el profesional n° 437
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Lima, 26 de Octubre de 2010TRANSCRIPT
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LOURDES FLORES EN EL AIRE
Y el peso de volar con Peruvian Airlines antes de una elección
AL GORE EN EL PERÚ
“El cambio climático es una oportunidad”
PARAÍSOS EN ESTA ESQUINADestinos del mundo en la pluma Nobel de Mario Vargas Llosa
N˚ 437 / Año 1626 octubre 2010
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El mejor cebiche del mundo anunció retiro de la feria Mistura, pero Gastón Acurio y compañía no quieren dejarlo ir
No te vayas, Wongfo
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Precio: S/. 12.00
LIMA 27 SABE A NOCHELa sazón de Alfredo Aramburú con mirada contemporánea
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LOURDES FLORES EN EL AIRE
Y el peso de volar con Peruvian Airlines antes de una elección
AL GORE EN EL PERÚ
“El cambio climático es una oportunidad”
PARAÍSOS EN ESTA ESQUINADestinos del mundo en la pluma Nobel de Mario Vargas Llosa
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LIMA 27 SABE A NOCHELa sazón de Alfredo Aramburú con mirada contemporánea
N˚ 437 / Año 1626 octubre 2010
Director General José Luis Arrarte Director de Administración y Finanzas Alfredo Claux Directora de Publicaciones Cristina García Calderón Editor de Publicaciones Rubén Barcelli Redactores Carlos Hurtado de Mendoza, Ana Cecilia Deustua, José Arturo Rodríguez, Colaborador Carlos Hidalgo Editor de Fotografía Eduardo Amat y León Gerente de Marketing y Ventas Javier Céspedes Coordinadora General de Ventas Katherine Martínez Ventas Fernando Barbachán, Rosalyn Pino, María del Carmen Bazán, Verónica Carrillo, Silvia Gallegos, Verónica Valera, [email protected] Suscripciones Jessica Helm Jefe de Diseño Gráfico Enrique Gallo Diseño Gráfico Genaro Calderón, Antonio Revilla, Melina Tirado Pre Prensa e Impresión Comunica 2
Los Negocios 219, Surquillo, Lima 34 - Perú Teléfono: 610-4242 Fax: 610-4250 [email protected] el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 98-3637
EP Turismo & Viajes es una publicación de
trotamundoSReto Steinemann
ColumnaLuis Alberto Ganderats
reSultadoS de la enCueStaLa gestión turística en Lima de Luis Castañeda
aÉreaSEl dueño de Peruvian Airlines en su hora más difícil
BlanCo y neGro
PolÍtICaEran tiempos del Mudo
medIo amBIenteAl Gore y el contraataque verde
PerSonaJeSJavier Wong
entreVIStaJulio Luque, presidente de la CADE 2010
lImaEl Señor de los Milagros siempre en procesión
eSPeCIalEl mundo de Mario Vargas Llosa
GaStronomÍa Lima 27
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“Era la primera vez que iba. En agosto se realizó durante tres días la I Feria Alimentaria Andina de Cajamarca y nos re-unimos allí con productores y proveedores. Un paisaje con bastante verde, bastante bosque, un cielo azul muy lindo. Te sientes como en el campo, porque todo es muy abier-to. La comida es lo que más me gustó. Probé los distintos tipos de queso, había mucha variedad y todos eran muy ricos. También comí bastante cuy, muy bueno y sabroso.”.
Reto SteinemannChef ejecutivo del Swissôtel Lima,
de nacionalidad suiza
Cajamarca se parece un poco
a Suiza.
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Siempre buscamos un cómplice para viajar sin culpas. ¿Le parece buen cómplice el sabio Sigmund Freud? Nuestro vicio de viajar, dice él, es culpa de otros. Somos inocentes. Se analiza a si mismo, y habla de su vida de niño más bien pobre y afligido. Viajar, dice, se parece
al impulso que induce a tantos adolescentes a fugarse de su casa. “Hacia tiempo que me había dado cuenta que, en parte, el deseo de viajar consiste en el cumplimiento de esos deseos, es decir del des-contento con la casa y la familia.” Cuando por primera vez se viven como realidades ciudades y países que durante tanto tiempo han sido objetos del deseo, explica, “se siente uno como un héroe que realiza gran-des e increíbles hazañas.”
Este impulso puede tener una raíz psicosexual, de realización de fantasías infantiles. El mis-mo Freud fue psiquiatra sólo en segundo lugar. Primero que nada, un viajero. Un viajero estudioso, con una afición especial por los países de riqueza arqueológica. Confiesa que siempre leyó “más arqueología que psico-logía”. Roma le daba tanto placer que termi-nó asociándola con un “anhelo neurótico”. A ratos pareciera que aten-día pacientes sólo con el propósito de juntar plata para embarcarse. “Quiero hacerme rico para repetir es-tos viajes. ¡Un congreso en sue-lo italiano! Nápoles, Pompeya…”,
le confiesa a su amigo el científico alemán Fliess. “Mi estado de ánimo depende también mucho de mis ingresos. El dinero es para mí gas hilarante.” Y no ganaba poco. En sus largos tiempos de terapeuta en Viena, cuya casa visitamos, caminando de puntillas, hace algunos años, le bastaba un día de trabajo para pagar casi un recorrido de 15 días por Italia. (Cartas de viaje (1895-1923), Siglo XXI de España.)
Es a la vez un viajero exquisito como un turista del montón. Pue-de molestarse en la bella isla italiana de Capri porque
“pulula un horrible gentío”, y también lanzar monedas en la Fontana de Trevi de Roma.
Le gustan los lugares donde lo alojan y alimentan “a cuerpo de rey”, pero es-
tudia durante meses cada metro de los lugares que visitaría en sus
viajes por ciudades antiguas. Como buen viajero, ya disfru-
ta antes de partir: “…Si no se interpone nada, nos eva-poramos, vivimos cuatro días como estudiantes, como turistas...” Y goza durante el viaje: “Es difí-cil tener una vida mejor.”
He puesto en la ma-leta su libro Cartas de Viaje. Una página en la mañana y otra en la no-che son dosis suficiente para enfrentar los peores
sentimientos de culpa.
*El autor es chileno, redactor de viajes desde 1964. Dirigió y fue cofun-
dador de la Revista del Domingo de El Mercurio, de las revistas Volare del diario La
Tercera y Viajar Latino, de Santiago.
Freud nos incita a viajar.
Por Luis Alberto Ganderats*
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Bueno, ahí están las obras. Que les parezcan espantosas o no (ver páginas 14, 15 y 16): ese es otro tema, pero ahí están las obras. De allí que una respetable mayoría de lectores de elprofesional.com.pe considere que el hasta hace poquito alcalde de Lima sí tuvo una
participación feliz en la escena turística local. No les falta razón. De hecho, les gusta viajar en el Metropolitano, o no son vecinos de Barranco, o no valoran su Costa Verde. De hecho.
Resultado:
¿La gestión de Luis Castañeda Lossio ha favorecido el turismo en Lima?
Sí 70%
No
30%
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DUEÑO DE PERUVIAN AIRLINES EN SU HORA MÁS DIFÍCIL
Demasiada carga para volar era la historia feliz de un provinciano surgido
desde las calles de tacna a punta de ingenio empresarial, hasta que la dirandro notó que sus cuentas no cuadraban. entonces apareció un sospechoso pasado que hoy incluye pozas de maceración y ya: la trama del cuento viró radicalmente. César Cataño está a un paso del banquillo de los acusados, y hay pocas pruebas que ayuden a comprobar su inocencia. Si no, que lo diga lourdes flores.
Por Carlos Hurtado de Mendoza
La trinchera donde se pro-tege César Cataño luce mal. Al cierre de esta nota, dos reportajes de investi-gación le han caído como
bombas en la madrugada. Si algunos tenían dudas sobre su vinculación con el narcotráfico, hoy deberían te-ner claro el asunto: en 1982 el dueño de Peruvian Airlines fue protagonista de un atestado policial que lo com-
prometió —a él y a parte de su fami-lia— en la “producción, transporte y comercialización de diferentes cargas de pasta básica de cocaína, valorizadas hasta en S/. 10 millones de la época”.
Se trata del documento Nº 095-ITID, el mismo dossier que en 2009 fue noticia por haberse perdido mis-teriosamente en los archivos de la Corte Superior de Huancayo, y que ahora el Equipo Especial de Inves-tigación (EEI) de la Dirección Anti-drogas (Dirandro) saca a la luz tras
un paciente trabajo de “arqueología policial”.
En esta historia hay nombres clave que a partir de la fecha irán sucediéndose en las portadas de los principales medios de comunica-ción. Como se ha dicho, entre los im-plicados destacan la madre de Cata-ño, algunos de sus hermanos y hasta sus hijas. El estudio —entregado por la EEI ante la Fiscalía Provincial de Tacna en la quincena de octubre— tiene cerca de medio millón de folios, así que varias sorpresas van a haber.
Al conocido corredor de au-tos se le involucra, además, con el lavado de activos a favor de sus empresas Import Export Vizcar y Kanagawa Corporation, por un monto que asciende a US$ 42 mi-llones. Según la Dirandro, existen suficientes indicios para creer que ese desbalance patrimonial provie-ne del narcotráfico. Tal afirmación se sustenta en las extrañas inyec-ciones de capital que Cataño ha ido girándoles en el curso de la última década.
Tres empresas de César Cataño fueron consideradas en la
investigación por lavado de activos de la Dirandro: Import
Export Vizcar, Kanagawa Corporation y Peruvian Airlines.
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empresas de César Cataño tendrían desbalance patrimonial: Import Export Vizcar y Kanagawa Corporation.
2compañía en el sector aerocomercial mantiene el corredor de autos: Peruvian Airlines.
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300personas trabajan en la aerolínea.
10naves conforman su flota. Hoy tiene cinco operativas y cinco en proceso de certificación.
“Por lo pronto, Peruvian Airlines no se pronunciará sobre los cuestionamientos a César Cataño. “No hay
nada qué decir hasta que culminen las investigaciones”, ha dicho escuetamente a EP Omar Cruzalegui. La aerolínea continuará con la ejecución de sus planes inmediatos, ajena a la tormenta que —cada vez más próxima— amenaza con volarse todo rastro empresarial levantado por su dueño”.
Lourdes Flores no ha sido la única política relacionada a César Cataño en el últi-mo quinquenio. La agenda del empresario incluye al congresista Alfonso Maslu-cán (Partido Nacionalista). Él se desempeña actualmente como miembro de la comisión de Transportes del Congreso.
