elaboración y comercialización de mermeladas y conservas

PLAN FORMATIVO

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADAS Y

CONSERVAS

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE.

Validación técnica: Experto Sectorial Edición y validación curricular: SENCE Fecha última Rev.: Febrero - 2015

PLAN FORMATIVO

Nombre ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADAS Y CONSERVAS Duración 272

Descripción de la ocupación y campo

laboral asociado

La persona puede desempeñarse como trabajador/a independiente en la producción de mermeladas y conservas en un micro-emprendimiento cumpliendo estándares de calidad y la normativa vigente en cuanto a higiene, seguridad y etiquetado de

productos. El campo laboral asociado: puede ser como productor/a de mermeladas y conservas, trabajador/a independiente con micro-empresa.

Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora

relacionado(s) No asociado

Requisitos Otec1 No requiere

Licencia habilitante participante2 No requiere

Requisitos de ingreso al Plan Formativo

Enseñanza Básica completa, de preferencia.

Competencia del Plan Formativo Producir y comercializar mermeladas y conservas según principios de inocuidad alimentaria, procedimientos de trabajo seguro y

normativa vigente.

1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.

2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.

SECTOR ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

SUB SECTOR ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

PERFILES ASOCIADOS NO TIENE PERFIL ASOCIADO

NIVEL CUALIFICACION 2

FECHA VIGENCIA DEL PERFIL N/A



Número de Módulos Nombre del Módulo Horas de Duración

Módulo 1: Introductorio sectorial 8

Módulo 2: Apresto laboral 8

Módulo 3: Formación social para el trabajo 22

Módulo 4: Formación personal para el trabajo 20

Módulo 5: Herramientas para la comunicación efectiva 22

Módulo 6: Herramientas para la búsqueda de empleo y uso de TIC`S 20

Módulo 7: Higiene y seguridad aplicados en la elaboración de mermeladas y conservas 24

Módulo 8: Elaboración y envasado de mermeladas 40

Módulo 9: Elaboración y envasado de conservas 60

Módulo 10: Gestión del negocio de elaboración de mermeladas y conservas 48

TOTAL DE HORAS 272



MÓDULO FORMATIVO N° 1

Nombre INTRODUCTORIO SECTORIAL

N° de horas asociadas al módulo 8

Perfil ChileValora asociado al módulo No está asociado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) No está relacionado.

Requisitos de Ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia.

Competencia del módulo Identificar los principales procesos vinculados a la elaboración de alimentos de materia prima de origen vegetal, según etapas, labores y normas aplicadas en el sector.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Identificar las principales etapas vinculadas a los procesos de elaboración de alimentos con

materia prima de origen vegetal.

1.1. Identifica los tipos de materias primas de origen vegetal que se utilizan para elaborar alimentos.

1.2. Reconoce las principales características de los procesos de elaboración de alimentos según tipo de

material vegetal.

1.3. Describe las principales etapas de los procesos de elaboración de alimentos según tipo de materia vegetal a utilizar.

1. Materia primas y etapas de los procesos de elaboración de alimentos:

Principales tipos de materiales vegetales destinados a procesos de elaboración de alimentos en Chile:

frutas, hortalizas, cereales, semillas.

Estructura de los vegetales y sus principales órganos usados en procesos de elaboración de alimentos

Principales zonas productoras de los más importantes materias primas vegetales.

Objetivos del proceso de elaboración de alimentos de origen vegetal.

Principales técnicas procesos de elaboración de alimentos, mediante equipos industriales y técnicas

artesanales.

Características de los procesos de procesos de elaboración de alimentos.



Factores que influyen en los procesos de procesos de elaboración de alimentos

Características de los procesos de elaboración de alimentos de material vegetal y sus principales

etapas.

Objetivos de las principales etapas de los procesos dee elaboración de alimentos

Principales diferencias en los procesos de elaboración de alimentos de material vegetal según tipo.

Destino de los alimentos elaborados a partir de

material vegetal. Mercados locales, a nivel nacional e internacional.

2. Reconocer equipos, herramientas e insumos

usados en los procesos de elaboración de alimentos a partir de materia prima de origen vegetal.

2.1. Identifica equipos usados en procesos de elaboración

de alimentos según nivel tecnológico y mercados de destino.

2.2. Diferencia herramientas utilizadas en procesos de elaboración de alimentos según nivel tecnológico y mercados de destino.

2.3. Reconoce los principales insumos usados en procesos

de procesos de elaboración de alimentos según tipo

de alimento y materia prima utilizada.

2. Equipos, herramientas e insumos usados en procesos de

elaboración de alimentos:

Principales equipos usados en los procesos de procesos de elaboración de alimentos. Diferencias según niveles tecnológicos, si es para procesos agroindustriales o de forma artesanal.

Objetivo de los principales equipos usados en la

elaboración de alimentos.

Ventajas comparativas de cada equipo utilizado en los procesos de elaboración de alimentos por niveles tecnológicos y volúmenes de producción.

Principales herramientas utilizadas en el proceso de procesos de elaboración de alimentos, diferencias por nivel tecnológico y mercados de destino, si es

artesanal o para la agroindustria.

Labores de preparación del material vegetal requeridas para cada etapa y cada tipo de equipo

utilizado en procesos de elaboración de alimentos

Riesgos asociados a cada herramienta utilizada en el procesos de elaboración de alimentos.



Principales insumos utilizados en los procesos de


Objetivo del uso de cada tipo de insumo en la procesos de elaboración de alimentos.

3. Identificar las principales normas que se aplican en los procesos de elaboración de alimentos a partir de materia prima de origen vegetal.

3.1. Identifica las principales Normas de Higiene aplicadas en procesos de elaboración de alimentos.

3.2. Identifica las principales Normas de Seguridad

aplicadas en procesos de elaboración de alimentos.

3.3. Reconoce la importancia de cumplir Normas de

Calidad en procesos de elaboración de alimentos según requerimientos de la industria y mercados de destino.

3. Normas de higiene, seguridad y calidad, aplicadas en procesos de elaboración de alimentos:

Las Normas de Higiene aplicadas a los procesos de


Objetivo de aplicar Normas de Higiene, tanto en el

trabajador como en el material vegetal a procesar.

Las Normas de Seguridad aplicadas a los procesos de elaboración de alimentos.

Principales riegos de accidentes y enfermedades profesionales vinculadas a los procesos de

elaboración de alimentos y cómo prevenirlos.

El uso de los elementos de protección personal (EPP), tipos y usos en la prevención de accidentes vinculados a los procesos de elaboración de alimentos.

La calidad en los procesos de elaboración de alimentos Importancia del cumplimiento de las

Normas de Calidad.

Requerimiento de los mercados nacionales e internacionales, asociados a procesos de elaboración de alimentos.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a Facilitador/a;

ésta/e debe manejar métodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes, conocimientos y experiencias previas de los/as participantes sean valorados.

Las propuesta de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la



demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos. Al ser este módulo de una duración de 8 horas e introductorio se recomienda en el diseño de las actividades considerar incorporar material con un fuerte componente visual, por ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables. La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas.

Se sugiere como estrategia metodológica la conversación experta en relación, principalmente, a la elaboración de alimentos de origen vegetal, a nivel local y regional junto con

analizar estándares de calidad y normas de higiene y seguridad alimentaria del sector. El facilitador/a promueve la reflexión y el análisis en relación a la responsabilidad que tiene la persona que trabaja con materia prima de origen vegetal. Es indispensable que los participantes comprendan y diferencien concepto tales como “norma”, “estándar” y “procedimientos”.

Este módulo es fundamental en el plan formativo ya que entrega los primeros cimientos de contexto que permitirán al participante visualizar su futuro desempeño en el área comercial y de producción de productos con materia prima de origen vegetal.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes

respectos de los aprendizajes esperados del módulo.

La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso (aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados).

La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados.

Se propone como estrategia una evaluación grupal, donde cada grupo -de un máximo de 4 personas-, elabore la presentación de una empresa ficticia que comercialice productos elaborados con materia prima de origen vegetal. Cada grupo deberá responder: ¿Qué tipo de productos produce la empresa? ¿Por qué? En relación a la calidad, ¿qué diferencia a la

empresa de otras que le son competencia? Se evalúa en base a preguntas, donde el facilitador/a cuestiona el trabajo realizado por el grupo desde los contenidos abordados en aula. El facilitador/a retroalimenta los resultados con la valoración de aprobado o no.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de agronomía o gastronomía, titulado.

Experiencia laboral en el área de la agroindustria

(o industria pecuaria láctea) en últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.

Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años,

Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de agronomía o gastronomía, titulado.

Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales

para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.

Experiencia laboral en el área de la agroindustria en últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.

Experiencia como facilitador de capacitaciones

laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.



demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2 por alumno, implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria.

- Escritorio y silla para el facilitador.

- Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet.

- Sistema de ventilación adecuada.

• Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para el volumen que se atiende en forma simultánea.

Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.

Señalética de seguridad en recintos para las clases en

aula y para las prácticas).

Se recomienda hacer convenios con empresas pequeñas, medianas o origen vegetal que procesen alimentos, o centros de formación técnica que cuenten

con equipos de elaboración de alimentos.

Proyector multimedia.

Notebook o PC que utilizará el facilitador.

Telón blanco.

