ADITIVOSADITIVOS

Sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y  bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus carácteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o

conservación

Sustituto del azúcares un aditivo para los alimentos que duplica el efecto del azúcar, pero tiene menos energía (kcal). 

TIPOS TIPOS

*acesulfame K*ciclamato*taumatina*aspartame *Sacarina*Sorbitol*Manitol*Xilitol*Maltitol*isomalt

Causas Cáncer Derrame cerebralFallas en el corazón Embolia Infartos

 sustancia que es capaz de teñir las fibras vegetales y animales

*Amarillo # 5 (Tartrazine) (Yellow dye # 5). Se encuentra  empleada en bebidas, purés instantáneos, patatas fritas, repostería, sopas instantáneas, helados, caramelos, chicles, mermeladas, yogur gelatinas y muchos otros productos a base de glicerina, limón y miel.Causa problemas en las personas asmáticas y para niños.

*Amarillo # 6 (Yellow # 6).Usado en sodas, caramelos, gelatinas. Causa cáncer

Colorantes AZUL # 1 y AZUL # 2 (Blue # 1 y Blue # 2).Bebidas y dulces con color azul.

Rojo Citrico # 2 ( Citrus Red # 2 ).Probado que es carcinógeno.

Rojo # 3 ( Rojo # 3)Causa tumores en las tiroides

Verde # 3 ( Verde # 3).Puede causar cáncer en la vejiga.

CONSERVANTCONSERVANTESES Sustancia utilizada como aditivo que

añadida a los alimentos, detiene o minimiza el deterioro causado microorganismos (bacterias,  levaduras y mohos).

TIPOSTIPOSácido sórbico; conserva los productos elaborados a base de papa, queso, lácteos y las mermeladas. 

Los nitratos (o nitritos); conserva productos cárnicos y embutidos

El ácido benzoico y sus sales de calcio, sodio y potasio conservan pepinillos en vinagre, mermeladas y gelatinas bajas en azúcar.

AROMATIZANTES AROMATIZANTES Sustancias que proporcionan sabor a los alimentos, modificando sus características organolépticas y haciendo que se vuelvan más dulces, agrios, salados, ácido.

OLOROLOR

*Acetato de isoamilo: Plátano

*Limoneno: Naranja

*Decadianato de etilo: Pera

*Hexanoato de alilo: Piña

SABORSABOR

*Ácido cítrico: Se encuentra en frutas cítricas como la naranja. Dan a los alimentos un sabor agrio o ácido.

*Ácido láctico: Se encuentra en diversos productos de leche y dan un sabor ácido.

*Ácido málico: Se encuentra en las manzanas y dan un sabor agrio.

*Ácido tartárico: Se encuentra en las uvas y vinos y dan un sabor ácido.

Molécula  capaz de retardar o prevenir la oxidación. Las reacciones de oxidación pueden producir radicales libres.

Los antioxidantes terminan estas reacciones quitando intermedios del radical libre e inhiben otras reacciones de oxidación oxidándose ellos mismos.

Compuestos antioxidantes Alimentos

Vitamina C (ácido ascórbico) Frutas y vegetales

Vitamina E (tocoferoles, tocotrienoles)

Aceites vegetales

Antioxidantes polifenólicos (resveratrol, flavonoides)

Té, café, soja, fruta, chocolate, orégano y vino tinto.

Carotenoides (licopeno, carotenos) Frutas y vegetales

ANTIOXIDANTES ANTIOXIDANTES

ACIDULANTACIDULANTE E Sustancia  aditiva que se suele

incluir en ciertos alimentos con el objeto de modificar su acidez, o modificar o reforzar su sabor.

Estos acidulantes artificiales, si se toman en dosis elevadas

puede tener un efecto laxante.

*E 514 Sulfato sódico*E 515 I Sulfato potásico*E 515 II Sulfato ácido de potasio*E 516 Sulfato cálcico*E 517 Sulfato amónico

ESPESANTES ESPESANTES Son sustancias que al agregarse a una mezcla, aumentan su viscosidad sin modificar sustancialmente sus otras propiedades como el sabor. Proveen cuerpo, aumentan la estabilidad y facilitan la formación de suspensiones.

*La harina se usa para espesar salsas y estofados. *Los cereales se usan para espesar sopas (Avena).* La yema de huevo da una textura suave pero puede ser difícil de usar.

sustancias que contienen los principios transmitiéndole un sabor y/o aroma determinado, con el fin de hacerlo más apetitoso pero no necesariamente con este fin.

TIPOS TIPOS

*Naturales: Son obtenidos de fuentes naturales y por lo general son de uso exclusivamente alimenticio por métodos físicos tales como extracción, destilación y concentración.

*Sintéticos: Elaborados químicamente que reproducen las características de los encontrados en la naturaleza.

*Artificiales: Obtenidos mediante procesos químicos, que aún no se han identificado productos similares en la naturaleza. Son productos clasificados como inocuos para la salud.

*Colorantes, Saborizantes y Azúcares: Los colorantes, saborizantes y azúcares son aditivos químicos que usa la industria alimenticia para que el color, el olor y hasta el gusto de los alimentos sea más lindo o rico de lo que sería naturalmente, estos se agregan intencionalmente a los alimentos, sin el propósito de nutrir en la mayoría de los casos y con el objetivo de modificar las características físicas, químicas, biológicas o sensoriales durante el proceso de manufactura. crika

EMULSIÓNEMULSIÓN* Se denomina así a los aditivos

alimentarios encargados de facilitar el proceso de de los ingredientes.

* Estos mismos emulgentes también son utilizados en Cosmética, pero entonces se denominan de manera diferente, siguiendo la Nomenclatura Internacional de Ingredientes Cosméticos (INCI).

Emulsionantes Industriales

* Los emulsionantes artificiales se encuentran actualmente en estudio por sus posibles consecuencias negativas para la salud.

* E 432 Monolaurato de polioxietileno

* E 433 Monooleato de polioxietileno

* E 434 Monopalmitato de polioxietileno

* E 435 Monoestearato de polioxietileno

* E 436 Triestearato de polioxietileno

* E 444 Acetato isobutirato de sacarosa

*Sustancias químicas texturizantes : estas afectan las propiedades funcionales de los alimentos y les dan textura y apariencia agradable.

*Los emulsificantes confieren a los

productos una textura consistente e impiden que se separen. Los estabilizantes y es pesadores les dan textura suave, uniforme. Los agentes anticoagulantes ayudan a sustancias como la sal a fluir con libertad

*Ceras : sustancias químicas para controlar la humedad y dar color en los alimentos