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Republica bolivariana de Venezuela
Ministerio del poder popular para la educacin
U.E Instituto Educacional Nueva Esparta
Ponche de Guayaba
Psidium gua-java ponch
Integrantes:
Scarlett Imbrondone # 19
Jos Leonardo zapata # 11
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introduccion
Planteamiento del problema
Es un gnero de unas cien especies de arbustos tropicales y rboles
pequeos en la familia Myrtaceae, nativas del Caribe, Amrica Central,
Amrica del Norte y el norte de Sudamrica. Las hojas son contrarias,
simples, elpticas a ovaladas, de 5 a 15 centmetros de largo. Las flores son
blancas, con cinco ptalos y numerosos estambres.
La fruta es comestible, redonda o en forma de pera, entre 3 a 10 cm
de dimetro (hasta 12 cm en cultivos selectos). Tiene una corteza
delgada y delicada, color verde plido a amarillo en la etapa maduraen algunas especies, rosa a rojo en otras, pulpa blanca cremosa o
anaranjada con muchas semillitas duras y un fuerte aroma
caracterstico. Es rica en vitaminas A, B y C, adems tiene beneficios
nutritivos ya que su pulpa es considerada acida beneficiando a bajar
los niveles de colesterol malo .
Las guayabas son cultivadas en muchos pases de la zona
intertropical subtropical por sus frutos comestibles. Varias especies
se cultivan comercialmente. La fruta se come toda, como una
manzana, o rebanada y servida con azcar y crema como postre. En
Asia, la guayaba cruda se sumerge en sal o polvo de ciruela pasa. La
guayaba hervida tambin es usada extensivamente para hacer
dulces, jaleas, mermeladas (goiabada) y jugos. La fruta ms rica en
vitamina C y con carencia de carbohidratos, en otros frutos, su
composicin la convierte en el antigripal natural. Las hojas y lacorteza son astringentes intestinales, especialmente en las diarreas
de los nios, pues son ricas en tanino, 30 g de hojas por 150 ml de
agua, el cocimiento es empleado para lavar lceras. La corteza y la
raz del Guayabo son un buen reconstituyente que cura la anemia y
debilidades nerviosas, tomando el cocimiento con frecuencia. Su
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contenido natural de producto fresco son 273 unidades en 100 g
(vase tambin vitamina C).
Las plantas son sensibles a las heladas. En algunas regiones
tropicales, incluyendo Hawaii, algunas especies se han convertido enarbustos invasivos. Tambin es de inters para los cultivadores
domsticos en reas de clima templado, como una de las pocas
frutas tropicales que se pueden desarrollar hasta que den fruta en
macetas dentro de la casa.
La guayaba es una fruta muy apreciada comercialmente en Colombia
ya que puede ser utilizada en multitud de preparaciones, como jugos,
dulces y nctares siendo parte importante de la gastronoma y
cultura colombianas. Colombia es uno de los mayores productores de
guayaba del mundo, sin embargo su produccin no es exportada
debido a la enorme demanda interna de esta fruta. Esto motiv a
varios productores a realizar injertos con pera, para producir la
famosa guayaba-pera, de tamao ms grande, cscara ms gruesa y
de color verde, pulpa amarillenta y ms dura, aunque el sabor no
vara demasiado. En Colombia es muy comn consumir esta fruta en
jugo o directamente sin mondar (quitar la cscara).
El bocadillo es un dulce que se prepara con guayaba muy madura y
panela (de caa de azcar), a base de cocer ambos en agua a fuego
lento y removiendo, hasta que el agua se evapore (similar a la
preparacin de arequipe y de caramelo). Termina siendo de
contextura gruesa un poco chiclosa, un poco semejante al dulce de
membrillo. Su sabor es muy dulce y agradable y color rojo; el color,
consistencia y el sabor pueden variar de acuerdo con diversos
factores como la variedad de guayaba y el mtodo de preparacin.
Tiene la particularidad de ser cortado en rectngulos gruesos y
envuelto en hojas de bijao secas color castao claro, lo que le da una
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presentacin muy tnica, agradable e inconfundible, aunque en
algunas regiones es envuelto de hojas verdes de pltano como un
tamal.
