Download - Proyecto de Unaplanta Procesadora
PROYECTO DE INSTALACION Y DISEO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE FRUTAS EN ALMBAR PAPAYA NATIVA
LOCALIZACION INSTALACION PROCESADORA INSTANTANEO
DE Y DE
PLANTA DISEO
PROCESADORA DE UNA DE
DE
PLANTA TOCOSH
MAZAMORRA
A. MACROLOCALIZACIN : Para el anlisis de macrolocalizacin se realizaron los estudios en tres localidades de la provincia de Hunuco PANAO MOLINOS CHAGLLA B. MICROLOCALIZACION Para el anlisis de microlocalizacin se analizaran los siguientes factores y sub-factores para determinar la viabilidad de la localizacin de plantaprocesadora de instalacin y diseo de una planta procesadora de frutas en almbar papaya nativa
FACTORES (%)mano de obra energeticos y combustibles agua control ambiental mercado M.P 20 5 2 15 4 6 17 6 7 mercado comb. Y transporte caractristicas del lugar costo de vida Asp. Fisc. Finan. 18
RESUMEN DE EVALUACIN PARA EL ESTUDIO DE LOCALIZACIN DE PROYECTO: Instalacin y diseo de una planta procesadora de mazamorra de tocosh instantneo. DISTRITO DE CHAGLLA
RESUMEN DE EVALUACIN PLANTA PROCESADORA DE MAZAMORRA DE TOCOSH INSTANTANEO
PLANTA PROCESADORA LUGAR ELABORADO
MAZAMORRA DE TOCOSH INSTANTANEO CHAGLLA QUITO ROJAS JULIO SANTIAGO LOPPE CESARMEDIO REGULAR 5 6 3 3 6 7 4 5 3 7 3 6 ACEPTABL E BUENO 7 8 SUPER EXCELENTE PESO 1 2 3 4 9 10 % 20 6 7 18 15 17 6 4 2 5 60 18 21 108 105 68 30 12 14 15 PUNTAJE
Fecha
7/10/11
DEFICIENTE MALO FACTORES
1. Mano de obra 2. Mercado de proveedores 3. Mercado de clientes 4. Energticos y combustibles 5. Comunicacin y transporte 6. Agua 7. Caractersticas del lugar 8. Control ambiental 9. Costo de vida 10. Asp. Fiscales. y financieros
TOTAL
4.7
100 451
DISTRITO DE MOLINOS
RESUMEN DE EVALUACIN PLANTA PROCESADORA DE MAZAMORRA DE TOCOSH INSTANTANEO
PLANTA PROCESADORA LUGAR ELABORADO
MAZAMORRA DE TOCOSH INSTANTANEO MOLINOS QUITO ROJAS JULIO SANTIAGO LOPPE CESARDEFICIENTE MALO MEDIO REGULAR ACEPTABLE SUPER BUENO EXCELENTE PESO PUNTAJE 1 2 3 4 5 5 3 2 4 5 4 4 6 5 3 6 7 8 9 10 % 20 6 7 18 15 17 6 4 2 5 100 18 14 72 75 68 24 24 10 15
Fecha
7/10/11
FACTORES
1. Mano de obra 2. Mercado de proveedores 3. Mercado de clientes 4. Energticos y combustibles 5. Comunicacin y transporte 6. Agua 7. Caractersticas del lugar 8. Control ambiental 9. Costo de vida 10. Asp. Fisc. y financieros
TOTAL
4.1
100
420
DISTRITO DE UMARI
RESUMEN DE EVALUACIN PLANTA PROCESADORA DE MAZAMORRA DE TOCOSH INSTANTANEO
PLANTA PROCESADORA LUGAR ELABORADO
MAZAMORRA DE TOCOSH INSTANTANEO UMARI QUITO ROJAS JULIO SANTIAGO LOPPE CESARMEDIO REGULAR ACEPTABLE BUENO SUPER EXCELENTE PESO PUNTAJE 1 2 3 4 5 6 7 4 6 6 4 7 5 5 3 6 7 8 9 10 % 20 6 7 18 15 17 6 4 2 5 120 42 28 108 90 68 42 20 10 15
Fecha
7/10/11
DEFICIENTE MALO FACTORES
1. Mano de obra 2. Mercado de proveedores 3. Mercado de clientes 4. Energticos y combustibles 5. Comunicacin y transporte 6. Agua 7. Caractersticas del lugar 8. Control ambiental 9. Costo de vida 10. Asp. Fisc. y financieros
TOTAL
5.3
100
543
TABLA DE COMPARACIONES DE RESULTADOS PARA LA TOMA DE DECISIONES: FACTORES 1.-Mano de obra60 100 120
CHAGLLA
MOLINOS
UMARI
2.-Mercados18 18 42
3.-Energias y combustibles21 14 28
4.-Comunicaciones y transportes108 72 108
5.-Agua105 75 90
6.-Caracteristicas de lugar68 68 68
7.-Control ambiental30 24 42
8.-Costo de la vida12 24 20
9.-Mercaso de M. P14 10 10
10.- Aspectos fiscales y financiero TOTAL DE PUNTAJES
15
15
15
451
420
543
RESUMEN DE EVALUACIN PARA EL ESTUDIO DE LOCALIZACIN PROYECTO: instalacin y diseo de una planta procesadora de frutas en almbar de papaya nativa.
