TITULO

REALIZACION DE EJERCICIO PRACTICO DE ENSALADA DE FRUTAS CON EL FIN DE APRENDER A DESARROLLAR LAS PAUTAS DEL PROYECTO Y EVIDENCIAS FINALES.

REALIZACION DE EJERCICIO PRACTICO DE PREESTANDARIZACION DE ENSALADA DE FRUTAS EN EL CENTRO AGROPECUARIO DE BUGA CAB, PARA CONOCER POR PARTE DE APRENDICES DEL CURSO INTRODUCCION A LA METODOLOGIA INVESTIGATIVA FICHA 741821, PAUTAS DE DOCUMENTACION Y PRESENTACION DE EVIDENCIAS FINALES DE UN PROYECTO.

PROBLEMA

Los aprendices del curso de metodología investigativa, no tienen un buen conocimiento acerca del documento proyecto y evidencias finales de la ejecución de un proyecto de investigación aplicada.

JUSTIFICACION

Es de vital importancia ejecutar el ejercicio práctico ya que de esta manera obtendremos el conocimiento básico en cuanto al desarrollo de la documentación del proyecto y evidencias finales de la ejecución de una investigación aplicada, de igual manera se realizara el ejercicio práctico con base a la integración y la socialización del mismo.

OBJETIVO GENERAL

Realizar el ejercicio práctico de preestandarización de ensalada de frutas en el CAB, con el fin de conocer las pautas de la elaboración de un proyecto y presentación del informe. final.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Elaborar el documento del proyecto y evidencias finales del proyecto de la ensalada de frutas según parámetros definidos

Definir una formulación para la ensalada de frutas según conocimientos empíricos.

Elaborar ensalada de frutas que cumpla con las expectativas de los aprendices de IMI

Elaborar un alimento inocuo de excelente calidad según parámetros de inocuidad

Elaborar ensalada con un bajo costo de producción

MARCO REFERENCIAL

La Ensalada de frutas tropicales es el producto preparado a partir de una mezcla de frutas básicas especificadas en la norma a la que podrán añadirse una o más frutas facultativas, según se especifica en la norma (CODEX STAN 99-1981).

Se realizo una evaluación visual a 300 consumidores de habla italiana. Se observo en los consumidores su aceptación visual y en los que no hubo aceptación cambiaron su parecer al momento de degustar el producto. (Emotional response to fruit salads with different visual quality – dipartimento di scienze degli alimenti, university of Udine, via Sondrio 2/A, 33100 udine, italy. Dipartimento di economia, university of Genoa, via Vivaldi 5, 16126 genoa, Italy)

METODOLOGIA

UBICACION: Este proyecto se realizara en un aula del complejo piloto agroindustrial y la casa fiscal del centro agropecuario de Buga.

PLANEACION DE ACTIVIDADES: Hoy 10 de junio del 2014 en el aula del complejo piloto agroindustrial del centro agropecuario de Buga se determinó por:Víctor Belisario Pajajoy Carol Ladino Deisy Soto Vivian Pilalonga Edwin Castaño Jossie Suarez Carlos Muños Jennifer González Felipe Jaramillo Iván Londoño Beatriz Rengifo Leidy Ortiz Luis Eduardo Vélez Paola Benavidez Carolina Salas Alexandra Martínez

Que para entender cómo se realiza un documento e informe final elaboraremos una ensalada de frutas el día 18 de junio de 2014 en la casa fiscal del centro agropecuario de Buga con el objetivo de registrar todas las pautas requeridas en cada punto del documento.Para desarrollar dicha actividad comenzaremos por redactar cada uno de los puntos del documento en donde a DEISY SOTO Y CAROL LADINO les correspondió (el título, el problema y la justificación), JOSSIE SUAREZ, VIVIAN PILALONGA Y EDWIN CASTAÑO les correspondió ( objetivos y marco teórico), CARLOS MUÑOS, JENNIFER GONZALEZ Y FELIPE JARAMILLO les correspondió (metodología y diseño experimental), PAOLA BENITEZ, LUIS EDUARDO VELZ Y CAROLINA SALAS les correspondió ( resultados esperados y recursos), IVAN LONDOÑO Y BEATRIZ RENGIFO les correspondió ( cronograma de actividades y bibliografía ).

