ExpEriEncia Gastronómica navidEña tm31

EntrantEs y Ensaladas

APERITIVO DE QUESO CONGRANADA TM31

PREPARACIóN1. Forre el interior de un bol con una lámina de film

transparente y reserve. 2. Ponga en el vaso las hojas de salvia, el queso y las

almendras. Triture 5 seg/vel 7. 3. Añada el queso mascarpone, el queso cremoso y la

pimienta. Mezcle 10 seg/vel 4. Vierta la mezcla de quesos en el bol reservado.

4. Una los extremos del film para formar una bola con el queso. Reserve en el frigorífico durante 15-20 minutos. Mientras tanto, desgrane la granada y ponga los granos en un bol.

5. Retire el film transparente y reboce la bola de queso en los granos de granada, presionando suavemente para que se adhieran. Sirva la bola de queso con granada junto con biscotes, crackers, etc. para untar.

SUGERENCIA• Puede hacer presentaciones individuales. Forme bolas del tamaño de

una nuez y rebócelas en los granos de granada.

INGREDIENTES14 - 16 hojas de salvia fresca

150 g de queso cheddar

blanco (en trozos)

40 g de granillo de almendra

cruda

100 g de queso mascarpone

200 g de queso cremoso

(tipo Philadelphia®)

1 - 2 pellizcos de pimienta

molida

1 granada

biscotes de para servir o

crackers

ACCESORIOS úTIlESfilm transparente

APERITIVO DE QUESO CON GRANADA TM31

Tiempo activo: 15 minTiempo de espera: 15 min Tiempo total: 30 min 12 raciones

Por ración:Energía 860 kJ / 206 kcalHidratos 9 g / Grasa 14 gProteínas 11 gbaja

12

principal (carnEs)

MENú: SOPA DE PICADIllO. CORDERO CON SAlSA DE TURRóN, DÁTIlES Y OREJONES TM31

PREPARACIóN 1. Ponga en el vaso el ajo y el puerro y trocee 2 seg/vel 7. 2. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añada el aceite y el azafrán y sofría 5 min/Varoma/vel . 3. Añada la pastilla de caldo y el jamón. Introduzca el cestillo con

el pollo, la zanahoria, la cebolla y el apio y vierta el agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las patatas.

4. En una bolsa de asar ponga el cordero, las chalotas, los dátiles, los orejones, las nueces, el laurel, el tomillo, la pimienta y el vermut. Cierre la bolsa y muévala para que se mezclen bien los ingredientes. Coloque la bolsa encima de las patatas del recipiente Varoma. Tape y programe 25 min/Varoma/vel .

5. Abra la tapa del Varoma y dele la vuelta a la bolsa. Pinche la bolsa y coloque los huevos en los laterales. Tape de nuevo el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel . Retire el Varoma y ponga los huevos a enfriar. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve.

6. Añada al vaso los fideos y programe el tiempo que indique el paquete/100°C/vel . Retire del vaso a una sopera y mantenga caliente.

7. Ponga en el vaso el pollo cocido del cestillo y trocee 2 seg/vel 4. Vierta en la sopera.

8 . Ponga en el vaso los huevos pelados y trocee 1 seg/vel 4. Retire del vaso a la sopera.

9. Vierta en el vaso el contenido de la bolsa, la sal y el turrón y programe 5 min/Varoma/ /vel . Sirva la sopa como primer plato y el cordero espolvoreado con el turrón y las

patatas como plato principal.

VARIANTE• Puede sustituir el cordero lechal por solomillo de cerdo cortado en

medallones de 4 cm.

INGREDIENTES1 diente de ajo100 g de puerro (solo la parte blanca

en rodajas)30 g de aceite de oliva virgen extra1 pellizco de hebras de azafrán1 pastilla caldo de pollo70 g de jamón curado en dados2 - 3 contramuslos de pollo sin piel ni

huesos, enteros (aprox. 300 g)70 g de zanahoria en trozos50 g de cebolla70 g de tallo de apio en trozos1500 g de agua3 patatas lavadas con piel, cortadas a

la mitad transversalmente (aprox, 75 g c/u)

800 g de pierna de cordero lechal (deshuesada y cortada en trozos de 4x4 cm)

6 chalotas pequeñas, peladas12 dátiles sin hueso12 de orejones de albaricoque50 g de nueces peladas1 hoja de laurel1 cucharadita de tomillo seco1 cucharadita de pimienta negra recién

molida100 g de vermut rojo2 huevos30 g de fideos finos1 cucharadita de sal70 g de turrón de Jijona blando en

trozos (y un poco más para espolvorear)

