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MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACION Y MEDIO AMBIENTE

SECRETARIA GENERAL DE PESCA

DIRECCION GENERAL DE ORDENACION PESQUERA

SUBDIRECCION GENERAL DE ECONOMIA PESQUERA

MAYO 2015

EL MERCADO DEL PEZ ESPADA

EN ESPAÑA

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MERCADO DEL PEZ ESPADA

INDICE.

1. BIOLOGIA DEL PEZ ESPADA – XIPHIAS GLADIUS. (SWO) ________________________________ 3

CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS ______________________________________________________ 3BIOLOGÍA Y HÁBITAT ___________________________________________________________________ 4TALLA BIOLÓGICA. _____________________________________________________________________ 4

2. PRODUCCION _________________________________________________________________________ 5

CAPTURAS MUNDIALES. _________________________________________________________________ 5CAPTURAS NACIONALES. _______________________________________________________________ 8

3. REGIMEN ARANCELARIO DEL PEZ ESPADA ____________________________________________ 9

4. COMERCIO EXTERIOR DEL PEZ ESPADA (XIPHIAS GLADIUS) ___________________________ 19

PEZ ESPADA FRESCO __________________________________________________________________ 21PEZ ESPADA CONGELADO ______________________________________________________________ 22FILETES Y CARNES DE PEZ ESPADA FRESCOS __________________________________________ 23FILETES Y CARNES DE PEZ ESPADA CONGELADOS ______________________________________ 24

5. PRECIOS _____________________________________________________________________________ 25

PRECIOS EN EL MERCADO NACIONAL. __________________________________________________ 25PRECIOS PRIMERA VENTA. _____________________________________________________________ 25PRECIOS EN MERCAS. __________________________________________________________________ 26PRECIOS DE VENTA AL PÚBLICO. ________________________________________________________ 27PRECIOS DE IMPORTACIÓN _____________________________________________________________ 28PRECIOS DE EXPORTACIÓN ____________________________________________________________ 33

PRECIOS DE PEZ ESPADA CONGELADO EN LA CADENA COMERCIAL _____________________ 38

6. CONSUMO ___________________________________________________________________________ 40

7. CONCLUSIONES _____________________________________________________________________ 41

8. ANEXOS _______________________________________________________________________________ 45

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INTRODUCCIÓN

El pez espada es una de las especies de mayor valor comercial y su captura

supone una fuente de ingresos, creciente en importancia, para muchos países costeros de los océanos Pacifico e Indico. La pesquería del pez espada se inició como actividad de subsistencia de las poblaciones costeras de aguas subtropicales hace miles de años. Las primeras pesquerías se realizaban arponeando grandes ejemplares de hembras, cuando subían a la superficie. Su pesca, consumo y comercialización se acrecentó con la llegada de la cultura romana a las costas españolas en el siglo III a.C. La nueva sociedad, nacida en la Península Itálica, elaboraba con el pescado y sus vísceras algunas de las recetas y salsas más populares en la cocina de la época. Así, esta especie se degustaba en las Cenae o cenas vespertinas de la alta sociedad, donde, junto a meros y lenguados, se consumía acompañada de guarniciones de verduras y hortalizas. También se aplicaba la técnica de la salazón para conservar el pez espada y poder comerciar con otras colonias del Imperio Romano (a partir del siglo I d.C.). Una de las salsas destacadas en la cocina romana era el garum, realizada a base de maceración de trozos de pescado. Aristóteles informa que los huevos de ciertas especies de pescado, como el pez espada, prensados o en salmuera, se conservaban y se enviaban en jarras especiales a las ciudades más lejanas de Asia, donde se consumía por gusto o como afrodisíaco. En libros de cocina del siglo XVII se muestran diversas especies de pescado disponibles en los mercados de la época, apareciendo el pez espada entre ellas. Asimismo, se hace mención a la conservación de este pescado mediante el empanado, técnica culinaria consistente en cubrir el alimento con pan rallado. La pesca comercial se inició en el siglo XIX, época en la que los grandes ejemplares eran más frecuentes que actualmente. A principios de los años 1950, se empezaron a utilizar palangreros de larga distancia realizando mareas que duraban varios meses, congelando sus capturas. Esta modalidad cambió sustancialmente en los años 80, cuando los pescadores aumentaron la utilización palangreros de menor porte, para realizar mareas mas cortas, y redes pelágicas de monofilamento. Esta práctica pesquera dio lugar a un incremento sustancial de las capturas, y expansión comercial, comercializando el producto refrigerado y transportado por vía aérea, conservadas en atmósfera refrigerada, a mercados lejanos. Los precios unitarios pagados para pez espada refrigerado en Europa y EE. UU. han motivado que esta práctica pesquera se haya extendido a nivel mundial

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Se trata de una especie migratoria cuyo área de distribución se extiende por los océanos Atlántico, Pacifico e Indico, por lo que cuenta con una amplia estacionalidad, lo que permite su disponibilidad en el mercado durante todo el año. Al tratase de una especie migratoria su regulación tiene como referencia el Acuerdo de Nueva York de 1995 sobre Especies Transzonales y Altamente Migratorias. La actividad pesquera se encuentra regulada en aguas internacionales por Organismos Regionales de Pesca. En el Atlántico y Mediterráneo se gestiona a través de la organización regional de pesca Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (ICCAT) y de medidas de autogestión por parte de los países pesqueros. En el Indico por la Comisión de Atún para el Océano Indico (CAOI) y en el Pacifico por la Convención de Pesca del Pacifico Occidental y Central (CPPOC). La producción mundial del pez espada se ha incrementado significativamente desde inicios de los años 90, en los que las capturas mundiales eran de 69.000 Tm. Desde el año 1997 las capturas mundiales se han mantenido entre 100.000 Tm. y 110.000 Tm. En el año 2011 las capturas fueron de 109.716 Tm. España ocupa el primer lugar en el ranking mundial de producción, representando sus capturas el 28,4% de las capturas mundiales.