Las principales ciudades productoras de bocadillo son Cali (Valle delCauca), Moniquir (Boyac), Barbosa y Vlez (Santander), aunque es
en esta ltima donde se mantiene como tradicin de varios siglos, por
lo cual tiene un reconocimiento nacional, ya que se dice que no hay
bocadillo como el veleo y tiene el privilegio de ser considerado la
capital mundial de la guayaba, debido a la altsima produccin tanto
artesanal como industrial de bocadillo y la grandes plantaciones de
guayaba existentes en la regin.
La produccin guayabera en Mxico se da fuertemente en la regin
denominada Calvillo-Caones, que se ubican en los estados de
Aguascalientes y Zacatecas respectivamente; tambin se produce
en el oriente de Michoacn, es decir en Zitcuaro, Jungapeo,
Jurez, Tuxpan y Tuzantla, siendo Aguascalientes Calvillo el
primer productor en el pas.
Es posible crear un ponche a base Guayaba q sea aceptado por la
sociedad?
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Objetivos de la microempresa
Objetivo General
Crear una microempresa encargada de la elaboracin de unponche de guayaba
Objetivo Especifico
Elaborar un anlisis costo-beneficio para la fabricacin yventa de un Ponche de guayaba
Determinar el nivel de aceptacin del producto mediante unestudio del mercado que degustara el ponche de guayaba
Realizar estrategias publicitarias para la venta del ponchede guayaba
Marco terico
Antecedentes:Este fruto, procedente del rbol guayabo (Psidium gua-java), de la
familia de las mitrceas, es originario del trpico, en aquellaszonas ms calurosas de Amrica. Crece en abundancia en Mxico,
Brasil y Per.
La piel de la guayaba suele ser lisa, aunque las hay con la piel
arrugada. Su pulpa puede ser blancuzca o rosada, y tambin roja
parda. Su olor es penetrante, muy grato al olfato, y de sabor
dulcemente aromatizado. La acidez vara de un fruto a otro.
Uno de los ms gregarios entre los rboles frutales, la guayaba,
Psidium guajava ,de la familia Myrtaceae, es casi universalmente
conocido por su nombre comn en Ingls, guava o su equivalente en
otras lenguas. En espaol, es el guayabo, o guayavo (rbol), y el fruto
la guayaba o guyava. Los franceses lo llaman goyave o goyavier; los
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holandeses, guyaba, goeajaaba, los surinameses, guave o goejaba,
en portugus, goiaba o goaibeira. Los hawaianos la llaman guayabo o
kuawa. En Guam es abas. En Malasia, es generalmente conocida
como la guava o Jambu Batu, pero tambin numerosos nombres
dialectales como lo hacen en la India, en la zona tropical de frica y
Filipinas, bayabas, se aplica a menudo. Varios nombres tribales
Pichi, posh, enandi, se emplean entre los indios de Mxico y
Amrica Central y del Sur.
en Venezuela y especialmente en el, Estado Monagas, por su
contenido de cido ascrbico y por su rentabilidad. Su fruta es
utilizada como materia prima en la agroindustria y dulcera casera, locual representa una importante inversin para el agro negocio del
cultivo. En razn de
ello, se realiz el presente estudio con el objetivo de evaluar el
desarrollo del fruto de la guayaba y sus propiedades fsicas y
qumicas en las condiciones de sabanas en el Estado Monagas. El
experimento se realiz en una plantacin de guayaba, cultivar Ro
Chiquito, ubicada en el Campo Experimental Santa Brbara del
Instituto Nacional de Investigaciones
Agrcolas. Se seleccionaron 60 plantas, en las cuales se tomo la
fecha de inicio de la floracin, posteriormente se marcaron veinte
ramas donde la apertura floral ocurri el mismo da. A intervalos de
siete das, despus de la apertura floral, se determin: peso fresco y
seco, dimetro polar y ecuatorial de los frutos, acidez titulable,
slidos solubles totales, pH y los
das transcurridos desde la apertura floral hasta la cosecha, adems
de observaciones visuales para el color. Los resultados sealan que
la curva de crecimiento descrita para el fruto de la guayaba es un
modelo sigmoidal doble, con tres etapas: una de crecimiento rpido,
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seguida de un crecimiento lento y la ltima de aumento exponencial,
donde los frutos alcanzan su madurez fisiolgica.
Es oriundo del Archipilago Malayo, se cultiva en Venezuela como
rbol ornamental y frutal
Bases Tericas:
Microempresa: son unidades productivas de menor escala enun sector industrial determinado. Se caracterizan por tener
tecnologas que van de convencionales o artesanales a las msavanzadas modernas. Su rentabilidad es la del sector
industrial al que pertenecen y sus niveles de productividad en
la mayora de las veces son inferiores a las de su sector.
Caractersticas de una microempresa:
a. Cuantitativa: Calidad del personal o facturacin
b. Cualitativa: indica que una empresa es mediana si simple con dos o
ms de las siguientes caractersticas:
* Administracin independiente (generalmente los gerentes son
tambin propietarios).
*Capital suministrado por propietarios, Fundamentalmente rea local
de operaciones, Tamao relativamente pequeo dentro del sector
industrial que acta, Entre 50 y 500 empleados
Objetivos de una microempresa :
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Mejorar el acceso de la pequea y microempresa a los mercados en
los que actualmente acta o que potencialmente podra incursionar,
tanto en el sector pblico como el privado.
Asimismo, tiene los siguientes objetivos especficos:*Disear, coordinar, concertar y ejecutar actividades para apoyar el
desarrollo de mercados para las pequeas y micro empresas.
*Gestionar la cooperacin tcnica y financiera e internacional
destinada a la promocin de los mercados para las pequeas y micro
empresas.
La Guayaba:Tiene un uso muy antiguo y actualmente es importante para
tratar casi medio centenar de padecimientos. El fruto es muy
usado en confitera y repostera. El rbol es sembrado como
sombra para caf y su madera se utiliza en la construccin.
Descripcin de la guayaba:Este rbol frutal puede alcanzar hasta 8 metros de altura. Su
corteza es escamosa y rojiza, las hojas son ovaladas en forma
opuesta y con nervaduras bien marcadas. Sus numerosas
flores son de color blanco con varios estambres y su fruto es
una esfera pulposa coronada en su extremo. Su pulpa puede
ser blanca o rosada de consistencia gomosa y de sabor dulce.
Este rbol es nativo de Centro Amrica por lo que existen
muchas variedades silvestres. Las hojas y la corteza se
recolectan durante la poca lluviosa; el fruto un poco antes de
que madure.
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Propiedades nutritivas de la guayaba:
Su contenido de vitamina C es muy superior a ctricos como la
naranja, llegando a contener proporciones siete veces
superiores.
Aporta adems vitaminas del grupo B como B3 (niacina) que es
fundamental para la utilizacin de los denominados principios
inmediatos que poseen las pocas cantidades de grasas,
protenas e hidratos de carbono.
Ayuda a la visin por su aporte de provitamina A o beta-
caroteno, especialmente en las guayabas de pulpa anaranjada,siendo beneficiosa adems en la formacin de dientes, huesos,
o el correcto mantenimiento de mucosas, cabello, piel y
sistema inmunolgico.
El sistema nervioso se ve protegido y regulado por la
participacin e integracin de potasio en su ingestin;
ayudando adems en todo lo relacionado con funciones
musculares.
Acta como un leve laxante por el aporte de fibra, que adems
reduce el riesgo de infecciones, alteraciones y otro tipo de
enfermedades.
Disponibilidad de la guayaba en Venezuela:
El cultivo de la guayaba, desde hace poco tiempo ha adquirido
una gran importancia en Venezuela y especialmente en el
Estado Monagas, por su contenido de cido ascrbico y su
rentabilidad. Su fruta es utilizada como materia prima en la
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agroindustria y dulcera casera, lo cual representa una
importante inversin para el agro negocio del cultivo.
Bases legales:
La guayaba es legal: en Venezuela como fuera del mismo se daa conocer la guayaba como una fruta normal eso quiere decir
que tiene muchas protenas y minerales y es vendida
normalmente al pblico como una fruta legal.
Normas covenin:Es el organismo encargado de programar y coordinar lasactividades de normalizacin y calidad en el pas.
Para llevar a cabo el trabajo de elaboracin de normas, la
COVENIN constituye comits y comisiones tcnicas de
normalizacin, donde participan comisiones gubernamentales
y, no gubernamentales relacionadas con un rea especfica.
La Norma Venezolana COVENIN 2534-2000, sustituye a las
Normas CO
VENIN 2534-94, Requisitos generales que permitenevaluar la competencia tcnica de los laboratorios de
calibracin y ensayo y COVENIN 2990-93, Criterios generales
para el funcionamiento de los de laboratorios de ensayo.
