Efecto de la adición de ácido linoleico conjugado (CLA) a los piensos de cerdos sobre los rendimientos productivos, la calidad de la

canal y de la carne.

Joaquín MoralesPigCHAMP Pro Europa, SA

I Congreso Internacional sobre Alimentación Animal: Seguridad Alimentaria e InnovaciónDonostia-San Sebastián 10-12 de junio de 2009

CLA - ANTECEDENTES

1935: Se establece por primera vez la presencia de ácidos grasos conjugados en la grasa láctea. Mediante la absorción de la luz ultravioleta, observaron un aumento de los AG conjugados en la leche después de las reses fueran llevados al prado en primavera (Booth et al., 1935).

1978 (& 80’s): el grupo del Dr Michael W. Pariza demuestran que una sustancia aislada de carne de ternera picada inhibía el desarrollo de tumores en ratones.

Desde entonces, muchos trabajos han atribuido al CLA otros efectos beneficiosos sobre la salud, lo que evidencia la potente actividad biológica de esta molécula.

Componente minoritario de la fracción lipídica, fundamentalmente presente en la carne de bovino y ovino, así como en productos lácteos.Grupo de isómeros del ácido linoleico, caracterizados por tener los dobles enlaces en posición contigua en lugar de tenerlos separados por un grupo metileno.cis-9,trans-11 es el más abundante, hasta 80%.Las cantidades totales y las proporciones de isómeros dependen de la naturaleza de la población microbiana presente en el rumen, así como del tipo de alimentación que se aporte al rumiante.También se produce en procesos de hidrogenación parcial que se utilizan en la industria alimentaria.

CLA - ESTRUCTURA

C18:2(cis-9,

cis-12)

C18:2 (cis-9,

trans-11)C18:2(trans-10, cis-

12)

C18:1(trans-

11)C18:1(trans-

10)

C18:0

Biohidrogenación

RUMEN TEJIDOS

C18:2(cis-9,

cis-12)

C18:2 (cis-9,

trans-11)

C18:1(trans-

11)

C18:0

Δ9 desaturasa

ORIGEN CLA – LA FLORA DEL RUMEN

ALIMENTO Mg/g de grasa

ALIMENTO Mg/g de grasa

Lácteos y derivados Carne pescado

Leche condensada 7,0 Cordero 5,8

Leche homogeneizada 5,5 Ternera 2,7

Queso Mozarella 4,9 Cerdo 0,6

Queso Cheddar 4,1 Pavo 2,6

Requesón 4,5 Pollo 0,9

Yogur 4,8 Yema de huevo 0,6

Mantequilla 4,7 Salmón 0,3

Nata 6,1 Aceites vegetales

Helado 3,6 Aceite de Girasol 0,4

Aceita de oliva 0,0

CONTENIDO CLA EN ALIMENTOS

(Aceites vegetales hidrogenados)

Perfil de isómeros muy diferentes

¿Cuál es nuestro consumo de ácido linoleico conjugado ?

Aprox. 0,3 – 0,5 g por persona y día

La mayoría de estudios en humana, que demuestran los efectos positivos, se han hecho con dosis de

3,0 (1,5 – 6,5) g/persona y día.

EFECTOS CONTRASTADOS EN HUMANA

Todos los resultados son convergentes

1. Disminución de tumores epidérmicos inducidos por el DMBA en el ratón (DMBA = 7,12-dimetilbenzoantraceno)

por aplicación local de CLA

por adición de CLA en la ración (1 - 1.5 % en peso)

2. Disminución de las lesiones precursoras de cáncer de colón causadas por el IQ (IQ = 2-amino-3-metilimidazol(4,5f)

quinolina)

por administración oral de CLA (0.5 % de la ración)

3. Inhibición del crecimiento de líneas celulares cancerosas humanas, y en particular de líneas

EFECTO ANTI-CANCERÍGENO I

EFECTO PREVENTIVO – PROTECTOR En ratas, la administración de CLA durante la mamogénesis protege la glándula mamaria posteriormente (Ip y cols, 1999)

Ingestión de 1 % de CLA en ratas entre las 3 y 8 semanasAdministración posterior de agentes cancerígenos (DMBA y metil nitroso urea)

=> Incidencia de tumores mamarios disminuye fuertemente(93% vs 50-57%)

EFECTO ANTI-CANCERÍGENO II

¿Alimentación a niñas con leche rica en CLA?

CLA se acumula en tejidos y tiene efecto protector

En ratas, la administración de CLA después de la iniciación del cáncer mamario protege la glándula mamaria (Ip y cols, 1999)

Inyección de metil nitroso urea a ratas de 56 días de vidaDespués, alimentación con 1 % de CLA durante 1, 2 ó 5 meses

=> La incidencia de tumores disminuyó sólo en el caso la administración más larga (5 meses).

EFECTO “TRATAMIENTO”

EFECTO ANTI-CANCERÍGENO III

¿Administración permanente de CLA

cuando un cáncer se ha iniciado?

1. Modificación de la composición corporal en los ratones alimentados con 0.5 % de una mezcla de CLA :

Disminución de la grasa corporalAumento de la retención de aguaSíntesis proteica incrementada

2. Modificación del metabolismo de los lípidos en los adipocitos del ratón tras la administración de CLA

3. ¿Todos los isómeros son activos?En este caso lo es el C18:2 (trans-10, cis-12)

pero NO el C18:2 (cis-9, trans-11)

EFECTO COMPOSICIÓN CORPORAL I

EFECTO ANTI-OBESIDAD

EFECTO COMPOSICIÓN CORPORAL II

CLA también se puede usar en la quimioterapia frente al cáncer, ya que previene frente a caquexia, mediada por citoquinas (especialmente TNF-α).

Ejemplo: Pariza y cols (1999). 0.5% CLA en ratas durante 32 d. Se inyecta a la mitad con TNF-α.

r2 Control = 0.97

PÉRDIDA DE PESO (g):

r2 CLA = 0.83

p<0,05

CLA reduce los efectos

catabólicos adversos de la

respuesta inmune, que

incluyen caquexia

CLA EN NUTRICIÓN HUMANA

Hay pocos datos disponibles sobre los efectos del contenido de CLA en la alimentación “normal” en humanos.

Tampoco se conocen aún posibles efectos perjudiciales (tóxicos) por una suplementación de CLA:

Muy elevadaSuplementción crónica de ingestión alta de CLA

No siempre son extrapolables las conclusiones obtenidas a partirde estudios hechos en animales:Las dosis diarias de CLA suelen ser mucho mayores en estudios animalesLos estudios animales se hacen con animales en fase de crecimiento, mientras que los de humana se han hecho en adultos.

1. MEJORA DE LA CALIDAD DE LA CANAL Y DE LA CARNE2. MODULADOR INMUNITARIO3. MEJORA DE LOS RENDIMIENTOS PRODUCTIVOS4. ALIMENTO FUNCIONAL

CLA EN PRODUCCIÓN PORCINA

1. MEJORA DE LA CALIDAD DE LA CANAL Y DE LA CARNE

CLA EN PRODUCCIÓN PORCINA

Los efectos más demostrados del CLA en porcino son los atribuidos a la calidad de la canal y de la carne, en particular la modificación de la cantidad y características de los depósitos grasos:

1.Reducción del contenido graso corporal2.Modificación del perfil de AG3.Incremento de la grasa intramuscular

MEJORA DE LA CALIDAD DE LA CANAL Y DE LA CARNE

Los principales mecanismos de acción son:

1. Reducción de la síntesis de novo de AG y en su esterificación, por disminución en la actividad de enzimas de lipogénesis (estearoil desaturasa)

2. Disminución del crecimiento de los adipocitos por menor captación de triglicéridos (lipoproteína lipasa).

3. Incremento de la lipolisis basal4. Aumento de la oxidación de AG (creatina palmitoil

transferasa)5. Inhibición de procesos de proliferación y diferenciación de

preadipocitos.6. Incremento de la apoptosis o lipodistrofia (TNF-α)7. Disminución del consumo de alimento (leptina)

REDUCCIÓN DEL CONTENIDO GRASO CORPORAL - i

Implica un incremento del contenido magro de la canal, por lo que también hay un interés económico para el

ganadero.

REDUCCIÓN DEL CONTENIDO GRASO CORPORAL - ii

(Ostrowska et al., 1999)Ejemplo: cerdas de 107 kg PV, tras 8 semanas de alimentación con CLA

P<0.01

P<0.01

REDUCCIÓN DEL CONTENIDO GRASO CORPORAL - iii

% CLA en el pienso % CLA en el pienso

Rdt canal

% Magro

Jamón

Lomo Panceta

Paleta - presa

Grasa dorsal

Hígado

Control 80,1 59,3 9846 11031 5554 10049 3054 1844

0,8% CLA

79,6 60,8 10156 11423 5307 9741 2649 1819

P NS * t t * * * NS

Ejemplo: 40 cerdos - 40-110 kg PVDouard, Mourot y Mounier (2004)

REDUCCIÓN DEL CONTENIDO GRASO CORPORAL - iv

Conclusión: Descenso importante de porciones “grasas”, que implica mayor contenido magro global

Aspecto muy característico del CLA que se ha descrito en otras especies y circunstancias de una forma continuada.

En producción porcina el incremento importante de ácidos grasos saturados puede considerarse como negativo, porque va contra lasrecomendaciones dietéticas actuales.

Sin embargo, puede tener también ventajas:En porcino es frecuente que la grasa de la canal no sea

suficientemente consistente, lo que dificulta el picado, el fileteado y en general la transformación de productos. El CLA podría ser una herramienta interesante para mejorar la consistencia en muchas ocasiones.Algunos productos son apreciados en el mercado por tener una grasa

muy consistente, como es el caso de la panceta en el mercado anglosajón (Larsen et al., 2009).

MODIFICACIÓN DEL PERFIL DE AG - i

Wiegand et al., 2002

P<0.01

Joo et al., 2002

MODIFICACIÓN DEL PERFIL DE AG - ii

C18:1 C18:0C18:2 Insaturados Saturado

s

Ejemplo: Evolución perfil grasa SC en cerdas suplementadas con 0.75% CLA desde los 28 hasta los 115 kg PV

Ejemplo: Efecto de la saturación de la grasa SC con dosis crecientes de CLA

MODIFICACIÓN DEL PERFIL DE AG - iii

Datos propios; en preparación

CLA incrementa ratio de saturados, en detrimento de monoinsaturados.

CLA es capaz de corregir en parte la elevada concentración de POLI en canales de cerdos alimentados con alto contenido en linoleico.

CERDO BLANCOCERDO IBÉRICO

1

6

11

16

21

26

31

36

% MF % MS

%

1% CLA 0% CLA

123456789

% MF % MS

%

0%CLA 0.5%CLA 1.0%CLA 2.0%CLA

GRASA INTRAMUSCULAR

P<0.05 P<0.05

Sobre este punto, hay controversia en la literatura:Teniendo en cuenta que el CLA tienen un marcado efecto lipolítico en la grasa SC, este efecto sugiere que el CLA modifica el reparto de la grasa corporalPosible explicación: diferencia en la madurez de los adipocitos de la grasa SC e IM, mucho más inmadura y, por lo tanto, con mayor proporción de preadipocitos. Existen evidencias de que el CLA potencia la maduración de preadipocitos, lo que podría aumentar su contenido en el tejido muscular. En cualquier caso, se precisa un número mayor de estudios para extraer conclusiones válida

Datos propios; en preparación

0% CLA 0.5% CLA

1.0% CLA

2.0% CLApH 5.47 5.45 5.46 5.48

PÉRDIDA AGUA COCCIÓN

21.17 21.20 20.97 21.07CRA 30.12a 29.70a 31.17ab 32.27b

L* 52.52c 47.76a 52.37bc 49.61ab

a* 2.46a 5.45b 3.22ab 2.95ab

b* 8.94bc 7.67a 9.38c 8.30ab

TEXTURA:FUERZA MÁXIMA

(g)8718c 8037b 7468b 6489a

ÁREA (g*s) 53544c 49567bc 47531ab 44854a

PENDIENTE (g/s) 700.8c 635.7b 609.9b 485.2a

Datos propios; en preparación

CALIDAD DE CARNE

EVALUACIÓN SENSORIAL DE LA CARNE:

0% CLA 0.5% CLA

1.0% CLA

2.0% CLACOLOR 3.36a 4.46c 3.89b 4.14bc

JUGOSIDAD 2.89 3.06 2.89 3.09DUREZA 4.49b 4.24b 3.67a 3.41a

MASTICABILIDAD 4.63b 4.20ab 4.01a 3.84a

DESMENUZABILIDAD 3.10a 3.45ab 3.90c 3.79bc

SENSACIÓN GRASA 2.14 2.33 2.29 2.32SABOR 3.32 3.40 3.26 3.32

Datos propios; en preparación

CALIDAD DE CARNE

2. MODULADOR INMUNITARIOCLA EN PRODUCCIÓN PORCINA

Incrementa el título de IgG y la proliferación de linfocitos en lechones

T1 – Control negativoT2 - CLA T3 - Vacuna B. hyodysenteriae

Ejemplo: Hontecillas et al. (2002):48 lechones destetados a 14 días de edad. Tras 49 días, se someten a un

challenge oral con Brachyspira hyodysenteriae.

MODULADOR INMUNITARIO - i

Tratamientos experimentales:

Rendimientos productivos:

Ejemplo: Hontecillas et al. (2002):

La suplementación con CLA de forma preventiva en piensos post-destete podría mitigar las lesiones inflamatorias en las fases iniciales del desarrollo de patologías entéricas, mejorando la respuesta del lechón a la colitis

CONTROL

CLA VACUNAHistopatología

Grosor mucosa

12.42a 9.12b 10.87a

Erosion epitelio

1.74a 0.62b 1.00b

LinfocitosCD4 64.89b 113.78a 113.33a

CD8 48.00b 58.67a 60.00a

MODULADOR INMUNITARIO - ii

Hipótesis: CLA puede disminuir la inflamación de la mucosa del colon ocasionada por una infección por B. hyodisenteriae.

Ejemplo: Bassaganya-Riera et al. (2003):32 lechones. Tras 42 días, se someten a un challenge con PCV2 y se

valoraron desarrollo de lesiones y respuesta inmune frente a circovirus.

Conclusión: CLA tiene capacidad para modular componentes específicos de la respuesta inmune.

Índice relativo de proliferación de células T CD8+

Células B / ml sangre (x 10-6)

MODULADOR INMUNITARIO - iii

CLA también es capaz de incrementar los títulos de IgG en calostro al ser suplementado en cerdas en fase de gestación / lactación:

Eficiencia de transferencia de 53-65% en calostro y 55-69% en leche

Corino et al. (2009)

IgG (g/L) Control CLA –7d

CLA -destete

Calostro 82,6a 108,0b 101,4b

Suero - Destete 7,0a 10,0b 10,0b

Suero – 13 d post-destete

6,5a 8,0ab 8,9b

MODULADOR INMUNITARIO - iv

3. MEJORA DE LOS RENDIMIENTOS PRODUCTIVOS

CLA EN PRODUCCIÓN PORCINA

Las mejoras productivas derivadas de la suplementación con CLA se asocian a:

1.Mejora del IC por la menor síntesis grasa. No demostrada por todos los autores

2.Mejora del estado sanitario y de la capacidad del animal para hacer frente a las patologías.

