estudio de mercado costa rica jugos y mermeladas

8/19/2019 Estudio de Mercado Costa Rica Jugos y Mermeladas

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CI Consultor Independiente

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Título:Diagnóstico del sector de Jugos y Mermeladas de Costa Rica

Programa de competitividad Pymes a través de la Normalización Técnicaen Centroamérica Panam! y Rep"#lica Dominicana$

Proyecto %NT&C'()%D*+'M%N

&mpresa:%NT&C'

,utor:-ic$ Carlos ,$ C.acón /!nc.ez M$)$,$

Técnico Mercadotecnia

+ec.a:Costa Rica Julio * 0112




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TABLA DE CONTENIDO

3ndice4444444444444444444444444444444444444444444444444440

,ntecedentes4444444444444444444444444444444444444444444444445

'#6etivos444444444444444444444444444444444444444444$$44444447

Diagnóstico de los sectores Jugos y Mermeladas.................................................................................................................................... 6

Producto444444444$4444444444444444444444444444444444444444$$8

Clasi9icación arancelaria4444444444444444444444444444444444444444444$$8

&structura del sector Jugos y mermeladas$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$

/ectores 44444444$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 2

Producción mundial$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ ;

Producción nacional$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$<<

,porte ca9é a la economía nacional444444444444444444444444444444444444$$$44<=Caracterización del sector4$$4444444$44444444444444444444444444444444$$4$<=

Participación P>M&/44444444444444444444444444444444444444444444<5

Tecnología empleada4444444444444$$$44444444444444444444444444$$4444$<8

?rupos organizados444444444444444$$4444444444444444444444444444$$4<

Comercio exterior de Costa Rica........................................................................................................................................................... 18

&@portaciones$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ <2

&@portaciones seg"n sector productivo444444444444444444444444444444444444$$4<2

%mportaciones$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ <;

%mportaciones seg"n sector productivo444444444444444444444444444444444444$$4<;

)alanza comercial$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 01

Comercio exterior del sector agrícola.................................................................................................................................................... 21

Productos de e@portación444444444444444444444$444444444444444444444$ 0<

Destino de las e@portaciones$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 0<

Productos importaciones$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 00

'rigen de las importaciones$$444444444444444444$$$4444444444444444444444$$0=

Comercio exterior del sector Jugos y mermeladas............................................................................................................................... 24

&@portaciones4444444444444444444444444$$444444444$444444444444$ 05

Destino de las e@portaciones$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 07

&mpresas e@portadoras44444444444444444444$$4$$$444444444444444444444$$07

%mportaciones$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 08

'rigen de las importaciones444444444444444444$$44444444$$$44444444444444$$0

Comercio con Centroamérica444444444444444444444444444444444444444440


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n!lisis de la demanda..""""""................................................................................................................................................. 28

Características del mercado europeo$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 02

%mportaciones de 6ugos y mermeladas444444444444444444444444444444444444$$40;

Papel de los países en desarrollo$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ =1

Consumo de 6ugos y mermeladas en &A4444444444444444444444444444444444$$4=</egmentación de mercado$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ =<

Tendencias de consumo444444444444444444444444444444444444444444$=0

Precios internacionales444444444444444444444444444444444444444444=0

Canales de comercialización444$$44444444444444444444444444444444444444=

#$st!culos t%cnicos en el comercio internacional.................................................................................................................................&'

-as medidas de normalización4444444444444444444$444444444444444444444$ 51

Normativa vigente en el sector$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ ==

Code@ ,limentarius4444$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ ==

Condiciones de acceso al mercado......................................................................................................................................................... 44

Mercado de &stados Anidos4444444444444444444$$444444444$444444444444$ 55

Mercado unión &uropea4$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 5;

Certi(icaciones )igentes en el sector....................................................................................................................................................... *+

&uregap4444444444444444444444444444444444444444444444444$$$7;

B,CCP44444444444444444444444444444444444444444444444444$

/, 211144444444444444444444444444444444444444444444444444$

%/' <51114444444444444444444444444444444444444444444444444

%/' ;111444444444444444444444444444444444444444444444444$$

?+/%44444444444444444444444444444444444444444444444444

%/' 001114444444444444444444444444444444444444444444444444$

)i#liogra9ía444444444444444444444444444444444444444444444444$81


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ANTECEDENTES

&l )anco de %ntegración &conómica )%D como administrador de los 9ondos de +'M%N suscri#ió en 9ec.a 0< d

marzo de 0117 un Convenio de Cooperación Técnica no Reem#olsa#le ,TN(M&*2;8*R? Proyecto d

Competitividad de PyM&/ a través de la Normalización Técnica en Centro ,mérica Panam! y Rep"#licDominicana destinado a impulsar la competitividad de las PyM&s a través de la participación en el proceso d

normalización técnica Eue 9acilite el intercam#io de #ienes y servicios en el proceso de integración con un conte@t

regional .emis9érico y glo#al$

&l propósito del Programa es desarrollar un programa piloto FmodeloG de apoyo al proceso de normalizació

técnica y evaluación de la con9ormidad Eue demuestre al sector p"#lico y privado su importancia estratégica en

9acilitación del comercio y por consiguiente la necesidad de lograr su sosteni#ilidad$

&l o#6etivo del Programa se lleva a ca#o mediante la realización de los siguientes componentes: /ensi#ilización

identi9icación de la demanda en la normalización técnica ela#oración de normas 9acilitación del uso y aplicació

de normas y sistema de in9ormación mecanismos de comunicación e integración regional de los marcos d

normalización$ Para tal e9ecto %NT&C' como entidad #ene9iciaria del proyecto .a visto conveniente contratar u

consultor Eue realizara el tra#a6o de Técnico en Mercadotecnia$

&l o#6etivo del presente estudio estar! dirigido a caracterizar los sectores de 6ugos y concentrados así como purés

pastas de 9rutas con el 9in de identi9icar necesidades de normalización técnica como instrumento para salvar lo

o#st!culos técnicos del comercio así como la sensi#ilización a los empresarios acerca del comportamiento de lo

mercados y tendencias e@porta#les y la importancia de la normalización en éstos$

OBJETIVOS Soluciones empresariales al instante

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a, #$-eti)o eneral

Realizar un estudio de mercado de los sectores de 6ugos y concentrados y purés u pastas de 9rutas con el 9in d

identi9icar necesidades de normalización técnica$

$, #$-eti)os /s0ecí(icos

Realizar un diagnostico de los sectores 6ugos y concentrados así como purés y pastas de 9rutas$

&9ectuar un an!lisis del comercio e@terior de Costa Rica mediante datos .istóricos so#re su desempeHo o9er

y demanda$

&9ectuar un an!lisis del comercio e@terior de am#os sectores mediante datos .istóricos so#re su desempeH

o9erta y demanda$

Realizar un an!lisis de la demanda de am#os sectores costarricense en los principales mercados d

e@portación$

-evantar un inventario de normas voluntarias u otras reglamentaciones vinculadas con los sectores de interés$

Determinar las condiciones de acceso al principal mercado de e@portación de nuestro país$

&9ectuar un inventario de las principales certi9icaciones relacionadas con el sector agroindustrial$

Determinar las necesidades de normalización en am#os sectores mediante entrevistas a representantes d

grupos organizados representativos de am#os sectores$

DIAGNOSTICO DE LOS SECTORES JUGOS Y MERMELADAS


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Producto

-os 6ugos y concentrados son4444444

-a 6alea es de9inido estrictamente en los &stados Anidos < como: ese alimento semisólido .ec.o de no menos de 57 partes por peso

ingredientes de 6ugo de 9rutas por cada 77 partes por peso de az"car$ &sta mezcla es concentrada a no menos de 87I de sólidos solu#le

/e puede agregar pectina o acido para superar las de9iciencias Eue se den en la 9ruta misma$ Tam#ién se puede agregar agent

sa#orizantes o colorantes$ -a mermelada es similar a la 6alea e@cepto Eue se utiliza un ingrediente de 9ruta triturada o reducido a pulpa

vez de 6ugo de 9ruta$ /e utiliza concentración de .asta al menos 87I para todas las mermeladas$

Clasifcaci! ara!c"laria

De acuerdo al sistema armonizado de designación y codi9icación de mercancías /, y el sistema arancelario centroamericano /,C

producto de interés est! clasi9icado dentro de las partida 011; re9erente a 6ugos y concentrados y 011 purés y pastas de 9rutas$

&ste sistema comprende apro@imadamente 7111 grupos de artículo cada uno identi9icado por un código de seis u oc.o dígitos coloca

en una estructura legal y lógica y es apoyado por normas ó reglas de9inidas para lograr una clasi9icación uni9orme$ &l sistema se usa p

m!s de < países$ &n algunos países se usan <1 dígitos de vez en cuando$

&sta agrupación entre 6ugos y concentrados y purés y pastas de 9rutas se agrupan dentro del mismo estudio de#ido a Eue utilizan la mism

#ase$ &n este en9oEue se agrupan los productos en varias su#categorías como se descri#e en el cuadro siguiente:

Cuadro 1*

Costa Rica Clasi(icación 0or ti0o de 0roducto

artida 3u$0artida

011; Jugos y concentrados 011;<< Jugo de naran6a congelado

011;<0 Jugo de naran6a sin congelar de valor #ri@ in9erior o igual a 01011;<; -os dem!s 6ugos de naran6a011;0< Jugo de toron6a o pomelo de valor )ri@ in9erior o igual a 01011;$0; -os dem!s * 6ugo de toron6a o pomelo011;$=< Jugo de cualEuier otro agrio cítrico de valor )ri@ in9erior o igual a 01011;$=; -os dem!s 6ugos de cualEuier otro agrio cítrico011;$5< Jugo de piHa tropical anan! de valor )ri@ in9erior o igual a 01011;$5; -os dem!s * 6ugo de piHa tropical anan!011;$71 Jugo de tomate011;$8< Jugo de uva incluido el mosto de valor )ri@ in9erior o igual a =1011;$8; -os dem!s * 6ugo de uva011;$< Jugo de manzana de valor )ri@ in9erior o igual a 01011;$; -os dem!s * 6ugo de manzana011;$21 Jugo de cualEuier otra sola 9ruta o 9ruto u .ortaliza011;$;1 Mezclas de 6ugos

011 Purés y pastas de 9rutas 011$<1 Pulpas y pastas de 9rutas y preparaciones coladas para la alimentación in9antil011$;< Jaleas mermeladas y compotas

011$;; -os dem!s pastas de 9rutas uente /,C PR'C'M&R 0112

/e e@cluyen de la partida 011;:

a &l 6ugo de tomate con un contenido de e@tracto seco superior o igual al I en peso partida 01$10$

# &l 6ugo zumo de 9rutas u otros 9rutos o de .ortalizas con un grado alco.ólico volumétrico superior al 17I vol$

< Ne#?uide F Jaleas de Frutas: Serie procesamiento de alimentos para empresariosG P!g$ <


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/e e@cluyen de la partida 011:

a -a 6alea y pasta de 9rutas u otros 9rutos en 9orma de artículos de con9itería o #aHadas con c.ocolate partidas <$15 y <2$18$

# &l polvo para la 9a#ricación de 6aleas arti9iciales preparado con gelatina az"car 6ugo zumo o esencia de 9rutas u otros 9rutos parti

0<$18$

&n la su#partida 011$<1 se entiende por preparaciones coladas las preparaciones de 9rutas u otros 9rutos 9inamente .omogeneizada

acondicionadas para la venta al por menor como alimento in9antil o para uso dietético en recipientes con un contenido in9erior o igual

071g$

Estructura d"l s"ctor

&l sector de 6ugos y mermeladas costarricense provee al mercado nacional uno de los productos agroindustriales m!s importantes y de al

consumo$ &stos productos son parte 9undamental de las e@portaciones Eue realiza nuestro país y 9orman parte de la dieta alimenticia d

costarricense$ &l sector esta con9ormado por cuatro agentes principales los cuales se encuentran regulados actualmente por la o9erta y

demanda:

uente C!mara de ,groindustria Director &6ecutivo 0112

&n Costa Rica la comercialización tanto de los 6ugos y concentrados así como purés y pastas de 9rutas mermeladas se .aya totalmen

en el sector privado pero el &stado mantiene la supervisión y el control de la misma a través del Ministerio de &conomía %ndustria

Comercio Euien regula a través de reglamentos técnicos la producción y comercialización de los productos y #rindas apoyo

capacitación en temas de interés para el sector$

S"ctor"s


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, continuación se de9ine cada uno de los sectores Eue participan en la actividad tomatera costarricense:

5ndustrial ,Euella persona 9ísica o 6urídica Eue tiene derec.o a e@plotar una planta procesadora por cualEuier título legítimo y es Euie

entrega o vende el producto a mayoristas o distri#uidores$ /on industriales y distri#uyen a nivel nacional e internacional en cadenas d

supermercados a#astecedores .oteles y diversos puntos de ventas$ /e encuentran distri#uidos de una 9orma dispersa su capacid

productiva individual est! en 9unción principalmente de la e@tensión de las instalaciones personal presupuesto y tecnología utilizada$

MayoristaDistri$uidor Con 9recuencia son empresas mayoristas Eue adEuieren los productos y a#astecen a los comerciantes detallist

por todo el país$ &n ocasiones son empresas especializadas en distri#ución y #rindan el servicio de distri#ución al industrial #a6o

contrato$ Por lo general se u#ican en el valle central y cuentan con #odegas distri#uidas en 9orma estratégica por todo el país$

Minoristas /e a#astecen directamente del mismo industrializador del mayorista y(o distri#uidor importador$ De esta manera disminu

así su riesgo de desa#asto y en alguna medida el riesgo de variación del precio$ &ntre estos agentes podemos mencionar supermercado

.oteles restaurantes y otros puntos de ventas$

/x0ortador &s el vinculo con el e@terior$ /u 9unción principal consiste en preparar y suministrar vol"menes de productos a compaHí

importadoras Eue operan en los principales países consumidores$

Ana característica del sector es Eue e@isten líderes Eue marcan la pauta y tendencias en la actividad$ &stos líderes generalmente son l

industriales grandes agremiados Eue #uscan una agrupación no 9ormal y Eue de alguna manera representan al sector$ &n este sentido

cumple la teoría del 21(01 o ley de Pareto$ &l 21I de la producción es generada por un 01I de los productores y tam#ién el 21I de l

ventas se concentran en el 01I de los compradores$

Producci! #u!dial

-a industria cítrica mundial presenta per9iles totalmente di9erentes seg"n los países Eue se consideren$ /e .allan vastas zonas donde

industria 9ue el origen y es el e6e de la actividad citrícola e6$ )rasil +lorida en &&AA y regiones donde la agroindustria se complemen

en di9erentes grados con la producción primaria de citrus sin un predominio notorio del destino 9resco o industrial de la 9ruta como es

caso de ,rgentina y &spaHa en gran parte de sus zonas productoras$

/e aprecia el liderazgo de )rasil en esta industria seguido por los &&AA$ &ntre am#os procesan el 21I de la 9ruta total$ ,rgentina por

parte .a llegado a u#icarse en el tercer lugar con un =I de la 9ruta procesada desplazando a productores m!s tradicionales como %srael

&spaHa$

Jugo concentrado congelado de naran6as: Del total de 6ugos cítricos cuya producción ascendía a <0 mills de ton en 0111 el 22I

corresponde al 6ugo de naran6a$ ,sí este es el 6ugo cítrico m!s importante a nivel mundial tanto por el vol"men producido como por l

mercados Eue lo consumen de manera Eue las tendencias del total de 6ugos son similares a las de 6ugo de naran6a$ )rasil prim

productor mundial industrializó en 0111 m!s de << millones de ton de naran6as correspondiéndole la mitad de la producción mundial

6ugo de m!s de < millón de ton$ &n los &&AA el estado de +lorida es el !rea m!s importante de producción de cítricos aportando cer

del 1I del total nacional$ &l ;0I de la producción de naran6as de +lorida se destina a la industria$


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,rgentina tiene su producción de naran6as orientada al consumo en 9resco por ello el relativamente peEueHo 9lu6o de naran6as local n

in9luye ni en la o9erta ni en la 9ormación del precio internacional de este producto$

Jugo de pomelo: &s el segundo en importancia a nivel mundial y le corresponde el <<I del total de los 6ugos cítricos siendo ,rgentina

tercera en el ranKing con 2 mil ton en 0111$

Jugo de limón: Tiene el 5I de la participación mundial so#re el total de cítricos de ese total un tercio le corresponde a la provincia d

Tucum!n y ,rgentina es el primer país e@portador con una producción para 0111 de 7<111 ton$

Jugo de mandarina: 'cupa sólo el <I so#re el total de 6ugos cítricos y los principales productores son Japón )rasil y &&AA$ -

producción de 0111 para ,rgentina ascendió a 0011 ton$

Derivados industriales de 9rutas cítricas: -a industrialización de 9rutas cítricas es una actividad Eue .a tenido en los "ltimos aHos un

llamativa din!mica e@portadora y con interesantes posi#ilidades de continuar con su e@pansión$ &l procesamiento industrial de los cítric

permite o#tener una serie de productos y su#productos Eue se destinan a diversos usos:

Para el consumo .umano en ,rgentina los 6ugos son la meta prioritaria de la industrialización de los cuales en el caso de naran6as 21

se destinan a concentrados y 01I a cremogenados y el principal producto de e@portación$ /e e@porta casi el 71I de los 6ugo

concentrados de naran6a y el 1I de los de limones$

Para el consumo animal como su#producto del proceso de o#tención de 6ugos cítricos Euedan la corteza mem#ranas parte de la pulpa

eventualmente las semillas$ &stos se emplean como 9orra6e destin!ndose en un <11I al mercado e@terno principalmente Dinamarca