Localidades Puntajes UMARI 451 MOLINOS 420 CHAGLLA 543 ELABORO: Integrantes del Grupo
Promedios 4.7 4.1 5.3
Sostenibilidad No viable No viable Viable
Se consider viable a partir de 500 puntos por que en realidad no es tan recomendado poner una planta en esas localidades por todos los factores analizados.
I. II.CAPACIDAD DE PLANTA.
2,2 TAMAO DE LA PLANTA 2.2.2 Detalles De Las Maquinas Y Sus Capacidades MAQUINAS Y EQUIPOS UTILIZADOS PARA LA ELABORACION DE HARINA DE TOCOSH: Relacin de mquinas: capacidad 500kg. PROCESO IMAGEN NOMBRE Y CARACTERIS TICASBALANZA CON PLATAFORMA: SB 53:
TAMAOModel o con Platafo rma de acero inoxid able Grand e 600 x 460 mm
CAPACI DADCapacidades de 150Kg.
PESADO
Calibracin Automtica Convertible en lb. o Kg. Pantalla de Cristal Lquido LCD.
LIMPIEZA PELADO Y
MESA DE ACERO INOXIDABLE: Fabricadas con acero inoxidable grueso, patas cuadradas con reguladores.
2 metros largo x 1metro de alto 90 cm de ancho
No especifica
DESHIDRAT ADO
DESHIBRATADOR DE FRUTAS Y TUBERCULOS: Temperaturas: Puede trabajar entre 40 y 80
2 Carros de 15 bandejas de 0.85 m x 0.85 c/u.
10 Kg de pulpa por bandeja. Posee 2 bandejas
EXUDADO
JABAS DE PLASTICO APILABLES Muy resistentes, durables y econmicas. Higinica presentacin para sus productos
Medidas: 71x39x31.5
Capacidad: 35 kgs
MOLIENDA
MOLINO DE MARTILLO: 40 martillos de fierro o acero - Eje de 1 de 70 cm. - Chumacera de pie de 1 (2) - Motor trifsico o monofsico de 5hp
1.50m x 1.50m x1.00m
50 Kg. X hora para harina fina - 200 Kg. X hora para partir morn, etc
ENVASADO
MESA DE ACERO INOXIDABLE: Fabricadas con acero inoxidable grueso, patas cuadradas con reguladores.
2 metros largo x 1metro de alto 90 cm de ancho
No especifica
ENVASADO
BALANZA EQ-4
Plato llano de 18 x 13cm
0.1 gr.,4 ,000 gr
SELLADO
SELLADORA:
Selladora de bolsas de 30 cms
3. DISTRIBUCION DE PLANTA. 3.1 GRAFICA DE RELACIONES Y PROXIMIDAD DE ACTIVIDADES
Relaciones de flujo grama de procesamiento de harina de tocosh Planta: procesamiento de mazamorra de tocosh instantneo.
Relaciones de flujo grama de procesamiento de harina de tocosh Planta: procesamiento de harina de tocosh
3.2 Proceso productivo. 3.2.1 Descripcin de proceso de mazamorra de tocosh Instantneo a. Recepcin de materia prima Se recepcionara lo ms higinicamente posible . b. Seleccin Clasificacin. La seleccin se realizara teniendo en cuenta la variedad y color del tocosh, para as tener un producto lo ms blanco posible. c. Limpieza Se retirara materias extraas adheridas de la superficie del tocosh. d. Pelado. Se realizara manualmente con ayuda de cuchillos. e. Trozado Se realizar con cuchillos en trozos pequeos. f. Deshidratado El secado se realizar temperaturas de 65 a70C por espacio de 20 horas en 5 tiempos para que as tenga descanso los motores. g. Molienda. Se moler en un molino de martillo, obtenindose harina.. h. Estandarizado . En esta parte se agrega los conservantes y edulcorantes i. Envasado Sellado El envasado ser en bolsas de polietileno con un contenido de 150 gr. Y luego se proceder a sellar . j. Almacenamiento Se almacenara en un lugar seco y fresco. k. Comercializacin
Su comercializacin ser al por mayor segn nuestro estudio de mercado.
3.3 Sistema de produccin. 3.3.1 Descripcin analtica de procesos mediante diagramas Diagramas de Bloques para la Elaboracin de mazamorra de tocosh instantneo.
Recepcin de materia prima
Seleccin - clasificacin
Limpieza
Lavado
Trozado
Deshidratado
molienda
estandarizado
Pasteurizacin
Sellado
Enfriado Envasado y sellado Almacenado
DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESO DISEO: PLANTA PROCESADORA AREA: PRODUCCION PRODUCto : mazamorra de tocosh instantneo DE TOCOSH METODO: Actual
RESPONSABLE: Julio C.Materia prima I. Cristina Y, Cris
Distancia
Tiempo
BASE DE PRODUCCION:
1
Almacn de materia prima
1
Se desplaza a la balanza
1-1 2 2 3
Pesar Seleccin y clasificacin Limpieza A la Mesa de pelado Pelado A la Mesa de trozado Trozado Llevar al secador de bandejas Deshidratado Transportar al rea del estanrarizado
2.1.
3 4 4
2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 2.8.
5 5 6
1
Exudado
7
Llevar al molino
Distfggancia Tiempo 6 8 7-2 Molienda Llevar al rea de envasado Envasado e inspeccin
8
Sellado
2.9. 2.10. 2.11. 2.12. 2.13. 2.14. 2.15. 2.16.9 2 Transporte al almacn Almacenamiento del producto 10 Encajonado 9 Rotulado
P. T.
SEGMENTACION Dimensiones de las reas para cada maquina NO Departamentos dimensiones reas
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Almacn de materia prima Seleccin (seleccionadora de frutas)* Lavado y pelado SALA DE PROCESO Pesado (balanza-mesa)* Escaldo (marmita)* Preparacin del jarabe Esterilizacin de envases Llenado de envases (llenadora)* Bao de mara (eliminacin de vapor) Sellado Enfriado Almacn de producto terminado Etiquetado y almacenado Otros SS.HH. y vestuarios Oficina Pasadizos Total rea de trabajo y de la maquina