La información es muy heterogénea, aunque en general el IT mejora alrededor del 5% y la ganancia tiende a mejorar aunque de una forma más moderada.

Posibles explicaciones pueden ser por el uso de diferentes isómeros y dosis de CLA entre experimentos, y diferentes rangos de edades y de pesos de los animales.

MEJORAS PRODUCTIVAS - i

Mejoras asociadas a mejora del estado sanitario:

IgG (g/L) Control CLA –7d

CLA -destet

eCalostro 82,6a 108,0b 101,4b

Suero - Destete 7,0a 10,0b 10,0b

Suero – 13 d post-destete

6,5a 8,0ab 8,9b

Lechones procedentes de cerdas suplementadas con CLA presentaron un mayor peso al destete y en el post-destete, asociado a un mayor título de IgG.

MEJORAS PRODUCTIVAS - ii

Ejemplo: Corino et al., 2009

PESO VIVO (kg):

CLA podría mejorar rendimientos productivos en lechones con bajo estado sanitario.

Ejemplo: Morales et al. (2008):336 lechones destetados a 28 días de edad en una granja con bajo estado

sanitario (E. coli). Se compara un control negativo con un grupo suplementado con 1% de CLA durante 42 días. Un brote agudo de diarrea por E. coli β-hemolítico afecta a los lechones y se decide suspender la prueba a los 56 días

MEJORAS PRODUCTIVAS - iii

050

100150200250300350400

PRESTARTER STARTER TOTAL

g/d

GMD

NS

***

***

0

3

6

9

12

PRESTARTER STARTER TOTAL

g/g

IT

NS

*** ***

200250300350400450500

PRESTARTER STARTER TOTAL

g/d

CMD

t

*

NS

MEJORAS PRODUCTIVAS - iv

La suplementación de 1% CLA en lechones que sufrieron un brote agudo de diarrea supuso una mejora del 87% de GMD y de 44% de IT.

CONTROL

CLA

4. ALIMENTO FUNCIONALCLA EN PRODUCCIÓN PORCINA

ALIMENTO FUNCIONAL - i

Existen más de 40 definiciones en la bibliografía científicaDenominador común de las definiciones:

Ejercen un beneficio probado para la saludNaturaleza similar a un alimento tradicional (fortificado, enriquecido, eliminado componentes)Declaran poseer una función adicional a la nutritivaPresentan un patrón de consumo (en un contexto geográfico y cultural)

MARCO LEGAL DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES - i

Se plantea la necesidad de un marco regulador que proteja a los consumidores de las atribuciones de propiedades falsas o confusas, y que además pudiera responder a las necesidades de la industria en cuanto a innovación en el desarrollo de nuevos productos.

1.Japón. En 1991 se reguló el concepto “Alimentos para uso específico en la salud” (Foods for Specified Health Use, FOSHU). Deben ser autorizados por el Ministro de Salud, tras la presentación de pruebas exhaustivas con fundamento científico, que apoyen la alegación relativa a las propiedades de dichos alimentos.2.Estados Unidos. Desde 1993 permite que se aleguen propiedades “que reducen el riesgo de padecer enfermedades” en ciertos alimentos, autorizadas por la FDA siempre que existan evidencias científicas: se autoriza la utlización de determinados “health claims”

MARCO LEGAL DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES - iii

La UE ha creado una Comisión Europea de Acción Concertada sobre Bromatología Funcional en Europa (Functional Food Science in Europe, FUFOSE).

EL proyecto FUFOSE, defiende que los alimentos funcionales deberían presentarse en forma de alimentos normales, y que se deben demostrar sus efectos en las cantidades que normalmente se consumen.