La comisin venezolana de normas industriales (COVENIN),
creada en 1958, es el organismo encargado de programar y
coordinarlas actividades de Normalizacin, donde participan
organizaciones gubernamentales y no-gubernamentales
relacionadas con un rea especificas.
Normas covenin para los :Covenin3040-93 bebidas alcoholica ron.
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Definicin de trminos:
Acido: Que tiene sabor agrio.
Arbusto: Planta perenne de pequea altura tallo leoso y corto.
Aroma: Perfume, olor muy agradable.
Corteza: Parte externa del tronco y las ramas de arboles y plantas.
Cultivo: Cuidar la tierra y las plantas para que se fructifiquen.
Etapa: Cada uno de los proyectos recorridos entre paradas de un
viaje o trecho.
Guayaba: Fruto del guayabo.
Hojas: Cada una de las partes, generalmente, verdes, planas y
delgadas que nacen en las extremidades de las ramas o en los tallos
de las plantas.
Industria: Conjunto de operaciones destinada a la abstencin,transformacin, y transporte de materia prima.
Minerales: Sustancia inorgnica, solida y homognea, de
composicin qumica y estructura generalmente cristalina.
Niveles: Altura que alcanza algo o grado en que se situa respecto a
una escala.
Ptalo: Cada una de las piezas planas que forman la corona de la flor.
Psidium: Nombre cientfico de la guayaba.
Pulpa: Masa carnosa y tierna de las frutas, parte interior comestible
de las mismas.
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Semillas: Parte del fruto de los vegetales que contiene el germen de
una planta.
Verdes: rbol o planta que no est seco pero pronto en madurar.
Vitaminas: Nombre genrico de ciertas sustancias orgnicas
indispensables para la vida que los animales no pueden sintetizar y
que, por ello, han de recibir ya formadas con los alimentos.
. Plan de desarrollo gerencial y tecnolgico del proyecto de microempresa
Estudio de mercado
I. Descripcin del producto
Ponche de crema de guayaba es una bebida con alcohol contiene un sabor
nico a ponche de crema y un suavizante sabor de guayaba contiene 18
grados de alcohol es utilizada como coctel es normalmente ingerida en
cualquier poca del ao especialmente en pocas decembrinas y en
encuentras casuales, sus componentes principales son leche condensada
huevos guayaba ron y otros ingredientes que le dan un sabor nico.
Su presentacin, se encuentra envasada en una botella de vidrio de un litro
tiene una etiqueta de presentacin color verde el cual presenta sus
ingredientes el nombre y todo la informacin del ponche de guayaba.
II. reas de mercadeo
Este producto va dirigido a gente adulta que pueda ingerir sin problemas
este producto no puede ser ingerido por nios ya que contiene alcohol, la
edad promedia de las personas que pueden ingerir esta bebida alcohlica
es de 18 en adelante, lo pueden ingerir tanto como gnero masculino y
femenino casualmente lo ingieren mujeres ya que es una bebida que no
contiene gran cantidad de alcohol
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III. Comportamiento de la demanda
Este producto debe ser aceptado para que el publico puedan conocer este
nuevo producto nico debera ser requerido por el pblico ya que contiene
un precio accesible y un sabor verdaderamente nico
A continuacin se le mostrara una serie de graficos correspondientes a las
encuentas realizadas
textura
excelente 60%
Muy bien 20%
bien 19%
malo 1%
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color
excelente 84%
Muy bien 15%
Malo 1%
Muy malo 1%
olor
Excelente 80%
Muy bien 20%
Malo 0%
Muy malo 0%
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Sabor
Excelente 60%
Muy bien 60%
Malo 2%
Muy malo 0%
Aceptabilidad en el producto
Si 80%
No 0%
tal vez20%
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IV. Comportamiento de la oferta
La cantidad del ponche de guayaba ofrecido ha sido de 10 litros de ponche
de crema tomando en cuenta que se ofrecern 10 litros para que el pblico
pueda probarlo y degustarlo, las caractersticas del envase son: es un
envase de vidrio con capacidad de almacenar un litro de ponche de
guayaba contiene una etiqueta color verde con una descripcin del
producto.
