estudio de mercado del sector cacao (rd-colombia)

8/17/2019 Estudio de Mercado Del Sector Cacao (RD-Colombia)

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Estudio de Benchmarking

del Sector de Cacao entre

Republica Dominicana y

Colombia

Estudio de Mercado

(ref 3389 v001)

Enero 2010


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Estudio de benchmarking del Sector de Cacao entre República Dominicana y Colombia

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iINDICEi

1. DESCRIPCIÓN DEL SECTOR ................................................................................................... 1 2. DESCRIPCIÓN DEL SECTOR DE CACAO ............................................................................... 5

2.1. EL MERCADO MUNDIAL DEL CACAO ......................................................................... 5

2.1.1. La Organización Internacional del Cacao, ICCO.......................................... 7

2.2. EL SECTOR CACAOTERO DOMINICANO ................................................................. 10

2.3. EL SECTOR CACAOTERO COLOMBIANO ................................................................ 15

2.3.1. Cadena del Cacao y su Industria ............................................................... 17

2.3.2. Importancia económica y social de la Cadena ........................................... 18

2.3.3. Los eslabones de la Cadena de cacao ...................................................... 18

2.3.4. Entorno institucional y de política ............................................................... 20

3. DEFINICIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL SECTOR ........................................................................ 24

3.1. PRODUCCIÓN DE CACAO Y SUS DERIVADOS ....................................................... 24

3.2. TRANSFORMACIÓN DEL CACAO EN CHOCOLATE ................................................ 27

3.3. LA INDUSTRIA DEL CACAO ....................................................................................... 28

3.4. COMERCIO EXTERIOR ............................................................................................... 29

3.4.1. Exportaciones Totales del Sector ............................................................... 29

3.4.2. Precios del cacao en grano en el mercado mundial 2009 ......................... 30

3.4.3. Importaciones Totales del Sector ............................................................... 31

4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA ................................................................................................... 34

4.1. SATISFACCIÓN DE LAS NUEVAS DEMANDAS DE LOS CONSUMIDORES ........... 34

4.2. CONSUMIDOR FINAL DE LA CADENA DEL CACAO ................................................ 36

4.2.1. Consumo de Productos derivados del cacao ............................................. 36

4.2.2. Producción de derivados del cacao ............................................................ 37

4.2.3. Principales empresas y distribuidores de cacao ........................................ 38

5. CANALES DE DISTRIBUCIÓN ................................................................................................ 40

6. BENCHMARKING COLOMBIA Y REPÚBLICA DOMINICANA .............................................. 42

6.1. ANÁLISIS CUANTITATIVO .......................................................................................... 42

6.2. ANÁLISIS CUALITATIVO ............................................................................................. 47 7. ANEXOS .................................................................................................................................... 51

7.1. ORGANISMOS ............................................................................................................. 51

7.2. FUENTES DE INFORMACIÓN .................................................................................... 51

7.3. ANEXOS DEL SEXTO CONVENIO INTERNACIONAL DEL CACAO DEL 2001 ........ 53

7.4. MIEMBROS DEL CONVENIO INTERNACIONAL DEL CACAO, 2001 (AL 30SEPTIEMBRE 2007) .................................................................................................... 56


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iINDICE DE CUADROSs I

Cuadro 2.1 Resumen de los estimados revisados ............................................................ ...... 5

Cuadro 2.2 Distribución del mercado mundial del cacao y sus derivados.

2007 ........................................................................................... ....................................... 6

Cuadro 2.3 Exportaciones de cacao en grano de países exportadores de

cacao Fino/Aroma, 2004/05 - 2006/07(en toneladas). Anexo

C Revisado. (Lista de países adoptada por el Consejo de la

ICCO - Mayo 2008) ............................................................. .................................... 12

Cuadro 2.4 Lista de las principales industrias chocolateras colombianas ......... 22

Cuadro 3.1 Características intrínsecas del cacao relacionadas con la

calidad ............................................................................................................ .............. 28

Cuadro 3.2 Los 10 principales productores de chocolate según sus ventas.

2005 ...................................................................................................... ......................... 29

Cuadro 3.3 Principales exportadores del cacao en grano en el mercado

mundial. 2007. .......................................................... ............................................... 29

Cuadro 3.4 Precios del cacao en grano en el mercado mundial 2009. US$

por tonelada ................................................................. ............................................... 31

Cuadro 3.5 Principales importadores del cacao en grano en el mercado

mundial. 2007. .......................................................... ............................................... 32

Cuadro 4.1 Consumo/ Moliendas de cacao en grano (miles de toneladas).......... 37

Cuadro 6.1 Rep. Dominicana vs Colombia. Resultados Cuantitativos del

Benchmarking de algunas variables importantes, para los

principales Países exportadores de cacao en grano, año 2007 ........ 42

Cuadro 6.2 Rep. Dominicana vs Colombia. Comercio Exterior capitulo 18.

2008 ...................................................................................................... ......................... 45

Cuadro 6.3 Rep. Dominicana vs Colombia. Resultados del análisis

cualitativo ........................................................... ......................................................... 49


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iINDICE DE GRÁFICOSs I

Gráfico 2.1 Distribución en valor del mercado mundial del cacao. 2007 ........... 6

Gráfico 2.2 Evolución del comercio mundial del cacao. 1998 – 2007. (%) ......... 7

Gráfico 2.3 Evolución de los precios al productor en RD. 2000 – 2008

(RD$/QQ) ............................................................. ......................................................... 11

Gráfico 2.4 Evolución de las exportaciones de cacao y sus preparaciones.

1994 – 2008 (US$ MM) ............................................................... ......................... 13

Gráfico 2.5 Evolución de las importaciones de cacao y sus preparaciones.

1989–

2008 ............................................................................................................. 14

Gráfico 3.1 Producción de cacao en grano (miles de toneladas) 2006/07 ......... 24

Gráfico 3.2 Distribución mundial de la producción de cacao en grano. (%)

2007 ...................................................................................................... ......................... 25

Gráfico 3.3 Rendimiento del Cacao en Grano por país, 2005/06 .......................... 26

Gráfico 3.4 Evolución de la producción de cacao en grano en los cuatro

productores principales. 1999 – 2007 (a) ................................................. 26

Gráfico 3.5 Evolución de la producción de cacao en grano en los

productores principales. 1999 – 2007 (b) ................................................. 27

Gráfico 3.6 Precios de futuros de cacao en el New york Board of Trade (

Nybot ) de 3 enero 1994 a 31 enero 2007 (datos cotidianos de

cierre) ............................................................................................................... .............. 30

Gráfico 3.7 Valor por Tonelada Exportada de cacao en grano (US$/TM)

2006/07 ......................................................................................................... .............. 31

Gráfico 6.1 Rep. Dominicana vs Colombia. Evolución producción cacao

en grano. 1998 – 2007. (TM) .............................................................. .............. 43

Gráfico 6.2 Rep. Dominicana vs Colombia. Exportaciones de chocolates.

(TM) ............................................................. ................................................................. ... 43

Gráfico 6.3 Colombia. Exportaciones de cacao y derivados 2008. (% sobre

valor) ........................................................... ................................................................. ... 44

Gráfico 6.4 Evolución de las exportaciones colombianas de cacao y sus

preparaciones. 2004 – 2008 (US$ MM) ....................................................... 45

Gráfico 6.5 Evolución de las exportaciones dominicanas de cacao y sus

preparaciones. 2008 (US$ MM) ........................................................... .............. 46

Gráfico 6.6 Rep. Dominicana vs Colombia. Rendimiento cacao en grano

(Kg por hectárea) ........................................................ ............................................... 46


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Descripción del Sector

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1. Descripción del Sector

El presente estudio tiene como objetivo elaborar un benchmarking del sector cacao y su industriaentre Colombia y República Dominicana.

Las mercancías correspondientes al subsector del cacao y derivados se encuentran en los capítu-los 18 Cacao y sus Preparaciones , 21 Preparaciones Alimentic ias Diversas , y el 22 Bebidas,Líquid os Alco hólicos y Vinagre del Arancel según la Nomenclatura del Sistema Armonizado.

Capitulo 18 Cacao y sus preparaciones

1801 Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado.1801.00.10 -Crudo1801.00.20 -Tostado

1802 Cáscara, película y demás residuos de cacao.1802.00.10 -Tortas

1802.00.90 -Los demás

1803 Pasta de cacao, incluso desgrasada.1803.10.00 -Sin desgrasar1803.20.00 -Desgrasada total o parcialmente

1804 Manteca, grasa y aceite de cacao.

1804.00.00 -Manteca, grasa y aceite de cacao.1805 Cacao en polvo sin adición de azúcar no otro edulcorante.1805.00.00 -Cacao en polvo sin adición de azúcar no otro edulcorante.

1806 Chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao.1806.10.00 -Cacao en polvo con adición de azúcar u otro edulcorante1806.20.00 -Las demás preparaciones, bien en bloques, tabletas o barras con peso supe-

rior a 2 kg, bien en forma líquida o pastosa, o en polvo, gránulos o formas si-milares, en recipientes o envases inmediatos con un contenido superior a 2 Kg.

1806.31 -Los demás, en bloques, tabletas o barras:1806.31.00 -Rellenos

1806.32.00 -Sin rellenar1806.90 -Los demás:

1806.90.10 -Artículos de confitería que contengan cacao1806.90.10 -Los demás


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Capitulo 21 Preparaciones Alimenticias Diversas

2105.00.00 Helados incluso con cacao

Capitulo 22 Bebidas, Líquidos Alcohólicos y Vinagre

22.08 Alcohol Etílico sin desnaturalizar con grado alcohólico volumétrico inferior al80% vol.; aguardientes, licores y demás bebidas espirituosas.