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1. BIOLOGIA DEL PEZ ESPADA – Xiphias gladius. (SWO)

El pez espada pertenece a la familia Xiphiidae, Orden Perciformes y Clase Actinopterigios (peces con aletas radiadas). Su nombre científico es Xiphias gladius. Esta especie se comercializa en España con el nombre común de Pez espada o Emperador. Otras denominaciones regionales son:

Andalucía: Aguja palá Levante: Emperador Islas Canarias: Espadarte País Vasco: Ezpatarraina Cataluña e Islas Baleares: Peix espada Galicia: Peixe- espada

CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS El pez espada es uno de los peces más voluminosos que acceden a nuestro mercado, se han descrito machos con longitudes de 455 cm., aunque la media es de 150 cm. y pesos máximos de 650 Kg. Tiene el cuerpo alargado, de forma cilíndrica, algo comprimido lateralmente y muy robusto, con la parte más ancha tras la cabeza. Se caracteriza principalmente por su hocico, que termina en un rostro en espina largo y aplanado, siendo éste el carácter distintivo de la especie. Este apéndice anterior o “espada” es utilizado para cazar y matar a sus presas y puede llegar a alcanzar la tercera parte de la longitud total del animal. Presenta una decoloración vertical de marrón negruzco en la zona dorsal a marrón claro en la zona ventral, la piel es rugosa, sin escamas (solamente se han descrito escamas en individuos jóvenes, aunque éstas son muy pequeñas y van desapareciendo a lo largo del crecimiento).

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Únicamente presentan dientes los individuos jóvenes (se consideran como tales hasta 1 metro de longitud). BIOLOGÍA Y HÁBITAT Prefiere temperaturas de 18º a 22º C, mientras que las larvas se encuentran con frecuencia en temperaturas de 24º C. Se trata de una especie migratoria, eminentemente oceánica aunque aparece a veces en aguas costeras, se desplaza hacia aguas templadas o frías en verano, regresando a aguas calientes para pasar el invierno. Su alimentación básica son peces pero también entran en su dieta crustáceos y cefalópodos como los calamares. La reproducción tiene lugar en el Atlántico, Golfo de Méjico y en el Mediterráneo. El rango de profundidad es de 0 a 800 metros y su área de distribución es muy amplia, migra por los océanos Atlántico, Indico y Pacífico. TALLA BIOLÓGICA. En la población del Atlántico, los peces jóvenes crecen muy rápidamente y alcanzan tallas superiores a los 130 cm. a los dos años. Es difícil establecer la edad de maduración del pez espada pero el 53% de las hembras se consideran maduras a la edad de 5 años, con una talla aproximada de 180 cm. En la población del Mediterráneo las hembras pueden alcanzar la primera madurez sexual al tercer año de su vida, con una talla de 125 cm. y los machos un año antes. La talla mínima de captura es de 125 cm. o 25 Kg., y de 120 cm. para las capturas procedentes del Mediterráneo.

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2. PRODUCCION CAPTURAS MUNDIALES. Las capturas mundiales en el año 2013 de pez espada, según los últimos datos de FAO e incluyendo todas las zonas, se situaron en 114.435 Tm. En el siguiente cuadro se incluye la serie histórica de capturas mundiales de pez espada, desglosadas por zonas FAO.

CAPTURAS MUNDIALES 2011 2012 2013 PEZ ESPADA 109.475 115.455 114.435

Como se puede observar las capturas mundiales mantienen cierta estabilidad con pequeñas variaciones.

Actualmente las zonas más productivas se encuentran en el Pacífico y el Atlántico. Las capturas en el Océano Pacífico son las más altas. En el año 2013 representaron el 39% del total de las capturas mundiales con 111.486 Tm. Le siguen muy de cerca las capturas en el Océano Indico con un volumen 109.475 Tm. volumen que representa el 38% de las capturas mundiales. En el Océano Atlántico, las capturas en 2013 (41.259 Tm.), representando el 15% de las capturas mundiales. Por lo que se refiere al Mediterráneo se capturaron 22.658 Tm. en 2013, 8% de las capturas mundiales.

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Principales productores mundiales, según datos FAO.

País (País) 2011 2012 2013

España 29.176 25.222 29.502

Prov. china de Taiwán 11.027 14.400 12.944

Japón 11.423 10.518 10.163

Indonesia 3.129 7.796 5.989

Sri Lanka 3.675 3.845 5.537

Chile 4.949 6.339 4.852

Filipinas 5.019 4.523 4.177

China 2.727 3.297 3.416

EstadosUnidos de América 3.866 4.060 3.272

Italia 5.273 4.574 2.863

Portugal 2.335 2.328 2.833

Viet Nam 382 124 1.954

República de Corea 1.956 1.677 1.952

Marruecos 1.809 1.572 1.832

Grecia 1.306 877 1.731

RESTO 21.423 24.303 21.418

TOTAL (TONELADAS) 109.475 115.455 114.435

Los 15 principales productores a nivel mundial, en su conjunto, capturaron 93.017 Tm, en el año 2013, volumen que representa el 81% de las capturas mundiales. Como se puede observar España el principal país en capturas de pez espada, con un volumen de 29.502 tm, ello corresponde a casi un 26% de las capturas mundiales.

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CAPTURAS NACIONALES. Participación de España (Datos MAGRAMA).

Como se puede observar en el gráfico anterior, las capturas nacionales sufrieron una pequeña disminución en el año 2012. En 2013 se ha incrementado un 24% con respecto al año anterior, alcanzando un volumen de 30.083.

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3. REGIMEN ARANCELARIO DEL PEZ ESPADA

El pez espada está gravado con un arancel aduanero común: un 15% para el pez espada fresco y refrigerado entero y carnes frescas y refrigeradas; un 7,5% para pez espada congelado entero y filetes y carnes congelados; los filetes frescos o refrigerados un 18%. Como se puede observar en el cuadro adjunto existen excepciones, debido a acuerdos comerciales, contingentes especiales y suspensiones de derechos. En algunos casos las excepciones solo se aplican dentro de algunos límites. A continuación se incluye una breve reseña de los principales instrumentos que dan lugar a las referidas excepciones:

• Espacio Económico Europeo (E.E.E.),

Islandia, Noruega, Liechtenstein El protocolo 9 del acuerdo del EEE establece un tratamiento arancelario preferencial para los productos pesqueros originarios de los países EFTA firmantes del Acuerdo del Espacio Económico Europeo que se introducen en territorio comunitario.

• Acuerdos preferenciales Acuerdos comerciales con diferentes países que incluyen un trato preferente para el pez espada. Los países que tienen un trato preferente son: (CL) Chile, (CO) Colombia, (CR) Costa Rica, (GE) Georgia, (GT) Guatemala, (HN) Honduras, (KR) Corea del Sur, (MD) Moldavia, (MX) Méjico, (NI) Nicaragua, (PA) Panamá, (PE) Perú, (SV) Salvador, (UA) Ucrania y (ZA) Sudáfrica.

• Países Mediterráneos. Europa ha mantenido vínculos especiales con los países Mediterráneos. En 1995 se inicia la celebración de acuerdos de asociación denominados “euro mediterráneos” mediante los que se concede un trato más favorable para determinados productos pesqueros. Los países afectados son los siguientes:

Magreb: (DZ) Argelia, (TN) Túnez, (MA) Marruecos.

Machrek: (EG) Egipto, (JO) Jordania, (LB) Líbano, (SY) Siria. Otros Países Mediterráneos: (TR) Turquía, (XS) Serbia, (AL) Albania, (BA) Bosnia y Herzegovina, (IL) Israel, (ME) Montenegro, (MK) Macedonia y (XK) Kosovo.

En el caso de pez espada todos tienen derecho arancelario del 0%, excepto Siria y Jordania a los que se aplica la tarifa general.

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• Países África, Caribe y Pacífico (ACP).

El acuerdo de la UE con países ACP se inició como consecuencia del proceso de descolonización y la independencia de países africanos en los años sesenta. Vincula a la UE con 71 países menos desarrollados de África, Caribe y Pacífico. Su finalidad es promover el desarrollo económico y social. Al amparo de la Convención de Lomé, en 1975 la CE negoció una acuerdo preferencial, siendo renovado como el Acuerdo de Cotonou de 23 de junio de 2000, mediante el cual la UE otorgaba una exención total arancelaria a algunos productos pesqueros, siempre que cumplieran la normativa de origen. Este régimen, a partir del 1 de enero de 2008 ha sido reemplazado por 6 Acuerdos Regionales Económicos de Partenariado (ESPAS) en los que las preferencias otorgadas a los países ACP se establecen bajo los siguientes regímenes: - Reglamento 1528/2007 de Acceso al Mercado para aquellos países ACP que han

iniciado Acuerdos Interinos o EPAS que incluyen oferta de liberalización comercial, hasta la aplicación de los Acuerdos Interinos o la aplicación de los acuerdos EPAS (que contendrán sus propias reglas de origen)

- Bajo el régimen SPG, con las reglas de origen establecidas en el reglamento

2454/93, para países ACP que no han iniciado Acuerdos Interinos de Partenariado Económico o EPAS.

• Sistema de Preferencias Generalizadas (SPG)

Se trata de un instrumento arancelario autónomo comunitario, cuyo objetivo es favorecer el desarrollo económico y la industrialización de los países en vías de desarrollo. Mediante este régimen la UE, con carácter unilateral, establece reducciones arancelarias a las importaciones comunitarias de ciertos productos originarios de determinados países. Es un instrumento de cooperación. El Reglamento 978/2012 modifica el SPG y tiene un periodo de aplicación desde el 20 de noviembre de 2012 hasta el 31 de diciembre de 2023. El reglamento 1421/2013 modifica los anexos del reglamento anterior en los que se establecen los países elegibles para los distintos regimenes. En el marco del SPG existen una serie de derechos aplicables a los países de la SGP menos desarrollados SPG-MD y para los países acogidos al “régimen especial del desarrollo sostenible y la gobernanza” SPG-DG . Para los países SGP-MD se establece la suspensión de los derechos ad valorem del arancel aduanero común a todos los productos de la pesca. - Los países SGP-DG se benefician de una exención total de derechos arancelarios de los productos pesqueros. Se dirige a países que cumplen, o se comprometen a cumplir 27 acuerdos internacionales sobre desarrollo sostenible y buena gobernanza.