En 2008, cuando era titular de esta comisión, el parlamentario aprobó un proyec-to de Ley que amplió el plazo para la importación de vehículos usados vía Ceticos Tacna, hasta diciembre de este año. Maslucán acaba de ser denunciado ante la comisión de Fiscalización. La denuncia incluye investigar el origen de los US$ 30,000 con que el político pagó “al cash” una camioneta “comprada” a la empre-sa Bryan Cataños SA, en junio de 2007.
Chatarra scouts
El caso de Import Export Vizcar es un buen ejemplo. La compañía nació en diciembre de 2000 con S/. 1,250 de capital, pero pasado octubre de 2008 este ya se había incrementa-do en S/. 9,6 millones.
LOS FANTASMASTramas similares a la de Cata-
ño ya se han visto en el Perú. Si se comprueban las sospechas sobre su relación con el narcotráfico, el ex empleador de Lourdes Flores pasará a engrosar esa lista de dudoso mé-rito en la que figura el ex dueño de Aerocontinente, Fernando Zevallos.
Por cierto, ambos personajes coincidieron al explicar por qué la Dirandro les puso la mira. En su mo-mento, Zevallos dijo que se le acu-saba por ser la única competencia “al monopolio” ganado por LAN en nuestro país.
¿Qué le ha respondido Adolfo Carhuallanqui (primer nombre de Cataño) a Caretas el último 23 de setiembre? Pues esto: “Todo el car-gamontón viene a partir de que yo saco, en 2008, el certificado de ope-raciones de la aerolínea Peruvian Airlines. Compañía que, a la fecha, va transportando 400,000 pasajeros. Son US$ 32 millones solo en la línea aérea (…) ¿A quién perjudica eso? Creo que no tengo que decirlo yo: a LAN (Perú)”.
Para sondear el panorama, EP se comunicó con el gerente co-mercial de Peruvian Airlines, Omar Cruzalegui. ¿Cuánto amenaza la empresa a LAN? El ejecutivo detalló que, antes de operar su nueva ruta Lima-Piura, su representada opera-ba el 10% del mercado aerocomer-cial blanquirrojo.
Del otro lado, la firma chilena ocupa el 58% del transporte interno, de acuerdo a un estudio sobre la dis-tribución del mercado hecho público en agosto por la Pontificia Universi-dad Católica del Perú.
Por lo pronto, Peruvian Airlines no se pronunciará sobre los cuestio-namientos a César Cataño. “No hay nada qué decir hasta que culminen las investigaciones”, ha dicho es-cuetamente a EP Cruzalegui. La ae-rolínea continuará con la ejecución de sus planes inmediatos, ajena a la tormenta que —cada vez más próxima— amenaza con volarse todo rastro empresarial levantado por su dueño: “A fines de 2010 deberíamos estar trabajando con las 10 naves que conforman nuestra flota, a lo lar-go del Perú”.
TAMAÑO EQUIPAJEMientras, su ex presidenta de
directorio, Lourdes Flores, lucha pal-mo a palmo por la alcaldía de Lima; algo más de 29,000 votos debajo de Susana Villarán al 81% según el úl-timo conteo emitido por la ONPE a la fecha en que sale esta edición. Hace poco la lidereza del PPC aceptó como “un error político” haber labo-rado para Carhuallanqui Porras. “Me dejé llevar por mi ser de abogada”, reflexionó ante los televidentes.
Aquella evaluación ha motivado que el periodista Fernando Rospiglio-si vaya un poco más allá en el pesaje de la carga con que Flores abando-nó las oficinas de Peruvian Airlines. Para el ex Ministro del Interior, el ta-maño de la maleta que llevará por siempre la pepecista es tal, que no solo amenaza seriamente su llegada al municipio —una batalla, por lo de-más, casi perdida— si no que alcan-za, incluso, el futuro de su carrera política, ensombrecida en medio de la tempestad que se viene.
Neto Jochamowitz fue el primer gerente general de Peruvian Airlines, pero salió de la compañía al poco tiempo de que comenzaran los cuestionamientos a su dueño.
Según Fernando Rospigliosi, una gestión de las altas esferas del Gobierno impidió que la Dirandro presente antes de las elecciones municipales su investigación sobre los negocios de Cataño.
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DAME LA SIETEPor algo le dicen el Ombligo
del Mundo. El Cusco va consoli-dando esa imagen de urbe radical que ha ganado durante los últimos tiempos. O encanta o desencanta con la misma intensidad. Buena muestra de ello ha sido su reciente elección como la sétima mejor ciu-dad de América para visitar, según el Readers Choice Awards 2010, suerte de ranking hecho por los lectores de la famosa revista Con-dé Nast Traveller.
Nuestro destino maravilla comparte tal estatus con Québec, Buenos Aires, Montreal y demás favoritas.
BUENOS hOTELES PErUANOS
Ojo, los lectores de la famosa publicación turística norteameri-cana votan con conocimiento de causa. Entonces, si eligieron a la Ciudad Imperial era previsible que también consideraran a sus mejores hoteles. Así que abrimos este Blanco & Negro doblemente orgullosos: al menos cuatro hos-pedajes peruanos figuran entre los 15 mejores de la región: el Mo-nasterio del Cusco, de la colección Orient-Express, es cuarto, y el Inka-terra Machu Picchu Hotel, sétimo.
Además, el Marriott Lima está ubicado en la décima posición, mientras el Palacio del Inka del Cusco, miembro de la cadena Li-bertador, ocupa la casilla 11.
MArCA MAPINi cortos ni perezosos, las au-
toridades y empresarios del dis-trito Machu Picchu Pueblo han elaborado un interesante proyecto para crear su imagen de marca, su símbolo propio. Este les ayudará, han dicho, a establecer un están-dar de calidad entre sus servicios turísticos.
O sea, a mejorar sus infraes-tructuras, su calidad en la aten-ción y las comidas, y a ordenar su oferta de hospedajes. No hay que ser un visionario para prever que, junto a la buena publicidad gene-rada por el Readers Choice Awards 2010, esta decisión motivará el arribo de más y más visitas.
A COMErPor cierto, nuestra gastrono-
mía va demostrando que es otro de los motores del turismo recepti-vo hacia el Perú. Y de lujo, todavía. Esta categoría A1 se ha incremen-tado en 50% durante los últimos años, y a que no saben por qué.
¡Claro! Por la papita a la huan-caína, el cebichito, su lomito sal-tado. Toda esa variedad que con-forma el turismo gastronómico ha sumado “junto a la predisposición de los viajeros por descubrir sabo-res, variedades y técnicas culina-rias”, destacó Jacqueline Vargas, gerente general del Hotel DCO Suites, Lounge & Spa, y experta en el tema.
A ESTUDIArSolo faltaba que nuestra co-
cina sea materia de estudio en la meca de la gastronomía mundial: Francia. Y bueno, ya está: el pri-mer Master de Cocina Internacio-nal que se dicte en La Sorbona de París tendrá en la sumilla potajes peruanos.
lourdes Centty, chef y propie-taria del restaurante El Picaflor, será la representante peruana en este curso. ¿Qué enseñará? Pues, los secretos de la preparación del cebiche de pato, de la tarta de lú-cuma y de la chicha morada. Es decir, solo una pizca de nuestro saber culinario ancestral.
COME ON, SUrFErSObvio, si no es la cultura del
Cusco —por ejemplo— o la gastro-
bLAnco y negRowww.elprofesional.com.pe
Continúa en página 12.
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Cruceros Amazónicos * Descubra el RIO AMAZONAS, visitando la Reserva Nacional Pacaya Samiria y el Trapecio Amazónico Perú, Colombia y Brasil.* Brindamos cruceros económicos, superior y lujo.
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Más legado inca.Inkaragay y andenes orientales, dos vestigios precolombinos que están siendo puestos en valor para el turismo, atraerían
más visitantes y diversificarían la oferta turística en el Cusco.
A partir de 2011 se abrirán dos nuevos circuitos cer-ca de las ruinas de Machu
Picchu. Uno de ellos, Andenes Orientales, ubicado al noreste del Huayna Picchu, consta de tres hectáreas de terrazas con canales de agua, fuentes cere-moniales, caminos inca, flora y fauna.
Los arqueólogos lo han divi-dido en cinco sectores, cada uno con su propio microclima. Al pri-mer sector lo llaman Catarata, ya que las terrazas construidas sobre un farallón con apariencia de muralla están colocadas en degradé, asemejándolas a una caída de agua.
El sector dos está compues-to por andenes convexos angu-losos y estilizados. En el tercero se encuentran dispensadores de agua. El cuarto se muestra como el más atractivo, debido a que se pueden observar orquídeas, seis fuentes de agua y escultu-ras geométricas rodeadas por piedras dispuestas en dirección a la salida del sol. Además, en esta zona, a través de un camino inca, se llega a Machu Picchu en 40 minutos. La última sección por el momento se encuentra inaccesible.
Por su parte, Inkaragay, fortaleza colgante de 4,500 metros cuadrados construida
al borde de un abismo, está compuesta por cinco nive-les de terrazas agrícolas, una plataforma para rituales, un observatorio y un gran muro inca. Está ubicada en pleno camino ascendente a la cima del Huayna Picchu.
Pero Inkaragay tardará cuatro años en ponerse al ser-vicio del turismo, debido a que actualmente se encuentra en proceso de restauración.
El Ministerio de Cultura anunció que ambos atractivos serán integrados al gran cir-cuito turístico del Parque Ar-queológico de Machu Picchu. (ACD)
nomía blanquirroja, es el surf. El titular del Mincetur, eduardo fe-rreyros, detalló la semana pasada que estas tierras del Sol reciben 20,000 turistas de Alemania, Esta-dos Unidos, Brasil y demás países, solo por sus olitas de Punta Rocas, Chicama o Cabo Blanco.
“Este deporte constituye un nicho especializado que aún tiene mucho potencial de crecimiento”, precisó el Ministro el día que reci-bió a las 30 delegaciones que par-ticipan en el Billabong ISA World Surfing Games 2010.
Los deportistas —cerca de 200— están compitiendo ahora mismo en las playas Señoritas y Caballeros. Mientras, nosotros hacemos números: 6,000 tablas de surf y accesorios exportados de 2009 a la fecha por un valor supe-rior a los US$ 500,000.
O sea que vamos bien, ¿no?
VIENEN VOLANDODos novedades llegan en
avión: las aerolíneas Aires (de Co-lombia) y Transaereo (de Rusia) volarán pronto a Lima.
La colombiana ya confirmó: hará la ruta Bogotá-Lima desde noviembre próximo. Incluso, el 15 de octubre comenzó la venta de tickets. En el caso de los rusos, la DGAC informó que ya solicita-ron autorización para venir desde Moscú. A fin de año tendrán una reunión con autoridades peruanas del MTC.
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PUBLICACIONES
Luis Enrique para despegar
Alegre, como buen salsero, el nicaragüense Luis Enrique toma por asalto la portada de la última edición de Explore, la revista bilin-güe de TACA Airlines disponible en todos sus vuelos. ¿Será que el intérprete del hit Yo no sé mañana trae algo entre manos? Su risa de complicidad invita a pensar que sí.
Pero antes de develar la incóg-nita del popular cantante, tres artí-culos prometen hacer su viaje más interesante, didáctico y entreteni-do. El primero titulado Empresas sin fronteras es una mirada profun-da al desarrollo económico de La-tinoamérica que hace hincapié en cómo la región se encuentra en un período de bonanza e integración y sin obstáculos para las inversiones y los negocios.
Luego, El paraíso de los Kuna, crónica sobre Kuna Yala, una asilada ciudad ubicada en pleno Caribe panameño poseedora de paisajes de ensueño, cristalinos mares y frondosas selvas, ideales tanto para el romance como para la aventura y el turismo ecológico. Eso sí, sin lujosos hoteles. Solo acogedores y rústicos ecolodges.
Páginas más adelante el lector se topa con Tres días en Caracas, una interesante alternativa de viaje para redescubrir esta ciudad cos-mopolita.
Finalmente, Luis Enrique. En una amena entrevista, el ganador del Grammy por su disco Ciclos confiesa que está atravesando el mejor momento de su carrera artística enfocado en conquistar mercados que hasta ahora eran remotos para él: Europa y Asia.
Así que si viaja vía TACA no deje de leer Explore. Está ahí, fren-te a su asiento, esperándolo para acompañarlo mientras cruza fron-teras. (JAR)
NO MáS CAíDASYa que tocamos el ámbito aero-
comercial, es preciso destacar la decisión del Gobierno de entregar la administración del Aeródromo María Reiche (Nazca) a la Corpo-ración Peruana de Aeropuertos y Aviación Comercial (Corpac).
Una medida que se veía venir, a juzgar por los nefastos accidentes que han ocurrido sobre las Líneas, y habida cuenta del “proceso vicio-so de informalidad” que ensombre-ce la oferta de vuelos turísticos en la zona.
Tal parece que la Municipali-dad de Vista Alegre, hoy a cargo del manejo operativo del aeródro-mo, no estuvo a la altura de las exigencias. Sus representantes ya protestaron —obviamente— pero nada hace indicar que el MTC mo-dificará la decisión.
TOUrS SIDErALESNo deja de sorprender esta cu-
riosa realidad peruana: las avione-tas no la pasan bien en Ica, pero al mismo tiempo 19 compatriotas re-servan vuelos turísticos al espacio, según informó la compañía Virgin Galactic.
Para la representante en Lima de esta agencia, rosario flórez, el buen clima económico que se vive por estos lares explica la de-manda peruana por flotar junto a las estrellas. Y vaya que eso tiene su precio: US$ 200,000 es el costo del viajecito.
En el mundo, solo hay 330 personas que han asegurado un asiento en la nave galáctica. Si sumamos su inversión, la cifra da US$ 45 millones. Pero esas son minucias si tomamos en cuenta lo que significa mirar la Tierra desde el espacio sideral: la negra noche infinita y sus lamparitas incandes-centes, en una especie de cohete-cito, ¿no?
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LA GESTIÓN DE LUIS CASTAÑEDA
PARA EL TURISMO
Eran tiempos
del Mudo.
el líder de Solidaridad nacional abandonó la
municipalidad de lima para tentar suerte de cara a los
comicios presidenciales. durante los ocho años que abarcaron sus dos
mandatos consecutivos dotó a la ciudad de obras que la hicieron más atractiva para el turista. Pero dejó más de
un asunto por resolver.
4Durante su gestión, Luis Castañeda desatendió temas importantes para el turismo como la Costa Verde y el Centro Histórico, según el arquitecto Jorge Ruiz de Somocurcio.
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Tal vez la obra más relevan-te en materia turística que dejó Luis
Castañeda en Lima sea el Circuito Mágico del Agua. Este atractivo ubi-cado en el Parque de la Reserva que cuenta con 13 fuentes cibernéticas fue inaugurado en 2007 a un costo de US$ 15 millones. Allí, agua, mú-sica y luces láser se mez-clan en un impresionan-te espectáculo nocturno.
Según Álvaro Be-navides, presidente del Comité de Turismo de la Cámara de Comercio de Lima, la obra eviden-cia la visión turística del ex burgomaestre: “Ha generado una atrac-ción que se compara con Larcomar”, son sus palabras. A la fecha, las fuentes de aguas saltarinas han recibido cerca de cinco millones de visitantes, entre na-cionales y extranjeros.
Otros proyectos de envergadura son el Museo Metropolitano de Lima y la esperada reapertura del Teatro Municipal, ambas inau-guradas por Castañe-da Lossio a manera de despedida.
En el cruce de las avenidas 28 de Julio y Gracilazo de la Vega —en el predio que alguna vez ocupó el Ministe-rio de Transportes y Comunicacio-nes—, el museo fue diseñado para dar a conocer, en forma atractiva y dinámica, los principales momen-tos históricos de la capital median-te imágenes de alta tecnología au-diovisual que le fueron encargadas al cineasta Luis Llosa.
Por su parte, el Teatro Munici-pal, luego del incendio que lo dejó
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Por Ana Cecilia Deustua
mil visitantes recibió este destino en 2009.
mil soles y un poco más generó en ingresos brutos.7 12 2 18
son las rutas para llegar. Una de seis horas. Otra, de cuatro.
años de fundación tiene el Grupo GEA.
S/. es el precio de una entrada para niños en el Parque de las Leyendas.
mil piezas ornamentales del Teatro Municipal fueron revestidas en pan de oro.
4 350 80 10metros es la altura máxima que alcanzan los gleiser del Circuito Mágico del Agua.
mil años de historia limeña son considerados en el Museo Metropolitano.
inutilizable en 1998, fue sometido a un largo proceso de restauración y modernización que respetó los pla-nos y los diseños originales. Todo a un costo de US$ 20 millones. Así, nuestro primer escenario cultural regresó de las tinieblas.
También es destacable la remo-delación del Parque de las Leyen-das, al que se le dotó de un moder-no felinario y espectáculos de lobos marinos.
En el entretiempo se desarrolla-ron otras labores de menor perfil a favor del turismo en la capital. “Ar-mamos tours en el Centro Históri-co para incentivar la afluencia del turista receptivo y ahora estamos promocionando nuestra página web (www.munlima.gob.pe). Allí di-fundimos cuatro circuitos para que el público en general se inscriba y participe”, resalta María Fung, sub-gerente de Turismo de la comuna
limeña. Hay que decir que a lo largo de estos años la Municipalidad participó en diversas ferias organizadas por PromPerú.
“También hemos capacitado a varios miembros del serenaz-go para que trabajen como orientadores tu-rísticos”, añade la fun-cionaria. “Ellos fueron instruidos en idiomas como inglés, francés y quechua, tienen ma-pas y folletos turísticos y se les distingue por su camisa blanca y cor-dón amarillo”.
LOS OLVIDADOSEl arquitecto ur-
banista Jorge Ruiz de Somocurcio asegura que hay dos espacios turísticos dejados de lado por la actual ad-ministración munici-pal: la Costa Verde y el Centro Histórico. “No hubo una alianza entre el municipio y la empresa privada para aprovechar la Costa Verde. Lima le da la es-palda al mar”, explica. “Y el Centro Histórico continúa tugurizado y pobre. Hay solares que no se utilizan y están abandonados. Es una lástima que Castañeda no haya seguido el plan de recuperación del Centro Histórico que
hizo Alberto Andrade”.Benavides también lamenta el
escaso apoyo asignado a desarro-llar el turismo de convenciones: “En este tema es fundamental el soporte de la municipalidad. Es una pena que no se haya logrado nada concreto”.
Otro blanco de la crítica de Ruiz de Somocurcio es la particular es-tética urbana adoptada por la Mu-nicipalidad en el Centro Histórico:
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Otro blanco de la crítica de Ruiz de Somocurcio
es la particular estética urbana adoptada por la Municipalidad en el Centro Histórico: “Es espantoso que se haya pintado los basureros y los postes de plateado y el piso de rojo. Y lo peor es que el INC no ha dicho nada”.
“Es espantoso que se haya pintado los basureros y los postes de platea-do y el piso de rojo. Y lo peor es que el INC no ha dicho nada”. Como se recuerda, durante la temporada na-videña de 2009 se dejaron de lado los tradicionales rojo y verde para adornar esta zona monumental con luces moradas, naranjas, verdes y azules.
También ha quedado pendien-te el ordenamiento del transporte.
Un tema macro, pero que atañe directamente al turismo: “Siendo el transporte en Lima poco ami-gable y desorganizado, afecta a la industria turística, ya que el vi-sitante necesita acceder por su cuenta, de manera rápida y segu-ra, a cualquier zona de la ciudad. Sin embargo, aquí el usuario debe negociar el precio con el taxista, la bocina suena en cualquier lado y los paraderos no son tomados en
cuenta”, apunta María Luisa Ren-dón, autora del libro Desarrollo tu-rístico municipal.
No obstante, la especialista re-conoce en el Metropolitano una obra positiva. “Se trata de un sistema que permite llegar de Miraflores al Cen-tro de Lima en 15 minutos, aunque falta mejorar la señalización”.
Para encauzar a cabalidad este caos urbano, Rendón, como muchos otros analistas y exper-
tos, pide la construcción de un metro o una alternativa de trans-porte masivo: “Deben canjearse las combis por ómnibus donde se trasladen más pasajeros. Tam-bién, regularizar el servicio de taxis e implementar el uso del taxímetro para tener una tarifa es-tablecida y zonificada”.
Es decir, una tarea titánica. La herencia de Castañeda para la nue-va alcaldesa de Lima.
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El Circuito Mágico del Agua fue inaugurado en
2007 y costó US$ 15 millones.
Las luces amarillas y moradas en el Teatro
Municipal son una muestra más de la particular estética
Castañeda.
