diseÑo de una planta de secado de muÑa

Diseño de una planta de secado de Muña

PRESENTACION

En el presente documento se presenta el diseño de la “planta de secado de muña”, para lo cual se ha trabajado con datos reales recopilados de fuentes confiables.

El diseño de esta planta se tomo en cuenta el estudio de la localización, tamaño de la planta, las áreas que lo conforman tomando en cuenta su tamaño y los equipos a utilizarse en cada operación. Finalmente se presenta el análisis de viabilidad de ejecución.

Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac

Facultad de ingenierías Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial


DISEÑO DE UNA PLANTA DE SECADO DE MUÑA

I. INTRODUCCION

La región Apurímac cuenta con un gran potencial en cuanto se refiere al crecimiento silvestre de la muña es por ello el interés de diseñar una planta procesadora de secado de muña y además de que esta zona del país no cuenta con empresas que se dediquen a este negocio tampoco se realiza procesos que le dan un valor agrado a la muña. La producción de yerbas aromáticas secas en este caso muña que es una planta propia de la región de Apurímac se obtiene por el secado de la misma, este procedimiento de secado de yerbas aromáticas (muña) se desarrollo en determinadas zonas de Apurímac a nivel artesanal la cual no garantiza su calidad ni abastecimiento al mercado.

El estudio presente se desarrolla con la finalidad de instalar una planta de secado de muña a nivel industrial, para lo cual se realiza estudios previos en relación a la ubicación, el tamaño de la planta los equipos a ser instalados dentro de la planta teniendo en cuenta el equipo principal para el secado de muña el cual es un secador de bandejas de la misma manera se buscar el aprovechamiento de este recurso natural sin causan su extinción, diversificar este productos al fin de incrementar el consumo.

1.2.- DESCRIPCION DEL PROBLEMA

La obtención de muña deshidratada que será realizada en el departamento de Apurímac, el proceso de secado que utilizan es de forma artesanal, sometido directamente al sol, donde no cuenta con un control adecuado de los parámetros (temperatura y la humedad del producto y del medio), mala manipulación del producto y materiales debido a que no practican las Buenas Prácticas de Manufactura. Esto puede ser debido a que no cuentan con una capacitación y un conocimiento sobre un proceso adecuado, así mismo el desconocimiento de las reacciones que ocasionan los rayos solares directos en el producto, lo cual puede llevar a producir la decoloración y perdida y sustancias beneficiosas, trayendo como consecuencia un deshidratado de mala calidad, provocando malestares para los consumidores que no se sentirán satisfechos con el producto. Así obteniéndose como resultado una disminución en cuanto a la demanda el producto y a los productores en potencia de muña, aunque la muña en la región crece silvestremente, pues sería bueno comenzar con una producción intensiva haciendo el estudio de mercado correspondiente.




II. LOCALIZACION Y TAMAÑO.

2.1. LOCALIZACION.

2.1.1. MACRO LOCALIZACION.

Para la localización de la planta se ha optado para su respectivo estudio la provincia de Abancay se tomará en cuenta las siguientes localidades, donde estudiaremos los factores de la provincia de Abancay:

ABANCAY TAMBURCO CURAHUASI SAN PEDRO DE CACHORA HUANIPACA

Sobre los lugares que se ha elegido como alternativas se discute los factores de localización para cada propuesta es así que tenemos los siguientes:

Factores a tomar en cuenta para la localización de la planta:

1. Disponibilidad de materia prima (proximidad a las materias primas)2. Cercanía al mercado 3. Disponibilidad de mano de obra4. Abastecimiento de energía5. Abastecimiento de agua potable6. Servicios de transporte7. Terrenos8. Condiciones Climáticas y Ambientales.9. Eliminación de desechos10.Reglamentaciones fiscales y legales11.Condiciones de vida12.Medios de comunicación

Nota: A tener a consideración la siguiente calificación y puntaje para determinar el lugar. MUY BUENO (EXCELENTE) = 5BUENO = 4REGULAR = 3MALO = 2MUY MALO (DEFICIENTE) = 1




PONDERACIÓN DE FACTORES LOCACIONALES

Cuadro Nº 1: Resultados de la ponderación

F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 Conteo % ponderación

F1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 11 16.176

F2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 11 16.176

F3 0 0 1 1 1 1 1 1 0 1 0 7 10.294

F4 0 0 1 1 1 1 1 1 0 1 1 8 11.765

F5 0 0 1 1 1 0 1 1 0 1 1 7 10.294

F6 0 0 1 0 0 1 0 1 0 1 1 5 7.353

F7 0 0 0 0 0 1 1 1 0 1 1 5 7.353

F8 0 0 0 0 0 1 0 1 0 1 0 3 4.442

F9 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 2 2.941

F10 0 0 0 0 0 1 1 0 0 1 1 4 5.882

F11 0 0 0 0 0 0 0 1 0 1 1 3 4.442

F12 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 2 2.941

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2.1.1.1. FACTORES CUANTITATIVOS

1. Materia prima.- las localidades de San Pedro de Cachora y Huanipaca cuentan con mayor cantidad de materia prima como parte de su flora silvestre, a diferencia que la localidad de Tamburco, Curahuasi y Abancay.

Tabla Nº 02: Disponibilidad de materia prima según localidad.

SectorDisponibilidad de

materia primaPuntaje

Abancay deficiente 1Tamburco malo 2Curahuasi malo 2San Pedro de Cachora regular 3

Huanipaca regular 3 Fuente: Elaboración propia




2. Mercado:El mercado lo conforma la provincia de Abancay, donde existe mayor adquisición del producto es mayormente en la población en el caso de filtrantes; pero en el caso de plantas aromáticas en sí, este se adquiere más en las zonas rurales, tomados directamente de lo que les brinda la naturaleza. En este caso se tomara como referencia los filtrantes ya que se desea estudiar su mercado.

Tabla Nº 03: Disponibilidad de mercado según localidad.

SectorMercado N°

Población

Puntaje

Abancay excelente 75,342 5

Tamburco bueno 6,603 4

Curahuasi regular 16,532 4

San Pedro de Cachora regular 4,183 3

Huanipaca regular 5,775 3

Fuente: Elaboración propia, Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), 2007.

3. Mano de obra calificado y no calificado: En los diferentes sectores contamos con personas desempleadas que puedan brindarnos sus servicios en cuanto al personal requerido para la planta.

Tabla Nº 04: Población de Abancay según su sector.

Sector P.E.A. (%) Puntaje

Abancay 55.3 5

Tamburco 42.2 4

Curahuasi 47.5 4

San Pedro de Cachora 38 3

Huanipaca 34 3

Fuente: CIDIAP 2006, ministerio del trabajo y promoción del empleo.

4. Abastecimiento de energía.- Nos muestra que la variación de las tarifas eléctricas, son relativamente homogéneas, sólo existe diferencias en precios cuando la energía es trifásica o monofásica.




Tabla Nº 05: Tarifas de energía eléctrica monofásica y trifásica a nivel industrial para lugares considerados en la localización (Costo Kw/hr y disponibilidad de energía eléctrica).

Sector Energía eléctrica Costo Kw/hr (S/.) PUNTAJEMonofásico

Trifásico

Monofásico Trifásico

Abancay X X 0.4219 0.4232 5

Tamburco X X 0.4219 0.4232 5

Curahuasi X X 0.4219 0.4232 5

San Pedro de Cachora X 0.4232 3

Huanipaca X 0.4219 4

Fuente: osinerg.gob.pe, Electro sur este S.A. Abancay

5. Disponibilidad de Agua y desagüe.-Las instalaciones apropiadas de agua y desagüe dentro de los distritos son un factor de vital importancia para el buen desarrollo de todo proceso productivo garantizando la limpieza e higiene del mismo.

Tabla Nº 06: Disponibilidad de Agua y desagüeSector Disponibilidad

Aguafuente Costo / m3 Disponibilidad

Desagüepuntos

Abancay Deficiente laguna 0.55 Buena 4Tamburco Regular laguna 0.375 Buena 4Curahuasi Regular laguna 0.361 Regular 4

San Pedro de Cachora

Regular laguna 0.301 Deficiente 3

Huanipaca Regular manantial

0.295 Deficiente 3

Fuente: Emusap – Abancay.

6. Servicios de transporte.- El transporte es indispensable para el acopio de materia prima desde las zonas más alejadas hacia la planta y la posterior distribución del producto terminado en el mercado




Tabla Nº 07: Servicios de transporte

SECTOR carreteras Servicios de transporte

Servicio de transponte de pasajeros

PUNTAJE

trocha Asfaltado

terrestre aéreo autobuses Camiones

Abancay X X Si No 5

Tambucho X X X Si Si 4

Curahuasi X X X Si Si 4

S.P. de Cachora

X X No Si 2

Huanipaca X X No si 2

Fuente: Ministerio de Transportes y Comunicaciones.

7. Terrenos.- El terreno es un factor de suma importancia para la ubicación y construcción de la planta agroindustrial de secado de muña.

Tabla Nº 08: terrenos

Sectorcosto

m2(soles)Altura sombre el nivel del mar

(m.s.n.m)

Puntaje

total

Abancay 120 2378 3

Tamburco 100 2581 3

Curahuasi 60 2600 4

S.P. de Cachora

30 2903 4

Huanipaca 30 3240 2

Fuente: Mapa Cartográfico de Abancay, elaboración propia según las averiguaciones




8. Condiciones climáticas y ambientales.- La planta se ubicara en un lugar alejado de industrias de humos, levantamiento de polvo, y desperdicios sólidos o rellenos sanitarios, básicamente para evitar la contaminación del producto a elaborar en el proceso productivo, y para prever ciertas infecciones que pueden sufrir los empleados que en ella laboren.

Tabla Nº 09: Climas

SectorTemperatura ambiente promedio (°C)

Humedad

(%)

Precipitación atmosférica (lluvias)

Puntaje

Abancay 21 60 No son frecuentes 4

Tamburco 18 60 No son frecuentes 3

Curahuasi 20 57 No son frecuentes 3

S.P. de Cachora 16 50 frecuentes 2

Huanipaca 16 50 frecuentes 2

Fuente: SENAMI, Análisis propio

9. Eliminación de desechos.- Es muy importante el posterior tratamiento de los desechos del proceso para evitar contaminación medio ambiental y de la misma planta.

Tabla Nº 10: Eliminación de desechos

Sector Planta de tratamiento

Sistema alcantarillado

vertederos Puntaje

ubicación ubicación

Abancay No tiene Si Quitasol 4

Tamburco No tiene Si Quitasol 3

Curahuasi No tiene Si 3

San Pedro de Cachora No tiene Si No tiene 2

Huanipaca No tiene Si No tiene 2

Fuente: Municipalidad de Abancay, Municipalidad de Tamburco.




10. Reglamentaciones fiscales y legales

Son referidos a las restricciones y reglamentos legales, leyes de compensación en cuanto respecta al terreno, seguros con los que puede contar nuestra planta y reglamentaciones de seguridad ciudadana.

Tabla Nº 11: Reglamentaciones fiscales y legales.

Sector ImpuestosTasa de

depreciación

Seguros Legislación sobre

edificaciones

Puntaje

Accidentes Incendios

Abancay X Si Si X 4

Tamburco X Si Si X 3Curahuasi X Si Si X 3

San Pedro de Cachora

- No No - 2

Huanipaca - No No - 2

Fuente: MINSA, Municipalidad de Tamburco, Municipalidad de Abancay.

11. Condiciones de vida.- Este factor está dirigido a la sociedad en general, principalmente a la seguridad de los operarios que han de trabajar en nuestra planta, sus condiciones de vida.Tabla Nº 12: condiciones de vida.Sector alimentación Hospitales y

postas medicasEscuelas y colegios

Puntaje

Abancay Buena 6 15 5

Tamburco buena 2 5 4

Curahuasi buena 2 4 5

San Pedro de Cachora regular 1 23

Huanipaca regular 1 2 3

Fuente: Ministerio de Salud MINSA, DREA, Ministerio de educación MINEDU.

12. Medios de comunicación.- Este factor es muy importante porque nos vamos a poder comunicar con nuestros compradores en estas medios de comunicación podemos publicar nuestros precios.

Tabla Nº 13: medios de comunicación




Sector internet TV radio Puntaje Abancay si si si 5Tamburco si si si 4

Curahuasi si si si 4

San Pedro de Cachora no si si 3Huanipaca no si si 3

CUADRO N°14: Matriz DELFY para determinar la macro localización

Factores de localización Ponderación %

Abancay Tamburco Curahuasi s.p cachora

Calif. Punt. Calif. Punt. Calif. Punt. Calif. Punt.

