2 

ÍNDICE          

FÒRUM GASTRONÒMIC GIRONA 2011  3 

FICHA TÉCNICA  4 

EL CONGRESO PROFESIONAL – PONENTES FÒRUM  5 

PROGRAMA  8 

EL MERCADO  14 

LISTADO EXPOSITORES Y MARCAS REPRESENTADAS  17 

LOS ESPACIOS  22 

   

PRECIOS  24 

PREMIOS  25 

 

ACTIVIDADES EN LA CIUDAD  27 

 

PATROCINADORES  30   

ORGANIZACIÓN Y CONTACTO  32 

   3 

Fòrum Gastronòmic Girona’11 

  

Del 20 al 23 de febrero  de 2011 tendrá lugar una nueva edición FÒRUM GASTRONÒMIC GIRONA 2011del Fòrum Gastronòmic en Girona. Un Fòrum  que reunirá a los mejores cocineros del  mundo y los jóvenes talentos de los fogones. Unos y otros dispuestos a  transmitir sus conocimientos a los profesionales de la cocina.  

Explicarán, mostrarán, cocinarán en directo, debatirán. De lunes a miércoles, se dirigirán al público profesional para presentar las propuestas más relevantes del sector de la enogastronomía, mientras que durante el fin de semana se dirigirán al público gourmet, amantes de la buena cocina y los buenos vinos.  

Una de las novedades de esta edición es que las sesiones de los grandes cocineros que se realizan en el Auditorio no tendrán ningún coste para los asistentes, ya que se incluyen en el acceso a la Feria.  

 

El Fòrum es: 

 •   El punto de encuentro de los profesionales de la gastronomía •   Una plataforma de promoción •   Una herramienta de formación •   Un espacio de negocio y de intercambio de productos e ideas  

 

 

 

 

 

 

Por primera vez en 

la historia de los 

congresos 

gastronómicos, las 

sesions de los 

grandes cocineros 

que se realicen en la 

Sala Simfònica del 

Auditori serán de 

puertas obiertas, es 

decir,  se incluirán 

en el acceso  a la 

Feria. .  

 

 

Des de su primera 

edición, en 1999, el 

Fòrum ha 

demostrado 

siempre su 

compromiso con el 

sector.  

 

   4 

 

 

 

Ficha técnica  Fecha: Del 20 al 23 de febrero de 2011 

Lugar: Auditori Palau de Congressos y Palau de Fires de Girona 

Espacio Ferial: Más de 12.000 m² 

Periodicidad: Anual, alternando Girona y Santiago de Compostela 

Perfil del ponente: Internacional 

Perfil del expositor: Productores y elaboradores de alimentos y bebidas. 

Fabricantes de equipamientos de cocina. Distribuidores. Empresas de servicios… 

Perfil del visitante:  

Lunes, martes y miércoles: Público profesional (cocineros, empresarios de la 

restauración, productores, distribuidores, sommeliers, enólogos, etc.) 

Domingo: Público Gourmet 

Actividades: Sesiones temáticas de cocina con degustación, catas ... 

Horario: 

Domingo 11h a 20h 

Lunes, martes y miércoles 10h a 20h 

 

   5 

El congreso profesional  

Ejes temáticos Fòrum Girona   

 

Gastronomía sostenible El Fòrum Gastronòmic, punto de encuentro de agricultores y cocineros, sigue apostando por la construcción de una gastronomía de valores; el acercamiento entre cocineros y productores responsables es un objetivo prioritario ya que el Fòrum sigue manteniendo su compromiso histórico  con unos y otros, en pro de una gastronomía sostenible. En el futuro, la cocina, como la agricultura, es necesario que sean sostenibles. 

 Cocina y salud La relación entre cocina y salud será, inevitablemente, un tema de amplio alcance. La salud se ha convertido en elemento central de preocupación en la sociedad donde  vivimos; es por este motivo que son necesarias reflexiones, nuevas herramientas, nuevos planteamientos, que acerquen la cocina profesional a las nuevas sensibilidades. 

 Economía y empresa La crisis ha sacudido fuertemente, en los dos últimos años, todos los sectores de la gastronomía: restauradores, hoteleros, viticultores, artesanos, agricultores han sufrido sus efectos devastadores. En el Fòrum se hablará de cómo afrontar las dificultades de las empresas en tiempos de crisis,  la redefinición de la oferta, la política de precios, los nuevos formatos de negocio, etc. Todos estos y otros temas se abordarán en el programa del FòrumEmpresa, la nueva marca programática del Fòrum. 

 En Fòrum Gastronòmic Girona 2011 cocinaremos, probaremos y debatiremos entorno a estas temáticas, compartiendo escenario y ponencia cocineros y productores, que explicarán su filosofía culinaria elaborando los platos más representativos y mostrarán los productos de excelencia de la cocina actual. 

 

   6 

Ponentes Fòrum Girona 2011  Alan Yau (Alan Yau Group, Londres) Albert Ventura (Coure, Barcelona) Alejandro Lago (IESE Business School, Barcelona) Alexandre Bourdas (Sa. Qua. Na., Honfleur) Álvaro Garrido (Mina, Bilbao) Ángel León (Aponiente, Puerto de Santa María) Anna Saura (Icho, Barcelona), Antonio Muiños (productor de Porto Muiños) Artemi Nolla (AN Grup, Barcelona) Artur Martínez (Capritx, Terrassa) Benedicte i Michel Bachès (Eus, Conflent) Bernard Benbassat (Barcelona) Bet Font (LaVola, Manlleu) Beti Abeijon Carme Ruscalleda (Sant Pau, Sant Pol de Mar) Cèsar Cànovas (Monvínic, Barcelona) Charlie Trotter (Charlie Trotter’s, Chicago) Christian Carles Tolrà (Barcelona) Col∙lectiu 10 sentits Cristophe Adam (Fauchon, París) Curro Sánchez (Besana Tapas, Utrera)      Dani Lechuga (Caldeni, Barcelona) David A. Weitz (Harvard University) David Parramon (Grup Vilar Riba, Vic) David Seijas (elBulli, Roses) Delfí Sanahuja (enólogo) Dr. Manuel Sánchez (Clínica Planas, Barcelona) Dr. Wifred Ricart Dra. Mabel Garcia Dra. Maria Dolores Raigón (Agència Catalana de Seguretat Alimentària) Eduard Solé (Fishop, Platja d’Aro y Barcelona) Eric Pfifferling (Domaine de l’Anglore, Tavel) Fermí Puig (Drolma, Barcelona) Ferran Adrià (El Bulli, Roses) François Morel (Revista Le Rouge et le Blanc, París) Frank Cai (Hotel Palace, Beijing) Gerard Jané (Jané Ventura, El Vendrell) Grégory Marchand (Frenchie, París) Guillaume Délage (Jadis, París) Gustavo Duch (Barcelona) 

   7 

Helen Groome (Caserío Vista Alegre, Biscaia) Iago Pazos (Abastos 2.0, Santiago de Compostela) Iolanda Bustos Isma Prados Javier Vázquez (Besana Tapas, Utrera)  Jean‐François Niq. (Domaine les Foulards Rouges, Montesquieu des Albères) Jesús Contreras (Doctor en Antropología por la UB) Joan Maria Ribas (Ecomenja) Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona) Joan Salicrú (Vivers Salicrú, Vallgorguina) Jordi Garrido (Portal Fosc, Xàtiva) Jordi Roca (El Celler de Can Roca, Girona) José Antonio Campoviejo (El Corral del Indiano, Arriondas) José Luis Mateo (Bodegas Quinta da Muradella) José Ordovas (Universitat de Tufts, Boston) José Uranga (Portal de Descalzos, Pamplona) Josean Martínez Alija (Guggenheim, Bilbao) Josep Maria Ribé (Chocolate Academy de Chocovic) Josep Roca (El Celler de Can Roca, Girona) Les Cuineres de Salt Lola Puig Luca Montersino (Golosi di Salute, Alba) Luís Anxo Rodríguez (Bodegas Luís Anxo Rodríguez) Luis Contreras Manrique (Director general de Veta la Palma Manel Puigvert (Les Cols, Olot) Marc Gascons (Fishop, Platja d’Aro i Barcelona) Marcos Cerqueiro (Abastos 2.0, Santiago de Compostel∙la) Mario Ríos (Besana Tapas, Utrera) Mariona Parals (Celler Roig Parals, Mollet de Peralada) Martí Sabrià (Grup Costa Brava Centre) Martina Miserachs (dietista) Mercè Passola Monte Vallory Moreno Cedroni (Anikò, Senigallia) Nandu Jubany (Can Jubany, Calldetenes) Paco Pérez (Miramar, Llançà) Philippe Pinoteau (Le Baratin, París) Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, Dénia) Rafel Sabadí (Roser 2, L’Escala) Rodrigo de la Calle (Rodrigo de la Calle, Aranjuez)  Rodrigo Méndez (Bodegas Forjas del Salnés) Rosa Vañó (Castillo de Canena, Jaén) 

   8 

Sacha Hormaechea (Sacha, Madrid) Salvador Brugués (El Celler de Can Roca, Girona) Salvador Garcia‐Arbós (periodista) Santiago Orts (El Huerto del Cura, Elche) Sebastià Serrano (Universitat de Barcelona) Sergi Arola (Sergi Arola Gastro, Madrid) Toni Massanés (Fundació Alícia) Txaber Allué Martí (Blog “El cocinero fiel”) Xavier Pellicer (Can Fabes, Sant Celoni) Xoan Cannas (Pepe Vieira, Sanxenxo) Yoshihiro Narisawa (Les Créations de Narisawa, Tòquio)  Yukihiro Shidara (Icho, Barcelona)                               

   9 

Programa Fòrum Girona 2011*  DOMINGO 20 

SALA SIMFÒNICA 

12.15 – 14.00    Aceite de oliva: cultura, gastronomía y salud       Con Isma Prados 

17.00  – 18.30   Cocinero del Año. Cocina emergente y responsable 

19.00 –  20.00   El Celler de Can Roca: tres cabezas y un sombrero        Con Joan, Josep y Jordi Roca 

 

TALLER   

11. 30 – 12.30  Mercados de Girona: “Mi tierra, mi mercado” Con Les Cuineres de Salt y el gastrónomo Pep Nogué 

13.00 – 14.00  La Cocina de la pasta Organiza Comercial CBG 

16.00 – 17.00    Maram y Slow Food, pesca responsable en el Empordà       Organiza Maram y Slow Food Empordà 

17.30 – 18.30  Espai del Peix, conocimiento y sostenibilidad en el siglo XII Organiza Espai del Peix de Palamós 

19.00 – 20.00  La fruta: un ingrediente saludable en la cocina tradicional y creativa Con la dietista Martina Miserachs y Iolanda Bustos, cocinera. Organiza MercaGirona 

AULA ACTIVA 

11.30 – 14.00  Actividad por confirmar 

17.00 – 19.30    Arroces con Nandu Jubany (Can Jubany, Calldetenes) 

 

 

 

   10 

ATENEU 1 

11.30 – 12.30    Dulces y pastelería para hacer en casa       Con Josep Maria Ribé. Chocolate Academy de Chocovic 

13.00 – 14.00  Degustación de vermuts, aceitunas y latas  Con Salvador Garcia‐Arbós, periodista y gastrónomo y Antonio Muiños, productor de Porto Muiños 

16.00 – 17.00  Vinos dulces del Empordà y repostería Con Rafel Sabadí, (Roser 2 de l’Escala) Organiza Consejo Regulador de la Denominación de origen Empordà 

17.30 – 18.30    Degustación de cervezas Damm  

19.00 ‐  20.00  Vinos del Empordà. Vinos con carácter, bodegas con empuje. Con David Seijas (el Bulli, Roses) Organiza Consejo Regulador de la Denominación de origen Empordà 

 

AULA DEL VINO 

11.30 – 12.30    Degustación de vinos DO Empordà       Organiza Consejo Regulador DO Empordà 

13.00 –14.00    Degustación de vinos DO Empordà       Organiza Consejo Regulador DO Empordà 

16.00 – 17.00  Degustación de cavas Organiza PIMECAVA y Institut del Cava 

17.30 – 18‐30   Degustación de vinos DO Valdeorras y maridaje con mejillón de Galicia. Organiza Consellería do Medio Rural y Consellería do Mar 

19.00 – 20.00  Degustación de vinos Castell de Peralada Con Delfí Sanahuja, enólogo  

 

 

 

   11 

SALA PETITA DE L’AUDITORI 

11.15 – 12.15  Enfermedades y nuevos hábitos alimenticios.  Con el Dr. José María Ordovas, el Dr. Wifred Ricart y el Dr Ildefonso Hernández Aguado 

12.25 – 13.25  Paradojas en la alimentación: corrientes alimenticias en el siglo XXI Amb la Dra. Mabel Gracia, Montse Vallory, Beti Abeijon y Mercè Passola.  

13.30 – 14.00    Mesa redonda con los ponentes. 

16.00 – 17.00  Producción agroalimentaria; sostenibilidad y salud. Con la Dra. Maria Dolores Raigón, Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) e Isma Prados.  

17.15 – 17.45  Comedores escolares sostenibles y saludables. Lola Puig, Joan Maria Ribas, entre otros nombres pendientes de confirmar. 

18.00 ‐ 19.00  Alimentación, salud y estilos de vida, los retos de la modernidad. Con Jesús Contreras, Doctor en Antropología por la UB 

 

 

LUNES 21 

SALA SIMFÒNICA 

10.00 – 11.15  SESIÓN INAUGURAL Ferran Adrià (elBulli, Roses) Presentación nuevos cursos “Ciencia y Cocina” Harvard‐Alícia 

David A. Weitz (Harvard University) 

12.00 – 12.30  Nuevos formatos de negocio ‐ Iago Pazos y Marcos Cerqueiro (Abastos 2.0, Santiago de Compostela)   

12.30 – 13.00    Nuevos formatos de negocio ‐ Mario Ríos, Curro Sánchez y Javier Vázquez (Besana Tapas, Utrera)   

   12 

13.00 – 13.30    Nuevos formatos de negocio ‐ Albert Ventura (Coure, Barcelona) 

13.30 – 14.00    Nuevos formatos de negocio ‐ Guillaume Délage  (Jadis, París) 

16.00 – 16.30    Entrega de placas Km0 de Slowfood 

16.30 – 17.00    FòrumDulce ‐ Luca Montersino (Golosi di Salute, Alba) 

17.00 – 17.30  FòrumDulce ‐ Christophe Adam (Fauchon, París)     

17.45 – 18.30    Diálogo ‐ Ferran Adrià, Charlie Trotter, José Ordovas (Universitat de Tufts, Boston) y Toni Massanés 

18.45 – 20.00    Entrega de premios InnoFòrum y seguidamente: Alimentación y salud ‐ Carme Ruscalleda (Sant Pau, Sant Pol de Mar), Dr. Manuel Sánchez (Clínica Planas, Barcelona) y Joan Salicrú (Vivers Salicrú, Vallgorguina) 

 

TALLER   

11.30 – 12.15  FòrumDulce ‐ Luca Montersino (Golosi di Salute, Alba)   

13.00 – 14.00  FòrumDulce ‐ Christophe Adam (Fauchon, Paris)     

16.15 – 17.30  Cocineros y payeses ‐ Alexandre Bourdàs (Sa.Qua.Na, Honfleur), Bénédicte y Michel Bachès (Agrumes Bachès, Eus) 

18.45 – 20.00  Alimentación y salud ‐ Bernard Benbassat (Barcelona), Christian Carles Tolrà (Barcelona)   

 

AULA ACTIVA 

11.15 – 14.00    Yukihiro Shidara y Anna Saura (Icho, Barcelona)  

16.00 – 19.00  Percepciones sensoriales en la cocina. Co‐organizado con SECS (Sociedad Española de Ciencias Sensoriales). 

 

 

   13 

 

ATENEO 1 

11.30 – 12.30  Degustación de cervezas Damm 

13.00 – 14.00  PescadeRías, pesca sostenible en las aguas de Galicia Organiza Consellería do Mar ‐ Xunta de Galicia 

16.30 – 17.30  Taller con Agricultura Ecológica Organiza Consellería do Medio Rural ‐ Xunta de Galicia 

18.45 – 20.00  Gastronomía Sefardita, cocina y cultura del siglo XXI Organiza Red de Juderías de España 

 

ATENEO 2 

11.30 – 12.30   Degustación de vinos dulces naturales del Rosselló y chocolates. Organiza Perpignan Mediterranée 

13.00 – 14.00  Magma. Una experiencia gastronómica de origen magmático. Organiza Cabreiroá. Con la presencia de Pepe Solla y Xosé T. Cannas. Alta gastronomía en estado puro. 

16.15 – 17.30  FòrumVino – Variedades reencontradas, terroir e innovación César Cánovas (Monvínic, Barcelona), Gerard Jané (Jané Ventura, El Vendrell), Mariona Parals (Bodega Roig Parals, Mollet de Peralada) y Col∙lectiu 10 sentits   

18.45 – 20.00  FòrumVino – Galicia, el minifundio Atlántico Xoan Cannas (Pepe Vieira, Camiño da Serpe), José Luís Mateo (Bodegas Quinta da Muradella), Luís Anxo Rodríguez (Bodegas Luís Anxo Rodríguez) y Rodrigo Méndez (Bodegas Forjas del Salnés) 

 

AULA DEL VINO 

11.30 – 12.30  Cata de vinos y degustación de productos naturales de Costa da Morte. Organiza Diputación A Coruña. Dinamiza“Apetéceme”(Asoc. de Profesionales de Turismo da Costa da Morte) 

   14 

13.00 – 14.00  Cata de vinos Luis Cañas (DO Ca. Rioja) Dirigido por el sumiller Oscar Cárdenas 

16.00 – 17.00  Degustación de vinos de Casa de la Ermita (DO Jumilla) Dirigido por el sumiller Eloy Sánchez 

17.30 – 18.30  Los vinos de la zona de Abruzzo y los vinos de la Toscana.  Presentados por Cantina Masciarelli y Cantina Banfi. Organiza Comercial CBG 

19.00 – 20.00  Cata de vinos DO Empordà 

 

 

MARTES 22 

SALA SIMFÒNICA 

10.00 – 11.00    Charlie Trotter (Charlie Trotter’s, Chicago)   

12.00 – 12.30  Cocineros y payeses ‐ Jordi Garrido (Portal Fosc, Xàtiva)   

12.30 – 13.00  Cocineros y payeses ‐ Artur Martínez (Capritx, Terrassa)   

13.00 – 13.30  Cocineros y payeses ‐ Álvaro Garrido (Mina, Bilbao)   

13.30 – 14.00  Cocineros y payeses ‐ José Uranga (Portal de Descalzos, Pamplona) 

16.30 – 17.00  Cocineros y payeses ‐ Ángel León (Aponiente, Puerto de Santa María), Luis Contreras Manrique (Veta La Palma, Puebla del Río)   

17.00 – 17.30  Cocineros y payeses ‐ Jose Antonio Campoviejo (El Corral del Indiano, Arriondas)     

17.45 – 18.30  Diálogo ‐ Sebastià Serrano, Josep Roca (El Celler de Can Roca, Girona), Rosa Vañó (Castillo de Canena, Jaén), Sacha Hormaechea (Sacha, Madrid) 

19.00 – 19.30  Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, Dénia)   

19.30 – 20.00  Alimentación y salud ‐ Frank Cai (Hotel Hilton, Beijing) 

 

   15 

TALLER 

11.15 – 12.15  Cocineros y payeses ‐ Ángel León (Aponiente), Luis Contreras Manrique (Veta La Palma, Puebla del Río)   

13.00 – 14.00  Alimentación y salud ‐ Xavier Pellicer (Can Fabes, Sant Celoni) 

16.15 – 17.30  Alimentación y salud ‐ Joseán Martínez Alija (Guggenheim, Bilbao)   

18.45 – 20.00  Cocineros y payeses ‐ José Antonio Campoviejo (El Corral del Indiano, Arriondas) 

     

AULA ACTIVA 

11.15 – 14.00  Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, Dénia) 

16.00 – 19.00  Alimentación y salud. Alergias e intolerancias alimenticias: Concienciación, conocimiento y buenas prácticas Co‐organizado con la Fundación Alícia 

ATENEO 1 

11.30 – 12.30  Nuevos ingredientes en la pastelería de restaurante y de tienda. Organiza Comercial Artesana Sosa 

13.00 – 14.00  Pastas Surgital y Conservas Greci, aplicaciones y soluciones culinarias. Organiza Comercial CBG 

16.30 – 17.30  Comarcas Do Eume, Ferrol y Ortegal, naturaleza, patrimonio y gastronomía. Organiza Diputación A Coruña 

18.45 – 20.00  Actividad pendiente de definir 

 

ATENEO 2 

11.30 – 12.30  Cata de vinos de Malvasía y quesos de Lanzarote.  Dirigido por Enric Canut. Con Paco Favelo (quesero) e Ignacio Valdera (enólogo). Organiza Saborea Lanzarote 

13.00 – 14.00    El cava y sus maridajes. Organiza Agustí Torelló Mata 

   16 

16.15 – 17.30  FòrumVino – Viñas, tierra y hombres, escuchando la naturaleza Josep Roca (El Celler de Can Roca, Girona) 

18.45 – 20.00  FòrumVino – Vinos naturales, compromiso y métodos ancestrales. Philippe Pinoteau (Le Baratin, París), François Morel (revista Le Rouge et le Blanc, París), Eric Pfifferling (Domaine de l’Anglore, Tavel), Jean‐François Nicq. (Domaine Les Foulards Rouges, Montesquieu des Albères) 

 

AULA DEL VINO 

11.30 – 12.30  Cata de vinos Can Bonastre (DO Penedès) Dirigido por la sumiller Glòria Vallès 

13.00 – 14.00  Cata de vinos DO Empordà 

16.00 – 17.00  Cata y maridaje con cavas. Organiza PIMECAVA e  Instituto del Cava 

17.30 – 18.30  Cata de vinos Jean Leon.  Dirigido por la enóloga Mireia Torres Organiza 3D Comercial 

19.00 – 20.00  Cata de vinos DO Empordà 

 

SALA PEQUEÑA DEL AUDITORI 

FòrumEmpresa   

10.30 – 11.45  “La empresa de restauración. Principales conceptos de gestión” 

Alenjandro Lago (IESE Business School, Barcelona), Artemi Nolla (AN Grup, Barcelona), Alan Yau (Alan Yau Group, Londres) 

12.10 – 13.15  “Inversiones empresariales en tiempos de crisis” 

Nandu Jubany (Can Jubany, Calldetenes), Manel Puigvert (Les Cols, Olot), Martí Sabrià (Grup Costa Brava Centre, Vall‐llobrega), Txaber Allué (El cocinero fiel) 

   17 

13.15 – 13.40  “Herramientas de control en la empresa de restauración” David Parramon (Grup Vilar Riba, Vic y Barcelona) 

 

 

MIÉRCOLES 23 

SALA SIMFÒNICA 

10.00 – 11.00  Yoshihiro Narisawa (Les Créations de Narisawa, Tókio)    

11.30 – 12.00  Nuevos formatos de negocio ‐ Dani Lechuga (Caldeni, Barcelona)   

12.00 ‐ 12.30  Nuevos formatos de negocio ‐ Marc Gascons y Eduard Solé (Fishop, Platja d’Aro y Barcelona)   

12.30 – 13.00  Nuevos formatos de negocio ‐ Paco Pérez (The Mirror, Barcelona) 

13.00 – 13.30  Nuevos formatos de negocio ‐ Moreno Cedroni (Anikò, Senigallia) 

13.30 – 14.00  Nuevos formatos de negocio ‐ Grégory Marchand (Frenchie, París)   

16.30 – 17.00  Cocineros y Payeses ‐ Rodrigo de la Calle (Rodrigo de la Calle, Aranjuez), Santiago Orts (Huerto de Elche, Alacant) 

17.00 – 17.30  Sergi Arola (Sergi Arola Gastro, Madrid) 

17.45 ‐  18.30  Diálogo ‐ Gustavo Duch, Fermí Puig (Drolma, Barcelona) Bet Font (Lavola, Manlleu) y Helen Groome (Caserío Vista Alegre, Vizcaya)   

18.45 – 20.00  Entrega de premios Josep Mercader y seguidamente: SESIÓN DE CLAUSURA Joan, Josep y Jordi Roca (El Celler de Can Roca, Girona)   

 

 

 

 

   18 

TALLER  

11.30 – 12.30    Sergi Arola (Sergi Arola Gastro, Madrid) 

13.00 – 14.00  Cocineros y Payeses ‐ Rodrigo de la Calle (Rodrigo de la Calle, Aranjuez), Santiago Orts (Huerto de Elche, Alacant)  

16.15 – 17.30  Alimentación y salud ‐ Frank Cai (Hotel Hilton, Beijing) 

 

ATENEO 1 

11.30 – 12.00    Foie Gras Sarrade, innovación y soluciones al servicio de la restauración. Organiza Delpeyrat y Carns Vila 

 

13.00 – 14.00  Corcho, sostenibilidad y paisaje en el Mediterráneo. Organiza Institut Català del Suro 

16.30 – 17.30  Actividad pendiente de confirmar 

 

AULA ACTIVA 

11.15 – 14.00  Joan Roca y Salvador Brugués    (El Celler de Can Roca, Girona) 

16.00 – 20.00  Sesión de cocina y degustación con Nandu Jubany  Organiza Leopold Bautista ‐ Bulthaup 

 

AULA DEL VINO   

11.30 – 12.30    Cata de vinos Baigorri (DO Ca Rioja), a cargo de la bodega 

13.00 – 14.00    Cata de grandes clásicos catalanes. Dirigido por el sumiller Rafel Sabadí. Organiza revista Cupatges 

16.00 – 17.00  Cata de vinos DO Empordà 

17.30 – 18.30  Presentación y degustación de destilados.  Organiza Atmosphera y Diene. 

19.00 – 20.00  Cata y maridaje con cavas.  Organiza PIMECAVA e Institut del Cava  

   19 

 

 

SALA DE CAMBRA DEL AUDITORI 

16.00 – 19.00    Final del concurso Millor Sommelier Català 2011.  Organiza Associació Catalana de Sommeliers 

 

* Este programa puede estar sujeto a variaciones de última hora 

   20 

El Mercado  El espacio Ferial del Fòrum, el Mercado, se ha convertido en el escaparate ideal donde las empresas pueden mostrar sus novedades y productos más destacados a un pú‐ blico profesional y gourmet. La gran fidelización de los expositores y patrocinadores  ‐muchos de los cuales repiten año tras año desde la primera edición‐ ha hecho posible que la feria se haya convertido en un elemento con identidad propia quedispone de actividades específicas como los talleres de productos con degustación, presentaciones, o el premio InnoFòrum. 

 El éxito alcanzado en 2009 con más de 30.000 visitantes y 315 expositores, hará que en 2011 la feria crezca en espacio y supere los 12.000 m². 

 El Mercado es: •   Una plataforma de intercambios comerciales •   Un escaparate de las novedades del sector •   El punto de encuentro de profesionales, productores, y empresas •   El espacio de los pequeños productores  Espacios para actividades de los expositores: •   Ateneo •   Aula del Vino 

  ESPACIOS TEMÁTICOS DEL FÒRUM 

 LIBRERIA BIBLIOTECA GASTRONÓMICA Una de las novedades de la edición de este año en el Mercado del Fórum es la librería biblioteca gastronómica, ubicada en el primer piso del pabellón 1. Es un espacio donde se venderán y podrán consultar libros de temática gastronómica. Se harán presentaciones y los autores, algunos de los cuales estarán en el Fòrum, firmarán los ejemplares. Además, en la biblioteca se podrán consultar muchas de las revistas del sector.  

