etapas de la gestiÓn del servicio alimentario
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ETAPAS DE LA GESTIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO
Programa Nacional de Alimentación Escolar QALI WARMA
1. Vigila el cumplimiento de las funciones que la Directiva señala.
2. Asegura que los alimentos se entreguen en los horarios dispuestos para el desayuno y/o almuerzo.
3. Promueve al interior de la IIEE buenas prácticas y hábitos saludables de higiene en los escolares.
Cuña
¿CUÁL ES LA FUNCIÓN DEL CAE?
ETAPAS DE LA GESTIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO DEL CAE
PRODUCTOS
Vídeo
Gestión del Servicio
Alimentario por Productos
¿CUÁL ES LA FUNCIÓN DEL CAE?
ETAPAS DE LA GESTIÓN DEL SERVICIO
Organización de las 6 grandes
etapas en el CAE de
Productos
Una vez recibidos los alimentos, el CAE firma el acta de Recepción y Entrega de Productos.
1era etapa: RECEPCIÓN DE PRODUCTOS
Recuerda“El primero que entra, es el primero que sale – PEPS”
Para conocer cuando un alimento esta en malas condiciones: Observa, Toca, Huele y Prueba los Productos.
2da etapa: ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS
Recuerda que debes:
1.Usar la indumentaria completa (gorro, tapaboca, mandil).2.Practicar las BPM: lavado de manos con agua a chorro y jabón.3.Observar las características organolépticas de los alimentos: olor, color, aspecto y textura para garantizar su inocuidad.
Para el preparado de los alimentos se debe seguir la información del afiche “Combinaciones de alimentos para preparación de desayunos” o “Combinaciones de alimentos para preparación de almuerzos”
3ra etapa: PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
Dosificar y distribuir las raciones teniendo en cuenta la “Tabla de servido de alimentos” para desayunos y/o almuerzos y del nivel escolar: inicial, primaria, secundaria.
4ta etapa: SERVIDO DE ALIMENTOS
Recuerda: las raciones de niños de inicial, primaria y secundaria son
diferentes
5ta etapa: DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS
ANTES DEL CONSUMO:
Vigilar que los niños se hayan lavado las manos.
DURANTE EL CONSUMO:
•Generar un ambiente agradable para el consumo de los alimentos.•Los profesores deben realizar “alimentación responsiva”, promoviendo la valoración de los alimentos consumidos.
DESPUÉS DEL CONSUMO:
•Ordenar el ambiente con el apoyo de los niños y niñas.
•Vigilar la practica de hábitos de higiene: lavado de manos y dientes.
6ta etapa: CONSUMO DE ALIMENTOS
ETAPAS DE LA GESTIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO DEL CAE
RACIONES
Vídeo
Gestión del Servicio
Alimentario por
Raciones
¿CUÁL ES LA FUNCIÓN DEL CAE?
El servicio para un CAE de Raciones se caracteriza por recibir alimentos preparados
ETAPAS DE LA GESTIÓN DEL SERVICIO
Organización de las 3 etapas en el CAE de Raciones
RECEPCIÓN DE RACIONES1
CONSUMO E RACIONES3
DISTRIBUCIÓN DE RACIONES2
Una vez recibidos los alimentos, el CAE firma el acta de Recepción y Entrega de Raciones.
1era etapa: RECEPCIÓN DE RACIONES
Recuerda: MIRAR OLER Y PROBAR los alimentos.
2da etapa: DISTRIBUCIÓN DE RACIONES
ANTES DEL CONSUMO:
Vigilar que los niños se hayan lavado las manos.
DURANTE EL CONSUMO:
•Generar un ambiente agradable para el consumo de los alimentos.•Los profesores deben realizar “alimentación responsiva”, promoviendo la valoración de los alimentos consumidos.
DESPUÉS DEL CONSUMO:
•Ordenar el ambiente con el apoyo de los niños y niñas.
•Vigilar la practica de hábitos de higiene: lavado de manos y dientes.
3ra etapa: CONSUMO DE ALIMENTOS
Mantén limpio los ambientes antes y después del consumo de los alimentos.
TOMAR EN CUENTA:
Los niños y niñas deben consumir los alimentos en los horarios establecidos
por el MINEDU
ANTES DEL INICIO DE CLASES
DESPUÉS DE CULMINADAS LAS
CLASES
Revisa tu Manual de Gestión de Servicio Alimentario para cualquier consulta.
RECUERDA: