8/13/2019 Embutido de Alpaca

1/2

8/13/2019 Embutido de Alpaca

2/2

Sitio Argentino de Produccin Animal

2 de 2

cara de hereje y yo decid hacer los embutidos para disimular su presencia inicial pero preservando su delicadosabor", agrega. Aquella blasfemia no pudo resultarle menos ofensiva.

CARNE DE ALPACA

Convnzase: ese cuadrpedo que vive feliz en las alturas come mejor que el pollo de corral sobreprotector.Tiene 0,20% de colesterol a diferencia del 90% que ostenta la carne de vaca. Su alto contenido proteico la separa

positivamente del resto. Esto ya lo saban los antiguos peruanos, quienes la ponan a secar con sal en la helada, la

asaban y tambin la cocan al estilo de pachamanca, bajo piedras calientes. Segn el cronista Cieza de Len, elsabor de la alpaca superaba al de la llama y la vicua, criaturas cuya crianza haba sido adaptada a la costa enpocas prehispnicas. La llegada de los espaoles y su preferencia por otro tipo de carnes --aves, carneros, etc.--arrincon a los auqunidos a las punas.

Quiz el nico peligro que acecha a la alpaca sea la tola, un arbusto que impregna su carne de un sabor y olornada agradable. "Cien gramos son suficientes para malograr todo un lote", explica Ana Mara. Ella no saba estohace cuatro aos, cuando decidi ser jefa de s misma y aventurarse a preparar los primeros chorizos de alpaca,con 74% de carne y 26% de grasa. Adems de lidiar con su inexperiencia, se enfrent a una dolorosa sentenciafamiliar: Para que hicieras embutidos estudiaste tantos aos en la universidad?, le decan su madre y sushermanos. "Fue fregado, pero yo decid seguir aprendiendo y utilic todos mis ahorros en esto", cuenta. Vino aLima a aprender de la industrializacin de embutidos, y sus maestros la impulsaron a probar con la carne dealpaca para hacer cabanossi, salchicha huacho y jamones. Todo dependa de la anatoma del animal; por ejemplo,

la pierna y la paleta son ideales para elaborar salchichas y jamonada. El principal escollo haba sido resuelto: lacarne serva para esto. Luego vendra lo bueno: venderla.

HOTELES, UN BUEN MERCADO

Ser un mal vendedor no solo es cuestin de apata o timidez. A veces el miedo nos lo transmite el cliente, llenode prejuicios. Ana Mara lo supo desde que inici el camino, as que no se sorprendi. "Hubo momentos en que s,estaba cansada de que las semanas fueran irregulares o que algunos emporios pidieran menos de lo acordado",seala. Si la gente de Puno no crea en la carne de alpaca, quines podran estar dispuestos a probarla sinremilgos? Solo los turistas, pens Ana Mara. As fue como comenz su periplo por los hoteles ms importantesde la ciudad y se hizo de una pequea cartera de clientes. Solo dos personas trabajan en la elaboracin de

productos La Cabaita: ella y su pareja, quien recin ha podido darle un aderezo de romance y estabilidad a su

vida de soltera. Antes las premuras de la carrera y la empresa no le daban tiempo ni para ilusionarse.Recin desde hace un ao el asunto empez a agarrar viada y los productos de La Cabaita han participado enla Feria Internacional de Arequipa (FIA) y han ganado premios en la Feria Agropecuaria de Huancaro, en elCusco. Aunque recibe pedidos de salchichas y chorizos hasta por 15 kilos en una semana, ella todava no puedearriesgarse a producir para almacenar. Cada kilo de lomo aderezado con perejil cuesta 16 soles y la mismacantidad de cabanossi vale 22 soles, pues su preparacin requiere de ms carne. Venir a Lima y hacer el clsicointercambio de correos y telfonos con el resto de participantes la tiene entusiasmada, pues otras mujeres le hanofrecido difundir la calidad de sus productos. "Pienso que uno nace con el don de la superacin. Si no hayambicin, una se queda donde est y no hay empuje que valga", menciona.

El jueves ltimo la alegra le ator la garganta y de nuevo llor sin querer. Al alzarse con el primer puesto, elBanco del Trabajo le ha dado 30 mil soles para impulsar su negocio. Ella ya sabe qu comprar: dos mquinas para

procesar ms embutidos y dedicarse a promocionar sus alimentos. Lo que antes le pareca inalcanzable hoy se ha

convertido en una realidad. "Mucha gente en Puno espera que el Estado le brinde todo, como en pocas pasadas.Los campesinos recibieron hace aos dinero, pero prefirieron comprarse triciclos y televisores antes que invertiren la tierra. Hay que tener visin", concluye. La primera piedra del xito nace en los ojos del soador, y AnaMara siente que una segunda juventud la espera. Sin ms lgrimas.

Volver a: Alpacas

http://c/Bavera/Personal%20Guillermo/produccion_bovina/produccion_de_camelidos/Alpacas/00-Alpacas.htmhttp://c/Bavera/Personal%20Guillermo/produccion_bovina/produccion_de_camelidos/Alpacas/00-Alpacas.htm