1. Disponibilidad de materia prima (proximidad a las materias primas)

16.176

1 0.16176 2 0.32352 2 0.32352 3 0.48528

2. Cercanía al mercado 16.176 5 0.80880 4 0.64704 4 0.64704 3 0.48528

3. Disponibilidad de mano de obra

10.294 5 0.51470 4 0.41176 5 0.51470 3 0.30882

4. Abastecimiento de energía 11.765 5 0.58825 5 0.58825 5 0.58825 3 0.35295

5. Abastecimiento de agua potable

10.294 4 0.41176 4 0.41176 4 0.41176 3 0.30882

6. Servicios de transporte 7.353 5 0.36765 4 0.29412 4 0.29412 2 0.14706

7. Terrenos 7.353 3 0.22059 3 0.22059 4 0.29412 4 0.29412

8. Condiciones Climáticas y Ambientales.

4.412 4 0.17648 3 0.13236 3 0.13236 2 0.08824

9. Eliminación de desechos 2.941 4 0.11764 3 0.08823 3 0.08823 2 0.05882

10. Reglamentaciones fiscales y legales

5.882 4 0.23528 3 0.17646 3 0.17646 2 0.11764

11. Condiciones de vida 4.412 5 0.2206 4 0.17648 5 0.02206 3 0.13236

12. Medios de comunicación2.941

5 0.14705 4 0.11764 4 0.11764 3 0.08823

Total

100

3.97056 3.58821 3.61026 2.86762




CONCLUSIÓN:

De acuerdo con el resultado se elegirá la ciudad de Abancay como la más adecuada para la localización de la planta.

2.1. 2. MICRO LOCALIZACION: Según el análisis anterior la localización de la planta será en el distrito de Abancay, donde se seleccionan 5 sectores para la ubicación de la planta, los cuales serán:

1. Condebamba.- Terreno de la familia Peña Pérez: se encuentra ubicado al costado de la posta de salud de Condebamba en la etapa B. con un área de 1500m2.

2. Illanya.- Terreno de la família Saavedra Durand: Queda ubicado al costado de la capilla del señor de Illanya, dicho terreno cuenta con una área de 7000m2 .

3. Américas- terreno de La asociacion Virgen Del Carmen queda ubicado en el altipuerto al costado de la asociacion Manuel Escorza Arce con uma área de 1100 m2

4. Patibamba.- terreno de La família Juan Leguia queda ubicado Patibamba baja em La av. Sinchi roca com uma área de 2300 m2

FACTORES LOCACIONALES

1. Disponibilidad de materia prima (proximidad a las materias primas)2. Cercanía al mercado 3. Disponibilidad de mano de obra4. Abastecimiento de energía5. Abastecimiento de agua potable6. Servicios de transporte7. Terrenos8. Condiciones Climáticas y Ambientales.9. Eliminación de desechos10. Reglamentaciones fiscales y legales11. Condiciones de vida12. Medios de comunicación

1.- Disponibilidad de materia prima (proximidad a las materias primas).- Los sectores mencionados no cuentan con materia prima por esta razón las materias primas que vamos a obtener son de otros sitios o tenemos que buscar acopios. CUADRO N°15: Disponibilidad de materia prima



Sector Disponibilidad de materia prima

puntos

Américas Deficiente 0

Patibamba Deficiente 0

Condebamba Deficiente 0

Illanya Deficiente 0


Fuente: análisis propio

2.- Cercanía al mercado.- El mercado donde existe mayor adquisición del producto es las Américas donde mayormente compran o tienen sus tiendas o centros comerciales de filtrantes.

CUADRO N°16: Cercanía al mercado

Fuente: análisis propioSector Mercado

(Abancay)

Capacidad de compra desde

la planta

puntos

Américas Excelente Bueno 4

Patibamba Excelente Regular 3

Condebamba Excelente Regular 3

Illanya Excelente Malo 2

3.- Disponibilidad de mano de obra.- La mano de obra es muy importante porque de acuerdo a este dato vamos a contratar nuestros trabajadores y también el costo de mano de obra de cada zona es muy importante como en este caso en Illanya el costo de mano de obra es menos, para la adquisición de trabajadores en las Américas es donde hay más cantidad de trabajadores.

CUADRO N°17: Disponibilidad de mano de obra.Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), 2007F

sector Costo de mano de

obra (s/)

Disponibilidad de mano de

obra

puntos

Américas 30 Excelente 3

Patibamba 25 Bueno 4

Condebamba 25 Bueno 4

Illanya 20 Regular 3

4.- Abastecimiento de energía.- La energía dependiendo del uso de maquinarias eléctricas, es un factor esencial para el funcionamiento de la planta en general. En este caso casi todas las zonas su costo de la energía es lo mismo con excepción de Illanya lo cual no cuenta con energía trifásica.

CUADRO N°17: Abastecimiento de energía

sector Costo Kw/hr (S/.) Disponibilidad de puntos




energíaMonofásico Trifásico

Américas 0.4219 0.4232 Excelente 4

Patibamba 0.4219 0.4232 Excelente 4

Condebamba 0.4219 0.4232 Excelente 4

Illanya 0.4219 Regular 2

Fuente: Electro sur este S.A. Abancay5.- Disponibilidad de Agua y desagüe.- Las instalaciones apropiadas de agua y desagüe dentro de las zonas son un factor de vital importancia para el buen desarrollo de todo proceso productivo garantizando la limpieza e higiene del mismo. Las zonas mencionadas no cuentan con un buen servicio de agua y desagüe y estos factores son los que limitan el buen funcionamiento de la planta.

CUADRO N°18: Disponibilidad de Agua y desagüe.sector Disponibilidad Agua

potable (24 hr )Disponibilidad Desagüe

puntos

Américas Deficiente Regular 2Patibamba Deficiente Deficiente 1Condebamba Regular Regular 4

Illanya Deficiente Deficiente 1Fuente: Emusap – Abancay

6.- Servicios de transporte.- La distancia en kilómetros es con respecto a un mismo punto de la ciudad de Abancay en este caso se considera la “ovalo el olivo”.

CUADRO N°19: Servicios de transporte.

SECTOR Vías de acceso Distancia a km

PUNTAJE

Américas Asfaltado incompleto

2 3

Patibamba Asfaltado incompleto

3 4

Condebamba Asfaltado incompleto

3.500 3

Illanya Sin asfaltado 4 2

Fuente: Ministerio de Transportes y comunicaciones

7.- Terrenos.- Los terrenos es un factor importante porque de acuerdo a sus extensiones de terreno y su accesibilidad de estos vamos a adquirir el terreno.

CUADRO N°20: terreno.

sector costo m2(soles)

Extensión del terreno

Condición Puntajetotal




Américas 110-120 1100 m2 Regular 3

Patibamba 90-110 2300 m2 Bueno 4

Condebamba 90-100 1500m2 Regular 3

Illanya 75-95 7000m2 Bueno 4Fuente: Mapa Cartográfico de Abancay, elaboración propia según las averiguaciones

8.- Condiciones climáticas y ambientales.- La planta se ubicara en un lugar alejado de industrias de humos, levantamiento de polvo, y desperdicios sólidos o rellenos sanitarios, básicamente para evitar la contaminación del producto a elaborar en el proceso productivo, y para prever ciertas infecciones que pueden sufrir los empleados que en ella laboren.