4m x 4m 2m x 0.8m 2.5m x 0.8m 1.3m x 1 m 1.3m x 0.9m 2m x 1.5m 2m x 3m 2m x 1m 2m x 1m 1.5m x 1m 2m x 1m 4m x 4m 4m x 3m 5m x 4m 1m2 x 15m
16m2 1.6m2 2m2 1.3m2 1.17m2 3m2 6m2 2m2 2m2 1.5m2 2m2 16m2 12m2 20m2 15m2 101.57
EQUIPOS Y MATERIALES Seleccionadora de frutas Balanza (mesa) Marmita llenadora Mesa (2) JARDIN
AREA DE AREA DE TRABAJO MAQUINA 1.6m2 1.6m2 1.2m2 1.3m2 2m2 2.4m2 Total 1.2m2 1.17m2 2m2 2.4m2
LA AREA TOTAL 3.2 m2 2.4m2 2.47m2 4m2 4.8m2 7.5m2 24.53m2
Total de rea para la el diseo de la planta = 126.1m2 Diagrama de anlisis de proceso (DAP material) DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO DISEO: PLANTA PROCESADORA PRODUCTO: ALMIBARES AREA: PRODUCCION METODO: ACTUAL
Materia Prima Distancia Tiempo 1 Almacn de materia prima
1
Desplazamiento a la balanza
1-1
Pesado
2
Seleccin y Clasificacin
2
lavado
1
Pelado y cortado
3-2
Pesado
4
Escaldado
3
Llenado en los envases
Eliminacin 5 Burbujas de 5 6 colocaciones de tapas
4
llevado a la autoclave
Distancia Tiempo
7
pasteurizacin
5
Sacado de la autoclave
8
Enfriado
6
Llevado al sellado
9-3
Control de Sellado
10
Etiquetado
6
Llevado al Almacn
2 Almacenado
SIMBOLO
ACTIVIDADES Operacin Operacin Inspeccin Transporte e
CANTIDAD 10 3
6 1
Demora Almacn TOTAL 2 22
DIAGRAMA DE ANLISIS DE PROCESOS Nombre del proceso: fruta en conserva Fecha: 08/10/2011 Plano N: 01 Hecho por: El grupo encargado
Se inicia en: 27/11/2010transporte inspeccin operacin
Termina en: XXXDistancia (m) almacenaje Tiempo (s) p. inspeccin Cantidad (kg) Demora
Descripcin del mtodo
1 Almacn de materia prima 1 Desplazamiento a la balanza 1 Pesado 2 Seleccin y Clasificacin 1 Lavado 1 Pelado y cortado 2 Pesado 2 Escaldado 3 Llenado en los envases 3 Eliminacin de Burbujas 4 colocacin de tapas 4 llevado al autoclave 5 Pasteurizacin 5 Sacado del autoclave 6 Enfriado 6 Llevado al sellado 3 Control de Sellado 7 Etiquetado 7 Llevado al Almacn 2 Almacenado Total 7 0 7 1 2 3
DIAGRAMA DE PROCESO DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO DISEO: PLANTA PROCESADORA PRODUCTO: ALMIBARES Materia prima AREA: PRODUCCION METODO: ACTUAL
1Seleccin y Clasificacin
1Lavado
1 Pelado y Cortado
2-1pesado
3
Escaldado
2
Llenado en los envases
4
Eliminacin de Burbujas
5
Colocacin de Tapas
6RESUMEN Smbolo ActividadOperacin
Pasteurizacin
Cantidad9
Transporte
2
Operacin e inspeccin demora
1
1
almacenaje
1
7
Enfriado
Total
14
8
Sellado
9
Etiquetado
1
Almacenado Producto Terminado
BALANCE DE LINEAS PARA LA ELABORACION DE ALMIBARES
Seleccin
Lavado
Pelado cortado
y
Pesado
Escaldado
Llenado en los envases
E1T= Eliminacin de burbujas de aire
E2T= Colocacin de tapas
E3T=
E4T=
E5T= T=
E6
Pasteurizacin
Enfriado
Sellado
Etiquetado
E7T=
E8T=
E9T=
E10 T=
E11 T=
E1T=2
(
)
(
DIAGRAMA DE ANLISIS DE PROCESO (DAP MATERIAL) MEJORADO DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO DISEO: PLANTA PROCESADORA PRODUCTO: ALMIBARES Materia Prima Distancia Tiempo 1 Almacn de materia prima AREA: PRODUCCION METODO: MEJORADO
1
Desplazamiento a la balanza
1-1
Pesado
2
Seleccin y lavado
1
Pelado y cortado
2-2
Pesado
3
Escaldado
3
Llenado y eliminacin de Burbujas
4
Colocacin de tapas
4
llevado al bao de mara
5
Bao Mara
Distancia Tiempo 5 Sacado del bao de mara
6
Enfriado
6
Llevado al sellado
7-3
Sellado y etiquetado
7
Llevado al Almacn
2
Almacena
SIMBOLO
ACTIVIDADES Operacin Operacin Inspeccin Transporte e
CANTIDAD 7 3
7 1
Demora Almacn TOTAL 2 20
DIAGRAMA DE ANLISIS DE PROCESOS Nombre del proceso: fruta en conserva Fecha: 04/12/2010 Plano N: 01 Hecho por: El grupo encargado Se inicia en: 27/11/2010 Termina en: xxxxxxDistancia (m) almacenaje Tiempo (s) transporte inspeccin p. inspeccin operacin Cantidad (kg) Demora
Descripcin del mtodo
1 Almacn de materia prima 1 Desplazamiento a la balanza 1 Pesado 2 Seleccin y lavado 1
Pelado y cortado 2 Pesado 1 Escaldado 3 Llenado y eliminacin d Burbujas 2 colocacin de tapas 4 llevado al autoclave 3 pasteurizacin 5 Sacado del autoclave 4 Enfriado 6 Llevado al sellado 3 Sellado y etiquetado 7 Llevado al Almacn 2 Almacenado total 4 0 7 1 2 3
DIAGRAMA DE PROCESO MEJORADO DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO DISEO: PLANTA PROCESADORA PRODUCTO: ALMIBARES Materia prima
AREA: PRODUCCION METODO: MEJORADO
1
Seleccin y Clasificacin
1
Lavado
1
Pelado y Cortado
2-1
pesado
3
Escaldado
2
Llenado y eliminacin de Burbujas
5RESUMEN
Colocacin de Tapas Bao Mara
6Smbolo ActividadOperacin
Cantidad9
7Transporte 2
Sellado y enfriado
Operacin e inspeccin demora
1
9
Etiquetado
1
1 Almacenadoalmacenaje 1
Total
14
Seleccin y clasificaci n
Lavado
Peladoy
cortado
Pesado
Escaldado
E1T=Llenado y eliminacin de burbujas
E2 E3T=Colocaci n de tapas
E4T=Sellado y enfriado
E5T=Almacen ado
T=Pasteurizac in
E6T=
E7T=
E8T=
E9T=
E1T0 =
(
)
(
)
CAPACIDAD DE PRODUCION DE LA PLANTA: 100 JABAS DIARIAS RELACION DE POSICION DE LAS MAQUINAS
1. Recepcin de materia prima 2. Seleccin y dsaaaseddfeedclasificacio 3. Lavado nccClasificacin 4. Pelado y cortado 5. Pesado 6. Escaldado 7. Eliminacin de burbujas 8. Colocacin de tapas 9. Bao Mara 10. Sellado y enfriado 11. etiquetado 12. Almacenado
I I I I I I E E I I I
O O U I O I E I O O
U O O O U I O O O O O O O I O O U U U O O O O U U U O U U U U U U U U U U U U U U U U U U
MAQUINAS Y EQUIPOS A UTILIZA
balanza
BALANZA Tara Material Capacidad Dimensiones 1. Clasificadora de frutasKg, Lb,
.Acero inox (plataforma) 1 a 100kg 1 m x 0.8m x 1m
CLASIFICADORA DE FRUTAS Sistema de seleccin Por fajas Material Acero inox Motor 0.9 h.p.(trifsico) Dimensiones 1.2 m x 0.8m x 0.9m
2. Lavadora de frutas
LAVADORA DE FRUTAS Sistema de lavado Inmersin y Aspersin Material Selle .Acero inox Motor 0.9 h.p.(trifsico) Dimensiones 1m x 0.7m x 0.9m 6. Marmita
CARACTERSTICAS TCNICAS Capacidad 160 Lt Material Acero inox .304 Motor Miemens 0.9 h.p.(trifsico) Agitador 0.3 rpm dimensiones 1.3m x 0.9m x 1.1m Peso 85kg