ESPACIO SOLIDARIO  El espacio solidario quiere facilitar la presencia en el Foro de entidades sin ánimo de lucro que tengan una vinculación directa con los valores del Fórum: gastronomía sostenible, cocina y territorio, solidaridad y alimentación y salud. 

   21 

 OFERTA GASTRONÓMICA DEL FÒRUM La Associació d’Hostaleria de Girona tendrá una presencia importante en el Fòrum a través del colectivo Girona Bons Fogons que será el responsable de parte de la oferta de restauración dentro del recinto, con dos restaurantes: uno llamado Girona Bons Fogons, que ofrecerá un buffet únicamente de comidas y el otro con el nombre de Gastrobar con una cocina informal, de tapas y una oferta continuada durante todo el día. Por otra parte, el restaurante Molí de l'Escala, con el cocinero Jordi Jacas destacará por su clima cálido y tranquilo y estará situado en la sala de exposiciones del Auditorio. Y por último, repitiendo la exitosa experiencia del año pasado, encontraremos también el restaurante Divinum, con una cocina también informal, de tapas, ubicado en el pabellón 2,  en la carpa.  ESPAI FEVER TREE Espacio donde se presentará toda la gama de productos Fever Tres. Se explicará como preparar combinados con cada uno de ellos y se podrán degustar gin‐tonics durante todo el día. Espacio gestionado por ICC. 

PLATÓ SIES.TV La televisión por internet en el Fòrum Gastronòmic. El plató estará situado en el hall de la Sala Simfònica, donde tendrán lugar, diálogos, entrevistas con cocineros y ponentes, etc. 

ESPACIO BARISTA ‐ Cafès Cornellà La gastronomía del café se abre camino entre los profesionales. Al igual que ha sucedido con el vino y con las personas que se dedican en cuerpo y alma, parece ser que finalmente existe esta consciencia necessaria de empresarios y profesionales porqué el buen café llevado a la taza en forma de espresso o de bebida de especialidad quede integrado plenamente como parte del acto gastronómico de comer y beber. Desde este convencimiento, el Fòrum Gastronòmic, de la mano de la empresa Cafès Cornellà, abre por primera vez un espacio dedicado a la gastronomía del café. La torrefactora, junto con los mejores baristas del territorio, maestros de la coctelería basada en el café, conducirán sesiones prácticas para acercar el conocimiento del buen café llevado a la taza y de sus posibilidades creativas aplicadas a un nuevo concepto de cafetería que pone en valor la barra, el profesional que está detrás de ella, el producto que define el establecimiento y su servicio al cliente.  Por otra parte, Cafès Cornellà, que será el café del Fòrum Gastronòmic, estará presente en este encuentro de la gastronomía mundial, con un espacio corporativo destinado a la cafetería PUNT ESPRESSO.  

   22 

EXPERIÈNCIA MAGMA Magma es una de las grandes sorpresas gastronómicas del pasado año. Se tracta de un agua de aguja de orígen magmático, de uno de los manantiales más singulares de Europa situado al corazón de Galicia. El agua perfecto para disfrutar de la gastronomía, capaz de estimular el sentido del gusto gracias a sus únicas y finas burbujas de carbónico natural.  De la mano de los reconocidos cocineros gallegos Pepe Solla (Casa Solla) y Xosé T. Cannas (Pepe Vieira, Camiño da Serpe) viviremos una experiencia única, una experiencia Magma, alta gastronomía en estado puro. 

 

EXPOSICIONES 

10 años de CUINA 

Una exposición que no solo refleja los 10 años de la revista, sinó también los protagonistas de esta década de la cocina catalana. Enrique Marco ha retratado algunos de los chefs más relevantes para la sección de entrevistas ‘Genios del fuego’ de la revista CUINA, con un gran valor artístico y patrimonial en sí misma, ya que nunca se ha exhibido conjuntamente. 

Del 20 al 23 de febrero en el vestíbulo del Auditori de Girona 

 

Arte y Gastronomía 

‐ Exposición organizada por el Museo de Arte de Girona con motivo de la celebración del Fòrum. Para la muestra se han seleccionado una quincena de obras pertenecientes a destacados artistas de la colección del Museo: Bernat Martorell, Pons Martí, Vayreda i Berga y Boada. Estas obras, relacionadas con la alimentación y la gastronomía, se mostrarán a lo largo del recorrido de la exposición permanente acompañadas de un texto explicativo elaborado por prestigiosos cocineros del colectivo Girona Bons Fogons.  

Del 1 al 27 de febrero de 2011 en el Museo de Arte de Girona. 

 

‐ Exposición con fotografías de Rafel Bosch y textos de los cocineros de Girona Bons Fogons.  

Del 20 al 23 de febrero de 2011 en el vestíbulo del Auditori del Fòrum. 

  

   23 

Listado de expositores y marcas representadas 

 

Abadal 

Abadal 3.9 

Abadal 5 Merlot 

Abadal Blanc 

Abadal Cabernet Franc 

Abadal Cabernet Sauvignon Rosat 

Abadal Crianza 

Abadal Picapoll 

Abadal Selecció 

Adegas Castrobrey do Rias Baixas 

Agència Catalana de Turisme 

Agua Solán de Cabras 

Aguardientes Bocabajo Castrobrey 

Agustí Torelló S.A. 

Ajuntament de Girona 

Alaire 

Alaska Seafood 

Albariño Sin Palabras 

Alpenhain 

Arias 

Arròs de l'Estany de Pals 

Asturiana 

Attis Bodegas y Viñedos 

Banfi 

Batasiolo 

Bavaria 

Bettine 

Blasi Design 

Bodega Costers del Sió 

Bodega Mas Candí 

Bodega Pago de Cirsus 

Bodegas Anta 

Bodegas Arzuaga 

Bodegas Baigorri 

Bodegas Emilio Moro 

Bodegas Félix Lorenzo Cachazo 

Bodegas Fernández Pierola 

Bodegas Jané Ventura,  S. A. 

Bodegas José Pariente 

Bodegas La Val 

Bodegas Laus 

Bodegas Marqués de Cáceres 

Bodegas Olvena 

Bodegas Sauci 

Bodegas Vinícola Real 

Bodegas Vinum Terrae 

Bodegues Sumarroca, S.L. 

Bodegues Torre del Veguer  

Bohigas 

Burelarte 

Cafès Cornellà 

Cafès Novell 

Cafès Roura 

Can Bonastre 

Can Galderic 

Can Mayola 

Carnisseria Cansaladeria Codina 

Carns Martí 

Carns Vila, S.L. 

Casa de la Ermita 

Casa Oms 

Casa Westfalia 

  

24 

Caseus Afinadors 

Castell Peralada 

Castell Roig 

Castell Sant Antoni 

Castillo de Canena 

Cava el Mas Ferrer 

Caves Mont‐Ferrant 

Celler Arché Pagès 

Celler CanSais 

Celler Finca Parera 

Celler Martí Fabra 

Celler Martin Faixò 

Celler Oller del Mas 

Celler Roig Parals 

Celler Terrer d'en Tassis 

Cellers Carol Vallés 

Cervesa Moska de Girona 

Charvet 

Chelats Sarrate 

Cioccolateria 

Cipriani 

Clawson 

Coca del Mossèn 

Coca i Fito, SL 

Codorniu 

Coll Verd S.A. 

Comerç de Peix Ros 

Comercial Amat 

Comercial Artesana Sosa 

Comercial CBG 

Comercial Miquel‐Valentí, S.L. 

Comercial Nicot 

Companyia Cervesera del Montseny 

Complet Hotel 

Confeccions Tot Treball 

Confitería Cerviño 

Confraria de Pescadors de Palamós 

Consell Comarcal d'Osona 

Consell Regulador D.O. Empordà 

Conselleria do Medio Rural (Xunta de Galicia) 

Conselleria do Mar (Xunta de Galicia) 

Consello Regulador de Agricultura Ecológica 

Consello Regulador de la Denominación de Origen Valdeorras 

Conserves Vitra 

Conservas Artesanas el Navarrico 

Conservas La Brújula 

Consigel 

Cooperativa de Productores Campo Capela ‐ A Coruña 

Corfruit‐Cuellar 

Creitin 

Cremalat 

Cresta 

Crisol 

Cruor 

CSTY 

Cuina 

D.O. Costers del Segre: Celler Carviresa 

D.O. Empordà 

D.O. Montsant: Celler Maria Carmen Declara 

D.O. Priorat: Celler Maria Carmen Declara 

D.O. Terra Alta: Celler Cooperatiu de Gandesa 

D.O. Toro: Celler Elias Mora 

Dalia Serveis Horeca 

Damm 

Danone 

  

25 

DAR / Prodeca 

Daschöne 

De Cecco 

Delta 

Destil∙leria Bosch 

Diageo 

Die Käsemacher 

Die Thüringer 

Diene Gastronomic 

Dieter Hein 

Dinastía Vivanco. Bodegas. Cultura de Vino 

Disfribell 

Divinum: Vins i Formatges 

Duran 

El Periódico 

El Raiguer 

Elezos 

Embutidos Lalinense SAT 

Encapça Duotone 

Equip‐Girona Hoterali@ 

Espelt 

Europastry 

Exquisa 

Exquisitarium 

Fermentus 

Fever Tree 

Filosofia Q 

Font Vella 

Formatgeria Mas Alba 

Formatges Mas Garet 

Freskibo 

Friart 

Fripan 

Frisllet 

Fruites Danés 

Fruites Gozalbo 

Fruites Masó 

Fruites Pascual Vidal 

Fussimanya 

Gallina Blanca 

Gastroteca.cat 

Gelamà 

Gin Fifty Pounds 

Ginebra Citadelle 

Gonzalez Fruita ‐ Gastronomia 

Granges Comas 

Granini 

Granuldisk 

Greci 

Grimau de Pujades 

Grok 

Grup Codorniu 

Grup Darnés 

Grup Oliveda 

Grup Set de Gust 

Guzman Gastronomia 

Hegar S.A  

Herbal &Teas 

Heretat Navàs 

Holsten 

Hotel Bar  

Hoterali@ 

Il Caffé 

Inedit 

Infoself 

Infrico 

Institut Català del Suro 

Instrumentos Testo S.A. 

Jamones Paquito 

Josper, S. A. 

Kadira ‐ Ergonogastronomic Project 

La Casera 

La Compagnie des Desserts 

La Flor del Cafè 

  

26 

*lavinyeta 

Labelle Tradition 

Lainox 

Lavazza 

Luis Cañas. Bodegas y viñedos  

Magma de Cabreiroá 

Maquinaria Hosteleria Ivan Soler 

Mas Blanch i Jové 

Mas Llunes 

Mas Marcè 

masetplana   

Masi 

Massegur 

Meggle 

Mengívol 

Mercagirona 

Mestemacher 

Mesvins 2008, S.L. 

MNL Fruits 

Molino Spadoni 

Molledo 

Montagud Editores, S.A. 

Montana 

Moragues Bou 

Mugaritz Experiences 

Naveran 

New Leaf 

Noel 

Novell l'Espresso 

Nuat 

Oleum Flumen 

Olis Angelats 

Oliver Conti 

Òpera Lloguers 

Oriol Rossell 

Osona Terra 

Pan d'Este 

Paravents Barcelona 

Pascona Montsant 

Pere Guardiola 

Perpinyà Mediterrània 

Pescador  

Pimecava 

Popp 

Pordamsa 

Rak 

Recasens 

Recuits de Fonteta 

Red Bull 

Red de Juderías de España ‐ Camino de Sefarad 

Representacions Rasal 

Retecork 

San Miguel 

Sandro Desii 

Sarrade 

Schewppes 

Sierra de Sevilla. Altus Ibérico 

Sies TV 

Silleria Verges 

Solé Graells, S.A. 

Surgital 

Tamaral 

Tècniques Industrials Girona 

Terra Remota 

Terral 

Texturas Albert & Ferran Adrià 

Torelló 

Torres Import 

Tradissimo 

Tre Marie 

Trina 

  

27 

Triticum 

Trobat 

Tupinamba 

Tupispresso 

Vi Cooperativa Sant Josep de Bot 

Vida 

Vino Bouza do Rei 

Vino Casal de Paula 

Vino Peñagudo 

Vino Viña Mocén 

Vino Viña Pedrosa 

Vins i Licors Grau 

Vinya Celler Masia 

Vinyes dels Aspres 

www.cocineros.info 

Yaya María 

Yzaguirre Vermouth 1884 

Zentis 

3D Comercial 

9000 

  

28 

Los espacios 

    Sala Simfònica. Auditori 

Sesiones magistrales. El espectáculo de la cocina en directo, a cargo de ponentes de reconocido prestigio. Espacio con capacidad para a más de 800 personas y equipado con los mejores medios audiovisuales y técnicos para disfrutar del riguroso directo. 

    

Talleres Demostraciones de cocina en directo protagonizadas por los mejores especialistas, con degustaciones para los asistentes. Catas guiadas de productos agroalimentarios singulares. Espacio reducido, cercano, que permite interactividad entre cocinero y congresista. 90 plazas. 

 

   

Aula Activa    

Espacio experimental e interactivo en el que los asistentes tendrán el privilegio de estar junto al maestro y probar sus platos. Capacidad exclusiva para 20 personas.         

  

29 

   

 

Ateneo Espacio donde las empresas expositoras del Fòrum son  

las protagonistas. En el Ateneo pueden presentar sus  

productos y novedades más destacadas al público asistente. 

 

 

 

 

 

 

EspaiNens Durante el domingo de Fòrum, niños y niñas tienen un 

lugar donde pueden aprender y disfrutar de la cocina. 