Bolanda$

Para la industria 9armacéutica de cosméticos y per9umes los aceites esenciales se usan como aromatizantes y sa#orizantes y las c!scarades.idratadas de las Eue se o#tienen pectinas son utilizadas por la industria 9armacéutica$

Producci! Nacio!al

A$ort" a la "co!o#%a !acio!al

Caract"ri&aci! d"l s"ctor

De acuerdo con datos de PR'CB%-&0 los empresarios Costarricenses est!n o#ligados a comprar en el e@terior las pulpas de 6ugos co

sa#ores en Eue no e@iste producción local como es el caso del durazno KiLi manzana y 9ram#uesa$ &n cuanto a 9rutas tropicales Cos

Rica se a#astece de pulpas de 9rutas tropicales Eue son muy apetecidas por el consumidor nacional tales como naran6a mango mor

tamarindo cas caram#ola guan!#ana piHa 9resa entre otros

0 C.ile F Perfil del mercado de frutas –Costa RicaG PR'CB%-& 0117 P,? <


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&n nuestro país e@isten muc.as empresas Eue comercializan 6ugos y concentrados de 9rutas de las cuales so#re salen dos empresas líder

en producción y comercialización a nivel de Centroamérica como son la Dos Pinos y la +lorida %ce +arm$ ,dem!s de estos e@ist

otras empresas tales como la cadena de .elados P'P/ y Beladería Díaz Eue tam#ién son usuarios de los productos$

-a empresa +lorida %ce +arma +i9co n"mero uno en el mercado de 9a#ricación de 6ugos de 9rutas naturales con cinco sa#oreguan!#ana mora piHa cas 9rutas y en presentaciones de envase de pl!stico de =77 milímetros listos para el consumidor 9inal$ -a empre

Borti9ruti a#astece a los supermercados de la Cadena al Mart siendo el de mayor co#ertura pero a ellos le maEuila la pulpa de 9ruta

empresa Carara$ Bi*C es la marca de #e#idas naturales cuya 9ranEuicia es de la Coca Cola pero le 9ue concedida .ace diez aHos

&mpaEues ,sépticos para la 9a#ricación y comercialización$ ,dem!s esta Cía tam#ién le mane6a a la Coca Cola la 9ranEuicia de minu

Maid en la rama de concentrados de 6ugos concentrados <11I naturales$ &sta es una opción distinta para la 9amilia al tener un product

congelado 9!cil de almacenar y <11I natural PR'CB%-& 0117$

&n el caso de los concentrados congelados la distri#ución est! en manos de ,mericana de alimentos ,M&R,- Belados Pops$ &@is

otra empresa productora de 6ugos y concentrados de 9ruta C,R,R,$ /on productos <11I naturales sin preservantes y para un consum

r!pido de unos 2 días$ &n 6ugo de naran6a Carara produce entre 5$111 y 7$111 galones por mes y sus clientes son restaurantes y cadenas

.oteles entre ellos el )arceló$ +a#rican tam#ién otros concentrados como el de tamarindo cas caram#ola guan!#ana piHa y 9re

PR'CB%-& 0117$

Ana las principales 9ortalezas de nuestro país es Eue tiene en promedio anual la visita de un millón y medio de turistas por lo Eue l

restaurantes y cadenas de .oteles reEuieren de este producto tanto para sus #e#idas como para la preparación de cócteles por lo Eue su

proveedores locales o9recen este producto en galones para Eue el cliente pueda o#tener de una medida .asta 51 vasos tamaHo est!nd

,lgunas de las cadenas de .oteles son ?rupo Marta con = .oteles ?rupo 'ccidental posee 5 .oteles ?rupo Real )arceló con oc.

.oteles Marriot con = .oteles y Papagayo tiene = .oteles$

&ntre las principales de#ilidades se de#e mencionar Eue al costarricense le gusta .acer los re9rescos en su casa porEue nunca se logra u

sa#or <11I natural$ Dentro de los 6ugos el de naran6a es uno de los 9avoritos de las 9amilias costarricenses adem!s del 6ugo de naran

con zana.oria$ , pesar de Eue en el país e@isten compaHías Eue producen grandes cantidades de 6ugo de naran6a la estrategia dominan

es la de vender la totalidad de la producción en &stados Anidos e importar producto e@tran6ero$ -a razón de esto es porEue el precio d

6ugo en otras naciones es menor$ &n este momento las procesadores de 6ugo de naran6a o#tienen me6ores precios en los &stados Anidos

los Eue podrían o#tener aEuí adem!s de Eue sus vol"menes de venta son muc.o mayores en el país norteamericano$

Para a#astecer el mercado local la 9irma Tico9rut recurre a las importaciones del líEuido desde &stados Anidos donde compra a grand

proveedores con precios m!s #a6os por e6emplo )rasil Eue es el principal productor mundial de la #e#ida$ -a estrategia es un e6empde lo Eue puede ser el 9uturo de este sector: vender grandes cantidades en &stados Anidos a #a6os costos por medio del mane6o de alto

vol"menes de producción tal y como lo .acen los #rasileHos PR'CB%-& 0117$

&n Costa Rica se procesan su9icientes litros de 6ugo como para a#astecer a toda la po#lación sin em#argo las empresas sa#en Eue su

clientes estadounidenses pagan un me6or precio$ Por ese motivo las dos industrias m!s importantes en el país Tico 9rut y Del 'ro tien

un agresivo proceso de e@pansión para capturar m!s mercado en &stados Anidos$ -a 9irma del 'ro tiene en9ocadas sus operaciones a


_______________________________________________________________________________________




_______________________________________________________________________________________ e@portación ;7I de su producto$ /us principales mercados son &stados Anidos %nglaterra Bolanda +rancia &spaHa y ,lemania$ D

'ro tiene ventas anuales por A/O=1 millones y genera 25 empleos durante la za9ra de la naran6a Eue va de diciem#re a mayo$ &n l

meses restantes la planta 9a#rica 6ugo de piHa$ &sta empresa e@porta el 6ugo de naran6a a los &&AA concentrado re9rigerado <11I natur

y le e@trae el agua en estaHones de 77 galones asépticos en contenedores secos y el producto tiene una vida "til de =aHos PR'CB%-

0117$

&n 9orma de e6emplo las dos grandes industrias Eue procesan 9ruta para producir concentrado Del 'ro y Tico +ruit estimaron

procesamiento de unas <17 millones de ca6as de 512 Kilos en la cosec.a 0118*011 Eue cerró a 9inales de 6unio$ &sto signi9ica un

5=1$111 toneladas de 9ruta Eue corresponden a un ;1I del total de producción del país$ &l otro <1I de naran6as se dedica al consum

como 9ruta 9resca$ &n el periodo 0117*0118 las dos industrias procesaron un poco m!s de millones de ca6as de 512 Kilos$

Tam#ién de#e seHalarse Eue Costa Rica es gran productor de melón y sandía seg"n datos de Procomer Promotora de Comercio &@teri

de Costa Rica e@isten 71 empacadoras y =8 productores de sandía y melón$ +inalmente un nic.o interesante es el de los dia#éticos Eu

en Costa Rica representa el 8I de la po#lación por lo Eue la Tropical lig.t la lanzó al mercado la empresa +lorida %ce +arm$ Por s

parte &mpaEues ,sépticos Centroamericanos 9a#ricante de Bi*C sun9rut y apo lanzó la marca zero Eue no tiene az"car PR'CB%-0117$

Partici$aci! d" $'#"s

/e entiende como P>M& al sector Eue incluye peEueHa y medianas empresa$ -a peEueHa y mediana empresa es toda unidad producti

de car!cter permanente Eue disponga de recursos 9ísicos esta#les y de recursos .umanos los mane6e y opere #a6o la 9igura de perso

9ísica o persona 6urídica en actividades industriales comerciales o de servicios$

-a CC// clasi9ica las empresas seg"n su tamaHo en términos de n"mero de tra#a6adores como se descri#e a continuación=:

Microempresas444$$44$44444444$de < a 7 tra#a6adores$PeEueHas44444$4$444444444$$de 8 a =1 tra#a6adoresMedianas44444$444444444$$de =< a <11 tra#a6adores?randes444444444444444 m!s de <11 tra#a6adores

De acuerdo a datos suministrados proporcionados por la Ca6a Costarricense del /eguro /ocial CC// en Costa Rica el =I de l

tra#a6adores registrados en la empresa privada la#oran en peEueHas y medianas empresas$ -a mayor cantidad de empleo de las P>M&

concentra en los sectores de comercio y servicios$

Cuadro '

Costa Rica: Tra#a6adores por actividad económica seg"n tamaHo de empresaCantidad de tra#a6adores

3ector Micro e7uea Mediana rande 9otal

,gropecuario <1$150 <5$1;1 <<$;7 1$585 <18$=;<%ndustrial 7$=2 <$811 <2$2 2$=1 <0;$528Comercio <;$02 =;$;=1 07$025 7=$2= <=2$07/ervicios <0$;;5 2=$=25 8;$7=< <27$<== =2<$=5

= D%?&P>M& &mpresas privadas registrada en el régimen de la C$C$/$/ Dic 011


_______________________________________________________________________________________




_______________________________________________________________________________________ 9#9: +8.*;2 1**.&;4 12*.&'& &'6.+*; +**.'4'

uente Régimen de /alud CC// a Diciem#re 011

r!(ico *

Costa Rica: Distri#ución de tra#a6adores en P>M&/ por actividad económicaDistri#ución porcentual

uente Régimen de /alud CC// a Diciem#re 011

T"c!olo(%a "#$l"ada-os 6ugos tam#ién llamados zumos de 9rutas u otros 9rutos o de .ortalizas de la partida 011; se o#tienen generalmente por prensado

9rutas u otros 9rutos o de .ortalizas 9rescas sanas y maduras o Qcomo en el caso de los agrios cítricosQ por e@tracción con m!Euin

llamadas e@tractores Eue 9uncionan seg"n el principio del e@primidor doméstico por un estru6ado precedido o no de un aplastado

triturado principalmente en el caso de las manzanas o #ien por un tratamiento con agua 9ría caliente o vapor es el caso en particula

de tomates grosellas o algunas .ortalizas como zana.orias o apio$

-a adición de agua a un 6ugo de 9rutas u otros 9rutos o de .ortalizas de composición normal o la adición de agua a un 6ugo zum

previamente concentrado en proporción superior a la necesaria para devolver al concentrado la composición del 6ugo zumo en su estad

natural da lugar a Eue los productos resultantes tengan el car!cter de diluidos y por ello se consideran #e#idas de la partida 00$1

Tam#ién clasi9ican en esta partida las #e#idas gaseosas aromatizadas con 6ugos zumos de 9rutas u otros 9rutos partida 00$10$ &n es

partida se entiende por #e#idas no alco.ólicas las #e#idas cuyo grado alco.ólico volumétrico sea in9erior o igual a 17I vol$ -as #e#id

alco.ólicas se clasi9ican seg"n los casos en las partidas 00$1= a 00$18 o en la partida 00$12$

-os purés y pastas de 9rutas presentan di9erencias Eue podrían in9luir en la clasi9icación arancelaria$ , continuación se de9inen algun

características para estos productos$

* La mermelada es una variedad de con9itura generalmente preparada con agrios cítricos$

* La jalea de frutas u otros frutos se prepara por cocción con az"car del 6ugo o#tenido por prensado de 9rutas y otros 9rutos en 9río

previa cocción$ ,sí se o#tiene un producto Eue al en9riarse se geli9ica$ -as 6aleas son consistentes transparentes y no contienen troz

de vegetales$ Dentro de este grupo de productos la preservación ocurre calentando y agregando az"car$ &ste método generalmente

utiliza solamente para las 9rutas$


_______________________________________________________________________________________




_______________________________________________________________________________________ * El puré de frutas u otros frutos se prepara con la pulpa tamizada o con polvo de 9rutos de c!scara incluso con adición de az"car

cocción se prolonga .asta conseguir una consistencia m!s o menos pastosa$ /e di9erencia de la con9itura por su 9uerte concentración

9ruta u otros 9rutos$

* La pasta de frutas u otros frutos manzanas mem#rillos peras al#aricoEues almendras etc$ es un puré evaporado de consistenc

sólida o casi sólida$

Gru$os or(a!i&ados

COMERCIO E)TERIOR DE COSTA RICA

E*$ortacio!"s

Durante el aHo 011 las e@portaciones de Costa Rica alcanzaron A/O ;$=5=< millones mostrando un crecimiento del <5I con respecal aHo anterior$ &n términos a#solutos el crecimiento en las e@portaciones 9ue de A/O <$<57 con respecto al aHo 0118$

r!(ico &Costa Rica /)olución de las ex0ortaciones 2;;&<2;;+

=Millones >3?,


_______________________________________________________________________________________




_______________________________________________________________________________________

uente PR'C'M&R0112

&l an!lisis de las e@portaciones de Costa Rica durante el aHo 011 mostro un crecimiento generalizado en los principales sectores de

actividad e@portadora$ , partir del an!lisis de los datos se determino Eue el crecimiento en el sector e@portador es el resultado de u

es9uerzo compartido de las empresas de las distintas regiones productivas del país Eue genero #ene9icios desde el punto de vista d

mercados logrando una consolidación de los principales socios comerciales y en términos de actividad productiva un importan

crecimiento no solo en los principales sectores productivos sino en los principales productos de e@portación$

E*$ortacio!"s s"(+! s"ctor $roducti,o

&l aumento en las e@portaciones en el aHo 011 se atri#uye principalmente al dinamismo del sector industrial principalmente a industr

alimentaria Eue mostro un crecimiento del ==I y la industria manu9acturera con un <=I$ -os dem!s sectores el sector pecuario y pesc

un 2I y el sector agrícola ;I mani9estaron crecimientos poco din!micos siendo el sector m!s din!mico el sector industrial el cu

mostro un crecimiento total del <7$5I con respecto al aHo 0118 tal como se puede o#servar en el siguiente cuadro:

Cuadro *Costa Rica @alor de las ex0ortaciones segAn sector 2;;6<2;;+

=Millones >3?,3ector @alor 2;;6 @alor 2;;+ artici0ación B @ariación B

,grícola <1$ <285$; 01 ;0Pecuario y pesca <0$8 <28$ 0$1 20,limenticio 521 ;;52 <18 ==Manu9acturero 778= 80;82 85 <=<9otal 81'*.6 '&4&.1 1;;B 14

uente PR'C'M&R0112

I#$ortacio!"s

Durante el aHo 011 las importaciones en Costa Rica alcanzaron los A/O<0$;77 millones generando un dé9icit comercial de A/O =$282

millones$ &n términos a#solutos el crecimiento en las importaciones 9ue de A/O<$505 millones de dólares con respecto al aHo 0118 com

se puede o#servar en la siguiente gr!9ica$

r!(ico 4Costa Rica /)olución de las im0ortaciones 2;;&<2;;+

=Millones >3?,


_______________________________________________________________________________________




_______________________________________________________________________________________

uente PR'C'M&R )anco Central de Costa Rica 0112

I#$ortacio!"s s"(+! s"ctor $roducti,o

&l aumento en las importaciones en el aHo 011 se atri#uye principalmente al dinamismo de los principales sectores productivos donde

sector agrícola mostro un crecimiento del 577I el sector pecuario y pesca un 07;I y el sector industrial un crecimiento del <<0I

/iendo el sector m!s din!mico el agrícola el cual mostro un crecimiento del 577I con respecto al aHo 0118 tal como se puede o#serv

en el siguiente cuadro:Cuadro 6

Costa Rica @alor de las im0ortaciones segAn sector 2;;6<2;;+

=Millones >3?,3ector @alor 2;;6 @alor 2;;+ artici0ación B @ariación B

,grícola =8$= 757 50 577Pecuario y pesca 85 218 18 07;%ndustrial <<$12< <0$=08$7 ;7< <<09otal 11.*21& 12.'** 1;;B 124


Bala!&a Co#"rcial

Como se o#servó anteriormente la #alanza comercial en Costa Rica presenta una relación negativa dé9icit entre las e@portaciones y l

importaciones durante 011= a 011 esto de#ido principalmente a los #a6os niveles de e@portación en comparación a los niveles mayore

de las importaciones$

r!(ico *Costa Rica alanEa Comercial 2;;&<2;;+

=Millones >3?,


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_______________________________________________________________________________________


COMERCIO E)TERIOR DE SECTOR INDUSTRIAL

Productos d" "*$ortaci!

-as e@portaciones del sector industrial totalizaron A/O 0;<$8 millones durante el aHo 011 con una tasa de crecimiento del <75I co

respecto al aHo anterior de A/O 8=<7 millones$ Dentro de los principales productos e@portados del sector industrial destacaron su#sectortales como: electricidad y electrónica =5I te@tiles cuero y calzado 75I alimentaria <18I y eEuipos de precisión y médicos 2

entre otros$ An mayor detalle del desempeHo de este sector se presenta en el gr!9ico 5:

r!(ico 4Costa Rica rinci0ales 0roductos ex0ortados del sector industrial 2;;+

=artici0ación B,

uente PR'C'M&R 0112

D"sti!o d" las "*$ortacio!"s

&stados Anidos destaca como el principal país de destino de las e@portaciones de Costa Rica dirigiéndose .acia este mercado un =<$0

del valor total e@portado en el periodo de an!lisis$ -e siguen en orden de importancia C.ina <;$0I ?uatemala 5$8I Nicaragu5$7I y Panam! 5$5I entre otros$

r!(ico 6Costa Rica /x0ortaciones segAn 0aís de destino 2;;+

=artici0ación B,


_______________________________________________________________________________________




_______________________________________________________________________________________

uente PR'C'M&R0112

&n relación a los principales productos de e@portación del sector industrial Costa Rica .a e@portado en primera instancia circuit

integrados y mini estructuras electrónicas <;$I seguido de partes para computadora <=$;I y eEuipos de in9usión y trans9usión d

sangre 8$8I$ An mayor detalle del desempeHo de este sector se presenta en el cuadro :

Cuadro 2Costa Rica rinci0ales 0roductos ex0ortados 2;;+

=artici0ación B,roducto artici0ación

Circuitos integrados y mini estructuras electrónicas <;$Partes para computadora <=$;&Euipos de in9usión y trans9usión de sueros 8$8Te@tiles 7$;Medicamentos 5$1'tras preparaciones alimenticias 0$7'tros dispositivos de uso médico 0$0Ca#les eléctricos 0$<Jugos y concentrados de 9rutas <$;-lantas <$Materiales eléctricos <$7,ceite de palma <$7

,lco.ol etílico <$=PaHales para #e#és <$<,rtículos para envasado de pl!stico <$1'tros =0$;

uente PR'C'M&R0112

Productos d" i#$ortaci!