2208.70 -Licores

2208.70.90 -Los demás: licor de cacao convencional y orgánico

Los insumos para su procesamiento son, principalmente:

0401.10.00 Leche descremada0401.30.00 Leche0404.10.00 Lactosuero

0802.12.00 Almendras0802.22.00 Pasta de avellana

0806.20.00 Pasas

0906.20.90 Canela molida1302.19.20 Vainilla en polvo

1513.19.00 Aceite de coco1516.20.00 Aceite de soya en bruto (grasa vegetal)

1701.11.00 Azúcar

1801.00.10 Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado1904.10.00 Arroz crispado2106.90.10 Sabor fresa

2106.90.10 Color laca No. 3

2106.90.10 Color laca No. 42501.00.19 Sal

2510.20.00 Fosfato de calcio2838.40.00 Carbonato de potasio

2918.14.00 Acido cítrico2923.20.00 Lecitina

2940.00.00 Aspartame (edulcorante)

2940.00.00 Xylitol3302.10.10 Esencia de fresa3505.10.00 Maltodextina

3505.10.00 Malta gran 10

3506.91.91 Cola pegante envases 15kg3506.91.99 Cola pegante envases más de 15 kg

3912.41.00 Vainillina en polvo3919.10.00 Papel polipropileno

3921.19.90 Papel polipropileno metalino

3923.10.00 Cubetas3923.29.90 Fundas plásticas

3923.50.20 Tapas3923.90.00 Pomos


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4811.31.90 Papel glacine

4811.40.90 Papel glacine4819.10.00 Cajas de cartón corrugado

4819.20.00 Cajas plegadizas4821.10.00 Etiquetas

7607.11.00 Papel de aluminio8398.20.20 Moldes y partes para maquinas

8398.20.20 Maquinarias


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Descripción del Sector de Cacao

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2. Descripción del Sector de Cacao

2.1. El Mercado Mundial del Cacao

Desde el punto de vista botánico, la planta del cacao (Theobroma cacao L.), se clasifica en cuatro

grandes grupos: Forastero, Criollo, Trinitario y, un cuarto grupo conocido como Cacao Nacional delEcuador.

Sin embargo, de manera general, se distinguen dos grandes categorías de granos o almendras de

cacao: los granos de cacao ordinario ("basic beans" en Estados Unidos o "bulk beans" en Europa),

que representa el 95 % de la producción mundial y que proviene de las variedades Forastero utili-zados en la fabricación de manteca de cacao y de productos con gran cantidad de chocolate, y los

granos de cacao fino o de aroma ("flavor beans" en Estados Unidos), que proviene de las varieda-des Criollo o Trinitario, y constituyen el 5 % de la producción mundial y dan características especí-

ficas de aroma o color en chocolates finos y revestimientos o capas de cobertura.

Los grandes productores a nivel mundial son Costa de Marfil (%), Indonesia (%), Ghana (%), Nige-

ria (%), Ecuador (%), Colombia (%) y Republica Dominicana (%). Y los grandes importadores decacao son Europa (57% de la producción mundial), y Asia y Oceanía (19%). Alrededor del 60% de

la demanda se centra en 5 países: los Países Bajos (20%), Malasia (14%), Estados Unidos y Ale-mania (11% cada uno), y Bélgica (6%).

Cuadro 2.1 Resumen de los estimados revisados

Año Cacaotero(Oct-Sep)

2006/2007 2007/08 2008/2009Variación

Año Anterior(%)

EstimadosRevisados(miles ton)


EstimadosRevisados a/(miles ton)


Producción Mundial 3 400 3 731 3 456 3 515 - 216 - 5.8%Molienda Mundial 3 608 3 755 3 494 3 508 - 247 - 6.6%Superavit/deficit b/ - 242 - 61 - 73 - 28 Inventario de Fin a Año 1 598 1 584 1 490 1 556 -28 - 1.8%Relación Inventa-rio/Molienda

44.3% 42.2% 42.6% 44.4%

Fuente: ICCO Press Realease. 3/12/2009Notas:a/ Estimates published in Quarterly Bulletin of Cocoa Statistics, Vol. XXXV - No. 3 - Cocoa year 2008/09b/ Surplus/deficit: net world crop (gross crop adjusted for loss in weight) minus grindingsTotals and differences may differ due to rounding.

El cacao ocupa el tercer lugar después del azúcar y el café en el mercado mundial de materias

primas. El volumen mundial de exportación de cacao en grano es de alrededor unas 3.5millonesde toneladas anuales con un valor de US$6 mil millones. El cual ha crecido durante los últimos 10

años a un ritmo de 2.9% por año. Europa es por mucho el mayor procesador, pero la región másdinámica es Asia, con un promedio de crecimiento de 7%.


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Gráfico 2.1 Distribución en valor del mercado mundial del cacao. 2007

Fuente: Elaborado por el autor con datos de FAOSTAT. Dirección de Estadística. 31 de enero 2010.

El sector agregado de cacao (cacao en grano, los semielaborados y sus derivados) es de aproxi-

madamente 9 millones de TM y US$28 mil millones. De este valor el chocolate representa el 57%,el cacao en grano el 22% y la manteca de cacao el 12%.

Cuadro 2.2 Distribución del mercado mundial del cacao y sus derivados. 2007

TM US$ ,000

Cacao en grano 4,147,713 6,101,723Cacao Manteca 3,132,042 3,422,841Cacao Polvo 832,794 1,234,466Chocolate 4,147,713 16,201,168Pasta de Cacao 460,631 1,306,537TOTAL 9,286,422 28,266,735


El mercado del cacao y sus derivados durante los últimos 10 años no ha presentado una notablevariación en su composición, a pesar de haber crecido de US$13 mil millones en el 1998 a US$28

mil millones en el 2007.

La republica Dominicana sigue siendo reconocida como un país exportador de materia prima, deexcelente calidad. Sin embargo el grueso del mercado está en el chocolate, por lo que se debería

comenzar a transitar hacia productos con un mayor valor agregado y evaluar el factibilidad de pro-ductos finales.


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Gráfico 2.2 Evolución del comercio mundial del cacao. 1998 – 2007. (%)


El consumo de productos de chocolate se ha incrementado en 14% durante el periodo de 1997 a

2006, debido a que los consumidores están más conscientes de los beneficios a la salud humana,principalmente del chocolate Premium y del chocolate negro.

2.1.1. La Organización Internacional del Cacao, ICCO

El mercado internacional del cacao está regulado por la Organización Internacional del Cacao(ICCO) a la cual pertenecen los principales exportadores e importadores de grano. Este organismo

fue creado en 1973 bajo los auspicios de las Naciones Unidas.

De acuerdo con el Sexto Convenio Internacional del Cacao de 2001, 39 países son miembros dela organización, 12 como exportadores y 27 como importadores. Actualmente lo integran 42 paí-

ses, 14 exportadores y 28 importadores.

Este convenio otorgó a la ICCO un mandato explícito de conseguir una “economía cacaotera

mundial sostenible”. La “sostenibilidad” tiene dimensiones de tipo económico, medioambiental ysocial, relacionadas con la producción y el consumo de cacao y chocolate. Este concepto abarca

así todas las principales áreas de interés y preocupación sobre la economía cacaotera mundial.

Las tres áreas prioritarias para la aplicación del Convenio 2001 son Precios del cacao, ingresos delos cacaocultores e ingresos procedentes de exportaciones, y Acceso al Mercado, Información

sobre el Mercado y Desarrollo del Mercado. Y tiene como objetivos los siguientes:

a) Promover la cooperación internacional en la economía mundial del cacao;

b) Facilitar un marco apropiado para el debate de todas las cuestiones relacionadas con todoslos sectores de dicha economía;

c) Contribuir al fortalecimiento de las economías cacaoteras nacionales de los países Miem-bros, en particular mediante la preparación de proyectos apropiados que se someterán a lasinstituciones pertinentes con miras a su financiación y ejecución;


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d) Contribuir a la expansión equilibrada de la economía mundial del cacao en interés de todoslos Miembros mediante las medidas apropiadas, incluidas las siguientes:

i) fomentar una economía cacaotera sostenible;ii) fomentar la investigación y la aplicación de sus resultados;

iii) fomentar la transparencia en la economía mundial del cacao mediante el acopio, análi-sis y difusión de estadísticas pertinentes y la realización de estudios apropiados; y

iv) promover y alentar el consumo de chocolate y productos a base de cacao, con objetode aumentar la demanda de cacao en estrecha cooperación con el sector privado.

En el informe anual 2006/07 de la ICCO, destaca la importancia de los productos de chocolate de

primera calidad o para gourmets (como el chocolate ecológico, de comercio justo, de origen espe-cífico, bajo en azúcar y negro o de alto contenido de cacao) como la nueva tendencia que causará

un impacto en el consumo y en las moliendas.

2.1.1.1. Definiciones

Dentro del convenio se establecen algunas definiciones que se consideran relevantes traerlas a

este estudio, para el mejor entendimiento de los términos específicos utilizados en el lenguaje

diario en este sector. Estas son:

1. Por Cacao se entenderá el cacao en grano y los productos de cacao;

2. Por produc tos de cacao se entenderá exclusivamente los productos elaborados con cacaoen grano, como la pasta/licor de cacao, la manteca de cacao, el cacao en polvo no edulco-

rado, la torta de cacao y los granos descortezados de cacao, así como cualesquiera otrosproductos que contengan cacao que el Consejo determine;

3. Por año cacao tero se entenderá el período de 12 meses comprendido entre el 1º de octu-bre y el 30 de septiembre, inclusive;

4. Por Parte Contratante se entenderá todo Gobierno o toda organización intergubernamentalcomprendida en el artículo 4, que haya consentido en obligarse, provisional o definitivamen-te, por el presente Convenio;

5. Por Consejo se entenderá el Consejo Internacional del Cacao a que se refiere el artículo 6;

6. Por precio d iar io se entenderá el indicador representativo del precio internacional del cacao

utilizado para los fines del presente Convenio y calculado de conformidad con lo dispuestoen el artículo 40 del Convenio 2001;

7. Por entrada en vigor se entenderá, salvo que se indique otra cosa, la fecha en que el pre-sente Convenio entre en vigor provisional o definitivamente;

8. Por país exp ortado r o Miembro export ador se entenderá, respectivamente, todo país o to-do Miembro cuyas exportaciones de cacao, expresadas en su equivalente en cacao en grano,sean mayores que sus importaciones. No obstante, todo país cuyas importaciones de cacao,expresadas en su equivalente en cacao en grano, excedan de sus exportaciones, pero cuyaproducción exceda de sus importaciones, podrá, si así lo decide, ser Miembro exportador;

9. Por expo rtación de cacao se entenderá todo el cacao que salga del territorio aduanero de

cualquier país, y por importación de cacao se entenderá todo el cacao que entre en el territo-rio aduanero de cualquier país; a los efectos de estas definiciones, por territorio aduanero se


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entenderá, en el caso de un Miembro que comprenda más de un territorio aduanero, el terri-torio aduanero combinado de ese Miembro;

10. Por cacao f ino o de aroma se entenderá el cacao reconocible por su aroma y color únicos,

y producido en los países designados en el anexo C del Convenio 2001;

11. Por país im portado r o Miem bro imp ortador se entenderá, respectivamente, todo país otodo Miembro cuyas importaciones de cacao, expresadas en su equivalente en cacao engrano, sean mayores que sus exportaciones;

12. Por Miembro se entenderá toda Parte Contratante, tal como se define más arriba;

13. Por Organización se entenderá la Organización Internacional del Cacao a que se refiere elartículo 5;

14. El sector pr ivado comprende todas las entidades del sector privado que desarrollan activi-dades principales en el sector del cacao, incluidos los agricultores, comerciantes, elaborado-

res, fabricantes e institutos de investigación. En el marco del presente Convenio, el sector pri-vado comprende asimismo las empresas, organismos e instituciones públicos, que, en ciertospaíses, ejercen funciones que en otros países son desempeñadas por entidades privadas;

15. Por país p ro du ct or se entenderá todo país que cultive cacao en cantidades de importanciacomercial;

16. Por mayoría simp le distr ibu ida se entenderá la mayoría de los votos emitidos por losMiembros exportadores y la mayoría de los votos emitidos por los Miembros importadores,contados separadamente;

17. Por derecho esp ecial de giro (DEG) se entenderá el derecho especial de giro del FondoMonetario Internacional;

18. Por votac ión especial se entenderá toda votación que requiera una mayoría de dos terciosde los votos emitidos por los Miembros exportadores y de dos tercios de los votos emitidospor los Miembros importadores, contados separadamente, a condición de que estén presen-tes por lo menos cinco Miembros exportadores y una mayoría de Miembros importadores;

19. La Eco nomía Sos tenib le d el Cacao es un sistema en el que todos los participantes man-tienen la productividad a niveles que son económicamente viables, ecológicamente sólidos yculturalmente aceptables a través de la gestión eficiente de los recursos;

20. Por tonelada se entenderá una masa de 1.000 kilogramos o 2.204,6 libras y por l ibra se en-tenderá 453,597 gramos;

21. Por existenc ias de cacao en grano se entenderá todo el cacao en grano seco que se pue-da identificar el último día del año cacaotero (30 de septiembre), independientemente de suubicación, propiedad o uso proyectado.

2.1.1.2. Factores de Conversión

A los efectos de determinar el equivalente en grano de los productos de cacao, se aplicarán lossiguientes factores de conversión: manteca de cacao, 1,33; torta de cacao y cacao en polvo, 1,18;

pasta/licor de cacao y granos descortezados, 1,25. El Consejo podrá decidir, si es necesario, quéotros productos que contienen cacao son productos de cacao. El Consejo fijará los factores de

conversión aplicables a los productos de cacao distintos de aquellos cuyos factores de conversiónse indican en este párrafo.


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2.2. El Sector Cacaotero Dominicano

La República Dominicana se posiciona en el grupo de los diez grandes exportadores de cacao aescala mundial. En la medida que se diversifique la producción y la industria dominicana del ca-

cao incremente el valor añadido del producto, tendrá mayor competitividad en el mercado interna-

cional, se elevará el valor exportado.

La historia nos dice que el cacao fue introducido a la isla Hispaniola a finales del siglo XVI y princi-pio del XVII. Existe una mezcla del Criollo Venezolano, Trinitario, Nacional del Ecuador e Híbridos

con una alta presencia de Trinitarios y Nacional del Ecuador. El cacao Forastero no sobre pasa el15%, por tanto, el 85% de las plantaciones, está constituido por material genético de alta calidad.

Esa elevada calidad la producen sus características organolépticas: sabor, acidez, astringencia,

dulzura, olor, fragancia, persistencia en la boca y sabores singulares (fruta seca y otros), de lasque dan testimonio distintos chocolateros en el mundo.

Desde el punto de vista socioeconómico, se puede afirmar, de una manera general, que la activi-

dad cacaotera nacional está muy arraigada a una tradición, en cuanto a técnicas, métodos y cono-cimientos, que se remonta comercialmente al siglo XVII. La producción de cacao está a cargo

mayormente de productores campesinos que laboran en pequeñas parcelas, situadas en peque-ñas comunidades deprimidas económicamente, y en las cuales los ingresos derivados de la activi-

dad han sido, hasta ahora, muy importantes.

Las principales zonas de producción dominicanas de cacao son Nordeste (San Francisco de Ma-

corís) y Central, en las cuales se concentra alrededor del 50% del cacao que se produce en elpaís. Existen cerca de 44 mil productores, en un área de 153.20 hectáreas, y una producción de

42.6 mil TM, con un crecimiento anual promedio de 4%, Anualmente exporta de cacao en grano39.5 mil TM (US$81 MM). El consumo aparente es de 6.7 TM (0.02% de la producción).

El rendimiento promedio para los pequeños agricultores (que son el 70% del total) es de 0.35

TM/hectárea, y los grandes 1.45 TM/hectárea. El rendimiento promedio en Centroamérica es de

0.30 TM/hectárea, y en Brasil es de 0.50 TM/hectárea.

Actualmente el costo por tarea cacao en la República Dominicana es de RD$7,745/tarea donde el41% representan insumos, el 45% la mano de obra y el 14% otros egresos. En el caso de los me-

dianos y grandes, ese costo, puede incrementarse hasta llegar a RD$9,453/tarea, en promedio. Seconsidera que sólo el 10% aproximadamente de los productores de cacao aplican altos niveles de

tecnología (de punta).


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Las exportaciones de cacao están concentradas en tres principales exportadores que manejan

desde el año 2005 el 53% de las exportaciones totales de cacao del país. Estos exportadoresestán asociados y forman parte de las principales bloques cacaoteros del país. Existen 17 expor-

tadores, que a la vez pueden ser productores y procesadores.

Los exportadores y procesadores de cacao representan una industria integrada hacia el origenque crea varias externalidades positivas en otros sectores. Ambos grupos trabajan directamente

asociados a los productores llevando a cabo proyecto de desarrollo humanitario para los producto-res y asegurando que las fincas obtengan la certificaciones de calidad de producto y medioam-

bientales necesarias para obtener un cacao de calidad mundial.

La organización del sector está regida por la Comisión Nacional de Cacao que es un organismo

mixto público-privado de Dirección colegiada y presidido por el Secretario de Agricultura. Susmiembros son directamente asignados por el Presidente de la República.

Esta industria posee una importante capacidad exportadora para mercados de la región como

Estados Unidos, México, Guatemala, entre otros países, así como al continente europeo. En el

2008, la industria exportó US$124 millones, de los cuales US$108 millones correspondió a produc-tos primarios, y US$16 millones a productos manufacturados.

En reunión del Consejo de la ICCO, en mayo de 2008 se aceptó la inclusión de la República Do-

minicana por primera vez en la lista de países exportadores de cacao fino o de aroma (Anexo Cdel convenio 2001), la cual reconoce los países como exportadores exclusivos o parciales de ca-

cao fino o de aroma. La República Dominicana fue aceptada como país productor, con un 40% departicipación de su producción.

Cuadro 2.3 Exportaciones de cacao en grano de países exportadores de cacaoFino/Aroma, 2004/05 - 2006/07(en toneladas). Anexo C Revisado. (Lista de paí-ses adoptada por el Consejo de la ICCO - Mayo 2008)

Países 2004/05 2005/06 2006/07 Promedio Decisión del Con-sejo Mayo 2008

Madagascar 2,098 3,003 3,700 2,934 100%Sao Tome and Príncipe 3,366 2,250 2,650 2,755 35%Colombia 100 1,503 2,094 1,232 100%Costa Rica 424 434 416 425 100%Dominica 70 60 20 50 n.a.República Dominicana 25,789 27,279 38,343 30,470 40%

Ecuador 81,483 89,324 98,600 89,802 75%Granada 307 80 218 202 100%Jamaica 188 205 386 260 100%Perú 1,021 2,231 4,075 2,442 100%St. Lucia 8 2 17 9 100%Trinidad and Tobago 700 771 682 718 100%Venezuela 7,748 13,267 14,598 11,871 75%Indonesia 360,800 492,624 416,184 423,203 1%Papúa New Guinea 47,365 50,840 47,285 48,497 75%Exportación Mundial 2,495,082 2,739,866 2,559,575 2,598,174

Exportaciones Totales F&A, en toneladas

Exportaciones total de cacao F&A, en % sobre exportaciones mundiales

Fuente: ICCO QBCS, Vol XXXIV No.2


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Desde 1989 la República Dominicana realiza exportaciones de productos agrícolas orgánicos,

principalmente banano, cacao, café, coco y mangos a Europa y los EEUU. Posee actualmente el70% del mercado mundial de cacao orgánico, con una producción de 3.378 TM equivalentes a

US$4.8 MM (2006).

En las zonas productoras de cacao existen unos 10 mil productores dedicados a la producciónorgánica, de los cuales la Confederación Nacional de Cacaocultores Dominicanos (CONACADO)

tiene un 50%, Nazario Rizek con un 16% y Comercial Roig con un 13%. El resto está compartidoentre Munné y Compañía, J. Paiwwonsky e Hijos, Cortés Hermanos, García y Mejía, Yacao y la

Asociación de Productores de Cacao del Cibao (APROCACI).

La producción orgánica ha recibido ayuda directamente de fundaciones privadas y del gobierno,

sin embargo, el crecimiento de la industria fue impulsada por el mercado. Los factores que hancontribuido a este crecimiento son: alta demanda del mercado mundial, especialmente Europa;

sobreprecios altos; escasa utilización de insumos. La certificación la realizan empresas extranje-ras, especialmente la BCS OKO – Garantie de Alemania, que controla alrededor del 90% de las

certificaciones dominicanas.

Existen diversas instituciones nacionales e internacionales involucradas en la producción y expor-

taciones del cacao orgánico, tanto gubernamentales como no gubernamentales (ONG) y privadas.Se pueden mencionar la Secretaria de Estado de Agricultura, el Centro de Exportación e Inversión

de la República Dominicana (CEI-RD), el Instituto Interamericano de Cooperación Agrícola (IICA),el Organismo Japonés de Cooperación Internacional (JICA), además de empresas vinculadas con

la elaboración y exportación de productos orgánicos.

Gráfico 2.4 Evolución de las exportaciones de cacao y sus preparaciones. 1994 – 2008(US$ MM)

Fuente: Elaborado por el autor con datos de CEPAL, 2009

Durante el periodo de 2000-2008 el valor de las exportaciones se ha incrementado en un 19%anual, por encima del periodo sin las maquilas que fue de un 12.1%. .

55,7

87,1

24,7

77,0

41,6

106,7

0,0

20,0

40,0

60,0

80,0

100,0

120,0

http://www.monografias.com/trabajos/ofertaydemanda/ofertaydemanda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/disenio-metod/disenio-metod.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/disenio-metod/disenio-metod.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/ofertaydemanda/ofertaydemanda.shtml


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Gráfico 2.5 Evolución de las importaciones de cacao y sus preparaciones. 1989 – 2008

Fuente: Elaborado por el autor con datos de CEPAL, 2009

Durante el periodo 2002 – 2008 las importaciones del cacao y sus preparaciones han crecido a unritmo de un 6.4%. Pasando de US$6 MM a US$10 MM.

Durante el año 2008, según los datos del comercio de las Naciones Unidas, el mercado domini-

cano del cacao y sus derivados fue de alrededor US$135 millones. Las exportaciones tuvieron un

peso de US$124.4 millones (92%), siendo cacao en granos el 81% y la manteca de cacao el 10%,

que representa un volumen de 70 mil toneladas (cacao en grano el 90% y la manteca el 4%). Lasimportaciones fueron el 8% del valor y el 4% del volumen. Principalmente en la partida arancelaria18.06, donde se encuentran los chocolates en barras y bombones rellenos, así como en prepara-

ciones alimenticias.

Según el análisis de las exportaciones de la República Dominicana en base a las cifras del Moduleto Analyse the Growth of International Commerce (MAGIC) de la CEPAL, (Módulo para Analizar el

Crecimiento del Comercio Internacional), el Cacao y sus Preparaciones es una Estrella Naciente.1

El cultivo de cacao es protector de la biodiversidad especialmente de corredores ecológicos enextinción. El bosque cacaotero hace posible la vida de 42 ríos y arroyos que proporcionan agua

para el riego, para el consumo humano y animal, y energía eléctrica

La Republica Dominicana es hoy día el punto de atracción de la chocolatería fina o gourmet, pueslos atributos de calidad de nuestros cacaos, cuando se les da un manejo y beneficiado adecuados,

compiten con los mejores del mundo, por sus sabores, olores y color.

Actualmente, la industrialización no es tan importante para los procesadores dominicanos, ya que

está dirigida a los semielaborados como son: Torta, Manteca, Licor, y Cocoa (dulce y amarga).Otra área que tiene mucho futuro es el de la chocolatería artesanal (orientada al turismo), así co-

1

Una Estrella Naciente es un producto que pertenece a un mercado dinámico y gana participación. Los sectores dinámi-cos son los que aumentan su importancia relativa en los flujos comerciales entre un año base y un año final. Los sectorescompetitivos son los que aumetan su participación en el mercado, contribución o especialización entre un año base y unaño final.


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mo la producción de otros derivados artesanales (mermelada, Sirop o vino, jabón, vinagre, abonos

y otros).

En 2005 fue creada la Red Caribeña de productores de cacao, con el objetivo de que aquellospaíses que no tienen enfermedades ni plagas devastadoras, se puedan preparar para enfrentar

cualquier eventual ataque y tratar de evitar su entrada. Por otra parte, se nutren de las experien-cias y conocimientos de los que ya las tienen.

Problemática del sector

Mejorar la asociatividad entre las empresas del sector Asistencia técnica para lograr Certificaciones de Calidad y Medio Ambientales para pro-

ductores y empresas Mejorar procedimientos de manejo de poscosecha (empaques, paletizado) Apoyar políticas de mejoramiento orgánico Establecer mapeo georeferencial de las fincas de cacao en el país Apoyar establecimiento de un laboratorio de control de calidad en la parte normativa y de

procedimientos de calidad Promover la imagen internacional del cacao dominicano – marca país.

2.3. El Sector Cacaotero Colombiano

Colombia es el 8vo país productor en América Latina. Con una producción de 53 mil TM (2005)cultivadas en 109 mil hectáreas, con un rendimiento de 488 kg/ha. Sus principales variedades son

forastero y trinitario, además del criollo. 25% de los dos primeros están clasificados por ICCO co-mo fino y de sabor. Las causas del bajo rendimiento obtenido por hectárea actualmente se rela-

ciona con cuatro aspectos que afectan el cultivo: La avanzada edad de las plantaciones sembra-

das; el tipo de material de propagación utilizado (cacaos híbridos y comunes con bajos niveles detolerancia a plagas y enfermedades); la baja densidad de árboles en producción por hectárea y;

las dificultades para que el agricultor pueda poner en práctica las recomendaciones de manejointegral del cultivo.

El cacao en Colombia se siembra principalmente en fincas de tamaño pequeño y mediano corres-

pondientes a la llamada economía campesina, en las que además se produce plátano, banano,cana, frutales, café, maíz, frijol, entre otros. Existen alrededor de 26 mil familias productores.

Sus principales zonas de cultivo son: Montaña Santandereana (Departamentos Santander y Nortede Santander); Valles interandinos secos (Huila, Sur de Tolima y Norte de Magdalena); Bosque

húmedo tropical (zonas de Urabá, Tumaco, Catatumbo, Arauca, Meta y Magdalena Medio); y Zonacafetalera marginal baja (Gran Caldas, Sureste de Antioquia y Norte de Tolima) Cubren 13 Depar-

tamentos. Se tienen sembradas cerca de 99 mil hectáreas distribuidas en los departamentos de

Santander (37.6%), Huila (9.8%), Nariño (9.5%), Norte de Santander (9.7%), Tolima (5.3%), An-tioquia (4.8%), Arauca (6.8%), y resto de departamentos (16.5%).

En el tamaño de las fincas predominan las parcelas con tamaño de 1 a 50 hectáreas ubicadas en

los departamentos de Huila, Meta, Santander Norte, Santander, Arauca, Tolima (con 92%). Las

parcelas con extensión de 1 a 5 hectáreas alcanzan el 13,8% del total de la superficie nacionalsembrada. El promedio nacional es de 3.3 has., generalmente en asociación con otros cultivos


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como frutales y maderables. No existen plantaciones mayores a 1,000 has y sólo un 1,7% de las

fincas dedicadas al cacao tienen más de 100 has. Santander es el departamento que concentra lamayor cantidad de fincas dedicadas al cacao con 46,2% de participación total.

En su mayoría son plantaciones viejas, explotadas den forma tradicional, con baja tecnología y

con rendimiento promedio cercano a los 500 kilos por hectárea por año, y densidad de plantaciónde 600 a 700 árboles por hectárea, productividad no suficientemente retribuida para el agricultor

que requiere emprender proyectos para la rehabilitación y el mejoramiento de los cultivos. Otrasplantaciones son manejadas técnicamente con producciones entre 1 mil y 2 mil kilogramos de

cacao por hectárea, con una densidad entre 1,200 y 1,300 árboles por hectárea. Y se calcula quetan solo unas 10 mil hectáreas son plantaciones de menos de 7 años.

La tecnología más utilizada son las labores culturales, en el 22,3% de las fincas cacaoteras sellevan a cabo labores básicas en niveles medios de tecnología en recolección de cosecha, control

de malezas, poda, control de plagas y enfermedades y poda de sombrío. Las labores de fumiga-ción, riego, drenaje y siembras sólo se realizan en el 0,7% de las fincas, las cuales están en el

nivel de tecnología alto.

Las plantaciones están afectadas por la "momilla" y la "fitoptora" o pudrición negra, siendo la "mo-

miliasis" la enfermedad más frecuente en Colombia, y la "escoba de bruja".

El cacao se caracteriza por ser cultivado en pequeñas unidades de producción, donde el cacao noes la única alternativa de ingreso familiar, ni la más importante. El deficiente manejo de los culti-

vos, además del envejecimiento de los árboles y el no pago por calidad, han mermado los rendi-mientos y por tanto la producción, con notoria disminución de las áreas cosechadas desde la se-

gunda década de los noventa.

El Gobierno de Colombia apoya al sector cacaotero con el Programa de Manejo Social del Campo,

con 15 iniciativas de impacto social, también mediante financiamiento a través de FINAGRO, Alianzas Productivas, el Incentivo de Capitalización Rural, con el apoyo del Ministerio de Agricultu-

ra y Desarrollo Rural y Corpoica.

Entre las intuiciones vinculadas están la del sector agrícola, gremios y el Gobierno, la FederaciónNacional de Cacaoteros (FEDECACAO), el Ministerio de Comercio, la Andi y el Sena. La

FEDECACAO se creó en 1960, respondiendo a la necesidad de contar con un organismo querepresentara y defendiera los intereses de los cacaocultores a nivel nacional. Cuenta con un Fon-

do Nacional del Cacao es una cuenta especial creada por ley para el recaudo y manejo de losrecursos provenientes de la Cuota de Fomento Cacaotero, y cuyo propósito es la financiación deprogramas y proyectos de beneficio para la actividad cacaocultora nacional. El Gobierno Nacional

a través del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural contrata con la Federación Nacional deCacaoteros, la administración, recaudo e inversión de la Cuota de Fomento

La FEDECACAO, busca crear una organización de Cooperativas locales de cacaocultores, paraalcanzar un compromiso en la participación consciente y autónoma de la comunidad cacaocultora

que debe promover la organización de cooperativas de productores para que a través de ellasadministren los puestos de compra y así cumplir con una buena calidad de cacao en grano, repre-

sentada en precio y beneficio al agricultor, creando una "Marca" de cacao, para ofrecer y suminis-trar al mercado un grano de alta calidad, es decir, de muy buen sabor y aroma. Así como promo-

http://www.monografias.com/trabajos14/medios-comunicacion/medios-comunicacion.shtmlhttp://www.monografias.com/Tecnologia/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/control/control.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos29/control-plagas/control-plagas.shtmlhttp://www.monografias.com/Salud/Enfermedades/http://www.monografias.com/trabajos13/verpro/verpro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/composicion-follaje/composicion-follaje.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos4/derpub/derpub.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/acto-de-comercio/acto-de-comercio.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/acto-de-comercio/acto-de-comercio.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos4/derpub/derpub.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/composicion-follaje/composicion-follaje.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/verpro/verpro.shtmlhttp://www.monografias.com/Salud/Enfermedades/http://www.monografias.com/trabajos29/control-plagas/control-plagas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/control/control.shtmlhttp://www.monografias.com/Tecnologia/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/medios-comunicacion/medios-comunicacion.shtml


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ver en el exterior el cacao colombiano ojalá con un buen valor agregado, proporcionando una con-

tinuidad y sostenibilidad en esta clase de negocios.

2.3.1. Cadena del Cacao y su Industria

Debido a que el cacao es uno de los productos que cuentan con ventajas comparativas en Colom-bia derivadas de las condiciones naturales para su producción, esto es, de las características

agroecológicas en términos de clima y humedad, y su carácter de sistema agroforestal conserva-cionista del medio ambiente. Además, una porción no despreciable de la producción de cacao se

cataloga como de cacao fino y de aroma, asimismo, la hace deseable para la producción de cho-

colates finos.

La Cadena suscribió el Acuerdo Nacional de Competitividad en octubre de 2001, con el propósitode implementar estrategias de transferencia de tecnología, investigación e innovación y desarrollo

de mercados, que conduzcan al aumento de las siembras y mejoramiento de la productividad delgrano de cacao y posicionamiento en los mercados interno y externo con productos de mayor va-lor agregado.

Esta Cadena está conformada por los eslabones industrial, que corresponde a los productores de

chocolates y confites; del comercio interno de productos elaborados; exportadores de semielabo-rados y de grano; y de producción primaria del grano.

El Consejo Nacional Cacaotero, está integrado por representantes de Casa Luker, Compañía Na-

cional de Chocolates, Chocolate Gironés, Colombina, Fedecacao, la Cámara de Alimentos de la Andi y dos representantes de las organizaciones de los principales núcleos productores. Tiene el

apoyo de las instituciones del sector público como los Ministerios de Agricultura y Desarrollo Rural

y de Comercio, Industria y Turismo; ICA; Sena; y de los entes de investigación como Corpoica yde la academia.

El Consejo definió 5 núcleos como prioritarios para adelantar acciones de apoyo en el mejoramien-

to competitivo: Huila-Tolima; Santanderes; Antioquia –Eje Cafetero; Costa Atlántica; Meta y Occi-dente.

Prácticamente toda la producción de cacao es demandada por la industria de chocolates la cual la

recibe a precios inferiores a los internacionales. La Industria en los últimos años ha tenido que

recurrir a la importación del grano por cuanto la producción nacional ha venido en descenso.

Distribución de la cadena

El cacao en grano es la materia prima para las industrias confitera, productora de chocolate, de

cosméticos y farmacéuticos. La Cadena comprende tres tipos de bienes: 1. primarios: Cacao engrano; 2. Intermedios: Manteca, polvo y pasta de cacao; y 3. Finales: Chocolate para mesa y confi-

tes. La Cadena de cacao abarca la producción del grano, procesamiento del mismo y producciónde chocolates y confites. Según Corpoica, el 75% de cacao es absorbido por las compañías pro-

cesadoras a través de acopiadores o agentes autorizados para la compra del grano y el resto sedestina a pequeños procesadores o a la exportación en volúmenes marginales. La industria se

encarga del procesamiento y elaboración de los derivados del cacao.


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En la Cadena intervienen principalmente 4 tipos de agentes: agricultores (aproximadamente25.000 productores), acopiadores, exportadores y la industria procesadora. Otros actores queacompañan a los anteriores son: las instituciones del sector agrícola, gremios y el gobierno, tales

como, Fedecacao, Corpoica, Ministerio de Agricultura, Ministerio de Comercio, la Andi y el Sena,entre otros.

El grueso del valor de la Cadena se concentra en las actividades industriales (chocolatería, etc.)

que absorbe la mayor parte de la producción de cacao del país pero también otra serie de bienes yservicios de otros sectores que son necesarios para la producción de los bienes finales, tales co-

mo el azúcar. Debido al alto componente de agregación de valor que tiene la industria, la dinámicade la Cadena y en particular de la producción de cacao está dada por el comportamiento de la

Industria chocolatera.

2.3.2. Importancia económica y social de la Cadena

El cultivo de cacao se enmarca en un sistema agroforestal, se cultiva conjuntamente con otrasespecies vegetales, principalmente café, plátano, frutales y maderables, los cuales al mismo tiem-

po que le producen sombra al cacao, le permiten al agricultor tener otras alternativas de ingresos.Los sistemas de este tipo se caracterizan por conservar el suelo y el ambiente, en la medida en

que son grandes generadores de biomasa, con capacidad de capturar CO2 y eficientes liberado-res de oxígeno.

En conjunto con los beneficios que proporciona en la parte ambiental, el cacao es un cultivo tradi-

cional de economía campesina que demanda gran cantidad de mano de obra, de la cual se estimaque viven 25.000 familias. Además, este cultivo se ubica generalmente en zonas con conflictos so-

ciales y con presencia de cultivos ilícitos. En este sentido el cacao ha sido uno de los productos fa-vorecidos con los programas de desarrollo alternativo del “Plan Colombia”, en la medida en que el

cacao constituye un proyecto productivo agroforestal y es una fuente licita de empleo e ingresos.

2.3.3. Los eslabones de la Cadena de cacao

La Cadena de cacao se divide en tres eslabones de acuerdo a cada etapa del proceso productivo.

De esta forma la Cadena contiene:

El eslabón primario hace referencia a la siembra, mantenimiento y recolección de cacao. A este

eslabón pertenecen todos los agricultores o dueños de las tierras y productores de insumos nece-sarios para la producción de cacao. El segundo eslabón abarca la comercialización del grano,tanto a nivel interno como externo. Esta etapa hace referencia al grano de cacao desde que escomprado por los agentes o comisionistas hasta que es puesto en la puerta de las fábricas proce-sadoras o en el país de destino de las exportaciones. Por último, el eslabón industrial comprendeel procesamiento del grano para producir licor, pasta, manteca, polvo de cacao, chocolates y confi-tes que contengan chocolate. A este eslabón pertenecen las industrias procesadoras de cacao y

productoras de chocolates, así como las productoras de confites con chocolates.