Talleres gastronómicos de alto nivel pedagógico que les 

permitirán, a partir de conocer, manipular y probar 

diferentes alimentos, iniciarse en la cocina de forma 

activa y divertida. 

 

 

Mercado del Vino   

Durante los días de congreso profesional, pequeños  

productores mostrarán y comercializarán sus vinos,  

sin embargo, una de las novedades de esta edición es  

el Aula del Vino, donde estas pequeñas empresas realizarán 

degustaciones y demostraciones.  

 

  

30 

Precios   

En tiempos difíciles, nosotros te lo ponemos fácil. Este año las inscripciones se realizan por días y el precio de la entrada da acceso al recinto ferial y también a las sesiones de cocina de la Sala Simfònica del Auditori, Ateneo y Aula del Vino.  En cuanto a los Talleres Aula Activa de lunes a miércoles, es necesario que los interesados realicen la reserva previamente a través de la web de Fòrum Girona y de esta manera, no pagarán entrada al recinto. 

  

Domingo  Precio  Descripción 

Entrada  5 €  El precio de la entrada da acceso al recinto ferial y también a 

las sesiones de cocina del Auditori. Los menores que vayan 

acompañados de un adulto no tendrán que pagar entrada. 

Venta en recepción. 

Talleres  De 3€ a 

8 € 

Taller con degustación. No incluye la entrada al recinto (5€).  

No requiere reserva previa. Venta en la entrada del taller. 

Precio en función de la degustación que se ofrezca. 

Taller infantil  5 €  No requiere reserva previa.Venta en recepción. 

Lunes, martes y 

miércoles 

Precio  Descripción 

Entrada profesional  15 €  El precio de la entrada da acceso al recinto ferial y también a 

las sesiones de cocina del Auditori. Venta en recepción. 

Taller  20 €  Taller con degustación. No incluye la entrada al recinto (15€) 

pero si se reserva préviamente no se pagará entrada. Venta 

en la recepción del recinto ferial. 

Aula Activa  50 €  Se accede previo pagao de la entrada (15€). Si se reserva 

préviamente no se pagará entrada. Venta en recepción. 

  

31 

Premios  Premio Cocinero del Año Promovido por Fòrum Gastronomic y El Periódico de Catalunya, el febrero de 2011 se entregará el II Premio Cocinero del Año, en el marco del Fòrum Gastronòmic Girona'11. Como en su primera edición, en 2009, el objetivo es dar a conocer y reconocer la labor de los cocineros emergentes y emprendedores, jóvenes valores y nuevos empresarios. Cocineros representativos de toda Cataluña cuyos  restaurantes  ofrezcan una excelente relación calidad‐precio y que destaquen por la utilización de producto de proximidad, la sensibilidad por las producciones ecológicas, la colaboración con pequeños productores y la difusión de estos valores. 

 El premio Cocinero del Año pretende dar a conocer a los profesionales que cumplan estos requisitos.  Finalistas:  •   Victor Quintillà (Lluerna Santa Coloma) •   Ana Ruiz (AQ Tarragona) •   Xavier Ferraté (Panal Cambrils) •   Quim Casellas (Casamar Llafranc) •   Dani Lechuga (Caldeni Barcelona)   

Premios InnoFòrum Como cada año, estos premios se otorgan a los productos más innovadores presentados en el Fòrum. Estos galardones reconocen el esfuerzo innovador de las empresas dentro del sector de la enogastronomía. Un jurado formado por reconocidos especialistas valorará tres conceptos ‐ innovación, presentación y gusto ‐ de cada uno de los productos que, durante los días de Fòrum, exponen en el recinto ferial.  En la última edición de los premios InnoFòrum, en el marco del Fòrum Gastronòmic Girona 2009, los galardonados fueron los siguientes: El premio en la categoría de 'mejor packaging' se lo llevó el Aceite Extra Virgen Arbequina Via Augusta, presentado por la empresa Vía Augusta Gourmet Foods from Spain. En la categoría de 'gusto innovador' el premio lo obtuvo  la empresa Carnes Villa con el producto Escalopa dorada calibrada de foie gras de pato de Sarrade. Mientras que el producto Cava de pan, presentado por la empresa Moner Panadero 

  

32 

y pastelero, fue el ganador en la categoría de 'concepto innovador'.   

Premio Josep Mercader Por tercera vez entregaremos los Premios Josep Mercader que reconocen la trayectoria profesional de cocineros, enólogos, responsables de servicio de sala y productores. En la última edición los galardonados fueron: Josep Font (servicio de sala de Sa Punta, Pals), Agustí Ensesa (Dedicación a los vinos), Joaquim Martell (artesanía alimentaria), Jaume Fàbrega (difusión de la cocina catalana) y Pere Bahí (premio a la cocina, restaurante la Xicra, Palafrugell).   

Entrega de galardones distintivo Km 0 En el marco del Fòrum, los cocineros de Girona ganadores del distintivo Km 0 correspon‐dientes al curso 2010‐2011 recibirán su galardón, que otorga anualmente Slow Food España. Para conseguirlo, los cocineros deben aplicar los criterios que exige este movimiento internacional para potenciar la producción de alimentos de proximidad y de calidad.   

Concurso Millor Sommelier Català 2011 Este año, la final de este concurso organizado por la Associació Catalana de Sommeliers (ACS) tendrá lugar en el marco del Fòrum. Será disputada entre un total de 20 finalistas. La semifinal tendrá lugar el día 17 de enero a las 17h en las cuatro provincias catalanas. Consistirá en una prueba escrita y una cata. De la semifinal saldrán escogidos 5 candidatos por provincia que participarán en la final.  La final se disputará el día 23 de Febrero en la Sala de Cambra del Auditori Palau de Congressos de Girona. Es una prueba práctica en la que los finalistas se enfrentarán a cuatro pruebas. Tras la deliberación del jurado, se otorgarán los premios.             

  

33 

La ciudad Programa de actividades en la ciudad 

 • II Muestra Rambleja y Tasta 

19 de febrero por la tarde. Rambla de Girona  Toda la gente que visite la Muestra Rambleja y Tasta podrá participar en diversas actividades como talleres de cocina para adultos y niños, degustaciones de catas y de vinos del Empordà, cavas, cervezas, aguas y cafés. Actividad organizada por la Associació de Hostaleria Girona i Radial. 

 • V Ciclo de Cine y Gastronomía 

18 de febrero a las 20.30h. Cine Truffau Actividad organizada por la Associació de Hostaleria Girona i Radial. 

 • Concurso de escaparates 

Del 7 al 27 de febrero Un total de 55 comercios aproximadamente del centro de Girona participarán un año más en el popular concurso de escaparates de la ciudad. El jurado estará formado por un un representante de El Centre, uno de Empordàlia, uno de Mercagirona, uno del Ayuntamiento, uno del Fòrum Gastronòmic (patrocinadores de la actividad) y también un profesional del diseño o decoración. Todos ellos valorarán los escaparates el día 16 de febrero y a partir de este día los escaparates ganadores podrán mostrar un display con su premio. La entrega de premios tendrá lugar el día 20 de febrero por la tarde, en el Fòrum, con la participación de diferentes personalidades. 

• Cata de vinos del Empordà Sábado 19 de febrero de las 23 a las 2h Cata nocturna de vinos del Empordà de la mano de los propios elaboradores en la Viniteca‐restaurante La Fundació de Girona (C. Maluquer Salvador, 30 de Girona). Actividad organizada por la DO Empordà.

• II Cena en la Oscuridad ‐ Hotel Carlemany   Sábado 19 de febrero a las 21h. Sala Catalunya del Hotel Carlemany Una experiencia gastronómica completamente diferente en la que los comensales degustan, con los ojos vendados, un menú sorpresa.  La "Cena en la Oscuridad" es una experiencia gustativa que permite redescubrir  el sentido del sabor e interactuar con el resto de comensales de una forma diferente.  Estará guiada por el especialista Jonathan Armengol y elaborada y preparada por el equipo de cocina del Hotel Carlemany. Precio: 60€ Imprescindible reserva previa al teléfono 972 21 12 12  

  

34 

  • Actividades organizadas por Àrea de Desenvolupament Local i Promoció de la

Ciutat del Ayuntamiento de Girona:  

‐ Maridaje de vinos y degustación de quesos; Des de las bodegas Cellers Torres del Priorat, Joan Cullell y David Mas nos presentarán un surtido de vinos para degustar acompañados de unas degustaciones de quesos de la tienda la Noucentista. La Noucentista es una tienda de productos gourmet que nace de la voluntad de comer bién de su propietario, Xavier Baig, que se encuentra al frente del negocio con dos objetivos principales: seleccionar los productos y asesorar los clientes. Jueves 17 de febrero de 19 a 21h. Aula Gastronòmica del Mercat del Lleó.  Precio: 20€ 

‐ Maratón de cocina: especial Fòrum Gastronòmic; Diferentes colectivos de cocina y chefs de la ciudad pasarán por el espacio Aula Gastronómica para aportar ideas, recetas y estilos diferentes, y se mantendrán los fogones encendidos durante todo el día. Se puede asistir a cualquier hora y quedarse el rato que uno desee para observar, tomar nota y compartir nuestra cocina. Viernes 18 de febrero de 10 a 19h. Actividad gratuita y abierta a todo el público. 

‐ Compro  y  cocino: diferentes maneras de  cocinar el atún; El  restaurante  La Riba  se caracteriza  por  su  cocina  selecta  mediterránea  especializada  en  marisco  y gastronomía  japonesa.  De  la  mano  de  David  Mira  aprenderemos  a  comprar  y diferenciar las diferentes partes del atún, como manipularlo y aplicarlo en las recetas de la manera correcta. Sábado 19 de febrero de 10 a 13h. Aula Gastronómica Mercat del Lleó. Precio: 30 € 

‐ Visitas guiadas Barri Vell; Domingo 20 de febrero por la tarde. Todas aquellas personas interesadas en realizar estas visitas guiadas tendrán que especificar el número de personas e idioma de la visita al reservar. Imprescindible reserva previa al teléfono 972 211 678 (Punt de Benvinguda) 

 • Actividades organizadas por el Servicio de Bibliotecas de Girona: 

‐ Selección y exposición de libros sobre cocina y gastronomía en las Bibliotecas Municipales de Girona. ‐ Elaboración de una mini‐guía con una muestra del fondo de libros, cine y música relacionado con el mundo de la cocina y la gastronomía. ‐ La hora del cuento; se centrará en temas de cocina y gastronomía. Jueves 10 de febrero a las 17.30h. Biblioteca Ernest Lluch. ‐ Cocina de cuentos, algunas hierbecillas mágicas, unos cuantos animales charlatanes, 

  

35 

una brujita perdida, quizás también el hombre del saco y una buena olla de imaginación pueden hacer que de la Cocina de cuentos salgan muy buenas historias. A cargo de Albert Estengre. Martes 15 de febrero a las 17.30h. Biblioteca Antònia Adroher. ‐ Cuentos para curarse en salud; cuentos para aprender a comer sano, a cargo de Pepa Cuentos. Sábado 19 de febrero a las 12h. Biblioteca Salvador Allende. ‐ Cuentos con tomate; cuentos que hablan de comida, narrados de viva voz. También se presenta una maleta con cuentos y libros de conocimientos que hablan de comida, a cargo de Oso Perezoso. Martes 22 de febrero a las 18h. Biblioteca Just M. Casero. ‐ Sopa de piedras, cuento y taller de cocina; he aquí una sopa bien extraña, (¡De piedras!) que un lobo sin dientes  tuvo que hacer para hacerse pasar la mucha hambre que tenía, a cargo de Albert Estnegre. ‐ Durante el mes de febrero se editará el número trimestral de Carabás, el boletín familiar de la biblioteca. En esta ocasión, llevará por nombre Mmmmmmm! y hablará de cocina, comidas y gastronomía, tanto desde la ficción como de libros para cocina en familia y dieta saludable. 

 • Espectáculo infantil Cuinats Manela 

Sábado 19 de febrero a las 12h al punto de encuentro de la Rambla de Girona La compañía Alça Manela presenta su último espectáculo Cuinats Manela que nos llevará, a través de composiciones musicales propias, a hacer un recorregut por su particular cocina gastronómica y de país. Edad recomendada a partir de 3 años. Gratuito. Actividad organizada por Escena Girona. 

• I Jornadas Menú Inèdit Fòrum Girona 2011 Un total de 18 establecimientos ofrecerán menús especiales durante la celebración del Fòrum: 

Albereda Alemanys 3 l'Alqueria Amaranta El Burg Cal Ros Draps 

La Calèndula Cocolino Garum Gastronòmic Maràngels Mimolet München 

Numun Òccid El Pati Verd Pau Casals Portabellini 

 

 

 

  

36 

Patrocinadores A lo largo de los 11 años, el Fòrum ha sido posible gracias a los patrocinadores e instituciones 

que han creído en el proyecto y lo ha apoyado desde los inicios. 

 

Patronos 

 

                 

 

Patrocinadores 

              

Colaboradores 

 

 

                                              

 

                            

 

 

 

 

 

 

  

  

37 

Patrocinadores técnicos 

 

                                                          

 

                               

 

                                  

 

 

Medios colaboradores 

 

               

 

 

 

 

 

  

38 

Organización y contacto Pep Palau, Von Arend & Associats, una empresa al servicio de la enogastronomía  

Pep Palau, von Arend & Associats al frente de este proyecto. La empresa de producciones enogastronómicas, creadora del modelo y marca Fòrum Gastronòmic.   Y desde 2007, el espacio ferial está organizado conjuntamente con la empresa de Girona  INCATIS. 

    

Para más información  

Àrea de comunicación  

Nati Palomo | npalomo@forumgastronomic.com / 660 59 31 22 

Bibiana Colomer | comunicacio@forumgastronomic.com  

T| 93 883 30 45 

F| 93 889 43 04 

 

www.forumgirona.com 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

39