ACCESORIOS úTIlESbolsa de asarbandeja de horno

MENú: SOPA DE PICADIllO. CORDERO CON SAlSA DE TURRóN, DÁTIlES Y OREJONES TM31

Tiempo activo: 30 minTiempo total: 1 h 15 min 6 raciones

Por ración:Energía 2.974 kJ / 712 kcalHidratos 46 g / Grasa 40 gProteínas 41 gbaja

6

principal (pEscados)

MENú: SOPA DE PICADIllO - RAPE CON GAMBóN, PATATA PANADERA Y SAlSA DE NARANJA TM31

PREPARACIóN 1. Ponga en el vaso el ajo y el puerro y trocee 2 seg/vel 7. 2. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añada el aceite y el azafrán y sofría 5 min/Varoma/vel . 3. Agregue al vaso la pastilla de caldo y el jamón. Introduzca el cestillo

con el pollo, la zanahoria, la cebolla y el apio y vierta el agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las patatas y la cebolleta y mezcle bien con la espátula. Añada los huevos, tape el Varoma y programe 25 min/Varoma/vel . Mientras tanto, ponga en una bolsa de asar el rape los gambones pelados, la piel de naranja, el cebollino, 1 cucharada de aceite y el vermut. Cierre la bolsa y muévala para que los ingredientes se mezclen bien.

4. Abra la tapa del Varoma. Coloque la bolsa con el pescado, tape de nuevo el Varoma y programe 10 min/Varoma/vel .

5. Abra de nuevo la tapa del Varoma y dele la vuelta a la bolsa. Tape de nuevo el Varoma y programe 10 min/Varoma/ /vel 1. Retire el Varoma y reserve. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve.

6. Añada al vaso los fideos y programe el tiempo que indique el paquete/100°C/vel . Retire del vaso a una sopera y mantenga caliente.

7. Ponga en el vaso el pollo cocido del cestillo y trocee 2 seg/vel 4. Vierta en la sopera.

8. Ponga en el vaso los huevos pelados y trocee 1 seg/vel 4. Retire del vaso a la sopera.

9. Retire las patatas y la cebolleta del recipiente Varoma a una fuente. Abra la bolsa y ponga el rape y los gambones junto con las patatas. Espolvoree con 1 pellizco de sal.

10. Ponga en el vaso 150 g del líquido de la bolsa, el zumo de naranja, la maicena y 1 pellizco de sal. Programe 5 min/90°C/vel 3. Sirva la sopa como primer plato y el rape con el gambón, la salsa y las patatas como plato principal.

INGREDIENTES1 diente de ajo100 g de puerro (solo la parte blanca

en rodajas)30 g de aceite de oliva virgen extra (y

1 cucharada más para la bolsa de asar)

1 pellizco de hebras de azafrán1 pastilla caldo de pollo70 g de jamón curado en dados2 - 3 contramuslos de pollo sin piel ni

huesos, enteros (aprox. 300 g)70 g de zanahoria en trozos50 g de cebolla70 g de tallo de apio en trozos1500 g de agua500 g de patatas peladas y cortadas

en rodajas de 2 mm150 g de cebolleta cortada en juliana2 huevos (envueltos en film

transparente)900 g de lomo de rape sin piel ni

hueso cortado en medallones de 2 cm

18 gambones crudos pelados4 tiras de piel de naranja (solo la

parte coloreada)2 cucharada de cebollino fresco

picado50 g de vermut blanco30 g de fideos finos2 pellizcos de sal150 g de zumo de naranja natural1 cucharada rasa de maicena

ACCESORIOS úTIlESbolsa de asarfilm transparente

MENú: SOPA DE PICADIllO - RAPE CON GAMBóN, PATATA PANADERA Y SAlSA DE NARANJA TM31

Tiempo activo: 30 minTiempo total: 1 h 15 min 6 raciones

Por ración:Energía 1.765 kJ / 422 kcalHidratos 23 g / Grasa 15 gProteínas 48 gbaja

6

panadEría

CHOCO KING TM31

PREPARACIóN 1. Ponga en el vaso la harina, el cacao puro, la sal y la canela y

mezcle 15 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve. 2. Ponga en el vaso la leche y la levadura y programe

1 min/37°C/vel 2. 3. Añada los huevos, el azúcar, el licor, la mantequilla y la vainilla.

Mezcle 30 seg/vel 2. 4. Incorpore la mezcla del bol y mezcle 30 seg/vel 6. Amase

3 min/ / . Deje reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora). Mientras tanto, engrase un molde desmontable de Ø 24-26 cm. Coloque en el centro una lata vacía, Ø_8-10 cm, forrada con papel de aluminio y untada con mantequilla y reserve.

5. Retire la masa del vaso y póngala sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Amase hasta obtener una bola lisa.

6. Para formar el roscón, corte la masa en 8 trozos (aprox. 130 - 135 g) y deles forma de bola. Coloque las bolas de masa, separadas entre sí, dentro del molde reservado. Pinte con leche y deje reposar hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).

7. Precaliente el horno a 180°C. 8. Hornee el roscón (180°C) durante 15-20 minutos. Retire del

horno, deje templar y desmolde sobre rejilla.

Decoración 9. Coloque una plantilla con forma de corona (u otra figura

navideña a su gusto) encima de cada bola de masa, espolvoree

con azúcar glas y retire la plantilla. Corte en porciones y sirva.

VARIANTE• Puede hacerlo sin molde, colocando las bolas separadas entre sí

formando un círculo sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

INfORMACIóN• Receta facilitada por Fátima Valle, inspirada en el blog

www.kanelaylimon.blogspot.com

INGREDIENTES500 g de harina de fuerza (y

un poco más para

trabajar la masa)

40 g de cacao puro en polvo

1 pellizco de sal

½ cucharadita de canela

molida

130 g de leche (y un poco

más para pintar)

25 g de levadura prensada

fresca

4 huevos (M)

100 g de azúcar

60 g de licor de café

40 g de mantequilla fundida

1 chorrito de vainilla

Decoración

1 - 2 cucharadas de azúcar

glas

ACCESORIOS úTIlESmolde desmontable

(Ø 24-26 cm)

papel de aluminio

rejilla

pincel de repostería

colador de malla fina

CHOCO KING TM31

Tiempo activo: 25 minTiempo de horno: 15-20 minTiempo de espera: 3 hTiempo total: 3 h 45 min 12 raciones

Por ración:Energía 1.051 kJ / 251 kcalHidratos 43 g / Grasa 6 gProteínas 7 gmedia

12

rEpostEría

GAllETAS DECORADAS CONCARAMElOS TM31

PREPARACIóN 1. Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 10 seg/vel 10. 2. Añada la harina, la mantequilla y la yema y mezcle

14 seg/vel 6. Retire la masa del vaso, envuélvala en film transparente y déjela reposar durante 15- 20 minutos en el frigorífico.

3. Precaliente el horno a 180°C y forre dos bandejas de horno con papel de hornear.

4. Ponga los caramelos en el vaso y trocee /Turbo/0.5 seg/1 vez. Vierta en un bol y reserve.

5. Divida la masa en 4 partes y reserve 3 en el frigorífico envueltas en film. Con un rodillo, estire la masa restante entre dos plásticos, dejándola de 4 mm de espesor. Corte la masa con un cortapastas de borde rizado (aprox. Ø5-6 cm) o con las formas que prefiera. Con otro cortapastas más pequeño, corte en el centro de cada pasta para dejar un hueco libre. Ponga en el hueco ¼ cucharadita de caramelo troceado. Introduzca la bandeja en el horno durante 8 minutos (180°C). Retire del horno y repita el proceso con cada porción de masa refrigerada hasta terminar la masa (una los recortes de cada tanda, refrigere y forme más pastas, hasta terminar toda la masa). Deje enfriar las pastas antes de servirlas o guardarlas en una lata.

SUGERENCIA• Para poder colgar las galletas, haga un pequeño agujero (con una

pajita) antes de hornear.• Si utiliza caramelos de diferentes colores, trocee cada color por

separado.

VARIANTE• Forme algunas galletas sin agujero central y espolvoree con el

caramelo troceado nada más sacarlas del horno.

INfORMACIóN• La masa debe esta refrigerada para que sea más fácil trabajarla y

que el corte sea más limpio.

