TRABAJO DE MANTENIMIENTO CARNES

FRIAS BIFF DE MARANATHA

Presentado por:Karime Andrea MejiaPaula Andrea Cepeda

Cesar Augusto SalamancaDanilo Alonso Báez Torres

HISTORIA • CARNES FRÍAS BIFF DE MARANATHA es una empresa Boyacense, que

proviene de la empresa familiar del señor Jesús Díaz y la señora Adelia Hurtado de la población de Monguí, Boyacá.

• En el año 1987, el Señor Carlos Díaz, inicia con la elaboración del producto ya conocido como Génova. Hacia el año 1990, promueve la diversificación de otros productos cárnicos y hoy cuenta con un portafolio de más de 20 productos en diferentes variedades. El desarrollo también incluye la implementación de maquinaria de alta tecnología.

• Para la empresa sus clientes han marcado el desarrollo de esta trayectoria y en la ampliación de las líneas de sus productos.

• Viéndose en la necesidad de adecuar sus instalaciones para la demanda creciente, en el año 1999 se inicia la construcción de las nuevas instalaciones, hoy día cuenta con la infraestructura necesaria y ordenada de acuerdo a la norma para el proceso de elaboración de productos cárnicos.

GENERALIDADES DE LA EMPRESA

• RAZÓN SOCIAL: CARNES FRIAS BIFF DE MARANATHA • NIT: 4.168.704-3 • REPRESENTANTE LEGAL: Carlos Alberto Díaz Hurtado. • DIRECCIÓN: Carrera 20 No. 5-91 • TELÉFONO: 7707342 • CIUDAD: Sogamoso (Boyacá) • ACTIVIDAD ECONÓMICA: Elaboración y

comercialización de productos cárnicos

MISION• Proporcionar alimentos procesados de excelente calidad, inocuidad y aptos para consumo

humano, con características órgano sensoriales adecuadas en cuanto al olor, color, sabor y textura característicos de este tipo de alimentos y con parámetros fisicoquímicos definidos por normas vigentes, que satisfagan los requerimientos y necesidades de los consumidores a los cuales se dirigen estos productos, teniendo en cuenta que la población objeto son personas que no tengan proscrito este tipo de productos alimenticios y además que superen la etapa de los 3 años; contribuyendo de esta manera a mejorar la calidad de vida de los consumidores potenciales de esta clase de productos y a su vez concientizándolos a cerca de la importancia del consumo de alimentos sanos y de excelente calidad.

VISION• Conformar una unidad empresarial que este a la vanguardia de los avances científicos, tecnológicos

y de investigación, que promuevan la apertura hacia nuevos horizontes y culturas, que sea sólida y altamente competitiva frente a diversos mercados nacionales e internacionales; por la calidad de los productos ofertados, la seriedad de la industria, la confiabilidad de los procesos y la capacidad para cubrir altas demandas, teniendo en cuenta sistemas de calidad que garanticen el total cumplimiento de este enfoque y a su vez ofrezcan seguridad y confianza a nuestros clientes y consumidores de todo el territorio nacional. Seleccionaremos y capacitaremos a nuestro personal con el fin de alcanzar los perfiles requeridos, lograremos su pleno compromiso con los valores de la empresa Carnes Frías Biff De Maranatha y les ofreceremos las mejores oportunidades de desarrollo.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

PRODUCTOSEntre el catálogo de productos que cuenta la empresa CARNES FRIAS BIFF DE MARANATHA encontramos • Génova • Jamón • Mortadela • Salchichas • Cabano • Carne Hamburguesa

DEFINICION DEL PROBLEMA

• La empresa CARNES FRIAS BIFF DE MARANATHA hace mantenimiento correctivo a sus máquinas , esto genera riesgo en los operarios y en proceso en general ya que genera parar la producción de manera prolongada, un costo extra de materiales repuesto y mano de obra; es necesario realizar un mantenimiento preventivo en las maquinas periódicamente y crear un manual de mantenimiento por máquina para evitar estos imprevistos durante el proceso de producción y que los operarios puedan saber qué hacer en el momento de alguna falla.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

• ¿Es posible implantar un plan de mantenimiento preventivo y que sea consecutivo en su ejecución?

OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL

• Diseñar un plan de mantenimiento preventivo para una maquina CUTTER marca JAVAR

OBJETIVO ESPECIFICO

• Realizar un diagnostico de la situación actual de la maquinaria, teniendo en cuenta para nuestro estudio la máquina crítica.

• Diseñar la hoja de vida técnica de la maquina crítica para registrar en ella todas las características relacionadas con el mantenimiento

• Codifica la maquinaria existente en la empresa con el fin facilitar su posterior identificación.

• Diseño de la documentación para el programa de mantenimiento propuesto. • Determinación de las labores de mantenimiento necesarias para la maquina

critica de la empresa • Realizar estimación adecuada de costos de ejecución del mantenimiento.

SITUACION ACTUAL MANTENIMIENTO EMPRESA• Existe codificación de la maquinaria y equipo. • Para conservar la maquinaria solo se realiza limpieza. • No hay un plan de inspecciones continuas y plan de lubricación

aunque esta acción se lleve a cabo paulatinamente en la maquinaria.

• No se lleva registro de las actividades programadas y no-programadas de: disponibilidad de los equipos, duración de las actividades, hombres/hora en cada actividad, material utilizado, costos de mano de obra, servicios contratados.

• Actualmente no hay una estructura de análisis de anormalidades en los equipos.

La empresa no cuenta con inventario de repuestos y herramientas, tampoco con un plan de mantenimiento para estos. No existe un programa interno de transferencia de experiencia, como documentación y/o archivo

MANTENIMIENTO ACTUAL

METODO

CODIFICACION DETALLADA EQUIPOS

CODIFICACION MAQUINA

CRITICA

HOJA DE VIDA PROPUESTA

ORDENES DE TRABAJO

PLAN DE MANTENIMIENTO

PREVENTIVO

PROCEDIMIENTO: MANTENIMIENTO PREVENTIVO

PROCEDIMIENTO: MANTENIMIENTO CORRECTIVO

PROCESO DE INSPECCION

PLAN DE MANTENIMIENTO

fuentes de información

LISTA DE FALLAS Y AVERIAS MAS

FRECUENTES

FUNCIONES DEL OPERARIO DE PRODUCCIÓN EN CASO DE

MANTENIMIENTOAl detectar la falla apagar el equipo. • Reportar de inmediato la falla al encargado del departamento de mantenimiento (orden de

mantenimiento). • El técnico encargado hará un análisis minucioso de la falla de la maquinaria y tomará las

medidas necesarias para realizar la reparación. Es importante que el personal encargado de la reparación cuente con las herramientas necesarias y adecuadas para desarrollar la operación con rapidez y eficiencia como también debe suministrar repuestos para mayores resultados.

• El operario que detecta el daño debe informar al encargado de la reparación de las posibles causas de la falla del equipo para agilizar el proceso de mantenimiento.

MANTENIMIENTO Y PRECAUCIONES EN GENERAL SUGERIDO POR EL FABRICANTE

• El cutter debe ser colocado de tal manera que el interruptor de encendido no pueda, bajo ninguna circunstancia, ser accionado accidentalmente.

• No ponga a trabajar el cutter si el cable o el enchufe están dañados o defectuosos • Verifique que la línea de voltaje en el sitio de trabajo corresponda al voltaje señalado en la

placa de identificación de la máquina (220V) • Las conexiones eléctricas deben estar completamente aisladas y protegidas de la humedad

para evitar el paso de corriente al operario • NU NCA introduzca las manos ni ningún otro objeto mientras la máquina esté encendida • De fábrica sale con engrase de larga vida, sin embargo es necesario un engrase periódico

(cada 6 meses) utilizando un inyector de grasa a presión.

INDICES DE MANTENIMIENTO

COSTOS

COSTO MANO DE OBRA INTERNA

CALCULO MANO DE OBRA EN MANTENIMIENTO