CUADRO N°21: Condiciones climáticas y ambientales

sector Frio/caliente Condición Puntaje total

Américas caliente Bueno 4

Patibamba caliente Bueno 4

Condebamba frio Regular 3

Illanya caliente Bueno 4 Fuente: Análisis propia

9.- Eliminación de desechos.- Es muy importante el posterior tratamiento de los desechos del proceso para evitar contaminación medio ambiental y de la misma planta con lo que vemos en el cuadro muestra que en Illanya hay más cantidad de desechos porque no hay contenedores de basura.

CUADRO N°22: Eliminación de desechos.

Fuente: análisis propio

10.- Reglamentaciones fiscales y legales.- La reglamentación es muy importante porque vamos a ver la seguridad, las legislaciones en cada zona mencionada.

CUADRO N°23: Reglamentaciones fiscales y legales.



sector contenedores Sistema de alcantarillado

condición puntos

Américas si si Bueno 4

Patibamba si si Bueno 4Condebamba si si Bueno 4

Illanya no no Malo 1

sector seguros

(SOAT)

Legislación sobre edificaciones puntos

Américas Si Si 4

Patibamba Si Si 4

Condebamba Si Si 4

Illanya si No 2


Fuente: Municipalidad de Abancay

11.- Condiciones de vida.- Este factor está dirigido a la sociedad, principalmente a la seguridad de los operarios que han de trabajar en nuestra planta, sus condiciones de vida.

CUADRO N°24: Condiciones de vida.

sector Alimentación Hospitales postas

medicas

Centros

educativos

puntos

Américas Buena Bueno Bueno 4

Patibamba Buena Buena Bueno 4

Condebamba Buena Regular Bueno 3

Illanya Regular Malo Malo 2

Fuente: Ministerio de Salud MINSA, DREA, Ministerio de educación MINEDU.

12.- Medios de comunicaciónLos medios de comunicación en cada zona o en Abancay en general es muy importante porque mediante este factor podemos publicar nuestros productos para que así nos puedan comprar nuestros consumidores.

sector Internet Tv (cable) Radio Puntaje

Américas Excelente Excelente Excelente 5

Patibamba Regular Bueno Excelente 3

Condebamba Regular Bueno Excelente 3

Illanya Deficiente Deficiente Bueno 2

CUADRO N°25: Medios de comunicaciónFuente: análisis propio

RESULTADOS:

Según los resultados la zona de Américas de la asociación virgen del Carmen al costado de la asociación Manuel escorza arce tiene mejores condiciones y cualidades por ello la planta estará




ubicado en tal lugar que pertenece al distrito de Abancay provincia de Abancay y departamento de Apurímac.

CUADRO N°26: Factores para el micro localización

Factores de localización Américas Patibamba Condebamba Illanya

1.- Disponibilidad de materia prima

(proximidad a las materias primas)

0 0 0 0

2.- Cercanía al mercado 4 3 3 2

3.- Disponibilidad de mano de obra 3 4 4 3

4.- Abastecimiento de energía 4 4 4 2

5.- Abastecimiento de agua potable 2 1 4 1

6.- Servicios de transporte 3 4 3 2

7.- Terrenos 3 4 3 4

8.- Condiciones Climáticas y Ambientales. 4 4 3 4

9.-Eliminación de desechos 4 4 4 1

10.- Reglamentaciones fiscales y legales 4 4 4 2

11.- Condiciones de vida 4 4 3 2

12.- Medios de comunicación 5 3 3 2

Puntaje Total 40 39 38 23

Ubicación Exacta de la planta:

De acuerdo al análisis de los factores antes mencionados la localización de la planta estaría ubicada en el Terreno de La asociacion virgen Del Carmen queda ubicado en el aeropuerto al costado de La asociacion Manuel Escorza con uma área de 1100 m2., siendo con mayor puntaje de los factores analizados, de los terrenos determinados.




Figura N° 01: Ubicación grafica de la planta



APURIMAC


Figura N° 02: Ubicación grafica exacta de la planta

2.2. TAMAÑO DE PLANTA:

TAMAÑO DE PLANTA

Relación Tamaño – Materia prima



Asociación

Manuel escorza arce

Américas (altipuerto)

TERRENO DE 1100 m2

PARA LA INSTALACION DE PLANTA DE SECADO DE MUÑA SERA EN ALTIPUERTO

LOSA


La muña es una de las materias primas importantes para la obtención de filtrantes. En Abancay actualmente la muña crece silvestremente, no es cultivada y podemos encontrarlos en tres variedades de los cuales utilizaremos la muña que crese en las zonas más bajas a menos de 3000 m.s.n.m. La demanda de este producto en el mercado abanquino es rentable debido a sus propiedades medicinales y utilizada por nuestros ancestros, por lo tanto es una nueva alternativa para impulsar el cultivo y aprovechamiento adecuado de esta hierva aromática andina.

En la región de Apurímac se trato de impulsar la producción de muña y los resultados no fueron los esperados Y como la producción de muña es deficiente en la provincia de Abancay nos abasteceremos acopiándola de distintos lugares próximos a la planta y por lo tanto nuestro factor limitante viene a ser la materia prima.

Relación Tamaño – Mercado

La provincia de Abancay cuenta con una población de 56486 habitantes con un rango de edades de 15 a 64 años siendo un porcentaje de 58.8%. Nuestro producto estará dirigido a 33891.6 habitantes equivalente al 60% de la población de 15 a 64 años aproximadamente. En este caso el factor mercado no es limitante en el tamaño de plata.

Relación Tamaño – Tecnología

La tecnología que se empleara para el secado de muña es viable debido a que se cuanta con la disponibilidad de maquinarias y equipos necesarios en el mercado nacional.

Los equipos a utilizar no se pretende que sea sofisticado o automatizado, sino el diseño se ajuste a las exigencias del proceso productivo seleccionado y que use de alguna manera la tecnología existente en la zona. Por estas razones se concluye que no puede ser considerado como un factor limitante en el tamaño de la planta.

Relación Tamaño – Financiamiento.

De la inversión total en el proyecto el 80% será financiado a través del banco de crédito mediante “préstamo a bajos intereses”, mientras que el 20% restante será financiado por el aporte propio de los socios que conformaran. El financiamiento no es un factor limitante para la puesta en marcha de la planta desecado de muña.

