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Jarabes de Glucosa y Otros Ingredientes en Polvo
World leader in carbohydrate ingredients
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Actualmente, Amylum está entre los tres
principales productores de azúcares y
almidones derivados de cereales de la
Unión Europea y es líder en la producción
de edulcorantes derivados de cereales
en Europa del Este. Es la Unidad
Europea de Edulcorantes y Almidones
de Origen Cereal de l Grupo Tate & Lyle.Las ventas anuales exceden 1000 millo-
nes de euros.
Instalaciones Amylum produce sus ingredientes sóli-
dos en tres fábricas de Europa
Occidental situadas en Bélgica, Reino
Unido e Italia y en cuatro unidades de
producción de Centro Europa ubicadas
en Hungría, Bulgaria, Rumanía y Turquía.
La central de nuestro Grupo y sus
instalaciones centrales de Investigación
y Desarrollo (R&D) están situados en
Aalst, Bélg ica.
Investigación y DesarrolloEl departamento de Investigación y
Desarrollo de Amylum se centra en el
trabajo conjunto con nuestros clientes,
para facilitar soluciones nuevas o mejo-
rar las existentes. Trabajamos y fortale-
cemos continuamente nuestras cuatro
piedras angulares, que son:
Mejorando juntos
1. Apoyo a las aplicaciones
Nuestros especialistas en aplicaciones
le guían a través de los valores funciona-
les y nutricionales de nuestros productos.
Trabajamos juntos para resolver de
manera específica los problemas actua-
les y potenciales que usted pueda afron-
tar y creamos productos que le ayudan
a aprovechar las nuevas oportunidades
de marketing.
2. Caracterización de los productos
y herramientas para el control de la
calidad
La completa caracterización y compren-
sión de nuestros productos es la base
de nuestro valor añadido para sus rece-
tas y procesos. Es un factor esencialen nuestra capacidad para controlar y
garantizar constantemente la mayor
calidad.
3. Desarrollo de nuevos productos
Esta área tiene relación directa sobre
su crecimiento futuro. Trabajamos en
sus necesidades de desarrollo en aso-
ciaciones específicas que le permiten
beneficiarse de nuestra red de colabo-
ración con institutos de investigación y
universidades en todo el mundo.
4. Desarrollo y optimización de
procesos
Éste es el núcleo de nuestro esfuerzo
continuado para facilitarle productos
económicos que cumplimenten sus
necesidades más acuciantes.
Nuestros vendedores y equipo de
apoyo técnico en todo el mundo son
su acceso directo a nuestro departa-
mento de Investigación y Desarrollo.
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Este catálogo describe la gama de
productos sólidos del Grupo Amylum,
especialmente:
G Maldex – maltodextrina y Glucodry
jarabe sól ido de glucosa (en polvo).
G Meritose – dextrosa monohidrato.
G Stalite III – polidextrosa.
G Fructosa cristalina.
Desde su introducción hace 50 años,
la maltrodextrina y la glucosa sólida (en
polvo) se han utilizado ampliamente en
la alimentación. La familia de productos
Maldex y Glucodry del Grupo Amylum
se fabrican a partir de maíz, maíz ceroso
y trigo.
La dextrosa monohidrato Meritose,
también descrita como D-glucosa o
azúcar de uva, es un producto final de la
hidrólisis. Está disponible en diferentes
tamaños de partículas y se fabrica a
partir de trigo en Europa Occidental y
del maíz en nuestras plantas de Europa
Central.
Y finalmente, la polidextrosa y la fructosa
son valiosas alternativas a la sacarosa
que ofrecen excelentes propiedades de
volumen para dietas y tratamientos para
diabéticos.
Introducción
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decir el comportamiento del producto.
En este sentido, los azúcares de hasta
el nivel DP10 de la hidrólisis del almidón
ofrecen una mejor perspectiva. Ver la
Tabla 1.
Los recientes avances en la cromato-
grafía de la permeabilidad de los geles
pueden usarse para obtener más infor-
mación sobre el peso molecular (peso
molecular promedio Mw ) y la distribución
del mismo (polidispersión, Pd). La poli-
dispersión se define como la proporción
del peso molecular promedio sobre el
peso molecular numérico (Mw /Mn).
Como se muestra en el Gráfico 2, el Mw
y el Pd disminuyen con altos grados de
hidrólisis, pero a igual DE pueden apa-
recer más diferencias, relacionadas con
la fuente de almidón y el tipo de procesode conversión.
En la práctica, la polidispersión es un
parámetro válido en sectores tales como
la pulverización de aromas, alimentos
para bebés, y bebidas energéticas, que
requieren baja Pd o una menor cantidad
de polisacáridos para mejorar la forma-
ción de película, una mejor estabilidad
DefiniciónLas Maltodextrinas son productos de
almidón parcialmente hidrolizado con una
dextrosa equivalente (DE) inferior a 20,
mientras que los jarabes de glucosa en
polvo tienen un DE igual o mayor que 20.
Se definen como tales en las regulacio-
nes de la FDA y de la UE.
Aplicaciones principalesLas Maltodextrinas se utilizan como
soportes y agentes para dar volumen,
textura, ayudar a la pulverización, y como
sustitutos de grasas, formadores de
película y controladores de la congela-
ción, con el fin de evitar la cristalización
y suministrar valor nutricional. Las más
importantes propiedades fisicoquímicas
y nutricionales serán analizadas para
estas aplicaciones.