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REGIMEN ARANCELARIO DEL PEZ ESPADA (Xiphias gladius)

CODIGO NC

DESIGNACION DE LA

MERCANCIA

DERECHOS ARANCELARIOS % APLICABLES EN 2014-2015

TERCEROS

EEE / EFTA ACUERDOS PREFERENCIALES MEDITERRÁNEOS

ACP

SPG

SPG

MD/DG

0302 47 00 Pez espada fresco y refrigerado 15%

Islandia y Noruega 4,5%

Noruega 0% (1)

MX,CL,MD,KR,PE,CO, CR,GT,HN,NI,PA,SV,UA,

GE: 0% ZA: 11,14%

0% excepto Siria, Jordania a los cuales

se aplica el 15% 0 % 11,5% 0 %

0303 57 00 Pez espada congelado 7,5% Islandia y Noruega 2,2%

MX,CL,MD,KR,PE,CO, CR,GT,HN,NI,PA,SV,UA,

GE: 0% ZA: 4%


se aplica el 7,5% 0 % 4%

0 %

0304 45.00 Filetes frescos y

refrigerados de pez espada

18% Islandia y Noruega

5,4%) Noruega 0% (1)

MX,CL,MD, PE,CO, CR,GT,HN,NI,PA,SV,UA,

GE: 0% ZA: 14,5%


se aplica el 18% 0 % 14,5% 0 %

0304 54.00 Filetes fresco y

refrigerado de pez espada

15%

Islandia y Noruega 4,5%)

Noruega 0% (1)

MX,CL,MD, PE,CO, CR,GT,HN,NI,PA,SV,UA,

GE: 0% ZA: 11,5%


se aplica el 15% 0 % 11,5% 0 %

0304 84 00 Filetes congelados de pez espada 7,5%


Noruega 0% (1)

MX,CL,MD, KR, PE,CO, CR,GT,HN,NI,PA,SV,UA,

GE: 0% ZA: 2,6%


se aplica el 7,5% 0 % 2,6% 0 %

0304 91 00 Carne congelada de pez espada 7,5%


Noruega 0% (1)

MX,CL,MD, KR, PE,CO, CR,GT,HN,NI,PA,SV,UA,

GE: 0% ZA: 4%


se aplica el 7,5% 0 % 4% 0 %

(1) El derecho reducido para Noruega, subordinado al respecto de los precios de referencia, es aplicable dentro de los límites de un contingente arancelario comunitario, según el Reglamento 992/1995 L-101 (04-05-1995) (CELEX 31995R0992), modificado por el Reglamento UE 230/2011 L-63 (10-03-2011) (CELEX 32012R0978).

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4. COMERCIO EXTERIOR DEL PEZ ESPADA (Xiphias gladius)

La balanza comercial del pez espada durante el periodo 2011-2014, en la que se han incluido todas las presentaciones, ha sido positiva para España, en términos generales. En el año 2012 los intercambios comerciales experimentaron un descenso en las importaciones que se recupera en los siguientes años. Las exportaciones mantienen una trayectoria ascendente durante todo el periodo.

COMERCIO EXTERIOR PEZ ESPADA

IMPORTACIONES -TM- EXPORTACIONES -TM-

2011 2012 2013 2014 2011 2012 2013 2014

FRESCO Y REFRIGERADO 3.233 2.375 2.772 2.723 4.716 4.762 4.312 4.370

CONGELADO 7.582 6.367 9.568 9.486 7.628 7.630 7.078 6.789

FILETES Y CARNES FRESCOS 398 154 32 115 1.811 2.426 3.156 3.375

FILETES Y CARNES CONGELADOS 632 342 184 217 2.100 2.108 3.021 2.715

TOTAL 11.844 9.238 12.556 12.541 16.256 16.926 17.567 17.249


IMPORTACIONES -MILES EUROS- EXPORTACIONES -MILES EUROS-

2011 2012 2013 2014 2011 2012 2013 2014

FRESCO Y REFRIGERADO 22.441 14.225 16.575 16.551 34.215 32.817 30.437 30.389

CONGELADO 37.777 28.270 34.815 33.563 45.899 39.717 32.854 34.212

FILETES Y CARNES FRESCOS 2.649 1.168 264 492 15.546 22.472 27.510 26.968

FILETES Y CARNES CONGELADOS 3.514 1.867 846 1.033 15.265 14.480 16.945 17.284

TOTAL 66.381 45.531 52.499 51.640 110.925 109.486 107.745 108.853

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Analizados los intercambios comerciales de pez espada en sus diferentes presentaciones se observa que el pez espada congelado representa el 75,6 % de las importaciones en volumen; el pez espada fresco y refrigerado representa el 21,7 %, siguen a distancia en importancia los filetes y carnes frescos o refrigerados que representan el 1,7 % en volumen y por ultimo las los filetes y las carnes congeladas que no llegan al 1%.

En cuanto a las exportaciones, destaca el pez espada congelado representando el 39% del volumen, le siguen en importancia el pez espada fresco y refrigerado con un 25%, los filetes y carnes frescos o refrigerados con un20% y los filetes carnes congeladas con un 16%.

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PEZ ESPADA FRESCO Los intercambios comerciales de pez espada fresco durante el periodo 2011-2014, como se puede apreciar en los datos y gráfico siguientes, dan lugar a una balanza positiva para España.

PEZ ESPADA FRESCO O REFRIGERADO

IMPORTACIONES EXPORTACIONES

TM MILES € TM MILES €

2011 3.233 22.441 4.716 34.215

2012 2.375 14.225 4.762 32.817

2013 2.772 16.575 4.312 30.437

2014 2.723 16.551 4.370 30.389

Las importaciones de pez espada fresco y refrigerado han tenido una tendencia descendente, pero a partir de 2013 se empieza a recuperar. Durante el año 2014, se importaron 2.723 Tm. por un valor de 16,5 millones de euros. Por lo que respecta a las exportaciones durante el periodo citado también han tenido una trayectoria con una leve tendencia a la baja. En 2014 el volumen exportado es de 4.370 tm. con un valor de 30,3 millones de euros.