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RESPUESTA DEL TURISMO AL CAMBIO CLIMÁTICO
Contraataque verde nos lo acaba de advertir al Gore: las devastadoras consecuencias del
calentamiento global ya afectan la megadiversidad del Perú. Pero tal panorama no sería tan desolador para nuestra industria de los viajes. empresas como Inkaterra son una suerte de luz al final del túnel, gracias a su apuesta por el turismo sostenible.
Por Ana Cecilia Deustua. fotos Eduardo Amat y León
El derrame de petróleo ocu-rrido en el Golfo de México lo demostró con creces: el turismo es totalmente dependiente de la natu-
raleza. Cuando ésta se ve afectada, aquél sufre en igual o mayor pro-porción. Dada la irresponsabilidad de la compañía British Petroleum, los hoteles de los estados de Mis-sissippi y La Florida en los Estados Unidos registraron hasta un 50% de cancelaciones en abril de este año, tendencia negativa observada también en la pesca recreativa y el
alquiler de botes, rubros que caye-ron en 90%.
Sin embargo, a veces la conta-minación es producida por el propio sector Turismo. Flujo desmedido de visitantes. Sobreconstrucción. Resi-duos sólidos mal gestionados. Ero-sión de los suelos. Consumo elevado de agua. Contaminación ocasionada por transporte y un largo etcétera. Todo ello contribuye con la depreda-ción de los ecosistemas.
Ese fue el caso de las Islas Ga-lápagos. El destino Premium de Ecuador entró en 2007 a la lista de
Patrimonios de la Humanidad en Pe-ligro de la Unesco, luego de que cien-tíficos advirtieran que el turismo de masas estaba afectando seriamente su ecosistema.
Por eso, el Día Mundial del Tu-rismo en su versión 2010, celebrado en China el pasado 27 de setiembre, estuvo dedicado a la biodiversidad. Fue el día en que Ban Ki Moon, se-cretario general de la ONU, le exigió a la industria turística un mayor com-promiso para proteger la vida. “Se puede adoptar una serie de medidas sencillas como gestionar que los gru-
pos de viajeros no interfieran con la fauna y flora silvestre o comprar úni-camente suministros que provengan de fuentes sostenibles”, fue una de sus sugerencias.
MILAGrO PErUANOLa cadena de hoteles Inkaterra trata
de ser parte de la solución y no del pro-blema. Su presidente, José Koechlin, integró una mesa diálogo en el encuen-tro ambientalista 3R3 (Reduce, Recicla y Reutiliza) Hacia un Perú Verde, donde demostró que las empresas turísticas sostenibles no son una utopía.
El 70% de los hábitats tropicales del mundo se encuentran en territorio peruano, destacó el
ambientalista y político Al Gore en su reciente visita a nuestro país.
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“Nuestra empresa es la primera del rubro turístico en ser carbono neutro. Además, financiamos inves-tigaciones científicas que dan a co-nocer a las especies que habitan en la zona donde se erigen nuestros ho-teles y ayudamos a su restauración y conservación”, detalló Koechlin en esta cita organizada por Telefónica.
Dos hoteles de Inkaterra res-paldan esta afirmación: el Inkate-rra Machu Picchu Pueblo Hotel y el Inkaterra Reserva Amazónica. El hospedaje ubicado muy cerca de nuestra maravilla mundial restau-ró cinco hectáreas de bosques de nubes donde se han registrado 111 especies mariposas, 192 especies de aves y 372 especies de orquídeas nativas. Por su parte, el hotel cons-truido en Tambopata protege 17,000 hectáreas de selva amazónica y ha-bilitó el Centro de Rescate de Osos de Anteojos. Allí viven 1,266 espe-cies botánicas y se han descubierto 19 especies nuevas de flora y fauna para la ciencia.
Por esta y otras razones, la em-presa que lidera Koechlin fue finalis-ta en el premio Tourism for Tomorrow de la World Travel and Tourism Coun-cil y señalada como ejemplo de turis-mo sostenible por la revista española Hosteltur.
CUSCO ENSEÑAEl postre de 3R3 fue una confe-
rencia magistral del político y am-bientalista norteamericano Al Gore.
El ganador del Oscar por el docu-mental La verdad incómoda celebró que el 70% de los hábitats tropicales del mundo se encuentren en territo-rio peruano. “He puesto mucha aten-ción al ecoturismo que florece en este país”, resaltó.
Pero Gore pidió no olvidar ciertas señales de alarma. “En los últimos 30 años, el 22% de los glaciares en el Perú ha desaparecido por efecto del calentamiento global. Según re-portes del Banco Mundial, los gla-ciares se extinguirán totalmente en los próximos 30 años”. Tal situación no solo ocurre en nuestro país: “El 40% del Ártico ha desaparecido en los últimos 40 años y desaparecerá completamente en los próximos 20 años”, aseguró el ganador del Nobel de la Paz en 2007.
“El efecto invernadero también causa el aumento de las lluvias. Al incrementarse la temperatura de la atmósfera, se evapora más agua, hay más humedad y las lluvias se vuelven más fuertes. Por ello ahora se ven llu-vias torrenciales como no ocurrían hace miles de años”, explicó Gore, y sus palabras cobraron especial sentido para los peruanos que lo es-cucharon, aún frescas las imágenes del desastre natural ocurrido en el Cusco a principios de este año. Las imágenes de la paralización de nues-tro principal destino turístico durante varios meses, en buena cuenta. La verdad incómoda: pronto será enero, otra vez.
Áreas Naturales Protegidas tiene nuestro país.
años es el tiempo en que desaparecerían los glaciales en el Perú.
33 30
18 1,266por ciento del calentamiento global proviene de la destrucción de bosques.
especies botánicas habitan en Inkaterra Reserva Amazónica.
En su conferencia en el 3R3, Al Gore nos hizo recordar que las
lluvias que aislaron Machu Picchu durante los primeros meses del año son una consecuencia del
calentamiento global.
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JAVIER WONG
Cebichero bien afiladola receta de su cebiche, el mejor del mundo, es simple: lenguado fresco, mariscos, cebolla, limón y un filudo cuchillo de 30 centímetros. Por algo, la renuncia que presentó a Mistura fue rechazada por apega, Gastón acurio, periodistas y comensales.
Por Ana Cecilia Deustua
Desde el mediodía lu-josas camionetas se estacionan cerca a la cuadra 4 de la avenida Canadá, en la calle En-
rique León García. Hace un mes que sus dueños han hecho reserva para comer en el Chez Wong, restaurante que tiene dos protagonistas: el len-guado y Javier Wong.
El lenguado asoma entero, pero minutos después terminará hecho pedacitos y convertido en un cebiche o saltado. Javier Wong lo secciona con su afilado cuchillo. La cocina está frente al público, para que ellos vean qué se van a meter a la boca. El cocinero corta el pescado y el pulpo y lo mezcla en un tazón con cebolla y limón. Una cebolla cae al suelo y su siguiente destino es el basurero. Aquí no se admiten errores.
Para el saltado utiliza el wok don-de las llamas del fuego expanden los olores de las verduras, el pescado y los champiñones. Nunca ha pensa-do abrir otro restaurante porque “aún no se perfecciona la clonación”. Su cebiche y su saltado morirán con él.
Javier deja de trabajar a las 3pm, hora en que el pescado se acaba. Pero una señora no quiere seguir las reglas y exige otro cebiche. “Ya no
Javier Wong aprendió a preparar cebiche gracias a su tío Daniel. “Yo lo miraba y aprendía imitando lo que él hacía”, recuerda.
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hay pescado”, le responde Wong. La señora protesta: “Esperé mucho tiempo para venir a este restauran-te, los platos están muy caros”. El cocinero, imperturbable, prende un cigarrillo y le da la espalda. “La casa se reserva el derecho de atención”, reza en el mostrador.
Wong define a los cocineros como soñadores pragmáticos. ¿Usted con qué sueña? “Todos los días, a cada momento, desde que cojo el cuchillo estoy soñando qué voy a hacer, qué plato voy a cocinar, qué ingredientes voy a poner. Vivo soñando”.
DE PErIODISTA A COCINErOLa cocina no fue el primer ca-
mino que Javier Wong eligió. A los 18 años estudió periodismo y traba-jó en el diario La Prensa de donde salió desilusionado: “Como era un mocoso, los viejos periodistas me trataban mal, como si fuera un cagón”. Sus frustraciones se las contó a su madre, quien le aconse-jó buscar otra carrera. Ingresó a la Universidad del Pacífico a estudiar Psicología Publicitaria y obtuvo un trabajo en Air France.
Pocos años después tuvo que dejar este empleo para ayudar a su madre en la administración de una bodega ubicada en la cuadra 2 del Jirón Los Brillantes en Balconcillo, La Victoria. Wong pudo terminar como el chino de la esquina, pero era el segundo gobierno de Fernan-do Belaunde: la inflación aumenta-ba, la moneda perdía valor rápida-mente y aparecieron los primeros supermercados. Entonces, le pro-puso a su tío Daniel Lay Wong abrir un restaurante en la bodega. Su tío Daniel le enseñó a preparar el su-culento cebiche que hoy sirve a la altura de la cuadra 4 de la avenida Canadá. “Yo lo miraba y aprendía imitando lo que él hacía”, recuer-da. Tres años después a Daniel le dio una embolia cerebral y Javier tomó las riendas de la cocina a los 25 años.
Escogió al lenguado como si compañero de comidas. Por las no-ches, su madre le ponía curitas en las heridas que tenía en los dedos por filetear el pescado. No fue en vano la sangre derramada. El pú-
blico reconoció la magia en las ma-nos de Javier al momento de juntar el lenguado con el pulpo, la cebolla y el limón. El restaurante funcionó, las mesas nunca estaban vacías y diez años después, el 16 de junio de 1994, abrió su propio restaurante con el nombre de Chez Wong. En su casa han almorzado políticos como Alan García, poetas como Rodolfo Hinostroza y mandatarios extranjeros como el presidente co-lombiano Álvaro Uribe.
Hoy, tiene 23 afilados cuchillos, a los que considera una extensión de su brazo, con los que corta el lenguado traído ese día para prepa-rar los platos. Chez Wong no tiene carta, solo dos platos: cebiche o saltado. Nunca almuerza porque a esa hora trabaja. Solo toma un buen desayuno a base del calenta-do de la cena.
Conocedor de su arte, Wong co-bra S/. 50 por plato. Su restaurante tiene reservas al tope hasta media-dos de noviembre y solo atiende de 12m a 3pm o hasta que se acabe el pescado. El 8 y 9 de noviembre el restaurante estará cerrado porque Javier Wong viaja a los Estados Uni-dos a recibir el primer premio de gastronomía dado por la goberna-ción de Nueva York.
Ha participado en todas las ediciones de Mistura. Culminada la de este año, anunció su retiro definitivo de la feria gastronómica limeña: “Presenté públicamente mi renuncia. Lo hice porque es nece-sario darle oportunidad a los jóve-nes para que salten a la palestra. Cuando acabó Mistura, hice una cebichada para todos mis compa-ñeros de Apega, la prensa y gente encargada de la feria. Ahí anuncié mi renuncia. Pero no me la acepta-ron”, cuenta.
AMO DE LO LIMONOSOEn más de 30 años frente a
la cocina, Javier Wong nunca ha apuntado una receta ni probado al-guno de sus platos antes de servir-los: “Tengo los sabores, los olores y las medidas metidos en la cabeza”.
¿Cuál es el secreto para que su cebiche sea considerado el mejor del mundo según los perió-dicos ingleses The Guardian y The
cuchillos tiene Javier Wong en su cocina.23
platos diarios vendió Chez Wong en Mistura 2010.8002010 1
es el año en que fue nombrado padrino de la promoción 2010 del Instituto D’Gallia.
mes de reservas copadas tiene el restaurante.
No encuentra el preciso momento en que el éxito llegó
a su puerta, pero sospecha que es por su honestidad. “El público sabe lo que cocino, me ven haciéndolo. Antes de ser un buen cocinero hay que ser un buen honesto. No vale estar engañando al público. Por eso es imposible que un político sea un buen cocinero”, comenta.
Observer? “Yo no escondo secretos. Lo único importante es que el len-guado esté fresco”, afirma. Desde hace muchos años un proveedor le lleva los lenguados a su casa con la garantía de que esa mañana deja-ron el mar.
No encuentra el preciso momento en que el éxito llegó a su puerta, pero sospecha que es por su honestidad. “El público sabe lo que cocino, me ven haciéndolo. Antes de ser un buen co-cinero hay que ser un buen honesto. No vale estar engañando al público. Por eso es imposible que un político sea un buen cocinero”, comenta.
En su casa se sirve la versión ori-ginal de nuestro plato de bandera: lenguado, mariscos, cebolla y limón. Nada de camote o choclo que dis-traigan la atención del plato. “Ese es el cebiche original. Aquellos que se preparan con leche o los tiraditos no
los considero cebiches. Yo los llamo crudos”, sostiene con firmeza.
¿Y el sándwich de cebiche o el helado de cebiche? “No pues. El cebi-che es un plato de bandera, declara-do símbolo del Perú. Por patriota, no puedo soportar que alguien choque así con un símbolo nacional”. Esta vez sí que se molesta.
46es el puesto que ocupó el Chez Wong en la lista de los mejores lugares para comer en el mundo publicada por el diario londinense The Observer.
el dato
Chez Wong está ubicado en la
calle Enrique León García, en La
Victoria.
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el Presidente de la Cade 2010 echa luces sobre lo que será esta cita empresarial en el Valle Sagrado y resalta la —casi— confirmada participación de los cuatro candidatos presidenciales que hoy lideran las encuestas. Pero no olvida el turismo corporativo:
pide con urgencia un centro de convenciones para lima.
¿Cuál será el tema central de la Conferencia Anual de Ejecutivos (CADE) 2010?
La competitividad del país. Se ha hecho todo un esfuerzo a través de investigacio-nes y estudios técnicos para definir el es-tado de nuestra competitividad. Esto, para traer propuestas referidas a sus pilares: Infraestructura, Educación, Innovación, Ins-titucionalidad y Poder Judicial, entre otros. Es decir, todo lo que involucra que el país sea más competitivo.
¿Cómo van los preparativos?Muy bien. Ya está casi todo cerrado,
prácticamente lleno, aunque todavía nos quedan algunos espacios. El programa también está definido. CADE 2010 reunirá a alrededor de 750 personas. Esa cifra incluye a los empresarios, pero también a panelis-tas, expositores, miembros de medios de comunicación y algunas autoridades.
¿Ya están confirmados los cuatro candidatos presidenciales que van adelante en los sondeos de opinión pública?
Ellos siempre se reservan el derecho final, pero todos están interesados en par-ticipar. La idea es que vayan los cuatro que más posibilidades tienen. Ahora, hay que tener en cuenta que el Perú es impredeci-ble, como acabamos de ver en las eleccio-nes de Lima.
¿Qué espera del discurso de Ollanta Humala?
Me he reunido con el candidato Huma-la para invitarlo al evento. A él se le dicho lo
“Aquí no buscamos un discurso político”.
JULIO LUQUE
Por Rubén Barcelli
“Se ha hecho todo un esfuerzo a través de investigaciones
y estudios técnicos para definir el estado de nuestra
competitividad”.
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Por Rubén Barcelli
mismo que al resto de candidatos: que aquí no buscamos un discurso político, pese a ser la elección un tema netamente político. Lo que queremos es una respuesta a nuestras propuestas para mejorar la competitividad del país. Los candidatos las recibirán con la debi-da anticipación para que nos digan qué ha-rían en su hipotético gobierno. Eso es lo que espero de Humala y del resto de candidatos.
¿Servirá entonces para conocer los lineamientos económicos de estos aspirantes a la presidencia?
Desde luego. Ese es el objetivo. Es impor-tante que el público empresarial presente en la CADE y el público en general conozcan las propuestas, ideas y planes de acción de los candidatos en estos temas.
¿Cuál será la dinámica?Tendremos dos conferencias de primer
nivel. Una a cargo de Michael Porter, el más importante especialista en estrategia com-petitiva del mundo. La otra será de Luis Ca-rranza, dos veces ministro de Economía en este Gobierno. Pero también tendremos wor-kshops. Para esto, las sesiones plenarias se
“En el turismo, por ejemplo, hay bastante
arbitrariedad en las autorizaciones de funcionamiento,
un exceso de normas que
complican la inversión privada. Ese tema también se va a tocar en
la CADE. Aquí el problema no
es la corrupción, sino un proceso muy burocrático donde hay muchos
decisores e instancias. Siempre
hay un pero”.
Es Ingeniero Mecánico por la Universidad Simón Bolívar (Venezuela) y MBA por el IESE (España). Su experiencia en consultoría comprende trabajos en marketing, ventas y comunicación en prestigiosas em-presas de manufactura, servicios, distribución y gobierno en el Perú y el extranjero.
Es director de Métrica, presidente de Casa Andina Hoteles y miembro del Directorio de Marsh Perú, Apoyo Opinión y Mercado, Cineplanet, MG Rocsa, Talma e IPAE. Ha liderado proyectos para el Grupo Wong, El Comercio, Corporación Backus y Telefónica.
Más sobre Luque
romperán y los asistentes, de acuerdo con su elección, participarán en sesiones especiali-zadas. Finalmente, juntaremos a los candida-tos el último día del evento para que realicen una presentación general y entablen diálogos con paneles de expertos. Creo que ellos van a salir muy contentos porque el objetivo es común: construir un país más competitivo.
En ese sentido, ¿en qué rubros ha despegado el Perú?
En primer lugar, sin lugar a dudas, en el manejo macroeconómico. Un manejo se-rio, prudente, técnico y profesional de los ingresos. Luego está el sistema financiero del país, al que se considera muy sólido. Posteriormente, el nivel de competencia y sofisticación de las empresas peruanas. Sin embargo, hay muchas cosas en las que es-tamos mal, casi todas relacionadas con po-líticas públicas. Educación es uno de estos rubros. En Salud también venimos bastante atrasados en varios indicadores como nutri-ción, mortalidad infantil, maternidad. En In-fraestructura, ni qué decir de todo el atraso que tenemos en carreteras, puertos, siste-mas de comunicación, telecomunicaciones. En estos aspectos estamos muy mal.
¿Y en cuanto a inestabilidad jurídica y la excesiva burocracia para ejecutar proyectos de inversión?
Ahí tenemos muchos problemas. El Po-der Judicial todavía tiene grandes lagunas de corrupción. Cuando un empresario quie-ra hacer una inversión, debe tener la plena confianza de que tiene un Estado de derecho que funciona. Lamentablemente, eso no se da aquí. En el turismo, por ejemplo, hay bas-tante arbitrariedad en las autorizaciones de funcionamiento, un exceso de normas que complican la inversión privada. Ese tema también se va a tocar en la CADE. Aquí el problema no es la corrupción, sino un pro-ceso muy burocrático donde hay muchos decisores e instancias. Siempre hay un pero. Entonces, cuando una inversión proyectada para un año se ejecuta en tres o cuatro, los empresarios pierden.
Es preocupante que cadenas hoteleras extranjeras interesadas en invertir en el Perú finalmente hayan decidido irse, espantadas por la demora que produce esta burocracia.
Así es. Pero hay que aclarar que parte de esa demora sí es justificada. Sucede que nosotros no somos un destino de playa don-de se construyen hoteles frente al mar en terrenos vacíos. Por ello, es importante que haya instituciones que cuiden de nuestro pa-trimonio histórico y arqueológico. Por ejem-plo, en el Cusco, es destacable cómo se ha conservado el patrimonio gracias, en parte,
“Lima es hub de LAN y TACA. Aún mejor, al haberse asociado LAN
con TAM y TACA con Avianca. Eso hace que la conectividad aérea en
Latinoamérica sea inmejorable”.
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a que existen estas normas. Es para sentirse orgulloso. El problema viene cuando estas normas son aplicadas con arbitrariedad. Allí comienzan las injusticias. Debemos seguir con ese celo por conservar nuestro legado pero de una manera más expeditiva, más rápida, más clara y, sobre todo, igual para todos.
Hay iniciativas de gremios turísticos que buscan reducir esa burocratización.
Así es. Lo veremos en la CADE. Uno de los equipos que ha trabajado el tema de competitividad analizará y propondrá acciones concretas al res-pecto. Aquí el mensaje es que siem-pre tiene que haber control, sobre todo en un país tan rico en turismo y patrimonio arqueológico.
Con respecto al turismo corporativo, está por inaugurarse el Westin Libertador Lima y en 2012 estaría listo el Hilton. ¿No es obligatorio acaso que Lima tenga un centro de convenciones de envergadura?