Composición del azúcar /DE / polidispersión / pesomolecular promedio
Aunque los productos de la hidrólisis del
almidón se caracterizan comúnmente
por su valor DE, el DE de la maltro-
dextrina y el bajo DE de la glucosa han
demostrado ser inadecuados para pre-
de la dispersión y características nutri-
cionales óptimas.
Efecto edulcorante ypercepción del sabor
La Maltodextrina está considerada comoun ingrediente no dulce, de sabor neu-
tro. En general, el efecto edulcorante de
los oligosacáridos disminuye cuando
aumenta el peso molecular y llega a
casi cero por encima de un peso mole-
cular Mw de 1150 (o DP>7). El dulzor
relativo de los productos Glucodry
>30DE está en línea con sus respecti-
vos DE.
Maldex(15DE)
Maldex(18DE)
G'Dry(31DE)
G'Dry(43DE)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
Gráfico 2: Variación de la Polidispersión
en función del grado de hidrólisis
Pd
Tabla 1: Reparto de azúcares (hasta DP9) de las maltodextrinas y glucosas del Grupo Amylum
Maltodextrinas y jarabesde glucosa en polvo
STARDRI 1 STARDRI 5 STARDRI 1015A MALDEX 150 MALDEX 180 G’DRY 210 G’DRY 310 G’DRY 430
DE 1 5 10 15 18 21 31 43
DP1 (%) 0.3 0.9 0.6 1.1 1.1 1.7 3 2
DP2 0.1 0.9 2.8 4 5.2 7.6 21.5 50.5
DP3 0.2 1 4.4 7.4 9 10.5 15.3 17.8
DP4 1.1 3.5 5 6.3 7.5 10 1.7
DP5 1.3 3.8 4.8 6.1 7.8 7.5 0.4
DP6 1.4 5.7 8.4 13.1 15.7 9.5 0.4
DP7 1.5 5.4 9.6 10 10.1 4.5 1.3
DP8 1.4 4 4.6 4 2.6 0.4 2.5
DP9 1.4 3.2 3.5 3.1 1.7 0.3 2
>DP9* 99.4 89.1 66.7 51.6 42.1 34.8 28 21.4
* Grado de polimerización
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Dispersión y solubilidadLa maltodextrina y el jarabe de glucosa
en polvo se pueden disolver hasta un
30% de sólidos en agua a 20ºC. La
glucosa sólida >30 DE, hay que agitarla
más intensamente.El factor limitante será la presencia de
azúcares superiores, que tienen baja
solubilidad y pueden hacer que la solu-
ción parezca turbia. Este efecto está
claramente demostrado en las mezclas
de agua y alcohol, en las que los oligo-
sacáridos superiores pueden ser preci-
pitados. Por ejemplo, al disolver 25%
de Maldex 150 en una mezcla de agua
y etanol al 50:50, dá como resultado
inmediato una solución turbia.
ViscosidadEn general, la maltodextrina contribuye
a la viscosidad según aumenta el grado
de polimerización, como se muestra en
el Gráfico 3.
Observación: Para Stardri 5, la forma-
ción de gel ocurre claramente en una
solución al 50% MS. Por lo tanto, la
medida de la viscosidad a 65% MS de
Stardri 5 no se incluye.
OsmolalidadLa osmolalidad se define
como la cantidad de moles
disueltos por Kg de solvente.
Esto significa que al mismo
contenido de sólidos secos
de la solución, la osmolalidad aumenta
al disminuir el DP (grado de polimeriza-
ción) de los azúcares, como se ilustra
en el Gráfico 4.
Esto quiere decir, por ejemplo, que una
solución al 10% MS de sacarosa tiene
una osmolalidad tres veces superior queuna solución al 10% MS de Maldex 150.
Por tanto, las bebidas nutritivas con
más “cuerpo” pueden fabricarse con
Maldex sin afectar negativamente la
osmolalidad.
FermentaciónNi la levadura de pan ni la de cerveza
pueden fermentar los oligosacáridos
por encima de Dp3 (triosa), ni tampoco
la presencia de dextrosa estimula su
fermentación.
Por esta razón, Maldex 150 y 180
pueden ser usadas en cervezas de bajo
contenido en alcohol, para darles sabor,
sin que se produzca fermentación.
Información nutricionalLa Maltodextrina y Glucodry tienen
un valor nutritivo de aproximadamente
17 kJ o 4 Kcal/g MS.
20 25 30 35 40 45 50100
1.000
10.000
100.000
Gráfico 3: Viscosidad de soluciones
de maltodextrina al 65% MS
Visc (mPa.s)
Stardri 10
Maldex 150
Maldex 180
Glucodry 310
Glucodry 430
Temp (°C)
0 5 10 15 200
100
200
300
400
500
600
700
800
Gráfico 4: Osmolalidad de diferentes azúcares en solución
mOsm/kJ
Stardri 5
Maldex 150
Maldex 180
Glucodry 310
Glucodry 430
Sacarosa
% MS (p/p)
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Dextrosa monohidrato
DefiniciónLa Dextrosa monohidrato es D-glucosa
purificada y cristalizada que contiene
una molécula de agua cristalizada por
molécula de D-glucosa.
Los productos del Grupo Amylum cum-
plen las regulaciones de EP y USP rela-
tivas a la Dextrosa monohidrato.
Línea de productosLa línea de productos del Grupo Amylum
está compuesta de calidades con dife-
rentes tamaños de partículas.
Más detalles al final de este catálogo.
Solubilidad
La dextrosa tiene una menor solubilidadcon relación a la de la sacarosa a tem-
peraturas inferiores a 55ºC. Por encima
de 55ºC se vuelve más soluble, como
se ilustra en el Gráfico 5.
Sin embargo, cuando la dextrosa se
usa con sacarosa, la proporción óptima
de sacarosa respecto a la dextrosa
depende de la temperatura a la cual la
solubilidad total es superior a la solubi-
lidad de los componentes individuales.
Esto se muestra en el Gráfico 6.
10 20 30 40 50 60
55
60
65
70
75
80
Gráfico 5: Solubilidad de sacarosa y dextrosa
% MS (p/p)
Dextrose
Saccharose
Temp (°C)
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
50
55
60
65
70
75
80
85
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0
DEXTROSE
SACAROSA
Gráfico 6: Solubilidad de sacarosa y dextrosa
Porcentaje de sólidos por peso en el punto de saturación
20°C30°C
Relación entre sólidos de dextrosa y sólidos de sacarosa
40°C50°C
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Tabla 8: Punto de congelación de sacarosa y dextrosa
Percepción del Dulzor y delSaborEl poder edulcorante de la dextrosa se
fija generalmente en 70%, comparado
con el 100% de la sacarosa.
Sin embargo, el poder edulcorantedepende también de otros factores,
como la concentración del edulcorante,
acidez, temperatura y presencia de otros
edulcorantes. Por ejemplo, cuando se
usa dextrosa en combinación con
sacarosa, el poder edulcorante final es
generalmente mayor de lo esperado.
En una fórmula, de proporción 40:60 de
dextrosa – sacarosa, el dulzor final de
la mezcla es aproximadamente 95%.
Debido a un calor de disolución mucho
más elevado que otros azúcares, ej.
105.5 J/g versus 16.1 J/g, se observa
un efecto refrescante diferente en la
lengua. Este es otro típico atributo de
la dextrosa sólida.
Presión osmótica yactividad del aguaComo monosacárido, la dextrosa con-
tiene aproximadamente el doble de la
cantidad de moléculas disueltas en
comparación con la sacarosa, lo que
proporciona una presión osmótica
mucho mayor. En la Tabla 7 se muestra
una comparación al 10% MS y 20ºC.
Esta mayor presión osmótica origina
una disminución proporcional de la
actividad del agua y el aumento de la
protección microbiológica.
FermentaciónLa dextrosa es completamente fermen-
table, especialmente por la mayoría de
las levaduras, formando CO2 y alcohol.
Por esa razón, se usa en mejorantes
para el pan y en procesos relacionadoscon la panadería, en productos cárni-
cos, y en cervezas de alto contenido
en alcohol.
Disminución del punto decongelaciónDebido a su bajo peso molecular, la
dextrosa disminuye significativamente
el punto de congelación. En la Tabla 8
se compara con la sacarosa.
Tabla 7: Presión osmótica al 10% MS / 20ºC de diversos azúcares
TIPO DE AZÚCAR PRESIÓN OSMÓTICA (PA) PM (PESO MOLECULAR)
Glucosa 40DE 5.5 . 105 450
Sacarosa 7.1 .105 342
Glucosa 60DE 9.0 .105 300
Meritose 13.2 .105 180
CONCENTRACIÓN (%) PUNTO DE CONGELACIÓN (°C)
Sacarosa Dextrosa
10 -1.5 -2.2
20 -2.8 -4.0
30 -4.2 -6.040 -5.8 -8.2
50 -7.6 -11.0
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Descripción
Nuestra fructosa en polvo es un edul-corante nutritivo y funcional, con una
pureza superior al 99%.
MetabolismoLa absorción inicial de la fructosa es
independiente de la insulina. El gobierno
y varias organizaciones de la salud han
establecido que la fructosa no es un
factor de riesgo para las enfermedades
cardiovasculares o la diabetes.
Actividad del aguaLa fructosa es uno de los mono-
sacáridos más efectivos para retener
la humedad. En la Tabla 9 se compara
la actividad del agua de distintas solu-
ciones de azúcares saturados.
Percepción del dulzor y del
saborLa fructosa es el más dulce de todos
los azúcares naturales. En su forma pura
cristalina tiene un valor edulcorante de
160 – 180, comparado con el valor de
100 de la sacarosa.
En una solución de agua al 10% MS,
el dulzor relativo de la fructosa es 117.
Sin embargo, debido a los efectos
sinérgicos, en una mezcla al 50% de
fructosa y sacarosa (al 10% MS), el
dulzor relativo aumenta hasta aproxi-
madamente 130, como se muestra en
el Gráfico 10.
La fructosa resalta y/o intensifica los
sabores de frutas y ácidos.
Interacciones entre los
edulcorantes y los almidonesLa fructosa interacciona con los almi-
dones solubles en caliente y pregelati-
nizados y con la gelatina, para disminuir
los tiempos de formación de gel y
aumentar su fuerza y viscosidad. En los
almidones solubles en caliente también
se disminuye la temperatura de engru-
damiento en las que el almidón tolera
un aumento de sólidos edulcorantes.
HigroscopicidadLas isotermas de absorción de humedad
de la fructosa y la sacarosa se comparan
en el Gráfico 11. La humedad relativa
debe mantenerse en un nivel inferior al
50% para mantener el contenido de
humedad a un bajo nivel durante un
período de tiempo más amplio y para
evitar que se formen endurecimientos
o grumos.
Fructosa
0 2.5 5 7.5 10100
110
120
130
10 7.5 5 2.5 0
-% FRUCTOSA
-% SACAROSA
Gráfico 10: Dulzor relativo de mezclas fructosa/sacarosa
Dulzor relativo
10% MS solución acuosaa temperatura ambiente
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
0
20
40
60
80
100
120
Gráfico 11: Contenido en agua enequilibrio de fructosa/sacarosa
Contenido en agua (%)
Sacarosa
Fructosa
Humedad relativa (%)
Tabla 9: Aw de soluciones saturadas de sacarosa
PRODUCTO A W A 25°C SOLUBILIDAD A 25°C(G/G DE AGUA)
Maltosa 0.952 0.85
Lactosa (MH) 0.931 0.23
Dextrosa (MH) 0.891 1.04
Sacarosa 0.844 2.07
Sorbitol 0.725 2.7
Fructosa 0.635 4
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Polidextrosa
DescripciónLa polidextrosa Sta-lite III es un agente
de carga, bajo en calorías, usado para
dar cuerpo y textura a los alimentos
ligeros. Puede reemplazar a todo o a
parte del edulcorante y a la harina enesos alimentos. Sta-lite III es un polí-
mero agente de carga con uniones al
azar, soluble en agua, producido por la
polimerización con temperatura de la
D-glucosa y que sólo proporciona 1 Kcal
por gramo.
QuímicaLa polidextrosa Sta-lite III se produce
por la polimerización con temperatura
de la D-glucosa en presencia de sorbitol
y ácido fosfórico. Existe en forma soluble
muy ramificado y con uniones al azar.
Con un grado promedio de polimeriza-
ción de aproximadamente 10 restos de
glucosa, Sta-lite III tiene muchas de
las propiedades estructurales y fisioló-
gicas de la fibra soluble.
Sta-lite III es un polvo no cristalino,
soluble en agua, que se convierte en
Tabla 14: Propiedades típicas de Sta-lite III
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
60
65
70
75
80
85
90
95
100
Gráfico 13: Efecto de Sta-lite III y azúcares en la temperaturade gelatinización de almidón nativo al 5%
T de gelatinización
Conc. Azúcar (%)
un cristal amorfo cuando se funde a
135-145ºC. La polidextrosa cumple los
requisitos FDA, según se estipulan en
el Código de Regulaciones Federales y
en el Codex IV de Productos Químicos
Alimentarios.
Propiedades típicasLas propiedades de la Sta-lite III se
reflejan en la Tabla 14.
AplicacionesSta-lite III es un producto que agrega
cuerpo, textura y sabor a los alimentos
bajos en calorías y con calorías reduci-
das.
Sacarosa Sta-lite III Fructosa
0 10 20 30 40 50 60 70
0.1
1
10
100
Gráfico 12: Efecto de temperatura y concentración en la viscosidad
Viscosidad (mPa.s)
Temperatura °C10% MS
Sta-lite III
Sacarosa
20% MS
Sta-lite III
Sacarosa
40% MS
Sta-lite III
Sacarosa
Cuando se modifican las fórmulas de
los alimentos para reducir las calorías,
Sta-lite III puede reemplazar muchas
de las cualidades perdidas cuando se
reducen los niveles del edulcorante o
de la harina.
Algunas aplicaciones t ípicas son:
G Alimentos horneados y mezclas para
hornear.
G Chiclés.
G Postres lácteos congelados y mez-
clas.
G Pastas de frutas.
G Salsas dulces, coberturas y jarabes.
G Aliños para ensaladas.
PROPIEDAD DESCRIPCIÓN
Color / forma Polvo blanco a pardo
Dulzor No dulceSolubilidad Se disuelve rápidamente en agua a 20ºC
con agitación ligera a moderada.> 80% MS a 20 y 40°C
Viscosidad Ver gráfico 12
Humectancia Higroscópico Actividad de agua Comparable con maltodextrina de 15-20 DE
Efectos en la gelatinización Ver gráf ico 13del almidón
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ConfiteríaLa dextrosa cristalina, la glucosa en
polvo y la maltodextrina del Grupo
Amylum pueden usarse en recetas paratoffees, caramelos, gelatinas, gominolas,
bombones blandos, chocolates espon-
josos, chiclés, fondant, comprimidos y
mazapán.
MeritoseLa dextrosa cristalina es un polvo fino,
muy adecuado para la elaboración de
comprimidos y pastillas.
La dextrosa cristalina ofrece una sen-
sación refescante con un dulzor suave.
La granulometría puede variar desdemuy fina (Meritose 100) a la más gruesa
(Meritose 300), pero siempre perfecta-
mente adecuada para la compresión
directa. La dextrosa cristalina es el
material de revestimiento perfecto para
los marshmal lows. También se utiliza
frecuentemente para mezclarla con la
glucosa STD para aumentar el contenido
de monosacáridos. Puede usarse para
sustituir parcialmente a la sacarosa y
para diversificar la textura en las aplica-
ciones de confitería, tales como gomi-
nolas y gelatinas. Como es un azúcar
cristalino, la dextrosa también se usa
para estimular la cristalización en pro-
ductos granulados de confitería. En los
rellenos de crema grasos, la dextrosa
cristalina puede reemplazar fácilmente
hasta el 50% de la sacarosa en polvo
sin afectar al proceso de producción o
a la crema.
MaldexLas Maltodextrinas, con un valor DE de
hasta 20, son una fuente de polisacári-
dos sólidos. Mezclar Maldex hasta un
10% de los azúcares totales puede
aportar beneficios adicionales. Estos
incluyen una mejor masticabilidad de
los chicles y caramelos. También ofre-
cen estabilidad extra de la forma en
gominolas de gelatina, en las que una
maltodextrina de bajo DE como Stardri
5 puede reemplazar parte de la gelatina
sin afectar la textura del producto ter-
minado. En procesos de grageado, las
maltodextrinas de bajo DE Stardri 1 y
Stardri 5 se usan para el revestimiento
previo de los centros y como aglutinan-
tes en el proceso de fabricación de las
comprimidos.
GlucodryEl uso de la glucosa en polvo es diverso.
Se usa comúnmente en recetas y pro-
cesos de confitería que no permiten la
adición de agua y está unida al uso deglucosa líquida. Si la incorporación de
glucosa está limitida, Glucodry es una
alternativa apropiada y económica a la
glucosa líquida.
La última glucosa en polvo, en términos
de DE, es el Glucodry 430, rico en
maltosa. Glucodry es el sustituto per-
fecto para la sacarosa cristalina en
aquellas aplicaciones en las que debe
evitarse el agua. Es posible reemplazar
hasta el 20% de la sacarosa cristalina
en el chocolate, así como hasta el 100%
de la lactosa sin afectar ninguno de los
pasos del proceso de fabricación del
chocolate (mezcla, refino, conchado y
atemperado), o las características del
chocolate, tales como el tamaño de
partículas, viscosidad y fundido. Desde
el punto de vista del sabor, lo óptimo
es sustituir el 20% de sacarosa. Ladiferencia en dulzor es casi imperceptible
y se obtiene un mejor perfil de sabor del
chocolate. La Directiva del Chocolate de
la UE, modificada recientemente, permite
ahora a los fabricantes de chocolate
usar azúcares de base cereal en la pro-
ducción del mismo. En los rellenos y
cremas untables grasos, Glucodry 430
es una excelente alternativa a la sacaro-
sa. Los productos con una incorporación
de hasta un 30% de Glucodry 430
(expresado sobre el total de azúcares),
tienen un sabor agradable, algo menos
dulce, pero cremoso, sin ningún impacto
en el proceso de fabricación.
Sta-lite IIILa Polydextrose puede reemplazar al
azúcar y a los jarabes de glucosa en la
reducción de calorías y para permitir su
uso por personas diabéticas en aplica-
ciones tales como chiclés, caramelo
duro, toffes y rellenos grasos.
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Glucodry también se usa en rellenos
de crema para hornear, según se señaló
en la sección de confitería. Igualmentees una alternativa perfecta para la lac-
tosa.
Las maltodextrinas con bajo DE Stardri 1
y 5 también pueden ser usadas como
sustitutos de la grasa en la masa para
madalenas, pastas y bizcochos, lográn-
dose un sabor similar al que proporciona
la grasa.
La polidextrosa Sta-lite puede usarse
como sustituto de la sacarosa y la harina
para reducir las calorías, permitiendo
su utilización por diabéticos. Al mismo
tiempo, ayuda a desarrollar el sabor, el
color, y mejora el volumen, la miga y la
estructura ce lular.
Producción de panLa Meritose se prefiere especialmente
para los procesos de fabricación de pandebido a su capacidad para acelerar la
fermentación. Esta aceleración comienza
inmediatamente al iniciar el proceso y
produce un acortamiento de los prime-
ros pasos en la elaboración de la masa.
La Meritose se encuentra comúnmente
como ingrediente en las mezclas y
mejorantes panarios.
Mezclas para Pastelería
Los fabricantes que se especializan
en artículos dulces horneados usan
Meritose por su capacidad de mejorar
la esponjosidad de la masa y la frescura
y el color del producto final.
La Meritose se añade a la fórmula del
pastelero como un ingrediente en las
mezclas dulces de pastelería. Nuestra
Meritose 100 - tamaño de partículas
muy fino - también se utiliza para
espolvorear pan dulce. Maldex también
puede usarse como agente de carga
en las mezclas para pastelería.
Productos de pasteleríaTartas, galletas y pasteleríaLa dextrosa Meritose tiene varias fun-
ciones en los productos hechos conlevadura, tales como los bollos. Su razón
principal es suministrar un carbohidrato
fermentable, en el cual la levadura pueda
crecer y proporcionar CO2 para elevar
el producto. La presencia de Meritose
también contribuye a dorar la corteza,
lo que proporciona un producto agra-
dable en apariencia y sabor.
La Meritose también puede usarse para
reemplazar parcialmente a la sacarosa
en ‘fondants’ y rellenos de crema donde
se necesitan cristales finos para obtener
una textura suave y un sabor fresco.
El Grupo Amylum ofrece una amplia
variedad de jarabes de glucosa en polvo
con una composición de azúcares,
específicamente diseñados para aplica-
ciones de pastelería.
Se usan principalmente en fórmulas
donde es imposible usar jarabes de
glucosa debido a las limitaciones del
proceso, condiciones, o la necesidad
de evitar la adición de agua a la receta.
También se emplean en galletas y pas-
tas para darles cuerpo, para controlar
el efecto edulcorante y la cristalización.
Asimismo, sirven como espesantes,
controladores de la higroscopicidad y
estabilizadores de la espuma.
Glucodry puede combinarse eficazmente
con sacarosa cristalina en bizcochos en
una proporción del 30:70, mejorando el
sabor, color y duración del producto, a
la vez que reduce e l exceso de dulzor.
La adición de Glucodry a las galletas,
hasta el 30% de azúcares totales, pro-
porciona firmeza extra a la miga, a la
vez que mantiene el mismo control de
dorado y la edulcoración.
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La gama de productos
Amylum incluye edulcorantessólidos que son alternativas
particularmente útiles para
las bebidas. Las bebidas en
polvo son una aplicación
ideal para Meritose, así como
nuestros jarabes de glucosa
en polvo con mayor valor DE.
La fructosa cristalina tam-
bién puede usarse en algunos
casos, especialmente para
reforzar los sabores frutales
y/o reducir la cantidad de aromas.
Nuestra oferta es aún mayor para el
segmento de mercado de las bebidas
funcionales, en rápido desarrollo.
Meritose es una dextrosa cristalina
que constituye una fuente de energía
inmediata. La amplias gama de malto-
dextrinas (la familia Maldex y Stardri)
Bebidas no alcohólicas
Meritose se usa en la fabricación de
sidras y vinos afrutados, como una fuen-
te inmediata de azúcares fermentables.
También se utiliza para ajustar el conte-
nido de azúcar de las frutas respectivas,
tan dependiente de las cosechas.
Maldex y Glucodry proporcionan un
bajo nivel de azúcares fermentables y
son usados en la producción de cerve-
zas con bajo contenido en alcohol.
Contribuyen a mejorar el sabor de la
cerveza.
Meritose se usa en la producción de
cervezas bajas en calorías para disminuir
la concentración total de azúcares no
fermentados, a la vez que retiene el
contenido normal de alcohol.
son una excelente fuente de energía
duradera.
En el caso específico de las bebidas
isotónicas, las maltodextrinas son
valiosos ingredientes que no afectan a
la osmolalidad de la fórmula permitiendo
añadir otros azúcares. La familia Glucodry
de jarabes de glucosa en polvo ofrecen
una mezcla de baja presión osmótica y
energía duradera, así como un impor-
tante poder edulcorante. Esto es espe-
cialmente notable en los productos que
tienen un valor alto DE (hasta 43), como
nuestro Glucodry 430.
Usted tiene una amplia selección de
productos con variados repartos de
azúcares, incluyendo algunos con alto
contenido en maltosa. Para éstas y otras
aplicaciones, recomendamos nuestra
polidextrosa Stalite III como una fuente
de fibras solubles.
Bebidas alcoholicas
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Las sopas y salsas en polvo constituyen
un mercado creciente dentro del sectoralimentario. Las porciones pequeñas o
individuales, así como la fácil preparación
y calidad del producto son muy atracti-
vos para el consumidor moderno.
Estos productos consisten a menudo
en distintos ingredientes en polvo que
necesitan disolverse rápidamente sin
formar grumos al hidratarse. En las
fórmulas de sopas en polvo las familias
Maldex y Glucodry se presentan en
combinación con otros ingredientes,
debido principalmente a sus propiedades
como agentes de carga. Se necesita
un ingrediente neutro que aporte buena
solubilidad en agua fría o caliente y
que mantenga la densidad específica
del polvo.
Maldex y Glucodry son eficaces sopor-
tes de aromas cuando se producen
mezclas de especias.
Como los productos Maldex han sido
desmineralizados, su sabor es neutro
y no tienen efecto en el de las mezclas.
Debido a sus buenas propiedades fil-
mógenas, los azúcares de los productos
Maldex ayudan a encapsular los com-
ponentes volátiles.
Maldex, con su bajo nivel de dulzor, no
enmascara ningún sabor de las especias
en mezclas de polvo.
La familia Maldex resulta ser el agente
de carga ideal. Para cumplimentar las
necesidades específicas de los clientes,
se han creado diferentes tamaños de
partículas para algunas clases de
Glucodry. Esto permite la apropiada
proporción peso/volumen en el llenado
de las bolsas.
La Meritose también se utiliza debido
a que se disuelve rápidamente en agua
Sopas y salsas en sobre
y porque tiene un efecto edulcorante a
medio camino entre la maltodextrina y
la sacarosa. Es una elección excelente
para ajustar las ligeras diferencias en el
perfil del sabor de distintas sustancias.
Al mismo tiempo, actúa como agente
dispersante para los componentes de
los productos en polvo.
Desde el punto de vista económico, es
significativamente más barato que la
sacarosa.
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La Meritose es un monosacárido y dis-
minuye significativamente el punto de
fusión del helado cuando se comparacon la sacarosa. Para las recetas de
helado envasado, Meritose mejorará
la textura para poder servirlo más fácil-
mente. La dextrosa también tiene un
sabor fresco y limpio que combina muy
bien con los productos lácteos, espe-
cialmente cuando se consumen fríos.
La combinación de Maldex o Glucodry
y Meritose permite una aproximación
flexible hacia la textura, requerimientos
de fusión y control de los cristales de
hielo. Son herramientas para adaptar
las fórmulas y diseñar un producto
orientado al consumidor.
La polidextrosa Sta-lite III reduce las
calorías. Como depresor del punto de
congelación, también reduce la forma-
ción de cristales de hielo y mantiene la
integridad de la textura.
Bebidas y postres lácteosEn los yogures y bebidas lácteas, el
sabor de Maldex y Glucodry, así comoel efecto edulcorante de Meritose son
muy apreciados. La selección de los
productos depende de los procesos de
calor utilizados. La amplia variedad de
estos carbohidratos sólidos cubre una
familia completa de reparto variable de
azúcares. En las bebidas energéticas y
nutritivas esto facilita el diseño de la
correcta osmolalidad en combinación
con las necesidades de dulzor.
