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Resumen

La ancestral intervención humana ha determinadoen gran modo el actual paisaje de la Bahía de Cádiz.Salinas, pesca, marisqueo, acuicultura y un rico pa-trimonio natural de alto valor biológico, estético yrecreativo caracterizan a este espacio, intensamentehumanizado, situado a caballo entre la tierra y el mar.

Palabras clave

Cádiz / Marismas / Recursos naturales / Salinas /Pesca / Marisqueo / Acuicultura

Las Salinas de la Ribera Gaditana

Las salinas configuran la imagen predominante de laBahía de Cádiz y por el papel que llegaron a repre-sentar en la estructura productiva de la comarca hanconstituido el símbolo indiscutible de esta durantesiglos.

Son las salinas paisajes antrópicos, transformadospor el hombre, ya que aun par tiendo de un mediofísico de especiales características es necesario pre-parar el terreno, construir la salina propiamente di-cha, para poder extraer ese valioso recurso que pa-ra e l hombre , especia lmente en el pasado, haconstituido la sal.

Las marismas son muy extensas en esta región ypresentan una distribución de caños cuya funcionali-dad, unida a la alta insolación, escasas precipitacio-nes y continuos vientos favorecedores de la evapo-ración, hacen que la Bahía gaditana sea un lugaróptimo para la construcción de salinas.

Aunque se tienen referencias de aprovechamientossalineros desde el Neolítico, en las marismas gadita-nas estas se desarrollaron de forma notable a par tirdel establecimiento de los fenicios y más tarde delos romanos (9), quienes las aprovecharon como ba-se para la implantación de una notable industria de

salazón de pescado. Con la caída del imperio roma-no las salinas gaditanas caen en una crisis que no fuesuperada hasta el siglo XIII cuando al pasar a manosde nobles, instituciones eclesiásticas y municipios ad-quieren un nuevo auge para volver a decaer durantelos siglos XVII y XVIII debido a los fuertes impuestosexigidos por la corona. La época de esplendor de lassalinas gaditanas llega con el siglo XIX pasándose de66 salinas en 1823 a las 152 que llegaron a existir aprincipios del siglo XX ocupando una superficie dealgo más de 5.500 Has. y una producción anual entorno a las 300.000 toneladas. Desde entonces ybien entrado el siglo XX, debido a la fuerte baja delprecio de la sal en los mercados internacionales y ala inadaptación de esta industria a las mejoras tec-nológicas, se inicia una etapa de decadencia queperdura en la actualidad quedando solo en activouna decena de salinas que producen aproximada-mente 37.000 toneladas/año, subsistiendo en clarascondiciones de precariedad y habiendo sido el restoabandonadas, rellenadas o transformadas para laacuicultura. Hoy día tan solo algunas grandes salinasde construcción más reciente y marcado carácter in-dustrial, muy alejado de la vieja tradición salinera,parece que pueden tener un rendimiento económi-co que garantice la continuidad de este aprovecha-miento en el futuro.

A primera vista extraños laberintos de muros y es-tanques sin aparente sentido, las salinas tradicionalesson sin embargo magníficas obras de ingeniería,adaptadas al entorno y perfectamente diseñadas pa-ra el fin con que fueron concebidas. Los elementosprincipales de los que se compone una salina tradi-cional son: Vuelta de afuera, muro externo que sepa-

El aprovechamiento de los recursos naturalesen el Parque Natural Bahía de Cádiz

José Manuel López Vázquez

Biólogo. Asesor Técnico del Parque NaturalBahía de Cádiz

Labores de extracción de sal en latajería de una salina tradicional.

Foto: Antón Ramírez

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ra la salina del caño natural que la alimenta de agua.Estero, primer depósito de grandes dimensiones enque se almacena el agua que con la subida de la ma-rea penetra desde el caño de alimentación a travésde la compuer ta de marea y sirviendo de decanta-dor de los sólidos en suspensión. Lucios, y vueltas deperiquillo y de retenida, comunicados entre sí por losdenominadas largaderos y que no son más que de-pósitos delimitados por muros en forma de largos ysinuosos zigzag de cada vez menor profundidad enque el agua lentamente se va evaporando actuandoasí como concentradores de la sal. Tajería, conjuntode pequeños depósitos, tajos, de muy escasa pro-fundidad y dispuestos en cuadrículas donde la sal fi-nalmente cristaliza y es extraída para ser acumuladaen montones que luego serán transpor tados a lossaleros o depósitos que cada salina tenía en las pro-ximidades de su embarcadero o carretera. Comocomplemento a estas estructuras la Casa salinera,producto de la arquitectura popular, de humilde ta-maño y construida con materiales y medios autócto-nos, servía de vivienda, taller, almacén, pajar, cuadray comedor o albergue ocasional de los temporeros.

Tantos siglos de influencia de cultura salinera y supar ticular modo de vida, la amplia extensión de te-rritorio que ha llegado a ocupar, su singular compar-timentación espacial, sus características edificacionesy estructuras, han terminado por perfilar el actualpaisaje de la Bahía, condicionando el resto de usosdel territorio y dotado de una marcada impronta aeste territorio, constituyéndose así en un rico patri-monio arquitectónico y cultural que corre el riesgode desaparecer a muy corto plazo si desde las admi-nistraciones no se adoptan medidas urgentes parasu conservación.

La pesca y el marisqueo

Merced a las especiales características fisico-químicase hidrodinámicas de la Bahía de Cádiz y su entornolos caños de sus marismas son una importante áreade desove y cría para numerosas especies de peces,moluscos y crustáceos marinos, muchas de ellas degran interés comercial (1), lo que ha propiciado laexistencia ya desde tiempos prehistóricos de un in-tensivo aprovechamiento de estos recursos por par-te del hombre.

Las primeras evidencias de este aprovechamiento lashallamos en el yacimiento arqueológico de El Estan-quillo, en el municipio de San Fernando, en el que seha detectado una abundante presencia de restos depeces y moluscos que datan del paleolítico inferior yépocas posteriores. Ya en época fenicia y cartaginesapero sobre todo en el período de dominación roma-na se hicieron muy famosos en todo el imperio ali-mentos procedentes de esta región y derivados delpescado como el garum y diversas salazones (9).Desde entonces hasta nuestros días la explotaciónpesquera y marisquera en la bahía, aunque con altiba-jos, ha venido manteniendo siempre un elevado pro-tagonismo en la comarca constituyéndose en una delas principales fuentes de ingresos y dejando una fuer-te huella en el carácter y cultura de sus gentes.

En los últimos años, fruto de la crisis sufrida por elsector de las pesquerías por la reducción de sus cu-pos de capturas en los caladeros internacionales ydel bajo nivel de empleo en la comarca, se ha propi-ciado un aumento considerable de las personas queen el entorno de la Bahía ejercen de forma profesio-nal o semiprofesional actividades en este sector ex-tractivo. Ello unido a la permisividad o falta de efica-cia de las autoridades competentes en la materia hadado lugar a un incremento espectacular de la pescay el marisqueo ilegal en la Bahía, estando actualmen-te sus recursos sometidos a una grave sobreexplota-ción, lo cual queda claramente demostrado por elhecho de que cada año ha de aumentarse el esfuer-zo para obtener igual volumen de capturas (10).

Se sabe que en la actualidad la inmensa mayoría delas capturas realizadas en el interior de la Bahía seejercen y comercializan al margen de la norma legal,estando oficialmente reconocidas y legalizadas paraesta actividad tan solo unas 30 embarcaciones y 60tr ipulantes de las más de 1.400 embarcaciones yaproximadamente 1.800 tripulantes que en 1996 fa-enaban en las aguas interiores y caños de la Bahía.Ello en unión del aproximadamente medio millar demariscadores que, sin licencia, accederían desde tie-rra hasta las zonas intermareales para efectuar suscapturas nos da idea clara de la ilegalidad en que semueve este sector productivo (10).

Las capturas de pesca y marisqueo se comercializanfundamentalmente para su consumo humano enmercados, restaurantes y establecimientos de hoste-lería de la propia Bahía y tan solo parece existir unbuen volumen de comercialización hacia el exterior

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Aunque existe una variada normati-va reguladora de la pesca y el maris-queo en la Bahía el grado de cumpli-

miento de la misma es mínimo.

Foto: F. J. Bravo

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en el caso de las especies capturadas como cebospara la pesca deportiva, principalmente gusanos po-liquetos y algunos crustáceos.

Las ar tes de captura más utilizadas en aguas de laBahía son los trasmallos, redes de enmalle y palan-gres para la pesca y los rastros mecánicos y herra-mientas manuales para el marisqueo. La mayoría delas embarcaciones utilizadas son de pequeño caladoy dimensiones, generalmente de tipo patera conmotor fueraborda, contando normalmente con solouno o dos o tres tripulantes.

Las principales especies objeto de pesca en el inte-rior del Parque Natural Bahía de Cádiz son, ordena-das por de mayor a menor porcentaje de capturas,las siguientes: lisas (Liza aurata, L. ramada, L. saliens,Mugil cephalus, Chelon labrosus) 17%, pez sapo (Ha-lobatrachus didactylus) 13 %, mojarras y sargos (Di-plodus annularis , D. belloti, D. vulgaris , D. sargus, D.puntazzo, D. cer vinus) 12%, dorada (Sparus aurata)9%, lenguados (Solea vulgaris , S. senegalensis) 8 %,robalos o lubinas (Dicentrarchus labrax, D. punctatus)6 %, herrera (Lithognatus mormyrus) 5,5%, salema(Sarpa salpa) 5%, corvina (Argyrosomus reginus) 4 %,pejerrey (Aterina boyeri) 3,5%, anguila (Anguilla angui-lla) 2,3%, y en cantidades menores otras especiescomo la piraña (Fundulus heteroclitus), pargo (Pagruspagrus), congrio (Conger conger), cazón (Galeorthinusgaleo), aguja (Belone belone), garapello (Pagellus be-llotti), breca (Pagellus erythrynus), hur ta (Pagrus cae-ruleosticctus), jurel (Trachurus trachurus) o el perrillo(Pomatoschistus microps). Como idea del volumenilegal de capturas de estas especies diremos que enel período de enero de 1995 a junio de 1996 se cal-cularon, en 10 asentamientos de pesqueros ilegalesque faenan en el interior del Parque Natural, alrede-dor de 616 toneladas de capturas de pescado de 38especies diferentes.

En cuanto a los moluscos para el mismo período yasentamientos se estimó en aproximadamente 61toneladas de 18 especies el volumen de las captura,siendo el choco (Sepia officinalis) la más abundantecon el 17%, seguido del pulpo (Octopus vulgar is)15%, coquina de arena (Donax trunculus), coquina defango (Scrobicularia plana) y navaja o muergo (Solemmarginatus) con el 10% cada una de ellas, burgaillo(Manodonta turbinata), cañailla (Murex brandaris), yostión (Crassostrea angulata) con el 6% cada una deellas y otras en menor cantidad como almejas y chir-las (Venerupis romboides, Tapes decussatus, Mactracarallina, Callista chione, Venus gallina), berdigones(Cerastoderma edule) o caracolas (Murex trunculus).

Al respecto de los crustáceos cabe decir que, parael mismo período y asentamientos antes referidos,el volumen de capturas fue de 46,26 toneladas co-rrespondientes a trece especies, de las que la másabundante fue el centollo (Maia squinado) 19%, can-grejo común o coñeta (Carcinus maenas) 15%, lan-gostino (Pnaeus kerathurus) 10%, camarón de estero(Palaemonetes varians) y camarón rayado (Palaemonserratus) 8%, boca (Uca tangeri), camarón duro (Sic-

yonia carinata), cangrejo moro (Eriphia verrucosa) ycigalita (Upogebia deltadura) cada una con el 7 % yen menor número la cigala (Nephrops nor vegicus),galera (Squilla mantis) y santiaguiño (Scyllarus posteli).La mayoría de estas especies son capturadas para suconsumo humano, pero algunas de ellas como la ci-galita y algunos camarones son empleadas funda-mentalmente como carnada para la pesca deportivacon caña.

Entre los equinodermos solo una especie es captu-rada y consumida en la Bahía, el erizo común (Para-centrotus lividus) que es capturado todo el año deforma manual en las zonas rocosas y constituye unplato típico de la cocina gaditana.

El de los poliquetos es otro grupo de especies obje-to de un intenso volumen de capturas, siendo reco-lectado a pie y con herramientas manuales en losextensos fangales intermareales de la Bahía. Se utili-zan exclusivamente para su uso como cebos de pes-ca alcanzando un alto valor comercial. De las cuatroespecies capturadas, la gusana de canutillo (Diopatranapolitana) es la más numerosa con el 45 %, seguidade la miñoca (Nereis diversicolor) 30%, gusana desangre (Marpisa sanguinea) 20% y gusana de sebas(Arenicola marina) 5%.

La acuicultura: granjas marinas y parques demoluscos

Aunque los denominados peces de estero eran yaapreciados desde que se pescaban en las salinas enque se criaban, y por tanto éstos en cier to modopodrían muy bien ser considerados como fruto de laacuicultura, realmente este aprovechamiento no tie-ne relevancia en la Bahía hasta que se producen laagudización de la crisis de la industria salinera gadita-na y la reducción en el acceso a los caladeros depesca internacionales.