El Consejo Nacional Cacaotero, mediante el Acuerdo No. 003 del 3 de julio de 2002, definió elmaterial genético que puede ser utilizado como clon y los clones a utilizar como semillas para pa-

trones de injertación de cacao de acuerdo cada zona agroecológica. En este sentido, se han desa-rrollado las biofábricas de cacao, en las cuales se ha comenzado producir material de cacao de


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forma masiva y obteniendo clones de alta calidad para la siembra y modernización del área cacao-

tera. Actualmente, existen dos clases de viveros, institucionales y particulares, los primeros gene-ralmente cumplen con lo expresado en el acuerdo 003 del Consejo Nacional Cacaotero.

La estructura de los costos de producción en Colombia varía dependiendo del nivel tecnológico de

las plantaciones y de su localización. El rubro que tiene mayor participación en los costos es lamano de obra, la cual concentra alrededor del 55% de los costos totales, con excepción del primer

año. Durante este período se emplean más recursos en la compra de insumos, tales como lasplántulas de cacao que van a ser sembradas, las semillas del sombrío temporal y del permanente,

las cuales participan con 74% del costo de los insumos y con el 37% de los costos totales del cul-tivo. El cacao comienza a producir a partir del tercer año para híbridos y clones y a partir del quinto

año para variedades tradicionales (comunes).

La comercialización de cacao se lleva a cabo a través de asociaciones de productores, acopiado-

res, comisionistas y exportadores. Los tres primeros aprovisionan cacao para el mercado nacional,mientras el último lo hace para el mercado internacional. Las exportaciones se realizan en la me-

dida en que existan excedentes de grano en el mercado interno y el precio internacional sea atrac-

tivo para los vendedores. De acuerdo con Corpoica, en Colombia el 75% de la producción de ca-cao se dirige a las industrias procesadoras de cacao y productoras de chocolates y confites, de las

cuales aproximadamente el 90% es absorbido por la Compañía Nacional de Chocolates y CasaLuker.

El restante 25% se dirige a pequeñas empresas productoras de chocolate para mesa. Los acopia-

dores se ubican en las cabeceras municipales o veredas, tienen un contacto directo con el agricul-tor, en muchos casos comercializan el cacao para los comisionistas. La calidad de este cacao es

baja en la medida en que el producto se almacena con otras mercancías y por un período prolon-gado. El precio se fija de acuerdo a la humedad y contenido de pasilla.

La demanda de cacao en grano proviene esencialmente de la industria, la cual lo emplea paraproducir chocolate de mesa, bebidas achocolatadas, confites, entre otros. Cuando se producen

excedentes exportables o los precios internacionales son atractivos, se exporta a otros países. Porlo tanto, los precios del cacao se negocian con la industria y con los exportadores, los cuales tie-

nen en cuenta los precios internacionales y el abastecimiento del mercado local.

Actualmente, para el pago del cacao se está implementando la norma técnica colombiana 1252, lacual proporciona las especificaciones que debe cumplir el grano para su procesamiento para el

consumo humano. Con esta norma se busca el pago del grano por calidad y rendimientos delmismo. De la misma forma, se ha establecido un premio del 5% del precio normal para las cargasque superen los requerimientos expresados en la norma, especialmente en lo referente a limpieza,

secado, fermentación y tamaño del grano. Asimismo se establecen castigos para los granos quese aparten de la norma.

La comercialización de cacao se está realizando a través de cooperativas y asociaciones de pro-ductores. Los precios pagados por los comisionistas responden a los establecidos por las grandes

industrias procesadoras del grano, las cuales han decidido vincular el precio interno con el preciodel mercado internacional, es así como el precio interno corresponde aproximadamente al 88% –

90% del precio en la bolsa de Nueva York.


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De las industrias transformadoras de cacao las más importantes procesan alrededor del 90% del

cacao. Estas empresas cuentan con tecnología moderna para el procesamiento del cacao y parala comercialización a través del territorio nacional y en otros países. Además cuentan con un va-

riado portafolio de productos que incluyen desde el cacao en grano, productos semielaborados(manteca, licor y torta de cacao) y productos finales como el chocolate de mesa, las golosinas de

chocolate, bombonería, coberturas de chocolates, bebidas achocolatadas, algunas de las cualestambién se exportan. Las demás compañías entre ellas Girones y Tolimax, sólo ofrecen chocolate

para mesa y otras como Italo y Colombina se especializan en confites.

La industria procesadora realiza el proceso de tostado, descascarillado y molienda para producirlicor de cacao. Una porción importante del licor se dirige a la producción de chocolates. En el caso

del chocolate para mesa, el cacao molido es mezclado con azúcar (conlleva un menor valor agre-

gado en el proceso industrial), mientras que para la producción de confites o coberturas de choco-late, se mezcla el licor de cacao con azúcar, leche y manteca de cacao. El licor que no se destina

a la producción de chocolate para mesa, se somete a un proceso de filtración mediante el cual sesepara las tortas, o sólidos de cacao, de la manteca de cacao (líquido). Las tortas de cacao se

pulverizan para darles la presentación final de “cacao en polvo” o Cocoa. La Manteca de cacao se

centrifuga, atempera o cristaliza y por último, se moldea y empaca.

2.3.4. Entorno institucional y de política

Las políticas del gobierno orientadas hacia la Cadena se dirigen básicamente al eslabón primario(sector agropecuario), actualmente se está implementando el programa de Manejo Social del

Campo y sus 15 Iniciativas de Impacto Social, el cual continua con el apoyo a los cultivadores decacao, a través de la siembra de 4.000 hectáreas y la generación de 2.273 empleos directos en el

2003 y de 19.000 hectáreas y la generación de 9.500 empleos directos en el cuatrienio. La princi-

pal estrategia de este programa se dirige a la financiación de proyectos productivos a través derecursos de FINAGRO, Alianzas Productivas, el Incentivo de Capitalización Rural y el programa de

montaje de biofábricas (producción de plantas certificadas) de cacao financiado conjuntamente porel Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y Corpoica. También incluye programas de desarro-

llo tecnológico y asistencia técnica, convenios de precios, agricultura por contrato y venta anticipa-da del producto.

La cadena productiva de Cacao-chocolate identificada, se estructura en siete eslabones cuyas

interrelaciones permiten alcanzar un mejor desempeño y aumentar la competitividad, a través de

la cual interactúan diferentes actores. Los eslabones de la cadena se describen a continuación:

Proveedores de Insumos: integra las actividades de quienes comercializan insumos y mate-rias primas necesarias para el cultivo del cacao y para los procesos de transformación propios

de la agroindustria. Agroquímicos y bioinsumos, material vegetal, herramientas, maquinaria y

equipo e insumos para agroindustria.

Productores del Grano: agrupa a las fincas ubicadas en las regiones productoras de cacaodel país, donde además coexisten proyectos empresariales destinados al mejoramiento de losniveles de producción y estructuras de beneficio propias. Pequeños productores y proyectos

empresariales,

Comercializadores del Grano: hace referencia a los actores ubicados en las cabeceras delos municipios productores, quienes realizan el acopio del grano y son el puente entre el culti-


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vador y la industria. Son comercializadores los encargados de acercar la producción del agri-

cultor a la industria transformadora.

Agroindustria de transformación del cacao: integra las actividades dirigidas fundamental-

mente al procesamiento de productos para la industria alimenticia de chocolate. Los confitesde chocolate con un porcentaje de 38%, el chocolate de mesa 30%, productos en polvo con

sabor a chocolate el 15% y chocolate en polvo 8%.

Mayoristas: eslabón constituido por los encargados de la venta y distribución de grandes can-tidades de productos transformados.

Minoristas: este eslabón agrupa a los actores que comercializan los productos transformadosal detalle.

Consumidor Final: integra a los consumidores de los productos de la cadena.

La identificación de las principales normas que regulan la cadena productiva de cacao-chocolate,demuestra que el principal tema sobre el cual se legisla en el país, es sobre la determinación y el

control de la Cuota de Fomento Cacaotero, a cargo de Fedecacao.

El Congreso de la República crea en octubre de 1965 la cuota de fomento cacaotero del 2% y unFondo para el Cacao, establecida para el desarrollo de programas que fomenten y protejan el cul-

tivo; la recaudan quienes adquieran cacao de la producción nacional para transformación o expor-tación. Recoge recurso económico para investigación y desarrollo tecnológico del cultivo y obliga

al administrador de la cuota a prestar sus servicios de forma gratuita a los productores.

La cadena productiva de Cacao –chocolate, cuenta con el Consejo Nacional Cacaotero (CNC),

organismo creado a partir del Acuerdo de Competitividad de la Cadena de Cacao-chocolate, queconvoca algunas entidades públicas y privadas que participan en el desarrollo del cultivo, la pro-

ducción y la industria.

Entre las empresas que se destacan por el posicionamiento de sus marcas se encuentran: LaCompañía Nacional de Chocolates, Comestibles Ítalo, Triunfo y Colombina (Agrocadenas, 2005).