Debido a que estos jarabes en polvo
han sido desmineralizados, pueden ser
usados en gran cantidad sin enmasca-
rar los sabores de las bebidas.
En los postres lácteos como pudings
y natillas, los productos Maldex y
Glucodry pueden usarse para corregir
convenientemente las variaciones de
sólidos de la leche.
HeladosEn la producción de helados, los com-
ponentes en polvo de la mezcla deter-minan en gran parte la fusión y textura
del producto. La variedad de productos
Maldex y Glucodry, debido a su bajo
valor DE, aportan principalmente sólidos
a la receta. Esto mejora la consistencia
sin interferir en el sabor. Los azúcares
de Maldex proporcionan buen cuerpo
y sabor y contribuyen también a la cre-
mosidad. Evitan la cristalización de la
lactosa en la leche. Al inmovilizar el agua
eficazmente, la resistencia (al efecto de
calor) de los helados es superior y mejora
su estabilidad durante el almacena-
miento y el transporte.
Maldex y Glucodry son ingredientes
muy prácticos que facilitan un proceso
estable. En combinación con jarabe
líquido (para corregir los sólidos totales)
son sustitutos óptimos y económicos
para la sacarosa.
Helados, postres y bebidas lácteas
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En las mezclas de leche en polvo instan-
táneas, como las bebidas de chocolate,
los productos pueden sustituir parcial-mente la sacarosa.
Los yogures para diabéticos hechos con
Fructosa tienen un sabor potenciado
con respecto a los yogures endulzados
con sacarosa. La mayor presión osmó-
tica ejercida por la fructosa no tiene
efectos adversos en el tiempo de fer-
mentación. Los yogures de frutas tam-
bién pueden endulzarse con fructosa.
Esto dá como resultado un yogur com-
pletamente endulzado con fructosa que
contiene menos calorías debido a su
mayor dulzor, a la vez que mantiene su
calidad y buen sabor. La leche con
sabor a chocolate tiene un sabor más
intenso con menos calorías cuando se
endulza con fructosa.
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Cremas para café y
concentrados grasosLas propiedades de baja higroscopici-
dad y excelente absorción de la malto-
dextrina y los jarabes de glucosa ato-
mizados son adecuadas para retener los
aceites y grasas a la vez que permite
que fluyan libremente con mezclas secas
o húmedas y otros ingredientes, se
mejora el proceso y las características
del producto final de las cremas para
café y los concentrados grasos, y:
G Se facilita la adición de ingredientes
en pequeñas cantidades, tales como
potenciadores del sabor, emulsionan-
tes y fosfatos.
G Se equilibra el dulzor y se mejora el
sabor del producto después de su
disolución.
G Se mejora la dispersión y la dosifica-
ción del producto.
G Se potencian las propiedades de flui-
dez.
Productos atomizados
Nuestro Glucodry 350 o 380 con alto DE
y una densidad de 0.8 a 0.9 kg/l, es
ideal si la densidad del producto nece-
sita incrementarse y es una excelente
alternativa para la lactosa.
Alimentos para bebés y paratratamientos médicosLos alimentos para bebés son cuidado-
samente equilibrados para cumplimentar
las necesidades dietéticas específicas
de los bebés. La maltodextrina Maldex
y la glucosa sólida Glucodry son los
carbohidratos ideales para usar en las
leches modificadas y otros alimentos
para niños. Proporcionan:
G Excelentes propiedades digestivas y
energía duradera.
G Sabor neutro.
G Alto grado de pureza y bajo contenido
mineral.
G Buena solubilidad.
G Baja edulcoración.
G Baja higroscopicidad para mezclas
sólidas.
G Buenas propiedades como soporte
para pulver izar.
Maldex y Glucodry se recomiendan
especialmente en las leches terapéuticas
para neonatos y los niños con intoleran-
cia a la leche. Su baja osmolalidad
mejora significativamente las propieda-
des digestivas en comparación con lalactosa, dextrosa y otros mono y disa-
cáridos.
En cuanto a los alimentos para trata-
mientos médicos, el factor principal es
su fuente de carbohidratos altamente
purificados. Maldex, Glucodry y
Meritose pueden ser elegidos en base
a la más adecuada osmolalidad para
el enriquecimiento energético en una
variedad de alimentos dietéticos y
digestivos.
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Otros productos alimenticios
Productos cárnicosLos carbohidratos se agregan a los
productos cárnicos más bien por moti-
vos funcionales que nutricionales.
Nuestros ingredientes de calidad están
diseñados para:
G Apoyar las características organolép-
ticas, incluyendo sabor, potenciación
del sabor, color y textura de los pro-
ductos cárnicos.
G Controlar la hidratación, el encogi-
miento y la pérdida por goteo por su
alta capacidad de retención de agua.
G Estabilizar las emulsiones, aportán-
doles viscosidad.
G Sustituir la grasa (para lo cual son
insuperables)
G Controlar la duración del productoreduciendo la actividad del agua en
el mismo.
G Actuar como sustrato altamente fer-
mentable.
G Actuar como ayuda en la elaboración
como adaptador de las envolturas.
En la producción de jamón, nuestras
variedades Meritose 200, Maldex 180
y Glucodry 210 ayudarán a:
G La dispersión de otros ingredientes
en la salmuera o en el amasado.
G La reducción de las pérdidas debidas
a la cocción.