Ya en los años cuarenta en plena crisis salinera algu-nas salinas modificaron en parte sus estructuras parapermitir un incremento en el aprovechamiento se-cundario que hasta entonces obtenían de los pecesque de forma natural se criaban y engordaban en su

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La mayoría de lasembarcaciones utiliza-das en la Bahía parala pesca y el maris-queo son de peque-ñas dimensiones ypor lo general faenande modo ilegal enzonas prohibidas.

Foto: Antón Ramírez

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interior, pero no es hasta el año 1980 cuando se ini-cia una intensiva reconversión del sector salinero ha-cia la acuicultura marina.

Actualmente existen aproximadamente unas 75 ex-plotaciones dedicadas a la acuicultura en el ParqueNatural de la Bahía de Cádiz y su entorno ocupandoaproximadamente unas 3.500 Has. de la superficiede antiguas salinas (4). Su actividad se basa principal-mente en la producción de doradas (Sparus aurata),en menor número lubinas (Dicentrarchus labrax) ylenguados (Solea senegalensis) y otras especies demenor valor comercial como las lisas y albures (Mu-gil cephalus, Liza spp., Chelon labrosus), anguilas (An-guilla anguilla) y bailas (Dicentrarchus punctatus).

La acuicultura en las salinas se desarrolla básicamen-te en tres modalidades (5): Extensiva tradicional, yasea solo en el estero o en toda la superficie de la sa-lina, que consiste en dejar engordar, sin suplementoalimenticio, a los alevines que de forma natural en-tran en la salina con el agua de los caños de alimen-tación, con ello se consigue un policultivo con unaproporción alta de especies de escaso valor comer-cial como las lisas y baja de especies de mayor valorcomo la dorada cuyas producciones rondan solo los5Kg/Ha/año (4). Extensiva mejorada, se desarrolla

sobre la estructura de la salina tradicional con esca-sas modificaciones para mejorar la renovación hídri-ca y apor tando ar tificialmente alevines de las espe-cies de mayor valor comercia l , con el lo que seconsigue un mayor rendimiento económico y así laproducciones como la de dorada pueden alcanzarmedias de 75 Kg/Ha/año y máximos de hasta600Kg/Ha/año (4). Intensiva, que se desarrolla en sa-linas completamente transformadas mediante la pro-fundización de los cauces y dragado de estanques,apor tando oxígeno al agua, alevines y piensos parael engorde, con lo que se consiguen de forma ar tifi-cial altas producciones de especies de gran valor co-mercial, alcanzándose para la dorada los 10.000 a25.000 Kg/Ha/año (4).

Respecto a los parques de cultivo intermareal demoluscos existen en la Bahía de Cádiz aproximada-mente una decena de explotaciones en actividadque en total ocupan algo menos de medio cente-nar de Has. Es estas explotaciones, par tiendo de lasiembra de semilla de estas especies adquiridas enel exterior, se producen fundamentalmente almejajaponesa (Tapes philippinarum), almeja fina (Tapesdecusatus) y ostión (Crassostrea angulata) con ren-d imientos que pueden a lcanzar los 20 .000Kg/Ha/año.

Los recursos naturales de valor estético yrecreativo

Hermosas playas y paisajes y una variada fauna, es-pecialmente rica en aves, constituyen recursos natu-rales de elevado valor biológico, estético y recreati-vo en el ámbito del Parque Natural Bahía de Cádizque, dado su gran potencial de atracción para elcreciente ecoturismo, deben ser regulados en sususos a fin de garantizar su conservación.

Magníficas playas, como la de Levante en el Puer tode Santa María y la de Camposoto o el Castillo enSan Fernando, milagrosamente han llegado hastanuestros días en un estado natural o seminatural enmedio de un entorno profundamente transformadopor la presión urbanística a que se ve sometida estaárea altamente poblada. El uso intensivo y poco res-petuoso con la naturaleza que puntualmente se ha-ce de estos espacios debe ser regulado a corto pla-zo para evitar su creciente deterioro.

El saco interno de la Bahía, los caños y canales desus marismas, presentan una gran belleza paisajísticay son especialmente aptos para la práctica de activi-dades náuticas de carácter recreativo y depor tivopor lo que constituyen per se otro valioso recursonatural que es aprovechado de forma intensiva porgran número de particulares y empresas turístico-re-creativas dedicadas a estas actividades.

