(LOS CARBOHIDRATOS)

Los hidratos de carbono son tambin conocidos como glcidos por su sabor

dulce o ms o menos intenso (glcido proviene de la raz griega gluco, dulce)

son la principal fuente energa para toda las funciones del cuerpo.

COMPOSICIN QUMICA

Monosacridos: Estn formados por una sola molcula y pueden ser

asimilados y absorbidos de forma directa y rpida por el organismo. Los

monosacridos ms comunes en la naturaleza son la glucosa y la fructosa se

encuentran en todas las frutas, as como la miel.

Disacridos: Son hidratos de carbono formados por dos molculas de

monosacridos. Los disacridos se han de descomponer en sus dos

molculas elementales, tarea que llevan a cabo las enzimas durante el

proceso de la digestin. Los disacridos ms comunes son:

La sacarosa: o azcar o de caa que se encuentra en la remolacha, pltano la

pia tropical o anan y en otra muchas frutas.

La maltosa: Se encuentra principalmente en la malta procedente de la

cebada y en otros cereales.

La lactosa: Se encuentra en la leche en los mamferos en proporcin de unos

40 gramos por litro de leche de vaca.

POLISACRIDOS

Los polisacridos se encuentran sobre todo en los granos de los cereales

(trigo, arroz, cebada, maz etc.), As como en las races y tubrculos (patata,

nabo, etc.).

Almidn: Su molcula est formada por largas cadenas de molculas de

glucosa que se encuentra en semillas, races, tubrculos, hojas y frutos y es

el principal componente de la harina. El almidn lo producen nicamente los

vegetales.

Dextrinas: Son fragmentos de la molcula del almidn que resultan por la

accin de la amilasas en el pan o en los cereales dextrinados.

Celulosas: Es la sustancia orgnica ms abundante de la naturaleza se

encuentra presente en todas las plantas formando la estructura o fibra de sus

tejidos, semillas, races, tallo, hoja, frutos, etc. En las races, hojas y en las

frutas, se encuentra entremezclada con la estructura vegetal.

Glucgeno: Es similar qumicamente al almidn pero lo producen los

animales a partir de la glucosa que se libera durante la digestin y que es

absorbida y pasa a la sangre.

OBJETIVO DE UNA DIETA SANA EN CUANTO AL

CONSUMO DE HIDRATOS DE CARBONO

Segn las recomendaciones de la OMS (organizacin mundial de la salud) una

alimentacin sana debe tender a:

1: Aumentar el consumo: Hidratos de carbono complejos (hasta el 70% de la

energa ingerida).

2: Reducir el consumo: Simple refinado (azcar blanco) tanto como resulte

posible, hasta llegar a prescindir completamente de ellos (0%).

LA GLUCOSA: La glucosa es de formula qumica C6 H12 O6 es el principal

combustible de nuestro organismo.

Todos los hidratos de carbono de los alimentos se transforman en el tubo

digestivo en glucosa, que pasa a la sangre y es llevada a todas las clulas de

nuestro organismo pero su depsito principal est en el hgado que acta

como almacn regulador.

Una vez en la clulas, la glucosa necesita vitamina del grupo B para poderse

metabolizar, es decir, para poderse quemar y producir energa.

CEREALES: (Trigo, cebada, avena, centeno, maz, arroz, mijo, etc.). Segn la

OMS el consumo abundante de cereales (especialmente la avena), tiene

efectos beneficiosos sobre la diabetes y sobre otros trastornos metablicos, y

disminuye el riesgo de padecer cncer.

Tubrculos: Patata o papa, por ejemplo y leguminosas tambin ricas en

hidratos de carbono complejo (almidn), adems de ser una buena fuente de

protenas de gran valor biolgico.

DIGESTIN Y UTILIZACIN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

La Fibra Vegetal: La celulosa o fibra vegetal es un tipo especial de hidrato de

carbono que no se absorbe (no pasa del intestino a la sangre) y por lo tanto

el organismo no la puede utilizar como fuente de energa.

La celulosa o fibra vegetal se hincha con el agua, aumentando varias veces su

volumen, de esta forma da consistencia a las heces y facilita su trnsito por

el colon hasta su expulsin por el recto.

Cundo la dieta contiene poca celulosa por ser pobre en fruta, cereales

integrales y hortalizas, las heces son duras, resecas y concentradas, con lo

que obligan al intestino a realizar grandes esfuerzos para eliminarlas.

La celulosa (fibra vegetal), es exclusiva del reino vegetal, ningn alimento

animal (carne, pescado, leche o huevos) contiene celulosa.

As pues aunque no proporciona energa, ni pasa a la sangre, es un

componente imprescindible en una dieta sana y equilibrada, ya que evita el

estreimiento.

Las manzanas son muy ricas en fibra vegetal.