G Mejorar la dureza y el loncheado.
G Agregar dulzor y redondear el sabor.
En los productos cárnicos emulsionados
tales como salchichas y pastas exten-
sibles, Meritose 200 añadirá dulzor a
la receta y ayudará a reducir las pérdidas
por la cocción. En combinación con
Maldex y Glucodry, el carácter de
azúcares reductores contribuirá benefi-
ciosamente a la formación y estabilidad
del color.
Maldex 180 y Glucodry 210 pueden
ayudar a estabilizar las emulsiones y
agregarán suculencia al producto final.
Stardri 1 y 5 también pueden sustituir
parte de la grasa.
En los productos cárnicos fermentados,
Meritose 200 es un sustrato fermenta-
ble directo que ayuda a controlar la
proporción de la fermentación. Esta
dextrosa de alta calidad ayudará a la
formación y estabilidad del color. Su
dulzor puede enmascarar sabores amar-gos. Glucodry 210 y Glucodry 380 son
otros dos carbohidratos que pueden
usarse como rellenos funcionales para
aumentar la firmeza y reducir el tiempo
de procesamiento.
Principales edulcorantes demesaLas maltodextrinas aglomeradas
Stardri 1005A y 1015A con densidades
entre 0.08 y 0.24 kg/l respectivamente,
son ideales como soportes de edulco-
rantes no nutritivos tales como sacarina,
ciclamato, aspartame y acesulfam-K.
Una cucharada de esta mezcla de
edulcorantes con maltodextrina de esta
baja densidad, sustituye a una cucha-
rada de sacarosa. El resultado es la
misma intensidad edulcorante, con una
importante reducción calórica.
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Maltodextrinas Jarabe de
ABREVIATURAS
PE = POLVO EST ÁNDAR
AG = AGLOMERADO
GN = GRANULOMETRÍ A NORMAL
GF = GRANULOMETRÍ A FINA
GG = GRANULOMETRÍ A GRUESA
S T A R D R I 1
S T A R D R I 5
S T A R D R I 1 0 1 5 A
S T A R D R I 1 0 0 5 A
M A L
D E X 1 5 0
M A L
D E X 1 8 0
G L U
C O D R Y
2 1 0
G L U
C O D R Y
3 1 0
G L U
C O D R Y
3 5 0
CARACTERÍSTICAS
%MS 95 95 95 95 95 95 95 95 95
DE 1 6 10 10 15 18 21 31 35
Fructosa %
Dextrosa % 0.3 0.7 1 1 1 1 1.5 3 3
Maltosa % 0.1 0.9 1.5 1.5 4 6 7 17 32
Triosa % 0.2 1.2 3.0 3.0 7 9 9 15 15
HS % 99.4 97.2 94.5 94.5 88 84 81 59 50
Densidad (kg/l) 0.50 0.50 0.25 0.10 0.50 0.50 0.55 0.65 0.65
Forma PE PE AG AG PE PE PE GN GN
CONFITERIA
Caramelo DuroCaramelos masticables X
Gominolas y Gelatinas X
Confitería aireada
Chiclés
Candy bars
Mazapán y turrones
Comprimidos y grageas X X X X X X
Chocolate
Cremas de chocolate y avellana
FRUTAS Y VERDURAS PROCESADAS
Confituras y mermeladas
Yogur y rellenos de bollería
BEBIDAS
Bebidas en polvo X X X X X
Bebidas deportivas y energéticas X
Cerveza X X X
Licores, vinos de frutas y sidras X X
PRODUCTOS HORNEADOS
Galletas X X X X X
Bizcochos y bollos X X X X
Preparados de bollería y mejorantes del pan X X X X
Coberturas y brillos
PRODUCTOS L ÁCTEOS Y HELADOS
Helados y sorbetes
Yogur y postres lácteos X X X
Preparados para postres en polvo X X X X
Crema para café X X X X
ALIMENTOS PR ÁCTICOS Y OTROS
Alimentación infantil y clínica X X X X X
Barritas de cereales X X X X X
Ketchup y salsas X X
Sopa en polvo, salsas y mezclas de especias X X X X X X
Aromas X X X
Edulcorantes de mesa X X X
Productos cárnicos X X X X
Snacks X X
Sopas preparadas X X
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lucosa en polvo Dextrosa cristalina Fructosa PDX
G L U
C O D R Y
3 5 3
G L U
C O D R Y
3 8 0
G L U
C O D R Y
3 8 3
G L U
C O D R Y
4 1 3
G L U
C O D R Y
4 3 0
M E R
I T O S E 1 0 0
M E R
I T O S E 2 0 0
M E R
I T O S E 3 0 0
F R U
C T O S E
S T A - L I T E I I I
95 95 95 95 95 91 91 91 99 96
35 38 38 41 43 100 100 100 N/A N/A
3 3 3 18 3 100 100 100 100 <4%
32 40 40 14 50
15 15 15 12 18
50 42 42 56 29
0.75 0.65 0.75 0.75 0.65 0.65 0.70 0.75 0.70 0.78
GG GN GG GG GN GF GN GG GN
X X X X X XX X X X X
X X
X X X
X
X
X X
X X
X X X
X X
X X X X X X
X X X
X X X
X X
X X
X X
X X X X X
X X X X
X X X X
X X
X X X X X
X X X X X
X X X X X
X X
X X
X
X X X X
X
X X X
X
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B-9300 Aalst, Belgium
T +32 (0)53 73 33 33
F +32 (0)53 73 30 33
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