COTIZACION: Se realizara hoy 10 de junio de 2014, donde se determinó que se cotizara en varias partes del mercado de Buga las siguientes frutas en las siguientes cantidades y los otros ingredientes anexos. .

COMPRA DE MATERIALES: Se realizara la compra de los materiales el 18 de junio de 2014 a las 3:00pm en cañaveral por: JENNIFER GONZALEZ Y DEISY SOTO

PLANEACION FINAL: Se realizara de la siguiente manera la elaboración.

ELABORACION DEL PRODUCTO.

FORMULACION.

PROCEDIMIENTO.

1. Lavado y desinfección del área de trabajo y utensilios 2. Lavado de la fruta 3. Pelado de la fruta 4. Picado de la fruta 5. Mesclar la fruta 6. Rayado del queso 7. Dividir la futa en tres parte iguales 8. A una de las partes se le agrega yogurt9. A la segunda parte se le agrega leche condensada y crema de leche 10.A la tercera parte se le agrega helado de frutos rojos 11.Cada una se mezcla con su adicional correspondiente 12.Se le incorpora el queso a cada mezcla de las tres mesclas 13.Se empacan en los diversos recipientes para 16 personas

DISEÑO EXPIRIMENTAL

Se realizaran tres ensayos:

1. Ensalada de frutas con yogurt 2. Ensalada de frutas con leche condensada y crema de leche 3. Ensalada de frutas con helado de frutos rojos

NIVELES FACTORES VARIABLES DE RESPUESTA CO CM CQ

ENSALADA YOGURT SABORENSALADA LECHE CONDENSADA

Y CREMA DE LACHESABOR

ENSALADA HELADO DE FRUTOS ROJOS

SABOR

RESULTADOS ESPERADOS.

RECURSOS.HUMANO.

MATERIALES E INSUMOS.

No INGREDIENTES

Formulación Costo1 2 3 Total Cañaveral Total

libras libras libras libras Gramos $ $

1 Banano 1,0 1,0 1,0 3,0 500 550 16502 Papaya 1,0 1,0 1,0 3,0 500 550 16503 Mango tommy 1,0 1,0 1,0 3,0 500 950 28504 Manzana amarilla 0,5 0,5 0,5 1,5 500 2600 39005 Uva chilena 0,5 0,5 0,5 1,5 500 2450 36756 queso campesino (Colanta) 0,5 0,5 0,5 1,5 500 4500 6750

4,5 4,5 4,5 13,5 0

A Helado colombina sabor frutos rojos 1,0 1,0 1litro 7000 7000

B Crema de leche Alquería 1,0 1,0 1 3600 3600

Leche condensada 1,0 1,0 5000

C Yogurt sabor a fresa 1,0 1,0 1 8000 8000

Tarrinas de icopor 15,0 15,0 15,0 45,0 1 400 18000

Transporte 2,0 3600 7200

Imprevistos 5000

Costo total 74275Costo persona 4642

INFRAESTRUCTURA.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

CRONOGRAMANo. ATIVIDADES FECHA OBSERVACIONES

1

Planeación de la elaboración del proyecto

04/06/20145:30 pm

04/06/20148:00 pm

Se realizará la elaboración de todo el proyecto en base a la ensalada de frutas

2

Cotización de materias primas e insumos

04/06/2014 10/06/2014Cotizar todas las frutas y las cantidades necesarias para su ejecución

3

Planeación para la elaboración del producto

10/06/2014 10/06/2014 Concretar qué cantidad de fruta se va a utilizar

4

Elaboración de la ensalada de frutas de acuerdo a la planeación del proyecto

17/06/20145:30 pm

17/06/20147:00 pm

Elaborar la ensalada de frutas con materias primas e insumos en la casa fiscal

5Evaluación del proyecto

17/06/20147:00 pm

17/06/20147:30 pm

Evaluar y observar lo bueno y lo malo de la ensalada y saber si es aprobado o no

BIBLIOGRAFIA.