EQUIPO DE LABORATORIO 1. Refractmetro
2. Termmetro
3. Balanza digital.
UTENSILIOS a. Vasos medidores de acero inoxidable y de aluminio b. Cuchillos c. Esptulas de hule y madera d. Tableros plsticos para pelar fruta e. Cajillas f. Escurridores y embudos g. Cucharas, cucharones y espumaderas
Equipo auxiliar
Mesas
Carretilla
Costo de maquinaria y equipo Nmero de unidades 1 1 Mquina y equipo Balanza Clasificadora de frutas Precio $ 500 15000
1 1 3 2 5 4
Lavadora de Frutas Marmita Mesas de trabajo Carretilla Cuchillos Baldes Equipo de laboratorio
10000 3000 2100 1000 25 48 2000 35600
Total
1. DEFINICIN DEL OBJETO DE ESTUDIO
El cultivo de papaya, es nativo del sur de Mxico y de Centroamrica, y se ha adaptado muy bien en diversas zonas tropicales y subtropicales del mundo. Los frutos son de forma ovalada
1.2.3. TECNOLOGA
Se puede clasificar a los productores en dos niveles segn la tecnologa que emplean: Mediana Tecnologa (Productor Social) Obtienen rendimientos entre 8090 Ton/ha, emplean paquete tecnolgico a base de fertilizacin granulada. No siempre cuentan con un adecuado control fitosanitario.
Alcanzan el volumen pero no siempre alcanzan los estndares de comercial.
calidad
Media Alta Tecnologa (Productor Privado) Obtienen rendimientos arriba de las 100 Ton/ha, emplean fertirrigacin y manejo de fertilizantes solubles, tienen un adecuado control fitosanitario.
1.3. COMERCIALIZACIN 1.3.1. PRODUCCIN
En el Estado de Yucatn el cultivo de papaya es una actividad que est tomando un rpido crecimiento, actualmente se tiene una superficie de 1000 ha en papaya maradol1.3.2. SUPERFICIE Anuario Estadstico de la Produccin Agrcola
ESTRATEGIAS DEL SISTEMA PRODUCTO PAPAYA 1 PRESENTACIN
Mxico ha sido partcipe, y muchas veces
pionero, en los procesos de
globalizacin mundial, sin embargo, a pesar de ello, no ha logrado la estabilidad econmica ni el bienestar social que el pueblo anhela; por diferentes razones los sectores econmicos del pas no han generado el empleo ni los recursos suficientes para lograr ese nivel de bienestar de la sociedad que todos deseamos.
Un sector bsico de nuestra economa por su importancia econmica y social; as como por su gran generacin de empleos es el sector agrcola, el cual no ha crecido en productividad ni se ha fortalecido econmicamente a pesar del gran potencial que representa, sino que, por el contrario, en ste proceso de globalizacin en el que nuestro pas est inmerso, se ha visto afectado.ESTRATEGIAS DEL SISTEMA PRODUCTO PAPAYA 1 PRESENTACIN
Mxico ha sido partcipe, y muchas veces
pionero, en los procesos de
globalizacin mundial, sin embargo, a pesar de ello, no ha logrado la estabilidad econmica ni el bienestar social que el pueblo anhela; por diferentes razones los sectores econmicos del pas no han generado el empleo ni los recursos suficientes para lograr ese nivel de bienestar de la sociedad que todos deseamos. Un sector bsico de nuestra economa por su importancia econmica y social; as como por su gran generacin de empleos es el sector agrcola, el cual no ha crecido en productividad ni se ha fortalecido econmicamente a pesar del gran potencial que representa, sino que, por el contrario, en ste proceso de globalizacin en el que nuestro pas est inmerso, se ha visto afectado.1.1 MISIN
Propiciar la integracin de los agentes econmicos que conforman las cadenas Produccin-proceso-comercializacin-consumo de papaya acciones consensuadas para su fortalecimiento.1.2 VISIN
en almbar y definir
Ser un foro de anlisis y concertacin para la vinculacin de los eslabones del Sistema Producto Papaya, as como para la solucin eficiente y eficaz de la problemtica que le afecta, con el fin de elevar la produccin y productividad a lo largo de la cadena, para ofrecer producto suficiente, de calidad y a precios competitivos en los mercados locales, regionales, nacionales e internacionales, promoviendo una rentabilidad equitativa.2. ANLISIS DEL ENTORNO
Nunca antes el reclamo del trabajo en cadena, de la formacin de capital social, de la creacin de alianzas estratgicas ha sido tan indispensable para la