CUADRO N°27: Resumen de las alternativas de tamaño de planta.

RELACIÓN-TAMAÑOCONCLUSIÓN

Materia prima LIMITANTE

Mercado No Limitante

Tecnología No Limitante

Financiamiento No Limitante

Conclusión: Después de haber analizado cada factor para la determinación del tamaño de planta, el factor limitante es la materia prima, entonces como la muña no es cultivada y crece silvestremente y por temporadas en la provincia de Abancay, de acuerdo a 341.675kg de muña fresca acopiada se determinará el tamaño de planta.




III. INGENIERÍA DEL PROYECTO.

3.1. DIAGRAMA DE FLUJO CUALITATIVO , CUANTITATIVO Figura Nº02: Presentación del diagrama de flujo de secado de muña.




Diagrama lógico del proceso productivo de secado de muña



MATERIA PRIMA

RECEPCION

DESHOJADO

DESINFECCION

LAVADO

SELECCION

TRITURADO

ALMACENADO

CONTROL DE CALIDAD

2% merma

2% desechos

1%

50% de merma

T° ambiente

40% de humedad

0.1% merma

0.1%

EMBALADO

0.5% de hipoclorito de sodio

T = 35°C

0.8%

T = 20°CHR = 40%

EMBOLSADO

SECADO

OREADO

LeyendaAlmacén

Transporte

Operación

Operación combinada

Materia prima


3.2 DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO:

1.- MATERIA PRIMA:



Recepción

00000

00000

Triturado

Oreado

Deshojado

Control de calidad

Secado

Selección

Desinfección

Embasado

Almacenado

Lavado

Embalado


La muña es una hierba aromática que serán llevados a un proceso de secado con los objetivos de conservar sus propiedades aromáticas y funcionales dándole un valor agregado. Además la materia prima es el principal factor para obtener infusiones y aromatizantes para comidas.

2.- RECEPCIONLa muña decepcionada de los proveedores debe cumplir con las siguientes condiciones: debe tener las hojas completas y/o sanas, durante su transporte la muña debe estar bien cubierta del sol para evitar manchas negras en las hojas y de los daños físicos que le puedan afectar, la recepción se realiza en un ambiente amplio que tiene 2 mesas de acero inoxidable donde se colocara la materia prima primero son pesadas en una balanza cuya capacidad es 200kg para luego ser estiradas cuidadosamente en las mezas esto se realizara de forma manual teniendo un cuidado de no lastimar las hojas, la recepción tiene la finalidad de tener la cantidad suficiente de la materia prima para realizar el proceso de secado.

3.- SELECCIÓN:La selección se realiza con el objetivo de separar las materias extrañas que vienen con la materia prima estos pueden ser palos, rastrojos, hiervas extrañas entre otros; Se realiza de forma manual sobre las mesas de acero inoxidable separando a diferentes recipientes cada cual.La selección también consiste en separar las hierbas malogradas y picadas de las hierbas sanas y en buena calidad, con la selección vamos a garantizar obtener un producto de calidad.

4.- LAVADO:Se encarga de eliminar las impurezas como residuos de tierra adherida a la superficie de la muña, tela de arañas y otros, mediante corriente de agua potable continua en lavaderos grandes.También se puede hacer el lavado con un sistema de aspersión, este sistema tiene como fuente de alimentación del almacén e agua, el cual es alimentado en forma manual, el tiempo que demora esta operación es de 20 minutos por 200 kg.

5.- DESINFECCION: Se realiza con el objetivo de eliminar microorganismos principalmente mohos y bacterias con 0.5% de hipoclorito de sodio esto con la finalidad de que no modifique ni dañe las propiedades de las hojas principalmente su aroma. Esto se hace en tinas sumergiendo la muña dentro de ella dejar por un tiempo determinado hasta garantizar que los microorganismos presentes en las superficies de las hojas de la muña sean eliminadas.

6.- DESHOJADO:Para facilitar y disminuir el tiempo de secado luego se procede a coger la hierba para separar las hojas de los tallos en forma manual esto se realiza en condiciones asépticas sobre una mesa.En el deshojado se pierde una cantidad del 50% del total del materia prima con los tallos principalmente para poder secar más fácilmente.

7.- OREADO:Se realiza con la finalidad de eliminar el agua que se encuentra en la parte externa de las hojas de la muña que adquirieron después de su lavado, desinfección y deshojado.




Esta operación se realiza colocando las hojas de muña en una centrifuga a temperatura ambiente sin el contacto directo con los rayos solares hasta eliminar la suficiente cantidad de agua.

8.- SECADO:El secado se realiza con el objetivo de reducir la actividad de agua de las hojas de 35.66% de humedad que tiene la muña hasta llegar a una humedad 7-8 % las hojas oreadas se procede a colocar en las bandejas del secador, para lo cual se pone en cada bandeja 1kg de hojas de muña, se debe tenerse cuidado en esparcir adecuadamente todo el producto en la superficie de la bandeja una vez llenas las bandejas con las que cuenta el secador que son 41 bandejas en los cuatro carritos, esta comienza a operar a una temperatura optima de 35°C, con una velocidad de aire de 2.5 m\s por un tiempo determinado.El secado ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias y hongos; y retarda considerablemente el desarrollo de ácaros e insectos sobre las superficies de las hojas.Los métodos tradicionales de secado, se han desarrollado teniendo en cuenta las condiciones del ambiente, muchas veces el secador que se utiliza para estas hiervas aromáticas puede ser al sol y al aire, denominado secado natural, que bebe ser muy rápido, por que rompería las hojas , ni muy lento por que generaría contaminación de hongos, germinación y perdidas por acción de los depredadores.El secado artificial se desarrolla por uso del aire a temperatura modificadas y de métodos mecánicos que permiten que esto circule a través de las hojas o de aire caliente con el auxilio de medios mecánicos.

9.- TRITURADO:La reducción del tamaño se hace en un triturador alimentando una cierta cantidad por cada minuto, las hojas trituradas deben salir con un diámetro 1-5mm., aproximadamente. En el triturado no se pierde las propiedades organolépticas solamente minimiza el tamaño de las hojas de la muña para darle un mejor aspecto y apariencia al producto terminado.

10.- EMBOLSAR:Esta etapa se realiza con la finalidad de proteger el producto para que este sea inocuo, el embolsado también involucra en la presentación del producto final, lo cual debe estar en buenas condiciones para garantizar la calidad del producto, el triturado se procede a embolsar luego empaquetar y por ultimo embalado.Se hará dos tipos de envasado de acuerdo a la materia prima destinada para consumo.