-as importaciones de productos del sector industrial totalizaron A/O <0$=087 millones durante el aHo 011 con una tasa de crecimien

del <<0I con respecto al aHo anterior de A/O <<$12< millones$ Dentro de los principales productos importados del sector industr

destacaron: circuitos integrados <07I ,ceites de petróleo 22I ve.ículos para el transporte de personas =2I y circuitos impres

=7I entre otros$ An mayor detalle del desempeHo de este sector se presenta en el gr!9ico <1:

r!(ico 1;Costa Rica rinci0ales 0roductos im0ortados del sector industrial 2;;+


_______________________________________________________________________________________




_______________________________________________________________________________________ =artici0ación B,


COMERCIO E)TERIOR DEL SECTOR JUGOS- PULPAS- JALEAS- MERMELADAS DE COSTA RIC

E)PORTACIONES

Costa Rica como país productor y e@portador de productos de la industria alimenticia .a presentado un 9uerte desarrollo en la producci

de 6ugos pulpas 6aleas y mermeladas de los cuales e@porta en gran medida países de ,mérica y &uropa$ Como se puede o#servar en

gr!9ica siguiente para el aHo 011= Costa Rica presenta#a inicios de aumentos de e@portación con un monto de A/O;; millones y de a

en adelante .a venido presentando aumentos regulares .asta llegar un monto m!@imo de A/O018 millones para el aHo 011$

r!(ica 11Costa Rica /x0ortaciones de -ugos 0ul0as -aleas y mermeladas 2;;&<2;;+

=Millones >3?,

uente: PR'C'M&R 011

&n relación a los principales productos de e@portación Costa Rica .a e@portado en primera instancia Jugos y concentrados de 9rutas pun valor de A/O<5< millones para el aHo 011 el cual representa el 82$5I de las e@portaciones del mismo aHo este .a su9rido un

variación positiva del 05$7I con respecto al aHo anterior$ &n relación a los purés y pastas de 9rutas esta partida .a presentado un aumen

considera#le el cual representa el 2$5I con respecto al aHo 0118 y una participación del =<$8I de las e@portaciones totales del aHo 011

Cuadro 11Costa Rica rinci0ales 0roductos ex0ortados en lantas (lores y (olla-es 2;;+

=Millones >3?,


_______________________________________________________________________________________




_______________________________________________________________________________________

artida Descri0ción 2;;6 B 2;;+ B @ariación

011; Jugos y concentrados de 9rutas <1= 887 <5< 825 057I011 Purés y pastas de 9rutas 70 ==7 87 =<8 25I

Total <77 <11 018 <11 =0;I uente PR'C'M&R0112

DESTINOS DE LAS E)PORTACIONES

Ju(os ' co!c"!trados d" .rutas

&ntre los principales países de destino o socios comerciales de 6ugos y concentrados de 9rutas se encuentran países de ,mérica del

Norte tales como &stados Anidos 75I la Anión &uropa tales como Bolanda =<I y Reino Anido 0I y el continente asi!tico

Japón 0I$ &l país Eue 9igura como el principal importador de 6ugos y concentrados de 9rutas de Costa Rica &s &stados Anidos$

r!(ica 1&

Costa Rica Destino de las ex0ortaciones segAn 0aís de destino 2;;+

=artici0ación B,

uente PR'C'M&R0112

Pur/s ' $astas d" .rutas

&ntre los principales países de destino o socios comerciales de purés y pastas de 9rutas se encuentran países de ,mérica del Norte

tales como &stados Anidos 07I la Anión &uropa tales como Bolanda 51I en Centroamérica países tales como: ?uatemala =I

y &l /alvador =I y en el Cari#e países como Puerto Rico 7I y Rep"#lica Dominicana5I$ &l país Eue 9igura como el principal

importador de Purés y pastas de 9rutas de Costa Rica es Bolanda$

r!(ica 1&

Costa Rica Destino de las ex0ortaciones segAn 0aís de destino 2;;+

=artici0ación B,


_______________________________________________________________________________________




_______________________________________________________________________________________

uente PR'C'M&R0112

EMPRESAS E)PORTADORAS

&n Costa Rica se encuentran registras 0; empresas e@portadoras de 6ugos y concentrados$ &ntre las principales empresas e@portador

de Jugos y concentrados de 9rutas Eue so#resalen de acuerdo al volumen de e@portación realizadas para el aHo 011 est!n Del 'ro /$

productos +lorida /$, Coca Cola +&M/, / Costa Rica /$ , entre otros$

Cuadro 1&

Costa Rica rinci0ales em0resas ex0ortadoras -ugos y concentrados de (rutas 2;;+

E*$ortadorDEL ORO S.A

TICO FRUT S.AFRUCTA CR S.APRODUCTOS FLORIDA S.A

TROPICAL PARADISE FRUIT COMPANYCOMPAÑIA MUNDIMARCOCA COLA FENSA SW COSTA RICA S.ACOOPERATIVA DE PRODUCTORES DE LECHENOVARTIS CONSUMER HEALTH S.AALIMENTOS DEL TROPICO CR, S.A.

C.L.B. COMPAÑIA LATINOAMERICA DE BEBIDAS S.ACITRICOS DEL SOL S.ACOCOA COLA INDUSTRIAS S.R.L

JOY PRODUCT S.AGLOBAL FROZEN SOCIEDAD ANÓNIMA

uente PR'C'M&R0112

&n Costa Rica se encuentran registras 00 empresas e@portadoras de purés y pastas de 9rutas$ &ntre las principales empresa

e@portadoras de purés y pastas de 9rutas Eue so#resalen de acuerdo al volumen de e@portación realizadas para el aHo 011 est!n ?er#

%ngredients /$, Productos A6arr!s /$, CompaHía Mundimar /$, entre otros$

Cuadro 1&

Costa Rica rinci0ales em0resas ex0ortadoras 0ur%s y 0astas de (rutas 2;;+

E*$ortadorGERBER INGREDIENTS S.ACOMPAÑÍA MUNDIMAR


_______________________________________________________________________________________




_______________________________________________________________________________________ NOVARTIS CONSUMER HEALTH S.AFRUCTA CR. S.AALIMENTOS DEL TROPICO CR, S.A.EL ANGEL S.APRODUCTOS UJARRAS S.ACOMERCIALIZADORA SALIC S.ADEL ORO S.APRODUCTOS FLORIDA S.AFRUTA DULCE DE COSTA RICA S.A

ALGO DEL TEJAS S.AFRUTA INTERNACIONAL S.APULPAS DEL ZURQUI S.AHORTIFRUTI S.A

uente PR'C'M&R0112

IMPORTACIONES

Con relación a las importaciones Costa Rica .a venido presentando aumentos signi9icativos en los vol"menes realizados donde para

aHo 011= Costa Rica importó cerca de los A/O<7$0 millones para el aHo 0118 presenta el mayor volumen importado con un mon

superior a A/O07$ millones y para el aHo 011 se presenta una leve disminución alcanzando los A/O05$5 millones como se pue

o#servar en la siguiente gr!9ica$r!(ica 11

Costa Rica 5m0ortaciones de -ugos 0ul0as -aleas y mermeladas 2;;&<2;;+

=Millones >3?,

uente PR'C'M&R0112

&n relación a los principales productos de importación de origen 6ugos y concentrados de 9rutas Costa Rica .a importado en primer

instancia productos de la su#partida 011;21;1;1 -os dem!s NMT con un valor C%+ de =2$0 millones de dólares para el aHo 011

cual representan el =2$0I de las importaciones totales$ -os concentrados N$T$71 es el segundo producto de importancia con un val

de 0$ millones de dólares el cual representa el <0$I de las importaciones totales del mismo aHo como se puede o#servar en

siguiente cuadro:

Cuadro 12

Costa Rica rinci0ales 0roductos -ugos y concentrados de (rutas im0ortados 2;;+=Millones >3?,

artida Descri0ción @alor >3 B

011;<;<111 Concentrado N$T$ 71 0 <0$


_______________________________________________________________________________________




_______________________________________________________________________________________ 011;8<1111 De valor #ri@ in9erior o igual a =1 0$< ;$;011;;;1;1 'tros <$= 8$<011;8;<;11 Jugos concentrados congelado 1$; 5$0011;21;1;1 -os dem!s NMT 2$< =2$0

uente PR'C'M&R0112

&n relación a los principales productos de importación de origen purés y pastas de 9rutas Costa Rica .a importado en prime

instancia productos de la su#partida 011;;<1;1 -os dem!s con un valor C%+ de <$0 millones de dólares para el aHo 011 el cu

representan el =2I de las importaciones totales$

-as pulpas y pastas de 9rutas y preparados colados es el segundo producto de importancia con un valor de 1$2 millones de dólares

cual representa el 05$I de las importaciones totales del mismo aHo como se puede o#servar en el siguiente cuadro:

Cuadro 12

Costa Rica rinci0ales 0roductos 0ur%s y 0astas de (rutas im0ortados 2;;+=Millones >3?,

artida Descri0ción @alor >3 B

011<111<1 Pulpas y pastas de 9rutas y preparados colados 1$2 05$011;;<1;1 -os dem!s <$0 =2011;;;1<1 +rutas tropicales e@cepto piHa conservas en otra 9orma 1$01 8$=011;;;1;1 'tras 1$7= <8$2

uente PR'C'M&R0112

Co#"rcio co! C"!troa#/rica

Ju(os ' co!c"!trados

-os países de ,mérica Central Panam! y Rep"#lica Dominicana destacan como socios comerciales en importancia al aportar A/

<==77 mil Eue representan el <I del total e@portado$ &nca#ezando la lista se encuentra Panam! seguido por &l /alvador y Bonduras$

Cuadro 1*Costa Rica /x0ortaciones de Jugos y concentrados a Centroam%rica 2;;+

=Miles de >3?,

aís Miles >3? Fg

?uatemala <220 <7=$<8=Panam! 700= 585$0;2&l /alvador 025 0=;$=;5Bonduras 075; =<<$;88

Nicaragua 77 8$7<29#9: 1.&2** 1.2&6.*'&

uente PR'C'M&R 0112

Pur/s ' $astas d" .rutas


_______________________________________________________________________________________




_______________________________________________________________________________________ -os países de ,mérica Central Panam! y Rep"#lica Dominicana destacan como socios comerciales en importancia al aportar A/

2$;8<< mil Eue representan el <5I del total e@portado$ &nca#ezando la lista se encuentra ?uatemala seguido por Rep"#lica Dominican

&l /alvador y Nicaragua$

Cuadro 1*

Costa Rica /x0ortaciones de Jugos y 0ur%s de (rutas a Centroam%rica 2;;+=Miles de >3?,

aís Miles >3? Fg

?uatemala 0$<50 <=07<27Panam! 800 =21$=2;&l /alvador <$85 <$15$0=Bonduras <$00=7 211$085

Nicaragua <$==2; 252$5;1Rep"#lica Dominicana <$278; <$882$<8<9#9: 8.'611 6.;86.+26

uente PR'C'M&R 0112

AN0LISIS DE LA DEMANDA&l mercado europeo de 6ugos y concentrados cuenta con ciertas tendencias especí9icas Eue son de particular interés para el e@portador

vendedor de 6ugos$ Por e6emplo un e@portador de 6ugos y concentrados no puede o#viar el .ec.o de Eue la demanda de #e#idas es cad

vez mayor por el aumento de consumidores Eue se preocupan por una vida sana$ &s por ello Eue es importante conocer so#re l

tendencias del mercado de 6ugos y concentrados en &uropa para poder comprender m!s de la din!mica de éste las amenazas

oportunidades Eue se pueden presentar$

Caract"r%sticas d"l #"rcado Euro$"o

&ste estudio de mercado se trata e@clusivamente para las partidas arancelarias 011; 6ugos y concentrados y la 011 Purés y pastas d

9rutas para el mercado europeo$ &l principal usuario de 6ugos y concentrados de 9rutas es la industria de las #e#idas$ &sta usa la mayor

de 6ugo de 9ruta y se concentrados para .acer los 6ugos de 9rutas 9rutas solas o 9rutas mi@tas y néctares$ Tam#ién emplean algo

concentrado pulpa y puré la industria de productos l!cteos y las empresas de alimentos para #e#es$ -os 9a#ricantes de mezclas utiliza

grandes cantidades de concentrados importados de 6ugos de 9rutas y producen 6ugos mezclados so#re todo para la e@portación$

-a mayoría del 6ugo de 9ruta Eue se importa en la &A es en concentrado$ &s decir el país productor evapora el agua del 6ugo de 9ruta co

el 9in de mantener su calidad alargar su vida "til así como reducir el costo tanto del transporte como de almacenamiento$ &n el país

destino éste agrega nuevamente agua para darle su conte@tura original al 6ugo así como mantener sus características organolépticas$

Durante el transporte es com"n Eue el 6ugo de 9ruta se congele sin em#argo actualmente e@iste un 9uerte aumento del uso de nuevtecnologías de conservación como el empaEuetamiento aséptico sellado al vacío$ &l 6ugo de 9ruta m!s popular es el 6ugo de naran6a$ -

manzana piHa y toron6a tam#ién son 6ugos populares$ ,dem!s de la industria de #e#ida los 6ugos y las #e#idas suaves la industr

l!ctea usa vol"menes considera#les de 6ugos de 9ruta y concentrados$

I#$ortacio!"s d" 1u(os ' co!c"!trados ' $ur/s ' $astas d" .rutas


_______________________________________________________________________________________




_______________________________________________________________________________________ De 011< a 0117 las importaciones de 6ugos de 9rutas y se concentrados .a aumentado en un 8I en relación al valor importado y en u

0=I del volumen importado$ &l 6ugo de naran6a es el producto m!s importante el cual representa el 58I del valor de importación en

0117$ -a mayoría del 6ugo de naran6a est! viniendo de los países en vías de desarrollo y se comercializa e@tensivamente entre los país

de la &A$ )rasil es el principal proveedor de 6ugo de naran6a$ -os Países )a6os )élgica y ,lemania son importadores y re*e@portadora

'tros grupos de la categoría de 6ugos y concentrados son el 6ugo de la manzana y mezclas de 6ugos de 9ruta$ C.ina tam#ién es u

proveedor importante principalmente de 6ugo de manzana$ &ntre 011< y 0117 el valor de importación de países en vías de desarrollo

disminuido en un 5I y el volumen de importación .a aumentado en un 02I$

Cuadro 11

>nión /uro0ea aíses de origen de im0ortaciones de -ugos y concentrados 2;;4

=Millones /uros,

artida

Descri0ción

2;;

1 2;;&

2;;

* ro)eedores 2;;4 @ariación

011; Jugos y concentrados de 9rutas 5<70

58== 5=;1

Dentro />

Bolanda <I,lemania <7I

)élgica ;I&spaHa 8I%talia 7Iuera />

&stados Anidos <$8I%srael <$5I/uiza <$5I

/n )ías de desarrollo

)rasil <=IC.ina 0I

TurEuía <$=ITailandia <$0I

Costa Rica 1$2I

Cu#a 1$I&cuador 1$8I,rgentina 1$7IAcrania 1$7IMé@ico 1$7I

<I

7I

05I

uente C%) &urostar 0118

+rancia y ,lemania son los principales proveedores de mermeladas y 6aleas los Países )a6os de puré de la manzana$ TurEuía es

principal proveedor de los países en vías de desarrollo$ -as importaciones de mermeladas 6aleas y purés de los países en vías

desarrollo son peEueHas pero aumentaron en un 7;I en el valor yen un 07I en el volumen entre el periodo 011< al 0117$ Sste es p

consiguiente el producto con m!s r!pido crecimiento$

Cuadro 11


_______________________________________________________________________________________




_______________________________________________________________________________________ >nión /uro0ea aíses de origen de im0ortaciones de 0ur%s y 0astas de (rutas 2;;4

=Millones /uros,

artida

Descri0ción

2;;

1 2;;&

2;;

* ro)eedores 2;;4 @ariación

011 Purés y pastas de 9rutas 5<; 558 528 Dentro />

+rancia <;I,lemania <2I

)élgica <=IBolanda <0I

%talia Iuera />

)ulgaria 1$5I&stados Anidos 1$=I

/uiza 1$=IRumania 1$=I

/n )ías de desarrollo

TurEuía =$;I/ur!9rica 1$5I&cuador 1$0ITailandia <$0I

)rasil 1$<I

;=I

<I

8I

uente C%) &urostas 0118

El $a$"l d" los $a%s"s "! ,%as d" d"sarrollo

-os países en vías de desarrollo 6uegan un papel importante en el comercio de 9rutas en conserva y verduras en el &A$ &n el aHo 0117 l

importaciones de países en vías de desarrollo suma#an 8$< mil millones 0;I del valor de importación total y 7$2 millones de tonelad