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PEZ ESPADA CONGELADO Los intercambios comerciales del pez espada congelado muestran un incremento continuado en las importaciones. Las exportaciones han mantenido una tendencia estable a lo largo de todo el período.

PEZ ESPADA CONGELADO



2011 7.582 37.777 7.628 45.899

2012 6.367 28.270 7.630 39.717

2013 9.568 34.815 7.078 32.854

2014 9.486 33.563 6.789 34.212

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FILETES Y CARNES DE PEZ ESPADA FRESCOS En el comportamiento de los intercambios comerciales, de los filetes y carnes de pez espada frescos, se observa que las exportaciones mantienen un crecimiento continuado, mientras que las importaciones descienden hasta casi desaparecer en el año 2013. En 2014 se recuperan levemente.

PEZ ESPADA FILETES Y CARNES FRESCOS



2011 398 2.649 1.811 15.546

2012 154 1.168 2.426 22.472

2013 32 264 3.156 27.510

2014 115 492 3.375 26.968

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FILETES Y CARNES DE PEZ ESPADA CONGELADOS Como se puede observar las importaciones de filetes y carnes congelados de pez espada sufren una disminución a lo largo de todo el período. En los tres primeros años del período de estudio, las exportaciones han incrementado su volumen. En 2014 sufren un pequeño descenso.

PEZ ESPADA FILETES Y CARNES CONGELADOS



2011 632 3.514 2.100 15.265

2012 342 1.867 2.108 14.480

2013 184 846 3.021 16.945

2014 217 1.033 2.715 17.284

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5. PRECIOS

PRECIOS EN EL MERCADO NACIONAL. PRECIOS PRIMERA VENTA.

PRECIOS EN ORIGEN 2.011 2.012 2.013 2.014

PEZ ESPADA FRESCO 5,67 5,86 5,17 5,12

PEZ ESPADA CONGELADO 5,90 4,86 4,47 4,93

Los precios de pez espada fresco se han mantenido en un margen cercano, entorno a los 5,86 €/Kg y los 5,12€/Kg durante el período 2011-2014, si bien se aprecia un ligero descenso durante el mismo. El precio en origen del pez espada congelado también ha sufrido un descenso de 2011 a 2013, pasando de 5,90 €/Kg a 4,47€/Kg. En 2014 empieza a recuperarse.

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PRECIOS EN MERCAS.

PRECIOS EN MERCAS 2.011 2.012 2.013 2.014



En MERCAS, la evolución de los precios del pez espada congelado tiene un comportamiento estable durante los tres primero años, en 2014 se aprecia una subida en el precio de prácticamente 1 €/kg. En referencia al pez espada fresco, los precios también mantienen cierta estabilidad pero un una ligera tendencia a la baja.

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PRECIOS DE VENTA AL PÚBLICO.

PVP 2.011 2.012 2.013 2.014



Los precios de venta al público de pez espada, tanto fresco como congelado, mantienen cierta estabilidad; los pvp de pez espada congelado con pequeñas oscilaciones y los pvp de pez espada fresco con una ligera propensión al alza.

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6.2. PRECIOS EN EL COMERCIO EXTERIOR: PRECIOS DE IMPORTACIÓN Durante el periodo de estudio, la evolución de los precios de importación de pez espada, se ha disminuido en casi todas las presentaciones.

EVOLUCIÓN DE PRECIOS DE IMPORTACIÓN - PEZ ESPADA

€/KG 2011 2012 2013 2014

FRESCO Y REFRIGERADO 6,94 5,99 5,98 6,08

CONGELADO 4,98 4,44 3,64 3,54

FILETES Y CARNES FRESCOS 6,66 7,59 8,15 4,28

FILETES Y CARNES CONGELADOS 5,56 5,46 4,60 4,77

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La tendencia de los precios en el pez espada fresco o refrigerado viene marcada por una importante caída en el año 2011, con una pérdida de un euro que se mantiene estable a lo largo de los años posteriores con una ligerísima recuperación en el año 2014, pero siempre por debajo del precio de partida del año 2011.

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En el caso de pez espada congelado, los precios de importación sufren un retroceso más que aparente, cayendo desde el año 2011 sin recuperación, quedando en el año 2014 con un precio de 3,54€/kg, prácticamente un euro y medio por debajo del precio de partida del año 2011.

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FILETES Y CARNES FRESCOS DE PEZ ESPADA

Los filetes y la carne de pez espada fresco en importación, se comportan de manera muy distinta a las presentaciones anteriores, en el año 2011 comienzan una recuperación cuyo punto de inflexión se alcanza en el año 2013, a partir del cual sufre una vertiginosa y rápida caída quedando casi al 50% del precio alcanzado en el año anterior.

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FILETES Y CARNES CONGELADOS DE PEZ ESPADA

Para esta misma presentación (filetes y carne) pero congelados, el comportamiento de los precios es bastante más “tranquilo” que en el caso anterior. Hay ligeras bajadas al comienzo del período, para en el año 2013, recaer hasta casi un euro por debajo de su precio inicial en el año 2011 y mantenerse a lo largo del año 2014.

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PRECIOS DE EXPORTACIÓN

EVOLUCIÓN DE PRECIOS DE EXPORTACIÓN - PEZ ESPADA

€/KG 2011 2012 2013 2014

FRESCO Y REFRIGERADO 7,25 6,89 7,06 6,95

CONGELADO 6,02 5,21 4,64 5,04

FILETES Y CARNES FRESCOS 8,58 9,26 8,72 7,99

FILETES Y CARNES CONGELADOS 7,27 6,87 5,61 6,37 En cuanto a las exportaciones, el producto fresco y refrigerado mantiene altas y bajas poco importantes en cuanto a su precio. Para los productos congelados, ocurre algo parecido pero quizá con alguna variación más notable en las subidas y bajadas. El precio de los filetes y carnes refrigerados, tiene un pico en el año 2012, para luego descender hasta el final del año 2014 situándose en el precio más bajo del período. Por último, los precios refrentes a los filetes y carnes congelados, se comportan de manera análoga a las primeras presentaciones con altas bajas y suaves y una recuperación a lo largo del año 2014.

