Universidad Técnica de MachalaFacultad de Ciencias Química y de la Salud

Escuela de Bioquímica y FarmaciaTOXICOLOGÍA

Integrantes: • Teresa Heras Márquez

• Katherin Hoyos Sanmartín

TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Estudia los aditivos alimenticios y la

posible contaminación de los alimentos

4 fuentes principales:

Los tóxicos naturales

Los tóxicos intencionales

Los tóxicos accidentales

Los tóxicos generados

BOTULISMO

Clostridium botulinum se encuentra en los suelos y en las aguas impotables

de todo el mundo.

Suelen contaminarse con mayor frecuencia son las

verduras enlatadas en casa, carne de cerdo y

jamón curados, el pescado crudo o

ahumado y la miel o el jarabe de maíz.

Síntomas Cólicos abdominales Dificultad respiratoria que puede llevar a una insuficiencia

respiratoria Dificultad al deglutir y al hablar Visión doble Náuseas Vómitos Debilidad con parálisis (igual en ambos lados del cuerpo) Los síntomas en bebés pueden abarcar: Estreñimiento Babeo Mala alimentación o succión débil Dificultad respiratoria Llanto débil Debilidad, pérdida del tono muscular Pruebas y exámenes

FAVISMO

Deficiencia enzimática más

común,

Suele afectar en mayor medida a los

hombres. 

El enzima que falta es la G6PDH (glucosa

6 fosfato deshidrogenasa

organismo no puede obtener poder reductor y el

glutation no puede regenerarse

síntomas como orina oscura, ictericia

(coloración amarillenta de piel,

ojos y mucosas), malestar, fiebre y

vómitos

LATIRISMO

causado por sustancias tóxicas presentes en la

almorta o guija, Lathyrus sativus, y en otras

leguminosas del mismo género

el neurolatirismo, que afecta al sistema nervioso central, y el osteolatirismo, en el que

aparecen problemas en huesos y en tejido conectivo.

Los neurotóxicos de la almorta son ácidos

oxalildiaminopropiónicos.

Ácido 2-amino 3-oxalilamino propionico

Ácido 2, 4 diaminobutírico

SALMONELOSIS

causada por la bacteria salmonella.

Síntomas: Comienzan al cabo de los 8 a 72 horas. Incluyen

náuseas y vómitos, dolor abdominal, diarrea, etc.

Causas: La mayoría de personas se infectan de salmonelosis por comer alimentos que han sido

contaminados por las heces que contienen la bacteria

salmonella.

Diagnostico: La confirmación de intoxicación de la

salmonella se lleva a cabo mediante el cultivo de la

muestra de heces del individuo sospechoso en un

laboratorio.

Tratamiento: El reemplazo de líquidos y electrolitos es el foco del tratamiento de la salmonelosis. Los casos severos pueden requerir hospitalización y líquidos

inyectados directamente en vena.

Manera de prevención: Usar el baño, cambiar un pañal Manipular carnes y aves crudas Limpiar las heces de mascotas Para evitar la contaminación cruzada: Guarde la carne cruda, aves y mariscos lejos de otros alimentos

en su refrigerador Si es posible, use dos tablas de cortar en la cocina, uno para la

carne cruda y otra para frutas y verduras Nunca coloque alimentos cocidos en un plato sin lavar donde

había carne cruda Evite comer huevos crudos La masa para galletas, helados caseros y ponche de huevo

contienen huevos crudos. Si consume huevos crudos, asegúrese de que han sido pasteurizados.

Principio del formulario Final del formulario