el surtido

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-1- 1 EL SURTIDO Elaborado por: LCDA.MT ROSA ABAD HOYOS LCDO.MT OSCAR CHIQUITO SOLEDISPA

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Marketing


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EL SURTIDO

Elaborado por:

LCDA.MT ROSA ABAD HOYOS

LCDO.MT OSCAR CHIQUITO SOLEDISPA

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INTRODUCCION

En los últimos 40 años, el mercadeo ha cambiado con la aparición de

los autoservicios, supermercados, centros comerciales e

hipermercados, lo que ha obligado a los comerciantes a buscar

alternativas para diferenciarse de los demás como: la especialización,

el fortalecimiento del servicio mediante acciones como la entrega a

domicilio, la extensión de horarios, facilidades de pago, atención

personalizada en el punto de venta, así como, convertir a su tienda en

un espectáculo al que provoque asistir por su decoración o ambiente, y

es elmarketing en el punto de venta o Merchandising esa parte del

marketing que engloba las técnicas que permiten presentar en las

mejores condiciones materiales y psicológicas el producto que se

quiere vender al consumidor.

Para poder desarrollar esta monografía dividimos nuestro trabajo en

dos fases una de escritorio donde desarrollamos la parte teórica del

tema y la otra por el método de observación para poder visualizar los

cambios dados en muestro medio en este campo. Nos entrevistamos

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con varios especialistas en la materia y visitamos centros comerciales

y supermercados.

En este capítulo analizamos cuáles son los productos adecuados que

se deben vender en el punto de venta.

El único problema que encontramos en el desarrollo de nuestra

monografía es que no existe bibliografía especializada en mercadeo en

el punto de venta en Ecuador lo que nos llevó a inicialmente

dirigirnos por manuales de merchandising de empresas como Nestlé,

Pronaca y Colgate Palmolive, para luego utilizar bibliografía

extranjera del Sr. Henrik Salen que es la primera autoridad a nivel

mundial en canales de distribución y merchandising.

Con relación a los aciertos encontrados descubrimos que nuestra

monografía era un documento muy valioso para fabricantes, canales

de distribución y para cualquier persona interesada en optimizar las

ventas de su negocio que creímos conveniente no trabajarla para un

caso en particular como era nuestra idea inicial sino para que pueda

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servir de guía a cualquier persona. Con mucha agrado encontramos

muchos locales que están aplicando el mercahdising.

Muchas ideas expuestas en este trabajo monográfico son experiencias

nuestras ya que ambos nos desempañamos en áreas de Promociones y

Merchandising para Pronaca y Colgate Palmolive del Ecuador.

habiendo podido comprobar que esta área del mercadeo es la clave

para el éxito en los puntos de venta.

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EL SURTIDO

6.1. - EL SURTIDO (EL PRODUCTO ADECUADO)

6.2. - COMO ELABORAR Y ANALIZAR EL SURTIDO

6.3. - PRINCIPIOS EN LA ELABORACION DEL SURTIDO

6.4. - PRINCIPIOS DEL ANÁLISIS DEL SURTIDO

6.5. - CLASIFICACION DEL SURTIDO

6.6. - CRITERIOS DE CLASIFICACION DEL SUSTIDO

6.7. - EL SURTIDO Y EL ESTILO COMERCIAL

6.8. - SITUACION DE LAS SECCIONES

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EL SURTIDO

6.1. - El surtido (el producto adecuado)

El surtido es la variedad de artículos propuestos a la venta. De su

valor, rotación composición depende la rentabilidad de la tienda. El

surtido hace la imagen del establecimiento, contribuye a forjar su

personalidad y a asegurar en gran parte su éxito.

La amplitud del surtido describe el número de categorías de productos

que cubren las necesidades.

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L a profundidad del surtido describe el número de artículos diferentes

por categorías de productos: corresponde a la elección del cliente.

La longitud del surtido el número total de referencias comercializadas,

es decir la suma de todas las referencias de que dispone cada línea.

La coherencia del surtido se define como el equilibrio que se

consigue entre productos, según los criterios de rotación, margen,

superficie y lineal disponible, motivación de la clientela, necesidades

permanentes y estacionales

6.2. - Como elaborar y analizar el surtido

Toda la teoría de la asignación de un surtido en un supermercado o

almacén por departamentos, se basa en la optimización de los recursos

de espacio y dinero para potencializar las salidas de clientes

satisfechos logrado la compra “deseada”. Esto significa que, dentro de

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la amplia gama de posibilidades de productos que existen en el

mercado, debemos generar la mejor combinación de artículos, para

satisfacer el mayor número de clientes con la mínima inversión en

alternativas.

Surtido, rentabilidad y satisfacción de la demanda es, tal vez, el más

complejo e importante paso en el desarrollo de una estrategia de

merchandising. Por esto, es importante abordarlo en dos etapas

diferentes:

1.-Los principios de elaboración de un surtido.

2.-Los principios de análisis.

La eficacia metódica será, seguramente, la clave de la optimización de

la rentabilidad de cada uno de los grupos de productos exhibidos en

el almacén.

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6.3. - Principios en la elaboración del surtido

La metodología que se va a describir es aplicable tanto a productos

alimenticios como a los que no lo son, aunque según los mercados, se

deben realizar algunos ajustes para adecuarla y mejorar resultados.

En este proceso, la investigación de mercados tiene un papel

importantísimo, ya que se convierte en la fuente primaria y básica de

información con la que se alimenta análisis; así es vital seleccionar

una información confiable y oportuna, para evitar un desastre en la

aplicación de los modelos

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La metodología se divide en cinco etapas sucesivas que son:

1.-Segmentación de mercado de la categoría de producto.

2.-Conocimiento de la estructura de mercado.

3.-Búsqueda del número normal de referencias.

4.-Repartición de referencias por segmentos.

5.-Elección de referencias

6.3.1. - Segmentación de mercado de la categoría de producto.

L a construcción de un surtido de una categoría de producto no es

posible sin un adecuado conocimiento de la segmentación de compra

que hacen los consumidores.

En este punto es importante destacar que la segmentación que

realizan los fabricantes de los productos, no siempre está presente en

la mente o hábito de los compradores y, por esto, a veces el

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comerciante realiza una segmentación que el consumidor ni siquiera

imagina que existe.

La importancia dela segmentación de mercado es que sea exhaustiva y

que los segmentos satisfagan una necesidad homogénea; se logrará el

objetivo de limpiar el cabello.

En síntesis, los segmentos deben ser eventualmente sustitutos los unos

de los otros, porque de lo contrario estaremos hablando de mercados

distintos.

6.3.2. - Conocimiento de la estructura de mercado.

Uno de los objetivos de un surtido es el de satisfacer lo mejor posible

al consumidor que se quiere atender y, por lo tanto, el surtido se debe

adaptar a la zona de influencia del almacén.

En este sentido, se debe poseer información acerca del

comportamiento de compra de los consumidores y no de sus actitudes

hacia los productos; una actitud implica un pensamiento o idea,

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mientras que un comportamiento lleva una acción real. Por esto, los

estudios tipo panel (de detallistas o preferiblemente de consumidores

por el conocimiento del perfil psicográfico del comprador) son los

más apropiados para esta evaluación y adicionalmente, se

recomiendan los estudios de comportamiento (realizados en la zona

de influencia del almacén) que ayudan a determinar las necesidades

de los consumidores del sector.

Este análisis ayuda a concluir rápidamente que, dos almacenes de la

misma cadena, ubicados en diferentes zonas de una ciudad, exigen

surtidos diferentes por los cambios de perfil psicográfico de las zonas

de influencia de cada uno de ellos.

Como esta información se basa en estudios de mercados, la validez

estadística adquiere un valor muy especial en el tratamiento de los

resultados con que se trabaje.

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6.3.3. - Búsqueda del número normal de referencias.

Sin meternos en el análisis de variedad de estrategias y otras

consideraciones de “filosofías de empresas” encontramos en este

proceso uno de los más complejos en su manejo ya que busca

optimizar una relación que se deteriora constantemente puesto que

mientras los productores multiplican sus referencias y productos sin

sacar los ya existentes, los comerciantes tienden a disminuir sus

espacios de venta y el volumen de sus inventarios.

A manera de ejemplo mostraremos las dos formas más comunes para

calcular el número de referencias que se utilizan:

a) Definición de normas de números de referencias.

El cálculo de la norma se basa en la teoría de los mínimos cuadrados

y la expresión matemática de la recta construida es la siguiente:

NR = Asdv + b

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Donde NR ese el número de referencias a utilizar y SDV es la

superficie de venta disponible para la categoría de producto.

Este análisis es prácticamente necesario cuando se trata de mercados

nuevos o muy recientes, o a los que pocas acciones de merchandising

de les han asignado.

b) Ley de Pareto o de los 20/80.

Esta ley matemática presenta importantes y numerosas aplicaciones en

el campo profesional. La práctica ha demostrado la utilidad de esta ley

en la medición del comportamiento de una categoría de producto en el

mercado, siempre buscando la relación ventas/Producto.

Así, se admite que una categoría homogénea de productos financieros

cuando se produce alguno de los siguientes hechos:

El 20% de Los productos realizan alrededor del 80% de las ventas.

El 80% de los productos realizan alrededor del 20% de las ventas.

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Estos eventos constituyen la famosa curva de Pareto, que tiene la

forma logarítmica de construcción a partir de la cual se pueden

establecer los faltantes o excesos de referencias en un momento

determinado.

Es importante destacar que toda categoría de producto tiene esa curva

de venta y que cuando esta no se da, se plantean fenómenos de

incoherencias en los precios o surtidos inadecuados que no optimizan

la ley de Pareto.

6.3.4. - Repartición de referencias por segmentos.

Cuando se llega a este punto, se han obtenido las informaciones

relevantes de los tres puntos anteriores y por tanto se deben repartir las

referencias escogidas en el punto 3 en cada segmento del mercado.

En este momento se plantea una asignación proporcional de

referencias al peso del segmento en el mercado.

Para realizar esta operación, se convierte en 100 o volumen teoría el

volumen global del mercado y se divide entre el número de referencias

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que se generan en el punto anterior. Esta operación da como resultado

“un peso promedio” por referencia.

Paralelamente se asignan las referencias de acuerdo con el peso de

cada segmento y se verifica que estas asignaciones no riñan con los

parámetros del punto 3.

Finalmente, se plantea el hecho de que segmento de mercado que

posea un peso menor que el “peso promedio” de una referencia, no

debe ser tenido en cuenta pues se atenta con los resultados financieros;

No obstante esto, si el almacén quiere mostrar una imagen de surtido

amplio y flexibilidad en la escogencia para el consumidor, el

segmento en cuestión no debe dejarse de presentar dentro de la

estructura del surtido.

De esta manera, luego del rigor matemático aparecen las

consideraciones de estrategia de manejo de negocio, que intervienen

para darle el toque personal y diferenciador que cada gerente le quiere

de dar a su negocio.

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6.3.5. – Elección de referencias

La escogencia de referencias está predeterminada por el punto 3 ya

analizado, pero existen consideraciones adicionales que vale la pena

tener en cuenta para la inclusión de alguna referencia en especial. Las

consideraciones se plantean a la luz de las definiciones tipológicas de

producto, de tal manera que se identifiquen los productos líderes, los

complementarios, las maneras privadas, los genéricos, etc.

Los artículos líderes deben aparecer en el surtido independiente de su

nivel de rentabilidad, pues ellos le dan dinamismo al movimiento del

surtido por su alto nivel de rotación.

Los genéricos son la segunda opción por su precio y porque se acercan

estrictamente a la demanda.

Los complementarios son básicos para mejorar la imagen de calidad y

de amplitud de selección que debe estar presentes en un buen surtido

de almacén.

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En conclusión, este punto muestra cómo intervienen otras variables

diferentes a las aproximaciones financieras y que dentro del contexto

competitivo actual, presentan un conjunto de ventajas en lo que

empezamos llamado “ la satisfacción de la demanda”.

6.4. - Principios del análisis del surtido

Una vez construido un surtido, la dinámica del mercado, la aparición

de nuevas marcas, los relanzamientos, las promociones y el apoyo

publicitario, etc., obligan a mantener un esquema de control y análisis

del desarrollo de ese surtido en el tiempo.

El esquema de análisis involucra la conjunción de los tipos de

información que permita controlar adecuadamente los orígenes y

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causas de los cambios en el desempeño de los productos en el

mercado.

La primera información la produce directamente el comerciante al

montar esquemas de evaluación del desempeño de las referencias de

sus surtidos por categorías de producto. La segunda proviene del

exterior donde el comerciante debe colocar sus más importantes

recursos de análisis, ya que el exterior se aprende conocer la bondad

de lo que realiza en el interior.

Los principios de análisis se basan en cinco faces que se producen en

el orden siguiente:

1) Control de la tasa de cobertura de necesidades.

2) Participación de mercado y consumo.

3) Desempeño de las marcas.

4) Análisis financiero.

5) Esquema de supresión de referencias.

No se pretende en este artículo analizar cada paso con la profundidad

que merece y por tanto sólo resumiremos las principales

características de cada uno de ellos.

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6.4. 1. - El control de la tasa de cobertura

El control de la tasa de cobertura de necesidades busca mantener el

nivel de calidad del surtido, entendiendo este como la capacidad de

mantener el mayor número de necesidades cubiertas por el surtido.

El dinamismo del mercado obliga a mantener un conocimiento del

consumidor que permita evaluar cuáles son sus prioridades y cómo

estas cambian continuamente buscando mejores balances personales.

Un ejemplo de cómo cambian esas necesidades lo podemos percibir

con la crisis energética que vive el país y que ha reorientado los

horarios y actividades de las familias.

6.4. 2. - Participación del mercado y consumo

En este caso, observamos cómo algunos segmentos del mercado se

desarrollan y otros se extinguen, lo cual obliga a mantener un mejor

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control del surtido, pues como vimos, este depende en gran medida

del peso de los segmentos.

Ejemplo de este proceso se ha vistos en los últimos años con el

lanzamiento de los champúes con acondicionador que hoy representan

más del 20% del mercado y que obviamente modelan el

comportamiento del surtido.

6.4. 3. - El desempeño de las marcas

El desempeño se convierte en un problema fundamental cuando va en

contravía de lo que se aprecia en el región o en los otros almacenes

del mismo tipo.

Cuando una marca tiene una participación de mercado del 20% en

Guayaquil, y en el almacén Joselito sólo llega a un 5%, existe un

problema de comportamiento que se puede observar de dos maneras: o

el producto tiene un mal manejo en el almacén (muchos agotados,

exhibiciones deficientes, etc.) y por lo tanto se están perdiendo ventas

importantes de esa marca, o el producto no “rota” (a pesar de estar

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bien exhibido y apoyado con material P.O.P) y debemos analizar si

su mercado objetivo no corresponde al perfil de los comprados de

almacén, en cuyo caso están perdiendo ventas de otros productos más

orientado hacia ese consumidor.

6.4. 4. - El análisis financiero

El análisis financiero incluye una serie de variables comúnmente

manejadas como el cálculo de stocks medios y mínimos, la rotación

del stock en días, el cálculo de márgenes brutos de volumen, el

cálculo de productos financieros, los índices de rentabilidad y otros

que en general permiten mantener la visión de control de negocio,

desde el punto de vista de rendimiento financieros del control del

desempeño de los productos.

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6.4. 5. - Esquema de supresión de referencias

Finalmente, independientemente de los controles que se realicen, con

el paso del tiempo los surtidos se hacen más densos y se crea la

necesidad de reubicar ese surtido de acuerdo unos nuevos parámetros

acordes con ese paso del tiempo.

Este proceso se da por ese trabajo incesante de desarrollo que originan

los fabricante y qu busca generar productos nuevos, diferenciados por

su uso, precio o rendimiento. El consumidor y el comercio se

convierten poco a poco en cómplices de ese desarrollo y, sobre todo,

en la no eliminación de los productos viejos y ya “técnicamente poco

atractivos”.

Hemos visto en este artículo, cómo las metodologías racionales y

rigurosas presentan una alternativa clara en el manejo del surtido de

un almacén.

Sin embargo, existen relaciones y consecuencias entre los métodos

analizado y las estrategias de mercadeo de los distribuidores y

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fabricantes, lo que hace más difícil el desarrollo de una metodología

continua y coordinada.

Por esto, es importante dejar planteada la necesidad de interrelacionar

las herramientas mostradas con las diferentes estrategias de negocio

que se presentan en el mercado, con el fin de moldear una estrategia

de negociación y desarrollo de proveedores y/ o clientes en un

momento determinado.

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6.5. - Clasificación del surtido

Creemos conveniente relacionar e identificar los principales nombres

que se les asignan a los distintos niveles, partiendo de la totalidad del

surtido

Niveles de un surtido

Divisiones

Sectores o

Departamentos

Secciones

Categoría de

Productos

Familias

Subfamilias

referencias

6.5.1. – Divisiones

También denominados grupos. Por ejemplo: alimentación, no

alimentación.

6.5.2. - Sectores o departamentos.

Constituyen los grandes centros de actividad de un comercio.

Ejemplo: Ultramarinos, perecederos, bazar, electrodomésticos, textil.

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6.5.3. - Secciones

Son unidades de negocio administrativas y contables, al frente de cada

sección se encuentra un jefe de sección. Ejemplos: Droguería,

caballeros, charcutería1, frutería, congelados.

6.5.4. - Categoría de Productos

Se corresponden con una unidad de necesidad. Responden a una

finalidad global idéntica.

Los niveles fundamentales que comprenden el surtido son los

siguientes:

1. Secciones

2. Familias

3. Subfamilias

4. Referencias

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1. Familias.- Corresponden a una serie de artículos que responden a

una misma necesidad.

2. Sub-familias.- Son las divisiones que se marcan dentro de una

familia. En algunas actividades comerciales se utiliza la

denominación de modelos.

3. Referencias.- También denominadas series o, incluso, artículos.

Una referencia designa un artículo específico que comercializa un

punto de venta.

SECCIONES

FAMILIAS

SUBFAMILIAS

REFERENCIAS

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6.6. - Criterios de clasificación del surtido

Criterios de clasificación:

Semejanza: Procedimiento de fabricación

Materias primas

Formas de conservación o mantenimiento

Estado Natural

Forma de funcionamiento

Origen: Misma zona geográfica

Mismo fabricante

Usos: Tipos de consumidor

usos complementarios

Diferencias: Utilizando la partícula “No”

Utilizando el término ·Otros·

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6.7. - Surtido y estilo comercial

GRAN PROFUNDIDAD

DEL SURTIDO

*GRANDES

ALMACENES

TIENDAS

ESPECIALIZADAS

*HIPERMERCADOS

Muchas marcas, Pocas categorías de productos,

Muchas categorías Muchas marcas

ANCHA AMPLITUD ESTRECHA AMPLITUD

DEL SURTIDO DEL SURTIDO

*TIENDAS DE *TIENDAS PEQUEÑAS

CONVENIENCIA

Muchas categorías Pocas categorías,

Pocas Marcas Pocas marcas

ESCASA PROFUNDIDAD

DEL SURTIDO

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6.7.1. - ANCHO Y PROFUNDO

Hipermercado, grandes almacenes, supermercado, ferreterías.

6.7. -2. - ESTRECHO Y PROFUNDO

Tienda especializada Golosinas, lanas, quesos, franquicias, etc.

Tiendas tradicionales (Juguetes, joyerías, ópticas, perfumerías)

6.7.3. - ANCHO Y POCO PROFUNDO

Autoservicio, superservicio, tiendas de descuento, tiendas de

proximidad (De conveniencia), comercios de pueblos pequeños

(comidas, cacerolas, revistas, etc.), algunos hipermercados, almacenes

populares.

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6.7.4. - ESTRECHO Y POCO PROFUNDO

Puestos de un mercaado, vendedor ambbulante, boutique, tiendas de

joyas, tiendas de pieles, McDonal’s, tiendas de descuento, tiendas de

proximidad o almacenes de conveniencia, concesionario de

automóviles, tiendas del fabricante y tiendas en la fábrica.

6.8. - Situación de las secciones.