No me queda la menor duda. Lima tiene una serie de ventajas naturales para ser sede
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de este tipo de eventos internacionales. Pri-mero, por un tema de localización geográ-fica. Somos un punto muy céntrico en toda Sudamérica y llegar no implicaría mayores inconvenientes para los visitantes de Vene-zuela, Chile o Argentina. Segundo: el costo
de nuestros servicios —incluyendo la hote-lería— es aún bastante competitivo. Por lo tanto, el evento resulta siendo relativamente barato. La tercera es que los organizadores siempre buscan alternativas de pre y post tours, y ahí entran a tallar los diversos atrac-
“Tendremos dos conferencias de primer nivel. Una a cargo
de Michael Porter, el más importante especialista en estrategia competitiva del
mundo. La otra será de Luis Carranza, dos veces ministro de
Economía en este Gobierno”.
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tivos turísticos de la ciudad. El cuarto punto es que Lima es hub de las dos principales aerolíneas latinoamericanas: LAN y TACA. Aún mejor, al haberse asociado LAN con TAM y TACA con Avianca. Eso hace que la conectividad aérea en Latinoamérica sea in-mejorable.
¿Qué modelo propone para implementar esta sede de convenciones? ¿Quizá una iniciativa público privada? ¿Solo estatal? ¿Solo privada?
Los grandes centros de convenciones en el mundo usualmente tienen una participación pública muy significativa. Cuando ves el caso de Cartagena, uno de los más exitosos de Lati-noamérica, te das cuenta de que el Estado tuvo mucho que ver, y los beneficios que le ha traído a Colombia son enormes. Entonces, se puede hacer asociaciones público privadas y determi-nar en qué porcentaje puede invertir el sector empresarial. Si no hay un rol promotor del Esta-do, es difícil de que un centro de convenciones se arme únicamente por la iniciativa privada.
¿Dónde podría construirse el gran centro de convenciones limeño?
Lamentablemente, no hay un lugar apa-rente. Entiendo que algunos de estos hoteles —específicamente el Westin— van a tener espacios para realizar convenciones mucho más grandes que las que tenemos hoy. Si hoy estamos en tercera división, estas inver-siones nos suben a segunda. Y para jugar en la liga principal, necesitamos un gran centro de convenciones como los que hay en Carta-gena, Buenos Aires, Sao Paulo y Caracas.
“Los grandes centros de convenciones en el mundo usualmente tienen una participación pública muy
significativa. Cuando ves el caso de Cartagena, uno de los más exitosos de Latinoamérica, te das cuenta de
que el Estado tuvo mucho que ver, y los beneficios que le ha traído a
Colombia son enormes”.“Me he reunido con el candidato Humala para invitarlo al evento”.
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EMBLEMÁTICA PROCESIÓN MORADA
La ciudad de los milagros
ahora que se discute cómo atraer más turistas a lima, la marcha del Cristo moreno por las calles del Centro Histórico aparece, cual prodigio, en la pizarra de los especialistas. octubre no pasará desapercibido en el Perú, ya es tiempo de que se enteren los viajeros del mundo.
El culto al Señor de los Milagros hace rato que superó las
fronteras del Perú. Una sencilla búsqueda on line confirma que hay hermandades en cuatro de los cinco continentes del orbe.
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por ciento de los limeños profesa devoción por el Cristo de Pachacamilla, según encuesta de la Universidad de Lima.
63y 60 años conforman el rango de edades de quienes se interesan por los tours culturales y religiosos en el Perú.
304 1687horas dura, en promedio, el circuito Lima Religiosa que ofrece Lima Tours.
es el año en que se realizó por primera vez la tradicional procesión de octubre.
Algo estre-m e c e d o r o c u r r e cuando el Señor de
los Milagros comienza su marcha. Miles y mi-les de personas levan-tan los brazos con las manos abiertas hacia la imagen, como si sa-ludaran a Cristo, o se prestaran para recibirlo en el pecho. Alguna vez la Policía hizo un cálcu-lo: 25,000 fieles acuden a las calles del Centro His-tórico de Lima cada vez que hay procesión. Es un mar de gente flotando al ritmo de las andas.
Puede que resulte anecdótico, pero toca decir que octubre es el único mes en que la congestión de las ave-nidas Tacna y Alfonso Ugarte se asume con normalidad. Nadie se molesta, todos van ha-cia el barullo. Llegan desde los diferentes distritos de la capital, desde las provincias e, incluso, desde las ciu-dades más grandes del orbe. Tokio, Roma, París, Nueva York, Caracas; todas tienen su herman-dad de peruanos vesti-dos de morado.
Jorge García, por ejemplo. Hace dos déca-das que no se pierde una procesión, aún cuando eso signifique venir des-de Amberes (Bélgica), donde trabaja como chef. El objetivo siempre es lle-var al Cristo Moreno sobre sus hom-bros, ayudado por los 36 miembros de su cuadrilla. Para tener una idea del sacrificio que implica semejante muestra de fe, hay que hacer mate-máticas: son 19 horas de vuelo para estar aquí y cargar 1,800 kilogramos de oro, plata, hierro y madera duran-te media tarde.
Un turista extranjero no podría entender tal religiosidad a menos que se le cuente un poco de historia. Que son más de dos siglos de salir a las calles a orar por un milagrito, que un esclavo angola pintó la ima-gen del Señor hace 350 años en un muro de adobe sin columnas y que, a pesar de los terremotos, el muro nunca se cayó. Que hay mujeres que van descalzas entre la multitud, con la estampita que les pusieron en la piyama cuando eran parapléjicas.
Nada, sin embargo, equivale a estar allí y vivir la fe como un devoto más. Aplastado y cantando, vaivén tras vaivén, con las palmas arriba y el corazón latiendo a full, por recordar, por pedir, sonreír o llorar, entre padre-nuestros y avemarías.
LA rUTA DEL háBITOEsa experiencia, convertida en
circuito, lleva el nombre de Lima Reli-giosa y se ofrece entre los recorridos por la capital de Lima Tours. Va todo
Por Carlos Hurtado de Mendoza. el año pero, obviamente, en octubre adopta un carácter especial.
Los viajeros visitan los conventos más em-blemáticos de la ciu-dad: Santo Domingo y San Pedro, además de Las Nazarenas. Piedad Córdova, jefa de Ventas de Lima Tours, comen-ta que durante los días principales de la proce-sión los turistas asisten junto a un guía durante el tiempo que deseen.
“A veces los lleva-mos a los balcones de nuestro edificio prin-cipal (en la primera cuadra del Jirón de la Unión) porque por ahí también pasa el Señor de los Milagros”, detalla Córdova a EP. La agen-cia viene trabajando este tipo de tours reli-giosos desde hace una década, por lo menos. Ahora, son los latinoa-mericanos quienes más solicitan el recorrido.
—¿Va mucha gente? —Todavía no es un
turismo masivo, aclara Piedad.
EL MILAGrODE LA SEGUrIDAD
Efectivamente, si en algo coinciden Lima Tours y Condor Travel, es en definir la naturaleza de los circuitos de pro-cesión: aún son exclusi-
vos, personalizados.Nos lo confirma Tena Van La-
moen, del área de Programación de Tours en Condor Travel: “Nosotros no hacemos recorridos religiosos, a menos que nos lo soliciten espe-cialmente”. Y precisa: “No hay un cir-cuito dedicado exclusivamente a la visita de iglesias, por ejemplo, pero sí se considera una iglesia siempre en todo tour. Eso es parte de la iden-tidad cultural de la ciudad, y no solo en Lima”.
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Un turista extranjero no podría entender tal religiosidad a menos que se le cuente un
poco de historia. Que son más de dos siglos de salir a las calles a orar por un milagrito, que un esclavo angola pintó la imagen del Señor hace 350 años en un muro de adobe sin columnas y que, a pesar de los terremotos, el muro nunca se cayó.
Para Condor Travel, las condiciones de se-guridad en que se realiza la procesión no ga-rantizan que la agencia pueda cumplir con los estándares de calidad exigidos. Algunas cosas tendrían que cambiar para permitir que los tu-ristas asistan masivamente al paso del Cristo de Pachacamilla: “Que se mantenga a raya a la delincuencia, que se mitigue o detenga la infor-malidad que rodea al recorrido”.
EL MILAGrO DE LA GESTIÓNOtro aspecto pendiente sería la gestión del des-
tino Las Nazarenas, a juicio de Fernando Armas Asín, autor del libro Ciudad y turismo religioso: Lima en su diversidad. Para el investigador, habría que tomar como modelo el trabajo que hace la iglesia San Francisco, “que ha entendido la existencia del múltiples espacios en un mismo lugar”.
Armas se refiere a la distribución que ofre-ce el convento: un museo, un circuito turístico y una iglesia abierta a la feligresía. En el caso de Las Nazarenas, la estrategia podría incluir a la oferta gastronómica y a la rica mixtura sociocul-tural que rodea la procesión: turrones y ofrendas florares incluidos.
Lo básico está, sin duda. La fe que mueve a miles de personas alrededor del mundo bajo un mismo lienzo.
¿Quién podría creer que frente a la Basílica de San Pedro, en Roma, pase nuestra Sagrada Imagen? ¿Alguno se imagina a 10,000 fieles ce-lebrando al Cristo Moreno con marinera, delante de la Catedral de Notre Dame, en París? Pues eso ocurre, todos los años. El caso es que en Lima está el corazón de tan maravillosa práctica. Aquí es donde todos deberían venir.
Las manos levantadas al cielo, las palmas
abiertas hacia la imagen. Miles y miles de devotos
rezan ante el paso de las andas. Tamaña carga emocional solo tiene una
explicación: fe.
Así, de generación en generación, la procesión de octubre cumple
323 años. Es una de las tradiciones más fuertes del Perú, país mayoritariamente católico.
El recorrido del Cristo Moreno pasa por algunos de los monumentos más importantes del Centro Histórico, como los palacios que rodean nuestra Plaza de Armas.
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las obras del nobel peruano no solo nos invitan a recorrer lima por rutas distintas (EP 436). también pueden ser guías turísticas de lujo a destinos
exóticos; algunos cercanos, otros no tanto. elegimos seis de ellos. atención: viajar a través de los libros ya es tener la suerte de viajar.
El mundo de Mario Vargas Llosa.
La fiesta del ChivoRepública Dominicana
El Paraíso en la otra esquinaTahití
La guerra del fin del mundoBrasil
Travesuras de la niña malaParís
La casa verdePiura
El sueño del celtaRepública Democrática del Congo
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“ La luna, redonda como una moneda, destellaba escoltada por un manto de estrellas y plateaba los penachos de los cocoteros vecinos que Antonio
veía mecerse al compás de la brisa. Éste era un bello país después de todo, coño. Lo sería más después de muerto ese maldito que lo había violentado y envenena-do en estos 31 años más que en todo el siglo que llevaba de República la ocupación haitiana, las invasiones espa-ñolas y norteamericanas, las guerras civiles y las luchas de facciones y caudillos, más que todas las desgracias —terremotos, ciclones— que se habían abatido contra los dominicanos desde el cielo, el mar o el fondo de la tierra. Lo que él no podía perdonarle era, sobre todo, que, así como había emputecido y encanallado a este país, el Chivo también había emputecido y encanallado a Anto-nio de la Maza.
