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8/19/2019 hongo de la cerveza
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UNIVERSIDAD PEDAGÓGICANACIONAL
FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE BIOLOGÍASEMINARIO DE HONGOS
FICHA TÉCNICA DESACCHAROMYCES
María Alejanra G!ral"C#!$"% &'()((''&*
Dominio: Eucariota.
Reino: Fungi.
Phylum: Ascomycota.Clase: Hemiascommycetes.
Orden: Saccharomycetales
Familia: Saccharomycetaceae
Género: Saccharomyces
Fotografía al microscopio electrónico de un corte de levadura de
Saccharomyces cervisiae en proceso de gemación. Imagen obtenida
de: ia!e al asombro mundo de los Hongos "#ui$% &'.
Características
Figura (: Estructura de una levadura Saccharomyces. )btenida de:
http:**+++.diversidadmicrobiana.com*inde,.php-option
com/content0vie+article0id1230Itemid24(
Son levaduras "unicelulares'% ovales% esf5ricas o cilíndrica. Su ciclo de
vida se alterna en haploide y diploide6 en ambas partes del ciclo se
reproducen ase,ualmente por gemación "ver figura 7' "donde a partir
de una c5lula se origina una protuberancia 8ue va creciendo y dar9
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origen a otra c5lula m9s pe8uea'% pero cuando se encuentra en la
fase diploide se puede reproducir se,ualmente produci5ndose una
meiosis en un asca 8ue contiene ocho ascosporas haploides "ver
figura ;'% por un proceso de con!ugación "ver figura <'. Algunos
hongos de este g5nero pueden formar hifas% llamadas pseudohifas%
proceso denominado como dimorfismo.
=ueden presentar tamaos de (3>m y ;3>m.
Se encuentra sobre sustratos ricos en a$ucares% o en los e,udados y
savias dulces de algunas plantas. Se desarrollan tanto de forma
aerobia como forma anaerobia.Ciclo de vida El ciclo de vida "ver figura ?' comien$a con una colonia diploide 8ue
en condiciones de falta de nutrientes% "sobreviene la meiosis' genera
cuatro esporas haploides "dos @a@ y dos @@'. En cepas heterotalicas
cada espora puede germinar y producir una colonia haploide% 8ue se
reproduce por gemación de forma indefinida. Si se encuentra una
c5lula @a@ con una @@% actBan como gametos y se fusionan para dar
lugar a un nuevo cigoto% 8ue germina y dar9 origen a una colonia
diploide.
Cuando la levadura inicia el proceso de gemación% el crecimiento se
polari$a hacia un solo punto de la superficie celular mediante eltransporte de vesículas% microvesículas y 8uitosomas hacia ese sólo
punto. Da pared se debilita y surge una protuberancia% como producto
de la presión interna% 8ue es la yema. Duego se pierde la polari$ación
y la yema toma una forma esferoidal. =or Bltimo el nBcleo se divide y
uno de ellos pasa a la yema% se forma un septo entre c5lula madre e
hi!a y luego se separan de!ando una cicatri$ en cada una. "#ui$% &.
733'
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Figura 7: #eproducción ase,ual en levaduras. )btenida de:
http:**depa.f8uim.unam.m,*microbio*G(<(3*
=resentaciones*ema32*32Hongos(<7.pdf
Figura ;: #eproducción se,ual en levaduras. )btenida de:
http:**depa.f8uim.unam.m,*microbio*G(<(3*
=resentaciones*ema32*32Hongos(<7.pdf
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Figura <: =roceso de con!ugación en levaduras. )btenido de:
http:**+++.diversidadmicrobiana.com*inde,.php-option
com/content0vie+article0id1120Itemid24<
Figura ?: Ciclo de vida de Saccharomyces cerevisiae. )btenido de:
https:**es.+iJipedia.org*+iJi*Saccharomyces/cerevisiae
Importancia Son hongos muy utli$ados en la industria alimenticia para la
producción de cerve$a% malta% vino% en la elaboración del pan%
investigación gen5tica "Se han descrito unos 1333 genes% de los
cuales se conoce la función de apro,imadamente el ;3?3K'%
clonación de genes% importancia ambiental como descomponedor%
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regulador de crecimiento de plantas acu9ticas agreg9ndolo dió,ido de
carbono al agua.
Bibliora!ía #ui$% &. "733'. Viaje al asombroso mundo de los hongos. Edt.
Fondo de cultura económica. 5,ico. artin% I. "s.f' Lniversidad de Granada. Diversidad microbiana
y taxonomía. #ecuperado de:
http:**+++.diversidadmicrobiana.com*inde,.php-optioncom/content0vie+article0id1120Itemid24<% el día 7? de
agosto de 73(?372 Conse!o superior de invesitgaciones Cientificas "CSIC'. La
levadura de la cerveza y… del laboratorio. #ecuperado de:
http:**seresmodelicos.csic.es*llevat.html % el día 7? de agostode 73(?.
Gon$ales% A. "s.f'. Saccharomyces sereviciae. LMA.
#ecuperado de:
http:**+++.biblio+eb.tic.unam.m,*libros*microbios*Cap(1* % el
día 7; de agosto de 73(?.