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En lo referente a las exportaciones, los precios para el pez espada fresco o refrigerado se mantienen en un margen estrecho sin muchas variaciones a lo largo del período.

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Los precios del pez espada congelado si que manifiestan un comportamiento con una notable bajada de precios desde 2011 a 2013, con una bajada de 1,3€(kg, para luego remontar hasta los 5,04€/kg del año 2014.

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FILETES Y CARNES FRESCOS DE PEZ ESPADA

Un comportamiento completamente diferente se aprecia en elos precios de filetes y carnes de pez espada fresco, que manifiesta una subida importante desde el año 2011 al 2012, para luego descender su precio notablemente hasta los 7,99€/Kg del año 2014.

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FILETES Y CARNES CONGELADOS DE PEZ ESPADA

Caso análogo al anterior en la evolución de los precios de los filetes y carnes de pez espada congelado: subida al comienzo del periodo y bajada más o menos brusca hasta el año 2014.

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PRECIOS DE PEZ ESPADA EN LA CADENA COMERCIAL

Las diferencias de los porcentajes económicos de los diferentes agentes implicados en la cadena de valor del pez espada fresco, son altamente significativas, con diferencias muy importantes entre todos ellos, aunque si aislamos origen y destino, esta diferencia se acerca al triple del precio en origen. Este suceso se repite de manera cíclica a lo largo de todos los años del periodo objeto de estudio (2011-2014).

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La cadena de valor del pez espada congelado mantiene diferencias entre los agentes implicados, pero esta vez, no son tan marcados como en el caso del producto fresco. Hay diferencias palpables entre los agentes pero bastante menos significativas que en el caso anterior.

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6. CONSUMO CONSUMO APARENTE

CONSUMO APARENTE

PEZ ESPADA Volumen Kg.

Consumo per capita (Kgs/hab./año)

2011 24.928.430 0,53

2012 22.007.739 0,47

2013 26.959.438 0,58

Los datos anteriores nos muestran que, el consumo aparente total de pez espada se está recuperando, aunque de manera muy lenta, lo que supone un consumo bastante escaso de este producto en comparación con otros productos pesqueros de interés comercial.

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7. CONCLUSIONES Las capturas mundiales en el año 2013 de pez espada, según los últimos datos de FAO e incluyendo todas las zonas, se situaron en 114.435 Tm.

España ocupa el primer lugar en el ranking mundial de capturas.

Como se puede observar en el gráfico anterior, las capturas nacionales sufrieron una pequeña disminución en el año 2012. En 2013 se ha incrementado un 24% con respecto al año anterior, alcanzando un volumen de 30.083 Tm. El pez espada está gravado con un arancel aduanero común: un 15% para el pez espada fresco y refrigerado entero y carnes frescas y refrigeradas; un 7,5% para pez

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espada congelado entero y filetes y carnes congelados; los filetes frescos o refrigerados un 18%. La balanza comercial del pez espada durante el periodo 2011-2014 ha sido positiva para España, en términos generales.


IMPORTACIONES -TM- EXPORTACIONES -TM-

2011 2012 2013 2014 2011 2012 2013 2014 FRESCO Y REFRIGERADO 3.233 2.375 2.772 2.723 4.716 4.762 4.312 4.370 CONGELADO 7.582 6.367 9.568 9.486 7.628 7.630 7.078 6.789 FILETES Y CARNES FRESCOS 398 154 32 115 1.811 2.426 3.156 3.375 FILETES Y CARNES CONG. 632 342 184 217 2.100 2.108 3.021 2.715 TOTAL 11.844 9.238 12.556 12.541 16.256 16.926 17.567 17.249


IMPORTACIONES -MILES EUROS- EXPORTACIONES -MILES EUROS-

2011 2012 2013 2014 2011 2012 2013 2014 FRESCO Y REFRIGERADO 22.441 14.225 16.575 16.551 34.215 32.817 30.437 30.389 CONGELADO 37.777 28.270 34.815 33.563 45.899 39.717 32.854 34.212 FILETES Y CARNES FRESCOS 2.649 1.168 264 492 15.546 22.472 27.510 26.968 FILETES Y CARNES CONG. 3.514 1.867 846 1.033 15.265 14.480 16.945 17.284 TOTAL 66.381 45.531 52.499 51.640 110.925 109.486 107.745 108.853 En referencia a las importaciones el pez espada congelado representa el 75,6 % del volumen total de las mismas; el pez espada fresco y refrigerado representa el 21,7 %, siguen a distancia en importancia los filetes y carnes frescos o refrigerados que representan el 1,7 % en volumen y por ultimo las los filetes y las carnes congeladas que no llegan al 1%. En cuanto a las exportaciones, destaca el pez espada congelado representando el 39% del volumen, le siguen en importancia el pez espada fresco y refrigerado con un 25%, los filetes y carnes frescos o refrigerados con un20% y los filetes carnes congeladas con un 16%.

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Las diferencias de los porcentajes económicos de los diferentes agentes implicados en la cadena de valor del pez espada fresco, son altamente significativas, con diferencias muy importantes entre todos ellos, aunque si aislamos origen y destino, esta diferencia se acerca al triple del precio en origen. Este suceso se repite de manera cíclica a lo largo de todos los años del periodo objeto de estudio (2011-2014).