La gran riqueza y diversidad de aves acuáticas queestán presentes en la Bahía gaditana durante todaslas épocas del año la convier ten en un lugar privile-

La acuicultura intensiva implicauna profunda transformación del

medio para conseguir elevadosrendimientos productivos.

Foto: Antón Ramírez

En el Parque Natural de la Bahíade Cádiz se conservan aun exten-sas playas en estado natural comoesta de El Castillo en el municipio

de San Fernando.

Foto: F. J. Bravo

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giado en Europa para la observación de estas. Pue-den verse aquí más de doscientas especies de aves yse llegan a alcanzar poblaciones que superan los70.000 individuos en invernada estando especial-mente bien representadas las limícolas, garzas, gavio-tas, charranes y flamencos. Se trata igualmente deuna zona fundamental para la reproducción de espe-cies como la cigüeñuela, avoceta, chorlitejo patine-gro, chararrancito o la espátula (7). El escaso cono-cimiento que de este hecho se tiene, tanto a nivellocal como nacional e internacional, ha impedidohasta la fecha que en la Bahía se desarrolle el turis-mo ornitológico, sector en gran auge en toda Euro-pa, que en un futuro inmediato, si se desarrollan lasestrategias de divulgación necesarias para su despe-gue, podría tener un cier ta relevancia en este Par-que Natural.

(1) ARIAS, A.M.; DRAKE, P.: Estadios juveniles de la ictiofauna en

los caños de la las salinas de la Bahía de Cádiz. Cádiz. Instituto de

Ciencias Marinas de Andalucía (C.S.I.C) y Junta de Andalucía,

1990.

(2) ARIAS, A.M.; DRAKE, P.: Acuicultura en las salinas de la Bahía

de Cádiz. En Acuicultura Marina. Fundamentos biológicos y tecnoló-

gicos de la producción. pp. 49-58. Barcelona. Universitat de Barce-

lona, 1993.

(3) ARIAS, A.M.; DRAKE, P.: Fauna acuática de las salinas del Par-

que Natural Bahía de Cádiz. Cádiz. Consejería de Medio Ambien-

te de la Junta de Andalucía, 1999.

(4) BARRAGÁN MUÑOZ, J. M. (coordinador): Estudios para la

ordenación, planificación y gestión integrada de las zonas húmedas

de la Bahía de Cádiz. Barcelona. Oikos-Tau, 1996.

(5) CONSEJERÍA DE MEDIO AMBIENTE DE LA JUNTA DE

ANDALUCÍA: Guía del Parque Natural Bahía de Cádiz. Sevilla.

Consejería de Medio Ambiente, 1998.

(6) CONSEJERÍA DE MEDIO AMBIENTE DE LA JUNTA DE

ANDALUCÍA: Plan de Ordenación de los Recursos Naturales y Plan

rector de Uso y Gestión del Parque Natural Bahía de Cádiz. Sevilla.

Consejería de Medio Ambiente, 1997.

(7) GRUPO DE ESTUDIO DE AVES MARINAS Y LITORALES

(GEAM): Cartografiado de las aves invernantes y reproductoras en

el Parque Natural Bahía de Cádiz. Cádiz. Estudio del Departamen-

to de Biología Animal, Vegetal y Ecología de la Universidad de

Cádiz para la Consejería de Medio Ambiente de la Junta de An-

dalucía, 1997.

(8) GRUPO DE ESTUDIO DE AVES MARINAS Y LITORALES

(GEAM): Bases para la regulación de la actividad marisquera en el

Parque Natural de la Bahía de Cádiz. Cádiz. Estudio del Departa-

mento de Biología Animal, Vegetal y Ecología de la Universidad

de Cádiz para la Consejería de Medio Ambiente de la Junta de

Andalucía, 2000.

(9) HERRERO LORENZO, M. P.: Estudio de las salinas de la bahía

gaditana. Madrid. Tesis Doctoral del depar tamento de historia

antigua de la Universidad Complutense de Madrid, 1978.

(10) VILLAR SERRANO, O.: La práctica de la pesca en la bahía in-

terior de Cádiz y sus zonas contiguas de mar litoral. Cádiz. Tesis

Doctoral del departamento de ciencias y técnicas de la navega-

ción, máquinas y motores térmicos y teoría de la señal y comuni-

caciones de la Universidad de Cádiz, 1999.

El turismo ornitológico podríaconstituir en un futuro próximouna importante fuente de recur-sos económicos en la Bahía.

Foto: F. J. Bravo

Bibliografía