competitividad de las organizaciones. El conjunto de fenmenos
econmicos,
polticos y sociales que han transformado radicalmente el entorno en muy poco tiempo, imponen nuevas demandas a las mismas. La Ley de Desarrollo Rural Sustentable, viene a enfatizar el papel estratgico del Sector Agropecuario como medio fundamental para coadyuvar al desarrollo sostenible de las sociedades, pero tambin la necesidad apremiante de llevar a cabo un conjunto de estrategias y acciones de reforma para hacer frente a los retos actuales con estructuras2.1. ANLISIS DE FORTALEZAS, DEBILIDADES, AMENAZAS Y OPORTUNIDADES (FODA) 2.2 FORTALEZAS
Condiciones Edafolgicas y Climticas (tipo de suelo) Ubicacin Geogrfica del Estado que favorece la comercializacin Cultivo adaptado a la regin Produccin durante todo el ao Red de carreteras y caminos Infraestructura para la salida de productos al mercado exterior. Disponibilidad de mano de obra Experiencia en la produccin de cultivo Tecnologa disponible Existencia del Comit Sistema Producto Papaya2.3 DEBILIDADES
Transferencia de tecnologa insuficiente Falta de compactacin de zonas de produccin Bajo nivel escolar de los productores Falta de Asesora tcnica especializada para la produccin piloto de papaya nativa Falta de organizacin de productores Difcil acceso a crditos Altos costos de produccin
Baja productividad Falta de cultura empresarial en los productores primarios Falta de variedades criollas caracterizadas y certificadas Falta de estructura de tecnolgica apropiada para este cultivo Falta de programas de apoyo para capacitacin y extensionismo Retraso en la operacin de los programas gubernamentales Incertidumbre en los canales de comercializacin Deficiencia en la cobertura del seguro agrcola Baja inversin en el cultivo Falta de planeacin en la produccin Altos costos de manejo postcosecha Falta de disponibilidad de infraestructura y tcnicas de manejo postcosecha. Falta de vinculacin de la asistencia tcnica con los centros de investigacin Falta de cultura de acceso a la informacin2.4 OPORTUNIDADES
Infraestructura de logstica para la comercializacin Disponibilidad de personal tcnico agrcola calificado. Demanda nacional e internacional en crecimiento lo cual significa una apertura de mercado Mayor inversin en Innovacin tecnolgica Generacin de empleos en la cadena productiva para apoyo de la economa estatal Desarrollo de la agroindustria2.5 RIESGOS
Falta de registro sanitario y RUC Comercializadores oportunistas Fluctuacin de precios Que los productores utilicen agroqumicos prohibidos Fenmenos meteorolgicos Introduccin de semillas no certificadas al estado Otros pases productores
Plagas y enfermedades3. OBJETIVO GENERAL
Propiciar la integracin de
los agentes econmicos que participan en las
diferentes fases del sistema producto papaya mediante foros permanentes de consulta y anlisis para el fortalecimiento de la planta productiva primaria y en los que se establezcan medidas conjuntas para dar solucin a la problemtica.3.1 OBJETIVOS ESPECFICOS
Lograr una integracin, comunicacin y coordinacin permanente entre los
agentes de la cadena papaya y con los diferentes niveles de gobierno Armonizar la produccin con el consumo de papaya, para generar productos de calidad y competitivos. Mejorar el bienestar social y econmico de los productores de papaya y dems agentes del sistema producto.4. LNEAS ESTRATGICAS
1. Sanidad 2. Tecnologas 3. Planeacin 4. Acceso al Financiamiento 5. Canales de Distribucin y Mercados 6. Infraestructura 7. Capacitacin y Actualizacin 8. Transferencia de Tecnologa 9. Calidad 10. Valor Agregado 11. Vinculacin 12. Promocin 13. Mejoramiento Gentico 14. Capacidad de Respuesta ante los Cambios de la Legislacin de Mercados Internacionales 15. Costos de Manejo Poscosecha
