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20/4/2015 El cultivo de las acelgas
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Propiedades de las acelgas
Características de las acelgas
Beneficios de las acelgas
Las acelgas en la cocina
El cultivo de las acelgas
REVISTA DEPLANTAS
REMEDIOS CASEROS
EL CULTIVO DE LAS ACELGASBeta vulgaris var.cicla
Características de la acelga.
La acelga ( Beta vulgaris var. cicla ) es una planta perenne de la familia de lasquenopodiáceas ( algunas clasificaciones la incluyen en la familia de las amarantáceas) .Hojas grandes reunidas en la base en forma de roseta, de color verde oscuro brillante,aunque existen variedades coloreadas. Los peciolos de las hojas son gruesos yensanchados y se conocen con el nombre de pencas.
La acelga es una planta bianual que se cultiva como anual, dado que se recogen las hojasen el primer año de su vida, cuando la planta destina sus energías a la producción de lashojas.
Si se deja madurar, produce un tallo central en cuya parte superior se desarrollan lasflores, de entre 3 y 5 mm de diámetro, reunidas en una espiga terminal. Las flores sonmuy poco destacadas ya que su color verde se confunde con el resto de la planta.
Es durante este segundo año cuando la planta deja de invertir recursos en las hojas quese van secando y dedica sus energías a la producción de las flores, los frutos, que tienenforma de nuececillas, y a las raíces que se ensanchan al acumular energías, si bien nuncaalcanzan el tamaño de las remolachas.
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Foto de acelga
La acelga ( Beta vulgaris var. cicla) es una variedad de la especie Beta vulgaris, la cualincluye otras variedades muy interesantes desde el punto de vista de plantas cultivascomo Beta vulgaris var. vulgaris o remolacha , la cual se destina fundamentalmente alcultivo de la raíz, o la variedad Beta vulgaris var. altissima o remolacha azucarera, quese destina a la producción de azúcar.
Se cree que todas estas especies o variedades proceden de la especie Beta vulgarissubsp. marítima, una planta silvestre no comestible que se puede encontrar en las costaseuropeas, norte de África y en el oeste de Asia ( Cáucaso y Oriente Medio)
Aunque la mayoría de las acelgas se cultivan para el consumo de sus hojas, muchaspersonas consideran que estas son también decorativas como plantas de jardín y lasutilizan para formar bordes, especialmente las variedades con hojas coloreadas.
La acelgas. Riego y humedad.
La acelga es una planta que necesita mucha humedad, especialmente cuando lasplantas son jóvenes Durante este periodo no debería secarse nunca la tierra. Con plantasmás desarrolladas puede aguantar relativamente la sequía aunque siempre prefiere queel suelo tenga humedad.
Al llegar el verano, las plantas necesitan una humedad aún mayor. La falta de aguaproducirá ejemplares con hoja más amargas.
A pesar de que prefiere un riego abundante, el terreno no se debe encharcar pues estopodría ser responsable de la aparición de numerosas enfermedades.
Las acelgas . Temperatura y exposición
Las acelgas prefieren los climas suaves aunque pueden vivir en cualquier tipode clima, siempre que no baje de los 5 ºC o que supere los 33 ºC. La temperatura idealde producción se sitúa entre los 15 y los 18 ºC, aunque se vienen produciendo en lugarescon climas que se sitúan entre los 1 ºC y los 33 ºC. Su producción es más elevadacuando el clima es fresco pero pueden aguantar y producir en lugares o climas calientes.
En lugares con primaveras o veranos muy calurosos , las acelgas suelen tener tendenciaa espigar y a producir flores antes que en lugares más suaves, especialmente cuandoeste calor va acompañado de una falta de agua.
En estos lugares, si lo que se prefiere es cultivarla para la producción de hojas tiernas esmejor plantarla en un emplazamiento fresco. Una zona con luz difusa o a semisol seríaideal para que las plantas no florecieran en verano.