Para infusión:Se utiliza una maquina que embolsa y luego sella, cada producto final debe contener 1gr el envase debe ser de papel filtro especial, el empaque será de papel.

Para comidas:En este caso las hojas secadas son directamente llevadas a sellar y embolsar en bolsas de polietileno de alta densidad, conteniendo cada bolsa 5gr de producto.

11.-EMBALADOLas bolsitas de filtrante de 1gr son colocadas en paquetes de que contienen 100gr y estos paquetes son embalados para que posteriormente sean llevados al almacén.12.-CONTROL DE CALIDAD




El control de calidad es muy importante porque de acuerdo a este proceso la distribución del producto se realiza. Después de lo que pasa los 21 días del almacenamiento primario, pasa a un control de calidad donde se dará el visto bueno para que pueda ser comercializado.

13.- ALMACENAMIENTO:Los productos empacados tanto de infusión y para comidas son embalados luego almacenados a condiciones de temperatura 20°C y humedad relativa de 40%. El diseño y los materiales utilizados para el almacenaje varían de acuerdo a los recursos que contara nuestra planta.Debido a las lluvias y presencia de roedores los métodos tradicionales, resultan cada vez más ineficientes; es por eso que es necesaria la utilización de sistemas más modernos.Es importante tener en cuenta una serie de recomendaciones, que se detallan a continuación.

El producto terminado deben ser colocados en grupos y sobre paletas. Nuestra planta contara con un sistema de palatización.

IV. ANÁLISIS DE DISTRIBUCION Y SUPERFICIE DE ÁREA

4.1 REQUERIMIENTO DE SUPERFICIES

A) ÁREA DE FABRICACIÓN1. sala de recepción de materia prima2. Laboratorio de control de calidad3. Sala de acondicionamiento (lavado, desinfección y deshojado)4. Sala de oreado5. Sala de procesamiento de materia prima6. Almacén de envases y embalajes7. Almacén de producto terminado8. Servicios higiénicos 1

B) ÁREA DE ADMINISTRACIÓN9. Área de oficinas10. Servicios higiénicos 2

C) ÁREA DE SERVICIOS11. Vestidores12. Seguridad - Guardianía13. Sala de fuerza14. Tanque de agua

D) OTRAS ÁREAS15. Áreas verdes

4.2 LISTA DE AMBIENTES – SISTEMA LAYOUT: Con este sistema se ve la proximidad de áreas si son adecuadas o no.




Fuente: Elaboración propia 2010

CUADRO N°28: Valores para el Plan Layout

VALORES RAZONES

A: absolutamente importante

1: Continuidad

E: Especialmente importante

2: Control

I: Importante 3: Higiene

O: Normal 4: Seguridad

U: Sin importancia 5: Ruidos y vibraciones

X: Indeseable 6: Energía

XX: Muy indeseable 7: Circulación



1 Sala de recepción de materia prima

2 Laboratorio de control de calidad

3 Sala de acondicionamiento

4 Sala de oreado

5 Sala de procesamiento

6 Almacén de envases y embalajes

7 Almacén de producto terminado

8 Servicios higiénicos 1

9 Oficinas

10 Servicios higenicos 2

11 Vestidores

12 Seguridad – guardiania

13 Tanque de agua

14 Áreas verdes

X1 O

O

XX3

I1,2,3X1,3 U

U

X1,3

X1

O

O

XX3

OI1,2

XX1,3

X3XX3

XX3XX1,3

X1,3

O

XX3

X1

X3XX1,3

U

XX1,3

XX3

I1,2

X1,3

E1,3

U

UX1,3

X3

X3

I1,24

X1

XX3

XX3

XX3,3

U O

U

O

O

O

O

E1,2

X3

X1,3

X3

I3,7X3

X1

U

X3

XX3

XX3

XX3

XX1,3I1

U

O

O

O

O

UI4

O

UO

X3I1

X3

U

U OO

U

X1,7

X1,7I1,7

X1,7

I1,7U

I4

O

X1X1,3


Agrupación de las áreas según su importancia de acuerdo a la matriz LAYOUTAnalizando la posición donde se ubicaran las áreas para evitar el cruce de las líneas que establecen estas áreas con otras para lo cual desplazaremos, retiraremos y cambiaremos la posición de las áreas. De tal manera tendremos el grafico definido.

CUADRO N°29: Códigos de proximidades de áreas.

CÓDIGO PROXIMIDAD COLOR LÍNEAS

A Absolutamente importante

amarillo

E Especialmente importante naranja

I Importante verde

O Normal azul ---------------------

U Sin importancia violeta

X Indeseable rojo

XX Muy indeseable negro

Diagrama relacional de recorrido y/o actividades



8 11

91

34

2

75

12

10

13146


Áreas ubicadas en el terreno disponible para la instalación de la planta de secado de muña

Fuente: Elaboración propia.

V. BALANCE DE MATERIA DEL PROCESO PRODUCTIVO:

1. Embalado

x + (0.1%x) = 100kgx = 99.900kg



0.1 %

x

100kg

1 2

34

SALIDA

12

14

5

6

7

8

9

11

10

ENTRADA

13


2. Embolsado

0.8%x + x = 99.900kgx = 99.107kg

3. Triturado

x = 99.107kg + 0.1%xx = 99. 206kg

4. Secado

x = 99. 206kg + 40%xx = 165.343kg

5. Deshojado

x = 165.343kg + 50%xx = 330.686kg



x

x

x

0.8 %

99.900kg

0.1 %

99.107kg

40%

99.206kg

X

50%

165.343kg


6. Lavado

x = 330.686kg + 1%xx = 334.026kg

7. Selección

x = 334.026kg + 2%xx = 340.842kg

8. Recepción

x = 334.842kg + 2%xx = 341.675kg

Por cada Bach se necesita 341.675kg de muña que es la materia prima para obtener 100kg de producto terminado embalado.



x

x

1%

330.686kg

2%

334.026kg

2%

x

334.842kg


VI. BALANCE DE ENERGIA

BALANCE DE ENERGIA EN EL SECADOR:

Bandeja

En cada bandeja entra 1kg de hojas de muña.

El sacador cuenta con 4 carritos y cada carrito se tiene 41 bandejas, el espacio entre

bandeja y bandeja es 3.9cm y el espesor de las bandejas son 0.05mm.