Las conclusiones y principios del programa FUFOSE, se han puesto en práctica con la creación del Programa de Acción Concertada de la Comisión Europea, el Proceso para la Valoración de Soporte Científico de las Alegaciones con respecto a los Alimentos Process for the Assessment of Scientific Support for Claims on Foods, PASSCLAIM), que tiene como objetivo resolver los temas relativos a validación y verificación científica de alegaciones y la información al consumidor.

Reglamento 1924/2006 relativo a las alegaciones de propiedades saludables en los alimentos y de reducción del riesgo de enfermedad.

CONSUMIDOR

Aceptación del consumidor

Los consumidores son extremadamente receptivos a la idea de mejorar su estado de salud a través de estos nuevos alimentos y están interesados en aprender más sobre ellos y en como proporcionan estos beneficios

Imprescindible aportar una información fiable al consumidor

EL MERCADO DE ALIMENTOS FUNCIONALES

SITUACIÓN GENERAL:

El mercado global de alimentos funcionales representa 61.000 millones de dólaresEuropa, EEUU y Japón representan el 90% de ese mercadoSólo en 2005 se pusieron en el mercado 500 nuevos alimentos funcionalesEl mercado de funcionales es el 6% del total de alimentos

SITUACIÓN EN EUROPA:

Se estima que representa 15.000 millones de dólares. Supone el 1% del mercado global europeoAlemania, Francia, Reino Unido y Holanda son los principales mercadosHungría, Polonia y Rusia son mercados emergentesEn España representa el 17% del mercado y alcanzará el 40% en 2020

Pastrana Castro, 2009

EL MERCADO DE ALIMENTOS FUNCIONALES

VENTAJAS:

Creciente interés de los consumidores por los funcionalesIncremento del conocimiento cientéifico que soporta la funcionalidadOportunidad para desarrollar un abanico amplio de nuevas familias de alimentos funcionales (cereales, panadería, carne, huevos)Precios de venta más altos y mayores márgenes de beneficios

INCONVENIENTES:

Comercio más complejo y arriesgadoNecesidad de identificar marcadores de funcionalidad y de demostrar las alegaciones de modo inequívocoLegislación compleja y dispar (en Europa: Regulación (EC) No. 1924/2006).

El depósito directo del CLA en la grasa corporal hace pensar que se podría dar un valor añadido a la carne de cerdo y sus productos elaborados como alimento funcional.

CLA - ALIMENTO FUNCIONAL - i

Antes sería necesario definir:Las dosis que, siendo efectivas, carezcan de efectos

perjudiciales. La duración necesaria del tratamiento (no experimentos

a largo plazo, ni estudios que se centren en lo que ocurre tras dejar de suplementar CLA).

Aumentar el contenido de CLA en los productos.HOMOGENEIDAD del producto: más fácil para

productos derivados

Necesaria una campaña intensa de investigación y marketing en el sector porcino para ofrecer carne y productos derivados del cerdo como alimentos funcionales.

CLA - ALIMENTO FUNCIONAL - ii

Una vez confirmado el efecto beneficioso sobre la salud de carne de cerdo con CLA, hay que obtener productos homogéneos para informar al consumidor (etiqueta) de la cantidad diaria y tiempo que debe consumir de esa carne para obtener los efectos beneficiosos.

Necesarias MARCAS DE

CALIDAD

CLA EN EL MERCADO

“QUEMADORES DE GRASA”:

“ALIMENTO FUNCIONAL”: Los productos lácteos parten con ventaja

CONCLUSIONES

CLA EN PRODUCCIÓN PORCINA

CLA EN PRODUCCIÓN PORCINA

Falta por determinar:– Confirmar efectos menos concluyentes– Afinar en la dosis– Evaluación diferenciada de cada isómero– Tiempos de administración– Marketing! (alimento funcional)

GRACIAS POR SU ATENCIÓN

joaquin.morales@pigchamp-pro.comTlfn:+34 921 412 556; FAX: +34 921 412 378

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