A nivel de exportaciones de productos y subproductos de la cadena, indica que el mayor porcentaje de participación de las exportaciones de 2004 correspondió a la chocolatería (confitería de cho-colate) con el 67% del total de las exportaciones y 29% a manteca de cacao. La marca de choco-

lates Jet, líder en Colombia, de Nacional de Chocolates, tiene una participación en el mercadonacional de golosinas de chocolate superior al 58%, contando con un nivel de exportaciones du-

rante el año 2003 de US$ 14.5 millones. La confitería presenta marcas diversas, que van desde lamás popular como es la Chocolatina Jet, hasta la confitería fina como Montblanc de la Nacional de

Chocolates; las grandes empresas están caracterizadas por utilizar tecnología de punta, conoci-miento del mercado nacional, entre las que se destacan La Compañía Nacional de Chocolates,

Casa Luker S.A., Colombina, Comestibles Ítalo, Cadbury Adams, Comestibles Aldor, Fábrica de

Chocolates Triunfo y Dulces la Americana.

En cuanto al posicionamiento de las marcas del chocolate de mesa, el mercado se encuentra dis-tribuido entre La Compañía Nacional de Chocolates con las marcas Corona, Diana, Cruz, Cho-

colyne, Cocoa Superior Corona, El Bogotano, La Especial, Tesalia y Chocolate Nacional, entretanto CasaLuker con Sol, Luker, Quesada, Choker Light, Chocoexpress y Cocoa Sol. En las mar-

cas dirigidas a la población más joven se encuentran productos achocolatados como Chocolisto yTurbo Jet de la Compañía Nacional de Chocolates, Nesquick y Milo de Nestlé, Choco Rap y Cho-


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colatada de CasaLuker y Nucita de Colombina. Estos chocolates en polvo, han tenido un importan-

te crecimiento en los últimos años, convirtiéndose así en un importante segmento del mercado. Lavariación de los precios de las diferentes marcas existentes en el mercado, con precios que osci-

lan entre los $3.250 y $2.190 pesos, para chocolate Corona y Colsubsidio respectivamente, elprimero producto de la Empresa CasaLuker, y el segundo, la marca propia de la caja de Compen-

sación Familiar Colsubsidio.

Cuadro 2.4 Lista de las principales industrias chocolateras colombianas

Arcor de Colombia, Dos en Uno - Colombia www.arcor.com.arCasa Luker S.A.< www.casaluker.comColombina SA www.colombina.comCompania Nacional de Chocolates SA www.cnch.com.coIndustrias Alimenticias Noel SA www.noel.com.coNestlé de Colombia SA www.nestle.com

http://www.arcor.com.ar/http://www.casaluker.com/http://www.colombina.com/http://www.cnch.com.co/http://www.noel.com.co/http://www.nestle.com/http://www.nestle.com/http://www.noel.com.co/http://www.cnch.com.co/http://www.colombina.com/http://www.casaluker.com/http://www.arcor.com.ar/


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Definición y Descripción del Sector 3


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3. Definición y Descripción del sector

3.1. Producción de Cacao y sus derivados

El árbol de cacao, (Theobroma cacao L. de la familia Sterculiaceae) es normalmente un árbol

pequeño, entre 4 y 8 metros de alto, aunque si recibe sombra de árboles grandes, puede alcanzarhasta los 10 metros de alto. El tallo es recto, la madera de color claro, casi blanco, y la corteza es

delgada, de color café. El fruto (la nuez de cacao) puede alcanzar una longitud de 15-25 centíme-tros. Cada fruto contiene entre 30 y 40 semillas, que una vez secas y fermentadas se convierten

en cacao en grano. Las semillas son de color marrón-rojizo en el exterior y están cubiertas de una

pulpa blanca y dulce.

Para obtener una producción ideal, los árboles de cacao necesitan una precipitación anual entre1150 y 2500 mm y temperaturas entre 21°C y 32°C.

El cacao se cultiva en países que geográficamente se ubican dentro de la franja tropical de la tie-rra. Según la ICCO la producción de cacao en grano para el 2007/08 fue de 3.7 millones de TM.

La mayor cantidad de producción de cacao se concentra en áfrica del oeste (70%) quien cuentacon tres grandes productores: Costa de Marfil (1.3 MM), Ghana (700 mil) y Nigeria y Camerún

(185 mil cada uno), en Asia y Oceanía (16%) se encuentran Indonesia, Nueva Guinea y Malasia,en América (13%) repuntan Brasil, Ecuador, República Dominicana, Colombia y México.

Gráfico 3.1 Producción de cacao en grano (miles de toneladas) 2006/07



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La producción sudamericana representa cerca del 11 % de la producción mundial en 2007/2008

(400 000 toneladas). Brasil en el siglo XIX, era el primer productor mundial, queda en primer lugarde la producción en América latina con 160 000 toneladas de cacao, con grandes explotaciones

agroindustriales. Ecuador sigue con 114 000 toneladas. Los otros productores de esta región (Mé-xico, Colombia, Venezuela) producen un total de cerca de 79 000 toneladas.

La producción tiende a variar sensiblemente a causa de las condiciones climáticas y problemas de

parásitos que dañan las culturas. En el Caribe, la República Dominicana representa cerca del 2 %de la producción mundial. Los otros productores son: Haití, Jamaica, Cuba, Trinidad y Tobago,

Granada.

Gráfico 3.2 Distribución mundial de la producción de cacao en grano. (%) 2007

Fuente: Elaborado por el autor con datos de FAOSTAT. Dirección de Estadística. 31 de enero2010.

Cerca del 90%-95% del cacao mundial lo producen pequeños cacaocultores. El tamaño típico de

un cacaotal pequeño es de unas tres hectáreas; un gran porcentaje de las explotaciones se en-cuentra en el grupo de dos a cinco hectáreas de tamaño. En la mayoría de estos cacaotales —o,

mejor dicho, en prácticamente todos—, la producción por hectárea (rendimiento) es baja o muybaja; además, en la mayoría de los casos, el rendimiento lleva estancado bastante tiempo.

En la mayoría de los países, a excepción principalmente de Malasia, un rendimiento de unos 600kg de cacao en grano seco por hectárea se considera bastante satisfactorio. Sin embargo, en mu-chos cacaotales, el rendimiento anual se halla en torno a los 500 kg/Ha o aún menos. Esta situa-

ción implica que, contando con unos ingresos extras por producción de alimentos y otras fuentes,

la mayoría de los cacaocultores no obtienen unos ingresos aceptables. Efectivamente, la Secreta-ría de la ICCO calcula que, a lo largo de la última década, los ingresos per cápita de la mayoría de

las familias cacaocultoras han estado por debajo del umbral de pobreza oficial de las NacionesUnidas, fijado en 2 dólares per cápita diarios.


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Gráfico 3.3 Rendimiento del Cacao en Grano por país, 2005/06

Fuente: FAOSTAT, 2010

En la gráfica de la evolución de la producción de cacao en grano del periodo 1999 a 2007, entre

los países de Costa de Marfil, Indonesia, Gana y Nigeria, que son los que explican más del 80% dela exportación, se observa que la tendencia es positiva. Producto de policías aplicadas a principios

de los noventa para la mejora del cultivo y del manejo poscosecha en África, y por el incrementoen las tierras en Indonesia. Indonesia, Ghana y Nigeria muestran un crecimiento sostenido en la

producción, mientras que la producción de Costa de Marfil parece haber entrado en un “plateau”.

Gráfico 3.4 Evolución de la producción de cacao en grano en los cuatro productoresprincipales. 1999 – 2007 (a)


-

200

400

600

800

1.000

1.200

1.4001.240

820

740

550 540500

445 436

345310


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Con respecto al restante de los 10 países mayores productores de cacao en grano, llama la aten-

ción el país africano Togo por su rápido crecimiento en los últimos 4 años del periodo analizado.Brasil, Ecuador y Colombia muestran una sutil tendencia hacia la baja. La República Dominicana y

Papúa Nueva Guinea la muestran a la alza, siendo más acentuada en la República Dominicana.

Gráfico 3.5 Evolución de la producción de cacao en grano en los productores principales.1999 – 2007 (b)

Fuente: Elaborado por el autor con datos de FAOSTAT. Dirección de Estadística. 31 de enero 2010

3.2. Transformación del cacao en chocolate

La transformación del cacao y la producción de chocolate son dos procesos diferentes que, aun-que ligados, requieren diferentes procedimientos para obtener los productos finales. La transfor-

mación de cacao significa básicamente convertir el cacao en grano en cacao sin cáscara, licor,

manteca, torta y polvo. La fabricación de chocolate incluye la mezcla y refinado del licor de cacao,

la manteca de cacao y otros ingredientes tales como la leche y el azúcar.

Para poder iniciar la transformación de los granos, se debe limpiar minuciosamente toda sustancia

exterior. Los granos pueden ser tostados con o sin la cáscara. En general los fabricantes de cho-colate prefieren tostar los granos antes de extraer la cáscara, mientras que los transformadores de

cacao prefieren tostar el grano sin cáscara.

Una vez tostados los granos y la cáscara extraída, se muele el cacao sin cáscara hasta obtener

una pasta que se conoce como licor de cacao. El licor de cacao que se destina a la transformaciónen manteca de cacao y torta se refina hasta obtener partículas muy pequeñas, mientras que si su

destino es la fabricación de chocolate no es necesario molerlo tan finamente. El licor debe pasar

por unas prensas hidráulicas que extraen un porcentaje de manteca de cacao, dejando atrás latorta de cacao.