Pizarra.

Papelógrafo.

Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas, especialmente de los participantes.

Fichas de trabajo.

Pautas de evaluación.

Plumones.

Lápices.

Libro de clases.

Portafolio.

Scotch.

Fotos y videos relacionados con procesos de

elaboración de alimentos de materia prima de

origen vegetal, en niveles de producción

artesanal y de agroindustria.

Manual sencillo y amigable con principales

normas de higiene y seguridad aplicadas a la

elaboración de alimentos con materia prima

de origen vegetal.




Nombre APRESTO LABORAL





Competencia del módulo Reconocer la importancia de integrarse al mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad.


1. Reconocer las principales características del mundo laboral actual.

1.1 Identifica las principales características asociadas al proceso de cambios observados en el mundo del

trabajo.

1.2 Reconoce el enfoque de competencia como un recurso

para integrarse, mantenerse y mejorar en el mundo laboral.

1.3 Identifica factores externos que influyen en la empleabilidad de las personas que buscan trabajo.

1. Características del mundo laboral actual:

Mundo laboral actual, características y desafíos. (Globalización, TIC’s, nuevas formas de

organización del trabajo)

Enfoque de competencias: Transversales, de empleabilidad y personales.

Conocimientos, habilidades y actitudes.

Características locales del mercado del trabajo.

2. Identificar los elementos socio-culturales que

condicionan la empleabilidad de mujeres,

jóvenes y personas con capacidades

diferentes.

2.1 Identifica los factores que sustentan la discriminación de jóvenes y personas con capacidades diferentes, la

generalización de estos atributos y su flexibilidad.

2.2 Identifica las características asociadas a los estereotipos femenino y masculino, la generalización

de estos atributos y su flexibilidad.

2.3 Describe el concepto de género y su implicancia en la construcción social y laboral de las personas.

2. Condicionantes de la empleabilidad:

Factores que sustentan la discriminación en el

trabajo de jóvenes, mujeres y personas con

capacidades diferentes.

Trabajo productivo y reproductivo.

Concepto de género: Diferencia sexo-género.

División sexual del trabajo.



2.4 Reconoce la división sexual de trabajo como una barrera de acceso laboral para las mujeres.

Conciliación Familiar

3. Distinguir las condiciones legales mínimas que

regulan el mercado del trabajo y el empleo

dependiente.

3.1 Reconoce algunos de los conceptos asociados a la noción de trabajo decente.

3.2 Reflexionar sobre las características del trabajo en Chile y su aproximación a la noción de trabajo decente.

3. Regulación legal del mercado laboral:

Trabajo Decente (Trabajo y vida familiar, estabilidad y seguridad en el trabajo salud y seguridad en condiciones de trabajo).

4. Reconocer la importancia de establecer

relaciones respetuosas y cordiales en el

proceso de capacitación y en la integración al

mundo laboral.

4.1 Participa con disposición.

4.2 Establece relaciones respetuosas y cordiales con las y

los participantes del grupo.

4.3 Apoya las decisiones del grupo.

4.4 Reconoce la experiencia de otros/as.

4. Relaciones intrapersonales en el mundo laboral:

¿Por qué es importante la buena disposición para el

aprendizaje?

Desarrollo de relaciones.

Actitudes que favorecen la integración grupal y laboral: Tolerancia, respeto, rapport, capacidad de escuchar.



Dado que el presente módulo enfatiza en la adquisición de conocimientos respecto a las características del mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad, se sugiere el desarrollo de actividades que favorezcan la incorporación de conocimientos a partir de presentaciones de carácter expositivo, resguardando la claridad en la entrega de los principales conceptos a desarrollar, y garantizando espacios de diálogo que permitan responder consultas, disipar dudas y reafirmar conocimientos adquiridos. Además de la

incorporación de conocimientos, el presente módulo espera propiciar la adquisición de actitudes, mediante el desarrollo de actividades prácticas para que las y los participantes puedan identificar los desafíos actitudinales para enfrentar el mundo del trabajo

Textos recomendados

“Material pedagógico sobre el trabajo decente”. Gham, D.; Godfrey, M. y otros. Instituto Internacional de Estudios Laborales, Ginebra 2006

“Cambios en el mundo del trabajo”. Conferencia Internacional del Trabajo 95ª reunión. Oficina Internacional del Trabajo. Ginebra, 2006

“Fin del trabajo o trabajo sin fin”. De La Garza, Enrique; Hernández, Juan, 1999.





respectos de los aprendizajes esperados del módulo

El proceso evaluativo debe considerar distintos tipos de evaluación que permitan medir tanto el conocimiento, los procedimientos y las actitudes requeridas para el buen desempeño

de los participantes. Se sugiere en este sentido trabajar evaluaciones de tipo diagnóstica, formativa y sumativa, tanto al inicio del módulo como en el desarrollo y cierre del mismo.

Todo proceso evaluativo implica la toma de decisiones para la mejora continua del proceso de capacitación, por lo que para el módulo se sugiere aplicar instrumentos de evaluación

relacionados con el desarrollo de contenidos que podrían ser evaluados a través de pruebas escritas de desarrollo, de análisis de casos, de ejercicios interpretativos, así como

ejercicios prácticos y simulaciones, etc., evaluados a través de listas de control, escalas de apreciación, entre otros.

Las dificultades detectadas en la evaluación de proceso deben tratarse, introduciendo medidas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el éxito del aprendizaje. Cada

participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos,

informes, listas de chequeo, pruebas, etc.

La evaluación del módulo debe ser teórico-práctica y la calificación final del participante expresarse en términos de “Aprobado” o “Aún no aprobado



Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Sociales, titulado.

Experiencia laboral en el área de las ciencias sociales en los últimos 5 años, de mínimo 3 años,

demostrables.




Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.

Experiencia laboral en el área de las ciencias sociales en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.


demostrables.



Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.2

por alumno, implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que

considere mobiliario similar o equivalente al

de la educación superior.

Notebook o PC.


Telón.

Pizarrón.

Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias

Hojas blancas,

Tarjetas

Portafolio



- Escritorio y silla para profesor.

- Sistema de calefacción y ventilación.

Servicios higiénicos separados para hombres y

mujeres en recintos de aulas y de actividades

prácticas.

Espacio físico adecuado para realizar actividades y

ejercicios de desplazamiento.

de actividades realizadas, especialmente de los

participantes.

Lápices

Fichas de trabajo

Pautas de evaluación

Plumones




Nombre FORMACIÓN SOCIAL PARA EL TRABAJO





Competencia del módulo Identificar las competencias personales, el marco legal y los beneficios del trabajo formal para la formulación del proyecto laboral.


1. Identificar las principales competencias

personales necesarias para ingresar, mantenerse y desarrollarse en el mundo

laboral.

1.1 Reconoce la importancia de la puntualidad,

responsabilidad, imagen personal y probidad para la integración al mercado laboral.

1. Competencias necesarias para desarrollarse en el mundo

del trabajo:

Competencias Personales:

- Puntualidad

- Responsabilidad

- Imagen personal

- Probidad.

2. Manejar los conceptos y derechos fundamentales que forman parte de toda relación contractual.

2.1 Reconoce los derechos laborales fundamentales consagrados en la normativa laboral chilena.

2.2 Describe los elementos centrales en una relación

contractual: Contrato de trabajo, Jornada laboral,

Remuneraciones y Descuentos Previsionales.

2. Concepto legales básicos en las relaciones laborales/contractuales:

Legislación laboral:

- Contrato de Trabajo

- Jornada laboral

- Remuneraciones



- Descuentos Previsionales

3. Identifica los derechos previsionales como trabajador(a) de acuerdo a su situación laboral

y a la legislación vigente en estas materias.

3.1 Identifica las contingencias y riesgos que dan origen a la previsión social como mecanismo de protección.

3.2 Distingue los principales derechos y deberes relacionados con la previsión social en su calidad de trabajado(a) dependiente y la forma de ejercerlos.

3.3 Distingue las cotizaciones previsionales asociadas a pensión de los descuentos legales realizados y los derechos asociados al pago de la cotización y Seguro.

3.4 Reconoce el Seguro de Accidentes del Trabajo como mecanismo de protección ante los riegos a que está expuesto como trabajador(a) y los derechos asociados al pago de la cotización y Seguro.

3.5 Reconoce el objetivo del Seguro de Cesantía y sus derechos asociados como trabajador (a).

3.6 Distingue las cotizaciones previsionales asociadas a

salud de los descuentos legales realizados y los derechos asociados al pago de la cotización y Seguro.

3.7 Identifica las Instituciones públicas que resguardan los derechos en estas materias, y las obligaciones de

las instituciones administradores con el trabajador.

3. Previsión social:

Contexto General y fundamentos de la Seguridad

Social: hitos históricos que constituyen la Seguridad Social como un Derecho Fundamental en Chile. Seguridad Social según la OIT: Principios que la rigen y contingencias que dan origen a la necesidad de un sistema de Seguridad Social.

Acceso a la Seguridad Social a través de los

Sistemas Previsionales: Características del sistema

previsional chileno y sus mecanismos de financiamiento (Cotizaciones Previsionales)

Derechos del trabajador/a : Pagos previsionales a cargo del empleador y trabajador; exigencia en el pago de sus cotizaciones previsionales en caso que el empleador no cumpla esta obligación ( (Ley Bustos,

Cobranza judicial )

Derechos previsionales del trabajador (a)

Liquidación de sueldo y descuentos previsionales, Derecho a Pensión: de vejez, de

invalidez y de sobrevivencia, Beneficiarios pensión de Sobrevivencia.

