Estresado: pierde la calidad con respecto a su valor nutritivo, su textura, pierde colgeno por lo tanto dureza. Si el animal esta stresado se consumen las reservas de glucgeno muscular, cambia su nivel de ph. El stres en el animal provoca excesiva demana vel musculo llevando a la conversin de glicgeno a cido lctico(energa de almacenamiento).RECRISTALIZACIN en congelacin. Un efecto que se ha visto es en productos lcteos como helado. La inhibicin de recristalizacin de AFPs puede ser muy usada en carne congelada y fresca, donde los cristales grandes de hielo pueden formar prdidas intracelulares en goteo y perdidas de nutricin durante la descongelacin. Las AFPs pueden ser incorporadas en la carne antes de congelar y an hacer efecto sobre la calidad de la carne de congelacin y descongelacin.ISMINUCION Esta aplicacin de las bajas temperaturas se distingue porque la temperatura del alimento se reduce por debajo de la de su punto de congelacin, producto de lo cual una fraccin elevada del agua contenida en aquel cambia de estado fsico formando cristales de hielo. Esta inmovilizacin del agua en forma de hielo y el incremento en la concentracin de los solutos en el agua no congelada provoca la reduccin de la actividad del agua del alimento.Esto se aplica a los alimentos por sus habilidades de disminuir la temperatura de congelacin de las soluciones e inhibir la