Planteamiento tcnico
a) definicin del producto:la finalidad de este producto es que el pblico lo conozca, lo compren, se
promocione y lo ingieran tambin conozcan acerca de esta bebidaalcohlica ya que es realizado en Venezuela conozcan sus ingredientes losintegrantes que realizaron este producto, conocer toda su informacinacerca del producto.
b) Objetivos del producto:
Que precio estaria dispuesto a pagar
70 Bs'f 95%
80 Bs'f 5%
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El objetivo de este producto es realizarlo con xito que obtengan unsabor delicioso no contenga muchos grados de alcohol,generalmente aunque especficamente el objetivo es realizar unponche de crema que contenga un sabor a guayaba pero sin que seafecte el ponche
El ponche de crema de guayaba esta realizado para que el ponche durerealmente bastante tiempo sin que caduca ya que se hicieron algunaspruebas y se comprob que la guayaba no dae al ponche ya que contienealcohol
c) Materiales para realizar un ponche crema de guayaba
Materiales Y Mtodos:
Materia Prima:para realizar 3 botellas de 0,75lts c/u se utilizo
6 yemas de huevo
1580gr de leche condensada(4
latas)
1 litro de ron blanco
1kgs de guayabas
Equipos y Utensilios:Paleta de madera
Cuchillo
Licuadora
Colador
Batidora
Cocina
Embudo
Abridor de lata
Cuchara
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Bol
Olla
Botella de vidrio
Mtodo:Proceso de la guayaba
Lavado: se lavan las frutas. Pelado: pelar la guayaba (quitarle la concha), picar la
guayaba a la mitad y quitarle las semillas. Hervido: dejar la guayaba en una olla con agua hirviendo
por 30 min o 45 min hasta que quede blandita.
Licuado: se colocan las guayabas en la licuadora concuatro mililitros de agua en la que se cocino la guayaba.
Colado: se coloca la guayaba ya licuada en el coladorpara eliminar los grumos o algn residuo.
Batir 6 yemas de huevo hasta que se coloquen lo masblanca posible.
Echar los 1580gr de leche condensada y seguir batiendocon la batidora.
Se le coloca la guayaba y sigue batiendo. Se le hecha 1 de ron blanco y se bate hasta que est
todo integrado.
Se coloca un embudo en una botella de vidrio y seproceda a echar el resultado del mismo.
Se procede a sellar la botella y hacer el etiquetado.
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D) Este producto es realizado en la isla de margarita Porlamar, jorge coll. Elpersonal de trabajo de esta microempresa esta conformado por scarlettimbrondone, Jos zapata.
E) tamao de produccin:
Mensualmente se producen un total de 50 botellas y anuales 600 botellas.
Esta produccin aumentara mientras sea ms conocido nuestro producto.
F) Algunas de las normas de fabricacin son:
-escoger la guayaba que no se haya pasado de tiempo de maduracin
-los huevo deben estar en buen estado
- la leche condensada no debe mezclarse a gran temperatura con algnliquido hervido
-el ron debe ser especialmente aejo
-debe ser ron blanco
-esperar despus de realizar el ponche a que quede temperatura ambiento
para poder envasar
Planteamiento financiero
Inversin inicial:
Anlisis de costos fijos mensuales
Luz 10Bsf
Agua 15Bsf
Telefono 35Bsf
Gas 30Bsf
Transporte 300Bsf
Total de costos fijos mensuales : 390Bsf
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Costos variables mensuales
Materia prima 1500Bsf
Botellas 800Bsf
Etiquetas 250Bsf
Sellador 250Bsf
El total de os costos variables mensuales es de un total de : 2800Bsf
Precio de venta :
Pv: 390bs+2800 = 64
50
Pv= 70Bsf
Ingresos: 64x 50 = 3200
70x50=3500
Ingresos son de 300 Bsf
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Publicidad
Degustaciones: Para ofertar el producto se realizaron
degustaciones los fines de semana en diferentes centros
comerciales y super mercados de mas influencias.
Volantes y Chapas : se repartirn volantes y unas chapas los
domingos en diferentes playas.
Pendones: se colocaran pendones en distintas licoreras para
dar a conocer el producto
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Bibliografa
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Anexos
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rbol de guayaba
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rbol de guayabas
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Guayabas Mexicanas
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Etiquetas de la botella
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Volantes Pendn
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A continuacin le presentaremos unas preguntas para ayudar a realizarnuestra microempresa
Textura Color Olor Sabor
Excelente
Muy bien
Malo
Muy malo
Este producto tendr aceptabilidad en el mercado.?
Si
NO
Tal vez
Que precio estara dispuesto a pagar por este producto
70 Bsf
80 Bsf