Sistema de Pensiones ante las contingencias de

vejez, invalidez y muerte

Administradoras de Fondos de Pensiones, obligaciones con el trabajador(a)

Subsidios estatales asociado al sistema de pensiones: Subsidio para Trabajadores Jóvenes;

Bono por Hijo.

Derecho a prevención y protección ante los riesgos

de accidente laboral y enfermedad profesional.

Derecho a protección económica en caso de desempleo



Derecho a atención en Salud ante las contingencias de enfermedad y embarazo:

Concepto de autocuidado y responsabilidad compartida.

4. Administrar los recursos económicos personales, considerando ingresos y gastos.

4.1 Construye su planificación financiera, considerando Presupuesto y Consumo.

4. Administración de recursos financieros:

Consumo y calidad de vida:

Plan de acción financiera.



El presente módulo pone énfasis tanto en la adquisición de conocimientos, como en la incorporación de habilidades. De este modo, para la incorporación de conocimientos se sugiere desarrollar exposiciones dialogadas que permitan entregar la información legal básica necesaria a considerar en todo proceso de integración al mundo laboral y sobre las garantías que este otorga. Para la adquisición de habilidades se recomienda desarrollar actividades grupales que inviten a las y los participantes a analizar el modo en que operan los derechos laborales básicos, los beneficios sociales y previsionales asociados a este, además de revisar fichas que les permitan simular el ejercicio de organización de sus finanzas. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la cada sesión.




El sistema de evaluación a utilizar debe comprender una medición permanente tanto del aprendizaje que va logrando el participante durante el desarrollo del proceso formativo,

como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador.

Las dificultades de aprendizaje del participante, detectadas durante el proceso, deben tratarse introduciendo medidas didácticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el

éxito del aprendizaje.

Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas y debe considerar criterios de desempeño, parámetros e

instrumentos de evaluación en concordancia con los aprendizajes esperados.

Cada participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los

productos, informes, pruebas, etc. El Otec debe guardar una copia de estos registros, para disponibilidad de Sence.








demostrables.
















prácticas.



Notebook o PC.


Telón.

Pizarrón.

Filmadora o cámara fotográfica para registrar

evidencias de actividades realizadas,

especialmente de los participantes.

Hojas blancas

Cartulina(juego de cartas)

Portafolio

Lápices

Fichas de trabajo


Plumones

Calculadora.




Nombre FORMACIÓN PERSONAL PARA EL TRABAJO





Competencia del módulo Reconocer las áreas de interés laboral y así proyectarlas en el mundo del trabajo en que desea desempeñarse.


1. Identificar áreas de interés personal y

ajustarlas a sus posibilidades y expectativas

laborales.

1.1 Evalúa sus intereses laborales, conforme a sus

gustos, necesidades, responsabilidades, destrezas y

conocimientos.

1.2 Define áreas de desempeño y trabajo,

considerando sus capacidades, necesidades y

niveles de responsabilidad.

1.3 Identifica las oportunidades y restricciones del

entorno productivo local.

1. Intereses personales v/s Posibilidades y expectativas

laborales:

¿Por qué y para qué desea integrarse al mundo

laboral?

Revisión de:

Intereses personales

Expectativas

Capacidades personales.

Áreas de desempeño.

Tipos de cargo, según niveles de responsabilidad.

Conocimientos y habilidades.

2. Construir un plan de acción para concretar

su potencial proyecto laboral.

2.1 Identifica las barreras para incorporarse al mundo

del trabajo de mujeres, jóvenes y personas con

capacidades diferentes.

2. Plan de acción concretar plan laboral:

Intereses Laborales: Oficio, lugar en que desearía



2.2 Identifica los conocimientos y habilidades con que

cuenta para su inserción laboral.

2.3 Construye un plan de acción para su desarrollo

laboral con metas concretas, realistas y medibles.

trabajar (Empresa, área), horario, remuneración, etc.

Conocimientos y Habilidades según área de

desempeño.

Barreras para la empleabilidad

Plan de acción para la inserción laboral.



Para la adquisición de aprendizajes de este módulo se considera entregar información del concepto de Conciliación Familiar, el cual puede ser entregado de manera expositiva o

bien a partir de ejemplos, videos, dramatizaciones, etc. Para la adquisición de habilidades se sugiere completar fichas de trabajo individual para identificar las fortalezas y

debilidades personales, que luego en plenario permitan hacer una revisión de las más apropiadas para la inserción laboral. Utilizar estrategias donde se revise y describa la

composición familiar de cada participante y el potencial beneficio de la organización familiar como un valor que contribuye a la empleabilidad. Por último el/la facilitador/a debe

procurar generar un espacio de reflexión que permita valorar la construcción de un plan de acción que potencia su desarrollo laboral. Se recomienda entregar a las/os

participantes material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesión.




El proceso evaluativo debe considerar distintos tipos de evaluación que permitan medir tanto el conocimiento, los procedimientos y las actitudes requeridas para el buen

desempeño de los participantes en el módulo. Se sugiere en este sentido trabajar evaluaciones de tipo diagnóstica, formativa y sumativa, tanto al inicio del módulo como en el

desarrollo y cierre del mismo.

Todo proceso evaluativo implica la toma de decisiones para la mejora continua del proceso de capacitación, por lo que para el módulo se sugiere aplicar instrumentos de

evaluación relacionados con el desarrollo de contenidos que podrían ser evaluados a través de pruebas escritas de desarrollo, de análisis de casos, de ejercicios interpretativos,

así como ejercicios prácticos, simulaciones, etc., evaluados a través de listas de control, escalas de apreciación, entre otros.


participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los

productos, informes, listas de chequeo, pruebas, etc.

La evaluación del módulo debe ser teórico-práctica y la calificación final del participante expresarse en términos de “Aprobado” o “Aún no aprobado”.





Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias

Sociales, titulado.



Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Sociales,

titulado.


Experiencia laboral en el área de las ciencias sociales en los últimos 5 años, de mínimo 3

años, demostrables.













prácticas.



Notebook o PC.


Telón.

Pizarrón.

Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias

de actividades realizadas, especialmente de los

participantes.

Hojas blancas,-Portafolio

Lápices

Fichas de trabajo personal


Plumones.



MÓDULO FORMATIVO N°5

Nombre HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIÓN EFECTIVA





Competencia del módulo Distinguir los elementos que propician una buena comunicación y favorecen las relaciones laborales.


1. Reconocer la importancia de la comunicación no verbal en el trabajo.

1.1 Reconoce y maneja su lenguaje corporal de acuerdo al contexto laboral.

1.2 Distingue los comportamientos sociales de cortesía en contexto formal, que facilitan los

vínculos laborales.

1. La importancia de la comunicación no verbal:

• Lenguaje verbal y no verbal.

• Comportamientos sociales de cortesía.

2. Utilizar un lenguaje acorde al contexto de trabajo. 2.1 Adapta su presentación personal a un contexto trabajo.

2.2 Reconoce diferencias en el lenguaje en un contexto de trabajo.

2. Uso de lenguaje formal en contexto:

• Presentación personal.

• Comunicación en relaciones Jerárquicas.



Considerando que este módulo enfatiza en la adquisición de habilidades y actitudes respecto a los elementos que favorecen una buena comunicación y la utilización de un lenguaje acorde al contexto laboral, se sugiere que para la incorporación de habilidades se desarrollen ejercicios de observación y auto observación que permitan distinguir el uso del lenguaje

corporal y verbal. Se sugiere observar trozos de películas mudas o películas en otros idiomas. Respecto a la adquisición de actitudes, se sugiere implementar ejercicios prácticos de mímica y role playing. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesión.




La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos

de los aprendizajes esperados del módulo

Para el desarrollo de estrategias evaluativas es importante establecer ciertos aspectos que deben ser pensados y ordenados metodológicamente por cuanto la evaluación está presente en todo el proceso formativo. A continuación presentamos aspectos formales a considerar:

1) Instrucciones para el organismo capacitador/instructor:

Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa.

Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar.

2) Instrumentos de evaluación:

De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple)

De habilidad: Corresponde a un caso con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del programa

De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante el todo el proceso de capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el instructor en al menos dos ocasiones, durante el proceso de desarrollo del programa y al final del proceso al aplicar la evaluación de salida.

3) Pautas de corrección:

De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple.

De habilidad: Incluye los criterios de revisión de los procesos ejecutados; listas de chequeo, escalas de apreciación y/o rúbricas, según corresponda.

De actitud: Incluye la lista de observación de los aspectos conductuales a evaluar y los criterios que se deben asignar a cada aspecto.

Como los instrumentos y técnicas de evaluación son las herramientas necesarias que utiliza el instructor para obtener evidencias de los logros de los participantes en un proceso de enseñanza y aprendizaje, es importante tener presente la importancia de recoger evidencias tanto a nivel de conocimientos como de habilidades y conductas.