El problema no es solamente buscar dónde colocar cada una de las

secciones, sino también que estas secciones entre sí guarden un orden

lógico y racional que facilite la orientación y la compra de los clientes

del establecimiento.

Los factores importantes a tener en cuenta son:

LOS PRODUCTOS ATRACCION

PRODUCTOS DE COMPRA RACIONAL O IMPULSIVA

LA COMPLEMENTARIEDAD

MANIPULACIONES DE LOS PRODUCTOS

CONSERVACION DE PRODUCTOS

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6.8. 1. - Los productos atracción.

El responsable de merchandising debe conocerlos y, dentro de su

estrategia comercial, debe jugar de forma adecuada. Los productos

atracción no deben ser situados próximo entre sí: por el contrario es

recomendable que se coloquen distantes y de forma que ayuden a los

clientes a recorrer la mayor superficie posible del establecimiento.

6.8. 2. - Productos de compra racional o impulsiva.

Una correcta ubicación de los productos de compra impulsiva puede

ser, por ejemplo, en las cajas de salida. Los productos de compra

reflexiva, por ejemplo un electrodoméstico (televisión, lavadora,

frigorífico), precisan una de zona amplia que favorezca la reflexión

del comprador, donde no existen agobios de circulación.

6.8. 3. - La complementariedad.

Entre las secciones por ejemplo: pescadería, carnicería, frutas y

verduras, leche, y café y nata, tomate y pastas, etc.

6.8. 4. - Manipulaciones de los productos.

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El peso, volumen y fragilidad de los productos que se suponen nuevos

condicionamientos que se deben tener en cuenta a la implantación de

las secciones. Así, la sección de bebidas envasadas en vidrio (por

ejemplo: vinos, refrescos, cervezas, etc. ), si se sitúa al final del

recorrido natural de compras, puede tener menores ventas como

consecuencia de que los compradores no disponen de lugar en el

carrito y /o temen que pueden, por su peso, romper otros productos

(Por ejemplo, huevos) que han sido comprados anteriormente. En

cambio, si esta secciones se colocan al principio, predispone a unas

menores ventas de las secciones siguientes, ya que el peso del carro

puede influir para recorrer menos espacio en el punto de venta.

6.8.5. - Conservación de productos.

Precisan un mobiliario y unas condiciones especificas para su

conservación que obliga a considerar su idónea ubicación.

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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Siendo el Surtido la variedad de artículos puestos en venta, este tiene

que ser elaborado utilizando técnicas de segmentación y valiéndose

también de la ley de Pareto, la cual nos indica que productos no deben

faltar nunca en nuestro local y cuáles son los que generan mayor

ganancia, clasificándolos de acuerdo al local y su ubicación para lo

cuál se debe utilizar a la investigación de mercados puesto que un

estudio de participación de marcas nos permitirá conocer los gustos y

preferencias de los consumidores por áreas geográficas, niveles

socioeconómicos, etc.

El análisis de nuestro trabajo nos ha llevado a concluir que el

Merchandising es la clave para el éxito en los puntos de venta, es un

vendedor complementario, el mejor compañero del equipo, puesto que

trabaja todo el año, permaneciendo “veinticuatro horas” en el punto de

venta, cada día en apoyo del vendedor, permitiendo a los

consumidores ubicar los productos de su preferencia y también

motivándolos a realizar compras por impulso que aumentan las ventas

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de un local sirviendo como estrategia de atracción de los

consumidores hacia el producto, el local, los distribuidores y los

fabricantes logrando así cumplir con los objetivos de marketing de las

diferentes empresas fabricantes, de las distribuidoras y de los puntos

de venta, sustituyendo la presentación pasiva de los productos o

servicios por una presentación activa, apelando a todo lo que puede

hacerle más atractivo.

El merchandising como lo dijo Kepner “El Merchandising es la

mercancía que conviene, en el lugar que conviene, en la época que

conviene, en cantidades convenientes y al precio que conviene”.

Actualmente ningún punto de venta debe operar sin la ayuda del

merchandising que les permite diferenciarse de los de la competencia

atrayendo a los compradores y logrando más ventas.

El merchandising también permite al fabricante movilizar, desplazar

sus productos de la percha hacia los consumidores facilitando el

desplazamiento de inventarios.

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