08I del volumen de importación$ &n el periodo comprendido entre el aHo 011< a 0117 las importaciones de los países en vías

desarrollo crecieron un 00I en el valor importado y un 07I en el volumen$

Cuadro 1*

>nión /uro0ea artici0ación B de im0ortaciones de 0aíses en )ías de desarrollo 2;;4

=Millones /uros,

2;;1 2;;& 2;;*

Ualor Uolumen Ualor Uolumen Ualor UolumenJugos y concentrados de 9rutas 0I 08I 07I 05I 05I 0IPurés y pastas de 9rutas 5I 5I =I 5I 8I 5I

uente C)% &urostat 0118

&l 6ugo de naran6a es el producto m!s importante en el grupo de 6ugos y concentrados el cual representa el 72I de las importaciones d

los países en vías de desarrollo$ &n 0117 las importaciones de los países en vías de desarrollo eran <$< mil millones y <$2 millones d

toneladas$ De 011< a 0117 la importación de 6ugo de naran6a disminuyo un ;I en el valor pero creció por 02I en el volumen$

&l 6ugo de naran6a es proporcionado principalmente )rasil ;=I del valor de importación de6ando una peEueHa porción para Cu#a 0I

y Mé@ico 0I$ &l 6ugo de la Manzana es el segundo producto m!s importante <7I seguido estrec.amente por el 6ugo de la piHa <=I

-as importaciones de los países en vías de desarrollo para am#os productos aumentados su#stancialmente$ C.ina es el principal proveed

de 6ugo de la manzana 7<I seguido por TurEuía 0<I y Acrania <0I$ Tailandia representa el =2I del 6ugo de la piHa importado d

los países en vías de desarrollo Costa Rica el <8I e %ndonesia el <0I$


_______________________________________________________________________________________




_______________________________________________________________________________________

-as mermeladas 6aleas y purés son los productos menos importantes en las importaciones de los países en vías de desarrollo$ -a

importaciones en el aHo 0117 9ueron de 0; millones y de <8 mil toneladas$ -as importaciones aumentaron la compra 72I en el valor

07I en el volumen durante el periodo 011< a 0117$ &ste grupo de producto e@perimenta el crecimiento m!s importante en l

importaciones de los países en vías de desarrollo pero la cantidad total de importaciones todavía es peEueHa$

Co!su#o d" 1u(os ' $astas d" .rutas "! EU

De acuerdo con el C)% ,lemania es el principal país consumidor de 6ugos y concentrados en la Anión &uropea consume alrededor d

08I del total del 6ugos y concentrados importado durante el periodo 0117$ 'tros países de mayor consumo son el Reino Anido +ranci

%talia y &spaHa$

&l consumo de las mermeladas 6aleas y los purés de 9rutas tam#ién est!n creciendo$ +rancia es el consumidor m!s grande con un

participación del 07I de valor total importador por la &A en 0117 siguió por ,lemania <2I el Reino Anido <7I e %talia <<I$

Cuadro 1*

>nión /uro0ea Consumo de -ugos y concentrados y 0ur%s y 0astas de (rutas 2;;*

=Millones /uros 1;;; 9on,

aís Millones /uros 9on

Jugos y concentrados 205 ;;1;Purés y pastas de 9rutas 072 <75<

uente C)% &urostart 0118

S"(#"!taci! d"l #"rcado

&l consumo de 6ugos y mermeladas por el &A es muy diverso$ Para entender #ien el mercado es conveniente conocer las tendencias ecuanto a la segmentación del mercado por industria consumidora$ Cada segmento del mercado tiene demandas especí9icas por lo Eue ca

o9erta especí9ica de#e desarrollarse y cumplir con características de calidad determinadas$

Modelo de la demanda industrial y consumo

-os modelos de la demanda industrial y consumo mayores se descri#ir!n #a6o los títulos siguientes: los segmentos industriales

situación geogr!9ica la edad y composición de la casa$

3egmentos industriales

-os mayores procesadores Eue utilizan los 6ugos y mermeladas de 9rutas operan en los siguientes sectores:

%ndustria de la #e#ida$ -a industria de la #e#ida es una de las mayores usuarias de 6ugos y concentrados de 9rutas so#re todo el 6ugo

6ugo concentrado Eue se procesa mezclando com#inaciones de 6ugos de de diversas 9rutas para 9ormar 6ugo de 9rutas o néctares$


_______________________________________________________________________________________




_______________________________________________________________________________________ %ndustria mermelada: -a industria de mermelada utiliza la 9ruta 9resca$ /e usa la 9ruta 9resca para producir productos de mermelada

mermelada$

/ector de comidas$ &l sector de servicio de comidas incluye el comidas r!pidas los restaurantes las instituciones como los .ospitale

escuelas Bogares de ancianos y servicios de entrega de comida$

&l consumidor$ &ste segmento consiste en productos marcados con etiEuetas privadas Eue son principalmente vendidos a través de l

supermercados$

T"!d"!cias d"l Co!su#o

-a po#lación de &A todavía est! creciendo aunEue despacio a 1$7I por aHo en 0117 &urostat 0118$ -as proyecciones son Eue

po#lación continuar! creciendo .asta apro@imadamente el aHo 0107$ /i em#argo e@isten di9erencias grandes entre los países de la &

&l crecimiento de la po#lación es &spaHa e %rlanda es alta pero en ,lemania y los países escandinavos la po#lación crece muy despaci

-a po#lación incluso est! disminuyendo en muc.os de los nuevos países miem#ros de la &A$

-a composición de la po#lación est! cam#iando y ésta re9le6a cam#ios sustanciales en los modelos del consumo$ &@isten un r!pi

crecimiento en el n"mero personas mayores$ -as 9amilias son cada vez m!s peEueHas porEue las personas est!n teniendo menos .i6os$

n"mero de casas de personas solas es sustancial y todavía est! aumentando en la &uropa 'ccidental .aciéndose esta un segmen

importante del mercado de 6ugos de 9rutas y mermeladas$

&stas tendencias son nota#les en todos los países de &A$ &l consumo de 9rutas y verduras 9rescas y en conserva es 9uertemente asociad

con la salud y el #ienestar$ -os consumidores est!n conscientes so#re la importancia en los aspectos de salud del consumo de 9rutas

sus derivados$ -os .!#itos de consumo se desarrollan en los aHos tempranos de vida y se entiende Eue pueden ser di9íciles de cam#iar e

una 9ase m!s tarde$ &l creciente conocimiento so#re el e9ecto de la comida en la salud y el #ienestar es crucial para cam#iar el estilo vida de los consumidores$ -os go#iernos en muc.os países de &A reconocen esto y tienen programas especiales para aumentar

conocimiento so#re los .!#itos de consumo saluda#les$

-os modelos de consumo se de relacionan 9uertemente con el nivel de ingreso y el estilo de vida$ &l mercado de comida en la &A es mu

competitivo y como no es pro#a#le Eue los consumidores coman m!s ellos sólo pueden cam#iar el consumo por otros productos$

-as tendencias m!s importantes en el consumo de 9rutas y sus derivados se relacionan con la salud la conveniencia con métodos d

producción responsa#les el valor de compra del dinero y la diversidad de opciones$

La saludMuc.os consumidores tienen un interés 9uerte en una vida saluda#le y por consiguiente en el consumo de comida saluda#le$ -a comid

saluda#le se re9iere a productos Eue son #a6o en grasa o contienen grasas m!s saluda#les como el omega*= .a limitado el consumo d

az"car y de sal y promueve el consumo de productos Eue contengan vitaminas y minerales agregados o la utilización de #acterias Eu

promuevan la salud$


_______________________________________________________________________________________




_______________________________________________________________________________________ &l 6ugo de 9rutas y mermeladas son generalmente asociadas con comidas saluda#les de#ido a la presencia natural de vitaminas mineral

y antio@idantes$ ,unEue esto es muy o#vio para la 9ruta 9resca y verduras los productos en conservas tienen #uenas oportunidades

tam#ién #ene9iciar de esta tendencia$ %nnovadores métodos Eue garanticen la preservación óptima del valor nutritivo de la 9ruta

verduras estimular!n el consumo de 9ruta en conserva y verduras$

,dem!s del consumo general creciente la tendencia de la salud tam#ién crea oportunidades para los nuevos productos:

V )ocados saluda#les Eue contienen 9rutas verduras o nueces comesti#les 9!ciles de comer$

V Jugos de 9rutas y verduras org!nicas y los mercados de comercio 6usto proporcionan peEueHos pero de r!pido crecimiento nic.os

mercados Eue pueden ser interesante para los e@portadores en los países en vías de desarrollo aunEue la certi9icación a veces

complicada y costosa$

La co!,"!i"!ciaAno de las consecuencias m!s evidentes de los estilos de vida cam#iantes de los europeos es la cantidad decreciente de tiempo utilizad

para preparar las comidas$ &sto es de#ido a varios 9actores$ M!s mu6eres Eue eran tradicionalmente responsa#le para preparar las comid

participan en la 9uerza la#oral lo Eue conlleva a remplazar productos 9rescos por productos procesados de conveniencia Eue reEuier

menos tiempo para su preparar$

&l consumo de 9ruta 9resca y verduras 9uera de casa est! aumentando en muc.os países europeos$ -os productos de conveniencia son m

populares en países nórticos de &uropa con países como el Reino Anido %rlanda y ,lemania como los precursores$ -os consumidores

los países del sur como %talia &spaHa y ?recia pre9ieren productos 9rescos y no procesados y el mercado de productos de conveniencia

m!s peEueHo$ /in em#argo la tendencia .acia las comidas de conveniencia tam#ién est! presente en estos países como en los nuevo

miem#ros del &A pero el impacto es m!s #a6o$

Los #/todos d" $roducci! r"s$o!sa2l"s

, causa de los temores Eue .an su9rido los países de &A en particular en los aHos noventa muc.as personas se preocupan por la segurid

de sus alimentos$ &ste 9actor com#inado con el conocimiento creciente de salud dieta y nutrición .a aumentado el interés en lo

productos org!nicos$ -a 9ruta org!nica y verduras son una de las categorías del producto de mayor consumo en el segmento org!ni

adem!s de los productos l!cteos$

-as ventas de productos org!nicos est!n aumentando en casi todos países del &A$ ,lemania /uecia y Dinamarca son precursoras c

+rancia el Reino Anido y otros Eue se ponen al día r!pidamente$ &l mercado org!nico es menos desarrollado en &uropa del sur y orient

pero .ay potencial para el crecimiento$

&l conocimiento social creciente de consumidores de &A de métodos de producción y distri#ución del ingreso en los países en vías d

desarrollo .a llevado a un aumento de la demanda de productos con certi9icación de comercio 6usto$

-os consumidores se .an involucrado so#re los e9ectos de cultivar en el am#iente y las estructuras sociales$ -a comida Eue procesa

industria responde a reEuisitos Eue esta#lece la sociedad anteponiendo la responsa#ilidad creciente por la calidad de la comida en l

manos de sus proveedores los importadores y productores$


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_______________________________________________________________________________________

Cada vez m!s los procesadores de comida reEuieren Eue los ingredientes sean cultivados seg"n los principios de la agricultura sustenta#

-as relaciones entre los procesadores de comida y proveedores del ingrediente se est!n a6ustando por consiguiente y la dependencia mut

est! aumentando$

El ,alor $ara "l di!"ro&n muc.os países europeos los supermercados est!n luc.ando por aumentar su participación del mercado$ -a disminución del precio d

muc.os comesti#les diarios incluso la 9ruta y verduras .an sido el arma m!s importante en esta #atalla$ -as tiendas de descuento o9rece

productos #aratos lo Eue o#ligan a los minoristas del mercado a Eue a6usten su política de precio$ -a porción de tiendas del descuento

las ventas de 9ruta en conserva y verduras varía ampliamente pero generalmente est! creciendo$ ,lemania y +rancia tienen el m!s al

proporción de tiendas de descuento$ &n los países europeos del sur y orientales las tiendas de descuentos no son tan representativas pe

el potencial para el crecimiento es grande$

La di,"rsidad d" o$ci!An aumento nota#le .a ocurrido en el consumo de 9rutas e@óticas 6ugos de 9ruta y nueces del comesti#le como la piHa mango 9ruta d

pasión .igos y nueces del macadamia$ /u#secuentemente su introducción en la &A un grupo m!s anc.o de consumidores se enteró

ellos y las ventas empezaron a aumentar$ -os supermercados son los canales m!s importantes para la promoción de nuevos productos$

/e concentran la producción y suministro de 9rutas en conservas como la piHa en las compaHías multinacionales grandes$ &llos dominan

suministro de estos productos a una gran parte de las ventas a menudeo en la &A$ -os e@portadores en vías de desarrollo de esto

productos pueden #uscar segmentos del mercado en donde pueden comerciar cantidades peEueHas del producto$ -os productos de#en s

claramente distintos de aEuéllos de las compaHías grandes$

Las o$ortu!idad"s ' a#"!a&as $ara los "*$ortador"s d" los $a%s"s "! ,%as d" d"sarrollo

-as oportunidades m!s #uenas para los e@portadores de los países en vías de desarrollo son en:

&l consumo creciente en los nuevos países miem#ros de la &A$

&l mercado se amplia para los productos procesados de valor agregado y comida de conveniencia 9!cil preparación$

&l creciente interés en productos nuevos y e@óticos la e@periencia$

Productos promovidos por la producción org!nica comercio 6usto y la salud

-a venta6a comparativa en la producción

-as amenazas mayores para los e@portadores de los países en vías de desarrollo son:

Wue el consumo actual de alimentos se estanca incluyendo el de 9rutas en conservas y verduras en los países de la &A vie6os l

consumidores no consumir!n m!s comida pero .ar!n cam#iando los .!#itos de consumo y nuevas opciones de productos$

-a presión del precio general en la comida in9luyendo en el mercado a menudeo se espera Eue la reducción del precio contin

en el 9uturo cercano$


_______________________________________________________________________________________




_______________________________________________________________________________________ -a certi9icación de por e6emplo &urep?,P para el proceso de la producción de 9rutas 9resca y verduras y )PM(B,CCP()P

para la comida Eue procesa la industria reEuiera los es9uerzos de toda la cadena de a#astecimiento$

Producci!-a producción de 6ugos de 9ruta y concentrados representa el 07I del valor total la producción de la &A en el periodo 0117$ ,lemania

el productor m!s grande con un 07I de valor de la producción total en 0117 seguido por &spaHa <5I %talia <=I y el Reino Anid<<I$ De 011< al 0117 valor de la producción total .a aumentado en un 7I y el volumen en un 05I$

-as mermeladas 6aleas y purés de 9rutas representan el <1I de valor total de la producción en el periodo 0117 Eue representa un

aumento del <5I comparado con el periodo 011<$ +rancia es el productor m!s grande 08I del valor de la producción total en 0117

siguió por ,lemania <8I y el Reino Anido <=I$

Cuadro 1*

>nión /uro0ea roducción de -ugos y concentrados y 0ur%s y 0astas de (rutas 2;;*

=Millones /uros 1;;; 9on,

aís Millones /uros 9on

Jugos y concentrados 8;<1 ;7==Purés y pastas de 9rutas 080 <857


La $r",isi!-a industria de la comida y de las #e#idas es la industria m!s grande en la &A$ -a producción en 0118 era 2=8 #illón Eue representa u

0$8I mayor al del 0117 &A*C%,, * Le#site 011$ -a producción de esta industria .a demostrado un aumento por aHos y se espera E

este crecimiento contin"e$ +rancia ,lemania %talia el Reino Anido y &spaHa son los principales países productores 1I de

producción de la &A y se espera Eue permanezca en la supremacía$ Polonia se est! desarrollando 9uertemente como productor de 9rut

en conservas y verduras$

T"!d"!cias "! la $roducci!-as tendencias generales en la producción

-a industria consiste de grandes compaHías multinacionales y un n"mero grande de peEueHas y medianas empresas Pymes 6unt

representan unas 020811 compaHías$ -as Pymes son el ;1I de las compaHías Eue son activas en la industria de la alimentación y de

#e#ida las cuales responden al 71I de la producción total$ &stas Pymes son por consiguiente muy importantes en el sector$ -as compaHí

de alimentos y de #e#ida m!s grande en la &A pertinente a la 9ruta en conserva y verduras son:

Nestlé el multiproducto .ttp:((LLL$nestle$com

Anilever el multiproducto .ttp:((LLL$unilever$com

Danone el multiproducto .ttp:((LLL$danone$com

Cad#ury*/c.Leppes las #e#idas y con9itería .ttp:((LLL$cad#urysc.Leppes$com

Parmalat la lec.ería los #ocados y #e#idas .ttp:((LLL$parmalat$com$


_______________________________________________________________________________________




_______________________________________________________________________________________ -as me6oras en el producto y el desarrollo de nuevos producto son de vital importancia en las compaHías de alimentos y #e#idas$ &llos so

necesarios para mantenerse al ritmo de la competencia$ Bay numerosos productos dentro de cada categoría y los 9a#ricantes tienen Eu

asegurarse Eue su producto es incluido en el surtido del minorista y ser notado por el consumidor 9inal$ -os productos l!cteos comida

listas y productos congelados son las categorías con m!s lanzamientos de productos nuevos$ &llos usan a menudo nuevos y e@ótic

ingredientes en la 9a#ricación de nuevos productos$

Las o$ortu!idad"s ' a#"!a&as $ara los "*$ortador"s d" los $a%s"s "! ,%as d" d"sarrollo

Bay distintas oportunidades para los e@portadores de los países en vías de desarrollo en:

Productos Tropicales y e@óticos porEue la producción no es posi#le en la &A$

&specialmente los productos e@óticos Eue son menos conocidos est!n llamando la atención en &A$

-os productos innovadores dirigiéndose a las demandas de consumidores importantes como la salud el #ienestar y el dis9rute$

