PRODUCCION DE TORITILLAS(tortillería Luna de octubre)

ORGANIZACIÓN Dueños, designan a un encargado de la sucursal.

MATERIA PRIMA Maíz- proviene desde Sinaloa, este se surte cada 20 días Cal- esta proviene desde Morelos (Quimex 95) Gas LP – este se distribuye cada 8 días Agua

PRODUCCIÓN

Se mezcla maíz, cal y agua (nixtamal)El nixtamal se cuese por 2 horas, se deja reposar por 24 horas por lo tanto este se debe hacer un día antes.El nixtamal se pasa al escurridor, ahí se deja escurrir y reposar. Esto para que la masa no quede aguada.Después el nixtamal se muele en el molino.La masa pasa a la maquina tortilladora, se coloca en l tolva de esta donde se amasa la masa y enseguida se empieza el proceso de realizar tortillas.

El operador controla el la cantidad del fuego y la calidad de tortilla en la máquina.

La maquina es celorio on una producción diaria de 300 kg.

COMERCIALIZACIÓN

Se da propaganda a la totilleria por parte de la misma empresa “Nacitlan M.R.”

Se hace presuspuesto para tener un precio competitivo, a comparación con el resto de las tortillerías.

Para tener un mayor cantidad de clientes por ejemplo al dar un boleto por cada kilo de tortilla que se compre, para que después se cambien todos estos boletos por un producto.

La venta de la tortilla se realiza solo ej el mostrador.

CONTROL DE CALIDAD La bandera que se sigue en las tortillerías es

o Higiene, calidad, precio, responsabilidad del trabajador.o Los trabajadores deben usar del diario mientras realizan su trabajo:

Usa guante al cobrar Cofia para el cabello No tener la una pintadas Nada de joyería Usar ropa ajustada, no olgada de color blanco Hombres- botas de trabajo Mujeres- zapato cerrado

La atención al cliente debe ser con respeto siempre, usando un saludo y palabras de agradecimiento por su preferencia.

MEJORAS EN LA PRODUCCIÓN

En lugar de ser un solo operador contratar a dos persona como operadores, uno para el molino y el otro para la maquina tortilladora.Utilizar un sistema computarizado para regular la temperatura del fuego en la maquina cuando se están las tortiillas dentro de ella cocinándose.Al salir de la maquina toritlladora colocar una máquina que pese por medios kilos y kilos para que enseguida se empaquete con un papel biodegradable que conserve el calor de las tortillas.Controlar más la calidad para que esta sea mejor.