Para la evaluación de este módulo que conlleva elementos cognitivos y reconocimiento de aspectos generales, se sugiere trabajar con instrumentos de prueba entre los que destacamos la construcción de preguntas de desarrollo y respuesta breve, selección múltiple, análisis documental, ensayos e informes y otros que impliquen reflexiones de los propios participantes.






Experiencia laboral en el área de las ciencias sociales

en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.










Infraestructura Infraestructura Infraestructura



- Puestos de trabajo individuales que considere

mobiliario similar o equivalente al de la

educación superior.





prácticas.

Notebook o PC.


Telón.

Pizarrón.


evidencias de actividades realizadas, especialmente

de los participantes.

Hojas blancas.

Tarjetas con expresión de emociones.

Portafolio.

Lápices.


Plumones.




Nombre HERRAMIENTAS PARA LA BÚSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC`S





Competencia del módulo Manejar herramientas para la búsqueda de empleo tradicional y digital.


1. Identificar los elementos necesarios para el proceso de postulación a un empleo.

1.1 Identifica los requisitos, y procedimientos básicos de postulación a un puesto de trabajo.

1.2 Reúne y prepara correctamente los documentos

necesarios de postulación.

1. Elementos para el proceso de postulación a un empleo:

Herramientas para la búsqueda de empleo.

- Requisitos de postulación.

- Procedimientos de postulación.

- Documentación necesaria (Curriculum, cartas de recomendación, Certificaciones y/o títulos, otros.)

2. Reconocer personas, lugares y sitios web que

contribuyen a la búsqueda de empleo.

2.1 Identifica, personas, redes, instituciones y lugares de

apoyo a su inserción laboral.

2.2 Elabora un listado de personas, lugares y bolsas de trabajo online para la postulación a ofertas de empleos.

2. Redes físicas y electrónicas para la búsqueda de empleo:

Corresponsabilidad familiar en las tareas domésticas y de cuidado.

Estrategias de colocación laboral : OMIL

Bolsas de empleo:

- Portal de empleo mujer Prodemu

- Bolsa Nacional de Empleo BNE



- Trabajando.com

- Trovit.com

3. Manejar los principales elementos para enfrentar una entrevista laboral.

3.1 Identifica los elementos relevantes para enfrentar una entrevista Laboral.

3.2 Prepara una entrevista laboral.

3. Cómo enfrentar una entrevista laboral:

Elementos a considerar en una entrevista:

- Información de la empresa

- Requisitos del puesto de trabajo

- Lenguaje verbal y no verbal.

- Competencia/s a destacar.

- Información de su CV.

Preparación entrevista:

- Presentación formal (para una entrevista laboral)

- Lenguaje verbal y no verbal.

- Información que desea transmitir. - Test o instrumentos de evaluación psicológica.



Este módulo enfatiza principalmente en la adquisición de conocimientos y habilidades. Para la adquisición de conocimientos se sugiere desarrollar presentaciones dialogadas que

aborden los principales elementos a considerar en la entrevista laboral. Respecto a la adquisición de habilidades se recomienda realizar actividades prácticas en las cuales los y las

participantes ejerciten situaciones de entrevista laboral, considerando la relevancia de la comunicación verbal y no verbal en este proceso. Además, se sugiere realizar ejercicios

prácticos de uso de buscadores de empleo, para un listado de ocupaciones. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos

abordados en la sesión.




El proceso evaluativo debe considerar distintos tipos de evaluación que permitan medir tanto el conocimiento, los procedimientos y las actitudes requeridas para el buen desempeño de

los participantes en el módulo. Se sugiere en este sentido trabajar evaluaciones de tipo diagnóstica, formativa y sumativa, tanto al inicio del módulo como en el desarrollo y cierre del



mismo.

Todo proceso evaluativo implica la toma de decisiones para la mejora continua del proceso de capacitación, por lo que para el módulo se sugiere aplicar instrumentos de evaluación

relacionados con el desarrollo de contenidos como, los que podrían ser evaluados a través de pruebas escritas de desarrollo, de análisis de casos, de ejercicios interpretativos, así como

ejercicios prácticos y simulaciones, etc., evaluados a través de listas de control, escalas de apreciación, entre otros.








Experiencia laboral en el área de las ciencias sociales en últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.















Notebook o PC.


Telón.

Pizarrón.


evidencias de actividades realizadas, especialmente de

Hojas blancas

Tarjetas de colores

Fichas de trabajo


Plumones






prácticas.

los participantes.

Lápices

Portafolio

Uhu Tac/ scotch




Nombre HIGIENE Y SEGURIDAD APLICADOS EN LA ELABORACIÓN DE MERMELADAS Y CONSERVAS





Competencia del módulo Aplicar criterios de higiene y seguridad en la elaboración de mermeladas y conservas según etapa del procesos, técnicas de manipulación de alimentos


1. Identificar los principales agentes contaminantes asociados a las Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA) en la elaboración de

mermeladas y conservas según factores de riesgo.

1.1 Identifica las condiciones que favorecen la presencia de agentes contaminantes en los alimentos.

1.2 Relaciona normas de higiene con la manipulación de

alimentos de la materia prima, envases, útiles y herramientas de trabajo.

1.3 Relaciona normas de prevención de riesgos con la manipulación de alimentos de la materia prima, envases, útiles y herramientas de trabajo.

1.4 Identifica los agentes biológicos, químicos y físicos más comunes, los cuales son causantes de

infecciones alimentarias.

1.5 Describe las principales enfermedades transmisibles a través de los alimentos.

1.6 Relaciona los agentes contaminantes con los tipos de alimentos en que se encuentran.

1.7 Identifica los factores de riesgo específicos de

1. Principales agentes contaminantes asociados a ETA:

Agentes contaminantes biológicos, químicos y físicos asociados a enfermedades de transmisión alimentaria

aplicadas a la elaboración de mermeladas y conservas

Normas de higiene y prevención de riesgos en la manipulación de la materia prima, envases, útiles y herramientas de trabajo.

Conceptos de contaminación cruzada de los alimentos, aplicadas a la elaboración de mermeladas y conservas

Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas,

químicas y biológicas en la elaboración de mermeladas y conservas

Factores que contribuyen al desarrollo de los agentes

biológicos contaminantes en la elaboración de mermeladas y conservas.

Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA) aplicadas



contaminación alimentaria, asociados a la producción de mermeladas y conservas.

a la elaboración de mermeladas y conservas

2. Reconocer las principales normativas y protocolos de higiene aplicados a la elaboración de mermeladas y conservas según etapas del proceso.

2.1. Identifica las normas legales que regulan el ejercicio laboral de los manipuladores de alimentos.

2.2. Explica requisitos de manipuladores de alimentos aplicados a la producción de mermeladas y conservas.

2.3. Realiza lavado de manos de acuerdo a procedimientos establecidos por las normas higiénicas.

2.4. Usa y mantiene su uniforme de trabajo completo y condiciones de higiene.

2.5. Aplica Buenas Prácticas de Manufactura según técnicas la elaboración de mermeladas y conservas

2. Normas y protocolos de higiene en la elaboración de mermeladas y conservas:

Normas, protocolos de higiene y presentación personal aplicados a la elaboración de mermeladas y conservas.

Reglamento sanitario de los alimentos aplicados a la

elaboración de mermeladas y conservas.

Requisitos para los manipuladores de alimentos, aplicados

a la elaboración de mermeladas y conservas.

Salud e higiene personal.

Lavado de manos.

Vestimenta y equipo de trabajo.

Heridas y su protección.

Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.

Buenas Prácticas de Manufactura aplicadas a la elaboración de mermeladas y conservas.

3. Aplicar técnicas de limpieza e higienización de superficies de trabajo, instalaciones, utensilios, y equipos empleados en la elaboración de mermeladas y conservas según procedimientos y etapas del proceso.

3.1 Identifica equipos, implementos de higienización según etapas de la elaboración de mermeladas y conservas

3.2 Identifica técnicas de aplicación de productos de limpieza y desinfección según normas de seguridad.

3.3 Describe requisitos de seguridad y normas de almacenaje de los productos de limpieza.

3.4 Higieniza superficies de trabajo, implementos y equipos usados en la elaboración de mermeladas y conservas, según normas de seguridad.

3. Técnicas de limpieza e higienización de superficies, equipos y utensilios en la elaboración de mermeladas y conservas:

Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.

Procesos de limpieza: Desinfección, Esterilización, Desinsectación y desratización.

Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación. Características principales de uso.

Medidas de seguridad y normas de almacenaje de productos de limpieza. Interpretación de las especificaciones.

Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones en los equipos, utensilios y herramientas y materiales básicos usados en la elaboración de mermeladas y conservas



Procedimientos habituales de limpieza: tipos y ejecución en la elaboración de mermeladas y conservas

4. Identificar normas de seguridad laboral y ambiente aplicados a la elaboración de mermeladas y conservas según etapas del proceso.

4.1 Identifica procedimientos de seguridad según etapa del proceso de elaboración de mermeladas y conservas.

4.2 Relaciona accidentes y enfermedades laborales con la producción de mermeladas y conservas.

4.3 Utiliza equipos de protección personal según procedimientos de trabajo seguro.

4.4 Aplica técnicas de cuidado personal y grupal según procedimientos de trabajo seguro.

4.5 Aplica normas que regulan el manejo de residuos, basuras y desperdicios en la elaboración de mermeladas y conservas.

4.6 Emplea buenas prácticas para el uso eficiente del agua y energía durante el proceso productivo.

4. Procedimientos y normas de higiene, seguridad y protección del medio:

Procedimientos de seguridad aplicados a la elaboración de mermeladas y conservas

Principales señaléticas de seguridad Interpretación de

simbologías asociadas. Ejemplo: Sobreesfuerzo, piso resbaladizo, atrapamiento, vías de escape, etc.

