EL CAFÉ

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO SEDE CAÑETE

TECNOLOGIA DE VEGETALES II

INTEGRANTE: Alejos García, Marovi

UN POCO DE SU ORIGEN

La historia del café se remonta al siglo X D.C., en Etiopia, aunque el origen del café sigue sin esclarecerse. 

EL CAFÉ

Es una bebida que se obtiene a partir de la infusión de las semillas tostadas de la planta del café (Coffea).

La planta del café se denomina cafeto.Son arbustos pueden llegar a medir más de 12 m de altura en estado salvaje, incluso algunas variedades, 20 m.Follaje persistente, coriáceo, verde oscuro y brillante.

CONTINUACIÓN

Nombre común o vulgar: Cafeto, Cafetos, Cafetero, Planta del caféNombre científico o latino: Coffea arábicaFamilia: Rubiaceae.Origen: Etiopía, regiones tropicales y subtropicales de África.Etimología: café procede de la palabra árabe quahwah.

COSECHA

CAMPO

RECOLECCIÓN

PROCESADO DEL CAFÉ VERDE

PULIDO/CLASIFICACIÓN / CATEGORIZACIÓN

ALMACENAMIENTO/ TRANSPORTE

PROCESO DEL CAFÉ

TOSTADO

MEZCLADO

MOLIDO

ENVASADO

CAFÉ INSTANTANEO

METODO DE SECADO POR ATOMIZACIÓN

METODO DE SECADO POR CONGELACIÓN

PRODUCCION DEL CAFÉ EN EL PERÚ

Zonas de producción:

Zona norte: El 43% de la producción se encuentra en Piura, Cajamarca, Amazonas, San Martín.

Zona central: El 34% de la producción se encuentra en Junín, Pasco, Huánuco y Ucayali.

Zona sur: El 23 % de la producción se encuentra en Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno.