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BLOQUE I
Frutas, hortalizas y cereales
1. Introducción
2. Modificaciones químicas de los Hidratos de Carbono
2.1. Modificaciones químicas de los Monosacáridos
2.2. Polisacáridos. Relación estructura-funcionalidad
3. Pigmentos vegetales. Modificaciones químicas
4. Química de la posrecolección
Alimentos de origen vegetal
BLOQUE II
1. Carnes. Química del postmortem
2. Química de la leche y de los productos lácteos
Alimentos de origen animal
CONTENIDOS
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BLOQUE III Grasas y aceites
1. Introducción
2. Reacciones químicas de lípidos
3. Aspectos químicos de los procesos industriales
3.1. Extracción y refinado de aceites
3.2. Química de la fritura
BLOQUE IV Aditivos