-a adición de valor agregado m!s renta#le procesando y condensando en el país de origen la venta6a comparativa de m!s #a

la#or cuesta$

-as amenazas para los e@portadores de los países en vías de desarrollo incluyen:

,umento en los precios de los com#usti#les amenaza con el aumento del costo de transporte$

-as e@igencias del mercado reEuiere de alta calidad y 9ia#ilidad de los suministros$

%ndisponi#ilidad o insu9iciencia de tecnologías y maEuinaria para la preservación$

Pr"cios i!t"r!acio!al"s

&l suministro y demanda de 6ugos y purés de 9rutas son los principales 9actores Eue in9luyen en el consumo la importación y los preci

de e@portación$ &llos pueden causar grandes 9luctuaciones de los precios en el tiempo$ &l tiempo condiciona durante la estación crecien

de 9ruta y verduras es un 9actor mayor constituyendo el suministro so#re todo en el término corto$ -as condiciones de tiemp

desventa6osas reducen la cosec.a de 9rutas y verduras y como consecuencia reducen la cantidad disponi#le para la industria del proces

&sto producir! vol"menes de importación m!s grandes y los precios m!s altos$ Tam#ién el tiempo condiciona en la 9ruta y verdura

produciendo y e@portando los países tiene un e9ecto en el suministro al mercado mundial$

&n general la demanda es m!s constante Eue el suministro$ -os cam#ios estructurales en la demanda ocurren encima de los períodos m

largos aHos$ -a demanda para la 9ruta y las verduras tienen la precio*elasticidad relativamente #a6a$ -os aumentos peEueHos en el prec

.a#r!n limitado el e9ecto negativo en el volumen de las ventas$ -os aumentos del precio grandes .an demostrado tener un e9ecto negativ

signi9icante en el volumen de las ventas$

-os precios de 9ruta en conserva y productos de las verduras est!n 9i6os en un nivel glo#al y la especulación en las cosec.as puede caus

los cam#ios en el nivel del precio$ -os tipos de cam#io variantes tam#ién contri#uyen para preciar las 9luctuaciones$ -a calidad y orige

son otros 9actores importantes en la determinación del precio de 9ruta en conserva y verduras$ /e categorizan a menudo los producto

seg"n calidad Eue se relaciona a un cierto precio$ -os reEuisitos de calidad son muy diversos y en general es alto en la mayoría de lo

mercados de &A$


_______________________________________________________________________________________




_______________________________________________________________________________________ &l mercado para las 9rutas en conservas y las verduras son reguladas por el &A$ Para muc.os productos los de#eres de importación y

precios de la entrada tienen Eue ser pagados$ &l de#er de importación puede renunciarse los países en vías de desarrollo con to

seguridad$ Para m!s in9ormación so#re los de#eres cuota y renunciando de de#eres vea capítulo <1$5 y el Le#site &A &@panding &@por

BelpdesK * .ttp:((e@port*.elp$cec$eu$int$

-os m!rgenes en el comercio internacional en la 9ruta en conserva y verduras est!n #a6o la presión$ &n un sector diverso como la 9ruta

verduras es escasamente posi#le dar un cuadro e@acto de precios y m!rgenes a lo largo de la cadena del suministro$ Bay muc.

di9erencias entre las categorías como los productos templados y e@óticos y entre el volumen y productos de especialidad$ /e aconse6an

los e@portadores Eue supervisen mercado y desarrollos del precio estrec.amente en sus categorías del producto especí9icas para citar l

precios realistas$

Ca!al"s d" co#"rciali&aci!

&ntre los principales socios comerciales Eue tienen mayor representación en la importación de 6ugos y concentrados y purés de 9rutas

encuentran los siguientes:

gentes

-os ,gentes son los intermediarios$ &llos mantienen los contactos con los proveedores e@tran6eros y procuran el a#astecimiento de l

productos a sus clientes$ -os ,gentes son los Eue esta#lecen los contactos entre los e@portadores e importadores y 9acilitan comprando

vendiendo las órdenes de mercadería$ -os ,gentes no compran o adEuieren propiedad de un em#arEue$ -a mayoría de ellos tra#a6an p


_______________________________________________________________________________________




_______________________________________________________________________________________ una comisión Eue generalmente est! entre un 0 y 7 por ciento del precio de la compra y esta de#e ser pagada por el vendedor l

proporciones de las comisiones pueden variar$

Bay dos tipos de agentes: agentes Eue representan a los compradores como los Eue representan a los industriales casas mezcladoras o r

e@portadores y los agentes Eue representan a los vendedores principalmente los e@portadores$ -os ,gentes est!n #ien in9ormados so#

las tendencias actuales del mercado precios y los consumidores$

:os im0ortadores

-os importadores compran y venden 9ruta en conserva principalmente para la industria procesadora y para la ree@portación$ , menud

los importadores cuidan de las 9ormalidades de importación y o#tienen propiedad de loa #ienes$ &n la mayoría de los casos ellos tiene

relación de largo plazo con sus suplidores y aconse6an a los e@portadores en pro#lemas 9recuentes tales como los reEuisitos de calida

tamaHo y tipo de empaEue pre9erido$

:a industria manu(acturera

&l n"mero de compaHías activas en la cadena del suministro de 9ruta en conserva puede variar seg"n los di9erentes grupos de producto

-os importadores tam#ién pueden ser los mismos industrializadores de productos$ &stos tam#ién pueden trans9ormar los materiales crud

o en productos semi*aca#ados Eue se venden entonces a otras compaHías$ -a industria especializada en procesar las 9rutas por e6empl

suministran de productos semi ela#orados para la industria de panadería lec.ería e industria del .elado$ -as casas mezcladoras

especializan en la importación de 6ugos de 9ruta y concentrados y en el almacena6e de los mismos$ &llos mezclan a menudo varios lot

para .acer el producto semiela#orado Eue se reEuiere por sus clientes$

/l (a$ricante de 0roducto (inal

Muc.os 9a#ricantes contratan a importadores o agentes en el proceso de compra en tanto Eue ellos estén situados dentro de su prop

país$ /in em#argo tanto la industria de la #e#ida como de la producción de mermeladas Eue adEuieren grandes cantidades de 6ugo

pulpa concentrada es com"n Eue compren directamente a los productores en el e@tran6ero$ -os principales 9a#ricantes importadores

producto 9inal en los países de &A son Anilever Cad#ury /c.Leppes y Danone$

Detallistas

-os m"ltiples minoristas est!n al 9inal de la cadena de distri#ución de 9ruta en conserva y verduras$ &ste es el sector m!s grande de es

tipo de productos$ &l sector del menudeo casi nunca importa directamente pero compran a distri#uidores mayoristas importadores y otr

de la industria alimenticia$ &n la &A los m!s grandes grupos de supermercados Eue compran son Carre9our +rancia Metro ,lemani

Tesco Reino Anido ,ldi ,lemania y ,.old los Países )a6os$

/m0acadores

&ste tipo de importador personaliza a través del em#asado y el empaEue de los productos para el mercado europeo$ &llos personalizan

uso de marcas propias o etiEuetas para un cliente minorista$ No todos los empacadores son importadores sin em#argo de serlo utilizan

misma estructura de comercio para todos los productos$


_______________________________________________________________________________________




_______________________________________________________________________________________ +igura @: Canales de distri#ución de 6ugos y purés de 9rutas


Muc.os importadores agentes o empaEuetadores comercian en m!s de un grupo de productos$ Por e6emplo los importadores puede

comercializar con el cliente y #rindarle productos alimenticios al detalle para la industria alimenticia$

+igura @: Canales de distri#ución de 6ugos y purés de 9rutas


Bay sólo unos pocos grandes importadores de 6ugo de 9ruta y concentrados Eue operan dentro y 9uera de la &A$ &stas casas mezclador

procesan a menudo los 6ugos de 9ruta importados antes de Eue se venda a sus clientes$ &llos se .an especializado en el almacenamiento

transporte para el envío de sus clientes$ -as tres casas mezcladoras m!s grandes son DX.ler*&urocitrus .ttp:((LLL$doe.ler$com /U

.ttp:((LLL$svz$com y Cargill .ttp:((LLL$cargill$com(products(9ood(psZ#everages$.tm$ &llos a#astecen a la industria de la #e#ida

peEueHas y grandes compaHías$

OBSTACULOS TECNICOS EN EL COMERCIO INTERNACIONAL


_______________________________________________________________________________________




_______________________________________________________________________________________ De acuerdo con /ergio Uinocour 5 en el comercio internacional podemos distinguir entre #arreras arancelarias y #arreras no arancelaria

Ana #arrera no arancelaria es toda medida al margen del arancel Eue restringe o evita el ingreso de un producto a determinado mercad

&s importante mencionar Eue "nicamente se pueden impedir las importaciones de un determinado #ien a la luz de las medidas incluidas

el ,rt$ del ?,TT ,cuerdo ?eneral so#re ,ranceles y Comercio por sus siglas en inglés .oy 'rganización Mundial del Comercio

Para Eue el producto pueda ingresar al mercado de interés para el e@portador de#e cumplir con los reEuisitos de entrada esto repercudirectamente en los costos y en el tiempo reEuerido para Eue el e@portador pueda iniciar la comercialización de su producto en e

mercado$ ,simismo el precio 9inal del producto se ve a9ectado lo Eue tiene incidencia en su competitividad$

/e consideran #arreras no arancelarias a aEuellas medidas Eue restringen di9icultan o impiden las importaciones a través de las medidas

acciones gu#ernamentales distintas a la imposición de un arancel$

&ntre las #arreras no arancelarias pueden mencionarse licencias de importación normas de origen el esta#lecimiento de restriccion

cuantitativas los acuerdos de limitación voluntaria de las e@portaciones y las restricciones innecesarias al comercio internacion

derivadas de procedimientos aduaneros de medidas sanitarias y 9itosanitarias y de medidas de normalización reglamentos técnico

normas y procedimientos de evaluación de la con9ormidad$ -as restricciones innecesarias derivadas de medidas de normalización

denominan o#st!culos técnicos al comercio internacional$

Las #"didas d" !or#ali&aci!

-as medidas de normalización son tres:

a, :os reglamentos t%cnicos en él se esta#lecen las características de un producto o los procesos y métodos de producción con ell

relacionados con inclusión de las disposiciones administrativas aplica#les y cuya o#servancia es o#ligatoria$ Dentro de l

reglamentos técnicos se pueden incluir prescripciones en materia de terminología sím#olos em#ala6e marcado o etiEuetado aplica#a un producto proceso o método de producción etc$

#$-eti)os

a$ &sta#lecer las características de un producto$ #$ Descri#ir las características de los procesos y métodos de producción relacionados con los productos$c$ /eHalar las prescripciones Eue de#er!n respetarse en materia de terminología sím#olos em#ala6e marcado o etiEuetadod$ ,plica#les a un producto proceso o método de producción o tratar e@clusivamente de ellas$

Características de los reglamentos t%cnicos

a$ -os reglamentos técnicos son de car!cter o#ligatorio$

#$ -a denominación Freglamento técnicoG no pre6uzga so#re el tipo de norma Eue cada país Euiera utilizar para apro#arlo$ An país

puede #ien apro#ar un reglamento técnico como decreto o #ien como ley$c$ -os reglamentos técnicos pueden tam#ién re9erirse a servicios$

5 /ergio Uinocour F-os o#st!culos técnicos en el comercio internacionalG PR'C'M&R 0118$


_______________________________________________________________________________________




_______________________________________________________________________________________ $, Gormas t%cnicas 3on disposiciones o medidas gu#ernamentales #asadas en las normas internacionales vigentes para proteger

salud p"#lica el medio am#iente y los derec.os del consumidor$ -os países Eue las aplican intentan evitar Eue terceros países e@port

a la región desec.os y sustancias peligrosas$

/on apro#adas por una institución reconocida Eue prevé para un uso com"n y repetido reglas directrices o características para l

productos o los procesos y métodos de producción cone@os y cuya o#servancia no es o#ligatoria$ Tam#ién puede incluir prescripcionen materia de terminología sím#olos em#ala6e marcado o etiEuetado aplica#les a un producto proceso o método de producción

tratar e@clusivamente de ellas$

#$-eti)o

-as normas al igual Eue los reglamentos técnicos pueden tener por o#6eto esta#lecer las características de un producto descri#ir l

características de los procesos y métodos de producción relacionados con ellos o #ien seHalar las prescripciones Eue de#er!n respetar

en materia de terminología sím#olos em#ala6e marcado o etiEuetado aplica#les a un producto proceso o método de producción

tratar e@clusivamente de ellas$

&l o#6eto en consecuencia es similar al de los reglamentos técnicos sin em#argo de#e seHalarse tres di9erencias 9undamentales co

relación a los reglamentos técnicos:

a$ No son o#ligatorias$ #$ /on ela#oradas por lo general por entidades privadas$ &stas entidades de#en estar de#idamente reconocidas por el &stado

tra#a6ar en estrec.a coordinación y cola#oración con los sectores privados involucrados$c$ /u 9inalidad esencial es estandarizar y me6orar los niveles de calidad de los productos$

-as normas son ela#oradas sea por organizaciones internacionales de normalización como por e6emplo la %/' o C'D&

,-%M&NT,R%A/ o #ien por entidades privadas nacionales reconocidas o9icialmente por el &stado$ /i e@iste una norm

internacional las entidades privadas lo Eue .acen es sea adoptarla directamente o #ien tomarla como #ase para la ela#oración de

norma nacional$

c, rocedimientos de e)aluación de la con(ormidad es todo procedimiento utilizado directa o indirectamente para determinar Eue

cumplen las prescripciones pertinentes de los reglamentos técnicos o las normas$ -os procedimientos de evaluación de la con9ormid

comprenden entre otros los procedimientos de muestreo prue#a e inspección evaluación veri9icación y garantía de la con9ormida

registro acreditación y apro#ación separadamente o en distintas com#inaciones$

-as medidas de normalización son 9undamentales en un &stado para lograr una serie de o#6etivos legítimos tales como los imperativ

de la seguridad nacional la prevención de pr!cticas Eue puedan inducir a error al consumidor la protección de la salud o segurida.umanas de la vida o la salud animal o vegetal la protección del medio am#iente o #ien para lograr un nivel de estandarización

calidad en #ene9icio de los consumidores y el comercio internacional$ -os go#iernos de los países donde se apliEuen estas norm

de#en evitar Eue se conviertan en un o#st!culo al comercio$

#$-eto

Determinar Eue se cumplen las prescripciones pertinentes de los reglamentos técnicos o normas$


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_______________________________________________________________________________________

-os procedimientos de evaluación de la con9ormidad comprenden entre otros los de muestreo prue#a e inspección evaluació

veri9icación y garantía de la con9ormidad registro acreditación y apro#ación separadamente o en distintas com#inaciones$ &sto

procedimientos salvo muestreo y veri9icación son de9inidos en la ?uía %/'(%&C de <;;8 de la siguiente 9orma:

rue$a operación técnica Eue consiste en determinar una o varias características de un producto proceso o servicio dado seg"n u procedimiento especí9ico$

5ns0ección: evaluación de la con9ormidad por o#servación y valoración acompaHados de ser el caso por mediciones prue#as

valoración$

/)aluación e@amen sistem!tico del grado de satis9acción de un producto de un proceso o de un servicio con reEuerimient

especi9icados

arantía de la con(ormidad actividad Eue tiene por resultado una declaración Eue da 9e de Eue un producto proceso o servic

cumple reEuerimientos especi9icados$ Para un producto la declaración puede .acerse #a6o la 9orma de un documento de una etiEuetacualEuier otro medio eEuivalente$ &lla puede igualmente ser impresa o aplicada so#re un comunicado un cat!logo una 9actura

manual de utilización etc$ relativa a un producto$

Registro procedimiento por el cual un organismo indica las características apropiadas de un producto de un proceso o de un servic

o las calidades propias de un organismo o de una persona en una lista apropiada disponi#le p"#licamente$

creditación procedimiento por el cual un organismo con autoridad reconoce 9ormalmente Eue un organismo o un individuo

competente para e9ectuar tareas especí9icas$

0ro$ación autorización de comercializar o de utilizar para propósitos esta#lecidos o en condiciones previstas un producto proceo servicio$ &n Costa Rica los procedimientos de evaluación de con9ormidad los podemos encontrar sea en el mismo decreto #a6o

cual se incluye la reglamentación técnica o #ien en un decreto independiente$

Nor#ati,a ,i("!t" "! "l s"ctor

&l sector alimentario cuenta con una serie de reglamentos técnicos Eue regulan el etiEuetado de los mismos los cuales se indican a

continuación$

-a -ey N[ 70;0 adopta como o#ligatorio el /istema %nternacional de Medidas /% el cual de#e ser utilizado en el etiEuetado de

los productos alimenticios pre empacados$ -ey N\ 50 Promoción y De9ensa &9ectiva del Consumidor

-ey N\ 20; Del sistema Nacional para la calidad

Reglamento Técnico N\ =0;<8 Jugos y néctares de 9rutas$

&l Decreto &6ecutivo N[ <;017*M&%C*/ esta#lece los reEuerimientos para el etiEuetado de los aditivos alimentarios Eue se

venden como tales$


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_______________________________________________________________________________________ &l Decreto &6ecutivo N[ 00082*M&%C esta#lece el procedimiento para la determinación del contenido neto de los productos pre

empacados aplica#le a los alimentos$

&l Decreto &6ecutivo N[ 081<0*M&%C esta#lece los reEuerimientos para el etiEuetado de los alimentos pre envasados$

&l Decreto &6ecutivo N[ 0;881*M&%C esta#lece el sistema de Anidades -egales de Medida Eue se de#en utilizar en la e@presió

de cantidades así como del contenido neto y escurrido de los alimentos pre envasados$

&l Decreto &6ecutivo N\ 0807/ Reglamento para el registro y comercialización de alimentos$