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La torta de cacao se muele hasta obtener un polvo fino se utiliza principalmente en la industria de

la confitería y la panadería. La manteca de cacao se utiliza en la fabricación de chocolate, mez-clándose con licor de cacao y azúcar. Una vez combinada, se vierte esta mezcla dentro de gran-

des agitadores llamados conches, que la remueven a altas temperaturas. Este proceso alisa laspartículas y puede tomar entre algunas horas y tres días. El chocolate líquido obtenido será utili-

zado por la industria de confitería, de panadería o de productos lácteos o será convertido en ba-rras para la venta en el mercado.

Existen asociaciones comerciales internacionales vinculadas a los países productores que se

preocupan de aspectos como la regulación de la calidad, las cuales distinguen los grados de losgranos fermentados buenos y los justos. Estas asociaciones son, principalmente, la Federación de

Comercio Ltd. (FCC) y la Asociación de América, Inc. (CMAA) con sede en Londres y Nueva York,

respectivamente. Otras que participan de las certificaciones son la Fair Labelling Organization(FLO), Max Havelaar Foundation, la International Federation of Organic Agriculture Movements

(IFOAM).

El tratamiento de comercio justo se aplica dentro de los parámetros de una sociedad que negocia,

basada en el dialogo, la transparencia y el respeto, que busca una mayor equidad en el comerciointernacional y tiene como base las organizaciones de productos certificados comerciales, que

deben cumplir con determinados requisitos vinculados con los progresos sociales, económicos yambientales. Por ejemplo, el premio comercial justo para el cacao de calidad standard es de

US$150 por tonelada. El precio mínimo para el cacao de calidad standard del comercio de la feria,incluyendo el premio es de US$ 1.750 por tonelada.

Cuadro 3.1 Características intrínsecas del cacao relacionadas con la calidad

FÍSICAS QUÍMICAS ORGANOLÉPTICAS

Peso de la almendraUniformidad del pesoPorcentaje de la cáscaraPorcentaje de grasaCalidad de la grasaAlcaloides cafeínaTheobrominaPigmento de los cotiledonesOtros polifenolesAzúcar de la pulpa

Acidez de la pulpaProteínas y sustancias relacionadas con los componentes del saborSabor básico de chocolateSabores auxiliaresSabores indeseables

3.3. La industria del Cacao

En el 2007, los productos de cacao comercializados mundialmente fueron cacao en grano (22%),

manteca de cacao (12%), pasta de cacao (5%), cacao en polvo (4%), y chocolates y confitería(57%. El chocolate tiene un volumen de 4 millones de TM y un valor de US$16 mil millones.

(FAOSTAT, 2010)


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Asia se destaca por exportar cacao en grano, semielaborados y chocolate, todos los productos de

la cadena de valor. Malasia se ha preocupado por no solo exportar cacao como materia prima,sino también con valor agregado, y como producto para el consumidor final.

3.4.2. Precios del cacao en grano en el mercado mundial 2009

Los precios del cacao responden a factores de oferta y de demanda. Los precios internacionales

tienden a seguir un patrón de largo plazo ligado al ciclo del cacao, que se estima que dura un pocomás de 20 años. Durante los periodos de expansión de la producción, existe un excedente de

producción que genera primero una caída y más tarde un estancamiento de los precios. En conse-

cuencia, los precios bajos fruto del exceso de producción generalmente tienen un impacto negati-vo sobre las cosechas, puesto que los productores tienden a no cosechar -ya que les sale más

barato dejarlo e la mata- a mediano o largo plazo cambiar de cultivo, factor que nuevamente per-mite una subida de precios. El ciclo del cacao se caracteriza de esta manera por efectos de ex-

pansión y recesión.

Los precios experimentaron un aumento importante en los años setenta, lo cual estimuló la pro-

ducción en países como Malasia e Indonesia. Sin embargo, desde principios de los años ochenta,los precios han disminuido. A pesar de una pequeña recuperación a mediados de los noventa, los

precios internacionales del cacao son bajos comparados con aquellos que prevalecían en la déca-da de los setenta.

Los dos principales mercados para el cacao se encuentran localizados en Londres y en Nueva

York. El siguiente gráfico presenta información del New York Board of Trade (precio de cierre de laprimera posición para los futuros). Se puede ver la volatilidad de corto plazo de estos precios en el

año 2000.

Gráfico 3.6 Precios de futuros de cacao en el New york Board of Trade ( Nybot ) de 3enero 1994 a 31 enero 2007 (datos cotidianos de cierre)

Fuente: UNTAD


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El precio del cacao esta dado por el mercado internacional. Durante el año 2009 los precios de la

tonelada de cacao en grano fluctuaron entre 2,276 dólares y 3,637 dólares, para un promedio de2,889. En estos tiempos está teniendo uno de sus mejores precios en mucho tiempo. Como pue-

de observarse en el Grafico 3.6.

Cuadro 3.4 Precios del cacao en grano en el mercado mundial 2009. US$ por tonelada

Mes Promedio diario mínimo máximo

Enero 2,626 2,432 2,834Febrero 2,648 2,402 2,875Marzo 2,510 2,276 2,706Abril 2,555 2,432 2,825Mayo 2,481 2,379 2,668Junio 2,700 2,543 2,892Julio 2,791 2,550 2,984Agosto 2,957 2,821 3,072

Septiembre 3,143 2,914 3,269Octubre 3,373 3,099 3,520Noviembre 3,384 3,269 3,480Diciembre 3,498 3,404 3,637

Al analizar los volúmenes y valor de las exportaciones de la FAO se observa que según los pre-cios por tonelada exportada, los países que mejor precio están recibiendo por su producto son

Ecuador y República Dominicana. Mientras estos están en alrededor las 2 mil dólares por tonela-da, los demás promedian los 1,600 dólares la tonelada.

Gráfico 3.7 Valor por Tonelada Exportada de cacao en grano (US$/TM) 2006/07


3.4.3. Importaciones Totales del Sector

Tradicionalmente, el cacao es cultivado en los países productores y vendidos a la exportación en

forma de habas. La transformación del cacao para la fabricación de productos terminados o semi-acabados (manteca de cacao, licor de cacao, cacao en polvo, chocolate, etc.) se efectúa en los


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países importadores. Sin embargo, algunos países productores tales como la Costa de Marfil,

Ghana, Nigeria y Brasil se lanzan desde hace algunos años a añadirle valor procesándolo hastaproductos semielaborados.

En la molienda Europa ocupa el 42%, África el 26%, Asia y Oceanía el 18%, y América el 14%.

Los países principales consumidores son los EUA, Alemania, Francia, Reino Unido, FederaciónRusa, Italia, Brasil, España, Canadá, Bélgica, Polonia, Australia, Japón, China, Turquía, Filipinas,

México, y Argelia.

Cuadro 3.5 Principales importadores del cacao en grano en el mercado mundial. 2007.

Pais TM % US$ ,000 %

Países Bajos 628.215 20% 1.146.544 19%Malasia 438.477 14% 786.645 13%Alemania 354.149 11% 688.438 11%

Estad Unidos 355.135 11% 660.206 11%Bélgica 187.970 6% 400.065 7%Francia 173.019 6% 370.739 6%Reino Unido 149.112 5% 305.665 5%España 92.970 3% 188.273 3%Singapur 89.693 3% 169.777 3%Japón 68.635 2% 162.819 3%Brasil 91.281 3% 153.030 3%Italia 64.615 2% 143.502 2%Fed Rusia 66.875 2% 141.309 2%Turquía 67.650 2% 140.908 2%Suiza 38.400 1% 99.601 2%Canadá 50.463 2% 99.600 2%


Los principales importadores de cacao en grano son los Países Bajos, Malasia, Alemania y Esta-dos Unidos con el 56% del total de la producción. La importación de cacao en polvo está más di-

versificada, destacándose Estados Unidos con el 19%, Alemania 7%, seguidos por 29 países para

llegar al 80% del mercado.

Los países europeos son los principales importadores de manteca de cacao, destacándose Ale-mania, Bélgica, Francia y Países Bajos con el 40%ia, Estados Unidos importa el 11%. Con respec-

to al chocolate Europa sigue estando en los primeros lugres con Francia, Reino Unido, Alemania,Países Bajos, Bélgica, Italia, y España con más del 60% del mercado mundial, de donde se colige

que son latos consumidores per cápita de la chocolaterie. Estados Unidos importa el 12% pero dechocolates de bajo precio.


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Análisis de la Demanda4


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manda de los consumidores. Empresas tradicionalmente asociadas a productos de chocolate con

leche han ido introduciendo nuevos productos de chocolate negro y de alto contenido de cacao.Datamonitor informó de que el 33% del total de las golosinas de chocolate lanzadas en 2006 eran

productos de chocolate negro. En las estadísticas publicadas por ACNielsen destacaba un au-mento en las ventas de chocolate negro en Estados Unidos a una media del 9% anual entre 2001

y 2005, mientras que las ventas de chocolate negro de alto contenido de cacao se habían incre-mentado en un 24% durante el mismo periodo. Actualmente, se estima que el mercado mundial

del chocolate negro representa entre el 5 y el 10% del mercado total de tabletas de chocolate (quecompletarían las tabletas de chocolate con leche, chocolate blanco y chocolate relleno), con una

cuota mayor en Europa continental que en Estados Unidos y el Reino Unido. Los mercados delchocolate con certificación ecológica y de comercio justo han florecido igualmente, registrando

tasas de crecimiento de dos cifras.

La aparición de una mayor demanda de chocolates de primera categoría ha tenido un impacto

importante en la demanda de cacao en grano tanto

estudio de mercado del sector cacao (rd-colombia)

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