El manjar blanco es un dulce de leche muy apreciado por las personas por su agradable sabor, dulzor y olor. Es un producto que se puede elaborar de manera artesanal, es decir utilizado equipos y materiales sencillos (de poco volumen); o de manera industrial que conlleva al uso de equipos más eficientes y de determinados insumos que le dan otras características organolépticas para su mejor aceptación y bajo costo.

La elaboración del manjar blanco parece una actividad sencilla, sin embargo este requiere ciertos cuidados, tanto a nivel industrial como artesanal, ya que si se comete errores como no medir la acidez de la leche haciendo que se acidifique (se corte) o no agitar constantemente, haciendo que la leche se queme; supone la pérdida total del producto por sus características organolépticas.

objetivo general *Fomentar la utilización de leche caprina

para elaborar manjar blanco en el mercado.

2.2 objetivos específicos *conocer las propiedades y componentes de

la leche caprina. *evaluar a que temperatura se cocina el

manjar*diferenciar el nuevo sabor del majar con

elche caprina.

El delicioso manjar blanco tradicionalManjar para los paladares mas

exigentes

“MARQUÉS” Manjar : mis delicias

Macrolocazacion La ciudad de Arequipa

Microlocalizacion Como distritos de la ciudad de pira se

propone cerro colorado y cayma.

Reconocer las funciones químicas inorgánicas que intervienen en la elaboración del manjar blanco.

   Reconocer las diferentes figuras geométricas planas y sólidas en la estructura de los envases.

Identificar las fases de los procesos productivos.

Se debe respetar a los grados que normalmente se cocina el manjar. El Manjar Blanco es un producto que se obtiene por el calentamiento y concentración a 100º C a presión atmosférica o por calentamiento a 100º C a bajo presión y posterior concentración de la mezcla constituida por leche entera, sacarosa y eventualmente otros azucares como la glucosa.