10cm 10cm

1.6m

2m

2.30m

1.2m

80cm

45cm

10cm

45cm

20cm


Cálculos:

Datos muña

H2O = 35.66%

m.s = 64.34%

m = 165.343kg

Balance de masaA = B+C

Balance de masa con respecto al agua

AXH20 = BXH20 + CXH20

165.343 (0.3566) = B (1) + C (0.07)

(-) 58.96 = B+ 0.07C

165.343 = B + C

106.383 = 0.93C

C = 114.39Kg

B = 50.95kg

Según la tabla psicrométrica a una presión de 101.325kpa a T1 = 35°C y HR = 50%

Tbh = 26°c

Tbs = 35°c

H = 80KJ/kg °C

W = 0.0168kg de vapor/kg s.s

ve = 0.898 /kg a.s



SECADORAire caliente

Tbs = 35°c

HR= 50%

A

B

C

xs = 0.93

Xh2O = 0.07

Xh2O = 1

m = 165.343kg


ρ = = = 1.13kg /

G = ρ *V (kg / s)

G = 1.13kg / * 2.5 m/s = 2.83 kg / s

Calculando h para flujo paralelo

h = 0.0204 * (w/ )

h = 0.0204 * = 0.047w/

Calculando el calor total (QT)

QT = (Qproducto + Qevaporador)*(1.1)

Hallando el cp de la muña

COMPOSICIÓN Y ANÁLISIS QUÍMICO DE LA MUÑA SECA (Tablas Peruanas de Composición de

Alimentos. 1996) (Contenido en 100 grs., de la parte comestible)

COMPONENTES ( grs ) Energía : 299.00 ( kcal ) Agua : 16.00 Proteínas : 3.20 Grasas : 2.80 Carbohidratos : 66.30 Fibra : 9.40 Cenizas : 11.70

cp = 1.244mc + 1.549mp + 1.675mf + 0.837ma + 4.187mm

Formula obtenida del libro Paul Sing

Cp. = 1.244(0.6630) + 1.549(0.032) + 1.675(0.028) + 0.837(0.117) + 4.187(0.16)

Cp = 1.689KJ/kg°c

Qproducto = mprod *cpprod*(Tf- Ti)Qproducto = 165.343kg *1.689KJ/kg°c*(35- 18)°C

Qproducto = 4747.49KJ

Qevaporador = mH2O * λ35°c




De tabla propiedades del vapor saturado (Paúl Sing) a 35°c

λ35°c = 2416.24KJ/kg

Qevaporador = 50.95kg * 2416.24KJ/kg

Qevaporador = 123107.428KJ

QT = (4747.49KJ +123107.428KJ)*(1.1)QT = 142840.41KJ

Poder calorífico de gas (Pc)

Pcgas = 12.87KW- h/kg

Tiempo total de secado

tT = td + tc

td = Ls*(xc-x2) * ln (Rc/R2) A*(Rc-R2)

td = 0.0046kg h *(0.33-0.02)kgh20 * ln (0.14/0.05)

0.02255 *(0.14-0.05) kg h20 kg s.s

td = 0.72h

tc = Ls*(x1-xc) A*Rc

tc = 0.0046 kg h *(0.98-0.33) kgh20

0.02255 *0.14 kg h20 kg s.s

tc = 0.95h

tT = td + tc

tT = 0.72h + 0.95h

tT = 1.67h

142840.41KJ =23.76KW-seg.6012 seg.

23.76KW-seg = 1.85kg 12.87KW-h/kg




VII. DETERMINACIÓN DE ESPACIOS FÍSICOS POR LA METODOLOGÍA GOURCHET

La superficie total STSuperficie estática (Ss)Superficie de gravitación (Sg)Superficie de evolución (Se)

AREA: sala de recepción de materia prima

sala de recepción de materia prima

Largo (m)

Ancho (m)

N K n Ss Sg (m2) Se (m2) AT (m2)

BalanzaCap. 200kg

0.5 0.6 1 0.12 1 0.3 0.3 0.072 0.672

Meza de acero inoxidable

5 2 2 0.12 4 10 40 6 224

Parihuelas 2.5 1.20 4 0.12 2 3 6 1.08 20.16

Área total (m2)

244.832

AREA: Laboratorio de control de calidad

Laboratorio de control de calidad

Largo (m)

Ancho (m) N K n Ss Sg (m2) Se (m2) AT (m2)

Balanza digital 0.8 0.6 3 0.8 1 0.48 1.44 1.536 3.456Meza de acero

inoxidable2 1.5 2 0.12 1 3 3 0.78 6.72

escritorio 1.5 1 2 0.12 1 1.5 3 0.54 5.04Tacho de basura. 0.3 0.2 1 1.03 1 0.06 0.06 0.1236 0.244

Área total (m^2)

15.46

AREA: Sala de acondicionamiento o deshojado

Sala de acondicionamiento o deshojado

Largo (m)

Ancho (m)

N K n Ss Sg (m2)

Se (m2)

AT (m2)

Mesa de acero inoxidable 2.5 2 2 0.12 4 5 20 3 112




Lavadero con corriente de agua 3 2 4 1.03 2 6 12 18.54 73.08

Área total

(m^2)

185.08

AREA: Sala de oreado

Sala de oreado Largo (m)

Ancho (m)

N K n Ss Sg (m2)

Se (m2) AT (m2)

Centrifuga 1.5 1.10 2 0.12 1 1.65 1.65 0.198 0.42

Espacio libre 4

Área total (m2)

4.42

AREA: Sala de procesamiento

Sala de procesamiento

L (m) A(m) N K n SS(m^2) Sg(m^2) Se(m^2) Área total (m2)

Faja transportadora

7 1 2 0.12 1 7 14 2.52 23.52


2 1.40 2 0.12 1 2.8 5.6 1.008 9.408

secador 2.30 1.20 1 0.12 1 2.76 2.76 0.662 6.182

carrito 1.5 1 2 0.12 2 1.5 3 0.54 10.08

envasadora 1.5 2.5 2 0.12 1 3.75 3.75 0.9 8.4

Área total

(m^2)

57.59

AREA: Vestidores

Vestidores Largo (m)

Ancho (m) N K N Ss Sg (m2) Se (m2) Área Total (m2)

Guarda ropas 4 0.3 2 0.12 1 1.2 1.2 0.288 2.688

Sillas 0.5 0.5 2 0.12 1 1 1 0.24 2.24

Armario 1.5 2 1 0.12 1 3 3 0.72 6.72

Área total (m2)

11.648




AREA: Almacén de envases y embalajes

Equipo L (m)

A(m)

N K n SS(m^2) Sg(m^2) Se(m^2) Área total (m^2)