En climas tropicales o subtropicales puede también plantarse aunque debe situarse enzonas elevadas. En estas latitudes las acelgas se comportan como plantas perennes .
Las acelgas . Época de plantación y cultivos.
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Tenemos dos tipos de plantación:
Cosechas de verano : Si queremos obtener cosechas de verano tenemos queplantarlas en los meses comprendidos entre la primavera y el verano ( Entre los mesesde abril a julio) . En este caso las podemos plantar directamente sobre el terreno. Laproducción de estas plantas se producirá al cabo de unos setenta días después de suplantación. Las que se plantaron en el mes de abril ya podrán recogerse sobre finales demayo o principios de junio.
Cosechas de invierno : Si queremos tener producción de invierno, plantaremos lasacelgas más tarde ( Entre los meses de octubre y marzo) . Las plantas comienzan aproducir al cabo de unos dos meses de estar plantadas.
En climas cálidos pueden plantarse durante todo el año, tanto para cosechas de veranocomo para cosechas de invierno. En climas fríos se realiza la plantación entre principiosde otoño y principios de primavera.
Aunque las acelgas tardan aproximadamente entre 60 y 70 días a desarrollarse, sepueden recoger bastante antes cuando las hojas hayan alcanzado los 12 o 13 cm delongitud. En este caso, aunque se consiga una producción menor, resultanextremadamente tiernas y pueden ser utilizadas para comer en ensaladas.
Variedades de acelgas
Existen muchas variedades de acelgas, clasificándose principalmente por el tipo dehoja de acuerdo a que si esta es lisa o rizada y por el tamaño y color de las pencas. Entrelas principales variedades podríamos mencionar las siguientes:
Variedades de hojas crespas:
Lucullus. Posee pencas blancas y hojas amplias de color verde claro.Variedad muy productiva y sabrosa.
Ruibarbo: Pencas de color rojo oscuro y hojas verde brillante oscuro conenvés rojizo.
Amarilla de Lyon: Es la variedad de acelga más ampliamente cultivada. Estavariedad produce hojas abundantes con las pencas de color blanco y las hojasverde amarillentas.
Brightlights: LLamada así por la variedad de colores de las pencas quepueden ser rojos, amarillos, blancos, anaranjados, verdes o violetas. Resultamuy sabrosa y decorativa tanto en el jardín como encima del plato.
Bright yellow: Posee pencas de un amarillo brillante, muy destacadas en eljardín.
Fordhook giant: Hojas verde claro y pencas amarillos verdosas. Crece conrapidez y se adapta a muchos climas.
Gigante carmesí : Hojas verde oscuro brillante. Tallos carmesí.Especialmente valiosa para comer muy tierna.
Variedades de hojas lisas:
Bressane: Tiene hojas verdes y oscuras y pencas muy anchas.
Carde Blanche: Variedad francesa francesa con hojas verde oscuras ypencas blancas.
¿ Cómo plantar, mantener y recoger las acelgas?
Antes de plantar las acelgas deberemos preparar el terreno adecuadamente. Lasacelgas necesitan que el suelo se encuentre bien labrado, roturado y suelto para podergerminar. Por ello, antes de realizar la siembra, labraremos el terreno , lodesmenuzaremos bien y, después de aplanarlo, realizaremos los surcos necesarios paraplantar en ellos las semillas.
Las acelgas plantadas en primavera o verano pueden plantarse directamente sobre elterreno. Para ello se deben realizar surcos en el campo e introducir directamente lasemilla en los mismos. Las acelgas prefieren ser plantadas a poca profundidad por lo quebastara con introducir una semilla en cada punto, situado entre 1,3 y 1,8 cm de
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profundidad y a una distancia entre puntos de unos 22 a 30 cm. Los surcos deberán estardistanciados entre 40 o 50 cm.