INGREDIENTES60 g de azúcar

200 g de harina de repostería

120 g de mantequilla a

temperatura ambiente

1 yema de huevo

25 g caramelos de colores

vivos (de 1,5 cm)

ACCESORIOS úTIlESfilm transparente

2 bandejas de horno

papel de hornear

cortapastas (Ø 5 cm)

bolsa de plástico grande de

uso

alimentario

rodillo

cortapastas

GAllETAS DECORADAS CON CARAMElOS TM31

Tiempo activo: 20 minTiempo de espera: 15 min Tiempo de horno: 50 min (180°C) 6 tandas de 8 minTiempo total: 1 h 30 min 24 unidades

Por unidad:Energía 418 kJ / 100 kcalHidratos 12 g / Grasa 5 gProteínas 1 gmedia

24

postrEs y dulcEs

MERENGUE SUIZO (ESTREllAS DE MERENGUE) TM31

PREPARACIóN 1. Precaliente el horno a 100ºC y forre 2 bandejas de horno con

papel de hornear. 2. Coloque la mariposa en las cuchillas (vea la sugerencia).

Vierta en el vaso las claras de huevo, el azúcar, la sal y el vinagre y bata 4 min/50ºC/vel 3,5. Bata 7 min/vel 3,5 sin programar temperatura.

3. Ponga el merengue inmediatamente en una manga pastelera con boquilla rizada (de Ø 1,5-2 cm) y forme estrellas sobre las bandejas preparadas: sitúe la manga a menos de 1 cm de la bandeja y, sin subirla de esa posición, deposite un botón de merengue que se irá abriendo en forma de estrella (estrellas de Ø 2 cm).

4. Introduzca ambas bandejas en el horno, baje la temperatura a 90ºC y hornee durante 3 h. Retire del horno y deje enfriar las estrellas antes de retirarlas de las bandejas. Sirva las estrellas de merengue de postre o conserve en una lata.

SUGERENCIA• Sirva de postre acompañando unas natillas o una macedonia de fruta junto

con nata montada.Consejos para montar claras:• Es muy importante que el vaso, la mariposa y las cuchillas estén muy

limpios, sin nada de grasa y que las claras no contengan restos de yema, de lo contrario no se montarán.

• Coloque siempre la mariposa en las cuchillas.

INfORMACIóN• El tiempo de horno es para estrellas pequeñas de Ø 2 cm; si se hacen más

grandes, necesitarán más tiempo.• Este merengue es el más indicado para decoración y relleno de pasteles,

mousses, postres, tartas, etc. Puede teñirlo con unas gotas de colorante o aromatizarlo con cacao puro en polvo o café soluble mezclado con una cucharada de azúcar.

• Es importante hornearlo el tiempo indicado a 90ºC para que mantenga el color blanco y se seque bien. Si utiliza temperatura más alta (100ºC) cogerá un ligero color dorado, puede quedar húmedo por dentro y el tiempo de

horno se reduce a 1 h 45 min - 2 h.

INGREDIENTES4 claras de huevo (aprox. 140 g)

200 g de azúcar

1 pellizco de sal

4 gotas de vinagre o de zumo

de limón

ACCESORIOS úTIlES2 bandejas de horno

papel de hornear

manga pastelera con boquilla

rizada

MERENGUE SUIZO (ESTREllAS DE MERENGUE) TM31

Tiempo activo: 20 minTiempo de espera: 30 min enfriado Tiempo de horno: 3 h 90ºCTiempo total: 3 h 50 min

1 receta completa (350 g, para unas 100-120 estrellas)

Por receta completa (350 g):Energía 3.655 kJ / 873 kcalHidratos 201 g / Grasa <1 gProteínas 17 gmedia

1

bEbidas

CóCTEl DE ARÁNDANO YNARANJA SIN AlCOHOl TM31

PREPARACIóN 1. Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 10 seg/vel 10. 2. Añada las naranjas y el hielo y triture 30 seg/vel 10. 3. Añada el zumo de arándanos y mezcle 10 seg/vel 4.

Reparta en 6 vasos y complete con la soda. Sirva inmediatamente.

SUGERENCIA• Puede decorar los vasos con una rodaja de naranja.

INGREDIENTES50 g de azúcar

2 naranjas (peladas sin nada

de parte blanca ni

semillas)

150 g de cubitos de hielo

500 g de zumo de arándanos

250 g de soda

ACCESORIOS úTIlES6 vasos bajos

CóCTEl DE ARÁNDANO YNARANJA SIN AlCOHOl TM31

Tiempo activo: 5 minTiempo total: 5 min 6 vasos

Por vaso:Energía 389 kJ / 93 kcalHidratos 22 g / Grasa <1 gProteínas 1 gbaja

6

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