Balanza electrónica

0.5 0.6 2 0.12 1 0.3 0.3 0.072 0.672

Parihuelas para

envases. 2 1 4 1.03 4 2 8 10.3 81.2Balanza

Analítica 0.6 0.5 4 1.03 1 0.3 0.3 0.618 1.218Parihuel

as para tapas 1 1.2 4 1.03 1 1.2 1.2 2.472 4.872Escritorio 1 1 1 1.03 1 1 1 2.06 4.06

Silla 0.4 0.6 1 1.03 1 0.24 0.24 0.494 0.974Área total

(m^2)92.996

AREA: Almacén de producto terminado

Almacén de producto terminado

L (m) A(m) N K n SS(m^2) Sg(m^2) Se(m^2) Área total (m^2)


2.5 1 2 0.12 2 2.5 5 0.9 16.8

parihuelas 1.20 1.20 4 0.12 4 1.44 5.76 0.864 32.064

Área total

(m^2)

48.864

AREA: Servicios higenicos 2

Servicios higiénicos 2

L (m)

A(m) N K N SS(m^2) Sg(m^2)

Se(m^2) Área total (m^2)

Lavadero 0.5 0.5 1 0.12 3 1 3 0.48 13.44

Duchas 0.6 0.8 1 0.12 3 0.48 1.44 0.23 6.451

Urinarios 0.4 0.4 1 0.12 3 0.8 2.4 0.384 10.752

Tasas 0.3 0.4 1 0.12 3 0.12 0.36 0.058 1.613Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac



Botiquín 0.7 0.5 1 0.12 1 0.35 0.35 0.084 0.784

Espacio libre 3

Área total (m^2) 36.04

AREA: Tanque de agua

Tanque de agua L (m) A(m) N K n SS(m^2) Sg(m^2) Se(m^2) Área total (m^2)

Tanque de agua1.25 0.73 2 1.03 1 0.913 0.913 1.879 3.706

Área total (m^2) 3.706

AREA: Oficinas

0ficinas L (m)

A(m) N K N SS(m^2) Sg(m^2) Se(m^2) Área total (m^2)

escritorio 1.5 1 2 0.12 2 1.5 3 0.54 10.08

Meza de madera.

2 1.4 1 0.12 2 2.8 5.6 1.008 18.816

Exhibidor. 2 1 2 0.12 1 2 2 0.48 4.48

Sillas de madera

0.5 0.5 2 0.12 6 1 6 0.84 47.04

Espacio libre10

Área total (m^2)

90.416

ÁREA: mantenimientos

Área de mantenimiento

L (m)

A(m) N K n SS(m^2) Sg(m^2) Se(m^2) Área total (m^2)

mesa 0.8 0.8 1 0.12 1 1.6 1.6 0.384 3.584

silla 0.6 0.4 1 0.12 2 0.24 0.48 0.086 1.613

andamio 1 0.3 1 0.12 2 0.3 0.6 0.108 2.016

Espacio libre 10

Área total (m^2)

17.213




AREA: Servicios higiénicos 1

Servicios higiénicos 1

L (m)

A(m) N K N SS(m^2)

Sg(m^2) Se(m^2) Área total (m^2)

Lavadero 0.5 0.5 1 0.12 3 1 3 0.48 13.44

Duchas 0.6 0.8 1 0.12 3 0.48 1.44 0.23 6.451

Urinarios 0.4 0.4 1 0.12 3 0.8 2.4 0.384 10.752

Tasas 0.3 0.4 1 0.12 3 0.12 0.36 0.058 1.613

botiquín 0.7 0.5 1 0.12 1 0.35 0.35 0.084 0.784

Espacio libre 3

Área total

(m^2)36.04

AREA: Seguridad – guardiania

Seguridad guardianía

L (m)


Armario 1.5 0.3 2 0.12 2 0.45 0.9 0.162 3.024

Meza de madera.

1.5 1 2 0.12 1 1.5 3 0.54 5.04

Silla 0.5 0.5 2 0.12 3 0.25 0.5 0.09 2.52

Espacio libre 3

Área total (m^2)

13.624

AREA: Áreas verdes

Áreas verdes L (m)


jardín 5 3 2 1.03 4 15 60 77.25 609

Área total (m^2) 609




Resumen de las áreas

Ambientes Área (m2)

sala de recepción de materia prima 244.832

Laboratorio de control de calidad

15.46

Sala de acondicionamiento o deshojado

297.08

Sala de oreado 4.42

Sala de procesamiento 57.59

Vestidores 11.648

Almacén de envases y embalajes

92.996

Almacén de producto terminado

48.864

Servicios higenicos 2 36.04

Tanque de agua 3.706

Oficinas 90.416

Área de mantenimiento 17.213

Servicios higenicos 1 36.04

Seguridad – guardiania 13.624

Áreas verdes 609

AREA TOTAL (m2) 1578.929

La superficie total del área de proceso es 57.59m2 según el método analizada anteriormente. Quedando así 1521.339m2 para las demás áreas establecidas por el método de LAYOUT.

VIII. CONCLUSIÓN.




Al desarrollar el presente estudio se llego a las conclusiones siguientes:

La planta de secado de muña debe estar ubicada en el altipuerto en el distrito de

Abancay, provincia Abancay del departamento de Apurímac, en la asociación virgen

del Carmen, el área que se requiere para su instalación es de 1100 m2,

su capacidad de producción de la planta es 100kg/ Bach para lo cual se acopiara muña

de los distintos proveedores de las zonas de Tamburco, Curahuasi, Huanipaca, San

Pedro de Cachora, Aymaraes, etc. los cuales tienen una producción de muña en sus

zonas alto andinas.

El mercado para el producto objetivo del proyecto está constituida por los mercados

locales y por los mercados de Lima, Ayacucho, Nazca, etc.

El tamaño de la planta basándose en el análisis de los factores de mayor incidencia

(tamaño, materia, prima, mercado, financiamiento y tecnología).

IX. BIBLIOGRAFIA

Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), 2007.

CIDIAP 2006,

Ministerio del trabajo y promoción del empleo.

www.osinerg.gob.pe Electro sur este S.A. Abancay

Emusap – Abancay

Ministerio de Transportes y Comunicaciones.

Mapa Cartográfico de Abancay

SENAMI

Municipalidad de Abancay, Municipalidad de Tamburco

MINSA

Ministerio de Salud MINSA,




DREA,

Ministerio de educación MINEDU.

COMPOSICIÓN Y ANÁLISIS QUÍMICO DE LA MUÑA SECA (Tablas Peruanas de Composición de Alimentos. 1996)

INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS R.PAUL SING

DENNIS R. HELDMAN 2da edición edit. ACRIBIA S.A. España 1998



diseÑo de una planta de secado de muÑa

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