Si la siembra se ha realizado tardíamente, se deberán plantar las semillas en semillerocaliente. Cuando las plantas sean lo suficientemente grandes para manipularlas, deberánaclararse dejando un solo ejemplar por punto, puesto que de cada semilla plantadageneralmente se produce más de una planta.
La falta de aclarado a tiempo, combinado con una falta de humedad, puede serresponsable de que las acelgas produzcan brotes floríferos en la primera temporada.Cuando las plantulas hayan desarrollado cuatro o cinco hojas deberán trasplantarse a sulugar definitivo de acuerdo a las condiciones vistas anteriormente.
Las hojas se recogerán cuando sean lo suficientemente grandes para comer, lo cual sesuele dar entre 50 y 65 días después de la plantación. Recoger las acelgas cuando esténa punto permite tener hojas o pencas de mayor calidad al mismo tiempo que favorece elque la planta produzca nuevas hojas.
Si recogemos las hojas exteriores antes de que estas se pongan duras o amarillas, lasacelgas pueden prolongar la formación de hojas tiernas hasta un año. Es convenienterealizar esta faena aunque en un momento dado no necesitemos disponer de estealimento para incentivar el crecimiento de la misma.
Para recogerlas hay que cortar solamente las hojas exteriores que son las más grandes.La recolección se realizara a mano utilizando un cuchillo bien afilado. Hemos de serprudentes a la hora de cortarlas para no dañar las hojas interiores.
En plantaciones extensivas normalmente se recoge la planta entera cuando ha alcanzadoel tamaño y el peso adecuado para venderse bien. Las hojas se cortan en el mismocampo y, después de limpiarlas y ordenarlas en fajos de una docena o dos docenas, seintroducen en cajas y se colocan en el frigorífico listas para ser distribuidas en losdiferentes mercados. Si se mantiene una temperatura constante de 0 º C y una humedadrelativa de un 90 a un 95 ºC, las acelgas pueden conservarse bien entre 10 y 14 días.
Las acelgas . Tipos de terreno y abonos.
Las acelgas se desarrollan bastante bien en todo tipo de terrenos con tal que seanbastante fértiles, no sean ácidos y posean un drenaje adecuado. Los suelos preferidosson los de naturaleza alcalina con Ph que puede variar entre 5,5 y 8.
A la hora de preparar el terreno es importante aportar abono orgánico en forma deestiércol. La proporción adecuada sería de unos 2 a tres kilos por metro cuadrado. Esteabono debe mezclarse bien con la tierra e introducirse hasta una profundidad de 30 a 35cm. Posteriormente las plantas más jóvenes podrían necesitar un abonado extra líquidode tanto en tanto.
Entre las faenas de mantenimiento se encuentra la de procurar que no haya hierbas,para lo cual deberemos escardar el suelo y quitar manualmente las hierbas. Esteescardeo también permitirá la ventilación y oxigenación del suelo. Si se quiere prescindirde esta faena resulta interesante realizar un acolchado del suelo con plástico, paja oarena. El acolchado permitirá mantener la humedad constante y evitará que nazca lahierba.
Las acelgas . Plagas y enfermedades.
Las principales plagas que les afectan son:
Los pulgones: que atacan las partes más bajas y tiernas, produciendo daños en lasmismas. Podemos combatirlo con procedimientos químicos o mediante otros recursosmás naturales. ( Véase más información sobre los pulgones)
La mosca de la remolacha (Pegomya hyoscyami ) Las larvas de este insecto,llamadas también minadores de las hojas, excavan túneles en las hojas que determinanque se sequen las mismas. Cuando el ataque se produce en la juventud de las plantas, sedetiene su crecimiento. Para tratar esta plaga, en estadios no muy desarrollados, sepueden arrancar las hojas afectadas. Una infección importante requerirá el uso deinsecticidas.
La araña roja (Peronospora parasitica f.sp. brassicae) Es una enfermedad producidopor hongos durante las épocas de más humedad haciendo que las hojas se vuelvanamarillas. Aunque puede tratarse con algún producto específico es mejor elegir plantulas
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cultivas que estén libres de la enfermedad.