La cadena de valor del pez espada congelado mantiene diferencias entre los agentes implicados, pero esta vez, no son tan marcados como en el caso del producto fresco. Hay diferencias palpables entre los agentes pero bastante menos significativas que en el caso anterior.

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El consumo aparente total de pez espada se está recuperando, según los datos ofrecidos por la base de datos de consumo en hogares del MAGRAMA.

CONSUMO APARENTE

PEZ ESPADA Volumen Kg.

Consumo per capita (kgs/hab/año)

2011 24.928.430 0,53

2012 22.007.739 0,47

2013 26.959.438 0,58

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8. ANEXOS

TABLAS DE COMERCIO EXTERIOR DE PEZ ESPADA.

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PEZ ESPADA FRESCO O REFRIGERADO AÑO 2014

PAISES IMPORTACIONES EXPORTACIONES

TM MILES € €/ Kg TM MILES € €/ Kg

TOTAL TP 1.099 8.494 7,73 0 4 8,75 ANDORRA 0 0 0,00 0 4 8,75 CHILE 184 1.369 7,44 0 0 0,00 MARRUECOS 915 7.124 7,79 0 0 0,00

TOTAL UE 1.624 8.057 4,96 4.370 30.385 6,95 ALEMANIA 0 0 0,00 17 172 9,96 AUSTRIA 0 0 0,00 0 0 0,00 BELGICA 23 110 4,78 4 38 9,80 BULGARIA 0 0 0,00 1 0 0,00 CROACIA 0 0 0,00 12 33 2,86 DINAMARCA 5 14 2,76 0 0 0,00 FRANCIA 13 73 5,84 215 1.802 8,39 GRECIA 6 48 8,57 117 220 1,87 IRLANDA 0 0 0,00 0 0 0,00 ITALIA 67 304 4,55 3.647 26.434 7,25 MALTA 0 0 0,00 4 22 5,27 PAISES BAJOS 0 0 0,00 8 77 10,00 POLONIA 0 0 0,00 0 1 10,00 PORTUGAL 1.393 6.862 4,93 345 1.582 4,59 REINO UNIDO 119 646 5,44 0 2 7,58

TOTAL 2.723 16.551 6,08 4.370 30.389 6,95

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AÑO 2014

PAISES IMPORTACIONES EXPORTACIONES TM MILES € €/ Kg TM MILES € €/ Kg

TOTAL TP 4.138 15.427 3,73 309 2.178 7,05 ANGOLA 8 30 3,54 0 0 0,00 ARGELIA 0 0 0,00 65 158 2,44 BELICE 21 87 4,11 0 0 0,00 BOSNIA-HERZEGOVINA 0 0 0,00 1 5 4,88 BRASIL 180 720 4,01 0 0 0,00 CHILE 227 803 3,54 0 0 0,00 CHINA 671 2.392 3,57 0 0 0,00 COREA DEL SUR 664 2.620 3,95 0 0 0,00 COSTA DE MARFIL 1 3 3,61 0 0 0,00 ECUADOR 825 3.436 4,17 0 0 0,00 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA 0 0 0,00 232 1.938 8,37 GIBRALTAR 0 0 0,00 9 67 7,10 GUINEA ECUATORIAL 0 0 0,00 2 9 5,95 INDONESIA 804 2.742 3,41 0 0 0,00 JAPON 1 3 4,23 0 0 0,00 MARRUECOS 26 80 3,12 1 2 3,81 NAMIBIA 81 336 4,15 0 0 0,00 NORUEGA 18 65 3,53 0 0 0,00 PANAMA 136 499 3,67 0 0 0,00 PERU 105 366 3,49 0 0 0,00 SENEGAL 25 106 4,25 0 0 0,00 TAIWAN 99 342 3,47 0 0 0,00 VIETMAN 248 797 3,21 0 0 0,00 TOTAL UE 5.348 18.136 3,39 6.480 32.034 4,94 ALEMANIA 1 4 6,35 9 51 5,70 BELGICA 89 405 4,54 2 11 6,09 BULGARIA 0 0 0,00 1 1 1,04 CHIPRE 0 0 0,00 19 104 5,34 CROACIA 0 0 0,00 1 6 6,76 DINAMARCA 0 0 0,00 3 23 7,57 ESLOVAQUIA 0 0 0,00 2 3 1,53 ESLOVENIA 0 0 0,00 2 12 5,12 FRANCIA 707 3.095 4,38 181 962 5,32 GRECIA 0 0 0,00 123 407 3,31 ITALIA 42 230 5,44 5.263 26.850 5,10 MALTA 0 0 0,00 35 162 4,65 PAISES BAJOS 0 0 0,00 4 10 2,85 PAISES INDETERM. UNION EUROPEA 2 7 3,95 0 0 0,00 PORTUGAL 2.913 12.758 4,38 751 3.270 4,36 REINO UNIDO 1.594 1.637 1,03 51 105 2,07 REPUBLICA CHECA 0 0 0,00 31 48 1,53 RUMANIA 0 0 0,00 2 3 1,80 SUECIA 0 0 0,00 1 7 6,36 TOTAL 9.486 33.563 3,54 6.789 34.212 5,04

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FILETES Y CARNES FRESCOS DE PEZ ESPADA AÑO 2014

