el huevo, del campo a la mesa

EL HUEVO DEL CAMPO A LA MESA

José Manuel Samperio MSc

Welcome ToMEGGSICOAmigos!!!!

AFUERA Y DENTRO DE UN HUEVO

http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/5235aa20-fee1-4e5b-86f5-8d6e09f351b6/Shell_Eggs_from_Farm_to_Table.pdf?MOD=AJPERES

FORMACION DE UN HUEVO

Huevo naturalmente Sucio

EL HUEVO ES UN ALIMENTO

Mito del Color de la yema

•Beta carotenos•Xantofilas•Flor de Muerto

Es el Bueno

El Huevo por dentro

Huevo Fresco USA max 3 mm de Camara de aireHuevo Fresco MEX max 9 mm de Camara de aire

Disco Germinal

Cascaron

Membrana cascaron

Camara de aireMembrana Huevo

Albumina delgadaClara de baja densidad

Albumina gruesaClara alta densidad

Chalaza

MembranaVitelina

Yema

Efecto de La Temperatura

HuevoRefrigerado

Huevo noRefrigerado

P. Infante pionero en Ovoscopia………

CLASIFICACION DE INOCUIDAD Y CALIDADDE HUEVO EN LOS ESTADOS UNIDOS

•INOCUIDAD .- OBLIGATORIA•CALIDAD.- VOLUNTARIA

https://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjy1on_tNbOAhVD0iYKHRFfBa4QjRwIBw&url=https://www.na.fs.fed.us/fap/statements-logos.shtm&psig=AFQjCNEDtj2f713WCodU4oJnre_HZdX89A&ust=1472003095883498

http://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjy1on_tNbOAhVD0iYKHRFfBa4QjRwIBw&url=http://www.famu.edu/cafs/&psig=AFQjCNEDtj2f713WCodU4oJnre_HZdX89A&ust=1472003095883498

https://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwj3m9nMtdbOAhUF5yYKHZGXDWoQjRwIBw&url=https://commons.wikimedia.org/wiki/File:APHIS.svg&bvm=bv.129759880,d.cGc&psig=AFQjCNE5fixYAGu3cPb49S_aHYCLH1wbnA&ust=1472003257426323



http://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiWzab6tdbOAhUKxCYKHdUhBboQjRwIBw&url=http://events.r20.constantcontact.com/register/event?oeidk=a07e7ygmdppbb541ddc&llr=tnjebhdab&bvm=bv.129759880,d.cGc&psig=AFQjCNHabCHhsVkoQiD8XJ7tIlZSC1FhVw&ust=1472003348674415

http://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjJ6p--ttbOAhUB5CYKHSPBB3sQjRwIBw&url=http://www.kunakoff.com/hows-that-usda/&bvm=bv.129759880,d.cGc&psig=AFQjCNFkIQ3yStPTjO1thoILM1KyLGvGUw&ust=1472003481646229

http://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwi4_c7xttbOAhWB5CYKHTp6CcgQjRwIBw&url=http://www.apbbeef.com/html/safety.html&psig=AFQjCNFqmiPAHFWvhD4POKmlf3KKibWYLg&ust=1472003604771866

http://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwj63ZCvt9bOAhUDYyYKHaPCAisQjRwIBw&url=http://www.csacoalition.org/news/fairshare-awarded-usda-grant-to-grow-csa/&bvm=bv.129759880,d.cGc&psig=AFQjCNHF9CoefyecEhCmrN7coAkKv6WVaQ&ust=1472003727915342

PORQUE INOCUIDAD

CLASIFICACION DE CALIDAD

•Calidad AA.- Cascaron muy limpio, sin grietas, , camara de aire no mayor de 1/8 de pulgada, clara de alta y baja densidad firmes la yema al ovoscopioapenas perceptible.

•Calidad A.- Cascaron limpio, sin grietas, camara de aire no mayor de 3/16 de pulgada, la yema al ovoscopio ligeramente perceptible.

•Calidad B.- Cascaron sin grietas, ligeras manchas , camara de aire mayor de 3/16 de pulgada, la clara puede estar floja, por lo que la yema al ovoscopio se movera facilmente de podra ver alargada, pequenas gotas de sangre de no mas de 1/8 de pulgada de diametro.

GRADOS DE CALIDAD: Estado del Cascaron

POR DZNA/PZA

Clara o Albumina

GRACIAS, Have an Eggcellent day!!!

el huevo, del campo a la mesa

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