La mosca minadora: (Liriomyza huidobrensis) Son moscas muy pequeñas de color negro, cuyaslarvas cavan galerías en el interior de las hojas. Se tratan con algún insecticida sistémico. Una soluciónecológica es macerar la misma proporción de alcohol etílico, agua y ajo, durante una semana.Posteriormente se diluye la mezcla en agua en proporción de 20 partes de agua por cada litro depreparado y se fumiga con ello las plantas cada 4 días.
El alacran cebollero: (Gryllotalpa gryllotalpa) Es un insecto que excava túneles en el suelo y sealimenta de las raíces o bulbos de las plantas. La mejor solución consiste en utilizar un insectididaadecuado.
Los caracoles y las babosas: Caracoles y babosas constituyen plagas habituales delhuerto y del jardín, especialmente en los días lluviosos de primavera, cuando salenespecialmente por la noche a devorar los brotes tiernos de las plantas. Sabemos que hanactuado sobre las plantas por los regueros mucosos que dejan, muchas veces cubiertospor excrementos así como por los agujeros que realizan en las hojas y los tallos. Puedenincluso atacar las partes comestibles subterráneas.
En el huerto atacan la mayoría de las hortalizas, como remolachas o lechugas. Laaplicación de helicidas en cebos o la pulverización con metalhehidos han sido las formashabituales de tratar con estas plagas.
Otros procedimientos ecológicos incluyen el uso de barreras de aserrín alrededor del tallode las plantas, trampas con cerveza,, rodear las plantas con hojas de patatas, de tomateo de capuchina.
Entre las enfermedades más generalizadas se encuentran:
Mildeu (Peronospora farinosa. Peronospora spimaceae ) Es un hongo que aumenta sudesarrollo con el aumento de la humedad ambiental. Produce manchas en las hojas quese van volviendo amarillas y una especie de capa algodonosa en el envés de las hojas.
El tratamiento preventivo se centra en la reducción de la humedad, mediante la aireaciónde las plantas dejando más espacio entre los ejemplares o entre las filas. Resultaconveniente utilizar semilla tratadas y certificas y variedades resistentes a estaenfermedad, así como la rotación de cultivos.
El riego por aspersión es algunas veces responsable por lo que se recomienda regar coninundación. En cuanto al tratamiento químico se puede tratar con fungicidas ricos encobre.
Oídio: Produce una especie de moho sobre toda la hoja que empeora y se extiende conlas altas temperaturas. De no pararse la infección producirá la caída de las hojas. ( Másinformación sobre el oídio)
Cercosporiosis: ( Cercospora betícola.) Forma manchas grises en las hojas rodeadasde un halo o cerco más oscuro rojizo. Las manchas terminan por juntarse y producen lamuerte de las hoja.
Esta enfermedad se acrecienta con el aumento de la humedad, por lo que se recomiendadejar espacio en las plantaciones para que las plantas se ventilen.
Habrá que eliminar los ejemplares afectados y tratar el resto con un fungicida cúprico. Larotación de cultivos y el uso de semillas seleccionadas resistentes constituyen el mejormétodo de prevención.
Pie negro : La base de la planta ennegrece y posteriormente se ennegrece y se agrietala raíz. Esta enfermedad estropea toda la planta y el único tratamiento es la prevenciónmediante el uso de semillas sanas.
Principales deficiencias de minerales:
Deficiencia de magnesio: Produce palidez en las hojas más viejas o enrojecimientoen las jóvenes. Aplicar sulfato de magnesio ( 20 g por litro) un par de veces cada 15días.
Deficiencia de manganeso: produce bordes de las hojas enrollados hacia adentro. Enlos nervios aparecen manchas amarillas. La solución pasa por rociar las hojas con sulfatode manganeso en la proporción de 2,5 g por litro de agua.
Más información sobre las acelgas en el listado superior.
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