”Disimuló ante sus compañeros el desasosiego en-cendiendo otro cigarrillo. Fumaba sin sacarse el pitillo de los labios, echando humo por la boca y la nariz, y aca-riciaba el fusil de cañón recortado, pensando en los pro-yectiles reforzados de acero que fabricó especialmente para lo de esta noche su amigo español Balsié, a quien conoció gracias a otro conspirador, Manuel Ovin, exper-to en armas y magnífico tirador. Casi tan bueno como el propio Antonio de la Maza, que, desde niño, en la tierra familiar de Moca, admiró siempre a padres, hermanos, parientes y amigos con su puntería. Por eso tenía este asiento privilegiado, a la derecha de Imbert: para dispa-rar primero. El grupo, que discutió tanto sobre todo, se puso de acuerdo de inmediato sobre eso: Antonio de la Maza y el teniente Amado García Guerrero, los mejores tiradores, debían llevar los fusiles entregados a los cons-piradores por la CIA y ocupar los asientos de la derecha, para acertar desde el primer disparo”.
La fiesta del Chivo (2000)
República Dominicana.
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“ A poco de estar viviendo juntos, aceptó acompa-ñarlo al interior de la isla, lejos de Papeete. Paul le explicó que había venido a la Polinesia a vivir la vida
de los nativos, no la de los europeos, y que para eso era indispensable salir de la occidentalizada capital.
”Vivieron unas semanas en Paea, donde Paul no se sintió del todo cómodo, y luego en Mataiea, a unos 40 ki-lómetros de Papeete. Allí, alquiló una cabaña frente a la bahía, desde la cual podía zambullirse en el mar. Tenía al frente una pequeña isla, y, detrás, la alta empalizada de montañas de picos abruptos cargadas de vegetación. Nada más instalados en Mataiea, empezó a pintar, con verdadera furia creativa. Y, a medida que se pasaba las horas fumando su pipa y pergeñando bocetos o plantado frente a su caballete, se desinteresaba de Titi Pechitos, cuya cháchara lo distraía. Luego de pintar, para no tener que hablar con ella, pasaba el rato rasgueando su guita-rra o entonando canciones populares acompañado de su mandolina. «¿Cuándo se marchará?», se preguntaba, cu-rioso, observando el aburrimiento indisimulable de Titi Pe-
chitos. No tardó en hacerlo. Cuando él había ya terminado una treintena de cuadros y cumplía exactamente ocho meses en Tahití, una mañana, al despertarse, encontró una nota de despedida que era un modelo de concisión: «Adiós y sin rencores, querido Paul».
”Lo apenó muy poco su partida; la verdad, la neo-zelandesa-maorí, ahora que estaba dedicado a pintar, en vez de una compañía era un estorbo. Lo importuna-ba con su charla; si no se iba, probablemente hubiera terminado echándola. Por fin pudo concentrarse y tra-bajar con total tranquilidad. Luego de dificultades, en-fermedades y tropiezos, comenzaba a sentir que su ve-nida a los Mares del Sur, en busca del mundo primitivo, no había sido inútil. No, Paul. Desde que te enterraste en Mataiea, habías pintado una treintena de cuadros, y, aunque no hubiera entre ellos una obra maestra, tu pintura, gracias al mundo sin domesticar que te rodea-ba, era más libre, más audaz. ¿No estabas contento? No, no lo estabas”.
El Paraíso en la otra esquina (2003)
Tahití.
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“ Cuando, semanas después, se supo en Salvador que en una aldea remota llamada Natuba los edictos de la flamante República sobre los nuevos impuestos
habían sido quemados, la Gobernación decidió enviar una fuerza de la Policía Bahiana a prender a los revolto-sos. Treinta guardias, uniformados de azul y verde, con quepis en los que la República aún no había cambiado los emblemas monárquicos, emprendieron, primero en ferrocarril y luego a pie, la azarosa travesía hacia ese lu-gar que, para todos ellos, era un nombre en el mapa. El Consejero no estaba en Natuba. Los sudorosos policías interrogaron a concejales y vecinos antes de partir en bus-ca de ese sedicioso cuyo nombre, apodo y leyenda lleva-rían hasta el litoral y propagarían por las calles de Bahía. Guiados por un rastreador de la región, azul verdosos en la radiante mañana, se perdieron tras los montes del ca-mino de Cumbe.
”Otra semana estuvieron subiendo y bajando por una tierra rojiza, arenosa, con caatingas de espinosos
mandacarús y famélicos rebaños de ovejas que escar-baban en la hojarasca, tras la pista del Consejero. To-dos lo habían visto pasar, el domingo había orado en esa iglesia, predicado en aquella plaza, dormido junto a esas rocas. Lo encontraron por fin a siete leguas de Tucano, en un poblado de cabañas de adobe y tejas que se llamaba Masseté, en las estribaciones de la Sierra de Ovó. Era el atardecer, vieron mujeres con cántaros en la cabeza, suspiraron al saber que llegaba a término la per-secución. El Consejero pernoctaba donde Severino Vian-na, un morador que tenía un sembrío de maíz a 1,000 metros del pueblo. Los policías trotaron hacia allí, entre joazeiros de ramas filudas y matas de veíame que les irritaba la piel. Cuando llegaron, medio a oscuras, vieron una vivienda de estacas y un enjambre de seres amor-fos, arremolinados en torno a alguien que debía ser el que buscaban. Nadie huyó, nadie prorrumpió en gritos al divisar sus uniformes, sus fusiles”.
La guerra del fin del mundo (1981)
Brasil.
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“ Luego de una semana de trajines, en las tardes, después de sus clases de francés, que nos llevaban a recorrer agencias y pisos en el Barrio Latino, Mon-
tparnasse y el XIVème, encontré un departamento de dos cuartos, baño y cocina en la rue Joseph Granier, en un edificio art déco de los años 30, con dibujos geométri-cos —rom bos, triángulos y círculos— en la fachada, por las vecinda des de la École Militaire, en el VIIéme, muy cerca de la Unesco. Estaba en buen estado y, aunque daba a un patio interior y por ahora había que subir a pie los cuatro pisos del edificio —el ascensor estaba en construcción—, tenía mucha luz, pues, además de dos ventanales, una gran cla raboya cóncava lo exponía al cielo de París. Costaba cerca de 70,000 dólares pero no tuve dificultad en que la Société Genérale, el banco donde tenía mi cuenta, me concediera un préstamo por lo que me faltaba. Aquellas semanas, buscando piso y, luego, mientras lo hacía vivible, limpiándolo, pintándolo y amueblándolo con cuatro cachivaches comprados en La Samaritaine y en el Marché aux Puces, veía a mada-me Robert Arnoux todos los días, de lunes a viernes —sábados y domingos ella los pasaba con su marido, en el campo—, desde la salida de sus cla ses hasta las cuatro o cinco de la tarde. Se divertía ayudán dome en mis tra-jines, practicando su francés con corredo res inmobilia-rios y porteras, y mostraba tan buen humor que —se lo dije— parecía que aquel departamentito al que estaba dando vida fuera para que lo compartiéramos.
”—Es lo que te gustaría, ¿no, niño bueno?
”Estábamos en un bistrot de l’avenue de Tourville, junto a les Invalides, y yo le besaba las manos y le busca-ba la boca, loco de amor y de deseo. Asentí, varias veces.
”—El día que te mudes, lo estrenaremos —me pro-metió.
”Cumplió su promesa. Fue la segunda vez que hici-mos el amor, esta vez a plena luz de un día que entraba a chorros por la ancha claraboya desde la cual unas pa-lomas curiosas nos observaban desnudos y abrazados sobre el colchón sin sábanas, recién liberado del plás-tico en que lo había traído envuelto el camión de La Sa-maritaine”.
Travesuras de la niña mala (2006)
París.
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“ Al cruzar la región de los médanos, el viento que baja de la cordillera se caldea y endurece: armado de arena, sigue el curso del río y, cuando llega a la
ciudad, se divisa entre el cielo y la tierra como una des-lumbrante coraza. Allí vacía sus entrañas: todos los días del año, a la hora del crepúsculo, una lluvia seca y fina como polvillo de madera, que solo cesa al alba, cae sobre las plazas, los tejados, las torres, los campanarios, los balcones y los árboles, y pavimenta de blanco las calles de Piura. Los forasteros se equivocan cuando dicen «las casas de la ciudad están a punto de caer»: los crujidos nocturnos no provienen de las construcciones, que son antiguas pero recias, sino de los invisibles, incontables proyectiles minúsculos de arena al estrellarse contra las puertas y las ventanas. Se equivocan, también, cuando piensan: «Piura es una ciudad huraña, triste».
”La gente se recluye en el hogar a la caída de la tarde para librarse del viento sofocante y de la acometida de la arena que lastima la piel como una punzada de agujas y la enrojece y llaga, pero en las rancherías de Castilla, en las chozas de barro y caña brava de la Mangachería, en las picanterías y chicherías de la Gallinacera, en las resi-dencias de principales del malecón y la plaza de Armas, se divierte como la gente de cualquier otro lugar, bebien-do, oyendo música, charlando. El aspecto abandonado y melancólico de la ciudad desaparece en el umbral de sus casas, incluso las más humildes, esas frágiles vi-viendas levantadas en hilera a las márgenes del río, al otro lado del camal.
”La noche piurana está llena de historias. Los cam-pesinos hablan de aparecidos; en su rincón, mientras cocinan, las mujeres cuentan chismes, desgracias. Los hombres beben culitos de chicha rubia, ásperos vasos de cañazo. Éste es serrano y muy fuerte: los forasteros lloran cuando lo prueban por primera vez. Los niños se revuelcan sobre la tierra, luchan, taponean las galerías de los gusanos, fabrican trampas para las iguanas o, in-móviles, sus ojos muy abiertos, atienden las historias de los mayores: bandoleros que se apostan en las quebra-das de Canchaque, Huancabamba y Ayabaca, para des-valijar a los viajeros y, a veces, degollarlos; mansiones donde penan los espíritus; curaciones milagrosas de los brujos; entierros de oro y plata que anuncian su presen-cia con ruido de cadenas y gemidos”.