EL PAPAYA Se origin en zonas clidas del Norte, Centro y Sudamrica IV Regin 30 Latitud Sur El fruto la Papaya es una baya, en Chile existe la variedad Caricapubescens, corresponde al Papayo de montaa. La Papaya chilena es muy distinta a la que se conoce en Brasil, Ecuador, Mxico como Papaya tropical Es de forma ovalada, con surcos muy marcados, muy aromtica, color amarillo intenso, contiene papana muy activa, debe consumirse slo cocida. Las semillas se encuentran en el centro de la pulpa, son de color pardo amarillento
ESTUDIO DE MERCADO Teniendo en cuenta las encuestas realizadas por el INEI, y conociendo la naturaleza del producto decidimos hacer las siguientes ecuaciones: Poblacin total en HunucoPOBLACION TOTAL EN HUNUCO 759029 TENEMOS POBLACIN RURAL 58.8% 446309.05 446310 MENORES DE 15 AOS 37.7% 168258.5 168259 DE 64 AOS A MS 5.2% 8749.44 8750
Fuente: (INEI-2007) La posible poblacin consumidora de nuestra bebida sera: 759029-(446310+168259+8750) 135710 Para hallar la muestra: N= 135710 n= ?? E= 5% P= 50% N C=95% SOLUCIN:
((
))
FICHA TCNICA: BEBIDA MEDICINAL A BASE DE COMBINADO CON ZUMO DE TORONJA CARACTERSTICAS GENERALES
HOJAS DE MALVA
Denominacin del bien Denominacin tcnica Insumo principal Envase Tapa Etiqueta Unidad de medida Descripcin General
: BEBIDA MEDICINAL : BEBIDA FUNCIONAL : Malvasilvestres con Citrus Paradise : Botella de vidrio de 250 ml. : Plstico, hermticamente cerrado. : Plastificada con diseo elegante. : Mililitros (ml) : La bebida es obtenida de las hojas frescas, partes de las flores o el tallo, a la cual se le vierte o mezcla el jugo obtenido de la toronja a punto de hervir.
CARACTERSTICAS TCNICAS. Bebida medicinal a base de hojas de malva combinado con jugo de toronja Bebida obtenida a partir de de Malva sylvestris con Citrus paradise.
ENCUESTA PARA ALMIBAR DE PAPAYA 1. Datos de la persona entrevistada: NOMBRE................................................................................................................ CENTRO DE TRABAJO............................................................................................ EDAD..................................TEL.....FECHA
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Cunto usted consumeria por semana? a) 1 a 2potes b) 2 a 3potes c) 4 a 5potes d) 0 ms de 5potes Consume usted almbar de papaya? (si la respuesta es NO pasar a la pregunta 9) Si No.. Con qu frecuencia compra usted a almbar de papaya? a) Diario b) Interdiario c) Semanal d) Quincenal e) A veces
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5. En qu ocasiones consume usted almbar de papaya? .................................................................................................... 6. Dnde lo compra generalmente? a) Bodegas b) Tiendas c) Mercado d) Expo ferias e) Otros. 7. Qu opinin le parece al producto de almbar de papaya? a) Muy interesante b) Interesante c) Poco interesante d) Nada interesante 8. Cundo los consumen? a) Desayuno b) Almuerzo c) Cena d) Aperitivo 9. Ha escuchado hablar sobre almbar de papaya envasado? (si la respuesta es no pasar a la pregunta 12) Si No.. 10. Al momento de comprar almbar de papaya, qu es lo primero que toma en cuenta?
a)Marca y calidad b) Presentacin y novedad c) precio y cantidad d) Valor nutricional e) Otros especificar .. 11. Despus de degustar almbar de papaya que le pareci? a) Es de su agrado b) No es de su agrado c) Poco agradable d) Nada agradable Sugerencia... 12. Estara dispuesto a comprar almbar de papaya envasado? Si No.. 13. Cunto estara dispuesto a pagar almbar de papaya con una presentacin de 250 ml? a) Entre 1 y 1.50 soles b) Entre 1.50 y 2 soles c) Entre 2 y 2.50 soles d) Otro precio...
Muchas gracias por su colaboracin.
. Firma del encuestador
Firma del encuestado
Posible diseo de la planta
Fuente: elaborado por el grupo de trabajo planta multiuso.
LEENDA DEL DISEO 1 Acceso rea administrativa. 2 rea administrativa. 3 Bao rea administrativa. 4 Acceso sala de procesos. 5 Mesa de trabajo. 6 Banda transportadora de seleccin. 7 Clasificador de frutas. 8 Lavadora de frutas. 9 Peladora de frutas 10 Estufa 11 llenadoras de frutas. 12 Autoclaves. 13 Envasadora semiautomtica. 14 .selladora semiautomtica 15 sala de enfriado, etiquetado y almacn 16 almacenes de insumos 17 Bao vestuario de operarios.