Equipos de protección personal utilizados en la elaboración de mermeladas y conservas

Usos y características de los equipos de protección personal en la prevención de accidentes y enfermedades profesionales en la elaboración de mermeladas y

conservas

Importancia del autocuidado en la elaboración de mermeladas y conservas y su vinculación con la prevención de accidentes y enfermedades profesionales.

Principales accidentes laborales relacionado con la elaboración de mermeladas y conservas.

Principales enfermedades profesionales relacionadas con la

elaboración de mermeladas y conservas. Consecuencias personales, familiares y empresariales. Técnicas de ejecución de ejercicios compensatorios.

Manejo de residuos y buenas prácticas en el uso del agua, energía en la elaboración de mermeladas y conservas

Manejo de residuos en la elaboración de mermeladas y

conservas Agentes y factores de impacto.

Tratamiento de residuos obtenidos en la elaboración de mermeladas y conservas: Manejo de residuos y

desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.



Normativa aplicable sobre protección ambiental en procesos de la elaboración de mermeladas y conservas.

Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua y energía.



El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a Facilitador/a; ésta/e debe manejar métodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes, conocimientos y experiencias previas de los/as participantes sean valorados.

Las propuesta de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos. Se recomienda en el diseño de las actividades considerar incorporar material con un fuerte componente visual, por ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables. La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas.

Se sugiere como estrategia metodológica la conversación experta en relación, principalmente, al mercado y a los tipos de mermeladas y conservas y a estándares de calidad y normas

de higiene y seguridad alimentaria del sector.

Este módulo es fundamental en el plan formativo ya que entrega conceptos base de contexto que permitirán al participante visualizar su futuro desempeño en el área comercial y de

producción de mermeladas y conservas.




La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso (aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados).

La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados.

Se propone como estrategia una evaluación individual donde se evalúa con una lista de chequeo el cumplimiento de normas de higiene de seguridad y calidad alimentaria. Se puede

complementar con preguntas donde el participante justifique su acción. El facilitador/a retroalimenta los resultados con la valoración de aprobado o no.





Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de gastronomía, titulado.

Experiencia laboral en el área de la agroindustria (o industria pecuaria láctea) en últimos 5 años, de

mínimo 3 años, demostrables.



Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de gastronomía, titulado.




demostrables.



Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por alumno, implementada con:

Puestos de trabajo individuales que considere



Escritorio y silla para profesor.

Sistema de calefacción y ventilación.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades

prácticas.

Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet.

Lavamanos.


Señalética de seguridad en recintos para las clases

• Notebook o PC.

• Proyector multimedia.

• Telón.

• Pizarrón.

• Filmadora o cámara fotográfica para registrar


los participantes.

• Contenedores para pesar, mezclar, para desechos, etc.

• Vestuario: cofia, malla de pelo, guantes, mascarilla y

delantal o pechera.

Implementos y útiles de limpieza y desinfección de herramientas, equipos e higiene personal.

Ollas, cacerolas de acero inoxidable (no de aluminio).

Cedazos (no de metal).

Fichas de trabajo.


Plumones.

Lápices.

Libro de clases.

Portafolio.

Scotch.

Manual de procedimientos y recetario para elaborar mermeladas y conservas con frutos de la zona.

Tablas de cocción de frutas, hortalizas, verduras, para elaborar mermeladas y conservas.

Manual del participante que contemple todos los

contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable.



en aula y para las prácticas).

Se recomienda hacer convenios con empresas o centros de formación que cuenten con cocinas que permitan identificar los principales equipos,

herramientas y lugar de trabajo.

Cuchillos, cucharas de madera, cucharones, espátulas.

Tablas para cortar y Peladores de fruta.




Nombre ELABORACIÓN Y ENVASADO DE MERMELADAS




Requisitos de Ingreso Educación Básica completa, de preferencia.

Competencia del módulo Elaborar y envasar mermeladas preservando las normas sanitarias, de seguridad y prevención de riesgos.


1. Preparar procesos de elaboración y envasado de mermeladas según procedimientos de higiene y seguridad

1.1 Explica los procedimientos de elaboración y envasado de mermeladas según proceso productivo.

1.2 Identifica técnicas de elaboración de mermeladas

según materia prima a utilizar.

1.3 Describe los diferentes tipos de mermeladas según materia prima a utilizar.

1.4 Selecciona la fruta, ingredientes y aditivos según receta de mermelada a elaborar.

1.5 Pesa la fruta, ingredientes y aditivos de acuerdo a volumen de producción.

1.6 Alista utensilios, equipo y envases según receta de mermelada a elaborar.

1.7 Identifica los estándares de calidad que requieren las

materias primas según procesos de elaboración y envasado de mermeladas.

1. El proceso de elaboración de mermeladas:

El proceso de elaboración y envasado de mermeladas: procedimientos, conceptos básicos y terminología técnica aplicada en la elaboración de mermeladas.

Tipos de mermeladas y sus características principales.

Técnicas para la elaboración de mermeladas. Diferencias por materia prima a utilizar, frutas y hortalizas.

Tipos de utensilios y equipos que se utilizan en la elaboración y envasado de mermeladas.

Características de las frutas y hortalizas usadas en la elaboración de mermeladas. La selección y clasificación de

la fruta y hortalizas en la elaboración de mermeladas.

Estandarización de recetas de elaboración de mermeladas.

Ejemplos de recetas y su interpretación.

Pesaje de fruta, ingredientes y aditivos. Calibración y uso de la balanza. Cálculos de rendimiento de materias



primas. Unidades de peso volumen. Uso de la pesa.

Características, usos y medidas de preservantes, endulzantes, colorantes y saborizantes.

Conservación y almacenaje de materias primas y

productos adicionales.

Estándares de calidad que requieren las materias primas para la elaboración y envasado de mermeladas.

Procedimientos de higiene y seguridad. Limpieza y mantención de utensilios. Uso de implementos de higiene y seguridad en la elaboración de mermeladas. Limpieza

del lugar donde se produce el producto.

2. Ejecutar procesos de elaboración de mermelada según técnicas y procedimientos establecidos.

2.1 Acondiciona la materia prima de acuerdo al tipo de mermelada a elaborar.

2.2 Mezcla ingredientes destinados a elaborar la

mermelada según receta y estándares de calidad.

2.3 Realiza la cocción de la mermelada según receta y condiciones de seguridad.

2.4 Mantiene lugar de trabajo en condiciones de higiene y seguridad.

2.5 Explica los principales errores y sus consecuencias en la elaboración de mermeladas.

2. El proceso de elaboración de mermeladas:

Acondicionamiento de la de la materia prima usadas en la elaboración de mermeladas:

- Técnicas de Selección de la fruta y hortalizas a utilizar: fresca y en conserva.

- Técnicas de lavado y desinfección de la fruta y hortalizas

- Técnicas de Pelado, despulpado y descorazado de la fruta y hortalizas según corresponda.

- Técnicas de trozado de la fruta y hortalizas. Tipos de

cortes. Trituración de la pulpa.

El proceso de maceración de la fruta y hortalizas

Unión de la materia prima, ingredientes y aditivos en la elaboración de mermeladas.

El proceso de cocción y su importancia. Tipos de cocción, según frutas u hortalizas seleccionadas y tipo de

mermelada. Punto de gelificación.

Procedimiento para elaboración de mermelada dietética.

Principales errores en la elaboración de las mermeladas. Defectos de las mermeladas.

Procedimientos de higiene y seguridad en la elaboración



de mermeladas.

Principales riesgos de contaminación en la elaboración de mermeladas.

Principales riegos de seguridad en la elaboración de

mermeladas.

3. Realizar el envasado de mermeladas según normas de higiene, seguridad y estándares de

calidad.

3.1 Esteriliza los envases según técnicas y procedimientos establecidos.

3.2 Trasvasija la mermelada al envase según procedimientos y normas de higiene.

3.3 Realiza el pesaje de envases de mermelada según

estándares de calidad. 3.4 Sella el envase de mermelada de acuerdo a técnica,

procedimientos de esterilización y normas de higiene y seguridad

3.5 Etiqueta los envases de mermelada según normativa vigente.

3. Envasado y etiquetado de mermeladas: Tipos de envases en la elaboración de mermeladas.

Técnicas y procedimientos para el lavado y la esterilización de envases.

Técnicas de trasvasijado y sellado de envases. Pesaje del producto final. Enfriamiento de los recipientes.

Presentación del producto. Etiquetado de acuerdo a normativa vigente (identificación del producto, identificación de los ingredientes, fechas de elaboración y

vencimiento, etc.).

Almacenamiento y conservación de mermeladas. Principales errores y sus consecuencias.

Procedimientos de higiene y seguridad en el envasado de mermeladas.



Este módulo requiere de un proceso de enseñanza-aprendizaje orientado a la adquisición de conocimientos y habilidades para aplicar técnicas y procedimientos en la producción de

mermeladas. Para la adquisición de conocimientos se sugiere realizar conversaciones expertas para que el o la participante interprete, explique, describa, defina las temáticas claves

que corresponden a la elaboración de mermeladas. Respecto al desarrollo de habilidades se recomienda que los y las participantes elaboren diferentes tipos de mermeladas en base a

recetas, para las diferentes etapas que tiene el proceso, de preparación, elaboración y envasado. Se sugiere abordar en las actividades prácticas las temáticas relacionadas con la

higiene y seguridad en la manipulación de alimentos. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesión.

Implica definir estrategias y técnicas didácticas que permitan integrar a través de la acción, los conocimientos, habilidades y actitudes que conforman la competencia. Las estrategias

que se utilicen deben, además, permitir el desarrollo de la capacidad de desenvolverse de forma autónoma y responsable, tanto si se trata de actividades individuales como grupales.





de los aprendizajes esperados del módulo.

El proceso evaluativo debe considerar distintos tipos de evaluación que permitan medir el desarrollo de conocimientos, aptitudes y actitudes requeridas en relación a los aprendizajes.

Se sugiere trabajar la evaluación diagnóstica al inicio del módulo, seguida de las del tipo formativo y de autoevaluación. Las dificultades de aprendizaje del participante, detectadas

durante el proceso, deben tratarse introduciendo medidas didácticas correctivas que posibiliten el éxito del aprendizaje en el tiempo establecido.

Para el módulo se sugiere emplear instrumentos de evaluación relacionados con los contenidos y la aplicación de los mismos, para lo cual se pueden usar variados instrumentos en una

misma actividad didáctica. Por ejemplo, la mermelada como producto final podrá evaluarse con una lista de cotejo mientras que con una entrevista experta podrá evaluarse el

conocimiento que conlleva la preparación de la mermelada.

Cada participante debe contar con un portafolio de evidencias de los aprendizajes logrados del módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos,

informes, pruebas, etc.




Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de la gastronomía, titulado.

Experiencia laboral en el área de la agroindustria (o

industria pecuaria láctea) en últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.



Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de la gastronomía, titulado.








Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.²




Notebook o PC.


Telón.

Hojas blancas.

Tarjetas de colores.

Fichas de trabajo.






Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.

Conexiones para utilizar medios didácticos tales

como data y salida a internet.

Lavamanos.


Señalética de seguridad en recintos para las clases en aula y para las prácticas).

Taller de cocina, donde se encuentren separados

los sectores de acondicionado y preparación de alimentos.

Bodega para materiales y equipos, donde se encuentren separados los ingredientes para preparación de mermeladas y conservas de los

utensilios de cocina y desinfectantes.

Botiquín.

Pizarrón.



los participantes.

Para los talleres:

- Pulpeadora.

- Licuadora.

- Cocina.

- Campana.

- Microondas.

- Refrigerador.

- Mesón de acero, para dos o tres alumnos

trabajando.

- Ollas, cacerolas de acero inoxidable (no de

aluminio).

- Cedazos (no de metal).

- Materiales naturales para filtrar y secar la fruta.

- Frascos de diversos tamaños. Si reutiliza frascos ya

usados, asegurase que las juntas o gomas de las

tapas siguen en perfecto estado.

- Cuchillos.

- Tablas para cortar.

- Peladores de fruta y hortalizas.

- Cucharas de madera.

- Cucharones.

- Espátulas.

- Guantes toma ollas.


Plumones.

Lápices.

Libro de clases.

Portafolio.

Scotch.

Metro cinta indicadora de acidez.

Manual de Seguridad y Prevención de Riesgos Laborales y Medio Ambiente, aplicada al trabajo.

Normativa sanitaria de los alimentos.

Manual de procedimientos y recetario para elaborar mermeladas y conservas.


Azúcar.

Etiquetas.

Pectina.

Ácido cítrico.

Conservantes.

Frutas y hortalizas variadas.

Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable.



- Estante para las ollas y utensilios al interior de la

sala.

- Balanza / Pesa

- Refractómetro.

- Termómetro.

Artículos de aseo e higiene (esponjas, paños de cocina,

toalla nova, escobillas, guantes, líquidos de limpieza de

artefactos y utensilios).

Para el uniforme de los participantes:

- Delantales o pecheras.

- Cofias.

- Mascarillas.

- Malla para el pelo.

- Guantes plásticos.




Nombre ELABORACIÓN Y ENVASADO DE CONSERVAS





Competencia del módulo Elaborar y envasar conservas preservando las normas sanitarias, de seguridad y prevención de riesgos.


1. Preparar procesos de elaboración y envasado de conservas según normas de higiene y seguridad.

1.1 Explica conceptos técnicos referidos a la elaboración y envasado de conservas.

1.2 Caracteriza las conservas según ingredientes y usos

comerciales.

1.3 Selecciona las frutas, hortalizas, ingredientes y aditivos según receta de la conserva a elaborar.

1.4 Pesa la fruta u hortaliza, ingredientes y aditivos de acuerdo a volumen de producción.

1.5 Identifica los estándares de calidad que requieren las materias primas para la elaboración y envasado de

conservas.

1.6 Cumple los procedimientos de higiene y seguridad antes de iniciar la elaboración de la conserva.

1. Preparación de los procesos de elaboración de conservas:

Conceptos básicos y terminología técnica de la elaboración de conservas.

Uso de utensilios y equipos que se utilizan en la elaboración y envasado de conservas.

Tipos de recetas usadas en la elaboración de conservas de origen vegetal. Estandarización de recetas. Interpretación de la receta.

Tipos de conservas y sus características. Métodos para la elaboración de conservas.

Las hortalizas y sus particularidades. La selección y clasificación de frutas y hortalizas en la elaboración de conservas.

Pesaje de fruta y de hortalizas, ingredientes y aditivos. Calibración y uso de la balanza. Cálculos de rendimiento de materias primas. Unidades de peso volumen. Uso de la pesa.



Características, usos y medidas de preservantes, endulzantes, colorantes y saborizantes.

Conservación y almacenaje de materias primas y productos adicionales.

Estándares de calidad que requieren las materias primas para la elaboración y envasado de conservas.

Procedimientos de trabajo. Limpieza y mantención de utensilios. Uso de implementos de higiene y seguridad en la elaboración de conservas. Limpieza del lugar donde se produce el producto.

2. Ejecutar procesos de elaboración de conservas según procedimientos y normas de higiene y seguridad.

2.1 Acondiciona la materia prima de acuerdo al tipo de conserva a elaborar.

2.2 Mezcla ingredientes destinados a elaborar la conserva según receta y estándares de calidad.

2.3 Aplica técnicas de preparación de medios de conservación según receta.

2.4 Realiza la cocción de conserva según receta y condiciones de seguridad.

2.5 Mantiene lugar de trabajo en condiciones de higiene y

seguridad.

2. El proceso de elaboración de conservas:

Preparación de la materia prima:

- Técnicas de selección y clasificación de frutas y hortalizas.

- Técnicas de higienización. Lavado y desinfección de frutas

y hortalizas.

- Técnicas de pelado, despulpado y descorazado de fruta y hortalizas.

- Técnicas de trozado de frutas y hortalizas. Tipos de cortes. Trituración de la pulpa.

- Escurrido de frutas y hortalizas.

- Escaldado de frutas y hortalizas.

Unión de la materia prima, ingredientes y aditivos en la elaboración de las conservas.

Técnicas de preparación de medio de conservación: almíbar, salmuera, escabeche y otros.

Características, usos y medidas de preservantes, colorantes y saborizantes.

Causas y consecuencias en alteración de la calidad del producto elaborado:

- No respetar tiempos de cocción.



- No respetar dosificación de las materias primas.

- Mala calidad de las materias primas.

- No respetar normas de higiene y manipulación de alimentos.

El proceso de cocción y su importancia. Tipos de cocción, según frutas o vegetales seleccionados y tipo de conserva.

Procedimientos de higiene y seguridad en la elaboración de conservas.

3. Realizar el envasado de conservas según

procedimientos y normas de higiene y seguridad.

3.1 Esteriliza los envases según técnicas y procedimientos

de seguridad e higiene.

3.2 Envasa la conserva según estándares de calidad, higiene y seguridad.

3.3 Sella el envase de acuerdo a procedimientos de mantención del producto y condiciones de higiene y

seguridad

3.4 Realiza labores de pesaje de envases de conservas según estándares de calidad.

3.5 Etiqueta los envases de conservas según normativa vigente.

3.6 Describe los principales errores y sus consecuencias en el almacenamiento de conservas.

3. Envasado y etiquetado de conservas:

Tipos de envases para la guarda de conservas. Vidrio, lata, plástico.

Técnicas y procedimientos en el lavado y esterilización de envases de conservas.

Técnicas de llenado del envase para conservas:

trasvasijado y adicción del líquido de cobertura.

Sellado de envases y enfriamiento de los recipientes.

Pesaje del producto final. Peso escurrido.

Presentación del producto. Etiquetado de acuerdo a

normativa vigente (identificación del producto, identificación de los ingredientes, fechas de elaboración y vencimiento, etc.).

Almacenamiento y mantenimiento de las conservas. Principales errores y sus consecuencias.