La casa verde (1966)
Piura.
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“ Cuando abrieron la puerta de la celda, con el chorro de luz y un golpe de viento entró también el ruido de la calle que los muros de piedra apagaban y Ro-
ger se despertó, asustado. Pestañeando, confuso todavía, luchando por serenarse, divisó, recostada en el vano de la puerta, la silueta del sheriff. Su cara flácida, de rubios bigotes y ojillos maledicentes, lo contemplaba con la antipatía que nunca había tratado de disimular. He aquí alguien que sufriría si el Gobierno inglés le concedía el pedido de clemencia.
”—Visita —murmuró el sheriff, sin quitarle los ojos de encima.
”Se puso de pie, frotándose los brazos. ¿Cuánto había dormido? Uno de los suplicios de Pentonville Prison era no saber la hora. En la cárcel de Brixton y en la Torre de Londres escuchaba las campanadas que marcaban las medias horas y las horas; aquí, las espesas paredes no dejaban llegar al interior de la pri-
sión el revuelo de las campanas de las iglesias de Ca-ledonian Road ni el bullicio del mercado de Islington y los guardias apostados en la puerta cumplían estric-tamente la orden de no dirigirle la palabra. El sheriff le puso las esposas y le indicó que saliera delante de él. ¿Le traería su abogado alguna buena noticia? ¿Se habría reunido el gabinete y tomado una decisión? Acaso la mirada del sheriff, más cargada que nunca del disgusto que le inspiraba, se debía a que le habían conmutado la pena. Iba caminando por el largo pasi-llo de ladrillos rojos ennegrecidos por la suciedad, en-tre las puertas metálicas de las celdas y unos muros descoloridos en los que cada 20 ó 25 pasos había una alta ventana enrejada por la que alcanzaba a divisar un pedacito de cielo grisáceo. ¿Por qué tenía tanto frío? Era julio, el corazón del verano, no había razón para ese hielo que le erizaba la piel”.
El sueño del celta (2010)
República Democrática del Congo.
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La casa negra. Coloca sabores de la cocina peruana tradicional. agrega
texturas e ingredientes del mundo. ahora vierte la experiencia de alfredo aramburú y mezcla con la innovación de Carlos testino. es la receta de un restaurante que se define como distinto. el código postal de San Isidro es su nombre. Su consigna: ser contemporáneos sin sacarle la vuelta a la sazón.
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Por Cristina García Calderónfotos Eduardo Amat y León
Alfredo Aramburú. Cla-ro, el de los legendarios arroces en el emblemá-tico Alfresco (EP 397), el chef y empresario
que marcó un antes y un después en el concepto cebichería en el Perú: de huarique a restaurante de pescados y mariscos. En vez de “más arroz”, un día Alfredo dijo “más restauran-tes” y le encargó el proyecto a su hijo Eduardo y al chef Carlos Testino. Precisión: el proyecto es de su hijo Eduardo y del chef Carlos Testino. De ellos nació Lima 27, en la casona colonial de San Isidro que acogió a Donde Alfredo (1987) y que luego se vio invadida por el primer Alfresco (1990). Casona colonial hoy pintada de negro, más audaz y cosmopolita. Como lo que encuentras adentro.
ADENTrOEn rigor, Lima 27 no nació en la
casa negra, sino en las playas del sur. Hace tres veranos, Eduardo
Aramburú y Carlos Testino le daban vueltas a la idea de Lima Pez, que así pensaban llamar a una nueva cebichería concebida para atender también de noche. Eduardo en la ad-ministración, Carlos en la cocina, así era el plan. Pero una parte del plan cambió, y mientras la propuesta gas-tronómica marina terminó por ceder su sitio a otra, más bien contemporá-nea, el lado nocturno de la propuesta dijo de aquí no me saca nadie. Y nadie lo sacó.
“No somos un bar con restau-rante, somos un restaurante con dos buenos bares”, debe puntualizar Eduardo ante el exitazo que registra Lima 27 cuando muere el día. Un exi-tazo calculado, a decir verdad. La casa negra, que es rojo fucsia por dentro, los delata. Sobre todo, ella los delata.
Boca entreabierta, negro intenso en los ojos, un mechón sobre la fren-te. Entras al comedor principal, y no puedes dejar de mirarla. En el lugar que ocupaba la cálida chimenea de Alfresco, la tremenda foto es ahora un anticipo de lo que encontrarás en
la terraza, donde de noche las mesas desaparecen y se prefiere el movi-miento, la gente de pie, los chilcanos de pisco en alto tránsito y pleno apo-geo. Adentro, en el primer bar, la cosa es más lounge. Pero igual hay movi-miento en la casa, despojada ya de todo indicio de ambiente doméstico.
“Es una onda más industrialona”, le gusta decir a Eduardo, y con eso alude a las planchas de acero per-
foradas que amurallan el segundo comedor, a la inmensa lámpara de acero galvanizado sobre nuestras ca-bezas, a la divertida y azul escultura que llaman La última cena moderna, siempre en metal perforado, obra de Joaquín Liébana. En la misma línea, las paredes del primer bar se cubren con una tela plastificada de color negro que de lejos parece hecha de fierro. Y la barra, iluminada, deja ver
la variada selección de licores desde la calle. “Es una onda más visual”, también les gusta decir. Visual, como la cocina de Carlos.
100% TESTINOMe asegura el chef que su carta
es única, “la única en el mundo que tiene dibujos”. Tienes que verla. Los bocetos son del propio Carlos, que también acostumbra diseñar sus pla-
mil visitantes recibió este destino en 2009.
mil soles y un poco más generó en ingresos brutos.7 12 2 18
son las rutas para llegar. Una de seis horas. Otra, de cuatro.
años de fundación tiene el Grupo GEA.
S/. es el consumo promedio por persona.
ambientes hay aquí: bar, lounge, dos comedores y terraza.80 5 90 110personas trabajan
en Lima 27.
comensales puede recibir simultáneamente.
Es ella, en tremenda y delatora foto, y la acompaña un “greenie”: original brownie de pistacho con fudge blanco y helado de frutos rojos.
Eduardo Aramburú, administrador, en la amplia y bien puesta cava de Lima 27. Mil botellas lo rodean.
“El restaurante se porta bien de noche”, dicen sus creadores. Las mesas desaparecen de la terraza y se prefiere el movimiento.
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Entras al comedor
principal, y no puedes dejar de mirarla. En el lugar que ocupaba la cálida chimenea de Alfresco, la tremenda foto es ahora un anticipo de lo que encontrarás en la terraza, donde de noche las mesas desaparecen y se prefiere el movimiento, la gente de pie, los chilcanos de pisco en alto tránsito y pleno apogeo.
Lima 27Santa Luisa 295, San Isidro. T 422-8915. N (99)420*4416www.lima27.com
Dónde
tos en una pizarra de vidrio para que sus cocineros la tengan clara antes de prepararlos. El resultado: presen-taciones de vanguardia. Como en esta pera con muslo de pato confita-do, queso manchego y helado de bal-sámico. Como en el tartare de atún de sabor asiático peruano, que viene acompañado de espumas y gelatina de palta. Un ejemplo inesperado: el pan. Que llega a la mesa en bolsita de terciopelo, como una joya. Un pan campesino rico que aquí se sirve con mantequilla batida a las hierbas —puro floro eso de “finas hierbas”, todas las hierbas son finas, me dice
Chef Carlos Testino y una vena artística que le viene de familia. Le gusta
diseñar sus platos.
Uno de fondo: lenguado Thai Meunier. Esos ñoquis
sí que sorprenden.
Tartare de atún de sabor asiático peruano, gelatina de palta y tejas de pan. Así luce, de día, la terraza
de Lima 27.
Carlos— y helado de ají amarillo con sal ahumada. Sí, una joya.
Párrafo aparte para el sabor, que en esta casona de San Isidro sigue siendo el tradicional. “Mi co-cina es de experiencias”, apunta el chef. “En un plato puede estar plasmado alguno de mis viajes, o quizás el aderezo que Alfredo me enseñó a hacer”. Ocurre que Carlos es de la casa. Con Aramburú hizo sus primeras prácticas y en poco tiempo se convirtió en su jefe de cocina. Luego hizo estudios y ganó experiencia en los Estados Unidos, hasta que, 10 años y unos 12 res-taurantes después, regresó al Perú y terminó aterrizando de vuelta en los Alfrescos. También fue chef en el restaurante Cala.
“Yo arrastro mucha sazón de Al-fredo”, anota Carlos. “Sus cebiches, los de siempre, pero planteados de otra forma. Su causa, con el sabor de
toda la vida, pero distinta”. Con todo, la carta de Lima 27 es 100% Testino. Y 100% creatividad, eso también.
SUPEr hAPPYEl brownie es verde en Lima 27.
Es que está hecho de pistacho. Lo llaman “greenie” y viene con fudge blanco y helado de frutos rojos. Una locura.
¿Otra? Aquí la chirimoya alegre es “super happy”. Una locura más en camino: la “cena en crisis”.
Ahí están Eduardo y Carlos, inspi-rados quizás en el arroz a la cubana, barajando la posibilidad de ofrecer un plato más sencillo y de menor precio. “Para la gente de las oficinas cercanas, por ejemplo”, explica el pri-mero; “para un día en que estés mi-sio”, es la ocurrencia del segundo. Y mejor si la “cena en crisis” de hoy no se repite mañana, si cada día hay un plato distinto. Por ahora es una idea.
Como la idea que nació en las playas del sur, hace tres veranos: el sabor-a-noche de Lima 27. La co-nexión natural entre comedores, bares y lounge fue planificada por ambos junto a los arquitectos y di-señadores del estudio Vicca Verde. Que no haya letreros de Stop ni áreas restringidas, que la gente coma deli-cioso y luego se mueva con libertad por los ambientes del local: ese fue el propósito. “En los restaurantes de Nueva York, al comedor se entra a través de la cocina”, concluye Carlos, que a diario recurre a su background internacional para crear y seguir creando.
Circus Infernus es la creación más reciente. Una noche endemo-niada, con malabaristas, acróbatas, payasos, magos y todos sus compin-ches, será la de este 31 de octubre en Lima 27. Todos disfrazados. Sin le-treros de Stop ni áreas restringidas, la gente comiendo delicioso y luego moviéndose con libertad. Moviéndo-se mucho. La casona colonial pin-tada de negro será aún más audaz, visual y cosmopolita esa noche. Será pura locura y super happy. Adentro, nadie hablará de crisis.
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