&l Decreto &6ecutivo N\=1120/ Reglamento del registro de personas dedicadas a la capacitación sanitaria para la manipulación

.igiénica de alimentos$

&l Decreto &6ecutivo N\=11;5/ Reglamento para el control de la pu#licidad de alimentos$

&l Decreto &6ecutivo N[ =1078*M&%C Reglamento técnico so#re el etiEuetado nutricional de los alimentos pre envasados$

&l Decreto &6ecutivo N\ ===< Contenido Neto de Pre empacados $

&l Decreto &6ecutivo N\ 070=5 Reglamento a -ey 50$

Cod"* Ali#"!tarius

-a Comisión del Code@ ,limentarius es un órgano intergu#ernamental con m!s de <1 miem#ros en el marco del Programa Con6un

so#re Normas ,limentarias esta#lecido por la 'rganización de las Naciones Anidas para la ,gricultura y la ,limentación +,' y

'rganización Mundial de la /alud 'M/ Eue tiene por o#6eto proteger la salud de los consumidores y asegurar pr!cticas eEuitativas en

comercio de alimentos$ -a Comisión tam#ién promueve la coordinación de todos los tra#a6os so#re normas alimentarias emprendidos p

las organizaciones internacionales gu#ernamentales y no gu#ernamentales$

&l Code@ ,limentarius en latín ley o código de alimentos es el resultado del tra#a6o de la comisión: un compendio de norm

alimentarias directrices y códigos de pr!cticas aceptadas internacionalmente$ -os te@tos siguientes 9orman parte del Code@ ,limentari

detectados para los sectores de 6ugos y purés de 9rutas7:

C'D& /T,N ;*<;2$< Norma para Capotas conservas de 9rutas y Jaleas$

C'D& /T,N 21*<;2<$ Norma para mermelada de agrios$

CONDICIONES DE ACCESO AL MERCADO

MERCADO ESTADOS UNIDOS

&l mercado de los &stados Anidos representa actualmente un socio potencial en el comercio de productos del sector de alimentos

#e#idas$ -a po#lación particularmente latina continua creciendo en los &stados Anidos y con ésta el deseo de los productos con

calidad de su país natal$ De igual 9orma el mercado de e@portación de productos principalmente agrícolas*9rutas y vegetales* sig

creciendo$ &stas situaciones aumentan las oportunidades para productores y procesadores latinoamericanos siendo uno de los retos pa

los mismos encontrar socios con9ia#les en los &stados Anidos así como estar seguros de Eue los productos cumplen con

reglamentación del país$

7 LLL$code@alimentarius$net


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_______________________________________________________________________________________

, 9inales de 6ulio del 0110 la C!mara de Representantes de &stados Anidos apro#ó la -ey de autoridad de promoción comercia

conocida como fast track 8 la cual otorga al Presidente la autoridad para negociar acuerdos de comercio #ilateral y multilateral Eue

Congreso posteriormente puede apro#ar o rec.azar en #loEue pero no modi9icar$ &sta ley a#rió las puertas a un tratado de li#re comerc

T-C entre Centroamérica y &stados Anidos cuyas negociaciones se iniciaron en enero del 011= y concluyeron en enero del 0115$

Cuadro 1+

&stados Anidos: Política comercial 011,cuerdo comerciales

9ratado ecHa (irma /ntrada de )igor N,+T, &stados Anidos*Canad!*Mé@ico/istema ?eneralizado de Pre9erencias%niciativa de la Cuenca del Cari#e

<(<0(<;;0n$d$n$d$

1<(1<(<;;51<(1<(<;81<(1<(<;25

,cuerdo de comercio pre9erencial andino]rea de li#re comercio con %srael

n$d$n$d$

15(<0(<;;<1<(1;(<;27

&stados Anidos * Jordania&stados Anidos Q C.ile&stados Anidos Q /ingapur &stados Anidos Q Uietnam

C,+T, Centroamérica Q &stados Anidos

05(<1(011118(18(011=18(17(011=<=(1(0111

17(12(0115

<(<0(011<1<(1<(01151<(1<(0115

n$d

1<(1=(18: &l /alvador 1<(15(18:Nicaragua y Bonduras1<(1(18: ?uatemala

Costa Rica: Pendiente se necesita Eue la ,sam#lea-egislativa aprue#e F,genda de %mplementaciónG$

uente /istema de %n9ormación so#re Comercio &@terior /%C& 0112

Barr"ras !o ara!c"larias

&stados Anidos impone diversas #arreras no arancelarias a su mercado$ ,lgunas de estas #arreras son universalmente restrictivas tal

como las pro.i#iciones incondicionales a las importaciones de aEuello Eue no cumple con ciertos est!ndares$

-as normas de o#ligado cumplimiento son 9i6adas por los organismos 9ederales y las autoridades estatales y municipales$ -as normesta#lecidas por el sector privado Eue en principio son voluntarias en muc.os casos terminan siendo de cumplimiento 9orzoso en

medida en Eue los consumidores importadores o compaHías de seguros e@igen Eue los productos se a6usten a ellas como prue#a d

calidad y seguridad$

&stados Anidos 9orma parte del Convenio de París para la Protección de la Propiedad %ndustrial y del Convenio Eue esta#lece

'rganización Mundial de la Propiedad %ntelectual 'MP%$ Por lo Eue a patentes se re9iere es país signatario del Tratado de Cooperació

en Materia de Patentes PCT y del ,rreglo de &stras#urgo relativo a la Clasi9icación %nternacional de Patentes$ &n cuanto a marca

&stados Anidos .a 9irmado el Tratado de Derec.o de marcas T-T$ C'M& 011

-os siguientes son los servicios de control Eue intervienen en el proceso de apro#ación de reEuisitos para el ingreso de los di9erent

productos a los &stados Anidos:

* &l /ervicio de %nspección de /anidad ,nimal y Uegetal -inK: .ttp:((LLL$ap.is$usda$gov(

8 LLL$accacue$go$cr


_______________________________________________________________________________________

http://www.aphis.usda.gov/

http://www.aphis.usda.gov/




_______________________________________________________________________________________ * &l /ervicio de %nspección y /eguridad ,limenticia -inK: .ttp:((LLL$9sis$usda$gov(

* Centro para /eguridad ,limenticia y Nutrición ,plicada$ -inK: .ttp:((LLL$c9san$9da$gov(

* División de &6ecución de la ,dministración de Drogas y ,limentos$ -inK: .ttp:((LLL$9daregistrar$com

* '9icina de Programas de Pesticidas$ -inK: .ttp:((LLL$epa$gov(pesticides(

* -a Comisión de /eguridad de Productos para el Consumidor -inK: .ttp:((LLL$cpsc$gov(

* -a ,gencia de Protección ,m#iental -inK: .ttp:((LLL$epa$gov(

RE3UISITOS Y REGULACIONES

&&AA es muy e@igente en cuanto al cumplimiento de reEuisitos al momento de ingresar mercancía a este país$ Particularmente en lo E

concierne a la ley de #ioterrorismo las reglas son rígidas y en algunas cosas un poco comple6as de cumplir$ &s por ello Eue e

indispensa#le Eue el e@portador e importador de ca9é a &&AA conozca #ien de todas las e@igencias al respecto$

-a siguiente es una lista de los documentos y reEuisitos Eue el e@portador de#e asegurarse de tener al momento de .acer la e@portación

/e de#e tomar en cuenta Eue algunos de los permisos y tr!mites necesarios son lentos y reEuieren de personal capacitado para su gestión

• +ormulario =58< de declaración aduanera el 9ormulario lo puede encontrar en:

.ttps:((9orms$customs$gov(customsr9(get9orm.arness$asp^9ormName_c9*=58<*9orm$@9t$

Documentos de desem#arEue$ &l e@portador de#e .acerle llegar al importador los compro#antes de em#arEue y dem!s documentos

em#arEue de manera oportuna para Eue éste pueda iniciar el tr!mite de desem#arEue$ -os documentos a enviar son los siguientes:

Nom#re del vendedor nom#re del comprador y el nom#re de la empresa a Euien se le de#e entregar la mercancía así como

dirección a la cual se de#e in9ormar de la llegada de la mercadería$

N"mero "nico de llegada nom#re del contenedor puerto de em#arEue puerto destino y el n"mero de copias enviadas$

Descripción del cargamento si .a sido cargado en sacos o a granel y si est! verde tostado y(o molido$ %n9ormar si el contenedor

.a cargado a su capacidad m!@ima +C- por sus siglas en inglés o si se .a cargado por de#a6o de esa capacidad -C- por su

siglas en inglés$ ,dem!s de los n"meros de contenedor y sellos de seguridad$

&speci9icación de si se .a acordado Eue el e@portador de#e entregar el producto al em#arcar o si lo entrega .asta llegar al puerto d

destino$ An record Eue indiEue Eue el ca9é no .a sido daHado y la 9ec.a de em#arEue$

+actura comercial emitida por el vendedor en la cual se de#e especi9icar el valor y la descripción de la mercancía$

-ista del em#ala6e si procede$

Certi9icado 9itosanitario$ &ste de#e ser e@pedido por la institución competente en cada uno de los países de origen$ &n la siguien

p!gina e# puede encontrar una lista de las autoridades aceptadas por el A/D, para emitir tales certi9icado.ttp:((LLL$ap.is$usda$gov(ppE(permits(p.ytosanitary(contact$pd9 A/TR&,/

L"' d" ali#"!tos- #"dica#"!tos ' cos#/ticos

Revista Competitividad C%CR 0112 pag <1


_______________________________________________________________________________________

http://www.fsis.usda.gov/

http://www.cfsan.fda.gov/

http://www.fdaregistrar.com/


http://www.epa.gov/pesticides/


http://www.cpsc.gov/

http://www.epa.gov/

https://forms.customs.gov/customsrf/getformharness.asp?formName=cf-3461-form.xft

http://www.aphis.usda.gov/ppq/permits/phytosanitary/contact.pdf

http://www.fsis.usda.gov/

http://www.cfsan.fda.gov/



http://www.cpsc.gov/

http://www.epa.gov/

https://forms.customs.gov/customsrf/getformharness.asp?formName=cf-3461-form.xft

http://www.aphis.usda.gov/ppq/permits/phytosanitary/contact.pdf




_______________________________________________________________________________________ -a ley de alimentos medicamentos y cosméticos data de <;=2$ -a razón m!s com"n de tenciones de productos por la +D, es de#ido

etiEuetado incorrecto el cual es regido por esta ley$

R"4u"ri#i"!tos d" "ti4u"tado

-a +D, aplica la normativa de etiEuetado esta#lecida por la +DC, Eue de9ine reEuisitos para la mayoría de alimentos preparados pe6emplo panes cereales enlatados congelados #ocadillos postres #e#idas y otros seme6antes$

Ana etiEueta est! compuesta por el FPanel principalG y el Fpanel de %n9ormaciónG$ &l panel principal de#e indicar el nom#re del alimen

y la declaración de calidad$ &l panel de in9ormación de#e indicar la lista de ingredientes el productor el empacador o in9ormación d

distri#uidor y la ta#la de in9ormación nutricional$ -a ley e@ige Eue los productos procesados de#en presentar dos tipos de etiEuetad

general y nutricional2$

&tiEuetado ?eneral ?eneral +ood -a#eling$ -a in9ormación del etiEuetado general se de#e presentar en inglés utilizando las unidades

medida del sistema anglosa6ón$ ,dem!s se de#e especi9icar el país de origen$ Para el etiEuetado general es necesario considerar l

siguientes elementos:

• &l nom#re com"n o usual del alimento

• -a cantidad e@acta del contenido neto peso volumen

• &l nom#re y lugar del esta#lecimiento del 9a#ricante envasador o distri#uidor y

• -ista completa de los ingredientes enumerados en orden

• Descendente a la cantidad presente del producto$

&tiEuetado Nutricional Nutrition -a#eling$ Para el etiEuetado nutricional los 9a#ricantes de#en proporcionar in9ormación so#re los

siguientes nutrimentos$ -os di9erentes componentes est!n enlistados en el orden en Eue de#en aparecer$ -os componentes voluntarios presentan con un asterisco el resto es o#ligatorio$

• Calorías Totales Total Calories

• Calorías De ?rasa Calories +rom +at

• Calorías De ?rasas /aturadas Calories +rom /aturated +at`

• Mercado de los &stados Anidos ( 0<

• ?rasa Total Total +at

• ?rasa /aturada /aturated +at

• ?rasa Polinsaturada Polysaturated +at`

• ?rasa Monosaturada Monosaturated +at`

• Colesterol C.olesterol

• /odio /odium`

• Potasio Potassium ̀

2 %%C,: FGuía para identificar los principales reuisitos e!i"idos para el in"reso de productos a"rícolas frescos # procesados a EE$$ G P!g$ 0<


_______________________________________________________________________________________




_______________________________________________________________________________________ • Car#o.idratos totales Total Car#o.ydrate

• +i#ra dietética Dietary +i#er

• +i#ra /olu#le /olu#le +i#er `

• +i#ra %nsolu#le %nsolu#le +i#er ̀

• ,z"cares /ugars

• ,z"cares de alco.ol /ugar ,lco.ol ̀

• 'tros Car#o.idratos 't.er Car#o.ydrate`

• Proteína Protein

• Uitamina , Uitamin ,

• Porcenta6e de Uitamina , presente como #eta*caroteno Percent '9 Uitamin , Present ,s )etacarotene ̀

• Uitamina C Uitamin C

• Calcio Calcium

• Bierro %ron y

• 'tras vitaminas y minerales esenciales 't.er essential vitamins and minerals$`

Para cada uno de las a9irmaciones apro#adas la +D, .a de9inido los reEuerimientos de los alimentos y de la a9irmación como ta

adicionalmente proporciona modelos para el uso de cada una de ellas$ &n el ,péndice C de la guía de etiEuetado de la +D, se pued

encontrar m!s in9ormación so#re el tema$ Bay tres errores comunes en el etiEuetado de productos;:

<$ ,sumir Eue sus etiEuetas pueden permanecer en idiomas del país productor$ Todos los reEuerimientos del etiEuetado esta#lecid

por la +D, de#en ser en inglés$

0$ &l 9ormato de la ta#la de in9ormación nutricional$

=$ -a declaración del contenido neto posición y 9ormato$

Productos d" 2a1a acid"& o acidifcados

-a +D, reconoce como productos de #a6a acidez aEuellos productos Eue son tratados con calor con un pB mayor a 58 una actividad d

agua mayor 127 y Eue se venden en envases .erméticamente cerrados$ Por su parte consideran productos acidi9icados aEuellos E

presentan un pB de 58 o menos y una actividad de agua mayor 127$ -as regulaciones de la +D, esta#lecen Eue todos los procesador

de productos de #a6a acidez o acidi9icados Eue se Euieran comercializar de#en registrar sus plantas para o#tener el +C& +ood Cannin

&sta#lis.ment Num#er +C& adicionalmente para cada producto Eue se desee comercializar es necesario o#tener un registro /%/u#mission %denti9ier /%D$

Aditi,os $ara ali#"!tos 5 colora!t"s

; Revista FCompettividadG C%CR 0112 Pag <1$


_______________________________________________________________________________________




_______________________________________________________________________________________ -a +D, .a ela#orado una lista de las sustancias Eue .an sido apro#adas como colorantes de los alimentos$ /i se desea conocer cuales so

esas sustancias las listadas est!n en la siguiente dirección electrónica: .ttp:((LLL$c9san$9da$gov(dms(col*toc$.tml

Todo nuevo colorante de#e ser autorizado por la +D, antes de ser utilizado en alimentos Eue se comercialicen en los &&$AA$ Ana ve

apro#ados la +D, esta#lece en cuales alimentos pueden usarse las cantidades m!@imas permitidas y como se de#en identi9icar en

etiEuetado del producto$

I!(r"di"!t"s ' "#$a4u"tado

-a +D, .a de9inido una lista de las sustancias apro#adas para utilizarse como aditivos directos e indirectos$ /e consideran aditiv

directos aEuellos Eue se aHaden a los alimentos e indirectos las sustancias y artículos Eue entran en contacto con los alimentos po

e6emplo los envases$ -as listas de sustancias permitidas est!n listadas en la p!gina electrónic

.ttp:((LLL$c9san$9da$gov(lrd(9oodadd$.tml$

Para m!s in9ormación so#re los aditivos se pueden visitar las siguientes direcciones: aditivos directo

.ttp:((LLL$c9san$9da$gov(dms(ea9us$.tml aditivos indirectos: .ttp:((LLL$c9san$9da$gov(dms(opa*indt$.tml$

6ACCP 7A!8lisis d" ri"s(os ' co!trol d" $u!tos cr%ticos9:;

-a +D, .a adoptado el sistema de protección de los alimentos conocido como B,CCP reconocido mundialmente como un en9oEu

sistémico y preventivo Eue considera los riesgos #iológicos Euímicos y 9ísicos mediante la anticipación y la prevención y para evita

en9ermedades causadas por alimentos mal mane6ados durante las etapas de producción y distri#ución$

&n la actualidad este sistema es o#ligatorio para los productos del mar y para los 6ugos de naran6a$ &@iste adem!s un program

voluntario para l!cteos ?rado ,$ Para m!s in9ormación consultar el sitio en internet: .ttp:((LLL$c9san$9da$gov(lrd(.accp$.tml$

L"' d" Biot"rroris#o

-a ley de /eguridad de la /alud P"#lica Preparación y Respuesta contra el )ioterrorismo o -ey <1*<22 est! diseHada para proteger

país contra amenazas de #ioterrorismo en sus 9uentes de alimentación incluyendo alimentos importados y el +D, es el ente encargado

la e6ecución de la ley$

&l Título %%% correspondiente a los alimentos y a los productos 9armacéuticos contempla cuatro secciones en cuanto a la logística d

ingreso de productos a los &stados Anidos:

<;<= R"t"!ci! Ad#i!istrati,a

10 IICA: “Guía para identificar los principales requisitos exigidos para el ingreso de productos agrícolas frescos y procesados a EEUU ” Pág. 25


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http://www.cfsan.fda.gov/~dms/col-toc.html

http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/foodadd.html


http://www.cfsan.fda.gov/~dms/eafus.html


http://www.cfsan.fda.gov/~dms/opa-indt.html

http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/haccp.html


http://www.cfsan.fda.gov/~dms/col-toc.html



http://www.cfsan.fda.gov/~dms/opa-indt.html





_______________________________________________________________________________________ &sta ley le da la potestad al +D, de detener un cargamento en caso de Eue e@ista sospec.a de Eue representa una amenaza contra la salu

p"#lica de#ido a acciones #ioterroristas Eue pretendan a9ectar a esta nación$ -a decisión de si un cargamento representa una amena

Eueda en manos del o9icial o empleado encargado de la inspección regular del +D,$ Para conocer m!s acerca de esta nueva ley visite

siguiente p!gina: .ttp:((LLL$c9san$9da$gov(dms(9s#tac0<$.tml

<;>= R"(istro a!t" "l ?DA

&sta disposición reEuiere Eue todas aEuellas instalaciones donde se manu9acturan procesan empacan o almacenan alimentos #a6o

6urisdicción del +D, para consumo .umano o animal en los &&AA de#en registrarse$ /e de#en registrar los dueHos operadores o agent

a cargo de instalaciones domésticas o e@tran6eras$ &s importante mencionar Eue el registro se .ace por instalación no por empresa$ De t

manera Eue si una misma empresa posee varias instalaciones a"n dentro de un mismo país cada una de ellas de#e de ser registrad

separadamente$

<;@= Notifcaci! Pr",ia $ara E#2ar4u"s d" Ali#"!tos I#$ortados

&ste reEuisito contempla Eue todo producto alimenticio Eue ingrese a los &&AA de#e enviar una noti9icación previa a su arri#o con el 9

de proporcionar tiempo al +D, y al C)P para revisar y evaluar in9ormación antes de la llegada de un producto$ ,ctualmente se pued

iniciar los tr!mites de aduanas sin .a#er llegado al puerto de desem#arEue para 9acilidad del importador y e@portador$

MERCADO UNIN EUROPEA

Barr"ras !o ara!c"larias

Todos los productos alimenticios comercializados en la A& est!n su6etos al cumplimiento de una serie de reEuisitos sanitarios

9itosanitarios<< con el o#6etivo de garantizar a todos los ciudadanos la inocuidad de los productos Eue consumen$ &n este sentido l

productos de origen vegetal de#er!n cumplir con la normativa so#re la inocuidad de los alimentos so#re aspectos 9itosanitariosreEuerimientos de etiEuetado y calidad seg"n sea el caso$

Dic.a normativa se encuentra esta#lecida en Directivas y Reglamentos en donde las primeras de9inen o#6etivos pero de6an a cada pa

de la A& la li#ertad de elegir la 9orma y el método para alcanzarlos en su legislación nacional$ Por su parte los reglamentos so

o#ligatorios en su totalidad y autom!ticamente entran en vigor en todos los países en una 9ec.a esta#lecida$

-a legislación de alimentos en la A& se enmarca #a6o la -egislación ?eneral so#re ,limentos$ &sta se puede dividir en dos grande

grupos: < -a legislación .orizontal es decir por el tema por e6emplo contaminantes aditivos y sa#orizantes y 0 -egislación vertical

decir la Eue es especí9ica para el producto$

, continuación se detallar! #revemente el marco general en materia de inocuidad y de controles a la importación aplicados a est

productos legislación .orizontal$ ,simismo se detallar! la normativa de calidad vigente y otras normas aplica#les al produc

legislación vertical$

Nor#ati,a d" i!ocuidad

<< Ministerio de Comercio &@terior LLL$accue$go$cr 0112


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http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fsbtac21.html

http://www.accue.go.cr/



http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fsbtac21.html





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Reglamento =C/, Go.1+82;;2 Esta%lece los principios # los reuisitos "enerales de la le"islaci&n alimentaria' se crea la (utorida

Europea de Se"uridad (limentaria # se fija procedimientos relati)os a la se"uridad alimentaria*

Para Eue los alimentos importados a la A& puedan ser comercializados en ella de#er!n cumplir los reEuisitos pertinentes de la legislaci

alimentaria o las condiciones Eue la Comunidad reconozca al menos como eEuivalentes a las suyas$ &n este sentido la A& adoptó Reglamento =C/, Go. 1+82;;2 por el Eue se esta#lecen los 0rinci0ios y re7uisitos generales de la legislación alimentaria a 9in

asegurar un nivel elevado de protección de la salud y un 9uncionamiento e9icaz del mercado interior$ -a legislación alimentaria general

aplica#le a todas las etapas de la cadena alimentaria$

-a legislación alimentaria tiene los siguientes o#6etivos:

-a protección de la vida y de la salud de las personas y la protección de los intereses de los consumidores teniendo en cuenta

protección de la salud y el #ienestar de los animales la salud de las plantas y el medio am#iente -a realización de la li#re circulación en la Comunidad de alimentos &l cumplimiento de las normas internacionales e@istentes o en 9ase de preparación$

-a legislación alimentaria se #asa principalmente en un an!lisis de los riesgos #asado en las prue#as cientí9icas disponi#les$ &n virtud d

principio de precauci&n' cuando una evaluación pone de mani9iesto la pro#a#ilidad de e9ectos nocivos so#re la salud y persiste

incertidum#re cientí9ica los &stados miem#ros y la Comisión pueden adoptar medidas de gestión del riesgo provisionales

proporcionadas$

-os ciudadanos son consultados de 9orma transparente ya sea directamente ya sea a través de organismos representativos durante

ela#oración evaluación y revisión de la legislación alimentaria$ Cuando un alimento pueden presentar un riesgo las autoridades p"#lic

in9orman a la po#lación so#re Eué tipo de riesgo e@iste para la salud .umana o animal$

No se de#e comercializar ning"n alimento si es peligroso es decir si es per6udicial para la salud o no es apto para el consumo$ Pa

determinar si un alimento es peligroso se tienen en cuenta las condiciones de utilización normales la in9ormación 9acilitada

consumidor el pro#a#le e9ecto inmediato o retardado so#re la salud los e9ectos tó@icos acumulativos y en su caso la especi

sensi#ilidad sanitaria de una categoría determinada de consumidores$ Cuando un alimento peligroso 9orma parte de un lote o de una carg

se presume Eue todo el lote es peligroso$

&n todas las etapas de la cadena alimentaria los e@plotadores de las empresas de#en velar por Eue los alimentos cumplan los reEuisitos

la legislación alimentaria y veri9icar la o#servancia de estos reEuisitos$ -os &stados miem#ros controlan la aplicación de dic

legislación comprue#an su cumplimiento por parte de los e@plotadores y esta#lecen las medidas y sanciones aplica#les en caso de Eue

in9rin6a$

-a tra+a%ilidad de los alimentos los animales destinados a la producción de alimentos y cualEuier otra sustancia Eue se incorpore a l

alimentos de#e estar esta#lecida en todas las etapas de la producción trans9ormación y distri#ución$ , tal 9in los e@plotadores de la

empresas de los sectores de Eue se trate de#en esta#lecer sistemas y procedimientos Eue permitan dic.a traza#ilidad$


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_______________________________________________________________________________________ /i el e@plotador de una empresa considera Eue un alimento Eue .a importado producido trans9ormado 9a#ricado o distri#uido es nociv

para la salud .umana o animal de#e iniciar inmediatamente los procedimientos de retirada del mercado e in9ormar de ello a l

autoridades competentes$ /i el producto puede .a#er llegado a los consumidores de#e in9ormarles y recuperar los productos y

suministrados$

Reglamento =C/, Go.8*22;;4 Este Re"lamento esta%lece normas "enerales destinadas a los operadores de empresas alimentarias

materia de ,i"iene de los productos alimenticios*

-a legislación de la A& so#re la .igiene de comesti#les est! #asada en el sistema de administración de .igiene llamado sistema de an!lis

de peligros y puntos de control crítico ,PPCC o B,CCP por sus siglas en inglés$

&ste Reglamento esta#lece normas generales destinadas a los operadores de empresas alimentarias en materia de .igiene de product

alimenticios$ &ntre estas est!n:

&l operador de la empresa alimentaria es el principal responsa#le de la seguridad alimentaria

-a necesidad de garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de la cadena alimentaria empezando en la producción primaria -a importancia de Eue los alimentos Eue no pueden almacenarse con seguridad a temperatura am#iente en particular lo

alimentos congelados mantengan la cadena de 9río -a aplicación general de procedimientos #asados en los principios de an!lisis de riesgo y puntos de control críticos ,PPCC

Eue 6unto con la aplicación de pr!cticas .igiénicas correctas de#ería re9orzar .acia la responsa#ilidad de los operadores de

empresa alimentaria -as guías de pr!cticas correctas son un instrumento valioso para ayudar a los operadores de la empresa alimentaria en todos l

niveles de la cadena alimentaria a cumplir las normas so#re .igiene de los alimentos y a aplicar los principios de ,PPCC -a necesidad de esta#lecer criterios micro#iológicos y reEuisitos relativos a la temperatura #asados en una evaluación cientí9i

de los riesgos -a necesidad de garantizar Eue los alimentos importados tienen como mínimo el mismo nivel .igiénico Eue los aliment

producidos en la Comunidad o Eue tienen un nivel eEuivalente$

&l presente Reglamento se aplicar! a todas las etapas de la producción la trans9ormación y la distri#ución de alimentos y a la

e@portaciones sin per6uicio de otros reEuisitos m!s especí9icos en materia de .igiene alimentaria$

&l Reglamento no se aplicar- a:

-a producción primaria para uso doméstico privado -a preparación manipulación o almacenamiento domésticos de productos alimenticios para consumo doméstico privado &l suministro directo por parte del productor de peEueHas cantidades de productos primarios al consumidor 9inal o

esta#lecimientos locales de venta al por menor para el a#astecimiento del consumidor 9inal$ -os centros de recogida y tenerías Eue entran dentro de la de9inición de empresa del sector alimentario "nicamente porEu

manipulan materias primas para la producción de gelatina o col!geno$

Reglamento =C/, Go.8822;;4 so%re los controles oficiales efectuados para "aranti+ar la )erificaci&n del cumplimiento de

le"islaci&n en materia de alimentos # la normati)a so%re salud animal # %ienestar de los animales*


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_______________________________________________________________________________________ &l Reglamento esta#lece normas generales para la realización de controles o9iciales a 9in de compro#ar el cumplimiento de las norma

orientadas en particular a:

Prevenir eliminar o reducir a niveles acepta#les los riesgos Eue amenazan directamente o a través del medio am#iente a l

personas y los animales

?arantizar pr!cticas eEuitativas en el comercio de piensos y alimentos y proteger los intereses de los consumidores incluidos etiEuetado de piensos y alimentos y otras modalidades de in9ormación al consumidor$

&l Reglamento esta#lece Eue los &stados miem#ros e9ectuar!n con regularidad controles de los alimentos importados en la A&$ Dic.

controles podr!n tener lugar en cualEuier 9ase de la distri#ución de las mercancías: antes o después del despac.o a li#re pr!ctica po

e6emplo en los locales del importador durante la trans9ormación o en el punto de venta al por menor$

Reglamento =C/, 18812;;6 so%re el contenido m-!imo de contaminantes en los productos alimenticios*

-a seguridad de los alimentos es un tema importante en la política alimentaria de la A& y la legislación se .a esta#lecido para garantizar

seguridad de los alimentos$ Dentro de este marco la A& .a 9i6ado los niveles m!@imos para ciertos contaminantes Eue aparecen

determinados alimentos$ -a legislación se enmienda regularmente para incluir m!s productos y contaminantes o para a6ustar los límites

los um#rales por cada tipo de contaminante$

Puesto Eue la legislación so#re contaminantes en alimentos incluye diversos reEuisitos para diversos tipos de productos alimenticios

recomienda revisar la legislación para cada producto especí9ico$

&l o#6etivo de la regulación de los contaminantes es garantizar la seguridad de los alimentos en la A& 9i6ando niveles acepta#les de l

contaminantes en los comesti#les$ &l alcance de los productos cu#re #!sicamente todos los diversos alimentos incluyendo las 9rutas y l

vegetales la carne el pescado los cereales las especias los productos l!cteos entre otros$ Para cada tipo de contaminante regulado e

esta legislación se colocan los límites especí9icos del alimento$

&sta legislación es tam#ién aplica#le a los alimentos procesados$ &l alcance de los contaminantes se divide en siete diversos grupos Eue

dividen a la vez en su#grupos$ &n esta regulación se incluyen los siguientes grupos de contaminantes:

- Nitratos

- Micoto@inas ,9loto@inas ocrato@ina , patulin micoto@inas de 9usarium$

- Metales plomo cadmio mercurio lata inorg!nica

- =*monocloropropano*<0*diol =*MCPD

- Dio@inas

- Bidrocar#uros arom!ticos policíclicos P,B

Por e6emplo para los 6ugos de uva se encontró Eue la ocrato@ina es un contaminante Eue puede estar presente en este tipo de producto

,simismo se encontró Eue el patulin y el plomo son contaminantes Eue pueden estar presentes en los 6ugos y néctares de 9rutas l

#e#idas Eue contienen manzana pueden tener el patulin$


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_______________________________________________________________________________________ Reglamento =C//, Go. &1*'& y Reglamento =C/, 18812;;6 so%re el contenido m-!imo de contaminantes en los product

alimenticios*

-os principios #!sicos de la legislación de la A& respecto a los contaminantes en los alimentos se encuentran esta#lecidos en

Reglamento C&& No$ =<7(;=$ &n él se indica Eue todo alimento Eue contenga un contaminante en una cantidad inacepta#le desde

punto de vista sanitario y en particular de un nivel to@icológico no ser! colocado en el mercado$ , dem!s Eue los niveles dcontaminante se mantendr!n tan #a6os como se pueda siguiendo las #uenas pr!cticas$

-os niveles m!@imos de residuos para ciertos contaminantes especí9icos en los alimentos se esta#lecen en el Reglamento C& N

<22<(0118$ &ste Reglamento entró en vigor el primero de marzo 011 y reemplaza al Reglamento C& No$ 588(011<$ /e esta#lecen l

niveles m!@imos para los siguientes contaminantes: el nitrato mycoto@ins a9lato@ins oc.rato@in AN patulin deo@ynivalen

zearalenone 9umonisins Tb *0 y los metales BT*0*to@in dirige el cadmio el mercurio estaHo inorg!nico de = MCPD las dio@inas

TC% e .idrocar#uros arom!ticos policíclicos #enzoapyrene$

Reglamento Go.&'62;;* relati)o a los límites m-!imos de residuos de pla"uicidas en alimentos # piensos de ori"en )e"etal # animal*

Todos los alimentos destinados al consumo .umano o animal en la A& est!n en adelante su6etos a un límite m!@imo de residuos d

plaguicidas -MR en su composición con el 9in de proteger la salud .umana y animal$ &l Reglamento re"ne en un solo te@to y armoni

los límites aplica#les a los di9erentes productos de alimentación .umana o animal y 9i6a un límite m!@imo aplica#le por de9ecto$

Dic.os límites m!@imos de residuos -MR comprenden por una parte -MR especí9icos para ciertos alimentos destinados a las person

o los animales y por otra un límite general aplica#le cuando no se .aya 9i6ado ning"n -MR$

Directi)a 8'1;+C// relati)a a la apro!imaci&n de las le"islaciones de los Estados miem%ros so%re los aditi)os alimentari

autori+ados en los productos alimenticios destinados al consumo ,umano*

Dic.a Directiva se aplicar! a los aditivos alimentarios Eue 9iguran en las categorías enunciadas en el ,ne@o % y Eue se utilizan o est

destinados a ser utilizados como ingredientes en la 9a#ricación o preparación de productos alimenticios$

/eg"n dic.a Directiva se entiende por aditivos alimentarios cualEuier sustancia Eue normalmente no se consuma como alimento en

o ni se use como ingrediente característico en la alimentación independientemente de Eue tenga o no valor nutritivo y cuya adició

intencionada a los productos alimenticios con un propósito tecnológico en la 9ase de su 9a#ricación trans9ormación preparació

tratamiento envase transporte o almacenamiento tenga o pueda esperarse razona#lemente Eue tenga directa o indirectamente com

resultado Eue el propio aditivo o sus su#productos se conviertan en un componente de dic.os productos alimenticios$

Nor#ati,a d" calidad

Directi)a 2;;1112/C esta%lece reuisitos para los ju"os de frutas # para productos similares pre)istos para el consumo ,umano*

directiva esta#lece características y reEuisitos de etiEuetado para cada uno de los productos cu#iertos por la legislación$

-os productos anteriormente mencionados est!n de9inidos en el ,ne@o % de la Directiva$ /olo los productos Eue est!n de9inidos en dic.