Importancia del orden del lugar de trabajo. Procedimientos de higiene y seguridad en el envasado de mermeladas.

Errores típicos en la etapa de almacenaje de conservas.





Este módulo requiere de un proceso de enseñanza-aprendizaje orientado a la adquisición de conocimientos y habilidades para aplicar técnicas y procedimientos en la producción de

conservas. Para la adquisición de conocimientos se sugiere realizar conversaciones expertas para que el o la participante interprete, explique, describa, defina las temáticas claves que

corresponden a la elaboración de conservas. Respecto al desarrollo de habilidades se recomienda que los y las participantes elaboren diferentes tipos de mermeladas en base a recetas.

Se sugiere abordar en las actividades prácticas las temáticas relacionadas con la higiene y seguridad en la manipulación de alimentos. Se recomienda entregar a las y los participantes

material informativo con los principales contenidos abordados en la sesión. Implica definir estrategias y técnicas didácticas que permitan integrar a través de la acción, los

conocimientos, habilidades y actitudes que conforman la competencia. Las estrategias que se utilicen deben, además, permitir el desarrollo de la capacidad de desenvolverse de forma

autónoma y responsable, tanto si se trata de actividades individuales como grupales.




El proceso evaluativo debe considerar distintos tipos de evaluación que permitan medir el desarrollo de conocimientos, aptitudes y actitudes requeridas en relación a los aprendizajes.

Se sugiere trabajar la evaluación diagnóstica al inicio del módulo, seguida de las del tipo formativo y de autoevaluación. Las dificultades de aprendizaje del participante, detectadas

durante el proceso, deben tratarse introduciendo medidas didácticas correctivas que posibiliten el éxito del aprendizaje en el tiempo establecido.

Para el módulo se sugiere emplear instrumentos de evaluación relacionados con los contenidos y la aplicación de los mismos, para lo cual se pueden usar variados instrumentos en una

misma actividad didáctica. Por ejemplo, la conserva como producto final podrá evaluarse con una lista de cotejo mientras que con una entrevista experta podrá evaluarse el

conocimiento que conlleva la preparación de ésta.

Cada participante debe contar con un portafolio de evidencias de los aprendizajes logrados del módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, etc.




Formación académica como profesional o técnico de

nivel superior, del área de gastronomía, titulado.

Experiencia laboral en el área de la agroindustria (o industria pecuaria láctea) en últimos 5 años, de

mínimo 3 años, demostrables.


Formación académica como profesional o técnico de nivel

superior, del área de gastronomía, titulado.


Experiencia laboral en el área de la agroindustria (o

industria pecuaria láctea) en últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.





demostrables.



Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por alumno, implementada con:







mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.

Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet.

Lavamanos.



Señalética de seguridad en recintos para las clases en aula y para las prácticas.

Taller de cocina, donde se encuentren separados los sectores de acondicionado y preparación de alimentos.

Bodega para materiales y equipos, donde se

encuentren separados los ingredientes para

preparación de mermeladas y conservas de los utensilios de cocina y desinfectantes.

Botiquín.

Notebook o PC.


Telón.

Pizarrón.



los participantes.

Para los talleres:

- Pulpeadora.

- Licuadora.

- Cocina.

- Campana.

- Microondas.

- Refrigerador.

- Mesón de acero, para dos o tres alumnos

trabajando.

- Ollas, cacerolas de acero inoxidable (no de aluminio).

- Cedazos (no de metal).

- Materiales naturales para filtrar y secar la fruta.

- Frascos de diversos tamaños. Si reutiliza frascos ya usados, asegurase que las juntas o

Fichas de trabajo.


Plumones.

Lápices.

Libro de clases.

Portafolio.

Scotch.

Metro cinta indicadora de acidez.

Contenedores para pesar, mezclar, para desechos, etc.

Manual de Seguridad y Prevención de Riesgos

Laborales y Medio Ambiente, aplicada al trabajo.

Normativa sanitaria de los alimentos.

Manual de procedimientos y recetario para elaborar

mermeladas y conservas.


Azúcar.

Etiquetas.

Pectina.

Ácido cítrico.

Conservantes.



gomas de las tapas siguen en perfecto estado.

- Cuchillos.

- Tablas para cortar.

- Peladores de fruta y hortalizas.

- Cucharas de madera.

- Cucharones.

- Espátulas.

- Guantes toma ollas.

- Estante para las ollas y utensilios al interior de la sala.

- Balanza / Pesa

- Refractómetro.

- Termómetro.

Artículos de aseo e higiene (esponjas, paños de cocina, toalla nova, escobillas, guantes, líquidos de limpieza de

artefactos y utensilios).

Para el uniforme de los participantes:

- Delantales o pecheras.

- Cofias.

- Mascarillas.

- Malla para el pelo.

- Guantes plásticos.

Frutas y hortalizas variadas.

Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable.




Nombre GESTIÓN DEL NEGOCIO DE ELABORACIÓN DE MERMELADAS Y CONSERVAS





Competencia del módulo Gestionar el negocio de producción y comercialización de mermeladas y conservas como un microemprendimiento según metas a cumplir y prestación de servicios de calidad.


1. Determinar iniciativas de microemprendimiento de acuerdo al tipo de

actividad productiva a realizar.

1.1 Describe los tipos de microemprendimiento indicando características principales.

1.2 Identifica fuentes de información primaria y secundaria para detectar las necesidades de los consumidores y el mercado actual.

1.3 Identifica nuevos nichos de negocio y oportunidades comerciales a partir del análisis del entorno.

1.4 Determina diferentes alternativas de negocio identificando las necesidades y demandas del público

objetivo.

1.5 Identifica los factores críticos de éxito y fracaso del proyecto de microemprendimiento en función de la

recogida y análisis de información.

1.6 Determina el tipo de instalaciones, equipamiento, mobiliario, materiales e insumos necesarios para

1. Iniciativas de microemprendimiento:

Concepto de microemprendimiento.

Tipos de microemprendimiento:

informales,

de expansión,

de transformación.

Como nace un negocio de emprendimiento: una idea innovadora.

Fuentes de ideas para nuevos negocios:

necesidades,

tendencias,

mejora de productos ya existentes.



iniciar el proyecto de microemprendimiento.

2. Preparar la documentación necesaria para la constitución legal de una empresa de acuerdo al emprendimiento propuesto.

2.1 Identifica la normativa que regula la creación de empresas.

2.2 Describe los procedimientos para la constitución de los distintos tipos de sociedades.

2.3 Reconoce la documentación y formularios que se requieran para el tipo de sociedad a constituir.

2.4 Reconoce el procedimiento para constituir legalmente una empresa en el SII.

2.5 Completa los formularios relativos a la constitución legal de la empresa de acuerdo al tipo de sociedad a

crear. 2.6 Presenta la documentación elaborada de acuerdo a

las exigencias correspondientes, establecidas por las

entidades respectivas.

2. Constitución legal de una empresa:

Iniciación de actividades y obtención de RUT: definición.

Tipos de actividades económicas: códigos.

Constitución de MIPYME: como persona natural, microempresa familiar, E.I.R.L., Sociedad de responsabilidad limitada.

Gestión de constitución de una empresa:

Tramites.

Relación con organismos oficiales.

Formularios SII.

Franquicias tributarias, ayudas, subvenciones, etc.

Creación de una empresa en un día.

3. Diseñar plan de negocios para microemprendimiento de elaboración de mermeladas y conservas.

3.1 Determina los objetivos del negocio de mermeladas y conservas, según recursos disponibles.

3.2 Programa las actividades de inicio del negocio según

plan de trabajo.

3.3 Determina proveedores de materia prima e insumos según estándares de calidad de su negocio y productos a elaborar.

3.4 Determina necesidades de contar con equipo de trabajo según requerimientos de las actividades productivas y programa de trabajo.

3.5 Elabora el presupuesto de las actividades productivas

según programa de trabajo, insumos a utilizar y personal requerido.

3.6 Planifica actividades de prestación de servicios y entrega de mermeladas y conservas según necesidades del cliente.

3. Diseño del plan de negocios para un microemprendimiento:

La gestión en la empresa de elaboración y comercialización de mermeladas y conservas. Definición

de objetivos y metas productivas.

Técnicas básicas de planificación, calendarización y supervisión de actividades de elaboración y comercialización de mermeladas y conservas.

Características de un buen proveedor de servicios, de materias primas e insumos. Como establecer relaciones de confianza con los proveedores.

Técnicas de asignación de actividades, programas de

capacitación al equipo de trabajo.

Técnicas de administración de recursos.

Diseño básico de un presupuesto para la elaboración y comercialización de mermeladas y conservas. Insumos, utensilios y equipos, elementos de higiene y seguridad



alimentaria.

Concepto de prestación de servicios. Definición y características.

Pautas o formas de pago establecidas para los clientes.

4. Ejecutar plan de trabajo de un microemprendimiento de mermeladas y conservas según plan de negocios establecido.

4.1 Aplica plan de trabajo del microemprendimiento de mermeladas y conservas según plan de negocio.

4.2 Cotiza y compra los insumos requeridos para la

producción programada, utilizando la documentación comercial correspondiente.

4.3 Revisa las actividades contables según procedimientos tributarios y planificación.

4.4 Registra datos administrativos del negocio de mermeladas y conservas según etapas productivas y de venta.

4.5 Gestiona plazos de prestación de servicios y entregas de productos de acuerdo al programa de trabajo.

4.6 Comercializa las mermeladas y conservas según requerimientos e clientes, estrategias de venta y normativa vigente.

4. Ejecución del plan de trabajo de un microemprendimiento:

Administración básica. Conceptos y aplicación a negocios de elaboración y comercialización de mermeladas y

conservas. Diseño y elaboración de un plan de trabajo para un emprendimiento.

Costos variables, costos fijos y gastos administrativos de la producción de mermeladas y conservas. Calculo de costos de producción de acuerdo a programa anual de trabajo.

Calculo de ingresos del negocio de producción de

mermeladas y conservas en función de costos e ingresos.

Características de las normas y estándares de calidad del producto solicitadas por el cliente.

Nociones básicas sobre contabilidad del negocio de elaboración y comercialización de mermeladas y

conservas.

Aspectos tributarios asociados al negocio de elaboración y

comercialización de mermeladas y conservas.

Importancia de la formalización del negocio de elaboración y comercialización de mermeladas y conservas. Beneficios y oportunidades para el desarrollo del negocio.

Uso y mantención de registros.

Responsabilidad en el negocio de servicios de elaboración

y comercialización de mermeladas y conservas.

La comercialización y el marketing. El concepto de

marketing como estrategia de venta.

Elementos del marketing: imagen corporativa, marca, segmentación del mercado, publicidad, selección de



medios, herramientas promocionales, gestión con el cliente, relaciones públicas.

Canales de distribución y medios de promoción de acuerdo con el producto, clientes y los recursos

disponibles.

5. Controlar el cumplimento del programa de trabajo según objetivos establecidos.

5.1 Realiza el seguimiento de las metas y la rentabilidad del negocio según programa de trabajo establecido.

5.2 Ajusta la planificación y el presupuesto de sus actividades según contingencias propias del negocio de mermeladas y conservas.

5.3 Supervisa al personal a su cargo de acuerdo a las actividades programadas.

5.4 Aplica mejoras en los procesos según resultados, propuestas recibidas y recomendaciones de

especialistas.

5. Seguimiento del programa de trabajo y evaluación de resultados:

Ejemplos de sistemas de control de actividades aplicados a la elaboración y comercialización de mermeladas y conservas.

Puntos críticos en los programas de ejecución de elaboración y comercialización de mermeladas y conservas.

Evaluación de objetivos y metas. Chequeos de programas

y uso de la información de los registros de las actividades. Detección y solución de problemas.

Flexibilidad ante los cambios. La iniciativa y la proactividad aplicadas en el desarrollo de negocios de elaboración y comercialización de mermeladas y conservas.

Técnicas de liderazgo aplicadas al trabajo. Programación

de labores, delegación de tareas y adopción de ideas del

equipo de trabajo.

Técnicas de comunicación efectiva aplicadas al equipo de trabajo. Retroalimentación del desempeño del personal a su cargo. Técnicas de motivación y refuerzo positivo.

Herramientas del modelo de mejora continua vinculadas a la calidad de la ejecución de elaboración y


Evaluación de resultados de las actividades de trabajo.

Elaboración de propuestas de mejora en base a

experiencias propias y del entorno.



6. Gestionar la calidad en la elaboración y comercialización de mermeladas y conservas según estándares vigentes.

6.1 Realiza mediciones de satisfacción al cliente según objetivos establecidos.

6.2 Establece relaciones formales entre los clientes y la empresa según plan de gestión.

6.3 Verifica la calidad del trabajo según objetivos establecidos por el cliente y la empresa.

6.4 Registra datos y contingencias según programa de trabajo.

6.5 Establece planes de mejora de los productos según

requerimientos de clientes y tendencias del mercado.

6. Estándares de calidad y satisfacción al cliente:

Tipos de clientes. Objetivos de realizar medición de satisfacción al cliente.

Técnicas de medición de satisfacción al cliente.

Encuestas, reuniones.

Importancia de adoptar relaciones formales con los clientes. Ventajas comerciales, identificación de factores críticos que determinan la lealtad de los clientes.

Parámetros de calidad definidos para la elaboración y


Técnicas de control de trabajos. Ejemplo: inspecciones.

Importancia de los registros. Uso de bitácoras de instrucciones y contingencias.

Elaboración de planes de mejora de los productos y servicios prestados. Establecimiento de mecanismos de medición de las mejoras y su impacto en el negocio.





Se sugieren actividades de presentación de contenidos del tipo expositiva, apoyada con recursos audiovisuales, que expliquen en qué consiste el micro-emprendimiento, los criterios

técnicos que se aplican y las normas. Además, se sugieren otras actividades de análisis y comprensión de los contenidos, como trabajos grupales e individuales utilizando técnicas

como elaboración de informes, ensayos, lectura dirigida, diseño de organizadores gráficos (tales como diagramas; mapas conceptuales, cuadros comparativos, etc.).

El facilitador/a debe proporcionar actividades prácticas relacionadas con el desarrollo de proyectos de micro-emprendimiento, en un ambiente simulado o, en lo posible, en un

contexto de trabajo real.

Además, se sugiere considerar actividades prácticas de resolución de problemas de formulación de ideas innovadoras, plan de negocios, marketing, etc., puesto que, en la vida laboral

es frecuente enfrentarse a situaciones problemas. La solución a estos problemas requiere de una secuencia lógica de pasos en los que se movilizan conocimientos generales y

profesionales o técnicos, habilidades y experiencias laborales.

El fomento de actitudes y valores como colaboración, comunicación, trabajo en equipo, respeto por las normas, liderazgo, empatía, asertividad, tolerancia, perseverancia, rigor, creatividad, etc., se puede integrar en el desarrollo de las actividades prácticas tanto cognitivas como procedimentales, relacionadas especialmente con la comercialización de productos y relación con proveedores.

La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas.

Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse registros original y pautas de cotejo de los mismos, que queden como material para las y los participantes. Como actividad de aprendizaje se propone realizar una simulación del establecimiento de una empresa, para ello se requiere disponer varios set de insumos para calcular los costos asociados.

El/la facilitador retroalimenta el logro de aprendizajes y a modo de síntesis realiza el cierre con la reflexión de los/as participantes respecto de la viabilidad de generar un emprendimiento de esta índole, otorgando la orientación para hacer uso de las alternativas de apoyo que ofrece la red social de instituciones públicas.




El proceso evaluativo debe considerar distintos tipos de evaluación que permitan medir tanto el conocimiento, los procedimientos y las actitudes requeridas para el buen desempeño

de los participantes en técnicas culinarias para producciones gastronómicas. Se sugiere en este sentido trabajar evaluaciones de tipo diagnóstica, formativa y sumativa, tanto al inicio

del módulo como en el desarrollo y cierre del mismo.

Todo proceso evaluativo implica la toma de decisiones para la mejora continua del proceso de capacitación, por lo que para el módulo de micro-emprendimiento, se sugiere aplicar

instrumentos de evaluación relacionados con el desarrollo de contenidos como constitución de una empresa, financiamiento, plan de marketing, etc., los que podrían ser evaluados a

través de pruebas escritas de desarrollo o de verdadero y falso las que luego son reflexionadas en plenario para producir un debate entre los participantes para llegar a la respuesta



correcta.

Es importante que las simulaciones consideren el uso de documentos y registros verdaderos para que la práctica sea lo más cercana posible a la realidad. Así mismo como producto

final evaluable, es deseable que las personas egresen del módulo con el diseño de una etiqueta, logotipo y el nombre de la micro-empresa productora de mermeladas y conservas,

por ejemplo, y con su planilla de costos.







Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de la ingeniería comercial, administración de empresas, titulado.

Experiencia laboral en el área de la ingeniería comercial, administración de empresas de mínimo 3 años, demostrable.

Experiencia como facilitador de la capacitación de

mínimo 2 años, demostrable.

Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de la ingeniería comercial, administración de empresas, titulado.

Experiencia como facilitador de la capacitación de mínimo 2 años, demostrable.

Experiencia laboral en el área de administración de empresas, micro-emprendimiento, administración de empresas de mínimo 3 años, demostrable.

Experiencia como facilitador de la capacitación de mínimo 2 años, demostrable.



Sala de clases, que cuente al menos con 1,5

mts.² por alumno, implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que considere





Notebook o PC, al menos uno por cada 2 participantes.


Telón.

Pizarrón.

Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes.

Libro de clases.

Croquera o cuaderno para apuntes.

Lápiz pasta.

Lápiz grafito.

Goma de borrar.

Regla.



- Con una red computacional de datos.

- Iluminación adecuada para la sala de clases

y/o laboratorio computacional.


Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos para clases en aula y en otros recintos para actividades prácticas.

Conexiones para utilizar medios didácticos tales

como data y salida a internet.


Señalética de seguridad en recintos para las clases en aula y para las prácticas

Calculadora

Herramientas de Office, como Word, Excel.

Planillas de registros.

Formatos de registros y formularios oficiales SII.

Talonarios de uso administrativo.

Encuestas de satisfacción clientes.

Etiquetas y papelería de publicidad comercial.

Plumones para pizarrón.

Libro de clases.

Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas.

Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo en formato

gráfico, sencillo y amigable.

elaboración y comercialización de mermeladas y conservas

Documents