PAISES IMPORTACIONES EXPORTACIONES

TM MILES € €/ Kg TM MILES € €/ Kg FILETES FRESCOS 31 161 5,15 1.437 10.487 7,30 TOTAL TP 1 11 7,43 14 122 8,44 CHILE 1 11 7,97 0 0 0,00 GUINEA ECUATORIAL 0 0 0,00 1 7 10,34 HONG-KONG 0 0 0,00 13 113 8,45 MARRUECOS 0 0 0,00 0 1 3,02 SRI LANKA 0 1 10,00 0 0 0,00 SUIZA 0 0 0,00 0 1 19,61 TOTAL UE 30 150 5,03 1.423 10.364 7,28 ALEMANIA 1 9 11,11 28 190 6,90 BELGICA 29 138 4,84 10 106 11,00 BULGARIA 0 0 0,00 1 1 1,28 CROACIA 0 0 0,00 6 47 8,31 DINAMARCA 0 0 0,00 3 17 5,99 FRANCIA 0 0 0,00 222 1.681 7,58 GRECIA 0 0 0,00 2 8 5,20 ITALIA 0 1 4,17 933 6.885 7,38 LUXEMBURGO 0 0 0,00 0 3 11,07 PAISES BAJOS 0 0 0,00 34 336 9,92 POLONIA 0 0 0,00 3 22 8,80 PORTUGAL 0 0 0,00 159 876 5,49 REINO UNIDO 0 1 5,00 24 193 8,08 CARNES FRESCAS 84 331 3,95 1.938 16.481 8,51 TOTAL TP 2 16 7,34 1 0 0,00 CABO VERDE 0 0 0,00 1 0 0,00 CHILE 2 16 7,34 0 0 0,00 TOTAL UE 82 315 3,86 1.937 16.481 8,51 AUSTRIA 0 0 0,00 0 2 16,53 BELGICA 0 0 0,00 0 2 10,15 BULGARIA 0 1 10,00 1 9 6,03 FRANCIA 3 13 3,88 278 2.405 8,66 IRLANDA 0 0 0,00 1 12 8,30 ITALIA 1 5 6,02 1.517 13.089 8,63 PAISES BAJOS 0 0 0,00 8 74 9,25 PORTUGAL 77 293 3,80 98 552 5,63 REINO UNIDO 0 3 13,04 32 337 10,51

TOTAL 115 492 4,28 3.375 26.968 7,99

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FILETES Y CARNES CONGELADAS DE PEZ ESPADA AÑO 2014

PAISES IMPORTACIONES EXPORTACIONES TM MILES € €/ Kg TM MILES € €/ Kg

FILETES CONGELADOS 159 790 4,98 988 6.080 6,15 TOTAL TP 81 404 5,00 69 583 8,43 BOSNIA-HERZEGOVINA 0 0 0,00 0,40 2 4,98 CHINA 0 0 0,00 33,06 315 9,53 CUBA 0 0 0,00 2,60 22 8,46 EEUU 0 0 0,00 0,29 0 0,00 GIBRALTAR 0 0 0,00 2,97 22 7,40 HONG-KONG 0 0 0,00 15,00 104 6,94 INDONESIA 41 209 5,08 0,00 0 0,00 PANAMA 3 9 3,03 0,00 0 0,00 REPUBLICA DOMINICANA 0 0 0,00 1,25 10 7,97 SINGAPUR 0 0 0,00 11,93 103 8,64 SUIZA 0 0 0,00 0,46 3 6,55 TUNEZ 0 0 0,00 1,18 1 0,85 VIETMAN 37 187 5,11 0,00 0 0,00 TOTAL UE 78 385 4,95 919 5.497 5,98 ALEMANIA 0 0 0,00 18,45 124 6,72 AUSTRIA 0 0 0,00 2,02 12 5,95 BELGICA 77 372 4,83 2,85 20 7,01 CROACIA 0 0 0,00 0,23 2 8,70 FRANCIA 0 1 11,11 155,92 910 5,84 ITALIA 0 2 11,76 628,48 3.834 6,10 LUXEMBURGO 0 0 0,00 11,88 132 11,11 MALTA 0 0 0,00 0,85 0 0,00 PAISES BAJOS 0 2 5,71 0,00 0 0,00 POLONIA 0 0 0,00 5,59 37 6,62 PORTUGAL 0 9 36,00 65,43 384 5,87 REINO UNIDO 0 0 0,00 0,89 5 5,64 REPUBLICA CHECA 0 0 0,00 26,37 36 1,36 CARNES CONGELADAS 58 244 4,21 1.727 11.204 6,49 TOTAL TP 27 121 4,51 44 299 6,84 COREA DEL SUR 0 1 33,33 11,88 94 7,91 GIBRALTAR 0 0 0,00 3,19 23 7,20 HONG-KONG 0 0 0,00 21,62 172 7,96 PERU 21 77 3,70 0,00 0 0,00 SUIZA 0 0 0,00 0,61 5 8,26 TUNEZ 0 0 0,00 6,43 6 0,93 VIETMAN 6 43 7,17 0,00 0 0,00 TOTAL UE 31 123 3,96 1.683 10.904 6,48 ALEMANIA 0 0 0,00 6,07 34 5,60 BULGARIA 0 0 0,00 3,85 3 0,78 CHIPRE 0 0 0,00 1,39 9 6,48 CROACIA 0 0 0,00 0,98 6 6,12 ESLOVENIA 0 0 0,00 2,87 10 3,49 FRANCIA 8 24 2,88 25,28 185 7,32 ITALIA 0 0 0,00 1611,02 10.433 6,48 LETONIA 0 0 0,00 1,44 11 7,64 PAISES BAJOS 3 20 6,54 0,07 0 0,00 PORTUGAL 20 78 3,96 29,93 211 7,05 SUECIA 0 0 0,00 0,34 2 5,88 TOTAL 217 1.033 4,77 2.715 17.284 6,37

el mercado del pez espada en espaÑa · el pez espada es una de las especies de mayor valor...

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