,ne@o pueden ser vendidos en la A& #a6o esa denominación 6aleas mermeladas o purés$


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&n el ,ne@o %% de la Directiva se enumeran los ingredientes adicionales Eue pueden ser utilizados en la producción de esos producto

&ntre ellos est!n los 6ugos de 9rutas 6ugo de remolac.a miel aceites esenciales de 9rutas cítricas entre otros$

,dem!s el ,ne@o %%% enumera las materias primas permitidas en la 9a#ricación de los productos cu#iertos por la Directiva$ &ntre est

materias primas est!n las 9rutas pulpas de 9rutas e@tractos acuosos az"cares$

Nor#ati,a d" "ti4u"tado

&l siguiente reglamento constituye la normativa general de etiEuetado vigente en la A&$

Reglamento =C/, Go. 1'&*2;;4 so%re los materiales # o%jetos destinados a entrar en contacto con alimentos*

&ste reglamento tiene como 9inalidad garantizar Eue los materiales y o#6etos destinados a entrar en contacto directo o indirecto con l

alimentos no causen daHo a la salud de las personas o Eue induzcan a error a los consumidores$ &ste Reglamento deroga la Directiva

2;(<1;(C&&$ &stos materiales y o#6etos de#er!n de estar 9a#ricados de con9ormidad con las #uenas pr!cticas de 9a#ricación para Eue

las condiciones normales o previsi#les de empleo no trans9ieran sus componentes a los alimentos en cantidades Eue puedan representa

un peligro para la salud .umana provocar una modi9icación inacepta#le de la composición de los alimentos o provocar una alteración

las características organolépticas de éstos$

No se aplicar! a materiales de recu#rimiento o revestimiento tales como los materiales de revestimiento de la corteza del Eueso l

productos c!rnicos o las 9rutas Eue 9ormen parte integrante de los alimentos y Eue puedan consumirse 6unto con ellos$

-os materiales y o#6etos .a#r!n de estar 9a#ricados de con9ormidad con las #uenas pr!cticas de 9a#ricación para Eue en las condicion

normales o previsi#les de empleo no trans9ieran sus componentes a los alimentos en cantidades Eue puedan:

a Representar un peligro para la salud .umana o # Provocar una modi9icación inacepta#le de la composición de los alimentos o

c Provocar una alteración de las características organolépticas de éstos$

&l etiEuetado la pu#licidad y la presentación de los materiales u o#6etos no de#er!n inducir a error a los consumidores$

&specí9icamente para los productos de este sector e@iste la siguiente normativa de etiEuetado

Directi)a 2;;;1&/C apro!imaci&n de las le"islaciones de los Estados miem%ros en materia de etiuetado' presentaci&n # pu%licida

de los productos alimenticios*

-a Directiva se aplica a los productos alimenticios envasados destinados a ser entregados sin ulterior trans9ormación al consumidor 9inala restaurantes .ospitales y otras colectividades similares$ -o Eue se #usca es Eue el etiEuetado la presentación y la pu#licidad de lo

productos alimenticios no induzcan a error al comprador respecto de las características o los e9ectos del alimento$

Gormati)a 0ara el en)asado.

Directi)a 8;2&2C// relati)a a la apro!imaci&n de las le"islaciones de los Estados .iem%ros so%re las "amas de cantidade

nominales # de capacidades nominales admitidas para ciertos productos en en)ases pre)ios*


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-a presente Directiva contiene una gama de cantidades nominales utiliza#les para descri#ir el contenido de los envases ya sea par

productos Eue se venden por masa o volumen por e6emplo manteEuilla pastas Euesos en recipientes rígidos por e6emplo para 6ug

de 9rutas y conservas enlatadas y para productos presentados en aerosoles por e6emplo para el gas licuado$

Otras !or#as=Reglamento =C/, 2*8'+ Esta re"ulaci&n cu%re los alimentos nue)os ue son desarrollados por la industria' pero tam%ién los aliment

o in"redientes naturales /e!&ticos/ ue se pueden ,a%er utili+ado por muc,os a0os en las re"iones donde se cosec,an' pero ue /no s

consumen en un "rado si"nificati)o dentro de la $E antes del 12 de ma#o de 1334/*

56o)el foods7 son alimentos desconocidos en la Anión &uropea antes de la entrada en vigor del Reglamento C& 072(;$ -a legislaci

so#re alimentos nuevos puede ser relevante para productos 9or!neos y e@óticos tales como 9rutas #ayas y nueces de !r#oles Eue no crec

en la Anión &uropea$ &ste reglamento proporciona in9ormación para determinar en Eue casos la regulación so#re alimentos es aplica#le

un producto determinado así como el con6unto de procedimientos Eue se reEuieren para poner los alimentos en la Anión &uropea$

&l o#6etivo de la regulación de los nuevos alimentos es proteger la salud de los consumidores$ -a regulación 072(;&C aplica a l

siguientes alimentos e ingredientes Eue no .an sido utilizados para el consumo .umano en un grado signi9icativo dentro de la Comunid

&uropea antes del <7 de mayo de <;;$

&l Reglamento aplica a los siguientes productos:

, los alimentos e ingredientes alimentarios Eue tienen una estructura molecular primaria , los alimentos e ingredientes alimentarios 9ormados por microorganismos .ongos o algas , los alimentos e ingredientes alimentarios Eue est!n 9ormados por vegetales o #ien aislados a partir de vegetales o de animale , los alimentos e ingredientes alimentarios cuyo valor nutritivo meta#olismo o contenido de sustancias indesea#les .an sid

modi9icados de manera signi9icativa por el proceso de producción$

R"4uisitos $ara la $roducci! or(8!ica 7o "col(ica9

-os reEuisitos generales para la producción org!nica se encuentran en el siguiente reglamento:

Reglamento =C/, Go. 2;'2'1 so%re la producci&n a"rícola ecol&"ica # su indicaci&n en los productos a"rarios # alimenticios

&ste Reglamento se aplica a los productos Eue a continuación se indican siempre Eue dic.os productos lleven o vayan a llev

indicaciones re9erentes al método de producción ecológica:

Productos agrícolas vegetales y productos animales no trans9ormados ,nimales de gran6a Productos agrícolas vegetales trans9ormados y productos animales trans9ormados destinados a la alimentación .uman

Preparados #!sicamente a partir de uno o m!s ingredientes de origen vegetal o animal ,limentos para animales piensos compuestos y materias primas para la alimentación animal Eue cumplan los reEuisit

esta#lecidos en el Reglamento C& No$ 00=(011=$


_______________________________________________________________________________________




_______________________________________________________________________________________ Costa Rica 9orma parte de la lista de terceros países de los Eue se autoriza la importación de productos org!nicos o ecológicos la mism

se encuentra presente en el Reglamento C&& No$ ;5(;0$ -as categorías de productos en Eue Costa Rica est! autorizada son: product

vegetales sin trans9ormar y productos vegetales trans9ormados destinados al consumo .umano$ ,dicionalmente se indican com

organismos de inspección en Costa Rica a las empresas &co*-'?%C, y )C/ 'Ko*?arantie y como organismo de certi9icación

Ministerio de ,gricultura y ?anadería$

&l 02 de 6unio de 011 se pu#licó un nuevo reglamento Reglamento C& No$ 2=5(011; por el cual se deroga el Reglamento C& N

01;0(;< el cual entrar! en vigencia en enero del 011;$

R"(las d" ori("!

&l siguiente cuadro detalla la regla de origen especí9ica Eue de#en cumplir los productos de este sector para o#tener un tratamien

arancelario pre9erencial en la A& de acuerdo con lo negociado en el ,cuerdo de ,sociación entre C.ile y la Anión &uropea y l

esta#lecido en el /istema ?eneralizado de Pre9erencias vigente a 6ulio del 011$

Cuadro 18

Anión &uropea: Regla de origen para el sector 6ugos y concentradosMillones de A/O

cuerdo asociación CHile<>/ 3istema generaliEado de

0re(erencias

5nter0retación

artida 2;;'

Jugos de 9rutas u otros 9rutos incluido elmosto de uva o de .ortalizas inclusosilvestres sin 9ermentar y sin adición dealco.ol incluso con adición de az"car uotro edulcorante8 Ju"os de a"rios 9cítricos

Regla +a#ricación en la Eue:* todos los 9rutos de agrios cítricosutilizados de#en ser totalmente o#tenidos* el valor de todos los materiales delcapítulo < utilizados no de#e e@ceder del=1I del precio 9ranco 9!#rica del

producto$8 Los dem-s ju"os

Regla +a#ricación:* en la Eue todos los materiales utilizadosse clasi9ican en una partida di9erente a ladel producto y* en el cual el valor de todos los

materiales del capítulo < utilizados node#e e@ceder del =1 I del precio 9ranco9!#rica del producto$

artida 2;;'

Jugos de 9rutas incluido el mostode uva o .ortalizas inclusosilvestres sin 9ermentar y sinadición de alco.ol incluso conadición de az"car u otroedulcorante

Regla +a#ricación:* a partir de materias de cualEuier

partida e@cepto a partir de lasmaterias de la misma partida Eueel producto y* en el cual el valor de todas lasmaterias del capítulo < utilizadasno e@ceda del =1I del precio9ranco 9!#rica del producto

5nter0retación

Para los 6ugos de agrios cítricos los9rutos utilizados en la 9a#ricación de#enser totalmente o#tenidos cosec.ados enuna de las Partes$ &l contenido de az"car importada no originaria Eue contenga el

6ugo no de#e e@ceder el =1I del precio9ranco 9!#rica del producto$ Para losdem!s 6ugos las materias primas nooriginarias de#er!n clasi9icar en una

partida di9erente a la del producto$ &lcontenido de az"car importada nooriginaria Eue contenga el 6ugo no de#ee@ceder el =1I del precio 9ranco 9!#ricadel producto$

5nter0retación las materias primas nooriginarias de#er!n clasi9icar en una

partida di9erente a la del producto$ &lcontenido de az"car importada nooriginaria Eue contenga el 6ugo no de#ee@ceder el

=1I del precio 9ranco 9!#rica del producto$

uente ,,CA& 0112

Cuadro 18

Anión &uropea: Regla de origen para el sector purés y pastas 9rutas


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Millones de A/Ocuerdo asociación CHile<>/ 3istema generaliEado de

0re(erencias

5nter0retación

artida 2;;+

Con9ituras 6aleas y mermeladas purésy pastas de 9rutas u otros 9rutoso#tenidos por cocción incluso con

adición de az"car u otro edulcorante

F+a#ricación: Q a partir de materias de cualEuier partida e@cepto a partir de las materiasde la misma partida Eue el producto y

Q en la cual el valor de todas las materiasdel capítulo < utilizadas no e@ceda del=1 I del precio 9ranco 9!#rica del

productoG

artida 2;;+

Con9ituras 6aleas y mermeladas purés y pastas de 9rutas u otros9rutos o#tenidos por cocción

incluso con adición de az"car u otroedulcorante

F+a#ricación:* en la Eue todos los materialesutilizados se clasi9ican en una

partida di9erente a la del productoy

* en la cual el valor de todos losmateriales del capítulo < utilizadosno de#e e@ceder del =1 I del

precio9ranco 9!#rica del productoG

&sta regla permite la importación dematerias primas no originarias siempreEue clasi9iEuen en una partida distinta a ladel producto 9inal$

,dem!s si el producto contiene materias primas no originarias del capítulo <éstas no podr!n e@ceder el =1I del precio9ranco 9!#rica del producto

uente ,,CA& 0112

CERTI?ICACIONES VIGENTES EN LOS SECTORES

Boy en día los criterios o e@igencias am#ientales se .an convertido en par!metros 9undamentales en los procesos de glo#alización de l

mercados de#ido en #uena medida a la sigilosa aplicación del desarrollo sosteni#le a toda actividad involucrada en la din!mica d

desarrollo y #ienestar .umano$

-a inserción de la varia#le am#iental a través de la economía de mercado para impulsar la valoración de los #ienes y servicios am#iental

#rindados por la naturaleza adem!s de tratar de contrarrestar los impactos ocasionados por las actividades .umanas a las unidad

productivas naturales .a contri#uido a la generación de nuevos negocios desarrollados en el um#ral de los mercados verdecaracterizados por la transacción de #ienes con o9erta am#iental donde sus tasas de crecimiento son m!s altas Eue las de product

convencionales$

&ntendiendo Eue el potencial de estos mercados es tan grande y diverso como la misma riEueza natural en este escenario es donde s

o#serva mayor din!mica de las certi9icaciones$ &ntre las principales certi9icaciones para los sectores de interés podemos encontrar l

siguientes:

EUREGAP

&s un programa privado de certi9icación voluntaria relativamente nuevo creado por 05 grandes cadenas de supermercados Eue operan di9erentes países de &uropa 'ccidental y Eue .an organizado el ?rupo &uropeo de Minoristas &uro*Retailer Produce orKing ?roup

&AR&P$ &l propósito de &AR&P es aumentar la con9ianza del consumidor en la sanidad de los alimentos desarrollando F#uen

pr!cticas agrícolasG ?,P Eue de#en adoptar los productores$ , di9erencia a los otros programas de certi9icación &AR&P .ace én9asis

la sanidad de los alimentos y el rastreo del producto .asta su lugar de origen$ Basta el momento &AR&P .a desarrollado un con6unto d

#uenas pr!cticas agrícolas para la producción de 9rutas y vegetales 9rescos$ &l én9asis de las reglas de &AR&P?,P no est! en los aspect

am#ientales o sociales pero en la sanidad de los alimentos y en el rastreo de los productos es decir Eue se pueda rastrear el origen d


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_______________________________________________________________________________________ producto .asta la parcela de la 9inca donde 9ue producido$ /in em#argo tam#ién se re9ieren a los reEuisitos so#re el uso de plaguicidas

seguridad de los tra#a6adores el cumplimiento de las leyes la#orales nacionales etc$

6ACCP

/istema de aseguramiento de la calidad Eue identi9ica previene y controla los riesgos asociados con todas las etapas de la producció

distri#ución y uso de productos alimenticios Eue puede a9ectar la seguridad de su consumo$ -os /istemas de ?estión en /egurid

,limentaria /?/, permiten demostrar la .a#ilidad de la organización para controlar los peligros alimentarios y asegurar Eue

alimento es seguro para consumo .umano$ &ste est!ndar aplica a cualEuier organización dentro de la cadena de a#astecimiento desde

producto de alimento para animales .asta el servicio de restaurantes$

SA ;;;

&s una norma Eue rescata la parte social de la empresa ya Eue se tomó en cuenta la calidad y el am#iente pero se .a#ía de6ado de la

las condiciones #a6o las cuales se encuentran los empleados en las organizaciones %/' ;111 e %/' <5111 toman en cuenta algun

aspectos pero no todos los necesarios Ano de los 9ines de esta norma es evitar la e@plotación de la niHez principalmente así com

garantizar todos los derec.os a los Eue tienen acceso los tra#a6adores$

ISO :;;;

-a 'rganización %nternacional de Normalización %/' es la entidad generadora de normas m!s importante del mundo$ &s una 'N? Eu

9unciona desde <;5 como una red para instituciones nacionales de normalización de <78 países$ -a serie %/' <5111 se creó con el 9in d

desarrollar normas de mane6o am#iental para todos los sectores industriales o de servicios$ -a %/' <511< es la norma internacional Eu

especi9ica los reEuisitos de un sistema de mane6o am#iental /M,$ An /M, est! compuesto de Fdiversos elementos interrelacionad

Eue 9uncionan en con6unto para ayudar a Eue una empresa mane6e eval"e y me6ore los aspectos am#ientales de sus operacionesG$ -a %/

<511< no esta#lece reEuisitos a#solutos$ &s una norma de gestión o proceso Eue descri#e el marco de reEuisitos de un /M, con el cucada organización puede desarrollar su propio /M, para cumplir sus reEuisitos operacionales o legales especí9icos$ -a norma %/' <511

reEuiere especí9icamente Eue las empresas ela#oren sus propios sistemas de mane6o am#iental en #ase a las pautas %/' Eue se en9ocan e

el concepto del me6oramiento continuo$ -a %/' <511< es la "nica norma certi9ica#le de la serie %/' <5111 todas las otras normas de

serie descri#en 9unciones de apoyo lo Eue es "til para ma@imizar la e9icacia de un /M, %/' <511<$ &l desempeHo de la empresa s

audita en #ase a las normas Eue la misma empresa desarrolló$

ISO ;;;

-a serie %/' ;111 se creó con el 9in de desarrollar normas de gestión de calidad para todos los sectores industriales o de servicios$ -

norma %/' ;11<: 0111 reEuiere especí9icamente Eue las empresas ela#oren su propio sistema de mane6o de calidad en #ase a las paut%/' Eue se en9ocan en el concepto del me6oramiento continuo$ &l desempeHo de la empresa se audita en #ase a las normas Eue la mism

empresa desarrolló$

G?SI

-a %niciativa ?lo#al de /eguridad ,limentaria ?+/% es una iniciativa internacional enca#ezada por la industria creada el 0111 par

normalizar los reEuisitos de la seguridad alimentaria mediante un proceso de .omologación aplica#le a toda la cadena de a#astecimien


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_______________________________________________________________________________________ productos ela#oración y venta$ +ue creada por C%&/ el +oro de la %ndustria de ,limentos T.e +ood )usiness +orum una re

compuesta por m!s de 011 empresas minoristas de alimentos de 71 países y sus proveedores en todo el mundo e6emplos: Carre9ou

Metro Royal ,.old Tesco$ &l sistema .omologa los est!ndares alimentarios e@istentes en #ase a los criterios alimentarios desarrol

mecanismos para el intercam#io de in9ormación en la cadena de a#astecimiento y revisa las #uenas pr!cticas minoristas e@istentes$ -o

est!ndares .omologados con ?+/% incluyen el F?lo#al +ood /tandardG del Consorcio )rit!nico de Minoristas )RC el F%nternation

+ood /tandardG %+/ y el /W+ del %nstituto para ,limentos /anos y de Calidad$ &s pro#a#le Eue &urep?,P sea .omologada con ?+/%

el corto plazo$ ,dem!s am#as organizaciones actualmente est!n e@aminando los modos en Eue se pueden auditar y certi9icar a l

proveedores mediante ?+/% e %/' 00111$

ISO ;;;

estudio de mercado costa rica jugos y mermeladas

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