recursos

DOGestionar el asfalto de la via y señalización lo antes posible.Pontenciar nuestra herencia

gastronomica.Abrir el mercado a través de la

realizacion de eventos

DAEntrar con una fuerte

campaña publicitaria para introducirnos en el mercado.

Utilizar el internet como nuestra mayor fuente

publicitaria.

FAInvertir en vallas publicitarias

para hacernos conocer.Capacitar constantemente para

ser los lideres en el mercado.

MATRIZ FODA

OBJETIVOS

General  Estudiar y aplicar los conceptos de mercado y ventas en lo concerniente al área de alimentos y bebidas del bistró “El Olivar”.  Específicos Tener reconocimiento en el mercado en el año 2014. Obtener el 95% de satisfacción de nuestros clientes en el primer año de apertura. Alcanzar una utilidad del 40% en todas las ventas. Recuperar la inversión en un Margen de 3 años máximo.

GEOGRAFICA:Idioma: Castellano,

Catalán, InglesMedio: UrbanoNacionalidades:

Españoles, Ingleses, Alemanes,

Holandeses, otros

DEMOGRAFICA:Grupos de

referencia: Amigos, familiares,,

compañeros de trabajo

Status: Solteros, casados, viudos,

divorciados

DEMOGRAFICASexo: Hombres-

MujeresEdad:25-60

Ingresos: 1700Nivel de Instrucción: Instruccion Básica en

adelante

PSICOGRAFICA:Clase Social: Media,

AltaEstilo de Vida:

RelajadoPersonalidad:

Abierta, Practica

SEGMENTACION

Servicio de Restauración

-Restaurante el Mirador

-Restaurante Ca’s Xorch

-Precios Bajos hasta ganar

mercado.-Organización de eventos y otras

Actividades.- Ofrecer cupones

y vales de descuento. -Clientes

locales- Turistas

VENTAJAS:Herencia gastronómicaLocal propioVistas impresionantesProductos localesPrecios competitivos

DESVENTAJAS:Reciente creación

ATRIBUTOS:Playas, naturaleza, Olivares

Clima VariadoSierra de Tramontana

COMPETIDORES:Restaurante el MiradorRestaurante Ca’s Xorch

ESTRATEGIA COMERCIALEntrar con precios Bajos

Colocar anuncios publicitarios

SEGMENTOClientes locales

Clientes extranjeros

TRIANGULO ESTRATEGICO

  

Menú Degustación 9 de Marzo AperitivosAceite y pan de tradiciónTapenade de olivas verdes con cruditésSopa de almejas a la marinera Corte Sconta con tartine cítricaPate mallorquín artesano De la Tierra: Tarta fina de setas de primavera, panceta curada de Ca´n Matarino, almendras, trufas y foiegras con yogur de verjús De nuestra costa: Ravioli de sepia mallorquina, fumet ligero con alcachofas y tirabeques, gamba de Sóller asada. De mar adentro: Pescado de las Baleares con un frito marinero de tubérculos del tiempo, aceitunas negras picantes. De nuestra Sierra: Cordero de la Tramontana asado rosado con aromas de canela y frutos secos tostados, arroz guisado con leche de oveja y enebro, espinacas y las primeras habas. De las Baleares: Los quesos afinados con contrastes ácidos y dulces. De nuestra Sierra: Las manzanas Golden de la Sierra de Tramontana, asadas con especias, cremosas y también refrescantes. Los petits foursLa isla flotante de cocoEl sablée de Pascua con cabello de ángel de caseroFrappes

PRODUCTO

EL OLIVARCOCINA DE AUTOR, PRODUCTO DE LA TIERRA

DISEÑO DE PROCESO DE SERVUCCIÓN

Personal de contacto:

Recibir al ClienteUbicar al clientePresentar menú

Toma de ComandaServicio de los platos

Alistar FacturaEntrega de la cuentaDespedir al Cliente

Soporte Físico:

Rótulos exterioresSeñalización en la entrada

Decoración exteriorDecoración Interior

Factura

Clientes:Encontrar Restaurante

Ver AmbienteConocer restaurante

Clientes:Escoger ubicaciónEntrega de MenúToma de orden

Soporte Físico:

Iluminación AdecuadaUniforme empleados

Carta con estilo propiaSillas y mesas cómodas

Terraza

Clientes:Recibir productos

Recibir CuentaPagar

ESTRUCTURA DEL CONTACTO CON EL CLIENTE

Llegada del Cliente:

Iluminación sobriaMúsica ambiental

Olor a olivasRestaurante LimpioSensaciones de paz

Temperatura adecuada para la estaciónColores Pasteles

Personal Uniformado

Emociones a generar:

Sentirse cómodoSentirse como en casa

AmabilidadCordialidad

Excelente servicioAmbiente agradableAmbiente de higiene

Calidez Humana

Recepción Y Facturación:

El cliente no debe esperar mas de 5 min sin

ser atendidoLlamar al cliente por su

apellidoEl personal debe guiar al

cliente hasta su mesaLa cuenta no debe

sobrepasar los 5 min de espera

Se aceptaran todas las tarjetas de crédito

No habrá consumos mínimos

COMUNICACIÓNPUBLICIDAD

Anuncios en televisión

Anuncios en prensa local

Anuncios en revistas

gastronómicas

Anuncios en vallas

Publicitarias

Anuncios en Internet

PRESUPUESTO

Costos de Materia prima :

9.5000 ¢

Presupuesto Construcció

n350.000 ¢

Evalución del Bistro "El Olivar"

Análisis

Evaluación del

producto

KPIs

Implementación de

los resultados