¡el autÉntico sabor - grupomasbtl

Madurado para ser perfecto FLAVOCADO 2 Madurado para ser perfecto FLAVOCADO 3

¡EL AUTÉNTICO SABOR DE LA FRESCURA!

MÁS DE 30 AÑOS DE PRESTIGIO Y CONFIABILIDAD.

Producimos y comercializamos los mejores aguacates de México para los mercados más

exigentes a nivel nacional e internacional.

NOSOTROS NUESTRAS MARCASSomos una empresa familiar que tiene el obje-tivo de proveer a los mercados nacional e inter-nacional de aguacates de la más alta calidad a precios competitivos, mediante una cuidadosa producción y comercialización de acuerdo a los estándares más altos.

Cultivamos, seleccionamos y empacamos nuestros productos bajo estrictas normas inter-nacionales, cuidando siempre la salud y el bien-estar de nuestros consumidores.

Comprometidos con el medio ambiente y el uso racional de los recursos naturales, en nues-tro proceso de producción usamos la más alta tecnología y aplicamos el control biológico de plagas para evitar el uso indiscriminado de pes-ticidas.

Las marcas que conforman nuestro grupo son reconocidas tanto en el ámbito nacional, como en los mercados más exigentes del mundo, como Japón, Europa, Estados Unidos y Centro-américa.

CONFIABILIDAD

CENTROS DE ATENCIÓN

Nuestra infraestructura y la experiencia de más de 30 años en el mercado nos permiten ofrecer aguacate durante todo el año a nuestros clien-tes, con entregas en el momento en que lo re-quieran.

Monterrey

Guadalajara

Uruapan

CDMX


El aguacate empieza a cambiar de color, pier-de brillo y se vuelve de un verde más pálido.

Se empaca con los más altos estándares de calidad para asegurar que se mantenga en

buen estado el mayor tiempo posible.

Se corta con tijera, al ras del pedúnculo (máxi-mo a medio centímetro).

La fruta se enfría a 38-42 °F / 3.3-5.5 °C para preservar su vida útil.

El producto se lleva a la planta, donde se inspec-ciona y se clasifica. Se verifica el tamaño, color, madurez y los defectos (internos y externos)

que pueda tener.

Los pallets con producto son nuevamente ins-peccionados antes de su embarque, para ga-

rantizar la mejor calidad

NUESTRO PROCESOEl atender mercados de clase mundial nos com-promete y obliga a llevar un riguroso control de todo el proceso, asegurando en todo momen-to óptimas condiciones para la producción de aguacate y el cuidado del medio ambiente.

Una vez lograda la calidad de la fruta en el campo, se inicia el proceso de cosecha y empa-que, donde usamos la maquinaria más moderna disponible para asegurar una óptima calidad, ca-paz de satisfacer al más exigente:

1. Selección del fruto2. Corte 3. Lavado y selección electrónica4. Empaque5. Refrigeración 6. Embarque

Nuestro correcto manejo postcosecha garantiza una calidad uniforme y evita mermas y desperdi-cios para el detallista.

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ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

4.4-5.5 °C40-42 °F

3.3-4.4 °C38-40 °F

3.3 °C38 °F

5.5 °C42 °F

4.4-5.5 °C40-42 °F


VERDE

5.5 °C

MADURO

42 °F

UN TAMAÑO PARA CADA NECESIDAD TEMPERATURAS DE ALMACENAMIENTO

TEMPERATURA RECOMENDADA DE ALMACENAMIENTO Y MANEJO PARA EL AGUACATE MEXICANO

El tamaño del aguacate se determina por la cantidad de piezas que caben en una caja de cartón estándar, que cuando está llena pesa aproximadamente 11.3 kilos (25 libras). Es decir, que cuando hablamos de aguacates tamaño 60, nos referimos a que caben 60 piezas en un empaque. Cuanto mayor es el número, más pequeño es el aguacate.

Las temperaturas de almacenamiento de los aguacates pueden variar de acuerdo a la estación del año y al país de origen del produc-to; pero normalmente las que están entre los 38-42 °F / 3.3-5.5 °C son aceptables para todos los países de origen durante todo el año.

Si el aguacate aún no está verde, puede almacenarse a temperaturas ligeramente más cálidas, como 42 °F / 5.5 °C, sin sacrificar su calidad o vida útil; pero conforme vaya madurando, la temperatura debe ir bajando hasta llegar a 38 °F / 3.3 °C, que corresponde al momento en que el aguacate está maduro.

Sin embargo, es útil saber que independientemente del tamaño del fruto, de cada caja podemos obtener la misma cantidad de pulpa.

28 32 36 40 48 60 70 84

3.3 °C

38 °F


MADURACIÓN

LA MATERIA SECA Y LA VIDA ÚTIL DEL AGUACATE

Conforme avanza la temporada de cosecha, los aguacates presentan variaciones de color en la cáscara: empiezan con un verde claro, luego se tornan color verde oscuro, hasta llegar a un tono casi negro. A continuación, podrás observar las características de este fruto de acuer-do a al color de su cáscara.

La materia seca es lo que quedaría del aguacate si se eliminara todo su contenido de agua. A medida que el fruto madura, el porcentaje de ma-teria seca aumenta, el proceso de maduración se acelera y sus días de vida útil disminuyen.

Del mismo modo, cuanto mayor sea el porcentaje de materia seca, mayor será también el contenido de aceite del aguacate, característica que está directamente relacionada con su sa-bor y consistencia cremosa.

Recién cortado

Tiempo de maduración

a temperatura ambiente





Está firme, pero cede lige-ramente a la presión

Ha comenzado a madurar, pero aún es muy duro

IDEAL PARA PICAR, SERVIR EN REBANADAS O CUBOS

Cede ligeramente a la presión suave

IDEAL PARA GUACAMOLE, SALSAS Y MEZCLAS

Cede fácilmente a la pre-sión suave

NIVEL 1MUY DURO

NIVEL 3PRE-MADURO

NIVEL 2DURO

NIVEL 4MADURO FIRME

NIVEL 5MADURO

MÁS DE 5 DÍAS DE 4-5 DÍAS 2 DÍAS MADURO MADURO

Color verde claro brillanteTemporada tempranaBaja materia seca Menos aceiteVida útil ligeramente más larga

Verde + 50% de negroTemporada mediaVida útil intermedia

Verde + 25% de negro Verde + 75% de negro Verde + 90-100% de negroTemporada tardía Materia seca superiorMás aceiteVida útil ligeramente más corta


CONDICIONES DECALIDAD DELAGUACATE

Las variaciones en el aspecto exterior del aguacate no siempre indican que el producto está dañado internamen-te. A continuación, se presenta una referencia visual de los atributos de calidad del aguacate, para compren-der cada uno de los “defectos”.

1. Tablero de ajedrez2. Residuos de sulfato de cobre3. Hueco sin semilla4. Manchas de lenticela5. Crestas o abultamientos6. Marcas por roce7. Cicatrices por arañuelas8. Quemadura por sol9. Ceniza volcánica

Aguacates de buena calidad, pero di-ferente grado de maduración en una

misma caja.

El sulfato de cobre se usa como fungici-da en muchos cultivos orgánicos o con-vencionales. Deja una capa blanqueci-na, es inocuo y completamente seguro

para el consumidor.

Son un defecto externo que consiste en manchas cafés o negras en la piel del aguacate ocasionadas por el roce de las ramas del árbol con el fruto. No afecta la calidad interna del producto.

En ocasiones la semilla se deshidrata completamente al interior de aguacate, dejando solamente una cáscara oscura. Es completamente normal y no afecta el

sabor ni la textura del fruto.

Cicatrices marrones con aspecto coriá-ceo o de piel de cocodrilo causadas por pequeños insectos voladores que se alimentan de la fruta verde. No causan

daño interno.

La lenticela son unos puntitos os-curos que se desarrollan en la piel del aguacate durante la temporada de lluvias. Esto no afecta su calidad

interna.

Los golpes solares pueden variar des-de una decoloración amarillenta hasta un punto negro, café, rojo o blanqueci-no. Normalmente la calidad interna del aguacate no se ve afectada, pero puede dañar gravemente su aspecto exterior.

Son líneas en forma de cicatriz o abulta-mientos en la piel del aguacate, que no

causan daños a su calidad interior.

Nuestros aguacates crecen cerca de una zona volcánica, y algunas veces reciben algunas cenizas que manchan su superficie, pero que no representan ninguna amenaza para su sabor, su se-

guridad ni su calidad.

1 3

86

2 4

9

5

7

ENE

CONDICIONES POTENCIALES DE CALIDAD

Materia seca

Color de maduración

Manipulación / Temp.de almacenamiento

Lenticela

Rugosidad

Cicatrización

Marcas por roce

Quemadura por sol

FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

27-30 28-31 28-31 30-33 30-34 30-35 22-25 25-28 24-27 25-28 27-30 27-30

Baja Baja Baja Baja Baja Probable Probable Probable Alta Alta Alta Probable

Probable Probable Probable Baja Baja Baja Baja Baja Baja Baja Baja Baja

Probable Probable Probable Baja Baja Baja Baja Baja Baja Baja Baja Baja

Baja Baja Probable Baja Baja Baja Baja Baja Baja Baja Baja Baja

Baja Baja Probable Baja Baja Baja Baja Baja Baja Baja Baja Baja

4.4-5.5 °C40-42 °F

3.3-4.4 °C38-40 °F

3.3-4.4 °C38-40 °F

3.3-4.4 °C38-40 °F

3.3 °C38 °F

3.3 °C38 °F

5.5 °C42 °F

5.5 °C42 °F

5.5 °C42 °F

5.5 °C42 °F

5.5 °C42 °F

4.4-5.5 °C40-42 °F

Transición de color Oscuro Verde Transición de color


CALENDARIO DE CALIDAD

El siguiente calendario nos ayuda a identificar las condiciones de calidad y cómo es probable que luzcan nuestros aguacates a lo largo del año. Esto nos permite mantener las condiciones de almacenamiento óptimas durante cada mes.


CERTIFICACIONES

En Frutícola Velo desarrollamos e im-plementamos un sistema que asegu-ra la calidad e inocuidad de nuestro proceso de empacado a través de procedimientos, programas y certifi-caciones en inocuidad, calidad, bue-nas prácticas agrícolas y de manufac-tura, entre otras.

Programas de mantenimiento en instalaciones

Programa de controlde plagas

Programas de capacitación de buenas prácticas de manufactura

Programa de inspecciones diarias de empaque

Tel.: +52 (452) 527 1313Fax: +52 (452) 527 1847

www.aguacatespurepecha.com.mx

Frutícola Velo, S.A. de C.V.Paseo Lázaro Cárdenas No. 1699 C-410, Col. Los Ángeles, C.P. 60160, Uruapan, Michoacán, México.

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