BLOQUE I

Frutas, hortalizas y cereales

1. Introducción

2. Modificaciones químicas de los Hidratos de Carbono

2.1. Modificaciones químicas de los Monosacáridos

2.2. Polisacáridos. Relación estructura-funcionalidad

3. Pigmentos vegetales. Modificaciones químicas

4. Química de la posrecolección

Alimentos de origen vegetal

BLOQUE II

1. Carnes. Química del postmortem

2. Química de la leche y de los productos lácteos

Alimentos de origen animal

CONTENIDOS

BLOQUE III Grasas y aceites

1. Introducción

2. Reacciones químicas de lípidos

3. Aspectos químicos de los procesos industriales

3.1. Extracción y refinado de aceites

3.2. Química de la fritura

BLOQUE IV Aditivos